Af det store udvalg af opskrifter på sådan en ret som dumplings er nogle af de mest populære dem, der er tilberedt med et fyld som en kombination af svampe og kartofler. Dumplings med kartofler og svampe er nemme at tilberede, men det er en ret arbejdskrævende proces.

For at den tilberedte ret skal blive lækker, skal du være særlig opmærksom på at vælge de rigtige ingredienser til at skabe dette kulinariske mesterværk. Den største opmærksomhed skal lægges på valget af svampe til dumplings, da de er hovedingrediensen i fyldet.

Ingrediensvalg

De nødvendige ingredienser til fremstilling af dumplings med kartofler og svampe kan opdeles i to dele: produkter til tilberedning af dejen og til påfyldningen.

Liste over nødvendige produkter til tilberedning af dejen:

• mel - 0,9 kg;
• kartoffelbouillon - 0,5 l;
• æg - 2 stk.

Liste over ingredienser til tilberedning af fyldet:

• kartofler - 0,8 kg;
• løg - 0,25 kg;
• olie - 4 spsk. l.;
• svampe - 0,5 kg;
• salt og peber.

Mel

For at forberede dumplings med svampe skal du vælge hvedemel, og før du ælter dejen, skal den sigtes gennem en sigte. Dette vil berige dejen med ilt, og dette vil have en meget gunstig effekt på dejen under modellering og på den færdige ret.

Kartoffel bouillon

Du kan ælte dejen i vand, men dem, der er tilberedt med kartoffelbouillon, vil være mere velsmagende. Du kan bruge den bouillon, der er tilbage efter kogning af kartoflerne til påfyldning. Bouillonen skal filtreres 2 gange gennem en sigte eller ostelærred.

Æg

For at forberede dumplings med kartofler og svampe skal du tage kyllingeæg. Hvis de er for små, så kan du i stedet for to tage tre.

Kartoffel

Kartofler til dumplings kan være af enhver sort, det vigtigste er at undgå at vende grønne knolde. Faktum er, at solanin akkumuleres i grønne knolde, og dette stof er usikkert for sundheden. Det dannes i kartofler, hvis de har været opbevaret i nogen tid et sted, hvor der var adgang til direkte sollys.

Løg

Denne opskrift kræver løg, og specifikt knoldene, ikke de grønne. 2-3 mellemstore stykker vil være nok.

Olie

Da olien skal bruges til stegning, kan du tage vegetabilsk olie, for eksempel solsikke eller oliven. Hvis det ønskes, kan du bruge smør, men du skal bruge lidt mere.

Svampe

For at forberede dumplings kan du bruge forskellige svampe: hvide svampe, mælkesvampe, champignoner og så videre. Opskriften på dumplings med svampe beskrevet i denne artikel er designet til at bruge champignoner. De kan købes hos en grønthandler eller supermarked og bruges efter tilberedningsvejledningen.

Trin-for-trin beskrivelse af madlavningsprocessen

Opskriften på dumplings med kartofler og svampe inkluderer 3 vigtigste forberedelsestrin:

• æltning af dej;
• forberedelse af fyldet;
• modellering og tilberedning af dumplings.

Hver fase vil blive behandlet separat.

Æltning af dejen

I en skål til æltning af dejen skal du sigte melet, derefter lave et hul i det, slå æggene i det og hælde bouillonen i. Dejen skal æltes i hånden, så den bliver mere elastisk, homogen og blødere.

Hvis der går noget tid fra æltning af dejen, før du begynder at lave dumplings, skal skålene med den dækkes med husholdningsfilm.

Forberedelse af fyldet

Ifølge denne opskrift bruges champignoner til dumplings med svampe. Svampehætter skal skrælles, derefter skylles og hakkes.

Svampe skæres i små terninger, hvis højde ikke overstiger 5 mm. Løg behandles på samme måde som svampe - efter rensning skæres de i små tern.

Med tilsætning af en lille mængde salt steges svampe og løg i olie i et par minutter.

National ukrainsk ret - dumplings med kartofler og svampe

• Fyldning:
• mellemstore kartofler - 10 stykker;
• salt - efter din smag;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• løg - 4 stykker;
• champignoner - 300-400 g;
• vegetabilsk olie - 50-60 ml;
• kværnet sort peber - efter din smag.
• Dej:
• vand - 400 ml;
• salt - efter din smag;
• hvidt hvedemel - 800 g.
• Innings
• løg - 5 stykker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• creme fraiche - 150-200 ml.

• Forberedelsestid: 01:20
• Madlavningstid: 00:15
• Antal serveringer: 6
• Kompleksitet: gennemsnit

Vi inviterer dig til at prøve den mest succesrige, velsmagende, nærende mulighed - dumplings med kartofler og svampe. En trin-for-trin opskrift med fotos hjælper dig med at forberede fyldet korrekt, ælte dejen, klæbe den smukt og servere retten.

Fyldning

I opskriften vil vi bruge de enkleste svampe til påfyldningen - champignoner, som du ikke behøver at gå til skoven for, men bare gå til det nærmeste supermarked.

1. Skræl kartoffelknolde, vask dem grundigt og skær dem i fire dele. Læg dem i en gryde, dæk med varmt vand og stil dem på komfuret. Så snart vandet i gryden begynder at koge, skrues varmen ned, tilsættes salt og kartoflerne koges, indtil de er kogte.
2. I løbet af denne tid skal du forberede de resterende fyldningskomponenter. Pil løget, vask det og skær det i meget små tern, du kan endda male det i en blender. Hæld halvdelen af ​​den vegetabilske olie i en stegepande, opvarm og tilsæt løg, steg indtil gyldenbrun.
3. Vask svampene grundigt, tør og skær dem i tern, strimler eller stænger. Opvarm den anden halvdel af vegetabilsk olie i en separat stegepande, tilsæt svampe, salt og peber og steg, indtil de er møre.
4. Når kartoflerne er kogte, drænes vandet fra, laurbærbladet kasseres og dem pureres med en køkkenmaskine eller blender.
5. Tilsæt stegte svampe og løg, bland alt grundigt. Fyldet er klar, smag til, tilsæt evt lidt salt og peber.

Dej

Der er mange dejopskrifter på dumplings - med isvand, kefir eller valle, med vegetabilsk olie eller med æg, vanillecreme. Vi tilbyder dig den enkleste mulighed - almindeligt vand, salt og mel.

1. Brug varmt eller stuetemperatur vand til testen, men ikke varmt. Tilsæt salt til det efter din smag og rør godt. Hæld i en stor skål, hvori du nemt kan ælte dejen. Tilsæt gradvist sigtet mel og ælt dejen med en træske.
2. Når dejen i forvejen er svær at ælte med en ske, mel bordets arbejdsflade og fortsæt med at ælte den i hånden. For at undgå at dejen bliver for stiv, tilsæt mel i små portioner under æltning. Du skal arbejde længe og hårdt med dine hænder, men som et resultat får du en blød, elastisk dej. Det må ikke klæbe til dine hænder. Sørg for at lade det hvile, kom det over i en skål, dæk med et rent køkkenrulle og lad det sidde i 10-15 minutter.

Dumplings og deres servering

Traditionelt serveres dumplings med kartofler og svampe med stegte løg og creme fraiche.

1. Del nu den hvilede dej i fire dele og form dem til pølser. Skær hver pølse i flere identiske stykker.
2. Dyp hvert stykke i mel og rul ud med en kagerulle til en cirkel på ca. 3 mm tykkelse. Gør det samme med alle dejstykkerne.
3. Alt er klar, du kan begynde at lave dumplings. Læg en cirkel af dej på den ene håndflade, med den anden hånd, brug en teske, tag kartoffel- og svampefyldet ud og læg det på midten af ​​cirklen.
4. Sæt forsigtigt kanterne sammen og lav pæne, jævne tucks. Lav dumplings til du løber tør for dej eller fyld, læg dem på køkkenbrædder drysset med mel. Husk, at hvis du har mange dumplings, kan du lægge nogle af dem i fryseren. Det er meget praktisk, når der efter en arbejdsdag hverken er tid eller energi til at forberede aftensmaden, du kan kun varme vand i en gryde og koge dumplings.
5. Så de færdige dumplings venter i vingerne. Placer en gryde med vand, hvori du vil koge dem på ilden, lad væsken koge. Når vandet koger i gryden, saltes det og dumplings tilsættes. Når de flyder op til overfladen, lad dem koge i yderligere 3-4 minutter, brug derefter en hulske til at fjerne dem og overfør dem til en skål.
6. Skræl, vask og skær imens løget i halve ringe. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løget og steg det gyldenbrunt.
7. Tilsæt de stegte løg i skålen og rør rundt. Vær opmærksom på, at det skal gøres på en særlig måde - ikke med en ske, men dæk skålen med et låg og ryst indholdet, så de stegte løg fordeler sig jævnt mellem dumplings. Sørg for at servere dem med creme fraiche.

