Et par minder: i USSR blev mælk solgt på fad for 28 kopek per liter, de bar det i dåser, og de bemærkede, at fløde hurtigt akkumulerede på overfladen af ​​mælken. De kunne øses af med en ske og spises eller tilsættes kaffen. Og når mælken blev kogt (dette var nødvendigt, fordi flaskemælken ikke var steril), dannede der altid en film på overfladen. Hvis mælken var gårsdagens mælk, koaglede den, når den blev kogt - den blev til hvide flager og klumper, der flød i vandet. På dette tidspunkt kunne det blive smidt ind i et dørslag foret med gaze. Det blev bundet i en knude og hængt, så det resterende vand ville løbe fra koaguleret. Resultatet blev den mest delikate hjemmelavede hytteost. De lavede også ofte yoghurt af mælk derhjemme, og pisket smør af fløde. Hvorfor er sådanne tricks umulige med den mælk, der i dag sælges i butikker og markeder?

Mælkevejen

For at forstå egenskaberne ved moderne mælk skal du forestille dig, hvad der sker med den på vej fra koen til butikken. For det første er mælk i dag nødvendigvis udsat for varmebehandling - pasteuriseret (opvarmet til 60-80 C og holdt ved denne temperatur i en halv time til en time) eller steriliseret (opvarmet over 100 C).

Men den største forskel mellem moderne mælk og klassisk mælk er relateret til dens struktur. Under et mikroskop ser mælk fra en ko ud som en emulsion af fedt i vand: I hver milliliter mælk er der mere end 2 milliarder store fedtkugler, der hver varierer i størrelse fra 1 til 10 mikron, flydende. Hvis sådan mælk efterlades alene, vil den begynde at lave fløde alene. Kuglerne vil flyde op til overfladen, da fedt er lettere end vand, og hænge sammen. Den resulterende fede film er fløden. Du skal bare fjerne det, og det er det - cremen er klar. I dag er mælk nødvendigvis homogeniseret: den blandes grundigt, så alle fedtkuglerne bliver brudt næsten til støv - deres størrelse bliver ikke mere end 1 mikron. Som et resultat adskilles sådan mælk ikke og danner ikke fløde. Disse støvkugler flyder ikke op og forbliver i vandsøjlen. Denne type mælk kaldes homogeniseret mælk. Hvis du prøver at piske det til smør, virker det ikke.

Hvorfor surner det ikke?

Moderne mælk er praktisk talt steril: Mælkesyrebakterier, som får mælk til at surne, er blevet dræbt. Takket være dette kan den opbevares i poser og flasker i flere måneder uden at ødelægge. Åbner du sådan en pakke, bliver den højst sandsynligt rådden eller harsk (frem for sur!). I det første tilfælde vil ødelæggelse (rådnende) af proteinet forekomme i det under påvirkning af bakterier fra luften. I den anden - oxidationen af ​​mælkefedt. Denne proces kaldes harskhed, da stofferne dannet af fedtstoffer har præcis denne aroma og smag.

Sovjetisk mælk var ikke steril. Selvom det også var pasteuriseret, blev mælkesyrebakterierne heller ikke efter det dræbt. Med tiden kom de til live og fermenterede mælken, forvandlede mælkesukker til mælkesyre - til sidst dannede der koaguleret mælk. Og hvis en skefuld kefir blev tilsat til syrnet mælk, blev hjemmelavet kefir opnået. Nu vil denne metode ikke fungere: og her er årsagen i kefir. Faktum er, at tørre starterkulturer i dag bruges til at producere kefir og andre fermenterede mælkeprodukter, og de adskiller sig fra de sovjetiske. Nye starterkulturer er normalt beregnet til engangsbrug, og når de tilføjes igen, er de ikke længere aktive, især mod slutningen af ​​kefirens holdbarhed.

