Kystyby er en national tatarisk ret. Tatarisk kystyby med kartofler og grød - en opskrift på, hvordan man tilbereder en nationalret af tatarisk køkken Sådan laver man kystyby med kartofler trin for trin opskrift
Vær hilset! Kystyby er en national tatarisk ret, og enhver tatarsk kvinde ved, hvordan man tilbereder den. Kystyby er magre fladbrød fyldt med kartoffelmos eller hirsemælkegrød, generøst smurt med smør. Den er meget velsmagende og mættende, kan serveres som selvstændig hovedret og god til morgenmad med sød te og hele dagen som snack.
P.S: Fyldningerne kan tilberedes aftenen før og derefter opvarmes i mikroovnen, det vil gøre dit arbejde lettere dagen efter.
Ingredienser:
- Æg - 1 stk;
- Smør (smeltet) - 50 g;
- Mælk - 250 ml;
- sukker - 1 tsk;
- Salt - 0,5 tsk;
- Mel - 500 + til at drysse bordet;
- Bagepulver - 0,5 tsk;
- Smeltet smør (til smøring af færdige fladbrød) - 70-80 g.
- Kartofler - 1,5 - 1,8 kg;
- Mælk - 150-200 ml;
- Olie sl. - 50 gr;
- Salt, malet sort peber - efter smag;
- Rå æg - 1 stk.
Forberedelse:
Forberedelse af fyldet:
- Du skal forberede kartoffelmos på forhånd.
- Kog kartoflerne, dræn vandet fra, mos godt med en moser med tilsætning af varm mælk, smeltet smør, salt og sort peber.
- Til allersidst tilsætter jeg altid et råt æg, det giver mørhed og luftighed til kartoffelmosen.
- Pak panden med puréen ind i et håndklæde for at holde den varm, ellers breder den sig ikke på fladbrødene.
Forberedelse af dejen:
- Hæld mel i en kop, hæld varm mælk, smeltet varmt smør i midten af melet, tilsæt salt, sukker, natron, knæk ægget og ælt dejen. Dejen skal være blød og ikke klistret.
- Læg den færdige dej i en plastikpose og lad den hvile i 15-20 minutter.
- Tag dejen ud af posen, ælt den godt med hænderne og del i 15-16 stykker på størrelse med en mandarin.
- Rul 3-4 stykker ud til en cirkel med en diameter på 15 cm på et bræt drysset med mel, dæk de resterende udrullede stykker med en serviet, så de ikke tørrer ud.
Forbereder kystyby:
- Steg de udrullede fladbrød, et ad gangen, på begge sider i en tør, tykvægget stegepande (uden at tilsætte olie!).
- Læg de stegte fladbrød på en tallerken, og smør hver enkelt med smeltet smør, og dæk straks fladbrødene med en ren køkkenserviet af bomuld, så de ikke køles af eller tørrer ud (ellers folder de ikke godt sammen).
- Når du har bagt alle kagerne, tag en ad gangen ud og læg ca 2 spsk på den ene halvdel af kagen. purér, fordel og dæk med den anden halvdel af fladbrødet, tryk let på toppen med håndfladen. Og vi gentager dette med hver enkelt.
Det er det, kystybyen er klar, du kan servere den.
Eller du kan også lægge dem på en bageplade og sætte dem i en ikke for varm ovn, cirka 160 grader. 15 minutter Smør med smør igen og server med te. Vigtigst af alt, spar ikke på smør, de er gennemblødt i det og bliver bløde, møre og velsmagende.
God appetit!
Forbered dejen. Kom mælk med sukker, salt, æg og smeltet smør i en skål, bland grundigt. Sigt mel gradvist i en skål og ælt dejen. Ælt, indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder og nemt begynder at trække sig væk fra skålens sider. Dæk til og lad stå i 20 minutter.
Skræl kartoflerne, skær dem i store tern, tilsæt varmt saltet vand og kog dem møre, 15 minutter. Dræn derefter og mos med en moser.
Pil løget og hak det fint. Varm 0,5 spsk i en stegepande. l. smør og steg løget, indtil det er gyldenbrunt, 7–8 minutter. Tilsæt varm mælk, resterende smør og stegte løg til kartoflerne. Bland alt godt.
Læg dejen på et meldrysset bord, rul til en pølseform og skær den i tykke skiver. Rul hver skive til et stort fladbrød.
