Andrey Shalygin: er i konstant efterspørgsel blandt læsere af vores portal, så denne gang vil vi dele flere forskellige fiskeopskrifter - traditionelle, eksotiske og ikke så meget. De mest populære opskrifter blandt vores abonnenter er bagt gås og bagt and, efterspurgt til ferien, men hele året har bagt fisk den største daglige efterspørgsel (alle disse opskrifter kan findes i madlavningsfeedet på linket ovenfor).

Og da hverdagens efterspørgsel dikterer de største præferencer, skiller traditionelle lejre sig straks ud blandt dem - fisk bagt på en sten, i ler, aske, papir, folie og så videre. Nå, vi besluttede også at supplere billedet med sådanne eksotiske opskrifter som fisk med kornblomster, lungeurt, i peberrodssauce og så videre, samt minde klassikerne om stegt fisk og karper i creme fraiche for dem, der har hørt, men ikke alligevel prøvet.

Fisk bagt i ler

Lav et bål. Sluk fisken, efterlad skæl. Gnid indersiden af ​​fisken med salt, kom løg, peberkorn og laurbærblade indeni. Beklæd slagtekroppen med ler med et lag på 3-4 cm og dæk det med varme kul i 25-30 minutter, tænd ild på toppen. Der er ingen grund til at rense den færdige fisk, da skæl falder af sammen med leret. Nogle fiskere pakker fisken ind i kål, burre, brændenælde og vilde ribsblade. I dette tilfælde øges tilberedningstiden til 40-50 minutter.

Fisk stegt i ler Gnid den tilberedte fisk med salt indvendigt og udvendigt, beklæd med olie, pak i ahornblade og derefter i en ren klud gennemvædet i vegetabilsk olie, bind med sejlgarn, beklæd med ler og læg i varm aske. Vend forsigtigt om fra tid til anden. Fiskens beredskab kan bestemmes ved lerets revnedannelse.

Fisk bagt i aske

Lav et bål. Smag ikke fisken, men gnid den med salt mod skællene. Dæk kullene med aske, læg fisken på asken, dæk den med aske og dæk den med kul. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bagt i papir

Tænd bål på sandet. Sluk fisken, fjern ikke skæl, gnid indersiden med salt, tilsæt krydderier. Efter bålet opvarmer sandet godt, begrav fisken i det, pakket ind i flere lag vådt papir, og tænd ild på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk i de varme kul fra et bål på samme måde.

Fisk kogt i folie

Sluk fisken, fjern dens skæl, skær hoved og hale af, skyl og gnid indersiden med salt og peber. Tilsæt olie, læg på en dobbelt plade alufolie og pakk ind. Læg folien med fisken på ildens varme kul, vend den om efter 5-6 minutter, og efter samme tid er fisken klar.

Fisk bagt i sand (jord)

Byg et bål på en sandhøj. Rens fisken, sluk den, skyl og tilsæt salt. Læg lidt løg, peber, laurbærblad indeni, pak det ind i rent papir (gerne i en ren hvid klud gennemvædet i olie) og begrav det i sandet. Tænd bålet igen. Efter 20-30 minutter er fisken stegt. Fisk kan begraves i sand uden at opvarme den først. I dette tilfælde vil fisken koge lidt længere.

Stenbagt fisk

Det er nødvendigt at vælge en flad stenplade. Varm den derefter godt op over ildens gløder og læg den tilberedte (rensede, saltede, med krydderier i bughulen) fisk på den. Efter cirka 15 minutter skal slagtekroppen vendes. Efter yderligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spyd

Sluk fisken, fjern ikke skæl, skær på langs og derefter på tværs i portioner, tilsæt salt og snor på spyd eller stang spækket med løg og stykker spæk. Læg enderne af spyddet over kullene på stativer. Indstil afstanden til kullene til at være mindst 5 cm Steg fisken i 8-10 minutter, vend skroget af og til.

Stegt fisk

Rens fisken for skæl, gæller og indvolde (det er bedre at fjerne hovedet), gnid det med salt udvendigt og indvendigt, og peber det. Lav bål, varm en bageplade godt op, hæld solsikkeolie på den, så den breder sig over hele bunden, og læg store fisk, skåret i stykker, små - hele. Steg skrogene, indtil der dannes en rødgylden skorpe, reducer varmen eller steg færdig over kul. Inden fisken lægges på en bageplade, overtrækkes den normalt med mel eller rasp. Du kan også salte ikke fisken, men olien eller melet, som den er stegt i. Og hvis du laver dybe snit omkring en centimeter brede på siderne af fisken med en skarp kniv, så vil de små knogler, skåret i stykker, ikke genere dig, mens du spiser. Til stegt og kogt fisk på anden vis vil et godt tilbehør være kogte kartofler, friske grøntsager og krydderurter.

Stegt fisk med æg

Fisken renses for skæl, gæller, indvolde og hoved, vaskes og saltes. Tænd bål, varm en bageplade op, hæld olie i og tilsæt fiskestykker. Kort før fisken er klar, hældes æg på fisken og salt tilsættes.

Fisk kogt med syre

Fisken bliver renset for skæl, renset, vasket, skåret i stykker, saltet, peberet, rullet i mel og stegt sammen med løg, indtil den er gyldenbrun. Suren sorteres fra, vaskes, hakkes fint og lægges i en gryde, hældes med et glas vand eller fiskebouillon og koges under låg i 5 minutter. Den resulterende bouillon (sammen med sorrel) hældes over den stegte fisk og koges under låg, indtil den er mør.

Stuvet bagatel

Små fisk (blæser, ryger osv.) renses, hovederne fjernes, og skæl efterlades. Rygernes tornede finner skæres af, vaskes og lægges i én række i bunden af ​​gryden. Smag til med salt, tilsæt hakkede løg, peberkorn, laurbærblade og hæld solsikkeolie let i. Så, lag for lag, fyld gryden, tilsæt eddike, dæk tæt med et låg og sæt på lav varme. Efter tre timer prøver de: Hvis skæl og knogler ikke er opløst, kog i yderligere 1,5-2 timer. Du kan tilføje tynde skiver rødbeder og gulerødder til løgene.

Kogt-røget fisk

Hæld vand i gryden, salt godt, hæng over ilden og bring det i kog. Skyl den rensede fisk, træk flere stykker gennem gællerne og munden på et tyndt reb og nedsænk i kogende vand i 10 sekunder. Efter at have bundet fisken flere steder med tyndt sejlgarn, hæng den på den forberedte tværstang på siden af ​​bålet, hvor vinden bærer varm røg, og hold den, indtil fisken bliver gylden og blød. Denne proces varer ikke mere end 30 minutter.

Små fisk stuvet med grøntsager

Læg lag løg, rødbeder og gulerødder i tynde skiver, renset og godt vasket fisk, laurbærblad, salt og peber, derefter løg igen i en gryde. Hæld det hele (baseret på 1 kg fisk) med 1 glas vand og 0,5 glas solsikkeolie, tilsæt salt og lad det simre i 3 timer i en lukket gryde.

