En af de vidunderlige måder at konservere sommergrøntsager på er fermentering, som i stigende grad er ringere end syltning og syltning, men forgæves, fordi denne traditionelle russiske tilberedningsteknologi giver dig mulighed for at opnå produkter med en helt speciel smag. I denne opskrift vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder syltede agurker, velsmagende og aromatiske!

Hvorfor er bejdsning og saltning ringere end bejdsning? Fordi mange tror, ​​at fermentering er sværere, men det er slet ikke sandt. Under syltning, i modsætning til syltning og syltning, hvis essens i det første tilfælde er konservering gennem salt, og i det andet gennem marinade, bevarer grøntsager deres egen smag og aroma så meget som muligt.

Syltning adskiller sig fra syltning og syltning ved, at det er en kombination af syltning og gæring. Under gæringen dannes mælkesyre, som har konserverende egenskaber, den bestemmer også den originale smag af fermenterede produkter.

Til alle tider var det kutyme at gære grøntsager på tønder, helst eg, og disse tønder blev lagret i kældre indtil vinteren. I bylejligheder er krukker, der kan steriliseres og opbevares i et skab på en hylde ved stuetemperatur, mere velegnede - i velsteriliserede krukker vil agurker eller andre grøntsager aldrig fordærve eller eksplodere, selvom saltlagen bliver uklar.

Opskrift på at lave syltede agurker

Du skal bruge: 8 kg agurker, 3 hoveder hvidløg, ikke-jodiseret stensalt, et sæt grøntsager til syltning (dildparaplyer, ribsblade, fennikel, egegren, kirsebær, peberrodsblade osv.).

Sådan gærer du agurker. Sorter små agurker med bumser, fjern stilke og beskadigede, skyl grundigt med rindende vand, dæk med koldt vand i flere timer, skyl igen. Vask og hak det syltede grønt groft, pil og skyl hvidløgsfeddene. Til gæring skal du først bruge en emaljespand: læg den i et bassin, fold agurkerne stramt, drys med hvidløg, læg grøntsager ovenpå, efterlad et mellemrum på bredden af ​​din håndflade til kanterne af spanden. Hæld stuetemperatur vand i en 3 liters krukke, tilsæt 6 spsk. salt uden dias, rør til det er opløst, hæld i en bøtte med agurkerne, fyld en anden krukke på samme måde og gentag - vandet skal helt dække agurkerne og delvist dække det grønne. Dæk indholdet af spanden med en tallerken, læg en belastning ovenpå - en 3 liters krukke vand. Fjern spanden væk fra lys og sol og lad alt stå i 3-4 dage jo varmere rummet er, jo hurtigere gærer agurkerne. Lagen skal blive uklar hvid - det indikerer mælkesyregæring. På den 4. dag skal du smide grøntsager ud af spanden, si saltlagen, kog, fjern skummet, læg agurkerne i 1 liters glas, hæld saltlagen til kanterne af glassene, dæk med et rent håndklæde, lad det stå i 7 -8 minutter, hæld derefter saltlagen tilbage i gryden, bring det i kog igen. Kog lågene, hæld den kogte saltlage i krukker, hæld til kanterne, dæk med låg og luk straks. Vend glassene, dæk dem med et tæppe og lad dem stå et lunt sted, indtil de er afkølet. Disse krukker med agurker kan opbevares i mere end et år. Held og lykke!

Syltet agurk, der betragtes som en uundværlig egenskab ved enhver fest, kom til os fra Byzans. De første forsøg på at salte det blev gjort tilbage i det 3. årtusinde f.Kr. i Mesopotamien, hvilket bekræftes af arkæologer.

De gamle romere udmærkede sig også ved saltning. De begyndte at tilføje eddike til syltning og blev de første til at tilberede dåseagurker. Lad os se på de opskrifter, vi har arvet fra vores bedstemor.

Klassisk opskrift

I Rus' blev egetræsfade eller baljer brugt til at tilberede syltede agurker. Denne ret var populær både på fyrstelige borde og blandt almindelige mennesker.

I dag har agurker fra en tønde ikke mistet deres popularitet, men ikke alle kan nyde dem. Men hvis du har et sommerhus eller bor i et privat hus, så vil opskriften på syltede agurker i en tønde til vinteren være relevant.

Komponenter:

Om aftenen opvarmes vandet til 20 -25 ° C, tilsæt alt saltet og rør rundt. Saltlagen kan vise sig uklar med en snavset belægning på væggene, så det anbefales at si den gennem ostelærred.

Lad os begynde at stable agurkerne og fylde glasset så meget som muligt. Læg store agurker i bunden, små tættere på toppen. Skift grøntsagerne med peberrodsblade, dildkviste og hakkede hvidløgsfed.

Lad os forberede saltlagen på forhånd: For en tre-liters krukke skal vi bruge omkring 1,2 liter vand, måske lidt mere afhængigt af fyldetætheden. Vi tager salt med en hastighed på 3 spiseskefulde per tre-liters krukke. Kog saltlagen op og afkøl.
Fyld glassene med kold lage og lad det gære i 2-3 dage. Temperaturen i rummet, hvor krukkerne er placeret, bør ikke overstige 25 grader, ellers kan agurkerne blive bløde. Vandet bliver gradvist uklart, og der dannes skum på overfladen af ​​glasset. I denne periode anbefaler vi at dække krukken med et lag gaze, så der kommer luft ind og støv ikke.

