Forord

Syltekål til vinteren er et værdigt og oftest tvunget alternativ til at sylte det. Saltede grøntsager er ikke mindre velsmagende end syltede, men ikke så sunde. Men at forberede og opbevare dem er meget nemmere.

Så salt eller gær, og hvad er forskellen?

Selvfølgelig er det bedre at gære. Grøntsager viser sig endnu sundere end friske, men saltede kan ikke prale af dette. Hvis du gærer for alvor, som denne tilberedningsmetode burde have været gjort før, altså helt uden salt, så:

• for vinteren opstår på grund af gæring kun i sin egen saft. Ved saltning foregår gæringen i en saltopløsning.
• Konserveringsmidlet er naturlig mælkesyre frigivet fra produktet. Under bejdsning fungerer salt som det vigtigste konserveringsmiddel.
• Under fermenteringsprocessen bevares vitaminer, herunder ascorbinsyre (vitamin C), og andre gavnlige komponenter i produktet. Og alt dette ødelægger salt delvist under konserveringsprocessen, og primært C-vitamin.
• Produktets fibre bliver blødere, hvilket betyder, at de, når de fordøjes, absorberes meget mere fuldstændigt, hurtigere og lettere af kroppen. Dette sker ikke ved saltning.
• Det fermenterede præparat har en ren smag af de produkter, der indgår i det, med antydninger af de anvendte krydderier. Saltede grøntsager har en overvejende smag af salt.

I øjeblikket er der ingen grundlæggende forskel på gæring og syltning, fordi salt nu bruges i begge metoder. Som følge heraf er to komponenter under surdej såvel som under saltning konserveringsmidler - salt og mælkesyre.

Men alligevel forbliver forskellene mellem disse konserveringsmetoder de samme, fordi salt tilsættes under gæringen til det absolutte minimum - ikke mere end 25 g pr. 1 kg produkt. Og når det er saltet, smager det, og som regel bliver det meget mere.

Hvorfor begyndte de at tilsætte salt, når de gærede? Måske først og fremmest for at udligne chancerne for, at fermenterede og saltede produkter forbliver velsmagende i lang tid. For førstnævnte er det faktisk meget vigtigt at opretholde en vis opbevaringstemperatur, ellers vil de hurtigt peroxidere eller endda forringes. Og salt bremser gæringsprocessen og undertrykker sammen med mælkesyre udviklingen af ​​fremmed mikroflora.

Hvorfor foretrækker mange mennesker at salt?

Fra et praktisk synspunkt er syltning mere fordelagtigt end gæring. Det tager kun fra en til flere dage at forberede saltet kål, men indtil det syltede produkt når "standard", skal du vente flere uger eller en måned eller endnu mere.

Når den syltes, begynder kål også at gære, men først i begyndelsen af ​​madlavningen. Men på grund af den store mængde salt bliver gæringen først langsommere og derefter næsten fuldstændig undertrykt. Mælkesyre når ikke at blive frigivet i samme volumen som under gæringen. Derfor viser kålen sig på den ene side at være meget mindre sur, og på den anden side vil den ikke længere gære. Det betyder, at den holder længere.

En ting mere. Det er bedre at gære i en egetræsfad eller badekar - produktet vil få en ekstra behagelig aroma og smag. Ved saltning er der ikke behov for, og det nytter ikke noget i disse bestræbelser. Processen med at modne produkter går hurtigt, og derfor er der ikke tid til at opfange egearomaen, og med mængden af ​​salt er det næsten umuligt for grøntsager. Så du kan salte det med det samme i glas.

Teoretisk grundlag for bejdsning af kål

Som nævnt ovenfor er teknologien til bejdsning og gæring meget ens. Og vi kan antage, at den eneste forskel mellem dem er mængden af ​​salt. Selv bejdsningen, ikke opbevaring, udføres bedst i en stor beholder i stedet for i en krukke. Det færdige produkt overføres til sidstnævnte. I en stor beholder er det mere bekvemt at arbejde med ingredienser - bland, mos, fjern skum, hvis det vises på grund af gæring i de første dage, og så videre - og produkterne er bedre saltede.

Så spørgsmålet om, hvordan man sylter kål til vinteren, bliver ikke en anstødssten for dem, der allerede er bekendt med dens syltning. Det er nok at tage en hvilken som helst opskrift på, hvordan man lækkert gærer denne grøntsag, og du kan bruge den til syltning, bare tilsæt salt efter smag - mere eller mindre. Udvælgelse og tilberedning af kålhoveder til bejdsning, skæring af dem og andre ingredienser, yderligere produkter og krydderier samt redskaber og endda tilberedningsmetoder er de samme.

Forskellen begynder, når saltlagen bliver lysere i farven, og skummet holder op med at dannes. Men ved saltning er der lidt eller måske slet ikke. Normalt skal du holde kålen varm i den tid, der er angivet i opskriften og teste den for smag. Herefter fortsætter surkålen med at gære - fortsæt med at lave mad, men på et køligere sted og ved den rigtige temperatur. Og den saltede er allerede klar, og den er pakket i krukker og lagt til opbevaring.

