Sprøde croutoner er en vidunderlig tilføjelse til salater, supper, bouillon og læskedrikke. Fra vores artikel lærer du, hvordan du tilbereder en smagfuld hjemmelavet snack.

Sprøde croutoner i ovnen

Disse velsmagende kiks har en speciel smag takket være de naturlige krydderier, der bruges i tilberedningsprocessen. Prøv at lave dem efter vores opskrift, og resultatet vil overstige alle forventninger.

Sådan tilberedes kiks:

• Tag et hvidt brød, skær det i tern og sæt det i en forvarmet ovn til tørre i ti minutter.
• Varm en stegepande op og hæld tre spiseskefulde olivenolie og en skefuld sesamolie heri. Tilsæt en skefuld eddike, en fjerdedel af et finthakket løg og tre hakkede fed hvidløg der.
• Bland hver for sig en knivspids karry, koriander, ingefær og stødt peber. Tilsæt en teskefuld salt og en blanding af italienske urter til dem.
• Når løget bliver gyldent, tilsættes krydderierne i gryden, rør rundt og tag straks af varmen.
• Tag kiksene ud af ovnen, læg dem i en kop og hæld den aromatiske olie over. De skal blandes grundigt, så hvert stykke kan lægges i blød.

Sæt derefter kiksene tilbage i ovnen. Om et par minutter vil du have en vidunderlig tilføjelse til forretter eller grøntsagssalater.

Rug-kiks

Her er en opskrift på originale med svampesmag. Du kan servere denne snack lavet af naturlige ingredienser med drinks eller hønsebouillon.

Sådan laver du hjemmelavede kiks:

• Skær rugbrødet i strimler og læg det i en dyb beholder.
• Mal eventuelle vilde svampe (tørrede) til pulver. Til dette formål skal du bruge en kaffekværn, og læg det færdige produkt i en krukke og luk låget.
• mal også ved hjælp af en kaffekværn.
• Drys fremtidige croutoner med pulver i den hastighed, at for et brød rugbrød vil der være to spiseskefulde svampe og den samme mængde hvidløg.
• Salt brødene, drys dem med vegetabilsk olie og sæt dem i en forvarmet ovn i et par minutter.

Hvis det ønskes, kan du erstatte smørret med creme fraiche – du vil også rigtig godt kunne lide resultatet.

Croutoner med sennep i mikroovnen

Heldigvis kan moderne køkkenmaskiner altid hjælpe os i svære tider. Så hvis for eksempel uventede gæster kommer til dit sted og tager drinks med dem, kan du hurtigt tilberede en original snack til dem. Velsmagende brødcroutoner er klar om ti minutter:

• Skær det hvide brød i tern og tør det i halvandet minut i mikroovnen.
• I en passende skål blandes sennep og bouillonterning (du kan erstatte det med almindeligt salt). Mængden af ​​krydderier afhænger af mængden af ​​brød. Så for tre skiver skal du bruge en terning og to spiseskefulde sennep.
• Hæld kiksene i en skål med krydderier og rør rundt. Herefter skal snacken placeres i mikroovnen i yderligere to minutter.

Mens du laver mad, skal du holde øje med brødet for ændringer i farven, da det kan brænde på når som helst.

Ostekiks

Disse smukke bløde croutoner passer godt til alle typer øl og forsvinder øjeblikkeligt fra bordet. Så forbered dem dobbelt så meget, som du havde planlagt, og inviter dine venner forbi.

Sådan laver du croutoner med ost:

• Mos 150 gram smør med en gaffel og bland med 150 gram sigtet mel. Bland ingredienserne, indtil de bliver til krummer.
• Riv 150 gram hård ost på et fint rivejern og tilsæt det til resten af ​​produkterne.
• Hæld fire spiseskefulde mousserende mineralvand i en skål, tilsæt salt, en teskefuld dild og rosmarin, to teskefulde sesamfrø og en halv ske hver cayennepeber og ingefær.
• Ælt en tyk dej, rul den til en kugle, pak den ind i film og sæt den i køleskabet i en time.
• Når den nødvendige tid er gået, skal dejen rulles ud i et lag på to millimeter bredt og skæres i stykker. Bemærk venligst, at jo tyndere dejen er, jo sprødere bliver kiksene.
• Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i en forvarmet ovn.

Efter et kvarters tid, når dejen er hævet og brunet, kan godbidderne tages ud og kommes over i et fad.

Fiskekiks

I dag kan du købe alle snacks i butikken, men dine gæster vil sætte meget højere pris på hjemmelavede sprøde kiks. Og det er ikke overraskende, da hjemmelavede snacks viser sig meget mere velsmagende.

Sådan laver du sprøde kiks med fiskesmag:

• Skær 250 gram rugbrød i skiver og tør i ovnen.
• Tag en saltet sild, sluk den, fjern skindet, fjern store og små knogler.
• Skær 150 gram smør og tilberedt fiskefilet i stykker. Kom ingredienserne i en blenderskål, tilsæt et fed hvidløg og blend til det er glat. Tilsæt lidt salt og kværnet peber efter smag.
• Pensl brødskiverne med den resulterende fiskesauce og skær dem i lange stænger.
• Riv 100 gram ost på et fint rivejern.
• Læg brødet på en bageplade og bag det i en forvarmet ovn i ti minutter. Tag derefter kiksene ud og drys med ost.

Bag forretten i en varm ovn i yderligere fem til syv minutter.

Kiks "hjemmelavet"

Denne opskrift hjælper dig med at forberede en lækker snack til te. Du kan også servere den med enhver suppe eller bouillon. Og vi tilbereder sprøde kiks som følger:

• Kværn to kyllingeæg hvide med 200 gram sukker. Tilsæt dem tre spiseskefulde fermenteret bagt mælk og en halv teskefuld læsket sodavand.
• Riv 200 gram frossen margarine, kombiner med 500 gram sigtet mel og mal produkterne til smuldrende.
• Bland de tilberedte produkter og ælt en elastisk dej.
• Opdel det færdige produkt i flere dele, så du kan lave kiks med en speciel smag af hver. Du kan fx bruge valmuefrø, vaniljesukker, sesamfrø, kandiserede frugter, tørrede frugter og meget mere.
• Rul et stykke dej ud, læg fyldet på og ælt dem sammen med hænderne. Gør det samme med andre produkter.
• Form små brød af præparaterne, læg dem på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn til bagning i 20 minutter.

Når den nødvendige tid er gået, fjernes brødet, skæres i skiver og sættes i ovnen igen. Efter ti minutter skal du slukke for komfuret og vente i samme mængde. Herefter kan kiksene tages ud, overføres til et fad og serveres med te eller varm mælk.

