Navnet "tagine" kommer fra retten af ​​samme navn... Eller omvendt? Siden oldtiden blev tagine fremstillet i Maghreb-landene: Algeriet, Marokko, Tunesien, Libyen, Mauretanien. "Maghreb mirakel" - sådan taler gourmeter fra hele verden om tagine. Retten er en blanding af lammekød, gerne på benet, grøntsager, krydderier og tørret eller frisk frugt. Honning og nødder tilsættes ofte til tagine. Den skal tilberedes i en speciel beholder – ja, i en tagine! Maden bliver aromatisk og mør, du kan spise den med dine læber. Og lidt sød, som afrikanere kan lide det. For ret lang tid siden, før den udbredte udbredelse af kartofler, blev der brugt ris i stedet for grøntsager. Så den ældste tagine er pilaf tilsat slik!

Låget af taginen fjernes tre gange: for at tilføje frugt og grøntsager, for at tilføje krydderier og ved servering. Vi foreslår at forenkle processen til et minimum. Hvis retten i taginen er vegetabilsk, uden kød, skal låget kun tages af én gang - når retten er klar. Denne diætetiske delikatesse er meget populær i Frankrig. Forresten blev fordelene ved tagine værdsat der tilbage i koloniseringens æra. Tajine er næsten Frankrigs nationalret. I den europæiske version:

God tone til en tagine

Traditionelt serveres tagine i den beholder, hvori den blev tilberedt. En stor støbejernstagine til mange portioner betyder selvfølgelig ikke dette. Tidligere var taginer kun keramik, men nu er bunden lavet af metal. Sandt nok tror de i deres hjemland, at stående tagines kun er lavet af keramik. Et interessant faktum: håndlavede retter bragt fra Maghreb-landene er malet med hellige mønstre. Ifølge overbevisninger, at spise i en sådan skønhed giver energi til sundhed og lang levetid, styrker familien, fremmer fødslen af ​​afkom, multiplicerer rigdom - afhængigt af designet. Men det kan også bringe ulykke, hvis tagine-ejeren har onde hensigter - det er bare uhyggeligt! Hvad angår tagine-opskrifter, er der mere end tusind af dem. Især elsket af turister Tagine på marokkansk. Retten kaldes også marokkansk lam. I Marokko serveres de på gader og markeder, for ikke at tale om caféer og restauranter.

Hvad er kogt i en tagine

Næsten alt! Kød af enhver art, fisk, grøntsager, skaldyr. Lang, men velsmagende og kræver ingen indsats fra kokken. Tazhin kan bruges som en indfødt russisk gryde og tilberede alle de samme retter i den.

Til vores næste opskrift bør vi huske en af ​​de små hemmeligheder, vi kender, når vi tilbereder stege. Kartofler sammen med friske tomater forbliver faste, uanset hvor meget du simrer.

En vigtig og obligatorisk ingrediens i retten er saltede citroner. De skal forberedes på forhånd, to til tre uger i forvejen, da de sjældent kommer til salg i vores land. Forresten er denne "krydderi" tilføjet til mange retter i Maghreb-landene. De spiser og roser! Prøv det også kalkun med syltede citroner.

Sådan vælger du en tagine

Maghreb tagines er keramiske. Nogle gange behandles de med glasur. Ubehandlede skal ligge i blød natten over, ellers kan de revne. Når du vælger et eksemplar, bør du sikre dig, at taginen har en tung og tyk bund, ellers vil den helt sikkert revne. Hvis du skal placere en keramisk tagine på komfuret, skal du bruge en skillevæg. Men selv i tilfælde af en glaskeramisk komfur er stærk ild uacceptabel!

Madlavning i ovn skal også følge særlige regler. Den keramiske tagine opvarmes sammen med ovnen og øger gradvist varmen. Endnu en funktion. Der skal være et lille hul i kuplen på taginen, ellers vil overskydende damp have tendens til at skubbe låget af under tilberedningen. Hvis der ikke er noget hul, så gå til en guldsmed og bed om at få boret et. Diameter - 2-3 mm.