Ingen tid til hytteost

Du kan stadig lave hytteost af moderne mælk. Hvordan? Det er bedre at tage ikke almindelig mælk, men såkaldt "udvalgt mælk". Det sælges i plastikflasker, mærket "solid". Dette tyder på, at mælk har et naturligt fedtindhold, ikke normaliseret til 3,2% eller 1%, men hvad det var umiddelbart "fra under koen" - normalt fra 3,4 til 6%. Og dette er ikke steril mælk, det er kun pasteuriseret. Derfor er den meget bedre egnet til at lave hytteost og fermenterede mælkeprodukter derhjemme.

Surdej kan laves af naturlig creme fraiche. Opløs 2 spsk i et halvt glas lunken mælk. Når du hælder denne starter i en liter lunken mælk (temperatur ca. 36-4 C), skal du hele tiden røre, så den opløses godt. Dæk den resulterende blanding og anbring et varmt sted. Du kan bruge en yoghurtmaskine. Curdling kan vare 6-12 timer. Ostemassen anses for klar, hvis den ikke falder sammen, når du forsøger at skubbe den væk fra fadets væg med spidsen af ​​en kniv. Vallen skal drænes forsigtigt for ikke at beskadige ostemassen. Brug derefter en lang kniv til at skære ostemassen i hele dens dybde (så kniven når bunden af ​​fadet). Ideelt set vil skærelinjerne danne et gitter på omkring 1,5-2 centimeter i størrelse på overfladen af ​​koagel. Beklæd et dørslag med 3-4 lag gaze og dræn koaguleret på det. Bind enderne af gazen og hæng ostemassen til afdrypning. Der er en anden hemmelig teknik, der forbedrer kvaliteten af ​​hytteost og fremskynder processen. Umiddelbart efter indføring af starteren i mælken, kan osteløbeenzymer tilsættes. De sælges i specialbutikker online. I stedet kan du bruge Abomin-tabletter (det er de samme enzymer). For en liter mælk skal du opløse 2-4 tabletter i et halvt glas lunkent vand.

30/11/2012

I dag mener man af en eller anden grund, at produkter med lang holdbarhed ikke er naturlige, ikke sunde og nogle gange direkte skadelige. Det menes, at producenter tilføjer noget til dem, som er omhyggeligt skjult for os, og kun takket være modige journalister kommer hele det kriminelle plot af og til til overfladen.

MED I dag mener man af en eller anden grund, at produkter med lang holdbarhed ikke er naturlige, ikke sunde og nogle gange direkte skadelige. Det menes, at producenter tilføjer noget til dem, som er omhyggeligt skjult for os, og kun takket være modige journalister kommer hele det kriminelle plot af og til til overfladen.

I dag ved næsten alle, at holdbar mælk (den samme mælk, som kan opbevares i en lukket emballage i seks måneder eller mere) er et "kemisk" sundhedsfarligt. Hvad lagde producenten i posen i stedet for mælk, hvilke antibiotika og hvordan vil de påvirke vores helbred? Jeg har selv mere end én gang set unge mødre i butikken gå forbi pakker med sådan mælk med en arrogant og endda væmmelig grimasse. De kender tilsyneladende hemmeligheden. Og dig? Lad os se punkt for punkt.

"Antibiotika tilsættes mælk"

De kan kun komme dertil fra køer, som nogle gange behandles med antibiotika for forskellige infektioner. Og nogle gange giver de det endda som en forebyggende foranstaltning. Ingen tilføjer antibiotika til mælk. Selvom det selvfølgelig er svært at give en garanti om "ingen". Men hvis du køber en karton mælk fra en stor producent, så kan du være sikker på, at der ikke er tilføjet noget til den, og eventuelle indgående råvarer analyseres ved indgangen. Dette kaldes "kvalitetskontrol", og alle store virksomheder har det. Mælk købt hos din bedstemor på markedet burde rejse meget flere spørgsmål.