Det er bedst at salte hvidkål. Ikke kun fordi det er mere tilgængeligt og velkendt for farvede og andre udlændinge. Med sidstnævnte er det få opskrifter, der gør saltet kål lige så velsmagende. Før saltning fjernes kun de øverste og beskadigede blade fra kålhovederne, små defekter skæres ud med en kniv. Alle ekstra produkter vaskes og rengøres.

Ved syltning, samt under gæring, bruges eddike ikke! Syltede fødevarer tilberedes med det. Brug kun salt uden iod.

Krukker til saltet kål skal vaskes grundigt og steriliseres. De skal lukkes med låg, der har gennemgået samme behandling. De kan være lavet af polyethylen, hvis emnet ikke skal opbevares i mere end 3 måneder. Opbevar saltet kål i køleskab, kælder eller lignende køligt, mørkt sted.

Klassiske opskrifter til syltning af kål - kog hurtigt og velsmagende

Det er primært opskrifter med kun gulerødder, uden tilsætning af andre produkter. Sådanne muligheder er meget enkle og giver dig mulighed for næsten altid at tilberede en meget velsmagende ret. Nedenfor er en sådan saltemetode. Du får brug for:

• kålhoveder (store) - 1 stykke;
• gulerødder (medium) - 3 stk;
• salt - 5 spsk. ske;
• sukker - 1 spsk. ske.

Hak kålhovedet fint i en emaljekop. Tilsæt gradvist salt til kålen, ælt den kraftigt med hænderne, så den frigiver sin saft. Riv derefter gulerødder i en kop og tilsæt sukker. Bland alt grundigt, og komprimer det derefter, kom det i en krukke. Vi lægger pres ovenpå, for eksempel en smal flaske vand. Stil derefter krukken med grøntsager på en tallerken. Hvis kålen under gæringen afgiver meget saft, løber den ud i det. Vi efterlader grøntsagerne i et rum, hvor de er ved stuetemperatur. Der skal de saltes i tre dage.

Efter en dag og i de følgende dage fjerner vi vægten og gennemborer emnet med en kinesisk træpind. Det gør vi tre gange om dagen. Så installerer vi undertrykkelsen på plads. Efter tre dage, dræn den overskydende saft af, luk beholderen og læg kålen væk til opbevaring.

Opskrift med kun rødbeder og krydderier. Du får brug for:

• kålhoveder - 4 kg;
• rødbeder - 0,4 kg;
• peberrod (rødder) - 50 g;
• hvidløg (hoveder) - 1 stk.

Til saltlage:

• nelliker (knopper) og laurbærblade - 4 stk hver;
• salt - 150 g;
• sukker - 100 g;
• vand - 2 l.

Vi skærer kålhovederne i store stykker og rødbederne i små tern. Vi river peberroden og knuser hvidløget med en presse. Bland alt i en stor beholder. Kombiner alle ingredienserne til saltlagen og bring den resulterende blanding i kog. Hæld varm lage over grøntsagerne, fyld dem med tryk og lad dem salt i to dage. Vi lægger det færdige produkt i krukker.

Usædvanlige opskrifter - saltning af kål med tilsætning af krydderier og andre produkter

Saltet kål, godt forberedt efter traditionelle opskrifter, bliver næppe kedeligt. Men vi ønsker og har brug for at tilføje variation til menuen og derfor til tilberedningsmetoderne.

For elskere af krydret og kaukasisk køkken tilbyder vi en opskrift med varm peber, kanel og andre krydderier. Du får brug for:

• kål (helst små hoveder) - 2,5 kg;
• rødbeder (små) - 1 stykke;
• gulerødder - 0,2 kg;
• hvidløg (fed) - 7 stk;
• varm rød peber (bælge) - 2 stk;
• persille og selleri (rødder) - 1 stk.
• koriander (bundter) – 1 stk.

Til saltlage:

• sort peber (ærter) - 10 stk;
• salt - 160 g;
• kanelstang (lille) - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• vand - 3 l.

Først forbereder vi saltlagen. Bring vandet i kog og tilsæt alle ingredienserne til saltlagen. Reducer varmen til medium og bland det hele grundigt, indtil saltet er helt opløst. Kog saltlagen i cirka 3-5 minutter, tag den derefter af komfuret og stil den til afkøling.

Fjern de øverste blade fra kålen og stil til side. Skær kålhovederne i 4 stykker. Skær gulerødderne i tynde runder. Rødbederne skal skæres i tynde skiver, og peberfrugten skal skæres i 4 dele langs bælgen. Det skal fjernes fra frøene, hvis du ikke vil gøre kålen meget krydret. Vi skærer også rødderne på langs i 4 dele.

