Sådan laver du det rigtige hakkekød ifølge Dora Katsnelbogen

Moderatorer: artiklen er samlet fra to kilder

Forshmak er en opfindelse af Ashkenazim, det vil sige de jøder, der efter den store spredning slog sig ned i Rhindalen. De levede blandt de folk, der beskyttede dem, og adopterede meget af det tyske, svenske, franske og slaviske køkken. Ja, og de klimatiske forhold i deres nye hjemland dikterede deres forhold, og tvang ashkenazimerne til at tilberede retter fra de produkter, der var tilgængelige. Sefardimerne, jøderne, der flygtede til Den Iberiske Halvø og Nordafrika, gjorde det samme. Men her vil vi ikke tale om omskiftelserne i det jødiske folks skæbne, men om hvordan man tilbereder hakkekød fra sild.

Ak og ah, traditionen med at tilberede denne tzimmes (snack) efter alle reglerne for kosher er næsten glemt. Husmødre af alle nationaliteter adopterede retten. Selv ordet "forshmak" er tysk. Det betyder "snack". Og det autentiske navn er "gehakte gering", altså hakket sild. Det er tydeligt, at retten gennem tiden er blevet "overgroet" med forskellige tyske, polske og endda russiske innovationer. Men ja, i Odessa, på restauranten Rozmarin, tilberedes hakkekød fra sild efter en gammel opskrift. Religiøse kostkrav overholdes her. Det er ikke for ingenting, at restauranten blev tildelt titlen "Glat Kasher".

I gamle jødiske kogebøger er der sådanne noter om, hvordan man tilbereder hakkekød fra sild: "Du skal lægge fisken i blød i kolde teblade." Dette ønske gælder kun for dåsesild "Ivasi", som blev solgt under Sovjetunionen. Iblødsætning i te var nødvendigt for at fjerne overskydende salt og gøre fisken mere mør. Hvis du har en slagtekrop af norske sild - sølvfarvet, fed, let regnbuefarvet, så kan denne ouverture til at tilberede forretten undlades. ...

Ofte begynder mine venners barndomsminder med ordene: "Åh, her, min bedstemor..." Dette efterfølges af en historie om hendes kulinariske og konfekture mesterværker, blandet med suk og gisp. I historien om mindst én fortæller nævnes altid hakkekød lavet af sild.

Vores by har længe været berømt for sine uovertrufne kokke. Jødiske husmødre var særligt opfindsomme i at lave mad "ud af ingenting". Mange jøder boede her engang. De karakteristiske profiler af nogle Beregovo-beboere afslører stadig deres ejeres oprindelse. For du vil blive genkendt på dit ansigt, og først da på dine gerninger. Og der er ingen flugt fra dette!

Kan du huske tre naboer, der konstant diskuterede traditionelt "ashkenazisk" køkken, som tilberedte ægte (hver sin egen) hakkekød af autentisk "rusten" sild? Naboerne hed Rosa Katz, Deborah Katznelbogen og Feiga Eidelstein. Hver af disse respektable damer hævdede, at kun hun vidste, hvordan man tilberedte forshmak på jødisk måde fra en sild, der blev skåret med egne hænder.

Hvordan tilberedes forshmak fra sild i jødisk stil, hvilke produkter er nødvendige? Bortset fra norske fisk, er de mest tamfisk tilgængelige. Lad os beskrive hovedmetoden.

Løg, hvidløg, smør eller margarine (kun parve - med vegetabilsk fedt). Vi har også brug for et surt æble - det er bedst at tage "Simirenka" -sorten. Du kan ikke undvære krydderier: koriander, malet sort peber, pulveriseret ingefær. Og her er tilsætning af hårdkogte æg til forretten en tysk eller polsk tilføjelse.

At udvælge alle knoglerne fra fisken er en kedelig, men nødvendig opgave. Dernæst males to tredjedele af fileten i en blender, og resten skæres i hånden i små stykker. Hak to fed hvidløg, skræl æblet og fjern det fra frugtbæreren.

Purér æble, hvidløg og krydderier i en blender. Hak løget separat. Vi kombinerer disse to komponenter med det meste af silden.

Nu skal vi tænke på, hvordan man gør farsen luftig. Pisk smør eller margarine i en røremaskine til en proteincreme. Tilsæt det til farsen. Skær et halvt æble uden skind i små tern.
Det bør ikke være homogent; stykker af sild og frugt skal kunne mærkes tydeligt i munden. Bland den resterende fisk, som skæres i stykker, og et halvt æble i den samlede masse og pisk. Tilsæt nu salt, men forsigtigt. Så nu ved du, hvordan man tilbereder hakkekød fra sild.

