Nældeost (Cornish Yarg) betragtes med rette som en gastronomisk perle Cornwall i det sydvestlige England. Denne ost er aldrig blevet produceret i masseskala! Det er grunden til, at ægte "samlere" af ostesmag strømmer til denne region.

Den originale osteopskrift menes at dateres tilbage til det 13. århundrede, men opskriften blev derefter glemt i flere århundreder, indtil den kom i hænderne på familien af ​​Allan og Jenny Gray. Interessant nok er navnet "Yarg" Grey stavet baglæns. Da de påtog sig produktionen af ​​denne unikke ost, traf de den rigtige beslutning; brændenældeost blev et rigtigt symbol på amtet.

Funktioner af osteforberedelse Cornish Yarg består i, at ostehovederne på et vist tidspunkt manuelt pakkes ind i nældeblade og derefter placeres under særlige forhold, hvor osten modner i seks til tolv uger.

Osten er halvhård, medium fedtindhold - 45% med en cremet blød konsistens og en let svampesmag. Nældeblade skaber en duftende, krydret skorpe med ædel mug.

Der er en anden variant af nældeost, der dukkede op for relativt nylig. Ved fremstillingen knuses nældeblade og tilsættes direkte til ostemassen, hvorefter osten modner noget mere tid, mens den danner lag af mug.

Kendere er tiltrukket af en anden version af Yarg-ost - vild hvidløg (Wild Garlic Yarg), i dette tilfælde er ostehovederne pakket ind i vilde hvidløgsblade, indtil de er helt modne.

I øjeblikket ost Cornish Yarg Fremstillet hos Lynher Dairis Cheese Company nær Ponsanooth. Mængden af ​​produceret ost om året er relativt lille - to hundrede tons. Gården rummer fem hundrede frisiske køer.

Og et betydeligt antal medarbejdere fra holdet af nældeplukkere, er de ikke modige mennesker? Sikkert kun de største og bedste blade er valgt!

Lynher Dairis har skabt et besøgscenter, hvor du kan smage og lære om Cornish Yarg-produktion og dens historie.

Nældeost Med en original smag bruger briterne det traditionelt som forret til hvidvine og dessertvine samt cider. Den passer godt til fiskeretter, kartofler og stegte grøntsager. Tilføj til grøntsagstærter og andre bagværk.

Cornwall er den mest populære feriedestination for briterne. Dette amt er berømt for sit køkken. Lokale restauranter serverer de friskeste fisk og skaldyr - hummere, krabber, kammuslinger, skrubber, makrel, havaborre, muslinger. Røget fisk og kød tilberedes meget velsmagende efter opskrifter fra lokale kokke.

Kabeku- blød ost. Denne gedemælksost i form af en lille flad skive har en fløjlsblød, rynket skorpe, en delikat, blød ostemasse, der smelter i munden fra hvid til mørk beige, med en let lugt af gedemælk og en unik, pikant, krydret smag, der... Med tiden bliver smagen skarpere.

Cabeco de Rocamadour- se Rocamadour.

Cabrales- blød ost. Denne ost, som er pakket ind i ahorn- eller platanblade, holdes til modning i kalkstenshuler. Den har en duftende, ru, klæbrig skorpe af orange-gul farve, blød, cremet, granulær, smuldrende cremefarvet ostemasse med årer og pletter af grå-grøn-rød-blå mug, pikant, delikat, let skarp smag og aroma med noter af fermenteret frugt, skimmel og gær.

Cabri- blød ost. Denne gedemælksost har en skorpe dækket med et lag aske, en tæt, fugtig, smuldrende ostemasse, en behagelig pikant, rig smag og aroma.

Kadurim- et sortiment af små ostekugler drysset med forskellige krydderier og krydderurter. Denne smagsvariation opnås takket være toppingen, som består af provencalske urter, sesamfrø, knust sort peber, tørrede tomater osv.