Læg kålblade på bunden af ​​en spand eller dyb pande. Derefter lægger vi de tilberedte grøntsager der i lag: vi skifter de afskårne kålhoveder med en blanding af rødbeder, gulerødder, krydderier, rødder og urter. Dæk det hele ovenpå igen med kålblade. Hæld derefter den afkølede saltlage i beholderen med emnet. Læg låg eller tallerken på kålbladene, og pres ovenpå. Lad beholderen stå i 5 dage i et rum ved stuetemperatur. I løbet af denne tid vil grøntsagerne blive saltet, og de kan overføres til krukker og opbevares.

Opskrift med æbler og tranebær. Du får brug for:

• kålhoveder - 2 kg;
• tranebær (kan fryses) - 150 g;
• mellemstore æbler og gulerødder - 3 stk.

Til saltlage:

• hvidløg (hoveder) - 1 stykke;
• salt - 3 spsk. skeer;
• sukker - 250 g;
• vand - 1 l.

Lad først om nødvendigt tranebærene tø op. Mens bærrene varmes op, forbereder du saltlagen. Varm vandet op til kog og tilsæt salt, hakket hvidløg og sukker. Bland alt godt for at opnå fuldstændig opløsning af bulkingredienserne. Kog saltlagen i 2-3 minutter, tag den derefter af komfuret og stil den til afkøling.

Vi hakker kålhovederne, river gulerødderne og skærer æblerne i tynde skiver. Bland derefter det hele, og kom det derefter tæt i krukker, toppe det med optøede eller friske tranebær. Når emnet placeres i en beholder, skal det komprimeres omhyggeligt, og pas på ikke at knuse bærene. Hæld derefter den afkølede saltlage i glassene og lad dem stå åbne i 3 dage i et rum ved stuetemperatur. Så dækkes kålen med låg og gemmes til opbevaring.

Vil du pludselig spise lækkert saltet kål? Har du besluttet dig for at overraske dine kære med en ny forret. Kan du lide frisksaltet, sprød kål? Det betyder, at du skal læse flere opskrifter på hurtig syltning af kål, vælge den, du bedst kan lide, eller flere på én gang. Og begynd at lave mad! Hvordan salter man kål på en hurtig måde, så den er sund, velsmagende og original? Tag de nødvendige ingredienser og begynd at lave mad lige nu. Lad os se på et par opskrifter. Bemærk venligst: en snack med eddike anbefales ikke til personer med mave-tarm-sygdomme, leversygdomme eller følger nogen diæt. Prøv at kombinere smag og fordel, nyd snacken, men ikke skade dit helbred. Der er gode muligheder uden eddike.

Kun kål
En interessant opskrift kan tilbydes til elskere af en snack lavet af kål alene uden nogen tilføjelser. Smagene vil ikke blandes, du vil kunne nyde alle smagene af kål. Du får brug for:

• 1 mellemstort kålhoved;
  
• vand - 1 liter;
  
• fint salt - 1 spiseskefuld;
  
• sukker - 1 spiseskefuld;
  
• lidt tør dild (det er tilrådeligt ikke at bruge dildpulver, men hele "panikker" med frø).
  

Begynd derefter at lave mad.

1. Kålen skal forsigtigt skrælles fra de øverste blade, skæres i flere dele og stilken fjernes. Ganske vist spiser nogle kålkendere stilken med fornøjelse, men hvis du ikke plejer at spise den, skal du tage højde for, at stilken kan afgive en uønsket bitterhed.
   
2. Skær kålen i tynde strimler, så den minder om vermicelli. Skær nogle af stykkerne, cirka 1/6 af hele kålen, i bredere strimler. Som et resultat vil du ende med en slags "kålfad": stykker af forskellig bredde vil variere i smag, brede skiver bliver bedre sprøde og er lidt mindre salte.
   
3. Når du har skåret al kålen, skal du sørge for at presse den med fint salt lige på bordet. Kålen skal begynde at frigive saft. Herefter skal du straks danne et slide ud af det og komprimere massen lidt.
   
4. Læg et par kviste dild i glasset, men ikke for mange, ellers bliver saltlagen bitter. To eller tre mellemstore grene er nok.
   
5. Kog vand med salt.
   
6. Læg al din kål i glasset, men pak den ikke for stramt, ellers vil saltlagen ikke gennemvæde den godt.
   
7. Hæld kogende lage over kålen.
   
8. Luk krukken med et almindeligt plastiklåg og lad det stå i 3-5 timer. Det hele afhænger af dine præferencer. Ønsker du at få meget blød kål, som efter langtidssyltning, kan du vente 6 timer. Men hvis du kan lide lidt sprødere, tættere og saftigere kål, er det nok til kun at holde glasset i 3 timer.
   

Vidunderlig kål, sund, uden at miste sin rige smag og vitaminer, uden eddike, er allerede klar!

Råd
Prøv først lidt grønkål fra en krukke. Hvis det ser ud til, at det ikke er det, du har brug for endnu, skal du bare lade krukken stå i noget mere tid. Smagen og konsistensen ændres gradvist. Ved at tjekke tilberedningen hver halve time eller deromkring, kan du nemt bestemme det optimale tidspunkt for kålen til at blive, som du kan lide den. Skriv det ned, så du altid kan tilføje præcis denne mængde kål.

