Hasselrypen er en lille fugl, der ikke vejer mere end et halvt kilo. Og engang var han "tordenvejret" af hele taigaen - den største repræsentant for Galliformes. I det mindste er denne legende blevet bevaret blandt Evenki-folket.

Legendarisk hasselrype

Engang, i taigaens vidder, var der en enorm fugl, der slog frygt ind i alle levende væsener. Da hun lettede, væltede træer, og dyr gemte sig i rædsel. En dag, da Gud kørte rundt om taigaen, hørte han et frygteligt brøl og så dyr, der skælvede af frygt. "Hvad er der galt?" - spurgte Gud. Og indbyggerne i taigaen fortalte ham om en hasselrype af gigantisk størrelse. Gud kaldte en kæmpe fugl til ham. Hasselrypen kom med undskyldninger for, at han selv ville være glad for ikke at skade andre indbyggere i taigaen, men det kunne han ikke på grund af sin store størrelse. Og Gud foreslog at dele det hvide kød af hasselrypen ligeligt mellem alle repræsentanter for kyllingefamilien, og resten forbliver for hasselrypen. Og det gjorde de. Alle fuglene fik kød fra taiga-giganten, men som et resultat havde han selv intet tilbage. Men han var ikke ked af det og resignerede med sin skæbne - for at være den mindste repræsentant for Galliformes-ordenen, og i dag skræmmer han kun lejlighedsvis indbyggerne i taigaen, når han støjende forlader jorden.

Biologiske egenskaber

Hasselrypen er en lille repræsentant for rypefamilien: den vejer fra 300 til 500 g og bliver ikke mere end 40 cm. Disse fugle genkendes let på den specifikke brogede farve på deres fjerdragt, som faktisk fungerede som årsagen til det russiske navn - hasselryper. Hvis du ser nøje på fjerdragten, kan du se en række forskellige farver: rød, sort, grå, hvid, brun og endda rød omkring øjnene. Forresten kan mønstrene på fjerdragten af ​​forskellige hasselryper være forskellige. De er afhængige af habitatet for den vilde fugl, som har brug for dygtig camouflage for at overleve. Hunner og hanner minder meget om hinanden, men sidstnævnte har mere rød farve over øjnene, har en kam på hovedet, og en dyb sort plet er tydeligt synlig over næbbet.

Ornitologer har talt 14 arter af hasselryper, men jagt er kun tilladt for repræsentanter for en af ​​dem - Bonasa bonasia, det vil sige den almindelige hasselrype. Forresten er jagt på disse fugle kun tilladt på bestemte tidspunkter - i foråret og efteråret.

Hasselryper er stillesiddende fugle, der aldrig forlader deres hjemsted. Deres hjem er reder skjult i græs eller mos, hvor fuglene lever i par. I dag findes de næsten i hele Eurasien i tætte nåleskove, såvel som blandt aspe, birke og elletræer. Franskmændene og belgierne elsker dette vildtkød. Siden oldtiden er hasselryper blevet jaget af beboere i Altai, Sakhalin, Ural, Kolyma, den japanske ø Hokkaido og Korea. Faktisk findes denne delikatesse i køkkenerne i alle lande, hvor fugle er almindelige.

Den ernæringsmæssige værdi

Det unikke ved hasselrypekød er, at det indeholder næsten lige dele (18,5 g) og (19,5 g), men samtidig er der ikke mange kalorier (100 gram indeholder kun 250 kcal). Ud over de vigtigste næringsstoffer er dette produkt rig på og, og indeholder også små reserver af, og.

Hassel rypekød er meget nærende. Dette produkt er en meget god proteinkilde (100 g indeholder næsten halvdelen af ​​det daglige proteinindtag), og derfor vigtigt for mennesker. Kødet af denne fugl er let fordøjeligt af det menneskelige fordøjelsessystem. Og hvis forskerne stadig har spørgsmål om rødt kød, og der er mange mennesker i verden, der nægter at spise netop et sådant produkt, så er alt anderledes med fjerkræfilet. Kødet af hasselryper, som andre fugle, kan kaldes et diætprodukt, især hvis overskydende fedt fjernes fra det.

Brug i madlavning

Hvis vi husker, at hasselryper hovedsageligt findes i økologisk rene skove, bliver det klart, hvorfor deres kød kaldes det sundeste alternativ til kylling. Rypefilet adskiller sig væsentligt fra kødet fra de fleste andre fuglevildt. Den er slet ikke hård, men tværtimod meget mør, der udadtil minder om hvid og lyserød filet. Men for at bevare dette køds møre egenskaber råder kokke til at hælde det over og bringe det i kog. Og først derefter begynde at forberede den ønskede ret.

