Nogle retter er billigere og nemmere at købe eller spise på en restaurant end at lave mad derhjemme. Prøv for eksempel at sætte en tandoor op i dit eget køkken, så du kan bage det samme usyrede brød, som mørke, smukke mænd bager i hypermarkedernes labyrinter. Dyrt, svært, ubelejligt, ikke omkostningerne og indsatsen værd, ikke? Det er simpelthen umuligt!

Se nu i den anden retning - på den drink, som vi også har brug for og elsker - kvass! Se og husk, hvor mange liter af denne knibende fornøjelse din familie indtager på varme dage. Og husk alle historierne om kvas, som er lavet af pulver, og som ikke har noget tilfælles med ægte kvas.

Har du talt og husket? Så er det tid til at gå i butikken efter malt, for én pose af det (som koster mindre end én flaske kvass) vil give dig mulighed for næsten uden besvær at forsyne din familie med en sodavand i en hel uge.

ingredienser

Til surdej:

• 1 liter vand
• 1 kop rugmalt
• 5 spsk. l. Sahara
• 1 spsk. l. Tørgær

for kvass:

• 2 liter vand
• 1-2 kopper surdej
• 5-8 spsk. l. Sahara
• 1 spsk. l. rosiner

Forberedelse

1. Madlavning består af to trin. Først tilberedes starteren, som derefter vil sidde stille i køleskabet og give dig råvarerne til at lave kvass i flere dage.

Surdej kræver malt, sukker og gær.

2. Kog vand og hæld kogende vand over malten. Gnid eventuelle klumper ud.

3. Lad maltmassen stå i 2,5-3 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid vil malten syrne og blive til et tykt, grødet stof.

4. Tilsæt nu sukker og gær til den bryggede malt og rør rundt.

5. Lad starteren gære i 5-7 timer ved stuetemperatur først, og sæt den derefter i køleskabet natten over. Om morgenen skal du se en tyk grød i gryden, som er dækket af bobler og har en humleagtig aroma.

6. Nu kan du krydre den første portion kvass. Anbring starteren, sukkeret og rosiner (i overensstemmelse med de proportioner, der er angivet i ingredienslisten) i kogt og afkølet vand.

Kvass kan laves af enhver type malt : byg, rug eller hvede. Dette er intet andet end spirede korn, der har gennemgået en særlig forarbejdning.

I dag kan færdige produkter nemt købes i butikken. Det bedste ved at lave drikken er gæret rugmalt. Efter at rugkornene spirer, sendes de til tørre ved høj temperatur (50-70 o C) i et luftløst kammer i fire dage.

Denne behandling bidrager til en femdobling af indholdet af fermenteringssukker i produktet, hvilket efterfølgende har den mest gavnlige effekt på kvass kvalitet.

* Interessant
Hvis du vil lave sød mørk kvas, så skal dit valg være rød ruggæret malt. For at opnå en usødet okroshka hvid drik skal du tage hvede eller rugmalt, der ikke har gennemgået gæring.

Hjemmelavet malt

Hvis du ikke har været i stand til at finde malt til kvass på udsalg, og du ikke ved, hvordan du forbereder det, så fortvivl ikke, vi fortæller dig om det.

Hvordan man laver mad

1. For at lave hjemmelavet malt skal du bruge hvede- eller rugkorn. De skal skylles grundigt i varmt vand og stå i blød i køligt vand, indtil spirer kommer. Det vil tage omkring to dage at gøre alt. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt udskifte vandet til frøene.
2. Efter to dage lægges de spirede korn ud på en plade eller bageplade og placeres et køligt sted, hvor temperaturen ikke vil overstige 17 o C.
3. Efter et par dage vil spirerne nå 1 cm i længden, så er vores malt næsten klar. Dernæst skal du tørre kornene, skille dem fra skuddene og male dem i en kaffekværn.

ingredienser

• - 2 l + -
• Fermenteret rugmalt- 1/2 kop + -
• - 180 g + -
• - 7 g + -

Forberedelse

Derudover gøres det hurtigt nok, uden pinefulde ventetider.