Kogt crucian karpe

Salt den kogte fisk og stil den på køl i 30 minutter. Mal det brunede mel med smør, fortynd med varmt vand (0,5 kop) og fløde. Bring væsken i kog, tilsæt fisk og løg. Smag retten til med salt og kværnet peber. Kog indtil færdig, dæk gryden med et låg. Du skal fjerne løget fra den færdige bouillon. Server kogte kartofler som tilbehør. Små karper koges hele, store skæres i halve.

Kogt karpe i creme fraiche sauce

Forbered fisken, tilsæt salt, læg på en bageplade, tilsæt varmt vand (så fisken kun er dækket 1/3). Tilsæt salt, laurbærblad, spidskommen, løg skåret i 4 dele og et bundt persille og dild, kog indtil det er mørt. Tilsæt et par spiseskefulde fiskebouillon, malede kiks, salt til cremefraiche, sæt ild og kog under omrøring, indtil saucen tykner. Læg fisken i en skål, hæld saucen over og pynt med urtekviste. Læg kogte kartofler rundt om. Server friske agurker og tomater hver for sig. Store crucian karper skæres i halve, små koges hele. Saucen kan desuden smages til med stødt muskatnød. 500-600 g fisk, 2 laurbærblade. 1 løg, kommenfrø (på spidsen af ​​en kniv), 150 g creme fraiche. 1,5 spsk. l. malede kiks, salt og krydderurter efter smag.

Fisk kogt i pergament

Skær brasen eller torskefilet i stykker, hæld saltet vand i i 5 minutter (1 spsk salt pr. glas koldt vand), fjern derefter og lad vandet dryppe af. Læg fiskefileter på smurt bagepapir. Læg olie blandet med peber, revet gulerødder og løg oven på fisken, drys med citronsaft eller fortyndet syre og drys med finthakkede krydderurter. Fold derefter papirets kanter i en pose, bind det med sejlgarn, læg det i en kedel 2/3 fyldt med kogende vand og kog i 15 minutter ved svag varme. Tag den færdige fisk ud af posen og læg den i en skål sammen med saucen. 500 g fisk, 7 gulerødder, 1 løg, 1 spsk. l. citronsaft, 2 spsk. l. olier, salt.

Stegt fisk

Salt filet eller halvfærdig fisk, drys med peber, rul i mel og steg i olie. Hæld olie over den færdige fisk og drys med finthakket persille eller dild. Som tilbehør kan du servere stegte kartofler, surkålssalat, agurker (friske, saltede), tomater. 500 g filet, 5 spsk. l. vegetabilsk olie, 3 spsk. l. hvedemel, salt, peber.

Fisk i brødkrummer

Vask den tilberedte fiskefilet eller halvfabrikata, tør den på en serviet, tilsæt salt, drys med peber, rul først i mel og derefter, efter fugtning med et æg fortyndet med mælk (1/4 kop mælk til 1 æg) , rul i rasp. Steg fisken i olie og server med citronskiver, pynt med persillegrene. Pynt: salat, udblødte æbler, kartoffelmos (fra kartoffelflager). 500 g filet, 0,25 dl mælk, 1 citron. 0,5 kopper brødkrummer, 1 æg, 2 spsk. l. mel og 0,5 kopper fedt, salt.

Gedde i peberrodssauce

Forbered et afkog af grøntsager, løg, krydderier. Si det gennem ostelærred og afkøl. Tag et glas bouillon til at forberede saucen. Skil fisken ad, skær dem i stykker og læg dem i en stor, lav gryde. Hæld den kolde bouillon i og kog i cirka 30 minutter. Tilsæt salt efter smag. Sauce: Lav en let roux af smør og mel. Fortynd det med et glas bouillon, tilsæt revet peberrod, salt efter smag, creme fraiche, lidt sukker og citronsaft. Under omrøring bringes saucen i kog. Læg geddestykkerne i en skål, så du får en hel fisk, og hæld en lille smule sauce i. Pynt: kogte kartofler. 1,5-2 kg gedde, 2 løg, 1 gulerod, 1 selleri- og persillerod, 3 sorte peberkorn, 1 tsk. sukker, 2 spsk. l. smør, 1,5 spsk. l. mel, 2 spsk. l. revet peberrod, 1 kop creme fraiche, 0,5 citron, salt.

Brasen på russisk

Skræl brasen, skyl, skær i stykker, tilsæt salt, hæld kogende vineddike på og opbevar den i en beholder med låg. Fjern derefter fisken. Kog bouillonen separat fra persillerødder, løg, porrer eller grønne løg. Læg laurbærblad og peber i det og kog i 15-20 minutter. Si bouillonen og hæld den over fisken. Kog ved høj varme i en åben beholder i 20-30 minutter. Server i en skål, tilsæt citronskiver, revet peberrod, blandet med revne æbler, tilsæt eddike og sukker efter smag, tilsæt lidt bouillon, hvori fisken blev kogt. 1-1,5 kg brasen, 0,5 l vineddike. 1 persillerod. 1 løg. 2-3 laurbærblade. 10-15 sorte peberkorn, 1 citron. 3 spsk. l. peberrod. 3 æbler. 1 tsk. sukker, salt efter smag.

Karper i mælkesauce

Varm mælken op i en gryde, hak løg, gulerødder, tilsæt krydderier og lad det koge ind. Rens fisken og skær den i stykker. Kom i kogende mælk og kog i 15-20 minutter, så væsken ikke koger væk. Læg den færdige fisk i en skål, hæld saucen over og lad den køle af. 800 g karper, 2-3 glas mælk. 1 løg, 1 laurbærblad. 3-4 peberkorn, 1 gulerod, salt efter smag.

Fisk i hvid sauce (diæt)

Tilbered fisk (aborre, torsk, gedde, sej, kulmule osv.) - fjern ben, fjern skind og filet. Læg fileten i en bred kedel smurt med smør, drys med citronsaft eller citronsyreopløsning, tilsæt salt, tilsæt vand eller bouillon lavet af fiskens hoved, skind og ben. Dæk gryden med låg og kog i 20 minutter. Når fisken er klar, dræn bouillonen af ​​og tilbered en hvid sauce af den. Du kan hælde en æggeblomme, tidligere fortyndet med mælk, i den varme sauce og rør hurtigt. Hæld hvid sauce over fisken og server med kogte kartofler. Tilbered hvid sauce: afkøl lidt bouillon beregnet til saucen til 50 grader, tilsæt sigtet hvedemel og rør rundt, så der ikke er klumper. Bring resten af ​​bouillonen i kog, hæld det fortyndede mel i, rør rundt og kog i 15 minutter. Tilsæt salt, kog derefter saucen op. Tilsæt små stykker smør til den varme sauce, tilsæt citronsaft og rør rundt. Opbevar saucen i en lukket beholder. 600-800 g fiskefilet. 50 g smør. 1 citron. Til saucen: 600-800 g bouillon. 1,5-2 spsk. l. mel. 30 g smør. 250 g mælk, 3 æg, salt efter smag.