Der er et stort antal opskrifter fra denne miniaturefugl. Og de er alle forskellige, ligesom de nationale køkkener, de findes i. Franskmændene elsker for eksempel at tilberede hasselrypefilet med svampe, som så serveres i tarteletter. Beboere i taigaen, især jægere, steger som regel frisk fuglekød på en spyt eller tilbereder supper fra det. Mange gamle opskrifter til at forberede slagtekroppen af ​​denne fugl er blevet bevaret. Og mange af dem råder til at koge hasselryper i lerpotter.

Fordelen ved dette kød er, at det tilberedes meget hurtigt. Som regel er fileten klar til at spise efter 20 minutters varmebehandling. For at tjekke om den er klar, skal du blot prikke den med en tyk nål eller tandstikker (den skal nemt gå i kødet).

Hele slagtekroppen kan tilberedes, især fyldt, filetstykker kan tilsættes suppen (en særlig vindende kombination er med svampesuppe), og halsen og vingerne giver en lækker gryderet. Hasselryper passer godt til grøntsager og svampe (især kantareller). Som et mere interessant tilbehør til kogte fugle er de også velegnede. Og stykker af tilberedt filet kan tilføjes til salater i stedet for andre typer kød. Forresten er Olivier-salaten, elsket af mange, i den originale opskrift tilberedt med hasselrypekød. Hvis stykker af råt kød pakkes ind i skiver af bacon og steges eller bages, får du en original og velsmagende ret. Men kulinariske eksperter anbefaler kategorisk ikke at marinere fuglekroppe - kødet vil miste sin smag.

Hassel rypekroppe er velegnede til kogning, bagning, stegning og stuvning. Og en række saucer passer godt til den færdige fugl, selvom der ifølge mange gourmeter ikke er noget lækrere end hasselryper med vildbærsauce (en særlig vindende kombination er med).

For at gøre det kogte kød virkelig velsmagende, bør du kende nogle madlavningshemmeligheder. For at den bagte slagtekrop for eksempel ikke bliver meget tør, skal den koges ved høj temperatur. Og bare rolig, at delikatessen brænder på. Husk: hasselrypekroppen er ret lille og koger meget hurtigt, så den når ikke at brænde. Det er også bedre at stege fuglen ved høj varme, i en godt opvarmet stegepande. Og for at få en appetitlig sprød skorpe, dæk ikke panden under madlavningen.

Madlavningsmuligheder

Bagt fjerkræskrog er en af ​​de mest populære og lækre hasselrypeopskrifter. Tør den forskårne og vaskede skrog lidt (du kan bruge køkkenrulle), gnid den med en blanding af peber og dine yndlingskrydderier. Læg flere skiver bacon, peberfrugt, tomatskiver, løg, krydderurter eller et andet sæt grøntsager efter smag i skroget. Bag ved høj varme i 20-25 minutter.

En anden populær mulighed er stegte hasselryper. Til denne ret tager de også forberedte og gnidede med krydderier, men de sætter ikke baconen indeni, men vikler det rundt om fuglens krop (du kan sikre det med tandstikker). I denne form steges hasselryper på alle sider i en stegepande.

Men det er værd at sige, at disse opskrifter er meget høje i kalorier. For at gøre den færdige ret mere diæt, behøver du ikke tilsætte bacon, og bage fuglekroppen på en rist, så overskydende fedt ikke bliver hængende i kødet. Sandt nok, i dette tilfælde skal du være forberedt på, at den færdige hasselrype ikke vil være så saftig.

Men franske kokke tilbyder os en raffineret og mere diætmæssig mulighed for tilberedning af fjerkræ - hasselryper i vin med ananas. For at gøre dette, læg et lag ananas i tern på en bageplade, forstegte skrog ovenpå, drys med krydderier og hæld hvidvin i. Denne ret bages ikke længere end 20 minutter. Inden servering kan skrogene drysses med en lille smule ananasjuice.

En anden velsmagende men diætret er bagt hasselryper med tyttebær. For at gøre dette skal den forberedte slagtekrop fyldes med friske tyttebær (du kan blande bærrene med en lille mængde) og smør. Slagtekroppen bages til den er gyldenbrun.

Nogle kokke tilbereder frikadeller af hasselrypekød. For at gøre dette adskilles kødet fra knoglerne, derefter males det, krydderier og en bolle opblødt i mælk tilsættes. De formede frikadeller steges let, lægges i en varmebestandig form, og der tilsættes lidt smør og bouillon. Kog på små i højst 15 minutter.

Kan hasselryper være farlige?