1. Hæld vand i en gryde og sæt det i brand. Når det koger, sluk for komfuret.
2. Hæld malt i afkølet varmt vand (ca. 50 o C), rør rundt og lad det trække i et par timer.
3. Når urten er afkølet, hældes den i et glas, højst 100 ml, og gæren opløses heri. Vi lader dem stå i 5-10 minutter, så gæren aktiveres og hælder dem derefter i skålen med urten.
4. Tilsæt sukker der, rør, indtil det søde sand er helt opløst, og dæk løst med et låg og lad kvass gære i 8 timer.
5. Efter en vis tid smager vi på den næsten færdige drink: hvis du har en uovertruffen sød tand, tilsæt sukker efter smag.
6. Si det resulterende kvass gennem osteklæde eller en si, hæld det på flasker og sæt det i køleskabet i en time eller to, og du er færdig!

For nylig er der i stigende grad dukket fakta op om farerne ved gær. For nogle er denne information som vinden, den var og er ikke, og mange er alvorligt bange for at forbruge dem, men brød "juice" er meget respekteret.

Nå, kvass er en drink for alle, og selv de kræsneste kan finde den rigtige opskrift . For eksempel denne.

ingredienser

• Fermenteret rugmalt - 5 spsk;
• granuleret sukker - 2 spsk;
• Vand - 3 l;
• Rosiner - 180 g;

Forberedelse

1. Den første fase af produktionen vil være. For at forberede det skal vi bruge 1 liter varmt vand (50 o C), med hvilket vi hælder 3 spsk. malt, tilsæt sukker og lad det trække i 2 timer.
2. Når starteren er afkølet, tilsæt den resterende malt og tilsæt rosiner. Vi hælder også det resterende vand i starteren.
3. Dæk den fyldte beholder med et klæde og lad det trække i 14-16 timer.
4. Efter den tildelte tid skal den færdige kvass drænes og afkøles.

Det tykke sediment, der er tilbage i bunden, vil være nyttigt til at forberede et nyt parti kvass. Du skal blot tilføje et par spsk til det. l. malt, en håndfuld tørrede druer og hæld 3 liter varmt vand. Efter 12 timer kan du nyde et nyt parti af drinken.

Det er værd at bemærke, at proceduren med sediment kan gentages og gentages, indtil du bliver træt af det.

• Vær særlig opmærksom på beholderen, hvori du tilbereder drinken. Valget skal træffes på retter, der ikke vil oxidere. Dette kan være en glasbeholder, en lerkande, en emaljekande eller en rustfri stålpande.
• Juster selv sødmen af ​​kvass. Hvis du foretrækker en sur drink, skal du reducere mængden af ​​sukker i opskriften. For dem med en sød tand, bør du tage mere granuleret sukker.
• Temperaturen i rummet, hvor urten efterlades til gæring, spiller en vigtig rolle for kvaliteten af ​​den færdige drik. Denne faktor skal tages i betragtning, så kvas fra rugmalt ikke bliver alt for surt og gæret. Jo flere grader i rummet, jo hurtigere sker gæringsprocessen

I sommervarmen er der ikke noget bedre end et køligt glas. Det slukker tørsten, hjælper kroppen med at tolerere høje omgivelsestemperaturer og giver energi.

Interessant: der er beviser, der indikerer kvass evne til at stimulere immunsystemet, hvilket øger kroppens modstandsdygtighed over for vira og infektioner!

Samtidig er hjemmelavet bestemt sundere end købt i butikken. Lad os prøve at mestre forviklingerne ved at lave kvass fra malt ved at starte "produktion" derhjemme.

Malt er spirede kerner af forskellige kornsorter: byg, hvede, havre, boghvede, rug og endda majs. Det er i spiren - embryonet til den fremtidige høst - at alle kornets styrke og energi. Videnskabelig forskning har bevist, at procentdelen af ​​vitaminer stiger flere gange i forhold til, hvad der var i uspiret korn.

