For opskriften med billeder, se nedenfor.

Ved hjælp af majsmel kan du tilberede en meget velsmagende og tilfredsstillende ret kaldet polenta. Dette er både grød og tærte i ét. Det er meget velsmagende at servere polenta med creme fraiche, ost, grøntsags- eller kødsovs. Retten minder meget om mamaliga, men er oftest lavet af majsgryn. På grund af dette er dens konsistens mere kornet og løs.

Polenta tilberedes normalt af fint majsmel og giver derved den færdige grød en tæt og ensartet konsistens. Når den er afkølet, tykner polentaen meget og bliver til noget som en tærte. Polenta er meget almindelig i Italien, hvor den oprindeligt blev betragtet som en grød for de fattige.

Færdig frossen polenta kan skæres i stykker og steges eller bages med ost, og det er meget velsmagende. Ernæringseksperter anbefaler at spise retter lavet af majsgryn og mel, fordi... De indeholder ikke gluten, hvilket betyder, at de er allergivenlige. Majs høje næringsværdi gør polenta til en meget sund mad.

For at tilberede polenta skal du bruge tykvæggede, non-stick køkkengrej. Jeg bruger en støbejernskedel til disse formål. Køb en pakke majsmel eller polenta fra butikken.

Andelen er som følger: tag 3 dele vand til 1 del mel. Kog grøden ved svag varme under konstant omrøring med en træspatel. Under tilberedningsprocessen piskede jeg grøden med en stavblender for at bryde de resterende klumper til en homogen masse.

Sammensætning efter produkt:

• 1 kop majsmel;
• 3 glas vand;
• 1 tsk ophobet salt;
• 1-2 spsk. smør.

Denne polenta-opskrift kan nemt gøres vegansk ved at erstatte smørret med olivenolie.

Sådan tilberedes polenta (trin for trin instruktioner)

Hæld vand i en gryde eller støbejern, tilsæt salt og sæt på medium varme. Tilsæt melet i en tynd stråle og begynd at røre forsigtigt med en træske eller spatel. Vores mål er at røre alle klumper og opnå fuldstændig opløsning af melet i vandet. Du kan også bruge en stavblender.

Så snart vandet og melet koger, skal du straks reducere varmen til lav og koge i 30-40 minutter under omrøring. 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes smør eller olivenolie. Ved slutningen af ​​tilberedningen skal polentaen tykne betydeligt.

Overfør den færdige polenta til en skål eller form og lad den køle af ved stuetemperatur. Når retten er helt afkølet, kan du stille den i køleskabet og opbevare den i 2-3 dage under husholdningsfilm eller låg.

Ved servering varmes et stykke polenta i mikroovnen, cremefraiche, saucer eller grøntsager tilsættes efter smag. God appetit!

Alle er interesserede i din mening!

Forlad ikke på engelsk!
Der er kommentarformularer lige nedenfor.

Sådan tilberedes polenta korrekt fra majsgryn. En enkel og lækker italiensk ret. Polenta - detaljeret opskrift med billeder.

Madlavningstid- 1-1,5 time.

Kalorieindhold pr. 100 g- 90 kcal.

Polenta, en ret lavet af knuste majskerner, dukkede først op i Italien tilbage i det 16. århundrede. Efter dette blev guldkorn bragt fra Amerika til Europa af Columbus. Oprindeligt blev denne ret kun tilberedt af de fattige. Men med tiden blev den udbredt og vandt kærligheden til italienske gourmeter, og forvandlede sig fra almindelig bondemad til en gourmetret. Polenta er en universel fødevare. Sagen er, at italienerne bruger det ikke kun som tilbehør til kød- og fiskeretter, men også som dessert, snack og endda i stedet for brød. Det hele afhænger af opskriften. Og dem er der utrolig mange af.. Derudover kan den suppleres med grøntsager, ost, svampe, kød, eller du kan få en helt selvstændig og meget mættende ret. Til børn er det bedst at tilbyde polenta med sød frugt. Generelt vil enhver gourmet finde en opskrift, der passer til hans smag. Hvis du mestrer den klassiske opskrift på at lave polenta, vil alle dens andre variationer ikke virke svære for dig.

Sådan laver du polenta af majsgryn

For at gøre dette skal du tage:

• 1 kop polenta (meget fine majsgryn).
• 3 glas vand.
• Salt efter smag.
• Smør.

