Tanniner eller garvesyre er vandopløselige polyfenoler (komplekse naturlige organiske forbindelser), der findes i mange vegetabilske fødevarer.

Navnet er oversat fra fransk som "garvningslæder", hvilket bestemmer en af ​​stoffets vigtigste evner.

generelle karakteristika

Tanniner er et gulbrunt pulver. Dette stof findes ofte i planter, hovedsageligt i rødder, bark, blade og nogle frugter. Høje koncentrationer findes i egetræsbark.

Tanninopløsninger er syrer med en astringerende smag. I fødevareindustrien giver det produkterne en syrlig smag, en vis farve og aroma. Garvesyre bruges til vinfremstilling og brygning. Og takket være dens astringerende egenskaber har den fundet anvendelse i medicin - til behandling af tonsillitis, pharyngitis, hududslæt, hæmorider.

Vandopløselige garvemidler og forbindelser danner en mørkeblå eller mørkegrøn opløsning. Denne egenskab gør det muligt at bruge tanniner til fremstilling af blæk. I let industri bruges det til læderproduktion og stoffarvning.

Klassificering af tanniner

Under hensyntagen til deres kemiske egenskaber er der 2 grupper af tanniner: hydrolyserbare (opløses i vand) og kondenserede.

Repræsentanter for den første gruppe, efter hydrolyse med syrer eller enzymer, skaber galliske og ellagiske syrer. Fra et kemisk synspunkt er de estere af phenolsyre. Gallussyre findes hovedsageligt i rabarber og nelliker, og ellaginsyre findes i eukalyptusblade og granatæblebark.

Kondenserede tanniner er modstandsdygtige over for hydrolyse og er fremstillet af flavonoider. Disse stoffer findes i hennabark, hanbregnefrø, teblade og vildkirsebærbark.

Fysisk-kemiske egenskaber

Tanninbaserede cremer lindrer hævelser og kløe, og tannin i pulverform bruges som badetilsætning.

Egenskaber af medicinsk tannin:

• lindrer kløe;
• behandler forskellige former for betændelse;
• eliminerer bakterier, der forårsager sygdom;
• forhindrer dehydrering af epidermis;
• bekæmper virus mod eksem, herpes, skoldkopper;
• heler postoperative sår;
• bruges i urologi, gynækologi, proktologi;
• effektiv til helbredelse af førstegradsforbrændinger;
• et effektivt lægemiddel mod dermatoser hos børn.

I mellemtiden er det værd at bemærke, at ikke kun en syntetisk analog af stoffet bruges som medicin. Traditionel medicin tyer ofte til brugen af ​​planter rige på garvesyre. For eksempel behandler galangal (rod) diarré, kastanje styrker væggene i blodkarrene, eukalyptus er et effektivt middel mod forkølelse. Derudover har agern (brugt som kaffeerstatning) og sumak (brugt som krydderi i det orientalske køkken) en gavnlig effekt på kroppen. De fleste planter rige på tanniner har lignende positive virkninger på kroppen.

Den "mørke" side af garvemidler

Overdreven forbrug af produkter, der indeholder garvestoffer, er fyldt med ikke de mest behagelige konsekvenser. Især fordøjelsesforstyrrelser, lever- eller nyredysfunktion er mulige. Under påvirkning af tanniner er irritation af tarmvæggene mulig. Overskydende garvesyre forstyrrer den korrekte absorption af gavnlige mineraler, især jern, hvilket kan føre til udvikling af anæmi.

Det er vigtigt for mennesker, hvis kroppe ikke opfatter tanniner, at behandle disse stoffer med særlig forsigtighed. Ellers er allergier med meget alvorlige konsekvenser mulige. Det er også vigtigt for personer med hjertesvigt og ustabilt blodtryk at undgå tanninholdige produkter. Overdreven forbrug af tanniner kan forårsage fordøjelsesbesvær og forstyrre appetitten.

Produkter rige på garvningsstoffer

Sandsynligvis, hvis nogen ønskede at udarbejde en komplet liste over produkter, der indeholder tanniner, ville de være nødt til at omskrive næsten alle repræsentanter for jordens flora, da næsten alle planter indeholder garvestoffer i forskellige koncentrationer i forskellige dele. Vi vil kun nævne de mest populære produkter, hvor koncentrationen af ​​tanniner er tæt på det maksimale.

Drikkevarer: te, kakao.

Bær: druer (mørke sorter), solbær, kornel, fuglekirsebær, granatæble.

Frugter: kvæde, persimmon.