Hurtige opskrifter på saltet kål
For hurtigt at salte kål skal du blot tilsætte lidt mere salt og hælde kogende lage over kålen. Du kan også bruge eddike, så bliver din kål ikke kun salt, men også syltet. I enhver af opskrifterne kan du fjerne eddiken, men husk at du skal bruge ca. 1/3 mere salt.

Kål med gulerødder
Du får brug for:

• kål - 1 hoved;
  
• liter vand;
  
• eddike - 1 spiseskefuld;
  
• sukker - 1 spiseskefuld;
  
• groft salt - 2 spsk;
  
• omkring 1 skefuld vegetabilsk olie;
  
• safran;
  
• fint salt;
  
• dild;
  
• en mellemstor gulerod.
  

Hvis du er bekymret for dit helbred og ikke ønsker at tage risici, skal du erstatte eddiken med en anden skefuld salt. Og begynde at lave mad.

1. Skær kålhovedet i flere store stykker. Fjern stilken.
   
2. Skræl gulerødderne, riv dem på et groft rivejern eller skær dem i strimler.
   
3. Forbered din lage med eddike, sukker, salt, olie og vand.
   
4. Læg lidt dild og safran på bunden af ​​glasset for smag.
   
5. Hak kålen fint.
   
6. Pres kålen og salt den lidt med fint salt.
   
7. Bland kål med gulerødder og pres igen.
   
8. Kog saltlagen.
   
9. Fyld glasset med dine gulerødder og kål.
   
10. Hæld kogende lage over grøntsagerne.
    
11. Lad kålen salt i 4-6 timer.
    

Du kan prøve og nyde en lækker snack!

Hvid- og rødkål med rødbeder
Tag følgende ingredienser:

• to kålhoveder - hvid og rød;
  
• to mellemstore rødbeder;
  
• tre små gulerødder;
  
• to liter vand;
  
• 4 spiseskefulde groft salt;
  
• 2 fed hvidløg;
  
• eddike - 1,5 spiseskefulde;
  
• fint salt;
  
• 2 skeer sukker;
  
• dild;
  
• solbærblade;
  
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie.
  

Udskift eventuelt eddiken med 1,5 spsk salt eller tilsæt lidt mere fint salt til kålen, når du presser den.

1. Skær kålhovederne og fjern stilkene.
   
2. Del stykkerne af begge kålhoveder i to lige store dele.
   
3. Hak halvdelen af ​​den tilgængelige kål fint, så den minder om tynde nudler, og den anden halvdel lidt større. På denne måde bliver smagen rigere og mere original, som om du brugte fire typer kål i stedet for to.
   
4. Pres kålen let sammen med gulerødderne og tilsæt fint salt.
   
5. Rødbeder og gulerødder skal først skrælles og derefter hakkes eller rives på et groft rivejern. En forret, hvor nogle af grøntsagerne er hakket og nogle er revet, vil se usædvanligt ud.
   
6. Knus hvidløget eller riv det på et fint rivejern.
   
7. Læg dild og ribsblade på bunden af ​​krukken.
   
8. Forbered en saltlage fra olie, eddike, salt, sukker.
   
9. Læg et lag kål med gulerødder i en gryde, lag rødbeder og hvidløg, og dæk derefter rødbederne med et andet lag kål og gulerødder.
   
10. Kog saltlagen i en anden gryde og hæld den over din kål. Dæk toppen af ​​massen med en cirkel, en tallerken, og tryk ned med en vægt. Det er tilrådeligt at sikre, at massen er godt komprimeret.
    
11. Efter 1,5 time overføres blandingen til en krukke. Lad stå i yderligere 3-5 timer.
    

Din kål er allerede syltet!

Du kan putte hvidløg i kål i små hele fed og skære i små tern. Du kan salte kål og rødbeder, men tilsæt ikke gulerødder eller hvidløg. Safran vil gøre smagen mere raffineret. Det er godt at tilføje pebernødder og laurbærblade til saltet kål. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers vil bitterhed dukke op. 2-4 ærter peber er nok, og et lille blad laurbærblad er nok. God appetit!

Bejdsning af kål er en noget langvarig proces, og selv den hurtigste mulighed vil tage dig mindst en dag. Til syltning bruges hovedsageligt vintersorter af hvidkål. For at forbedre rettens smag og næringsværdi bruges gulerødder, hvilket også giver snacken et mere attraktivt udseende. Afhængigt af opskriften tilsættes æbler, tranebær, tyttebær, sød peber, kommenfrø, dild, laurbærblade og andre krydderier.

Mange mennesker ser ikke en væsentlig forskel på at sylte og sylte kål. Disse processer ligner virkelig hinanden. Forskellen er, at der ved saltning bruges en større mængde salt, og tilberedningen tager maksimalt flere dage. Hvorimod skal der gå mere end en uge, før kålen er færdiggæret. Men overskydende salt påvirker ikke smagen af ​​snacken på nogen måde - kålen bliver lige så sprød, med en behagelig sød og sur smag.

