Alle kender til udsøgte og velsmagende slik - eclairs, profiteroles... De er alle lavet af choux wienerbrød. Bagning af denne dej viser sig usædvanligt luftig og let. Dette opnås takket være en specifik madlavnings- og bageteknologi, når der på grund af fordampning af fugt dannes hulrum inde i produkterne, som derefter fyldes med fløde. Du kan også med succes bruge choux-dej til en kage ved at bruge produkter lavet af den som base og dekorere side- og topdelene.

Tilberedning af choux-dej er en enkel og hurtig proces, det vigtigste er at opretholde alle proportioner, temperatur og bagetid. Der kræves ingen dyre eller utilgængelige produkter eller specielle færdigheder. Hvordan tilbereder man choux-dej korrekt, så kagen bliver smuk og appetitlig?

Lad os først tage stilling til ingredienserne. Alt er enkelt her. Du skal bruge vand (180 g), smør (100 g), mel (200 g), en knivspids salt og 5-6 æg.

Madlavningsteknologien består af to faser:

Brygning.
I en gryde med tyk bund (ideelt hvis du har kogegrej i støbejern), kog vand, tilsæt olie og salt. Tilsæt det sigtede mel (alt på én gang) og bland kraftigt med en træske, ved svag varme, indtil klumperne forsvinder. Bryg dejen i 1-2 minutter, indtil den bliver til en blød kugle, der slipper fra fadets sider. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt (op til 70-80 grader)

Pisk æg.
Det vigtigste her er ikke at skynde sig. Æggene (de skal have stuetemperatur) skal piskes i gradvist, et ad gangen, blandes meget godt, men ikke piskes. Resultatet skal være en tyktflydende, elastisk, skinnende dej af middel tykkelse. Produkter fremstillet af dej, der er for tyk, hæver ikke nok, når de bages, og produkter fremstillet af dej, der er for flydende, vil brede sig.

Så vores choux wienerbrød er klar, nu skal vi bage det ordentligt.
Smør en bageplade let med olie. Hvis du smører for meget, vil bunden af ​​de færdige produkter blive revet, og bollerne klæber på en næsten tør bageplade. Du kan bruge en silikonemåtte eller bagepapir. Læg dejen i form af kugler eller stænger. Formen afhænger af, hvilken slags kage du beslutter dig for at lave. Du kan også lave hele kagelag af chouxdej ved at fordele dejen i et tyndt lag på bagepapir.

Bages i en godt opvarmet ovn (190-200 grader) i 30-35 minutter. Åbn ikke lågen under bagningen, ellers vil produkterne sætte sig, og kagen bliver uinteressant. Når den er klar, lad den tørre i cirka fem minutter i den åbne ovn.

Det er alt! Hurtigt, nemt og billigt! I en kage passer den neutrale smag af sådanne bagværk perfekt til enhver fløde, chokolade eller frugt. Kagen vil vise sig original, let og vil uden tvivl tilfredsstille den mest kræsne smag af enhver gourmand.

En gang på en cafe prøvede jeg en choux wienerbrød med vanillecreme. Eller rettere sagt, ikke engang en kage, men en del af en kage (de sælger den også som en hel kage). Og selvfølgelig besluttede jeg at prøve at lave noget lignende selv. Som et resultat af søgningen fandt jeg en vidunderlig opskrift på en choux wienerbrødskage med creme fraichecreme. Her fandt vi en "grund" til at bage den - min lille søn blev seks måneder gammel. Kagen blev utrolig mør, den smeltede bare i munden. Jeg kunne lide det så meget, at jeg lavede det til min mands fødselsdag på arbejdet.

Sammensætningen af ​​Custard Tenderness-kagen inkluderer:

Til kagerne:

• 200 g vand;
• 50 g raffineret vegetabilsk olie (lugtfri);
• 50 g smør;
• 1 knivspids salt;
• 130 g mel;
• 4 hønseæg.

Til cremecremecreme:

• 1 æg (stort);
• 120 g sukker;
• 2 spsk. dynget mel;
• en knivspids vanillin;
• 300 g creme fraiche 25%;
• 200 gram smør.