Kiks med rosiner

Hvis du vil nyde en delikatesse, der er kendt for alle siden barndommen, så læs omhyggeligt følgende opskrift. Sprøde croutoner med rosiner er meget nemme at tilberede:

• Pisk to æg med en røremaskine med et glas sukker.
• Smelt 200 gram margarine på komfuret eller kom derefter sammen med æggeblandingen.
• Fortynd et par dråber eddike i en halv teskefuld vand og tilsæt resten af ​​ingredienserne. Tilføj en halv teskefuld læsket sodavand der også. Pisk ingredienserne igen med en røremaskine.
• Sigt tre kopper mel og kom det sammen med dejen. Tilføj også et glas rosiner (de kan erstattes med valmuefrø eller tørrede abrikoser, hvis det ønskes).
• Ælt dejen, del den i tre dele og rul hver til en "pølse". Bag brødet i en forvarmet ovn, indtil det er gyldenbrunt.

Efter cirka en halv time tages “pølserne” ud af ovnen, skæres i skiver og stykkerne sættes i ovnen igen i ti minutter. Hvis du planlægger at servere delikatessen til te, kan du først drysse den med pulveriseret sukker.

Konklusion

Sprøde croutoner er en enkel, men samtidig meget velsmagende delikatesse. Ikke kun voksne, men også børn er ikke ligeglade med ham. Læs derfor opskrifterne, som vi har samlet til dig i denne artikel, og tilbered lækre og aromatiske kiks med forskellige smagsvarianter. Vi er sikre på, at dine kære vil sætte pris på de nye godbidder og helt sikkert vil bede om mere.

Opfindelsen angår fødevareindustriens område, især produktionsteknologien af ​​kiks og kiks. Metoden til fremstilling af sennepekiks omfatter tilberedning af dej ved hjælp af hvedemel af høj kvalitet og presset bagegær, tilberedning af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og hvedemel af høj kvalitet. Derefter skæres den fermenterede dej og formes til tvebakker - dejstykker, hævning, smurt med æggefedt, bagning, afkøling, skæring i skiver, efterbehandling af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æggefedt, efterfulgt af tørring, afkøling og emballage. Bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtoverførselshastigheder under hver af disse operationer svarende til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring er indstillet til at være ikke mindre end 65% af den højeste temperatur under bagning. For 100 kg mel i dejen til tilberedning af dejen bruges der desuden 55,0÷65,0 kg højkvalitetshvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0÷26,0 kg drikkevand, og til at forberede dej, brug 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til slut. overfladen af ​​skiverne bruger 3,8÷4,2 kg æg eller melange. Dette sikrer en stigning i smag og aromatiske egenskaber, en forbedring af kvaliteten og tilstanden af ​​den ydre overflade af de fremstillede kiks ved at etablere optimale forhold mellem de vigtigste råvarer, optimale bage- og tørrebetingelser, hvilket sikrer forbedrede fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber med produktionen af produkter med en ensartet porøsitetsstruktur, forbedret skrøbelighed og hævelse. 2 n. og 11 løn flyve.

Opfindelsen angår fødevareindustriens område, især produktionsteknologien af ​​kiks og kiks.

Der er en kendt fremgangsmåde til fremstilling af kiks, som involverer tilberedning af dej og skæring af den resulterende dej i kiks. Efter udskæring anbringes skiverne i 2÷3 minutter i en roterende tromle, hvori der samtidig anbringes et smagstilsætningsstof i en mængde på højst 5 vægt% og vegetabilsk olie i en mængde på højst 1 vægt% af volumenet af fyldte produkter, og tørring udføres ved en temperatur på 120÷140°C i 30÷35 minutter, dette producerer kiks med forskelligt kalorieindhold og forskellige organoleptiske egenskaber (RU 2193316 C1, 27/11/2002 ). Hovedkomponenterne anvendes i følgende masseforhold pr. 100 kg mel, i kg:

skrællet rugmel 30,0÷40,0

hvedebagemel 10,0÷20,0

malet rugmalt 2,0÷3,0

tør bagegær 0,4÷0,6

granuleret sukker 2,0÷3,0

bordsalt 0,5÷1,5

margarine 1,0÷2,0

malet koriander 0,4÷0,6

vand hvile

Der er en kendt metode til fremstilling af kiks, herunder æltning af dej, støbning af kiksplader, bagning, afkøling og udskæring, og før udskæring tørres ruskplader ved behandling med højfrekvente strømme (HF) efterfulgt af afkøling (SU 491367 A) 15/11/1975).

Ulempen ved denne kendte metode er brugen af ​​dyrt HDTV-udstyr, som negativt påvirker personalets sundhed, såvel som monotonien i det resulterende produktsortiment.

Der er en kendt metode til fremstilling af smørkiks (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: forlaget "Light and Food Industry", 1982, s. 48). Ifølge den kendte metode udføres æltning af hvedemel med komponenterne specificeret i opskriften, gæring af den resulterende dej, skæring, hævning, bagning af tvebakker, hvile og skæring af dem, efterfulgt af tørring og stegning af de resulterende produkter.

Det tætteste på opfindelsen i det andet formål med opfindelsen er senneps-kiks (P.S. Ershov, Samling af opskrifter på brød og bageriprodukter. St. Petersborg, forlaget "ProfiKS", 2002, s. 105). Hovedkomponenterne bruges i følgende masseforhold pr. 100 kg mel, i kg:

premium hvedebagemel 100,0

presset bagegær 2,5

bordsalt 1.0

granuleret sukker 15,0

sennepsolie 10,0

æg, stk./kg 100/4,0

vegetabilsk olie til smøreplader 0,5

Formålet med opfindelsen med hensyn til begge formål med opfindelsen er at forbedre kvaliteten - forbrugeregenskaber af fremstillede kiks - senneps kiks, herunder kvaliteten af ​​deres ydre overflade.

Problemet med det første formål med opfindelsen er løst på grund af det faktum, at fremgangsmåden til fremstilling af senneps-kiks, herunder fremstilling af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, fremstilling af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og premium hvedemel, skæring og formning af fermenteret dej til tvebakker - dejstykker, hævning, smøring med æggefedt, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, færdiggørelse af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æg fedt med efterfølgende tørring, afkøling og emballering, ifølge opfindelsen, bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtafgivelseshastigheder under hver af disse operationer, der svarer til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring indstilles at være ikke mindre end 65 % fra den højeste temperatur under bagningen, og for 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen, 55,0÷65,0 kg premium hvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0 ÷ 26,0 kg drikkevand, og til tilberedning af dejen bruges 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolie og vand ifølge beregning, og for at afslutte overfladen af ​​skiverne brug 3,8÷4,2 kg æg eller melange.

