Beskrivelse: en opskrift på et episk jagtbryg kaldet Shulum, som denne gang blev lavet af vildand og selvfølgelig tilberedt over bål. Vildtkød steges, stuves derefter med løg og gulerødder og koges derefter i lang tid. Dernæst tilsættes kartofler, peberfrugter, tomater og urter til shulum, som et resultat af hvilket vi får en velsmagende og rig ande shulum.
Ingredienser.

Dild og persille (jeg brugte syltede grøntsager forberedt til vandreturen).
Vegetabilsk olie - 50 gr. Salt, malet sort peber, du kan tilføje en halv teskefuld rød peber og koriander, hvis det ønskes;
Forberedelse:

At være på jagt og ikke lave shulum er omtrent det samme som at være på fisketur og ikke lave fiskesuppe... det virker som om du har rørt ved noget stort og smukt, men... tilstedeværelsen af ​​dette "MEN" ødelægger følelsen af ​​fuldendelse og, ville jeg endda sige, fuldstændigheden af ​​den pragt, som processen opnåede. Hvad er Shulum? Hvem fanden ved. På internettet fandt jeg mange modstridende meninger, hvis essens bunder i det faktum, at dette er en simpel eller endda "primitiv" bryg af kosakkerne, som har et stort antal varianter, som i valget af grundlaget for dette fad (lam, svinekød, oksekød, vildt, and og andet fjerkræ) samt et sæt hjælpeprodukter (grøntsager, korn, nudler osv.. for ikke at prøve at omfavne uhyrligheden og ikke genere med oprindelsen af ​​denne ret, forsøgte jeg at forstå begrebet "enkelhed - til geni", og lavede min egen shulum.

Desværre (eller måske ikke) tog hverken jeg eller mine rafting-kammerater noget svinefedt med på denne tur, derfor var den første impuls at erstatte manglen med spæk fra stuvet flæsk. Dette er, hvad der forklarer tilstedeværelsen af ​​en dåse gryderet på billedet af de originale ingredienser. Men under den første fase af tilberedningen af ​​brygget - stegning af spillet i almindelig vegetabilsk olie, hørtes sådanne aromaer fra gryden, at jeg simpelthen besluttede at forvise stereotyperne om, at "uden Sal er Shulum ikke Shulum." Baseret på resultaterne af madlavningen kan jeg være enig med enhver i, at svinefedt i shulum ikke er sådan en obligatorisk ingrediens, men selvfølgelig smagen og farven... nå, okay, nok af teksterne, jeg vil beskrive, hvordan jeg tilberedte min shulum fra and.
Shulum opskrift.

Pluk anden og syng den grundigt, shulum opskrift.
Vi tømmer det, hugger vingerne, halsen, poterne af og skærer det i mellemstore stykker.
Shulum opskrift.
Vi renser også lever, hjerte og mave, de giver shulum en speciel smag og aroma, så deres brug i brygget er yderst ønskeligt. Selvfølgelig, efter at have skåret spillet op, kan du straks begynde at tilberede shulum (begynd at stege and), men den dag skulle jeg samtidig tilberede omkring 5 lejrretter (denne shulum, saltet stalling, røget stalling, taimen bagt med kartofler og kompot ), så jeg besluttede at forberede alt til denne ret først, for ikke at blive forvirret senere...
Opskrift.

Vi skærer gulerødderne i store plastikstykker, løget i store strimler (eller halve ringe), skræller peberfrugterne og skærer dem i store halve ringe, skærer tomaterne i mellemstore tern, skræller to hvidløgshoveder og hak dem i plastikstykker skræl på denne måde æblet, fjern kernehuset fra det, og skær frugten i små stykker. Hvis nogen er i tvivl, så fortvivl ikke. Æblet passer rigtig godt til vildanden generelt og til shulum selv - i særdeleshed!

Vi skræller kartoflerne, skærer dem i store tern (1 kartoffel skæres i 4-6 stykker), og på dette tidspunkt vil vi antage, at vi har alt klar til at begynde at skabe vores jagtbryg! Som du kan se på dette billede, kombineres peberfrugter, tomater, æble, hvidløg, varm peber og et par spiseskefulde hakket persille og dild i en skål, så de på den ene side kan mættes med duften af ​​hver andet mens vores suppe bliver tilberedt, og på den anden - så der kommer i gryden med shulum på samme tid i det rigtige øjeblik. Så hvis du beslutter dig for at bruge svinefedt, så skær det i store skiver ca. 1 cm tykke, du skal ikke gøre mere, for så bliver det sværere at rendere svinefedtet... ja, som jeg skrev tidligere, dåsen med gryderet på dette billede viste sig at være overflødigt.

Så sæt kedlen, som vi skal koge shulum i, over ilden, hæld vegetabilsk olie i den, for at fylde bunden med omkring en halv centimeter, og så snart olien er varm nok, sender vi vildanden hakket i stykker i gryden. Bemærk venligst, at på dette tidspunkt vil det være et godt tidspunkt at hænge en kedel vand på bålet, da vi snart skal bruge kogende vand.

Bland straks spillet, så det ikke klæber til Kazan, og...

Fortsæt med at røre i anden, steg den i ca. 20 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe, så snart vildtet har opnået den ønskede tilstand, smid løgene i shulum-gryden, og efter 10 minutters kogning af løgene sammen med det vilde. and, og løgene bliver gennemsigtige, gulerødder sendes i kedlen, lad anden simre med løg og gulerødder i yderligere 15 minutter, hvorefter vi hælder kogende vand fra en færdig kedel i kedlen, så 5 centimeter forbliver uoversvømmet til kanten af ​​kedlen, reducer derefter varmen (så suppen knap gurgler), og kog shulum til sådan ild i ca. en time mere, efter den angivne tid, læg kartoflerne i gryden med shulum, og efter yderligere 20 minutter tilsættes hakket peberfrugt, tomater, æbler, hvidløg, peberfrugt og et par spiseskefulde hakket persille og dild til suppen. Efter tilsætning af grøntsagerne skal suppen saltes og krydderier tilsættes. Det er vigtigt at lade kartoflerne koge uden tomater i ca. 20 minutter, fordi det sure miljø skabt af tomaterne vil gøre kartoflerne seje, kog shulum i yderligere 15 minutter (vi bestemmer bryggets klarhed ud fra kartoflernes klarhed , de skal være bløde og smuldrende), hvorefter vi lukker den med et låg og tager den af ​​varmen og lader den trække i cirka 10 minutter, hvorefter vi kalder alle til bords og hælder denne fyldige suppe i lejrskåle, og sørger for at alle får en brik (eller endda to) af spillet, og selvfølgelig at gå med det netop kogte Et glas noget berusende ville være meget passende for Shulyum! Hav en behagelig og stærk jagtlyst, vær sund, landsmand!