Salt saltlagen efter 3 dage. Som du kan se, var gæringsprocessen vellykket, vandet er uklart.

Kog saltlagen og hæld den i glasset i 15 minutter, sigt gennem ostelærred.

Tilsæt derefter salt og kog op igen. Du skal tilføje lidt vand, da noget vil fordampe, når det koger.
Fyld krukken med varm saltlage og luk den.
Vend om og lad det være afkølet.

Den ideelle vintersnack er klar, vi råder dig til at forberede lækre syltede agurker til vinteren, selvom du ikke har en egetræsfad, bør du ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at prøve hjemmelavede agurker, tilbered dem i krukker.

Jeg har allerede fortalt dig, og nu vil jeg fortælle dig, hvordan du forsegler syltede agurker til vinteren. Og om vinteren... om vinteren vil vi koge syltesuppe, lave vinaigrette, tilføje dem til pizza, og de er simpelthen guddommelige med stegte kartofler!
Så lad os gå i haven, vælge agurker (eller købe dem på markedet), lægge dem i blød i en times tid, mens vi vasker glassene og skræller hvidløget (husk på, at du som grød med smør ikke kan forkæle agurker med hvidløg). I lang tid er alt som det plejer: læg dild og hvidløg i bunden af ​​krukken, tilsæt agurker.

Til surdej er det bedre, hvis agurkerne er lidt overgroede (men ikke gamle!). Det er i øvrigt derfor, jeg elsker syltede agurker så højt - for du behøver ikke vælge agurker hver dag!

Men jeg kan ikke vælge dem hver dag af ideologiske årsager, fordi jeg:

• doven person
• meget travlt doven person
• venlig og samvittighedsfuld doven kvinde - hvordan bliver det: agurkerne er lige blevet født, har ikke set livet, er ikke blevet varmet af solen, er ikke blevet kærtegnet af vinden, er ikke blevet vandet med dug, og jeg bare putte dem i en krukke?!

ingredienser

• agurker - 2 - 2,5 kg (afhængigt af størrelsen og derfor pakningstætheden);
• salt - 2 spsk. med en stor rutsjebane;
• vand - 1 - 1,5 l (afhængigt af størrelsen af ​​agurkerne og tætheden af ​​deres pakning);
• dild, hvidløg og andre krydderier - efter smag og tilgængelighed

Madlavningsmetode

Trin 1

Generelt anbringes let modnede agurker i deres bedste alder i en krukke efter at have skåret enderne af. De længste kan skæres i halve. Læg en kvist dild ovenpå igen.

Trin 2

Hæld to dybede skeer af det mest almindelige grove bordsalt.

Trin 3

Fyld med råt koldt vand helt op til halsen. Jeg hælder normalt vand direkte fra hanen.

Trin 4

Herefter "glemmer" vi vores agurker i 3-4 dage. På dette tidspunkt vil de gære sikkert, og der dannes skum på overfladen. Så snart processen er afsluttet, og skummet er faldet af, kan du gå videre til anden fase. Forresten, under al denne handling kan saltlagen lække ud. Det er ikke skræmmende for mig: Flasker med agurker står lige på grillen på mit badeværelse, alle bruger alligevel sommerbruseren udenfor. De, der ikke har et brusebad, skal enten akut bygge et brusebad, eller placere en slags redskaber, såsom en bakke eller tallerkener, under krukkerne. Generelt er der mange muligheder: du kan simpelthen periodisk vaske gulvet eller en anden overflade, hvor de er placeret, du kan vaske alt en gang i slutningen af ​​arbejdet, du kan slet ikke vaske det - saltkrystallerne, når de er tørre, danne et originalt mønster... Kort sagt, livet er bare. Derfor er det smukt, fordi det ikke lader os kede os, hvilket tvinger os til at træffe et valg blandt mange muligheder.

Trin 5

Når agurkerne holder op med at gære, er det bedre at være på den sikre side ved at lade dem sidde i mindst 10-12 timer mere. Faktum er, at hvis processen endnu ikke er afsluttet, vil bankerne eksplodere efter noget tid.

Forresten, hvis du virkelig glemmer dem i 2-3 dage, sker der ikke noget dårligt: ​​agurkerne bliver simpelthen mere sure. Men vi må ikke glemme alt andet: de kan blive til mos.

Trin 6

Hvis du rent faktisk glemmer agurkerne i en dag eller to, vil der dannes en lille hinde mug på overfladen. Det er okay: fjern det med en ske og skyl dilden med koldt vand.

Trin 7

Så er alt ganske enkelt: Hæld saltlagen i en gryde, tilsæt cirka et kvart glas vand (i stedet for det, der blev absorberet, fordampet, lækket ud), bring det i kog, ret kraftigt, hæld det tilbage i flasken, og luk den med et tidligere skoldet låg. I øvrigt vil saltlagen være ret uklar og utiltalende, men overraskende aromatisk!

Trin 8

Så er alt som altid - vi vender glassene, pakker dem varmt ind og holder dem sådan i 10 - 24 timer, stiller dem på et opbevaringssted og glæder os til vinteren.

Tøndeagurker er et indfødt russisk køkken, præcis de sprøde frugter, som vores bedstemødre behandlede os med i barndommen. Men desværre er det slet ikke let at lave sådan en vinterforberedelse. Syltede agurker kan syltes i små mængder og bare spises. Du kan også sylte syltede agurker i glas til vinteren. Lad os se på begge opskrifter på lækre syltede agurker.