Til at tilberede denne ret bruges meget fine majsgryn - næsten mel. Det kaldes "polenta". For at være mere præcis er det ikke engang korn, men groft malet majsmel, endda lavet af det. Forresten afhænger smagen af ​​retten meget af dens kvalitet. Billigt mel af lav kvalitet bliver aldrig ægte polenta - glat og fløjlsagtig, med en delikat, cremet smag (hjemmeside). Men det er ikke alt. Før du laver polenta af majsgryn, skal du finde en dyb kobbergryde eller pande med tykke vægge. I gamle dage havde enhver italiensk familie en særlig kedel til disse formål, som hang over ildstedet og en lang træske til den. Det var i den, at italienske husmødre tilberedte deres traditionelle ret. Men i betragtning af at det er ret problematisk at få sådan en kedel nu om dage, kan du også bruge en almindelig teflon varmebestandig gryde. Så du skal måle nøjagtigt 3 kopper vand. Det vil sige, at forholdet mellem vand og korn skal være nøjagtigt 3 til 1. Ikke mere, ikke mindre. Når vandet koger, saltes det efter smag, sænk varmen til lavt, så vandet knap klukker, og tilsæt mel i en meget tynd stråle under konstant omrøring.

Hav nu tålmodighed, for de næste 30-40 minutter bliver din opgave løbende at røre majsgrøden. Tålmodigt, omhyggeligt og uden at skynde sig nogen steder. Når grøden begynder at halte lidt bag grydens vægge, og det sker tidligst en halv time senere, kan du slukke for varmen.

Hæld den færdige grød på en lav bageplade eller en anden passende beholder, der er cirka en centimeter tyk.

Flad den ud med en ske. Læg pergamentet ovenpå og jævn forsigtigt hele massen med hænderne igen. Lad det køle af i cirka en halv time. Fjern derefter pergamentet.

Skær den frosne masse i stykker. Du kan også presse cirkler ud med et glas – hvad du har lyst til.

Blandt de mange italienske skatte, der er blevet offentlig ejendom, er kulinariske. Risotto, pasta, pizza, polenta - det mest rungende "roll call" i det italienske køkken. På denne liste over berømtheder har polenta en særlig plads. Efter at have forvandlet sig fra en fattigmandsgrød til en gourmetret, er den prissat til et chokerende beløb i nogle fine restauranter, selvom råvarerne er de samme som i den gamle landsbyopskrift. Men samtidig er det også den mest demokratiske ret, der kan findes på enhver italiensk trattoria*.

*en type restaurant, hvor der ikke er nogen menu, men du tilbydes det, der er tilberedt.

Polenta: en kort kulinarisk dossier

Polenta er en ret lavet af majsmel, en type tyk grød, et tilbehør eller en selvstændig ret, hvis den serveres med tilsætningsstoffer i form af kød, ansjos osv. Den er mest almindelig i de nordlige egne af Italien. Analoger af polenta: hominy (Rumænien), gomi (Georgien), kachamak (Serbien). Der er meget tyk polenta, der kan skæres med en kniv, og der er blød og sød polenta.

Polenta har været kendt siden mindst det 16. århundrede. For at være retfærdig skal det siges, at længe før Columbus bragte majs til Italien, blev en lignende grød kogt baseret på hakkede kastanjer, ærter, boghvede, hirse, og alt dette blev kaldt polenta. Men efter udvidelsen af ​​majskolber til de nordlige provinser i Italien, begyndte historien om polenta en ny nedtælling.

Majspolenta er grød, brød og pasta generelt, hvad bønderne i Lombardiet, Piemonte og andre nordlige regioner begyndte og sluttede deres dag med. Arrogante sønderjyder gav dem tilnavnet polentoni (polenta-spisere), og modtog som svar fra deres nordlige fætre en lige så ætsende - maccheroni (pasta).

Hver region har tilføjet sit eget twist til polenta-opskriften, mest ud fra et ønske om at gøre denne simple ret endnu mere lækker. Selvom du ikke har en italiensk koks temperament, kan du eksperimentere i dit eget køkken og lære alt, som de siger, af erfaring.