Shurpa er hovedet af alle supper! Dette er en solid, nærende, rig suppe, der vil varme dig op i koldt vejr, oplive dig, når du mangler energi, og hjælpe dig med at komme dig efter forkølelse. Så lad os lære, hvordan man laver shurpa med and! Opskriftens indhold:

Shurpa, chorpa, sorpa, chorbe... sig hvad der er praktisk, fordi... du kan ikke gå galt alligevel. Disse ord definerer klart en af ​​de mest ærede retter i Østen - shurpa. Shurpa er en velsmagende og rig suppe, som tilberedes i en kraftig kødbouillon med grøntsager og aromatiske krydderier. Denne suppe giver vidunderlig næring til kroppen og varmer sjælen. Der er flere måder at tilberede shurpa på. Nogle gange steges kødet med grøntsager, nogle gange koges det uden stegning. Det afhænger af lokale traditioner og region. Den klassiske opskrift på shurpa er med lam. Det bliver dog også lækkert med and. Når den er kogt i lang tid, giver fuglen suppen det nødvendige fedt. Krydderier spiller også en afgørende rolle for shurpa. Denne ret er krydret, så vær ikke bange for at tilføje krydderier som spidskommen, hvidløg, chilipeber, varm peber Et andet træk ved shurpa er grofthakkede produkter, som skal være godt kogt. Suppen skal vise sig at være fed, tyk med en rig smag, indeholdende en overflod af urter og krydderier. Maden indtages kun varm, fordi... Når den afkøles, mister den sin smag.
Ingredienser:

• And - 0,5 slagtekroppe
• Kartofler - 3 stk.
• Løg - 1 stk.
• Sød peber - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Tomater - 3 stk.
• Hvidløg - 1 hoved
• Tomatpasta - 2 spsk.
• Salt - 1 tsk. eller efter smag
• Sort peber - 0,5 tsk.
• Vegetabilsk olie - til stegning
• Zira - 1 tsk.

Trin-for-trin forberedelse af shurpa med and

1. Forbered alle produkter. Rens anden for sort tan, fjern alt fedt fra halen og hak den i store stykker. Skræl gulerødder, løg og kartofler og skær i store stykker. Skær de vaskede tomater i 4-6 skiver. Fjern frøene med skillevægge fra peberfrugten og skær i store strimler.

2. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie og tilsæt anden til at stege. Sæt varmen til høj og steg fuglen til den er gyldenbrun. Høj varme vil hjælpe med at forsegle fuglens kanter med en skorpe, som holder den saftig.

3. Tilsæt gulerødder og løg i gryden.

4. Skru ned for varmen til middel og steg fuglen og grøntsagerne i yderligere 10 minutter. Bring løget til det er gennemsigtigt og gulerødderne til de er gyldne.

5. Tilsæt peberfrugt og tomater i stegepanden, rør rundt og steg i yderligere 5 minutter.

6. Kom tomatpure, to pillede hvidløgsfed, krydderier og salt på panden. Jeg bruger tørret koriander, tørret basilikum og kværnet peber som krydderier.

7. Steg alle produkterne i en stegepande i 5-7 minutter og kom over i en gryde, som skal være tykbundet, så shurpaen simrer længe.

8. Kom grofthakkede kartofler i gryden.

9. Fyld maden med drikkevand og kog op. Reducer temperaturen til minimum og lad det simre under låg i 1,5 time.

10. Krydr retten med hvidløg, passeret gennem en presse, tilsæt krydderurter og kog i 5 minutter.

Hvordan tilbereder man shulum fra vildand? Vi vil overveje opskrifterne til denne ret og andre spørgsmål i artiklen. Shulum er en fed, rig suppe lavet af kød, krydderurter, krydderier og grofthakkede grøntsager. Antallet af grøntsager kan variere. Dette kan enten være et minimumssæt eller alle tilgængelige produkter. Du kan tilberede denne ret enten over bål eller derhjemme.

Shulum

Mange mennesker kan lide vildand shulum. Opskriften på denne ret er meget enkel. Det skal bemærkes, at kaukasiere, usbekere og don-kosakker bruger ikke kun fjerkræ og vildt, men også svinekød, oksekød og lam til at forberede denne ret. Selv fisk kan bruges i sydlige folks køkken. Forresten foretrækker kosakker svinekød shulum, og usbekere foretrækker lam.

I stedet for kartofler bruges ofte ærter eller andre righoldige kornprodukter. Nudler eller pasta tilsættes nogle gange til jagtsuppen Shulum. Det er den åbne ild, der giver retten dens særlige smag og aroma.

ingredienser

Så du ved allerede, hvad shulum er. Nogle gange kaldes denne ret shurpa. Generelt kaldes denne suppe jagtsuppe, da den indeholder fanget vildt. Lad os finde ud af, hvordan man forbereder shulum. Den bedste måde at tilberede gryderet på er i skoven over bål. Som et resultat vil du få en meget rig suppe, der vil tiltrække alle til bordet.

For at lave det skal du have 150 g vegetabilsk olie, en and, tre løg, seks kartofler, to peberfrugter, fire tomater, to gulerødder, to æbler, en chilipeber, tre laurbærblade, et hvidløgshoved, et bundt af krydderurter, 6 liter kogt vand og salt. Du bør få 8-10 portioner.

Hvordan man laver mad?

Enig, denne opskrift på vildand shulum er fremragende. Så opvarm olien i en kedel over bål. Anden skal plukkes, renses og synges. Skær anden i mellemstore stykker og læg den i en kedel. Fuglen skal steges under omrøring i 25 minutter. Salt det. Kog samtidig vandet op.

Dernæst pilles løget og skæres i halve ringe. Tilføj løg til and. Bland ingredienserne og fortsæt med at lave mad. Vask og skræl gulerødderne. Skær det i cirkler og kom det i kedlen efter løget efter 10 minutter. Læg tre hakkede fed hvidløg der.

Hæld derefter kogende vand i. Bring bouillonen i kog, og skum skummet af. Tilsæt derefter skrællede og grofthakkede kartofler til suppen. Vask og hak nu æbler, peberfrugt og tomater. Kom alle ingredienser i bouillon. Tilsæt den halverede chilipeber og pillede hvidløg.

Kog suppen i 20 minutter. Tilsæt salt og laurbærblad. Til sidst tilsættes hakkede krydderurter til suppen og retten koges i yderligere 5 minutter. God appetit!

Shulum med perlebyg

Lad os se på en anden opskrift på vildand shulum. Den er designet til at brødføde tre sultne jægere. Hvis der er flere fangere eller spillet er for lille, så skal antallet af ænder øges proportionalt.

