MARIA KOZYREVA

Baggrund

"Tungen vil tage dig til Kiev" er et af de få ordsprog, der bogstaveligt talt passer ind i mit liv. Jeg havde ingen rødder, ingen slægtninge, ingen venner i Ukraine, i 2006, uventet for mig selv, endte jeg i Kiev Pechersk Lavra til påske. Beundring og overraskelse var alt, hvad jeg kunne gøre dengang. Gudstjenestens ekstraordinære skønhed, den subtile duft af blomstrende abrikoser, de farverige sognebørn med flettede kurve fulde af festlige retter, klædt i nationaldragter, den jublende bøn i Lavra-korenes sang - alt dette smeltede sammen i hjertet til ét ord forståeligt for alle - LYKKE.

Selvfølgelig ville jeg vende tilbage til Kiev, især til Lavra.

I 2008 fandt flytningen sted. Hvis man ser bort fra historien om de "ulykker", som jeg efter påske begyndte at synge i Metropolitan Art Choir i Kiev Pechersk Lavra med den ekstraordinære fader Gerontius, vil jeg sige, at der ikke er en sådan sang andre steder! Lavraen er et paradis på jorden, hvor døden er besejret og dens brod fortaber sig sporløst, og selve sangen og gudstjenesterne er en speciel verden!

I december 2009 flyttede jeg med min skriftefaders velsignelse til Odessa, til St. Elias-klosteret, hvor jeg tjente som guvernørens kok i et år. Koret i klostret er fremragende, men... MAND. Det skal siges, at Vladyka Victor, før han accepterede klosterrangen, modtog en kokkeuddannelse og var kok i klostret i nogen tid. Jeg lærte så meget, lærte så mange kulinariske "ting"! Jeg elsker at lave mad, fordi jeg virkelig elsker at spise. Og hvor ellers, hvis ikke i Odessa-klosteret, kan du lære at lave mad selv noget, du aldrig troede eksisterede før?! Guvernørens køkken blev min skole. På mange måder.

Husker du et andet klogt ordsprog? Den, der taler om, hvad mennesket foreslår, men Gud disponerer? Nu er jeg gæst i Odessa og Kiev. Men takket være sproget, der først bragte mig til Kiev og derefter bragte mig til Odessa, har jeg sande skatte: Metropolitan Choir og Kiev-Pechersk Lavra, og en skriftefader fundet i Odessa.

Jeg ønsker alle tillykke med det kommende borgerlige nytår og tilbyder en fastelavnsmenu til nytårsmåltidet.

Fastelavns nytårsmenu

1. Sild under en Pelsfrakke. Fastelavns opskrift
2. “Caprice” salat af sild og frisk agurk
3. Ananas og majs salat med krabbestænger
4. Tarteletter med champignonkaviar
5. Tarteletter med pisket avocado og rejer
6. Fiskekoteletter i Odessa-stil
7. Fastelavns kirsebærstrudel. Forfatterens opskrift
8. fastelavns is
9. frugttallerken

Sild under en Pelsfrakke. Fastelavns opskrift

Produkter

Sild - 1 slagtekrop (2 halvdele af filet)

Løg - 1 mellemstor hoved

*Eddike – til elskere af syltede løg – 2 spsk

Kartofler – 2-3 mellemstore knolde

Gulerødder - 2-3 små stykker.

Krabbestænger (i stedet for æg) – 200 g pakke

Rødbeder – 1-2 mellemstore stykker.

Fastelavnsmayonnaise efter smag

Dild til pynt

Service og udstyr

En gryde til tilberedning af grøntsager, et skærebræt, rene skåle til hver rodfrugt, en kniv, et dørslag, et rivejern, en mellemstor flad tallerken eller 2 sildeskåle

Forberedelse

Kog kartofler, gulerødder og rødbeder, indtil de er gennemstegte, afkøl og skræl dem.

Pil silden fra skind og ben, skåret i tern. Lægges på en tallerken i et jævnt lag.

Pil løget, hak fint, du kan hælde kogende vand over det, efter at have lagt det allerede hakket i et dørslag, lad vandet løbe af. Eller hæld eddike over allerede hakkede løg i 5-7 minutter. Dræn eddiken. Læg løget oven på silden i et jævnt lag.

*Løg kan erstattes med frisk agurk, revet på et groft rivejern.

Riv kartoflerne og fordel dem i et jævnt lag over løgene. Smør med mayonnaise.

Riv krabbestængerne, læg dem i et jævnt lag og pensl med mayonnaise.

Riv rødbederne og læg dem i et jævnt lag, der dækker hele overfladen af ​​puffsalaten. Smør med mayonnaise. Lad trække i et par timer. Pynt med en kvist dild.

“Caprice” salat af sild og frisk agurk

Produkter til 4 portioner

Klassisk saltet sildefilet – 250 g

*Sild kan erstattes med letsaltet laks eller ørred

Friske agurker - 250 g
Grønt (frisk dild og persille) - en halv mellemstor flok
Græskarkerner, skrællede og ristede - 1 spsk (valgfrit)
Vegetabilsk olie, raffineret - 1-1,5 spsk

Service og udstyr

Kniv, skærebræt, ske, salatskål

Forberedelse
1. Skær sildefileten (laks eller ørred) i strimler på tværs af skroget.
2. Vask agurkerne og tør dem. Skær i strimler.
3. Vask grønt, tør dem, hak fint.
4. Kombiner alle ingredienser, smag til med olie. At røre grundigt. Tilsæt eventuelt salt. Hvis det ønskes, pynt med græskarkerner.

Server med Borodinsky eller rugbrød, Caprice-salaten passer meget godt til kogte kartofler.

Ananas og majs salat med krabbestænger

Produkter

Sukkermajs – 1 dåse

Ananas på dåse – 1 dåse

Krabbepinde – 1 pakke 200 g

Mayonnaise - 2-3 spsk

Karry eller gurkemeje - 1/2 tsk

Service og udstyr

Kniv, dåseåbner, dørslag, skærebræt, ske, salatskål.

Forberedelse

Åbn dåserne med majs og ananas. Dræn væsken ved at kassere indholdet i et dørslag. Læg ingredienserne i salatskålen.

Skær krabbestængerne i tern, ret store. Tilføj til ananas og majs.

Tilsæt mayonnaise, olie og karry. Bland grundigt og lad det trække i 10-15 minutter.

Tarteletter med champignonkaviar

Foto: eda.ru

Produkter

Til kaviar

Champignoner - 200 g
Løg - 200 g
Det vigtigste er andelen af ​​løg og svampe: 1/1
Salt, peber - efter smag
Fruktose (eller sukker) - på spidsen af ​​en kniv
Tørret basilikum - 1/2 tsk
Vegetabilsk olie til stegning - ca. 1/4 kop
Mager mayonnaise - 1 spsk - VALGFRI

Service og udstyr

Skærebræt, kniv, stegepande, spatel, skål, kødhakker eller blender, flad tallerken

Forberedelse

Vask svampene, pil løgene.

Skær løget i de største tern, steg let, under omrøring lejlighedsvis, i vegetabilsk olie over medium varme, tildækket, indtil det er gyldenbrunt (ca. 3 minutter).

Placer de hakkede svampe på bunden af ​​bradepanden, hvori løget allerede sauteres for at gøre dette, flyt det væk med en spatel, og placer svampene i det frie rum, og dæk dem med løg. Gør varmen høj nok og lad champignonerne simre under låg i 2-3 minutter. Bland det hele grundigt og lad det simre ved moderat varme i 10-15 minutter under omrøring af og til.

Salt, sød, peber, tilsæt tørret basilikum. Bland det hele, lad det simre ved svag varme i yderligere 5 minutter under låg.

Tilsæt mager mayonnaise (DETTE VIL VÆRE MERE GLÆDELIG), bland og lad det simre et par minutter mere under låg.

Fjern fra varmen. Vi passerer gennem kødhakkeren én gang!!!

Lad afkøle og fyld tarteletter med kaviar.

Tarteletter med pisket avocado og rejer

Produkter

Wafer tarteletter (magre) fra Auchan butikken – 1 pakke

Til påfyldning

Moden avocado - 1 stk

Citronsaft - 1 tsk

Olivenolie - 1 tsk

Små rejer, pillede - efter antallet af tarteletter

Salt, peber efter smag

Service og udstyr

Skærebræt, kniv, bradepande, spatel, skål, blender, flad tallerken

Forberedelse

Vask avocadoen, fjern skræl og pit. Skær i store tern, purér med en blender, tilsæt salt, peber, smør og citronsaft.

Fyld tarteletterne med den resulterende blanding, dekorer hver med en reje.

Fiskekoteletter i Odessa-stil

Foto: i.ovkese.ru

Produkter

Til 18 - 20 koteletter skal vi bruge:

pollock - 1 mellemstor slagtekrop eller 2 filethalvdele (hvilket er meget mere praktisk);

pangasius eller tunge - 1 ret stor filet (en halv fisk);

smørfisk er et stykke af en ret stor slagtekrop, palmebreed, som jeg i Moskva erstatter med 300 - 350 gram laks eller havrøde ørreder.

Til al denne fiskeagtige pragt tilsættes 1 stort løg, en tredjedel af et frisk (!) skiveskåret brød, salt og peber efter smag. For dem, der kan lide lyse farver, kan du tage lidt dild, og glem selvfølgelig ikke olien til stegning!

Service og udstyr

Skærebræt, kniv, kødhakker, skåle (til fisk, brød, løg, hakket fisk), stegepande med låg, emaljeskål med låg til færdiglavede koteletter&

Forberedelse

1. Før fisken gennem en kødhakker. Du kan gøre det to gange. Eller du kan male det i en blender, lige til en tilstand tæt på puré.
2. Fyld 1/3 af brødet med koldt vand, det bliver hurtigt mættet, så lad det ikke stå uden opsyn. Hæld vandet fra, fjern brødet, fjern skorpene, pres krummen ud og tilsæt det hakkede kød.
3. Pil løget og skær det under ingen omstændigheder, men purér det med det samme (jeg river det direkte ned i samme skål, som hakket kød og krumme allerede ligger i).

3 "A". Opmærksomhed! Odessa-beboere purerer allerede stegte løg, men koteletterne mister meget både i saftighed og i den samlede smag: Olien fra de stegte løg kommer ind i det hakkede kød og giver ikke den bedste smag, og du kan ikke genopvarme sådanne koteletter uden tab af kvalitet , så Odessa fisk Koteletterne opvarmes i princippet ikke, men min hemmelighed, hemmeligheden med rå løg, som jeg har arvet fra min mor og hendes forfædre, eliminerer dette problem fuldstændigt. Ganske vist nåede det kun at blive genopvarmet et par gange, når koteletterne blev stegt på en hverdag til en almindelig frokost, men for det meste "fløj de alle sammen" på én gang.

1. Salt og peber. Hvis du vil tilsætte dild, så vask det, tør det og hak det fint. Brug bare lidt, ellers fjerner dild smagen, og koteletterne bliver dild, ikke fiskeagtige.
2. Bland alt grundigt med hænderne for at opnå en homogen masse. Det resulterende hakkede kød skal slås grundigt for at gøre dette, tag det med begge hænder og kast det kraftigt i skålen, og så videre flere gange. Lad det stå i 5-7 minutter, så alle ingredienserne "enes".
3. Fyld en separat skål med koldt vand, du skal bruge for at forhindre, at det hakkede kød klæber til dine håndflader.
4. Form koteletter og steg dem i en varm stegepande i vegetabilsk olie i 2-3 minutter på hver side, steg uden låg. Reducer derefter varmen til lav, vend igen og dæk med låg. Så damp dem under låg i 5-7 minutter på begge sider. Fjern fra varmen i en emalje skål med låg. Spis med fornøjelse.