Lad os nu give "bedstemors" traditionelle opskrifter, og så overveje moderne, mindre kendte, med ost, gulerødder og slet ingen æble.

1. Forshmak ifølge Deborah Katznelbogen

Ingredienser:
- 2 sild
- to eller tre hårdkogte æg
- 2 skiver hvidt brød (Dora brugte stykker "City"-brød - hvem husker det?)
- et par små løg med en delikat karakter (ikke krydret)
- vand med eddike og sukker (sidstnævnte er valgfrit)
- et surt æble
- 80-100 ml vegetabilsk olie
- 2 tsk. 9% eddike (citronsaft)

Forberedelse

Skær silden i fileter, udblød for salt sild i vand eller mælk, indtil "saltindholdet" er acceptabelt for dig.
Læg brødskiverne i blød i vand med eddike og sukker (vandet skal være behageligt sur-sødt).
Skræl æblet, fjern midten med kernerne, drys med citronsaft for at forhindre det i at blive mørkere).

Fjern skallerne fra æggene og pil løgene.
Hak sild, æg, løg, æble og presset bolle med en kniv.
Tilsæt vegetabilsk olie og eddike.
Smukt arrangere og dekorere som du ønsker.

2. Klassisk fars ifølge Rosa Katz

Ingredienser:
- 1 sild med en vægt på mindst 400 gram
- et stort syrligt æble (gerne grønt)
- 25-40 g smør
- 2 hårdkogte æg
- et halvt lille løg

Forberedelse

Hvis du tilbereder fars af "købte" sild, så skær det i fileter og læg dem i blød i 20-30 minutter i vand eller mælk.
Skræl æblet, fjern frøstanden, drys med citronsaft.

Pil æg og løg og hak dem fint med en skarp kniv. Hak også sild, æble og smør.

Læg smukt på et langt smalt fad, sæt hovedet og halen af ​​silden på. Eller læg i en salatskål og spis med hvidt eller sort brød.

3. Forshmak af Feiga Eidelshtein

Ingredienser:
- 2 fede sild
- et surt grønt æble
- 2-3 hårdkogte æg
- 100 g smør
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie
- 1 lille løg
- 1 tsk. 9% eddike, citronsaft
- flere kviste dild
- 1 kogt kartoffel i jakken

Forberedelse

Vi tømmer silden og fjerner den fra knoglerne, læg den i blød i vand eller mælk, hvis den er for salt.
Skræl æble, æg, løg og kartofler.

Hak de tilberedte ingredienser og smør fint med en skarp kniv.
Tilsæt vegetabilsk olie, eddike, hakkede urter.

4. Forshmak i Odessa. Mulighed 1.

Ingredienser:
- 2 sild
- rigtige teblade
- 4 stykker hvidt brød (sig bare ikke, at skorpen skal skæres af - jeg beder dig, jøder er sparsommelige mennesker),
- tre hårdkogte æg
- lidt mælk til at lægge bollerne i blød
- 1 tsk. sennep
- 1 tsk. eddike
- 50-60 ml god vegetabilsk olie
- to små søde og sure æbler

Forberedelse

Udblød sildefileten i gamle teblade, som hældes lidt mælk i.
Odessa bedstemødre gennemblødt i 8-10 timer. Vores sild vil ikke være "rusten"; for at bevare ægtheden af ​​processen er det nok at bade silden i en halv time.

Udblød bollen i mælk.
Skræl æg, løg og æbler. Skil blommerne fra hviderne. Mal æggeblommerne med sennep og vegetabilsk olie.

Hak hvider, brød, løg, æbler og fileter fint i fine korn.
Tilsæt olieblandingen, eddike, rør. Det er alt!

6. Luftfars i Odessa-stil. Mulighed 2.

Ingredienser:
- en norsk sild
- et fed hvidløg
- margarine 200 gram
- knivspids ingefær
- salt efter smag
- løg 1 stk.
- surt æble
- koriander, peber
- et æg

Forberedelse

Rens og skær silden. Æblet skal vaskes og skrælles.
Kog ægget på forhånd (ikke mere end seks minutter). Løget skal også skrælles og skæres i fire dele.