Syltede agurker som fra en tønde

Hvorfor fungerer agurker ikke, som om de kom ud af en tønde?

Hovedproblemet med husmødre, der forsøger blot at sylte agurker i krukker under de mest almindelige nylonlåg, er, at de ikke konserverer. Dette kan vise sig på forskellige måder:

Fyldet bliver uklart;

Frugterne bliver bløde, geléagtige og kravler bogstaveligt talt fra hinanden;

Der dannes store hulrum inde i frugten.

Sådanne præparater er ikke længere egnede til mad. Så hvordan laver du ægte, lækre pickles med fadsmag, uden at de bliver dårlige?

Opskrift på syltede agurker til vinteren

Denne metode er blevet testet af mange gartnere gennem årene. Agurkerne kommer virkelig ud "som fra barndommen", og ikke kun syltede. Og samtidig holder de hele vinteren uden problemer!

1. Etape et - gæring

Vælg frugter, der ikke er tilgroede, vask dem godt og læg dem i en beholder til syltning. Tilføj krydderier der også. Vælg hvilke krydderier du kan lide! Det kunne være dild, peberrod, ribsblad, pebernødder. En lille smule varm peber og et fed hvidløg ville heller ikke skade.

Forbered derefter fyldet. Det gøres enkelt: 2 borde. Fortynd jævne spiseskefulde salt i 1 liter vand, kog saltlagen op og afkøl derefter.

Hæld de forberedte agurker med kold (afkølet) saltlage i 2-3 dage. Glem ikke at placere beholderen i en bred skål eller kumme - skum kan lække ud under gæringen. Dæk toppen med et metallåg.

2. Etape to - konservering

Når den nødvendige tid er gået, drænes agurkerne i en gryde og bringes i kog.

Varm samtidig rent vand op i en anden gryde til cirka 40 grader.

Overfør agurkerne fra gæringsbeholderen til krukker og fyld dem med dette vand for at varme dem op. En 1 liters krukke - i 5-7 minutter, en 3 liters krukke - i 15 minutter. Derefter skal du dræne dette vand, ryste krukken grundigt for at dræne alt det uklare sediment.

Varm derefter vandet op igen, denne gang til omkring 70 grader. Fyld agurkerne en anden gang med halvfjerds graders vand i 5-15 minutter, afhængigt af størrelsen på glasset, og dræn derefter dette vand igen, mens du ryster glasset grundigt.

Men nu skal du tilbage til den saltlage, der oprindeligt blev drænet. Den, som agurkerne gærede i, og som du skal koge. Hæld hurtigt kogende lage over frugterne, rul straks glassene sammen (steriliser dem på forhånd) og stil dem et køligt sted.

Alle! Om vinteren vil du nyde lækre "tønde" agurker. Den første fase vil give frugterne en unik smag af ægte syltede agurker, den anden vil ikke tillade dem at forkæle.

Syltede agurker med letsaltet brød (ikke til vinter)

Letsaltet agurk er den mest foretrukne mad af alle slaviske folk. I hver familie kan vi se sprøde letsaltede agurker "posere" på bordet. I dag er kulinarisk kunst kommet så langt, at der er et vist antal måder at tilberede sprøde agurker på! En krydret, sprød letsaltet agurk beder bare om at blive spist. Vi anbefaler, at du tilbereder hurtige syltede agurker, og tricket er at tilføje et stykke rugbrød. Det vil tilføje en behagelig aroma og en vis surhed, og vil også hjælpe med at fremskynde gæringsprocessen. Disse agurker kan serveres til både kød- og fiskeretter, samt ethvert tilbehør og tilsættes salater. Derudover er sådanne agurker den bedste mad til feriebordet. Frisksaltede cornichoner med rugbrød øger appetitten og fremskynder stofskiftet. Enhver god husmor burde have denne syltningsopskrift. Ved hjælp af denne opskrift kan du til enhver tid og meget hurtigt tilberede letsaltede agurker. For at alt fungerer som det skal, tag agurkerne og dyp dem i koldt vand et stykke tid, så de bliver fyldige og sprøde.

Ingredienser:

• friske agurkefrugter 700-800 g;
• vand 1 liter;
• salt 2 spsk. l;
• granuleret sukker 1 spsk. l.;
• rugbrød 1-2 skiver;
• dild 4-5 kviste;
• koriander;
• sorte peberkorn.

Tilberedningsprocessen:

1. Tag en hvilken som helst dyb beholder (krukke, stor bakke, emaljepande) og læg alle krydderierne og de vaskede krydderurter i den.

2. Sørg for at skære halerne på begge sider, så agurkerne hurtigt bliver saltet, og læg dem tæt med sort peber og koriander.

3. Læg dild og et stykke rugbrød pakket ind i gaze oven på agurkerne.

4. Forbered saltlagen på forhånd.

5. Fyld gryden med vand og tilsæt salt, sukker og bland det hele godt. Tilbage er blot at bringe i kog og hælde over vores agurker.

6. Du skal lægge pres på agurkerne. Er de i en gryde, kan du lægge et mindre låg og stille en krukke vand ovenpå.

7. Lad agurkerne marinere et døgn et lunt sted.

8. Tag brødet og sæt gryden med agurker i køleskabet for at stoppe gæringsprocessen.

9. På andendagen kan du nyde lækre og aromatiske frisksaltede agurker.

Tips: Agurkerne bliver mere syrlige, hvis de står endnu en dag et lunt sted, så de syrnes grundigt.

