At lave filodej derhjemme er meget svært, så tænk tusind gange, før du prøver det. I dag kan den sagtens købes frossen i en butik. Hvis du stadig er en meget vedholdende person, med stor erfaring med at arbejde med dej og har en masse tålmodighed, hvorfor så ikke prøve det.

Da jeg tog dejen op første gang, havde jeg kun nok til at rulle en halv portion ud og jeg mistede lysten til at gentage det igen, men med tiden vandt interessen og min hånd blev mere sikker.

Jeg plejer at lave baklava af phyllo, men jeg vil også gerne prøve bagværk med kødfyld eller bare tarteletter, det synes jeg skal være meget velsmagende. Strudel er lavet af en lignende dej, kun ved hjælp af en anden teknologi, ikke ved at rulle den ud, men ved at strække den på et stort bord.

Ingredienser:

Bland alt undtagen stivelse.

Jeg brugte en foodprocessor med dejtilbehør.

Dejen skal være glat og blød nok, men den skal samtidig ikke klæbe til dine hænder. Vi presser dejen mod bordet i et par minutter, dette vil give den plasticitet. Dæk det derefter til med film og læg det koldt i 30 minutter.

Skær derefter 3 små stykker af dejen og rul hver til en lille cirkel, så dejen ikke klistrer, drys overfladen med stivelse. Støv let de udrullede cirkler med stivelse og stable dem oven på hinanden.

Vi ruller tre lag ud på én gang, hele tiden sørger for, at lagene ikke klæber sammen, og drysser dem med stivelse. Dæk dejen med et håndklæde og lad hvile i et par minutter.

Så begynder vi at rulle igen, indtil lagene er gennemsigtige. Jo tyndere pladerne er, jo lækrere er bagværket. Med denne metode til rulning, i flere lag, kan du opnå det bedste resultat. Vi fortsætter med den resterende dej i henhold til samme skema. Jeg endte med omkring 30 ark med ret stor diameter.

Når du arbejder med filodej, skal du altid huske, at den tørrer meget hurtigt i fri luft, så du skal gøre alt hurtigt, dække med film den del, du ikke arbejder med i øjeblikket, dække de færdige plader med et håndklæde eller lægge dem i en lukket beholder.

Frisk og meget tynd filodej er meget populær i Middelhavslandene. På græsk betyder ordet phyllon "blad" (navnet "phyllo" findes også). Faktisk er lagene af denne dej så tynde, at de ligner et ark papir, de er næsten gennemsigtige. I Rusland kaldes dejen, der er meget tyndere end almindelig butterdej, blot for strækdej. Den kan ofte ses på supermarkedets hylder - den sælges frossen, i lag af 10 lag. Denne dej elsker i øvrigt at blive frosset, så den kan laves i forvejen og opbevares i fryseren i 6 måneder. Både søde og salte kager er lavet af phyllo - strudels, baklava, alle slags tærter.

Selvfølgelig, for at lave elastisk, plastisk filodej derhjemme, som vil være behagelig at arbejde med, skal du prøve. De siger, at i Grækenland har hver husmor sin egen hemmelighed for at lave filodej. Og alligevel er der en grundlæggende opskrift og grundlæggende regler for "håndtering" af denne svære dej. Så du skal bruge: 2 kopper mel, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie (uflavored), 3 æggeblommer, 1 glas vand, 1 tsk salt, 1 tsk æble el. Lav en bunke sigtet mel på bordet og tilsæt salt. Tilsæt blommer og eddike til varmt vand, hæld lidt efter lidt i brønden, ælt dejen med fingrene. Tilsæt gradvis vegetabilsk olie, tilsæt mel. Hæld ikke alt melet ud på én gang! En vis mængde mel kan være unødvendig, eller tværtimod skal du tilføje lidt.

Når du ælter dejen, skal du sørge for, at den er mør, blød og ikke klæber til dine hænder. Nogle kokke anbefaler at "slå" den resulterende dejkugle på bordet. Derefter skal dejen pakkes ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet i 1 time (selvom nogle husmødre lader dejen "afstand" i varmen). Efter at have fjernet dejen fra køleskabet, skal du lade den "varme op". Rul den derefter ud i en pølseform og skær den i stykker, du får omkring to dusin af dem. Inden du ruller dejen ud, anbefales det at dække bordfladen med en dug og drysse den med mel. Det er nemmere at arbejde med dej på stof. Først skal du rulle et stykke dej ud med en kagerulle og prøve at lave alle bevægelser i én retning - fra midten til kanterne. Efter at have drysset dejen med mel, vendes den over på den anden side og rulles ud igen, indtil dejen bliver tynd og kan begynde at strækkes. For at gøre dette skal du overføre lagenet til bagsiden af ​​dine hænder og strække det i kanterne, sprede dine arme til siderne, eller du kan holde den ene kant af lagenet på bordet og strække den anden - den der skal hænge ned. Pladerne kan være runde, firkantede, ujævne, men de kan altid klippes med en saks, så de passer til formen eller bagepladens størrelse. Færdige plader filodej, foret med pergament, skal dækkes med et fugtigt håndklæde for at forhindre dem i at tørre ud. Når du laver tærter og lægger lag af filoplader, skal du sørge for at pensle hvert lag let med smeltet smør ved hjælp af en wienerbrødspensel. Filotærter bages ved en temperatur på omkring 200 grader i højst 30 minutter.

