"Så simpelt!" inviterer dig til at tage på en kulinarisk rejse. Så forestil dig: vi er i Odessa. Fra det åbne vindue i et 3-etagers hus i en lille hyggelig gårdhave, som der er hundredvis af i denne by, kan du høre det hyppige bank af en kniv på en træplade. Alle naboerne ved: Tante Fanya (en vidunderlig husmor og en usædvanlig karismatisk kvinde) forbereder hende mærket hakkekød!

Opskriften er enkel og genial på samme tid, ikke taget fra mit hoved, men fra en gammel kogebog! Gad vide hvordan det bliver...

Hvis du undrer dig over ordet "franzol", så er dette en fransk rullebolle lavet af græske bagere, også kaldet Fransk brød. Langt senere blev en af ​​temarestauranterne i Odessa døbt på denne måde... Derfor kan vi i opskriften roligt erstatte franzol med en baguette eller andre velsmagende kager.

Klassisk sildeforshmak

ingredienser

• 1 stor eller 2 mellemstore letsaltede sild
• 1/2 rødløg
• 1/2 bundt frisk persille
• peber efter smag
• æblecidereddike efter smag
• 100 g blødgjort smør
• 100 ml mælk
• 1/4 franskbrød eller baguette (kan erstattes med skiver brød til toast)
• 1 grønt æble (valgfrit)

Det blev meget velsmagende! Server fars med skiver Borodino-brød eller baguette. Forshmak er også fremragende som fyld til snackkurve eller eclairs.

Forshmak spises først - for appetittens skyld, det er derfor, det kaldes "forshmak". Du kan endda få et glas god kold vodka med forshmak. Du kan også drikke forshmak med vodka. Det er selvfølgelig tilrådeligt kun at gøre én ting, ellers kommer du måske aldrig ud af denne onde cirkel. Forshmak er en stor ting, og den vil blive husket, elsket og spist i Odessa, selv når der ikke er nogen jøder tilbage i den. (fra bogen "Boris Burda Treats")

Forshmak- betyder "snack", "mad før måltider", "forventning". Både med hensyn til sammensætning og teknologi til tilberedning af hakkekød fra sild - typisk ret fra det jødiske køkken, som i øvrigt ikke kun bruges som forret, men også som hovedret til morgenmad, normalt med kogte kartofler. Kort sagt er det en pasta lavet af sild og andre simple ingredienser.

Du skal bruge: (til 250 gram færdiglavet fars)

• løg 0,5 små løg
• æble 1 stk
• hvidt brød 3 skiver
• kogte æg 2 -3 stk
• olivenolie 1 spsk.
• paprika 1 tsk.

Hvordan man hurtigt renser sild og forbereder fileter fra det, se

En sild giver to fileter. For at tilberede 250 gram hakkekød skal du bruge én filet, dvs. en halv sild. Hvis du bruger alle sildene, skal du fordoble mængden af ​​andre ingredienser.

Klip fra brød skræl, læg i en skål og dæk med koldt kogt vand.

Skær sildefileten i stykker.

Pil æggene og skille hviderne fra blommerne. Til hakkekød skal du bruge proteiner. Gem blommerne til pynt.

Skræl og skær i stykker.

Skræl og skær.

Læg stykker sild, æggehvider, æble og løg i en blenderhakker, tilsæt et godt opvredet brød og pisk alt indtil glat. Du kan passere alle ingredienserne gennem en kødhakker, så får farsen en tættere konsistens.

Tilsæt paprika, kværnet sort peber og olivenolie (eller solsikkeolie) til blandingen. Slå igen.

Forshmak er klar, læg den i en beholder, dæk den med film og sæt den i køleskabet i et par timer.

Du skal bruge: (til 250 gram fars)

• filet fra en halv sild
• løg 0,5 små løg
• æble 1 stk
• hvidt brød 3 skiver
• kogte æg 2 -3 stk
• olivenolie 1 spsk.
• paprika 1 tsk.
• kværnet sort peber 0,25 tsk.