Kaseri- hård ost. Denne ost, lavet af fåremælk eller en blanding af fåre- og gedemælk, har en tæt, elastisk ostemasse af lysegul farve, en pikant, mild, cremet, salt smag med en sød eftersmag og en behagelig aroma.

Kazitsolu- gul lag ost produceret i Italien.

Kalininsky- blød ost. Denne ost har en tynd, blød skorpe dækket med tørret gullig osteslim, en delikat, homogen, smøragtig hvid ostemasse, en pikant, skarp, udtalt ostesmag med en let ammoniaklugt.

Kalorie- hård ost. Denne ost har en tæt, homogen, fed ostemasse og en udtalt, osteagtig, let syrlig, behagelig smag og aroma.

Camembert- blød ost. Denne ost med en naturlig skorpe dækket af hvid mug har en blød, elastisk ostemasse af cremet gul farve, delikat, fermenteret mælk, let salt, behagelig smag med et strejf af champignon og en behagelig aroma.

Camembert i drueblade- blød ost. Denne ost, som modner pakket ind i drueblade, har en naturlig skorpe dækket af hvid mug, en blød, men elastisk flødefarvet ostemasse, delikat, fermenteret mælk, let salt, behagelig smag med et strejf af champignon og en unik aroma, som druer blade giver det.

Camembert de Normandiet- blød ost. Med en naturligt tynd hvid skorpe har denne ost en smøragtig, mør osteagtig tekstur, der smelter i munden. Osten har i starten en frisk, delikat, let syrlig smag, men får med tiden en karakteristisk, delikat smag af modenhed med et strejf af frugt og svampe.

Cambozola- blød ost. Denne ost med en tynd skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, lysegul ostemasse med sjældne indeslutninger af blå ædelskimmel, en delikat, blød, pikant smag og aroma.

Cambozola med hvidløg- blød ost. Denne ost med en tynd skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, lysegul ostemasse med sjældne indeslutninger af blå ædelskimmel, en delikat, blød, pikant smag med en let aroma af hvidløg.

Camerano- gede ost. Denne ost har en delikat, homogen, blød, fed, hvid ostemasse smelter i munden, delikat, sød, frisk, mælkeagtig smag og aroma. Osten kan indtages umiddelbart efter produktion eller efter et par dage.

Canestrayo- en sød ost produceret i Italien.

Canestrato Pugliese- fåreost. Denne ost har en hård, tør skorpe, smuldrende, hård, kornet elfenbensfarvet ostemasse, pikant, mør, unik, krydret, behagelig smag med en let karamel eftersmag og aroma med noter af lanolin og mug.

Cancoyott- smelteost med lavt fedtindhold.

Cantal- hård ost. Denne ost har en hård, gyldenfarvet skorpe, dækket af mug med rødlige prikker, en homogen, mør, elastisk ostemasse af bleggul farve, som med tiden bliver hård, frisk, en skarp nøddeagtig smag med en let eftersmag af frisk eng urter og aroma.

Capri de Dieu- blød ost. Denne ost har en delikat skorpe dækket af hvid mug, en mør, blød, smøragtig, fed, hvid ostemasse, der smelter i munden. Samt en delikat, cremet, let syrlig, udsøgt smag og aroma.

Stenbukken- blød ost. Denne gedemælksost har en delikat, blød, homogen ostemasse, delikat, pikant, behagelig smag og aroma.

Kare- blød ost. Denne ost med en blød skorpe dækket af hvid ædelskimmel har en delikat, blød, smøragtig ostemasse, en delikat mælkeagtig smag med en hasselnøddearoma, som med tiden bliver mere pikant.

Karpaterne- hård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk stråfarvet ostemasse med huller, en sødlig, krydret, subtil, let syrlig, osteagtig smag med en nøddeagtig smag og en behagelig aroma.

Caerphilly- halvhård ost. Denne ost har en smuldrende, homogen hvid ostemasse, delikat, tynd, salt, behagelig smag og aroma.

Caceres- fåreost. Denne ost har en glat gulbrun skorpe, en tæt, elastisk gullig ostemasse med huller, sød, rig, let salt, cremet, behagelig smag og aroma.