Kogt fisk i æggesmørsauce

Skær tilberedt fisk (kulmule, aborre, torsk, gedde, makrel) i portioner, tilsæt rødder, salt, krydderier og kog i 20-30 minutter. Hæld den kogte fisk med en sauce lavet af hårdkogte og finthakkede æg blandet med smeltet smør. 600-800 g fisk. 1 løg, 1 gulerod, 1 persille og sellerirod, 5-6 sorte peberkorn. salt. Til saucen: 150 g smør. 5 æg, salt.

Havkat (gedde) damp

Skær fisken i fileter uden skind og ben, læg i en smurt skål med skindsiden på. Tilsæt bouillon eller vand (1,3 kopper pr. 1 kg fisk), tilsæt persillerødder, selleri, løg, laurbærblad, peber, salt og lad det simre tildækket i 15-20 minutter. Server med kogte kartofler, porcini-svampe, tomatsauce. Gedde tilberedes på samme måde. 600 g fisk, 300-400 g sauce. 1 løg, 1 sellerirod og 1 persillerod. 1 laurbærblad, 3-4 peberkorn, salt.

Karper (suder, gedde) stuvet

Rens karperen for skæl, fjern indvoldene, skær hoved, finner og hale af, skyl, skær i stykker og læg på en bageplade, tilsæt sauterede løg, tomatpuré, laurbærblad, peber, salt, lidt vegetabilsk olie, derefter simre i 20-25 minutter. Læg 2 stykker tilberedt karper på en tallerken og hæld saucen over, hvori den var stuvet, læg citronskiver ovenpå, drys med finthakket persille og dild. 600 g karper. 3 løg, 2 spsk. l. tomat, 3 spsk. l. vegetabilsk olie, 0,5 citron, peber, salt efter smag.

Stuvet gedde

Skær den rensede og vaskede gedde i 4 fingre tykke skiver og tilsæt salt. Smelt smørret, tilsæt finthakket løg, persille, citronskal og læg fisken ovenpå, og hæld creme fraiche over. Lad det simre i en lukket gryde til det er færdigt. Herefter puttes fisken i en skål og saucen, som den var stuvet i, hældes over. 800-1000 g fisk. 100 g smør, 2 løg, 1 spsk. l. finthakket persille, skal af 0,5 citron, 2-3 spsk. l. creme fraiche, salt.

Dampet fisk

Du kan dampe gedde, gedde, lake, torsk, stør, stjernestør og sterlet. Rens fisken, rens den, vask den, skær den i stykker, læg den i en gryde på én række. Hæld vand, så fiskestykkerne ikke er mere end halvt nedsænket i det, tilsæt salt, dæk gryden tæt med et låg og kog i kog i 15 - 20 minutter. Dampet fisk smager bedre end fisk kogt i vand. Smagen af ​​fisk kan forbedres markant ved at tilsætte persille og løg ved tilberedning. Når fisken er kogt, overfør den til et opvarmet fad, og tilbered hvid- eller tomatsauce med den bouillon, som fisken blev kogt i. Server fisk med kogte kartofler. 500 g frisk fisk, 1 spsk. ske mel og smør, 8 - 10 kartofler.

Bagt fisk i russisk stil

Læg stykker af rå fisk (gedde, havkat, gedde, torsk, karper, limonema) med skind, uden ben, på en smurt bageplade, drys let med peber. Læg stykker af kogte kartofler i nærheden af ​​fisken, hæld saucen over, drys med rasp eller revet ost, drys med margarine eller smør og bag i 15-20 minutter. Før servering, dryp med olie og drys med krydderurter. 500 g fisk. 600 g kartofler. 25 g ost eller 20 g kiks. 60 g margarine eller smør, peber, salt efter smag.

Crucian karper i creme fraiche

Skræl karperen, skyl godt, tør indvendigt og udvendigt med en serviet, drys med salt og peber, rul i mel og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg den stegte karpe på en smurt bageplade, dæk med skiver af stegte kartofler, hæld creme fraiche i, drys med brødkrummer, tilsæt lidt smør, bag i 30 minutter. 600 g karpe. 80 g smør, 20 g kiks. 25 g hvedemel. 400 g creme fraiche, 1 kg kartofler. 40 g smør til stegning af kartofler.

Karpe med hvidløg

Skær den forberedte karpe i store stykker, tilsæt salt, riv med knust hvidløg, smør med vegetabilsk olie og steg på begge sider. 800 g fisk. 4-5 fed hvidløg. 50 g vegetabilsk olie, salt efter smag.

Lungeurt stuvet med fisk

Salt stykker af frisk fisk, panér dem i mel og steg. Steg også kartoflerne let, skåret i strimler eller tern. Læg fisk, kartofler, hakket lungeurt, løg lagvis i en gryde, kartofler igen ovenpå, tilsæt fiskebouillon eller cremefraiche og lad det simre til det er færdigt. 150-200 g lungeurt. 300 g fisk, 250 g kartofler. 75 g løg. 100 g creme fraiche, 25 g mel. 30 g vegetabilsk olie.

Bagt karper med kartofler

Skræl kartoflerne og skær dem i små cirkler. Smør et dybt, aflangt fad, læg kartofler i, tilsæt salt og rør rundt. Skær den rensede og vaskede karpe på begge sider flere steder og prop den med tynde stykker røget spæk. Skær grøn peberfrugt, tomater og løg i skiver. Når kartoflerne er halvklare tilsættes peberfrugt, tomater og løg, og ovenpå - fisk fyldt med spæk, som først skal rulles i mel blandet med stødt rød peber. Bages i 30 minutter. Vend efter et kvarters tid fisken, så den bager jævnt. Bland den resterende halve ske rød peber med creme fraiche. Hæld creme fraiche over den færdige fisk og lad den stå i yderligere 5 minutter. 800 g kartofler, 1 kg karpe. 250 g paprika, 250 g tomater eller 0,5 kg ungarsk “Lecho” på dåse, 2-3 løg, 100 g røget svinefedt, 50 g fedt. 200 g creme fraiche. 1 tsk. kværnet rød peber, en knivspids kværnet sort peber, salt.

Fisk stuvet med kornblomst

Salt de tilberedte stykker frisk fisk, panér dem i mel, steg i vegetabilsk olie, tilsæt tørrede kornblomstblomster, løg, laurbærblade, peber, mayonnaise eller creme fraiche og lad det simre i 10 - 15 minutter. Inden servering drysses fisken med dild og persille. 20 g tørrede kornblomstblomster. 250 g fisk. 30 g mel, 75 g vegetabilsk olie, 150 g creme fraiche eller mayonnaise, 50 g løg, peber, laurbærblad, salt, dild og persille efter smag.