Steg fladbrødene i varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter hver. fra hver side.
Læg kartoffelfyld på den ene halvdel af fladbrødet og dæk med den anden halvdel. For at undgå at fladbrødene går i stykker ved bøjningen, skal de fyldes varmt. Inden servering kan du pensle overfladen med smeltet smør.
Kystyby er en traditionel ret fra bashkirerne og tatarerne. Dette er et fladbrød, der er lavet af usyret brød og er fyldt med forskellige ingredienser: grøntsager, korn, kartoffelmos.
På den ene side af dejen er der finthakket eller hakket kød, som er dækket af en tom del af bunden. Kystyby kan desuden steges i olie og serveres med creme fraiche.
- Vi tager smørret ud af køleskabet på forhånd, så det når at smelte. Sigt melet på samme måde som i forrige opskrift, men kom smør og æg i hullet. Bemærk, at vi ikke tilsætter alt melet først. Du bør få noget, der ligner melkrummer.
- Tilsæt salt og begynd at ælte fladbrødet, tilsæt hele tiden mel, pisk det ind i massen. Tilsæt mælk under processen. Først vil dejen være klistret, men vær ikke foruroliget, det indikerer, at den er tilberedt korrekt. Når du tilsætter mel, bliver massen elastisk og klistrer ikke længere. Hvis kystybydejen bliver ved med at klæbe til fingrene, kan du øge mængden af mel. Men det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers bliver kagen ikke fleksibel, men stiv, og det vil være svært at rulle den ud
- Pak dernæst dejen ind og lad den hvile. Vi danner pandekager, fylder dem med fyld og...
Denne dejopskrift er en af de mest succesrige, da kystyby viser sig blød, og dens tilberedning er meget forenklet på grund af dejens høje elasticitet.
Blandet dejen med mælk og vand
Tatariske husmødre elsker at tilberede kystyby af en blanding af vand og mælk, fordi det ikke tager lang tid at ælte, men på trods af dette får fladbrødet en original smag og viskøshed.
Ingredienser:
- 1 æg
- 150 ml. mælk
- 150 ml. vand
- 500 g mel
Kalorieindhold: 68 kcal pr. 100 g færdigvare.
Forberedelse:
- Kog vand og hæld det i en lille skål, lad det køle af. Når vandet ikke er for varmt, blandes det med mælk. Mælken skal være velsmagende, gerne hjemmelavet, da den er fuldfed. Du kan bruge både komælk og gedemælk, men uden dyrelugten
- I en separat skål kombineres mel og salt, sigtet to gange. Tilsæt ægget til blandingen og bland. Mens du ælter, tilsæt den færdiglavede væske fra en anden skål.
- Vi forsøger at forme en bolle i en skål, og når dejen får en stiv konsistens, hældes den på arbejdsfladen og æltes, indtil den bliver plastisk. Bunden skal være ret hård, så du kan tilsætte mel og ælte det hårdere.
- Denne gang skal melmassen ikke pakkes ind i husholdningsfilm, du kan blot dække den med en skål og lade den ligge lidt
Bagefter danner vi en kysty. Hele dejen giver cirka 10 portioner. Før du putter det i bradepanden, skal du gennembore fladbrødet flere gange.
Delikat kystyby med kefirdej
Brugen af fermenterede mælkeprodukter ved tilberedning af kystyby er velegnet til dem, der elsker luftigt brød, let sprødt, men samtidig meget blødt.
Ingredienser:
- 200 ml. kefir
- 30 g smør
- 450 g mel
- en halv teskefuld sodavand
Kalorieindhold: 56 kcal pr. 100 g færdigvare.
- Tilsæt kefir og sodavand til en lille skål, lad blandingen stå i 15-20 minutter, indtil en kemisk reaktion begynder, og overfladen af kefiren begynder at boble.
- Vi passerer melet gennem sigten så mange gange som nødvendigt for at opnå maksimal luftighed. Normalt er to gange nok til, at melet fyldes med ilt.
- Smørret skal smeltes til en flydende tilstand på en bekvem måde. Sæt olien i mikroovnen i et par minutter og hæld den i væsken med kefir og sodavand. Du skal gradvist tilføje mel til denne blanding i små portioner.