Kasseri- halvhård ost. Denne ost lavet af gedemælk med tilsætning af en lille del fåremælk har en tæt, let gummiagtig, løs ostemasse, der smelter i munden af ​​let cremet farve, delikat, sødlig, pikant, behagelig smag med en meget skarp aroma.

Castemagno- blød ost. Denne ost, lavet af en blanding af komælk og fåre- eller gedemælk, har en delikat skorpe dækket af blåskimmel, en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med striber af blåskimmel, afhængig af lagringen: fra mør til stærk, krydret, pikant, behagelig smag og aroma.

Cachio- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen stråfarvet ostemasse med huller, en delikat, behagelig smag.

Caccio ricotta- frisk ost. Denne fetaosttype har en moderat blød og elastisk ostemasse, en pikant, skarp smag og en behagelig aroma.

Kachiota- halvhård ost. Denne fåremælksost har en blød, elastisk, homogen ostemasse, en delikat, behagelig, pikant smag og aroma, der intensiveres over tid.

Caciocavallo Palermitano- frisk, mør, pikant, blød, flaget ost produceret i Italien.

Caciocavallo Silano- halvhård ost. Denne ost i form af en skåret kegle har en delikat, elastisk ostemasse af strågul farve, delikat smag og aroma med en pikant farvetone.

Caciotta di Urbino- halvhård ost. Denne ost lavet af fåre- og komælk har en delikat, tæt, homogen ostemasse, mør, krydret, pikant, sødlig, behagelig smag med et strejf af eng og urter. Osten er smagt til med løg, hvidløg og trøfler.

Kashkaval- halvhård ost. Denne ost opbevares, lagdelt med urter, i en fed hale. Den har en glat skorpe, mør, men elastisk, elastisk, homogen elfenbensfarvet ostemasse, behagelig, aromatisk, fermenteret mælk, cremet, smag med en let frugtagtig eftersmag og behagelig aroma.

Kashar peyniri- hård ost lavet af gede- eller fåremælk har en delikat hvid ostemasse.

Quartirolo Lombarde- blød ost Denne ost har en tynd, delikat skorpe af lys eller mørk farve. Den har en hvid eller strågul farve, en homogen sprød ostemasse, som bliver blødere med tiden, en let, syrlig smag og aroma, der med tiden bliver mere intens.

Quibille Edel- blå ost. Denne ost har en smuldrende ostemasse af lys cremefarve med striber af blåskimmel, en behagelig, pikant, krydret-salt smag og aroma.

Quibille Edel Hollands- blå ost. Denne ost har en cremet, smuldrende ostemasse af gullig-cremefarve med striber af blåskimmel, en delikat, pikant smag og aroma.

Keltisk- halvhård ost. Denne cidermodne ost har en delikat, homogen ostemasse med en pikant, delikat, rig krydret smag og aroma.

Queso de Vieja Curado- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med huller, blød, let syrlig, let krydret, lys, udtalt, behagelig smag med en enestående buket af aromaer.

Queso de la Serena- blød ost lavet af fåremælk, som er produceret i Spanien.

Queso de Murcia- gede ost. Denne ost har en tynd, naturlig mørkebrun skorpe, som gnides med vin, en hård, men mør, elastisk, homogen flødefarvet ostemasse med sjældne huller, en delikat, pikant, lækker smag og aroma.

Queso de Oveja Curado- fåreost. Denne ost har en delikat, homogen ostemasse, en delikat, udtalt, behagelig smag med en enestående buket af aromaer.

Queso del Monsec- blød ost. Denne ost har en let ru, plettet skorpe, drysset med aske, en tæt, kornet ostemasse af cremefarve, udtalt cremet, let krydret, krydret, let urteagtig, behagelig smag med et strejf af gedemælk.

Queso fresco- blød ost. Denne ost har en delikat, blød, let smuldrende hvid ostemasse, mør, skarp, mælkeagtig, med en let syrlighed, pikant, ret salt smag og behagelig aroma.

