Kvaliteten af ​​enhver ret afhænger af de ingredienser, der blev brugt. Derfor er det så vigtigt at vælge den rigtige gær til. De er designet til at forarbejde råvarer til, det vil sige omdanne monosaccharider til alkohol. Der findes forskellige typer af dette produkt, så du kan altid vælge det, der er mest nemt og bekvemt at arbejde med.

Vigtigste sorter af gær til måneskin

Det bedste er alkoholgær. De har den korteste gæringstid efter 3-6 dage er mosen klar, og der dannes ikke skum. Derudover mister de deres vitale funktioner ved en alkoholkoncentration på 18 %, hvilket betyder et større udbytte af måneskin.

Andre muligheder er også velegnede til denne drink. De mest populære er:

• vin;
• pubber;
• bageri;
• turbo gær til måneskin.

Hver af dem har sine egne fordele og ulemper.

Bageriprodukter viser gode resultater, men kun hvis de bruges korrekt. Især skal de være ordentligt forberedt, det vil sige blandet med vand og alkohol, hvilket vil dræbe svage stammer og forhindre udseendet af skum.

Ølhuse bruges sjældent til måneskin, da alkoholprocenten er lav, og der dannes for meget skum.

Vingær til moonshine er karakteriseret ved spontan gæring. Takket være dette kan drikken have forskellige smagsvarianter. De åbner sig godt, når man bruger kornmos, men det er uønsket at tilsætte sukker til urten - det kan vingær ikke lide.

Før du vælger, bør du studere reglerne:

• Når du laver dit første forsøg på hjemmebrygning, anbefales det ikke at bruge turbogær, da det kræver speciel fodring (det bruges til industriel produktion af alkohol);
• du kan vælge alkohol, vin eller øl afhængigt af den ønskede alkoholkoncentration i slutproduktet (øl er det mindst aktive);
• Til mos kan du kun bruge frisk gær, det garanterer et resultat af høj kvalitet.

Sådan laver du det selv

Når det ikke er muligt at købe færdiggær, kan du lave det selv. I dette tilfælde vil det resulterende produkt have alle alkoholens egenskaber. Du kan forberede det fra:

• øl;
• humle;
• af brød.

Oftest bruges humle til dette formål. Der er 2 opskrifter til at tilberede alkoholholdig gær til humle moonshine:

1. 400 g humle hæld 6 liter vand. Dæk beholderen med et låg og sæt ild til. Bring det i kog og lad det simre i 3 timer. Herefter afkøles til en temperatur på 35-40 grader. Tilsæt rugmalt (4 kopper), mel (4 kopper), bagegær (1 kop) til den resulterende væske. Rør, indtil ingredienserne er helt opløst, og lad derefter stå i en dag. Efter denne periode hældes blandingen i glas og lukkes tæt.
2. Hæld 1 kop frisk humle med 2 kopper vand. Lad stå i 4 timer et lunt sted og sigt derefter. Uden afkøling tilsættes lidt mel og sukker. Dette skal gøres gradvist under grundig omrøring. Du skal få en blanding af creme fraiche konsistens. Om en dag er den klar til brug.

Hvis du ikke ved, hvilken gær der egner sig til mos, kan du lave den selv af øl. For at gøre dette skal du blande mel og varmt vand i lige store forhold. Lad stå et varmt sted i 6 timer. Tilsæt nu 1 spsk til væsken. l. sukker og 1 glas mørk øl.

En populær mulighed er brødgær. Det anbefales at tage et rugprodukt. Kværn 0,5 kg brød godt med hænderne, hæld 2 kopper varmt vand i, tilsæt 50 g rosiner og 3 spsk. l. Sahara. Lad blandingen stå et lunt sted i 24 timer. Efter gæring klemmes brødet ud og væsken sis fra. Tilføj nu mel til det, du skal få en cremet blanding. De kan bruges til deres formål efter 2-3 timer.

Det er bedst at bruge en glaskrukke til forberedelse.

Muligheden for at formere dyr og god gær er også mulig. Der er 2 metoder: Brug af kornmalt og kartofler. Den anden mulighed er mere overkommelig. Til reproduktion har du brug for følgende ingredienser:

• 2 kartofler;
• 1 spsk. l. melis;
• 0,5 spsk. l. salt;
• 250 ml vand (temperatur 30 grader);
• gær (mængden er ikke vigtig, en kvart teskefuld kan være nok).

Starteren skal aktiveres. For at gøre dette skal du bruge:

• 100 ml vand (temperatur 40 grader);
• 1 spsk. l. melis;
• 2 spsk. l. klar gær.