I dag vil vi fortælle dig om, hvordan man laver mad i ler. Denne metode har været brugt siden meget oldtid, som nogle siger, sådan bagte vikingerne engang vildt. Det menes, at denne metode blev brugt af nomadiske stammer og jægere på kampagner.

Hvorfor har du brug for at kende denne metode til at tilberede mad? Ja, fordi det vil tage dig tilbage for mange århundreder siden og vække alle dine naturlige instinkter hos en ægte jæger (bare ikke gå helt vild). Og dette er også en måde at diversificere din menu, når du for eksempel går med vennerne i skoven, men det er ikke hele tiden at stege.

Tilbered fisk/vildt

I den klassiske udgave af madlavning bruges enten vildt eller fisk. Særlige gourmeter kan tilberede grøntsager på denne måde. Den nemmeste måde er at tilberede fisk. Hvorfor er det nemmere? For til madlavning har vi brug for uskårne fisk eller fjerkræ. Som du forstår, er det ret svært at finde en uplukket fugl i disse dage; selvfølgelig kan du gå til den nærmeste landsby og bede en sød tandløs bedstemor om at bringe dig en gås. Hun kan nemt hugge hovedet af ham for et rent symbolsk gebyr, og alt vil være godt. Eller du kan tage den nemmere vej og tilberede fisk. Du kan enten fange den selv eller købe den i det nærmeste supermarked. Ikke så brutalt, men det kan være lige præcis den størrelse du har brug for, og ikke sødt.

Find det rigtige ler

Der kan være problemer med dette. Hvis du er langt fra stenbrud, floder eller søer, er der en god chance for, at det ikke bliver så nemt for dig at finde ler. Sørg for dette på forhånd. Man kan finde ler i bebyggede områder uden for byen eller, som skrevet ovenfor, i stenbrud og søer. Men at finde ler er halvdelen af ​​besværet. Du har brug for ler, der kan modstå kullenes varme og ikke smuldrer umiddelbart efter tørring. For at gøre dette kan du rulle små kugler af ler og smide dem i kullene. Hvis alt er fint, og de ikke er smuldret i den nærmeste fremtid, men lige er begyndt at knække, kan du fortsætte til næste trin.

Tænd et bål korrekt

Det har vi allerede skrevet om, så du kan gøre det nemt og hurtigt. Men før du tænder bål, skal du grave et hul, omkring 20-30 centimeter dybt (den "polynesiske" type ildlægning er ideel til sådanne formål, da ilden straks tændes i hullet). Dette vil gøre det mere bekvemt at dække kød eller fisk i ler med kul. Du kan lægge sten i selve pit, som holder den varm, hvis du tilbereder fuglen. Det er ikke nødvendigt at placere sten for at tilberede fisk.
Tænd et bål og vent, indtil det brænder ud og efterlader varme kul.

Slagt kadaveret

Før madlavning er det nødvendigt at skære slagtekroppen. Fuglens hoved skal skæres af, så der næsten ingen hals efterlades. Det er også nødvendigt at fjerne vingerne eller plukke fjerene, for der er meget lidt kød i vingerne, og på grund af fjerene på dem vil fuglen være ret lang tid om at lave mad og kan brænde nogle steder. Vi tarm fisken eller fjerkræet og gnider indersiden med salt og peber. Hvis du havde krydderier med, så smid dem gerne indenfor (nogle koger endda grød inde i fuglen). Efter denne marinering sys skroget tilbage. Du kan selvfølgelig ikke sy det op, men det er ikke længere en recept.

Lav en "dukke" af ler

Nu kommer den sjove del. Du har kul, du har ler og slagtet kød. Hvad skal man gøre ved det? Nu tager du den og beklæder slagtekroppen med ler i et ikke særlig tykt lag, 1-2 centimeter er nok. Til en større fugl kan du bruge lidt mere ler. Glem ikke at få noget ler under fjerene. Hvis du stadig virkelig gerne vil tilberede en fugl og ikke kunne finde en uplukket, så pak den ind i gaze og derefter ler. Det er bedre at pakke en ler "dukke" med fisk i store blade. På denne måde bliver temperaturen lidt lavere, selvom det slet ikke er nødvendigt.

Vi lægger den ned og venter

Riv kullene og læg den samme "dukke" i dem. Hvis du tilbereder fjerkræ, så lav et lille bål ovenpå. På denne måde vil du holde kullene varme og samtidig have tid til at lave dig noget te, for du skal vente længe. Fuglen koger i 1,5 - 2 timer, eller en time hvis fuglen er lille.

For fisk er alt meget hurtigere (selvfølgelig afhænger det hele af fiskens størrelse). Cirka 15-20 minutter for en medium fisk. Tættere på fadets beredskab begynder leret at revne. Dette vil være et signal om parathed. Det er tid til at tage det ud.

Afkøl og server

Så snart du fjerner fadet fra ilden, lad det køle af. Flæk nu lerskallen og rens kødet fra leret. Hvis du gjorde alt korrekt og ventede på det perfekte tidspunkt, vil næsten alle skæl eller fjer forsvinde sammen med leret, og du vil kun have kød tilbage. Hvis du har understegt det lidt, kan du altid tilberede kødet færdigt over bålet. På denne måde bliver den mere stegt. Hvis du overkogte det og endte med næsten trækul, skal du ikke blive ked af det. Ingen tilbereder denne ret perfekt første gang.

Du kan servere kød til hvad som helst; vores gamle forfædre dryssede kød med aske (i stedet for salt) og spiste det på den måde.

Nu ved du, hvordan man tilbereder kød eller fisk i ler. Det eneste spørgsmål, der er tilbage efter alt dette, er sandsynligvis: er det det værd? Du ved det, når du gør det.

Fisk bagt i ler.

Lav et bål. Sluk fisken, efterlad skæl. Gnid indersiden af ​​fisken med salt, kom løg, peberkorn og laurbærblade indeni. Beklæd slagtekroppen med ler med et lag på 3-4 cm og dæk det med varme kul i 25-30 minutter, tænd ild på toppen.

Der er ingen grund til at rense den færdige fisk, da skæl falder af sammen med leret. Nogle fiskere pakker fisken ind i kål, burre, brændenælde og vilde ribsblade. I dette tilfælde øges tilberedningstiden til 40-50 minutter.

Fisk stegt i ler

Gnid den tilberedte fisk med salt indvendigt og udvendigt, beklæd den med olie, pak den ind i ahornblade, og bind den derefter i en ren klud gennemvædet i vegetabilsk olie, bind den med sejlgarn, beklæd den med ler og læg den i varm aske. Vend forsigtigt om fra tid til anden. Fiskens beredskab kan bestemmes ved lerets revnedannelse.