Dette gælder især for vitaminerne PP, gruppe B, samt E, som kun kan fås fra spirede korn, det findes ikke i hvilende korn.

Alle har hørt om fordelene ved at spise spirede korn. Men al kraft, energi, helbredende egenskaber overføres både til malt og til drikke fremstillet af det, især "levende", ikke pasteuriseret eller destilleret. Kvass er den bedste af dem, det har en positiv effekt på mange kropsfunktioner.

Hvilken en skal du købe?

Du kan finde forskellige typer malt på udsalg. Men det burde du vide ikke alle er velegnede til kvass:

• byg– fremragende råmateriale til øl;
• hvede også brugt i brygning og;
• majs Vi har et mindre populært, men også kommercielt tilgængeligt, råmateriale til (majs whisky);
• havre bruges til at skabe Chateau-øl eller i blandinger med andre typer malt;
• boghvede– eksotisk for os, kaldet Chateau Bacquit. Anvendes også alene eller i blanding med andre arter i;
• rug har en bred vifte af anvendelser: som tilsætningsstof til urt til whisky, øl og bageri. Det betragtes også som det bedste til kvass. Det giver en vidunderlig mørk farve, sød aroma og en forfriskende smag.

Ejendommeligheder. Vi vil ikke sige, at kun rugmalt er egnet til kvass. Du kan eksperimentere (især hvis der er andre typer). Men tag det stadig som grundlag rug.

Hjemmelavet opskrift

At lave malt derhjemme tager meget tid og kræver streng overholdelse af kravene på hvert trin. Men hvis der er et sådant ønske, så er der ikke noget særligt svært ved det.

Opmærksomhed. Det er usandsynligt, at du vil være i stand til at få et fermenteret produkt derhjemme.

Dette er en verificeret og robotiseret produktionsproces, hvor allerede spiret korn ( grøn malt) før tørring opvarmes de i lang tid med nøje overholdelse af temperaturen og tidspunktet for hvert trin.

Hjemmelavet ugæret malt vil producere hvidt () kvass. Vil du farve det, så tilsæt et par håndfulde kiks fra godt ristet rugbrød til urten. Bemærk venligst: smagen vil også ændre sig!

Hvordan laver man kvass fra malt med gær?

Kan bruges alle typer malt for kvass:

• hvede;
• byg;
• havre.

Ifølge anmeldelser fra dem, der har forsøgt at lave kvass med malt, er det bedst at tage ruggæret ingrediens, da det giver drikken en speciel smag og behagelig aroma.

Lad os tage denne opskrift på kvass fra malt. Sammensætning:

• tør gær (5 g er nok);
• gæret rugmalt (50 g);
• sukker (150 g);
• vand (2 l).

Hvordan tilbereder man en forfriskende drink? Sæt først vandet på ilden og bring det i kog. Efter at have fjernet gryden fra komfuret, tilsæt malt og rør den resulterende masse grundigt for at forhindre dannelse af klumper. Lad derefter blandingen afkøle til ca. stuetemperatur.

Derefter filtrerer vi kvasset, flasker det og sætter det på et køligt sted. Den tykke rest efter siling kan sættes i køleskabet og bruges inden for 24 timer til at tilberede en anden portion af en forfriskende drink.

Madlavning uden gær

Lad os nu prøve kvass med malt, tilberedt uden gær. Drik ingredienser:

• sukker (et par spiseskefulde);
• rosiner (180-200 g);
• gæret rugmalt (5 spiseskefulde);
• vand (3 liter).

Hæld en liter vand, varm det op og hæld malt (3 skeer) og alt sukkeret i. Efter at have forladt urten i 2 timer, lad os gå i gang med vores forretning. Når vi vender tilbage til køkkenet, tilføjer vi rosiner og den malt, der er tilbage til blandingen. Fyld med 2 liter varmt vand. Hvis du laver dette præparat om aftenen, skal du blot udtrykke det gennem ostelærred og efter at have hældt det på flasker, lægge det i køleskabet. Parat.