Fastelavns kirsebærstrudel. Forfatterens opskrift

Foto: Kafenalchika.rf

Produkter

Tynd lavash - 1 pakke.
Frosne kirsebær - 2 pakker á 400 - 500 gram hver.
Pære og/eller æble er hårde og store (du kan tage Conference-sorten til pærer, og Antonovka- eller Granny-æbler er bedst) - 2 - 3 stk.
Rom eller cognac - 1 lille glas. Hvis du vil, kan du tilføje kirsebærlikør, eller du kan undvære denne vare, men den er meget smukkere med den!
Rosin - facetteret glas.
Valnød - 2/3 kop.
Sukker - mindst 2 dybede spiseskefulde, men 3 - 4 spsk er bedre.
Raffineret vegetabilsk olie - lidt for let at smøre pitabrødet.

Service og udstyr

En gryde, husholdningsfilm, et langt køkkenrulle lidt bredere end pitabrødet, en dumplingsskummer, en ske, en grøntsagsskærer (udskårne æbler/pærer), et glas, en skål (til rosiner)

Forberedelse

1. Vask æblerne/pærerne, tør dem af og skær dem i mellemstore strimler. Læg i en gryde.
2. Vask rosinerne, hæld kogende vand over dem og damp dem i 5-10 minutter. Dræn vandet fra.
3. Hak valnødder. Nogle af dem er reduceret til tilstanden semulje.
4. Hæld kirsebærene direkte fra posen i en gryde med hakkede pærer/æbler, uden optøning, drys med sukker. Hæld 1/3 kop almindeligt vand i. Sæt alt på høj varme. Dæk med låg. Lad stå i 3-5 minutter, så vandet i bunden koger, og kirsebærene begynder at frigive saft og tø op. Hæld rom/cognac/likør i. Bland grundigt og lad igen stå ved ret høj varme, uden låg, i 5-7 minutter under omrøring af og til.
5. Print pitabrødet ud og pensl det med raffineret olie. Rul den sammen igen og læg den i samme pakkepose, så der ikke kommer luft derind.
6. Hæld valnødder og rosiner i gryden med strudelfyld. Røre rundt. Dæk med låg, sluk for varmen og lad alle ingredienserne blive enige i 10 minutter.
7. Spred et håndklæde på bordet. Læg filmen ud, oven på hvilken placeres lavash smurt med vegetabilsk olie. Fordel fyldet jævnt i et tyndt lag over pitabrødets overflade, rul det til en rulle med film og et håndklæde (husk at rulle ruller i det japanske køkken).
8. Flyt forsigtigt strudelen over på en tallerken med den samme film. Smør den med det tyndeste lag raffineret olie, dæk med film, men løst, så den ånder, men ikke tørrer ud. Lad afkøle i en time.
9. Inden servering kan du drysse den med flormelis og hælde den resterende saft over i gryden efter at have klargjort fyldet.

fastelavns is

Foto: sweetcool.ru

Produkter

Bananer – 4 stk.

Jordbær - 500 g

Service og udstyr

Plastkopper - 8-10 stk., blender, kniv, skål, ske.

Forberedelse

Vask og skræl bananer og jordbær. Skær eller bræk bananerne i store stykker og læg dem i en skål sammen med jordbærene. Brug en blender til at lave frugtpuré. Hæld i glas. Stil kopperne i fryseren i 4-5 timer.

frugttallerken

Produkter: enhver frugt.

Service og udstyr: tallerken eller fad.

Forberedelse: Vask alle frugter, skræl og skær evt.

Boghvede i klosterstil

1 glas boghvede, 2 løg, 250 gram svampe (helst friske frosne eller tørrede vilde svampe), et halvt bundt grønne løg, 1 flad teskefuld sukker, 1 laurbærblad, vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Hæld kogende vand over svampene (bruger du tørrede, så læg dem i blød et par timer i forvejen) og kog i 20-25 minutter. Si bouillonen, skær svampene i strimler, og steg hver for sig ved høj varme, indtil de er gyldne. Tilsæt boghvede, steg det med svampe i et par minutter, hæld derefter 3 kopper kogende vand, tilsæt laurbærblad, salt, bring i kog, reducer varmen og kog, indtil boghvede er klar. Skær løget i tynde halve ringe, lad det simre ved middel varme til det er blødt, tilsæt sukker, salt og peber, skru op for varmen og lad løget karamellisere lidt. Hak de grønne løg fint. Bland den tilberedte boghvede med grønne og karamelliserede løg.

Nudler med champignon og spinat

300 gram nudler (tagliatelle eller fettuccine), 400 gram friske champignoner, 300 gram frisk frossen spinat, 3 fed hvidløg, 5 spsk olivenolie, 0,5 teskefuld tørret basilikum, 0,5 teskefuld tørret merian, salt, malet sort peber.

Pil svampene og skær dem i kvarte. Hæld kogende vand over spinaten og pres overskydende væske ud. Skær hvidløget i skiver. Varm olien op i en stegepande ved middel varme, tilsæt hvidløg, hold lidt på det – så hvidløget ikke brænder på, men dets lyse aroma kommer frem. Tilsæt derefter tørre krydderier og svampe, øg varmen og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, cirka 7-19 minutter. Reducer varmen, tilsæt spinat, salt og peber, lad det simre i et par minutter. Kog nudlerne efter instruktionerne, tilsæt nudlerne til svampesaucen, rør rundt.

Koteletter paneret med græskarkerner

200 gram boghvede, 6 mellemstore kartofler, 1 løg, 1 fed hvidløg, vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber, skrællede græskarkerner til panering.

Kog boghveden, indtil den er helt blød. Kog kartoflerne i skindet, afkøl let, skræl de er varme og riv dem på et mellemstort rivejern. Hak løget fint og pres hvidløget gennem en presse. Bland løg, hvidløg, boghvede og kartofler, bland grundigt, tilsæt salt og peber. Tør græskarkernerne i en stegepande uden olie. Form små koteletter af hakket kød, rul dem i græskarkerner og steg dem i en stegepande med varm olie, til de er gyldenbrune. Ud over græskarkerner er sesamfrø, valmuefrø og skrællede solsikkekerner fremragende til panering. Hver af disse paneringer vil give koteletterne sin egen smag.

Pilaf med græskar og peber

1 glas ris, 2 glas vand, 300 gram græskarmasse, 1 rød peberfrugt, 1 stort løg, 1 laurbærblad, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 gulerod, 3 spiseskefulde tomatpuré, 1 tsk pilafkrydderi, salt .

Skræl grøntsagerne, riv græskar og gulerødder på et mellemstort rivejern, hak løg og peber fint. Varm en stegepande op over middel varme, tilsæt olie, tilsæt laurbærblad og krydderier, steg i et par minutter. Tilsæt løg, efter et par minutter gulerødderne, efter et par minutter mere græskar og peber, lad det hele simre sammen i 5 minutter, rør tomatpuréen i. Tilsæt ris, rør rundt, salt, tilsæt vand, lad pilaf koge, reducer varmen til lav, læg låg på og kog i cirka en halv time, indtil risene er bløde og alt vandet er fordampet. Tag gryden af ​​varmen og lad den stå i 10 minutter før servering uden at åbne låget.

Bagt kartoffel med sennep, citron og rosmarin

1 kilo store kartofler, 5 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 dynget spiseskefuld tilberedt sennep med korn, 2 kviste frisk rosmarin, 1 tsk revet citronskal, salt, kværnet sort peber.

Skræl kartoflerne, skær dem i store stykker og kom dem i kogende vand, lad dem simre ved svag varme i 5 minutter, si vandet fra og tør kartoflerne. Fjern rosmarinblade fra grenene, hak fint, bland i en ovnfast fad med sennep, olie, citronsaft, salt og peber. Læg kartoflerne i denne blanding, rul godt sammen, sæt dem i en ovn forvarmet til 180°C og bag dem i ca. 40 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Amerikansk stegt

4 kartofler, 1 pastinakrod, 1 gulerod, 1 surt æble, 1 løg, en halv bælg varm peber, et halvt bundt persille, vegetabilsk olie, kværnet sort peber, salt.

Skræl og skær alle grøntsagerne: kartofler, gulerødder og pastinak, samt et æble - i mellemstore tern, løg og peberfrugt - i tynde strimler. Fjern kernehuset og skindet fra æblet og skær i tern. Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løg og peber, indtil de er gyldne. Tilsæt resten af ​​grøntsagerne, rør rundt og steg til de er møre under omrøring. Til sidst smages til med salt og peber. Ved servering drysses med hakket persille.

Kartoffel "Bravo"

1 kilo kartofler, 1 dåse (400 gram) tomater på dåse i deres egen juice, 0,5 tsk stødt rød peber, 1 tsk eddike, 1 dybt tsk tomatpuré, 1 tsk tørret oregano, 1 løg, 1 - 2 tsk sukker, 2-3 spiseskefulde olivenolie, 2 fed hvidløg, salt, vegetabilsk olie til panden og kartofler.

Forvarm ovnen til 180°C. Smør formen med olie. Skræl kartoflerne og skær dem i store skiver, læg dem i en form, tilsæt salt og olie, sæt i ovnen i ca. 25-30 minutter under omrøring flere gange. Hak løg og hvidløg fint. Varm olien op i en stegepande ved middel varme, lad løg og hvidløg simre til det er blødt. Tag tomaterne op af glasset sammen med saften, brug en ske eller spatel til at skille dem i stykker, og kog i et par minutter. Tilsæt tomatpure, peber, oregano, eddike, sukker, juster til ønsket smag. Læg kartoflerne på tallerkener og hæld den varme sauce over.

Vegetabilsk karry

3 kartofler, 1 bælg varm og 1 sød peber, 2 tomater, 1 løg, et halvt bundt koriander eller persille, 1 jævn spiseskefuld karrypulver, 1 laurbærblad, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 0,5 tsk sennepsfrø, salt.

Skær kartofler, tomater og løg i store skiver, peberfrugt i strimler. Varm olie op i en stegepande og tilsæt sennepsfrø. Når de er varme og brunede tilsættes laurbærblade og peberfrugter, steges i et par minutter, karry og løg tilsættes, røres og koges, indtil løgene er halvbløde.

Tilsæt kartofler, rør rundt, kog i 5 minutter. Tilsæt salt, rør rundt og lad stå i yderligere 10 minutter, mens du rører et par gange i løbet af denne tid. Tilsæt tomaterne og hæld et glas varmt vand i, bland godt og lad det simre ved middel varme, indtil kartoflerne er kogte. Drys med finthakkede krydderurter og server.

Grøntsager i kokosmælk med karry

600 gram frisk frossen broccoli, mellemstore gulerødder, 2 fed hvidløg, 300 gram friske frosne grønne bønner, 1 rød peberfrugt, 1 dåse (ca. 0,5 liter) kokosmælk, 1,5 spsk karry, vegetabilsk olie, kværnet rød peber, salt.

Hæld kogende vand over broccoli, tør, skåret i små buketter. Skær gulerødderne i aflange skiver, peberfrugten i strimler. Hak hvidløget fint. Kog saltet vand i en stor gryde, kog bønnerne deri i 8 minutter fra kogeøjeblikket, fjern, kog gulerødderne i det samme vand i 5 minutter, derefter broccoli i 4 minutter. Tør grøntsagerne grundigt.

Varm en spiseskefuld olie i en stegepande, rør karry i, tilsæt hvidløg under omrøring, kog et minuts tid, indtil hvidløget dufter, og hæld kokosmælken i. Lad det koge, reducer varmen, tilsæt peber og lad det simre i cirka 3 minutter. Tilsæt derefter broccoli, bønner og gulerødder, rør rundt, kog i 2-3 minutter fra kogeøjeblikket. Salt og peber efter smag. Server med ris eller brød.

Boghvede nudler med grøntsager og tang

300 gram boghvede nudler, 150 gram østerssvampe, 1 gulerod, 2 fed hvidløg, 100 gram syltet tang, et halvt bundt grønne løg, 2 spiseskefulde sesamfrø, vegetabilsk olie, sojasauce.