Det menes, at saltet kål bevarer en stor mængde vitaminer og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen.. Det indeholder også kalium, som hjælper med at normalisere blodtrykket og styrke musklerne i hjertet og nervecellerne. Om vinteren er det svært at finde et mere overkommeligt produkt med højt indhold af C-vitamin end saltet kål. I denne henseende kan kun citroner og appelsiner konkurrere med det.

Hemmeligheder ved at lave perfekt syltet kål

Syltet kål er ikke kun en fremragende snack, men også en fremragende kilde til vitaminer og næringsstoffer, som kroppen mangler om vinteren. Du kan dog spise det når som helst på året, det er velsmagende og sprødt - det vil ikke efterlade nogen ligeglade om sommeren, efteråret og foråret. Om, hvordan man lækkert sylter kål, vil erfarne kokke fortælle dig:

Hemmelighed nr. 1. Hvis du skal koge kål så hurtigt som muligt, så hæld varm lage over det. Høj temperatur vil fremskynde gæringen og saltningsprocessen, og retten er klar på få timer.

Hemmelighed nr. 2. Kålen kan skæres efter ønske, den skal ikke hakkes fint. En velsmagende forret er lavet af kål skåret i store stykker, såsom firkanter.

Hemmelighed nr. 3. Det er meget godt at tilsætte peberrodsrødder, når man sylter kål. Dette er nødvendigt, så den færdige kål har en behagelig knas og ikke er blød.

Hemmelighed nr. 4. Til kvalitetstilberedning af kål skal du vælge groft malet stensalt. Iodiseret salt er fuldstændig uegnet til bejdsning.

Hemmelighed nr. 5. Sørg for, at saltlagen dækker kålen helt under gæringsprocessen. Hvis dette ikke sker, så øg massen af ​​belastningen (placer for eksempel en større krukke).

Hemmelighed nr. 6. For at sylte kål bør du vælge stramme hoveder af sene sorter. De tidlige indeholder lidt sukker og har løse hoveder, så kålen viser sig at være af dårlig kvalitet. Sørg for, at grøntsagerne ikke bliver beskadiget. Det er bedre at fjerne de øverste blade af kål, de er normalt slappe med en grønlig farvetone.

Hemmelighed nr. 7. Kål kan hakkes med en almindelig køkkenkniv, men det er mere praktisk at bruge specielle rivemaskiner eller rivejern, grøntsagsskærere eller hakke grøntsagerne i en foodprocessor.

En enkel og hurtig måde at tilberede kål på vil være klar inden for en dag. Og allerede næste dag efter saltning kan den serveres. Hvis du ikke har travlt, så lad kålen ligge i saltlagen i 2-3 dage, så den får en rigere smag og aroma.

Ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• vand - 500 ml;
• gulerødder - 1 stk.;
• bordeddike - 1 spsk. (9%);
• vegetabilsk olie - 1 spsk.;
• salt - 4 spsk. l.;
• laurbærblad - 10 stk.;
• tørre dildfrø - 1 tsk;
• nelliker - 2 stk.;
• sort peber - 10 ærter.

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen og hak den fint.
2. Skræl gulerødderne og riv dem.
3. Bland grøntsagerne i en emaljebeholder, tilsæt laurbærblad, peber og dildfrø.
4. Lad os forberede saltlagen. I en gryde koges vand med tilsætning af salt, sukker, nelliker, eddike og olie.
5. Hæld den tilberedte lage over kålen og bland det hele godt. Luk beholderen med låg og lad stå i en dag ved stuetemperatur.
6. Næste dag puttes kålen i glas og stilles i køleskabet eller serveres straks som snack.

Interessant fra netværket

Denne kål har en bred vifte af anvendelser. Den kan serveres som en selvstændig ret, krydret med vegetabilsk olie. Eller kog duftende tærter og tærter, kog kålsuppe, gryderet kød og kartofler. Kålen i sig selv viser sig utroligt velsmagende, og rødbederne giver forretten en smuk lys bordeaux nuance. Til syltning er det bedst at vælge et stærkt, tæt kålhoved, der vejer 3-4 kg.

Ingredienser:

• kål - 4 kg;
• rødbeder - 400 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrod rødder - 50 g.

• vand - 2 l;
• sukker - ½ spsk.;
• salt - 100 g;
• nelliker - 4 stk.;
• sort peber - 10 ærter;
• laurbærblad - 4 stk.