Monastic kvass

En interessant opskrift på malt kvass holdes af klostre. Drikken er forfriskende og indeholder mange vitaminer takket være brugen af friske og tørrede frugter. Vi tilbereder produkter:

• rugmalt (400 g);
• rugmel (400 g);
• rosiner (2 spiseskefulde, ingen grund til at vaske);
• æble;
• citron;
• honning (spiseske);
• spidskommen (teskefuld);
• nogle hindbærblade.

Hæld kogende vand (2 kopper) over melet, bring til konsistens som creme fraiche og afkøl. Vi hælder også varmt vand over spidskommen og filtrerer det: vi behøver kun et afkog. Kværn frugten: Process æble, rosiner, citronskal i en blender(citronskal skal skæres af). Brygg nu malten med hindbærblade.

Bland alle de resulterende afkog, når de er afkølet, tilsæt hakkede frugter og fyld med vand. Urten skal sidde og gære i 2-3 dage. Når gæringen begynder, skal den sis.

Det sidste trin: Hæld kvass i flasker, så 1 tredjedel af volumen forbliver fri, luk lågene. Når flaskerne begynder at pustes op, skal de stilles i køleskabet.

Har du nogensinde prøvet at lave kvass selv? Del dine opskrifter - vi vil med glæde genopfylde vores sparegris!

Maltbaseret kvass er en fremragende drik under lune og varme sommerdage med styrkende egenskaber og gavnlige egenskaber. Hovedingrediensen til fremstilling af kvass af malt er frø af korn, der har gennemgået flertrinsbehandling. Malt er lavet af havre, hvede, hirse, byg eller rug. Hver sort af korn kræver streng overholdelse af madlavningsteknologi.

Kvass fra malt derhjemme fremstilles ofte af en byg- eller rugbase, som aktivt bruges af bryggere i produktionen af ​​øl.

Kvass fra fermenteret malt

ingredienser

Portioner: 15

• Til surdej
• vand 1 l
• gær 2 tsk.
• sukker 5 spsk. l.
• gæret malt (rug) 200 g
• Til kvass
• vand 3 l
• surdej 250 ml
• rosin 2 spsk. l.
• sukker 5 spsk. l.

Per portion

Kalorier: 27 kcal

Proteiner: 0,2 g

Fedt: 0 g

Kulhydrater: 5,2 g

2 timer 0 min. Udskriv videoopskrift

Jeg starter med surdej. Jeg tager en pande, sætter den på komfuret og koger 1 liter vand i den. Jeg hælder malten i og blander grundigt. Der må ikke være klumper tilbage. Jeg får en homogen masse. Jeg lod det trække i 2-3 timer.

Hæld blandingen i en anden skål, tilsæt 5 spsk. l. granuleret sukker, gær (skal fortyndes). Jeg satte den i køleskabet natten over. Jeg koger 3 liter vand til kvass i en gryde og lader det stå i køkkenet.

Om morgenen hælder jeg det afkølede kogte vand i en krukke. Jeg tilføjer det forberedte koncentrat, 1 kop er nok, tørrede bær, sukker. Jeg lader glasset stå i køleskabet natten over. Om morgenen får jeg en velsmagende og aromatisk drink.

For at genbruge grunden skal du si kvasset gennem flere lag gaze. Lad starteren blive i glasset, tilsæt surdejbunden, sukker og rosiner efter smag. Vær ikke bange for at eksperimentere med grunde; brug ingredienser i forskellige proportioner. De vil ændre rigdommen af ​​smag og aroma af drikken.

Let kvass fra ugæret malt

Ugæret rugbaseret malt gennemgår ikke gæringsprocessen og har en lys gul nuance og en sødlig smag. Det bruges til at lave brød. Hvis det ønskes, kan du lave meget velsmagende kvass fra ugæret maltmel.