Sådan tilberedes majspolenta: vigtige detaljer

Kvaliteten af ​​din polenta afhænger af kvaliteten af ​​dit mel. Denne ret skal være glat og cremet, da madlavning vil helt opløse eventuelle stivelsespartikler. Denne effekt kan ikke opnås med billigt mel af lav kvalitet; større partikler opløses ikke fuldstændigt, hvilket efterlader forbrugerne med en ubehagelig "sandfornemmelse i munden".

Men det er ikke alt. Eksperter rådgiver: For at gøre polentaen blød, brug 3 dele vand og 1 del majsmel, plus 40-50 minutters konstant omrøring ved lav varme. Alle andre tilberedningsmetoder betragtes som useriøse afvigelser fra fast etablerede regler.

"Historisk" teknologi involverer brugen af ​​kobberredskaber - en kedel, hvori grøden koges, og en stegepande, hvori den færdige grød steges, men sidstnævnte er ikke nødvendigt. Engang var denne proces ikke komplet uden en speciel polentagryde, Paiolo, hængende over ildstedet og en lang træske kendt som en Tarello.

I et moderne køkken behøver du kun en god, tung, tungbundet gryde og lidt majsmel eller, hvis du er heldig, en pakke instant-polenta. Selvom madlavningsarbejdet ikke er så omhyggeligt, som det plejede at være, kræver majspolenta stadig opmærksomhed og lejlighedsvis omrøring.

Grundlæggende polenta opskrift

• 1,5 glas vand
• halv kop gul majsmel
• salt efter smag

Store billeder Små billeder

PÅ EN NOTE

Hvis du ikke har kogegrej af kobber, hvilket sandsynligvis er tilfældet, skal du bruge en tykvægget støbejernspande.

Hvis majsmel ikke er tilgængeligt, kan du erstatte det med majsgryn. Det er værre, men acceptabelt. Omrøring afbrydes heller ikke i dette tilfælde, men beredskab sker tidligere - normalt efter 20-25 minutter. Hvis du bruger en pakke polenta, skal du koge efter instruktionerne.

Tilberedning og serveringsmuligheder

Nøglen til polentas popularitet er dens alsidighed. Majsmelpolenta kan forvandle sig som Askepot: det ligner en landsbysnubbe - det er bare majsgrød! - det fremstår i form af elegant skræddersyede quenelles fra kokken i Grande cuisine.

I Italien erstatter blød, varm polenta ofte brød under måltiderne, eller serveres i stedet for pasta med ost og trøffelolie.

Polenta kan også serveres som en contorno (tilbehør) til originale kødretter, såsom Osso Buco - kødskank stuvet i vin, samt lamme- eller kaninkød. I Venedig er majspolenta et obligatorisk tilbehør til alle fiskeretter.

På grund af den homogene struktur af den færdige polenta kan den let opdeles i stykker i form af briketter. De opvarmes i ovnen eller mikrobølgeovnen, og et stykke feta lægges ovenpå eller smøreost spredes og afslutter strukturen med syltede søde peberfrugter til pikant. Vil du have noget mere originalt? Læg tynde skiver spæk ovenpå polentaen.

En anden mulighed for ovnen: riv Parmigiano Reggiano og lag den med flere improviserede "kager" af afkølet polenta, fold dem til en kage, og bag derefter hurtigt - hvad er ikke en snack Napoleon?

Polenta gør sig fantastisk på grillen; De på denne måde brunede polentastykker lægges på en skive frisk bruschetta, svarende til det traditionelle fyld af svampe og tomater.

Du kan gøre det endnu nemmere med en rest polenta. Uden yderligere besvær steges i en stegepande i smør, drys med eventuel hård ost til sidst.
Sød polenta spises til morgenmad, hvor man dypper små stykker i kaffe med mælk eller cappuccino.

Leder du efter en klassisk polenta-opskrift? Nå, jeg tænker ved mig selv: Hvis du kom her, betyder det, at du er interesseret, og specifikt i klassikerne, og ikke i, hvad der står på emballagen. Så mine kære, jeg må skuffe jer. Lige fra begyndelsen. Se på dette foto. Har du sådan en kedel? Ingen? Hvis ikke, så får du ikke klassisk polenta, uanset hvilken opskrift du bruger til at tilberede den. Fordi klassisk polenta er lavet i en tykvægget kobberkedel over brændeovn. Det er det! (Forresten er "basta" italiensk.)