Råd!

Hvis der er dej tilbage, kan du rulle den sammen, pakke den ind i film og lægge den i fryseren.

Det tager ret lang tid at optø filo, fordi ikke helt optøet dej er meget skør.

Filodej skal ikke fryses to gange. Du kan opbevare ubrugt optøet dej i køleskabet i to dage.

De, der har været på græske værtshuse, var nok overrasket over, hvor luftige de søde kager og møre dejruller med forskelligt fyld er. Det ser ud til, at der også bages butterkager her, men af ​​en eller anden grund har de ikke en sådan subtilitet, luftighed og usædvanlig smag. Og hele hemmeligheden er, at der bruges en speciel græsk dej til at tilberede retterne. Det er så tyndt, at det endda blev kaldt Philo (oversat fra græsk som "blad"). Det er ret nemt at tilberede, og retterne bliver lækre! Derfor er materialet dedikeret til dette kulinariske træk ved middelhavskøkkenet. Lad os finde ud af alt om Filo dej: hvad det er, hvordan det tilberedes og i hvilke retter det kan bruges. Lad os komme igang!

Filodej - hvad er det og hvad spises det med?

Grækerne har mange madlavningsfunktioner, og en af ​​dem er den græske Philo-dej. I sit hjemland kaldes han φύλλο, som i latinsk transskription skrives som Filo eller Phyllo. Nogle gange på kyrillisk bruger de stavemåde med to bogstaver: Phyllo. Under disse navne er dette græske produkt kendt over hele verden.

Så hvad er Philo dej og hvad bruges den til? Svarene er enkle. Filo (Fyllo) er en usyret dej, der rulles ud i tynde lag mindre end 1 mm brede. Det er en populær kulinarisk ingrediens i køkkenet i Balkanlandene, men det kaldes forskelligt i hver region. I Tyrkiet hedder det " Yufka", i Egypten " Gollasch"i Serbien og Montenegro" Kore».

Filodej bruges til at tilberede melprodukter: tærter, tærter, "kuverter", ruller og kager. Desuden behøver retten ikke at være sød: fisk og skaldyr samt grøntsags- og kødfyld tilsættes dejrullerne og opnår således lækre snacks. Så hvis du ser en puffret med mel på værtshusmenuen, er Filo-dejen sandsynligvis til stede i dens sammensætning.

Retter fra Filla får en rødmosset farve, et appetitligt knas og en unik smag. Filo-dejen i sig selv er lav i kalorier, fordi... den er frisk og indeholder en minimal mængde fedt. Men på grund af det faktum, at hvert lag er gennemblødt i oliven- eller solsikkeolie, øges kalorierne i Filo-dejen til 441 enheder pr. 100 gram produkt. Samlet set er dette relativt lidt for en standard portion af retten.

Du kan skabe et kulinarisk middelhavsmesterværk fra enten Phyllo, der er købt i butikken eller hjemmelavet Phyllo. Vi vil fortælle dig i detaljer, hvordan du forbereder Filo-dej derhjemme lidt senere. Hvad angår færdiglavede lag, skal du købe Filo-dej i store supermarkeder: prisen for 500 gram varierer fra 100-150 rubler. Produktet sælges ofte frossen, så inden brug skal det være helt optøet, så lagene igen bliver elastiske.

Sammensætning af filodej

Så vi har lært, hvad Philo-dej er, nu vil vi se på, hvordan man forbereder den. Men før vi giver en detaljeret opskrift på Filo-dej til madlavning derhjemme, vil vi kort beskrive dens sammensætning. Så de, der ønsker at købe et færdigt produkt i en butik, baseret på de præsenterede data, vælger produkter af høj kvalitet.

Så Phyllo er en gærfri dej, som inkluderer:

• Mel med en høj procentdel af glutenindhold;
• Vand;
• Salt;
• Eddike.

Det er også tilladt at bruge et hønseæg, vegetabilsk olie og stivelse i tilberedningen.

Det er de ingredienser, der indgår i Filo-dejen. Som du kan se, er sammensætningen af ​​Phyllo meget enkel, men samtidig rig på vitaminer. Der er vitaminer A, E, PP, D og flere B-vitaminer på én gang. Dette kompleks af nyttige stoffer hjælper med at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen, normalisere peristaltikken og øge kroppens tone. Alt dette er selvfølgelig gyldigt, forudsat at produktet ikke indeholder skadelige koncentrater og tilsætningsstoffer E. Derfor, når du køber dej i en butik, skal du omhyggeligt læse sammensætningen angivet på etiketten.

Og for at være sikker på, at retten er 100% sund, er det bedre at lave den selv. Opskriften på at lave filodej derhjemme er ikke så kompliceret. Især hvis du kender til madlavningens små tricks og nuancer. Så lad os afsløre alle hemmelighederne.

Sådan laver du din egen filodej - trin for trin opskrift

Bagning af filodej ser attraktiv ud, knaser appetitligt og efterlader en behagelig eftersmag. Denne delikatesse er fristende at prøve, selvom du kun kender til Grækenland fra rygter og smukke billeder på internettet. Godt, at rejse til udlandet er ikke tilgængeligt for alle, men at stifte bekendtskab med verdenskøkkenet kan gøres derhjemme. Lav fx din egen filodejstærte eller en sprød rulle med grøntsagsfyld.