Ingredienser:

• Vand - 3 l,
• Hvedemel - et halvt glas,
• Ugæret rugmalt (malt) - 1 glas,
• Gærstarter (tilberedt) - 1 lille ske,
• Rosiner - 10 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Jeg tager en dyb gryde, tilsætter malt og mel. Jeg hælder 1 liter kogende vand, bland urten grundigt, målet er at opnå en homogen masse.
2. Jeg lader den ligge i flere timer. Jeg venter på, at blandingen afkøles til 38-40 grader. Jeg fordelte starteren og tørrede druer. Jeg efterlader det på bordet, dækket med et håndklæde. Gæringsprocessen begynder om et par timer, afhængigt af stuetemperaturen.
3. Jeg hælder to liter koldt vand i tanken. Jeg venter yderligere 24-30 timer.
4. For ikke at overkoge kvasset og gøre det for surt, smager jeg på det fra tid til anden. Jeg flasker den og sætter den i køleskabet for at "modne" (2-3 dage).

Du kan bruge boghvedemel i stedet for hvedemel i opskriften. Kvass vil vise sig usædvanligt med en let bitterhed.

Opskrift uden gær

Ingredienser:

• Vand - 3 l,
• Sukker - 2 spiseskefulde,
• Ruggæret malt - 5 spiseskefulde,
• Rosiner - 180 g.

Forberedelse:

1. Jeg begynder at tilberede forretten i en gryde. Jeg opløser 3 spsk malt sammen med sukker i en liter varmt vand. Jeg forlader kvassbasen i to timer.
2. Jeg tilføjer rosiner til blandingen, der tilberedes, og kasserer den resterende malt. Jeg fylder den med 2 liter varmt vand. Dæk panden med et tykt klæde og lad det stå natten over.
3. Om morgenen siler jeg drikken flere gange med gaze. Jeg flasker det og sætter det i køleskabet til afkøling. Den færdige drik er på ingen måde ringere end kvass lavet af brød.

Du kan bruge starteren flere gange. Tilsæt sukker og tørrede druer efter smag, tilsæt vand, indgyd og drik kvass fra malt for dit helbred!

Video madlavning

Sådan laver du kvass med bygmalt

Kvass baseret på byg er en aromatisk drik med en behagelig let smag. Tilberedningsprocessen omfatter bagning af brød og tilberedning af hjemmelavede kiks.

Ingredienser:

• Vand - 5 l,
• Bygmalt - 250 g,
• rugmel - 500 ml,
• sukker - 200 g,
• Tørgær - 1 lille ske.

Forberedelse:

1. Jeg tilbereder dejen ud fra tre ingredienser - vand, malt og rugmel. Jeg ælter grundigt og danner en kugle. Jeg satte den i ovnen for at bage. Først tørrer jeg dejen i en time ved 60-70 grader.
2. Jeg øger temperaturen til 200 grader og steger i 50 minutter. Jeg lader det duftende og friske hjemmebagte brød stå og køle af. Jeg skærer i tynde skiver og tørrer i ovnen til de er gyldenbrune i 20 minutter. Jeg får croutoner.
3. Jeg putter det ristede og snittede brød i en krukke og hælder lidt vand i. Jeg tilsætter sukker og vand til blandingen, tilsætter malt direkte fra pakken, rør rundt og efterlader et lunt sted i 10-12 timer, eller endnu bedre, i 1 dag. Jeg sigter, hælder på flasker eller krukker og lukker låget tæt. Jeg lader den køle af. Parat!

Hvid kvass fra malt

Hvid kvass er en ikke-standard og fed opskrift med tilsætning af øl, fermenteret malt og kefir. Sørg for at prøve det!

Ingredienser:

• Vand - 3 l,
• Fermenteret malt - 1 glas,
• Øl - et halvt krus,
• Kefir – et halvt krus.
• havregryn - 1 kop,
• Hvedemel - 2 kopper,
• Salt - 10 g,
• Sukker - 20 g.

