Gås i ovnen er en ret, der altid er velkommen både ved festbordet og i hverdagene. Ved effektivt at placere den rosenrøde fugl på et fad og udsøgt dekorere den, vil du kunne vinde over dine gæster, og ved at tilberede fuglen med boghvede eller ris, vil du være i stand til at fodre din familie med en solid og velsmagende middag.

Hvordan tilbereder man gås i ovnen?

Saftig gås, bagt i ovnen, indtil den er gyldenbrun på ydersiden, er det ønskede resultat af implementeringen af ​​en arbejdskrævende og enkel, men meget tidskrævende teknologi.

1. Om nødvendigt synges slagtekroppen over ilden, de resterende fjer fjernes, og wen skæres ud.
2. Næsten enhver opskrift på at bage en gås i ovnen involverer marinering af slagtekroppen i en flydende marinade eller ved at gnide fuglen med en krydret blanding af krydderier og alle slags smagstilsætningsstoffer.
3. For at bage lægges fuglen blot på en bageplade, lægges i et ærme eller pakkes ind i folie.
4. Tilberedningstid vil afhænge af størrelsen af ​​slagtekroppen. En gås på to kilo tager 2 timer at tilberede. For hver 500 g ekstra vægt tilføjes yderligere 30 minutter til basistiden.

Hvordan marinerer man en gås til bagning i ovnen?

Ved at vælge det inden bagning i ovnen, vil du være i stand til at give fjerkrækødet de ønskede smagsnoter, bevare og øge dets naturlige saftighed. Derudover vil marinering blødgøre fibrene, som ikke altid er bløde i starten, og give dig mulighed for at nyde en ret, der er mør og smelter i munden.

1. Læg gåsen i blød i 12 timer eller mere i en opløsning af æblecidereddike, tilsæt 2 spsk. skeer produkt pr. 1 liter vand.
2. Ikke mindre effektivt er det at gnide fuglen skiftevis med sherry, salt og honning hver 12. time i to dage.
3. Fuglen får en fantastisk smag, hvis du lægger den i blød i flere timer i friskpresset chokeberry juice og derefter gnider den med en blanding af krydderier og krydderier.
4. Alle slags variationer af marinader baseret på sennep, mayonnaise, sojasovs er altid relevante, hvortil alle slags krydderier, hvidløg, aromatiske tørre eller friske urter tilsættes efter smag.

Hvordan tilbereder man en hel gås i ovnen?

Gås i ovnen er en opskrift, der kan justeres i det uendelige ved at ændre sammensætningen af ​​marinaden. Nogle grundlæggende aspekter af madlavning forbliver dog altid de samme. Under bagning på en åben bageplade eller i en form skal fuglen jævnligt dryppes med de resulterende safter og vendes flere gange.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• citron - 0,5 stk.;
• salvie og oregano - 2 knivspidser hver;
• laurbær - 1 stk.;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Fuglen gnides med en blanding af salt, peber, salvie og oregano og efterlades natten over.
2. Fyld gåsen med hvidløg på alle sider, smør den med olie og citronsaft og læg den i en form eller på en bageplade, og læg laurbæret indeni.
3. Yderligere tilberedning af gåsen i ovnen udføres i en ovn forvarmet til 220 grader i 2-2,5 timer.

Gås fyldt med boghvede i ovnen

Gås i ovnen med boghvede kan tilberedes uden tilsætningsstoffer eller med yderligere komponenter, der betydeligt vil berige rettens smag, hvilket gør den endnu mere udtryksfuld og rig. I dette tilfælde er det svampe, svesker og bacon. Du kan tilføje andre tørrede frugter, stegte eller friske grøntsager.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• boghvede - 100 g;
• svampe - 300 g;
• bacon - 150 g;
• svesker - 100 g;
• gulerødder og løg - 1 stk.;
• enebær - 5 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Ydersiden af ​​gåsen gnides med enebær, males i en morter og salt og gnides indvendigt med hvidløg og peber.
2. Steg svampe med løg, bacon og gulerødder, tilsæt til kogt boghvede.
3. Fyld slagtekroppen med blandingen og sy den sammen.
4. Efter et par timers bagning ved 200 grader er gåsen med boghvede i ovnen klar.

Gås i ovnen i folie

Gås i folie bagt i ovnen vil uden tvivl vise sig saftig og velsmagende. Du kan tilberede fuglen med en blanding af tørrede frugter og æbler, i stedet for kan du bruge appelsiner med eller uden skal. Valnødder let tørret i en stegepande, indtil aromaen vises, vil ikke være overflødig.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• æbler eller appelsiner - 2 stk.;
• nødder - 150 g;
• tørrede abrikoser - 150 g;
• svesker - 150 g;
• honning og sennep - 1 spsk. ske;
• hvidløg - 2-4 fed;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Gnid gåsen med salt og peber og lad stå i 6-8 timer.
2. Hak tørrede frugter og æbler, bland med hvidløg og nødder, fyld slagtekroppen med blandingen
3. Læg fuglen mellem to stykker folie og stil den i en ovn forvarmet til 240 grader.
4. Bag gåsen i 3 timer, sænk temperaturen med 30 grader hvert 30. minut.
5. Bland honning med sennep, fjern folien, og pensl skroget med blandingen.
6. Efter yderligere 15 minutters tilberedning ved 220 grader er gåsen i ovnen klar.

Gås i ærme i ovnen - opskrift

Gås i ovnen i ærme bliver lækker med eller uden fyld. En tilføjelse til fuglen kan være en blanding af tørrede frugter, æbler, citrusfrugter eller et fyld lavet af boghvede eller ris, som også vil være en tilfredsstillende tilbehør. Stængelselleri, som skal steges sammen med løg og svampe, vil tilføje pikanthed.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• ris - 100 g;
• svampe - 500 g;
• løg - 1 stk.;
• selleri stilk - 1 stk.;
• nødder - 50 g;
• sojasovs, sennep og adjika - 3 spsk hver. skeer;
• salt, peber, olie.

Forberedelse

1. Gnid gåsen med en blanding af sojasovs, sennep og adjika, salt og peber.
2. Kog ris, bland med stegte svampe, løg og selleri.
3. Fyld fuglen med fyld, læg slagtekroppen i ærmet, og gennembor toppen.
4. Efter 3 timers bagning ved 180 grader er den klar.

Gåsestykker i ovnen

Gås bagt i ovn er også lækker, når den tilberedes i stykker. Det er praktisk at simre fuglen i en dyb gryde under låg, lægge den i en form dækket med folie eller lægge den i et ærme. Til krydderier kan du tilsætte stødt kanel, ingefær, paprika, karry, basilikum, friske eller tørrede løg, hvidløg, lidt honning og citronsaft.

Ingredienser:

• gås - 2 kg;
• olie, citronsaft og honning - 1 spsk hver. ske;
• salt, peber, krydderier.

Forberedelse

1. Gåsen skæres i skiver, saltet, pebret, smagt til med en blanding af citronsaft, honning og smør, tilsat urter og krydderier.
2. Efter 2,5 times simring ved 180 grader er gåsen i ovnen klar til at spise.

Gås med kartofler i ovnen

Bagt i ovnen kan den serveres med kartofler. Små knolde bruges hele, og større skæres efter rensning i flere dele. Hvis du ikke vil tilføje hvidløg til fyldet, skal du erstatte det med løg og kombinere det med gulerodsskiver. En aromatisk blanding af provencalske urter er velegnet som krydderi.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• kartofler - 1-1,5 kg;
• hvidløg - 4-5 fed;
• provencalske urter - 1-2 knivspidser;
• salt, peber, fjerkrækrydderier, olie.