Der er ingen grund til at være bange for, at kartoflerne på nogen måde vil ødelægge smagen af ​​det færdige produkt. Reproduktionsteknologien er som følger:

1. Skræl kartoflerne og hak dem.
2. Bland med 1 spsk. l. sukker og halvt salt.
3. Tilsæt vand. Blande.
4. Koge.
5. Afkøl til 30 grader.
6. Hæld i en krukke, og beholderen skal indeholde 30-50% af den tilberedte væske.
7. Sæt en gummihandske på krukkens hals, stil derefter beholderen et lunt, mørkt sted og lad det stå i 1-3 dage. Fraværet af skum indikerer parathed.
8. Nu skal de aktiveres. For at gøre dette skal du blande den forberedte gær med vand, 2 spsk. l. surdej og sukker. Lad stå i 4 timer, og tilsæt derefter mosen.

Regler for brug af gær

Uanset hvilken gær der er bedst at bruge til mos, er et resultat af høj kvalitet kun muligt, hvis det bruges korrekt.

Oftest bruges frisk eller presset alkoholisk gær. Før brug skal de knuses i hånden. Opbevaring i fryseren er tilladt (men perioden er begrænset). De tørre skal blot spredes ud over urtens overflade.

Du skal kun røre urten med en træ- eller magnetske. I dette tilfælde skal temperaturen på urten og gæropløsningen (det anbefales at blande dem med en lille mængde sødt vand) være den samme (30 grader betragtes som optimalt; ved en højere temperatur er der risiko for, at gæren vil dø, og ved en lavere temperatur vil den ikke aktivere dem).

• ammoniak og phosphorsalte;
• forskellige mikroelementer;
• B-vitaminer.

Når du bruger gødning, skal du huske, at syntetiske produkter kan ændre smagen af ​​det endelige produkt. Mineralgødning er kun egnet, hvis måneskin stadig er kraftig. Dette er den eneste måde at undgå en ubehagelig lugt. Dette kan være urinstof eller ammoniumsulfat. Til sukkermos skal nitrogen 2 g pr. 5 l og fosfat - 4 g.

Naturlige ingredienser kan være et alternativ til kemisk gødning:

• rugbrød eller mel brygget i vand;
• kogte ærter;
• rosin;
• brændenælde;
• grøn malt.

Men dåse eller friske bær er ikke egnede til dette formål, da de bremser gæringsprocessen. Undtagelsen er druer. Hvis du knuser det og blander det med vand og sukker, så kan det med vingær producere stærkt måneskin af høj kvalitet.

Satsen for naturlig gødning er 0,5 kg pr. 10 liter mæsk.

Der er ingen grund til at tilføje yderligere mikroelementer, de er i vandet.

Optimal mængde

Mere er ikke altid godt. Det betyder, at der skal tilsættes gær til mosen i den nødvendige mængde. Dette afhænger af den type produkt, der anvendes. Til 1 kg sukker skal du bruge:

• 100 g rå eller presset;
• 15-20 g tørgranuleret.

Hvis det blev besluttet at bruge turbo-gær til moonshine-brygning, så skal du bruge 2,5 g pr. 10 liter urt.

Den nødvendige mængde påvirker ikke valget af gær til moonshine, hvilket er bedst til denne drik. Resultatet vil være af høj kvalitet, hvis brugsteknologien følges. Men kun hvis frisk alkoholisk gær bruges (selv et produkt, der er tilberedt af dig selv, anbefales ikke at opbevare i lang tid).

Valget af gær til fremstilling af mos er vigtigt. Hvis du bruger det forkerte lavkvalitetsprodukt, bliver måneskinnet forkælet. Begyndende destillatører skal vide, hvilken gær de skal vælge til moonshine for at få en hjemmelavet elitedrink.

Hvad er gær og dens formål

I biologi er gær en type encellet svamp. Men gærsvampe adskiller sig fra deres "slægtninge", fordi de kræver et flydende eller halvflydende levested for udvikling. Svampe føler sig godt tilpas i en opløsning af sukker og vand. Hvis du efterlader sukkeropløsningen med svampe i et varmt, tørt rum i 2-3 dage, vil en karakteristisk alkoholisk aroma fremkomme under gæringen. Skum vil begynde at dukke op på overfladen af ​​sukkeropløsningen.