"Der er antibiotika i mælk"

Antibiotika kan findes i næsten enhver moderne mælk. Årsagen til dette er ikke grådige producenter, men succesen med analytisk kemi, som kan detektere de mindste mængder af ethvert stof indeholdt i et produkt. Den samme analytiske kemi opdager i øvrigt jævnligt kviksølv, cadmium og bly i mælk. Og hvis du prøver hårdt nok, kan du finde uran og guld, hvis du vil.

Spørgsmålet, som forbrugerne bør stille sig selv, er, hvor meget af disse stoffer der er, og om deres indhold ikke overstiger de etablerede sikre doser. Normalt ikke overstige. Enhver anstændig producent overvåger kvaliteten af ​​sine produkter, dette sparer en masse kræfter, tid og penge.

"Mælk surner ikke i lang tid, hvilket betyder, at det ikke er naturligt."

En meget almindelig misforståelse. Jeg spekulerer på, om de, der mener det, forstår ondskaben i denne formulering fra et logisk synspunkt? Lad mig forklare. Inden for byggeri er det pågældende udsagn fuldstændig identisk med følgende verbale konstruktion: "Appelsiner dyrkes i Florida, hvilket betyder, at de ikke er blå." Var der nogen, der fandt dette udtryk logisk?

Lad mig forklare igen. Det surner ikke - det betyder, at der af en eller anden grund (mere om dem senere) ikke udvikler sig bakterier i mælken. Naturlig betyder, at det er lavet af naturen, opnået fra en ko. Disse begreber hænger ikke sammen. Mælk kommer altid fra en ko. For at forhindre det i at surne, bruges specielle forarbejdningsmetoder. Når du ruller en krukke svampe op derhjemme, og de ikke bliver sure i flere år, på hvilket tidspunkt holder de op med at være naturlige?

"Mælk surner ikke i lang tid, hvilket betyder, at der er noget galt med det."

Strengt taget er der noget galt med mælk, når den bliver sur. På dette tidspunkt holder det op med at være mælk og bliver et fermenteret mælkeprodukt. Det bliver surt på grund af aktiviteten af ​​mikroorganismer (bakterier og svampe), hovedsageligt mælkesyre. De har fået deres navn i forbindelse med evnen til at "føde" sig med mælkesukker - laktose, hvilket producerer mælkesyre, som igen denaturerer proteinet og giver fermenterede mælkeprodukter en sur smag.

Der er simpelthen ingen langtidsopbevaring af disse og andre bakterier i mælk – de blev ødelagt ved højtemperaturbehandling. Derfor bliver det ikke surt. Ikke fordi der blev tilføjet antibiotika til det, men fordi alle bakterier blev fjernet fra det. Ved hjælp af det ældste og mest pålidelige "antibiotikum" på planeten - høj temperatur.

Forresten blev patogene bakterier, der kan forårsage forskellige slags sygdomme, også fjernet fra denne mælk. I den forstand er holdbar mælk meget sundere end frisk landsbymælk, hvor du kan finde en hel zoologisk have med ikke de mest plausible intentioner.

"Mælk surner ikke i lang tid, selv i en åben karton, hvilket betyder, at der er noget galt med det."

Som jeg håber blev klart fra det foregående afsnit, er bakterier nødvendige for at syrne mælk. Masser af bakterier. Enhver bakterie, der flyver rundt i køkkenet, duer ikke. Vi har brug for en specifik mælkesyrebakterie.

Miljøet omkring os i dag er relativt sterilt sammenlignet med en mejerigård. Åbning af en karton steril mælk i et rent miljø og hæld mælken i et glas gennem et lille hul, vil forhindre dig i at indføre en masse bakterier i pakken. Og de enheder, der stadig er i stand til at flyve ind, vil falde på overfladen af ​​mælken, og på overfladen vil de formere sig og gradvist erobre nye mælkeområder for sig selv. Det er godt, hvis der er et varmt køkken på bordet, men højst sandsynligt bliver de nødt til at gøre dette i køleskabet under meget ubehagelige forhold for dem. Vidste du ikke, at bakterier er ekstremt inaktive ved lave temperaturer? Det er præcis, hvad køleskabe blev opfundet til.