Skær svampe og gulerødder i tynde strimler, hak hvidløget fint. Smid nudlerne i kogende saltet vand og kog i 10 minutter, skyl derefter med koldt vand og dup dem tørre. Varm olien op, smid gulerødder og svampe i, steg ved høj varme, reducer varmen, tilsæt hvidløg og 1-2 spsk sojasovs, lad det simre et par minutter. Tilsæt tang, rør rundt, lad det hele simre sammen et stykke tid. Tilsæt nudlerne, smag til med sojasovs, varm op i et par minutter og server, drysset med sesamfrø og finthakket grønne løg.

Fastelavnsboller i en gryde

Til dejen: 1 kop mel, 0,5 kopper kogende vand, 1,5-2 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Til påfyldningen: 60 gram tørrede svampe, 0,75 kopper boghvede, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, et halvt løg.

Til påfyldning: 1 glas champignon bouillon, 1 fed hvidløg, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 laurbærblade, 3 allehånde ærter, en halv bundt persille, salt.

Skyl svampene, dæk med vand, lad dem stå i flere timer og kog derefter, indtil de er møre. Hak champignon og løg fint og steg i olie. Kog boghveden, bland med stegen, tilsæt salt og peber. Sigt melet. Kombiner kogende vand med vegetabilsk olie og bland hurtigt med mel, indtil det er glat og homogent.

Rul tyndt ud, klip cirkler ud, fyld dem med fyld og lav dumplings. Forvarm ovnen til 180 °C Smør en bradepande med olie, læg bollerne i 1 lag, og sæt dem i ovnen til tørre i 20 minutter. Kom derefter i en gryde, pres hvidløget ud, tilsæt laurbærblad og peber, tilsæt salt og hæld svampebouillon i. Dæk med låg og bag i 25-30 minutter. Server drysset med hakket persille.

Koteletter i indisk stil

Til koteletterne: 3 kartofler, 2 gulerødder, et halvt hoved capua, 10 spiseskefulde mel, 1 tsk stødt gurkemeje, 0,5 tsk kværnet sort peber, vegetabilsk olie, salt.

Til saucen: 1 dåse tomater (400 gram), dåse i deres egen juice, 2 spiseskefulde tomatpuré, 1 dynger spsk sukker, 1 spsk vegetabilsk olie, 0,25 tsk hver af stødt kanel, nelliker, sort peber og ingefær , salt.

Tilbered saucen: opvarm olien i en stegepande, tilsæt krydderierne og steg dem i et par minutter, tilsæt tomatpure og rør rundt, steg i et minut. Tilsæt tomaterne i deres egen saft, mos dem med en ske, tilsæt sukker og salt, kog i 5-7 minutter ved middel varme. Skræl grøntsagerne og riv dem på et fint rivejern. Smag til med gurkemeje og peber, salt og tilsæt mel. Form det resulterende "hakkede kød" til mellemstore koteletter. Steg koteletterne i olie til de er gyldenbrune, læg de færdige koteletter i saucen. Hæld saucen over dem på alle sider, læg låg på og lad det simre i 20 minutter.

Rødbedeburger

Til koteletter: 3 små rødbeder (på størrelse med en knytnæve), 0,5 spsk semulje, 3 gulerødder, 1 bundt spinat, et halvt løg,
2 fed hvidløg, 2 små bælg grøn peber (hvis du erstatter rød, tag 1 eller halv bælg: rød peber er varmere), vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Til saucen: 2 agurker, et halvt bundt persille, en halv lille citron, et halvt bundt koriander, 2 fed hvidløg, 1 spsk sesamfrø, 1 spsk olivenolie, 1 grøn varm peber, salt, stødt sort peber.

Til servering: 6 burgerboller, en halv tomat, et halvt rødløg, en halv avocado, salatblade.

Til saucen skrælles agurkerne og males med resten af ​​ingredienserne i en blender. Riv rødbeder, gulerødder og løg på et fint rivejern, knus hvidløg, hak den varme peber og spinat fint. Varm en tør stegepande op, tilsæt semulje og steg den under omrøring, indtil den er lysebrun. Hæld på en tallerken og lad afkøle. Bring et halvt glas vand i kog.
Tag 2 spsk fra semuljegrynen, tilsæt resten under omrøring til vandet og kog i et par minutter under omrøring, så der ikke er klumper. Lad afkøle.

Varm en skefuld olie i en stegepande, svits løg, hvidløg og peber. Tilsæt gulerødder, rør rundt. Pres overskydende saft fra rødbederne, tilsæt rødbederne i gryden, lad det simre i 3-4 minutter, rør spinaten i, tag af varmen. Rør den kogte semulje i hakket kød, tilsæt salt og peber, bland grundigt og lad afkøle. Form flade koteletter og drys dem med ristet semulje. Varm olien op og steg koteletterne på begge sider (7-8 minutter). Lad de færdige koteletter køle lidt af i gryden, så de ikke mister formen.

Skær bollerne i halve og rist dem i ovnen under grillen eller i en bradepande med skærene nedad. Skær grøntsagerne i tynde skiver. Saml burgeren: pensl bunden af ​​bollen med sauce, tilsæt salat, et stykke løg, tomat, kotelet, avocado, hæld generøst sauce over og dæk med toppen af ​​bollen.

Draniki med mager mayonnaise

Til kartoffelpandekager: 6 kartofler, 1 løg, 2 spiseskefulde mel, 1 fed hvidløg, vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Til mayonnaise: 1 spsk ærteflager, 6 spsk kogende vand, 8 spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie, 2 tsk tilberedt sennep, 1 spiseskefuld citronsaft, 0,25 tsk sukker, 0,5 tsk salt.

Hæld kogende vand over flagerne, tilsæt salt og sukker og kog ved svag varme, indtil de er helt bløde. Fedt nok.
Hæld olien i blenderen, tilsæt ærtegele ovenpå og pisk hurtigt med en blender på 5-7 sekunder. Tilsæt de resterende ingredienser, pisk igen (1 5-20 sekunder). Mayonnaise er klar. Skræl kartofler, løg og hvidløg. Slib løg, hvidløg og 1 kartoffel med en kødhakker eller blender, riv resten af ​​kartoflerne på et groft rivejern og bland med hakkede grøntsager (det vil fungere som bindemiddel). Tilsæt mel, salt og peber, bland grundigt. Steg i rigeligt godt opvarmet olie. Server med mayonnaise.

Røgede grøntsager

6 store kartofler, 2 gulerødder, 1 løg, 2 hvidløgshoveder, 3 tørrede pærer (fra tørring til uzvar - eller 4-5 røgede svesker), 2 laurbærblade, 4 allehånde, 6 sorte peberkorn, vegetabilsk olie, salt.

Skræl grøntsagerne, fjern kun den øverste del af skallen fra hvidløget, så nelliker i hovedet ikke falder fra hinanden. Skær kartoflerne og gulerødderne i store stykker, løget i ottendedele, skær toppen af ​​hvidløgshovedet af, frigør tænderne i toppen. Varm i en stegepande.
lidt olie, steg kartoflerne ved høj varme i 5-7 minutter, så de klistrer til skorpen, læg dem i en pande eller ovnfad (hvis du foretrækker at simre stegen i ovnen), steg derefter gulerødder og løg i på samme måde lægges sammen med kartoflerne. Tilsæt krydderier, rør rundt, tilsæt vaskede pærer eller svesker og hvidløg, hæld vand i, så det fylder halvdelen af ​​beholderen, dæk med låg og lad det simre ved middel varme i 1 time.

Falafel

2 kopper kikærter (kikærter), 1 lille hvidløgshoved, 2 mellemstore løg, 1 bundt koriander og persille, 0,5 kopper mel, 1 dynget tsk stødt spidskommen, 1 tsk salt, 0,5 tsk rødkværnet peber .

Skyl kikærterne, dæk med vand og lad dem stå natten over, skift derefter vandet og kog indtil de er bløde. (Du kan også tage kikærter på dåse - skyl dem med rindende vand og tør dem. Derudover kan du i stedet for kikærter lave falafel med hvide bønner - smagen bliver også rigtig god. Hak løg og hvidløg fint, hak også Kombiner grøntsagerne og krydderurterne i en blender, pisk til glat (men prøv ikke at vende blandingen til en helt glat puré - der skal være individuelle små stykker grøntsager i den bageplade med pergament, rul små kugler på størrelse med valnødder fra ærteblandingen, læg på en bageplade og bag ved 180°C til de er gyldenbrune. Server med pitabrød og mager mayonnaise.

Pasta med svampesauce

300 gram pastakogler, 1 løg, 1 gulerod, 3 stilke selleri, 500 gram champignoner, 2 krukker (400 gram hver), 0,5 tsk hver af tørret timian, basilikum, rød varm peber, olivenolie, salt, sortkværnet peber.

Skræl grøntsager og svampe. Skær gulerødder, løg, selleri og champignon i tern. Varm lidt olie op i en stegepande, steg løget til det er blødt, og tilsæt derefter gulerødder, selleri og svampe. Sørg for, at grøntsagerne er let gyldne, men ikke brændte. Smag til med salt og peber, tilsæt krydderier, rør rundt og hæld tomaterne i sammen med saften, som de blev konserveret i. Hvis tomaterne er hele, skiller du dem direkte i gryden med en ske, lad det koge, dæk med låg, skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Kog imens pastaen efter anvisningen, sigt (reserver lidt væske, hvis du skal fortynde saucen), tilsæt saucen, rør rundt og kog sammen i 1-1,5 minutter. Server straks. Hvis du har frisk basilikum, så drys det over den færdige ret.

Fyldte kålruller med majsgryn og svampe i ovnen

Til kålruller: 1 kålhoved, 2 løg, 2 gulerødder, 0,5 kg champignon, 5 tørrede porcini-svampe, 1 kop majsgryn, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, 0,25 tsk revet muskatnød, 0,5 tsk kværnet rød peber, salt, kværnet sort peber, dild.

Til sovsen: 3 spsk mel, 2-3 spsk tomatpure, salt, kværnet sort peber.

Kom majsgryn i en opvarmet stegepande, varm op i et par minutter under omrøring, hæld kogende vand (2-2,5 dl), tilsæt tørrede svampe og 1 spsk olie, dæk med låg og kog indtil de er møre ved svag varme. Hak champignonerne fint. Riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løget i små tern.

Varm resten af ​​olien op i en stegepande, steg løg og gulerødder gyldne, tilsæt champignonerne og lad det simre sammen i 7-8 minutter. Vælg de hakkede grøntsager fra bradepanden i en skål med en ske, og væsken i bradepanden - lad saften frigives fra svampene til sovs.

Tilsæt majsgryn til grøntsagerne, hak de kogte svampe fint og tilsæt også fyldet. Rør, salt, smag til. "Kog" kålen i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt i 10 minutter (hvis kålen er hård, 7 minutter i 2 trin; eller kog den traditionelt - i saltet kogende vand), skær stilken ud, adskil kålhovedet i blade , rul hver enkelt med en kagerulle for blødhed. Fyld kålbladene med hakket kød, rul kålrullerne sammen og læg dem i et ovnfast fad.

Til saucen, steg melet i en tør stegepande, indtil gylden-lyserød farve og en nøddeagtig lugt, afkøl let, fortynd med en lille mængde varmt vand, rør rundt, så der ikke er klumper, tilsæt derefter svampesaucen, mere vand - op til den nødvendige mængde - og tomatpasta. Smag til med salt og peber og bland grundigt med et piskeris. Hæld den resulterende sauce over svampene og bag dem ved 180°C i cirka en time. Ved servering drysses med hakket dild.

Græskar i ingefærsauce

1 kilo græskarpulp, et halvt bundt koriander, 0,5 dåser kokosmælk, 1 tsk majsolie, en halv citron, 1 lille grøn peber, 1 ingefærrod på størrelse med en lillefinger, salt.