Forberedelse

1. Gnid skroget med salt, peber, krydderier, og lad det stå natten over.
2. Skræl kartoflerne, krydr med salt, krydderurter og bland med hvidløg.
3. Fyld gåsen med kartoffelblanding, sy den sammen og smør den med olie.
4. Send fuglen i en form, på en bageplade, i en ærme eller folie til bagning i 3 timer ved 180 grader.

Gås med æbler bagt i ovnen - opskrift

Det er ikke for ingenting, at det er fast ved ceremonielle fester. Retten giver en følelse af fest og bliver altid modtaget med glæde af gæsterne. Det er at foretrække at vælge æblefrugter af sure sorter. Den ideelle mulighed er Antonovka. Hvis kun sød frugt var tilgængelig, blev den suppleret med skiver af citron.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• æbler - 700 g;
• hvidløg - 3 fed;
• timian og merian - 2 knivspidser hver;
• citronsaft og olie - 1 spsk. ske;
• salt peber.

Forberedelse

1. Bland olie, citronsaft, krydderurter, salt og peber, gnid gåsen med blandingen, og lad stå i 5 timer.
2. Æblerne tilberedes, krydres, blandes med hvidløg og krydderurter og lægges inde i skroget.
3. Forbered fadet i ovnen, opvarmet til 200 grader i 2,5-3 timer.

Gås med appelsiner bagt i ovnen

En anden festlig udgave af retten er gås i ovnen med appelsiner. Du kan bruge citrusfrugter alene eller supplere dem med søde og sure æbler i lige store mængder. I stedet for rosmarin er friske eller tørrede timian- og basilikumkviste velegnede, og sojasovs vil kvalitativt erstatte en blanding af honning og sennep.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• appelsiner - 4 stk.;
• æbler - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• rosmarinkvist - 1 stk.;
• sojasovs - 3 spsk. skeer;
• salt peber.

Forberedelse

1. Gnid skroget med en blanding af salt og peber indvendigt og udvendigt.
2. Fyld fuglen med kvarte æbler, løg og appelsiner.
3. Placer gåsen i en form eller gåsegryde, hæld en centimeter vand og send den til at koge i 30 minutter ved maksimal temperatur.
4. Dæk beholderen med folie eller låg, reducer varmen til 180 grader og kog retten i 2 timer.
5. Fjern folien og brun fuglen i yderligere 30 minutter, pensl med jævne mellemrum med sojasovs.

Gås i dej bagt i ovnen

Tilberedning af gås derhjemme i ovnen i dejen giver dig mulighed for at få den mest saftige smag af kødet. Fyldet kan være æbler, appelsiner, en blanding af tørrede frugter, kogt boghvede med svampe eller, som i dette tilfælde, et udvalg af kartofler, løg, gulerødder og hvidløg, krydret med italienske urter.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• kartofler - 5 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• dumplingdej - 1 kg;
• italienske urter - 2 knivspidser;
• salt, peber, krydderier.

Forberedelse

1. Krydr gåsen med salt, peber, krydderier, og lad stå i 5 timer.
2. Fyld fuglen med skiver af kartofler, løg, gulerødder og hvidløg, krydr med krydderurter.
3. Ælt dejen som dumplings, rul den ud efter 40 minutter og pak gåsekroppen ind i den, lav flere punkteringer.
4. Bag retten ved 200 grader i 2,5 time.

Gåsefilet i ovnen

Fantastisk saftig og rosenrød gås med honning og sennep i ovnen bliver en ret i restaurantkvalitet, hvis du bruger skin-on gåsebryst til at tilberede den. Stegning af kød i en stegepande vil forsegle det på alle sider og beholde al saften inde, og efterfølgende bagning garanterer indre blødhed og delikat smag.

Ingredienser:

• gåsebryst (filet) - 2 stk.;
• honning og sennep - 1 tsk hver;
• hvidløg - 2 fed;
• salt, peber, paprika, tørret hvidløg, olie.

Forberedelse

1. Skær skindet af brystet langs hele omkredsen på tværs ned til kødet.
2. Gnid en blanding af peber, salt, paprika og tørret hvidløg ind i fuglekødet, læg kødet med skindsiden nedad i varm olie.
3. Efter bruning vendes brysterne og steges på den anden side, og presset hvidløg lægges ved siden af.
4. Kom kødet over i en form, pensl med en blanding af honning og sennep, dæk med folie og steg i ovnen ved 180 grader i 20-30 minutter.

Hvordan tilbereder man vildgås i ovnen?

Vildgås i ovnen er en opskrift, der kræver iblødsætning og marinering. Opløs salt efter smag i koldt vand, tilsæt eddike, hakket løg og læg vildtet i blød i blandingen i et døgn. Efter iblødsætning kan du begynde at marinere i en blanding af honning og vin eller en hvilken som helst anden blanding efter eget valg.

Gåsen er arrogant ikke kun i sine vaner, men også i sin forberedelse: tyk hud, tunge knogler og meget fedt. Kødet er nogle gange ikke kogt, nogle gange viser det sig tørt - du kan ikke tygge det. Og nogle gange har forkert tilberedt gås en kvalmende, fedtet eftersmag. Dette er det højeste kalorieindhold af alle landbrugsfugle: 320 kcal pr. 100 gram.

Men alle disse problemer kan undgås.

Sådan vælger du en gås

For at bage i ovnen skal du købe en ung gås. En tre måneder lang bager meget hurtigere end en seks måneder lang, men sidstnævnte vil være mere smagfuld og bedre egnet til fyld.

En gås alder kan bestemmes af dens ben (hvis de ikke skæres af under slagtningen) og brystbenet. Fødderne på en ung gås er gule, membranerne på dem er bløde, og brystbenet er fleksibelt, ligesom en gås. Den gamles poter er rødlige og ru, og brystbenet er meget hårdt.

Giv præference til kølet fjerkræ. Hvis gåsen er frossen, er det svært at sige, om den er frisk. Friskheden af ​​en gås bestemmes på samme måde som kyllingens. Der er ingen pletter på huden eller fremmede lugte, og kødet skal vende tilbage til sin oprindelige form efter presning.

Gåsens vægt skal vælges ud fra antallet af personer, du planlægger at fodre, samt ovnens volumen. En slagtekrop på 6-7 kg vil være svær at placere på en bageplade, og tilberedning vil tage mere end 5 timer.

En gås på 2-4 kg er optimal til stegning. Tilberedningstiden afhænger af dette: 1 time pr. kg.

Sådan forbereder du en gås til stegning

Enhver fugl når butikshylderne, der allerede er plukket og renset. En gås købt i et supermarked kan simpelthen vaskes under koldt rindende vand. Men det er stadig bedre at omhyggeligt undersøge slagtekroppen for rester af fjer og indvolde.

En landgås eller en gås købt fra en gård kræver normalt mere omhyggelig forberedelse. For at slippe af med ru børstehår og få en sprød skorpe som resultat, tag slagtekroppen i nakken og dyk ned i kogende vand i et minut. Gør det samme igen, men denne gang hold gåsen ved poterne.

Når du steger en hel gås, er der ingen grund til at skære den. Du skal blot klippe overskydende fedt af på nakke, mave og hale. Du kan også trimme de ydre phalanges af vingerne, da hvis de ikke er pakket ind i folie, vil de brænde.

Hvordan man marinerer og propper en gås

For at gøre gåsekødet rigtig blødt og mørt anbefaler kokke at marinere kødet først. Dette kan gøres på forskellige måder. For eksempel.

1. Gnid slagtekroppen med salt (1 tsk pr. kg vægt) udvendigt og indvendigt. Hvis det ønskes, kan du også bruge provencalske urter og andre krydderier. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 8-10 timer.
2. Udblød slagtekroppen i varmt vand med æblecidereddike eller citronsaft (1 tsk pr. liter). Opbevar gåsen i denne opløsning på et køligt sted i 5-6 timer.
3. Gnid skroget med salt og hæld hvidvin, tranebær- eller chokebærjuice ved. Opbevares i køleskabet i 10-12 timer.