Folk har brugt gær til at lave alkohol i lang tid. Braga fremstilles af forskellige produkter, hvortil der er tilsat svampe. Sukker, kartofler, bær, frugter, korn, marmelade og andre ingredienser bruges. Gær er også nødvendig til bagværk.

For at forberede hjemmebryg skal du vælge de rigtige svampe, ellers kan du ende med overskyet måneskin, eller drikken bliver fuldstændig forkælet.

Variation af arter

Gæren, der bruges til at lave mos, findes i forskellige typer. Afhængigt af typen påvirker de produktets styrke, smagsegenskaber og modstand mod temperaturændringer.

Vigtig! Gær er lunefulde, og under indflydelse af adskillige faktorer kan de holde op med at fungere eller "dvale". I dette tilfælde vil gæringen blive stoppet.

Der er hovedtyper:

• bageri Forberedelse af moonshine involverer ikke brugen af ​​bagetype;
• vin Bruges til at tilberede frugt- og bærmos;
• alkohol Velegnet til hjemmebrygning, men du kan kun købe dem i specialbutikker;
• ølhuse Anvendes til tilberedning af drikke med lavt alkoholindhold;
• vild. Bruges til at lave chacha og lignende drinks.

Mange butikker sælger briketter af bageprodukter. Mange destillatører forbliver tro mod det i mange år på trods af fremkomsten af ​​mere avancerede analoger. Hvad er fordelene:

1. Bagerpresset gær sælges i alle supermarkeder til en overkommelig pris.
2. Presset og tørgær er nemme at bruge og kræver ikke yderligere manipulation.
3. Efter tilsætning af briketter sker reaktionen øjeblikkeligt, ingen grund til at vente i lang tid.
4. Fans af naturligt land måneskin mener, at den unikke smag og aroma opnås takket være denne særlige type.

Moonshine-professionelle er tilbøjelige til at tro, at det er ekstremt uønsket at bruge dette produkt. Brygget er af lav kvalitet, og ikke alle er imponerede over den karakteristiske duft og farve af autentisk måneskin.

Vin

Vingær er klassificeret som en elitesort. Takket være dem opnås moonshine af højeste kvalitet, forudsat at alle regler og opskrifter følges. De bruges til at lave grappa, chacha og andre former for stærk alkohol. Egenskaber ved vinproduktet:

1. De indeholder ikke fremmede mikroorganismer, der kan påvirke fermenteringen negativt;
2. Når du bruger vingær og dens analoger, har slutproduktet en ret høj styrke.
3. Moonshine opnås uden den karakteristiske fusel lugt.
4. Hvis der anvendes drueråvarer, fremhæver vinproduktet positivt sine smagsegenskaber. Derfor bruger de det gerne til fremstilling af cognac og chacha.
5. De opbevares i lang tid, uanset temperaturforhold.

På en note! Denne type bruges ikke til fremstilling af sukkermos.

Den største ulempe ved dette produkt er den høje pris.

Ølhuse

De bruges til at lave drikkevarer med lavt alkoholindhold. Historien om dets oprindelse begynder i det 19. århundrede, da folk lærte at få produktet ved hjælp af en kunstig metode. Nogle gange erstattes vildgær til mos med ølgær. Carlsberg-virksomheden betragtes som grundlæggeren af ​​deres masseproduktion. I dag sælger apoteker biologiske fødevaretilsætningsstoffer under samme navn, men de bruges ikke til fremstilling af mos. Nogle mennesker laver deres egen ølanalog derhjemme ved at bruge øl, mel, sukker og vand.

Alkohol

Alkohol og turbogær anses for at være velegnet til fremstilling af hjemmelavet alkohol. Fordelene er indlysende:

• svampe er modstandsdygtige over for ethanol alkohol, så slutproduktet er af høj kvalitet;
• Fermentering tager kort tid. Kornmosen er klar om et par dage, sukkermosen om 4 dage, frugtmosen om en uge;
• Under gæringen dannes der ikke meget skum;
• har en lang holdbarhed og kræver ikke særlige opbevaringsforhold;
• fravær af fremmede urenheder.

Fejl:

• De er kun til salg i specialiserede forretninger. Det er ekstremt svært at finde i små byer;
• overpris;
• Hvis du køber et produkt af lav kvalitet, vil den endelige smag af måneskin lide.

