I dag dyrkes mere end 1000 sorter og hybrider af salat i verden, men kun 10-15 af dem kan findes på supermarkedernes hylder. Hvad kan vi sige om at dyrke dette nyttige grønt i haven - maksimalt 2-3 af de mest berømte arter vokser i enhver have. I mellemtiden er alle sorter af salat meget forskellige. De adskiller sig i bladenes form, farve og størrelse. Men én ting forener dem - et højt indhold af vitaminer og lavt kalorieindhold (13-15 kcal), hvilket gør salater til et unikt produkt for dem, der bekymrer sig om deres helbred.

Den mest kendte og mest brugte sort med omkring 100 varianter. Salat er hoved og blad. Den første danner frie rosetter af krøllede blade, de andre blade er mere jævne og samlet i tætte hoveder ved bunden. Salaten har ikke en udtalt smag, men smagen er fad eller neutral, så den er et ideelt supplement til produkter med en mere udtalt smag.

Salatblade er ret møre, så det anbefales ikke at skære dem, men at rive dem med hænderne. Den bruges frisk - den lægges i sandwich, kolde retter er dekoreret med krøllede blade. For at de grønne ikke mister deres saftighed, lægges de kortvarigt i vand. I kulden kan salat opbevares i 2-4 dage.

Lollo Rossa

En meget smuk og populær salathybrid, men i modsætning til den har den en let nøddesmag med en anelse bitterhed. Bladene er grønne i bunden og rødbrune i kanterne. Repræsenteret af flere hybridvarianter. Dens mest berømte arter: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Bladene er store og bløde. Du kan bruge salaten frisk såvel som i kombination med saucer, alle varme kød- og grøntsagsretter, shish kebab. Lollo Rossa er meget dekorativ, så den bruges ofte til servering af retter. I kulden opbevares det ikke mere end 2 dage.

Korn

Denne salat er en lille ovale blade af rig mørkegrøn farve, samlet i små rosetter. Den har en delikat krydret aroma, der ikke umiddelbart fanges. Smagen er intens, sødlig-nøddeagtig. For ikke at undertrykke denne smag anbefales det kun olivenolie som dressing til grønt.

Majs passer godt til mange produkter: bacon, croutoner, nødder, løg. I en frisk salat kan cikoriesalat parre sig med ham. Selvom det er en grøn salat, passer majsen godt sammen med citrusfrugter, og i nogle lande serveres den med bærsaucer. I kulde bevarer Korn sin friskhed i op til 3 dage.

Romano

Det kaldes også romaine eller romersk salat. Den har en let syrlig sødlig-nøddeagtig smag og en delikat krydret aroma, der ikke går tabt i kombination med andre krydderurter. Baseret på det er mange hybrider blevet avlet. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel er nogle af hybridarterne af Romano-sorten.

Bladene er saftige, sprøde, lange (op til 30 cm), tætte, intens mørkegrøn farve med hvid kødfuld forsegling i bunden. Afhængigt af typen samles de i tætte fatninger eller kålhoveder og når en vægt på 300 g. Romano kan indtages frisk uden nogen tilsætningsstoffer, det kan også være en velsmagende tilføjelse til grøntsagssalater, sandwich og forskellige dressinger. Derudover bruges Romano i den klassiske udgave af Cæsarsalaten.

Brøndkarse

En meget velsmagende plante, der indeholder sennepsolie i sine saftige grønne blade, takket være hvilken de grønne har en karakteristisk smag, der ligner peberrod i skarphed. Brøndkarse er berømt for sine nyttige, man kan sige helbredende egenskaber og en høj koncentration af vitaminer, så den dyrkes ofte i køkkenhaver i haven. Brøndkarsegrønt ligner i udseende spinat eller Korn-salat - bladene er ens aflange og glatte.

I madlavning har brøndkarse den bredeste anvendelse: den passer godt til grøntsager, den kan tilføje en speciel pikanthed til enhver ret. Det er også et glimrende krydderi til kød, især koteletter, koteletter. Blade kan bruges til at lave grøn olie til kanapeer og sandwich. Den bruges både frisk og stuvet, selvom den under forarbejdningen mister nogle af sine nyttige stoffer, men smagen bliver også blødere.

Video "Fordelene ved forskellige typer bladsalat"

Denne video giver en beskrivelse af de forskellige salattyper, og du kan også høre tips om valg af grønt.

Rucola

En meget populær salatgrøn med usædvanlige intense grønne blade, der ligner mælkebøtteblade. Den har en ejendommelig aroma og krydret smag, der minder om en blanding af nødder, sennep og peber. I modsætning til andre typer salatgrønt vokser den ikke i rosetter eller kålhoveder, men i separate stængler, hvortil der er knyttet krydrede blade.

Som dressing til rucola er eddike, vegetabilsk, olivenolie bedre. Det går godt med friske tomater, ost, det kan føjes til grøntsagssalater, såvel som dampet, tjene som tilbehør til kød, fisk. Rucola blade visner hurtigt, så grønt kan ikke opbevares i lang tid.

Spinat

De mest populære grøntsager, kendt for deres høje vitaminindhold og lave kalorieindhold. Spinat vokser i små rosetter, bladene, afhængigt af sorten, kan være glatte eller rynket, og afvige i farveintensitet. På vores breddegrader kan kulturen dyrkes året rundt: om vinteren i potter, om sommeren - i haven. Spinatblade har en behagelig, let sødlig smag.

Den er god både frisk og blancheret, og under forarbejdningen bevarer disse grøntsager vitaminer og proteiner. Det er bedre at bruge unge spinatblade til mad - de har en mere subtil og delikat smag. I kulden holder spinat sig frisk i cirka en uge.

Isbjerg

Den mest berømte og købte salat med tætte blade af en lysegrøn farve, samlet i et ret stort hoved (fra 300 g til 1 kg). Et isbjerg kan opbevares i køleskabet i 3-4 uger, og samtidig mister dets blade ikke deres saftighed og sprødhed. Den har en neutral, let sødlig eftersmag, så den er nem at kombinere med enhver sauce, dressing. Iceberg kan bruges som en del af grøntsagssalater, som tilbehør til fisk, kød, skaldyr eller som tilsætning til sandwich. Også kålruller kan tilberedes af bladene. Når du vælger en kvalitetssalat, skal du være opmærksom på hovedernes tæthed - de bør ikke være for bløde (tomme) eller for tætte.

Radicchio

En meget populær hovedsalat i Italien, en hybrid af cikorie kendt af os. Formen på de løse hoveder ligner kål, men bladene har en intens lilla farve. Grønne typer af Radicchio er kendetegnet ved en mørkegrøn bladfarve med tætte bordeaux-årer. Smagen af ​​salat er bitter, intenst udtalt. Brugen af ​​Radicchio til madlavning er ret forskelligartet: den kan spises rå, blandes med andre fedtstoffer, bruges som tilbehør til cape, varme grøntsager og også tilføjes til sauteret grøntsager. Mayonnaise, honningsovs, citrusjuice er velegnet til dressing af saftige blade.

frise

Salatens navn er oversat fra fransk til "krøllet". Dens blade er smalle og virkelig meget krøllede med en intens grøn farve, som gradvist skifter til gul mod midten af ​​rosetten. Det er dette gule center, der har en delikat smag og er fuldstændig blottet for bitterhed. Salat plejede at blive bundet op ved at fratage den dagslys for at få de sarte lyse blade, men nu er der introduceret hybrider, der letter sig selv og ikke behøver at blive bundet op.

Friseblade har en let bitterhed, på grund af deres høje dekorativitet bruges de til at dekorere retter. Salat passer godt sammen med andre grøntsager, sætter perfekt smagen af ​​kød, rejer, fisk, bløde oste i gang. Krydret grønt er det perfekte supplement til stegt bacon, kødsandwich. Eddike og vegetabilsk olie er velegnede til dressing af Frise.

Lollo Bionda

Bladsalat med smukke krøllede blade af lysegrøn farve. Det er en hybrid af salat og en sort af den velkendte Lollo Ross. Smagen er nøddeagtig, let, med bitterhed. I høj koncentration indeholder vitaminer B, A, C, calcium, jern. Det anbefales at fylde greens med balsamicoeddike, citrusjuice, olivenolie.

Lollo Bionda passer godt til mange fødevarer, herunder stegt kød, grill, varme grøntsager. Bølgepapir er godt som hovedelementet i friske grøntsagssalater. Plantens blade er ret møre og sprøde, så salat sælges ofte i potter for at forlænge produktets holdbarhed.

Egetræ

Denne salat fik sit navn på grund af de originale blade af grøn-brun farve, udadtil ligner eg. Dens mest berømte arter er: Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Den har en lys smag med en let nøddeagtig farve, så det er bedre at kombinere det med retter uden en dominerende aroma. Salatblade tåler ikke temperaturændringer - i køleskabet opbevares grønt i højst en dag.

Egesalat er god i kombination med champignoner, avocado, laks, alle varme appetitvækkere. Den kan serveres med stegte croutoner og fisk. Lette saucer, enhver vegetabilsk olie, eddike anbefales til dressing af bladene.

Video "Typer, behandling og opbevaring af salater"

Hvilke typer grøn salat er der? Hvordan vælger man en grøn salat?

Denne guide indeholder det meste typer grøn salat som udbydes i butikkerne i dag. Fra det vil du lære, hvilken smag den eller den grøn salat har, hvad du skal lave mad fra den, hvordan den kombineres med mad og andre typer grønne og røde salater. Ved du, hvor mange sorter og hybrider af salat, der dyrkes i verden i dag? Mere end 1000. I Rusland er dette tal en størrelsesorden lavere, og supermarkeder tilbyder normalt ikke mere end 10-12 typer salat – men der dukker nye op hvert år. Så det er ikke overraskende, at mange af os nogle gange står med tab ved skrankerne. Og navnene på salater fortæller os ikke noget.

Enkelt almindeligt accepteret klassifikation grønne salater stadig ikke eksisterer. Selvom vi i den videnskabelige klassifikation næppe ville have fundet ud af det. Lad os derfor lige notere os, at salater er grønne afgrøder, at de i en eller anden grad har helbredende egenskaber, er kaloriefattige, indeholder mange nyttige stoffer, som - da salater normalt spises friske og rå - bevares og kommer ind i vores krop. lige fra tallerkenen.

grønne salater kan groft opdeles i to kategorier: blad og hoved. I bladrige blade samles bladene normalt i en busk, eller roset, som kan ligge, hæve eller vende opad. Hos hoveder danner bladene selvfølgelig et tæt eller løst hoved.
Derudover er det muligt at fordele grønne salater i smagsgrupper: sprød og blød, bitter, krydret og pebret.