Skær græskarret i mellemstore tern. Skræl ingefæren, fjern kernerne fra den varme peber, og hak dem fint. Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern og pres saften ud. Hak det grønne fint. Varm olien op i en stegepande og steg græskarret ved høj varme til græskarterningerne er gyldne på alle sider. Afkøl, rør citronsaft og -skal, ingefær og peber i, tilsæt salt og kom tilbage til varmen. Hæld kokosmælk i og spæd lidt op med vand, lad det simre i 20 minutter.

Græskar med hasselnødder

800 gram græskarmasse, 200 gram hasselnødder, 2 løg, 0,5 tsk, 0,5 tsk timian, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, stødt sort peber, muskatnød.

Skær løget i tynde kvarte ringe. Hak nødderne groft Skræl græskarret, skær dem i store tern, læg dem i kogende vand, kog i 5 minutter, fjern derefter, skyl med koldt vand og tør. Varm olien op i en stegepande, steg løg og nødder, tilsæt græskar, timian, sukker, salt og peber. Steg, under omrøring, 12-15 minutter. Til sidst drysses med revet muskatnød.

Steg med svampe i hvid sauce

1 kilo kartofler, 500 gram friske frosne skovsvampe, et halvt bundt persille, 3 allehånde ærter og 6 sort peber,
2 laurbærblade, vegetabilsk olie, salt.

Til saucen: 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, 0,5 kopper mel, 1,5 kopper grøntsagsbouillon, saft af en halv citron, 0,5 tsk tilberedt sennep, 5 friske champignoner, salt, stødt sort peber.

Skræl kartoflerne og skær dem i store skiver. Uden at optø svampene først, hæld kogende vand over dem og tør. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, hurtigt, i et par minutter, steg svampene i den, indtil de er gyldenbrune, derefter kartoflerne (det er bedre at stege dem ikke alle på én gang, men i flere trin). Bland dem i et dybt ovnfad, tilsæt salt, allehånde, sort peber og laurbærblad. Til saucen varmes olien op, det sigtede mel tilsættes og det steges lidt under omrøring. Hæld bouillon i lidt efter lidt og kog til den når konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Si, tilsæt citronsaft og sennep. Fint hakkede champignoner, salt og peber. Hæld saucen i stegen, dæk med låg eller folie og bag ved 180°C i cirka 40 minutter.

Bønnegryderet med tomater og peberfrugt

0,5 kg hvide bønner, 1 dåse (400 gram) tomater på dåse i deres egen juice, 1 gulerod, en halv sellerirod, 1 stor sød peberfrugt, 4 fed hvidløg, 1 løg, et halvt bundt persille, 1 spsk. tomatpure, 1 tsk niveau skefuld sukker, vegetabilsk olie, salt, rød og sort kværnet peber.

Dæk bønnerne med koldt vand og lad det stå natten over. Skyl om morgenen. Hak gulerødder, løg, hvidløg og selleri fint. Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en dyb stegepande, tilsæt grøntsagerne og lad det simre, indtil det er blødt. Før hvidløget gennem en presse, tilsæt grøntsagerne, rør rundt. Skær peberfrugten i tern og tilsæt også grøntsagerne Efter et par minutter tilsættes dåsetomater sammen med saft, tomatpure og sukker, salt og peber, del tomaterne i skiver direkte i gryden med en spatel. det koger. Kom bønnerne i saucen, rør rundt og tilsæt nok vand til at dække bønnerne. Dæk med låg og lad det simre ved svag varme i 1,5 time. Rør igen, tilsæt salt og peber efter smag, drys eventuelt med hakkede krydderurter.

Koteletter med svampe, kartofler og havregryn

3 mellemstore kartofler, 1 løg, 1 kop havregryn, der skal koges, en håndfuld friske champignoner, en halv bundt persille, 0,25 tsk hver af stødt sort peber, rød peber og koriander, 2 kopper mel, vegetabilsk olie, salt.

Hæld havregrynene i en skål, hæld 0,5 kop kogende vand i, dæk med låg og lad stå i en halv time. Hak løg og svampe fint og steg i olie til de er gyldne. Riv kartoflerne på et fint rivejern og bland dem med havregryn. Hak det grønne fint og tilsæt dem, samt de stegte svampe, til de hakkede kartofler, smag til med salt og krydderier, tilsæt mel, bland godt.

Spaghetti i napolitansk stil

400 gram spaghetti, 1 dåse (400 gram) tomater, dåse i deres egen juice, 1 løg, 1 stilk selleri, 0,5 tsk sukker, 3 spiseskefulde olivenolie, 2 fed hvidløg, 100 milliliter rødvin, 100 gram sorte oliven, 1 tsk tørret basilikum, salt, kværnet sort peber.

Forbered ingredienserne til saucen: Hak løg, selleri og hvidløg fint hver for sig. Varm olien op i en stegepande, lad løget simre til det er blødt, tilsæt hvidløg, rør rundt og tilsæt sellerien efter et minut. Lad det simre et par minutter, hæld vinen i, lad det simre et minuts tid, tilsæt tomaterne med saften fra dåsen, adskil tomaterne i stykker med en spatel eller ske direkte i bradepanden og kog i 15 minutter fra kogningstid ved middel varme, under omrøring af og til. Kog spaghettien i kogende saltet vand (salt lidt mere end til suppe) efter anvisningen på pakken Smag den færdige sauce til med salt, peber og sukker efter smag, tilsæt oliven og basilikum, så snart det koger. spaghetti i det, rør rundt, varm op i et minut og server.

Bagte hvide bønner i en gryde

2 kopper bønner, 1,5 liter grøntsagsbouillon, 3 løg, 0,5 tsk hver af stødt koriander, rød peber og spidskommen, salt, vegetabilsk olie.

Skyl bønnerne, dæk med koldt vand og lad det stå natten over. Næste morgen drænes vandet fra, skylles bønnerne, tilsættes frisk vand og koges ved svag varme – bønnerne skal let æltes, men ikke miste deres form.

Skær løget i kvarte ringe, steg i olie, indtil det er gyldent, kombiner med krydderier, bland grundigt. Læg bønnerne i en stor gryde eller portionsgryder, drys dem med løg, hæld bouillon i, hæld 3 spsk olie ovenpå til en stor gryde eller 0,5-1 til små, dæk med låg eller folie og lad det simre i 40. minutter ved 180 °C.

Franske ristede bønner

250 gram røde eller hvide bønner (friske eller dåse), 1 gulerod, 1 løg, 3 spiseskefulde tomatpure, 0,25 tsk hver af stødt ingefær, paprika, provençalske urter og muskatnød, vegetabilsk olie, salt.

Hæld vand over rå bønner og lad det stå natten over, skyl derefter og kog i vand uden salt i 40 minutter. Skyl dåsebønnerne under rindende vand og tør. Hak løget fint og riv gulerødderne på et groft rivejern. Varm lidt olie i en stegepande og steg det. Tilsæt tomatpure, rør rundt, salt og smag til. Kom bønnerne i gryden, rør rundt, læg låg på og lad det hele simre sammen ved svag varme i 15-20 minutter.

Ris med røde bønner og timian

400 gram ris (ideelt basmati), 400 gram røde bønner på dåse, 100 milliliter grøntsagsbouillon, 2 små løg, 1 fed hvidløg, 1 flad teskefuld tørret timian, vegetabilsk olie (oliven, vindruekerner eller majs - ideelt set) , salt, kværnet sort peber.

Kog ris til kogte i henhold til pakkens anvisninger. Skyl bønnerne og tør dem grundigt. Pil løg og hvidløg, skær løget i tykke ringe, hak hvidløget fint. Varm olien op og steg løget til det er gyldent. Tilsæt hvidløg og bønner, kog i 2-3 minutter, hæld derefter bouillon i, tilsæt timian, salt og peber. Kog det hele sammen i 4-5 minutter, bland med ris og server.

Kål stuvet med grøntsager

Et halvt kålhoved, 2 tomater, 1 gulerod, 1 løg, 1 sød peber, 3 fed hvidløg, vegetabilsk olie, malet rød og sort peber, salt.

Skræl og klargør grøntsagerne: Hak kålen, skær løg og tomater i små tern, peber i strimler, riv gulerødderne på et groft rivejern. Før hvidløget gennem en presse. Varm olien op i en stegepande og steg løg og hvidløg ved middel varme til det er blødt, tilsæt gulerødderne og steg i 5 minutter. Tilsæt kål, rør rundt, kog i 5 minutter. Tilsæt tomater og peberfrugt, salt og peber, rør rundt, læg låg på og lad det simre i 20-25 minutter.

Sød grød med pære

150 gram bulgur (eller ris), 1 stor hård pære, 1 spiseskefuld honning, 2 spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie, 0,25 tsk malet kanel, salt på spidsen af ​​en kniv.

Skræl pæren og fjern kernerne, skær den i små tern. Skyl og tør kornene. Varm olien op i en gryde, steg pæren let heri i et par minutter, tilsæt derefter bulguren og steg det hele sammen i 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og kanel. Hæld 1,5 dl vand i, dæk med låg og kog ved svag varme, indtil bulguren er blød (afhængig af sorten, men i gennemsnit 10 minutter). Smag den færdige grød til med honning og server.

"Tropisk" grød

0,5 kop hirse, 1 kop kokosmælk, 1 banan, 3 spsk kokosflager, 3 tørrede abrikoser, salt på spidsen af ​​en kniv, honning efter smag.

Skyl hirsen grundigt. Hæld kokosmælk i en gryde, tilsæt 0,5 spsk. vand, tilsæt hirse og kog ved svag varme under låg i en halv time fra det koger. Skold de tørrede abrikoser, tør og hak dem fint. Skræl bananen og knus den med en gaffel. Smag den færdige grød til med sukker efter smag og tilsæt lidt salt, tilsæt frugt, rør rundt og server.

Tofu med grøntsager og ris

250 gram tofu, 1 tsk honning, 2 kopper kogt ris (en blanding af almindelig og vild), et halvt løg, 1 lille appelsin, 4 spiseskefulde græskarpuré (eller et kogt og moset stykke græskar), 1 fed hvidløg, 3 spsk jordnødder, 3 spsk olivenolie, en knivspids kværnet rød peber, 2-3 spiseskefulde sojasauce, kværnet sort peber, grønne løg.

Skær tofuen i tern. Riv halvdelen af ​​appelsinskallen og hak frugtkødet. Hak løget fint. Varm 1,5 spsk olie i en stegepande, tilsæt løg og steg i 2 minutter.

Tilsæt peanuts, rør rundt og kog til nødderne er let gyldne. Tilsæt 1 spsk olie, tilsæt appelsinskal og stykker, rør rundt, tilsæt græskarpuré, krydderier, sojasauce, pres hvidløg ud. Kog under omrøring, indtil overskydende væske er fordampet. Skub risene til siden med en spatel, hæld resten af ​​olien i det frie rum i bradepanden, tilsæt tofu, hæld honning i, tilsæt lidt salt og peber og kog til de er gyldenbrune.

Gulasch med kartofler og linser

5 mellemstore kartofler, 300 gram røde linser, 3 gulerødder, 4 løg, 1 persillerod, 1 bundt persille, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 2 spiseskefulde tomatpuré, 2-3 spiseskefulde sennep, 0,5 liter grøntsagsbouillon, laurbærblad, salt, kværnet sort peber.
Hæld kogende vand over linserne, dæk med låg og lad dem stå i 1 time. Skræl kartoflerne, skær dem i mellemstore tern, steg i en ske olie til de er let gyldne. Skræl løg, persillerod og gulerødder og skær dem i små tern. Steg dem alle sammen i olie til de er gyldne, tilsæt sennep og tomatpure, tilsæt laurbærblade, linser og kartofler, rør rundt, tilsæt salt, hæld bouillon i, læg låg på og lad det simre ved svag varme under låg i 20-25 minutter.

Draniki med svampefyld

Til kartoffelpandekager: 8 kartofler, 2 spsk mel, salt, kværnet sort peber.

