Kogning af and i vin - "and"-historier for voksne. And i vin (trin-for-trin opskrift med billeder) And marineret i vin, bagt med æbler

15.05.2024 Bageri

Vores mødre og bedstemødre kaldte det en ælling eller en gås, folk i Sankt Petersborg kender det som en "latka". Dette køkkenredskab kaldes det af en grund. Det er i en aflang støbejernskedel, det er mest bekvemt at stuve fjerkræ. Vi tilbyder dig en opskrift på tilberedning af stuvet and i vin lige i andegryden.

I artiklen vil vi præsentere to opskrifter på én gang: med stuvning og marinering i vin (marineret fjerkræ kan tilberedes på forskellige måder, både i en andegryde og i ovnen). Vinen kan bruges enten rød eller hvid, vi prøvede den med en billig tør rød.

And i rødvin opskrift

Ingredienser:

And – cirka 1,2 kg
Gulerødder - 1 stor (eller to mellemstore)
Løg - 1 stk.
Hvidløg - et par fed
Vin – 300-400 ml
Vand - cirka 1 kop
Mel - 2 spsk. l.
Krydderier – salt, tørrede krydderurter, sort peber, andre efter ønske
Grønt – dild, persille, flere kviste

Sådan tilberedes and i vin:

Skær anden i portioner, skyl under rindende vand, skrab eventuelt skindet med en kniv. Hvis stykkerne har meget fedt, kan du trimme det overskydende af. Tør fuglen, drys med salt og peber.
Varm panden op og stil anden på en tør overflade, uden olie. Det er bedst at stege i to eller tre omgange, afhængig af pandens størrelse, med en lille afstand mellem stykkerne. Fedt vil begynde at skille sig ud, efter at en gylden skorpe vises, skal du vende den og stege den anden side. Det er bedre at stege ved høj varme, men pas på ikke at brænde det.
I mellemtiden skal du skræl løg og gulerødder, skåret i store stykker, da løgene praktisk talt opløses under stuvning, og gulerødderne bliver bløde og velsmagende. Pil hvidløget og pres hvert fed lidt;
Overfør anden fra bradepanden til andegryden, hæld fedtet i, tilsæt grøntsager og vin. Varm det lidt op, tilsæt nok vand til at dække alle stykkerne, men ikke mere. Varm op næsten til kog og reducer varmen. Lad det simre i 1,5-2,5 timer ved lav varme, og tilsæt jævnligt vand, hvis det er nødvendigt. Tegn på parathed: kødet er blødt og falder let af benet.

Forresten, hvis du ikke har en andesteg, kan du koge fuglen i en stegepande.

And stuvet i stykker i en andegryde kan serveres med en række forskellige tilbehør, herunder kogte kartofler, ris og stuvede grøntsager. Inden servering kan du drysse retten med krydderurter og hælde den resterende vinsauce over efter stuvning.

Marinade til and med hvidvin:

Tør hvidvin - 200 ml
Tør sennep - 1 tsk.
Løg - 2 hoveder
Saft af en halv citron
Laurbærblad - flere små blade
Nellike – 3 stk.
Salt, sort peber, rosmarin og andre krydderier efter smag

Sådan marinerer du and i hvidvinssauce:

Læg løg, krydderier, sennep og laurbærblade skåret i ringe i en gryde, tilsæt citronsaft, hæld vin over hele indholdet. Bring marinaden næsten i kog, sluk og afkøl. Hæld marinaden over fuglen og lad stå i 5-8 timer, kog derefter som du ønsker, bag fx and i vin.

Braiseret and i vin er et godt alternativ til andesteg. Du lærer, hvordan du tilbereder det velsmagende og aromatisk i denne artikel.
Opskriftens indhold:

And optræder ikke ofte på vores borde. Men når dette sker, bliver det straks til et hit af måltidet. Fordi dets kød har en delikat smag og lys aroma, og hvis du følger den korrekte tilberedningsteknologi, er det også meget velsmagende.

Nyttigt at vide om valget og fordelene ved and

Du kan købe and i alle større supermarkeder, hvor den sælges frossen eller frisk. En frossen krop er ikke værre til madlavning end en frisk, den skal bare optøs korrekt. For at gøre dette placeres det først i køleskabet i 10-12 timer og efterlades derefter ved stuetemperatur, indtil det er helt optøet.

And ikke kun smager fantastisk, men det er også meget sundt. Dens kød indeholder et stort antal vitaminer (A, C, K, E, gruppe B) og mikroelementer (fosfor, zink, selen osv.). Ernæringseksperter mener, at and har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Men der er også kontraindikationer for at spise and - slankekure, diabetes og fedme.

Om stuvet and i vin

Hvidvin bruges til tilberedningen af denne ret, som kan erstattes med røde varianter. Der er ingen grund til at gå i panik over, at der blev brugt alkohol her. For under stuvningsprocessen fordamper alkoholerne fuldstændigt, og der vil ikke være alkohol i den færdige form. Denne ret kan serveres selv til børn. Selvfølgelig kan du lave mad uden vin, men i dette tilfælde vil smagen ændre sig. Derudover bliver anden ikke så mør, da alkoholen i kogevæsken blødgør proteinproduktet godt.