Kværn sild, æble og hvidløg med en blender. Placer den resulterende blanding i en skål. Kværn løget separat i en blender. Tilsæt hakket æg, ingefær, koriander til blandingen og pisk det hele igen.

Tilsæt margarine for at gøre hakket luftigt i Odessa-stil. Pisk det hver for sig, indtil det bliver flødeagtigt i konsistensen. Rør med fars. Alt er klar! Du kan sætte den i køleskabet for at infundere.

7. Forshmak uden æble

Ingredienser:
- sildefilet
- to æg, kogt i en pose
- en flok grønne løg
- lille syltet agurk
- en spiseskefuld hytteost
- 80 g smør

Forberedelse

Pil æggene, vask løgene.
Vi hakker alt med en kniv eller springer kødkværnen over.
Vi spiser det ved at smøre det på ristet sort eller hvidt brød.

8. Forshmak med gulerødder og smeltet ost

Ingredienser:
- 1 sild
- 1 stor kogt gulerod
- 2 smelteoste af typen "Venskab".
- 100 g smør
- grønt (du kan bruge friske eller frosne)

Forberedelse

Skræl og riv gulerødderne, eller (hvis du skal kværne alle ingredienserne med en blender – en stavblender er perfekt til dette formål) skær i store stykker.

Smørost er det samme - enten rive eller skåret.
Fileter silden (evt.) og hak. Den kan vrides i en kødhakker eller hakkes i mellemstore tern. Bare rolig, hvis der er små knogler tilbage på den - de vil slibe, det vigtigste er at fjerne de store, siderne og også rygraden.

Bland gulerødder, ost, sild, smør (før dette er det bedre at blødgøre det ved at holde det i køkkenet i halvanden time ved stuetemperatur eller stille det et lunt sted i 20 minutter - for eksempel på låget af en varm (ikke kogende) pande; den er bedre i mikroovnen. Opvarm ikke, den kan smelte, men det behøver vi ikke).

Tilsæt grønt – hvis de ikke er friske, skal de ikke tøs op. Der er ingen grund til at salte det fremtidige fars, da silden allerede er salt.
Bland alle ingredienserne for at gøre det nemmere at hakke.

Blend farsen med en blender til en pastaagtig tilstand (personligt kan jeg godt lide, når det hakkes "dovent", det vil sige, at der er små stykker sild eller gulerødder i massen). Alle!

Du skal opbevare sildefars i køleskabet, i en lukket beholder eller glaskrukke under et gummilåg. Ved servering smøres denne “paté” på brød, og den passer lige så godt til hvidt, sort, creme- eller klidbrød samt pitabrød. Det smager salt, men ikke for meget, meget mørt og lidt sødt (takket være gulerødderne).

Jeg råder dig til at prøve at tilberede Odessa hakkekød og behage dig selv med den delikate smag af denne ret!

Diskuter aldrig med nogen om ægtheden af ​​hakket kød.

.Forshmak tilberedes ikke kun af sild, men også af kalvekød(preussisk køkken). Tysk, polsk og litauisk forshmak er en varm gryde med sild og nogle gange kød. Sparsomme jøder fjernede dyrt kød fra opskriften og eliminerede varmebehandling. Billig og munter!

Kilde og

_________________________________

Og en anden opskrift på forshmak - versionen af ​​Odessa bosiddende, restauratør Savely Libkin. Og også i videoen er der en meget interessant version af saucen, som kun er tilberedt fra "silddreng".

Sildeforshmak er en klassisk opskrift, hvormed du kan prøve det jødiske køkkens gastronomiske finesser. Traditionel hakket fisk, æg og smør er fyldt med kartofler og agurker, æbler og brødkrummer, hvilket tilføjer en unik smag og smag. Forretten har snesevis af muligheder, hver af dem enkle og interessante.

Hvordan tilbereder man hakkekød?

Klassisk forshmak indeholder enkle og overkommelige ingredienser: saltet sild, smør, kogte æg, sure æbler. Essensen af ​​præparatet er, at alle produkter knuses til tilstanden af ​​en grov pate. Massen afkøles og serveres med stykker sort brød som forret, der er en glimrende forret til hovedretter.

1. På trods af den lette tilberedning kræver den jødiske forshmak-ret ingredienser af høj kvalitet og streng overholdelse af proportioner.
2. Sild af høj kvalitet er nøglen til en vellykket ret. Brug ikke butikskøbte fileter eller stykker af fisk i olie. Hele fisk skal renses, ben fjernes og fileteres. Meget saltede sild skal lægges i blød i mælk.
3. Snacksen skal have en vis tekstur, så det er bedre at bruge en håndkværn.
4. Den ru smag af rå løg kan ændres ved at stege dem i olie.