Er gåsen uden fyld, bages den som regel på en rist, hvorunder der lægges en bageplade med vand, så fedtet, der drypper fra fuglen, ikke brænder på. Hvis gåsen er fyldt, så brug en dyb bradepande.

Gåsen skal fyldes umiddelbart inden den skal i ovnen. Fyld slagtekroppen omkring to tredjedele (hvis du propper den for stramt, vil fuglen ikke koge godt) og sy maven op med tråd eller fastgør den med tandstikker.

Der er mange variationer af fyldet. Gæs er fyldt med grøntsager, bær, boghvedegrød med svampe og så videre. Lad os se på tre klassiske opskrifter: med æbler, svesker og appelsiner.

En god mulighed for et festligt bord i efteråret. I september-oktober modnes sure og søde og sure æbler, og fjerkræ slagtes før frost.

ingredienser

• gås vejer 2-3 kg;
• 3 teskefulde salt;
• tørret basilikum og timian - efter smag;
• 1 hoved hvidløg;
• 50 ml olivenolie;
• 3 store syrlige æbler;
• ½ citron;
• 2 spiseskefulde honning.

Forberedelse

Forbered gåsen som beskrevet ovenfor og tør mariner. For at gøre dette skal du blande salt, peber og krydderurter og gnide slagtekroppen grundigt med dem. Efter 8-10 timer, gnid gåsen med en anden blanding af hvidløg og olivenolie passeret gennem en presse. Glem ikke at behandle indersiden af ​​fuglen. Lad gåsen stå under denne marinade i yderligere 30 minutter.

På dette tidspunkt skal du vaske æblerne, fjerne kernehuset og skære dem i kvarte. Hvis det ønskes, kan du fjerne skrællen. Drys æblerne med citronsaft og fyld gåsen med dem. Sy slagtekroppen op med store sting, pak vingerne ind i folie og derefter hele skroget.

Læg gåsen på en bageplade og sæt den i ovnen, forvarmet til 200°C. Du bør ikke sætte gåsen i en kold ovn: På grund af den langsomme opvarmning vil der være meget fedt, og kødet bliver tørt.

Bag gåsen ved høj temperatur i en time. Skru derefter ned for varmen til 180°C. Kog i yderligere halvanden time. En halv time før tilberedning, fjern bagepladen og pak forsigtigt folien ud. Smør slagtekroppen med det frigjorte fedtstof og honning.

Sæt gryden tilbage i ovnen, reducer temperaturen med 20 og steg i yderligere 25-30 minutter.

Sådan bager du en gås med svesker

Brug af en stegepose kan fremskynde tilberedningsprocessen. I et plastikhylster bliver gåsen bedre mættet med sin egen juice, og svesker vil tilføje en sød og sur eftersmag.

ingredienser

• gås vejer 3 kg;
• 3 spiseskefulde æblecidereddike;
• 3 teskefulde salt;
• 3 teskefulde malet sort peber;
• 300 g udstenede svesker;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie.

Forberedelse

Læg den forberedte skrog i en stor gryde og fyld med vand. Tilsæt tre spiseskefulde æblecidereddike og mariner i køleskabet i flere timer.

Efter at have fjernet gåsen fra marinaden, dup den tør med køkkenrulle og gnid med en blanding af salt og peber. Lad stå i 10-15 minutter.

På dette tidspunkt skylles sveskerne. Hvis bærrene er hårde, læg dem i blød i varmt vand i et par minutter. Fyld derefter gåsen med dem. Sy slagtekroppen med tråd, og bind benene sammen, så den passer let ned i posen.

Smør indersiden af ​​ærmet med vegetabilsk olie. Læg gåsen ned. Bind posen og lav 2-3 punkteringer i den med en tandstik, så den ikke brister under bagningen.

Bages den første time ved 200°C. Den næste halvanden time - ved 180 ° C.

Sådan tilberedes julegås med appelsiner

Helbagt gås er en dekoration til enhver fest. Denne ret vil se særligt imponerende ud på nytårsbordet. Til jul eller nytår kan du bage en gås med appelsiner og mandariner. Også symboler på vinterferien.

ingredienser

• gås vejer 3 kg;
• 5 store appelsiner;
• 3 spsk sojasovs;
• 2 spiseskefulde honning;
• ½ tsk salt;
• ½ tsk paprika.

Forberedelse

Forbered marinaden: bland saften af ​​en appelsin med sojasovs, honning, salt og paprika. Hvis det ønskes, kan du også tilføje ½ tsk hvidløgspulver. Gnid den forberedte gåsekroppe grundigt med denne blanding og opbevar den i køleskabet i 5-6 timer, eller endnu bedre, natten over. Kassér ikke den resterende marinade.

Skræl de resterende appelsiner og skær dem i store stykker. Fyld den marinerede gås med dem. Pak benene og vingerne ind i folie. Læg fuglen på en bageplade med en rist med bagsiden nedad. Fyld bunden af ​​bagepladen med vand.

Sæt gåsen i ovnen, forvarmet til 200°C. Efter en time reduceres varmen til 180 °C, fuglen vendes på brystet og pensles med den resterende marinade. Bages i denne position i yderligere to timer. Fra tid til anden kan du åbne ovnen og drysse gåsen med honning fortyndet i vand.

Bagt gås er en nationalret, der blev tilberedt til festmåltider tilbage i det gamle Rusland. I dag glæder husmødre også gæster med denne vidunderlige godbid. Hvad kunne være mere appetitligt og mere velsmagende end en gyldenbrun, sprødskindet fugl serveret til en festlig middag?

Vildgås kogt derhjemme vil dekorere ethvert bord. Det er dog ikke enhver kok, der er bekendt med egenskaberne og hemmelighederne bag bagningen. En fugl bagt hel kræver en særlig tilgang. Men heldigvis er disse hemmeligheder nu tilgængelige for alle interesserede, og ved at bruge dem kan du forbløffe din familie og gæster med dine færdigheder.

Sådan forbereder du en slagtekrop

For at lære at tilberede en gås korrekt, skal du først gøre dig bekendt med kødets egenskaber. Kogt fjerkræ kan være lidt sejt. For at give den blødhed skal slagtekroppen opbevares i nogen tid. Slagtekroppen plukkes og renses, og de resterende fjer fjernes forsigtigt. For at gøre dette kan du bruge ildens flamme. Derefter skal fuglen hvile i køleskabet i flere dage.

Der er andre måder at tilberede gåsekød på til efterfølgende varmebehandling, så det bliver blødt og saftigt. For eksempel:

• Blødgør slagtekroppen i en svag eddikeopløsning. Det er at foretrække at vælge æblecidereddike, og du skal lægge det i blød i mindst 8 timer. Du kan dog lade den stå i køleskabet natten over.
• Grundig saltning og gnidning med urter efter vask. Du skal også holde slagtekroppen i 6-8 timer.
• Den klædte fugl gnides grundigt med salt og peber, hældes med hvidvin, pakkes ind i husholdningsfilm og stilles i køleskabet natten over.
• Gnid slagtekroppen med en blanding af salt, urter og en masse knuste tranebær.
• Gennemborer fuglen med en gaffel og gnid den med chokeberry juice.

Fjerkrækød kan også være ret fedt, så i mange tilfælde skal du, inden du tilbereder gåsen i ovnen, fjerne alt overskydende fedt.

Jo ældre vildtet er, jo større er chancen for at få tørt kød. For at forhindre dette i at ske, skal du forberede en marinade til vildgåsen, hvor den opbevares i den nødvendige tid.

Sådan marinerer du korrekt

Metode nr. 1

Tag sennep og honning i forholdet 2:1, bland ingredienserne og belæg fuglens overflade med denne blanding.