På en brænde brand - dette betyder ikke "på en ild." I Italien, indtil slutningen af ​​det tyvende århundrede, blev brændeovne meget aktivt brugt i landsbyer. Og ikke kun i Italien i øvrigt. Hvis du f.eks. har en brændeovn på din dacha, så har du en chance for at lave klassisk polenta. Den eneste fangst er den tykvæggede kobberkedel. Både vægtykkelse og materiale er meget vigtigt. Kobber er det mest varmeledende materiale af alt, der bruges til køkkengrej. Den varmer meget hurtigt op og køler lige så hurtigt, når du tager gryden af ​​varmen. Nå, tykkelsen af ​​kedlen gør det muligt at bruge den i ekstrem varme, ved de temperaturer, hvor moderne tyndt legeret kobber kogegrej simpelthen deformeres og ændrer farve. Kort sagt, en ren kobber gammel tykvægget kedel er en TING!!! Men de produceres ikke længere. Vores er arveligt. Men jeg har ikke en brændeovn, så selv jeg kan ikke vise dig opskriften på klassisk polenta, selvom jeg har den rigtige kedel. Jeg har ikke skræmt dig endnu, vil du fortsætte med at læse?

Polenta er en gammel opskrift, men ikke ligefrem fra gammel antikken. Majs kom til Europa efter opdagelsen af ​​Amerika, og i varme lande fortrængte det for alvor andre, mere krævende og mindre produktive kornafgrøder. I Italien erstattede polenta derfor pulsen: en grød lavet af malet spelt, hirse, byg og spelt, kendt siden det antikke Roms tid. Kort sagt, kornet har ændret sig, men opskriften forbliver den samme. Så teknologien til at lave polenta er forbandet gammel, og i vores raffinerede forhold i det 21. århundrede er det meget svært at lave den i sin klassiske form.

Jeg prøvede også klassisk polenta – præcis én gang i mit liv tilberedte min svigerfar det, da mine forældre kom for at møde mig. Svigerfaderen hed Giuseppe Manyago, han var fra Sydtyrol, hvis indbyggere kaldes af italienere fra sletterne: "polenta-spisere." Kort sagt, jeg kender opskriften, jeg kan fortælle den, men jeg kan ikke lave den, for det er simpelthen umuligt at installere en kuppelformet kobberkedel på et keramisk elektrisk komfur! Jeg tilbereder polenta i en fladbundet støbejernskedel tilpasset elektriske komfurer. Vil det passe dig?

Hovedhemmeligheden ved den klassiske polenta, som adskiller den fra det produkt, der har erstattet den nu, er brugen af ​​to typer korn, med forskellige malekaliber. I Italien skal man tage den groveste og mellemstore formaling, men bortset fra møllerne der, har jeg ikke set denne andre steder, så i Tyskland laver jeg den af ​​majsgryn og majsmel. Brug af to målere giver en helt anden konsistens til retten end at bruge almindeligt mel. Men madlavning kræver lidt mere komplekse beregninger end at bruge én type mel.

Ingredienser til polenta tælles ikke i gram og milliliter, men i volumener. Jeg konverterede det til gram for denne opskrift, men dette er ikke den traditionelle tilgang. Det er nødvendigt at forklare, hvordan dette blev gjort normalt. Du kan ikke forestille dig en italiensk fyr ved en brændeovn, der måler mel og vand ved hjælp af vægte og et målebæger?

Vores Giuseppe brugte følgende kornforhold til klassisk polenta: til 1 mål grov slibning - 2 mål finslibning. Og vand - 4 gange mere end majsgryn i alt. Det vil sige 12 kopper vand, 2 kopper fint majsmel og 1 kop groft majsmel. Kop, skål, krus - det betyder ikke noget længere, ved du? Historisk set var der en stor kedel, og der var en slags lille beholder, der blev brugt til at måle vand og korn.

Vandet bringes i kog og saltes.

Hæld først en skål med korn i stor kaliber i kogende saltet vand. Kog i cirka 5 minutter.

Og derefter hældes 2 kopper majsmel i en tynd stråle under meget grundig omrøring. Når de falder i vandet, begynder polentaen at spytte vildt, og man kan blive alvorligt forbrændt. Meget værre end bare kogende vand, for det er et klæbrigt stof. Derfor giver det mening at lukke gryden med polenta i et minut eller to.