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen, adskil de øverste blade og skær i store stykker.
2. Skræl rødbederne, vask dem, skær dem i små tern.
3. Skræl peberrodsrødderne og riv dem.
4. Pres det pillede hvidløg gennem en presse.
5. Bland alle ingredienser i en stor beholder.
6. For at forberede saltlagen, hæld vand i gryden, tilsæt alle krydderierne og bring væsken i kog.
7. Hæld den resulterende varme saltlage over de vegetabilske ingredienser. Dæk beholderen med et låg med en mindre diameter og tryk ovenpå, for eksempel en tre-liters krukke med vand.
8. Stil kål og rødbeder et køligt, mørkt sted til syltning og gæring. Efter to dage kan snacken overføres til glasbeholdere, lukkes med låg og opbevares i køleskabet.

Lækker sprød kål med en udtalt krydret aroma - denne snack vil glæde dig i den kolde vinter. Til syltning er det bedst at bruge små kål, den ideelle mulighed er hvid vinterkål. Før du opbevarer mad, skal krukker tilberedes, det er ikke nødvendigt at skylle dem grundigt og tørre dem. Ifølge denne opskrift er kålen finthakket hertil er det rationelt at bruge en speciel grøntsagsmavlemaskine. Mængden af ​​gulerødder afhænger af dine personlige præferencer 2-3 rodfrugter er nok til en krukke.

Ingredienser:

• kål - 1 stort hoved;
• gulerødder - 2 stk.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade og hak den fint.
2. Læg den hakkede ingrediens i en emalje skål.
3. For at frigøre saften skal du ælte kålen tæt med hænderne (som dej). Tilsæt samtidig salt lidt efter lidt. Som et resultat skal kålen vise sig lidt mere salt end nødvendigt.
4. Tilsæt sukker for at fremskynde gæringsprocessen.
5. Skræl gulerødderne, riv dem, bland med kål.
6. Læg grøntsagerne i en krukke, og komprimer ingredienserne. Du skal lægge pres på toppen. Dette kan være et almindeligt nylonlåg, som vi presser godt ned i krukken og komprimerer kålen.
7. Vi placerer kålkrukken på en tallerken, da der under fermenteringsprocessen dannes gasser, og saften kan løbe ud af krukken.
8. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur. Efter en dag fjerner vi pressen og gennemborer kålen til bunden med en lang kniv, så den resulterende gas slipper ud. Det gør vi 2-3 gange om dagen. Hver gang sætter vi pressen tilbage.
9. Efter 3 dage, fjern pressen, dræn saften, luk dåsen med et låg og sæt den i køleskabet til opbevaring.

Kål syltet efter denne opskrift vil være klar på få timer. Du kan bruge frosne tranebær, men du skal bare tø dem op først. Ud over disse ingredienser kan du tilføje stykker sød peber, krydderier og krydderier til retten. Server den færdige kål som snack. Det er godt at tilføje lidt vegetabilsk olie, såsom olivenolie, og hakket løg i ringe.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• æble - 3 stk.;
• tranebær - 150 g.

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk.;
• sukker - 250 g;
• bordeddike - ¾ spsk.;
• hvidløg - 1 hoved.

Madlavningsmetode:

1. Vask kålen og hak den.
2. Skræl gulerødderne, vask dem, riv dem.
3. Skær æblerne i store skiver.
4. Lad os forberede saltlagen. Hæld vand i gryden, tilsæt salt, sukker, eddike, olie, pillede og hakket hvidløg. Bring væsken i kog.
5. Vi placerer komponenterne i emaljefade i lag. Først kål, gulerødder, så æbler og tranebær, så kål igen og gentag lagene. Fyld ingredienserne arrangeret på denne måde med saltlage. Vi installerer undertrykkelse oveni.
6. Kålen er klar i løbet af få timer, maks. et døgn.
7. Ved servering tilsættes lidt smør og løg, skåret i ringe.

Nu ved du, hvordan du forbereder syltet kål i henhold til en opskrift med et foto. God appetit!

Kål kan ikke altid holdes frisk i lange vintermåneder, så det er sædvanligt at salte, sylte det og tilberede vintersalater af det. Til syltet kål tilsættes forskellige typer syre til blandingen, og det er ikke altid sundt. Den bedste mulighed ville være at sylte kål i krukker til vinteren. Her er de bedste hjemmelavede opskrifter på syltning af kål, og på hjemmesiden finder du tilberedningsmuligheder og.

Kål passer godt til gulerødder, og gulerødder giver ikke kun smag til tilberedningen, men giver den også en smukkere farve. Peber og laurbærblade tilføjer en behagelig grøn aroma. Denne tilberedning kan trygt serveres på et festlig bord, den er smuk og perfekt som forret før hovedretter.

Nødvendige ingredienser:

• Kål - 2,5-3 kg;
• Friske gulerødder - 2 mellemstore stykker;
• Groft salt - 2 spsk. l.;
• Granuleret sukker - 1 ufuldstændig spsk. l.;
• laurbær - 3-5 blade;
• sort peber - 3-5 ærter;
• Vand - 1 liter.