Kalorieindhold pr. 100 g - 262 kcal.
Antal portioner - en halv slagtekrop
Tilberedningstid - 2 timer

Ingredienser:

And - halvt slagtekrop
Vin - 250 ml (enhver: rød eller hvid, sød, tør eller halvsød)
Hvidløg - 2-3 fed
Raffineret vegetabilsk olie eller anden olie - til stegning
Allehånde ærter - 4-5 stk.
Laurbærblad - 2 stk.
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag

Tilberedning af braiseret and i vin

1. Vask andekroppen godt og fjern evt. overskydende fjer. Tør derefter med et køkkenrulle og del i to. Opbevar den ene halvdel af anden i køleskabet eller fryseren til næste gang, og hak den resterende halvdel i mellemstore stykker.
Tag en tung gryde med en tyk bund og vægge. En kedel, støbejernspande eller wok fungerer godt. Hæld raffineret vegetabilsk olie i og varm godt op. Send derefter fuglen til at stege, sæt ilden til høj, så bliver anden brun, som vil beholde al saften i den.

2. Pil hvidløg, vask og hak.

3. Når anden er stegt let tilsættes hvidløget og temperaturen reduceres til middel.

4. Steg anden i cirka 10 minutter, hæld derefter hvidvin i og tilsæt kværnet sort peber, peberkorn, laurbærblad og smag til med salt.

5. Efter kogning skrues varmen ned til laveste indstilling, gryden lukkes med låg og kødet simrer i cirka 1,5 time.

Bland 200-300 ml vin i en gryde med honning, sæt på lav varme og lad det simre, indtil væskevolumenet er reduceret til det halve, cirka 10 minutter. Tilsæt smør, rør rundt og tag det af varmen. Salt og peber efter smag.

Vask æblerne. Skær halvdelen af frugten i kvarte og fjern kernehuset. Læg de hakkede æbler i en skål, tilsæt halvdelen af den tilberedte sauce, rør rundt.

Vask anden, tør den, syng den om nødvendigt, gnid skindet med salt, læg æblefyldet indeni. Fastgør snittet med træspyd.

Pensl den resterende sauce på anden på alle sider. Læg fuglen på en bageplade med brystsiden opad, hæld 50 ml vand på bagepladen. Sæt i en ovn forvarmet til 200°C i 1,5 time.

Udkern forsigtigt de resterende æbler med en lille kniv. Hæld 0,5 tsk i hvert æble. Sahara. Hæld den resterende vin ud på bagepladen med anden, læg æblerne med snitsiden opad og kog i yderligere 7-10 minutter. Læg den kogte and og æbler på en tallerken, dæk med folie og lad stå i 10 minutter. Hæld den resterende væske på bagepladen i en gryde, og brug en ske til at skrabe fortykkede og fastklæbte rester fra overfladen af bagepladen. Stil gryden over høj varme. Bring i kog og server med and.

And stuvet og marineret i vin

And i rødvin

And – cirka 1,2 kg.
gulerødder - 1 stor (eller to mellemstore)
løg - 1 stk.
hvidløg - et par fed
vin – 300-400 ml
vand - cirka 1 glas
mel - 2 spsk. l.
krydderier - salt, tørrede krydderurter, sort peber, andre efter ønske
greens - dild, persille, flere kviste

Skær anden i portioner, skyl under rindende vand, skrab eventuelt skindet med en kniv. Hvis stykkerne har meget fedt, kan du trimme det overskydende af. Tør fuglen, drys med salt og peber.
Varm panden op og stil anden på en tør overflade, uden olie. Det er bedst at stege i to eller tre omgange, afhængig af pandens størrelse, med en lille afstand mellem stykkerne. Fedt vil begynde at skille sig ud, efter at en gylden skorpe vises, skal du vende den og stege den anden side. Det er bedre at stege ved høj varme, men pas på ikke at brænde det.
I mellemtiden skal du skræl løg og gulerødder, skåret i store stykker, da løgene praktisk talt opløses under stuvning, og gulerødderne bliver bløde og velsmagende. Pil hvidløget og pres hvert fed lidt;
Overfør anden fra bradepanden til andegryden, hæld fedtet i, tilsæt grøntsager og vin. Varm det lidt op, tilsæt nok vand til at dække alle stykkerne, men ikke mere. Varm op næsten til kog og reducer varmen. Lad det simre i 1,5-2,5 timer ved lav varme, og tilsæt jævnligt vand, hvis det er nødvendigt. Tegn på parathed: kødet er blødt og falder let af benet.
!Hvis du ikke har en andesteg, kan du i øvrigt stuve fuglen i en stegepande.
And stuvet i stykker i en andegryde kan serveres med en række forskellige tilbehør, herunder kogte kartofler, ris og stuvede grøntsager. Inden servering kan du drysse retten med krydderurter og hælde den resterende vinsauce over efter stuvning.

And marineret i vin

Du kan marinere fuglen enten hel eller i små stykker.