Til dekoration:

En kommentar:

1. Ifølge disse proportioner er kagen ikke særlig høj og stor, så hvis du skal lave en stor kage, så lav den til to portioner.
2. Fra denne mængde dej får du to rektangulære kager 30x40cm, eller 5 runde kager med en diameter på 26cm. Hvis du har forme i andre størrelser, så beregn selv antallet af kager i forhold til det samlede areal af alle kager, ca. 2400-2500 kvm.))) Første gang jeg lavede 4 kager, blev de vendte ud til at være tyk.
3. Du kan bruge hvilken som helst creme du kan lide – ikke nødvendigt.
4. Du kan pynte kagen efter din smag og lyst. Du kan helt dække den med chokoladeglasur, drysse med revet chokolade, kokosflager, dekorere med kandiserede frugter osv.

Fremgangsmåde til tilberedning af Custard Tenderness-kagen:

Hvis du laver en kage med cremecremecreme, så skal du først lave bunden af ​​cremen - den skal køle af.

Bræk ægget i en lille gryde, tilsæt cremefraiche, sukker, mel og vanillin...


... rør det hele grundigt med et piskeris, til det er glat.


Stil flødeblandingen på komfuret og bring under konstant omrøring i kog ved middel varme. Kog til cremen tykner (5-7 minutter). Melet skal ikke mærkes!!! Hvis det ønskes, hvis du ikke er bange, kan blandingen opvarmes over høj varme og derefter koges på medium. Det bliver bare lidt hurtigere. Du skal bare røre fløden meget hurtigt, så den brygger jævnt og ikke når at brænde fast i bunden af ​​gryden.


Dæk overfladen af ​​cremen med husholdningsfilm (du kan tage en madpose) og lad den køle af til stuetemperatur. For at få dette til at ske hurtigere, kan du placere gryden i en anden større beholder med koldt vand. Mens cremen afkøles, tages smørret ud af køleskabet og det bliver ved stuetemperatur for at blive blødt.

Nu laver vi dejen til kagerne.

For at gøre dette skal du bringe saltet vand med smør og vegetabilsk olie i kog i en lille gryde.




Hæld alt melet ud på én gang...


...blandes hurtigt. Du skal få en homogen klump - så snart den begynder at bevæge sig væk fra grydens vægge, rør i et par minutter mere, tag den af ​​komfuret og lad den køle af.

Mens dejen afkøles færdiggøres cremen.

På dette tidspunkt skal cremeblandingen være lige varm (ikke varm). Brug en røremaskine og pisk gradvist det blødgjorte smør ind i det, hvilket resulterer i en meget luftig, delikat, luftig creme.

Gør cremen færdig og bag kagerne.

Så snart dejen er blevet let varm (det er ikke nødvendigt at køle helt af), piskes og røres hønseæggene i et ad gangen. Først vil det se ud til, at de stædigt ikke rører, men blot hænger rundt om dejen alene, men efterhånden bliver dejen homogen, glat og skinnende.




Fordel den færdige dej ud på bagepapir i et meget, meget tyndt lag. Du kan sprede det med en ske, eller du kan sprede det med hænderne gennemblødt i koldt vand. Hvis du har godt bagepapir, så er der ingen grund til at smøre det yderligere, så kommer kagen godt af. Hvis du tvivler på kvaliteten af ​​bagepapir, er det bedre at smøre det med vegetabilsk olie for en sikkerheds skyld.


Bag kagerne i en ovn forvarmet til 200ºC i 10-12 minutter, indtil de er gennemstegte.


Vi overfører straks de færdige kager fra formen til en rist, afkøles, hvorefter de kan stables.

Samling af kagen:

Hver kage er overtrukket med creme fra hjertet. Hvis det ønskes, kan du ikke dække den øverste kage med fløde, men hæld den med hjemmelavet chokolade eller drys den med pulveriseret sukker. Jeg har overtrukket alle kagerne med creme. Det er tilrådeligt, at kagen står i mindst et par timer, inden den serveres til at trække.


Som dekoration lavede jeg...


... og min niece tegnede glad på kagen med en kulinarisk blyant.


Sådan blev kagen:


Dette er i sammenhængen:

I sidste uge havde vi en stor ferie - vores elskede bedstemor og mor - min svigermor blev 60 år!.. Vi tilbød at arrangere et arrangement i et etablissement, men hun nægtede kategorisk - hun ville være hjemme den dag med hendes kære og nærmeste hendes folk... Jamen, vi er lige der! Og selvfølgelig ikke tomhændede - vi ankom med en kage!..

Jeg besluttede mig straks for, at kagen måtte være speciel. Hun gik ud fra sin svigermors præferencer, hendes evner, hendes erklærede smagsegenskaber...