Ved fremstilling af dej kan de desuden bruge krummer fra kiks og/eller kiks, og dejen kan tilberedes med en luftfugtighed på 40%÷43% og en starttemperatur på 26,0°C÷30,0°C, gæringsvarigheden kan indstilles til 180,0÷300 ,0 min, og fermenter dejen til en slutsyre på 2,5÷3,5 grader.

Dejen kan tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning med en densitet på 1,10÷1,19 g/l, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte premium hvede melsorter, efterfulgt af blanding, indtil der opnås en homogen masse med en luftfugtighed på 29,0%÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som kan gæres i 60÷120 minutter til en endelig surhed på 2,0÷ 3,0 grader.

Hævning af dejstykker kan udføres i 50÷75 minutter ved en temperatur på 35°C÷40°C, mens fugtigheden af ​​dejstykkerne ved afslutningen af ​​hævningen er 34,8÷35%, helst 34,9%.

Dejstykkerne kan bages i ovn ved en temperatur på 180°C÷260°C i 15÷20 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 32,9 %÷33,1 %, helst 33,0 %.

Holdning til afkøling kan udføres i 5÷24 timer.

For at udføre tørring kan skiverne lægges på plader, og tørring kan udføres ved en temperatur på 160°C÷200°C i 12÷16 minutter fra et indledende fugtindhold på 31,9÷32,1 %, fortrinsvis 32,0 % til det endelige fugtindhold, der beløber sig til 27,3-27,5, fortrinsvis 27,4%.

Kiks kan produceres efter vægt og emballeres i plastikposer.

Tvister kan pakkes i pakker, eller papkasser eller bølgepapkasser.

Ved produktion af kiks fra premium hvedemel med et fugtindhold på 14,5% kan minimumsudbyttet være 116,0% med et proteinindhold på 11,0 g pr. 100 g produkt, fedtstoffer - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3 værdi kan være 512,7 kcal.

Kiks kan fremstilles med længden af ​​hver kiks op til 100÷125 mm, højde - 35÷50 mm og tykkelse 12÷16 mm i mængder på 40÷55 stk. i et kilogram.

tvebakker kan fremstilles i en semi-oval form, med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en blank, glat eller præget øvre skorpe, farve fra lysebrun til brun, smag - sødlig, karakteristisk for smagen af ​​denne type produkt, uden fremmed smag, lugt - karakteristisk lugt af denne type produkt, uden fremmed lugt, skrøbelig, fugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

Problemet med det andet formål med opfindelsen er løst på grund af det faktum, at senneps-kiks opnås ved anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde.

Det tekniske resultat tilvejebragt af begge formål med opfindelsen er at øge smagen og de aromatiske egenskaber, forbedre kvaliteten og tilstanden af ​​den ydre overflade af de fremstillede kiks ved at etablere optimale forhold mellem hovedudgangsmaterialerne, optimale bage- og tørrebetingelser, hvilket sikrer forbedrede fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber med opnåelse af produkter med en ensartet porøsitetsstruktur, forbedret skrøbelighed og hævelse.

Når forholdet mellem fugtoverførselshastigheder under bagning og tørring er lavere, 1:2,2, er kiks ikke sprøde nok, med mindre porøsitet og hævelse, hvilket negativt påvirker deres kvalitet og reducerer kiksets forbrugertiltrækningskraft.

Når forholdet mellem fugtoverførselshastigheder under bagning og tørring er større end 1:3,1, viser kiksene sig at være overdrevent sprøde, sprøde og smuldrende, hvilket også påvirker deres kvalitet negativt og reducerer kiksets forbrugertiltrækningskraft.

Opfindelsen illustreres af de følgende eksempler, som ikke dækker, meget mindre begrænser, hele omfanget af kravene.

Til 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen bruges 55,0 kg premium hvedemel, 0,8 kg presset bagegær og 24,0 kg drikkevand.

Ved fremstilling af dej anvendes derudover krummer fra tvebakker og kiks, og dejen tilberedes med en luftfugtighed på 40 % og en starttemperatur på 26,0 ° C, gæringsvarigheden indstilles til 180,0 minutter, og dejen gæres til en endelig surhedsgrad på 2,5 grader.

Dejen tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte førsteklasses hvedemel, efterfulgt af æltning til en homogen masse opnås med et fugtindhold på 29,0 % og en begyndelsestemperatur på 27,0°C, som fermenteres i 60 minutter til en endelig surhedsgrad på 2,0 grader.

For at forberede dejen skal du bruge 45,0 kg premium hvedemel, 1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 17,0 kg granuleret sukker, 12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte skivernes overflade brug 4,2 kg æg eller melange.

Hævning af dejstykkerne udføres i 50 minutter ved en temperatur på 35°C, mens fugtigheden i dejstykkerne efter hævningen er 34,9%.

Dejstykkerne bages i ovn ved en temperatur på 180°C i 17,5 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 33,0%.

Afkølingsperioden udføres i 5÷24 timer.

For at udføre tørring lægges skiverne på plader, og tørring udføres ved en temperatur på 160°C i 14 minutter fra et initialt fugtindhold på 32,0% til et endeligt fugtindhold på 27,4%.

Tørretemperaturen er således 89 % af den højeste bagetemperatur.

Kiks produceres i mængder på 40 stk. Hver crouton er op til 100 mm lang, 35 mm høj og 16 mm tyk. i et kilogram.

Rusks produceres efter vægt og emballeres i plastikposer.

En metode til fremstilling af sennepskiks, herunder tilberedning af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, tilberedning af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt i form af en saltvandsopløsning med en densitet på 1,10 g/l , smørsennep, æg eller melange og premium hvedemel, skære og forme den fermenterede dej til tvebakker - dejstykker, hævning, smøring med æggefedt, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, færdiggørelse af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æggefedt efterfulgt af tørring, afkøling og emballering.

Til 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen bruges 65,0 kg premium hvedemel, 1,2 kg presset bagegær og 26,0 kg drikkevand.

Ved fremstilling af dej anvendes derudover krummer fra tvebakker og kiks, og dejen tilberedes med en luftfugtighed på 43% og en starttemperatur på 30,0 °C, gæringsvarigheden indstilles til 300,0 minutter, og dejen fermenteres til en endelig surhedsgrad på 3,5 grader.

Dejen tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte førsteklasses hvedemel, efterfulgt af æltning til en homogen masse opnås med et fugtindhold på 33,0 % og en begyndelsestemperatur på 31,0°C, som fermenteres i 120 minutter til en endelig surhed på 3,0 grader.

For at forberede dejen skal du bruge 35,0 kg premium hvedemel, 1,3 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0 kg perlesukker, 8,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte skivernes overflade brug 3,8 kg æg eller melange.