Sådan bliver smukke dumplings med kartofler og svampe, en trin-for-trin opskrift med fotos, vi håber, at den vil blive hængende fast og i lang tid blandt dine kulinariske præferencer.

Dumplings er mest udbredt i det ukrainske nationale køkken. Her i landet tilberedes de uden overdrivelse i ethvert hjem og restaurant. Først og fremmest er det ikke svært. For det andet meget, meget velsmagende. For det tredje er der så mange fyld til at tilberede dumplings, at du hver gang kan opdage en ny side af retten.

Udvalg af svampe til dumplings

• Hvis du er en ivrig svampeplukker, kan du bruge friske honningsvampe, boletus, boletus, boletus, porcini-svampe til dumplings, vask dem godt og steg dem.
• Du kan også tage tørrede svampe, men før tilberedning skal du bløde dem i varmt vand i 25-30 minutter.
• En fremragende mulighed for påfyldning er frosne svampe, bare husk at optø dem korrekt. Gør aldrig dette ved at bruge en mikrobølgeovn eller varmt vand, tag blot svampene ud af fryseren og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil de er helt optøede.

Hjemmelavede dumplings med kartofler, svampe og stegte løg - opskrift

En lækker middag kan sagtens laves af gårsdagens rester. Tilbered for eksempel magre, men tilfredsstillende kartoffelboller med svampe og stegte løg, med et lille antal kalorier.

Til påfyldningen er friske svampe velegnede - hvide svampe, champignoner. Marinerede og saltede retter vil ikke ødelægge dem. Det er acceptabelt at lave mad fra frossen.

Hjemmelavede dumplings vil smage anderledes, men under alle omstændigheder vil du høre din husstands godkendelse.

Hvis du er interesseret i kalorieindholdet i en ret, så er det ikke for skræmmende. Til 100 gr. dumplings 184 kcal. Er det meget for dig eller lidt, så bestem selv. Men du kan synde en eller to gange, ikke?

Dumplings med kartofler og svampe

Den mest almindelige opskrift på dumplings er med champignoner. De er tilgængelige hele året rundt, budgetvenlige og hurtige at forberede. Jeg foreslår, at du følger mig trin for trin og tilbereder en yderst velsmagende ret.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr.
• Champignoner - 250 gr.
• Kartofler - 250 gr.
• Æg.
• Vand - et glas.
• Pære.
• Smør - 25 gr.
• Solsikkeolie - et par skeer.
• Kværnet peber (hvis du vil have det varmere), salt.

Sådan tilberedes dumplings

Hvis der ikke er gårsdagens puré tilbage, skræl og kog kartoflerne.

Forbered samtidig de øvrige fyldekomponenter. Hak svampene groft.

Jeg foreslår at hakke løget på to måder. Skær det meste i tern, det skal bruges til at krydre retten. Jeg anbefaler at male en mindre portion i en blender og tilsætte den til fyldet.

Steg begge typer løg hver for sig i en stegepande. Kom svampe i skiverne beregnet til fyldet og steg sammen.

Purér de kogte kartofler og kombiner med stegte løg, tilsæt svampe. Tilsæt smør, tilsæt eventuelt salt og rør rundt. Fyldet er klar.

Mens du arbejder med fyldet, laver du dejen.

Æltning af dumplingdej er ikke svært. Bræk først et æg i en skål, tilsæt salt og rør rundt. Hæld vand. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen gradvist.

Dæk med et håndklæde og lad blandingen "stivne". 15 minutter er nok, ikke mere.

Rul den bløde, smidige dej ud på bordet, og drys den med mel. Jeg har en speciel stor tavle til at arbejde med kager.

Del testklumpen i dele. Lav en pølse af hver og skær den i stykker. Jeg råder dig til at drysse kniven let med mel, så klistrer den ikke, og den bliver let at skære.

Rul små stykker ud, tilsæt fyldet og lav en dumpling.

Kog stykkerne i saltet vand. Rør rundt, så dumplings ikke klæber til bunden, når de flyder til overfladen, noter tilberedningstiden.

Læg de kogte dumplings i en skål, tilsæt stegte store løg til dem. Ved servering lægges creme fraiche sauce på bordet. Aftensmaden er klar.

Hvor længe skal du koge dumplings

Dumplingfyldet er klar, dejen koger hurtigt. Til madlavning er 5-6 minutter nok, efter at vandet koger og dumplings flyder.

Du kan tilføje frisk eller surkål til kartoffelfyldet. Vil du vide andre opskrifter? dumplings med kål- Jeg inviterer dig til en ny artikel.

For at hjælpe uerfarne husmødre sammensatte jeg en video med en trin-for-trin opskrift. Må du altid have lækker mad!

Dumplings med kartofler og svampe: hvordan man forbereder dejen og fyldet

En varm anden dejgang med fyld kan findes blandt de nationale opskrifter i ethvert land. Manti, gyoza, ravioli, wontons, khinkali, kurze - forskellige navne, men det samme princip. Vi kan ikke lade være med at huske dumplings - der er ingen mere populær ret i det ukrainske køkken. Hvis du propper dem med kartofler og svampe, bliver det særligt tilfredsstillende. Hvordan tilbereder man dem lækkert?

Det generelle princip for at lave en sådan ret er som følger: kokken laver usyret dej, som skal have høj styrke, fordi den skal rulles tyndt ud.

Bagefter rulles bunden ud, og de halvfabrikata støbes: de tyndt strakte cirkler fyldes med en forberedt grøntsagsblanding (den kan være rå eller varmebehandlet), foldes på midten og klemmes tæt sammen til en halvmåne.

Mængden afhænger af kokkens præference. Bagefter er der kun tilbage at koge dem, og tilberedningen af ​​dumplings er færdig.

På grund af det faktum, at dette halvfabrikata ikke serveres råt, gennemgår fyldstoffet sammen med dejen et varmebehandlingstrin, og når det placeres, kan det være i enhver tilstand.

Den eneste undtagelse er, at tørre svampe skal udblødes, før de kombineres med kartofler. De resterende punkter bestemmes af kokkens personlige præferencer: tilsætning af krydderier, grøntsager, urter - alt er absolut valgfrit.

Et par vigtige generelle nuancer om, hvordan man tilbereder et lækkert hjemmelavet fyld:

• Fyldet til dumplings bør ikke være varmt på påfyldningstidspunktet - kun ved stuetemperatur eller lidt varmere.
• Prøv at have markant flere kartofler end svampe. Deres omtrentlige forhold er 3:2 eller endda 3:1 og 4:1.
• De mest succesrige tilføjelser til kartoffel-svampeblandingen er løg, revet hvidløg, gulerødder stegt i svinefedt og eventuelt grønt.

Dej

Strukturen af ​​denne base ligner dumplings, dvs. baseret på æg og mel.

Den flydende komponent er ikke altid vand - dejen til dumplings med svampe lavet med surmælk eller kefir er ikke mere kompliceret og giver også et fremragende resultat.

Sukker er ikke tilsat, salt kan bruges i minimale mængder. Du kan undvære æg, men tilsæt så italiensk mel "nulevka" eller "durum". Det er muligt at bruge gær.

Afhængigt af typen af ​​æltning kan dejen være:

• Custard. Fordelen er råproduktets tæthed og det varmebehandlede produkts sarte struktur. Husmødre med utilstrækkelig erfaring er bange for de vanskeligheder, der ligger i et sådant grundlag for dumplings, dvs. det skal ske med kogende vand og samtidig opvarmning af skålen.
• Kold. Dette er en klassisk hurtig æltning, som bruges af de fleste husmødre. Det kræver iskoldt (kan opbevares i fryseren) vand og lav stuetemperatur for ikke at være i tvivl om resultatet af løftet. Dette sikrer nem modellering og styrken af ​​den færdige base.

Et par vigtige nuancer af en god base til dumplings uden hensyn til fyldet:

• Langsigtet manuel æltning er en garanti for styrke. Den omtrentlige tid brugt på denne scene er 9-10 minutter.
• Hvil før du ruller og skulpturerer - en halv time til en time.
• Hvis de afskårne stykker begynder at tørre ud, vend dem på hovedet med den side, der lå på brættet. På denne måde får du ingen problemer med at skulpturere.

