Jeg foreslår, at du laver mad i dag ( Tiramisu) er en meget luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast af sød smørcreme og den bitre smag af stærk kaffe. Det er dog nytteløst at forklare, hvordan det smager, det er bare værd at prøve. Til opskriften klassisk Tiramisu nødvendigvis omfatte: Mascarpone-flødeost, kyllingæg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kiks drysses normalt med kakaopulver på toppen.

Nu er den meget populær over hele verden, men dens hjemland er Italien. Oversat fra italiensk betyder Tiramisu "Løft mig op" eller "Løft mig" (tira - træk, mi - mig, su - op). Dette mærkelige navn fortolkes på forskellige måder, for eksempel at desserten er så mør og luftig, at når du først har prøvet det, befinder du dig i skyerne. Der er også en version om, at det betyder "løft mig op", men oftest forbindes navnet "Løft mig op" med den version, at Tiramisu har en vis opkvikkende, stimulerende effekt, og at italienske adelsmænd spiste denne dessert før kærlighedsdatoer.

ingredienser

• hønseæg 6 stk.
• Mascarpone flødeost 500 g
• sukker 150 g
• Savoyardiske cookies 250 g
• espresso kaffe 300 ml
• kakaopulver 1-2 spsk. skeer
• cognac (valgfrit) 30-50 g

Nøglen til succes med at lave Tiramisu er kvalitetsingredienser, så lad os få dem først. Jeg tror, ​​at det vigtigste spørgsmål, der kan opstå, er, hvad man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruge ostemasse som Philadelphia, men så får du ikke Tiramisu, men en anden dessert med ostemasse. Forskellen er, at den vigtigste (og normalt eneste) ingrediens i Mascarpone er fløde, og dens smag er cremet, ikke ostemasseagtig.

Den næste ingrediens, der kan give problemer, er Savoiardi-kiks – aflange, flade svampekager overtrukket med sukker på toppen, som også kan sælges under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Hvis du ikke kunne finde Savoyardi i butikkerne, kan du tilberede det selv, jeg vil prøve at poste opskriften senere.

En anden vigtig pointe, fordi desserten kan ikke varmebehandles, glem ikke at vaske kyllingeæggene i varmt vand og sæbe.

Som du kan se, er cognac ikke en nødvendig ingrediens i vores opskrift. Jeg lavede mad uden cognac, og jeg kan rigtig godt lide denne Tiramisu, men den bliver også fantastisk med cognac, cognac harmonerer perfekt med kaffe, så det er op til dig at bestemme.

Forberedelse

Vi forbereder alle ingredienserne. Bryg stærk espresso og lad den køle af.

Vask æggene grundigt i varmt vand og sæbe. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne. Det er vigtigt, at der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviderne, ellers piskes hviderne ikke. Vi sætter hviderne i køleskabet for nu, vi skal bruge dem senere.

Tilsæt sukker til blommerne.

Pisk æggeblommerne med sukker, indtil blandingen bliver hvid, det kan tage et par minutter. Du kan have lidt uopløst sukker tilbage, men hvis der ikke er for meget af det, så bare rolig, det vil opløses senere. Hvis der er meget sukker tilbage, piskes blandingen noget mere.

Læg de piskede æggeblommer med sukker i en stor beholder og tilsæt mascarponen der.

Bland blommerne med sukker og mascarpone, til de er glatte, med en røremaskine ved lav hastighed.

Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil der dannes stive toppe. Dette kan tage omkring 3-7 minutter, afhængigt af røremaskinens kraft.

Er du i tvivl om, hvorvidt hviderne er pisket til den ønskede tilstand eller ej, så prøv bare forsigtigt at vende beholderen med hviderne. Hvis hviderne piskes, så vil de piskede hvider blive i skålen, selvom du vender beholderen på hovedet.

Læg de piskede hvider i blandingen med blommer og mascarpone. Nu kan du ikke bruge en mixer, du skal arbejde forsigtigt, ellers kan cremen miste sin luftighed. Bland med en spatel cremen i cirkulære bevægelser fra bund til top, dvs. løft cremen fra bunden af ​​fadet til toppen. Der er ingen grund til at skynde sig, gør alt meget omhyggeligt, vi skal bevare luften i de piskede æggehvider.

Vi får en meget luftig og delikat Tiramisu creme.

Hæld den afkølede kaffe i en fladbundet beholder, der passer til en Savoyardi-pind. En lille plastikbeholder fungerer meget godt her. Hvis du laver Tiramisu med cognac, så tilsæt cognac til kaffen.