Baklava ingredienser
Portioner: 18


200 g smør
1 tsk kanel
1 glas vand
1 kop sukker
1 citron (presse saft)
1/2 kop honning
Madlavningsmetode
Forberedelse:1t › Madlavning:50min › Samlet tid: 1t50min
Lav sirup: Kog vand med sukker, indtil sukkeret er opløst. Fedt nok. Tilsæt citronsaft og honning, rør rundt. Kog ved svag varme i 20 minutter (må ikke koge!). Herefter afkøles og sættes i køleskabet.
Rist nødderne i mikroovnen eller ovnen. Bland med kanel. Sæt til side.
Smør et ildfast fad (et 22x33 cm rektangulært gør). Smelt smørret. Læg en plade butterdej ud og pensl med smeltet smør (gerne med en pensel). Læg det næste ark ovenpå. Spred på denne måde ud og smør 1/3 af alle plader. Påfør olien i et tyndt lag, så bliver baklavaen mere grynagtig. Læg dernæst lag ud et ad gangen, smør og drys med nødder til du har den sidste 1/3 af dejen tilbage. Fortsæt derefter som i begyndelsen - pensl dejpladerne med smeltet smør.
Skær baklavaen i firkanter eller diamanter (skær FØR bagning), skær dejen helt i bund.
Forvarm ovnen til 160C. Bag i 50 minutter, indtil baklavaen er sprød og gylden.
Tag baklavaen ud af ovnen og hæld straks siruppen over (lidt ad gangen med en ske). Stil på køl. Dæk ikke til ved opbevaring, ellers bliver baklavaen ikke længere sprød.

Ingredienser:
Frisk laks - 800 gr.,

Porre - 1 stk.,


Salt - efter smag

Filodej - 5 ark

Til påfyldning:
Creme 10% - 100 ml.,
Æg - 4 stk.,

Hvordan man gør:

Fisketærte med laks og spinat i filodej

Ingredienser:

Frisk laks - 800 gr.,
Frossen spinat - 200 gr.,
Porre - 1 stk.,
Smør - 50 gr. + 3 spsk. til stegning,
Frisk timian, et par kviste - kun blade
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag,
Filodej - 5 ark

Til påfyldning:
Creme 10% - 100 ml.,
Æg - 4 stk.,
Hård ost (revet) - 100 gr.,
Salt og kværnet sort peber - efter smag.

Hvordan man gør:

Om aftenen skal du tage filodejen ud af fryseren og stille den på den nederste hylde i køleskabet for at tø den op. Næste dag vil dejen tø helt ordentligt op.
(Hvis du har ubrugte plader filodej, pak dem ind i husholdningsfilm og frys dem tilbage, dejen forbliver den samme velegnet til videre brug)
1. Skær den hvide del af porren i tynde ringe.
Optø spinaten (f.eks. i mikroovnen), pres overskydende vand ud, og hak det fint.
Varm 2 spsk i en gryde. smør, svits porrerne et par minutter, tilsæt hakket spinat, steg i yderligere 3-5 minutter, tag af varmen.
2. I en anden gryde varmes 1 spsk. smør, læg laks skåret i små tern der, steg i cirka fem minutter, indtil fisken er kogt (indtil den bliver hvid). Salt og peber fisken, drys med timianblade og bland.
3. Pisk 4 æg i en skål med en gaffel, tilsæt fløde, revet ost, bland, salt og peber.
4. Samling af tærten. Smelt 50 gr. smør.
Læg et ark filo i et rundt bradefad d=24 cm, smør det med smør, læg et andet ark ovenpå - smør det med olie, og så videre for alle fire dejplader.
Læg sauteret spinat på dejen, og fisk ovenpå spinaten.
Hæld æggeostblandingen jævnt over hele fyldet. Dæk toppen med det femte ark filodej. Saml de dinglende ender op på tærten. Pensl de øverste dejplader med det resterende smør.
Stil formen i en forvarmet ovn ved 180 grader. i 30-35 minutter, til de er gyldenbrune.
Tag tærten ud af ovnen, lad stå i ti minutter og server.

Baklava

En butterdejsdessert populær i Tyrkiet og andre arabiske lande. Sticky, sød og sprød på samme tid. Virkelig fingerslikker godt! Opskriften bruger tyndt færdiglavet filodej.

Til opskriften skal du bruge:
(Portioner: 18)

1 pakke tynd butterdej (phyllo)
3 kopper finthakkede nødder (valnødder eller pistacienødder)
200 g smør
1 tsk kanel
1 glas vand
1 kop sukker
1 citron (presse saft)
1/2 kop honning

Madlavningsmetode
Tilberedning: 1 time | Tilberedning: 50 min.

1. Lav sirup: Kog vand med sukker, indtil sukkeret er opløst. Fedt nok. Tilsæt citronsaft og honning, rør rundt. Kog ved svag varme i 20 minutter (må ikke koge!). Herefter afkøles og sættes i køleskabet.