Coeur de chevre- gede ost. Denne ost er formet som et lille hjerte pakket ind i kastanjeblade. Den har en delikat ostemasse med små korn, afhængig af modningstidspunktet, med nuancer fra hvid til blålig, en behagelig, delikat smag.

Queso de Chihuahua- blød ost. Denne ost har en blød, delikat, homogen hvid ostemasse, delikat, frisk, cremet, med en let syrlighed, ret salt, let krydret, krydret smag med en nøddeagtig eftersmag.

Queso Zamorano Vieja- fåreost. Denne ost har en glat, halvmat skorpe, en delikat, homogen elfenbensfarvet ostemasse med huller, blød, let syrlig, let krydret, behagelig smag og aroma.

Queso tetiya- blød ost lavet af komælk, som er produceret i Spanien.

Kefalotyri- hård ost. Denne gede- eller fåremælksost har en hård naturlig skorpe, en delikat, homogen, nogle gange smuldrende ostemasse, hvidlig-gul farve med huller, mør, mælkeagtig, nogle gange krydret, pikant, behagelig, salt smag med et strejf af olivenolie.

Cephalograviera- halvblød ost. Denne ost er lavet af får eller en blanding af fåre- og gedemælk. Den har en blød, men så hårdere, elastisk, homogen ostemasse af hvid farve, salt, pikant, delikat, behagelig smag og aroma. Afkølet ost har en meget delikat smag, men ved stuetemperatur bliver smagen mere udtalt.

Kimbrough- komælksost produceret i Italien.

Kobrinsky- hård ost. Denne ost har en tæt, elastisk ostemasse, en pikant, længe husket smag og aroma.

Conte- hård ost. Denne ost med en hård, gyldenbrun skorpe har en ostemasse: om sommeren er den gul med en frugtagtig smag og aroma, og om vinteren er den lysegul med smag og aroma af hasselnødder. Comte er en naturlig ost uden tilsætningsstoffer, så den er meget strengt vurderet på en 20-skala og findes i to typer - almindelig og ekstra. Almindelig skal være mindst 12 point, og ekstra skal være mindst 15 point.

Korbachik- fåreost. Denne flettede ost har en delikat, elastisk, fibrøs ostemasse og en behagelig, blød, salt smag. Det kan røges (med røget smag og aroma) og urøget, sælges i en saltopløsning.

Cornish Yarg- blød ost. Denne ost, pakket ind i brændenælder, har en delikat, homogen ostemasse, lys, mør, behagelig, cremet smag og aroma.

Kostroma- hård ost. Denne ost har en tæt, plastisk, delikat ostemasse med runde huller, en osteagtig, let krydret, til tider sødlig, surmælksmag og aroma.

Cotia- halvhård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk flødefarvet ostemasse, en naturlig, koncentreret mælkesmag og aroma.

Cre monte- blød ost. Denne ost har en tynd, naturlig skorpe dækket af hvid ædelskimmel, en blød, delikat, cremet ostemasse af cremefarve med striber af ædel blåskimmel, tynd, cremet, aromatisk, behagelig smag og lugt.

Cres Noble- blød ost. Denne ost har en tynd, naturlig skorpe dækket med hvid ædelskimmel, en blød, delikat, cremet ostemasse af cremefarve, tynd, cremet, aromatisk, behagelig smag og lugt.

Cremosito de Zujar- blød ost. Denne fåremælksost har en blød, tynd skorpe, dækket af mug på siderne, en delikat, blød, cremet ostemasse af cremefarve, en delikat pikant, unik, behagelig smag og aroma.

Crescenza- frisk ost. Denne ost har en meget fugtig, mør, homogen ostemasse, blød, frisk, yoghurt-agtig, med en let syrlighed, behagelig smag og aroma.

Crotan de Chevres- gede ost. Denne ost har en skorpe dækket med et lag aske. Den har en mør, og derefter mere tørre, homogen cremefarvet ostemasse, en delikat, let nøddeagtig smag, som bliver rigere med tiden.