Vi nedsænker hver Savoyardi-pind i kaffe og tager den straks ud. Jeg holdt den i cirka 2 sekunder, selvom det i første omgang ser ud til, at småkagerne stadig er tørre, så bliver de helt gennemblødte og bliver bløde. Beholder du småkagerne længere i kaffen, er resultatet, at de ender med at blive ret våde i desserten.

Læg de kaffegennemblødte stænger i bunden af ​​formen. Her kan du bruge en stor form, som min, eller du kan tage små forme eller glas og lave desserter i dem til en portion på én gang. Jeg kan mindre godt lide den anden mulighed, for så bliver hele køleskabet fyldt med en masse forme, men at servere dem er selvfølgelig nemmere. Min form måler i øvrigt 17x26 cm, højde 5,5 cm.

Læg cirka halvdelen af ​​cremen ovenpå Savoyardi-laget og glat det ud.

Læg et andet lag kaffevæskede småkager oven på cremen.

Fordel den resterende creme ovenpå, glat den ud og sæt den i køleskabet i flere timer, eller endnu bedre, natten over. Jo længere tid du opbevarer Tiramisu i køleskabet, jo bedre holder cremen sin form. Efter et par timer vil du stadig ikke være i stand til at tage et pænt stykke dessert ud af formen, du kan kun spise det med en ske, selvom det ikke vil påvirke smagen på nogen måde. Efter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen meget bedre, og du vil være i stand til at skære et smukt stykke ud. Min Tiramisu ventede i køleskabet i mere end 12 timer.

Drys desserten med kakao inden servering. Du kan erstatte den med revet chokolade, men jeg kan bedre lide den med kakao.

Og endelig er vores klar. Prøv det, det er fantastisk! God appetit!

I dag vil vi forberede tiramisu-dessert derhjemme efter en populær italiensk opskrift. "Luftig" creme og en behagelig kaffe-mandelsmag danner tilsammen en delikat delikatesse, der vil være en god idé til en romantisk middag eller en original eftermiddagssnack.

Ifølge den klassiske opskrift tilberedes tiramisu med mascarpone også æg, kaffe med sød likør, kakaopulver, sukker/puddersukker og selvfølgelig aflange småkager (savoiardi eller "lady fingers"). Du kan lave den selv eller finde den på udsalg, men prøv ikke at erstatte denne ingrediens med noget, da desserten ikke smager ens.

Ingredienser til 2-3 portioner:

• mascarpone flødeost - 250 g;
• - 100 g;
• æg - 2 stk.;
• pulveriseret sukker - 4 spsk. skeer;
• kakaopulver - 2-3 spsk. skeer;
• Amaretto likør - 1 spsk. ske (eller mandelessens);
• espressokaffe (eller almindelig stærk kaffe) - 200 ml.

Først et par ord om cremen. Den er tilberedt af rå æg, så sørg for at vælge de friskeste kyllingeæg til tiramisu og vask dem grundigt med sæbe før tilberedning. Det vil ikke være muligt at udelukke rå hvide og æggeblommer fra opskriften, da det er dem, der giver cremen "luftighed". Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig erstatte æggene for eksempel med flødeskum, men smagen bliver en helt anden.

1. Først og fremmest laver vi kaffe. Den klassiske tiramisu-opskrift indeholder espresso, men der vil ikke være noget galt, hvis du brygger almindelig stærk kaffe i en tyrker (2 teskefulde kaffe pr. 200 ml vand). Afkøl den færdige drik.
   

   Tiramisu creme opskrift

2. Dernæst skal du skille æggehviderne fra æggeblommerne og lægge dem i forskellige beholdere. Prøv ikke at få en dråbe blomme eller vand ind i proteinmassen, og vær også opmærksom på opvaskens renlighed, da selv den mindste plet kan forstyrre piskeprocessen. Så lad os begynde at arbejde med mixeren. Så snart massen tykner, tilsæt en spiseskefuld pulveriseret sukker, og øge hastigheden gradvist. Som følge heraf skal hviderne piskes til et meget tæt skum, så den færdige creme ikke breder sig i desserten.
   
3. Bland blommerne med den resterende portion søde pulver. Pisk indtil en fortykket lysfarvet masse opnås.
   
4. Rør gradvist mascarponeost i den søde blommeblanding. Tilsæt de piskede hvider i dele (i 2-3 tilsætninger) til blandingen af ​​æggeblommer og ost, hver gang forsigtigt blandes fra bund til top. Som et resultat skal du få en homogen og "luftig" creme.
   