Forberedelse:

1. Jeg sigter hvedemelet, hælder kogende vand over og ælter forsigtigt dejen, til den er glat og uden klumper.
2. Jeg blødgør "Hercules" i varmt vand og lader det trække i en time. Jeg maler havregrynene ved hjælp af en kødhakker og hælder kogende vand over. Dejen skal være flydende.
3. Jeg blander to deje, fortynd med vand, hæld kefir og skummende drik i, tilsæt sukker, salt og kvassbase (malt). Bland grundigt og lad det stå til gæringsprocessen.
4. Efter et par dage begynder drikken at skumme, og der dannes bobler på overfladen.
5. Jeg sir kvasset, adskiller forsigtigt grunden fra væsken, flasker den og lader den køle af. Jeg overlader basen til genbrug.

Sådan brygger du kvass med malt og rosiner

Ved hjælp af denne opskrift kan du tilberede en drink, der smager fantastisk og perfekt slukker din tørst.

Ingredienser:

• Vand - 2,5 l,
• Hvedekiks - 75 g,
• Fermenteret rugmalt - 40 g,
• sukker - 40 g,
• Rosiner - 20 g.

Forberedelse:

1. Jeg puttede de færdige kiks, tørret naturligt eller stegt i ovnen, i en krukke.
2. Jeg tilsætter en skefuld sukker og hælder malten direkte fra pakken (jeg damper det ikke). I opskriften fungerer kornfrøproduktet som et naturligt farvestof og en tilføjelse til hovedsmagsbuketten. Takket være det vil drikken få en behagelig lysebrun farve med en gylden nuance og vil modtage en let surhed.
3. Jeg hælder rent vand i krukken.
4. Jeg lukker krukken med ren gaze. Jeg efterlader det et varmt sted, og placerer forsigtigt en bakke under det, så drikken ikke "løber væk" til gulvet. Jeg venter 2-4 dage. Gæringstiden afhænger af temperaturen i rummet.
5. Jeg hælder kvass i en flaske og efterlader den gennemblødte ruskblanding til næste forberedelse. For smag tilsættes lidt sukker og rosiner, ryst forsigtigt indtil sukkeret er helt opløst. Jeg satte den i køleskabet i flere timer.

Drikkens smag afhænger direkte af vandets kvalitet. Det er bedre at bruge artesisk, blødt filtreret, ideelt set nøgle.

Opskrift på kvass "Moskva kålsuppe"

Ingredienser:

• Vand - 8,5 l,
• Rugmalt - 250 g,
• Gær - 15 g,
• Mel - 3/4 kop,
• honning - 250 g,
• mynte - 3 g,
• Sukker - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg damper rugmalten i kogende vand (2-3 kopper) og lader den stå i 3 timer.
2. Jeg forbereder starteren, bland mel, gær og sukker, tilsæt varmt vand (et halvt glas). Jeg satte den et varmt sted. Jeg venter 2-3 timer.
3. Efter den dampede malt er klar, fortynder jeg den med varmt vand (8 liter) og lader den brygge.
4. Jeg fjerner den øverste del af den resulterende urt. Jeg tilsætter honning og surdej til det resterende. Jeg giver kvassen tid til at gære.
5. Efter et par timer sir jeg, hælder på flasker, lukker tæt og lader være i fred 1 nat. Så tilsætter jeg mynte og sætter den i køleskabet. Efter 3 dage nyder jeg en sund og velsmagende drink.

Fordelene og skaderne ved maltkvass

Korrekt tilberedt hjemme, kvass fra malt har en positiv effekt på det kardiovaskulære system og aktiviteten af ​​mave-tarmkanalen (mave-tarmkanalen), øger immuniteten og giver kraft, forfrisker, slukker tørsten og giver ny styrke efter tung fysisk aktivitet, giver kroppen med nyttige mikroelementer og vitaminer (C, E, B1 og B2).

Skader og kontraindikationer

Mennesker med hypertension, betændelse i maveslimhinden (forskellige former for gastritis), skrumpelever anbefales ikke konstant at indtage kvass. Hovedårsagen er syreindholdet i drikken.

Butikskøbt kvass vil aldrig erstatte sin hjemmelavede pendant, brygget med kærlighed og flid. I industriel produktion anvendes ofte råvarer af lav kvalitet, som negativt påvirker den endelige smag og gavnlige egenskaber.