Den anden fare er forældet produkt. Kød fordærves ret hurtigt. Derfor kan rå hasselryper ikke holdes varm i længere tid, især ikke renset. Rensede slagtekroppe skal straks koges eller fryses.

En hassel rype slagtekrop er et ønskeligt trofæ ikke kun for jægere, men også for kokke. At tilberede denne lille fugl er en fornøjelse, for ikke at nævne, hvordan gourmeter nyder dets møre kød. Typisk er vildtkød ikke let at tilberede for at skabe en velsmagende ret uden den karakteristiske vildtduft. Men hasselrypen er en behagelig undtagelse i denne henseende. Og desuden er retter lavet af det ikke kun lækre delikatesser, men også en sund kilde til vitaminer, mineraler og, vigtigst af alt, protein, det vigtigste "byggemateriale" til den menneskelige krop.

Beskrivelse

Hasselrypen er en repræsentant for Galliformes-ordenen. Der er omkring 14 underarter af disse fugle i naturen. Jagt er tilladt på hasselryper (Bonasa bonasia); Vildt af denne art bruges i madlavning.

En voksen hasselrype når en størrelse på 37-40 centimeter. Fuglens vægt er omkring 300-400 gram. Hasselrypens vinger er afrundede og korte. Farven mellem hunner og hanner er praktisk talt ikke til at skelne: broget, rødlig-grå (der er tværgående sorte eller grå krusninger på fjerene). Farven på fjerdragten afhænger af det område, hvor fuglen lever, og under hvilken baggrund den camouflerer sig selv.

Hasselrypenes levested er tætte og fugtige nåleskove, sorte skove (hvor der vokser en del el, birk og asp). Hasselryper findes i de nordlige, centrale og vestlige dele af Europa (praktisk talt fra Skandinavien til Pyrenæerne), i den sibiriske taiga, i Ural, i den sydlige del af Buryatia, i det nordlige Mongoliet og i den østlige del af Altai; Du kan finde hasselryper langs Okhotsk-kysten, den findes på Sakhalin og Korea og findes i det nordlige Japan.

Typer af hasselryper

Hassel ryper fik deres oprindelige navn på grund af deres pockmarked farve. Næsten alle arter af hasselryper fører en stillesiddende livsstil og ændrer sjældent deres sædvanlige levested. Som regel er grundlaget for kost af hasselryper planteføde, og i den varme årstid - insekter. Ifølge ornitologer tæller bestanden af ​​hasselryper i øjeblikket omkring 40 millioner fugle.

Interessant nok lever de fleste af de kendte arter af hasselryper i skove beliggende på Den Russiske Føderations territorium. Rypekød har altid været betragtet som en delikatesse. I moderne madlavning er hasselrypekød også højt værdsat, ikke kun for dets fremragende smag, men også for dets gavnlige egenskaber. Kalorieindholdet i hasselryper er på et relativt lavt niveau, så fjerkrækød bruges ofte i diæt eller terapeutisk ernæring.

I gennemsnit er kalorieindholdet i hasselryper 254 kcal, hvilket er indeholdt i 100 gram fjerkrækød. Tilbage i 70'erne af forrige århundrede producerede jagtfarme i USSR aktivt hasselrypekød. Produktet blev eksporteret til udlandet. Hvor hasselrypekød simpelthen var vildt populært. Men på grund af et kraftigt fald i bestanden af ​​hasselryper var regeringen nødt til at træffe foranstaltninger for at beskytte arten, som allerede var på randen af ​​udryddelse.

Sammensætning af hasselryper

Den kemiske sammensætning af hasselrypekød indeholder: cholin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H og PP samt mineraler, der er nødvendige for den menneskelige krop: kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovl, jod, krom, fluor, molybdæn, tin, kobolt, nikkel, phosphor og natrium.

Breder sig

Hasselrypen lever i tætte, fugtige nåleskove, i sorte skove (hvor der er el, birk og aspe). Den kan findes i de nordlige, vestlige, centrale dele af Europa (fra Skandinavien til Pyrenæerne), den sibiriske taiga, det nordlige Mongoliet og det østlige Altai, Uralerne og det sydlige Buryatia; denne fugl findes langs Okhotsk-kysten, på Sakhalin, Korea og det nordlige Japan.

Det er tilladt at jage hasselryper om efterår og vinter. Da de er stillesiddende, forlader disse fugle ikke skoven for varmere himmelstrøg.

Forberedelse

Hassel rypekød er hvidt, med en lyserød farvetone, meget velsmagende og mørt. For at bevare den unikke smag koges hasselryper i mælk og skroget fjernes umiddelbart efter kogning.

Jagtkøkkenet kender markmetoder til at tilberede vildt: hasselrypesuppe, stegning på spyd eller i ler.