En anden ting er mælk fra en ko, eller endda pasteuriseret mælk, som indeholder en vis mængde levende bakterier "ikke dræbt" ved pasteurisering. I et sådant produkt er alle mikroorganismer ensartet blandet gennem hele volumen.

Forresten, hvis du tilføjer starter i mælk med lang holdbarhed, bland det og læg det et varmt sted, så vil alt gære perfekt. Testet mange gange. Du kan selv tjekke det og sikre dig. Dette er et meget simpelt eksperiment, som mange tilhængere af "mælk med antibiotika"-versionen af ​​en eller anden grund ikke engang tænker på. Måske er de bange for at blive overbevist om deres egne vrangforestillinger?

"Mælk, der har været opbevaret i lang tid, bliver dårligt, men bliver ikke sur, hvilket betyder, at der er noget galt med det."

Dette sker virkelig, men det har intet at gøre med mælkens kvalitet. Processen med forringelse af dette produkt styres af mikroorganismer, dem, der "fløj" fra luften. Der er noget "galt" med dem.

Mælk indeholder ikke kun laktosesukker, men også protein og fedt. Derfor kan mikrober i mælk leve ikke kun mælkesyremikrober, der lever af laktose. Den indeholder såkaldte "proteolytiske", som lever af protein (sjælden artikel), og "lipolytiske", som foretrækker fedt. Nogle proteolytiske bakterier er bogstaveligt talt "forrådnende". Under proteinbehandling frigiver de en række ubehagelige smagende, bitre og endda giftige stoffer. Aktiviteten af ​​"lipolytiske" mikroorganismer fører til dannelsen af ​​en harsk smag.

Som i ethvert andet samfund af levende organismer er der mellem mikroberne i syrnet mælk en hård konkurrencekamp for overlevelse, hvor alle midler er gode. Normalt vindes det af mælkesyre. Mælkesyren, de producerer, undertrykker simpelthen pålideligt konkurrenternes udvikling. En anden ting er en netop åbnet steril pakke. Allestedsnærværende proteolytiske bakterier har alle muligheder for at komme i gunstig mælkejord hurtigere end deres konkurrenter og forkæle produktet før nogen anden. Som et resultat bliver mælken "dårlig", men ikke "sur". Men producenterne har ikke noget med det at gøre.

Forresten kan almindelig pasteuriseret mælk "gå råddent" allerede i pakken. Pasteurisering, mens den generelt effektivt håndterer sarte mælkesyremikroorganismer, efterlader mange "forrådnende" sporer i live, som, når de vækkes, begynder at ødelægge produktet. Sterilisering og ultrapasteurisering er praktisk talt fri for sådanne ulemper.

"Mælk, der har været opbevaret i lang tid i køleskabet, harskner og bliver rådden, hvilket betyder, at der er noget galt med den."

Kulde bremser selvfølgelig udviklingen af ​​mange mikroorganismer. Men det ville være naivt at tro, at evolutionen vil omgå kølige steder og ikke befolke dem med organismer, der ville trives under disse forhold.

De såkaldte "psykrotrofe" mikroorganismer, der er i stand til at formere sig ved lave og endda minusgrader, er permanente beboere i vores køleskabe. De vil helt sikkert flyve ind i en åben karton mælk. Vanlige mælkesyremikroorganismer, selvom de er til stede i mælk, har det ikke særlig godt under de klimatiske forhold på en kølet hylde, ligesom polarforskere på en station i Antarktis. For psykrotrofer er disse forhold en udvej og et hjem; de er de pingviner, som polarforskere misunder, når de kigger ud af vinduet. Så de vinder til sidst. Som et resultat "forkæler" mælken og bliver harsk. Men heller ikke her er producenterne skyld i noget.