Kog aldrig i dekorative tagines med tynd bund og dekorationer! Nogle gange er disse halvædelsten, sølv, som tydeligvis ikke er egnede til opvarmning. Hvis du vil vise dine eksklusive retter frem, så læg det færdige fad i en dekorativ tagine og server det til bordet. På denne måde har du stadig en chance for at bevare integriteten af ​​landskabet. En universel og sikker tagine - med støbejernsbund. Forresten kan det bruges til at forberede gryderetter og endda

Tagine (tagine) er et specielt redskab til at tilberede den marokkanske kødret af samme navn. Selve fadet er en dyb og ret massiv keramikgryde, lukket med et højt kegleformet låg. Den minder om en meget dyb stegepande med en meget tyk bund og vægge.

Tajine er en slags symbol på det marokkanske køkken, dets visitkort og en ægte opdagelse for enhver gourmet. Retten er populær ikke kun i Marokko, men også i andre lande i Maghreb (en region i Nordafrika), for eksempel i Algeriet.

Taginelågets koniske form er en genial marokkansk opfindelse, der giver dig mulighed for at tilberede lækre lækre gryderetter af kød, grøntsager og frugter. Taginens hovedhemmelighed er skjult i det høje låg med et lille hul. Kun i denne ret vil du langsomt kunne simre kød og grøntsager i deres egen saft i løbet af dagen og derved opnå den mest delikate ret og en ubeskrivelig kombination af smag og aroma.

Tagine betragtes i øvrigt som en ferieret. Ikke kun på grund af smagens lysstyrke og præsentationens æstetik, men også på grund af tilberedningstiden. Kødtagines koges i ret lang tid for at blive ordentligt mættet med aromaer af krydderier og urter. På hverdage er der måske simpelthen ikke tid til sådanne glæder. Fjerkræ og fisk tilberedes dog ret hurtigt i en tagine. Halvanden time er nok til kylling og 40 minutter til fisk.

Keramiske tagines kommer i forskellige farver og størrelser. Traditionelt er de lavet af ler og derefter glaseret. Der er også malede tagines, der bruges til elegant borddækning. Men det vigtigste i en tagine er ikke dens ydre tiltrækningskraft, men dens tykke og tunge bund. Dette er en garanti for, at tallerkenerne ikke revner, når de opvarmes i lang tid.

Princippet om madlavning i en tagine

Opfindelsen af ​​taginen skyldtes i høj grad det tørre klima i deres land og mangel på ferskvand i Marokko. Her ville der, som de siger, ingen lykke være, men ulykken hjalp. For at tilberede vidunderlige retter i en tagine kræves en minimal mængde vand. Det kuppelformede låg fanger den duftende damp, som afkøles og derefter falder tilbage i gryden.

Takket være princippet om dampcirkulation formår marokkanere og algeriere at skabe rigtige kulinariske mesterværker - ikke en eneste note af smag og aroma forlader den skattede gryde! Det er selvfølgelig vigtigt at tilføje, at mad i en tagine udelukkende tilberedes ved lav varme.

Hvad er kogt i tagines?

Nationale marokkanske og algeriske gryderetter baseret på hakket kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og frugter.

Rosiner, kanel, nødder og let honning tilsættes næsten enhver tagine. Ja, det er ret populært at kombinere søde og sure smage med kød i marokkanske og algeriske retter. Et rigtigt hit er for eksempel lam kogt i tagine med dadler. Nå, og selvfølgelig kan du ikke undvære krydderier: ingefær, spidskommen, gurkemeje, safran. En magisk kombination af de fineste nuancer.

Der er også noget at glæde vegetarer– fantastiske stuvede grøntsagsretter kan laves i denne mirakelgryde. Samtidig vil hver grøntsag, når den tilberedes, bevare sin egen unikke smag. Forresten er grøntsagstaginer normalt tilberedt mere krydret og pikant end kød. Derfor tilsættes chili og paprika generøst til dem.

Marokkanere tilføjer også et særligt krydderi til deres tagines - Raz el Hanout. Dens navn er oversat fra arabisk som "butikschef", det vil sige det vigtigste krydderi. For at forberede det skal du bruge kanel, sesam, malet ingefær, peber, muskatnød, koriander, nelliker, kardemomme og andre ingredienser (hver kok kan have sin egen opskrift).

Der er også en tunesisk tagine. Men retten, der tilberedes i Tunesien, minder mere om en italiensk frittata eller omelet. Den indeholder altid æg, hvortil der også er tilsat en generøs mængde af forskellige ingredienser. De elsker især ost, kød og ristede peberfrugter.