Til fyldet: 200 friske eller frosne svampe, 1 løg, salt, kværnet sort peber.

Til saucen: 1,5 kopper svampebouillon, 2 spiseskefulde mel, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Forbered fyldet: kog svampene møre, dræn bouillonen og gem. Hak løget fint og steg i olie. Hak champignonerne fint, tilsæt løget, steg det hele sammen igen, tilsæt salt og peber. Riv kartoflerne på et fint rivejern, bland med mel, salt og peber. Varm olien op i en stegepande, læg en skefuld af kartoffelblandingen, en skefuld af fyldet herpå og endnu en skefuld kartofler. Steg til de er gyldenbrune på begge sider.

Tilbered saucen: hæld olie i en gryde, tilsæt mel, steg det under omrøring, indtil det er lysegult. Fortsæt derefter med at røre, hæld bouillon i flere tilsætninger, rør grundigt og bring i kog. Kog lidt op, tilsæt salt og peber, tilsæt hakkede krydderurter og server pandekager, hæld sauce over dem.

Dumplings stegt løg

Til dejen: 300 gram mel, 200 milliliter kartoffelbouillon, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, en knivspids salt.

Til fyld: 4 kartofler, 1 løg, en halv bundt dild, vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Til stegning: 3 løg, en knivspids sukker, vegetabilsk olie, salt, kværnet sort peber.

Skræl kartoflerne, tilsæt vand og kog hele ved lavt kogepunkt, indtil de er bløde. Mos kartoflerne, gem bouillonen og afkøl let – den skal være varm, men ikke varm. Hak løget til fyldet fint og steg i vegetabilsk olie, indtil det er blødt, bland med puré. Hak dilden fint, tilsæt også fyldet, bland grundigt, salt og peber mere end du plejer at salte din mad.

Fra sigtet mel, kartoffelbouillon, smør og salt, ælt en blød, homogen dej. Lad den hvile under et håndklæde i 15 minutter, rul derefter tyndt ud og skær cirkler ud af dejen. Læg fyldet på hver enkelt og klem godt sammen. Kog dumplings i saltet vand. Hak løget fint til stegning, steg indtil det er blødt i vegetabilsk olie med sukker, salt og peber. Læg de tilberedte dumplings i bradepanden, rør rundt og steg dem hurtigt, indtil de er let skorpe. Serveres varm.

God eftermiddag, vores kære besøgende!

MED Nytår kommer snart! Vi lykønsker vores kære besøgende med den kommende ferie og tilbyder et udvalg af fastelavns- og fiskeopskrifter, der hjælper kære husmødre med at forberede et lækkert feriebord og samtidig ikke bryde fødselsfesten ved at spise fastfood!

Bruschetta med torskelever (forret)

Ingredienser til 2-3 portioner:

Skiver af brød eller hvidt brød - 6 stykker torskelever - 1 dåse agurk (eller avocado) - 1/3 eller et halvt stykke hvidløg - 1 fed kapers - 1 tsk purløg (eller grønne løg) - små bundt pinjekerner - 1 spsk oliven olie - 1 spsk salt friskkværnet sort peber

Madlavningsmetode:

Pensl baguetteskiverne med olivenolie og steg dem let i en stegepande. Gnid baguetten med hvidløg. Vask agurken, skær skrællen af ​​og skær i små tern. Vask purløg, tør og hak. Læg stykker af torskelever på baguetteskiver. Tilsæt agurk eller avocado, kapers, drys med purløg og pinjekerner. Det er bedre at fordele fyldet inden servering, så bruschettaen forbliver sprød.

Krabbestænger i butterdej

Ingredienser:

Butterdej - 200-300 g krabbepinde - 200-300 g vegetabilsk olie

Madlavningsmetode:

Rul butterdejen ud i et lag og skær i strimler på cirka 1-2 cm. Pak hver krabbepind ind med en stribe dej. Drys en bageplade med vand og læg spisepindene. Toppen kan smøres med vegetabilsk olie. Bages i 25-30 minutter, ved en temperatur på 160-180 grader, til dejen er klar.

Laks "Gravlax"

Ingredienser:

Laksefilet med skind - 1 kg dild - et stort bundt groft havsalt - 2 spsk sukker - 1 spsk allehånde - 5-7 stk friskkværnet hvid peber

Madlavningsmetode:

Fjern skæl fra laksen, skyl med koldt vand og tør godt med køkkenrulle. Skær fileten på tværs i to dele. Vask dilden, tør godt på køkkenrulle eller i karrusel til tørring af krydderurter og hak groft. Knus allehåndeærterne i en morter (hvis du ikke har en morter, kan du knuse peberfrugten med den flade side af et bredt knivblad). Bland allehånde med salt, sukker og friskkværnet hvid peber.

Fordel husholdningsfilm på bordet, drys med lidt krydret-salt blanding og læg den ene halvdel af laksen med skindsiden nedad. Drys generøst begge sider af fiskefileten med krydderiblandingen. Læg dild på den ene filet. Top med den anden fiskefilet og drys med det resterende salt og sukker. Pak laksen ind i husholdningsfilm og læg den i en beholder. Lad fisken stå i 2 timer ved stuetemperatur. Tryk derefter ned med let tryk (f.eks. et skærebræt) og sæt det i køleskabet i 2 dage. Fisken skal vendes af og til.

Råd: Laks med skind marineres i 2 dage, og filet uden skind vil marinere i 8-12 timer. Laks skåret i tynde skiver vil marinere hurtigst - det vil tage omkring 2 timer (mere præcist, det vil være klar på selv 40 minutter).

Fjern den færdige Gravlax laks fra husholdningsfilmen og fjern forsigtigt dild og krydderier fra fiskefileten med en kniv. Dup fileterne tørre med køkkenrulle og skær dem i tynde skiver.

Salat "Sild under en pels" (lenten)

Ingredienser:

Letsaltet sild - 2 stk rødbeder - 2 stk kartofler (mellemstore) - 1 stk

Madlavningsmetode:

Skær silden i udbenede fileter og skær i tern. Vask kartofler, gulerødder og rødbeder grundigt (må ikke skrælles), læg dem i en stor gryde, bring det i kog og kog, indtil grøntsagerne er bløde ved svag kogning (ca. 40-60 minutter). Dræn bouillonen fra grøntsagerne, afkøl grøntsagerne og skræl dem. Pil løget og hak det fint. Læg ingredienserne på fadet i lag, hvert lag, hæld lidt solsikke- eller olivenolie på eller smør med mager mayonnaise. Hæld det øverste lag med olie eller smør med mayonnaise. Dekorer salaten efter din smag, dæk med husholdningsfilm, sæt den i køleskabet og lad den trække inden servering.

Fastelavnssalat med blæksprutte

Madlavningsmetode:

Blæksprutte - 1 dåse tomat - 1 stk agurk - 1 stk salatblade olie til dressing salt peber citronsaft - 1 tsk.

Madlavningsmetode:

Dræn væsken fra blæksprutten og skær den i strimler. Skær tomaten i skiver. Skær agurken i halve cirkler. Riv salatblade med hænderne. Kom alle ingredienser i en salatskål, tilsæt salt, peber og bland. Smag salaten til med citronsaft og vegetabilsk olie.

Kartoffelsalat med røget makrel og æble

Ingredienser:

Kartofler - 2-3 stk. varm- eller koldrøget makrel - 180-200 g (kan erstattes med dåsemakrel) frisk agurk - 1 stykke surt eller sødt og surt æble - 1 stykke bundt grønne løg vegetabilsk olie - 2-3 spsk citronsaft - 0,5-1 spsk. ske (efter smag, afhængig af æblets syrlighed) knivspids sukker salt friskkværnet sort peber

Madlavningsmetode:

Vask kartoflerne godt, kog dem møre i skindet, afkøl og skræl dem. Skær kartoflerne i tern. Brug hænderne til at adskille den varmrøgede makrel i separate flager (hvis fisken er koldrøget, skåret i små tern). Vask agurk og æble. Skær agurken i små tern. Skræl æblet, skær det i små tern og drys let med citronsaft.

Til dressingen kombineres vegetabilsk olie, citronsaft, en knivspids sukker, salt, friskkværnet sort peber - bland alt godt. Hvis det ønskes, kan du bruge mager mayonnaise.

Læg kartofler, fisk, æble, agurk i en skål, hæld dressingen over og vend forsigtigt salaten, pas på ikke at knuse kartoflerne. Stil salaten i køleskabet og lad den trække i flere timer (serveres bedst dagen efter). Ved servering peber du salaten med friskkværnet sort peber og drysser med grønne løg.

Fastelavnssalat fra dåsefisk med grønne løg

Ingredienser:

Fisk på dåse - 1 dåse oliven eller oliven - 0,5 dåse grønne løg kartofler - 2-3 stk mager mayonnaise eller salatdressing

Til salatdressing:

Vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer citronsaft - 1 spsk peber salt

Madlavningsmetode:

Mos dåsemaden med en gaffel. Kog kartoflerne, afkøl og skær dem i tern. Skær oliven eller sorte oliven i ringe. Hak de grønne løg. Kombiner dåsemad, kartofler, løg, oliven, smag til med salatdressing eller mager mayonnaise, tilsæt salt efter smag og rør rundt.

Salatdressing tilberedes som følger: vegetabilsk olie, citronsaft, peber, salt - kombiner alle ingredienser.

Ingredienser:

Vand - 3 liter fisk (enhver lille flodfisk: aborrer, ruffes osv.; hoveder, højdedrag, finner og afpuds: laks, ørred, gedde, helleflynder, havaborre, torsk, gedder osv.) - 1,5 - 2 kg fiskefilet (laks, ørred, gedde, helleflynder, torsk osv.) - 300-500 g løg - 2 stk laurbærblad - 2 stk allehånde - 3-4 stk dild friskkværnet salt peber

Madlavningsmetode:

Vask, rens, rens og fjern gællerne. Det frarådes at rense eller rense friskfangede flodfisk, blot fjerne gællerne . Skær store fisk i stykker, lad de små være som de er. Læg en tredjedel af den lille fisk eller fiskehoved og tilbehør i gryden.

Råd: Du kan få en lækker fiskesuppe selv fra kun én type fisk. Hemmeligheden ved en lækker fiskesuppe er at tilsætte fisk tre gange for at få en rigere og mere lækker fiskebouillon. Hovedet af laks eller ørred er perfekt til at lave fedt på. Hvis hovedet er stort, kan det skæres i 2-3 dele.

Hæld koldt vand over fisken. Bring det i kog og skum forsigtigt skummet af. Tilsæt en anden del af fisken (eller en del af fiskehovedet) og rå pillede løg. Kog ved lavt kog i cirka 15-20 minutter, mens du forsigtigt skummer skummet af. Tilsæt resten af ​​fisken (eller hovedet) og bring det i kog igen. Salt fiskesuppen. Kog i yderligere 15-20 minutter, og skum skummet af. Fjern fisk og løg fra bouillonen med en hulske.

Si bouillonen gennem flere lag gaze. Sæt gryden tilbage på varmen og bring bouillonen i kog. Læg stykker af fiskefilet, peberkorn og laurbærblade i bouillonen. Kog i cirka 8-10 minutter ved lavt kogepunkt. 2 minutter før klargøring, tilsæt dild, tilsæt salt og peber efter smag og fjern fra varmen. Lad øret trække under låget i cirka 10-15 minutter.

Kartofler bagt i folie

Ingredienser:

Kartofler - 8-10 stk grøntsags- eller olivenolie salt friskkværnet peber eller malet paprika

Madlavningsmetode:

Vask kartoflerne, skræl og kog dem i saltet kogende vand i 10 minutter, tag dem op af vandet og tør dem. Hæld oliven- eller vegetabilsk olie i en skål, tilsæt lidt friskkværnet peber eller paprika og rør rundt. Dyp hver kartoffel i olie og pak den ind i folie. Læg kartoflerne på en bageplade eller en rist. Bages i cirka 20 minutter i en ovn forvarmet til cirka 200°C.