Metode nr. 2

Marinade til gås natten over kan tilberedes på følgende måde. Skold citronen og skær den i skiver. Dæk slagtekroppen, præ-gnidet med krydderier, med citronskiver og hæld tør hvidvin. For at slagtekroppen kan nedsænkes i vores marinade, skal du bruge en passende dyb beholder. For helt at nedsænke fuglen, skal du bruge en flaske vin. Dæk fadene med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet.

Metode nr. 3

For husmødre, der vil vide, hvordan man lækkert tilbereder gås i stykker, er følgende marinadeopskrift velegnet.

For at gøre dette tager vi:

• sennep,
• æg,
• olie,
• mayonnaise,
• krydderier,
• salt,
• peber,
• finthakkede svesker.

Bland alle ingredienserne, sænk kødstykkerne i marinaden og lad det hele stå et køligt sted i 2 timer. Inden gåsen tilberedes i stykker i ovnen, genbruges al den resterende marinade til at behandle slagtekroppen. Du kan bruge et ærme, som marinaden forsigtigt hældes i.

Hemmeligheder bag lækre retter

For at få en virkelig velsmagende og appetitlig ret, bør enhver husmor ikke kun vide, hvad der kan tilberedes fra en gås, men også nogle hemmeligheder, der hjælper med at forberede kødet korrekt til efterfølgende varmebehandling. Processen er enkel, men det vil kræve meget tid og tålmodighed.

Hvis dette er et frisk produkt, så skal du vide, hvordan du plukker en gås derhjemme og om nødvendigt tarm den. Nå, hvis det er frosset, så skal du vente omkring 2 dage og lade kødet optø på nederste hylde i køleskabet.

For at tilberede en gås skal du omhyggeligt inspicere den for eventuelle resterende fjer. Hvis der kun er få af dem, fjernes de forsigtigt med en pincet. Nå, hvis der er for mange af dem, kan du bruge specielle enheder, der hurtigt renser overfladen. Vingerne klippes normalt af, og det samme gør vi med overskydende fedt. For at gøre dette bruger vi en skarp kniv.

Vildgås bagt indtil gyldenbrun bliver lækker, hvis du bruger en hemmelighed mere. For at gøre dette skal du bruge en gryde med kogende vand, som du kan placere slagtekroppen i. Bring vandet i kog og sænk det i 1 minut. Hvis det ikke passer helt, så sænkes først den forreste del af fuglen, derefter halen. Eventuelt vand, der kommer ind, drænes, og slagtekroppen tørres grundigt. Dernæst kan du gnide det med en blanding af peber, salt og krydderier og lade stå i et par dage.

Erfarne kokke ved, hvordan man salter en gås, men hvad skal nybegyndere kokke eller husmødre, der aldrig har kogt den, gøre? Du bør fokusere på vægten af ​​slagtekroppen for hvert kilogram af det, du skal bruge omkring en teskefuld salt til at gnide.

Kokke vil fortælle dig, hvordan du bedst tilbereder gås, og de anbefaler at krydre retten med de bedst egnede krydderier. Disse er: oregano, rosmarin, salvie, spidskommen og sort peber.

Sådan propper du en gås korrekt

En måde at tilberede en hel gås i ovnen er at fylde den.

Fyldet kan være meget forskelligt, men for at få et fremragende resultat skal du sætte dig ind i nogle af processens funktioner.

• Du skal kun fylde det indre hulrum to tredjedele op med fyldet, da det øges i volumen under bagningsprocessen.
• Fyldet skal komprimeres uden at efterlade det løst.
• Når det er fyldt, lukker hullet tæt. Du kan bruge almindelige tandstikkere. Nå, det er at foretrække at sy det op med stærke tråde. Stingene skal være store, så du senere nemt kan komme af med trådene. Hullet skal lukkes forsvarligt, ikke kun for at forhindre det hakkede kød i at falde ud, men også for at bevare saften og aromaen inde i fuglen.
• For at give fuglen et æstetisk udseende bindes benene, inden den sættes i ovnen.

Hvor længe skal du koge kød?

Vildgås tager typisk omkring 2-3 timer at tilberede. Desuden bør du overholde følgende rækkefølge af temperaturforhold. Sæt fuglen i en ovn forvarmet til 250 grader og bag i cirka 20 minutter. Dernæst sænkes temperaturen til 180 grader og bages til den er gennemstegt i cirka 2 timer.

Hvor længe man skal bage en gås i ovnen afhænger af ovnmodellen, så hver husmor skal bestemme den nominelle temperatur. Jo lavere den er, jo bedre er kødet bagt, men det vil tage længere tid at tilberede.

Hvor længe en gås koges afhænger af størrelsen på slagtekroppen. Du kan kontrollere beredskabet på følgende måde. Vi trykker forsigtigt på det, hvis farveløs juice frigives, kan det tages ud af ovnen.

For at forhindre bageprocessen i at blive til en rigtig tortur, skal du tage dig af følgende forhold. Bagepladen, som fuglen placeres i, skal have høje kanter, så der ikke falder dryppende fedt på ovnens inderside. Den brændende lugt, der vises som et resultat af dette, vil ikke behage nogen. Du kan tilføje lidt vand til gryden. Nå, før du koger gåsen med æbler, skal du vente, indtil slagtekroppen er bagt. Æbler tilsættes en halv time før retten er klar.

Tilberedning af en gås i ovnen kræver nøje opmærksomhed, da du skal vende slagtekroppen hver halve time. Dette sikrer, at den sprøde skorpe dannes jævnt. Til at begynde med lægges fuglen med brystet op og vendes derefter med ryggen opad. Med jævne mellemrum vandes det også med saft, der flyder ind i gryden. Og så videre indtil fuldstændig parathed. Herefter fjernes alle tråde, slagtekroppen overføres til en bred skål. Nå, det resterende fedt kan bruges til at tilberede andre retter.

Gåseretter i ovnen er meget populære. De er velsmagende, appetitlige og sunde. Der er mange opskrifter, der både bruger basisingredienser og originale, eksotiske produkter.

Fyldt

Gås fyldt med æbler og appelsiner

Vi skærer alle frugterne i stykker, fjerner frøene og alle uspiselige elementer. Bland det hele med hakkede nødder og skoldede svesker.

Vi behandler den forberedte slagtekrop med krydderier både udvendigt og indvendigt. Gnid det indre hulrum med et fed hvidløg. Vi fylder slagtekroppen og fastgør den med tråde. Overfør fuglen til en bageplade og smør den med vegetabilsk olie. Læg de resterende æbler og pillede løg i nærheden. Dæk alt med et låg og hæld med jævne mellemrum den resulterende saft over fuglen. På denne måde kan du tilberede en gås på cirka tre timer. Men 15 minutter før fuglen er klar, fjern låget for at danne en sprød skorpe og dræn overskydende væske fra. Du kan drysse skroget med appelsinjuice på toppen. Det vil tilføje pikanthed og smag til retten. Fantastisk opskrift på tilberedning af gås i ovnen!

Inden servering fjernes fastgørelsestrådene, fadet pyntes med krydderurter og friske æble- og appelsinskiver.

Gås fyldt med lever og ris

Ingredienser:

• Slagtekroppe op til 2 kg;
• Kyllingelever - 200 g;
• Løg - 1 stk.;
• Tør hvidvin - 100 g;
• Cashewnødder - 100 g;
• Ris - 300 g;
• Olivenolie;
• Krydderier - 1 tsk.