Traditionelt koges tagines over ulmende kul. Men lækre tagine-retter kan tilberedes derhjemme - på et el- eller gaskomfur. Selvfølgelig er taginer til hjemmebrug noget anderledes end klassiske lertagines. Som regel har de en støbejernsbund. Men tilberedningsprincippet forbliver det samme, så retterne bliver altid lækre.

Tazhin er også fuld af farver og en autentisk atmosfære! Det er ikke kun et redskab til madlavning, men også en smuk, original måde at servere retter på. Retten overføres ikke, den bringes til gæsterne direkte i gryden. Deltagerne i måltidet samles om taginen og spiser af den, hver fra deres side. I stedet for bestik bruger de frisk marokkansk brød, som er dyppet i en tyk, fyldig sauce. Enig, der er noget at overraske gæster!

Tagine opskrifter

Opskrift: Lam i marokkansk tagine

Den vidunderlige kombination af krydret lammekød med møre stuvede grøntsager kan få hjertet i enhver gourmet til at slå hurtigt. Lammetagine-retter kan simre på komfuret og derefter genopvarmes over friluft og trækul.

Grøntsagerne er omhyggeligt og kunstnerisk placeret rundt om lammet på en konisk måde, hvilket fuldstændig skjuler kødet og gør det til det hemmelige centrum for det kulinariske arbejde. Retten ser smuk og appetitlig ud.

Opskriften nedenfor indeholder krydderier, der er ideelle, når du bruger kartofler som den dominerende ingrediens. Grøntsager tilføjer lyse smagsaccenter og visuel farve. Dåse citroner og oliven vil tilføje ægte sofistikeret gourmet-chic til retten - det er de klassiske ingredienser i denne opskrift. Men du behøver ikke bruge dem, hvis de ikke passer til dine smagspræferencer, eller du simpelthen ikke har dem ved hånden. Men i dette tilfælde anbefales det at tilføje lidt mere salt!

Hovedingredienser:

• 0,5 kg lam, skåret i store stykker,
• 4 spsk. skeer olivenolie,
• 1 løg, skåret i ringe,
• 1 løg, finthakket,
• 3-4 fed hvidløg (finhakket eller presset)
• 3-4 mellemstore kartofler (skåret i 4 stykker)
• 3-4 mellemstore gulerødder (skåret på langs i 2 eller 4 stykker)

Derudover:

• 4 små zucchini (hele kan bruges)
• 1 lille peberfrugt (skåret i strimler eller ringe)
• 1 lille kvist persille (og/eller koriander, samlet i en flok)

Du kan også tilføje:

• 1 lille jalapeno eller chilipeber
• 1 konserveret citron (i kvarte)
• 1 håndfuld oliven.

Til krydderier:

• 1 tsk salt (eller efter smag)
• 1 tsk tør ingefær,
• 1/2 tsk sort peber,
• 1/2 tsk gurkemeje,
• 1/2 tsk tør paprika,
• 1/2 tsk spidskommen.

Derudover:

• 1 knivspids safran tråde.

1. Hæld olivenolie på bunden af ​​taginen. Læg løgringe på og drys med finthakket løg og hvidløg. Læg kødet med bensiden nedad i midten af ​​taginen på en høj (jo højere højen er, jo højere bliver grøntsagskeglen).


2. Bland krydderier i en lille skål. Drys lidt mindre end halvdelen af ​​krydderiet over kødet og løgene.


3. Læg de tilberedte grøntsager i en stor separat skål. Tilsæt de resterende krydderier og rør rundt for at dække grøntsagerne jævnt. Læg derefter grøntsagerne i taginen i en kegleform rundt om kødet.


4. Læg peberfrugten i midten, top med et bundt persille og derefter jalapenopeber. Anret retten med konserverede citronkvarter og oliven.


5. Hæld 2 en halv kop vand i en tom grøntsagsskål og opsug de resterende krydderier med vandet. Hæld vandet i taginen, dæk til og sæt på komfuret ved middel-lav varme.


6. Bring taginen i kog (dette kan tage lang tid, ca. 20 minutter, vær forsigtig, når du øger varmen, så du ikke overophedes). Når det koger, fortsæt tilberedningen ved middel varme, indtil kødet og grøntsagerne er meget mørt, og der kun er lidt sauce tilbage. Tilberedningstid for lam i en tagine kan være op til 4 timer.