Marinade til and med rødvin

Tør rød - 200 ml.
honning - 50 gr.
vand - 100 ml.
krydderier - salt, sort peber, spidskommen og andre efter smag

Bland alle ingredienserne, pensl anden (hvis du vil, kan du gnide marinaden under huden, hvor det er muligt), sæt den et køligt sted i flere timer (5-8). Herefter kan fuglen bages i ovnen, stuves i andesteg, tilberedes i slowcooker eller på anden måde. Du kan også dryppe marinaden over anden under tilberedningen for at gøre den mere saftig.

Marinade til and med hvidvin

Tør hvidvin - 200 ml.
tør sennep - 1 tsk.
Løg - 2 hoveder
saft af en halv citron
laurbærblad - flere små blade
nelliker – 3 stk.
salt, sort peber, rosmarin og andre krydderier efter smag

Sådan marinerer du and i hvidvinssauce

Irina Kirpicheva

And i rødvin opskrift

Ingredienser:

And – cirka 1,2 kg
Gulerødder - 1 stor (eller to mellemstore)
Løg - 1 stk.
Hvidløg - et par fed
Vin – 300-400 ml
Vand - cirka 1 kop
Mel - 2 spsk. l.
Krydderier – salt, tørrede krydderurter, sort peber, andre efter ønske
Grønt – dild, persille, flere kviste

Sådan tilberedes and i vin:

Skær anden i portioner, skyl under rindende vand, skrab eventuelt skindet med en kniv. Hvis stykkerne har meget fedt, kan du trimme det overskydende af. Tør fuglen, drys med salt og peber.

Varm panden op og stil anden på en tør overflade, uden olie. Det er bedst at stege i to eller tre omgange, afhængig af pandens størrelse, med en lille afstand mellem stykkerne. Fedt vil begynde at skille sig ud, efter at en gylden skorpe vises, skal du vende den og stege den anden side. Det er bedre at stege ved høj varme, men pas på ikke at brænde det.

I mellemtiden skal du skræl løg og gulerødder, skåret i store stykker, da løgene praktisk talt opløses under stuvning, og gulerødderne bliver bløde og velsmagende. Pil hvidløget og pres hvert fed lidt;

Overfør anden fra bradepanden til andegryden, hæld fedtet i, tilsæt grøntsager og vin. Varm det lidt op, tilsæt nok vand til at dække alle stykkerne, men ikke mere. Varm op næsten til kog og reducer varmen. Lad det simre i 1,5-2,5 timer ved lav varme, og tilsæt jævnligt vand, hvis det er nødvendigt. Tegn på parathed: kødet er blødt og falder let af benet.

Forresten, hvis du ikke har en andesteg, kan du koge fuglen i en stegepande.

And stuvet i stykker i en andegryde kan serveres med en række forskellige tilbehør, herunder kogte kartofler, ris og stuvede grøntsager. Inden servering kan du drysse retten med krydderurter og hælde den resterende vinsauce over efter stuvning.

And marineret i vin

Du kan marinere fuglen enten hel eller i små stykker.

Marinade til and med rødvin:

Tør rød - 200 ml
honning - 50 g
Vand - 100 ml
Krydderier - salt, sort peber, spidskommen og andre efter smag.

Marinade til and med hvidvin:

Tør hvidvin - 200 ml
Tør sennep - 1 tsk.
Løg - 2 hoveder
Saft af en halv citron
Laurbærblad - flere små blade
Nellike – 3 stk.
Salt, sort peber, rosmarin og andre krydderier efter smag

Sådan marinerer du and i hvidvinssauce:

I den næste artikel vil vi skrive en opskrift på skafter. Hav en god dag og god appetit!

2016-02-04T15:00:03+00:00 adminsalater og snacks

Irina Kirpicheva Vores mødre og bedstemødre kaldte hende en ælling eller en gås, St. Petersborg-folk kender hende som en "latka". Dette køkkenredskab kaldes det af en grund. Det er i en aflang støbejernskedel, det er mest bekvemt at stuve fjerkræ. Vi tilbyder dig en opskrift på tilberedning af stuvet and i vin lige i andegryden. I løbet af nytårsferien prøvede vi flere nye...

[e-mail beskyttet] Administrator Feast-online

Relaterede kategoriserede indlæg

Kamillesalat vil se meget godt ud på feriebordet, hvad enten det er nytår eller fødselsdag. En original salatdekoration efter opskriften i form af en kamilleblomst, hvor den faktisk kommer fra...

At forberede hjemmelavede konserves til vinteren er en slags kulinarisk ritual for mange husmødre i Rusland og videre. Dette er ikke kun en mulighed for at spare penge, men også at forberede originale salater. Trods alt...

Du kan tilberede en masse lækre salater uden selv at læse opskrifter. Bare bland dine yndlingsingredienser og nyd det, du har forberedt. Men mange mennesker har ikke nok fantasi til at lave en original opskrift...

Svampe er et meget sundt produkt, hvis de indtages i små mængder, da de indeholder specielle kulhydrater, som absorberes godt af kroppen. Og de mest nyttige svampe er champignoner og porcini-svampe. Nemlig...