Klassisk jødisk sildefars - opskrift

Jødisk forshmak, hvor opskriften involverer forskellige versioner. I den klassiske version skal silden skæres i hånden for at formidle dens struktur bedst muligt. For en særlig delikat smag steges løg i smør og tilsættes forretten sammen med det. Traditionelt serveres hakkekød afkølet.

Ingredienser:

• sild - 3 stk.;
• kartofler - 3 stk.;
• æg - 3 stk.;
• æble - 2 stk.;
• smør - 150 g;
• løg - 4 stk.;
• citronsaft - 40 ml.

Forberedelse

1. Kog kartofler og æg.
2. Skræl silden og hak den fint.
3. Steg løget i olie.
4. Riv kartofler, æg og æbler på et fint rivejern, bland med sild og stegte løg.
5. Det lækreste hakkekød lavet af sild krydres med citronsaft og afkøles.

Forshmak i Odessa - opskrift

Forshmak i Odessa-stil er en af ​​de mest farverige og enkle opskrifter på den berømte snack. Odessa-husmødre klagede ikke over manglen på nogle produkter og brugte alt, hvad der var ved hånden. Der blev brugt brødstykker, som efter iblødsætning i mælk tilførte saftighed, og en dressing af eddike og olie tilførte en særlig pikant smag.

Ingredienser:

• sildefilet - 500 g;
• mælk - 120 ml;
• brødskiver - 4 stk.;
• æg - 3 stk.;
• sennep - 10 g;
• eddike - 10 ml;
• løg - 1 stk.;
• olie - 60 ml.

Forberedelse

1. Udblød brødskiverne i mælk.
2. Kog æggene.
3. Skil hviden fra blommen. Mal blommen med sennep og 20 ml olie.
4. Kværn sild, løg, hvider og brødskiver og bland med blommen.
5. Smag til med olie og eddike.

Forshmak med kartofler - en klassisk opskrift

Forshmak med kartofler er en forret, der kombinerer hovedrettens rigdom. For at forberede skal du kun bruge tre ingredienser: kartofler, æg og sild. For at forhindre hakket kød i at blive til kartoffelsalat, bruges disse produkter i lige store mængder. De passer godt til en syrlig dressing af smør, sennep og eddike.

Ingredienser:

• kartofler - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• eddike - 40 ml;
• olie - 50 ml;
• æg - 3 stk.;
• sennep - 20 g;
• grønne løgfjer - 5 stk.;
• sildefilet - 300 g.

Forberedelse

1. Kog kartofler og æg.
2. Blend sammen med sild, løg, olie, eddike og sennep i en blender.
3. pynt med grønne løg og stil på køl.

Forshmak med ost

Klassisk sildeforshmak blev oprindeligt betragtet som en varm forret. Et fad med sild, cremefraiche, æg og kartofler blev bagt i ovnen og serveret uden afkøling. Det svenske køkken bevarer den dag i dag sine forfædres traditioner og tilføjer endda ost for at diversificere opskriften med forskellige ingredienser. Det opfrisker smagen og giver en gyldenbrun skorpe.

Ingredienser:

• sildefilet - 250 g;
• kogte kartofler - 2 stk.;
• æggeblommer - 3 stk.;
• creme fraiche - 150 g;
• ost - 100 g.

Forberedelse

1. Hak kartofler og sild.
2. Riv osten på et fint rivejern.
3. Pisk æggeblommerne.
4. Tilsæt creme fraiche og rør rundt.
5. Læg blandingen i en bradepande.
6. Forshmak fra bagt sild - den klassiske opskrift går ud på at bage i ovnen i 15 minutter ved 180 grader.

Hvordan laver man fars af sild med smør?

Klassisk sildefars er en opskrift, hvor du kan tilberede en unik ret fra et lille antal ingredienser. Denne mulighed er enkel: du skal male sild, kogte æg, løg og smør i en kødkværn. Sidstnævnte vil gøre snacken blød og elastisk. Brug en mixer for at opnå en luftig konsistens.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• æg - 3 stk.;
• løg - 1 stk.;
• smør - 120 g.

Forberedelse

1. Kværn fileten, kogte æg, løg og smør i en kødhakker.
2. Sildefars er en klassisk opskrift, hvor den resulterende masse skal piskes i en blender.