Dette gøres på kystyby med gaffel og hænder. Først begynder vi at slå den stadig hældende blanding med en gaffel eller piskeris. Når dejen bliver stiv, kan du lægge den på en ren, tør overflade og fortsætte med at ælte med hænderne.
Du bør ikke holde dejen på kefir: efter endt æltning skal du straks begynde at danne og tilberede portioner af flade kager.
Denne dejbase bliver endnu mere velsmagende, hvis du bruger biokefir, da den er mere syrlig.
At mestre tatarisk køkken er ikke kun lærerigt for en rigtig husmor, men også nyttigt, da nye metoder til at tilberede retter, især dej til dem, tilføjer variation til familiens kost.
Dejen til kystyby er et eksempel på, hvordan man tilbereder en solid delikatesse af almindelige råvarer.
Kystyby med kartofler er en af de enkleste og lækreste retter i det tatariske køkken. Den består af flade kager foldet på midten med kartoffelfyld indeni. Fladbrødene bages i en tør bradepande, og den færdige kystybai skal hældes med smeltet smør. Denne wienerbrød er meget nemmere at tilberede end almindelige tærter. Du kan bruge grød og grøntsagsblandinger som fyld, men kystybai med tatariske kartofler betragtes stadig som en klassisk mulighed. Opskriften med billeder blev filmet trin for trin for alle elskere af nationalt køkken, der kan lide at gengive gamle opskrifter trin for trin. Du kan med det samme se på billederne for at sikre dig, at retten tilberedes ganske enkelt. Dejen har flere tilberedningsmuligheder. Den mest populære opskrift er dej lavet med mælk eller vand. Jeg vil fortælle dig om det i detaljer, og i slutningen, for elskere af kulinariske variationer, vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder dejen i vand.
Ingredienser til mælkedej:
- mælk - 0,5 kopper (fedtindholdet er ligegyldigt),
- smør - 50 gram,
- sukker - 1 spiseskefuld,
- salt - 1 niveau teskefuld,
- æg - 1 stykke (medium),
- mel - 2,5 kopper.
- kartofler - 1 kg,
- løg (valgfrit) - 1 stor,
- smør - 50 gram,
- mælk - 1/3 kop,
- vegetabilsk olie – 3-4 spsk.
Sådan tilberedes kystyby med kartofler
Lad os starte med kartofler. Vi vasker det, skræller det og skærer det i omtrent lige store dele. Læg kartoflerne i kogende saltet vand og lad dem koge, indtil de er møre.
Under tilberedningen er det sagtens muligt at nå at ælte dejen til kystyby.
Smelt smørret, opløs sukkeret i lun mælk. Bland sød mælk med smør, pisk et æg ind i blandingen, tilsæt salt og rør det hele til en jævn masse.
Vi æltede det og lagde det straks i en pose for at hvile i 15-20 minutter. Det er det, vi behøver ikke mere mel til denne dej. Det er praktisk at arbejde med; det klæber slet ikke til dine hænder eller kagerulle.
Lad os vende tilbage til fyldet. Dræn al yushkaen fra de færdige kartofler. Tilsæt varm mælk til det (du kan hurtigt brænde det i mikroovnen) og smør.
Ælt fyldet intensivt, indtil klumperne forsvinder helt. I princippet er fyldet allerede klar, men hvis du ønsker det, kan du tilføje hakket og stegt rasta til det. olieløg Jeg har sådan et ønske - tilføjer jeg. For at forhindre fyldet i at køle af, mens kagerne bager, skal du dække det med noget.
Vi tager dejen ud af posen, deler den i 5-7 små klumper, ruller hver til en tynd rund kage og prikker den med en gaffel. Hurtigt, for ikke at tørre ud, steges kagerne i en helt tør, godt opvarmet stegepande. Tilsæt ikke en dråbe olie! Fjern straks, når den er let brunet.
Læg de færdige fladbrød i en stak og sørg for at dække dem med låg eller tallerken, så de bliver blødere og ikke tørrer ud. Vigtig! Efter stegning skal du straks smøre mælkekagerne på begge sider med smør, og først derefter dække dem. Der er ingen grund til at smøre de usyrede kager – de bliver allerede bløde.
Når alle kagerne er klar, fyldes dem med fyld. Hertil 1-2 spsk. l. Læg kartoffelmos på den ene halvdel af fladbrødet og dæk med den frie halvdel af kartoffelmosen.