En type alkoholprodukt, forbedret og suppleret med de nødvendige egenskaber for at opnå mask af høj kvalitet. Hvorfor anses denne type for at være den bedste til at lave måneskin:

• takket være den øgede modstand mod ethanol kan du få et bryg med en styrke på mindst 20%;
• øget gæringshastighed. Producenter hævder, at efter 2 dage vil gæringsprocessen være afsluttet;
• der er ingen grund til at tilføje gødning, da alle de nødvendige mikroelementer og vitaminer allerede er inkluderet i sammensætningen;
• brugervenlighed. Produktet tilsættes blot til urten;
• fravær af skadelige komponenter.

På en note! Turbogær påvirker ikke produktets endelige smag, hvorfor de bruges til at lave mos af frugt eller korn.

Hvilken gær er bedst at bruge til at lave moonshine?

Mange nybegyndere destillere spekulerer på, hvilken gær der er brug for til måneskin. Til moonshine-brygning skal du bruge den rigtige gær, ellers kan du ødelægge mosen og ikke få den ønskede drink. Hvilken gær er god til måneskin, og hvilken er bedre ikke at bruge?

1. Eksperter anbefaler ikke at bruge et bageprodukt til mos, da det påvirker destillatets endelige smag, farve og lugt.
2. Vinproduktet er velegnet til frugt- og bærmos, og den største ulempe er den høje pris.
3. Alkoholproduktet hjælper med at opnå en fremragende mos, men det sælges kun i specialbutikker.
4. Ølgær bruges til at lave alkoholfattige drikkevarer.
5. Turbo er den mest egnede mulighed, men de høje omkostninger tillader dig ikke altid at bruge dette produkt konstant.

Sådan forbereder du mos korrekt

For at hjemmelavet alkohol skal være af høj kvalitet, skal du bevare de korrekte proportioner, når du laver mos. Til 1 kg brugt sukker skal du bruge:

• 400 gram rå bagegær;
• fra to til fire gram vin;
• fra 15 til 20 gram tør alkohol.

På en note! For hvert kilo sukker skal du tage 4 liter rent vand.

For at forberede mos skal du kun bruge produkter af høj kvalitet

Regler for tilberedning af mos

1. Først og fremmest skal du forberede en passende beholder med et tætsluttende låg. Det er bedre at bruge plastikbeholdere og undgå brugen af ​​galvaniserede beholdere.
2. Det er bedre at bruge brøndvand, kildevand eller smeltevand. Som en sidste udvej bør du føre det gennem filteret flere gange og lade det sætte sig i flere dage.
3. Næsten alle typer svampe har brug for gæring.
4. Næsten alle typer fortyndes først med vand, og efter at de begynder at skumme, kan de tilsættes mosen.

Er der en vej ud, hvis der er meget lidt gær til rådighed?

Gå ikke i panik, hvis du opdager, at mængden af ​​produktet ikke er nok. Svampe kan dyrkes af de rester, der er tilgængelige. Vigtige forhold bør være tilgængeligheden af ​​frisk luft og så sterile forhold som muligt. Forbered 2 liter urt, som for mos, kog, fjern fra komfuret og hæld straks i en tre-liters glaskrukke. Krukkens hals skal dækkes med steril gaze foldet i flere lag. Når indholdet af krukken er afkølet, tilsæt den resterende gær til det, bind det fast og send det til et mørkt, varmt rum. Ryst glasset konstant. Efter et par dage kan indholdet af krukken bruges til at tilberede 30-40 liter mos.

DIY gær til måneskin

Du kan bruge druepresserester som gær

Herhjemme kan de laves af druerester, som allerede er begyndt at gære, to kilo sukker og 10 liter rent vand.

Produkt tilsat rosiner. Du skal bruge 400 ml rent vand, 1 spiseskefuld sukker, 1 spiseskefuld rosiner. Hæld sukker i en 500 ml flaske, tilsæt kogende vand, prop med vat og afkøl. Læg rosiner i flasken og dæk med vat igen. Efter en uge kan produktet bruges. Det er vigtigt at gøre dette med det samme, da det ikke kan opbevares.

Ølgær. Tilsæt et glas mel til 250 ml varmt vand og rør grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Luk beholderen med låg og stil på et varmt sted i 6 timer. Hæld derefter usteriliseret øl (250 ml) i dejen og tilsæt et glas sukker. Bland alle ingredienser grundigt og stil det et lunt sted. Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, hældes det hjemmelavede produkt i en glasbeholder.

Hvad er den bedste måde at opbevare gær til måneskin?

Producenten skal give alle oplysninger vedrørende brug og opbevaring af produktet. Før brug, bør du omhyggeligt læse etiketten. For eksempel opbevares et presset produkt i fryseren i et år og mister ikke sin kvalitet. Ved stuetemperatur er holdbarheden en uge.