Denne enkle slaviske skål af kogt dej kan tilberedes på enhver måde, men først koges den, og derefter kan produktet bages eller steges.

Der er mange muligheder for basen og påfyldningen, så nedenfor er dem, der er særligt vellykkede set fra fagfolks og husmødres synspunkt.

Uanset hvilken opskrift på at lave dumplings du foretrækker, så husk, at når du skærer dejen ud, skal kanterne på hvert runde stykke rulles yderligere ud for at gøre dem tyndere. Hvis denne regel følges, tilberedes produktet jævnt.

Trin for trin opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Kalorieindhold i retten: 4090 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.

Hvis du leder efter en idé til, hvordan du laver de mest nærende dumplings, er kartofler og svampe det bedste fyld til dem. Denne enkle opskrift med fotos hjælper dig med at lave omkring 50 mellemstore halvfabrikata, der kan fryses.

Den klassiske mulighed for påfyldning er champignoner, men du kan bruge dem, der appellerer til dig mest. Husk, at dumplings i gryden skal røres, indtil vandet koger igen.

Ingredienser:

• mel - 870 g;
• æg - 2 stk.;
• kartofler - 750 g;
• champignoner - 300 g;
• smør - 35 g;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartoflerne, si en halv liter væske. Dræn resten af.
2. Mos de tilberedte knolde med et stykke smør.
3. Steg de hakkede champignoner i et par minutter. Bland med puré og smag til med krydderier.
4. Brug den afkølede kartoffelbouillon til at lave en blød dej med mel og sammenpisket æg.
5. Rul ud og skær cirkler ud ca. 8 cm i diameter.
6. Læg en skefuld fyld i midten og forsegl kanterne. Koge.

Med tørrede svampe

• Tid: 50 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 1998 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Fastelavnsdumplings med kartofler og tørre svampe adskiller sig fra de klassiske hovedsageligt i deres base - den er blottet for æg, og vegetabilsk olie er ansvarlig for elasticiteten.

På samme måde kan du lave dumplings med ethvert fyld, også søde, men du bliver nødt til at rulle dejen ud i et tyndt lag, så fyldets fugtighed ikke tærer på den. Svampekomponenten kan yderligere steges.

Ingredienser:

• mel - 380 g;
• tørrede svampe - 50 g;
• kartofler - 300 g;
• dild - 9 g;
• vegetabilsk olie - 35 ml;
• salt.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartofler, mos indtil puré.
2. Hæld varmt vand over svampene og pres dem ud efter en halv time. Male.
3. Tilsæt salt og bland med dild.
4. Lav en bøjelig kugle af de resterende ingredienser ved at tilføje 2/3 kop vand. Rul ud (lagtykkelse - 3 mm), form mellemstore dumplings.

Med ost

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 3716 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Denne ret smager som fransk julienne, især hvis du tilbereder den i en gryde. Disse dumplings serveres med kartofler, ost og svampe med creme fraiche og dildhatte.

En alternativ mulighed, der ser meget attraktiv ud, er en sauce lavet af den samme creme fraiche, revet hvidløg, persille og kværnet sort peber.

Ingredienser:

• kartofler - 450 g;
• halvhård ost - 200 g;
• svampe - 150 g;
• olie;
• løg - 2 stk.;
• mel - 375 g;
• æg;
• vand - 100 ml.

Madlavningsmetode:

1. Lav en bunke af hvedemel, knæk et æg i midten, hæld vand i. Ælt den stive dej.
2. Steg hakkede løg med svampe.
3. Kog kartoflerne og mos dem.
4. Bland med stegte svampe og revet ost.
5. Fyld de runde dumplings med det resulterende fyld.
6. Placer i en gryde, tilsæt 2 kopper vand. Bages ved 190 grader i ovnen i en halv time.

Med løg

• Tid: 45 minutter.
• Antal serveringer: 2 personer.
• Kalorieindhold i retten: 1037 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Disse dumplings med kartofler, svampe og løg bruger en cremebase, og fyldet suppleres med creme fraiche for ekstra mørhed. Der er ingen særlige vanskeligheder ved at lave sådan en ret, men det er vigtigt at lade dejen hvile i mindst en halv time, før du begynder at rulle ud og forme.

Husk at æg ikke må blandes med kogende vand for at forhindre dem i at stivne, så vent til hovedblandingen er afkølet.

Ingredienser:

• mel - 175 g;
• æg;
• vand - 100 ml;
• salt - 3 g;
• kartofler - 200 g;
• svampe - 100 g;
• pære;
• creme fraiche - 50 g.

Madlavningsmetode:

1. Ryst ægget med vand (50 ml). Tilsæt lidt salt.
2. Kog resten af ​​vandet op og tilsæt det sigtede mel.
3. Kombiner begge masser og lad dejen modne i en halv time.
4. Hak svampe med løg, steg, tilsæt kartoffelmos og creme fraiche.
5. Rul bunden ud til dumplings og form halvfabrikata.

Doven

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 5 personer.
• Kalorieindhold i retten: 1332 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: Litauisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Hvis du ikke har tid til en kompleks middag, så prøv at lave dovne dumplings med kartofler og svampe - næsten zeppeliner, men uden kød. Semolina kan erstattes med stivelse, antallet af æggeblommer bestemmes af æggenes størrelse - 2 stykker er nok til meget store.

Ingredienser:

• kartofler - 750 g;
• svampe - 200 g;
• æggeblommer - 3 stk.;
• salt;
• pære;
• semulje - 120 g.

Madlavningsmetode:

1. Kog 2/3 af den samlede mængde kartofler og knus dem.
2. Kombiner med semulje, æggeblommer, resterende revne kartofler (pres før du gør dette). Tilsæt salt.
3. Del i 15 dele. Lav en stor tyk kage af hver enkelt.
4. Steg hakket løg med svampe. Blend i blender.
5. Placer i midten af ​​kartoffelkagen. Form produkter, der ligner koteletter i form.
6. Kog efter kogning i 18 minutter.

Med frosne svampe

• Tid: 50 minutter.
• Antal serveringer: 5 personer.
• Kalorieindhold i retten: 3458 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: Litauisk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Hvis du kan lide at tilføje et twist til velkendte opskrifter, så prøv dumplings med kartofler og frosne svampe på en sprød dej (et træk ved det litauiske køkken).

Denne ret er usædvanlig i sit udseende: ingen halvmåner eller trekanter: skæring sker i firkanter/rektangler. Antallet af æggeblommer varierer afhængigt af deres størrelse eller den generelle konsistens af bunden.

Ingredienser:

• æg;
• æggeblommer - 2 stk.;
• mel - 560 g;
• vand - 200 g;
• kartofler - 660 g;
• svampe - 190 g;
• svinefedt - 70 g;
• krydderier

Madlavningsmetode:

1. Kværn de kogte kartofler gennem en kødhakker. Tilsæt hakket bacon og krydr.
2. Tø svampene op og steg dem. Bland med kartofler og råt æg.
3. Start dejen, start den med de resterende komponenter.
4. Del klumpen i to, rul 2 store lag ud.
5. På den første skal du ske med fyldet, mens du holder en afstand på 2-3 fingre mellem disse "slides".
6. Dæk med et løst lag. Tryk, hvor der var afstand. Skær i rektangler.

Stegt

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 5 personer.
• Kalorieindhold i retten: 3080 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

En meget velsmagende mulighed for at servere dumplings er stegning, men det tilrådes kun at gøre dette med produkter, hvor dejen ikke er rullet meget tyndt ud. Fyldet må ikke være for vådt.

Det anbefales at drysse disse stegte dumplings med kartofler og svampe med hakkede løgfjer. Eller, for en skarpere smag, kan du tilføje lidt revet hvidløg til fyldet.

Ingredienser:

• mel - 620 g;
• smør - 45 g + til stegning;
• æg - 2 stk.;
• vand - 230 g;
• friske mælkesvampe - 150 g;
• kartofler - 370 g;
• stor tomat.

Madlavningsmetode:

1. Kog kartoflerne. Ælte.
2. Hæld vand over mælkesvampene og skræl efter en halv time. Hak og steg med tomater.
3. Bland alle fyldets ingredienser.
4. Ælt dejen fra de resterende ingredienser. Rul ikke tyndt ud.
5. Form fyldte halvmåner. Kog indtil det flyder.
6. Steg i smør til de er gyldenbrune.