Til dem, der stadig ikke tror, ​​vil jeg stille et retorisk spørgsmål. Hvorfor dræber de antibiotika, som producenterne angiveligt tilføjer, mælkesyrebakterier, men påvirker ikke alle de andre, så mælken bliver "rådden"?

Vanskeligt spørgsmål

I århundreder, i årtusinder, har menneskeheden forsøgt at lave langtidsholdbar mad til sig selv. Vi opfandt processerne med saltning, rygning, tørring, fermentering - alt det, der ødelægger produkternes udseende og næringsværdi, hvilket ofte gør produktet mere skadeligt. Det gjorde vi med kun ét mål - at forlænge vores mads levetid. Gem det så længe som muligt.

Vi har nået vores mål. I dag har vi teknologier, der forlænger mælkens levetid uden at ændre sammensætningen og uden at skade kroppen. Hvornår og hvorfor blev det til noget dårligt? ?

Her er problemet: Jeg købte mælk, satte den i køleskabet, glemte, huskede en uge senere, besluttede at stege pandekagerne, da de var sure, tog jeg den ud - og mælken var ikke sur, men bitter, ildelugtende og venlig af sort, eww!

Eller jeg købte mælk til yoghurt, så den er tyk, mør, sur, som i barndommen. Jeg sætter flasken et varmt sted, der sker ikke noget i en dag, der sker intet i to dage, og på den tredje dag er der en bitter, stinkende gylle i stedet for koaguleret mælk, og den bliver endda sort. Ewww igen!

"Hvad tilføjer de til denne mælk, jeg formoder, at der slet ikke er mælk i den! Tidligere/i barndommen/i landsbyen/under Unionen (vælg den du har brug for) skete dette ikke!" - høres et indigneret råb fra en oprørt kunde.

Faktisk var det. Og før, og i landsbyen, og under Unionen, og altid. Lad os finde ud af det.

Hvem lever i mælk?

Den normale mikroflora af mælk er ekstremt forskelligartet. Indeholder mælkesyrebakterier, smørsyrebakterier, gær og meget mere. Alle transformationer af mælk afhænger af, hvem fra denne zoologiske have vil reproducere og undertrykke udviklingen af ​​resten. Under normale forhold er mælkesyrebakterier de stærkeste, de ødelægger gradvist alle (nå ja, næsten) andre mikroorganismer, og den sædvanlige yoghurt opnås. Men som ofte i livet, sker det, at det ikke er den stærkeste, der vinder, men den mest vedholdende...

Hvorfor harskner mælk i køleskabet?

I et almindeligt køleskab er det omkring 5C. Ved denne temperatur dør de mælkesyrebakterier, der er nødvendige for den koagulerede mælk, ikke, men de udvikler sig heller ikke, de sover simpelthen. Men smørsyre og forrådnelsesbakterier har det for eksempel godt. På få dage, uden at møde modstanden fra sovende mælkesyrer, overtager de fuldstændig verden, det vil sige mælk, og her er det - puha!

Hvorfor harskner mælk, når den er varm?

Mælkesyrebakterier, "ostemælksproducenterne", udvikler sig ved en temperatur på 10-40C, helst 30-35C. Men under én betingelse: hvis de er til stede i mælk i tilstrækkelig mængde. Pasteurisering af mælk er, som vi ved, opvarmning til en temperatur på 64-74C (eller skarp afkøling til 1-2C). Med en sådan opvarmning dør næsten al patogen flora, og mælken bliver sikker. Men mælkesyrebakterier kan heller ikke lide denne temperatur! Men vedvarende gær- og smørsyrebakterier er helt rolige over for enhver pasteurisering. Og så, igen, i fravær af deres værste fjender, mælkesyrestreptokokker, fanges mælken frit af floraen og forvandler den til en bitter, stinkende fuuuuuuu!

Hvad skal en yoghurtelsker gøre?