Gnid den plukkede fugl grundigt med salt, krydderier og olivenolie, og stil den i køleskabet natten over. Kog derefter risene i saltet vand. Skær leveren og løget i tern. Steg løget i en stegepande, tilsæt så lever og vin, lad det hele simre under lukket låg i cirka 15 minutter. Bland ris, nødder og den resulterende leverblanding, tilsæt krydderier og fyld slagtekroppen. Fastgør maven og bag i ovnen i cirka 3 timer.
Stuvet fjerkræ

Efter madlavning viser en fed, voluminøs fugl sig glat, rosenrød og smuk. Men hvad skal man gøre, hvis slagtekroppen viser sig at være lille i størrelse, hvordan tilbereder man en gås lækkert? I dette tilfælde er det bedre at skære det i stykker og simre i en støbejernsgryde.

Stuvede gåsestykker

At tilberede gås i stykker er nemmere og hurtigere, hvorfor mange husmødre tyer til denne metode. Hvad der kan tilberedes af gås i stykker afhænger af kokkens personlige præferencer. Du kan tilsætte forskellige krydderier til retten, og servere kartofler, bagte grøntsager, broccoli eller ris som tilbehør.

Vi skal bruge:

• fjerkræ stykker;
• løg - 5-6 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• salt;
• laurbærblad;
• peber.

Opskrifter på tilberedning af gås er varierede, men denne ret vil kræve meget tid, da den tilberedes ved lav varme.

Hvor længe man skal stuve en gås afhænger af ildens intensitet og størrelsen på kødstykkerne. Generelt varer processen mindst 3 timer.

Hæld en lille mængde vegetabilsk olie i en dyb beholder. Varm det op ved høj varme. Kom kødstykkerne i og rør kraftigt, indtil der dannes en skorpe. Processen varer ikke mere end 2 minutter, reducer derefter varmen og tilsæt finthakket løg, salt, tilsæt peber og laurbærblad efter smag.

Dæk det hele med et låg og lad det simre under omrøring af og til. Der skal være mange løg, det er det der giver kødet en delikat smag. Det er vigtigt at sikre en sådan temperatur, at løget ikke steger, men "smelter". Et par minutter før fuldstændig klarhed tilsættes finthakket hvidløg til beholderen.

Hvordan tilbereder man vildgås, så den bliver mør og appetitlig? Du skal bare vide, hvordan du korrekt forbereder slagtekroppen.

Gåsekoteletter tilberedes med de samme ingredienser. Desuden kan de enten bages i ovnen eller steges i en stegepande.

Stegt

Hver husmor ved, hvordan man steger en gås, men følgende ingredienser hjælper med at tilføje lidt pikanthed til retten:

• appelsiner;
• rødvin;
• bouillon;
• stivelse;
• krydderier;
• salt.

Enhver gåseopskrift i ovnen er utrolig sund, men hvis du først steger fjerkræstykkerne i en stegepande, kan du få en appetitlig, gylden skorpe. Det er, hvad vi gør.

Opvarm vinen i en anden beholder, tilsæt pebernødder og bouillon. Kom de stegte kødstykker i og steg til de er gennemstegte. Tag kødet ud og læg det på et bredt fad. Tilbered saucen på dette tidspunkt. Fortynd stivelsen i vand og tilsæt til vinblandingen. Steg appelsinskiverne og dyp dem også i saucen. Vi hælder det over kødet inden servering du kan også lære at tilberede gås med kartofler, som passer perfekt som tilbehør til kød.

I ærmet

Der er mange opskrifter på tilberedning af gås i ærmet. Bagemuffen er meget populær blandt moderne husmødre, da den giver dig mulighed for at tilberede lækkert vildt uden yderligere fedtpletter.

Spil med kirsebærsauce

Vi skal bruge:

• Slagtekroppe - op til 3 kg;
• Udstenede kirsebær - 300 g;
• Rødvin - 1 glas;
• Kanel - 3 teskefulde;
• Salt;
• Peber.

Vi forbereder slagtekroppen på den klassiske måde: hvordan man plukker en gås derhjemme, fjerner indvoldene og behandler den med krydderier, kan findes ovenfor. Vi laver flere punkteringer i slagtekroppen og sender den til ovnen. Tilbered saucen på dette tidspunkt.

Hæld vinen i en beholder, tilsæt kirsebær og krydderier og sæt ild til. Efter at have bragt den resulterende masse i kog, skal du fjerne den fra komfuret. En halv time før retten er helt klar hældes forsigtigt kirsebærsaucen i posen.

Hvordan tilbereder man vildgås i sauce, så dine gæster bliver tilfredse? Tilbage er blot at forberede tilbehøret til retten. Kartofler passer godt til denne lækre delikatesse.

Gås bagt med svesker

Hvad skal man forberede:

• Slagtekroppe med en vægt på op til 4 kg;
• Svesker - 300 g;
• Cognac;
• Peber, salt.

Erfarne kokke vil fortælle dig, hvordan man korrekt bager en gås. Slagtekroppen klargøres, vaskes, tørres, og overskydende fedt fjernes. Gnid den ydre og indre overflade med en blanding af salt og peber. Sveskerne hældes med cognac til de svulmer, hvorefter de lægges i bugen på den kogte skrog, og hullet sys sammen. Fuglen lægges i en bagepose, hvori der laves flere små huller, så damp kan slippe ud.

Kogt

Gås i Tersky

For at tilberede gås i Tersky-stil skal du bruge følgende ingredienser:

• Fjerkrækroppe;
• Løg - 1 stk.;
• Majs- eller hvedemel - 0,5 kg;
• Æg - 1 stk.;
• Salt.

Kog den plukkede fugl ved at tilsætte et løg og en knivspids salt til vandet. Vi tager det ud og gnider hvert stykke igen med salt, læg til side, så de trækker og bløder. Lad os lave dumplingdej af vand, æg, mel og salt. Du kan tilføje knust hvidløg til det. Vi vælger den øverste, fedeste del af bouillonen, hvori kødet blev kogt, placerer dumplings der og koger dem, indtil de er møre. For at tilberede saucen, brug 2 kopper af den fede del af bouillonen, og tilsæt også knust hvidløg til den. Gås serveres i Terek-stil som følger: læg dumplings på et fad, derefter stykker af hakket kød, hæld sauce over alt.

Kulinariske eksperimenter er endnu ikke aflyst, så du kan skabe unikke retter ved at kombinere vildtkød med hjemmelavet surkål, kartofler, mandariner, citroner, boghvede, kvæde, grød, tranebær. Gæster og familie vil helt sikkert nyde sådan en lækker middag!

Video

I videoen finder du den originale opskrift på farseret gås.

Gås er meget velsmagende både stegt og stuvet, men den lækreste gås bages i ovnen. Lad dig ikke forvirre af, at gåsen er meget fed. Stegning af en gås i ovnen tillader fedtet at løbe ud, hvilket efterlader gourmeter med kost og meget sundt kød. Fordelene ved gåsekød er indlysende. Mørkfarvet gåsekød er rigt på jern og kobber. Den indeholder selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, især meget vitamin B2. Gåsekød anbefales at indtage for at genoprette styrken efter sygdom, hård fysisk aktivitet og for at styrke immunforsvaret.

Sådan tilberedes gås i ovnen

Gås bagt i ovnen er ret enkel at tilberede, hvis du kender nogle madlavningshemmeligheder. Det vigtigste ved gås bagt i ovnen er dens ensartede salthed og bløde kød, som om den smelter i munden.

• behandle gåsen inden bagning

Gåsekroppen skal være klargjort på forhånd til bagning i ovnen. Afrimning, vask, rengør, fjern de ydre phalanges af vingerne. Gås er en ret fed fugl, så det er bedre at fjerne overskydende gåsefedt. Glem ikke at fjerne wen! Om nødvendigt skal gåsen også olieres og eventuelle resterende fjer fjernes.