2. Brun nødderne i mikroovnen eller ovnen. Bland med kanel. Sæt til side.

3. Smør et ildfast bradefad med olie (et rektangulært 22x33cm er velegnet). Smelt smørret. Læg en plade butterdej ud og pensl med smeltet smør (gerne med en pensel). Læg det næste ark ovenpå. Spred på denne måde ud og smør 1/3 af alle plader. Påfør olien i et tyndt lag, så bliver baklavaen mere grynagtig. Læg dernæst lag ud et ad gangen, smør og drys med nødder til du har den sidste 1/3 af dejen tilbage. Fortsæt derefter som i begyndelsen - pensl dejpladerne med smeltet smør.

4. Skær baklavaen i firkanter eller diamanter (skåret FØR bagning), skær dejen helt ned til bunden.

5.Forvarm ovnen til 160C. Bag i 50 minutter, indtil baklavaen er sprød og gylden.

6.Tag baklavaen ud af ovnen og hæld straks siruppen (lidt ad gangen med en ske). Stil på køl. Dæk ikke til ved opbevaring, ellers bliver baklavaen ikke længere sprød.

Fisketærte med laks og spinat i filodej

Ingredienser:

Frisk laks - 800 gr.,
Frossen spinat - 200 gr.,
Porre - 1 stk.,
Smør - 50 gr. + 3 spsk. til stegning,
Frisk timian, et par kviste - kun blade
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag,
Filodej - 5 ark

Til påfyldning:
Creme 10% - 100 ml.,
Æg - 4 stk.,
Hård ost (revet) - 100 gr.,
Salt og kværnet sort peber - efter smag.

Hvordan man gør:

Om aftenen skal du tage filodejen ud af fryseren og stille den på den nederste hylde i køleskabet for at tø den op. Næste dag vil dejen tø helt ordentligt op.
(Hvis du har ubrugte plader filodej, pak dem ind i husholdningsfilm og frys dem tilbage, dejen forbliver den samme velegnet til videre brug)
1. Skær den hvide del af porren i tynde ringe.
Optø spinaten (f.eks. i mikroovnen), pres overskydende vand ud, og hak det fint.
Varm 2 spsk i en gryde. smør, svits porrerne et par minutter, tilsæt hakket spinat, steg i yderligere 3-5 minutter, tag af varmen.
2. I en anden gryde varmes 1 spsk. smør, læg laks skåret i små tern der, steg i cirka fem minutter, indtil fisken er kogt (indtil den bliver hvid). Salt og peber fisken, drys med timianblade og bland.
3. Pisk 4 æg i en skål med en gaffel, tilsæt fløde, revet ost, bland, salt og peber.
4. Samling af tærten. Smelt 50 gr. smør.
Læg et ark filo i et rundt bradefad d=24 cm, smør det med smør, læg et andet ark ovenpå - smør det med olie, og så videre for alle fire dejplader.
Læg sauteret spinat på dejen, og fisk ovenpå spinaten.
Hæld æggeostblandingen jævnt over hele fyldet. Dæk toppen med det femte ark filodej. Saml de dinglende ender op på tærten. Pensl de øverste dejplader med det resterende smør.
Stil formen i en forvarmet ovn ved 180 grader. i 30-35 minutter, til de er gyldenbrune.
Tag tærten ud af ovnen, lad stå i ti minutter og server.

Usødet bagværk: ostemuffins med kefir
Ingredienser: hård ost - 150 g, æg - 1 stk., kefir - 200 ml. (1 kop), mel - ca. 5 spsk, sodavand - 0,5 tsk, grønne løg eller andet grønt - efter smag. Du kan også tilføje hakket hvidløg til dejen, hvis du ønsker mere krydrede muffins, samt spidskommen, peber m.m.
Tilberedning: riv osten, gerne på et fint rivejern, men du kan også rive den på et groft. Tilsæt ægget til osten og bland dem sammen. Hæld derefter kefiren i, tilsæt hakkede krydderurter (jeg brugte frossen dild) og bland alt godt igen. Tilsæt nu mel og sodavand, men det er bedre at tilsætte mel i dele, indtil dejen er som medium tyk creme fraiche.
Lad dejen hvile i cirka 15 minutter, men hvis du har travlt, kan du springe dette trin over.

Jeg tilsætter altid klid sammen med mel og øger derved anvendeligheden af ​​bagværk og reducerer dets kalorieindhold. I dette tilfælde tilsatte jeg 1 spsk. klid
Hæld dejen i muffinsforme eller en tærteform. Jeg bagte cupcakes i silikoneforme: det er meget praktisk, der er ingen problemer med at fjerne dem, når de er færdige. Muffinsforme skal fyldes halvt med dej, da dejen hæver under bagningen og derefter fylder hele volumen. Gør omkring 10-12 cupcakes.
Bag cupcakesene ved 200C i cirka 30 minutter, indtil de er gyldenbrune, vent derefter til de er afkølet, tag dem ud af formen og server.

"Gul-berek" - tyrkisk wienerbrød
Enhver, der har besøgt Tyrkiet mindst én gang, kender sikkert det lokale wienerbrød: böreki. Börek er en tærte lavet af tynd dej - yufki - med forskelligt fyld. Böreki er bagt med porrer (pyrasa på tyrkisk), spinat, hakket kød, kartoffelmos og hytteost.