1) sæt ikke mælk i køleskabet;

2) hvis mælken er pasteuriseret, tilsæt mælkesyrebakterier til den (f.eks. en skefuld selvgæret creme fraiche eller rugskorpe)

3) tage højde for, at mange landmænd koldpasteuriserer mælk, det vil sige, at de køler den rigtig meget efter malkning, så den ikke bliver sur (som vi nu ved, dræber de mælkesyrebakterier). Formelt betragtes sådan mælk ikke som pasteuriseret, men uden cremefraiche vil den ikke syrne godt.

Igor Nikolaev

Læsetid: 3 minutter

A A

For at fermentere mælk tyr mange husmødre til færdiglavet starterkultur. En lille del af det kunne være blevet gemt fra et tidligere produkt eller købt i en butik. Og nogle gange skal man vente på, at mælken gærer naturligt. Den efterlades ved stuetemperatur, specielt placeret i varme, men der sker ikke noget. Gæringsprocessen starter ikke. I værste fald bliver den harsk. Hvorfor bliver hjemmelavet komælk ikke sur?

Køl eller varme?

For at observere processen med syrning af komælk, tag to krukker. Den ene indeholder steriliseret mælk, den anden indeholder frisk mælk. Efter en vis tid bliver de begge sure.

I den første beholder vil væsken gære i lang tid. Processen begynder gradvist, det vil tage mere end en uge at nå yoghurt. Rå mælk, i mangel af patologier i dyret og korrekt fodring, vil også vare i flere dage i køleskabet.

I nogle tilfælde bliver det pludselig surt, mens processen i andre aldrig begynder. Som følge heraf kan den fryses eller opvarmes, men det er ikke muligt at opnå det ønskede produkt.

Ko kost

Ofte er svaret på spørgsmålet om, hvorfor hjemmelavet komælk ikke sur, at overfodre dyret med proteinfødevarer.

Proportioner i foder er ikke observeret:

• Sahara;
• protein.

Som følge heraf forstyrres stofskiftet. Det er især mærkbart, når koen får syreholdige planter, bagasse, grønkål og så videre. Når dyr spiser mynte, sænkes størkningen af ​​mælk med osteløbe.

Ketonstoffer ophobes i mælk, hvilket tydeligvis ikke er gavnligt for mennesker. Brugen af ​​et sådant produkt fører endda til forgiftning. Det tager lang tid at syrne og bliver ubehageligt for smagen. Ofte får man i stedet for sur mælk rådden mælk. Dette skyldes det faktum, at processen med rådnende proteiner og ødelæggelse af fedt forekommer før syrning.

Mængden af ​​tilført kage- og lucernehø bør reduceres, og der bør i stedet tilsættes enghø. Tilsætning af natron til koens foder har en positiv effekt på gæringen af ​​mælk.

Årsager til manglende gæring

Hvis kvægets diæt følges, og der ikke er information om sygdom, er det nogle gange nødvendigt at genoverveje, hvor og hvornår mælken købes. Nogle tricks, der bruges til at øge holdbarheden af ​​et hjemmelavet produkt, bremser dets syrning:

1. tilsætning af sodavand, antibiotika, ammoniak, peroxid, konserveringsmidler og andre fremmede stoffer til friske produkter, til hunkvægfoder;
2. fortynde mælk med vand. Det vil tage meget lang tid at vente på, at sådan en væske bliver sur;
3. mælken er for fed. Et tykt lag creme forhindrer ilt i at nå drikken. Gæring forekommer ikke;
4. Der er meget kort tid tilbage før kælvning. På dette tidspunkt ændres mælkens sammensætning og egenskaber også;
5. Mælken blev stillet i køleskabet i stedet for at blive holdt varm. Mælkesyrebakterier formerer sig meget langsomt i køligt vejr;
6. Til fremstilling af produktet bruges en gammel, ikke længere aktiv starter.

Når du køber hjemmelavet mælk, skal du tage alle disse punkter i betragtning og prøve at købe et gennemprøvet produkt.

Hej venner!