Crotin de Chavignolles- gede ost. Forårsost er meget delikat med en diskret smag og en subtil aroma af mælk, mens efterårsost er skarpere med en karakteristisk aroma af gedemælk. Denne ost har tre modningsstadier, hvor dens struktur og smag konstant ændrer sig.
Ung ost Den har en let rynket elfenbensfarvet skorpe, en delikat ostemasse med en subtil duft af mælk, en smag med en lys nøddeagtig urtebuket og en let syrlighed i eftersmagen.
Halvmoden ost har en blåskimmelskorpe, en tæt, cremet ostemasse, får en rigere smag og bliver skarpere og sødere.
Moden ost Den har en tør, mørkfarvet skorpe, en hård, smuldrende ostemasse og en syrlig, krydret, svampe- og nøddeagtig smag og aroma.

Xinoturo- hård ost. Denne ost lavet af fåre- og gedemælk har en lagdelt, homogen, hård, men smeltet hvid ostmasse, en delikat, pikant, sødlig-syrlig smag med et strejf af sødt brændt sukker, valle og lanolin.

Xinomizithra- smelteost med syrlig smag, som er produceret i Grækenland.

Kuban ost- hård ost. Denne ost har en delikat, homogen, elastisk ostemasse af lysegul farve, en sødlig, ejendommelig, syrlig, krydret smag med en nøddeagtig smag og krydret aroma.

Kugelkese- frisk ost. Denne ost har en delikat, homogen, hvidlig ostemasse blandet med stødt peber, spidskommen og paprika, en krydret, let salt, pikant smag med eftersmag og aroma af peber, spidskommen og paprika.

Coulommier- blød ost. Denne ost har en hvidvasket skorpe, en delikat, blød, homogen hvid ostemasse, en syrlig, sødlig smag med en subtil mandelsmag og aroma.

Queso Iberico- hård ost. Denne ost er lavet af en blanding af ko-, gede- og fåremælk. Osten har en hård brun skorpe med spor af tørret gorse, en elastisk, mør, homogen, elfenbensfarvet ostemasse, der smelter i munden, moden, rig, nøddeagtig, behagelig smag med en frugtagtig eftersmag.

Havarti er en ost oprindeligt fra Danmark, der bliver mere og mere populær nu om dage. Havarti har en blød sødlig-cremet smag med en let syrlighed, og dens krop er oversået med små øjne, som Gouda. Opskriften på Havarti-ost går, ligesom de fleste oste fra den hollandske gruppe, ud på at vaske ostekornet med vand for at reducere surhedsgraden. Havarti blev opfundet af den danske landmand Hannah Nielsen, der som amatør-ostemager rejste det halve af Europa for at lære ostefremstillingskunsten, og derefter fortsatte eksperimenter på sin gård ved København, hvorefter den variant af ost, Hannah opfandt, blev opkaldt . Vi håber, at Hannahs erfaring vil inspirere dig til at eksperimentere med ostefremstilling på egen hånd, men i mellemtiden præsenterer vi Havarti-opskriften, tilpasset til hjemmebrug.

ingredienser

8 l.

sød komælk

ikke UHT

1/4 tsk.

tør mesofil surdejsstarter

1/2 tsk.

flydende osteløbe (kalvekød)

opløses i 50 ml vandtemperatur 30-35ºС
eller osteløbe i anden form, i dosering, i henhold til anvisningerne på pakken

1½ tsk. (8 ml.)

calciumchlorid, opløsning 10%

opløses i 50 ml vand ved stuetemperatur

eller følg doseringen angivet af producenten af ​​lægemidlet på emballagen

maksimal applikationsdosis - 2 g tør calciumchlorid pr. 10 liter mælk

smag

[valgfrit] urter eller krydderier

du kan tilføje tørret varm peber, dild, spidskommen, peberrod, knuste valnødder

25-30 g.

medium havsalt

ikke iodiseret

Saltbad

1 kg.

medium havsalt

ikke iodiseret

3,5 l.

kogt vand

1 spsk.

calciumchlorid, opløsning 33%

1 tsk.