Med rå kartofler

• Tid: 15 minutter.
• Antal serveringer: 3 personer.
• Kalorieindhold i retten: 1698 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Nogle husmødre forsøger at spare tid ved ikke at termisk behandle komponenterne i fyldet til dumplings. Dette forenkler i høj grad hele processen, hvis det er vigtigt for dig at fremskynde den, inden du fryser halvfabrikata.

Du bør dog ikke gå glip af en vigtig nuance: dumplings med rå kartofler og svampe skal koges i cirka 15-20 minutter (tiden tælles fra det øjeblik, vandet koger igen).

Ingredienser:

• mel - 320 g;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• salt - 4 g;
• kogende vand - 200 ml;
• kartofler - 300 g;
• svampe - 100 g;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Skær svampene i små tern, og skær også kartoflerne. Krydr, rør rundt.
2. Lav en dej af de resterende ingredienser, ælt meget forsigtigt.
3. Rul ud, skær cirkler ud, fyld med kartoffel-svampeblanding.

Med saltede svampe

• Tid: 50 minutter.
• Kalorieindhold i retten: 3456 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Hvis du planlægger at tilberede dumplings med kartofler og saltede svampe, skal du presse fyldet rigtig godt ud, lige før du tilsætter det i dejen. Saltet trækker væsken ud, så massen bliver meget våd og forhindrer en god "limning" af kanten.

For at være på den sikre side anbefaler fagfolk at tilføje lidt stivelse til denne blanding, så den absorberer overskydende vand.

Ingredienser:

• mel - 750 g;
• kefir - 200 g;
• sodavand - 3 g;
• kartofler - 640 g;
• saltede svampe - 220 g;
• stivelse - 40 g.

Madlavningsmetode:

1. Kombiner sodavand med kefir. Tilsæt mel i portioner under kraftig omrøring.
2. Kog de skrællede kartofler og mos dem.
3. Hak svampene, tilsæt løg. Tilføj til kartoffelmos.
4. Tilføj også stivelse der.
5. Rul dejen ud, skær store (op til 10 cm i diameter) cirkler ud. Fyld og fastgør kanten.

For et par

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Kalorieindhold i retten: 2028 kcal.
• Formål: til middag.
• Køkken: ukrainsk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Gærdej bruges sjældent til en så velsmagende ret.

Det giver dog en fremragende sart struktur og luftighed, som især er udtalt, hvis du damper dumplings med kartofler og svampe. Frisk mælk anbefales som flydende komponent, men hvis du ikke har det, kan du bruge ukogt vand eller fortynde fedtfattig creme fraiche med.

Æg bruges ikke, saltning er også uønsket.

Ingredienser:

• gær - 17 g;
• mælk - 200 g;
• mel - 430 g;
• gulerod;
• svampe - 180 g;
• kartofler - 410 g.

Madlavningsmetode:

1. Opløs gær med varm mælk.
2. Efter 20 minutter æltes til en blød dej. Når klumpen kommer af dine håndflader, kan du begynde at fylde.
3. Steg svampe med revne gulerødder. Kog kartofler, mos
4. Form dumplings og læg, hold afstand, i en dampskål. Kog i 20 minutter.

Hvor længe skal du koge dumplings med kartofler og svampe

Varigheden af ​​den primære varmebehandling for et sådant halvfærdigt produkt bestemmes af fyldningens tilstand og dejens tykkelse. Komfurets egenskaber (multi-koger, ovn osv.) spiller også en vigtig rolle.

) Det er umuligt at forudsige, hvor lang tid dine dumplings med kartofler og svampe vil tage at tilberede, så vær styret af deres udseende - de færdige produkter vil flyde og blive usinkelige. Den omtrentlige tid, hvor de skal koges, er 7-10 minutter.

For den "dovne" mulighed reduceres dette tal til 3 minutter, men afhænger af snittets størrelse.

Video

Sådan laver du dumplings med kartofler og svampe trin for trin opskrift med fotos

Jeg byder dig velkommen, min kære ven, til siderne på min kulinariske blog! Jeg elsker virkelig at spise dumplings, men desværre tilbereder jeg dem sjældent af den grund, at jeg skal bruge meget tid på at forberede dem.

Nogle gange gik jeg i butikken og købte dem, men smagen af ​​indkøbte produkter er meget langt fra hjemmelavet. Og netop i dag havde jeg lidt fritid og endda et glimt af inspiration. Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan du laver dumplings med kartofler og svampe, og så venter en trin-for-trin opskrift med fotos på dig.

Processen er fuldstændig enkel, så alle kan klare det, selv en nybegynder kok.

Men min opskrift på dumplings er ikke helt almindelig. Og det hele handler om dejen. Tidligere lavede jeg klassisk dej til dumplings, men i dag lavede jeg choux-dej. Det er heller ikke svært at tilberede, men jeg kan godt lide det, fordi det bliver elastisk og holder formen under madlavningen og ikke bliver blødt.

• Mel - 2 kopper
• Koldt kogende vand - 1 kop
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.
• Salt - 14 tsk.

• Kartoffel
• Svampe
• Salt, krydderier efter smag

Dumplings med kartofler og svampe:

Det er op til dig at beslutte, hvor du skal begynde at forberede hjemmelavede dumplings: med fyldet eller dejen. Det forekommer mig, at det er bedre at forberede dejen først og derefter alt det andet. Sagen er den, at dejen skal have lidt tid til at hvile efter den er æltet.

Denne regel gælder for næsten alle typer dej (undtagen kiksedej, som skal bages med det samme).

Og mine kære værtinder, glem ikke den hemmelige ingrediens. Når du forbereder denne ret, så prøv at sætte dit gode humør ind i den, tænk på dine kære med varme og kærlighed. Denne lille hemmelighed hjælper ikke kun med at lave lækker mad, men takket være dette trin hersker kærlighed, harmoni og forståelse i familien. Jeg synes, at du ikke skal opgive dette "krydderi".

Det handler om gluten, som er i mel. Under hvile svulmer glutenet op, og dejen bliver mere elastisk og elastisk.

Dej til dumplings kan tilberedes som sædvanligt efter den klassiske opskrift. Det var det, jeg gjorde før. Men for nylig prøvede jeg at lave choux wienerbrød, og jeg kunne virkelig godt lide det.

Nu koger jeg dumplings og dumplings med det. Som jeg skrev ovenfor, kan jeg godt lide denne dej, fordi den bliver mere elastisk.

Dumplings lavet af det holder deres form perfekt under madlavningen og falder ikke fra hinanden eller falder fra hinanden.

Sæt først kedlen på gas, så vandet koger på det rigtige tidspunkt. Indtil vandet koger, sigtes melet i en dyb skål, tilsæt salt og rør rundt.

Hæld derefter vegetabilsk olie i og bland alt igen.

Hæld et glas kogende vand i melet og bland hurtigt det hele med en ske.

Når det bliver svært at ælte med en ske, læg dejen på et bord drysset med mel og fortsæt med at ælte med hænderne. Pas godt på, da du kan blive forbrændt.

Under æltning tilsættes evt lidt mel. Sagen er, at den angivne mængde mel i opskriften måske ikke er nok. Jeg ved ikke hvad det afhænger af, måske på grund af kvaliteten af ​​melet.

Resultatet skal være en elastisk og elastisk dej.

Kom den færdige dej over i en plastikpose og lad den hvile i 30 minutter eller mere. Nå, mens dejen hviler, lad os begynde at forberede fyldet.

Skræl først kartoflerne, vask dem og skær dem i flere stykker. Læg kartoflerne i en gryde, tilsæt vand, tilsæt lidt salt og sæt ilden på. Kog kartoflerne til de er færdige.

Mens kartoflerne koger, hakkes løget fint og steges gyldent.

Lad os nu forberede svampene. Her er det med svampe, du kan bruge hvad du kan lide eller har ved hånden. For eksempel er mine yndlingssvampe champignoner. Men i sommers gik min mand og jeg i skoven og samlede rækker og frøs nogle af dem. Derfor snittede jeg de frosne svampe fint og stegte dem i en stegepande.

Hvis du bruger vilde svampe, skal du først koge dem. Men champignonerne kan blot skrælles, skæres og kan steges med det samme.

Når kartoflerne er klar, drænes vandet fra og males til puré ved hjælp af en kartoffelmoser. Hvis du vil, kan du tilføje smør på dette tidspunkt.

Læg løg og svampe i de knuste kartofler og bland det hele.

Nå, det er alt, vi har fyldet og dejen klar, nu kan vi danne dumplings.

Rul dejen ud til et tyndt lag.

Skær cirkler ud med et glas (hvis du har en speciel rund kagedåse, kan du bruge den til at skære cirkler ud).