Så anden (alle arter undtagen dykkere) skal plukkes og synges. Det er kendt, at en and om efteråret feder op, så ved at skrælle huden, vil du fratage bouillonen et meget velsmagende fedt. Det er bedre at flå dykkerracer, da deres fedt giver en ubehagelig eftersmag. Dernæst skal du tømme anden (forlader hjertet og maven), skylles grundigt i vand og skære hver slagtekrop i to halvdele på langs. Læg fuglen i gryden, tilsæt et laurbærblad og sæt den på bålet.

Mens vandet koger, kan du arbejde på de andre komponenter i shulum. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl bare kartoflerne, men skær dem ikke endnu. Kog kødet i mindst en time. Hæld derefter en fjerdedel kop perlebyg i vandet, tilsæt hvidløg og løg og salt bouillonen. Vent til perlebyggen koger.

Når de er næsten klar, hakkes kartoflerne og tilsættes suppen. Det er tilrådeligt ikke at tilsætte kartoflerne for tidligt, da de kan koge over og perlebyggen ikke er klar endnu. Når perlebyggen og kartoflerne er helt kogte tilsættes dild til bouillonen. Hæld nu shulum i tallerkener og tilsæt salt og peber efter smag.

Spil

Folk spørger ofte, hvad shulum er. Mange mennesker ønsker at prøve denne ret. Vi har allerede sagt, at denne campingsuppe bruger både kød og fisk som base. Som regel bruges det vildt, der blev fanget. Så for eksempel kan jægere tilberede shulumsuppe af vildand, fasan, agerhøne, hare eller ethvert andet vildt, som jægeren var i stand til at fange.

Fisketypen shulum antyder, at enhver fanget fisk kan bruges.

Hjemmelavet shulum

Hvordan tilbereder man shulum derhjemme? Vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med en ændret opskrift på jagtsuppe. Selvfølgelig kan intet erstatte lugten og smagen af ​​en ild. Men når “sjælen kræver det”, og der ikke er mulighed for at komme ud i naturen, kan du bruge denne mulighed. I dette tilfælde kan hestekød bruges, selvom kylling, oksekød, lam eller svinekød kan erstattes.

Shulyum tilberedes på forskellige måder, der er et stort antal opskrifter. Vi tilbereder det fra vildand. Så du skal have et par vildænder, fire kartofler, en gulerod, et stort løg, et syrligt æble, solsikkeolie til stegning, salt, hvidløg og peberkorn.

Først skal du behandle ænderne - plukke, slynge, fortære, blødgøre og vaske. Skær derefter fuglekroppene i mellemstore stykker (som chakhokhbili). Steg dem i en gryde på begge sider, kom over i en gryde. Fyld derefter med koldt vand og tænd ilden.

Dernæst skal du gøre alt, som når du tilbereder en simpel suppe. Efter at bouillonen er kogt, skal du fjerne skummet, reducere varmen og dække kedlen med låg. Efter 5 minutter, tilsæt salt efter smag og tilsæt løget (efter en time skal du trække det ud og smide det væk).

Skræl og skær nu grøntsagerne. Skær gulerødderne i store stykker og send dem efter løgene. En time efter kogning tilsættes tomaten, skåret i store stykker. Og et æble uden kerner, men med skræl. Så snart æblet begynder at koge, skal det fjernes fra bouillonen og kasseres. Det neutraliserer fedtindholdet i efterårsfugle og tilføjer en pikant smag. Hvis du ikke kan lide at eksperimentere, behøver du ikke tilføje æblet.

Kødet tilberedes normalt i halvanden time. Efter denne tid lægges kartofler, skåret i små tern, og tre hakkede peberkorn i gryden. Når kartoflerne er kogte, kan du komme hakket hvidløg i kedlen. Hvis det ønskes, kan du tilføje greens til den færdige shulum.

Mangfoldighed

Normalt koges vildand shulum over bål. Nogle mennesker kan lide denne suppe, når hirse tilsættes den. Andre er ikke tilfredse med denne mulighed. Nogle shulum tilberedes kun med kartofler, mens andre udelukkende tilberedes med perlebyg. Nogle mennesker bruger linser, mens andre ikke tilføjer andet end vildt som "tilbehør": hverken hirse, perlebyg eller kartofler. Faktisk har hver opskrift på vildand shulum sin egen.

At være på jagt og ikke lave shulum er praktisk talt det samme som at være på fisketur og ikke lave fiskesuppe. Det ser ud til, at en person har rørt ved noget smukt og stort, men ... Det er dette "men", der ødelægger følelsen af ​​fuldstændig pragt modtaget fra processen, man kan endda sige fuldstændighed. Shulum er ikke kun en rig, velsmagende gryderet. Det er noget mere. Det er noget, der kan samle folk fra hele området omkring et lejrbord og få alle til at arbejde stille og energisk med skeer, og så sige venlige ord til kokken.

Forbered alle de nødvendige ingredienser. Jeg brugte bagsiden af ​​anden og skar den i små stykker for at hjælpe den til at stege hurtigere. Skræl kartofler, løg, gulerødder, fjern stilke og kerner fra de søde peberfrugter, og skyl blot tomaterne. Du kan også bruge et par fed hvidløg.

Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løg og peberfrugt i små tern.

Opvarm vegetabilsk olie i en stor stegepande og steg først andestykkerne i 10 minutter, under omrøring af og til, og tilsæt derefter det hakkede løg, hvidløg og gulerødder, rør rundt og steg tildækket i yderligere 10 minutter.

I næste trin tilsættes tomaterne skåret i små stykker i gryden, dæks med låg og koges i yderligere 5-7 minutter, indtil tomaterne er meget bløde.

Overfør stegepandens indhold til gryden, sørg for at hælde saft ud, der er tilbage i gryden.

Skær kartoflerne i små stykker (større end til suppe) og læg dem i en gryde. Tilsæt salt, peber og krydderier efter smag. Tilsæt vand for at dække 1 finger af kartoflerne. Sæt på bålet og bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre under et lukket låg i 1-1,5 time. Tilberedningstid afhænger af typen af ​​kartoffel, samt konsistensen af ​​den ret du ønsker. For eksempel kan jeg godt lide, når kartoflerne bevarer deres form og ikke falder fra hinanden. Derfor tilbereder jeg denne ret i højst en time, hvor anden har tid til at stuve, og kartoflerne forbliver lige, som jeg kan lide dem.

Andejagtshulum er klar. Serveres varm, pyntet med friske krydderurter. God appetit!

Hvis du aldrig har kogt vildand før, vil denne enkle opskrift hjælpe dig, og du vil kunne smage den ægte møre smag af andekød. Vi koger kødet i en langsom komfur.