Og kagen blev virkelig speciel. For det første til svigermor - hun elsker virkelig eclairs og vanillecreme. For det andet, for mig - det var første gang, jeg arbejdede med choux wienerbrød, og det lykkedes!.. For det tredje, for mine piger, da de deltog direkte i forberedelsen af ​​kagen og dens dekoration... Nå, for det fjerde, for alle de gæster, fordi de alle enstemmigt erklærede, at de aldrig havde spist sådan en kage før!..

At lave mad var ikke så svært, som det var skræmmende - hvad hvis det ikke virker, hvad hvis jeg ødelægger alt?.. Men som de siger: "Øjnene er bange, men hænderne gør arbejdet"? Det er, hvad der skete for mig... Og de spiste kagen uden et spor...

Til at forberede choux-dejen til skorpene brugte jeg:

250 ml vand

en knivspids salt

Til cremecremen skal vi bruge:

1,5 dl mælk
- 2 rå æggeblommer
- 2 spsk. mel
- 1 spsk. stivelse
- 1 kop pulveriseret sukker
- 250 g smør (stuetemperatur)
- pakke vaniljesukker
- 1 tsk. citronsaft

Sådan pynter du kagen:

- friske bær
- revet chokolade

Opskriftens sværhedsgrad: sandsynligvis gennemsnitlig

Tid nødvendig til madlavning: omkring 2 timer

Kort version af forberedelse:

Bring vand i kog, tilsæt smør i tern og en knivspids salt. Olien skal helt opløses, og hele blandingen skal koge.

Tilsæt mel meget langsomt og forsigtigt under konstant omrøring. Korrekt choux-dej - ingen klumper.

Afkøl dejen og tilsæt æggene under konstant omrøring. Dejen skal ligne tyk marmelade. Del den i to og læg den i formen. Bag hver kage i 10-15 minutter ved 200 grader, derefter yderligere 10 minutter ved 180 grader.

Til cremen males blommerne med flormelis, mel, vaniljesukker, stivelse og en del af mælken.

Bring den resterende mælk i kog, og hæld den tidligere tilberedte blanding i den under konstant omrøring for at undgå forekomsten af ​​klumper. Kog til det er tyknet og sæt til afkøling.

Kombiner det blødgjorte smør med den afkølede fløde, pisk indtil glat.

Smør kagerne med fløde og stil dem på køl i 3-4 timer. Pynt derefter efter din smag.

Vi starter med at bringe vandet i kog og komme smør i tern i gryden. Opløs helt og tilsæt et nip salt. Blandingen skal komme i kog.

Nu begynder vi gradvist at tilføje mel, mens vi rører kraftigt hele tiden. Bryg dejen - den skal være uden klumper.

Afkøl dejen lidt og begynd at tilføje æg i den et ad gangen - jeg har bare æltet det hele med hænderne.

Resultatet er en blød, tyk cremelignende dej.

Del den i to og læg den i et bradefad, jævn med en spatel.

Vi bager først hver kage i 15 minutter ved 200 grader, og derefter i yderligere 10 minutter ved 180 grader.

Hvad der skete med kagerne under varmebehandlingen var en overraskelse for mig - de fik en meget interessant ujævn form med hulrum. Først skræmte det mig, især da jeg tænkte – hvordan ville kagen være?.. Men så fandt jeg en vej ud af denne situation...

Nu forberede cremen. For at gøre dette skal du først male æggeblommerne med pulver, mel, stivelse, vaniljesukker og en del af mælken.

Og så bringer vi resten af ​​mælken i kog og tilføjer gradvist den tilberedte æggeblomme-mælk-blanding i den under omrøring med et piskeris for at undgå dannelse af klumper. Kog til det er tyknet og afkøl helt.


Pisk nu det blødgjorte smør let og kom det sammen med den allerede afkølede creme. Pisk alt, indtil der er dannet en homogen og luftig masse. Vores creme er også helt klar.

For at min kage skulle få et præsentabelt udseende, besluttede jeg mig for først at smøre toppen af ​​hver kage med creme, og så også stable dem - creme til creme. Dette er for at det bliver bedre gennemblødt, og alle dets uregelmæssigheder forbliver inde. På denne måde blev toppen af ​​kagen glat og jævn.

Choux kage betragtes som en ret vanskelig dessert at forberede, da du skal kende og følge visse regler strengt. Men hvis kokken har udført alle trinene korrekt, så er resultatet en lækker dessert, der kan suppleres med alle slags creme.