Grøntsager: rabarber, røde bønner.

Nødder: valnødder, mandler.

Krydderier: kanel, nelliker.

Derudover indeholder agern, kastanjer, eukalyptus, galangal rod og mørk chokolade kraftige lagre af tanniner.

Som kosttilskud

I fødevareindustrien er tanniner kendt som additiv E181 (stabilisator, emulgator, farvestof) - et gulbrunt pulver med en astringerende smag og en specifik lugt. Ekstrakter af planter af slægten sumac og galls tjener som råmateriale til E181.

Stoffet opnåede sin popularitet i fødevareindustrien på grund af dets evne til at give en astringerende smag. Derudover bruges det aktivt på grund af dets evne til at beskytte skindet af grøntsager og frugter mod at rådne og tørre ud. Taler vi om effekten på smagsløgene, så minder dette stof lidt om glutaminsyre, og giver madvarer en specifik timiansmag. Garvesyre i form E181 bruges også som klaringsmiddel til øl, vin og andre produkter.

Er du vinelsker, har du sikkert hørt om såkaldte tannin-drikke. Selvom det er muligt, forbliver det for mange et mysterium, hvad det er - koncentrationen af ​​tannin i vin, og hvilken rolle garvestoffer spiller i vinfremstilling. Lad os nu prøve at afklare, hvad der er indeholdt i vin, og hvorfor nogle af disse drikke forårsager alvorlig hovedpine.

Virkningen af ​​tanniner er let at genkende selv efter den første slurk vin - det er den karakteristiske mundtørhed og syrlige eftersmag. Afhængigt af intensiteten af ​​disse effekter kan vi tale om niveauet af tanninkoncentration i drikken.

Garvesyre kommer ind i vin på to måder: fra visse druesorter og fra træ. Drue tannin findes hovedsageligt i skal, frø og stængler af bæret. I rødvine er mængden meget højere. Derudover afhænger koncentrationen af ​​garvestoffer af druesorten.

En anden måde, hvorpå tanniner kommer ind i et glas vin, er gennem træ. Eller rettere, tønden, hvori drinken blev opbevaret. Egekar er de mest populære i vinfremstilling, da de giver drikken en bestemt smag. Almindelig te hjælper dig med at forstå mere korrekt, hvad smagen af ​​tannin er. Det er nok at brygge en stærk drik (uden sødestoffer) og lade den stå lidt længere end normalt. Den allerførste slurk af denne te vil straks få dig til at forstå alt om smagen af ​​tannin. En let bitterhed på den midterste del af tungen og en syrlig tørhed i spidsen - dette er tannin i aktion. Grundlæggende er sort te en vandig opløsning af tannin.

Koncentrationen af ​​garvesyre i vin afhænger ikke kun af, hvilke druesorter drikken er lavet af, men også af, hvor længe skind, frø og stængler har været i kontakt med saften fra bæret. Ved fremstilling af rødvin holdes bærskallerne i saft i længere tid for at få en dybere farve. Dette forklarer, hvorfor der findes væsentligt flere garvestoffer i denne type vin. Men det betyder ikke, at hvide varianter er blottet for tanniner. Garvesyre kommer primært ind i dem fra egetræsfade og giver ligeledes hvidvine tørhed, astringens og bitterhed.

Men tanniner i vinfremstilling bruges ikke kun til at forbedre smagen. På dette område spiller garvestoffer blandt andet rollen som naturlige, som bidrager til langtidslagring af druedrikke. I mellemtiden går koncentrationen af ​​garvesyre i vine med årene tabt, hvilket påvirker smagen af ​​drikken, og den bliver blødere.

Men vintanniner har også deres ulemper. Nogle mennesker reagerer på garvesyre med svær hovedpine. Dette forklarer den migræne, som nogle vinelskere lider af, selv efter en meget lille del af drinken. Derfor er folk, der er følsomme over for tannin, bedre stillet til at nyde hvide varianter for ikke at lide den næste dag.

Tannin i te

Men vin er ikke den eneste drik, der indeholder tanniner. Koncentrationen af ​​dette stof i te er også ret høj. Garvesyre er til stede i alle typer drikke, men som i tilfældet med druer, indeholder nogle sorter mere af det.