• Andekød 1,5 kg
• Løg 1 stk
• Hvidløg 6 stk
• Gulerod 1 stk
• Persille 1 bundt
• Salt 1 tsk
• Kværnet sort peber 0,5 tsk
• Solsikkeolie 3 spsk. skeer
• Laurbærblad 3 stk
• Vand 150 Milliliter

1. Pluk anden. Tøm og skyl grundigt. Skær derefter i stykker.

2. Skræl og skær gulerødderne i små stykker.

3. Skær det pillede løg i halve ringe.

4. Hak de pillede hvidløgsfed.

5. Vask persillen og hak den fint sammen med stilken.

6. Hæld vegetabilsk olie i multicooker-skålen. Læg vild andestykker i det, og brug stegetilstanden. Steg spillet i 10 minutter. Prøv at vende den flere gange.

7. Tilsæt derefter hakkede grøntsager, krydderier og persille til det let stegte vildt. Fortsæt i samme tilstand i yderligere 5 minutter. I alt vil "Frying"-tilstanden tage et kvarter.

8. Hæld vand i. Røre rundt. Luk låget og lad det simre i 2 timer. Server den færdige and med stuvede grøntsager.

Vildt laver altid meget velsmagende retter. Nu vil vi fortælle dig opskrifter på at lave vildandsuppe.

Vild and suppe shurpa opskrift

Ingredienser:

• vildand - 2 stk.;
• råt svinefedt - 280 g;
• peberfrugt - 400 g;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 800 g;
• gulerødder - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• tomatpure - 6 spsk. ske;
• hvidløg - 6 fed;
• dild - 1 bundt;
• koriander - 1 bundt;
• persille - 1 bundt;
• vodka - 100 ml;
• urter, salt, krydderier - efter smag.

Forberedelse

Vi plukker og renser først ænderne og olier dem derefter for at fjerne eventuelle resterende fjer. Vi placerer de forberedte slagtekroppe i en stor kedel, hæld vand i, så ænderne er helt dækket af det. Tilsæt 1 helt løg der og sæt kedlen på bålet. Vi koger fuglen i lang tid - mindst 4 timer er der ingen grund til at tilføje salt, så kødet ikke bliver sejt. Fjern skummet, der dannes.

Mens kødet koger, forbereder du alle de andre produkter: Skræl kartoflerne og skær dem i store stykker. Vi skræller også gulerødderne og skærer dem i store stykker. Skær løget i halve ringe. Skræl peberfrugterne fra stilke og frø og skær dem i halve ringe. Skær de vaskede tomater i skiver. Hak dild, koriander og persille. Skær svinefedtet i strimler og steg det på en pande, indtil der dannes knitrende. Tilsæt derefter gulerødder, løg og steg grøntsagerne let.

Når ænderne er klar, smides kartoflerne i bouillonen og koges i cirka 10 minutter, hvorefter stegning af spæk og grøntsager tilsættes, salt og peber efter smag. Læg tomater og peberfrugter i en kedel med resten af ​​ingredienserne og kog i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter krydderier (spidskommen, laurbærblad, koriander, peberkorn og tomatpure) og læg halvdelen af ​​de tilberedte krydderurter ud. Kog i yderligere 10 minutter, smag derefter vildand-shurpa-suppen til med hvidløg, tilsæt vodka, fjern kedlen fra varmen, lad den trække i 10 minutter, tilsæt resten af ​​krydderurterne, og det er det! Du kan hælde det i skåle og begynde at spise denne utroligt velsmagende og aromatiske suppe.

Vildandsuppe med kartofler

Ingredienser:

• and - 1 stk.;
• løg - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• gulerødder - 3 stk.;
• kartofler - 7 stk.;
• salt, krydderier, krydderurter - efter smag.

Forberedelse

Vi plukker vildandskroppen, tarm den og deler den i 6 stykker Skræl løg, gulerødder, kartofler og skær dem i skiver. Hæld vegetabilsk olie i en kedel eller dyb stegepande og steg anden gyldenbrun. Tilsæt løg, gulerødder og lidt vand. Lad det simre ved lav varme under omrøring i 25 minutter.

Tilsæt derefter den nødvendige mængde vand og kog i cirka 1 time. Cirka 30 minutter før anden er klar tilsættes salt efter smag, kartofler, laurbærblad og peberkorn til suppen. Når kartoflerne er kogt, tages fadet af varmen og suppen drysses med hakkede krydderurter.

Vild and nudelsuppe

Ingredienser:

• vildand - 1 stk.;
• hjemmelavede nudler - 300 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 3 l;
• løg - 2 stk.;
• persillerødder - 2 stk.;
• smør - 30 g;
• dåse grønne ærter - 4 spsk. skeer;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• dåse oliven - 10 stk.;

• salt, peber - efter smag.

Forberedelse

Vi plukker andekroppen, tarm den, synger den, deler den i stykker og lægger den i en gryde. Fyld kødet med vand, tilsæt hakket persillerod, peberkorn og kog til kødet bliver blødt. Fjern derefter det fra bouillonen og skær det i tern. Og tilsæt nudler til bouillonen. Skræl gulerødder og løg og skær dem i små tern, steg derefter grøntsagerne i smør, tilsæt oliven og grønne ærter skåret i halve til sidst. Læg stegen i bouillonen, og efter kogning tilsættes andekød og laurbærblad. Salt og peber efter smag og kog i cirka 15 minutter. Tilsæt hakkede krydderurter til skålene med vildandsuppe.

Som du allerede forstår, vil vi i dag diskutere, hvordan man forbereder shulum fra vild and. Shulum er en utrolig velsmagende, fyldig og aromatisk suppe. Den er tilberedt af næsten alle typer kød, men den første ret er især appetitlig fra vildand.

Før du begynder at lave mad, skal du forberede andekroppen ordentligt. Hvis fuglen er sit eget bytte, vil den have fjer, så først skal du plukke den. For at gøre det mere bekvemt at udføre alle manipulationerne overhældes andekroppen med kogende vand og plukkes derefter.

Selvfølgelig vil fjer, der er usynlige for det menneskelige øje, forblive på fuglens hud. Vi slipper af med dem ved hjælp af ild. Brug en lommelygte eller lommelygte til at svitse huden. Dernæst skæres hovedet og spidserne af vingerne af. Derefter skal du fjerne indvoldene og skylle andekroppen grundigt med filtreret vand.

Ægte jægere ved, at vild andekød har en specifik, ikke helt behagelig lugt. For at slippe af med det anbefales det at opbevare anden i fryseren i flere dage. Men hvis du ikke har tid, skal du bare skære huden af ​​og fjerne det subkutane fedtlag. Herefter kan du begynde at tilberede lækker shulum.

På en note! Andekød er fedt, så ikke enhver mave kan klare sådan mad. Ernæringseksperter og gastroenterologer anbefaler ikke at spise shulum eller andre vilde andretter for ofte.