Forsøg på på en eller anden måde at systematisere strømmen af ​​grønne salater, der har fyldt diskene og markederne de seneste år, ender nogle gange i hovedpine. De samme salater, selv i nærliggende butikker, kan kaldes anderledes. Problemet er, at nogle af salaterne er importerede, nogle er indenlandske. Forvirring i oversættelser, plus uendeligt udvalg og fremkomsten af ​​nye hybrider og navne, selv specialister er nogle gange forvirrede.

For nemheds skyld er information om salater arrangeret i alfabetisk rækkefølge.

iceberg salat(issalat, crisphead, isbjerg, issalat)

Den mest købte hovedsalat i sit hjemland - i USA - er også populær hos os. Iceberg er et ret tæt rundt kålhoved, der vejer fra 300 g til et kilo. Bladene er store, lyse eller lyse grønne, saftige, sprøde. I modsætning til de fleste salater kan du opbevare den i køleskabet i op til tre uger.

Iceberg er let sødt, har ikke en stærkt udtalt smag, og derfor kan det kombineres med enhver sauce (især creme fraiche) og retter. Den bruges som en del af salater, som tilbehør til kød, fisk, skaldyr, sandwich og snacks. Du kan lave kålruller med dem – brug blancherede salatblade i stedet for kålblade. Og også - i betragtning af at tætte blade holder deres form godt - server kogt salat i dem.

Nogle mennesker mener, at andre salater ikke skal blandes med det – de vil overdøve smagen af ​​isbjerget. Andre sætter tværtimod pris på Iceberg, netop fordi det næsten ikke smager, og det er nemt at blande det med næsten enhver salat.
Når vi vælger isbjergsalat, er vi opmærksomme på dens tæthed: hvis den ser ud til at være tom indeni, betyder det, at den ikke havde tid til at modne, og hvis den er tæt, som vinterhvidkål, betyder det, at det var for sent at fjerne det fra haven. Selvfølgelig tager vi ikke kålhoveder med træge og gulnede blade. Det er bedre at opbevare isbjerget ved at pakke det ind i et fugtigt klæde og lægge det i en pose.

For nylig, nogle steder, begyndte en ny variant af isbjerge at dukke op - rød issalat.

Salat Batavia

Dette er typen af ​​den bedst sælgende bladsalat i vores land. De der. ikke én sort, men flere, forenet af lignende egenskaber. Sandt nok har nogle en tendens til at betragte det som en hovedsalat, fordi det har tegn på begge dele. Men vi er ligeglade.

Se på billedet - denne salat er kendt for os. Det inkluderer hybrider af russisk og udenlandsk udvalg og sælges under navnene Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -headed, Prazhan og andre.

Disse bladsalater har normalt en stor, semi-udbredende roset med blade bølgede langs kanten. Salat er sprød og lækker. Vi bruger sorter af Batavia til at skabe forskellige salater, sandwich og konstant - til at dekorere mange retter, sætte kød, fisk, grøntsager osv. på sine dekorative blade.

Smagen af ​​salater som Batavia er lidt sød, den er særdeles godt kombineret med kød, især fedt kød og valnødder.

Batavias blade er grønne i de fleste varianter, men der er også arter med rødbrune. For nylig er rødhovedet Batavia blevet mere og mere populært, fordi dets blade er mere ømme end de grønne.

Rocked Butterhead Salat

I Europa er Butterhead måske den mest kendte af de smøragtige hovedsalater (se Butterhead salat nedenfor). Hvorfor? For det første har Butterhead en mild, delikat smag, og for det andet er det en af ​​de billigste salater. De ømme blade af Butterhead danner et lille hoved, hvis yderste blade kan være bitre. Og kernen af ​​hovedet er sprød.

Et mellemstort salathoved giver cirka 250 g færdige blade. Du kan tilberede Butterhead med en passende dressing – det lindrer i øvrigt godt trætheden. Kan blandes med andre salater eller pyntes med retter. Butterhead komplementerer sandwiches perfekt, det kan bruges til fremstilling af ruller derhjemme - i stedet for nori-strimler.

Cikoriesalat Witloof(cikoriesalat, belgisk eller fransk endivie)

En af typerne af cikoriesalater (se nedenfor), meget populær i Europa og ikke særlig populær hos os. Den dyrkes i to faser: rodfrugter modnes om sommeren, og om vinteren udstødes små tætte kål, aflange og spidse, der vejer omkring 50-70 g - som er Witloof-salat. Den lysegule eller hvide farve på salatbladene skyldes, at spirerne vokser i mørke. Og jo lysere farve, jo mindre bitterhed i bladene. Ikke uden grund, oversat fra det flamske Witloof - et hvidt ark.

Bladene er saftige og sprøde. Witloof er tilberedt på mange måder - kogt, stuvet, stegt, bagt, men det mest nyttige er at spise det råt. Til salater kan du skære kålhoveder på langs, på tværs eller skilles ad i blade. Og for at fjerne bitterhed - om nødvendigt - vaskes bladene i 15-20 minutter i let varmt vand, eller dyppes i kogende vand i 1 minut, eller lægges i blød i saltet koldt vand i 2-3 timer. Under varmebehandlingen forsvinder bitterheden praktisk talt.

Bemærk: bitterheden er hovedsageligt koncentreret i den komprimerede bund af Witloof-spirer. Bunden kan blot skæres ud.

Forresten, for lang tid siden opdrættede indenlandske opdrættere en tidlig moden sort af witloof kaldet "Cone". Han har næsten ingen bitterhed, vejer omkring 100 g hver.

Fra skæringsøjeblikket holder Witloof-spirer deres smagskvaliteter kølige i op til 3 uger.

(brøndkarse, brøndkarse, kildekarse, vandpeberrod, brunkarse).

De tilbudte varianter er portugisisk, forbedret, bredbladet, Podmoskovny. Ikke at forveksle med havekarse (se nedenfor).

Brøndkarsegrønt - blade og toppe af unge skud - er kendetegnet ved en skarp sennepssmag. Derfor er brøndkarse både en salat og et krydret krydderi. Kan bruges til salater, sandwich, supper, omeletter. Fantastisk – hak groft, smag til og server til kød, vildt eller fisk. Selv almindelige kartofler smagt til med brøndkarse (såvel som havebrøndkarse) får en velsmagende smag.

Brøndkarse bør ikke knuses, ellers bliver grøntsagerne mere bitre, og smagen falder. Små blade er passende i enhver salat som helhed. Og det kombinerer praktisk talt ikke med andre krydrede urter.
Brøndkarsegrønt holder sig frisk i meget kort tid, så brug dem umiddelbart efter køb.

(eg, egeblad, rød egetræ fra engelsk - "Red oak leaf").

Hvorfor han fik et sådant navn, er det ikke nødvendigt at gætte: hans blade ligner meget egetræ. Ekstremt attraktive blade af grøn-røde farver og deres nuancer.
Oakleaf er en af ​​de lyseste salater både i farve og i genkendelig rig smag med en delikat nøddeagtig farve.

De mest berømte sorter er Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

For at smagen af ​​Oakleaf ikke går tabt, er det bedre at vælge salater og retter med det, hvor der ikke er andre dominerende smag. Oakleaf er god at tilføje til retter med champignon, avocado, røget laks, varme salater, forretter og nogle desserter. Det giver croutoner og croutoner en ny smag, og passer godt til hvidløg og hakkede mandler. Det er et fremragende tilbehør til stegt fisk.

Alle saucer lavet af vegetabilsk olie, eddike og salt er velegnede til dressing. Så overdøv ikke den subtile smag af Oak Salat med tykke, tunge og krydrede dressingsaucer. Men det kan varmt anbefales at bruge dekorative blade til at dekorere salater.

Egsalat tåler praktisk talt ikke opbevaring i mere end et par timer - dens blade er meget følsomme over for temperaturændringer.

(pak choi, sennepskål, bladstilk)

Ikke at forveksle med kinakål (se nedenfor).

Kinesisk kål er repræsenteret af to typer - hvidbladet og grønbladet. Tætte mørkegrønne blade er arrangeret i en kompakt roset på lyse, tykke, saftige og kødfulde bladstilke. Smagen af ​​bladene er let bitter, delikat, frisk og minder stærkt om smagen af ​​spinat.

I Europa tilberedes dens blade som spinat - hakkes, stuves lidt og serveres som tilbehør til kød. Og bladstilkene dampes som asparges.

Kinesisk kål er meget sund i sin friske form og er værdsat for sit høje indhold af aminosyren lysin, som hjælper med at rense blodet. Det giver gode salater, især den velkendte velsmagende salat "kim chi". Den kan koges, stuves, dåse, tørres, bruges som selvstændig ret eller tilbehør.
Når vi køber, vil vi være forsigtige: Hvis bladstilkene ser ud til at være dækket af slim, og bladene er bløde, er dette mildt sagt gammel kål.

Korn(marksalat, lammegræs, mungbønnesalat)

Korn - disse er små mørkegrønne blade, samlet i "roser". Delikate blade har en lige så delikat aroma og en sødlig-nøddeagtig smag, hvis krydrede note ikke umiddelbart mærkes. De gamle betragtede roden som et afrodisiakum.
Den bedste dressing til majsen er olivenolie, som får smagen af ​​salaten mere levende frem. Smagen af ​​roden vil ikke gå tabt i selskab med produkter og andre typer grønne salater. Et perfekt match til roden er cikoriesalat. Og mere til – sprødstegte baconskiver, croutoner, citrusfrugter, løg og især nødder. Og i nogle lande serveres roden med tyttebærsauce.
Korn holder sig frisk i køleskabet i cirka tre dage.

Rød is salat– se Isbjerget

(havekarse, febergræs, havepeber, peberrod, væggelus)

Længe kendt for sine helbredende egenskaber, indeholder salaten sennepsolie i sine små blade, hvilket giver den en skarp smag, der ligner smagen af ​​peberrod. Derfor er brøndkarse også et krydret krydderi. Det er værd at bemærke, at karse er førende blandt salater med hensyn til mængden af ​​vitaminer og mikroelementer indeholdt i den.