Du kan servere kystyby på to måder: Hæld varmt smør over eller server smørret separat i en skål, så du kan dyppe det i det.
Og en sidste bemærkning. Efter min smag smager kystyby lavet med usyret dej bedre, men kun hvis man serverer det umiddelbart efter tilberedning, mens fladbrød og fylde stadig er lune. Den afkølede dej bliver gummiagtig. Du kan også forberede kystyby til fremtidig brug, men så skal du helt klart vælge den version af dejen lavet med mælk: Når den sidder og køler ned, bliver den meget blødere og mere mør end nybagt dej.
Opskrifter på de enkleste retter fra ingenting
Find ud af, hvordan du laver en lækker tatarisk ret, kystyby med kartofler - en opskrift med billeder og videoer hjælper dig med at skabe et solidt fladbrød af et minimum af ingredienser.
40 min
157 kcal
4.82/5 (34)
Kystyby er en traditionel ret af tatarisk og bashkirisk køkken., som fik sin popularitet takket være dens nemme opskrift. Det findes i stigende grad på det russiske bord. Mange skændes om, hvor korrekt navnet lyder, for du kan finde en masse udtalemuligheder: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai og kostebey... Generelt har mange navne på tatariske retter en interessant oversættelse, f.eks. , echpochmak er oversat som - "trekant", og kystyby betyder "klemt." Men uanset hvad man kalder det, så er den nationale tatariske ret kystyby med kartofler et usyret fladbrød, der steges på en pande og derefter fyldes med kartoffelmos eller grød. Kystybyshki er lavet med hytteost. Retten har lavt kalorieindhold - den indeholder ikke en stor mængde fedt eller bagværk. Takket være dette kan denne ret også indtages i fasten, selvom det er svært at kalde det diæt.
Vidste du? Den største kystyby forberedt i Bashkortostan kom ind i Guinness Book of Records. Dens diameter er 2 m 10 cm.
Kystyby er praktisk at tage med til en snack og endda frokost, den er praktisk at have med, varm, og du kan også få en velsmagende og tilfredsstillende frokost med den. Tidligere blev kystyby i min familie simpelthen kaldt lækkert tatarisk fladbrød med kartoffelmos, men jeg kan godt lide at eksperimentere med fyld og tilføje svampe, grøntsager og kød sammen med kartofler. Forresten har dejen til kastybyki også mere end en metode til fremstilling - du kan forberede dejen til kystybyki med mælk, kefir, creme fraiche ... Hver af dem har sine egne fordele. Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder klassisk kysty med kartofler trin for trin, og så kan du selv vælge fyldningsmulighederne.
Køkkenmaskiner: ske, kniv, kagerulle, bradepande, gryde, tallerken, moser.
ingredienser
Til testen:
Til påfyldning:
Sådan vælger du de rigtige ingredienser
For at forberede tatarisk kystyby med kartofler, som i opskriften, skal du vælge de rigtige produkter:
- Brug kun mel af højeste kvalitet.
- Vælg mellemfed mælk eller hjemmelavet mælk.
- Kartoffeltypen er ligegyldig, det vigtigste er, at det koger godt.
Madlavningsproces
- Bland mælk med sukker og salt, indtil det er helt opløst. Bræk ægget i mælken, derefter det smeltede smør og rør til det er glat.
- Hæld gradvist mel i og ælt dejen.
- Ælt den godt igennem til dejen bliver blød og elastisk, men ikke for stram. Dejen til kystyby med kartofler skal være mør, ellers giver hele opskriften ingen mening. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den stå i 20 minutter.
- Skræl, vask kartoflerne og kog dem i saltet vand. Mens det koger, hakkes løget fint. Steg den gyldenbrun i smør.
- Når kartoflerne er kogt, mos dem.
- Tilsæt olie til det og hæld mælk i.
- Bland den færdige puré med løg.
- Skær dejen i stykker og rul den ud til tynde flade kager.
- Læg fladbrødet på en tør, varm stegepande og steg på begge sider til det er sprødt (brune prikker).
- Læg fyldet på den ene halvdel af det færdige fladbrød og dæk det med den anden.
- Pensl smør på toppen og nyd!
Hvad serveres kystyby med?
Vi har allerede lært at lave kystyby med kartofler, og nu skal vi finde ud af, hvad den serveres til.
Læs også...