Der er mange måder at tilberede hasselrypekød på i det russiske køkken; mange af dem blev beskrevet i "Domostroy" - en gammel samling om hverdagsliv og familieliv. Hassel rypekød kan koges i suppe med svampe, bages i et lerfad med grøntsager, bruges i salat, steges på pande eller på grillen; slagtekroppe af små individer kan udstoppes; Du kan lave en gryderet af vingerne og halsen.

Hasselryper tager 20-25 minutter at tilberede. En tyk nål, som bruges til at kontrollere beredskabet, skal let nedsænkes i kødet og lige så let fjernes.

I det franske køkken var hasselrypekød et traditionelt produkt. En karakteristisk ret hos franske kokke er tarteletter med hasselrypekød.

Interessante fakta

Den kejserlige hasselrype har intet med vildt at gøre: det er en velkendt prydløgplante.

Lucien Olivier tilføjede stykker hasselrypefilet til sin berømte Olivier-salat.

Kalorieindhold og næringsværdi af hasselryper

Kalorieindholdet i hasselryper er 253,9 kcal.

Næringsværdi af hasselryper: proteiner - 18 g, fedtstoffer - 20 g, kulhydrater - 0,5 g

Næringsværdi pr. 100 gram

Vildts ernæringsmæssige værdi bestemmes som tidligere nævnt af indholdet af proteiner - 18/100 g, fedtstoffer - 20/100 g og kulhydrater 0,5/100 g. Derudover indeholder hasselrypekød vitaminer: A, B, E, H og PP , kalium, phosphor og natrium. Samtidig anses det for at være mere nyttigt end fjerkrækød, da disse hovedsageligt lever i et økologisk rent miljø.

Nyttige egenskaber ved hasselrypekød

Faktisk er værdien af ​​hasselrypekød bestemt af ovenstående sammensætning af næringsstoffer. Dette er høj mætning med protein, kobber, natrium, fosfor, kalium. Alle vitaminer og mineraler i produktet er nødvendige for en sund funktion af den menneskelige krop, især for børn. De har trods alt brug for protein hver dag som en kilde til stof til vækst. Denne kategori af forbrugere har også brug for jern og calcium i kød.

Kalium i produktet hjælper med at støtte hjertemusklen, hvilket er vigtigt for aldrende organismer. Der er meget af det i produktet.

Regelmæssig indtagelse af hasselrypekød har også en positiv effekt på nervesystemet på grund af dets mætning med fosfor. Dette stof forbedrer blodtilførslen til hjernen, reducerer træthed og giver aktivitet.

At leve denne type fugle i økologisk rene områder er en anden fordel ved hasselrypekød. Det vil tjene som et godt, sundere alternativ til fjerkræ.

Skader af hasselrypekød

De, der har problemer med funktionaliteten af ​​mave-tarmkanalen, nyrerne, det kardiovaskulære system og stofskiftet, bør ikke misbruge hasselrypekød såvel som andre proteinfødevarer.

Men generelt, hvis man ikke tager hensyn til individuel intolerance, hvilket sker sjældent, er hasselrypekød et ekstremt sundt, nærende og velsmagende produkt.

Hasselryper i madlavning

For at bevare kødets saftighed anbefales det at bage hasselryper ved høje temperaturer for ikke at udtørre det møre kød på grund af langvarig tilberedning. Nogle gange, før hovedtilberedningen, lægges hasselrypekød i kold mælk, bringes i kog, og fuglekroppen trækkes straks ud.

Hassel rypekød har altid været betragtet som en delikatesse. Udover krebsehalse skal opskriften på den klassiske Olivier-salat også indeholde kogt hasselrypekød. Du kan tilberede hasselrypekød på næsten enhver måde, inklusive varmebehandling af produktet; det koger meget hurtigt, 20 minutter er nok.

Aromatiske bouilloner laves af hasselrypekød, fuglekroppe bages og steges hele, gryderetter tilberedes og stuves med grøntsager (calorizer). Ofte fyldes hasselryper, lægges baconstykker indeni, eller kroppene pakkes ind i baconstrimler. Svampe, stuvede grøntsager og syrlige vilde bær er velegnede som tilbehør.

Hasselryper er et meget attråværdigt trofæ for enhver jagtentusiast, også på grund af dets store kulinariske værdi. Da hasselrypen kun vælger uforurenede, miljøvenlige skove som levested og redeplads, anses kødet fra denne fugl for meget sundt.

Et hasselrypefad er i sandhed en kongelig bordpynt. Når den er korrekt forberedt, vil hasselryper forbløffe enhver gourmet.