Hævning af dejstykkerne udføres i 75 minutter ved en temperatur på 40°C, mens fugtigheden i dejstykkerne efter hævningen er 34,9%.

Dejstykkerne bages i ovn ved en temperatur på 260°C i 17,5 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 33,0%.

Bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtfrigivelseshastigheder under hver af disse operationer på 1:3,05.

Afkølingsperioden udføres i 24 timer.

For at udføre tørring lægges skiverne på plader, og tørring udføres ved en temperatur på 200°C i 14 minutter fra et initialt fugtindhold på 32,0% til et endeligt fugtindhold på 27,4%.

Tørretemperaturen er således 77 % af den højeste bagetemperatur.

tvebakker er fremstillet i en semi-oval form, med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en blank, glat eller præget øvre skorpe, en farve fra lysebrun til brun, en sødlig smag, karakteristisk for denne type produkt, uden enhver fremmed smag, en lugt, der er karakteristisk for denne type produkt, ingen fremmed lugt, skrøbelig, luftfugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

Ved produktion af kiks fra førsteklasses hvedemel med et fugtindhold på 14,5% er minimumsudbyttet 116,0% med et proteinindhold på 11,0 g pr. 100 g produkt, fedtstoffer - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3 og energi værdi er 512,7 kcal.

Kiks produceres i mængder på 55 stykker, op til 125 mm i længden, 50 mm i højden og 12 mm i tykkelsen. i et kilogram.

Tvister er pakket i pakker, eller papkasser eller bølgepapkasser.

PÅSTAND

1. En metode til fremstilling af sennepekiks, herunder tilberedning af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, tilberedning af dej med dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og hvedemel i premium kvalitet, skæring og formning af fermenteret dej til tvebakker - dejstykker, hævning, pensling med ægvask, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, efterbehandling af overfladen af ​​hver skive ved pensling med ægvask, efterfulgt af tørring, afkøling og emballering, karakteriseret ved: at bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtoverførselshastigheder under hver af disse operationer, der svarer til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring er indstillet til ikke at være mindre end 65 % af den højeste temperatur under bagningen, og ved 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen skal du bruge 55,0÷65,0 kg premium hvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0÷26,0 kg drikkevand og til at forberede dejen. , brug 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg granuleret sukker, 8,0 ÷12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte overfladen af skiverne bruger 3,8÷4,2 kg æg eller melange.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der ved fremstilling af dejen yderligere anvendes krummer fra kiks og/eller kiks, og dejen tilberedes med en fugtighed på 40-43% og en begyndelsestemperatur på 26,0-30,0° C, gæringsvarighed indstillet til 180,0÷300,0 minutter og fermenter dejen til en slutsyre på 2,5÷3,5 grader.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejen fremstilles ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltopløsning med en densitet på 1,10÷1,19, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej iht. opskriften, blanding og tilsætning af hvedemel af høj kvalitet, efterfulgt af æltning, indtil der opnås en homogen masse med en luftfugtighed på 29,0÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som fermenteres i 60÷120 minutter indtil endelig surhed 2,0÷3,0 grader.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejstykkerne hæves i 50-75 minutter ved en temperatur på 35-40°C, mens fugtigheden af ​​dejstykkerne efter hævningen er 34,8-35 %, fortrinsvis 34,9 %.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejstykkerne bages i en ovn ved en temperatur på 180-260°C i 15-20 minutter, mens fugtigheden af ​​det bagte dejstykke er 32,9-33,1 %, fortrinsvis 33,0 %.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at afkølingsperioden udføres i 5-24 timer.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at skiverne til tørring anbringes på ark, og tørring udføres ved en temperatur på 160-200°C i 12-16 minutter fra den oprindelige luftfugtighed på 31,9-32,1 %, fortrinsvis 32,0 % til et endeligt fugtindhold på 27,3-27,5, fortrinsvis 27,4 %.

8. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene fremstilles efter vægt og emballeres i plastposer.

9. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene pakkes i pakker, eller papkasser eller bølgekasser.

10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-9, kendetegnet ved, at ved fremstilling af kiks fra premium hvedemel med et fugtindhold på 14,5% er minimumsudbyttet 116,0% med et proteinindhold på 100 g produkt - 11,0 g , fedt - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3, og energiværdien er 512,7 kcal.

11. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kikserne fremstilles med en længde af hver kiks op til 100-125 mm, en højde på 35-50 mm og en tykkelse på 12-16 mm i en mængde på 40-125 mm. 55 stk. i et kilogram.

12. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene fremstilles i en semi-oval form med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en øvre skorpe, der er blank, glat eller med relieffer, en farve fra lysebrun til brun, en smag - sødlig, karakteristisk for denne type produkt, uden fremmed smag, lugt - karakteristisk for denne type produkt, uden fremmed lugt, skrøbelig, luftfugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

13. Senneps-kiks, kendetegnet ved, at de opnås ved fremgangsmåden ifølge et hvilket som helst af kravene 1-12.

I dag kan du på butikshylderne finde mange forskellige teprodukter, ikke alle af dem er nyttige selv for almindelige mennesker, for ikke at nævne ammende mødre.

Nogle unge mødre, der ammer, vil helt sikkert nyde de appetitlige og aromatiske senneps-kiks – de er perfekte til te eller som snack. Men i løbet af amningsperioden bør man ikke glemme, at de gavnlige såvel som skadelige egenskaber ved dette produkt afhænger af opskriften, som de er lavet efter.

Først og fremmest skal det bemærkes, at senneps-kiks kan købes i butikken eller hjemmelavet. Den sidste mulighed for en kvinde, der undergår amning, er den mest acceptable. Dette kan forklares med det faktum, at kun hvis de tilberedes uafhængigt, vil en ung mor være i stand til at kontrollere kvaliteten og sikkerheden af ​​ingredienserne, der udgør sennepskiksene.

Men selv blandt butikskøbte muligheder kan du finde en, der opfylder kravene til amningsperioden. Hvordan gør man dette? Lad os se på det i denne artikel.

Sennepskiks er identiske skiver brød bagt i ovn eller mikrobølgeovn med en karakteristisk sennepssmag. Teknologien til deres produktion involverer den første bagning af hvidt brød og derefter genbagning af skiverne skåret i portioner med sennep eller sennepspulver.

Formen på sennepskiks er også varieret. Der er runde, ovale og endda rektangulære kiks.

Senneps-kiks kan være søde eller neutrale i smagen.

En overflod af sukker er ikke ønskeligt for en ammende kvinde, så det er bedre at vælge sennepskiks med minimalt sukkerindhold.