7. Mens taginen koger, tjek væskeniveauet og tilsæt vand efter behov. Men prøv at forstyrre retten så lidt som muligt. Hvis du mærker, at retten brænder på, skal du straks reducere varmen. Kun løget i bunden af ​​taginen har ret til at stege til det er gyldenbrunt.


8. Server den varme tagine lige fra komfuret til bordet. Brænd dig ikke! Taginen forbliver varm (så længe den er lukket) i yderligere 30 minutter.

Opskrift: Krydrede rejer i marokkansk stil i tagine

Rejer er en favoritret i Marokko. De er tilberedt på alle mulige måder - krydret og krydret, varme, med masser af cayennepeber eller kraftigt smagt til med hvidløg. De kan også godt lide at tilføje spidskommen, sød peber, masser af frisk koriander og persille.

Denne opskrift på spicy rejer i marokkansk stil i en Tagine giver masser af plads til kreativitet. Du kan tilsætte krydderier som du vil og endda gøre retten rygende varm, den forbliver stadig ubeskrivelig lækker. Det vigtigste er, at rejerne ikke tilsættes med det samme, men i slutningen af ​​den kulinariske proces, så bevarer de deres ømhed og saftighed.

• Hvad du skal bruge
• Hvordan man laver mad

• Hovedingredienser:

  • 2 spsk olivenolie,
  • 4 mellemmodne tomater (revet)
  • 6 fed knust hvidløg,
  • 2 spsk finthakket frisk bladpersille,
  • 2 spsk finthakket frisk koriander,
  • 1 tsk sød paprika,
  • 1/4 tsk cayennepeber,
  • 1/4 tsk stødt spidskommen,
  • 1 laurbærblad,
  • bordsalt efter smag,
  • friskkværnet sort peber efter smag,
  • 600-700 gr. store rejer (pillede, uden haler),
  • 3 citronskiver (skåret i halve).
• 1. Hæld olivenolie i bunden af ​​taginen. Tilsæt tomater og hvidløg og steg ved middel varme, indtil tomaterne er dybrøde og kødfulde (ca. 12 minutter).
  2. Reducer varmen til lav. Tilsæt persille, koriander, paprika, cayenne og spidskommen til taginen.
  3. Tilsæt laurbærblad og smag til med salt og peber. Læg rejer ovenpå og kog i 1 minut, og vend derefter.
  4. Læg citronskiver rundt om kanterne af taginen, tilsæt 2 spsk vand, dæk taginen til og lad det simre i 10 minutter.
  5. Server rejerne direkte i den boblende tagine.

Tajine er en ret, der tilberedes i en beholder, som også kaldes tagine (udadtil minder den om en gryde, men i virkeligheden er det en keramisk stegepande med et stort kegleformet låg). Der er lige så mange tagine-opskrifter, som der er opskrifter på vores stege. De er tilberedt af lam, oksekød, kylling med dadler, tørrede abrikoser, svesker, rosiner, figner, oliven eller saltede citroner. Start med at stege løg og krydderier i bunden af ​​taginen (bradepanden). Tilsæt derefter kødstykker, steg dem, dæk med et kegleformet låg og lad det simre, indtil det er kogt. Cirka 20 minutter før klargøring tilsættes tørrede frugter. Og vigtigst af alt, glem ikke krydderierne!

Der er 65 opskrifter i afsnittet "Tajin (tagine)".

Tagine med and og grøntsager

Opskriften på and i tagine med svesker, figner og gulerødder vil appellere til kendere af det orientalske køkken, hvor krydderier, som vi allerede ved, spiller en særlig rolle. Lidt ingefær, stødt gurkemeje, spidskommen og kanel, og kødet er ikke kun stuvet, men fantastisk blødt i ler...

Perlehøns i tagine med chermoula marinade

En vidunderlig opskrift på perlehøns i tagine til elskere af krydret køkken og saftigt kød. Tagine-retter kan tilberedes både i ovnen og på komfuret. Denne opskrift er perfekt til ovnen. Forbered chermoula (shermula) marinaden på forhånd, så perlehønen ikke kun er saftig...