Frisk brøndkarse er meget brugt i madlavning. En fremragende ingrediens til enhver salatblanding, i stand til at tilføje en lys smag og sofistikering til den mest ansigtsløse salat; krydderier til kød, dekoration til enhver ret. Karseblade er en glimrende pynt til koteletter og vildt. Med den får du et appetitligt grønt smør til sandwich, det giver en krydret smag til kanapéer, ost og hytteost-snacks og salater. Karse tilsættes kolde supper, saucer og toppings tilberedes med den.

Ved varmebehandling går nogle af næringsstofferne selvfølgelig tabt, men til gengæld bliver en meget mærkbar pebersmag blødere, og brøndkarse kan tilsættes som en ikke alt for krydret krydderi til supper, bouillon og grøntsagsmos.

Brøndkarse bør ligesom brøndkarse ikke knuses, ellers bliver grøntsagerne mere bitre og smagen falder. Og det kombinerer praktisk talt ikke med andre krydrede urter.

Selv friskskåret brøndkarse kan opbevares i køleskabet (i et glas vand) i højst et par dage. Så det er ikke værd at fylde det op.

krøllet endivie

salat

En af de ældste salater på planeten og vores gode gamle ven. Salat har mindst 100 sorter, der adskiller sig i farve, størrelse og bladkonfiguration. Der er sorter af salat med blade, der danner løse rosetter, der er sorter med mere eller mindre tætte hoveder.

Salat har aldrig haft en kraftig smag, dens blade er ret fade, indeholder ikke bitre eller sure stoffer. Derfor er salat den perfekte ledsager til mere smagfulde salater og enhver frisk grøntsag.

Salat lægges i smørrebrød, fyld (fyldkål osv.) pakkes ind i blancherede blade, og der koges cremet og cremet suppe. Du kan bruge salatblade som "for", hvorpå enhver salat lægges ud. Men at lægge varmt kød eller fisk på det er ikke det værd - et tyndt ark vil hurtigt miste sin tiltrækningskraft.

Skal du bruge salat i en salat, så lad det først trække 20 minutter i koldt vand, så det er saftigt og bevarer denne saftighed.

Hvis vi købte en frisk salat, så opbevares den i køleskabet i 2-4 dage.

Lollo Rossa

En af de mest populære og smukkeste salater. Den er repræsenteret af flere sorter, de mest købte er Lollo Rossa (rødbladet) og Lollo Bionda (grøn). Lollo Rossa omtales også ofte som koralsalat. Ud over disse to er der også sorter Mercury, Barbados, Revolution,

Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic osv.

Den italienske lyse krøllede smukke mand er en slægtning til vores gamle ven salat. Lollo Rossa har en intens, let bitter, nøddeagtig smag. Grøn Lollo Bionda har en mere delikat smag.

Bladene er ret bløde, de giver salaten volumen. Lollo Rossa er god alene – der er opskrifter nok med – og blandet med krydrede salater. Salat passer godt til varme forretter, saucer, bagte grøntsager og er meget velegnet til grillet kød. For ikke at tale om de sjældne dekorative blade, der kan dekorere enhver ret.

Når vi skal vælge salat, kigger vi først og fremmest på farven - Lollo Rossa skal ikke være helt mørkerød - dette er en overmoden salat. Frisk salat holder sig i køleskabet i op til to dage. Og for at det ikke forringes i løbet af denne tid, sorterer vi efter købet forsigtigt ud og folder (ikke vasker!) Bladene, pakker dem ind med en fugtig klud og sender dem i køleskabet. Salat fordærves hurtigere i en pose.

Chard

Mangold, en slægtning til spinat – og lign. Mangold dyrkes som en grøn plante. Den var velkendt i oldtidens Grækenland og Rom og blev dengang kaldt "romerkål".

I modsætning til almindelige rødbeder har mangold blade og stængler, der er spiselige. Der er to hovedtyper af chard: stængel (åreagtig) og løvfældende (purløg, purløg, romerkål), og derudover - talrige varianter, der adskiller sig i stilkens farve (hvidlig, gul, lys og mørkegrøn, orange, pink osv.), samt bladenes form - de kan være jævne eller blister-krøllede.

Blade bruges friske eller kogte til salater, saucer, rødbeder. Smagen ligner spinat - blød, sødlig.

Bladstilke (stilke) - bruges på samme måde som asparges eller blomkål, kogt eller stuvet til salater og supper.

Ved køb af mangold tjekker vi om blade og stængler er beskadigede. Derudover skal de være friske. Chard holder sig i køleskabet i flere dage.

Lad os tage det til efterretning: hurtigt kogte stængler og blade kan fryses og opbevares i denne form i lang tid.

Kreative husmødre stuver mangold alene eller sammen med andre grøntsager, laver koteletter og gryderetter med hytteost, tærtefyld, koger suppe, serverer som tilbehør til fisk ... kort sagt, der er mange muligheder.

Dette er også en type hovedsalat – dvs. ikke én sort, men flere lignende: Berlin gul, Festivalny, Noran, Kado, Moskva-regionen, Sesam, Attraktion, Stædig, Contribution, Libuza, russisk størrelse, May Queen, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini, osv., - hvis blade kan være lysegrønne eller med et rødligt skær.

Vi talte om de mest populære af disse salater - Butterhead - ovenfor. Disse sorter kaldes olieagtige, fordi de glatte blade er olieagtige at røre ved - de indeholder en masse fedtopløseligt vitamin E. I oldtiden blev sådanne salater dyrket for oliens skyld.

Olieagtige salatblade er møre, saftige med en let sødlig eftersmag. De er ikke skåret - kun revet i hånden. Og eksperter anbefaler at fjerne de ekstreme blade af hovedet og tykke bladstilke. Bladene er gode i kombination med andre grønne salater.

Når du køber en olieagtig salat, skal du sørge for at se på datoen - disse salater tåler ikke langtidsopbevaring, mængden af ​​nitrater stiger kraftigt i dem.

Mos salat(rapunzel, marksalat, grøntsagsvalerianella)

Mesklan

Fra den franske Mesclun - blanding. Dette er ikke en salatsort - det er en blanding af unge blade af flere salater og aromatiske urter. Sammensætningen kan variere. Mesklan sælges i pakker med forskellig vægt, blandingen er klar til brug, den behøver ikke engang at blive vasket.

Mitsuna

Populær i sit hjemland - i Japan - og andre lande, bladsalat, som vi for nylig har dukket op og ikke er bekendt for nogen. Pebersalat med blade af en usædvanlig form - med skarpe, som om kaotisk takkede kanter.
Mitsuna er en meget velduftende salat med en mild pebersmag. Oftest bruges det i en blanding med andre salater. Mitsuna manifesterer, forbedrer aromaen og smagen af ​​blandet salat, hvortil den er tilføjet, beriger dens ernæringsmæssige værdi. I nogle opskrifter er det stegt i wok.

Novita

Sandelig, Novita! Det vil sige, at salaten er så ny for os, at der endnu ikke er information om den på internettet. Det er kun kendt, at dette er en hollandsk sort af bladsalat. Vi kunne finde et billede af det på hjemmesiden for et tyrkisk firma, der producerer og sælger frø af forskellige planter. Selv på billedet kan du se, at hans blade er møre. Men dette er alle oplysningerne om Novita salat for nu.

natviolet(aftenfest, hesperis)

Denne blomst gælder selvfølgelig ikke for salatplanter, men de unge blade af violer er også spiselige og bruges til at lave salater. Disse blade er især elsket i Italien. De er krydrede i smagen, det minder nogen om peber, nogen - peberrod. Natviolen er en del af de italienske og franske mesclans (se mesclans ovenfor).

I Italien blandes natviolet ofte med cikoriesalater, hvilket ikke kun bliver velsmagende og krydret, men også en meget malerisk salat. Natviolens blade bruges til at lave pesto. Duftende violer dekorerer nogle retter, for eksempel carpaccio.

Fans af voksende violer laver salater af unge stiklinger af havevioler, krydrer dem med salt og peber, mayonnaise eller eddike, citronsyre.

Det skal siges, at det er værd at vaske bladene af natvioler ordentligt - de indeholder ofte sand, og at dette grønt falmer meget hurtigt

Egeblad

Palla Rossa

En anden sort af rødhovedet cikoriesalat (se nedenfor), som adskiller sig fra andre cikoriesorter med hoved ved, at det giver en tidlig høst. Palla Rossa - det er ikke små kålhoveder, der vejer op til 200-300 g,
Palla Rossa er kendetegnet ved mørkerøde blade med hvide ribben, sprøde og saftige. Den har en behagelig bitter smag. Den bruges på samme måde som andre cikoriesalater, men mest af alt - frisk. Og selvfølgelig - at dekorere forskellige retter.

kinakål(Petsai, salat)

Et aflangt løst hoved af møre og ret saftige blade. Der er også halvhovedet og blad Beijing-kål. Det værdsættes hovedsageligt for dets billighed og en ret lang holdbarhed, hvor Peking ikke mister noget fra et rigt sæt vitaminer og sporstoffer. Og hun er også elsket af dem, for hvem kaloriefattige diæter nærmest er en livsstil.

Smagen af ​​Beijing-kål er mør og behagelig, du kan tilberede en række forskellige salater, kålruller, koge supper og borscht, investere i sandwich fra det. Den kan saltes og marineres. Sandt nok fraråder eksperter at kombinere Beijing-kål med elitesorter af salater, såsom radicchio eller rucola: det menes, at Beijing forenkler rettens smag.

Når vi vælger kinakål, lægger vi gulnede og store lange kålhoveder til side, som kan vise sig at være bitre og ikke særlig behagelige i smagen, den bedste størrelse er 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, vegetabilsk valerianella, mungbønnesalat)

Navnet på denne salat minder om dens fjerne fortid, hvor det var et allestedsnærværende ukrudt. I dag er marksalat kendt og elsket i alle køkkener og dyrket i køkkenhaver og plantager.