Fastelavnskålruller med grøntsager og champignoner

Ingredienser:

Kål - 1 mellemstor ris (tør) - 100-120 g (ca. 0,5-0,75 kopper) tomater - 1-2 stk løg - 1-2 stk gulerødder - 1-2 stk champignoner - 150-200 g hvidløg - 1-2 stk. nelliker persille og dild tomatpure eller tomatsauce - 1-2 spsk vegetabilsk olie til stegning salt peber

Til påfyldning: tomatpure eller tomatsauce - 3-4 spsk vand - 0,5-0,75 liter salt

Madlavningsmetode:

Vask kålhovedet og del det i blade. Læg kålblade i kogende saltet vand i 2-4 minutter, indtil bladene er bløde. Dyp 2-3 plader i vand ad gangen. Fjern de kogte blade med en hulske og læg dem i et dørslag. Fedt nok. Skær fortykkelse fra hvert blad.

Forbered fyldet: kog risene, indtil de er halvt kogte (ca. 5 minutter). Vask champignonerne og skær dem i skiver. Vask tomaterne, skræl dem og skær frugtkødet i små tern. Pil hvidløget og hak det fint. Vask grønt, tør og hak. Pil løget og hak det fint. Vask gulerødderne, skræl og riv dem på et groft rivejern.

I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, steg løget i cirka 2 minutter, tilsæt derefter gulerødderne og steg sammen i yderligere 3-4 minutter. Læg løg og gulerødder i en skål og steg champignonerne i den resterende olie i cirka 4 minutter.

Bland sammen: ris, løg med gulerødder, champignon, tomater, hvidløg, krydderurter, salt, peber (du kan tilsætte 1-2 spsk tomatpure) og bland fyldet godt. Læg 1-1,5 spsk fyld på de klargjorte kålblade og rul kålrullerne sammen. Steg kålrullerne i varm vegetabilsk olie i cirka 2 minutter på hver side.

Forbered fyldet: bland vand, tomatpure, tilsæt lidt salt og bland godt. Hæld fyldet over kålrullerne, dæk med låg og bring det i kog ved høj varme. Så snart væsken koger, sænk varmen til lav og kog ved svag kogning i ca. 30-40 minutter.

Svampe gullasch

Ingredienser:

Champignoner - 300-400 g løg - 1-2 stk peberfrugt - 2-3 stk hvidløg - 1-2 fed mel - 1 dynget spsk tomatpure eller tomatsauce - 2-3 spsk salt friskkværnet peber vegetabilsk olie til stegning

Madlavningsmetode:

Vask champignonerne og skær hver champignon i 4 dele eller skær i skiver. Pil løget og skær det i kvarte ringe. Pil og hak hvidløget. Vask peberfrugten, fjern frøboksen, skyl igen og skær den i store tern eller lange strimler.

Steg løg og hvidløg i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, indtil det er blødt (ca. 2 minutter). Tilsæt peberfrugt og steg under omrøring i 5 minutter. Tilsæt svampe på panden og steg under omrøring i 7-8 minutter. Tilsæt tomatpure eller sauce og bland godt. Drys gulaschen med mel og bland godt igen. Hæld ca. 1,5-2 kopper vand i gryden under omrøring, bring i kog og kog under omrøring i 1-2 minutter. Tilsæt salt og peber efter smag.

Råd: Hvis saucen viser sig at være for tynd, kan du simre den lidt, indtil saucen er reduceret til den ønskede tykkelse; Du kan også røre lidt mere mel ud i lidt koldt vand og hælde det i saucen, så reducere det lidt. Hvis saucen er for tyk, tilsæt mere vand end angivet i opskriften og bring det i kog igen.

Tilsæt hakkede krydderurter til gullaschen, sluk for varmen, dæk med låg og lad det trække.

Blæksprutte stuvet med champignoner

Ingredienser:

Blæksprutte - 300 g champignon - 150 g løg - 1 stk mel - 1 spsk persille dild tør hvidvin - 1 spsk citronsaft - 1 spsk salt friskkværnet peber

Madlavningsmetode:

Vask blækspruttekroppene, fjern indvoldene, fjern filmene og fjern bruskpladen. Skær blæksprutten i ringe eller strimler. Vask champignonerne og skær dem i tynde skiver. Hak løget fint. I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, steg løget i ~3 minutter. Tilsæt svampe og steg i 8 minutter. Tilsæt mel til svampe og bland godt.

Kom blæksprutte i en bradepande, tilsæt vin, citronsaft, salt og peber og bland godt (du kan tilføje lidt vand). Lad blæksprutten simre tildækket ved svag varme i 2 minutter fra det koger. Sluk for varmen, tilsæt finthakket dild eller persille, dæk med låg og lad stå i 1-2 minutter.

Geddekoteletter (magre)

Ingredienser:

Gedde, der vejer 2 kg løg - 2 stk hvidt brød (gammelt) - 100 g vegetabilsk dildolie til stegning af mel eller rasp salt friskkværnet sort peber

Madlavningsmetode:

Skær gedden i fileter. Skær fiskefileten i stykker og kom gennem en kødhakker med en fin rist 2-3 gange. Skær skorperne af brødet, skær krummen i tern eller knæk den med hænderne og kom i en skål. Hæld lidt vand i, rør rundt og lad det stå i 5-10 minutter, så brødet kan svulme op.

Pres brødet fra vandet. Pil løget og hak det fint. Vask dilden, tør og hak den fint. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg, let salt og steg, indtil det er blødt. Tag gryden af ​​varmen og afkøl løget lidt.

Tilsæt presset brød, stegt løg (sammen med olien som det var stegt i), dild, salt og friskkværnet peber til den hakkede gedde. Bland blandingen godt med hænderne. Med hænderne dyppet i vand, øs lidt hakket kød op og form til koteletter. Hvis det ønskes, kan koteletter rulles i mel eller rasp. Læg koteletterne i en bradepande godt opvarmet med vegetabilsk olie og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend koteletterne og steg dem i cirka 3 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Hæld lidt varmt vand i gryden (ca. 1-2 spsk), dæk med låg, reducer varmen og lad koteletterne simre, indtil de er møre, cirka 5 minutter. Ved slutningen af ​​tilberedningen øges varmen (alt vandet skal fordampe), tilsæt 1 spsk olie til koteletterne og steg uden låg, indtil de er gyldenbrune.

Fisk stegt i mager dej

Ingredienser:

Fiskefilet - 1 kg salt peber

Til marinaden:

Citron - 0,5-1 stk greens vegetabilsk olie

Til dejen:

Mel - 0,5 kopper vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer saltvand

Madlavningsmetode:

Vask fiskefileten, tør den og skær den i portioner.

Forbered marinaden: Hæld vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt citronsaft og finthakkede urter. Salt og peber fisken og læg den i den tilberedte marinade i 30 minutter.

Forbered dejen: bland 0,5 kopper mel med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, varmt vand og salt - du skal få en tynd dej uden klumper, som til pandekager. Dyp marinerede stykker fisk sammen med krydderurter i dejen og læg dem straks i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie. Steg fisken på begge sider, indtil den er gennemstegt. Pynt den færdige ret med tomater, oliven eller agurker.

Ananas med rejer

Ingredienser:

Ananasrejer (pillet) - 250-300 g

Til tankning:

Citronsaft - 2 spsk. l. appelsinjuice - 2 spsk. l. olivenolie eller vegetabilsk olie - 4 spsk. l. honning - 1/3-1/2 tsk. (i stedet for honning kan du bruge lidt sukker efter smag) en knivspids salt friskkværnet sort peber eller en blanding af peberfrugt persille

Madlavningsmetode:

Skyl ananasen, ryst vandet af og tør med et håndklæde. Skær ananassen på langs i 2 halvdele. Brug en kniv til at trimme forsigtigt kødet inde i ananassen, efterlad væggene 8-10 mm tykke. Fjern forsigtigt frugtkødet fra ananassen. Skær stilken fra frugtkødet. Skær ananassen i små stykker.

Skyl rejerne med vand og tør dem på et køkkenrulle. Varm lidt olivenolie op i en stegepande og steg rejerne i 1-2 minutter. Tilsæt salt. Fjern rejerne fra gryden (store rejer kan skæres i 2-3 stykker, og små kan efterlades hele).

Råd: Rejer skal ikke koges længe. Hvis rejerne er rå, steges de, indtil kødet bliver lyserødt og ikke længere er gennemsigtigt. Dette vil tage omkring 1-2 minutter, mens du steger ved høj varme. Kogte-frosne rejer skal først tøs op, skylles med vand og drænes. Du skal stege dem i 1 minut - det vil sige, ikke engang stege dem, men bare varme dem godt. Hvis du ønsker det, kan du koge rejerne til denne forret i stedet for at stege dem.

Forbered dressingen: Hæld citronsaft, appelsinjuice (friskpresset), flydende honning (eller lidt sukker), en knivspids salt, friskkværnet peber og olivenolie i en skål. Bland dressingen godt sammen, indtil den er glat.

Læg rejer- og ananasstykkerne i en skål, hæld dressingen i og bland forsigtigt. Læg ananas og rejer i ananashalvdelene, dryp med den resterende dressing, og pynt med de hele rejer og persille.

Råd: Alle ingredienser til salaten kan tilberedes på forhånd, men krydr rejerne med ananas med dressing og fyld ananashalvdelene med den tilberedte salat umiddelbart inden servering.

Makrel bagt med kartofler og peberfrugt

Ingredienser:

Makrel - 1 skrogkartofler - 4-6 stk peberfrugt - 2 stk løg - 1 stk tomater i deres egen saft - 1 dåse (800 g) hvidløg - 2 fed persille citronsaft - 1-2 spsk salt friskkværnet peber

Madlavningsmetode:

Vask makrellen, fjern hovedet, riv bugen op, rens fisken forsigtigt og skyl igen. Koger du makrel med hovedet, skal du sørge for at fjerne gællerne. Tør makrellen med køkkenrulle. Lav 2 flade snit i skindet på hver side af fisken. Gnid makrellen med salt og peber, drys med citronsaft og olivenolie, og lad den marinere i 30 minutter.

Pil løget og skær det i kvarte ringe. Vask peberfrugten, skær skillevæggene ud med frø og skær i strimler. Pil hvidløget og hak det fint. Vask og hak det grønne. Vask kartoflerne, skræl dem og tør dem godt (du behøver ikke skrælle skindet fra unge kartofler). Skær mellemstore kartofler i halve (lad små være hele, og skær store i skiver). Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt kartofler og steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune og næsten færdige.

Råd: Det er tilrådeligt at lægge kartoflerne i et enkelt lag i gryden. Hvis det ikke passer, er det bedre at stege kartoflerne i flere omgange. Kartofler kan i stedet for stegning koges, indtil de er næsten færdige. Kun du skal vælge kartofler, der ikke er overkogte.

Varm vegetabilsk olie op i en gryde, tilsæt løg, salt og peber og steg ved svag varme, indtil de er bløde. Tilsæt peberfrugt og steg i cirka 5 minutter. Tilsæt tomaterne i deres egen saft sammen med saften, mos tomaterne med en spatel og steg under omrøring i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg og hakkede krydderurter. Tilsæt salt og peber efter smag, rør rundt og tag saucen af ​​varmen. Læg saucen i et ovnfast fad. Læg fisken ovenpå og arranger kartoffelbåde. Bages i 35-40 minutter i en ovn forvarmet til 180°C.