Den vigtigste bestanddel af mos er gær. Det er takket være dem, at gæringsprocessen (biokemisk reaktion) opstår, som et resultat af hvilken sukker forarbejdes til alkohol. Kvaliteten af ​​det færdige produkt (moonshine) og dets udbytte i volumen afhænger også af dem. Ud over bagegær er der specielle, der er beregnet til fremstilling af alkohol. Nedenfor vil vi overveje fordele og ulemper ved specialiseret gær beregnet til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer, og du bestemmer selv, hvilken gær til mos er bedst egnet til dig.

Navigation

Alkoholisk gær

Sådan gær er beregnet til fremstilling af alkohol i industriel skala. Desuden er de ret velegnede til at lave mos af hjemmehåndværkere. Følgende indikatorer skiller sig ud som deres vigtigste fordele:

• Modstandsdygtighed over for høj alkoholprocent i mos. Styrken af ​​mosurt kan nå 18 grader og samtidig vil gæren gøre sit arbejde ordentligt. Takket være dette øges udbyttet af det færdige produkt naturligt.
• Gæringsprocessen sker meget hurtigere end ved brug af konventionel bagegær. Så med de rigtige temperaturforhold er sukkermosen klar på tre eller fire dage, og kornversionen af ​​mosen vil blive tilberedt endnu hurtigere. Typisk tager frugtbaseret mos længst tid at tilberede, men hvis du bruger alkoholholdig gær i produktet, vil processen blive reduceret til syv dage.
• Der er ingen øget skumdannelse, så beholderen kan fyldes næsten helt, hvilket efterlader et lille hul.
• De opbevares i ret lang tid og kræver ikke særlige forhold.
• De har ikke en gæragtig lugt, hvilket påvirker det endelige resultat.

Som ethvert produkt har alkoholisk gær også ulemper:

• Sådan gær sælges kun i specialbutikker, hvorfor dens tilgængelighed for størstedelen af ​​befolkningen er begrænset. Som et alternativ kan du bruge tjenester fra onlinebutikker.
• Prisen for alkoholgær er meget højere end for bagegær, så selv en ret høj procentdel af udbyttet af en alkoholholdig drik dækker ikke omkostningerne.

Turbogær til mos

Turbogær er et alkoholprodukt med forbedrede egenskaber. Det menes, at dette er den mest egnede mulighed for at lave mos. Dette skyldes følgende fordele:

• Øget modstandsdygtighed over for alkohol. Takket være deres brug er det muligt at opnå en mos med et alkoholindhold på tyve procent.
• Hurtig gæring. Hvis den teknologiske proces følges, vil mæsken være klar til yderligere destillation efter to dage.
• Der er ingen grund til at tilføje gødning, da alle de nødvendige stoffer allerede er inkluderet i produktet.
• Ingen gæring nødvendig. Gæren hældes blot i mosen.
• Lavt skummende gør det muligt at bruge beholderen med maksimal effektivitet.
• Forskellige versioner af turbogær kan fungere effektivt både ved lave temperaturer (op til +10 grader) og ved høje temperaturer (op til +33 grader).
• Mosen opnås med en minimumsmængde af skadelige fuselolier, dette forklares med fermenteringshastigheden.
• Turbogær ændrer ikke smagen af ​​den færdige drik og kan derfor med succes bruges til korn eller frugt- og grøntsagsmos.

Ved at analysere fordelene ved sådan gær kan vi besvare spørgsmålet "Hvilken gær er bedre til mos?" Turbogær er en ideel mulighed for hjemmelavet mos, medmindre du selvfølgelig tager nogle negative aspekter i betragtning:

• Betydeligt høje omkostninger, hvilket gør det endelige produkt ret dyrt.
• Sælges kun i specialbutikker.
• Under modningsprocessen af ​​mæsken frigives en stor mængde kuldioxid, og hvis du bruger en handske i stedet for en lukker, kan den blot rives af, hvilket vil øge forberedelsestiden for produktet.

Vingær til måneskin

Druer er grobund for vilde stammer af vingær. I områder, hvor der dyrkes vindyrkning, bruges de til at lave traditionel chacha. Industrien tilbydes tørdruegær, som også med held kan tilsættes hjemmelavet mos. Deres fordele er følgende indikatorer:

• De er et renset produkt, i modsætning til stammer taget fra bær.
• Med deres hjælp kan du få en mos med en alkoholprocent på 17 pct.
• Braga har, ligesom den resulterende alkoholholdige drik, ikke den karakteristiske lugt af gær.
• Forstærker smagen af ​​druemos.
• De er den mest egnede mulighed for at lave chacha eller cognacdrik. Den kornmos, de producerer, er også af fremragende kvalitet.
• De opbevares i lang tid.