Dette er en lille fugl med en slagtevægt på cirka 400 gram. Kødet er meget mørt og velsmagende. Det er ikke for ingenting, at denne højlandsfugl er mere værd end agerhøne, fasan, orrfugl eller skovryper.

Tilberedning af vildt har sine egne karakteristika på grund af kødets specifikke smag. Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvordan man korrekt tilbereder hasselryper, så det bliver signaturretten på ethvert bord.

Træk af hasselrypekød

En let mærkbar bitterhed giver kødet en udsøgt pikanthed. Der er også en let nøddeagtig aroma.

Hasselryper hører til ordenen Galliformes, og den tilberedes som fjerkræ. På trods af at det er en vild fugl, er kødet meget blødt og delikat i smagen, og er hvidt og rosa i farven.

Med hensyn til dets kvaliteter er hasselrypekød ekstremt sundt, det er fedtfattigt og betragtes som diæt. Dens kalorieindhold er 25 kalorier pr. 100 gram. Den er højt værdsat for sit høje indhold af fosfor, kalium og natrium samt vitamin B. Derudover er den rig på proteiner, hvilket gør den til den ernæringsmæssige førende blandt højlandsvildt.

Madlavningshemmeligheder

Det er meget vigtigt, at næringsstofferne bevares ved tilberedning af kødet fra denne værdifulde fugl.

For at gøre dette skal du kende reglerne for, hvordan man laver hasselryper:

1. Umiddelbart før tilberedning skal slagtekroppen anbringes i en beholder med koldt vand og stå i 1 time. Endnu bedre, tilsæt mælk og bring det i kog. Fjern det derefter hurtigt fra gryden med mælk, ingen grund til at koge det. Ved at forbehandle slagtekroppen får du mere saftigt kød uden at skade dets næringsværdi og smag.
2. For at forhindre, at fuglen bliver tør, skal du fylde slagtekroppen med frisk spæk. Spæket skal skæres i ret store stykker.
3. Hvis kødet er mørkt i farven, betyder det, at fuglen er gammel, eller at opbevaringsreglerne er blevet overtrådt.
4. Denne fugl skal tilberedes ved høj temperatur. Du skal koge hurtigt, så kødet ikke tørrer ud. Retten er klar på en halv time. Du kan tjekke beredskabet med en kulinarisk nål (nålen gennemborer nemt kødet og kommer også nemt ud).
5. Hasselryper kan udsættes for enhver kulinarisk forarbejdning. Det kan stuves, koges, bages, steges. Det er vigtigt at huske, at denne fugl ikke er marineret.
6. Til tilberedning af vildt bruges krydderier og salt i minimale mængder.

Sådan laver du mad på farten

Jægere tilbereder ofte fuglen umiddelbart efter høst. Hvad kunne være lækrere end vildt stegt på spyd eller spyd? Under campingforhold kan slagtekroppen bages i ler.

Men erfarne jagtentusiaster ved, at hasselryper laver en skøn gryderet over bål. Duften af ​​røg og den omkringliggende skov giver en unik smag til denne lejrret.

For at tilberede hasselrypesuppe på farten har du brug for:

1. Slagtekroppen renses, skæres i stykker (optimalt 4) og koges over bål. Vand hældes i en sådan mængde, at der er dobbelt så meget kød som kød. For at gøre bouillonen rig skal du have 2 eller 3 fugle.
2. Forbered derefter dressingen til gryderet: Hak kartoflerne fint, salt og tilsæt peber efter smag (krydderier og salt skal bruges til et minimum).
3. Tilsæt stegte løg.
4. Vildtet koges i en halv time, derefter tilsættes vaskede ris.

Efter tilsætning af risene koges hasselrypesuppen ved svag varme, indtil den er mør.

Du kan tilføje svampe fundet på din vandretur til gryderet. De skal steges sammen med løg. Svampe vil tilføje en ubeskrivelig smag til spillet.

Bedste opskrifter

Inden for husmandskost er der et stort udvalg af opskrifter på, hvordan man tilbereder hasselryper.

Denne fantastisk smagende fugl passer godt til grøntsager. Et godt valg ville være svampe eller bær (især vilde bær) som sauce til vildtkød.

Franskmændene er for eksempel meget glade for hasselrypetærter. Disse tærter er bagt af butterdej. Derudover er der en kendt opskrift på Olivier salat, som bruger fileter af denne vilde fugl.

Når du står over for valget af, hvilke hasselryperetter du skal tilberede, er det ikke underligt, at du bliver forvirret. Der er mange af dem: diætetiske og salte salater, stege (med ost og ananas), bagt i ovnen, stuvet i sauce eller med grøntsager. I dag tilberedes denne fugl endda i en langsom komfur. De mest lækre og aromatiske retter er bouillon og supper tilberedt på basis af det.