Fisk bagt i aske

Lav et bål. Smag ikke fisken, men gnid den med salt mod skællene. Dæk kullene med aske, læg fisken på asken, dæk den med aske og dæk den med kul. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bagt i papir

Tænd bål på sandet. Sluk fisken, fjern ikke skæl, gnid indersiden med salt, tilsæt krydderier. Efter bålet opvarmer sandet godt, begrav fisken i det, pakket ind i flere lag vådt papir, og tænd ild på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk i de varme kul fra et bål på samme måde.

Fisk kogt i folie

Sluk fisken, fjern dens skæl, skær hoved og hale af, skyl og gnid indersiden med salt og peber. Tilsæt olie, læg på en dobbelt plade alufolie og pakk ind. Læg folien med fisken på ildens varme kul, vend den om efter 5-6 minutter, og efter samme tid er fisken klar.

Fisk bagt i sand (kværnet)

Byg et bål på en sandhøj. Rens fisken, sluk den, skyl og tilsæt salt. Læg lidt løg, peber, laurbærblad indeni, pak det ind i rent papir (gerne i en ren hvid klud gennemvædet i olie) og begrav det i sandet. Tænd bålet igen. Efter 20-30 minutter er fisken stegt. Fisk kan begraves i sand uden at opvarme den først. I dette tilfælde vil fisken koge lidt længere.

Stenbagt fisk

Det er nødvendigt at vælge en flad stenplade. Varm den derefter godt op over ildens gløder og læg den tilberedte (rensede, saltede, med krydderier i bughulen) fisk på den. Efter cirka 15 minutter skal slagtekroppen vendes. Efter yderligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spyd

Sluk fisken, fjern ikke skæl, skær på langs og derefter på tværs i portioner, tilsæt salt og snor på spyd eller stang spækket med løg og stykker spæk. Læg enderne af spyddet over kullene på stativer. Indstil afstanden til kullene til at være mindst 5 cm Steg fisken i 8-10 minutter, vend skroget af og til.

Stegt fisk

Rens fisken for skæl, gæller og indvolde (det er bedre at fjerne hovedet), gnid det med salt udvendigt og indvendigt, og peber det. Lav bål, varm en bageplade godt op, hæld solsikkeolie på den, så den breder sig over hele bunden, og læg store fisk, skåret i stykker, små - hele.

Steg skrogene, indtil der dannes en rødgylden skorpe, reducer varmen eller steg færdig over kul. Inden fisken lægges på en bageplade, overtrækkes den normalt med mel eller rasp. Du kan også salte ikke fisken, men olien eller melet, som den er stegt i.

Og hvis du laver dybe snit omkring en centimeter brede på siderne af fisken med en skarp kniv, så vil de små knogler, skåret i stykker, ikke genere dig, mens du spiser. Til stegt og kogt fisk på anden vis vil et godt tilbehør være kogte kartofler, friske grøntsager og krydderurter.

Stegt fisk med æg

Fisken renses for skæl, gæller, indvolde og hoved, vaskes og saltes. Tænd bål, varm en bageplade op, hæld olie i og tilsæt fiskestykker. Kort før fisken er klar, hældes æg på fisken og salt tilsættes.

Fisk kogt med syre

Fisken bliver renset for skæl, renset, vasket, skåret i stykker, saltet, peberet, rullet i mel og stegt sammen med løg, indtil den er gyldenbrun. Suren sorteres fra, vaskes, hakkes fint og lægges i en gryde, hældes med et glas vand eller fiskebouillon og koges under låg i 5 minutter. Den resulterende bouillon (sammen med sorrel) hældes over den stegte fisk og koges under låg, indtil den er mør.

Fisk bagt i ler.

Lav et bål. Sluk fisken, efterlad skæl. Gnid indersiden af ​​fisken med salt, kom løg, peberkorn og laurbærblade indeni. Beklæd slagtekroppen med ler med et lag på 3-4 cm og dæk det med varme kul i 25-30 minutter, tænd ild på toppen. Der er ingen grund til at rense den færdige fisk, da skæl falder af sammen med leret. Nogle fiskere pakker fisken ind i kål, burre, brændenælde og vilde ribsblade. I dette tilfælde øges tilberedningstiden til 40-50 minutter.

Fisk stegt i ler
Gnid den tilberedte fisk med salt indvendigt og udvendigt, beklæd den med olie, pak den ind i ahornblade, og bind den derefter i en ren klud gennemvædet i vegetabilsk olie, bind den med sejlgarn, beklæd den med ler og læg den i varm aske. Vend forsigtigt om fra tid til anden. Fiskens beredskab kan bestemmes ved lerets revnedannelse.

Fisk bagt i aske

Lav et bål. Smag ikke fisken, men gnid den med salt mod skællene. Dæk kullene med aske, læg fisken på asken, dæk den med aske og dæk den med kul. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bagt i papir

Tænd bål på sandet. Sluk fisken, fjern ikke skæl, gnid indersiden med salt, tilsæt krydderier. Efter bålet opvarmer sandet godt, begrav fisken i det, pakket ind i flere lag vådt papir, og tænd ild på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk i de varme kul fra et bål på samme måde.

Fisk kogt i folie

Sluk fisken, fjern dens skæl, skær hoved og hale af, skyl og gnid indersiden med salt og peber. Tilsæt olie, læg på en dobbelt plade alufolie og pakk ind. Læg folien med fisken på ildens varme kul, vend den om efter 5-6 minutter, og efter samme tid er fisken klar.

Fisk bagt i sand (kværnet)

Byg et bål på en sandhøj. Rens fisken, sluk den, skyl og tilsæt salt. Læg lidt løg, peber, laurbærblad indeni, pak det ind i rent papir (gerne i en ren hvid klud gennemvædet i olie) og begrav det i sandet. Tænd bålet igen. Efter 20-30 minutter er fisken stegt. Fisk kan begraves i sand uden at opvarme den først. I dette tilfælde vil fisken koge lidt længere.

Fisk bagt på en sten

Det er nødvendigt at vælge en flad stenplade. Varm den derefter godt op over ildens gløder og læg den tilberedte (rensede, saltede, med krydderier i bughulen) fisk på den. Efter cirka 15 minutter skal slagtekroppen vendes. Efter yderligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spyd

Sluk fisken, fjern ikke skæl, skær på langs og derefter på tværs i portioner, tilsæt salt og snor på spyd eller stang spækket med løg og stykker spæk. Læg enderne af spyddet over kullene på stativer. Indstil afstanden til kullene til at være mindst 5 cm Steg fisken i 8-10 minutter, vend skroget af og til.