Denne type kiks har en ret udtalt behagelig aroma. De er sprøde og har en rig smagsprofil.

Positive egenskaber af kiks til kvinder under amning

Takket være fremstillingsmetoden har sennepskiks en række gavnlige egenskaber for kroppen. Disse er især:

• Indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, såsom vitaminer i gruppe A, B, C, D, E, PP, calcium, jern, kalium, magnesium osv., der er nødvendige for barnets normale udvikling.
• Normalisering af mave-tarmkanalen. Sennepskiks har en fremragende effekt på fordøjelsesprocessen.
• Genbagning af brødet forbedrer dets egenskaber. Dette påvirker især holdbarheden af ​​senneps-kiks. De stiger markant sammenlignet med almindeligt brød. Senneps-kiks kan opbevares i op til 45 dage.
• Fordele for figuren. I gennemsnit er kalorieindholdet i sådanne kiks omkring 350 kcal / 100 g produkt. Men på trods af de ret høje indikatorer absorberes de nemt og hurtigt af kroppen. Brugen af ​​sennepskiks er angivet i diæternæringen, så det er værd at give dem den nødvendige betydning som et alternativ til kalorierige kager og småkager.
• Billig pris. Sennepskiks er et ret billigt produkt, som tiltrækker forbrugernes opmærksomhed.

Ulemper ved sennepskiks under amning

De vigtigste negative aspekter forbundet med at spise sennepskiks under amning inkluderer:

• Den klassiske opskrift på at lave sennepskiks involverer brug af dej. Gæren inkluderet i dens sammensætning er ikke ønskelig i amningsperioden. Deres forbrug kan føre til fordøjelsesbesvær, smerter og gæring i mave-tarmkanalen. Dette gælder både for en ammende mors krop og kan overhale barnet.
• At spise sennepskiks for ofte eller indtage dem i store mængder kan føre til forstoppelse hos en ammende kvinde og baby.

Du bør ikke spise mere end 3-4 kiks ad gangen og ikke mere end tre gange om ugen.

• Det er ikke tilladt at bruge sennepekiks indeholdende krydderier. Dette er meget skadeligt for barnet og kan negativt påvirke funktionen af ​​dets fordøjelses-, kardiovaskulære og nervesystem.
• Sennepskiks er kontraindiceret til kvinder med alvorlige mave-tarmsygdomme, såsom mavesår, gastritis osv.

Opskrift på hjemmelavede senneps-kiks til en ammende mor

ingredienser

• Premium mel - 250 g;
• Tørgær -1 tsk;
• Sennepsolie - 50 ml;

• Vand -100 ml;
• Æg - 1 stk.;
• Salt - ¼ tsk;
• Sukker - 5 tsk.

Madlavningsproces

• Bland ca. 100 g mel, 50 ml vand og gær.
• Ælt dejen.
• Stil på et lunt sted i 1 time.
• Rør de resterende ingredienser i.
• Ælt dejen grundigt.
• Stil et lunt sted indtil hævet.
• Form et brød af dejen.
• Bages i ovnen i cirka 15 minutter ved 180 – 200 °C.
• Afkøl det resulterende brød og skær i stykker.
• Læg dem på en bageplade og sæt i ovnen i 30 minutter ved 160°C.

Det er tilladt at spise senneps-kiks mens du ammer, men ikke tidligere end 3 måneder af barnets liv. De bør under ingen omstændigheder erstatte bagværk. Fordelen vil kun være, hvis du bruger dette produkt moderat og ikke for ofte.

Brød med koriander er meget velsmagende. Jeg bager dette hele tiden: Koriander til mørkere brød, kanel til lettere og sødere brød, selvom det generelt er næsten det samme. Det er tid til at mestre en ny type - sennepsbrød.

Sennepsbrød er berømt for sine fordele og smag. Dette er en klassisk opskrift, mange har hørt og prøvet det, der er endda en GOST for det. Vi lærer at tilberede det derhjemme - uden gær, med surdej eller surdej. Det bages ofte som mælkebrød, man kan prøve det på den måde, men ikke-mælkebrød er også interessant at lære.

Brødet skal ikke være bittert, men meget velduftende og velsmagende, med en let gullig krumme. Sennepsbrød er meget aromatisk, lidt sødt. Afhængigt af kvaliteten af ​​sennep eller olie (sennepsolie bruges nogle gange i stedet for sennep), kan der mærkes en let bitterhed i eftersmagen. Her skal du eksperimentere med mængden. Du kan samtidig tilføje sennepsolie (ca. 2 spiseskefulde) og sennepsfrø - de støder derefter på og "sprænger" på tungen - krydret og behageligt stikkende, men hvis du ikke ved, hvad det er, vil du ikke gætte det. :-) Du kan også bruge sennepspulver også. Sennepsfrø kan (men ikke nødvendigvis) steges i en tør stegepande – aromaen bliver stærkere.

Olien spiller den stærkeste rolle i sennepsbrød – den giver mest smag.

Sennepsolie indeholder letfordøjelige fedtstoffer, renser kroppen for toksiner og fremmer en ordentlig fordøjelse.

Generelt forbedrer forskellige tilsætningsstoffer (som honning eller sukker, grøntsager eller smør, mælk eller koaguleret mælk) allerede smagen af ​​brød. Krydderier er endnu mere kraftfulde. Der er rigtig mange muligheder for at bage forskellige brød!

Hvis nogen ved, hvordan man bager sådan noget derhjemme med surdej/bladgrums, så skriv endelig, hvis der er nogle finesser!

Ingredienser - "det samme" ægte sennepsbrød lavet med sennepspulver:

Tørgær

Premium bagemel

Sennepspulver

Smør

Senneps olie

Mælk eller vand. Smagen er mere "lys" med vand og mere delikat med mælk. Hvis du laver brød med vand, så skal du erstatte mælken med den samme mængde vand, og du kan tilføje 1,5 spsk mælkepulver.

Ingredienser (til et 750 g brød):

• 290 ml vand
• 40 g sennepsolie (ca. 3 spsk)
• 500 g 1. klasse hvedemel (højest mulig kvalitet), men grove kvaliteter er bedre
• 1 tsk salt
• 2 spsk. Sahara
• 1,5 tsk. Tørgær

Ingredienser, en anden opskrift:

• 1 glas vand
• 3 spsk. klar flydende sennep
• 1 spsk. raste. olier
• 2 kopper hvedemel
• 1 kop rugmel
• 1 spsk. havregryn
• 2 spsk. Sahara
• 1 tsk salt
• 2 tsk gær

Opskrift på brød med krydret dijonsennep og timian:

• Vand - 1 spsk.
• Sukker - 2 spsk.
• Salt - ¾ tsk.
• Sennep - 3 spsk. (vi bruger især varm sennep)
• Vegetabilsk olie – 1 spsk.
• Hvedemel - 3 spsk.
• Timian - 1 spsk. (tørret krydderi)
• Estragon - 1 spsk.
• Gær - 2 tsk.