Læg fyldet i midten af ​​cirklen.

Og klem kanterne. Overfør den færdige dumpling til et skærebræt drysset med mel.

Det er alt, vores dumplings er klar, det eneste, der er tilbage, er at tilberede dem.

Tilberedning af dumplings med kartofler og svampe er meget enkelt. Sæt en gryde med vand på gas, tilsæt lidt salt til vandet og vent til det koger.

Læg dumplings i kogende vand og kog i 1-2 minutter.

Kom de færdige dumplings over på en tallerken, tilsæt lidt smør og server.

Faktisk kan dumplings med kartofler og svampe spises ikke kun med smør, men også med creme fraiche, ketchup osv. Det hele afhænger af dine smagspræferencer.

God appetit!!!

Dumplings med kartofler og svampe. Ingredienser: hvedemel, kartofler, kartoffelbouillon

BESKRIVELSE

Jeg havde ikke tid til kartoffelkonkurrencen, men det gør ikke noget. Disse dumplings er rigtig gode som varm ret dagen efter nytårsaften – salaterne og gelékødet er spist, man vil have noget enkelt, friskt og hurtigt at tilberede.

Og lige her i fryseren (eller på altanen, hvis det er frost udenfor) står der dumplings og dumplings og venter... Jeg har helt ved et uheld forbedret denne simple opskrift.

Da kartoflerne var kogt, gik tanken op for mig: hvad nu hvis kartoffelbouillon blev tilsat dejen i stedet for vand! Jeg gjorde netop det, og var meget tilfreds med både dejen og dumplings!

fotoreportager til opskriften4

Tilføj et billede

Skræl kartoflerne, læg dem i en gryde med vand, kog dem møre, tilsæt salt efter smag til sidst. Dræn kartoffelbouillonen, men hæld den ikke ud – det vil være nyttigt til dejen. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser.

Skær løg og champignon i små tern, steg i vegetabilsk olie i flere minutter (10-15 minutter). Vædden skal fordampe, løgene og svampene skal brune. Salt og peber efter smag.

Kombiner kartoffelmos og svampeblanding og bland godt. Smag til og juster for salt og peber. På dette stadium er det vigtigste ikke at spise fyldet helt...

Mens fyldet afkøles, lad os lave dejen. Sigt melet. Forbered de resterende ingredienser: kartoffelbouillon (allerede afkølet, knap varm) og et æg. Af de skrevne ingredienser til dejen tager jeg først halvdelen, det gør det nemmere at ælte dejen i dele. Så til det første parti tager jeg 450 g mel, 1 æg og 250 ml kartoffelbouillon.

Ælt dejen, den bliver ikke for stiv, blød på grund af kartoffelbouillonen. Der er ingen grund til at tilsætte salt til dejen, for kartoflerne var allerede saltede, da de blev kogt. Læg den færdige dej i film og ælt endnu en bolle fra den anden portion ingredienser.

Dejen og fyldet er klar, du kan begynde at lave dumplings. Skær en lille del af dejen af ​​og rul den ud til en pølseform. Derefter skærer vi "pølsen" i pukke, ruller hvert stykke ud: du får en flad kage med en diameter på ca. 6-7 cm. Læg fyldet i midten og klem kanterne.

Det er så smukke fyre! Ikke mere ikke mindre 70 dumplings)))

Kog dumplings, indtil de er møre (ca. 7 minutter efter kogning) umiddelbart efter modellering...

...eller frys det ned. Jeg satte den ud på altanen i kulden.

Server med creme fraiche eller smør. God appetit!!!

FORTÆL TIL VENNER

Lækre dumplings med kartofler og svampe

Min familie elsker dumplings så meget, at de kan spise denne ret hver dag. Derfor deler jeg gerne en fantastisk velsmagende opskrift på dumplings med kartofler og svampe med jer. Jeg tror, ​​at din familie heller ikke vil forblive ligeglade med den aromatiske og appetitlige ret.

Jeg har allerede fortalt dig, hvordan jeg forbereder universel dej til dumplings ved hjælp af creme fraiche og vand. Dumplings lavet af det er altid en succes. I dag vil jeg lave denne ret med mit yndlingsfyld. Som altid poster jeg en trin-for-trin illustreret fotoopskrift.

Ved at bruge det kan du nemt selv tilberede en lækker ret fra det ukrainske køkken. Vi skal forberede:

• dej til dumplings med creme fraiche og vand - 300 g;
• kogte kartofler - 300 g;
• svampe - 100 gr;
• løg - 1 stk.;
• smør - 20 g;
• malet sort peber;
• salt.

Sådan laver du dumplings med kartofler og svampe

Med dejen forberedt på forhånd, kan du hurtigt forberede denne ret. Og hvis du involverer børn og/eller endda din elskede mand i at lave dumplings, så går det meget hurtigere. Og i sidste ende vil dumplings, der er lavet kollektivt, synes at være de lækreste i verden!

En klassisk hjemmelavet frokost. I er alle bekendt med dumplings og ved allerede, hvor velsmagende, tilfredsstillende og rige de er, ikke? I dag vil vi tilbyde dig flere muligheder for hjemmelavede melprodukter med samme fyld. Men de vil alle være forberedt forskelligt, og på den ene eller anden måde vil de adskille sig fra hinanden.

Server med creme fraiche, smør, spæk, krydderurter eller din yndlingssauce. Det er lækkert, alle elsker det!

For at forberede dumplings er det vigtigt at forberede dejen korrekt. Du skal ælte det i lang tid for at få den ønskede konsistens. Den skal være blød, elastisk, men også elastisk, så den er nem at arbejde med.

En simpel opskrift på dumplings med kartofler og svampe

Madlavningstid

kalorieindhold pr 100 gram

Hvordan man laver mad:

Tip: bouillonen skal køle af, ellers bliver dejen klistret. Server færdiglavede dumplings med creme fraiche eller sauce med krydderurter.

Tilberedning af dumplings med kartofler og saltede svampe

Det er usandsynligt, at du nogensinde har prøvet kartofler med saltede svampe som fyld til dumplings. Det er tid til at opdage denne smag!

Hvor lang tid - 45 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 186 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Varm mælken meget let op, så du kan opløse saltet i den og tilsætte ægget.
2. Pisk det hele godt med et piskeris, og tilsæt derefter melet gennem en sigte.
3. Når piskeriset holder op med at virke, begynder du at ælte med hænderne.
4. Til sidst tilsættes vegetabilsk olie og æltes, indtil det er absorberet.
5. Pil løget og hak det med en skarp kniv.
6. Kom olien i en bradepande og lad den smelte, tilsæt løget.
7. Pil hvidløget, skær de tørre ender af, og pres fedet gennem en knuser.
8. Tilsæt det til løget, rør rundt og lad det simre, indtil det er blødt.
9. Fjern fra varmen, afkøl let og rør i forberedt puré.
10. Åbn svampene, fjern marinaden og hak.
11. Tilsæt kartoflerne også, til det smager godt.
12. Forbered dumplings af dejen og fyldet, kog indtil færdig og server.

Tip: lækkert serveret med løg stegt i smør.

Hjemmelavede dumplings med rå kartofler og svampe

De siger, at rå kartofler koger meget hurtigt, når de bruges som fyld. Lad os sammen prøve at finde ud af, om det virkelig er sådan.

Hvor lang er den - 1 time.

Hvad er kalorieindholdet - 180 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld melet i en skål, men sørg for at bruge en sigte.
2. Hæld vand i det og ælt ingredienserne til du får en dejkugle.
3. Pak ind i film og lad sidde i tredive minutter.
4. Skræl svampene og skær dem i tern.
5. Pil også løget, vask det og hak det.
6. Varm olie op i en stegepande, tilsæt løg og champignon.
7. Steg til de er gyldenbrune.
8. Skræl kartoflerne, vask dem grundigt og riv dem.
9. Pres lidt og bland med løg og svampe, smag til.
10. Forbered dejen ved at rulle den til små kager.
11. Fyld dem med fyld og form dumplings.
12. Kog indtil færdig, server med din yndlingssauce.

Tip: Brug porrer til en helt ny smagsoplevelse.

Lækker opskrift med svinefedt

Hvis du tilbereder dumplings med kartofler, svampe og svinefedt, så kan den sidste ingrediens helt sikkert gøre retten usædvanlig. Du skal helt sikkert prøve det!