Sådan syltes kål derhjemme - opskrift:

1. Først skal du forberede en saltlage, hvor grøntsagerne vil blive saltet. For at gøre dette skal du koge vand, tilføje salt og sukker til vandet, holde det på komfuret i yderligere 2-3 minutter, så kan du fjerne det fra komfuret og lade det afkøle grundigt;
2. Mens væsken afkøles, kan du begynde at forberede grøntsagerne. Vask kålen, skær den i flere stykker, fjern den hårde stilk, skær de tykke årer af bladene, og skær selve frugtkødet i tynde strimler. Du kan bruge specielle knive eller makuleringsmaskiner;
3. Vask gulerødder, skræl, skær i tynde lange strimler, svarende til koreanske gulerødder;
4. Bland grøntsagerne, mos dem lidt med hænderne, så de frigiver saft;
5. Fyld forberedte krukker med tilberedte grøntsager, tilsæt periodisk peber og laurbærblade til dem;
6. Herefter hældes frugtkødet med forberedt saltlage, dækkes derefter med låg og efterlades i rummet i 3-4 dage. Periodisk skal frugtkødet gennembores med en lang pind;
7. Nu kan du lukke glassene med låg og opbevare dem et køligt sted.

Sådan syltes kål med rødbeder

Andre grøntsager tilsættes ofte til kål. De giver dig mulighed for at få en mere velsmagende og aromatisk blanding. Rødbederne supplerer smagen og giver kålen en fantastisk farve, da saltkål har en bleg nuance. Denne opskrift bruger ikke kun groft salt og granuleret sukker, men også aromatiske laurbærblade, krydret sort peber, nelliker og peberrod, hvilket gør blandingen mere appetitlig.

Nødvendige ingredienser:

• Hvidkål - 4 kg;
• Rødbeder - 2-3 mellemstore frugter;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Peberrod - 1-2 rødder;
• Salt - 100 gram;
• Sukker - ½ kop;
• laurbærblad - 4 stykker;
• Nellik - 2 paraplyer;
• Sort peber - 8-10 ærter.

Sådan salter du kål i saltlage:

1. Først tilberedes saltlagen, for den skal du bringe rent vand i kog, tilsæt det nødvendige salt, sukker, bay, sort peber, nelliker, læg til side til afkøling;
2. Mens saltlagen afkøles, skal du forberede grøntsagerne, vaske kålen, skære den hårde stilk og ru årer ud, skære i vilkårlige stykker, du kan skære grøntsagerne i tynde strimler, det betyder ikke rigtig noget;
3. Skræl rødbederne og skær dem i små tern;
4. Skræl peberrod og hvidløg, hak fint på et rivejern eller gennem en kødkværn;
5. Mos kålen lidt for at frigøre saften, bland med hvidløg og peberrod;
6. Placer frugtkødet i en krukke, og tilsæt jævnligt roeterninger;
7. Dæk krukken med et låg og tryk på den, blandingen skal saltes i omkring 2-3 dage, i denne periode er det nødvendigt at omrøre blandingen med jævne mellemrum;
8. Herefter kan emnet lukkes og placeres på et permanent lagersted.

Sådan syltes kål hurtigt

Om efteråret begynder høstsæsonen, at husmoderen kan stå ved komfuret i timevis og gøre klar til vinteren. Men en simpel opskrift på syltning af kål til vinteren vil ikke kræve meget tid fra husmoderen. Det vigtigste er at hakke frugtkødet, men til dette kan du bruge en foodprocessor og en speciel makulator. Tilberedningen er nem at tilberede og smagen er meget god. Du kan tilføje gulerødder til blandingen, men dette er slet ikke nødvendigt, blandingen viser sig velsmagende uden gulerødder.

Nødvendige ingredienser:

• Frisk kål - 20 kg;
• Gulerødder - 600 gram;
• Salt - 400 gram.

Sådan syltes kål i en krukke:

1. Vask kålen, fjern stilken, hak den straks på en hvilken som helst måde, du kan skære den i små strimler, eller du kan skære den i ret store stykker, under alle omstændigheder vil frugtkødet være godt saltet og forblive sprødt;
2. Vask gulerødderne, skræl dem og riv dem på et fint rivejern, du kan også komme dem gennem en rivemaskine;
3. Tilsæt en afmålt mængde salt til de tilberedte grøntsager, bland godt, anbring i en beholder til syltning (disse kan være glaskrukker, tanke, rustfri stålbassiner osv.), dæk til og tryk på;
4. Opbevar blandingen i et køligt rum eller køleskab i 3-4 dage;
5. Så kan du stille den væk til permanent opbevaring.

Sådan salter du kål til vinteren i krukker med peber og hvidløg

Kål tilberedt efter denne opskrift kræver ikke lang forberedelse, og den kan opbevares i hele vintermånederne. Peber og hvidløg tilføjet til opskriften vil gøre tilberedningen pikant og interessant i smagen. Du kan selv justere krydretheden og om nødvendigt øge eller mindske mængden af ​​krydderier. Saltet kål i krukker til vinteren er et lager af vitaminer.

Nødvendige ingredienser:

• Kål - 3-5 kg;
• Gulerødder - 1 mellemstort stykke;
• Varm peber i en bælg - 1-2 bælg;
• Hvidløg - 3-5 fed;
• Salt - 20-50 gram.