Berømte bagemestre har en overbevisning om, at hvis en elev mestrer en sådan opgave som at bage choux-dej, bliver han en mester i konfekturekunst.

Det nytter ikke at forsøge at lave en kage derhjemme af choux-dej ved hjælp af en opskrift med trinvise billeder. Det er i gennemsnit ikke en arbejdskrævende proces, det tager 30-40 minutter, eksklusive bagetid.

"Dobbelt" cremekage

Ingredienser:

Til testen:

• æg - 4 stykker;
• vand - 200 gram;
• solsikkeolie - 60 gram;
• smør - 60 gram;
• salt - en knivspids;
• mel - 130 gram.

Til cremecremen:

• creme fraiche - 300 gram;
• mel - 2 spiseskefulde;
• sukker - 120 gram;
• vanillin - 1 gram;
• smør - 210 gram.

Forberedelse:

Først og fremmest skal du begynde med ikke at forberede dejen, men lave cremen, da den skal køle godt af. Hæld alle de tilberedte ingredienser til cremen i en gryde. Du skal bare lade smørret ligge til side og ikke røre det lige nu. Bland godt med en røremaskine og stil på komfuret, varmen skal være medium.

Under konstant omrøring indtil cremen tykner. Sluk derefter for blusset og dæk cremen med husholdningsfilm. Det skal være i fuldstændig kontakt med massen. Lad cremen køle af til en temperatur på cirka 24-26 grader, du kan sænke koppen ned i koldt vand.

Når cremebunden er klar og afkølet, skal du fortsætte med at forberede dejen. Sæt vand på bålet og hæld solsikkeolien i, tilsæt derefter smør og salt.

Reducer varmen og hæld alt melet i den kogende masse efter at have sigtet det. Bland det hele grundigt med en træspatel. Massen skal være homogen. Hold derefter dejen på bålet i 2 minutter, indtil den begynder at bevæge sig væk fra væggene, og duften bliver af råt mel. Lad derefter dejen køle af i 5 minutter.

Bræk et æg i dejen og rør i hvert enkelt. Dejen kan blandes med hænderne eller ved hjælp af en røremaskine, men vedhæftningen skal være speciel, bølget. Den færdige dej skal være glat i konsistensen, skinnende og elastisk.

Næste trin er bagning af kagerne. Del dejen i to lige store dele og fordel den med våde hænder ud på en bageplade, som er beklædt med bagepapir og måler cirka 30*40 centimeter. Dæk overfladen med bagepapir. Laget skal være tyndt.

Bag kagerne i ovnen ved 200 grader. Dette vil tage cirka 15 minutter. Lad derefter de resulterende kager køle af og begynd at arbejde med cremen.

Pisk blandingen, når den er kølet af, og tilsæt gradvist smørret i små portioner. Den skal være lidt blød. Cremen efter det udførte arbejde skal være hvid og tyk.

Nu skal kagerne skæres i 3 lige store dele. Efter hver smøres med vanillecreme og foldes en ovenpå. Brug den resterende creme og beklæd siderne og toppen. Det er tilrådeligt at afkøle kagen, for at gøre dette, skal du sætte den i køleskabet for at sætte den i blød natten over, men det vil gøre i flere timer.

Denne choux wienerbrødskage ifølge opskriften med billedet viser sig at være meget rig på smag, men ikke kløende sød.

Kage "Lady fingers"

Ingredienser:

• smør - 170 gram;
• creme fraiche 20% - 420 gram;
• kogt kondenseret mælk - 520 gram;
• nødder - 150 gram;
• chokolade - 50 gram;
• fløde - 1 tsk;
• mel - 1,5 kopper;
• mælk - 1,5 kopper;
• æg - 5 stykker.

Forberedelse:

Hæld mælk i en gryde og tilsæt smør. Bring blandingen i kog, indtil olien er helt opløst. Tilsæt derefter mel og rør dejen godt rundt.

Beredskab kan bestemmes som følger. Hvis dejen klæber godt fra fadets vægge, så er konsistensen, hvad du har brug for. Bland derefter 1 æg i dejen.

Flyt dejen over i en kagepose og ud på en bageplade beklædt med bagepapir, pres identiske pølser, der ligner eclairs. De skal være på størrelse med din lillefinger.

Sæt bagepladen i ovnen, den skal først forvarmes til 190 grader, og lågen kan først åbnes, efter at eclairene er brunet.