Hvor lang tid - 55 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 223 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld kefir i en skål, salt efter smag.
2. Tilsæt mel lidt efter lidt, rør hver gang, indtil det er glat.
3. Resultatet skal være en glat, homogen dej.
4. Læg den på en arbejdsflade eller i en skål, dæk den til med et klæde eller et håndklæde.
5. Skær svinefedtet i lange skiver, læg det i en bradepande, skær skindet af.
6. Steg dem på begge sider og tag dem ud.
7. Skræl kartoflerne, vask dem for sand og snavs.
8. Hak efter ønske og bland med spæk.
9. Før begge komponenter gennem en sigte for at opnå et homogent fyld.
10. Læg det i en stor sigte og kom i en dyb skål.
11. Pil løget og hak det sammen med svampene.
12. Kom i en stegepande og steg i det resterende spæk, indtil det er mørt.
13. Bland dem med kartofler og spæk, tilsæt krydderier.
14. Lav dumplings af de modtagne ingredienser og kog dem.

Tip: Server med stykker smør, det er meget velsmagende.

Madlavning i gryder

Dumplings er normalt kogt og kun nogle gange stegt. De siger, at når de er stegt, som dumplings, smager de meget bedre. Skal vi prøve? Den serveres stadig med sauce og fyldt med svampe og kartofler. Konsolidering!

Hvor lang er den - 1 time og 20 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 102 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Før melet gennem en sigte direkte ned i skålen.
2. Hæld vand og tilsæt lidt salt efter smag.
3. Ælt de resulterende ingredienser til en homogen dej.
4. Pil det ene løg og champignon, hak fint.
5. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, opvarm den og tilsæt svampe og løg.
6. Steg under omrøring, indtil det er helt kogt.
7. Skræl kartoflerne, hak dem, kog dem møre.
8. Kværn til puré, bland med svampe og løg.
9. Rul den hvilede dej ud til flade kager, fyld dem og lav dumplings.
10. Kom smør i en bradepande og smelt det.
11. Læg rå dumplings og steg dem gyldenbrune på begge sider.
12. Overfør dem derefter til en skål, og tilsæt hakket løg til bradepanden.
13. Send creme fraiche, bouillon og krydderier efter smag og salt dertil.
14. Læg dumplings i gryder og hæld sauce over dem.
15. Riv osten og drys den over dumplings i saucen.
16. Læg gryderne i en form eller på en bageplade og sæt dem i ovnen.
17. Bages uden låg i tyve minutter ved medium temperatur.

Tip: hvis du dækker med låg, vil alt også koge godt, men osten bliver ikke gyldenbrun og ristet.

Bag dumplings i ovnen under en osteskorpe

Lad os bage dumplings med sauce og osteskorpe. Fyldet er selvfølgelig svampe og kartofler. Det er lækkert, ingen tvivl om det!

Hvor lang er den - 1 time og 15 minutter.

Hvad er kalorieindholdet - 195 kalorier.

Hvordan man laver mad:

1. Salt melet let, tilsæt vand og bland godt.
2. Resultatet skal være en homogen dej, som du nemt kan danne en kugle af.
3. Lad det hvile og klargør fyldet i denne tid.
4. Skræl kartoflerne, skyl under rindende vand og skær dem i stykker.
5. Læg i en gryde, vask igen og sæt på komfuret, kog.
6. Tilbered en puré af de tilberedte rodfrugter.
7. Pil løget, hak det og sæt det til side.
8. Pil svampene, hak fint og bland med løg.
9. Hæld olie i en stegepande, tilsæt løg og svampe, steg.
10. Bland dem med kartofler og lad dem køle af.
11. Form dumplings af dejen og fyldet, kog dem møre.
12. Overfør til en skål, tilsæt smør og rør rundt.
13. Tilsæt salt, krydderier og presset hvidløg til cremefraiche.
14. Læg dumplings i en form og hæld den resulterende sauce over dem.
15. Riv osten ovenpå og bag i et kvarter.

Tip: for at gøre retten så appetitlig som muligt, brug mozzarella.

Bruger du saltede svampe som fyld, kan du også forstege dem. Dette vil fjerne overskydende juice fra produktet, så vil dine dumplings helt sikkert ikke gå fra hinanden.

For at sikre, at kanterne på dumplings er tæt limet, skal du fugte dem med våde hænder. Dette vil hjælpe med at holde dem sammen, så alt fyldet bliver inde.

Dumplings med svampe og kartofler er allerede en klassiker. Tilbered dem oftere til dig selv og din familie, forkæl din familie med hjemmelavede produkter lavet af naturlige ingredienser.

Svampe kan tilføje en unik smag og aroma til enhver ret. Retter, som de tjener som basis i, er elsket af mange. Og disse inkluderer dumplings med svampe.

Erfarne husmødre vil ikke bruge mere end en time på at forberede en middag med dumplings med svampe, selvom de skal bruge vilde svampe til dette. En nybegynder kok kan have brug for lidt mere tid, men han vil stadig komme med en velsmagende ret, hvis han kender detaljerne i teknologien til at skabe den.

• Som fyld til dumplings med svampe kan du bruge champignoner, porcini-svampe, honningsvampe og andre. De skal dog tilberedes alt efter hvilken kategori de tilhører. Nogle svampe kræver forudblødning, og næsten alle vilde svampe skal koges, indtil de er møre, før de tilsættes fyldet. Champignoner og porcini-svampe er gode, fordi de blot skal steges let, hvorefter du kan proppe dumplings med dem.
• Til påfyldningen kan du bruge ikke kun friske svampe, men også frosne og tørrede. Hvis du beslutter dig for at bruge et frossent produkt, skal du først tø svampene op og vente på, at den overskydende væske løber ud af dem. Tørrede svampe skal fyldes med vand og ventes, indtil de genvinder deres størrelse (svulmer).
• Det er af stor betydning. Hvis det er sejt, vil dumplings ikke være særlig behageligt at spise. Dog kan en for mør dej gå i stykker under tilberedningen, hvilket heller ikke vil forbedre smagen og udseendet af den færdige ret. For at lave god dej bør du kende et par hemmeligheder. Først skal melet sigtes. For det andet kan du tilføje vegetabilsk olie til dejen for elasticitet. For det tredje skal testen have mulighed for at "hvile". Tager du alle tre punkter i betragtning, bliver dejen blød, men elastisk, og dumplings bevarer deres form.
• Dumplings med svampe koges ved dampning eller i vand. Den anden metode bruges oftest. For at undgå at dumplings klistrer sammen, dyppes de i kogende vand, ikke alle på én gang, men en ad gangen. De skal koges i rigeligt vand. En bredbundet pande er bedst til dette.
• Dumplings med svampe kan hænge sammen selv efter tilberedning. For at undgå at dette sker, bør du pensle dem med smør eller creme fraiche umiddelbart efter du har taget dem ud af gryden.

Madlavningsopskrifter

Dumplings med svampe

ingredienser

• Champignoner (500 g)
• Løg (1 stk.)
• Hvedemel (4 spsk.)
• Kyllingeæg (1 stk.)
• Solsikkeolie (5 spsk.)
• Vand (1 spsk.)
• Bordsalt (efter smag)

Forberedelse

Svampe, som en svamp, absorberer vand meget nemt og hurtigt. Derfor anbefales det ikke at vaske champignonerne, før du begynder at lave mad, men at tørre dem af med en fugtig klud eller blot skrælle dem med en skarp kniv. Hak derefter de skrællede svampe fint og læg dem i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie.

Pil løget og skær det i små stykker. Når svampene i bradepanden reduceres i størrelse og får en gylden skorpe, tilsættes løget til dem, rør rundt og tilsæt salt efter smag. Læg det færdige fyld på en separat tallerken. Der vil svampene dræne nok af den overskydende olie og køle af.

Lad os forberede dejen til dumplings. For at gøre dette, sigt melet i en dyb skål, tilsæt vand, æg og salt. Bland og pisk alt. Denne dej skal være ret stiv. Form dejen til en praktisk opbevaringsform, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i cirka en halv time.

Grundlaget for fremtidige dumplings kan tilberedes på flere måder. Vælg den mest bekvemme for dig selv. Hele dejen kan deles i flere små dele og rulles ud en efter en på bordpladen, og skær figurer ud med et glas. Du kan også rulle dele af dejen til pølser, skære dem i små stykker og rulle hver enkelt ud for sig. Læg en teskefuld svampefyld i midten af ​​de tilberedte runder.

Bring forsigtigt kanterne af dumplingen sammen og pak dejen ind eller tryk den fast med fingrene, som vist på billedet. Hvis du ikke gør dette kraftigt nok, kan dumplingen falde fra hinanden under tilberedningen. Drys de færdige dumplings med mel og stil dem i fryseren. Eller lav mad med det samme.