Video Sådan tilberedes vildand shulum. Shulum opskrift Hurtig

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 109 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk, kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Kylling shulyum er en budgetret. Alle ingredienserne til det er billige og kan tilberedes hurtigt. Krydret adjika og hvidløg giver den første ret en usædvanlig krydret smag, som du kan vælge imellem, omfatter timian, kardemomme og koriander. Hvis du kan lide en mere delikat smag af shulum, erstatte adjika med tomatpure. Med begge muligheder vil jagtsuppen være meget aromatisk og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• kylling - 1,3 kg;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 1 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• adjika - ½ tsk;
• vand - 3,5 l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• pebernødder - 5 stk.;
• andre krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skur kyllingekroppen og fjern indvoldene.
2. Brug en skarp kniv eller en speciel saks til at skære slagtekroppen i stykker. Sæt det på komfuret for at lave mad.
3. Efter kogning skal du skumme skummet af og reducere varmen til lav.
4. Efter 40 minutters kogning tilsættes kartofler skåret i store tern til bouillonen, efter 5 minutter halve løgringe.
5. Til sidst tilsættes adjika og bouillonen smages til med krydderier.
6. Inden servering pyntes første ret med finthakkede krydderurter.

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end at lave mad til dig selv))

Indhold

Kosaksuppe, en type shurpa, jagtgryderet - alt dette er synonyme ord for shulum. En duftende, rig og let krydret suppe vil varme dig op på kolde vinteraftener. Traditionelt tilberedes retten over bål, men i dag er der variationer af opskrifter til at tilberede denne første ret på et almindeligt komfur eller i en slow cooker. Hvis du ikke ved, hvad du skal glæde dine kære, så tilbered lækker shulumsuppe til frokost.

Shulum - hvad er det

Nogen anser denne ret for at være usbekisk og siger, at den udelukkende skal tilberedes af lam og i en kedel. Andre hævder, at shulyum er en kaukasisk ret, og atter andre betragter det som en traditionel jægersuppe. Opskriften på denne første ret går flere hundrede år tilbage. Det er tilberedt af and, hestekød, lam, men der er også flere varianter af bouillon: svinekød, kylling, oksekød.

Hvordan man laver mad

Både frugtkød og kød på ben er velegnet til shulum. Før du tilbereder bouillonen, skal den behandles: grundigt vasket, synget (hvis det er en rådyr, kylling eller anden fugl), fjern filmene og fjern de tætte årer. Hæld altid koldt vand over kødet og lad det simre ved svag varme i 60 minutter til flere timer. Ved madlavning fjernes skummet periodisk fra bouillonen. Ud over kød tilsættes følgende til Shulum suppe:

• svampe;
• kartoffel;
• tomater;
• gulerod;
• kål;
• aubergine;
• æbler;
• Peberfrugt;
• grønt.

Traditionelt koges shulum over bål, men du kan tilføje en røget smag til den første ret derhjemme, hvis du tager røget kød eller ribben. For at forstærke smagen skal kød og nogle produkter forsteges og derefter tilsættes bouillonen. Shulum er krydret med forskellige krydderier: persille, dild, hvidløg, adjika, laurbærblad. Suppen serveres med frisk brød eller hvidløgsboller.

Shulum opskrift

Hvis dine kære elsker rige supper, så sørg for at forberede lækker shulum til middag. Det er ikke svært at lave sådan en gryderet derhjemme, og det viser sig ikke værre end over et bål. Fra en række opskrifter, der adskiller sig i sammensætningen af ​​yderligere produkter og kød, skal du vælge den, der passer bedst til din smag. Med tomater, auberginer, champignoner, chilipeber - alle versioner af denne ret er velsmagende, aromatiske og usædvanlige. Kalorieindhold i opskrifter er angivet pr. 100 gram fad.

Vildand opskrift

• Tid: 1,5 time.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 126 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Vildand i en kedel over bål med grøntsager er en skøn ret til udendørs sammenkomster. Shulum tilberedt under lejrforhold viser sig særligt velsmagende. Før du begynder at tilberede det, skal du skære andekroppen op: Pluk fjerene, brænd små fibre med en lommelygte, fjern fuglens indre. Sure æbler kombineret med hot chilipeber vil give retten en speciel smag.

Ingredienser:

• and - 1 slagtekrop;
• vegetabilsk olie - 150 g;
• løg - 3 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• kartofler - 6 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• æbler - 2 stk.;
• chilipeber - 1 bælg;
• hvidløg - 1 hoved;
• urter, krydderier, salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Stil kedlen på bålet, lad den varme godt op med olien.
2. Hak imens den rensede and i store portioner.
3. Skyl det tilberedte kød, lad det tørre af sig selv eller tør det med servietter.
4. Steg andestykkerne til de er gyldenbrune i 20-25 minutter. Her skal du omhyggeligt sikre dig, at kødet ikke brænder på.
5. Pil løget, skær det i store ringe, tilsæt til fadet.
6. Steg løget sammen med kødet i cirka 10 minutter.
7. Skræl, skær gulerødderne i store ringe, tilsæt i gryden. Tilføj et par fed hvidløg der også.
8. Efter at det hele har simret sammen i cirka 15 minutter, hældes vand i kedlen.
9. Kog kødet og grøntsagerne i cirka 30-45 minutter, mens du hele tiden skummer skummet af. Kom ikke brænde på bålet for at forhindre bouillonen i at koge væk.
10. Skræl kartoflerne, skær dem i store tern og læg dem i kogende bouillon.
11. Efter 10 minutter tilsættes store peberringe, små æbletern og tomatskiver til suppen.
12. Efter kogning i 5 minutter smages bouillonen til med chilipeber, resterende hvidløg, laurbærblad og salt.
13. Til sidst tilsættes finthakket grønt til shulum, suppen simrer under låg i yderligere 5 minutter og serveres.

• Tid: 1 time 30 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 119 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan tilberede shulum på forskellige måder - i en gryde, gryde, dyb gryde. Suppe kogt i en slow cooker smager ikke dårligere. Denne moderne enhed er ideel til langsomt simrende retter, som er jagtsuppe. Steg kød og grøntsager i "Frying"-tilstand, og for bouillon skal du vælge programmet "Stew" eller "Pilaf".

Ingredienser:

• oksekød på benet - 700 g;
• vand - 3 l;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 2 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• peberfrugt - 1 stk.;
• tomatpure - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Rens oksekødet for årer og skær det i store stykker.
2. Placer i en forvarmet multicooker skål, tilsæt nogle krydderier, og steg indtil gyldenbrun.
3. Skær peberfrugten i store strimler, gulerødderne i tern og kartoflerne i store tern.
4. Tilsæt løg til kødet, derefter gulerødder, steg let.
5. Tilsæt tomater og peberfrugt til løg og gulerødder, lad det simre i 5-7 minutter, smag til med tomatpure.
6. Læg kartoflerne i slowcookeren og fyld alle ingredienser med 3 liter vand.
7. Luk multikogerlåget og kog shulum på programmet "gryderet" i cirka en time.
8. 5-7 minutter før klargøring tilsættes hvidløg, krydderier og krydderurter til suppen.