Dens lyse, små ømme blade, samlet i små rosetter, er kendetegnet ved en mild nøddeagtig smag og en delikat aroma af hasselnød. Ikke uden grund i Schweiz kaldes den "nøddesalat". Og i Tyskland, hvor det er meget populært, kalder man simpelthen for feldsalat - som i oversættelse er - marksalat. Der findes mange varianter af marksalat, nogle af dem spiser unge rødder – som radiser.

Marksalat er god alene - med forskellige krydderier (eddike, vegetabilsk olie, citronsaft, creme fraiche eller mayonnaise - at vælge imellem). Fremragende partnere til en sådan salat er røget ørred, bacon, fjerkrækød, stuvede svampe, kogte rødbeder, nødder.

I mange lande bruges den som tilbehør til kød- og fiskeretter. Nogle gange brugt i supper eller kogt som spinat. Med denne salat får du en duftende pestosauce, en anden mulighed er en yoghurtsauce med mosede salatblade. En marksalat er også god i grønne blandede salater.

Marksalat holder sig frisk i flere dage. For at salaten ikke mister fugt, og derfor saftighed, opbevarer vi den i en pose - og et køligt sted.

Radicchio(radicchio, radicchio)

Ved at skabe denne cikoriesalat (cikorie se nedenfor), har naturen blandet nuancer fra hvid til lys rød og rødbrun på sin palet. Afhængig af sorten kan farven variere noget, men alle typer Radicchio er meget effektive. Det var ikke for ingenting, at han i sit hjemland, i Italien, modtog et poetisk kaldenavn - "vinterblomsten i det italienske køkken."

Af en eller anden grund forveksler vi ofte Radicchio med Radicchio (se nedenfor), som også refererer til røde cikoriesalater.

Radicchio dyrkes i forskellige områder i det nordlige Italien, og hver af dem har sin egen underart af salat, lidt forskellig i udseende og smag. Radicchio er lidt eller næsten fuldstændig fravær af blade - men sikke maleriske saftige stængler!

Det er værd at smøre Radicchio med en blanding af olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber, stege på en grill eller en grillpande – og vi får et skønt tilbehør til fisk og kød. Og bitterheden, der er karakteristisk for al cikorie, vil kun understrege og sætte gang i rettens smag.

Radicchio er en god ledsager til at blande med grønne salater, salater med fisk, skaldyr, frugter, de koger risotto, pasta med det, tilføjer det til fjerkræretter ... kort sagt, der vil altid være brug for det. Du kan holde det i flere dage.

Radicchio(radiccio, radicchio, radiccio; rød cikorie, italiensk cikorie)

Den rødbladede sort af salatcikorie, der allerede er kendt for os (se nedenfor), kommer fra Italien. For at opnå en sådan saftig lilla-violet farve lukkes kålhoveder fra sollys på et bestemt tidspunkt og fryses, som et resultat af hvilket ikke klorofyl ophobes i bladene, men et lilla pigment. Som ikke kun giver farve, men også er en stærk antioxidant.

Mindre kendt blandt os er, at radicchio dyrkes i en bred vifte af sorter og bladfarver. Men det er nok for os at vide, at vintersalatsorter er mindre bitre end sommersalat.

På grund af sin bitter-krydrede smag puttes Radicchio normalt i blandede salater og blandede grøntsager i små mængder, men det passer også godt til krydret grønt. Saucer og dressinger baseret på mayonnaise eller dressinger med honning, frugtjuice hjælper med at dæmpe bitterhed. I Italien steger de gerne Radicchio-blade i olivenolie, ligesom vi steger kål – det fjerner bitterhed.

Radicchio bruges til at lave risotto, den er stuvet og grillet. Den er en god partner til løg, hvidløg og timian.

Bemærk: lyse, gulgrønne varianter af Radicchio egner sig næsten udelukkende til salat.

Bladene holder formen bemærkelsesværdigt, så nogle gange bruges de som originale "salatskåle". Og bare et par stykker lyse blade gør ikke kun smagen af ​​retten mere pikant, men dekorerer også enhver salat.

Radicchio kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Hvis vi ser, at de øverste blade er visne, bevarer de bagved som regel stadig deres saftighed og smag.

Rapunzel(marksalat, grøntsagsvalerianella, mungbønnesalat)

Overdel af rød eg

Romaine(romaine, romano, romaine, kos-salat, kos, romaine salat)

Sprød lækker salat, også fra Italien, en af ​​de ældste. Romaine er blevet krydset - og er det fortsat - så mange gange med forskellige blad- og hovedsalater, at der er opstået mange nye typer af den. Det gælder hverken hoved- eller bladsalat – men indtager en mellemstilling mellem dem. Så hvis vi ser navnene Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Paris Green, Salanova, Cosberg osv. er hybrider af romainesalat.

Romaine blade er lange, tykke, tætte, stærke, saftige, mørkegrønne og grønne i farven. Tættere på midten af ​​et løst hoved eller roset lysner bladene og bliver blødere. Salaten har en syrlig, let krydret og let sød-nøddeagtig smag, som aldrig vil gå tabt i kombination med andre salatblade.

Romaine er lækker i sig selv, især med salte yoghurtdressinger. Det bruges ofte i sandwich og hamburgere, i blandede salater. Og hvis vi skal tilberede en Cæsarsalat, så er brugen af ​​romaineblade i den en anerkendt klassiker.

Salatblade tilsættes også til suppepuré eller grøntsagssauté. I disse tilfælde er smagen af ​​romaine tæt på asparges.
Den gennemsnitlige vægt af kålhoveder er 300 g. Salat opbevares i køleskabet - ligesom Iceberg - 2-3 uger.

Rucola(rucola, rucola; Eruka, indau, raket, rucola, larve, rollator)

Denne lille plante, siger de, er en tabende piges bedste ven, fordi ikke en eneste salat hjælper med at forbedre stofskiftet på en sådan måde. Siden oldtiden har mænd troet, at rucola er et afrodisiakum.

De fleste salater kan kun misunde den nuværende popularitet af rucola i vores land.

Den tilhører korsblomstfamilien, er nært beslægtet med mælkebøtten, er en tynd stilke med grågrønne blade af en usædvanlig form. Disse blade er fyldt med en ejendommelig krydret aroma og en krydret senneps-nødde-peber smag. Den adskiller sig også ved, at den ikke vokser i en roset eller en flok, men i separate stængler.

Smagen af ​​rucola er ideelt kombineret med andre populære middelhavsprodukter - olivenolie og balsamicoeddike, cherrytomater, mozzarella og parmesan. Det tilsættes salater, pasta, risotto, pesto er lavet med rucola. Du kan lave det perfekte tilbehør ved blot at varme rucolaen op i et par minutter på en pande sammen med hvidløg, olivenolie, salt og peber.

Rucola bruges til snacks, okroshka, hytteostdressing, supper. Dens smag passer godt til kød, fisk og skaldyr. Og også - bruges som krydret krydderi til saltning.

Når vi vælger rucola, rækker vi ikke ud efter lange planter - det er bedst, hvis længden sammen med stilken er 19-15 cm. Det er bedre kun at bruge bladene - stilken er mere bitter. Sarte blade af rucola visner hurtigt – så der er ikke tale om lang holdbarhed.

salat cikorie

Asparges(asparges)

De altid populære asparges har to varianter - hvid (den er mere mør) og grøn. Det menes, at jo tykkere aspargesstilken er - jo bedre, mere duftende - og i øvrigt dyrere.

Asparges dampes eller koges i saltet vand. Normalt renses stænglerne - fra midten af ​​hovederne og ned - og de træagtige ender skæres af. Klassiske asparges serveret med varmt smeltet smør eller hollandaisesauce.

Asparges serveres som tilbehør, bagt med sauce eller ost, eller sammen med andre grøntsager, der bages pandekager af dem mv.

Når vi vælger asparges, foretrækker vi tætte, velformede stængler. Asparges holder sig i køleskabet i op til 5 dage, men løse og ikke bundtet. Den kan fryses, men derefter kan den kun bruges til tilberedning af varme retter.

(usun)

Denne stængelsalat er lidt kendt i vores land, selvom den har været dyrket i Fjernøsten i lang tid. Wusun aspargessalat er meget populær i Østasien.

Uysun er en fortykket lang stilk, rigeligt dækket med lyse lange blade. Stænglen kan blive op til 120 cm og være tyk som en hånd. Den besidder fuldt ud alle de værdifulde kvaliteter af salat.

Der bruges både blade og stilk af aspargessalat. Bladene egner sig kun friske, møre og søde, de passer godt i salater med agurker, radiser, æg og løg. Stilkene tilberedes både rå og - hvilket er meget lækrere - kogt og stegt. Og også - uysun er saltet i reserve.

Uysun-stilke er saftige og møre, mange betragter dem som en delikatesse. Kogte stængler smager som asparges.

Bemærk: aspargessalatblade er 4 gange mere nærende end hovedsalat.

Aspargessalat absorberes perfekt af menneskekroppen, samtidig med at den hjælper med at fordøje kød, fisk og andre produkter bedre.

feldsalat

frise(frisse, krøllet endivie, krøllet cikorie)

Frise betyder krøllet på fransk. Den har smalle krøllede blade, lysegrønne rundt om omkredsen og hvid-gullige i midten. Tidligere, for at få dette møre lyscenter uden unødvendig bitterhed, blev frisen, ligesom nogle andre cikoriesalater, bundet eller dækket, hvilket fratog lyset adgang. Nu er der fremavlet selvblegende sorter, som ikke skal bindes. Frise er en krøllet sort endive (se nedenfor). Friese er på størrelse med en hovedsalat.

Frise vinder mere og mere popularitet i vores land. Dette skyldes dens smag med en speciel let bitterhed og dens gavnlige egenskaber og sidst men ikke mindst salatens dekorative effekt.

Frise frisk bruges sjældent i glimrende isolation, normalt i blandede salater, som det giver en krydret bitterhed og skønhed. Den passer godt til andre bladsalater, rucola, hvidløg, timian.

Frise's kildrende skarpe bitterhed supplerer organisk smagen af ​​fisk og rejer, kødsnacks, blød ost og citrusfrugter. Frise er den perfekte ledsager til sprødstegt bacon.

Når vi vælger en Frise salat, er vi opmærksomme på de indre lyse blade - de skal være friske, de grønne ydre - ikke træge og stramme. Vask salaten godt inden tilberedning. Hvis nogle blade er lange, så del dem i to. Små blade bruges hele.