Ulempen ved vingær er den langsomme forarbejdning af sukker, hvorfor deres brug til fremstilling af sukkermos ikke anbefales.

Du kan selv lave en vild version af vingær ved at bruge en af ​​opskrifterne:

• To glas humle hældes i fire glas vand, beholderen placeres på bålet, indtil volumen er halveret. Tilsæt derefter to spiseskefulde sukker og seks spiseskefulde mel. Alt blandes og efterlades et lunt sted til gæring i tre dage.
• Halvandet glas malt malt, et halvt glas mel, et kvart glas sukker og to et halvt glas vand blandes grundigt. Blandingen koges i 60 minutter og sendes til gæring på et varmt sted i to dage.
• Bland uvaskede hindbær og hyben, hundrede gram sukker og et glas vand. Den resulterende sammensætning anbringes på et varmt sted i tre dage.

Hjemmelavet vingær kan hældes i mosurt i et forhold på 100 milliliter gær pr. liter vand.

Når du vælger den bedste gærmulighed til mos, bør du stole på dine smagspræferencer og letheden ved at tilberede drinken.

Enhver nybegynder destilleri står over for valget af den bedst egnede gær til fremstilling af mos. I dag udbydes et stort antal forskellige varianter til salg. De adskiller sig både i pris og egenskaber. Udvælgelsen og korrekt brug af en passende gærkultur er halvdelen af ​​succesen ved moonshine-brygning.

Uanset sorten er de alle er encellede svampe, der har mistet deres myceliestruktur og tilpasset sig at leve i et flydende miljø. Gær lever af sukker opløst i væsker og frigiver alkohol og kuldioxid til deres miljø. For normal funktion kræver gær mikroelementer og et bestemt temperaturregime.

• bageri;
• vin;
• alkohol;
• ølhuse

På trods af det faktum, at enhver gærkultur teoretisk kan omdanne sukker til alkohol, er nogle gærsorter mindre egnede til at lave moonshine.

Ølhuse

Nyttig til fremstilling af øl, men skadelige i produktionen af ​​moonshine, de tolererer ikke højt alkoholindhold. Ved en styrke på over 10% begynder de allerede at dø. Derudover er denne kultur ret krævende for urtens temperatur og producerer meget skum.

Selvfølgelig kan du tilberede en stor mængde væske med en styrke på 10% og ved at destillere den få måneskin. Men dette produkt vil ikke have nogen fremragende organoleptiske kvaliteter, og arbejdsomkostningerne vil fordobles. Det er bedre at bruge ølgær til det tilsigtede formål.

Bageri

Den mest overkommelige og populære mulighed, især blandt novice moonshiners. De sælges til en lav pris, er tilgængelige i enhver butik, er uhøjtidelige, gærer ikke ret længe og giver dig mulighed for at lave mos med en styrke på 15-17%. Ved fermentering af sukker en vandtætning er ikke engang nødvendig, da gæringen sker ret hurtigt og med en stor frigivelse af kuldioxid.

Kan bruges som presset, og tør bagegær. De har flere ulemper:

1. Relativ lang (op til to uger) gæringstid
2. Dårlige smagsindikatorer. Det er tilrådeligt at afklare mosen lavet med bagegær, da døde svampe under destillation ødelægger smagen og lugten af ​​måneskin.
3. Gennemsnitlig modstandsdygtighed over for alkoholindhold.

Men hvis opgaven er at lave mos af det du har ved hånden, eller du skal købe ingredienser i butikken rundt om hjørnet, er det sagtens muligt at lave sukkermos ved hjælp af bagegær . For de bedste resultater anbefales det at vend sukkersiruppen, og i slutningen af ​​gæringen lyses mosen med bentonit. Er temperaturen udenfor under +10, kan du blot stille beholderen udenfor og vente et døgn – kulden får svampene til at lægge sig til bunds og den klarede mos kan let dekanteres.

Vin

Braga med vingær kan tilberedes med frugt- eller bærråvarer. Det kan nå ret høje styrker på 18% og derover. Disse svampe er ikke særlig kræsne med hensyn til fermenteringstemperaturer. Det resulterende produkt har en yderst behagelig lugt og smag. Den eneste alvorlige ulempe ved vingær til moonshine er, at det tager ret lang tid at gære. Produktet kan tage måneder at modne før destillation, afhængigt af sorten. Hvis du vil lave mos på sukker og vingær er det bedre først at vende sukkeret ved at tilsætte citronsyre til siruppen og derefter holde det i en time ved en temperatur på 95 grader.