Skær skorpen af ​​brødet og læg det i blød i koldt kogt vand. Kværn sildefileter, kogte æggehvider, løg, skrællede æbler og pressede brød med en blender eller kødhakker. Tilsæt paprika, kværnet sort peber og olivenolie (eller solsikkeolie). Røre rundt. Server fars med sort brød, drys med revet blomme og dild.

Sildeforshmak er en lækker og meget mør kold forret baseret på sild med tilsætning af kogte æg, løg, krydderier, samt rå eller kogte grøntsager. Dette kan være kogte kartofler, friske æbler eller selleristængler. For at tilberede hakkekød er det bedre at bruge let saltet eller krydret saltet sild. Hvis silden er for salt, kan du lægge den i blød i mælk, inden du tilbereder fars.

I bund og grund er det en paté, der kan smøres på tynde skiver sort eller hvidt brød for at lave lækre og smukke sandwich. På det festlige bord kan sildefarsen lægges på et fiskeformet fad, pyntet med krydderurter og grøntsager. Lav skæl og finner af tyndt skåret løg eller peberfrugt, og indsæt en sort peberkorn i stedet for et øje.

På fastedage kan kogte æg nemt erstattes med grønne æbler eller friske agurker.

Sildeforshmak med kartofler

Tilstedeværelsen af ​​kogte kartofler i sildefarsen vil gøre denne ret mere tilfredsstillende, og det grønne æble vil tilføje en pikant surhed og frisk aroma.

Opskrift

Ingredienser:

• 1 sild
• 1-2 kogte kartofler
• 1 æg
• 1 æble
• 1 lille løg
• dild og persille
• 1 spsk mayonnaise
• kværnet sort peber efter smag
• 0,5 dl mælk

Sådan tilberedes fars fra sild med kartofler

• Skær hovedet af den saltede sild, fjern indvoldene, og fjern skindet. Adskil derefter rygraden med knoglerne og fjern alle små knogler.
• Skær sildefileten i små stykker og tilsæt mælk. Lad silden stå i mælk i 30-40 minutter. Hvis silden er for salt, er det bedre at holde den længere i mælken.
• Kog kartofler og hønseæg, afkøl, skræl og hak i små stykker.
• Vask æblet, skær det i halve, fjern kernehus og kerner.
• Vask persille og dild, tør det og hak det fint. Nogle af dildkvistene kan stå til pynt i det færdige fad.
• Fjern silden fra mælken og kværn i en kødhakker eller blender sammen med æg, kartofler og æble.
• Tilsæt mayonnaise eller solsikkeolie, malet sort peber efter smag, hakket dild og persille til den resulterende masse efter kødkværnen. Bland forshmak godt sammen.
• Læg det tilberedte fars på et fad, så det får form som en fisk, hvorpå du kan lave skæl, finner osv.
• Læg krydderurter og friskhakkede grøntsager rundt om de improviserede sild fra farsen.
• Af hakkekød kan du lave sandwich og kanapeer dekoreret med krydderurter og grøntsager, som passer perfekt til sort kaffe.

Madlavning: ved hjælp af en blender eller kødhakker. Madlavningstid: 50-60 minutter. Afslut: 600-800 gram sildefars med kartofler.

Selleri stilke og citronsaft vil tilføje et element af friskhed og en behagelig aroma til sildefars med æg, og en knivspids sort peber vil tilføje krydrethed. Den homogene konsistens af hakkekød, der minder om en delikat pate, giver dig mulighed for at forberede smukke og velsmagende sandwich af forskellige former fra det: i form af trekanter, cirkler, ovaler og endda i form af fisk.

Opskrift

Ingredienser:

• 1 sild
• 1 æg
• 1 stilk selleri
• 0,5 løg
• 1 spsk citronsaft
• persille
• kværnet sort peber efter smag
• 0,5 tsk paprika