Historien om dyrkning af vild cikorie begyndte i det 17. århundrede i Holland - dens rødder blev dyrket for at erstatte dyr kaffe. Senere begyndte man at bruge luftdele af planter. Sådan fremstod cikoriesalater, hvis forskellige typer har én ting til fælles: de er bitre i en eller anden grad. Men meget velsmagende og sund.

Som salatsorter dyrkes: endive, dens sorter af escarole og frise, samt witloof, radicchio, radicchio og frise.

Endivie og escarole (escarole) er tvillingebrødre i deres egenskaber, og deres forskel er kun ekstern.

Escarole er en type endivie.

Endivie er en kraftig roset af ret lange, robuste, bølget-krøllede basalblade.
Escariole er kendetegnet ved brede, afrundede bladstilke.

Frise - har en masse smalle krøllede blade, lysegrønne rundt om omkredsen og hvid-gullige - de mest ømme og næsten ikke bitre - i midten. Det er også en type endivie.

Witloof - næsten hvide stærke kålhoveder, udstødt i mangel af lys fra rodafgrøder dyrket om sommeren (se ovenfor for detaljer).

Radicchio - en salat med meget spektakulært udseende, som næsten ikke har blade, men har luksuriøse saftige stængler; henviser til røde cikoriesalater (se ovenfor).

Radicchio er også en rød cikoriesalat, som er dyrket ved hjælp af en speciel teknologi, som giver Radicchio hoveder en så rig farve (se ovenfor).

Spinat

Denne type salatgrønt har været kendt i lang tid og er populær i alle verdens køkkener.
Den vokser i rosetter, hvori der samles 8-12 blade, afhængigt af sorten - flad eller rynket, rund eller oval. Spinatblade er møre og saftige med en rig grøn farve. Vinter sorter har større blade mørkere end sommer.

Spinat er 91,4% vand, mens den har det såkaldte "negative" kalorieindhold, dvs. vores krop bruger mere energi på at fordøje spinat, end den modtager fra den.

Smagen af ​​møre og saftige spinatblade er behagelig, sødlig. Det er bedst at bruge det frisk, som grønne salater generelt, men spinat er også godt kogt, især da det indeholder en masse protein og vitaminer, som ikke går tabt under varmebehandlingen.

Vi bruger ung spinat med krydrede søde og sure saucer, der passer godt til, tilføjer det til salater, og ældre blade kan blancheres og moses. Du kan tilberede spinat i vegetabilsk olie med pinjekerner - og det vil være en fantastisk tilføjelse til pasta og eventuelle kornprodukter. Spinat bruges i supper, gryderetter, omeletter ... og meget mere.

Ved køb vælger vi spinat med lysere blade på tynde stængler – de er yngre, og derfor mere møre. Vintersorter skal have stærke blade og en frisk lugt. Vi vasker grundigt - sand kommer på tværs af spinatudløb.

Spinat i en plastikpose holder sig i køleskabet i op til en uge. Men - efter 2-3 dage er der praktisk talt ingen vitaminer i det.

Sorrel blev nydt af franskmændene i det 12. århundrede. Og i Rusland begyndte det at blive brugt for lidt mere end 100 år siden. Men de satte pris på det, og nu bruger de ikke syre, så snart de gør. Og i salater, og i supper, og i form af fyld mv.

Sursyre er en fremragende komponent til blandede grønne salater, især i selskab med salat og vild hvidløg.

I butikkerne er det sjældent, men på markederne om foråret og senere - tak. Det er bedre at bruge det med det samme - ellers går vitaminerne tabt, og udseendet. Men den holder sig en dag eller to i køleskabet.

Endivie og Escariole(escarole)

Endivie er en af ​​hovedtyperne af cikoriesalater (eller salatcikorier). Escarole er en type endivie.

Vi taler om disse to salater sammen, fordi de er næsten identiske i deres egenskaber og kun adskiller sig i udseende. Endivie har en kraftig roset af ret lange, robuste, bølget-krøllede basalblade, og Escariole er brede, afrundede bladstilke.

Begge salater har et farveområde fra lysegrøn-gul til mørkegrøn.

Endivie, der engang har været glemt i lang tid, er blevet mere populær i de seneste årtier - det er blevet kendt, at det indeholder et højt indhold af C-vitamin. Og naturligt C-vitamin er den bedste måde at øge immuniteten på. Derudover indeholder endive og escariole inulin, et letfordøjeligt kulhydrat, der er yderst nyttigt for diabetikere og dem, der har brug for diæternæring.

Saftige, møre og velsmagende endivie- og escariolesalater har selvfølgelig en bitter eftersmag, der er karakteristisk for cikoriesalater. For at eliminere overskydende bitterhed bindes endivier og escaroles op et par uger før fjernelse, hvilket hæver de ekstreme blade, blokerer adgangen til lys, på grund af hvilket sarte lyscentre af salater dannes. Men videnskaben bevæger sig fremad - selvblegende sorter er dukket op for ikke så længe siden.

Du kan spise disse lyse salatblade, krydre med citrusjuice for at reducere bitterheden. Men oftere tilsættes endive og escarole til blandede grønne salater. Og disse salater er gode sammen med ananas, ferskner, pærer, hvis sødme neutraliserer bitterheden af ​​cikorie.

Du kan spise ublegede blade, men det er bedre at blanchere dem for at fjerne overskydende bitterhed. Og disse blade stuves også, og så bliver de tilbehør til hovedretter.

Endivie og escarole holder sig i køleskabet, ligesom andre bladrige salater, i 2-4 dage.

Sådan vælger du en grøn salat:

• Vi inspicerer omhyggeligt salaten før køb. Ormehuller, skimmelsvamp, huller og vækster er tegn på sygdom. Hvis de øverste blade er gode, friske, så er hele salaten god. Og selvfølgelig tager vi ikke træge, gulnede eksemplarer.
• Salater med hovedet opbevares bedst hele. Sorter bladene, adskil bladene, fold dem forsigtigt, pak dem ind i et fugtigt klæde og sæt dem i køleskabet. Og vask ikke - de vil rådne.
• For at opfriske grøntsager efter opbevaring i køleskabet, dyp i et par minutter i isvand, ryst og lad tørre.
• Salaten viser ikke, hvor meget nitrat der er i. Men det er bedre at være sikker: Før madlavning skal du lægge salaten i koldt vand i en time, og de fleste af de usunde stoffer vil forsvinde.
• Du bør ikke engang udsætte salater for sollys i et par minutter – C-vitamin, som vi har så meget brug for, forsvinder simpelthen.
• Det er tilladt kun at skære unødvendige dele af grønne salater af med en kniv. Resten klarer vi i hånden.
• Anret salaten inden servering - ellers bliver den blød og visner.
• Salater elsker vegetabilsk olie, olivenolie er bedst. Især møre salatblade.
• Gå ikke overbord med krydderier - ellers dræber vi aromaen af ​​selve salaten.
• Mayonnaise er at foretrække frem for at bruge en, hvor der ikke er eddike, hvilket betyder din egen, hjemmelavede.
• En portion salat på 50 g er normalt nok til én spiser.
• Og "til en snack" - information specifikt til det svage køn. Franske kvinder elsker at tage salatbade, fordi de ved, at det er fantastisk for hudens sundhed og næring. Dette gøres enkelt. Badet er fyldt med kropsvarmt vand, dvs. 36,6 er der lagt en masse forskellige salatblade i den. 15 - 20 minutter i sådan et bad - og huden skinner, som man siger, simpelthen.

En velsmagende og sund salat har længe været en konstant komponent i retterne fra ikke kun tilhængere af korrekt ernæring, men også dem, der foretrækker traditionelt køkken. I naturen er der omkring tusind typer af salat. Alle af dem er lavt kalorieindhold, fyldt med nyttige stoffer og dekorative på deres egen måde. Oftest bruges de i rå eller dåseform, og planter med særligt smukke blade, det sker, er specielt dekoreret med blomsterbede og havebede.

Kemisk sammensætning

Der er et stort antal typer grønt til salater. Men ikke alle kan sammenlignes med denne vegetabilske plante med hensyn til mængden af ​​værdifulde stoffer. Frisk salat indeholder:

• vitamin A, C, E, P, H, gruppe B;
• jern, jod, svovl, calcium, selen, natrium, kalium, phosphor, magnesium;
• beta-caroten;
• proteiner og letfordøjelige fibre.

En portion salat (100 g), afhængigt af grøntsagstypen, indeholder fra 12 til 15 kcal.

På grund af multikomponentsammensætningen har den konstante brug af bladene af denne grøntsag en gavnlig effekt på hele menneskekroppens funktion. Vigtige sporstoffer, essentielle vitaminer og unikke stoffer skaber et virkelig sundt og velsmagende produkt til den daglige kost.

Det skal huskes, at alle typer grøn salat indeholder oxalsyre. Derfor anbefaler ernæringseksperter at reducere brugen af ​​denne plante til nyresygdomme. Og også med forsigtighed er det værd at bruge dette produkt til hepatitis, gigt, colitis og enterocolitis.

Der er 2 store grupper: blad og hoved. Inddelingen sker efter plantens form og typen af ​​salatblade. Med hensyn til kvalitet, smag og fordele er disse grupper ikke meget forskellige fra hinanden.

Med begyndelsen af ​​sommersæsonen bliver grøntsager en integreret del af mange retter, herunder lette grøntsagssalater. Den mest populære blandt alle sorten er løg, persille og dild. Men faktisk er der en del typer af det, og hver af dem har sin egen smag og nyttige egenskaber. Alle typer grønt og navne vil blive præsenteret for din opmærksomhed i artiklen.

Fordelene ved greens for den menneskelige krop

På grund af den omfattende vitaminsammensætning har alle typer friske urter en eller anden gavnlig effekt på kroppen:

• sænke ældningsprocessen på grund af det høje indhold af antioxidanter;
• fjerne eller lindre inflammatoriske processer;
• hjælpe med flatulens;
• deltage i kampen mod toksiner og kræftfremkaldende stoffer;
• normalisere fordøjelsen;
• genoprette leveren;
• provokere væksten af ​​hår, negle, samt genopfriske huden.

Typer af grønt til mad: navne og deres egenskaber

Som allerede nævnt har grønt mange nyttige egenskaber. Lad os se nærmere på flere populære og eftertragtede typer og finde ud af, hvilke egenskaber de har.