Ifølge GOST - sennepsbagværk (med olie)

Opskrifter til bagning af bagværk med sennepsolie:

(til bagerier og bagerier)

1. Sennepsbrød i henhold til GOST 27842-88

100 kg. premium mel

2 kg. gær

6 kg. sukker

6 kg. senneps olie

2 kg. salt

2. Sennepstorsk i henhold til GOST 27844-88

100 kg. første klasses mel

1,5 kg. gær

1,5 kg. salt

4 kg. sukker

8 kg. senneps olie

3. Sennepsbolle ifølge GOST 27844-88

100 kg. første klasses mel

4 kg. gær

1,5 kg. salt

6 kg. sukker

6 kg. senneps olie

4. Sennepstørring i henhold til GOST 7128-91

100 kg. hirsemel præmie

1 kg. salt

1 kg. gær

8 kg. sukker

8 kg. senneps olie

5. Sennep bagels i henhold til GOST 7128-91

100 kg. første klasses mel

1 kg. gær

1,5 kg. salt

10 kg. sukker

8 kg. senneps olie

6. Sennepskiks i henhold til GOST 8494-96

100 kg. hirsemel første klasse

2,5 kg. gær

1 kg. salt

15 kg. sukker

10 kg. senneps olie

100 stk. hønseæg

Opfindelsen angår fødevareindustriens område, især produktionsteknologien af ​​kiks og kiks. Metoden til fremstilling af sennepekiks omfatter tilberedning af dej ved hjælp af hvedemel af høj kvalitet og presset bagegær, tilberedning af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og hvedemel af høj kvalitet. Derefter skæres den fermenterede dej og formes til tvebakker - dejstykker, hævning, smurt med æggefedt, bagning, afkøling, skæring i skiver, efterbehandling af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æggefedt, efterfulgt af tørring, afkøling og emballage. Bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtoverførselshastigheder under hver af disse operationer svarende til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring er indstillet til at være ikke mindre end 65% af den højeste temperatur under bagning. For 100 kg mel i dejen til tilberedning af dejen bruges der desuden 55,0÷65,0 kg højkvalitetshvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0÷26,0 kg drikkevand, og til at forberede dej, brug 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til slut. overfladen af ​​skiverne bruger 3,8÷4,2 kg æg eller melange. Dette sikrer en stigning i smag og aromatiske egenskaber, en forbedring af kvaliteten og tilstanden af ​​den ydre overflade af de fremstillede kiks ved at etablere optimale forhold mellem de vigtigste råvarer, optimale bage- og tørrebetingelser, hvilket sikrer forbedrede fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber med produktionen af produkter med en ensartet porøsitetsstruktur, forbedret skrøbelighed og hævelse. 2 n. og 11 løn flyve.

Opfindelsen angår fødevareindustriens område, især produktionsteknologien af ​​kiks og kiks.

Der er en kendt fremgangsmåde til fremstilling af kiks, som involverer tilberedning af dej og skæring af den resulterende dej i kiks. Efter udskæring anbringes skiverne i 2÷3 minutter i en roterende tromle, hvori der samtidig anbringes et smagstilsætningsstof i en mængde på højst 5 vægt% og vegetabilsk olie i en mængde på højst 1 vægt% af volumenet af fyldte produkter, og tørring udføres ved en temperatur på 120÷140°C i 30÷35 minutter, dette producerer kiks med forskelligt kalorieindhold og forskellige organoleptiske egenskaber (RU 2193316 C1, 27/11/2002 ). Hovedkomponenterne anvendes i følgende masseforhold pr. 100 kg mel, i kg:

skrællet rugmel 30,0÷40,0

hvedebagemel 10,0÷20,0

malet rugmalt 2,0÷3,0

tør bagegær 0,4÷0,6

granuleret sukker 2,0÷3,0

bordsalt 0,5÷1,5

margarine 1,0÷2,0

malet koriander 0,4÷0,6

vand hvile

Der er en kendt metode til fremstilling af kiks, herunder æltning af dej, støbning af kiksplader, bagning, afkøling og udskæring, og før udskæring tørres ruskplader ved behandling med højfrekvente strømme (HF) efterfulgt af afkøling (SU 491367 A) 15/11/1975).

Ulempen ved denne kendte metode er brugen af ​​dyrt HDTV-udstyr, som negativt påvirker personalets sundhed, såvel som monotonien i det resulterende produktsortiment.

Der er en kendt metode til fremstilling af smørkiks (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Production of crackers. M.: forlaget "Light and Food Industry", 1982, s. 48). Ifølge den kendte metode udføres æltning af hvedemel med komponenterne specificeret i opskriften, gæring af den resulterende dej, skæring, hævning, bagning af tvebakker, hvile og skæring af dem, efterfulgt af tørring og stegning af de resulterende produkter.

Det tætteste på opfindelsen i det andet formål med opfindelsen er senneps-kiks (P.S. Ershov, Samling af opskrifter på brød og bageriprodukter. St. Petersborg, forlaget "ProfiKS", 2002, s. 105). Hovedkomponenterne bruges i følgende masseforhold pr. 100 kg mel, i kg:

premium hvedebagemel 100,0

presset bagegær 2,5

bordsalt 1.0

granuleret sukker 15,0

sennepsolie 10,0

æg, stk./kg 100/4,0

vegetabilsk olie til smøreplader 0,5

Formålet med opfindelsen med hensyn til begge formål med opfindelsen er at forbedre kvaliteten - forbrugeregenskaber af fremstillede kiks - senneps kiks, herunder kvaliteten af ​​deres ydre overflade.

Problemet med det første formål med opfindelsen er løst på grund af det faktum, at fremgangsmåden til fremstilling af senneps-kiks, herunder fremstilling af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, fremstilling af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og premium hvedemel, skæring og formning af fermenteret dej til tvebakker - dejstykker, hævning, smøring med æggefedt, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, færdiggørelse af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æg fedt med efterfølgende tørring, afkøling og emballering, ifølge opfindelsen, bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtafgivelseshastigheder under hver af disse operationer, der svarer til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring indstilles at være ikke mindre end 65 % fra den højeste temperatur under bagningen, og for 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen, 55,0÷65,0 kg premium hvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0 ÷ 26,0 kg drikkevand, og til tilberedning af dejen bruges 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg perlesukker, 8,0÷12,0 kg sennepsolie og vand ifølge beregning, og for at afslutte overfladen af ​​skiverne brug 3,8÷4,2 kg æg eller melange.