Hvis du beslutter dig for at forkæle din familie med virkelig lækre, sunde mejeriprodukter, skal du lære at vælge hjemmelavet mælk.Jeg vil gerne fortælle dig, hvordan man skelner mælk fra en syg ko fra en sund bare ved lugt og udseende. Al denne viden har jeg fået fra min egen mange års erfaring med dette fantastiske levende produkt.

• Smag af hjemmelavet mælk

Først og fremmest skal du være opmærksom på udseendet af værtinden og disken. At holde en ko er en besværlig og ikke særlig ren forretning. Hvis husmoderen ikke er pæn, hvad er hun så for en ko? Så du har valgt en værtinde. Det er tid til at vælge mælk.

Hvordan man vurderer hjemmelavet mælk med fløde

Friskhed af produktet i udseende

Bestemmelse af en defekt ved smagen af ​​fløde

Smag af hjemmelavet mælk

Af naturlige årsager kan mælk ændre smag:
1. I perioden med dyb graviditet. Der kan opstå mangler under dyb graviditet. Det kan få en bitter, salt eller "gammel mælk" smag. Samtidig overstiger produktets indhold af tørre stoffer, vitaminer og fedtstoffer endda de sædvanlige værdier. Ostemassen efter syrning er tæt, der er lidt valle. Når den er frisk, kan sådan hjemmelavet mælk praktisk talt ikke skelnes fra almindelig mælk, men jo længere den sidder, jo mere udtalt bliver manglen. Hvis du køber sådan mælk, skal den indtages eller tilberedes med det samme uden at lade en tomme bundfælde sig. Når mine køer er højdrægtige laver jeg mad.
2. Forårsmælk. Mælk ændrer smag, når køer går ud på græs om foråret. En pludselig ændring i kosten påvirker smagen og lugten af ​​mælk. Det bliver mere udtalt, lysere, men stadig behageligt.
3. At spise store mængder af visse urter: malurt, reinfank, ranunkler, harekål, vilde hvidløg og løg.
De anførte naturlige årsager til udseendet af fremmed smag er rent individuelle for hvert dyr. Jeg havde køer, der gav mælk af fremragende kvalitet selv under dyb drægtighed.
Der er en mening om, at hvis hjemmelavet mælk lugter som en ko, så blev den ikke vasket godt. Dette sker selvfølgelig. Men fra min egen erfaring kan jeg sige, at udseendet af en sådan smag oftest indikerer et dyrs sygdom.
Bemærk!Mælk fra syge køer får altid fremmede lugte og efterlader en ubehagelig eftersmag. Jo mere intens den ubehagelige smag er, jo mere alvorlig er sygdomsstadiet.
Lugten og smagen påvirkes også af populationen af ​​mælk med forskellige kolonier af bakterier. Et produkt selv fra et sundt dyr kan få fremmede lugte, hvis de sanitære standarder ikke er opfyldt (for mere information om defekter af mælk fra sunde køer, se artiklen "Hvorfor hjemmelavet mælk lugter ubehageligt").
Hvordan ved man, om smagen i mælk er en naturlig egenskab for dyret, eller om koen er syg?

Kvalitet af fermenteret mælk efter udseende

Hvorfor tager mælk lang tid om at blive sur?

Ostemasse i mælk fra sunde køer

Hvad skal ostemassen og toppen af ​​sur sødmælk være fra en sund ko?Toppen skal have en ensartet gul farve og praktisk talt ikke adskilt fra hovedklumpen. Hvis der er luftbobler i det, er dette normalt. Undersøg den øverste skorpe på den sure top. Hvis du ser blomstrende øer, der har næsten samme farve som resten, er dette normalt.

Løft glasset og inspicér bunden. En ko, der lider af hæmarogisk mastitis (betændelse i mælkekirtlen med frigivelse af pus og blod) har et rødligt sediment i bunden af ​​krukken. Også et tegn på sygdommen vil være små mørke korn, blodpropper, flager, der adskiller sig i farve (de er tydeligt synlige i bunden af ​​krukken).