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 109 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk, kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Kylling shulyum er en budgetret. Alle ingredienserne til det er billige og kan tilberedes hurtigt. Krydret adjika og hvidløg giver den første ret en usædvanlig krydret smag, som du kan vælge imellem, omfatter timian, kardemomme og koriander. Hvis du kan lide en mere delikat smag af shulum, erstatte adjika med tomatpure. Med begge muligheder vil jagtsuppen være meget aromatisk og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• kylling - 1,3 kg;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 1 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• adjika - ½ tsk;
• vand - 3,5 l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• pebernødder - 5 stk.;
• andre krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skur kyllingekroppen og fjern indvoldene.
2. Brug en skarp kniv eller en speciel saks til at skære slagtekroppen i stykker. Sæt det på komfuret for at lave mad.
3. Efter kogning skal du skumme skummet af og reducere varmen til lav.
4. Efter 40 minutters kogning tilsættes kartofler skåret i store tern til bouillonen, efter 5 minutter halve løgringe.
5. Til sidst tilsættes adjika og bouillonen smages til med krydderier.
6. Inden servering pyntes første ret med finthakkede krydderurter.

Fra råvildt

• Tid: 2 timer.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 134 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Rådyrkød anses for meget værdifuldt og findes meget sjældent i almindelige husmødres køleskab. Hvis din mand er en jæger eller formåede at købe dette værdifulde spil på markedet, skal du sørge for at tilberede en smagfuld suppe fra dens ribben, som kan serveres ikke kun ved middagsbordet, men også til en ferie. Nogle gourmeter hævder, at kun dette kød gør jagtgryderet særligt velsmagende.

Ingredienser:

• rådyrribben - 600 g;
• vand - 2,5 l;
• løg - 150 g;
• kartofler - 400 g;
• sød peberfrugt - 1 stk.;
• tomatpure - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 2 stk.

Madlavningsmetode:

1. Skær ribbenene i portioner, fjern film og skyl.
2. Læg rådyrkødet i en stegepande og steg det gyldenbrunt.
3. Læg de stegte ribben i en gryde og dæk med vand.
4. Lad bouillonen simre i to timer, og skum med jævne mellemrum skummet af.
5. Skræl peberfrugten fra frø og stilke, skær den i tynde strimler.
6. Skær de skrællede gulerødder i ringe og hak løget i store tern.
7. Læg grøntsagsblandingen i bradepanden, hvor kødet blev stegt, og lad det simre ved svag varme, indtil det er halvt gennemstegt.
8. Skær kartoflerne i store tern og lad dem simre i bouillon med kød i cirka 10 minutter.
9. Tilsæt tomatpure blandet med en lille mængde bouillon til grøntsagsblandingen.
10. Hæld den resulterende blanding i en gryde og lad det simre i yderligere 5-7 minutter.

Oksekød opskrift

• Tid: 3 timer.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 125 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: orientalsk.
• Sværhedsgrad: let.

For dem, der støtter en sund kost, er oksekød shulum velegnet. Dette kød er rigt på vitaminer, makro- og mikroelementer og indeholder næsten intet fedt. Den første ret bliver endnu sundere, hvis kødet i første omgang ikke steges, men marineres i krydderier og bages lidt i ovnen. For at give bouillonen en røget smag, kan du tilføje røget kød til suppen: bacon, carb, skinke.

Ingredienser:

• oksemørbrad - 400 g;
• kartofler - 600 g;
• tomater - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• løg - 100 g;
• peberfrugt - 1 stk.;
• vand - 3,5 l;
• vegetabilsk olie til stegning;
• krydderier - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask kødet godt, fjern eventuelle stramme årer og topfilm.
2. Skær oksekødet i store stykker, som for en shish kebab.
3. Pil løget og skær det i mellemstore tern.
4. Skær den skrællede peber i strimler, skær tomater og kartofler i tern.
5. Opvarm vegetabilsk olie i en kedel, steg løg og gulerødder i den, indtil en appetitlig gylden farve.
6. Tilføj kød til dem, kog i cirka 5 minutter.
7. Efter et stykke tid hælder du vand i kedlen, lad bouillonen koge og skru straks ned for varmen.
8. Dæk kedlen med låg, kog suppen, skum jævnligt det øverste skum af, i en time.
9. Læg kartofler i bouillonen, tilsæt resten af ​​grøntsagerne efter 10 minutter.
10. Fortsæt med at koge shulum, indtil kartoflerne er klar. Inden servering pyntes med friske krydderurter.

Sådan tilberedes lamme shulum i usbekisk stil

• Tid: 4 timer.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 118 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: orientalsk.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske version af shulum er stuvet lam på ribben med kartofler og grøntsager, udelukkende kogt i en tykvægget kedel. Denne suppe tager mindst tre timer at tilberede, og den resulterende konsistens er mere som en flydende suppe. Denne tykkelse anses for normal. Frisk lam bør tages med et godt lag fedt, som erstatter smør eller vegetabilsk olie til stegning.

Ingredienser:

• lam på benet - 1 kg;
• kartofler - 6 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• peberblanding - 3 knivspidser;
• unge grønne - ½ bundt.

Madlavningsmetode:

1. Skær fede fedtstykker af kødet, hak det groft og læg det i en forvarmet gryde.
2. Steg, til du får knitrende, og tilsæt så grofthakkede lammestykker på knoglerne til svinefedtet.
3. 10 minutter efter stegningens start krydres kødet med en blanding af aromatiske peberfrugter. Kog indtil gyldenbrun.
4. Skær de pillede løg og gulerødder i store tern.
5. Svits løg og kød let, og tilsæt derefter gulerødderne til dem.
6. Fyld maden med vand, indtil væsken dækker hele indholdet.
7. Lad bouillonen koge op, dæk kedlen med låg, og skru ned for varmen.
8. Lad saften simre under et lukket låg i cirka tre timer, og fjern straks skummet.
9. Mens bouillonen koger, forbereder du de resterende ingredienser.
10. Skræl kartoflerne, skær dem i store tern, hak dild og persille.
11. En halv time før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes kartofler til kedlen.
12. Til sidst tilsættes krydderurterne og suppen smages til med krydderier.

Svinekød med aubergine

• Tid: 4 timer.
• Antal serveringer: 8 personer.
• Kalorieindhold i retten: 265 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Dette er en anden mulighed for et interessant første kursus, som takket være auberginer får en usædvanlig eftersmag og bliver endnu mere sund. For at forhindre, at auberginen bliver bitter i suppen, skal du fjerne skrællen på forhånd. Opskriften angiver mængden af ​​svinekød på benet, hvis du kun har filet, skær et stykke, der ikke vejer mere end 400-600 gram, for at forberede suppen.

Ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• sød peber - 2 stk.;
• aubergine - 1 stk.;
• koriander, laurbærblad, salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skyl svinekødet godt, fjern overskydende fedt og film.
2. Skær kødet i store stykker og læg det i en støbejernskedel.
3. Hæld fire liter vand over svinekødet og kog på komfuret.
4. Efter væsken koger, fjern forsigtigt skummet med en hulske og skru ned for varmen.
5. Tilsæt et helt pillet løg til bouillonen.
6. Skræl kartoflerne, peberfrugterne og skræl auberginerne.
7. Skær det resterende løg i halve ringe, auberginen i tern, peberfrugten i strimler og kartoflerne i store tern.
8. Når svinekødet er kogt, fjernes det fra bouillonen.
9. Adskil svinekødet: kassér benene, hak kødet groft og vend tilbage til suppen.
10. Send kartoflerne dertil, tilsæt resten af ​​grøntsagerne efter 5 minutter.
11. 5 minutter før den første ret er klar tilsættes krydderier til bouillonen.

Svinekød med tomater

• Tid: 3 timer.
• Antal serveringer: 3 personer.
• Kalorieindhold i retten: 137 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En god mulighed for en familie frokost eller middag er svinekød shulum med tomater. Den præsenterede opskrift er krydret for dem, der elsker den naturlige smag af den første ret, er det værd at fjerne adjika fra listen over ingredienser. Du kan tilføje hvilke som helst krydderier til jagtsuppen: tørret basilikum, estragon, timian, kværnet peber, koriander, duftende timian. Alle disse krydderier vil give bouillonen mulighed for at funkle med nye aromaer og smag.

Ingredienser:

• svinekød - 400 g;
• tomat - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• kartofler - 3 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• krydret adjika - 1 tsk;
• løg - 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Hæld den vaskede og skrællede svinekød i halvanden liter vand.
2. Lad væsken koge, skum forsigtigt skummet af.
3. Reducer varmen og lad bouillonen simre i cirka halvanden time.
4. Skræl kartofler, gulerødder, løg. Skær de to første produkter i tern, løget i halve ringe.
5. Efter halvanden time tilsættes kartofler til bouillonen, så snart væsken koger igen, tilsæt hakkede gulerødder og løg.
6. Fjern kernerne fra peberfrugten og hak den fint.
7. Tilsæt det sammen med tomatstykkerne til suppen. Kog i 10 minutter.
8. Før du afslutter madlavningen, tilsæt krydderier, adjika, hvidløg, glem ikke at salte bouillonen

Sådan tilberedes shulum korrekt

At lave jægersuppe på komfuret er ikke svært, men der er et par tricks, der hjælper med at gøre retten endnu mere smagfuld:

• Køb kød med bindevæv. Den er rig på geleringsmidler, som gør suppen rigere. Det er bedre, hvis kødet er frisk eller afkølet end frosset.
• Inden du hælder vand over kødet, skal du sørge for at skylle det, så alt blodet er væk, og fjerne film og sener.
• Det er bydende nødvendigt at hælde koldt vand over kødet, så proteinet ikke begynder at koagulere for tidligt.
• Du skal salte og tilføje krydderier til shulum sidst i madlavningen. Under tilberedningen vil vandet koge væk, så der er risiko for at få en oversaltet eller for pebret ret.
• Hemmeligheden bag god shulum er at simre suppen ved svag varme. Hold øje med det omhyggeligt, undgå aktiv kogning af væsken.
• Shulum er oprindeligt en lejrret, så alle ingredienserne til den skæres groft.
• For at sikre, at urterne og krydderierne er jævnt fordelt i hele grøntsagerne og kødet, skal du ikke skynde dig med at servere den færdige shulum. Tag gryden af ​​komfuret og lad bouillonen trække i 10-20 minutter.

Video

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, tryk på Ctrl + Enter, så ordner vi alt!

Drøfte

Hvad er shulum - trin-for-trin opskrifter til tilberedning af jagtsuppe fra vildt, oksekød eller kylling

Trin 1: Tilbered andekødet.

Sæt en kedel vand på bålet og tilsæt salt. For ikke at spilde tiden, mens vandet koger, vask andekroppen grundigt med koldt vand, skær bugen og fjern indersiden med en kniv. Glem ikke at fjerne halen med kirtlerne for at undgå en ubehagelig specifik lugt. Skyl anden igen. Kom det derefter i kogende vand og kog det mørt. Dette vil tage cirka 1-1,5 time. Skum skummet fra bouillonen under tilberedningen.

Trin 2: Trin 2: Bearbejd grøntsagerne.

Tilsæt laurbærblad til bouillon. Mens vi koger anden, lad os forberede grøntsagerne. Skræl kartofler og selleri, vask under rindende vand og skær dem i ikke ret store stykker. Skil hvidløget fra skallen og knus det med en speciel hvidløgspresser.

Trin 3: Trin 3: Skil kødet fra knoglerne.

Når anden er klar (tjek beredskab med en gaffel - hvis kødet ikke er gennemboret godt, skal det stadig tilberedes), tag det af panden, adskil kødet fra knoglerne med en kniv og skær i stykker på ca. 3 cm Kom derefter kød, kartofler, selleri i bouillonen, tilsæt salt, peber og kog i 15 - 20 minutter.

Trin 4: Trin 4: Steg kiksene.

Kiks kan steges af hvidt brød. For at gøre dette skal du skære det i små stykker. Hæld derefter solsikkeolie i en varm bradepande og vent til den bliver varm. Læg brødstykkerne i gryden og rør jævnligt. Steg til de bliver brune.

Trin 5: Trin 5: Server ande shulum.

Vask dild og persille og hak fint. Hæld shulum i tallerkener og drys med krydderurter. Læg havsalt og stegte croutoner på en separat tallerken. Denne ret spises bedst rygende varm, som hvis den genopvarmes, når den er afkølet, vil den miste sin ekstraordinære smag. Nyd dit måltid!

For at forhindre selleri i at blive mørkere skal den skrælles, lægges i et fugtigt klæde og opbevares i køleskabet på nederste hylde.

For at gøre shulum særligt rig og aromatisk er det bedst at bruge frisk i stedet for frossen and, når den tilberedes.

For at få anden til at koge hurtigere og blive mør, kan du hælde 1 skefuld eddike i bouillonen.

Shulum er en bryg, der udelukkende tilberedes over bål. Og shulum er stadig en handling. Enhver, der tror, ​​at dette bare er mad, tager lige så fejl, som jeg var i min ungdom, da jeg troede, at ægteskab var en gang for alle ting.