Forshmak med æble - en klassisk opskrift

Forshmak fra sild med æble er en klassiker i det jødiske køkken. Med tilsætning af æbler opnår snacken den samme pikante smag, som den er værdsat af mange gourmeter for. Æblerne skal være syrlige og have tæt, ikke-stivelsesholdigt frugtkød – ellers går retten ikke. Da skrællede æbler bliver hurtigt mørkere, bør de drysses med citronsaft.

Ingredienser:

• sildefilet - 200 g;
• æble - 2 stk.;
• smør - 70 g;
• æg - 1 stk.;
• citronsaft - 20 g.

Forberedelse

1. Riv æblerne og drys med saft.
2. Hak fileten fint.
3. Kværn det kogte æg.
4. Tilsæt olie og rør rundt.

Klassisk sildefars med gulerødder - opskrift

Forshmak med smeltet ost og gulerødder er utrolig populær blandt mange husmødre. Forretten er nem at tilberede, meget billig og har fremragende smag. Takket være gulerødder får hakkekød et appetitligt udseende og en let sødme, som harmonerer perfekt med saltet sild. Fadet bliver lyst, elegant og passer perfekt til det festlige bord.

Ingredienser:

• sildefilet - 150 g;
• kogte gulerødder - 1 stk.;
• forarbejdet ost - 75 g;
• smør - 80 g;
• frisk persille - en håndfuld.

Forberedelse

1. Kom alle ingredienserne i en blenderskål og blend til det er glat.
   

Den klassiske opskrift på sildefars involverer brug af æbler, løg, kogte kyllingeæg, smør og brødskiver gennemblødt i mælk. Alle disse ingredienser omdannes efterfølgende til en lækker sildepostej, som så kan serveres, fordeles på sort brød.

Andele af produkter, der er nødvendige for at tilberede klassisk hakkekød:

• 1 fed sildekroppe, der vejer 400-500 g;
• 2 hårdkogte kyllingeæg;
• 100 g sødt og surt æble (for eksempel Antonovka-sort);
• 20 g løg;
• 50-60 g gammelt hvidt brød eller brød;
• 100 ml mælk;
• 150 g kvalitetssmør;
• salt og måske sennep efter smag for et strejf af pikanthed.

Forberedelse trin for trin:

1. Den mest arbejdskrævende og vanskelige tilberedningsproces vil være at tilberede silden. Fisken skal flåes, indmaden renses, og kødet skal skilles fra benene. Skær den resulterende filet i små stykker (terninger eller anden vilkårlig form).
2. Skræl æblet og skær midten med kernerne ud, fjern alle lag skræl fra løget, og pil de kogte æg. Skær derefter alle disse komponenter i stykker i samme størrelse som silden.
3. Læg skiver af gammelt brød i blød i mælk i 10 minutter. Du bør også tage smørret ud af køleskabet på forhånd, så det kan nå en blød cremet tilstand ved stuetemperatur.
4. I en beholder af passende størrelse blandes alle ingredienser, inklusive det drænede brød. Efter dette skal du male den resulterende masse med en kødkværn eller hakke med en blender for at opnå en homogen tyk blanding.
5. Tilsæt blødt smør til pateen og mal den. Salt alt efter smag, men du skal ikke lade dig rive med af at tilsætte salt, for silden er allerede salt.
6. Herefter er der et sidste trin: stilles på køl i en time i et køleskab.

Ordet "forshmak" er bogstaveligt oversat som "forventning". I starten var retten varm og hørte til det svenske køkken, men vandrede senere til det jødiske køkken, hvor den blev en kold forret.

Madlavning trin for trin med tilsætning af kartofler

Kartofler er en yndet tilbehør til saltede sild, så det er ikke overraskende, at denne kombination af sild og kartofler blev inkorporeret i en af ​​variationerne af hakkekød. Denne pate viser sig at være ret tilfredsstillende og er ideel som hovedret til morgenmad.

Det skal du bruge til madlavning:

• 600 g letsaltet sild, skrællet fra skind og ben;
• 3 kogte kyllingeæg;
• 100 g frisk æble;
• 150 g kogte kartofler i deres jakker;
• 100 g brød;
• 100 ml mælk;
• 50 ml raffineret solsikkeolie;
• 30 g grønne løg;
• 15 g sennep;
• 10 g sukker;
• 30 ml æblecidereddike;
• 3 g kværnet sort peber.