Tagine med hakket kød, grønne ærter og æg

Nadiette Guidum valgte opskriften fra bogen "Couscous og Tagines" ud fra de produkter, der var på hånden. Og alle, på trods af navnet, er tilberedt uden selve taginen som redskaber. Retten viser sig fugtig, smuldrende, aromatisk. Jeg kunne især godt lide cor...

Lammetagine med græskar og couscous

Som sædvanlig er orientalske retter kendetegnet ved deres dygtige, moderate brug af krydderier. Denne gang kogte jeg lam med græskar i en tagine med tilsætning af ras el hanout krydderiblandingen, som jeg lavede før til en anden ret, og nu opbevarer jeg det i en krukke og bruger det...

Lammetagine i yoghurt med kartofler

Ungt lam på benet er en rigtig lækkerbisken i køkkenet. Kødet er saftigt, mørt og kræver hverken lang tilberedning eller brug af krydderier. En knivspids spidskommen eller gurkemeje er nok til at give lidt smag. Og jeg kogte lammefilet i tazhi...

kapitel: Tajin (tagine)

Kyllingtagine med citron og oliven

Hele subtiliteten i denne ret er i kombinationen af ​​krydderier. På grund af langvarig simring i en lertagine bliver kødet blødt, og saucen er tyk og rig på smag. Jeg stuvede kylling skåret i stykker, men du kan tilberede en hel slagtekrop efter samme princip....

kapitel: marokkansk køkken

Oksekød tagine med svesker og kartofler

Tagine er en ret, der tilberedes i en beholder kaldet tagine. Det ligner en gryde, men i virkeligheden er det en keramisk stegepande med et stort kegleformet låg. Jeg besluttede at starte enkelt - kog oksekød med svesker og...

kapitel: marokkansk køkken

Lammetagine med dadler

løg, hvidløg, frisk ingefær (hakket), olivenolie, lammekoteletter (i tern), salt, hvid peber og spidskommen, safran, kødbouillon (lam), kartofler, gulerødder, kikærter (på dåse eller underkogte), dadler

kapitel: Lammeopskrifter, Tajine (tagine)

Duck tagine

and (ben), løg, hvidløg, ingefær (frisk rod), bouillon (tyk kylling), safran, gulerødder, zucchini, rosiner, kikærter (på dåse), gurkemeje (pulver), paprika (krydret pulver), nelliker (pulver), spidskommen (pulver), kanel (pulver), olivenolie, laurbærblad, salt, sort peber

kapitel: Gåseopskrifter, Tajine (tagine)

Tajine med kylling

vegetabilsk olie, kyllingebryst (uden hud, skåret i stykker), spidskommen (kværnet), koriander (kværnet), stjerneanis (stjerneanis), kanel (store stykker), tomater (finhakkede), kyllingebouillon, svesker (udstenede), tørrede abrikoser, kikærter, couscous, safran, hønsebouillon (varm), koriander (hakket)

kapitel: Tajin (tagine)

Lammetagine med dadler

mel, ingefær (malet), kanel (malet), koriander (malet), safran, olivenolie, lam (magre, små stykker), skalotteløg (finhakket), hvidløg (finhakket), tomatpuré, varm bouillon, citron ( revet skal og saft), dadler (skrællet), honning (flydende)

kapitel: Tajin (tagine)

Tagines (nogle gange kaldet tagines) er navnet på både retterne og de retter, der er kogt i dem. Tajin er en massiv keramik eller støbejernsgryde, tæt lukket med et højt låg af en interessant og usædvanlig konisk form. Formen på låget er sådan, at det den øverste del forbliver meget koldere end den nederste under madlavning. Dampen, der stiger fra madlavningsskålen, kondenserer gentagne gange i den øverste del af låget og flyder ned, takket være hvilken skålen får en særlig smag. Retterne siges at være yderst velsmagende og gavnlige for menneskers sundhed.

Tajin(Kabyle ta in) - en ret med kød og grøntsager, populær i Maghreb-landene, samt specielle redskaber til at tilberede denne ret. I Marokko er dette nationalt service.

Magri f(arabisk al-Maghrib - "vest") - Muslimske lande beliggende vest for Egypten. Fra vest til øst: Vestsahara, Mauretanien, Marokko, Algeriet, Tunesien, Libyen. Maghreb-landenes køkken kaldes Maghreb-køkken.