Du kan også tilberede börek derhjemme.
I Tyrkiet sælges yufka i alle butikker og supermarkeder. Den findes næsten aldrig i Rusland, men den kan erstattes med tynd lavash. Pas godt på: Pitabrødet skal være frisk og meget tyndt.

Til börek skal du bruge: 2 ark yufka- eller pitabrød, 3 porrer, 1 løg, 4-5 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, rød peber.

Til påfyldning: æg, et halvt glas mælk, et halvt glas naturyoghurt.

Skræl først og hak løget fint. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb gryde med en tyk bund, tilsæt løg og steg ved middel varme. Mens løgene steger, skrælles og skæres porrerne i små halve ringe.

Tilsæt porrer, salt, peber til de halvfærdige løg og lad fyldet simre ved svag varme i 15-20 minutter. Ved kogning har porrer en let sødlig smag. Hvis du tilføjer mere rød peber, vil smagen af ​​fyldet være pikant og usædvanlig.

Det færdige fyld skal afkøles.

Skær yufka (lavash) pladen diagonalt i 4 stykker. Du får trekanter. Smør hver del med en lille mængde vegetabilsk olie. Læg 2-3 spiseskefulde fyld på den brede del af trekanten og rul trekanten til et rør. Rul derefter røret til en snegleform og læg det på en smurt bageplade. Snegle skal pakkes tæt.

Pisk æg, mælk og yoghurt. Hæld den resulterende blanding over bereks. Lad stå i 1 time, sæt derefter i ovn og ovn ved en temperatur på 180-200 grader.

Når börek er klar, vil den ligne en rose, så tyrkerne kaldte den "gül-börek" ("gul" betyder rose på tyrkisk).

Avocadosalat med rejer og jordbær i filodejskurve
Ingredienser til 2 portioner:
2 avocadoer
rejer 10-12 g kogte-frosne mellemstore rejer
10 jordbær
et par basilikumblade
2 spsk. hjemmelavet creme fraiche
1 tsk citronsaft
friskkværnet peberblanding
salt
Filo dej kurve
flere plader filodej
stykke smør
Sådan laver du filodejskurve
Tø den færdige filodej op. Smelt smørret.
Et ark af standardstørrelse gør 2 kurve overskydende dej skal lægges tilbage i emballagen og opbevares i køleskabet i ikke mere end en dag. Alternativt kan du lave mange kurve på én gang og opbevare dem i en lufttæt boks, indtil der skal bruges.
Skær pladerne i firkanter med en side på 10-12 cm Smør hver af dem med smeltet smør, dette gøres passende med en silikonebørste. Placer en firkant filodej i bageformen og læg et andet lag ovenpå, flyt det 45 grader for at danne en 8-takkede stjerne. Lav en brønd i midten, så dejen får en kurveform.
Jeg bager filodejskurve i specielle silikoneforme, men du kan bruge muffinsforme eller andre bekvemme beholdere til dette.
Forvarm ovnen til 200C, bag kurvene i 5 minutter. Kanterne skal være gyldne og meget sprøde. Lad afkøle og tag dem ud af forme.
Sådan laver du salat med avocado, jordbær og rejer
Tø rejer op ved stuetemperatur.
Skræl avocadoen, fjern kernen og skær den i små tern. Hæld citronsaft i og rør forsigtigt, indtil saften dækker hele overfladen af ​​avocadoen. Dette er nødvendigt, så dets kød ikke bliver mørkere.
Skræl jordbærrene. Skær store bær i skiver, små - i halve.
Skær basilikum i tynde strimler.
I en salatskål kombineres jordbær, rejer, avocado og basilikum.

Bland creme fraiche med salt og peber, smag salaten til med avocado og rejer, læg den i sprøde filodejskurve.

Kage "Creme Brulee"

Ingredienser:
Dej:
-sukker-1 glas
- smør - 1 spsk.
- creme fraiche - 1 glas
- mel - 3 kopper
-kakao-2 spsk
-sodavand-halv tsk, slukket med eddike
Fløde:
-500 ml mælk
-1 æg
-1 kop sukker
-vanillin
-3 spsk mel
-200 g blødgjort smør
-2 spsk kakao

Forberedelse:
Kager.
Kværn sukker med blødt smør, tilsæt cremefraiche, mel og sodavand, ælt dejen i 2 dele, tilsæt kakao i en del, rul kagerne ud (3 hvide og 3 chokolade). bages ved høj temperatur i 5 -10 minutter.

Fløde.
Bland alt undtagen smør og kakao og kog over lav varme under konstant omrøring, indtil den er tyk. Afkøl derefter cremen.
Pisk blødgjort smør med kakao Fortsæt med at piske, tilsæt creme i små portioner.
Smør kagelagene og siderne.
Stil i køleskabet natten over.