Sådan tilbereder du denne kolde forret:

1. Udblød den tilberedte sildefilet i mælk i 1-2 timer, og brødmassen i 10-15 minutter.
2. Del de hårdkogte æg i hvider og æggeblommer. Mal dem sammen med sukker, sennep, vegetabilsk olie, eddike og peber. Du skal få en masse, der ligner mayonnaise i tykkelse.
3. Kværn æggehvider, skrællede æbler, løg, fiskefileter, kartofler og brød gennem en kødhakker flere gange. Herefter tilsættes æggeblommeblandingen og alt blandes godt.
4. Giv den færdige snack den ønskede form og dekorer den efter eget skøn.

Sildens hale og hoved bør ikke smides væk. Det vil være med til at give pateen udseendet af en rigtig sild ved servering.

Med hytteost

Denne opskrift er langt fra den klassiske kombination af ingredienser, men den færdige snack viser sig at være usædvanlig mør og luftig.

Liste over nødvendige produkter og deres mængder:

• 400 g letsaltede sild;
• 200 g hytteost;
• 120 g sødt og surt æble;
• 90 g løg;
• 100-150 g valnøddekerner;
• vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.

Algoritme for handlinger:

1. Vend sildeskroppen i filet, fjern skind og ben, fjern skindet fra løget, fjern kernehuset fra æblet og skær skrællen af.
2. Før alle ingredienser separat gennem en kødhakker i tilfældig rækkefølge. Bland derefter alt og før den resulterende blanding gennem kødkværnen igen.
3. Tilsæt vegetabilsk olie, salt og krydderier til det tilberedte hakkede kød efter smag. Opbevar snacken i køleskabet i en lufttæt glasbeholder.

Retten kan serveres ved at fylde tarteletter eller halvdele af et hårdkogt hønseæg med, fjerne blommen inden påfyldning.

Med gulerødder

Ingredienser inkluderet i snacken:

• 500-600 g sild (2 mellemstore fisk);
• 120 g kogte gulerødder;
• 100 g blødt smør;
• 1 hønseæg, hårdkogt.

Sådan tilberedes hakket kød:

1. Smag silden, skær hoved og hale af, fjern finnerne og fjern skindet. Fjern derefter forsigtigt alle knoglerne og skær fileten i store stykker.
2. Skræl de kogte gulerødder i et tyndt lag, pil ægget og skær i stykker på samme måde som fisk.
3. Kom alle ingredienser i en blenderskål og blend til en mør pasta. Og hvis køkkenet ikke har en sådan assistent som en blender, så kan en kødkværn klare opgaven. I dette tilfælde skal du bruge et stativ med fine huller og føre maden igennem det flere gange.

Hvordan laver man forshmak i jødisk stil?

For at tilberede det på jødisk måde behøver du ikke en blender eller en elektrisk kødkværn; et rivejern og en manuel kødkværn vil være nok.

I madlavningsprocessen bruger vi:

• 750 g selvtilberedt sildefilet;
• 200 g løg;
• 150 g kogte kartofler (i deres jakker);
• 200 g sure friske bær;
• 3 æg, forkogte;
• 150 g smør ved stuetemperatur;
• krydderier og eddike (kan erstattes med frisk citronsaft).

Madlavningsmetode:

1. Før den saltede fiskefilet gennem en kødhakker eller hak den meget fint med en kniv. Du skal få en ikke-viskos hakket fisk. Hvis fisken var for salt, skal den først lægges i blød i vand eller mælk i flere timer.
2. Vend æg, kartofler og æblekød til spåner med et groft rivejern. Med kartofler skal du være forsigtig og ikke overdrive med denne ingrediens, så farsen ikke bliver til en almindelig salat.
3. Et andet træk ved denne jødiske snack er stegte løg. Den tilsættes ikke rå, men stegt i smør; dens mængde skal være sådan, at grøntsagerne flyder i den.
4. Bland hakket sild, kartoffel, æble og æggechips sammen. Hæld løget i denne blanding sammen med smørret, hvori det blev stegt. Bland det hele og kom over i en sildeskål til servering.

• 300 gram sildeskrog;
• 2 kogte æg;
• 140 g løg;
• 90 g æble;
• 80 g gammelt hvidt brødmasse;
• 100 g fedtet smør (hjemmelavet kan bruges).

