Jeg fortsætter med at eksperimentere og prøve interessante kombinationer. Denne gang har jeg en kirsebær-mandel kombination, og Tonka giver et usædvanligt og uforglemmeligt spor fra smagsløgene.

Svampekage med marcipan og kirsebær

112 g marcipan 50 % masse

10 g mel

10 g stivelse

10 g smeltet smør

25 gram vækstolie

5 g kirsebærpuré

Varm marcipanen lidt op i mikroovnen, kom den varme marcipan over i en røremaskine og start først at piske med en skovl. Tilsæt gradvist halvdelen af ​​æggene (pisk lidt med en gaffel).

Hæld derefter langsomt de to typer olie i ved lav hastighed. Tilsæt kirsebærpuré.

Sigt mel og stivelse Tilsæt til marcipanmasse, rør rundt med en spatel.

Bages ved varmluftstilstand 170C i 15-20 minutter. Men stol stadig på din ovn.

Cherry coulis

150 g kirsebærpuré

30 g sukker

6 g nh pektin

tsk citronsaft

Varm puréen op til ca. 40C, tilsæt sukker blandet med pektin, kog i blot et minut. Fjern fra varmen, tilsæt citronsaft, rør.

Hæld i kagerammen. At fryse.

Kirsebærmarengs

60 g protein

35 ml kirsebærjuice

66 g sukker

Begynd at piske æggehviderne.

Kog sirup af saft og sukker, bring det til 118C, og hæld langsomt i piskehvider.

Pisk indtil stive toppe dannes.

Kirsebærmousse med bær

115 g kirsebærpuré

6 g gelatine

45 g kirsebærmarengs

70 g flødeskum

1 tsk kirsebær kirsch eller likør

Kirsebærbær

Læg gelatinen i blød, og pres den derefter ud. Varm puréen op og opløs gelatine heri, afkøl til 28C.

Bland forsigtigt de tre blandinger, puré, marengs og flødeskum.

Hæld moussen på kirsebærcoulis og druk kirsebærene i den. At fryse.

Mandelcrememousse med Tonkabønner

150 mælk

150 fløde

60 g blomme

60 g sukker

120 g marcipanmasse

150 g flødeskum

15 g gelatine

1 Tonkabønne

Riv tonkaen og blød natten over i mælk og fløde. Om morgenen skal du si og afbalancere blandingen.

Mal blommen med sukker. Varm mælken op med fløden og temperer blommerne. Sæt blandingen tilbage på varmen under konstant omrøring for at bringe blandingen over medium varme til 82C. Tilsæt gelatine, rør rundt.

Hæld blandingen på marcipanen (forvarm i mikro) og pisk med en blender.

Afkøl blandingen til 28C og tilsæt flødeskum.

Glasuren laves mindst en dag i forvejen!

75 g vand

150 g sukker

150 g glukose

100 g kondenseret mælk

150 g hvid chokolade

12 g gelatine

farve farve efter ønske

Bring vand, glukose og sukker i kraftig kog. Hæld chokolade over med kondenseret mælk. Tilsæt presset gelatine.

Punch med en blender og si. Dæk med film i kontakt.

Arbejdstemperatur for glasur 33-35C.

Samling på hovedet.

Mandelcrememousse, kirsebærconfit, kirsebærmousse, svampekage.

Hæld glasur over kagen, pynt med moussekugler i velour og chokoladebarer.

God appetit!

”Traditionelle påskesymboler er smørkage, påskehytteost og farvede æg. I min kage er alt dette en enkelt helhed,” siger vores yndlingskonditor og supershowvært Oleg Ilyin. - Jeg lavede en klassisk påskekage med kandiserede frugter, rosiner og rom, dækkede den med hytteostmousse i analogi med klassisk påske. Og englen på toppen af ​​kagen maler flittigt påskeæg.”