• hvordan man tilbereder blød gås
  

For at gåsen bagt i ovnen bliver blød, skal den opbevares i marinaden. En ren gåseskrog gnides med krydderier, salt, peber og efterlades til marinering. Inden du bager gåsen i ovnen, skal der gå mindst 12 timer, og endnu bedre, mariner gåsen i et døgn. En gås bagt i ovnen tilberedt på denne måde vil være blødere, mere smagfuld og jævnt belagt med krydderier. For at fremskynde processen sprøjter nogle kokke en saltopløsning direkte ind i gåsekødet med en sprøjte, men det risikerer, at når gåsen bages i ovnen, vil saften flyde ud gennem hullerne, og kødet kan blive mere tørt. . Du kan prøve at tilstoppe punkteringer med trætandstikker.

• hvordan man marinerer en gås inden bagning

Hvis du har lidt tid, men virkelig ønsker at tilberede en gås bagt i ovnen, vil marinering af gåsen hjælpe dig. Prøv disse hurtige måder at marinere gås i 6-12 timer:

1. Den nemmeste måde at marinere en gås på er at lægge skroget i blød natten over i en svag opløsning af æblecidereddike.
2. Den rensede gås kan gnides grundigt med groft salt og sort peber, derefter hældes med hvidvin og, pakket ind i husholdningsfilm, stilles i køleskabet i 6-8 timer.
3. I stedet for vin kan du desuden gnide gåsen med en blanding af knuste tranebær og friske krydderurter.
4. Salt og peber den rensede gås grundigt og prik huller med en gaffel. Riv derefter med chokebærsaft og lad det stå i køleskabet natten over.
5. Drys gåsen med salt og peber, tilbered en sauce af sennep og mayonnaise i forholdet 1:1, tilsæt dine yndlingskrydderier og belæg skroget indvendigt og udvendigt, lad det marinere i 8-12 timer.
6. Du kan behandle en gåsekroppe med grillsæt, fjerkræbagesovser, sojasovs, honningsovs osv. og lad stå i flere timer et koldt sted, så det er godt gennemblødt.
7. Vask citronen og hæld kogende vand over den. Skær først i halve på langs, derefter i tynde halvcirkler. Gnid gåsen indvendigt og udvendigt med salt og peber, læg i en dyb, bred gryde, anret med citronskiver, og hæld tør hvidvin i. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et køligt sted i 10-12 timer. De samme metoder kan bruges til at marinere kalkun, and eller kylling.

• hvordan man tilbereder mager gås

Du skal også bruge tandstikker for at hjælpe gåsefedtet til at smelte hurtigere. For at gøre dette, før du bager eller steger, kan du lave adskillige punkteringer på gåsens hud med en tandstikker, men rør ikke ved kødet!

• hvordan man bager en gås i ovnen - tips
  

1. I begyndelsen af ​​bagningen skal gåsen i ovnen ligge på ryggen, efter 20-30 minutter skal du vende den over på brystet og i dette øjeblik skal du skrue ned for varmen. Hvert 10.-15. minut skal du dryppe gåsen i ovnen med det afsmeltede fedt, det forhindrer den i at tørre ud og brænde på. For at forhindre fedtet på bagepladen i at brænde og ryge, tilsæt lidt vand til det.
2. Hvert 20.-30. minut bør du ændre gåsens position i ovnen ved at vende den på ryggen eller på brystet. 40 minutter før den er klar, bør du lægge æbler rundt om gåsen, som kan erstattes med kartofler, hvis det ønskes, i så fald har du også et tilbehør til kødet.
3. For at kontrollere graden af ​​beredskab af gåsen skal dens slagtekroppe gennembores på det bredeste sted. Hvis saften flyder klart ud, er kødet klar, hvis væsken er rød eller rosa, så lad gåsen sidde i ovnen.
4. Hvis gåsen skal tilbringe lang tid i ovnen, så den ikke bliver tør, anbefales det at dække dens skrog med folie, som skal fjernes tredive til fyrre minutter før endt bagning for at danne en smuk skorpe .
5. Når den bagte gås er klar, lægges den over på et fad og serveres.

Tilberedningstiden for gås i ovnen afhænger af dens fedtindhold og fuglens alder. Jo ældre fuglen er, jo længere tid tager det at bage. Slagtekroppen skal bages, indtil alt fedtet er smeltet, men ikke mere, ellers bliver kødet ikke saftigt. Den omtrentlige tilberedningstid for gås i ovnen er 2,5-3 timer.

• udstoppet gås

Meget ofte fyldes en gås bagt i ovnen. Gåsen fyldes med forskelligt fyld (æbler, svesker, grød osv.). Hvert land har sine egne kendetegn ved at tilberede og servere julegås bagt i ovnen. Så i Tyskland serveres den normalt med rødkål, dumplings og sovs baseret på saften fra stegen. I Sverige serveres stegt gås med rosenkål og æblemousse. I Rusland tilberedes gås såvel som kalkun, and eller kylling ikke kun til jul, men også til nytår eller til forskellige festligheder.

Nu, efter at have mestret de enkle finesser i, hvordan man tilbereder en gås i ovnen, kan du begynde at bage fuglen ved at bruge fyldet efter din smag.

Gås bagt i ovnen - enkle opskrifter

Gås bagt i ovnen

• gåsekroppe,
• 5 fed hvidløg,
• ½ citron
• salt,
• krydderier: sort peber, laurbærblad, salvie og oregano,
• tom glasflaske eller krukke.

Sådan tilbereder du gås bagt i ovnen opskrift:

Skyl gåsen grundigt. Bland salt og peber, du kan tilføje andre krydderier, og gnid blandingen over hele skroget indvendigt og udvendigt. Fuglen skal stå koldt i mindst tre timer eller endda natten over, så skindet tørrer ud og bliver sprødt, når det bages.

Skær hvidløg i skiver, citron i halve ringe. Gennembor skindet over hele overfladen og fyld med citronskiver og hvidløgsskiver. Læg et laurbærblad, et par stykker hvidløg inde i maven og læg flasken. Dette er nødvendigt for at slagtekroppen kan holde sin form. Forbind kanterne og sy hullet sammen.

Smør en ildfast fad, bageplade eller form med vegetabilsk olie og stil fuglen med ryggen opad. Sæt i en kold ovn og tænd ilden. Bag gåsekroppen i cirka to til tre timer (220C), og drys med jævne mellemrum med afsmeltet fedt. Lad den færdige gås stå en halv time i køleovnen, så kan du tage den ud.

Bagt gås med svesker og æbler (simpel opskrift)

• gås - fra tre til fem kilo
• friskkværnet sort peber - efter eget skøn
• 300 gram svesker (gerne udstenede)
• kilo gule søde og sure æbler
• bordsalt - efter din smag
• to store løg

Sådan tilberedes gås med svesker og æbler:

Gås tilberedt efter opskriften med frugtfyld viser sig utrolig appetitlig og saftig. Gør gåsekroppen klar til bagning. Når du er færdig med alle forberedelserne, fjerner du kernehuset fra æblerne og skærer dem i store skiver, og dæk sveskerne med varmt vand og stil til side et stykke tid (ca. et kvarter). Pil løget og hak det i tynde halve ringe, og overfør det derefter til en skål med frugt. Salt og krydderier efter eget skøn. Sveskerne skulle være blevet bløde nu, så dræn overskydende væske fra dem, skyl lidt og tør godt, læg dem på et køkkenrulle. Skær derefter i tern og kombiner med løg og æbler. Bland nu alle ovenstående ingredienser grundigt med hænderne og prop gåsen med det færdige fyld. Tag en tråd med en lang, tyk nål og sy hullet i fuglen eller klem huden sammen med tandstikker.

For at forhindre kødet i at blive kedelig, bland bordsalt og sort peber i en separat skål, tilsæt dine yndlingskrydderier, hvis det ønskes. Gnid derefter det færdige produkt over spillet og pak det ind i folie. Du bør dog ikke sætte fadet i ovnen med det samme - hold det ved stuetemperatur i cirka femten minutter. I mellemtiden skal du forvarme ovnen til 200 grader, og derefter placere dit mesterværk i den. Gåsen bages i mindst 2,5 time. Et par minutter før tilberedning (cirka ti) skal du åbne folien for at lade fuglen brune.