Lad os se på de mest interessante og enkle måder at tilberede hasselryper på.

Den enkleste opskrift

Først renses hele slagtekroppen. Så skal du gnide det med salt og sort peber. Forarbejdet kød skal være fyldt med spæk. Derefter steges fuglen ved høj varme i en halv time. Server med grøntsager.

Hovedsaucen til denne fugl er tilberedt ved hjælp af den olie, der bruges til stegning. Du skal tilføje fløde (eller creme fraiche) til smørret, du kan tilføje bouillon. Så er alt kogt. Det giver en meget velsmagende dressing.

Lækre frikadeller

Du skal lave hakket kød fra fjerkræfileten, tilsæt et brød (hvidt brød) gennemblødt i mælk. Tilsæt derefter salt og peber efter smag. Hele massen æltes og der dannes små kugler.

Svits frikadellerne i en dyb gryde i cirka 15 minutter. Læg lidt smør i bunden af ​​gryden, hæld bouillon i, hvori frikadellerne er stuvet.

Ris toppet med enhver sauce er en ideel sideret til de mest møre frikadeller.

Ovnbagt hasselryper med ananas og hvidvin

Hvordan tilbereder man hasselryper i ovnen på en velsmagende og usædvanlig måde?

Til denne opskrift skal du bruge:

• fjerkrækroppe;
• en halv ananas;
• lidt oliven (eller vegetabilsk) olie;
• 100 ml hvidvin;
• salt, krydderier efter smag.

Fuglen skal skæres på langs, drysses med salt og peber og derefter steges. Eksotisk frugt skal skrælles. Ananas skåret i små stykker skal også steges.

Læg den stegte ananas i formen som første lag, og den tilberedte skrog ovenpå. Hæld vin over det hele og drys med krydderier. Hasselrypen bages i ovnen i mindst 20 minutter. Når man serverer sådan en ret til en festlig fest, eller for at tilføje endnu mere pikanthed, kan man hælde ananasjuice over retten.

Stegt hasselryper med creme fraiche sauce

Denne madlavningsmetode vil appellere til dem, der elsker usædvanlige kombinationer af produkter.

Vaskede og rensede slagtekroppe anbringes i en gryde. Hæld mælk i og bring det i kog. Når den koger, fjern straks fuglen og læg den på et køkkenrulle.

Gnid det tørrede fjerkræ med salt og krydderier og steg i en stegepande, indtil det er gyldenbrunt.

Hak det grønne og kom det sammen med hakkede hasselnødder. Fyld hasselrypen med denne blanding, og læg fuglen i en bageform, som tidligere er smurt med creme fraiche.

I en ovn opvarmet til 180 grader skal retten stå i mindst en halv time. Under madlavningen er det nødvendigt med jævne mellemrum at vande hasselrypen med creme fraiche og den frigivne juice. Når hasselrypen er klar i ovnen dækkes fadet med folie, efter 10-15 minutter kan du nyde den gode smag.

Stegt hasselryper med tyttebær

En fantastisk velsmagende måde at tilberede vildt på - stegte hasselryper, opskrift med tyttebær. Denne opskrift er velegnet til et festligt bord; tyttebær fremhæver perfekt den specifikke smag af vildt og giver retten en unik aroma.

• hele slagtekroppen;
• friske tyttebær (i ekstreme tilfælde kan du bruge frosne god kvalitet) - 200-300 g;
• smør - 50 g;
• klumpet sukker - 1-2 stykker;
• creme fraiche - 200 ml.

Vask og rens hasselrypen, fyld den med frisk eller frossen kød (skal tøes op først). Læg sukker og smør inde i skroget.

Fuglen skal overtrækkes med creme fraiche og steges, indtil den er gyldenbrun. Kom derefter creme fraiche i bradepanden, tilsæt de stegte hasselryper og lad det simre i 20 minutter ved svag varme.

Den kongelige ret er klar! Ingen gæst vil forblive ligeglad med sådan en lækker godbid.

Hasselrypesalat med grøntsager og pasta

Nødvendige ingredienser til 4 portioner:

Tilbered pastaen ved først at salte vandet, skyl i koldt vand, når den er klar, og lad den stå i et dørslag. Skræl gulerødder og selleri. Skær svampene i små tern. Kog gulerødder, svampe, selleri i saltet vand og afkøl derefter.

Peber det stegte kød og skær det i tern. Pres citronsaft ud i mayonnaisesauce. Kombiner kogte grøntsager, kød og pasta. Top med sauce. Drys revet ost ovenpå.