OPSKRIFT PÅ EN USÆDvanlig KULICH-KAGE

Hvad har du brug for:

Kulich:
460 g hvedemel
10 g tørgær
5 g salt
75 g sukker
1 æg
200 ml mælk
50 ml vand
60 g smør
100 g rosiner
60 g kandiserede frugter (terninger af papaya, ananas, mango - efter din smag)
20 ml rom

Mousse:
170 g fedtfattig hytteost
70 g sukker
70 ml mælk
14 g gelatine
80 g hvid chokolade
180 ml fløde 35% fedt

Sådan laver du en usædvanlig påskekage:

1. Til påskekagen blandes mælk og vand i en gryde og varmes lidt op. Tilsæt smeltet smør, sukker, æg, salt og gær. Tilsæt rosiner, tidligere gennemblødt i rom, sammen med alkohol, kandiserede frugter og mel. At røre grundigt.

2. Læg blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 180°C i 15-20 minutter.

3. Til moussen bringes mælk og sukker i kog, tilsæt chokolade, rør rundt og tag af varmen. Afkøl let og tilsæt forudblødt gelatine (følg anvisningen på pakken), hytteost og flødeskum. Rør forsigtigt til en moussekonsistens.

4. Skær den ønskede form ud af kagen, fyld den med mousse og sæt den i fryseren i flere timer.

5. Hvis du har marcipanpynt: en englefigur, hjerter osv., så pynt kagen med dem. Hvis ikke, så pynt påskekagen som din kulinariske fantasi tilsiger.

Vil du tilberede en original ekspreskage? En karismatisk parisisk, professionel kok Regis Trigel lærte os, hvordan man bager en ægte fransk kage i form af et lam efter opskriften fra vores elskede bedstemor!

Jeg modtog en anden ordre fra min søn på en kage med et kirsebær. Jeg har længe ønsket at lave en "Sain Sylvestre" kage; der er mange variationer af denne kage (både med appelsiner og kandiserede frugter, men jeg fandt en med kirsebær). Opskriften er taget fra samlingen af ​​opskrifter " Trendy kollektion. Præmiun gastronimisk. 2009-2010". Forfatter - Jean - Michel Perruchon.
En meget interessant mulighed: kirsebærsvampkage, sprødt lag (jeg brugte riskugler i stedet for feyletine), kirsebærcoulis og mascarponecreme. Jeg kan varmt anbefale den, kagen laves ret hurtigt. Det viser sig meget velsmagende. Min søn sagde: "Det er ikke bare velsmagende, men meget velsmagende," hvilket ikke kunne undgå at gøre mig glad.
Jeg havde ikke meget tid til at pynte, så jeg gjorde det hurtigt. I originalen er det nødvendigt at dække toppen med velour. Jeg dækkede det ikke, jeg dekorerede det med bær og chokoladeovertrukne kirsebær, som Sonya gav mig. Sonechka, mange tak, vi kunne virkelig godt lide det.
Jeg sender den til FM.

Ingredienser til en 20x20 cm pande:
Kiks med kirsebær:
73 g protein
86 g sukker
27 g malede mandler
40 g mel
100 g kirsebær (drænet og skåret i stykker)

Kirsebær kan bruges på dåse, friske eller optøede. Jeg brugte optøede kirsebær og tørrede dem på et køkkenrulle. skåret i stykker.
Pisk hviderne med sukker, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt mel og malede mandler, bland. Du kan tilføje kirsebær til dejen. Hæld dejen i en form på 20x20 cm Jeg dryssede kirsebær ovenpå.
Bages ved 170C i 20 minutter. Fedt nok.

Crunch:
75 g praline
30 g mælkechokolade
60 g feuletin (jeg brugte små riskugler)

Smelt mælkechokolade i vandbad. Tilsæt praline, rør rundt. Tilsæt feyletin eller riskugler og rør rundt.
Skær kagen ud af rammen, vask rammen og dæk kanterne med acetatfilm. Læg crunch på skorpen og fordel jævnt. Afkøl i køleskab eller fryser.

Cherry coulis:
165 g kirsebærpuré
33 g kirsebærjuice
13 g sukker (1)
13 g sukker (2)
10 g majsstivelse
5 g gelatine
100 g kirsebær (bær)

Udblød gelatine i koldt vand. Opvarm puré, juice og sukker (1) med kirsebær, tilsæt sukker (2) med stivelse. Bring i kog og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt hævet gelatine og rør rundt.
Hæld coulisen over crunch-laget. At fryse.