Gås bagt med æbler og svesker

• 1 gås,
• 250 gram svesker,
• 5 æbler
• 1/2 citron
• 1 glas vin/mælk/vand/bouillon,
• 1 tsk kanel,
• 1,5 spsk sennep, salt og peber

Sådan tilberedes gås bagt i ovnen med æbler og svesker opskrift:

Læg først sveskerne i blød i varmt vand og stil dem til side. Bland salt, peber og sennep. Beklæd gåsen med denne blanding. Først udenfor, så indenfor. Her behøves hverken olie eller honning. Honningen vil gøre gåsen sort, og der bliver for meget olie, fordi gåsen allerede er ekstremt fed. De lagde gåsen til side.

Skræl og udkern æblerne og skær dem i store stykker. I gennemsnit var der 12 stk. Drys dem med citronsaft og drys med kanel. Dræn sveskerne og bland med æblerne. Læg æbler og svesker i gåsen. Hvis der pludselig ikke er nok æbler og svesker, skær mere, det vigtigste er at stoppe vores fugl tæt og fuldstændigt. Sy gåsen fast.

Hvorefter der er to måder at udvikle begivenheder på. Hvis du har et gåsebur, der nemt passer til din gås, så brug det. Hvis der ikke er en gåsepande, skal du lave et forseglet hus af folie, hvori vi hælder et glas væske (mælk, vand, bouillon eller endnu bedre vin) og lægger derefter gåsen på en bageplade. Klem væggene sammen for at forsegle huset så meget som muligt.

Stil gåsen i ovnen i 2 timer og 30 minutter. Vi koger den første time ved en temperatur på 200 grader, og reducer den derefter til 180. Efter denne tid fjerner vi folien. På det tidspunkt vil væsken fordampe, men en utrolig mængde fedt vil tage dens plads. Hæld dette fedt over gåsekroppen og send den allerede åbnet til ovnen. Vi har to lange timer foran os. Hvert 15. minut skal vi dryppe anden med det fedt, der er blevet smeltet fra den. Desuden koger vi det på bagsiden i de første 60 minutter, derefter vender vi det i 30 minutter til brystet og vender det tilbage på bagsiden. Det vigtigste er at vande gåsen hvert 15. minut! Efter to timers ekstraordinær opmærksomhed på din person, vil vores gås blive dækket af en tæt solbrun farve - tag den ud af ovnen!

Gås bagt i æbler

• gås 3-4 kg,
• 10 æbler,
• salt,
• hvidløg efter smag.

Optø gåsen, drys salt udenpå og indeni og gnid kun med presset hvidløg på indersiden. Vi skærer sure æbler som Antonovka i store firkanter, propper gåsen og syr den op med tråd. Læg halverede æbler på siderne. Dæk derefter med folie og bag til de er smukt gyldenbrune.

Bagt gås med æbler og surkål

• gås 3-4 kg,
• surkål 2 kg,
• 2-3 æbler,
• salt, peber, krydderier efter smag.

Sådan tilberedes gås bagt i ovnen med æbler og kål:

Vask gåsen og tør den af. Gnid derefter toppen med krydderier og salt, sørg for at gennembore gåsen flere steder. Vi fylder fuglen med kål, skærer æblerne i 4 dele og lægger dem også indeni og syr dem op. I en ren ællingepande steges gåsen lidt på alle sider, lukkes og sættes i ovnen. For at forhindre toppen af ​​gåsen i at tørre ud, hældes efter ca. 25 minutter saften over, der har samlet sig fra fadet.

Julegås bagt med grapefrugt

• 1 kg portionsanrettet gåsekød
• 2 lyserøde grapefrugter (omhyggeligt skrællet af alle membraner, skåret i skiver hvis muligt)
• 1-2 syrlige æbler
• kværnet sort peber
• karry
• rosmarin
• gåsefedt (ca. 100 g, skåret i små stykker)
• 50 g appelsinjuice

Salt og peber gåsekødet, drys med karry, læg i et glasfad eller gåseskål, top med grapefrugt, æbler, gåsefedt og rosmarin, hæld saften over og stil uden låg i ovnen ved 200 grader celsius. Når kødet er brunet (ca. 15 minutter) og fedtet er smeltet, hældes fedtet over gåsen, dækkes med låg, temperaturen reduceres til 175 grader, sættes i ovnen og simre i ca. to timer, mens du drypper med det resulterende fedt fra tid til anden.

Det færdige kød vil bogstaveligt talt adskilles i strenge.
Desværre kan den resulterende sauce ikke bruges, den er meget bitter, men kødet er upåklageligt velsmagende.

Bagt gås med surkål, honning og æbler

• hoved af hvidkål
• surkål
• pæreløg
• et halvt kilo æbler
• honning 2-3 spsk (eller tyttebær/tranebærsyltetøj)

Skær gåsen i stykker uden at skære fedtet af. Steg til de er sprøde i en stegepande ved høj varme, uden at tilsætte salt, kun peber. Vær ikke opmærksom på, at kødet bliver sejt - vi afslutter det med at stuve. Læg gåsen stegt med afsmeltet fedt i et plaster eller blot i en tung gryde med et kværnet låg. Tilsæt lidt vand og lad det simre med tilsætning af stegte løg i mindst en time ved svag varme, til de er næsten bløde. Hæld derefter indholdet af to dåser surkål og et lille hvidkålshoved i gryden. Salt og tilsæt 2-3 spsk honning og 1/2 kg æbler, udkernet, men ikke skrællet - bedre end anden klasse. Lad det simre til æblerne er helt bløde. Lyt nu godt efter. En gås er ikke en and eller endda en kalkun! Ikke desto mindre er denne metode til at stuve fjerkræ også anvendelig til dem, der ikke er en gås per definition. Honning kan trods alt erstattes med sukker, eller du kan pugge med en krukke med tyttebær- eller tranebærsyltetøj. Acceptable og ønskelige krydderier er: safran, karry, tørret granatæble, berberis. Jeg anbefaler ikke oregano eller orientalske krydderier generelt.

Opskrift på julegås med kvæde

Juleaften er det godt at kende opskriften på at lave julegås med kvæde. Den klargjorte gåsekroppe skal saltes indvendigt og udvendigt. Forbered kvædefrugter: skræl dem, fjern frøstanden, skær i tynde skiver, tilsæt sukker, kanel, bland alt. Fyld gåsen med denne blanding, sy snittet og lad det simre i ovnen, indtil det er færdigt, med jævne mellemrum dryp med den resulterende saft. Server julegåsen med hel kvæde, toppet med syltet frugt.

Bagt gås med kirsebær

• gåsefedt
• kirsebær
• hvidløg
• kirsebærvin eller kirsebærjuice
• æbler - 2 stk.,
• pærer - 2 stk.

Opskriften på madlavning af gås med kirsebær ville mere korrekt kaldes en opskrift på tilberedning af lækker gås i vin-kirsebærsauce med frugt. Denne slags gås tager ikke særlig lang tid at tilberede (hurtigere end and) og vil være meget nyttig juleaften.

Så skær gåsekroppen i store portionsstykker eller tag færdiglavet gåsefilet (nu sælges på store markeder i Moskva).

Fyld hvert stykke generøst med hvidløg: Skær små dybe snit med en kniv og stik et halvt fed hvidløg, skåret på langs, i hvert stykke. Fyld derudover kødet med udstenede kirsebær. For hvert stykke vil der således være cirka 3-4 hvidløg og 2-3 kirsebær.