Stegt fisk

Rens fisken for skæl, gæller og indvolde (det er bedre at fjerne hovedet), gnid det med salt udvendigt og indvendigt, og peber det. Lav bål, varm en bageplade godt op, hæld solsikkeolie på den, så den breder sig over hele bunden, og læg store fisk, skåret i stykker, små - hele. Steg skrogene, indtil der dannes en rødgylden skorpe, reducer varmen eller steg færdig over kul. Inden fisken lægges på en bageplade, overtrækkes den normalt med mel eller rasp. Du kan også salte ikke fisken, men olien eller melet, som den er stegt i. Og hvis du laver dybe snit omkring en centimeter brede på siderne af fisken med en skarp kniv, så vil de små knogler, skåret i stykker, ikke genere dig, mens du spiser. Til stegt og kogt fisk på anden vis vil et godt tilbehør være kogte kartofler, friske grøntsager og krydderurter.

Fisk bagt i ler

Lav et bål. Sluk fisken, efterlad skæl. Gnid indersiden af ​​fisken med salt, kom løg, peberkorn og laurbærblade indeni. Beklæd slagtekroppen med ler med et lag på 3-4 cm og dæk det med varme kul i 25-30 minutter, tænd ild på toppen. Der er ingen grund til at rense den færdige fisk, da skæl falder af sammen med leret. Nogle fiskere pakker fisken ind i kål, burre, brændenælde og vilde ribsblade. I dette tilfælde øges tilberedningstiden til 40-50 minutter.

Fisk stegt i ler

Gnid den tilberedte fisk med salt indvendigt og udvendigt, beklæd den med olie, pak den ind i ahornblade, og bind den derefter i en ren klud gennemvædet i vegetabilsk olie, bind den med sejlgarn, beklæd den med ler og læg den i varm aske. Vend forsigtigt om fra tid til anden. Fiskens beredskab kan bestemmes ved lerets revnedannelse.

Fisk bagt i aske

Lav et bål. Smag ikke fisken, men gnid den med salt mod skællene. Dæk kullene med aske, læg fisken på asken, dæk den med aske og dæk den med kul. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bagt i papir

Tænd bål på sandet. Sluk fisken, fjern ikke skæl, gnid indersiden med salt, tilsæt krydderier. Efter bålet opvarmer sandet godt, begrav fisken i det, pakket ind i flere lag vådt papir, og tænd ild på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk i de varme kul fra et bål på samme måde.

Fisk kogt i folie

Sluk fisken, fjern dens skæl, skær hoved og hale af, skyl og gnid indersiden med salt og peber. Tilsæt olie, læg på en dobbelt plade alufolie og pakk ind. Læg folien med fisken på ildens varme kul, vend den om efter 5-6 minutter, og efter samme tid er fisken klar.

Fisk bagt i sand (kværnet)

Byg et bål på en sandhøj. Rens fisken, sluk den, skyl og tilsæt salt. Læg lidt løg, peber, laurbærblad indeni, pak det ind i rent papir (gerne i en ren hvid klud gennemvædet i olie) og begrav det i sandet. Tænd bålet igen. Efter 20-30 minutter er fisken stegt. Fisk kan begraves i sand uden at opvarme den først. I dette tilfælde vil fisken koge lidt længere.

Stenbagt fisk

Det er nødvendigt at vælge en flad stenplade. Varm den derefter godt op over ildens gløder og læg den tilberedte (rensede, saltede, med krydderier i bughulen) fisk på den. Efter cirka 15 minutter skal slagtekroppen vendes. Efter yderligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spyd

Sluk fisken, fjern ikke skæl, skær på langs og derefter på tværs i portioner, tilsæt salt og snor på spyd eller stang spækket med løg og stykker spæk. Læg enderne af spyddet over kullene på stativer. Indstil afstanden til kullene til at være mindst 5 cm Steg fisken i 8-10 minutter, vend skroget af og til.

Stegt fisk

Rens fisken for skæl, gæller og indvolde (det er bedre at fjerne hovedet), gnid det med salt udvendigt og indvendigt, og peber det. Lav bål, varm en bageplade godt op, hæld solsikkeolie på den, så den breder sig over hele bunden, og læg store fisk, skåret i stykker, små - hele. Steg skrogene, indtil der dannes en rødgylden skorpe, reducer varmen eller steg færdig over kul. Inden fisken lægges på en bageplade, overtrækkes den normalt med mel eller rasp. Du kan også salte ikke fisken, men olien eller melet, som den er stegt i. Og hvis du laver dybe snit omkring en centimeter brede på siderne af fisken med en skarp kniv, så vil de små knogler, skåret i stykker, ikke genere dig, mens du spiser. Til stegt og kogt fisk på anden vis vil et godt tilbehør være kogte kartofler, friske grøntsager og krydderurter.

Stegt fisk med æg

Fisken renses for skæl, gæller, indvolde og hoved, vaskes og saltes. Tænd bål, varm en bageplade op, hæld olie i og tilsæt fiskestykker. Kort før fisken er klar, hældes æg på fisken og salt tilsættes.

Fisk kogt med syre

Fisken bliver renset for skæl, renset, vasket, skåret i stykker, saltet, peberet, rullet i mel og stegt sammen med løg, indtil den er gyldenbrun. Suren sorteres fra, vaskes, hakkes fint og lægges i en gryde, hældes med et glas vand eller fiskebouillon og koges under låg i 5 minutter. Den resulterende bouillon (sammen med sorrel) hældes over den stegte fisk og koges under låg, indtil den er mør.

Stuvet bagatel

Små fisk (blæser, ryger osv.) renses, hovederne fjernes, og skæl efterlades. Rygernes tornede finner skæres af, vaskes og lægges i én række i bunden af ​​gryden. Smag til med salt, tilsæt hakkede løg, peberkorn, laurbærblade og hæld solsikkeolie let i. Så, lag for lag, fyld gryden, tilsæt eddike, dæk tæt med et låg og sæt på lav varme. Efter tre timer prøver de: Hvis skæl og knogler ikke er opløst, kog i yderligere 1,5-2 timer. Du kan tilføje tynde skiver rødbeder og gulerødder til løgene.

Kogt-røget fisk

Hæld vand i gryden, salt godt, hæng over ilden og bring det i kog. Skyl den rensede fisk, træk flere stykker gennem gællerne og munden på et tyndt reb og nedsænk i kogende vand i 10 sekunder. Efter at have bundet fisken flere steder med tyndt sejlgarn, hæng den på den forberedte tværstang på siden af ​​bålet, hvor vinden bærer varm røg, og hold den, indtil fisken bliver gylden og blød. Denne proces varer ikke mere end 30 minutter.

Små fisk stuvet med grøntsager

Læg lag løg, rødbeder og gulerødder i tynde skiver, renset og godt vasket fisk, laurbærblad, salt og peber, derefter løg igen i en gryde. Hæld det hele (baseret på 1 kg fisk) med 1 glas vand og 0,5 glas solsikkeolie, tilsæt salt og lad det simre i 3 timer i en lukket gryde.