Kog letsaltet vand i en gryde og tilsæt dumplings. De koger hurtigt inden for 7-10 minutter. Så snart de flyder op til overfladen, kan du fjerne dem med en hulske og servere med hakkede krydderurter og creme fraiche. Dumplings med champignon er klar.

Dumplings med kartofler og svampe

ingredienser

• hvedemel - 1 kop
• æg - 1 stk.
• vand - omkring 1/5 kop
• smør - 2 spsk. l.
• salt - efter smag
• kartofler - 400 g
• løg - 1 stk.
• smør - 1 spsk. l.
• tørrede svampe - 100 g
• salt, kværnet sort peber, dild og persille - efter smag

Forberedelse

1. For at lave fyldet, tilsæt vand eller mælk til svampene og lad dem stå i 1-2 timer.
2. Dræn mælken fra svampene, pres dem let og steg dem i vegetabilsk olie sammen med finthakket løg.
3. Skræl kartoflerne, kog dem i saltet vand og tilbered kartoffelmos. Kombiner kartoffelmos, svampe og løg, tilsæt salt, peber, hakkede urter efter smag, bland godt.
4. Sigt melet. Tilsæt æg, salt til koldt vand, alt grundigt. Gradvist under omrøring, tilsæt mel og ælt en ikke særlig stiv dej. Drys med mel, dæk med et håndklæde og lad stå i 30-40 minutter.
5. Rul dejen ud til et tyndt (ca. 1,5 mm tykt) lag, og brug et glas til at presse runde kager ud.
6. Læg en teskefuld kogt hakket kød på hvert fladbrød, pensl kanterne af dejen med sammenpisket råæg og tilslut.
7. Fold kanterne til en pigtail.
8. Læg dumplings med kartofler og svampe i saltet kogende vand og kog indtil de flyder op til overfladen. Læg det i et dørslag eller sigte til afdrypning. Serveres varm med smør og creme fraiche.

Dumplings med kød og svampe

Dumplings er en ret til alle tider og folkeslag. Blandt verdens køkkener kan du måske ikke finde en, hvor de ikke er tilberedt. Selvfølgelig er de der under forskellige navne, men betydningen er den samme: dej med fyld, kogt i vand. For os har dumplings altid været en ret fra det ukrainske køkken, men de er heller ikke på sidstepladsen i det russiske køkken. Prøv at tilberede dem med kogt kød og svampe. Det er meget velsmagende og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• Hvedemel 2 spsk.
• Salt 0,5 tsk.
• Solsikkeolie 3 spsk. l.
• Vand 0,8 spsk.
• Løg 1 stk.
• Solsikkeolie 30 ml
• Champignon 150 g
• Kogt kylling 300 g
• Kværnet sort peber efter smag

Forberedelse

For at forberede dumplings med kød og svampe har vi brug for følgende produkter: mel, varmt vand, salt, solsikkeolie, kogt kød (jeg brugte kylling), løg og champignoner. Sigt melet. Salt.

Tilsæt raffineret solsikkeolie. Hæld varmt vand i melet med salt og solsikkeolie, men ikke kogende vand. Dens temperatur skal være cirka 65–70 grader C. Ælt en stiv, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Det er en fornøjelse at arbejde sammen med ham. Lad dejen hvile i 30 minutter.

Mens dejen hviler laves fyldet til dumplings. Skræl, vask og hak løgene. Hæld lidt solsikkeolie i en stegepande og steg løget gyldenbrunt. Vi renser champignonerne, vasker dem og hakker dem meget fint.

Tilsæt svampene til de hakkede løg i gryden. Kog i 5-7 minutter. Slib det kogte kød. Jeg har kylling. Kombiner hakket kød med løg og svampe. Salt og peber efter smag, bland. Fyldet er klar. Skær et lille stykke af dejen og rul den til et lag. Klip cirkler ud med et glas eller en kop. I hver cirkel lægger vi et fyld af kogt kød, svampe og løg. Vi laver dumplings.

Det gør vi med al dejen og fyldet. Fra den angivne mængde ingredienser får du 40 dumplings. Læg dumplings i kogende saltet vand. Så snart dumplings flyder til overfladen, kog dem i yderligere 7-10 minutter.

Nogle koger kun i et minut eller tager det endda ud med det samme. I dette tilfælde vil de stadig være rå. Dumplings med kogt kød og svampe er klar.

Server dem med creme fraiche til morgenmad, frokost eller aftensmad. God appetit!

Dumplings med kartofler, svampe og stegte løg

Når du ruller dejboller ud, så stable dem oven på hinanden, drys dem let med mel, og sørg for at dække dem med et håndklæde eller film, så deres kanter ikke tørrer ud. Hvis du vil have dumplings til at blive helt ens, rul dejen ud til et lag 2 mm tykt og skær cirkler ud med et glas.

ingredienser

• 500 g mel
• 1 æg
• vegetabilsk olie
• 1 stort løg til servering
• Til påfyldning:
• 300 g kartofler
• 1 mellemstor løg
• 60 g champignoner
• vegetabilsk olie
• salt, friskkværnet sort peber

Forberedelse

Til dejen sigtes melet i en bunke, lav en brønd, tilsæt et æg, 10 ml olie og salt. Ælt dejen ved gradvist at tilsætte 175 ml vand og yderligere 10 ml olie. Lad dejen hvile under et håndklæde i 30 minutter.

Kog kartoflerne, indtil de er bløde, puré. Skær løg og svampe i tern, steg i olie i 10 minutter, bland med puré, tilsæt salt. Til servering skæres løget i tynde ringe, steges i rigeligt olie til det er sprødt og tørres på køkkenrulle.

Skær dejen i stykker, rul til pølser med en diameter på 4 cm, skær på tværs af 1 cm stykker, rul runde kager ud, drys dem med mel. Stak ovenpå hinanden. Læg en skefuld fyld i midten af ​​hvert fladbrød. Bring kanterne sammen, klem og læg dem på en bakke. Inden tilberedning kan dumplings fryses i 30 minutter. Kog dumplings i saltet kogende vand i 8-12 minutter. Server dumplings med kartofler og svampe med stegte løg.

Dumplings med kål og svampe

ingredienser

• hvidkål - 300 g
• svampe - 150 g
• løg - 1 stk.
• hvedemel - 265 g
• mælk - 300 ml
• æg - 1 stk.
• vegetabilsk olie, salt

Forberedelse

1. Sigt 2 kopper mel i en dyb skål, tilsæt 300 gram mælk og 1 æg, tilsæt salt og ælt dejen. Lad det stå i en halv time.
2. Hak løg og champignon, riv kål. Steg løg, kål og svampe hver for sig, indtil de er gyldenbrune, bland alt og salt efter smag. Lad det fremtidige fyld køle af.
3. Sæt en gryde med vand på bålet. Lad os vende tilbage til testen. Vi deler det i lige store dele, som vi ruller tyndt ud og skærer cirkler ud fra dem. Vi fylder disse cirkler med afkølet fyld og forbinder kanterne.
4. Læg dumplings i kogende saltet vand. Så snart vandet koger igen, reducer du varmen til medium og lad det simre i 5-7 minutter. Dumplings fyldt med kål og svampe er klar. God appetit!

Hemmeligheder bag lækre dumplings

• Hvordan laver man lækre, fingerslikkende dumplings? Tips til begyndere og avancerede kokke:
• Kog først vandet til dejen og afkøl den.
• Hvis der er for meget mel i dejen, så er det svært at lave pæne dumplings af det, og det vil også påvirke smagen. Derfor skal mel tilsættes i små portioner for at kontrollere konsistensen.
• Dumplings kan koges enten i vand eller dampet. Og du kan danne dumplings ikke kun manuelt, men også ved hjælp af en dumpling maker.
• Løgstegning er en traditionel tilføjelse til retten. Løg skåret i halve ringe steges i olie til de er gyldenbrune og lægges ovenpå dumplings.
• Fyldet kan tilberedes med både friske og tørrede, frosne og syltede svampe.
• I stedet for champignoner er honningsvampe, kantareller og andre svampe, som du kan lide, velegnede.
• Hvis du ikke er færdig med at spise dumplings, kan du stege dem i olie, indtil de er gyldenbrune. Resultatet vil være en højere kalorieindhold, men meget velsmagende skål.

Du kan finde flere opskrifter på at lave dumplings med forskelligt fyld, og. Forkæl dig selv med hjemmelavede håndlavede dumplings. Du vil se, alle vil være glade!