Og for en god lage er det godt at vælge duftende krydderurter, der passer til din smag. Det er tilrådeligt at tage groft stensalt, for hvis du tager hav- eller iodiseret salt, vil dine agurker miste deres elasticitet.

Med undtagelse af dild kan du tilføje ribs-, kirsebær- og peberrodsblade, de vil give dem elasticitet. Peberrod ville ikke skade.

Mængden af ​​krydderier og krydderurter kan øges hvis det ønskes, dette vil tilføje pikanthed til retten.

Den kolde metode til fremstilling af agurker involverer en gæringsproces, som giver frugten en sur smag. For at produktet får syre og bliver klar til brug, skal der gå mindst 5-7 dage.

“Kold syltning af agurker med sennep”

Opskriften har vundet popularitet på grund af dens lette tilberedning og de resulterende sprøde og velsmagende agurker. Du kan sylte grøntsager i en trætønde eller i krukker.

Ingredienser:

• frisk agurk - 15 kg;
• hvidløg - 3 stk.;
• dildgrene med et piskeris - 500 gram;
• kirsebærblade - 150 gram;
• peberrod - 1 rod;
• vand - 10-11 liter;
• bordsalt (ikke iodiseret) – 6 spsk. l;
• tørt sennepspulver ¾ kop.

Madlavningstrin:

Skræl agurkerne fra jorden.

Forbered alle andre ingredienser. Vask dild og kirsebærblade under rindende vand. Pil hvidløget og skyl.

Hvis det ønskes, trimmes enderne af frugten.

Opdel straks grøntsagerne i dele for nemheds skyld (afhængigt af antallet af krukker, hvor du lukker agurkerne).

Læg en kvist dild, et par kirsebærblade og to eller tre fed hvidløg skåret i halve i bunden af ​​glasbeholderen.

Placer agurkerne med numsen opad i en lodret position for at passe så mange af dem i glasset som muligt.

Efter det første lag frugt tilsættes urter, blade og hvidløg igen. Fyld således krukken til toppen.

Efter påfyldning af alle glasbeholdere skal du forberede saltlagen. Tag den angivne mængde koldt vand, tilsæt salt og sennep, rør, indtil ingredienserne er helt kombineret.

Fyld glassene med den resulterende saltlage. Til at begynde med vil agurkerne være uklare. Dette er normalt, uklarheden kommer fra sennepspulver. Efter et stykke tid vil det sætte sig og blive gennemsigtigt.

Læg nylonlåg på glassene. Inden brug skal du lægge dem i blød i kogende vand, så de passer tæt på glassene.

Tag de resulterende emner til kælderen eller kælderen. Du bør ikke efterlade dem et varmt sted, de kan gære og fordærve. Agurkerne er klar om 25-30 dage.

"Drukkede agurker"

Vodka bruges til at tilberede syltede agurker, og derfor har opskriften fået sit navn. Grøntsager efter gæring viser sig usædvanligt velsmagende. Og desuden giver den stærke drik dig mulighed for at opretholde produktets kvalitetsegenskaber i lang tid. Luk først et lille parti, ellers kan du måske ikke lide dem.

Ingredienser:

• 2 kg små agurker;
• 10 kirsebærblade;
• 4 stykker grønne peberrodsblade;
• 5 kviste dild;
• hvidløg 5 fed;
• 7-8 peberkorn;
• 70 milliliter vodka af ethvert mærke;
• 2 liter koldt vand;
• 4 spsk. l. bordsalt.

Madlavningstrin:

Sorter agurkerne igennem og vask dem flere gange for helt at fjerne jorden.

Læg dem i blød i koldt vand i flere timer.

Mens agurkerne er i blød, skal du begynde at forberede glassene. Tag litersglas og vask dem med sodavand. Skyl godt i rent vand flere gange. Det er ikke nødvendigt at sterilisere beholdere, hvis du vasker dem med sodavand.

Læg en kvist dild, et par kirsebærblade, et fed hvidløg skåret i halve og pebernødder i bunden af ​​steriliserede glas.

Læg grøntsagerne i en krukke, top dem med dildkviste.

Efter at grøntsagerne er blevet lagt i en krukke, forbereder du saltlagen. Tag koldt vand, tilsæt salt og rør, indtil det er helt opløst.

Fyld glassene med den resulterende saltlage, efterlad lidt plads til vodkaen.

To kilo er cirka nok til 3 liters glas. Del vodkaen i tre dele. Hæld det over saltlagen.

Luk glasbeholderne med nylonlåg.

Agurkerne er klar om en måned. Opbevar dem et køligt og mørkt sted. Deres holdbarhed er op til to år.

Når du sylter agurker, må du ikke bruge iodiseret salt.

"Mega sprøde agurker"

Når du sylter frugter, er det ikke nødvendigt at tilsætte eddike som konserveringsmiddel for at gøre dem sprøde. Dette er en af ​​de få opskrifter, som du helt sikkert vil skrive ned i din opskriftsbog.

Nødvendige produkter:

• et og et halvt kg agurker;
• dild (stængler med blomsterstande) - 5-6 stykker;
• peberrodsblade - 3 stykker;
• paprika - 2 stykker;
• halvanden liter vand;
• 4 spsk. l. bordsalt;
• pebernødder - 4 stk.

Mængden af ​​produkter, der præsenteres, er nok til at fylde en tre-liters krukke.