Filo-kurve med spinat og feta
juleopskrift
1/2 tsk tørret merian
1 spsk honning
1 løg stort bundt spinat
150 gram ricotta
100 gram feta
3 plader forberedt filo butterdej
salt og peber
Sådan forbereder du opskriften på Filo-kurve med spinat og feta:

Tø filoen op ved at stille den i køleskabet fra fryseren.
Efter fjernelse dækkes med en fugtig klud.
Hak spinaten fint, skold med kogende vand, pres og bland med ricotta, tilsæt salt.
Skær i Filo firkanter og læg i muffinsforme.
Beklæd hvert ark med olie.
Læg ricotta- og spinatblandingen i kurvene.
Læg feta i tern ovenpå.
Sæt i en forvarmet ovn ved 170 C i 25 minutter.
Steg løget i halve ringe, tilsæt merian og en skefuld honning.
Læg løgene oven på osten i de forberedte kurve.

Baklava med kaffesirup
Til testen:
hvedemel - 2 - 2 1/2 kopper
olivenolie - 30 gram
vineddike eller citronsaft - en spsk
smør - tre spiseskefulde
salt - 1/2 tsk
Til påfyldning:
hakkede nødder - 100 gram
pulveriseret sukker - tre spiseskefulde
Til siruppen:
stærk sort kaffe - fem spiseskefulde
pulveriseret sukker - 110 gram
stødt kanel - 1/2 tsk
nelliker - 2-3 knopper
malet kardemomme - 1/4 tsk

Metode til at forberede Baklava-opskrift med kaffesirup

1 Til baklava kan du købe færdiglavet filodej, eller du kan lave den selv.
2 Sigt melet, bland med salt, kom det i en bunke og lav en brønd i midten. Hæld i det omkring 1 kop varmt vand 1/2 (du kan have brug for lidt mere), olie, eddike eller citronsaft. Brug en gaffel til at røre melet ud i væsken, indtil der begynder at danne sig en kugle omkring gaflen. Ælt derefter dejen med hænderne i mindst 10 minutter. Tilsæt eventuelt lidt mere mel eller vand. Resultatet skal være en glat, elastisk dej.

3 Dæk dejen med en serviet eller et håndklæde og lad den stå ved stuetemperatur i en time. Hæld dejen i 10 små kugler, rul hver til en tynd gennemsigtig plade.

Tør let de resulterende ark ved at placere dem på en klud.

4 Hvis du bruger filodej, der er købt i butikken, skal du sørge for, at de plader, du ikke bruger i øjeblikket, ikke tørrer ud. For at gøre dette skal du sætte dem fast med en fugtig klud, mens du olier og lægger det næste ark.

5 Læg 4 plader på en smurt bageplade, pensl hver med smeltet smør. Tilsæt derefter halvdelen af ​​nødderne blandet med pulver. Dæk med tre plader smurt med smeltet smør, læg resten af ​​fyldet ud, og læg dejplader ovenpå, og pensl hver med smør.

Tryk den resulterende base langs kanterne, og brug en skarp kniv til at lave diamantformede snit på overfladen. Bag baklavaen i 20-25 minutter ved 180°C.

6 Til siruppen kombineres alle ingredienserne, varmes op, fjernes fra varmen og trækkes i 20 minutter under låg. Si siruppen, og varm den derefter op igen.

7 Tag baklavaen ud af ovnen, hæld kaffesirup i, skær langs med delekærv og afkøl. Ved servering lægges baklavaen på en tallerken.

Kyllinge- og grøntsagstærte lavet af filodej
2 spsk mel
smør - 2 spsk
250 gram færdiglavet, optøet filo-mørdej
1 glas mælk
1 kop broccoli, skåret i buketter
1/2 kop grønne ærter
250 gram kyllingebryst med skind
1 løg
Hak løget fint og steg i smør.
Skær kyllingebrystet i tern og steg med løget i 5 minutter.
Tilsæt mel, bland godt og hæld mælk i.
Lad det koge.
Tilsæt broccoli og ærter til kyllingen.
Bland alt sammen.
Læg filoplader i et dybt fad, der dækker bunden og kanterne.
Læg fyldet ovenpå.
Dæk med de resterende plader, rul dem som ønsket.
Bages i ovnen i 45 minutter ved 180 C grader, på nederste hylde.

Filo wraps med feta og rejer
Filo wraps med feta og rejer:

6 plader filo
2 fed hvidløg
smør - 3 spsk
180 gram feta
120 gram kogte rejer
salt og peber
Sådan forbereder du opskriften: Filo-kuverter med feta og rejer:

Hak de kogte rejer fint.
Bland feta med rejer, salt, peber og finthakket hvidløg.
Smør 6 plader filo, der måler 50 cm x 35 centimeter, med smeltet smør.
Skær pladerne i 12 firkanter.
Læg 6 firkanter ud én efter én, alternerende retning af hjørnerne.
Læg en teskefuld fyld i midten af ​​dejen.
Fastgør den i form af en pose, og løft hjørnerne op.
Forvarm ovnen til 200 C og bag i cirka 10 minutter.