Pizza med muslinger

Ingredienser:

Til gærdej:

Aktiv tørgær - 10 g honning - 1 tsk varmt vand - 1 glas mel - 2,5 kopper (250 ml hver) salt - 1 tsk. oliven- eller vegetabilsk olie - 1 spsk. l. + lidt til smøring af dejen

Til påfyldning:

Frosne muslinger - 100-150 g tør hvidvin - 2 spsk champignon - 3-4 stk løg (eller porre) - 1 stk eller (1 stilk - kun den hvide del) tomat - 1 stk peberfrugt - 0,5 -1 stk dild el. persille majs på dåse - 1-2 spsk salt friskkværnet sort peber

Madlavningsmetode:

Forbered gærdej. Skil 1/2 eller 1/3 af den færdige dej ad og stræk den ud på en smurt bageplade. Smør overfladen af ​​dejen med vegetabilsk eller olivenolie. Skær løget i halve ringe. Skær champignonerne i skiver. I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, steg løget, tilsæt derefter champignonerne og steg i ~5 minutter. Overfør løg og svampe til en separat tallerken og afkøl lidt. Vask tomaterne, tør og skær dem i cirkler eller halvcirkler. Vask peberfrugten, tør den, skær frøboksen ud og skær den i strimler eller tern. Vask grønt, tør og hak.

Uden at tø op, læg muslingerne i en stegepande opvarmet med vegetabilsk eller olivenolie og steg i ~3 minutter ved middel varme. Tilsæt ~2 spsk hvidvin og lad det simre i ~3 minutter eller indtil alkoholen fordamper. Salt og peber. Afkøl muslingerne lidt.

Fordel de tilberedte ingredienser jævnt på dejen: løg med svampe, muslinger, tomater, majs (uden væske), peberfrugt og krydderurter. Dryp pizzaen med olie, tilsæt lidt salt og peber let med friskkværnet peber. Bag pizzaen i en ovn opvarmet til ~200°C i ~15 minutter. Kan serveres varm eller kold.

Fastelavns cookies

Ingredienser:

Til testen:

Mel - 3 kopper stivelse - 1 kop vegetabilsk olie - 150 ml salt - på spidsen af ​​en kniv bagepulver - 1 tsk sukker - 1 kop vand - 150 ml

Madlavningsmetode:

Bland bagepulver med mel. Hæld det sigtede mel med stivelse i en skål og hæld vegetabilsk olie i - bland alt, indtil der dannes en klæbrig masse. Opløs sukker, salt og vanillin (eller vaniljesukker) i vand og tilsæt melblandingen. Dejen skal ikke være hård, men blød. Rul dejen ud til et lag 0,5-1 cm tykt og skær i diamanter eller firkanter (du kan skære småkager ud med krøllede hak). Læg småkagerne på en bageplade og bag dem ved 180-200 grader i ~13-15 minutter (kagerne skal have let farve).

Fastelavns chokoladekage

Ingredienser:

Vand - 250 ml vegetabilsk olie - 130 ml sukker - 180 g vaniljesukker - 1 spsk kakao - 1 dynget spsk mel - 350-380 g bagepulver - 1,5 tsk rosiner - 100 g nødder (valnødder, hasselnødder osv.) .p. ) - 100 g

Madlavningsmetode:

Hæld vand i en stor skål, tilsæt sukker og vaniljesukker. Rør indtil sukkeret er opløst. Hæld vegetabilsk olie i og rør rundt. Adskil cirka 100 gram (1 glas mel) efter opskriften og sigt i en separat skål sammen med kakao og bagepulver. Tilsæt sigtet mel og kakao i en skål med vand. Sigt derefter det resterende mel i små portioner, tilsæt til dejen og bland. Dejen skal have konsistens som tyk creme fraiche.

Skyl rosinerne, ryst overskydende vand af, læg dem på et rent håndklæde og tør. Rul rosiner i 1 spsk mel. Hak nødderne i en blender (ikke fint). Tilsæt rosiner og nødder til dejen. Bland dejen og kom den i formen. Hvis formen ikke er silikone, skal du smøre den med olie, drysse med mel og ryste overskydende mel af. Der er ingen grund til at smøre silikoneformen med olie – den skal skylles med vand. Bag honningkagerne i ~45-50 minutter ved en temperatur på ~180°C. Beredskab kontrolleres med en træpind - den skal komme tør ud af honningkagerne.

God appetit og en engel ved dit måltid!

Det nye år nærmer sig med sin pragt, glæde og selvfølgelig med den traditionelle rige fest for Rusland. Og ortodokse kristne fortsætter fødselsfasten indtil den 7. januar.
Selvfølgelig forsøger troende i denne periode at være tilbageholdende og observere mådehold i alt, inklusive sjov. En ferie forbliver dog en helligdag, og en varm familiefest med minder om de gode dage i det forgangne ​​år forbliver nok en tradition for de fleste familier.

Hvad angår nytårsfastebordet, er der ingen modsætninger her: der er et stort antal lækre ferieretter til ethvert budget og færdighedsniveau.
Lad os tale om de grundlæggende principper for fastelavnsnytårsferiemenuen og relativt enkle og derfor populære opskrifter, som vi har testet.

I forhold til den strengere fastelavn er fisk oftest tilladt i disse dage. Og selvfølgelig alle skaldyr - blæksprutter, rejer, muslinger... Dette er som regel grundlaget for fastens nytårsbord. Dens anden komponent er alle slags grøntsager, som heldigvis nu er til salg i store mængder selv om vinteren. Hjemmelavede melretter kan også være med til lækkert at fodre alle gæster – både som varme retter og som dessert.

"For dem, der er vant til traditionelle retter på nytårsbordet, ville en god løsning være at ændre en eller anden kendt opskrift delvist. I nogle tilfælde kan kød, ost, æg simpelthen udelukkes og nogle gange erstattes med fisk, tofu. , blæksprutte eller rejer Vi bruger mager mayonnaise.

Salater

Den mest forskelligartede del af nytårsfastebordet er selvfølgelig salater! Antallet af deres muligheder er ubegrænset, og valget afhænger kun af vores smag og tilgængelighed af produkter.

Vi har allerede talt om nogle, men nu vil vi dvæle ved andre mere detaljeret.

Den kendte

Sild under en Pelsfrakke

Sildefileter, kogte kartofler og gulerødder, løg, rødbeder hakkes fint og lægges i lag, lagdes med mayonnaise eller krydres med vegetabilsk olie. Det er nok bare at udelukke æg og ost - det vil stadig være meget velsmagende, vi garanterer!

Af den måde, i den berømte "Olivie" Du kan også udelukke æg og erstatte kødet med røget fisk, blæksprutte, krabbestænger... Og græsk salat kan tilberedes uden ost, eller erstatte det med soja.

Avocadosalat med rejer

En meget populær opskrift i de senere år, med mange variationer. Serveres ofte i "både" af avocadohalvdele, hvis frugtkød tages ud og knuses og tilsættes salaten.

Du kan for eksempel prøve denne opskrift:

• 2 avocadoer,
• 100 g kogte rejer,
• flere cherrytomater (eller 1 almindelig tomat),
• Salt, peber, citronsaft, vegetabilsk olie.

Skær avocadokødet i tern og hæld citronsaft i, så det ikke bliver mørkere. Skær tomaterne i halve eller i tern. Du skal blot koge rejerne i saltet vand. Bland avocado, hakkede tomater, kogte rejer, krydr med vegetabilsk olie, salt og peber. Du kan drysse med sesamfrø.

Du kan også bruge fisk her:

• 1 avocado, 150 g kogte rejer,
• 1 bundt salat,
• 250 g stegt laks,
• friske agurke strimler,
• 1 æble, revet i julien
• dild,
• salt,
• vegetabilsk olie.

Flamingosalat

Alle ingredienserne her er røde!

1. Kog de pillede rejer i kort tid.
2. Skræl den saltede laks eller ørred og skær den i tern.
3. Skræl ikke et stort rødt (helt klart rødt) æble, skær det i strimler, drys med citronsaft for at forhindre det i at blive mørkt, og bland.
4. Skær tomater (2 stykker) i mellemstore tern, skær frøene ud.
5. En håndfuld hele tranebær.

Blande. Lige inden servering drypper du lidt mere citronsaft og tilsætter lige lidt mayonnaise.

Muslingesalat

Sauter løg og gulerødder i vegetabilsk olie, tilsæt kogte muslinger og kogt pasta eller ris. Smag til med ketchup og mayonnaise i forholdet 1:1.

Lagdelt blækspruttesalat

• 3 blæksprutter;
• 2 store løg;
• 1 gulerod;
• 250 g kogte svampe,
• mager mayonnaise, salt, peber.

Kog og skær blæksprutten. Hak løget fint og steg i solsikkeolie med revne gulerødder. Hak svampene og steg. Læg ud i lag. Hvert lag er saltet, peberet og smurt med mayonnaise.

"Mimosa"

Eller rettere sagt en mager udgave af denne ikke-faste salat i originalen.

Læg ud i lag, hak:

• kogte kartofler,
• løg,
• kogte gulerødder,
• dåse saury eller sardin,
• valgfrit - syltede agurker.

Smør hvert lag med mayonnaise.

Til sidst vil vi tilbyde et par flere muligheder for mulige kombinationer af elementer i salater:

Mayonnaise

Det er umuligt ikke at dvæle mere detaljeret ved det ofte stillede spørgsmål om mager mayonnaise. Selvfølgelig smager mange salater meget bedre med. Hvis du ikke finder en speciel mager en i butikken, kan du først studere sammensætningen af ​​forskellige saucer (nu til dags er der en del af dem - hvidløg, nødder) eller den billigste mayonnaise - ofte er der ingen æg i sammensætning. Og hvis du vil, kan du selv lave mayonnaise.

Mulighed et.

Pisk 200 g sojamælk (kan fortyndes fra tørmælk) med en blender, tilsæt gradvist 200 g vegetabilsk olie. Tilsæt sennep og salt efter smag.

Mulighed to.

Bring et halvt glas af enhver grøntsagsbouillon i kog og hæld en tynd strøm af stivelse fortyndet i en lille mængde (1,5 spiseskefulde tørstof), kog som gelé. Afkøl, tilsæt et halvt glas vegetabilsk olie, salt og sennep efter smag, pisk med en blender.

Andre snacks

Gode ​​snack muligheder - koreanske salater. Som du ved, kan de tilberedes af næsten alle grøntsager: gulerødder, kål, auberginer, endda rødbeder og også fra bregner, svampe ... Men det er ideelt til et fastelavns nytårsbord

Heh fra fisk

• 250 g filet af rå rød fisk eller sandart,
• 1 lille frisk agurk,
• 1 løg,
• 2 kviste persille,
• ½ varm peber
• 1 dessertske med 70% eddikeessens,
• 50 ml vegetabilsk olie.

1. Skær fisken i 1,5 x 1,5 cm stykker og læg den i en skål. Tilsæt eddike og bland godt. Dæk med låg og stil på køl i cirka 1 time. Fisken skal skifte farve og blive mere mat og lyserød, farven inde i fisken skal være den samme som ydersiden - det betyder at fisken er klar.
2. Skær agurken i tynde strimler og tilsæt fisken; skær løget i halve ringe, tilsæt fisk og agurker. Skær peberfrugten i ringe, hak persillen fint. Tilsæt persille og peber til salaten. Tilsæt salt efter smag.
3. Kog vegetabilsk olie i en gryde. Hæld kogende olie i salaten og bland hurtigt det hele.
4. Dæk salaten til og lad den stå i køleskabet i en time.

Salt fisk

Salter du selv lyserød laks, chumlaks eller laks, får du friske og møre skiver. Dette er slet ikke svært og kræver ikke, som det kan synes, meget tid, men det kan spare familiens budget betydeligt.

Vi skærer fileten af ​​lyserød laks (eller dens slægtninge) i ca. 1 cm tykke skiver Du kan selv fjerne fisken fra benene, det er nemmest at skære den halvt op.
Drys det med en blanding af salt og sukker. Deres forhold kan være 1:1 eller 2:1, som du vil, omkring 1 spsk pr. 1 kg filet. ske salt. Du kan tilføje peber, krydderurter, løg, citron... Men det kan du undvære. Læg en vægt ovenpå (en flad tallerken eller låg med en vægt) og sæt den i køleskabet i flere timer (natten over). Om morgenen er fisken klar!