Pynt salaten med tomater og kogte æg.

Efter at have set vores video, vil du lære, hvordan du tilbereder en lækker stegt hasselrype med tomater.

Kejserlig hasselrype

Hvis du spørger en jæger, især en der jager fjerkræ, om kødet af hasselryper er velsmagende, vil du som svar se, hvordan jægerens øjne lyser op. Det er selvfølgelig lækkert, og hvis du også kan tilberede hasselryper, så vil du ikke kunne finde mere mørt, saftigt fuglekød.

Så gennemsnitsvægten af ​​en voksen hasselrypekroppe, selvom den ikke er stor, er kun 300-400 gram, men hvis du er så heldig at dræbe flere af disse fugle, skal du overveje, at du er garanteret en lækker middag til din familie eller for selskab med dine medjægere. Og her hvordan man tilbereder hasselrypekød korrekt– læs om dette på vores kulinariske sider...

Hvad du behøver at vide om hasselryper

Som regel går folk på jagt efter hasselryper om efteråret og vinteren - i hvert fald i disse 2 sæsoner er fiskeri og sportsjagt efter denne fugl tilladt. Hvad angår selve hasselrypekødet, er dette kød blandt højlandsvildtracer først i smagen - selve kødet er hvidt og har en lyserød farvetone.

Hvis du bemærker, at kødet er blevet mørkt, har du højst sandsynligt opbevaret det forkert, og desværre er sådant kød ikke længere egnet til forbrug.

Det er også værd at vide om endnu et træk ved hasselrypekød - det kan ikke marineres. I stedet anbefales det at lægge hasselrypen i kold mælk, sætte den på bålet og bringe i kog; så snart mælken koger, kan du fjerne hasselrypen - så bliver fjerkrækødet mere saftigt og vil bare smelte i munden.

Imperial hasselryper – hvad og hvordan man laver mad

Første retter hasselryper

Svampesuppe med hasselryper

For at tilberede denne svampesuppe med hasselryper skal du bruge 1 mellemstor hasselrypekroppe, 1-1,5 liter vand, 1 kop svampe, 1 spiseskefuld smør, 1 tsk mel.

Skær hasselrypekroppen i stykker, og læg den i den angivne mængde koldt vand og kog i 30 minutter efter vandet koger. På dette tidspunkt skal du skære svampene og simre dem i 10 minutter i smør. Til sidst i stuvningen tilsættes 2 spsk bouillon og lidt sauteret mel. Kom derefter svampene i bouillonen, som koger, og kog det hele sammen i yderligere 10 minutter. Din suppe er klar. Og hvis du krydrer det med finthakkede friske krydderurter, vil det gøre det endnu mere smagfuldt (salt og andre krydderier efter smag).

Hassel rype appetitvækkere

Hassel ryper aspic

For at forberede hassel ryper aspic skal du bruge 1 hassel rypekroppe, 0,5 kop fløde, 1 spsk gelatine, 1 kop vand, muskatnød, salt og andre krydderier - efter smag.

Kog hasselrypekroppen i 1,1,5 time i vand, og fjern derefter og adskil kødet fra knoglerne (det er bedre at fjerne skindet). Før det kød, du modtager, gennem en kødhakker flere gange eller kværn det i en blender. Herefter opløses gelatinen i den afkølede bouillon (bouillonen må ikke være for kold), tilsæt salt, fløde, pulveriseret muskatnød og hakket hasselrype. Bland alt grundigt, kom det i specielle små forme og sæt det på køl (du skal ikke lægge det i fryseren eller på altanen i kulden).

Inden du serverer denne hasselrypeaspic på bordet, for at aspicen let kan adskilles fra formen den hældes i, skal du sænke formene ned i en beholder med varmt vand, men kun i et par sekunder. Herefter skal du bare vende formene og forsigtigt fjerne dem – din aspic er klar til servering.

Bagt kejserlig hasselrype

Sådan ser stegte hasselryper ud

For at forberede 4 portioner af denne ret, skal du tage 1 kilo hasselrypekød, 30 gram eventuelt fedtstof, du tilbereder med, 10 gram mel, 20 gram dild, 200 gram hjemmelavet creme fraiche, salt og krydderier – efter smag.

Læg de forplukkede, smedede, gnidede med mel og hakkede, rensede og tørrede, velsaltede hasselrypekroppe i en dyb beholder (en gryde er bedst egnet til dette) og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg herefter de stegte skrog på en bageplade, drys dem med urter og krydderier, hæld creme fraiche og smeltet fedt ovenpå og bag i ovnen.

Det vil være meget velsmagende at spise sådanne bagte hasselryper med toast (brød stegt i olivenolie) og med tyttebærsyltetøj...