Italiensk marengs:
25 g protein
10 g vand
40 g sukker
14 g glukose
Kog vand, sukker og glukose til 120C. Start med at piske æggehviderne, når temperaturen når 108C. Hæld den varme sirup i, mens du fortsætter med at piske æggehviderne. Pisk indtil æggehviderne afkøles til stuetemperatur og bliver tykke.
Mål 45 g.

Mascarpone creme:
145 g mælk
50 g glucose
37 g blommer
0,3 vanilje
175 g mascarpone (jeg brugte 250 g)
5 g gelatine
45 g italiensk marengs
13 g Cointreau (jeg tilføjede det ikke)

Udblød gelatinen.
Creme anglaise: Bring mælk og glukose, vaniljefrø i kog. Rør blommerne med et piskeris. Hæld den varme blanding i. Hæld denne blanding tilbage i øsen under omrøring og kog til 83C. Hæld i en anden skål, tilsæt gelatine, rør rundt. Afkøl til stuetemperatur.
Mos mascarpone ved stuetemperatur med en spatel eller piskeris. Tilsæt fløde Anglaise lidt efter lidt, og rør godt rundt. Til sidst tilføjes italiensk marengs og Cointreau (jeg tilføjede ikke Cointreau).
Sæt 3-4 spsk til side. og stil den i fryseren i 15-20 minutter for at sætte sig.
Læg den resterende creme i formen oven på kirsebærcoulisen. flad og frys.
Så snart den afsatte creme har sat sig (den stivnede ikke nok til mig - den begyndte at sløre efter at have været presset ud), kom den i en kagepose med en lige dyse med en lille diameter (3-4 mm), jeg tog en dyse med flere huller.
Tag panden med kagen ud, cremen på toppen skal også sætte sig lidt. Pres nudelformet creme på overfladen af ​​kagen. At fryse.
Efter frysning dækkes med velour (jeg dækkede det ikke).
Lad optø ved stuetemperatur eller i køleskabet.
God appetit!

Til vinterkirsebærkagen tilberedes en bagelform af silikone med en diameter på 18 cm og en donutform (til påfyldning) med en diameter på 16 cm.

Forbered svampekagen til vinterkirsebærkagen. Bland æg, trimolin og sukker. Tilsæt mandelmel, mel, bagepulver og kakaopulver efter at have sigtet dem. Tilsæt fløde og smør, derefter chokoladelikør og smeltet chokolade i en dobbeltkoger. Læg på en silikonemåtte og bag ved 180°C i 10 minutter. Fedt nok. Skær en svampekage ud med en diameter på 16 cm.

Til coulis puréer du kirsebær og sukker i en blender. Læg gelatinen i blød i koldt vand, til den svulmer. Varm puréen op i en gryde sammen med vaniljen og bring det i kog. Pres den hævede gelatine ud og tilsæt den varme puré. Røre rundt. Tilsæt citronsaft. Hæld coulisen i silikonefyldeformen. Afkøles.

Læg kiksen ovenpå. Fryse.

Forbered chokoladesablen til vinterkirsebærkagen. Pisk smør og flormelis med en røremaskine, tilsæt salt og æg, bland til en jævn masse. Tilsæt alt sigtet mel, kakaopulver, bland forsigtigt. Afkøl den færdige dej i 1 time Rul ud til et lag 5–7 mm tykt. Skær en skive af sablen med et hul i midten, svarende til størrelsen af ​​den store form. Bages ved 160°C i 8-10 minutter. Afkøl helt.

Lav praline til vinterkirsebærkagen. Bland den færdige praline og vaffelkrummer med smeltet varm (35°C) chokolade. Fordel det jævnt på sablen. Fryse.

Forbered moussen til vinterkirsebærkagen. Læg gelatinen i blød i koldt drikkevand, indtil den er blød. Pres overskydende vand ud og stil til side, indtil den skal bruges. Bring blandingen af ​​fløde, mælk og kanel i kog. Pisk æggeblommer og sukker hver for sig og tilsæt langsomt til den varme blanding for at skabe en anglaisesauce. Tilsæt gelatine, omrøring, si. Bland derefter med al den hakkede chokolade. Du bør få en emulsion. Tilsæt flødeskum, rør rundt.