Kulinariske mesterværker lavet af usyret dej og forskellige fyld kan findes i mange køkkener rundt om i verden. Italien er berømt for dem, hvor sådan mad er ophøjet til dyrkelsen af ​​ideel mad. Der er lignende lækkerier i Kina. Men Ukraine betragtes som fødestedet for dumplings, selvom deres analoger (for eksempel dumplings eller manti) er til stede i kosten for alle slaviske folk. Og deres popularitet overgår selv de mest delikate kartoffelpandekager.

Det menes, at dumplings er en ret, hvis fyld ikke indeholder kød. Dette er ikke sandt, da de i det klassiske ukrainske køkken blev tilberedt med både hakket kød og hytteost, stuvet kål, kirsebær og bær. Men en af ​​de lækreste versioner af retten er dumplings med kartofler og svampe: champignoner, kantareller, honningsvampe... Valget af sidstnævnte er ikke begrænset - enhver sort er velegnet til et velsmagende fyld. Den nemmeste måde for byens indbyggere at købe østerssvampe eller de samme champignoner samt tørrede svampe i briketter.

Trin-for-trin opskrift på dumplings med kartofler og svampe som på billedet

Så hvordan laver man hjemmelavede dumplings med kartofler og svampe? For at gøre dette skal du bruge mindst 1 times tid og følgende produkter (baseret på volumen til 2 portioner):

• 220 g mel,
• spiseskefuld smør (for-smeltet),
• 2 æggeblommer,
• 5 spiseskefulde vand,
• 300 g friske svampe eller 100 tørrede,
• 3 store kartofler,
• 1 løg,
• persille,
• salt peber.

Madlavningsproces

1. Start med at tilberede dumplings med svampe og kartofler ved at ælte dejen. Sigt melet i en stor skål eller arbejdsflade, form det til en bunke og lav en brønd i midten.
2. Knæk 2 æg, adskil hviderne fra blommerne, tilsæt kun blommerne til melet.
3. Hæld smeltet smør og vand i.
4. Ælt dejen gradvist, start fra midten. Du skal få en stram masse.
5. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i en halv time.
6. Fortsæt med fyldet: Skræl og kog kartoflerne, vask og hak champignonerne, skræl og hak løget fint.
7. Varm en skefuld vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, steg indtil fugten er fordampet.
8. Når kartoflerne er kogte, drænes vandet grundigt og moses til en puré. Bland med tilberedte svampe og løg, tilsæt persille, salt og peber.
9. Rul dejen ud til en tykkelse på 1-2 mm, skåret i cirkler med samme diameter (det er praktisk at gøre dette med et glas eller en kop).
10. Læg fyldet (ca. 1 tsk) i midten af ​​hver cirkel.
11. Klem kanterne på den sædvanlige måde eller med en pigtail, skiftevis bøj kanten i forskellige retninger og pres den.
12. Kog dumplings i kogende saltet vand. Dejen er klar cirka 4 minutter efter kogning.
13. Serveres varm.

5 hemmeligheder til at lave perfekte dumplings

Det ser ud til, hvilke finesser kan der være, når man forbereder dumplings med svampe og kartofler? Men erfarne husmødre ved, hvordan man laver en ret perfekt og gør madlavningsprocessen nemmere.

1. 1. For at gøre dejen elastisk, tilsæt ikke salt til den under æltning. Og hæld kun iskoldt vand, der tidligere har været opbevaret i fryseren.
   2. For at sikre, at dejens kanter hænger godt fast, bør du pensle hele laget med æggehvide, inden du skærer i cirkler (du har lidt tilovers efter at have tilføjet blommerne til melet). Påfør proteinet i et tyndt lag, ikke generøst.
   3. Hvis du bruger tørre svampe, så læg dem i blød i kogende vand i 20 minutter før tilberedning. Herefter hældes vandet i en skål (hæld det ikke ud). Hak selve svampene (hvis du lader dem være som de er, bliver de meget større under stegningen).
   4. Hvis du bruger friske champignoner, anbefales det ikke at suge dem i vand eller vaske dem i lang tid, da disse svampe aktivt absorberer fugt. Du kan fjerne den ydre hud med en kniv eller give den en hurtig skylning og derefter tørre hver svamp ren med et køkkenrulle.
   5. Har du vand tilbage efter iblødsætning af tørre svampe, kan du bruge det til at koge dumplings, så bliver svampesmagen endnu mere intens. Eller tilbered en lækker sauce baseret på den til at servere en ret.

Sådan serveres en ret korrekt

Du kender opskriften på dumplings med kartofler og svampe. Tilbage er blot at finde ud af, hvordan man serverer dem korrekt. I det traditionelle ukrainske køkken er der 2 serveringsmuligheder.

1. 1. • Med creme fraiche – der skal være meget af det. Ideelt set placeres en skål creme fraiche i midten af ​​bordet ved siden af ​​fadet. Og alle tager så meget på, som de har brug for. Hvis du holder dig til portionsservering, fordel forsigtigt cremefraiche over hele overfladen af ​​dumplings.
      • Med stegte løg - et stort løg skal hakkes fint og steges i vegetabilsk olie, indtil det er mørt. Hæld den resulterende stegning over fadet med dumplings eller tilføj til hver tallerken ved servering i portioner.

Hvis du vil prøve noget nyt, så lav en lækker sauce. Steg hakket løg og hvidløg (et par fed) i en stegepande, tilsæt hakkede champignoner, vand fra udblødte tørrede svampe (hvis tilgængeligt), en teskefuld tør timian, salt og peber. Lad blandingen simre i 10 minutter, hæld 50 ml fløde og 150 g cremefraiche i, reducer varmen og lad det simre til det er tykt.

Den enkleste opskrift på at lave dumplings med kartofler og svampe.

Vi gik ind i skoven for at plukke bær, og undervejs hentede vi nogle kantareller. Det er gule svampe. Der var ikke nok til yngelen, men lige nok til dumplings.

Dej til dumplings

• glas vand, 200-250 gram
• mel, 250-300 gram
• salt, 1 tsk
• vegetabilsk olie, 1 spsk

Fyld til dumplings med kartofler og svampe

• flere store kartofler
• svampe
• løg
• salt efter smag

Opskrift på dumplings med kartofler og svampe

Skræl først kartoflerne, skær dem og lad dem koge. Vandet skal lige akkurat dække kartoflerne. Glem ikke at salte vandet.

Mens kartoflerne koger, forbereder du fyldet. Kog svampe i saltet vand. Du skal vente, indtil vandet koger, og derefter dræne vandet. Hæld nyt vand i, tilsæt salt igen og kog i 5-10 minutter.

Læg svampene i et dørslag og stil dem til afkøling. Skær løget i små tern og steg i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil det er halvt kogt.

De afkølede svampe skal hakkes fint og kommes i gryden med løgene. Tilsæt lidt salt og steg sammen med løget, indtil løget begynder at blive gyldent.

Vi tilbereder kartoffelmos af de kartofler, der er kogt i løbet af denne tid. For at gøre dette skal du dræne alt vandet fra gryden med kartofler. Kom et godt stykke smør i kartoflerne og tilsæt lige lidt mælk, pureen skal ikke være flydende. Nu skal du mose kartoflerne, så der ikke er klumper.

Bland kartoffelmos med stegte svampe og løg. Smag til med salt og tilsæt lidt kværnet sort peber.

Mens fyldet afkøles, forbereder du dejen til dumplings. Min dejopskrift er universel og velegnet selv til og.

Hæld et glas vand i en kop til æltning af dejen, hæld mel i, tilsæt salt og vegetabilsk olie. Bland grundigt med en ske.

Drys bordet med mel og læg dejen på bordet. Nu skal dejen æltes, tilsæt mel, indtil den bliver elastisk.

Rul dejen ud til tynde pandekager og brug et stort tekrus til at skære runder ud som denne.

Læg fyldet i midten af ​​hver runde dej. Billedet viser den omtrentlige mængde fyld for hver dumpling.

Stræk dejen let ud og fold den på midten, så fyldet er indeni. Vi kniber forsigtigt kanterne på dumplingen, så de ikke trævler ud i vandet. Læg de færdige dumplings på et meldrysset skærebræt, bakke eller stor tallerken.

Nu skal dumplings koges i kogende saltet vand, indtil dejen er klar. 10-15 minutter.

Inden servering lægges i en stor tallerken, et stort stykke smør lægges ovenpå, så dumplings ikke klistrer sammen, og efter smag.

Dyp dumplings i creme fraiche og put dem i munden.

Nyd dit måltid!