Kogt crucian karpe

Salt den kogte fisk og stil den på køl i 30 minutter. Mal det brunede mel med smør, fortynd med varmt vand (0,5 kop) og fløde. Bring væsken i kog, tilsæt fisk og løg. Smag retten til med salt og kværnet peber. Kog indtil færdig, dæk gryden med et låg. Du skal fjerne løget fra den færdige bouillon. Server kogte kartofler som tilbehør. Små karper koges hele, store skæres i halve.

Kogt karpe i creme fraiche sauce

Forbered fisken, tilsæt salt, læg på en bageplade, tilsæt varmt vand (så fisken kun er dækket 1/3). Tilsæt salt, laurbærblad, spidskommen, løg skåret i 4 dele og et bundt persille og dild, kog indtil det er mørt. Tilsæt et par spiseskefulde fiskebouillon, malede kiks, salt til cremefraiche, sæt ild og kog under omrøring, indtil saucen tykner. Læg fisken i en skål, hæld saucen over og pynt med urtekviste. Læg kogte kartofler rundt om. Server friske agurker og tomater hver for sig. Store crucian karper skæres i halve, små koges hele. Saucen kan desuden smages til med stødt muskatnød. 500-600 g fisk, 2 laurbærblade. 1 løg, kommenfrø (på spidsen af ​​en kniv), 150 g creme fraiche. 1,5 spsk. l. malede kiks, salt og krydderurter efter smag.

Fisk kogt i pergament

Skær brasen eller torskefilet i stykker, hæld saltet vand i i 5 minutter (1 spsk salt pr. glas koldt vand), fjern derefter og lad vandet dryppe af. Læg fiskefileter på smurt bagepapir. Læg olie blandet med peber, revet gulerødder og løg oven på fisken, drys med citronsaft eller fortyndet syre og drys med finthakkede krydderurter. Fold derefter papirets kanter i en pose, bind det med sejlgarn, læg det i en kedel 2/3 fyldt med kogende vand og kog i 15 minutter ved svag varme. Tag den færdige fisk ud af posen og læg den i en skål sammen med saucen. 500 g fisk, 7 gulerødder, 1 løg, 1 spsk. l. citronsaft, 2 spsk. l. olier, salt.

Stegt fisk

Salt filet eller halvfærdig fisk, drys med peber, rul i mel og steg i olie. Hæld olie over den færdige fisk og drys med finthakket persille eller dild. Som tilbehør kan du servere stegte kartofler, surkålssalat, agurker (friske, saltede), tomater. 500 g filet, 5 spsk. l. vegetabilsk olie, 3 spsk. l. hvedemel, salt, peber.

Fisk i brødkrummer

Vask den tilberedte fiskefilet eller halvfabrikata, tør den på en serviet, tilsæt salt, drys med peber, rul først i mel og derefter, efter fugtning med et æg fortyndet med mælk (1/4 kop mælk til 1 æg) , rul i rasp. Steg fisken i olie og server med citronskiver, pynt med persillegrene. Pynt - salat, udblødte æbler, kartoffelmos (fra kartoffelflager). 500 g filet, 0,25 dl mælk, 1 citron. 0,5 kopper brødkrummer, 1 æg, 2 spsk. l. mel og 0,5 kopper fedt, salt.

Gedde i peberrodssauce

Forbered et afkog af grøntsager, løg, krydderier. Si det gennem ostelærred og afkøl. Tag et glas bouillon til at forberede saucen. Skil fisken ad, skær dem i stykker og læg dem i en stor, lav gryde. Hæld den kolde bouillon i og kog i cirka 30 minutter. Tilsæt salt efter smag. Sauce: Lav en let roux af smør og mel. Fortynd det med et glas bouillon, tilsæt revet peberrod, salt efter smag, creme fraiche, lidt sukker og citronsaft. Under omrøring bringes saucen i kog. Læg geddestykkerne i en skål, så du får en hel fisk, og hæld en lille smule sauce i. Pynt - kogte kartofler. 1,5-2 kg gedde, 2 løg, 1 gulerod, 1 selleri- og persillerod, 3 sorte peberkorn, 1 tsk. sukker, 2 spsk. l. smør, 1,5 spsk. l. mel, 2 spsk. l. revet peberrod, 1 kop creme fraiche, 0,5 citron, salt.

Brasen på russisk

Skræl brasen, skyl, skær i stykker, tilsæt salt, hæld kogende vineddike på og opbevar den i en beholder med låg. Fjern derefter fisken. Kog bouillonen separat fra persillerødder, løg, porrer eller grønne løg. Læg laurbærblad og peber i det og kog i 15-20 minutter. Si bouillonen og hæld den over fisken. Kog ved høj varme i en åben beholder i 20-30 minutter. Server i en skål, tilsæt citronskiver, revet peberrod, blandet med revne æbler, tilsæt eddike og sukker efter smag, tilsæt lidt bouillon, hvori fisken blev kogt. 1-1,5 kg brasen, 0,5 l vineddike. 1 persillerod. 1 løg. 2-3 laurbærblade. 10-15 sorte peberkorn, 1 citron. 3 spsk. l. peberrod. 3 æbler. 1 tsk. sukker, salt efter smag.

Karper i mælkesauce

Varm mælken op i en gryde, hak løg, gulerødder, tilsæt krydderier og lad det koge ind. Rens fisken og skær den i stykker. Kom i kogende mælk og kog i 15-20 minutter, så væsken ikke koger væk. Læg den færdige fisk i en skål, hæld saucen over og lad den køle af. 800 g karper, 2-3 glas mælk. 1 løg, 1 laurbærblad. 3-4 peberkorn, 1 gulerod, salt efter smag.

Fisk i hvid sauce (diæt)

Tilbered fisk (aborre, torsk, gedde, sej, kulmule osv.) - fjern ben, fjern skind og filet. Læg fileten i en bred kedel smurt med smør, drys med citronsaft eller citronsyreopløsning, tilsæt salt, tilsæt vand eller bouillon lavet af fiskens hoved, skind og ben. Dæk gryden med låg og kog i 20 minutter. Når fisken er klar, dræn bouillonen af ​​og tilbered en hvid sauce af den. Du kan hælde en æggeblomme, tidligere fortyndet med mælk, i den varme sauce og rør hurtigt. Hæld hvid sauce over fisken og server med kogte kartofler. Tilbered hvid sauce: afkøl lidt bouillon beregnet til saucen til 50 grader, tilsæt sigtet hvedemel og rør rundt, så der ikke er klumper. Bring resten af ​​bouillonen i kog, hæld det fortyndede mel i, rør rundt og kog i 15 minutter. Tilsæt salt, kog derefter saucen op. Tilsæt små stykker smør til den varme sauce, tilsæt citronsaft og rør rundt. Opbevar saucen i en lukket beholder. 600-800 g fiskefilet. 50 g smør. 1 citron. Til saucen: 600-800 g bouillon. 1,5-2 spsk. l. mel. 30 g smør. 250 g mælk, 3 æg, salt efter smag.