Ved fremstilling af dej kan de desuden bruge krummer fra kiks og/eller kiks, og dejen kan tilberedes med en luftfugtighed på 40%÷43% og en starttemperatur på 26,0°C÷30,0°C, gæringsvarigheden kan indstilles til 180,0÷300 ,0 min, og fermenter dejen til en slutsyre på 2,5÷3,5 grader.

Dejen kan tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning med en densitet på 1,10÷1,19 g/l, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte premium hvede melsorter, efterfulgt af blanding, indtil der opnås en homogen masse med en luftfugtighed på 29,0%÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som kan gæres i 60÷120 minutter til en endelig surhed på 2,0÷ 3,0 grader.

Hævning af dejstykker kan udføres i 50÷75 minutter ved en temperatur på 35°C÷40°C, mens fugtigheden af ​​dejstykkerne ved afslutningen af ​​hævningen er 34,8÷35%, helst 34,9%.

Dejstykkerne kan bages i ovn ved en temperatur på 180°C÷260°C i 15÷20 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 32,9 %÷33,1 %, helst 33,0 %.

Holdning til afkøling kan udføres i 5÷24 timer.

For at udføre tørring kan skiverne lægges på plader, og tørring kan udføres ved en temperatur på 160°C÷200°C i 12÷16 minutter fra et indledende fugtindhold på 31,9÷32,1 %, fortrinsvis 32,0 % til det endelige fugtindhold, der beløber sig til 27,3-27,5, fortrinsvis 27,4%.

Kiks kan produceres efter vægt og emballeres i plastikposer.

Tvister kan pakkes i pakker, eller papkasser eller bølgepapkasser.

Ved produktion af kiks fra premium hvedemel med et fugtindhold på 14,5% kan minimumsudbyttet være 116,0% med et proteinindhold på 11,0 g pr. 100 g produkt, fedtstoffer - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3 værdi kan være 512,7 kcal.

Kiks kan fremstilles med længden af ​​hver kiks op til 100÷125 mm, højde - 35÷50 mm og tykkelse 12÷16 mm i mængder på 40÷55 stk. i et kilogram.

tvebakker kan fremstilles i en semi-oval form, med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en blank, glat eller præget øvre skorpe, farve fra lysebrun til brun, smag - sødlig, karakteristisk for smagen af ​​denne type produkt, uden fremmed smag, lugt - karakteristisk lugt af denne type produkt, uden fremmed lugt, skrøbelig, fugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

Problemet med det andet formål med opfindelsen er løst på grund af det faktum, at senneps-kiks opnås ved anvendelse af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde.

Det tekniske resultat tilvejebragt af begge formål med opfindelsen er at øge smagen og de aromatiske egenskaber, forbedre kvaliteten og tilstanden af ​​den ydre overflade af de fremstillede kiks ved at etablere optimale forhold mellem hovedudgangsmaterialerne, optimale bage- og tørrebetingelser, hvilket sikrer forbedrede fysisk-kemiske og organoleptiske egenskaber med opnåelse af produkter med en ensartet porøsitetsstruktur, forbedret skrøbelighed og hævelse.

Når forholdet mellem fugtoverførselshastigheder under bagning og tørring er lavere, 1:2,2, er kiks ikke sprøde nok, med mindre porøsitet og hævelse, hvilket negativt påvirker deres kvalitet og reducerer kiksets forbrugertiltrækningskraft.

Når forholdet mellem fugtoverførselshastigheder under bagning og tørring er større end 1:3,1, viser kiksene sig at være overdrevent sprøde, sprøde og smuldrende, hvilket også påvirker deres kvalitet negativt og reducerer kiksets forbrugertiltrækningskraft.

Opfindelsen illustreres af de følgende eksempler, som ikke dækker, meget mindre begrænser, hele omfanget af kravene.

Til 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen bruges 55,0 kg premium hvedemel, 0,8 kg presset bagegær og 24,0 kg drikkevand.

Ved fremstilling af dej anvendes derudover krummer fra tvebakker og kiks, og dejen tilberedes med en luftfugtighed på 40 % og en starttemperatur på 26,0 ° C, gæringsvarigheden indstilles til 180,0 minutter, og dejen gæres til en endelig surhedsgrad på 2,5 grader.

Dejen tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte førsteklasses hvedemel, efterfulgt af æltning til en homogen masse opnås med et fugtindhold på 29,0 % og en begyndelsestemperatur på 27,0°C, som fermenteres i 60 minutter til en endelig surhedsgrad på 2,0 grader.

For at forberede dejen skal du bruge 45,0 kg premium hvedemel, 1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 17,0 kg granuleret sukker, 12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte skivernes overflade brug 4,2 kg æg eller melange.

Hævning af dejstykkerne udføres i 50 minutter ved en temperatur på 35°C, mens fugtigheden i dejstykkerne efter hævningen er 34,9%.

Dejstykkerne bages i ovn ved en temperatur på 180°C i 17,5 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 33,0%.

Afkølingsperioden udføres i 5÷24 timer.

For at udføre tørring lægges skiverne på plader, og tørring udføres ved en temperatur på 160°C i 14 minutter fra et initialt fugtindhold på 32,0% til et endeligt fugtindhold på 27,4%.

Tørretemperaturen er således 89 % af den højeste bagetemperatur.

Kiks produceres i mængder på 40 stk. Hver crouton er op til 100 mm lang, 35 mm høj og 16 mm tyk. i et kilogram.

Rusks produceres efter vægt og emballeres i plastikposer.

En metode til fremstilling af sennepskiks, herunder tilberedning af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, tilberedning af dej ved hjælp af dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt i form af en saltvandsopløsning med en densitet på 1,10 g/l , smørsennep, æg eller melange og premium hvedemel, skære og forme den fermenterede dej til tvebakker - dejstykker, hævning, smøring med æggefedt, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, færdiggørelse af overfladen af ​​hver skive ved at smøre med æggefedt efterfulgt af tørring, afkøling og emballering.

Til 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen bruges 65,0 kg premium hvedemel, 1,2 kg presset bagegær og 26,0 kg drikkevand.

Ved fremstilling af dej anvendes derudover krummer fra tvebakker og kiks, og dejen tilberedes med en luftfugtighed på 43% og en starttemperatur på 30,0 °C, gæringsvarigheden indstilles til 300,0 minutter, og dejen fermenteres til en endelig surhedsgrad på 3,5 grader.

Dejen tilberedes ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltvandsopløsning, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej i overensstemmelse med opskriften, blande og tilsætte førsteklasses hvedemel, efterfulgt af æltning til en homogen masse opnås med et fugtindhold på 33,0 % og en begyndelsestemperatur på 31,0°C, som fermenteres i 120 minutter til en endelig surhed på 3,0 grader.