Sådan tilberedes sildefars med selleri og æg

• Skræl letsaltede sild og fjern alle ben. Skær sildefileten i små stykker.
• Kog et hønseæg hårdt og fjern skallen.
• Skær halvdelen af ​​løget i halve ringe, vask og tør persillen.
• Skær den vaskede selleristængel i stykker, halver det kogte æg.
• Kværn sildefilet, æg, selleri og løg i en blender, indtil det er glat eller passer gennem en kødhakker.
• Fjern kernerne fra en halv citron og pres saften ud.
• Smag sildemassen til med en spiseskefuld friskpresset citronsaft, tilsæt paprika, og peber med kværnet sort peber efter smag. Bland alt godt.
• Læg det færdige fars i en salatskål, pynt med løgringe og persilleblade.
• For at tilberede sandwich med fars, skær det sorte brød i trekanter og brødet i tynde skiver. Steg brød og brød i en tør stegepande under låg til de er gyldenbrune på begge sider.
• Smør stegt brød med sildefars med æg og selleri. Top sandwichene med krydderurter og løgringe.

Fjern forsigtigt skindet, skær silden langs rygraden og adskil kødet fra kroppen. Skær fisken i stykker, fjern de resterende ben og hæld afkølet kogt mælk over. Nu vil vi udbløde silden fra salt.

Udblød 2 stykker skorpefrit hvidt brød i kogt og afkølet mælk, og pres derefter væsken ud. Der skal hvidt brød til for at give hakket kød luftighed. I den samlede masse kan tilstedeværelsen af ​​brød ikke engang mærkes. Det er omtrent det samme som at tilføje et stykke bolle eller hvidt brød, når du tilbereder koteletter

Læg de udblødte sild i en blenderbeholder.

Tilsæt smør (portionen kan øges hvis det ønskes) og presset brød. Blend indtil glat og køligt i køleskabet.

Læg den derefter på et fiskeformet fad. Plan overfladen med en takket kniv. Indsæt en sort peberkorn i stedet for øjet. Arranger salatbladene. Opbevar i køleskabet i kort tid, frys den overskydende pate (hvis du planlægger at købe et køleskab, anbefaler jeg at læse, hvordan du vælger en). Spis som en sandwich.

Kostopskriften på hakket kød kan bruges til at tilberede fyldte æg. I fasten erstattes mælk med mineralvand og smør med mager olie.
God appetit!

Fastelavnssildfars adskiller sig fra den traditionelle i fravær af faste fedtstoffer, såsom smør. Dette gør retten ikke kun mager, men også sundere, da den kun indeholder umættet fedt. Samtidig forbliver opskriften på hakkekød enkel, og retten i sig selv er overraskende velsmagende.

Hemmeligheden ved denne opskrift er at bruge kogte gulerødder, som gør farsen mere tyktflydende og fremhæver smagen af ​​sild. For at tilberede magert fars af sild skal du bruge selve fisken, helst ikke for salt, løg, solsikkeolie og gulerødder. Den sværeste fase, på grund af hvilken mange ikke vil genere med at tilberede denne ret, er at adskille sildefileten. Faktisk er vanskelighederne ved denne proces blevet overdrevet.

Der er flere effektive måder at adskille fileter på. For eksempel skal du først flå fisken, skære finnerne af, fjerne hovedet og rense indersiden. Derefter holder vi enderne af halen med fingrene på begge hænder, vi vender silden over halen og river derefter meget langsomt og forsigtigt silden på langs. I dette tilfælde adskilles fileten let fra knoglerne, selv små. Herefter er der kun tilbage at skille fileten ad på bagsiden af ​​fisken, hvilket gøres ret nemt.

Mens vi udfører dette arbejde, vil et par mellemstore gulerødder blive kogt i en gryde eller mikrobølgeovn. Det er bedre at koge gulerødderne, så de ikke er for tørre. Dens formål er at erstatte smør og gøre hakket tyktflydende nok til at smøres på brød. Kværn den færdige filet med et løg og kogte gulerødder i en kødhakker, eller pisk i en blender. Den sidste fase er at tilføje solsikkeolie og urter.

En sandwich med fastelavnsfars er en skøn snack, der hurtigt kan stille din sult, især i fastetiden, hvor du gerne vil have noget salt. Dette er en hurtig snack til enhver lejlighed, som vil hjælpe, hvis gæster uventet kommer. Derudover er fars med gulerødder på kornbrød sundt, indeholder et minimum af kalorier, men har mange umættede syrer.