Madlavningstrin:

Vask og steriliser det nødvendige antal glas.

Vask grøntsagerne og læg dem i blød i 3 timer.

Skyl grønt og peberfrugt, mens agurkerne er i blød.

Skær peberfrugten i små stykker, fjern alle frøkamrene.

Dernæst laver du saltlagen. En krukke kræver 1,5 liter koldt vand og 4 spiseskefulde salt. Bland salt og vand sammen.

Læg agurkerne i en krukke, top dem med krydderurter og peberfrugter og peberkorn.

Hæld den tilberedte lage over agurkerne.

Luk med et nylon låg. Lad det gære i 4-5 dage i rummet.

Dræn derefter saltlagen og hæld rent vand i glasset.

Rul glassene sammen med metallåg og læg dem i kælderen til opbevaring.

“Agurker under et nylonlåg”

Et særligt træk ved opskriften på agurkbejdsning er tilsætningen af ​​ribs- og kirsebærblade. Prøv at købe hjemmelavede grøntsager. I tilfælde, hvor du har købt agurker, der er købt i butikken, skal du skære enderne af dem. Dette vil beskytte dig mod nitrater, som de kan indeholde.

Ingredienser til tre en-liters glas:

• små agurker - 2 kg;
• hvidløg - 3 fed pr. hoved;
• paprika - 1 stk.;
• bordsalt - 4 spiseskefulde;
• kirsebær- og solbærblade - 5 stykker hver;
• flere kviste dild;
• et blad af peberrod;
• 10 sorte peberkorn;
• vand - 1,5 liter.

Madlavningstrin:

Vask agurkerne og læg dem i blød i koldt vand i 2 timer, indtil de er mættede med vand.

Når grøntsagerne er infunderet i vand, forberedes beholderen. Vask det nødvendige antal glas og steriliser.

Pil hvidløget fra skallerne og peberfrugten fra frøene.

Vask dild, hvidløg, peberfrugt og blade. Skær hvidløg og peber i flere stykker.

Anbring de tilberedte produkter i krukker, og fordel alle ingredienser jævnt.

Stil de fyldte beholdere til side, mens du selv forbereder saltlagen. Hæld salt i vandet og rør til det er helt opløst.

Hæld saltet vand i glas og luk med nylonlåg.

Stil dem straks et køligt sted.

1. For at holde agurkerne sprøde skal du ikke komprimere dem for stramt.
2. Vælg frugter med bumser. De anses for at være de lækreste. Det anbefales ikke at bruge glatte grøntsager, de kan blive bløde efter gæring.
3. For at holde agurker faste skal du lægge dem i blød i koldt vand, før du lægger dem i glas. Desuden vil iblødsætning fjerne nogle af de ophobede nitrater.
4. Prøv agurker før du køber. De skal ikke være bitre.
5. Brug ikke postevand til bejdsning. Køb vand renset fra urenheder. Klorholdig væske er slet ikke egnet til syltning af agurker.
6. Vask selv dild, blade og agurker flere gange, så der ikke forbliver forurenende stoffer på dem. Hvis noget af jorden eller støvet kommer ned i krukken sammen med maden, vil der begynde skimmelsvamp, og det eneste, der er tilbage, er at smide pickles væk.

Vendanny - 3. marts 2017

Sæsonen for modning af agurker er kommet. Nogle husmødre forbereder sig til vinteren efter en, pålidelig og gennemprøvet opskrift. Og nogle, inklusive mig, elsker at eksperimentere, og hvert år leder de efter nye og usædvanlige opskrifter og smag.

I dag vil jeg fortælle dig den nemmeste måde at lave syltede agurker på, som jeg begyndte at bruge for ganske nylig, for bare tre år siden. Syltede agurker i en krukke er meget velsmagende forberedelse kræver ikke sterilisering, derfor behøver du ikke bruge meget tid på forberedelse. Jeg poster min enkle opskrift med trin for trin billeder.

Sådan forbereder du syltede agurker i en krukke til vinteren uden sterilisering

Vi begynder at lave forberedelsen ved at tage agurker og fylde dem med vand i 4 til 8 timer.

Når tiden er gået, drænes vandet. krukker og læg agurker der.

Normalt gæres agurker i store mængder, men du kan også bruge glas. Derhjemme er det bedst at tage tre-liters flasker, men du kan bruge en mindre volumen. Kog vand i den nødvendige mængde og hæld agurkerne i.

Tilsæt 2 spsk salt og en ske sukker i en 3 liters krukke. Tilsæt kranse af dild, laurbærblade og tilsæt om muligt et peberrodsblad. Hvis du kan lide krydrede agurker, kan du tilføje to eller tre fed hvidløg og varm peber. Vi lukker krukken med låg og lader agurkerne brygge i tre til fire dage. Du kan lukke med låg med skruer, men det er bedst kun at bruge nylon låg.

I løbet af denne tid vil de syltede agurker i krukken begynde at gære, og saltlagen bliver uklar. Når den angivne tid er gået, drænes saltlagen, kog den og fyld den igen i glassene.

Luk derefter glasset med låg og lad det køle af. Sådan kan du nemt og enkelt fermentere agurker til vinteren uden sterilisering.

Jeg råder alle husmødre, spild ikke tid på at hælde kogende vand tre gange, det er for lang tid. Ved at bruge denne metode og min trinvise opskrift reducerer du tilberedningstiden og lider ikke af varmen, mens du forbereder dig til vinteren. Disse syltede agurker i en krukke er ideelle til salater, som forret, og vil blive værdsat af både dine hjemmespisere og gæster.