Hvis målet ikke er at få måneskin så hurtigt som muligt, kan du også bruge en vinkultur af svampe. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge en vandtætning for at undgå infektion med fremmede svampe og bakterier. Prisen på vingærsvampe er højere end bagernes. Med deres hjælp kan du få meget høj kvalitet moonshine, omend ikke meget hurtigt. De findes på udsalg, normalt tørre.

Alkohol

Alkoholisk gær er bedst egnet til måneskin. De kan tåle en alkoholkoncentration på 20%, gære ret hurtigt og giver hverken dårlig smag eller lugt til produktet. Du kan bruge dem til at lave måneskin af ethvert råmateriale. De koster mere end bagegær – omtrent det samme som vingær. Når du bruger denne kultur svampe, skal du bruge gødskning i form af et specielt kompleks af mikroelementer, eller simpelthen malede kiks.

For nylig er alkoholisk turbo-gær til moonshine dukket op på udsalg. Deres pris er højere end for almindelige alkoholiske drikke, men de har en række fordele: i modsætning til simple gærsvampe er alle de nødvendige mikroelementer allerede blevet tilføjet til turboen, disse svampe kræver ikke foreløbig gæring, mos med turbogær modner en eller to dage hurtigere end på almindelig alkohol.

Skal tjekkes før brug om gæren er udløbet. For at gøre dette skal de gæres: fortyndes i varmt vand med en lille mængde sukker. Hvis der efter nogen tid vises skum over blandingen, vil tydelige tegn på gæring være synlige, så er svampene endnu ikke døde. De kan bruges til at lave måneskin. Sådanne svampe kan adskille sig fra ikke-udløbne ved, at de vil virke lidt svagere, så det anbefales at øge opladningshastigheden med 30 %. På denne måde kan du tjekke både presset og tørgær.

Hej alle! I dag vil vi tale om gær. På det seneste har jeg ofte fået spørgsmålet – Hvilken gær er bedst at bruge til mos? Jeg besluttede at afsætte et separat indlæg til dette problem, da jeg har en vis erfaring.

Lad mig først fortælle dig, hvilke typer gær der er og give deres styrker og svagheder efter min mening. Og så vil jeg dele min mening om, hvad der er bedre at bruge.

Er der forskel på gær?

Hvis du henter to pakker gær - bagegær til 50 rubler pr. 100 gram (for eksempel Voronezh eller Saf-Levur) og speciel whiskygær til 700 rubler (Safspirit osv.) og ser på sammensætningen, vil du se begge dele indskriften "gær Saccharomyces cerevisiae". Spørgsmålet opstår straks: Hvis begge pakker indeholder det samme, hvor kommer så en så kolossal prisforskel fra, og hvorfor betale for meget ti gange? Ikke alt er så simpelt, der er forskelle, og nu vil jeg fortælle dig om dem.

Saccharomyces cerevisiae er navnet på en gærart, der lever af sukker. Denne type kaldes også bagegær.

Arten er opdelt i stammer for forskellige specialiseringer. I vores tilfælde er vi interesserede i stammer til fremstilling af alkohol - vin, whisky, calvados mv.

Til både brødbagning og tilberedning af alkoholholdige drikke bruges der således reelt én type gær, men med forskellige stammer, som kan give forskellige resultater. Desuden angiver producenten muligvis ikke stammens specifikke navn.

Det er værd at bemærke her, at du og jeg aldrig vil være i stand til at afgøre, hvilken gærstamme der er i posen. Det kunne være en virkelig specialiseret whiskybutik, eller det kunne være en almindelig bagerbutik. Tilbage er kun at stole på producentens samvittighed.

Nedenfor vil jeg gennemgå de vigtigste klassifikationer af gær, der findes i butikker.

Vin, spiritus og turbo

De bruges både i industrien og i hjemmedestillation. Specielt skærpet til at producere alkohol og maksimale organoleptiske egenskaber ved tilberedning af mæsk af aromatiske råvarer. I de fleste tilfælde har de øget modstandsdygtighed over for alkohol.