Sushi og rundstykker

I dag er det ikke svært at mestre teknologien til at tilberede disse retter - der er mange detaljerede mesterklasser på internettet, og i praksis viser det sig at være ret simpelt. Det er også en ret økonomisk ret (i modsætning til en købt i butikken): udover de nødvendige komponenter - tørret nori-tang, ris, eddike, sojasovs eller wasabi som krydderi - skal du bruge en meget lille mængde ingredienser til fyldet.

Det kan være: blæksprutte, rejer, strimler af peberfrugt, frisk eller syltet agurk, aubergine, koreanske gulerødder, hvilket som helst grønt... Nå, i nytårsfasteversionen bruges også enhver saltet fisk og kaviar. Du kan pakke rullerne ikke ind i nori, men i magre pandekager - generelt fuldstændig frihed til fantasi.

Og selvfølgelig kan du bruge en række traditionelle snacks til fastelavnsmenuen til nytår, for eksempel friske grøntsager i skiver eller i salat, oliven, hjemmelavede tilberedninger - pickles, syltede svampe og også sandwich eller kanapeer med kaviar!

Lad os ikke glemme sådan en smuk ret, som kun i fastetiden er det bedre at bruge agar-agar i stedet for gelatine.

Varme retter

Så hovedretten på vores feriebord er højst sandsynligt... Den måske mest kendte opskrift er

Bagt fisk og kartofler.

Du kan tage gedde, pink laks, chum laks. Læg 2-3 cm tykke stykker saltfisk på en smurt bageplade eller i en form, top med et lag løgringe og skiver saltede kartofler. Tilsæt peber, krydderier og et par spiseskefulde vand efter smag. Du kan smøre toppen med mayonnaise. Bages i en varm ovn i cirka en halv time (tjek hvornår kartoflerne er færdige).

Valgmuligheder: du kan lægge endnu et lag kartofler under fisken; Du kan bruge zucchini eller aubergine i stedet for kartofler.

Dumplings, manti

Dejen laves enkelt: 1 glas vand, 1 tsk. salt, mel efter behov, indtil dejen er glat.

Det er praktisk at lave hakket kød af filet, men du kan også selv skille fisken fra knoglerne. De mest brugte er pink laks, chum laks eller laks (i sidstnævnte tilfælde vil det hakkede kød være federe). Tilsæt 1 stort løg pr. halvt kilo filet (også rullet eller hakket), 1 fed hvidløg, salt efter smag. Tilbered den derefter som "almindelige" dumplings.

Ud over fisk kan svampe stegt med løg være et magert fyld, du kan tilføje kogte bønner; stuvet græskar med masser af løg og hvidløg. Sådanne fyld er især velegnede til saftige manti.

Fisketærte

Dej: til 50 g "levende" (eller frossen) gær, fortyndet i 100 g vand med en teskefuld sukker, tag et glas vand og 200 g smeltet margarine eller vegetabilsk olie, 1 tsk. salt, et halvt glas sukker. Tilsæt mel til dejen bliver glat.

Fyldet kan varieres, f.eks.

1. Stykker af rød fiskefilet, revet gulerødder, løg - steg alt. Kog risene, indtil de er halvt kogte, bland med røregryden. Tag ikke mere end halvdelen af ​​den samlede fyldmasse.
2. Læg sandarten på det nederste dejlag, salt, peber, tilsæt krydderier og læg løgringe ovenpå. 1-2 løg pr. 500 - 700 g filet.

Bag ved middel varme i cirka 30-40 minutter.

Stuvning i gryder

Denne ret serveres individuelt til alle, meget tilfredsstillende og smagfuld!

Fiskestykker, skåret kartofler, stegte, alle frosne grøntsager efter smag (for eksempel "lecho") anbringes i ærter, salt og krydderier tilsættes. Tilsæt vand til cirka 1/3 - 1/2 af gryden, og du kan tilføje et par skeer mayonnaise ovenpå. Bag i en varm ovn i 40 - 50 minutter I stedet for fisk kan du bruge blæksprutte som bund.

Udover selve fiskene kan de nævnes som hovedretter.
Lad os separat nævne en sådan interessant og meget velsmagende ret som

fyldt blæksprutte

Påfyldningsmuligheder kan variere:

1. Svampe stegt med løg plus kogte ris.
2. Ris eller boghvede blandet med stegte løg og gulerødder og stuvede grøntsager (enhver form, det er godt at bruge frosne blandinger).

Læg de fyldte blækspruttekroppe i en gryde, hæld kogende vand på, tilsæt krydderier, salt, mayonnaise (100 gram for en mellemstor gryde), luk og sæt på medium varme. Du skal simre i meget kort tid, bogstaveligt talt 5-10 minutter.

Ikke ligefrem fisk, men en favorit ferieret i vores familie - pizza med fisk og skaldyr. .

Og endnu en mulighed for en varm ret til nytårsfastebordet - for dem, der ikke kan lide fisk.

Svampe forret

• 1 dåse røde bønner i deres egen juice (eller kogte),
• 300 g svampe, honningsvampe eller champignoner,
• 3-4 fed hvidløg,
• 1 løg,
• mayonnaise.

Hak svampene fint og steg med hakkede løg. Bland med bønner i en dyb stegepande, tilsæt hvidløg, mayonnaise og salt, lad det simre i 5 minutter.

Denne ret kan også serveres kold.

Kager og søde tærter

Kage og faste er ved første øjekast ikke særlig kompatible begreber. Men det er det, en ferie er for - at arbejde hårdt dagen før af hensyn til din familie og venner og glæde dem med en særlig lækker ret! Samtidig bliver den mager, og velegnet til nytårsmenuen som aldrig før.

Napoleonskage"

• Mel 4,5 spsk.,
• vegetabilsk olie 1 spsk.,
• sodavand 1 spsk.,
• salt 0,5 tsk,
• citronsyre 0,25 tsk.
• Til creme:
• semulje 250 g.,
• sukker 0,5 kg.,
• mandler 170 g.,
• vaniljesukker 30 g.,
• citroner 1,5 stk.

Dej. Hæld melet i en stor beholder. Hæld vegetabilsk olie i, samt sodavand og citronsyre med salt. Vi begynder at blande og ælte derefter dejen. Vi krøller dejen til en kugle og efterlader den sådan i en lukket skål, som vi sætter i køleskabet i en halv time. Dejkuglen deles derefter i præcis 12 portioner. Den ene portion rulles ud til en pandekage med en diameter på cirka 30 centimeter, resten sættes tilbage i køleskabet.

Forvarm ovnen og læg dejen på en bageplade og bag indtil den er brunet. Vi bager resten af ​​kagerne på samme måde.

Fløde. Vi skræller mandlerne, skoldes i kogende vand, hakker dem og blandes med sukker i halvanden liter kogende vand. Kog op, tilsæt derefter semulje til blandingen og fortsæt med at koge, indtil cremen bliver tyk. Vi skærer skallen fra citronen og skærer den i stykker, både skallen og selve citronen, som tidligere er blevet fri for den hvide del af skindet. Slib disse stykker sammen, og kombiner den resulterende opslæmning med den magre fløde. Tilsæt vaniljesukker og pisk.

Vi smører generøst hver kage med creme, vender den sidste kage i krummer og drysser dem på det sidste lag creme. Kagen skal bruge en halv dag for at trække.

Manna

• 1 spsk. lokkefugle,
• 0,5 - 1 spsk. sukker efter smag
• en knivspids salt,
• 1 spsk. varmt kogt vand.

Bland alt og lad stå i 0,5 - 1 time.
Tilføj derefter

• 7 spsk solsikkeolie,
• mel indtil konsistensen af ​​meget tyk creme fraiche,
• 0,5 tsk. soda

Bland alt, tilsæt 1 spsk. l. eddike eller hakket citron med skal i en blender, bland. Du kan tilføje ethvert fyld: æbleskiver, nødder, tørret frugt, bær, dåse ananas, kokosnød, kakao osv.

Hvis du vil lave en kage på dette grundlag, kan du skære mannaen i to og overtrække den med marmelade.

fastelavns honningkager

En glimrende base til en kage, men du kan med glæde spise den som den er.

• 3/4 kop sukker
• 0,5 kop rosiner (og/eller kandiserede frugter),
• 0,5 dl hakkede nødder,
• 2 spsk. skeer marmelade,
• 0,5 citron, revet (eller i en blender),
• 2 spsk. skeer kakao,
• 2 spsk. skeer vegetabilsk olie,
• 1 glas (eller lidt mere) varmt vand,
• 1 tsk. sodavand, fortyndet i vand,
• mel.

Bland alt, tilsæt mel til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, hæld i en form smurt med vegetabilsk olie, bag i en opvarmet ovn indtil færdig (tjek med en tandstik).

Cremen, ligesom i Napoleon, er tilberedt på basis af tyk semuljegrød - tilsæt sukker og revet citron (margarine er muligt, men slet ikke nødvendigt).

Æbletærte, citrontærte, honningkage-

Cookie

Sandkage honning cookies

• 2 kopper mel,
• 1 pakke margarine,
• 4 spsk. l. Sahara,
• vanillin,
• ½ tsk. soda,
• 1 spsk. l. honning

Dejen er fedtet og ikke særlig blød. Rul ud, skær cirkler, stjerner eller andre former ud, bag ved middel varme i en godt opvarmet ovn. Fremragende, møre og elegante fastelavnssmåkager til det festlige nytårsbord!

Havrekager

• 3 kopper havregryn,
• 1 kop sukker (eller mindre efter smag)
• 1 pakke margarine,
• en knivspids sodavand,
• ½ tsk. kanel.

Kværn flagerne i en foodprocessor, tilsæt sukker, margarine, sodavand og kanel. Efter endt æltning tilsættes vand lidt efter lidt (1-3 spsk), så dejen fra de fede krummer bliver til en klump. Du kan også "punche" dejen med honning, og derefter tilføje mindre sukker.

Du kan ikke male flagerne, men forkoge dem som havregryn, og for tæthed, tilsæt mel til dejen efter behov. Disse cookies vil være blødere.

Lagekager

• 250 ml. saltlage,
• 70 g valnødder,
• 200 ml. raffineret solsikkeolie,
• 500 g mel,
• 200 g sukker,
• 10 g vaniljesukker,
• 1 tsk sodavand,
• en knivspids salt.

Skræl valnødderne og mal dem i en blender. I en skål kombineres vegetabilsk olie, saltlage, sukker, vaniljesukker og blandes. Tilsæt mel med sodavand, nødder og ælt.
Adskil små stykker med en spiseske, rul dem til kugler, flad dem lidt til småkager og læg dem på en meldrysset bageplade. Bages i en forvarmet ovn til 180°C i 15 minutter.

Resultatet er en brunet, sprød småkage, lidt smuldrende indeni, men dagen efter tørrer den ud.

"Raffaello"

• Bananer 2 stk.,
• valnød 150 g.,
• mandler 150-200 g.,
• kokosflager til drys - 50 g.

Kværn nødderne med en blender, og mal også bananerne til en puré. Bland alt godt. Er massen for blød, skal du tilsætte flere hakkede nødder eller eventuelt kokosflager. Rul den resulterende masse til kugler på størrelse med en valnød. Rul i kokosflager. Stil i køleskabet i halvanden time.

"Selvfølgelig er enhver frugt, nødder og mange søde sager ganske acceptable på det festlige fastelavn: mørk chokolade, marmelade, klassiske skumfiduser og skumfiduser, marmelade.

Lad os ikke glemme at berøre spørgsmålet om alkoholholdige drikkevarer. Vin er strengt taget ikke forbudt i fastetiden, men det er igen meget vigtigt at iagttage mådehold - misbrug her, synes vi, er upassende, uanset religiøse synspunkter... Men stærke alkoholiske drikke er upassende på fastelavns nytårsbord .