De mest berømte retter fra det marokkanske køkken tilberedes i en tagine, hvorfor de fik samme navn - tagine. De kommer i en række forskellige varianter: med kylling, lam, fisk eller bare grøntsager.

Taginen har et afrundet indre og høje sider, hvilket gør det nemt at røre indholdet. De er også lavet af støbejern.

Gentagen fordampning og kondensering er hele fokus for taginen: saften fra kødet og grøntsagerne stiger til toppen af ​​teltlåget og falder derefter ned igen, efter at have trængt ind i hinanden, for at mætte og berige alle ingredienserne med nye nuancer.

Materialet, som tagines er lavet af, tillader det selv lave mad over åben ild, i ovnen, på et gas- eller el-komfur, uden frygt for at revne.

Når du bruger en gasbrænder, anbefales det, at taginen efter kogning placeres på en flammespreder eller på en tynd metalskive eller på en lav tyndvægget stegepande for en mere jævn fordeling af varmen langs bunden (på en elektrisk komfur dette er unødvendigt). Ved hjælp af en speciel disk kan du også bruge tagine til madlavning i mikrobølgeovnen.

Det vigtigste i tagine– de nederste fade og låget skal passe godt sammen uden selv de mindste mellemrum.

Fejl ved madlavning i tagine– åbning af låget under tilberedning (for eksempel for at prøve en ret). Låget tages først af ved servering. Kun i sjældne opskrifter er det tilladt kortvarigt (3-4 sekunder) at åbne låget kort før afslutningen af ​​tilberedningen for at tilføje yderligere ingredienser.

Madlavning i en tagine

Produkterne fyldes i den nederste gryde, tæt lukket med et konisk låg, og taginen sættes på bålet.

Rettens indhold bringes hurtigt i kog over aktiv varme, dette høres ved gurglen og ses ved frigivelse af damp fra det øverste hul, derefter reduceres varmen og taginen efterlades på lav varme i 2-3 timer. At brænde mad i en tagine er næsten umuligt på grund af den konstante tilbagevenden af ​​fordampet vand.

I en tagine kan du lave mad på et gas- eller el-komfur, på et bål eller på en grill. Taginen bør ikke sættes i ovnen, fordi... i ovnen vil taginens låg opvarmes selv til en højere temperatur end den nederste skål med mad, hvilket vil eliminere kondensering af dampe på lågets indvendige overflade, og betydningen af ​​madlavning i taginen vil gå tabt .

Nuancerne ved madlavning i en tagine

1) Kontaktfladerne på den nederste beholder og låget skal være meget rene, ellers vil den nødvendige forsegling blive brudt. Før låget lukkes, skal disse overflader inspiceres og tørres af med en serviet.

2) Tomaterne, der er lagt i taginen, må ikke komme i direkte kontakt med kartoflerne, ellers bliver de træagtige og forbliver hårde, uanset hvor meget du koger dem.

3) Løget i taginen opløses næsten helt og bliver til en sauce.

4) Det er nyttigt at tilføje mindst lidt finthakket ingefær og koriander (efter smag) til mange retter.

Der er lige så mange opskrifter på tajines (dvs. retter tilberedt i tagines), som der er familier i Marokko - muslimer laver mad med lam og kylling, selvfølgelig kan ikke-muslimer lave mad med oksekød, svinekød og alt muligt andet. Nogle er lavet med grøntsager, andre med kvæde, meget velsmagende med tørret frugt. Betydningen er: læg hvad du kan lide, prøv bare ikke at løfte låget.

Stadig i tagine, som i en gammel middelalderlig ret, den krydrede spiritus er vigtig. I Maghreb-landene tilføjer de sumac (knust berberis), bestemt koriander, nogle gange safran eller gurkemeje, endda kanel og nelliker, afhængigt af de valgte produkter.

For eksempel er "Marokkansk Tajin" tilberedt af store stykker kød eller fjerkræ på ben og grøntsager (tomater, kartofler, aubergine, løg). Forskellige krydderier, honning, frugter og bær bruges som krydderier. Kødet er ikke stegt (eller let stegt efter en lang gryderet). Grøntsager, kød og krydderier lægges i taginen uden tilsætning af bouillon og simrer ved meget svag varme i sin egen saft i flere timer.