5. Bland kold kaffe med Amaretto. Denne ingrediens giver desserten en mandelsmag. Hvis du ikke vil have alkohol med i tiramisu, kan du erstatte likøren med mandelessens.
   

   Samling af tiramisu

6. Dyp hurtigt Savoiardi i aromatisk kaffe (det er bedre at nedsænke småkagerne ikke helt, men kun på siden med pulveriseret sukker). Ryst derefter den overskydende væske af.
   
7. Læg den udblødte savoiardi på bunden af ​​en serveringsskål eller et gennemsigtigt glas (hvis småkagerne ikke passer helt, knæk dem i passende stykker). Forresten kan du tilberede tiramisu i én stor beholder, for eksempel en bageform, men husk på, at desserten er meget delikat, så det bliver svært at skære den i smukke portioner. Og der er en udbredt overbevisning om, at skæring af tiramisu blandt italienere betragtes som dårlig form.
   
8. Vi gemmer småkagerne under et lag let creme. Dernæst gentager vi lagene.
   
9. Dæk overfladen af ​​desserten med kakaopulver gennem en fin sigte, dæk derefter fadet med husholdningsfilm og sæt det i køleskabet i flere timer (det er bedre at lade det stå natten over).
   
   

Lad os begynde at smage og nyde den delikate smag af flerlags tiramisudesserten derhjemme! Nyd dit måltid!

Jeg kan ikke lide at forberede nationale opskrifter - enten finder du ikke de ingredienser, du har brug for, eller også går du glip af nogle finesser i beskrivelsen.
Men Tiramisu blev så populær og spredte sig så vidt over forskellige lande, at det allerede er blevet en verdensomspændende ret. Desuden foretages der konstant ændringer og tilføjelser til den originale opskrift. For eksempel er Tiramisu i russisk stil lavet af rustik creme fraiche eller endda hytteost, og i stedet for Savoyardi-kager bruges svampekage, skåret i strimler, og nogle gange hele svampekagen.
Der er en hel hjemmeside helt dedikeret til Tiramisu, hvor flere hundrede forskellige opskrifter til denne dessert er samlet.
Denne opskrift er tæt på den klassiske italienske opskrift. Jeg måtte købe Mascarpone og Savoiardi til det.
Desserten har en behagelig smag - sød, med en kaffe-likør aroma. Småkagerne bliver meget bløde og danner et fugtigt lag.
Den store ulempe ved opskriften er dens fedtindhold – du kan kun spise et meget lille stykke. Forresten, når man bruger landcreme, er smagen mindre fed.
Mange mennesker, inklusive mig, er forvirrede over tilstedeværelsen af ​​rå æg i cremen. Der er en flødemulighed, hvor æg og sukker er forkogt og derefter blandet med Mascarpone.
Mængden af ​​sukker kan variere fra et halvt glas til et helt glas. Jeg brugte et glas sukker og desserten syntes at smage optimalt for mig. Sødmen opvejede bitterheden af ​​kaffen og alkoholen.

FORBINDELSE

200~250g Savoyardi cookies (lady fingers), kakao til drys

FLØDE

500 g Mascarpone, 0,5~1 kop sukker, 2~4 æg

IMPREGNERING

150~200g stærk sort kaffe, 2~3 spsk Amaretto likør

For at få den rigtige smag, brug Savoyardi cookies og Mascarpone flødeost.
Hvis du ikke kan købe disse produkter, kan du tage enhver kiks eller svampekage og landcreme eller creme fraiche.

Fløde
Skil æggehviderne fra blommerne.
Hvis der skal bruges mere end to æg til madlavning, så brug alle blommerne og kun to hvider. Brug de resterende proteiner i andre retter.
Pisk hviderne med en mixer, og hæld gradvist to tredjedele af den samlede mængde pulveriseret sukker under mixerbladene. Hviderne skal piskes til bløde toppe.

Fjern snorene (chalaza) fra blommerne.

Pisk æggeblommerne med det resterende flormelis indtil hvidt.

Anbring mascarpone i blommerne og bland ved laveste hastighed af mixerbladene.

I tre tilsætninger, fold de piskede hvider i den resulterende masse.

Rør kun med jævne bevægelser med en ske for ikke at ødelægge luftboblerne.
Cremen bør hverken være fast eller flydende dens konsistens skal ligne tyk kondenseret mælk.