Først og fremmest gælder det grønne sorter. Nogle af dem indeholder mere end 30 procent tannin. Men det er værd at bemærke, at koncentrationen af ​​garvesyre i teplanter afhænger af flere faktorer. For det første er det vigtigt, under hvilke klimatiske og naturlige forhold produktet blev dyrket. Det menes, at koncentrationen af ​​tanniner i Ceylon, indisk og javanesisk te er højere, derfor deres fantastiske syrlige smag. Derudover indeholder blade indsamlet i juli eller august meget mere stof end i drikkevarer "født" i maj eller september. For det andet har plantens alder også betydning: den maksimale mængde af garvestoffer findes ikke i unge skud, men i ældre blade.

Forresten har garvesyre indeholdt i te en lidt anderledes kemisk sammensætning fra sin analog fra andre produkter og dens syntetiske "bror". Te-tanniner minder om P-vitamin og virker styrkende på blodkarrene.

Garvemidler og industri

Hvis vi husker, at det franske navn for tanniner er oversat til "garvningslæder", bliver det klart, i hvilken industri dette stof oftest bruges. De fåreskindsfrakker og pelse, som vi alle elsker at pakke os ind i i kolde vintre, er resultatet af brugen af ​​tanniner. Derudover skylder menneskeheden også sin produktion af forskellige typer blæk til garvestoffer. Og det er også svært at forestille sig at behandle tekstilfibre uden tanniner.

Interaktion med andre stoffer

Forskere fortsætter med at studere tannins egenskaber, da der stadig er mange ukendte i biografien om dette stof. Især analyserer forskere, hvordan garvesyre påvirker kroppen, og især hvordan den "kommer sammen" med andre gavnlige elementer.

I øjeblikket er for eksempel kombinationen af ​​tannin og koffein (som findes i te) måske den mest undersøgte. I denne usædvanlige "cocktail" af stoffer var forskerne primært interesserede i, hvorfor te, som indeholder en ret høj koncentration af koffein, har en afslappende effekt på kroppen. Det viste sig, at alt dette skyldes tannin, som i kombination med koffein ikke virker opkvikkende på kroppen (som kaffe), men derimod som afslappende og giver en afslappende søvn. Men ud over deres effekt på nervesystemet fungerer tanniner som beskyttere for leverceller. Især kroppen har brug for den beskyttende effekt af garvesyre efter alkoholmisbrug.

Hvis vi taler om kombinationen af ​​tannin med andre lægemidler, interagerer det godt med antimikrobielle stoffer og antibiotika.

Tannin er ikke et af de stoffer, hvis gavnlige egenskaber er kendt af næsten alle. Desuden er mange ikke engang klar over eksistensen af ​​garvesyre og dens rolle for mennesker. I mellemtiden eksisterer tanniner ikke kun, men gør vores liv meget lettere. Og hvis du læser denne tekst til ende, så ved du nu næsten alt om garvestoffernes rolle.

Kilder

1. Kretovich V.L. Planters biokemi: Lærebog for biol. fakulteter ved univ. – M.: Højere. skole – 1980 – S. 307 – 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognosi: Lærebog for studerende. farmaceutiske universiteter / V.A. Kurkin. – Samara: Ofort LLC, Samara State Medical University. – 2004. – S. 867 – 876.

Te. Denne drik har været kendt af menneskeheden i mere end fem tusind år. Kinesiske kejsere drak det. Dronningen af ​​England drikker det. Du og jeg er også fans af denne vidunderlige drink. Lad os se på dens sammensætning.

Det første sted i det er besat af naturlige aromatiske sammensætninger. Tannin indtager andenpladsen. Den kemiske sammensætning af aromatiske sammensætninger afhænger af det sted, hvor te vokser, og betingelserne for dens indsamling og tilberedning.

Hvad angår tannin, som er emnet for denne artikel, afhænger dets indhold ikke så meget af vejr- og klimatiske egenskaber, men af ​​selve tebladets alder. Jo ældre bladet er, jo mere tannin indeholder det.

Tanninrige fødevarer:

Generelle karakteristika af tanniner

Hvad er tanniner? Tannin eller gallotansyre er et stof, der har en astringerende virkning. Navnet kommer fra det franske ord "garver", som oversat til russisk betyder garvning af læder.

Tanniner findes i te og fuglekirsebær, agern og galangale jordstængler. Det er takket være tanniner, at vine lavet af mørke druesorter er ekstremt populære.

Derudover er tannin meget brugt som garvemiddel ved fremstilling af læderprodukter. Det bruges også i den farmaceutiske industri til fremstilling af astringerende antiinflammatoriske lægemidler.