Sådan salter du kål i krukker til vinteren:

1. Vask grøntsagerne, skræl dem, hak dem i tynde strimler, hak dem bekvemt ved hjælp af en speciel rivemaskine i en foodprocessor, i dette tilfælde får du de perfekte tynde strimler;
2. Skær først paprika i halve, fjern derefter frøene, du kan tage to bælg, og så bliver emnet krydret;
3. Pil hvidløget og hak det fint, du kan skære det i tynde skiver;
4. Bland alle grøntsagerne, overfør til en passende beholder, tilsæt salt, mængden kan ændres baseret på den ønskede smag af det endelige produkt;
5. Frugtkødet skal moses med hænderne, indtil grøntsagerne afgiver en masse saft;
6. Sæt pres på blandingen og omrør med jævne mellemrum i tre dage, hvorefter du skal prøve blandingen, hvis smagen er god, kan du overføre blandingen til krukker og opbevare den, og hvis blandingen ikke er helt saltet, så kan lade den stå i yderligere 1-2 dage.

Opskrift på syltning af kål i krukker med æbler

Æbler, for denne opskrift, som for, er det bedre at vælge sene grønne sorter, de har surhed og går godt med grøntsager. Ud over frugterne behøver denne opskrift kun groft salt og vand. Du kan forberede et stort antal pickles i en forberedelse. Alle komponenter mister ikke deres gavnlige egenskaber under denne forberedelse og forbliver sprøde. Denne enkle opskrift på syltning af kål vil ikke tage meget tid.

Nødvendige ingredienser:

• Frisk kål af sene sorter - 10 kg;
• Æbler - 0,5 kg;
• Gulerødder - 500 gram;
• Groft salt - 250 gram.

1. Vask kålen, adskil den i separate blade, fjern stilken, skær de ru dele af, og skær derefter i små strimler;
2. Skræl gulerødderne, det er mest praktisk at rive dem, du kan bruge store eller små, det vigtigste er, at stykkerne ikke er for tykke;
3. Vask æblerne, fjern kernehuset og skær derefter i tynde skiver;
4. Kombiner alle frugterne og bland godt;
5. Nu skal du hurtigt koge saltlagen for at gøre dette, du skal bringe vand i kog, opløse en afmålt mængde salt i det;
6. Krukkerne er forberedt på forhånd, de kan blot vaskes, men emnet opbevares efterfølgende i et kølerum, eller glassene kan steriliseres, så kan de opbevares ved stuetemperatur;
7. Fyld glassene med papirmasse, komprimer godt;
8. Fyld glassene med varm saltlage, rul op med jernlåg og vend, indtil de er helt afkølede;
9. Præparatet vil være klar om en uge, og du kan allerede prøve det, og du kan opbevare det hele vinteren.

Sådan sylter du kål, så den er sprød

Dild tilsat kål giver tilberedningen farve, smag og selvfølgelig duften af ​​friske urter. Denne kombination indeholder en stor mængde vitaminer, som kan fås i hele vintermånederne, og dem har vi virkelig brug for om vinteren. I dette tilfælde skæres æblerne ikke, men forbliver hele. Derfor giver denne opskrift dig mulighed for hurtigt at salte kål i en krukke, såvel som æbler.

Nødvendige ingredienser:

• Hvidkål - 3 kg;
• Æbler - 1,5 kg;
• Gulerødder - 200 gram;
• Salt - 3 spsk. skeer;
• Granuleret sukker - 2-3 ufuldstændige spiseskefulde;
• Dildfrø - 3 spsk. l.;
• Vand – 2,5-3 liter.

Trin-for-trin madlavningsvejledning:

1. Vask kålen, skær stilken ud, skær den i skiver eller tynde strimler;
2. Vask æblerne, vælg de fordærvede, brug kun gode frugter,
3. Vask gulerødderne, skræl skindet, riv;
4. Nu er det tid til at forberede saltlagen til at forberede den, tilsæt sukker og salt til koldt vand, rør indtil krystallerne opløses;
5. I en beholder blandes frugtkødet af kål, hakkede gulerødder og dildfrø;
6. Læg frugtkødet i en beholder, komprimer det godt, hæld 0,5 liter saltlage i, læg æblerne tæt i ét lag, læg derefter noget af frugtkødet igen, fyld med saltlage, så igen et lag æbler og et sidste lag frugtkød , komprimer alt ordentligt igen, hæld den resterende saltlage i, læg en tallerken ovenpå og tryk ned, så saltlagen kommer til overfladen;
7. Arbejdsemnet skal holdes under tryk i cirka en uge, derefter kan blandingen kommes i krukker og sendes til et permanent opbevaringssted.

Saltet kål kan være for salt, men før du spiser, kan du skylle det under rindende vand for at fjerne overskydende salt. Sene kålsorter bruges til syltning, i dette tilfælde bliver det sprødt og velsmagende.