Dessert samling
Bryg stærk kaffe, afkøl den til stuetemperatur og hæld Amaretto-likør i.
(Den anden tilberedningsmulighed er at røre likøren i cremen, ikke i kaffen.)
Der er to måder at fugte cookies på.
1. Dyp hver småkage i kaffe i 3 sekunder og læg småkagerne i formen.

2. Læg tørre småkager i gryden i ét lag. Hæld halvdelen af ​​kaffen jævnt over kagerne.

Læg halvdelen af ​​cremen på de fugtede småkager og glat den ud.

Læg et andet lag cookies.

Fugt dem med den resterende kaffe.

Læg den resterende creme på småkagerne og glat toppen.

Hvis formen er smal og høj, kan du lave desserten tre-lags, dvs. Småkagecremelagene gentages tre gange.
Dæk formen med plastfolie og stil på køl i mindst 2 timer, gerne natten over.
Inden servering drysses desserten med kakao, sørg for at bruge en si.

Skær den færdige dessert ved hjælp af en kniv med et bølget blad.
Hvis du vil have udskæringerne til at være perfekte, læg desserten i fryseren i 15~30 minutter før servering.
Når den indtages derhjemme, kan desserten skæres og serveres med en stor ske, som det er sædvanligt i Italien.

Tiramisu er virkelig ikke svært overhovedet, det vigtigste er at fylde op med de nødvendige

ingredienser (mascarpone ost, savoiardi cookies) og en mixer,

at piske æggehviderne godt.

Ingredienser: 500 g mascarpone-flødeost, 4 æg, 4 spiseskefulde pulveriseret sukker, 250 ml kold stærk kaffe, 4 spiseskefulde likør (jeg tog cognac), 200 g færdiglavet savoiardi, 250 g bær (jeg tog hindbær ).

Forberedelse

1. Bryg kaffe. Hvis du laver dette i en tyrker, skal du placere det på komfuret, varme det lidt op, tilsæt 3 teskefulde malet kaffe og sukker.

Fyld derefter med koldt vand, så to fingre væske ikke når toppen.

Rør ikke, vent bare til kaffehætten begynder at hæve.

Lad hende ikke undslippe, saml straks tyrkeren og efter 10 sekunder sæt den tilbage på komfuret.

Og så 3 gange. Herefter er kaffen klar. Det skal hældes i en dyb tallerken og afkøles.

Når det er koldt, hældes cognacen i.

2. Skil hviderne fra blommerne.

3. Pisk hviderne til et kraftigt skum (jeg foretrækker at piske dem med det samme med melis).

Hviderne skal være tætte, som til marengs. Du kan tjekke tilstanden ved at vende skålen på hovedet – proteinmassen skal forblive på plads.

4. Brug et piskeris til at blande æggeblommerne med mascarponen, pisk til det er glat.

5. Fold forsigtigt (“dovent”) hviderne i ostemassen, ske for ske, for at bevare hvidernes luftige struktur.

6. Dyp hver småkage i kaffeblandingen og læg dem på en tallerken.

7. Læg fløde ovenpå

8. Så endnu et lag småkager (de skal også dyppes i kaffe). Og endnu et lag creme.

Alt dette kan drysses med kakao på toppen og dekoreres med bær. Stil i køleskabet i flere timer, så småkagerne er helt og uigenkaldeligt gennemblødte.

Parat! God appetit!

Kaffen skal brygges meget stærk, ellers mærkes dens smag næsten ikke i småkagerne.
Det er bedst ikke at erstatte mascarpone med noget, især med flødeostcreme. Prøv Philadelphia som en sidste udvej. Men oftest hvor Philadelphia sælges, er mascarpone også tilgængelig.
Gå ikke overbord med at dyppe cookies. Det er kun ved første øjekast, at det virker hårdt som en kiks. Småkager absorberer øjeblikkeligt væske, også fra fløde. Så hvis du ikke vil have din dessert til at blive til mos, så dyp kagerne i kaffen i bogstaveligt talt et halvt sekund.
Det er bedre at drysse tiramisuen med kakao ved hjælp af en si, så pulveret ligger jævnt.
Der er tusinde måder at servere tiramisu på. Nogle mennesker tilbereder denne dessert i et stort glas- eller keramisk fad med vægge, opdeler det derefter i portioner og læg det på tallerkener. Tiramisu kan dog også laves i portioner - umiddelbart på desserttallerkener, i skåle eller endda glas. Hvis det er nødvendigt, kan du bryde småkagerne på midten, og du kan stille dem (f.eks. i et glas) lodret.