Nogle uansvarlige elementer stræber efter at flå vildtet, hvad enten det er en tjur eller en gås. Dette skal nippes i opløbet. Foto: Mukhamedshina Rafael

Normalt tændes bål om eftermiddagen, på flodbredden, et sted på rent, vindblæst sand, når burene allerede er fyldt med fisk, og det fangede vildt ligger i bådens stævn. Fiskearmaturer tænder bålet med betydning og dygtighed.

Ilden skal være lige sådan - ikke særlig varm, men lang, så det, der koges på, kan simre grundigt, blive duftende og rigt. Fiskere uden erfaring, begyndere og andre, der ledsager dem på dette tidspunkt, dræber vildt og tarmfisk. Også her har du brug for et øje og et øje.

Nogle uansvarlige elementer stræber efter at flå vildtet, hvad enten det er en tjur eller en gås. Dette skal nippes i opløbet, da vildtet vil blive tjæret på bålet, inden det lægges i kedlen og derved få en ekstra aroma.

Med fisk, i modsætning til vildt, er alt som regel mere eller mindre i orden. Dernæst begynder madlavningsprocessen.

Shulum er forberedt af en mester. Ingen skal se i gryden, og - Gud forbyde det! hånd i hånd med dit råd. Disse skal straks dyppes i floden, indtil de er helt druknede, og den første drink bør ikke hældes på dem.

Kedlen, der skinner af renlighed, hænges over ilden, og først og fremmest smuldres svinefedt til terninger. Uden svinefedt er shulum ikke shulum, men blot en tom oversættelse af grub. Det er kun ønskeligt, at spækterningerne er lidt mindre end en knytnæve.

Så snart svinefedtet begynder at syde og begynder at blive rødt, tilføjes vildtindmaden straks der. Kedlen vil begynde at hvæse og sprøjte frygteligt, du skal hurtigst muligt røre med en træske, indtil alt frigiver saft.

Rør og steg lidt, cirka ti minutter, bring indtil gyldenbrun og tilsæt løg og gulerødder. Løg vælges aflange og skæres groft i ringe, og gulerødder i strimler. Luk ikke låget på kedlen, lad vandet slippe ud som damp, og tilsæt ikke salt.

I processen med at forberede shulum, mellem den første og anden bunke, bruger de snacks medbragt hjemmefra. Efter det tredje skud tilsættes tre friskhakkede tomater og peberfrugter til kedlen, og efter det fjerde glas tilsættes kogende vand.

Vand til dette formål tages fra floden og koges separat i en kedel. Læg straks spillet i gryden. Passér med en hulske et par gange, tilsæt salt, dæk med låg og spis stille og roligt de næste fyrre minutter.

For at fordrive tiden bør den mest snakkesalige fortælle et par fiskehistorier, sjove og ikke skræmmende, som man siger, for appetitten. Hvis din virksomhed er lille, tre eller seks personer, har du tid til nemt at færdiggøre to flasker.

Nu hvor de kolde appetitvækkere er forbi, er sultfølelsen blevet dæmpet nok til at begynde at smage. Der er en følelse af, at livet lige er begyndt. Vildtet er klar til da, kom det i en skål, skub bundter af grønt indeni og dæk med låg - lad det simre.

Nu går der grofthakkede kartofler, porcini-svampe i gryden, og der tilsættes fisk. Yderligere tyve minutter - det er alt. Fjern brygget fra ilden, sænk forsigtigt laurbærbladet og rødglødende peber under låget af gryden, tilsæt allehånde og sorte ærter. Du kan også tilføje en kost af dild, spredt persille og et glas vodka. Overvej den første halvdel af handlingen klar.

Det følgende er, hvad al denne pine blev udholdt for. En ny "glade" dækkes, og "opdrætteren" hælder shuluma i hver persons malede træskål. Den ældste, ikke efter alder, men efter stilling, som indtil nu har bevaret en vigtig tavshed, vil hæve sit glas og sige den første rigtige skål. Inden da var det bare en opvarmning.

Toasten bliver hverken lang eller kort, men kortfattet og klog. Alle vil lytte og forstå; skoven og floden, fortryllet af skønheden i det, der sker, vil se på hinanden i beundring og... tiden vil bremse.

Sådan er det, og sådan er det.

Shulyum er en type tyk og solid suppe med kartofler og kød. Denne ret var lejr. Grundlæggende blev det tilberedt over bål til en stor gruppe mennesker. Skal vi prøve at gengive opskriften?

Shulyum eller shurpa kaldes nu jagtsuppe. Dette skyldes, at de bruger fanget vildt i forberedelsen. Og jeg vil fortælle dig, hvordan man tilbereder ande shulum. Den bedste måde at tilberede gryderet på er over et bål i skoven. Resultatet er en meget rig ret med en fantastisk aroma, der vil tiltrække alle til bordet.

Antal serveringer: 8-10

En svær opskrift på and shulum fra det orientalske køkken. En trin-for-trin opskrift på orientalsk køkken med billeder til madlavning derhjemme på 2 timer Indeholder kun 24 kilokalorier.

• Forberedelsestid: 16 minutter
• Madlavningstid: 2 timer
• Kalorie mængde: 24 kilokalorier
• Antal serveringer: 6 portioner
• Anledning: Til frokost

• Kompleksitet: Ikke en nem opskrift
• Nationalt køkken: østligt køkken
• Type ret: Supper, Shurpa

Ingredienser til tolv portioner

• Vegetabilsk olie - 150 gram
• And - 1 stk
• Løg - 3 stykker
• Kartofler - 6 stykker
• Peberfrugt - 2 stykker
• Tomat - 4 stykker
• Gulerødder - 2 stykker
• Æble - 2 stk
• Hvidløg - 1 stk
• Chilipeber - 1 stk
• Laurbærblad - 3 stykker
• Grønt - 1 bundt
• Salt - efter smag
• Kogt vand - 6 liter

Trin-for-trin forberedelse

1. Hak smørret i en kedel over bål.
2. Pluk anden, sluk den og syng den. Skær den i mellemstore stykker og læg den i en kedel.
3. Steg fuglen i 25 minutter under omrøring af og til. Salt det. På dette tidspunkt koges vandet.
4. Pil løget og skær det i halve ringe. Tilføj løg til and. Rør ingredienserne og fortsæt med at lave mad.
5. Vask og skræl gulerødderne. Skær den i cirkler. Tilsæt til gryden 10 minutter efter løget. Tilsæt også 3 hakkede fed hvidløg.
6. Hæld derefter kogende vand i. Bring bouillonen i kog, og skum skummet af.
7. Tilsæt derefter skrællede og grofthakkede kartofler til suppen. Vask og skær derefter æbler, tomater og peberfrugter. Kom ingredienserne i bouillonen. Tilsæt pillede hvidløg og halveret chili.
8. Kog suppen i 20 minutter. Tilsæt laurbærblad og salt. Til sidst tilsættes hakkede krydderurter. Kog i yderligere 5 minutter. God appetit!