Madlavningstrin:

1. Skil fileten fra sildekroppen og før den gennem en kødhakker; gør det samme med æblefrugt, løg og æg.
2. Læg brødmassen i blød i varmt vand, pres den ud og tilsæt den til de hakkede produkter.
3. Blødgør smørret og mal det til den resulterende masse. Dette skal gøres meget omhyggeligt, så alle ingredienser er jævnt fordelt i den samlede masse. Forshmak er klar.

Opskrift i Odessa

Denne ret er kendetegnet ved tilsætning af stærke krydderier. Dette er ikke overraskende, da Odessa-husmødre ofte ikke brugte fisk af højeste kvalitet til hakket kød, men den såkaldte "rustne" sild, hvis smag skulle skjules med krydderier. Til madlavning er det selvfølgelig bedre at tage frisk og fed fisk og bruge krydderier til at tilføje friske smagsnoter til den sædvanlige ret.

Opskriften på sildefars i Odessa-stil involverer brug af følgende produkter:

• 300-400 g udbenet sildefilet (det er bedre ikke at bruge indkøbt færdiglavet);
• 200 g æbler;
• 100 g løg;
• 1 kogt kyllingæg;
• 90 g smør;
• 18 g hvidløg;
• 5 g koriander;
• 5 g ingefær;
• 5 g peber.

Forberedelse:

1. Hak sildefilet og æble uden skræl og kerner i små stykker.
2. Kværn den resterende filet og æble sammen med æg, løg, smør og hvidløg til en homogen pasta med en blender.
3. Tilføj krydderier og hakkede ingredienser til den resulterende blanding. Bland det hele godt og lad det køle af en times tid på en hylde i køleskabet.

Saltet sild passer godt til vodka, og derfor dukker forshmak ofte op ved festlige gilder, men selv på hverdage kan et stykke sort brød påsmurt denne pate på lækkert vis supplere enhver første eller anden ret. Tilbage er blot at vælge den hakkekødsopskrift, du vil have (eller mere præcist, efter din mave).

Enhver, der nogensinde har rejst til Odessa, måtte prøve denne kosher snack. Normalt serveres den med kartofler eller smøres på, man kan simpelthen spise den uden noget. Lad os se på, hvordan du kan tilberede hakkekød i Odessa. Du vil for altid huske denne guddommelige og delikate smag. Det er trods alt kun folk i Odessa, der ved, hvordan man laver hakkekød for alvor. Så lad os begynde at lave mad. Vi tilbyder flere muligheder. Vælg og smag denne ret.

Sådan tilberedes ægte hakkekød i Odessa

Hovedingredienser:

• saltede sild (to stykker);
• to æg;
• smør (100 gram);
• salt efter smag;
• et løg;
• grønt æble (et);
• vegetabilsk olie (50 gram).

Madlavningsproces

Køb letsaltede sild i butikken. Men hvis du beslutter dig for at sylte det selv, anbefaler vi at bruge ikke kun salt, men også krydderier samt granuleret sukker. Læg derefter de hjemmelavede sild i blød i mælk i tyve minutter. Så lad os fortsætte, kog æggene først. Dernæst skæres sildekroppene op. Skær hovedet og halen af. Rens helt for indvolde, hud og knogler. Brug en pincet til at fjerne små knogler. du skal vaske, skrælle og fjerne kernen. Pil løget og vask det. Så silden er klar, æggene er allerede hårdkogte. Æbler og løg vaskes og skrælles. Du kan begynde at forberede snacken. Tag en kødhakker og før vores fisk og løg igennem den én efter én. Riv æble og æg på et fint rivejern. Varm en stegepande op, smelt smørret. Tilsæt vegetabilsk olie. Dette bliver din dressing, lad den køle af. Alle ingredienserne er allerede klargjort, det eneste der er tilbage er at kombinere dem i en skål. Bland blandingen grundigt og tilsæt salt. Du kan tilføje hvidløg, hvis du ønsker det, medmindre du selvfølgelig skal på arbejde senere. Nu kan du fylde massen. Så forshmak i Odessa-stil er klar. Opskriften, som du kan se, er enkel og kræver ikke meget tid. Og vigtigst af alt viser sig retten meget velsmagende. Du kan putte forretten i en vase og servere den til feriebordet eller lave sandwich med det samme.

Luftfars i Odessa-stil

Hovedingredienser:

• en ;
• hvidløg (et fed);
• margarine (200 gram);
• (at klemme);
• salt efter smag;
• løg (1 stk.);
• æble (sure sorter);
• koriander;
• peber;
• ét æg.