Når du hører, at spyttet er stoppet, kan låget tages af. Så er der to tilberedningsstrategier: ved lav varme næsten uden omrøring (du får en homogen polenta) og over høj varme under omrøring (du får en tæt polenta med en grovere og mere heterogen struktur). Den første er nemmere at tilberede og smukkere, den anden er mere arbejdskrævende, men ifølge vores familie smager den bedre.

I dag er det fødselsdagen for den højtstående repræsentant for vores gren af ​​Manyago-familien, og den festlige middag blev holdt hos os, så jeg forberedte præcis deres yndlingsmulighed: arbejdskrævende og skræmmende udseende. Kort sagt, det, du vil se fra mig, er ikke en madlavningsfejl, men en særlig ære for fødselsdagspersonen. Ingen forbyder dig at lade låget være lukket, reducere varmen til lav og simre polentaen i cirka en halv time.

Jeg skal røre polentaen fra kanten til midten og i en cirkel i 20 minutter ved høj varme. De der. det viser sig, at jeg i virkeligheden pisker den. De parallelle striber på væggene er spor af en spatel. Fra top til bund og til midten er den næste bevægelse lidt til højre, og så videre, hele tiden i en cirkel. Den høje varme gør, at der kan dannes lag af tykkere "skind", som jeg løbende rører ind i de flydende indre lag. Omrøringen stopper, når polentaen faktisk skubbes væk fra kedlens væg på denne måde. Det skal danne en enkelt tæt klump. Det faktum, at det er heterogent, betragtes som en særlig chic i vores land. Jeg koger homogen flydende polenta i en gryde.

Efter fortykkelse komprimeres polentaens overflade, så den bliver mere eller mindre jævn, og polentaen holdes på middel varme i yderligere 5 minutter.

Efter fjernelse fra komfuret, lad polentaen køle af i 5-10 minutter. Det giver mening at gennembore dets kanter med en spatel helt ned til bunden, så de let kan adskilles fra væggene. Dernæst presses et rundt serveringsbræt på polentaen. Du må under ingen omstændigheder bruge en tallerken! Hvis du vil have klassikere, så har du brug for en absolut flad træoverflade sådanne plader eksisterer simpelthen ikke. Jeg skal vise dig hvorfor lidt længere.

Gryden med polenta vendes og polentaen sættes på et træbræt. Jeg kan tydeligt se her, at skorpen er skilt fra bunden af ​​kedlen. Så du bliver nødt til at rive den af ​​og smide den væk, for gryden er støbejern, og der er en sort brænde på skorpen, og selve skorpen er meget hård og lidt bitter. Men du kan endda spise skorpen fra kobberkedlen, det er anderledes. Men den serveres ikke sammen med den polenta, der er på tavlen, den rives af og spises til morgenmad med mælk. Det gjorde i hvert fald vores Giuseppe.

Skal den koges sprød? Klassisk polenta - ja, bestemt. Dette giver den en særlig aroma – sammen med lugten af ​​røg fra en brændeovn.

Se nu godt efter. Dette er en portion klassisk polenta, men den er lige op som en polenta - den bliver ikke bedre end en polenta: på et træbræt og med en snor. Snoren skal enten bindes til to pinde, eller have løkker i enderne, som du kan stikke fingrene igennem. Det er også tilrådeligt at bruge en flad, bred ske til at overføre lag af polenta til de spisendes tallerkener.

Faktum er, at klassisk polenta skæres ikke med en kniv, men med en tråd, og den skæres nedefra og op, ikke fra toppen og ned. Tråden føres under polentaen nedefra til stykkets tykkelse, strækkes og trækkes opad i begge ender. Det er derfor, du har brug for et bræt og ikke en plade: plader har altid sider, som kommer i vejen med den klassiske skæremetode.

Generelt undskyld sådan en opskrift med volumen Krig og Fred, men klassisk polenta med alle klokker og fløjter er en ret, der kræver en del forklaring. På grund af klokker og fløjter, og fordi alle redskaber til at forberede det simpelthen ikke bruges i moderne køkkener. For eksempel laver jeg denne polenta kun til familieferier. Det er lidt af et show. Men det er også traditioner. Vores søn er lige så interesseret i at klippe polenta med en snor, som det var sjovt for hans far og onkler at gøre som barn.

Måske du alligevel kunne tilberede polentaen efter opskriften på din pakke? Det er nok nemmere.