Forbered kvass derhjemme ved at vælge den opskrift, du kan lide. Bring det til perfektion, glæd dig selv og dine kære med en vidunderlig drink!

Med hensyn til farve, smag og aroma kan korrekt lavet hjemmelavet kvass fra malt ikke skelnes fra naturlige butikskøbte drikkevarer tilberedt i overensstemmelse med GOST. Vi vil se på traditionel teknologi, der har været bevist i årtier.

Teori. Kvass lavet af fermenteret rugmalt betragtes som klassisk, men i den foreslåede opskrift kan du bruge enhver anden malt i samme proportioner, for eksempel byg eller hvede, selvom smagen vil ændre sig. Lad os derefter se på forskellen mellem fermenteret og ugæret malt.

Ved tilberedning af alkoholholdige drikke bruger vi ugæret malt, som vi nedbryder til sukker og derefter forarbejder til alkohol gennem gæring. Men for kvass er det bedre at tage mere aromatisk gæret malt, brugt til bagning (efter spiring og tørring gennemgår kornene yderligere varmebehandling ved 50-70°C i et luftløst kammer).

Fermenteret malt deltager ikke i gæringen, da høj temperatur ødelægger enzymerne i kornene, der er ansvarlige for at nedbryde stivelse til simple sukkerarter, men det gør kvass mere aromatisk og mere smagfuld. For at mætte drikken med kuldioxid vil roesukker gære i flere timer.

Minimumsmængden af ​​sukker (ifølge opskriften) for at opnå kuldioxid er 100 gram, så brug din smag som rettesnor. Drikken kan sødes yderligere inden aftapning. Som en sidste udvej vil pressegær klare sig i stedet for tørgær, men det kan give kvasset en ubehagelig gærsmag, så det er bedre at bruge tørgær.

Efter den første tilberedning vil der være et bundfald tilbage, som kaldes "malet" og er en naturlig surdej, der erstatter gær. For at lave kvass af malt uden gær, tilsæt under den næste forberedelse en håndfuld starter fra den første batch.

Ingredienser:

• malet gæret rugmalt - 50-80 gram (lidt mere end et halvt glas);
• vand - 2 liter;
• sukker - 100-150 gram;
• tørgær (bageri) – 5 gram (kun for første parti).

Malt kvass opskrift

1. Bring vand i kog, fjern fra varmen, afkøl til 50°C.

2. Tilsæt langsomt malt til det varme vand, under konstant omrøring for at undgå klumper. Du skal få en homogen blanding, der minder om choux-dej. Lad trække i 2-3 timer.

3. Under den første tilberedning (hvis der ikke er nogen starter), efter at kvasurten er afkølet til 26-28°C, hældes 100 ml væske i et glas separat, og gæren fortyndes i henhold til instruktionerne på pakken. Hvis temperaturen er over 30°C, kan gæren dø.

4. Tilsæt fortyndet gær eller en håndfuld starter (“tyk”) til urten, tilsæt sukker.

5. Rør til sukkeret er helt opløst. Dæk løst med låg og lad det gære i 8 timer på et mørkt sted (tildækket) ved stuetemperatur (18-26°C).

6. Filtrer maltkvass gennem 2-3 lag gaze.

Sedimentet kan opsamles i en separat beholder og opbevares i køleskabet i højst et døgn. Dette er en naturlig starter, der erstatter tørgær i efterfølgende portioner af drikken.

7. Prøv drinken. Hvis det ønskes, tilsæt sukker efter smag.

8. Hæld kvass i opbevaringsbeholdere - plast- eller glasflasker, krukker. Efterlad 3-5 cm fri plads i hver beholder. Luk tæt.

9. Inden brug placeres flaskerne i køleskabet eller kælderen ved en temperatur på 2-10°C i mindst 3-4 timer for at afkøle og mætte med kuldioxid (kulsyre).

Holdbarheden af ​​malt kvass er op til 5 dage. Drikken er alkoholfri eller med et minimum alkoholindhold (op til 0,5%).