Tagine eller tajine er en Maghreb-ret, der er opkaldt efter det kar, hvori den er tilberedt. Mad tilberedt langsomt ved lave temperaturer er meget smagfuld og mør. Og tilberedt på denne måde, får du en masse sauce, som du kan dyppe fladbrød eller brød i. Tagine er elsket i mange lande, især i Marokko, Tunesien, Algeriet, Libyen, Frankrig, og nu er det inkluderet i vores menu.

Taginen består af to dele, en lavvandet stegepande, hvor alle ingredienserne er placeret, og et låg, der har et fremspring i form af et håndtag. Dette håndtag er nødvendigt, for at dette låg nemt kan tages af, hvis du skal tilføje ingredienser eller røre i retten. I gode tagines bliver den ikke varm, hvilket gør at du kan bruge den uden ovnluffer. Takket være det kegleformede låg vender al den kondens, der samler sig under det, tilbage til bunden af ​​beholderen, så retterne forbliver saftige. For at forstærke denne effekt kan du tilføje lidt koldt vand til fordybningen helt øverst på låget.

Drift og pleje

Traditionelt koges tagine over kul, så der er tilstrækkelig plads mellem kullene og karret, så det ikke overophedes. Moderne tagines kan sikkert bruges på komfuret, i ovnen og endda i mikrobølgeovnen. Der findes modeller, der passer til alle typer brændeovne, men du skal læse betjeningsvejledningen, så taginen ikke brister, og det sker (at dømme efter anmeldelserne på siderne).

Dette køkkengrej er ikke billigt, men du kan medbringe det fra dine rejser, købe det i en butik eller på hjemmesiden. Prisen på tagines går nogle gange gennem taget, men du kan få rabatter. Det var præcis sådan jeg købte min tagine, den var til nedsat pris på grund af den "grimmeste farve"! Ja, ja, sådan blev det skrevet. Dette generer mig overhovedet ikke, fordi det klarer sin funktion perfekt.

De fleste af de gode taginer på vores marked er lavet af naturligt ler og har varmebestandige egenskaber. De er modstandsdygtige over for ridser og skår, og er ikke bange for temperaturændringer, men jeg vil ikke risikere at teste dette i praksis. Modeller med støbejernsbund eller plade er allerede dukket op, men jeg er ikke stødt på disse i vores butikker.

Før første brug anbefales det at hælde mælk i bunden af ​​taginen og koge den. Lad derefter opvasken køle af med mælk og vask derefter. Denne enkle teknik lukker porerne i keramiske køkkengrej og forlænger dets levetid. Glem ikke, at når du bruger sådant køkkengrej på en induktionskomfur, har du helt sikkert brug for en induktionsskive. Uglaseret tagine skal ligge i blød natten over i vand før tilberedning.

Du kan ikke placere taginen på komfuret for at varme op tom; du skal tilføje olie. Øg varmen gradvist fra lav til medium, hvis noget bliver stegt. Og alligevel opvarmer jeg aldrig taginen ved høje temperaturer, det er der ingen grund til.

Alle retter tilberedes ved lav varme, hvilket sikrer ensartet opvarmning og langvarig simring. Har du små brændere på komfuret, bør du anskaffe dig en flammedeler. Nogle modeller har et lille hul i låget, så damp kan slippe ud, så den ikke slipper ud under låget. Min tagine har ikke sådan et hul, men selv uden det fungerer alt fint. Jeg ved, at nogle husmødre selv borede sådanne huller, men jeg ville ikke risikere det. For at lade damp slippe ud, kan du sætte en strikkepind eller gaffel ind i dette mellemrum og dække det så meget som muligt.

Mange moderne tagines kan vaskes enten i hånden eller i opvaskemaskinen. Hvis det viser sig, at noget er brændt eller karamelliseret, så hæld den afkølede tagine med vand og lad den trække. Alt vil være nemt at rengøre.

Hvad skal man lave mad?

Der er rigtig mange tagine-opskrifter. Den er tilberedt af lam, oksekød og fjerkræ (kylling, kalkun, vagtel). Jeg brugte svinekød og kanin, men under alle omstændigheder er kødet meget mørt. I de fleste tilfælde bruges billigere kød, såsom nakke, skulder eller ryg på lam. De koges til kødet begynder at falde af benet. Nogle opskrifter kombinerer flere kødmuligheder, såsom lam og kylling.