Siden oldtiden i Rusland var det sædvanligt at gære agurker i stedet for at sylte dem. Syltede agurker har en sur-salt smag og en behagelig aroma, der øjeblikkeligt breder sig i hele huset. De gærede grøntsager på egetræsfade - baljer, i store mængder, så de holdt hele vinteren. Nu har de færreste baljer, men de kan erstattes med almindelige krukker. Simple opskrifter hjælper dig med at forberede kolde syltede agurker i krukker til vinteren.

Den største forskel mellem surdej og pickles er gæringsprocessen, som varer fra 4 til 7 dage. Det er på grund af gæringen, at agurker får en sur smag. Processen foregår ved stuetemperatur i et køligt rum falder intensiteten. Ved gæring dannes der et skum på overfladen på 3-4 dagen - dette skal fjernes. Dette er et sikkert tegn på, at alt foregår, som det skal, og agurkerne er snart klar.

Den nemmeste måde

Produkter:

• 2-2,5 kg udvalgte agurker;
• 4 spsk. salt;
• 5-6 dild paraplyer;
• 8-10 sorte peberkorn;
• 7-8 fed hvidløg.

Forberedelse:

Grøntsager lægges i blød i rent vand og efterlades i blød fra jorden i 2-4 timer. Rene frugter fjernes, duppes med et håndklæde og enderne trimmes med en kniv.

Læg hvidløg, peber og dild i en tør krukke. Oven på dem ligger agurker på række.

Vigtig! Der er ingen grund til at fylde krukken helt til toppen;

Dæk med salt og fyld med rent, men køligt vand. Dæk beholderen med et låg og lad den gære i 5-7 dage.

I slutningen af ​​tiden, dræn saltlagen fra beholderen i en gryde, kog den og hæld den tilbage i glasset. Steriliser emnet i kogende vand i 15-20 minutter, hvorefter låget lukkes tæt, og beholderen får lov at køle af i mindst 10-12 timer ved stuetemperatur.

Syltede agurker med peberrod

For at diversificere smagen af ​​præparatet tilsættes ofte yderligere ingredienser til det, for eksempel peberrod. Det er bedre at tage peberrodsrod fra en frisk høst, den er mere aromatisk.

Ingredienser:

• 2,5-3 kg agurker;
• 2-3 peberrodsrødder;
• 5 spsk. salt;
• hvidløgsfed - 5-6 stk.;
• peber, ærter - 3-5 stk.

Forberedelse:

Peberrodsroden vaskes og det øverste lag fjernes. Brug derefter en kniv eller et rivejern til at hakke peberroden og læg den på bunden af ​​en ren beholder.

Vask agurkerne med vand, skær enderne af og kom dem i en krukke. Tilsæt hvidløg og peberkorn til frugterne.

I en gryde varmes vandet lidt op til en temperatur på 35-40 grader og saltet opløses heri. Frisk varm opløsning hældes i cornichonerne og efterlades i lejligheden i 5-6 dage til modning.

Når grøntsagerne er gæret, drænes væsken fra og koges op tre gange i træk. Hæld den varme blanding over agurkerne til toppen og rul lågene sammen.

Opbevares i køleskabet eller et andet køligt sted, hvor temperaturen ikke kommer over 15 grader.

Syltede agurker i landlig stil

Har du et bassin eller en spand derhjemme, kan du fermentere agurker efter én gammeldags metode. Inden madlavning skal du vaske kummen eller spanden godt med sodavand og hælde kogende vand over den flere gange.

Sammensætning:

• cornichoner - 2,5-2,8 kg;
• dild paraplyer - 5-8 stk.;
• hvidløg - 1 stk.;
• salt - 4 spsk;
• et par ærter nelliker;
• 4-5 egeblade.

Forberedelse:

Vask agurkerne og fjern stilkene. Overfør grøntsagerne i en skål.

Hvidløget pilles og deles i fed. Nellikene tilsættes grøntsager.

Egeblade lægges ovenpå og under frugterne hældes nelliker og salt i præparatet.

Hæld 4 liter varmt vand i et bassin. Læg en tallerken oven på agurkerne og tryk dem godt sammen. Sæt en krukke med vand eller andet tryk på en tallerken.

Vent 5-6 dage, indtil starteren løber tør. Saltlagen drænes og koges i 5-6 minutter ved ild. Agurkerne lægges i rene glas og fyldes med varm lage. Krukkerne steriliseres i ovnen i 10-15 minutter, hvorefter de lukkes med nylonlåg og sættes i kælderen efter afkøling.

Krydrede syltede agurker

For at gøre agurkerne lidt mere krydret, bruges rød chilipeber i tilberedningen. Frøene fjernes først, ellers vil præparatet vise sig at være for krydret.

Ingredienser:

• 2-2,5 kg agurker;
• 3 spsk. salt;
• hvidløgsfed - 4-5 stk.;
• dild - 5 paraplyer;
• rød chilipeber - 2 stk.

Forberedelse:

Læg hvidløg og dild i bunden af ​​en ren, tør krukke. Agurker lægges ud i en stak.

Rød peber skæres i små stykker ikke mere end en centimeter lang og bred. Stykkerne stikkes mellem agurkerne.

Vandet opvarmes let (3-3,5 liter), og saltet opløses. Hæld saltet vand i en krukke og dæk halsen med gaze.