Der er forskellige specialiseringer - til fremstilling af vin, whisky, rom, Calvados mv. Specialiseringen ligger i, at en specifik gærstamme avles til bestemte råvarer - vin til frugtgæring, whisky til kornmos og så videre. Som et resultat opnår mos og moonshine en lysere smag og aroma af råvarerne. I nogle tilfælde stiger udbyttet af alkohol også.

Der er også turbogær. De har øget alkoholtolerance og indeholder et sæt næringsstoffer, som giver dig mulighed for meget hurtigt (op til 2-3 dage) at fermentere mos med et højt alkoholindhold (lavt indhold) hydraulisk modul). De mest kendte navne er "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

Alt dette kan du købe hos specialbutikker for vinmagere og moonshiners.

Fordele

• Der er rigtig gode stammer, der giver dig mulighed for at opnå høje organoleptiske kvaliteter af mos og moonshine.
• Nogle giver en meget høj procentdel af alkoholindholdet i mosen - op til 18-20%;
• Turbogær gærer hurtigt. Op til 1 dag ifølge nogle producenter. Jeg har aldrig gæret på en dag, men på 3-4 dage er det sagtens muligt;
• Sukkermos kræver ikke turbogær særlig fodring. Alle de nødvendige næringsstoffer er allerede til stede i pakken;
• De producerer færre skadelige stoffer sammenlignet med andre typer gær. Dette er igen ifølge nogle sælgere. Selvom jeg sagtens tror på det, fordi... Der gødes og mosen gærer hurtigere.
• Lavt forbrug - 1-3 gram pr. 1 kg råvarer (se instruktioner for specifikke typer).

Fejl

• Pris. Der er budgetmuligheder, og der er også meget dyre. Sandt nok udjævnes denne ulempe ved lavt forbrug - 1-3 gram pr. 1 kg råvarer.
• Du skal købe det til en specialbutik eller bestille online.

Presset bageri

Almindelig bagegær, sælges i butikker eller på markedet. En klassiker i måneskin.

Fordele

• Let tilgængelig og billig;
• Gær til 9-12% alkohol;
• De virker lidt hurtigere end tørre;
• Du kan tilføje det direkte til urten uden gæring.

Fejl

• Meget kort holdbarhed. Kun 1 dag ved stuetemperatur og op til 14 i køleskabet. Vær altid opmærksom på udløbsdatoen før køb;
• Ikke stabil. Starter muligvis ikke på grund af forkert opbevaring eller sygdom;
• Meget ønskværdigt fodring.

Tørre bageriprodukter

Også almindelig gær, som du kan købe overalt. Nogle af de mest populære er Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

Fordele

• Den mest overkommelige, sælges overalt;
• Billig;
• Giv et stabilt resultat;
• Lang holdbarhed.

Fejl

• Skal aktiveres før brug. Hvordan man gør dette står normalt på emballagen. Som regel skal du blot hælde varmt vand (35-38 oC) og lade stå i 10-15 minutter. Processen er ikke kompliceret, så jeg anser denne ulempe for at være ret ubetydelig.
• Meget ønskværdigt fodring.

Hvilke skal man vælge?

Hvis du er nybegynder og laver din egen, så læg den på tør. De er mere tilgængelige og stabile. Og først derefter prøve pressede og forskellige alkoholiske. Sammenlign og drag dine egne konklusioner. I vores forretning er det vigtigste øvelse, og alle har forskellig smag.

Opdatering fra 29. december 2019:

I øjeblikket har jeg bestemt følgende liste for mig selv:

• Sukkermos- enhver tørgær, der er tilgængelig i din lokale butik. Som regel er dette Saf-Levure. Påkrævet med mineralsk gødning. Nu laver jeg sjældent sukkermos, kun under NDRF til infusioner.
• Frugtmos (inkl fra marmelade) - vin, eller Zymasil, eller Vitilevure Multiflor. Vitilevur Multiflor er et godt produkt, det indeholder to stammer på én gang og giver fremragende resultater. Men de er dyre, så jeg bruger ofte Zimasil, som også viste gode resultater.
• Melmos- som regel Zymasil. Hvis du ikke har dem ved hånden, så brug almindelige tørre bagerier. Af melmos laver jeg NDRF til brug i hvid form.
• Kornmos — Zymasil eller whisky SafSpirit Malt (M1). Whiskygær er fremragende, men for dyr. Derfor kun i særlige tilfælde.

Hvilken gær bruger du? Del din oplevelse i kommentarerne. Og abonner på blognyheder Jeg vil aktivt udvikle emnet moonshine i den nærmeste fremtid.

Alt det bedste og på gensyn.

Venlig hilsen, Pavel Dorofeev.