100 gram tørret skinketern
Til saucen:
Fire purløg
Peber
Salt
100 milliliter fløde
200 gram friske ærter
Fire kviste dild

Blancher ærterne i saltet vand i to minutter, dræn forsigtigt og afkøl. Læg forsigtigt et ark filodej ud, pensl halvdelen med smør og fold den på midten. I midten af ​​arket lægges (det kan skæres i en firkantet eller efterlades rektangulær) en fjerdedel ærter, en fjerdedel skinke og en fjerdedel ost, tilsæt lidt salt og peber og form en pæn knude, der forbinder alle kanter af dejen. Bind en knude med stilken på purløget. På samme måde skal du forberede de resterende knuder, placere dem alle på en bageplade og smøre alt med den resterende olie. Bages i ti til tolv minutter ved 220°C. Derefter kan du begynde at tilberede saucen: For at gøre dette skal du koge ærterne i 100 milliliter vand med en knivspids salt i cirka fem minutter, fjerne fra varmen og purere alt med en nedsænket mixer. Sæt det på ilden igen, hæld fløden i og bring alt i kog, fjern derefter fra varmen, peber, salt, tilsæt dild og purér alt. Nodulerne skal serveres lune sammen med den tilberedte sauce.

Tutmannik

Tutmanik er en ret fra det bulgarske køkken. Ifølge den originale opskrift er den tilberedt med fetaost. Hvis nogen ikke kan lide fetaost, kan du erstatte den med almindelig ost, hvis der ikke er fetaost, kan du roligt bruge suluguni ost eller saltet hytteost. Jeg ville gerne gøre disse boller søde, så jeg tog sød hytteost og nødder – det blev fantastisk! Jeg synes det bliver lækkert med kanel og sukker, eller man kan prøve det med marmelade.

Ingredienser:

3 æg
-0,5 dl creme fraiche
-1 tsk soda
-0,5 kop mælk
-1 pakke tørgær
-1 spsk. ske sukker
-1 tsk salt
- mel - 500 -700 gr. eller hvor meget han vil tage
-100 gr. smør
-350 gr. fetaost/ost/sød hytteost

Forberedelse:

Opløs gæren i vand, tilsæt 1 tsk sukker, vent til "hætten" hæver. Bland alle ingredienserne (undtagen fyldet) til en dej og lad det hæve i en halv time. Ælt dejen efter en halv time og del den i 3 dele. Vi ruller hver del i et lag i form af et rektangel. Smør rigeligt med smeltet smør, drys med revet ost (eller hvad du nu kan lide) og rul til en rulle.
Tag derefter en bageplade og smør den med olie. Vi skærer rullen i stykker på 2-3 cm (jeg gjorde 4-5 cm) og lægger den lodret i formen. Det er bedre at placere dem ikke tæt til hinanden under proofing, de vil stige i volumen. Lad hæve i 20 minutter, pensl derefter med æg og sæt i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter. Efter fjernelse fra ovnen, sprøjt vores tutmanik med vand, dæk med et håndklæde og lad det stå i yderligere 15 minutter. Nå, så kan du brække et stykke af og spise det. Meget møre, luftige boller, en fantastisk tilføjelse til et glas kefir eller en kop te!

Filo wienerbrødstærte med kylling, tranebær og brieost

Meget velsmagende gourmettærte. I stedet for kogt kød kan du bruge kødresten fra bagt kylling eller kalkun, så på kun 25 minutter er en elegant middag klar. I stedet for en tærte kan du lave tre-hjørnede eller knudrede tærter.

~450 g kogt kylling (~2 kyllingebryst), skåret i tern
1 kop Brie ost i tern
4-5 spsk. tranebær sauce
2 spsk. hakket persille
~9 ark filodej
2 spsk. smør, smeltet

Forvarm ovnen til 400F/200C.
Kombiner kylling, ost, 2 spsk. tranebærsauce og persille i en kop. Smag til med salt og peber.

Læg 4 plader filo i et lille ovnfast fad (15*23 cm), pensl dem med smeltet smør.

Filo wienerbrød med mozzarella
sprød, lækker... Jeg tror, ​​du ved, hvad phyllo er!

Ingredienser til filotærter:
Mozzarella - 500 g
Smør (smelte) - 100 g
Filodej (optøet) - 1 pakke.

Opskrift på "Filo Pies":

Optø dejen.
Smelt smørret.
Dæk bordet med husholdningsfilm.

Riv osten på et fint rivejern.
Smør bagepladen godt med vegetabilsk olie.
tag en silikonebørste eller en simpel barberkost.

Print dejen ud, glat den ud og dæk med en våd serviet.
Fjern ikke servietten under tilberedningsprocessen: Tag dejen og dæk den igen.
Tag et stykke dej, smør det godt med smeltet smør, læg det andet ovenpå og smør igen.
På den ene side lægger vi fyldet og ruller tærterne til en trekant, læg dem på en bageplade og smør dem med olie.
Alt dette gør vi med resten af ​​dejen.

Bages i en forvarmet ovn til 175*C i 15 minutter.

Filo dej kuverter med kirsebær og Skær osten i 4 stykker. Bland 125 g kirsebær, udstenede og skåret i halve, gelé og citronsaft. Forvarm ovnen til 220°C. Smelt 50 g smør. Skær dejen i firkanter. Sæt hvad...Du skal bruge: gedeost - 220 g, modne kirsebær - 125 g, ribsgele - 1 spsk. ske, citronsaft - 1 tsk, smør - 50 g, filodej - 4 ark

Filodej baklava med nødder Forbered en lavvandet pande, lidt mindre end filodejen saftig, smurt med klaret smør eller ghee. Læg dejstykker på det, og smør hver enkelt med fedt. Forbered fyldet ved at blande nødder, sukker og krydderier og lægge det på...Du skal bruge: uraffineret sukker eller pulveriseret sukker - 200 g, skal og saft af 1 appelsin, revet muskatnød, kanel - 10 g og 1 stang, pulveriseret sukker - 100 g, knuste mandler - 100 g, klaret smør eller ghee (indisk ghee) ) - 200 g, filodej (se...