Madlavningsproces

Forbered din mad. Rens og skær silden. Æblet skal vaskes og skrælles. Kog ægget på forhånd (ikke mere end seks minutter). Løget skal også skrælles og skæres i fire dele. Kværn sild, æble og hvidløg med en blender. Placer den resulterende blanding i en skål. Kværn løget separat i en blender. Tilsæt hakket æg, ingefær, koriander til blandingen og pisk det hele igen. Tilsæt margarine for at gøre hakket luftigt i Odessa-stil. Pisk det hver for sig, indtil det bliver flødeagtigt i konsistensen. Rør med fars. Alt er klar! Du kan sætte den i køleskabet for at infundere.

Opskrift på hurtig tilberedning af fars

Hovedingredienser:

• en sild;
• løg hoved;
• en masse grønt;
• to æg;
• krydderier;
• et æble;
• mayonnaise (efter smag).

Madlavningsproces

Kog æggene på forhånd. Rens silden (som i tidligere opskrifter). Skær det. Hak de kogte æg fint i tern. Vask og skræl æblet. Fjern skrællen fra løget. Tag et rivejern. Riv æble og løg. Hak det grønne fint. I en skål blandes sild, æbler, æg, løg og krydderurter. Tilsæt krydderier. Tilsæt lidt salt. Smag til med mayonnaise.

Der er en mening om, at kun en jødisk husmor kan lave ægte forshmak, men det er slet ikke sandt. Denne opskrift er ekstremt enkel, og enhver nybegynder husmor kan klare den.
Opskriftens indhold:

Forshmak er en klassisk ret fra det jødiske køkken. For at forberede det har du brug for enkle ingredienser: sild, løg, smør og krydderier. Andre produkter kan medfølge efter ønske. Så de tilføjer desuden et æble, hytteost, gulerødder, vegetabilsk olie, brød, æg og eventuelle krydderier. Komponenterne hakkes grundigt med en kødhakker eller finthakkes med en skarp kniv. Forshmak er hovedsageligt efterspurgt i form af paté.

På trods af at forretten betragtes som en national jødisk ret, kan man ofte høre, at den er klassificeret som Odessa-køkken. Og der er noget sandhed i dette. Jødiske samfund har eksisteret i Odessa i århundreder, og forshmak er en klassisk jødisk ret. Sådan holdt det andet traditionelle navn fast. Denne ret, en uforfalsket ret fra det jødiske køkken, blev husket, da jøder begyndte at migrere fra Odessa. Så begyndte en panisk interesse for det jødiske køkken og kultur generelt i byen.

Her er en opskrift på hakket kød i Odessa. Det blev legemliggjort af en kulinarisk specialist fra Odessa, og nu stemmer lokale beboere for dets ægthed. Og selvom denne sildepostej betragtes som en forret, kan den også serveres ved middagsbordet med et tilbehør kartofler – det bliver meget velsmagende. Som snack serveres den på toast, kiks, en brødskorpe forstegt i en stegepande mv.

• Kalorieindhold pr. 100 g - 180 kcal.
• Antal portioner - 300-350 g
• Tilberedningstid - 20 minutter

Ingredienser:

• Sild (let saltede) - 1 stk.
• Gulerødder (kogte) - 1 stk.
• Løg - 1 stk.
• Æg (kogt) - 1 stk.
• Forarbejdet ost - 100 g
• Sojasovs - 2 spsk.
• Salt - en knivspids (måske ikke nødvendigt)

Tilberedning af hakkekød i Odessa-stil

1. Pil løget, skyl under rindende vand og skær det i halve ringe.

2. Rens silden - fjern filmen, klip hoved, hale, finner af, riv bugen op og fjern indvoldene. Hvis fisken indeholder kaviar eller mælk, så kan de også bruges til fars.

3. Vask fisken under rindende vand, fjern den indvendige sorte hinde fra maven. Del den derefter i fileter, fjern rygraden, og skær den i stykker.

4. Læg ægget i koldt vand og kog det hårdt op. Afkøl derefter i isvand, skræl og skær i 4 stykker.

5. Læg den hakkede sild med det kogte æg i en foodprocessor udstyret med et skæreblad.

6. Tilsæt løg, kogte gulerødder og sojasovs. Du kan koge gulerødderne i forvejen, for eksempel om aftenen. For det er nødvendigt, at forretten stadig køles af.

7. Mal alle produkter til en homogen konsistens. Smag på forretten og tilsæt eventuelt salt. Men det er måske ikke nødvendigt, fordi... der vil være nok salt i selve silden.