Pisk den kogte kondenserede mælk og cremefraiche i en skål og bland de færdige "fingre" godt i denne blanding, så de er jævnt gennemblødte.

For at forberede glasuren, der skal dekorere kagen, smelt chokoladen i et badehus, hæld smør og fløde i den.
Læg "fingrene" i en bunke på fadet og hæld chokoladeglasur over toppen langs hele bunkens omkreds.

Kage lavet af choux wienerbrød "Lady fingers" er en succes blandt mange husmødre, den tilberedes meget enkelt, da der bruges meget lidt tid og kræfter på cremen.

Der er også en version af en kage lavet af choux wienerbrød, men med creme fraiche. Dejen tilberedes på samme måde som i de tidligere opskrifter beskrevet ovenfor, og til fløden skal du bruge 500 gram creme fraiche med 20 % fedtindhold og 1 kop pulveriseret sukker. Disse to ingredienser skal piskes godt med en røremaskine. Du bør prøve cremen, og hvis du synes, den skal sødes yderligere.

Råd:

1. Sigt melet grundigt. Dette er et af de vigtigste tips, hvis der er klumper, bliver dejen måske ikke ud.
2. Æg skal have stuetemperatur. Det vil sige, at det er tilrådeligt at tage dem ud 3 timer før tilberedning og stille dem på køl. De skal blandes i dejen en ad gangen, mens massen blandes grundigt.
3. Smørret skal ikke smeltes før det tilsættes til blandingen, lad det stå på bordet et stykke tid, så smelter det naturligt.
4. Dejen skal have en sådan konsistens, at når den lægges på en bageplade, breder den sig ikke ud over pladen.
5. Åbn ikke lågen under bagning! Du kan se, at dejen er klar og bagt bare ved at kigge på den. Hvis der ikke er bobler på overfladen, og kagerne er brunede, så kan du fjerne dem.

I dag vil vi forberede noget meget nemt at lave choux wienerbrødskage Desuden er detaljerede madlavningsvejledninger givet nedenfor. Selvom kageopskriften er enkel og ligetil, bliver den lækker og spises hurtigt.

For at forberede kagen skal du bruge:

Til choux-dejen:

– Mel – 200 gram

– Æg – 5 stk.

– Smør – 150 gram

– Vand – 1 glas

– Salt – 0,5 tsk

Til creme:

– Creme fraiche – 500 gram

– Sukker – 1 glas

Til glasuren:

– Mælk – 50 gram

– Smør – 20 gram

– Kakaopulver – 2 teskefulde

Hæld vand i gryden, tilsæt salt.

Tilsæt smør skåret i stykker.

Bring i kog.

Hæld alt melet ud på én gang.

Opvarm blandingen over lav varme under konstant omrøring, når blandingen ruller til en enkelt klump og begynder at trække sig væk fra grydens vægge, fjern fra varmen.

Lad blandingen køle af, så de ikke stivner ved tilsætning af æg. Vi tilsætter ikke æggene på én gang, men gradvist.

Bland blandingen med en røremaskine.

Dejen skal være ret blød, men ikke tyk og ikke særlig flydende.

Vi placerer den resulterende choux-dej på en bageplade ved hjælp af en kulinarisk sprøjte eller en pose, og hvis du ikke har dem, kan du bruge en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret. Sæt gryden i ovnen i 30-40 minutter.

Når kuglerne er steget i størrelse og brunet, kan de tages ud af ovnen.

Mens kuglerne afkøles, forbereder du cremefraiche. Læg creme fraiche i en dyb tallerken og tilsæt sukker.

Pisk med en røremaskine, indtil sukkeret er helt opløst. Du kan lave en meget velsmagende en med creme fraiche.

Læg cremekuglerne på en tallerken med creme.

Læg dem på en tallerken i form af et objektglas.

Tilsæt mælk og smør i et glas.

Tilsæt kakaopulver.

Opvarm i vandbad eller i mikroovn, rør til det er glat.

Pynt med glasur på toppen og læg choux wienerbrødskage i køleskabet i et par timer for at trække.

Skær kagen i stykker og server med te. Men hvis du ikke vil bøvle med dejen, anbefaler jeg at forberede den.

Nyd din te!

Videoopskrift til at lave choux wienerbrødskage:

P.S. Kunne du lide artiklen? Jeg anbefaler ->>abonner på at modtage de seneste artikler via e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!