• Persille

• indeholder en stor mængde vitamin C og A;
• rig på jern, magnesium, calcium og zink.

Fordelagtige egenskaber:

• slår højt blodtryk ned;
• sænker blodsukkeret;
• har foryngende egenskaber;
• beskytter mod dannelsen af ​​kræftsvulster;
• diuretikum;
• bruges til at lindre hævelse;
• forbedrer synet.

Anvendelse: Persille tilsættes mange retter, både i varme og kolde forretter. Velegnet til forskellige supper. Mister ikke sin smag under varmebehandling, giver en behagelig aroma.

• koriander

• fra vitamin A, C og E er til stede;
• mineraler omfatter kalium, magnesium, calcium.

Fordelagtige egenskaber:

• opretholdelse af hjertets arbejde;
• styrkelse af væggene i blodkarrene;
• lindrer smerter i patologier i mave-tarmkanalen;
• renser kroppen for toksiner.

Anvendelse: koriander tilsættes supper, kød og fisk. Frø (koriander) bruges som krydderi til syltning af grøntsager og salater.

• Dild

• der er vitaminer A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP;
• fra mineraler - natrium, kalium, jern.

Fordelagtige egenskaber:

• bidrager til behandling af hypertension;
• understøtter arbejdet i hjertet og blodkarrene;
• genopretter leveren;
• renser tarmene;
• bekæmper søvnløshed;
• fjerner overskydende salt fra kroppen;
• stimulerer mælk hos ammende kvinder.

Anvendelse: bred vifte af anvendelser i mange retter. Tilføjer smag og pikant til kød, fisk, grøntsager, supper, salater, svampe, kolde og varme appetitvækkere. Det vigtigste tilsætningsstof til konservering.

• grønt løg

• rig på vitamin C, A, E.
• indeholder meget kalium, fosfor og calcium.

Fordelagtige egenskaber:

• forebyggelse af forkølelse og influenza;
• øget immunitet;
• forbedring af appetit;
• styrkelse af tænder.

Anvendelse: Løg indtages bedst friske, tilsættes grøntsagsudskæringer, salater eller hakkes før servering i supper eller andre retter, hvor det er relevant.

Grønt til salater. Hovedtyper og deres egenskaber

Der er et stort antal salatopskrifter, og grønt spiller en vigtig rolle i dem. Det er en uundværlig ingrediens, da den giver retten friskhed, lys smag, og gør den sprød. Lad os overveje mere detaljeret de mest almindeligt anvendte typer grønt til salater i madlavning.

• Rucola

• meget C-vitamin;
• rig på jod.

Fordelagtige egenskaber:

• betragtes som et naturligt afrodisiakum, der tiltrækker mænd;
• understøtter immunitet;
• giver livlighed;
• beroliger nervesystemet;

Anvendelse: denne type salatgrønt er velegnet ud over mange kulinariske mesterværker, der indeholder ost, skaldyr, fisk, kød, grøntsager. Tilføjet til supper, okroshka.

• Karse

• vitaminer C, PP, gruppe B;
• mineraler - kalium, calcium, jern, fosfor.

Fordelagtige egenskaber:

• forbedrer fordøjelsen;
• stimulerer appetitten;
• kampe med slagger;
• normaliserer tryk;

Anvendelse: unge blade tilsættes direkte til salaten. På grund af deres skarphed kan de erstatte peberrod.

• Selleri

• højt indhold af vitaminer C, A, PP;
• meget få mineraler.

Fordelagtige egenskaber:

• diuretikum;
• kraftig antioxidant, har en foryngende virkning;
• fjerner toksiner fra kroppen;
• nyttig til hjertets arbejde;
• hjælper med forhøjet blodtryk.

Anvendelse: Blade og stilk bruges i salater. Desuden bruges selleri til fremstilling af juice og saucer.

• Isbjerg

• mættet med vitamin A, C, K, E;
• en masse fibre og mineraler som kalium, jern, fosfor.

Fordelagtige egenskaber:

• normaliserer stofskiftet;
• hjælper med at tabe sig;
• forbedrer immunitet;
• styrker det kardiovaskulære system.

Anvendelse: denne salat bruges som tilføjelse til kød-, fiskeretter, kombineret med mange saucer.

og grønt

Alle dyrkede grøntsager kan klassificeres i følgende typer: frugt, rod, bælgfrugter, løgagtige, bladrige.

Grøntsagsgrønt omfatter løgformede og bladrige. Det er værd at bemærke, at i modsætning til de andre har disse typer en række funktioner:

• spire tidligt, fuldt modne i forårssæsonen.
• løse problemet med vitaminmangel efter vinterperioden;
• sammensætningen er fuld af en række mineraler og et højt indhold af vitaminer i dem;
• hurtigt miste friskhed, meget kort holdbarhed.

Egenskaber af grøntsager

Lad os overveje mere detaljeret egenskaberne ved de mest almindeligt anvendte grøntsager i økonomien:

• Sorrel

• indeholder en stor mængde caroten, vitamin B, C, A;
• mineraler - kalium, calcium, magnesium.

Fordelagtige egenskaber:

• forbedrer fordøjelsesprocesser;
• fjerner toksiner og toksiner;
• hjælper med diabetes;
• lindrer hypertension.

Anvendelse: syresuppe er meget populær; den kan tilføjes til salater, bruges som fyld til tærter eller andre kager. Men når de udsættes for temperatur, går mange nyttige egenskaber tabt.

• Spinat

• en kombination af vitaminer fra gruppe B, såvel som A, C, E K;
• meget jern, en tilstrækkelig mængde mangan og kobber, ascorbinsyre.

Fordelagtige egenskaber:

• kraftig antioxidant effekt;
• inkluderet i kræftpatienters kost, hjælper med at bekæmpe sygdommen og fremskynde rehabiliteringsperioden;
• bevarer calcium i knoglerne;
• genopretter synsstyrken;

Anvendelse: unge blade tilsættes til salater. Det er muligt at fryse, og i så fald er spinat velegnet til supper.

• Porre

• vitaminer B, C, E;
• magnesium, calcium, fosfor, folinsyre - er indeholdt mange gange mere end i løg.

Fordelagtige egenskaber:

• normaliserer fordøjelsen;
• hjælper med forkølelse;
• reducerer udviklingen af ​​kræftsvulster;
• forbedrer synet;
• sænker kolesterolniveauet.

Anvendelse: Kan spises rå eller tilsættes salater og supper.

Kontraindikationer til brug

Grønne er ikke ens for alle mennesker. I nogle tilfælde kan nogle typer grønt dyrket i haven endda skade menneskers sundhed. Brugen af ​​et sådant produkt anbefales ikke til følgende patologier:

• gastritis - provokerer problemer med fordøjelsen af ​​mad;
• pancreatitis - det er strengt forbudt at bruge krydret, herunder sådanne typer grønt som grønne løg, sennep, vilde hvidløg;
• urolithiasis - du kan forårsage en forværring ved at spise salatblade, som stimulerer dannelsen af ​​sten.

Ud over de begrænsninger, der er forbundet med sygdomme, skal graviditetsperioden også noteres, hvor det er bedre at nægte persille, da det kan forårsage for tidlig fødsel.

Korrekt opbevaring af grønt

For at alle, uanset typen, greens (fotos af nogle produkter præsenteres for din opmærksomhed i artiklen) forbliver friske og duftende så længe som muligt, skal du følge opbevaringsreglerne:

• det sted, hvor greens vil være, skal være køligt, det kan være et køleskab;
• det er godt, hvis greens er nedsænket i vand med deres rødder, denne metode vil forlænge dens friskhed betydeligt;
• bundtet bør ikke indeholde træge blade eller rådnende dele af planten;
• hvis greens er placeret i en pose, skal det stå på klem, og der skal laves huller rundt om hele omkredsen;
• for nogle typer er opbevaring i fryseren velegnet; du kan ikke tilføje sådanne grøntsager til friske salater, men det er ideelt til retter med varmebehandling.

Dyrkning af grønt

Det bedste og lækreste grønt er selvfølgelig dem, der dyrkes i deres egen have. Dog ikke alt så enkelt. For at få en kvalitetsafgrøde skal du kende finesser og tricks til at dyrke den, tage højde for sæsonbestemthed og særegenheden af ​​hver sort.

Funktioner ved dyrkning af grønne afgrøder:

• greens er for det meste frostbestandige afgrøder, så de sås, så snart sneen smelter;
• jorden skal have god frugtbarhed;
• det er bedre at plante greens efter afgrøder, der blev fodret med organisk materiale;
• hvis du laver det, duer nitrophoska;
• afstanden mellem planterne ved plantning skal være 15-20 cm;
• fugt jorden før såning;
• den optimale plantedybde for mellemstore frø er to centimeter;
• en uge efter udseendet af spirer påføres nitrogen- og kaliumgødning;
• glem ikke periodisk løsning og udtynding.

forår Grøn

I det tidlige forår, så snart sneen er smeltet, er det allerede muligt at plante en række afgrøder og nyde frisk, sund grønt efter en lang vinterberiberi. Disse planter inkluderer:

• Rabarber - afgrøden vokser efter tre uger, bladstilkene bruges til mad, de renses og forskellige retter tilberedes - syltetøj, drikkevarer, fyld til tærter osv. Supper koges af bladene.
• Sorrel - kan fås efter plantning i juni sidste år. Rig på vitaminer, meget brugt i madlavning.
• Forskellige typer flerårige løg sås i juli, og allerede under sneen spirer det. Du kan samle blade på tre uger, efterhånden som sneen smelter og indtil slutningen af ​​august.
• Persille - plantet om vinteren eller foråret, dette bestemmer tidspunktet for spiring. I det første tilfælde kan greens fås umiddelbart efter vinteren, og i det andet skal du vente omkring en måned.

sommergrønt

I sommersæsonen øges variationen af ​​grønt dyrket i haven markant. Fra begyndelsen til slutningen dyrkes mange grønne afgrøder, såsom:

• Asparges - de første unge skud kan fås i begyndelsen af ​​juni. De er de mest værdsatte, da de indeholder mange vitaminer. Asparges koges og spises eller tilsættes salater.
• Estragon - høstet fra sent forår til sent efterår. Takket være sin aroma og krydrede smag er den blevet et uundværligt krydderi til både kød og fisk.
• Salat - først vises blad, og efter et stykke tid, og hoved. Den fulde dannelse af hoveder tager dog yderligere to måneder.
• Spinat - modner en måned efter spiring. Det bruges til mad før blomstringsperioden, så mister det sine nyttige egenskaber.
• Dild - tidlig forårssåning, Det anbefales at plukke først efter en måned. Hvis du regelmæssigt sår frø hver anden uge, så kan du nyde denne duftende grønne indtil efteråret.