Hassel ryper vinger og halse i hvid sauce

Du kan tilberede endnu en lækker ret fra vinger og halse på hasselryper, som du har klippet af. For at forberede det skal du tage 150 gram vinger og halse, 1 mellemstort løg, et bundt krydderurter, 1 persillerod, 1 lille gulerod, 75 milliliter sauce og salt efter smag.

Hæld varmt vand over vingerne og halsen af ​​hasselryper (de kan desuden hakkes i stykker), tænd ild og bring i kog. Fjern derefter skummet fra overfladen af ​​bouillonen, tilsæt grøntsager og krydderurter og salt bouillonen. Når vingerne og halsen er klar, overfør dem til en anden beholder og hæld en lille mængde bouillon i. Du kan bruge resten af ​​bouillonen til at lave en sauce. Disse halse og vinger med sauce kan serveres med ris, kartofler eller pasta...

Dette er en fugl, der tilhører slægten hasselryper, ordenen Galliformes. Denne art er udbredt i skov- og taigazoner i Eurasien (fra Vesteuropa til Korea). Hasselrypen er den mindste repræsentant for rypen, dens vægt når sjældent 500 gram. Den adskiller sig fra andre ryper i sin ret lyse og genkendelige farve. Hasselrypen har "pockmarked" fjerdragt (fuglen er helt dækket af røde, sorte, brune og hvide pletter og striber), som den skylder sit russiske navn. Hasselrypen har en knaldrød ring omkring øjnene, øjenfarven er sort, samt sort næb og mørkegrå ben.

Der er en interessant Evenki-legende om hasselrypen. Engang for meget, meget lang tid siden, var hasselrypen størst, større end alle fuglene i skoven. Alle de andre fugle havde samme størrelse som nu, men kun kødet på brystet var rødt. Da hasselrypen fløj gennem taigaen, knuste og brød alt på sin vej, dyrene løb væk i frygt, fuglene gemte sig og blev stille. Ingen elskede ham, fordi... han voldte mange problemer for de andre indbyggere. En dag var Evenk-guden rundt i sine ejendele. Da Gud hørte støjen og tumulten, standsede Gud hjorten og spurgte: "Hvad sker der?" Netop da fløj en hasselrype ud for at møde os med larm og brøl. Gud kalder hasselrypen til sig og spørger: "Hvorfor laver du rod i skoven?" "Jeg flyver bare sådan her," sagde hasselrypen, "jeg kan ikke andet, for... meget stor". "Lad os gøre dette," sagde Evenk-guden, "vi vil dele dit snehvide kød ligeligt mellem andre fugle, og hvor meget der er tilbage til dig, vil være den størrelse. Hasselrypen havde kun lidt tid tilbage, og han afgav sig for den lille fugls skæbne; og kun nogle gange, der tager afsted med en frygtelig larm, ligner den den frygtelige fugl, som hele taigaen var bange for.

På nuværende tidspunkt er redeområderne for hasselryper placeret i Frankrig og Ardennerne (Belgien), i Greater Khingan-regionen, på den koreanske halvø, i Altai, samt på øerne Hokkaido og Sakhalin, Kola-halvøen, Ural og Kolyma.

Næringsværdi pr. 100 gram:

Nyttige egenskaber ved hasselrypekød

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer

Højt fedt- og proteinindhold er hasselrypens vigtigste næringsværdi. Kød indeholder en stor mængde vitaminer, især B-vitaminer, samt kalium, fosfor og natrium. På grund af dets økologisk rene levesteder betragtes hasselrypekød som en glimrende erstatning for fjerkræ.

I jagtkøkkenet bruges markmetoden til tilberedning af hasselryper: den er enten bagt på spyd eller i ler eller lavet til suppe.

Franskmændene er meget glade for at tilberede tarteletter med hasselrypekød og svampe.

Hassel rypekød kan bages med grøntsager (gerne i en lerret), koges i svampesuppe, grilles, tilsættes salater og bruges i gryderetter.

Hasselrypen skal kun bruge cirka 20 minutter på at være helt forberedt. Beredskab skal kontrolleres med en tyk nål; den skal let komme ind og fjernes fra kødet.

Svampe, vilde bær, grøntsager, kiwi og ananas er de bedste tilbehør til hasselrypekød.

Farlige egenskaber ved hasselrypekød

Da hasselrypekød indeholder ret meget protein, kan dens filet i store mængder skade mennesker med problemer i mave-tarmkanalen, stofskifte, syge nyrer, blodkar og hjerte. Individuel intolerance over for produktet er også meget muligt, i hvilket tilfælde hasselryper bør opgives.