Krydr stykkerne godt med salt og peber, drys med en blanding af koriander, muskatnød, karry, ingefær og lad det simre ved høj varme i en dyb stegepande under låg. Efter 15 minutter skruer du lidt ned for varmen og lad det simre, indtil næsten al væsken er fordampet.

Hæld derefter cirka trekvart glas hjemmelavet kirsebærvin i, og hvis du ikke har det, så kirsebærjuice og lad det simre så længe som muligt, indtil væsken fordamper. 15 minutter efter tilsætning af vin, tilsæt et halvt glas udstenede kirsebær (du kan optø kirsebær fra en pose).

Når kødet er færdigt, får det et meget smukt udseende og kan nemt gennembores med en gaffel eller kniv.

Læg 2 æbler og 2 pærer, skåret i kvarte, i den samme bradepande og lad stå i yderligere 5 minutter, ikke mere, så frugterne bliver lidt bløde, men ikke "overkogte". Server gåsen med stuvede kirsebær og frugt.

Gås bagt med kartofler og æbler i ovnen

• gåsefedt
• løg - 1 stk.,
• æbler - 3 stk.,
• persille
• kartoffel

Du skal forberede slagtekroppen af ​​en ung gås. Smelt gåsefedt og steg finthakket løg (1 stk.) heri.

Skræl og skær 3 æbler i skiver og lad det simre sammen med løget. Dernæst tilsættes finthakket gåseindmad: lever, hjerte, mave, samt en bolle opblødt i mælk, 0,5 dl finthakket persille, salt og peber efter smag.

Bland blandingen grundigt, fyld gåsen med den, sy maven og halsen op, læg den på en bageplade og steg i ovnen med en lille mængde fedt, med jævne mellemrum dryp med den resulterende væske.

Når gåsen er klar, lægges de skrællede og skåret i store stykker kartofler på en bageplade og sættes dem tilbage i ovnen, indtil kartoflerne er brune.

Gås bagt på flaske

• æbler
• bær
• grønt

Indvolde og brystknogler fjernes fra gåsen, en flaske sættes indeni, hvorom æbler, bær og krydderurter sættes. Alt er syet og sat til at bage.

Gåsebryst med appelsiner

• gåsebryst
• appelsiner
• tør rødvin
• bouillon

Denne ret vil perfekt dekorere et feriebord - bedst af alt nytår. Og det er ikke særlig svært at forberede. Butikker sælger gåsebryster, normalt to i en pakke. Skær et snit i skindet og gnid kødet med salt og peber. Steg brysterne på alle sider, indtil skindet får en flot brun farve.

Kog tør rødvin op i en stegepande, tilsæt sort, groftkværnet peber og bouillon. Læg brysterne på en bageplade og hæld vin-bouillon-blandingen i. Lad det simre ved 200 grader i ovnen i cirka 15 minutter. Skræl og skær appelsiner i skiver, steg i olie. Fjern de færdige gåsebryster og hæld den resterende sauce på bagepladen i en gryde. Kog saucen op og tyk med stivelse fortyndet i vand til konsistens som creme fraiche. Læg appelsinskiver i den tilberedte sauce. Server brysterne dækket med sauce.

Gås bagt i ovnen, de bedste jagtopskrifter til madlavning af bagt gås

Andrey Shalygin: Om du fangede en gås under jagt og kogte den med det samme, eller om du frøs den ned til jul eller som hovedret til nytår, det er ligegyldigt, husmødre har bare brug for information om, hvordan man laver mad. gås i ovnen.

Nedenfor har vi forberedt mange meget gode opskrifter til dig, men vi vil fortælle dig detaljeret om de enkleste og mest tilgængelige. Faktisk er gås ikke et meget misundelsesværdigt spil fra et kulinarisk synspunkt, da det (især om efteråret) har mange knogler, og hvad angår kød, vil enhver butikskøbt kylling have mere. Som man ofte siger i landsbyerne, er der kun ét stykke stål i de gæs.

Men det sker, at gåsen er købt - så er slagtekroppen så stor, at det bliver problematisk at sætte den i en almindelig ovn. I øvrigt, Det er meget svært at tilberede en stor gås i et almindeligt komfur - den koger ikke i midten, den brænder rundt i kanterne... Komplet vanskeligheder og problemer. Det er slet ikke svært at klare disse problemer, medmindre din mand ville have gåsen til at være en hel krop. Hvis gåsen er købt, så tror jeg, at en mand, der ser på prisen på en butikskøbt slagtekrop, hurtigt vil acceptere halvdelen, forsøge at slippe af med problemer på denne måde.

Hvis der ikke er problemer med dette, og du ikke behøver at vise hele gåsen, så skær den gerne i store stykker (kvarte) - dog skal dette gøres enten med rigtig gode knive, fx SAMURA. Dette bør kun gøres med meget gode knive, fordi gåsen har mange ret stærke knogler, som (især hvis du tager en frossen krop) ikke alle knive kan klare, især i kvinders hænder. Den mest bekvemme måde at slagte en gås på er med specielle køkkenøkser.

Foto af Andrey Shalygin

Desuden, efter at have skåret gåsen, skal du fylde den med spæk og hvidløg og lave tynde dybe snit mellem ribbenene og rundt om hovedbenene, hvilket også kun kan gøres forsigtigt med meget skarpe og gode knive.

Hemmeligheden bag at tilberede hård vildgås jævnt(for at undgå tørhed, fyldt med spæk om efteråret, og for at bekæmpe lugten af ​​vildt - med hvidløg) og møre kartofler og æbler, er det først bages den fyldte gås i ovnen, lægges i stykker med skindsiden nedad, pakkes ind i folie så det ikke tørrer ud, men er godt bagt og dampet (vildt er lidt sejt).

Og så, når han næsten er klar, rulles folien ud og kartofler og æbler lægges rundt om gåsen. med frugt (tørrede abrikoser, svesker, alt efter smag) og alt dette går tilbage i ovnen, indtil gås og æbler med frugt og kartofler er helt kogte.

Foto af Andrey Shalygin

Igen, når alt er klar, skal du igen bruge meget skarpe (gerne lavet af ægte japansk stål) knive til at skære gåsen, så stykker af spæk, stykker af hvidløg og stykker af frugt er synlige på snittet. Men der er en anden hemmelighed i at skære en gås i tynde skiver - et krydssnit laver kød betydeligt mere ømt, når man bider, hvilket helt eliminerer enhver sejhed i spillet i tynde krydslaminerede stykker.

Nu Din opgave er at bruge skarpe og tynde knive til at adskille alle knoglerne fra kødet, arrangere kødet i portioner på tallerkener og symmetrisk toppe det med bagte kartofler, æbler og frugter, hælde tyttebærsauce ud over kanterne og servere frugt i rosetter. Hvis gåsen blev skudt fra en glat boring, så har du så meget desto mere brug for gode knive, der ikke er bange for at støde på bly, eller endnu mere moderne wolframhagl.

Foto af Andrey Shalygin

Med denne serverings- og tilberedningsmetode vil absolut enhver gås være mør, og ingen vil forstå, om den er købt i en butik eller fanget på jagt. Og resultatet og kvaliteten er altid garanteret, da spillets tørhed og sejhed vil blive fjernet ved fyld og korrekt tynde skiver, lugten fjernes ved at fylde hvidløg, der vil ikke være nogen underkogning, da gåsen er kogt i stykker og alene adskilt fra æbler og kartofler, og skønheden ved præsentation og kombination af bagte kartofler, fjerkræ, frugt, æbler, hvidløg, tyttebærsauce... en lille halvdel af en gås vil brødføde mindst 4 personer.

Og ingen bliver nødt til at save den tørre forstærkning af skelettet af den stakkels fugl, der er lagt ud midt på bordet og truer med at plette alle, der sidder omkring.

Foto af Andrey Shalygin