Så vi kiggede på hovedtyperne af greens og deres navne. Du lærte også om deres fordele, og hvordan du bruger dem i mad. Nu ved du, at grønt faktisk ikke kun er velsmagende, men også meget sundt. Spis rigtigt og vær sund!

I en eller anden form er greens til stede i enhver persons kost. Det kan være et krydderi og tilføjelse til mad eller en hovedret. Kun mængden afgør, om kulturen bliver et krydderi eller en fuldgyldig ret.

Hvad betragtes som grønt

Alt, hvad der høstes eller dyrkes for at opnå den overjordiske bladrige del af planten, omtales som grønt. Desuden er farve slet ikke en afgørende faktor. Den højt elskede basilikum smager bedre, når den er mørk lilla, og grønne peberfrugter eller grønne bønner er bestemt ikke urteagtige planter.

Krydderier er friske eller tørrede urter, der bruges til at forbedre udseendet, smagen og fordøjeligheden af ​​retter. Mange krydderier bruges som afrodisiaka eller kilder til vitaminer. Infusioner og afkog af urter (mynte, oregano, timian) bruges til at behandle fordøjelsessygdomme og luftvejssygdomme.

Typer af grønt til mad

Der er mange klassifikationer af urteagtige planter, der bruges til mad. Efter oprindelse skelnes dyrket og vildtvoksende. Den mest almindelige dyrkede vitamin-treenhed er dild, persille og purløg.

En årlig urteagtig plante, der tilhører familien Apiaceae. Den har en behagelig aroma, indeholder en stor mængde æteriske olier. Brugt frisk og tørret. Det bruges til dressing af salater, første og anden retter, samt til at tilføje til marinader og saltning. Blomsterstande og dildfrø bruges ofte som krydderi. Det er umuligt at forestille sig en have uden denne plante. Den dyrkes under filmly, i drivhuse og i åben jord. Det kan også spredes ved selvsåning.

Dildgrønt bruges som mad, og blomsterstande og frø bruges i pickles og marinader.

Infusion af dildfrø bruges i folkemedicin som et karminativt og mildt diuretikum, samt til at normalisere fordøjelsen og mild korrektion af forhøjet blodtryk.

Persille

Persille er en toårig plante fra paraplyfamilien, den kan være bladrig og krøllet. Disse sorter har ikke kun udseendet, men også smagen og konsistensen af ​​de grønne er forskellige. Blade og rødder af persille spises. Det er meget praktisk at dyrke det i haven. I det første år sår du og får sarte smaragdgrønt. Næste forår samler du tidlig persille næsten umiddelbart efter, at snedækket er smeltet. Tilføjer du persille til borsch- eller kålsuppe, så bliver det til en krydderi. Og i Taboulasalat eller røræg med friske krydderurter er dette hovedingrediensen.

Persille er hovedingrediensen i den orientalske salat "Tabuleh"

Når den er tørret, går aromaen tabt. Jeg foretrækker at opbevare persilleurt frossen. For at gøre dette vasker jeg greens, tør dem grundigt. Fint skåret, pakket i små poser og sendt i fryseren. Ved brug hver gang vil kun en lille del af det grønne blive optøet, og resten bevarer smagen og duften. Denne metode er praktisk for dem, der selv dyrker persille. Og til brug som krydderi kan du købe den frisk i butikkerne året rundt.

Fotogalleri: sorter af persille

Krøllet persille adskiller sig i smag fra bladpersille Bladpersille er både et krydderi og hovedingrediensen i mange retter Persillerødder krydres med aspic og supper

Løg

Det betragtes som kongen af ​​grøntsagsbede. Næsten ingen salat, suppe eller forret er komplet uden det. Det har bakteriedræbende egenskaber, stimulerer appetitten og forbedrer fordøjelsen. I Rus' har det længe været brugt til at forebygge og behandle forskellige lidelser. I den store løgfamilie er der mange varianter, som hver især leverer vitaminer til vores bord hele året rundt. Der er årlige og flerårige medlemmer af familien, og mange af dem er solidt forankret i vores bede.

Det grønne løg, som alle kender, er ikke en separat grøntsagsafgrøde, men årlige skud af løg. Løg er en toårig plante. I det første år vises grønne fjer fra frøene. De er meget rige på vitaminer, især A, C og E, indeholder mineralsalte og sukkerarter. Derhjemme kan du ved at spire løg få din egen grønne kilde til vitaminer.

Løg i vindueskarmen vokser hurtigt

• Den sarte hvide stilk af porren bruges i frisk madlavning og efter varmebehandling. Dens smag er mere subtil, men dens dyrkning kræver visse færdigheder. Det er ikke nemt at få en saftig hvid stilk. Men porre har en række fordele, som det er værd at prøve. Sammenlignet med den sædvanlige majroer indeholder den flere vitaminer og mineraler, er mindre ramt af sygdomme, er mere produktiv og opbevares bedre. Toårig plante, formeret med frø.
• En trindelt bue ser sjov ud, men har alle de positive egenskaber som en almindelig bue. Rig på vitaminer, stimulerer appetitten. Det menes, at det ikke akkumulerer nitrater. Små løg bruges rå og syltede. Grønne friske fjer er gode i salater. Den kan vokse ét sted i flere år. Formeres af løg.
• Schnitt, eller purløg, er en meget smuk flerårig plante. Smagen er et sted mellem løg og hvidløg. Grøn, tynd purløg dukker op i det tidlige forår og giver frisk vitamingrønt. De vokser meget tæt og danner græstørv. Om sommeren pryder mejselblomsterstande haven med små lyserøde hoveder. Det formeres ved at dele græstørven eller ved frø.
• Løg-batunens grønne fjer vokser op til en meter. Den danner små aflange løg. Hele planten bliver spist, men oftere dyrkes den af ​​hensyn til grønne skud. Påføres frisk og efter tilberedning. Batun har en skarp løgsmag, indeholder alle de nyttige vitaminer, der er iboende i løgfamilien. Den kan vokse ét sted i flere år. Formeres med frø eller løg.
• Slimløget findes i naturen og dyrkes på parceller. Flerårig frostbestandig plante med flade blade. Smagen er lidt løg. Blomsterstande er sfæriske, lette. Unge skud dukker op kort efter sneen smelter. Anvendes til fremstilling af ostemasse med urter eller i friske grøntsagssalater. Denne type løg formeres ved at dele buskene.

Fotogalleri: løg - fra syv lidelser

Grønne løg giver vitaminer hele året rundt. Porrer er besværlige at dyrke, men det er det værd. Løg i flere lag bruges gennem hele vækstsæsonen til at plukke løg af. Dyrkning af purløg eller purløg er meget enkelt. salater

koriander og basilikum

Alt efter påføringshyppigheden følger koriander (koriander) og basilikum den storslåede treenighed. Koriander bruges som krydderi og grøntsag. Desuden bruges kun frø i tørret form, og snacks og supper er krydret med urter, en uforlignelig omelet med koriander og grønne løg eller tærter med friske urter tilberedes.

Korianderfrø tilsættes brød og orientalske slik. I sovjettiden gjorde damer en stor indsats for at få moderigtig fransk parfume "Coriandre", men faktisk havde de duften af ​​koriander.

Koriander er en parfume for nogle, men en krydderi for andre.

Og med basilikum er det kun grønt, der spiller ind: frisk eller tørret.

Nu er nye grønne varianter af basilikum med nelliker eller krydret citronaroma blevet udbredt. De har en meget usædvanlig smag, men de ser smukke ud i haven. I samplantninger med andre afgrøder er de fremragende til at frastøde skadedyr.

Når du dyrker basilikum, skal du tage højde for, at det er en varmeelskende afgrøde, der ikke tåler lave temperaturer og kunstvandingsfejl. At knibe toppen af ​​basilikumen af ​​for at forhindre, at den blomstrer, kan tilskynde til robning. På en plante stiger antallet af duftende blade. Basilikum dyrkes også i drivhuse, men den mest intense lilla bladfarve forekommer i planter, der dyrkes i åben jord. Basilikum plantes af frøplanter eller ved at så frø.

Den mest berømte sort med klassiske lilla blade og den sædvanlige krydrede smag er Yerevan. Producerer sarte lyserøde blomster.

Der er også nye sorter af basilikum med en usædvanlig aroma:

• Anis glæde - buske med grønne blade og mørke lilla blomster. Den har en kraftig anisduft.
• Basilikumsorten Nellikebusk har også grønne blade. Deres lugt matcher navnet.
• Granatæblemuscaten har anthocyanin bladfarve og mørke lilla blomster. Denne variant af basilikum har en muskat-peber aroma.
• Citron er en grøn basilikum med hvide blomster. Den har en behagelig citronaroma og forfriskende smag.

Basilikum er en elegant busk og duftende blade

Vilde grøntsager høstes i naturen: i skoven, nær vandområder eller på marken. Disse er vilde hvidløg, syre, forskellige typer mynte, oregano og andre afgrøder, der vokser i visse regioner. Der er urter, der vokser på vores grunde. Nælde, gigt, quinoa betragtes ufortjent som ukrudt. De kæmper med dem og luger nådesløst ud, men de er nyttige, velsmagende og uhøjtidelige.

Video: salat med koriander og basilikum

Salat og spinatgrønt

Spiselige grøntsager er kendetegnet ved den måde, de indtages på. Ud over de beskrevne dyrkede grønne afgrøder omfatter denne gruppe alle salater. De indeholder mange vegetabilske fibre, som forbedrer tarmfunktionen, vitaminer og mineraler.

Salat har mange former og farver.