Frugter og grøntsager omfatter kvæde, abrikoser, pærer, æbler, oliven, citroner og rodfrugter. Dadler, rosiner, tørrede abrikoser og svesker, nødder, figner og honning betragtes som en fremragende tilføjelse. Et andet træk ved denne ret er, at den ofte er fyldt med mad - en uundværlig egenskab ved det marokkanske køkken.

Bælgfrugter tilsættes ofte til tagine; linser og kikærter bliver meget velsmagende. En opskrift på kødtagine med kikærter kan findes. Den måske mest almindelige kombination er kylling, oliven og.

Tajine er tilberedt af skaldyr og fisk. Jeg har allerede delt opskriften på fisketagine. For at fisk og skaldyr skal bevare deres smag og egenskaber, skal de udsættes for minimal varmebehandling, dvs. Det tager ikke lang tid at lave mad. Den keramiske tagine opvarmes langsomt og afgiver også varmen langsomt, så selv efter at have slukket, fortsætter retten med at tilberede.

Der er muligheder for grøntsags- og frugttagines.

En sådan unik aroma af en ret kogt i en tagine opnås takket være den generøse tilsætning af krydderier: karry, ingefær, oregano, kardemomme, kanel, safran, koriander, chili, paprika, gurkemeje. Fra en tur bragte jeg en vidunderlig krydderiblanding tilbage kaldet Ras el hanout, den passer perfekt ind i næsten enhver tagine. Hvis du ikke har noget af ovenstående, kan du bruge en italiensk eller fransk krydderiblanding. Hvidløg og aromatisk olie vil tilføje en pikant note til hele retten.

Forskellig fra den marokkanske tagine er den tunesiske tagine, som er mere som en fritatta eller gryderet og omfatter æg, kartofler, kød, ost og andre ingredienser.

Hvordan man laver mad?

Tilføjelse af ingredienser til en tagine kan gøres i etaper (en mere europæisk måde). For eksempel kan du stege ingredienserne i selve taginen, men jeg forsøger at stege kødet i en separat stegepande (hvis opskriften siger, at kødet skal steges gyldenbrunt). Det er hurtigere, og skorpen er bedre. Du kan fremskynde tilberedningen ved at stege ingredienserne i taginen og i en stegepande på samme tid, og derefter overføre dem til taginen.

I nordafrikanske lande tilsættes traditionelt alle ingredienserne på én gang og koges sammen i flere timer. Denne metode kræver en øget tilberedningstid og vil smage anderledes end hvor kødet blev forstegt (dette hjælper med at danne en skorpe og holde saften inde).

En af hemmelighederne bag en lækker tagine er at bruge masser af hakkede løg. Og du skal koge det, indtil det bliver meget blødt. Dette vil efterfølgende forbedre smagen af ​​saucen og retten som helhed. Og lad dem, der siger, at honning ikke kan opvarmes, tilgive mig, men det er dens tilføjelse, der gør taginen magisk.

Det er vigtigt at sikre, at ingredienserne i taginen ikke forbliver tørre. Det er bedre at åbne låget og tilsætte bouillon i tide end at skrabe brændt kød fra bunden af ​​gryden.

En moderne tagine vil ikke kun dekorere ethvert køkken, men også en praktisk tilføjelse til det. En smuk tagine kan serveres på bordet, og selv den enkleste ret vil se festlig ud. I bunden af ​​taginen kan du tilberede enhver ret, lige fra gryderetter og souffléer til ovnbagt kylling. Tilføjer du lidt mere bouillon eller fortyndet tomat, kan du tilberede en lækker linsestuvning. Så dette redskab kan tjene i en helt usædvanlig form.

Tagine bør serveres med frisk fladbrød eller brød; couscous er også en almindelig tilbehør, som absorberer alle saften fra retten.

Tagine er ikke en nødvendighed, men det er en livredder, der hjælper dig med at tilberede sund og lækker mad uden at lægge for mange kræfter i det. Det er vigtigt at forstå de grundlæggende principper for madlavning i denne magiske ret, og så kan du vise din fantasi og skabe dine egne versioner af tagines. Og husk, at de vigtigste ingredienser i tagine er kærlighed, omsorg og godt humør.