For at forberede dejen skal du bruge 35,0 kg premium hvedemel, 1,3 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0 kg perlesukker, 8,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte skivernes overflade brug 3,8 kg æg eller melange.

Hævning af dejstykkerne udføres i 75 minutter ved en temperatur på 40°C, mens fugtigheden i dejstykkerne efter hævningen er 34,9%.

Dejstykkerne bages i ovn ved en temperatur på 260°C i 17,5 minutter, mens luftfugtigheden i det bagte dejstykke er 33,0%.

Bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtfrigivelseshastigheder under hver af disse operationer på 1:3,05.

Afkølingsperioden udføres i 24 timer.

For at udføre tørring lægges skiverne på plader, og tørring udføres ved en temperatur på 200°C i 14 minutter fra et initialt fugtindhold på 32,0% til et endeligt fugtindhold på 27,4%.

Tørretemperaturen er således 77 % af den højeste bagetemperatur.

tvebakker er fremstillet i en semi-oval form, med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en blank, glat eller præget øvre skorpe, en farve fra lysebrun til brun, en sødlig smag, karakteristisk for denne type produkt, uden enhver fremmed smag, en lugt, der er karakteristisk for denne type produkt, ingen fremmed lugt, skrøbelig, luftfugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

Ved produktion af kiks fra førsteklasses hvedemel med et fugtindhold på 14,5% er minimumsudbyttet 116,0% med et proteinindhold på 11,0 g pr. 100 g produkt, fedtstoffer - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3 og energi værdi er 512,7 kcal.

Kiks produceres i mængder på 55 stykker, op til 125 mm i længden, 50 mm i højden og 12 mm i tykkelsen. i et kilogram.

Tvister er pakket i pakker, eller papkasser eller bølgepapkasser.

1. En metode til fremstilling af sennepekiks, herunder tilberedning af dej ved hjælp af premium hvedemel og presset bagegær, tilberedning af dej med dej, granuleret sukker, presset bagegær, bordsalt, sennepsolie, æg eller melange og hvedemel i premium kvalitet, skæring og formning af fermenteret dej til tvebakker - dejstykker, hævning, pensling med ægvask, bagning, opbevaring til afkøling, skæring i skiver, efterbehandling af overfladen af ​​hver skive ved pensling med ægvask, efterfulgt af tørring, afkøling og emballering, karakteriseret ved: at bagning og tørring udføres ved et forhold mellem fugtoverførselshastigheder under hver af disse operationer, der svarer til 1:(2,2÷3,1), mens den højeste temperatur under tørring er indstillet til ikke at være mindre end 65 % af den højeste temperatur under bagningen, og ved 100 kg premium hvedemel i dejen til tilberedning af dejen skal du bruge 55,0÷65,0 kg premium hvedemel, 0,8÷1,2 kg presset bagegær og 24,0÷26,0 kg drikkevand og til at forberede dejen. , brug 45,0÷35,0 kg premium hvedemel, 1,3÷1,7 kg presset bagegær, bordsalt, 13,0÷17,0 kg granuleret sukker, 8,0 ÷12,0 kg sennepsolie og vand efter beregning, og til at afslutte overfladen af skiverne bruger 3,8÷4,2 kg æg eller melange.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der ved fremstilling af dejen yderligere anvendes krummer fra kiks og/eller kiks, og dejen tilberedes med en fugtighed på 40-43% og en begyndelsestemperatur på 26,0-30,0° C, gæringsvarighed indstillet til 180,0÷300,0 minutter og fermenter dejen til en slutsyre på 2,5÷3,5 grader.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejen fremstilles ved sekventielt at tilsætte granuleret sukker, saltopløsning med en densitet på 1,10÷1,19, bordmargarine, rosiner, drikkevand og presset bagegær til den færdige dej iht. opskriften, blanding og tilsætning af hvedemel af høj kvalitet, efterfulgt af æltning, indtil der opnås en homogen masse med en luftfugtighed på 29,0÷33,0% og en starttemperatur på 27,0°C÷31,0°C, som fermenteres i 60÷120 minutter indtil endelig surhed 2,0÷3,0 grader.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejstykkerne hæves i 50-75 minutter ved en temperatur på 35-40°C, mens fugtigheden af ​​dejstykkerne efter hævningen er 34,8-35 %, fortrinsvis 34,9 %.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dejstykkerne bages i en ovn ved en temperatur på 180-260°C i 15-20 minutter, mens fugtigheden af ​​det bagte dejstykke er 32,9-33,1 %, fortrinsvis 33,0 %.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at afkølingsperioden udføres i 5-24 timer.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at skiverne til tørring anbringes på ark, og tørring udføres ved en temperatur på 160-200°C i 12-16 minutter fra den oprindelige luftfugtighed på 31,9-32,1 %, fortrinsvis 32,0 % til et endeligt fugtindhold på 27,3-27,5, fortrinsvis 27,4 %.

8. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene fremstilles efter vægt og emballeres i plastposer.

9. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene pakkes i pakker, eller papkasser eller bølgekasser.

10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af kravene 1-9, kendetegnet ved, at ved fremstilling af kiks fra premium hvedemel med et fugtindhold på 14,5% er minimumsudbyttet 116,0% med et proteinindhold på 100 g produkt - 11,0 g , fedt - 11,9 g, fordøjelige kulhydrater - 89,3, og energiværdien er 512,7 kcal.

11. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kikserne fremstilles med en længde af hver kiks op til 100-125 mm, en højde på 35-50 mm og en tykkelse på 12-16 mm i en mængde på 40-125 mm. 55 stk. i et kilogram.

12. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kiksene fremstilles i en semi-oval form med udviklet porøsitet, uden gennemgående revner og hulrum, med en øvre skorpe, der er blank, glat eller med relieffer, en farve fra lysebrun til brun, en smag - sødlig, karakteristisk for denne type produkt, uden fremmed smag, lugt - karakteristisk for denne type produkt, uden fremmed lugt, skrøbelig, luftfugtighed ikke mere end 12%, surhedsgrad ikke mere end 4 grader.

13. Senneps-kiks, kendetegnet ved, at de opnås ved fremgangsmåden ifølge et hvilket som helst af kravene 1-12.

Lignende patenter:

Opfindelsen angår fødevareindustrien, især bageindustrien, og kan anvendes til at udvide rækken af ​​rughvedebrød med forbedrede fysiske, kemiske og organoleptiske egenskaber.

Opfindelsen angår fødevareindustriens område, især produktionsteknologien af ​​kiks og kiks