Dagligt behov for tannin

På grund af det faktum, at tannin udfører en garvningsfunktion i vores krop, er der ingen data vedrørende dets daglige indtag. Det skal tages i betragtning, at den tilladte mængde tannin forbrugt (som en del af ledsagende forbindelser) afhænger af kroppens individuelle egenskaber.

Behovet for tannin øges:

Til sygdomme i mave-tarmkanalen. Du kan også smøre grædende sår og sår med en opløsning af tannin i glycerin for hurtigere heling. Derudover bruges tannin til mild diabetes og ved påvisning af sygdomsfremkaldende bakterier og vira.

Behovet for tannin er reduceret:

• i tilfælde af individuel intolerance over for tannin;
• med øget blodpropper.

De gavnlige egenskaber ved tannin og dens virkning på kroppen

• stimulerer hurtig ardannelse af mavesår;
• har en afgiftningskomponent;
• i stand til at neutralisere patogene mikroorganismer;
• bruges til fordøjelsesbesvær.

Gavnlige egenskaber ved nogle fødevarer, der indeholder tanniner

Agern bruges som erstatning for kaffe, mel og som kur mod nogle alvorlige sygdomme. Derudover bruges agern i husdyrbrug til at fodre grise.

Roden af ​​galangal (cinquefoil erecta) har vist sig godt mod diarré. Eucalyptus bruges i folkemedicin og urtemedicin som deodorant og forkølelsesmiddel.

Kastanje har en gavnlig effekt på væggene i blodkarrene.

Interaktion med andre elementer

Tanniner interagerer godt med proteiner og andre forskellige biopolymerer.

Tegn på overskud og mangel på tannin i kroppen

På grund af det faktum, at tanniner ikke tilhører gruppen af ​​koordinerende forbindelser, blev der ikke identificeret tegn på overskud eller mangel. Brugen af ​​tannin er snarere forbundet med kroppens lejlighedsvise behov for dette stof.

Tanniner for skønhed og sundhed

Da tannin har evnen til at deaktivere et stort antal giftstoffer af biologisk oprindelse, fører indtagelse af produkter, der indeholder det, til et godt humør og sundhed. Og derfor bør enhver, der ønsker at have et godt helbred, energi og smuk hud, helt klart indtage tanninholdige produkter. Når alt kommer til alt, er sundhed og skønhed så vigtigt!

Og afslutningsvis vil jeg gerne minde dig om alle fordelene ved tanninholdige produkter. Tannin har evnen til at deaktivere giftstoffer af biologisk oprindelse, som et resultat af hvilke skadelige forbindelser mister deres terratogene kraft. Tannin giver en særlig astringerende smag til produkter, der indeholder det. Ud over intern brug kan tannin også bruges til behandling af åbne sår og sår (i kombination med glycerin). Alle tanninholdige produkter har helbredende kræfter.

Brutto formel

Farmakologisk gruppe af stoffet Tannin

Nosologisk klassificering (ICD-10)

CAS kode

Karakteristika for stoffet Tannin

Afledt af blæknødder (Gallae turcicae), vækster på unge skud af Lilleasien eg eller indenlandske planter - sumac (Rhus coriaria L.) og scumpia (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), familie Sumacaceae (Anacardiaceae).

Lysegult eller brungult amorft pulver eller flager, eller porøs masse af astringerende smag, med en svag ejendommelig lugt. Mørkes delvist i luft og under kunstigt lys, ved 210-215 °C nedbrydes det til pyrogallol og kuldioxid. Danner uopløselige forbindelser med albumin, stivelse, gelatine, de fleste alkaliske og metalsalte. Letopløseligt i vand (1 g i 0,35 ml), opløseligt i varm glycerin (1 g i 1 ml), opløseligt i alkohol og acetone. Praktisk talt uopløselig i benzen, chloroform, ether, petroleumsether, carbondisulfid, carbontetrachlorid.

Farmakologi

Den astringerende virkning skyldes evnen til at forårsage udfældning af proteiner med dannelse af tætte albuminater. Når det påføres slimhinderne eller såroverfladen, sker der delvis koagulering af proteinerne indeholdt i slimet eller såreksudatet, hvilket fører til dannelsen af ​​en tæt proteinfilm, der beskytter det underliggende væv og de følsomme nerveender, der er placeret i dem, mod irritation. Forårsager lokal vasokonstriktion, reducerer smerte og hjælper med at reducere den inflammatoriske respons.

Anvendelse af stoffet Tannin

Inflammatoriske processer i mund, næse, svælg, strubehoved; forbrændinger, sår, revner, liggesår; forgiftning med alkaloider og salte af tungmetaller.