Kogt fisk i æggesmørsauce

Skær tilberedt fisk (kulmule, aborre, torsk, gedde, makrel) i portioner, tilsæt rødder, salt, krydderier og kog i 20-30 minutter. Hæld den kogte fisk med en sauce lavet af hårdkogte og finthakkede æg blandet med smeltet smør. 600-800 g fisk. 1 løg, 1 gulerod, 1 persille og sellerirod, 5-6 sorte peberkorn. salt. Til saucen: 150 g smør. 5 æg, salt.

Havkat (gedde) damp

Skær fisken i fileter uden skind og ben, læg i en smurt skål med skindsiden på. Tilsæt bouillon eller vand (1,3 kopper pr. 1 kg fisk), tilsæt persillerødder, selleri, løg, laurbærblad, peber, salt og lad det simre tildækket i 15-20 minutter. Server med kogte kartofler, porcini-svampe, tomatsauce. Gedde tilberedes på samme måde. 600 g fisk, 300-400 g sauce. 1 løg, 1 sellerirod og 1 persillerod. 1 laurbærblad, 3-4 peberkorn, salt.

Karper (suder, gedde) stuvet

Rens karpen for skæl, fjern indvoldene, skær hoved, finner og hale af, skyl, skær i stykker og læg på en bageplade, tilsæt sauterede løg, tomatpuré, laurbærblad, peber, salt, lidt vegetabilsk olie, derefter simre i 20-25 minutter. Læg 2 stykker tilberedt karper på en tallerken og hæld saucen over, hvori den var stuvet, læg citronskiver ovenpå, drys med finthakket persille og dild. 600 g karper. 3 løg, 2 spsk. l. tomat, 3 spsk. l. vegetabilsk olie, 0,5 citron, peber, salt efter smag.

Stuvet gedde

Skær den rensede og vaskede gedde i 4 fingre tykke skiver og tilsæt salt. Smelt smørret, tilsæt finthakket løg, persille, citronskal og læg fisken ovenpå, og hæld creme fraiche over. Lad det simre i en lukket gryde til det er færdigt. Herefter puttes fisken i en skål og saucen, som den var stuvet i, hældes over. 800-1000 g fisk. 100 g smør, 2 løg, 1 spsk. l. finthakket persille, skal af 0,5 citron, 2-3 spsk. l. creme fraiche, salt.

Dampet fisk

Du kan dampe gedde, gedde, lake, torsk, stør, stjernestør og sterlet. Rens fisken, rens den, vask den, skær den i stykker, læg den i en gryde på én række. Hæld vand, så fiskestykkerne ikke er mere end halvt nedsænket i det, tilsæt salt, dæk gryden tæt med et låg og kog i kog i 15 - 20 minutter. Dampet fisk smager bedre end fisk kogt i vand. Smagen af ​​fisk kan forbedres markant ved at tilsætte persille og løg ved tilberedning. Når fisken er kogt, overfør den til et opvarmet fad, og tilbered hvid- eller tomatsauce med den bouillon, som fisken blev kogt i. Server fisk med kogte kartofler. 500 g frisk fisk, 1 spsk. ske mel og smør, 8 - 10 kartofler.

Bagt fisk i russisk stil

Læg stykker af rå fisk (gedde, havkat, gedde, torsk, karper, limonema) med skind, uden ben, på en smurt bageplade, drys let med peber. Læg stykker af kogte kartofler i nærheden af ​​fisken, hæld saucen over, drys med rasp eller revet ost, drys med margarine eller smør og bag i 15-20 minutter. Før servering, dryp med olie og drys med krydderurter. 500 g fisk. 600 g kartofler. 25 g ost eller 20 g kiks. 60 g margarine eller smør, peber, salt efter smag.

Crucian karper i creme fraiche

Skræl karperen, skyl godt, tør indvendigt og udvendigt med en serviet, drys med salt og peber, rul i mel og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg den stegte karpe på en smurt bageplade, dæk med skiver af stegte kartofler, hæld creme fraiche i, drys med brødkrummer, tilsæt lidt smør, bag i 30 minutter. 600 g karpe. 80 g smør, 20 g kiks. 25 g hvedemel. 400 g creme fraiche, 1 kg kartofler. 40 g smør til stegning af kartofler.

Karpe med hvidløg

Skær den forberedte karpe i store stykker, tilsæt salt, riv med knust hvidløg, smør med vegetabilsk olie og steg på begge sider. 800 g fisk. 4-5 fed hvidløg. 50 g vegetabilsk olie, salt efter smag.

Lungeurt stuvet med fisk

Salt stykker af frisk fisk, panér dem i mel og steg. Steg også kartoflerne let, skåret i strimler eller tern. Læg fisk, kartofler, hakket lungeurt, løg lagvis i en gryde, kartofler igen ovenpå, tilsæt fiskebouillon eller cremefraiche og lad det simre til det er færdigt. 150-200 g lungeurt. 300 g fisk, 250 g kartofler. 75 g løg. 100 g creme fraiche, 25 g mel. 30 g vegetabilsk olie.

Bagt karper med kartofler

Skræl kartoflerne og skær dem i små cirkler. Smør et dybt, aflangt fad, læg kartofler i, tilsæt salt og rør rundt. Skær den rensede og vaskede karpe på begge sider flere steder og prop den med tynde stykker røget spæk. Skær grøn peberfrugt, tomater og løg i skiver. Når kartoflerne er halvklare tilsættes peberfrugt, tomater og løg, og ovenpå - fisk fyldt med spæk, som først skal rulles i mel blandet med stødt rød peber. Bages i 30 minutter. Vend efter et kvarters tid fisken, så den bager jævnt. Bland den resterende halve ske rød peber med creme fraiche. Hæld creme fraiche over den færdige fisk og lad den stå i yderligere 5 minutter. 800 g kartofler, 1 kg karpe. 250 g paprika, 250 g tomater eller 0,5 kg ungarsk “Lecho” på dåse, 2-3 løg, 100 g røget svinefedt, 50 g fedt. 200 g creme fraiche. 1 tsk. kværnet rød peber, en knivspids kværnet sort peber, salt.

Fisk stuvet med kornblomst

Salt de tilberedte stykker frisk fisk, panér dem i mel, steg i vegetabilsk olie, tilsæt tørrede kornblomstblomster, løg, laurbærblade, peber, mayonnaise eller creme fraiche og lad det simre i 10 - 15 minutter. Inden servering drysses fisken med dild og persille. 20 g tørrede kornblomstblomster. 250 g fisk. 30 g mel, 75 g vegetabilsk olie, 150 g creme fraiche eller mayonnaise, 50 g løg, peber, laurbærblad, salt, dild og persille efter smag.