• Romano er en lys grøn salat. Indeholder vitaminer, mineralsalte og bruges frisk til salater.
• Radichio - salat cikorie med original farve og behagelig smag. Brug både frisk og efter varmebehandling.
• Salat er en grøntsag, vi kender til vores bord. Bladene tilsættes forårssalater med radiser og dild. Men en næsten glemt barndomsforkælelse er den møre kerne i en salat med sukker.
• Frisse - salat med bitterhed. Med hensyn til C-vitaminindhold kan den konkurrere med citron. Tilføj til salater og brug til at lave snacks.
• Roden indeholder en masse folinsyre, vitaminer, mikroelementer. Nyttigt og velsmagende. Sælges som en del af salatblandinger. Den kan også dyrkes i baghaven.
• Brøndkarse har en skarp brændende smag, men den går hurtigt over og efterlader en behagelig eftersmag. Vokser uden besvær på stedet og kan spredes ved selvsåning.
• Rucola smager lidt af brøndkarse. Smukke afskårne blade ser godt ud i en salat og giver den en behagelig bitterhed. Uhøjtidelig, når den er vokset.
• Lollo rossa ligner salat i smagen. Dens unge grønne blade er samlet i små kålhoveder. Efterhånden som de modnes, får de en rødlig-kirsebær nuance. Ligesom salat vokser den godt på stedet. Brugt i salater, lagt i sandwich.
• Isbjerg - hovedsalat med sprøde møre blade. Den indeholder nyttige vitaminer og organiske syrer. Snegle på webstedet finder det hurtigt.
• Oakleef er en anden type hovedsalat. En meget delikat kultur, dårligt opbevaret, men det er let at dyrke selv derhjemme. Bladene er formet som eg.

Salatgrønt bruges frisk. Det omfatter Beijing-kål, blad- og bladselleri samt vilde hvidløg. Forresten er alle typer opdelinger meget betingede, da mange urter bruges ikke kun i rå, men også i stuvede og syltede former. For eksempel bruges Beijing-kål som hovedret: den er blancheret, syltet, fyldt. Og friske blade lægges i salater.

Beijing kål er rig på fibre

Saftige tykke stængler af petiole selleri tilsættes supper, stuvet med kød og grøntsager, salater tilberedes af friske blade og petioles. Men selleri syltes også, puttes i pickles, og det grønne tørres og bruges som krydderi. Blade tilsættes supper og hovedretter.

På Sicilien serverer de en frisk aromatisk grøn sauce til fisk. Der kommer en masse hakket persille og bladselleri, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Salt tilsættes efter smag. Det viser sig en utrolig nyttig og duftende blanding.

Selleri er spiselig ikke kun bladene, men også stilkene.

Ramsløg både dyrkes og høstes. Om foråret sælges ofte totter af liljekonval-formet grønt på markedet. Den har en behagelig løgsmag og er god i salater. De laver også en fantastisk marinade af det, som de færreste kender til. Vilde hvidløg kaldes ofte syltede hvidløgspile. Men selvom dette er en lækker snack, har det intet med vilde hvidløg at gøre.

Ramsløg er lækkert både frisk og syltet

Spinat indeholder grønt, som koges før brug. Det er kulturplanter: spinat, chard og rødbeder.

Dette inkluderer også vilde urter:

• brændenælde,
• amarant,
• buten,
• quinoa,
• hyrde taske,
• søvnig.

Sorrel kan tilskrives begge grupper, da den ikke kun findes i naturen, men også dyrkes aktivt på parceller.

Spinat er en etårig eller toårig urteagtig plante. Mens botanikere skændes om, hvilken familie den tilhører (amarant eller dis), nyder feinschmeckere dens unikke smag. Indeholder mange vitaminer og mikroelementer. Statens register omfatter mere end tredive varianter af spinat. Det dyrkes næsten i hele Rusland. Spinat passer godt til okse- og kyllingekød. Der er en spansk spinattærte med rosiner tilsat. Usædvanligt, men lækkert.

Ulempen ved denne vegetabilske afgrøde er det høje indhold af salte af organiske syrer, især oxalsyre. Derfor rådes personer med stofskiftesygdomme til at indtage spinat i begrænsede mængder. Men det gælder også andre grønne afgrøder.

Spinat er en fantastisk selvstændig ret og et lækkert tilbehør.

Sorrel genopfrisker forårets kost med en behagelig sur smag. I det franske køkken kaldes det "mavekosten". Det menes, at det er nødvendigt at spise syresuppe en eller to gange om foråret for at rense sig selv, fordi. den er god til at stimulere afføringen.

Sorrel stimulerer tarmfunktionen

Chard er både en smuk og nyttig plante. Den er en slægtning til roen, men den danner ikke rodfrugter. Kun bladene og stilkene er velsmagende. De indeholder vitaminer, sporstoffer og ret mange sukkerarter. Mangold er en af ​​de tidligste grøntsager på stedet. Dens skud er stuvet, fyldt, marineret. Du kan klippe bladene efter behov, i stedet for at fjerne hele planten. Nye vil vokse i deres sted. Varianter af chard med røde bladstilke har en rigere smag.

Mangold ligner en rødbede, men har ikke en spiselig rod

I Landau, en by i det sydlige Tyskland, lagde jeg mærke til, at mangold dyrkes i blomsterbede. På mit spørgsmål svarede de lokale, at det kan plukkes og bruges til mad af alle, der har lyst. Det vigtigste er ikke at trampe og ikke ødelægge resten af ​​planterne.

Video: hvad er chard og hvad spises det med

Af de beskrevne typer spinatgrønt er spinat og syre oftest brugt. Men forgæves: Roetoppe har en behagelig smag, er rige på vitaminer og er overkommelige. De færreste ved trods alt, at den berømte pkhali-forretter er meget nem at tilberede. Du skal bare samle roetoppe, koge, tilføje hvidløg, nødder og krydderier. Toppene er stadig marineret, stuvet, tilsat supper.

Roetoppe - et nyttigt og overkommeligt produkt

Nælde har fået den største brug i madlavning fra vilde urter. Men selv nu bliver den ikke brugt så ofte, som den fortjener. Nælde indeholder en masse vitaminer, nyttige makro- og mikroelementer. Blade af frisk brændenælde tilsættes til suppen, en grøn omelet tilberedes.

Få mennesker husker nu, at brændenælder blev tørret for at forberede et afkog og give til kvinder i fødsel for at forbedre amningen.

Nælde - både et ondsindet ukrudt og en nytteplante

Men hvis brændenælde nogle gange bruges på grund af dens udbredelse, vil mange sommerbeboere ikke bemærke amaranth og quinoa på stedet. Og de er ikke mindre nyttige. Alle vilde urter (inklusive hyrdepung, buten og gigt) tilberedes på samme måde. Grundigt vasket, blancheret eller blot hældt over med kogende vand. Tilsæt olie på panden, læg grøntsager og hæld det sammenpiskede æg. Du kan tilberede en omelet af individuelle urter eller kombinere quinoa med brændenælde eller amaranth med quinoa og grønne løg. Alt er sindssygt lækkert og sundt. Hyrdepung, sammen med brændenælde, quinoa og roetoppe, går til påfyldning af kaukasiske tærter med grønt.

På det seneste er jeg holdt op med at blanchere krydderurter for at bevare de gavnlige egenskaber. Jeg skærer bare den friske grønne masse fint, hælder den med et æg og steger den som en omelet.

Drømmekrudens blomsterpile kan marineres. Således vil det ondsindede ukrudt levere grønt til røræg og salater, og pilene vil gå til marinaden. Saftige butenskud syltes også.

Video: gavnlige egenskaber ved gigt

Fotogalleri: vilde spiselige grøntsager

Amaranth vokser på grunden og er nyttig ikke mindre end en dyrket slægtning.Syltet buten er en fremragende snack. Hyrdepung er hovedbestanddelen af ​​kaukasisk fladbrød med grønt.

Krydderier

Det er grønne planter, der kun bruges som krydderi. Alle urter har en form for medicinske egenskaber. Der er mange af dem, vi vil kun liste de vigtigste.

• Oregano, eller oregano, er en duftende staude. Findes vildt og vokser pletter. I det vesteuropæiske køkken tilsættes det til salater og saucer, krydret med kødretter. Og italienerne bruger oregano i deres pizzaer. Vi har tørret urte oregano brygget til te. I medicin bruges det som en del af brystgebyrer.
• Isop er en flerårig urteagtig plante med smukke blomster og en skarp behagelig aroma. Anvendes i marinader og pickles. Tilføj til salater, hvis det ønskes.
• Mynte er anderledes: pebermynte, citron. Men enhver dekorerer haven og kan vokse, så du er nødt til at redde dig selv fra det med radikale metoder. Samtidig har den en unik smag og aroma, uerstattelig i cocktails. Myntete er en ufravigelig egenskab ved sommersammenkomster. Tørret mynte bruges til at marinere kød til grillmad.
• Lovage er en flerårig busk med en skarp, men behagelig aroma. Et løvstikkeblad tilføjet til saltning vil gøre dets smag uforglemmelig.
• Timian, eller timian, er en meget dekorativ staude. Den dyrkes som en flerårig haveafgrøde og findes i naturen. Tørrede kviste og blade af timian har en mild slimløsende effekt. Lækker i tesamlinger. Bruges som krydderi til bøffer. Kokken Ramsay anbefaler ofte frisk timian.
• Savory er en årlig krydret urt med en skarp lugt og smag. Passer godt til kødretter. Det ligner kun timian i navnet. Aroma, smag og udseende af disse planter er forskellige.
• Estragon eller estragon er en flerårig kultur. Når man spiser frisk estragongræs, afkøles mundhulen behageligt. På grund af dette, dets egenskaber, tilsættes estragonekstrakt til en forfriskende drik. Bruges som krydderi til fiskeretter. Tørrede grøntsager krydres i supper.

Når man dyrker på en grund, er det nødvendigt at vælge gødet jord til estragon og genplante det hvert andet eller tredje år, ellers strækker greens sig ud, løber løbsk og mister deres aroma.

Fotogalleri: krydret grønt

Oregano er en del af brysttilberedningen Isop pynter i haven, når den ikke bruges som krydderi. Lovage tilsættes pickles Timian - Kokken Ramsays yndlingskrydderi til bøffer Velsmagende passer godt til kødretter Estragon bruges frisk og tørret Pebermynte er god i cocktails og te

Det er umuligt at forestille sig, hvor dårlig vores vante mad vil være, hvis den mangler lyse, saftige, grønne, friske urter.