Indholdet gæres i 4-6 dage. Når der ikke længere dannes skum, drænes saltlagen og koges 2-3 gange i 5 minutter på komfuret.

Hæld kogende lage over cornichonerne og dæk med låg. Krukken vendes og lægges på låget. I denne form skal den afkøle til stuetemperatur, så skal den opbevares.

Vigtig! Efter åbning opbevares produktet i køleskabet i højst en måned.

Krydret

Smagen af ​​agurker kan suppleres med friske ribs- eller hindbærblade samt kirsebærblade. Alt løv plukkes på forberedelsesdagen eller dagen før. Jo friskere blade, jo mere aroma og smag får grøntsagerne.

Ingredienser:

• 3-3,2 kg cornichoner;
• 5-6 blade af kirsebær og solbær;
• dildfrø, 2 knivspidser;
• hvidløgsfed - 4-5 stk.
• 4 spsk. salt.

Forberedelse:

Halerne af frugterne skæres af og lægges i en krukke. Når den ene række agurker er lagt, lægges kirsebær- og ribsblade, hvidløg mellem rækkerne og ovenpå og krydres med en knivspids dildfrø.

Læg endnu en række agurker, der er mindre end de foregående. Dæk toppen igen med rester af blade og hvidløg.

Hæld salt i en krukke og tilsæt 4 liter vand. Ryst indholdet, så saltet spredes i hele volumen, og lad det gære i 5-6 dage.

Efter fermenteringen er færdig, steriliseres emnet i varmt vand i mindst en halv time. Luk låget og lad glasset køle af. Du kan prøve agurker efter 2-3 uger, når deres smag bliver så krydret som muligt.

Syltede agurker til vinteren med sennep

Har du sennepspulver derhjemme, vil det være et godt supplement til syltede agurker. For elskere af solide snacks kan mængden af ​​pulver i sammensætningen fordobles. I stedet for sennepspulver er sennep fra et rør velegnet det har en behagelig konsistens og blandes godt med vand.

Ingredienser:

• cornichoner - 2-2,2 kg;
• salt - 3 spsk;
• dild paraplyer - 5-6 stk.;
• sennep - 2 spsk;
• hvidløgsfed - 3-4 stk.;
• 4-6 ribsblade.

Forberedelse:

Enderne af de vaskede cornichoner skæres af og lægges i en steriliseret beholder. Tilsæt dildparaplyer, hvidløg og ribsblade til agurkerne.

Opløs salt og sennep i vand og fyld beholderens indhold med den salte opløsning.

Agurkerne gæres i 5-6 dage, derefter filtreres saften gennem osteklæde og koges ved svag varme i 10 minutter.

Opmærksomhed! Hvis mængden af ​​saltlage er faldet mærkbart, tilsæt et glas vand til det.

Saltlagen hældes i krukker og steriliseres i kogende vand i 15 minutter. Opbevar agurker på et mørkt sted, væk fra varmekilder. Holdbarheden er mindst et år.

Syltede agurker serveres som forret til kød eller grøntsager. Deres smag passer godt til aromatiske stegte kartofler eller stuvet kål. Syltede agurker tilsættes til hodgepodge eller grøntsagsgryderet. Et universelt præparat vil altid være praktisk i køkkenet, hvis du opbevarer det praktisk i køleskabet.

Den ideelle snackteori, jeg kan ikke huske hvem der formulerede den (måske endda af mig), mener, at en snack skal være enkel. Snacksen skal være tilgængelig og rettidig. Det skal være lækkert. Og saltlagen fra den skulle kurere om morgenen, hvad der populært kaldes "tømmermænd".

Denne teori passer perfekt: Sauerkraut er den mest ideelle appetitvækker - jeg elsker dem, såvel som syltede agurker.

I min barndom saltede og gærede min bedstemor i landsbyen alle slags havegrøntsager, også agurker, om sommeren. I landsbyen såede de kun få agurker - blot et par hundrede kvadratmeter. Med konstant pleje, lugning og skadedyrsbekæmpelse var agurkehøsten altid fremragende, selv på trods af de rasende fytosygdomme. Agurkerne blev syltet i en kæmpe egetræsfad, jeg kan ikke engang huske hvor stor den var. Jeg var lille dengang, og tønden virkede simpelthen enorm på mig! Og om vinteren blev syltede agurker gravet ud af tønden med bar hånd, og blev indtaget både sådan og som snack til et brændende landligt første måltid.

Jeg kan stadig ikke pålideligt finde ud af, hvordan jeg skal gære, salte eller noget andet. Tilsyneladende gærer det stadig.

Saltning er en metode til at konservere mad ved at konservere den i salt - tørt, eller i form af saltlage. Det øgede saltindhold dræber mikrober og bevarer derved produktet i lang tid. Agurker saltes ved blot at fylde dem med lage og opbevare dem i tønder i meget lang tid. Det er, hvad de gør. Så snart agurkerne er saltet, bliver de let saltede og spises med det samme.

Syltning - agurker hældes med marinade og eddike og konserveres. Også et produkt for alle.

Efter min mening er den bedste måde at konservere agurker på, gæring. Faktisk er syltede agurker en kombination af syltning og gæring. Det er, hvad de gjorde, da jeg var barn. Essensen af ​​gæring er dannelsen af ​​mælkesyre, som har konserverende egenskaber. Den udsøgte smag af syltede agurker er leveret af mælkesyre.