Filo kage tærte fyldt med chokolade, kokos og banan Forvarm ovnen til 180°C Smør gryden med smør. Pisk ægget sammen med mascarpone, kokosflager, hakket chokolade og 2 spsk. sukkerpulver Smør hvert stykke dej med smeltet smør Læg 1 stykke dej i gryden, og læg derefter det andet stykke ovenpå.Du skal bruge: (til en 28 cm pande): 10 plader filodej, 2 spsk. l. + lidt mere sukker. pulver, 250 g mascarpone, 2 mellemstore bananer, 1 æg, 30 g mørk chokolade (70%), 100 g kokos, smeltet smør

Filodejsruller med marmelade Skær ikke marmeladen i stykker. Læg filopladen på en flad overflade, pensl med smør, fold på midten, pensl med smør igen og fold på midten igen. Læg fyldet og fold kanterne til ruller. Bages i cirka 15 minutter ved 18...Du skal bruge: 6 plader filodej, 200-300 g marmelade, 150 g smeltet smør

Fiskerulle lavet af filodej Optø langsomt filodejen. Læg under et fugtigt håndklæde. Del ørredfileten i stykker. Skær sandarten og mal den i en blender. Tilsæt æggehvider og fløde til fisken og pisk med en røremaskine. Salt og peber det hakkede kød. Tag et stykke dej (dæk resten med det samme)...Du skal bruge: filodej - 9 plader, smeltet smør - 150 gr., sandart - 400 gr., laks - 250 gr., fløde - 100 ml, æggehvider - 2 stk., salt, peber efter smag, Til sauce: Osteost - 100 gr., Blød hytteost - 200 gr., Citronsaft - 2 spsk., Urter (persille, dild)

Lagdelte filodejtrekanter Tø langsomt dejen op, det anbefales at opbevare den i 4-5 timer i et almindeligt køleskab (uden åbning). Lad os forberede fyldet. Tør nødderne i 5-7 minutter i en stegepande. Tilsæt flormelis og knus (som for baklava) Smelt smørret. Klip arkene (jeg har...Du skal bruge: Til 6 stk: Filodej - 6 plader, Smør - 100 gr., Valnødder - 1 spsk., pulveriseret sukker - 1/3 spsk.

Æble-banan-ostmassetærte med filodej - uden filodej))) Jeg siger igen, at jeg lavede den med butterdej. Filo dej skal placeres i tre lag, belægning lagene med vegetabilsk olie eller vand. Fjern frø fra æbler. For at gøre dette kan du skære æblerne i 4 dele og skære kernehuset af. Hvis du vil, så pil skallen af ​​æblerne...Du skal bruge: Filodej - 9 ark eller to lag frossen gærfri butterdej 250 gram hver, Bananer - 1 stk (jeg har små, så jeg tog to), Æbler - 2-3 stk (jeg har små) igen, så jeg tog 4) , Cottage cheese - 400 gram, Æg 3 stk (to til fyld, f...

Butterkager med hytteost, tørrede abrikoser og nødder (+ instruktioner til fremstilling af filodej) Forbered først fyldet: Hak valnødderne fint. Skold de tørrede abrikoser med kogende vand og hak dem fint. Kværn hytteosten godt med puddersukker. Bland hytteost med hakkede valnødder og tørrede abrikoser. Forbered dejen af ​​mel (tilsæt mel gradvist, måske...Du skal bruge: Til filodej: 1 spsk vand, 4 spsk vegetabilsk olie, 2,5 spsk mel, 1 spsk. salt, smør, Til påfyldning: 50 g valnødder, 50 g tørrede abrikoser, 500 g hytteost, 3 spsk flormelis

Græsk filogryde fra Jamie Oliver Altså gryderet. Personligt kunne jeg bedre lide det, når det var kølet helt af – dagen efter. Stil en tør stegepande over middel varme og steg nødderne heri. Hold øje med nødderne, for... Det er nemt at gå glip af det rigtige øjeblik (jeg gik næsten glip af det) Bryd det ned...Du skal bruge: Filodej - fra 4 til 16 lag (afhængig af dejens størrelse), Fetaost - 250 gram (jeg har en parisisk Burenka), Cheddarost - 50 gram (jeg troede det ikke var nok, jeg ville tilføje også, at Jamie i bund og grund lavede det selv), frisk spinat - 2 pakker á 125 g hver...

Filodej med vaniljecreme og hindbær Forvarm ovnen til 180°C. Pisk smør og sukker med en røremaskine. Fortsæt med at piske, tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt mel, tilsæt vaniljeekstrakt og pisk lidt mere. Fold hvert ark filodej på midten 3 gange (du skal have en masse...Du skal bruge: filodej (antal ark efter antallet af forme eller skåle), 60 g blødgjort smør, 1/3 kop sukker, 2 æg, 1 spsk. spiseskefuld mel (niveau), 1/4 tsk vaniljeekstrakt, tung creme, friske hindbær