Syltede agurker kan opbevares i kælderen på egetræsfade. Men i en bylejlighed er det bedre at bevare dem efter gæring. Det gør min mor stadig ved at rulle syltede agurker til literskrukker, som står på hylden, ved stuetemperatur, i uklar saltlage og aldrig fordærves eller "eksploderer". Fantastisk proces.

Og om vinteren, efter behov, bruges syltede agurker: bare sådan, som en snack, og i, og du kan endda tilberede kød eller.

Syltede agurker i glas til vinteren. Lækker!

Ingredienser (8-10 dåser)

• Agurker 8 kg
• Syltning "kost" 1 flok
• Hvidløg 3 hoveder
• Ikke-jodiseret stensalt smag

1. Der er tre stadier i hjemmekonserves af syltede agurker. Saltning, konservering, forbrug.
2. Det sjoveste er selvfølgelig forbruget. Det er svært at argumentere her.
3. Først skal du vælge agurker. Små og grønne agurker med en behagelig grøn farve og sorte bumser er bedst egnede. Af en eller anden grund menes det, at agurker med hvide bumser ikke er egnede til syltning. Jeg har ikke tjekket, indrømmer jeg. Hule og bitre agurker er ikke saltede, alt kan ødelægges. Det er vigtigt, at størrelsen på agurkerne gør, at de kan placeres i en liters krukke, og det ret tæt.
4. Sørg for at sortere agurkerne, fjerne stilke, beskadigede frugter og eventuelt snavs. Vask derefter agurkerne godt. Meget forsigtigt og under rindende vand. Agurker skal ligge i blød i koldt vand i flere timer. Skyl derefter igen.
5. Du skal bruge en syltende "kost". Dens sammensætning er genstand for endeløs debat. Men som erfaringen viser, vil bedstemødre på den lokale basar rådgive om dette spørgsmål på akademisk niveau. Normalt inkluderer "kosten" hele stængler af moden dild (sammen med frø), en ribsgren med blade, fennikel, nogle gange en egetræskvist og næsten altid en kirsebærkvist. En obligatorisk komponent er peberrodsblade. Normalt sælges en sådan kost enten frisk eller tør. Hvilket faktisk næsten ikke gør nogen forskel for syltning. Kosten skal vaskes og skæres groft i stykker i håndfladens bredde.
6. Hvidløget er selvfølgelig ungt – i år. Skræl alle nelliker og vask.
7. Det er bedre at gære agurker i en tønde. Men hvis du så skal konservere agurkerne på glas, kan du bruge en almindelig emaljespand. Spanden skal placeres i en stor og dyb skål - et bassin.
8. Læg agurkerne tæt i en bøtte, drys med pillede hvidløgsfed.
9. På toppen af ​​spanden skal du efterlade et mellemrum omtrent på bredden af ​​din håndflade. Og læg en hakket og vasket syltekost ovenpå.
10. Dernæst begynder saltningsprocessen. Hæld almindeligt vand i en almindelig tre-liters krukke. Stuetemperatur. Du skal bruge 1,5-2 dåser pr. spand. Hæld 6 (seks) spiseskefulde ikke-jodiseret stensalt i hver krukke. Salt - uden rutsjebane. Det er svært for mig at sige, hvor meget det er i gram, se på billedet. Men et vigtigt punkt, oversal ikke, ellers bliver det ikke syltning, men saltning. Netop i dag var vi ved at færdiggøre konserveringen, en nabo kom for at "specificere" mængden af ​​salt, fordi... Jeg overdrev det sidste år. Tilføjelse: Jeg var ikke umiddelbart klar over bare at veje - vejede det. Det viser sig, at de 6 spiseskefulde salt vejede 120-130 gram.
11. Rør saltet i vand, indtil det er helt opløst. Hæld saltlageopløsningen i en spand med forberedte agurker. Det er nødvendigt, at saltlagen helt dækker agurkerne og delvist dækker "kosten".
12. Dæk toppen af ​​agurkerne med en flad cirkel eller en omvendt tallerken. Og indlæs det! Ja, du behøver ikke at lægge et halvt kilo ovenpå, på denne måde kan du knuse agurkerne. En tre-liters krukke vand er ganske nok.
13. Skub nu kummen med spanden ind i et hjørne, væk fra sol og lys. Og glem alt om agurker i 4 dage.
14. Hvis rummet er varmt, vil gæringen være meget hurtig, og højst sandsynligt vil tre dage være nok. Forresten, om en dag vil agurkerne være let saltede, og du kan allerede "smage" dem. Men lad dig ikke rive med!
15. Som følge heraf skulle agurkerne smage, som om de stadig er let saltede, men allerede er begyndt at syrne. Noget midt imellem. Den uklare hvide farve på saltlagen vil indikere, at mælkesyregæringen forløber med succes.
16. På 5. dagen begynder vi at konservere.
17. Jeg anbefaler at bruge litersglas. Meget behageligt. Passende størrelse. Kassér resterne af syltningskost og hvidløg. Si saltlagen fra spanden og hæld i en stor emaljepande. Sæt gryden på bålet. Opmærksomhed! Hold øje med skumdannelse. Skummet stiger hurtigt der. Skummet skal skummes af med en træske.
18. Læg imens agurkerne i glas.
19. Så snart saltlagen koger, hældes den i krukker med pakket agurker.
20. Hæld saltlagen over agurkerne helt til toppen.
21. Dæk derefter glassene med et rent håndklæde og lad det stå i 7-8 minutter.