Hvid eddike

Efter tilberedning modtager du: 1 ost med en vægt på 800-900 g.

Udstyr

10 l.

gryde

emaljeret eller rustfrit stål, til opvarmning af mælk

gryde

til vandbad , stor nok til at passe til hovedgryden

med max. belastning fra 3 kg

ostepresse

madtermometer

lang kniv

til at skære ostemasse i skiver

skimmer

træ eller plastik

[valgfrit] sæt mini-måleskeer

[valgfrit] sæt målebægre

pr 1 kg., ∅ 10-12 cm.

ostepresseform

mikroperforeret, cylindrisk, med følgelåg

osteklæde

gaze eller muslin

dørslag

Steriliser alt udstyr, før du laver ost. Du kan vaske det og hælde kogende vand over det

Havarti ost tilberedningsplan (fra start til slut af forberedelse)

Første dag:

• 3 timer til at forberede ostekorn
• 6 timer til presning
• 10 timer (over natten) for at skabe det nødvendige surhedsniveau

Anden dag:

• 5 timers saltning i saltlage

Efterfølgende dage:

• 1-2 dage til at tørre osten
• 5-10 uger til modning

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af Havarti ost

1. Varm mælken op til 30°C. Brug et vandbad til at varme, og rør mælken ofte, men forsigtigt, for bedre varmefordeling.
2. Tilsæt calciumchlorid under opvarmning, omrør i 1 minut.
3. Tilføj starteren. Hvis du bruger pulver, drys det på overfladen af ​​mælken, lad det sidde i 3 minutter, og rør derefter godt for at fordele starteren i mælken.
4. Luk grydenmave, pak i et håndklæde og lad stå i 45 minutter for at aktivere gæren i mælken.
5. Nu skal du tilføje osteløbe. Hæld forsigtigt det opløste enzym i mælken og rør rundt.
6. Dæk gryden med et låg og lad det stå i 35-40 minutter, så mælken stivner.
   [valgfrit] For nøjagtigt at bestemme den nødvendige koagulationstid og opnå en koagel med den ønskede konsistens og beregn koagulationstiden ved hjælp af formlen K = F * M (multiplikator = 2,5, F - flokkuleringstid i minutter). Efter beregningen skal du dække panden med et låg og lade koaglen stå i det resterende antal minutter.
7. Swipe. Hvis koaglen ikke er tæt nok, lad den stå i yderligere 10-15 minutter.
8. Skær ostemassen i lige store tern med sider på 1 cm.
9. Rør ostemassen i 10 minutter og lad dem derefter stå i 5 minutter, så de kan sætte sig i bunden af ​​gryden.
10. Fjern en tredjedel af vallen (i vores tilfælde ~2,5 l), og rør derefter kornet i yderligere 15 minutter, mens ostemassetemperaturen holdes på 30°C.
11. Hæld derefter varmt kogt ikke-kloreret vand i gryden ved en temperatur på cirka 55° C i mængden af ​​1/5 af den oprindelige mængde mælk (i vores tilfælde ~ 1,6 l). Hæld ikke i med det samme, men gradvist, i portioner, under omrøring grundigt og længe efter hver tilsætning af varmt vand. Processen bør tage cirka 10 minutter, og sluttemperaturen skal være 36°C.
12. Tilsæt salt og fortsæt med at røre ostekornet i yderligere 15-30 minutter.
13. Overfør ostekornet til et dørslag beklædt med gaze. Hvis det ønskes, kan du tilføje urter eller krydderier efter eget valg på dette stadium. Lad serumet dræne (~5 minutter).
14. Beklæd formen med fugtig gaze vædet i valle, glat den ud, så der ikke er rynker nogen steder, og flyt ostekornet over i formen.
15. Indstil vægten til 1,5-2 kg de første 30 minutter. Fjern derefter osten fra formen, vend den om og pak den igen ind i rent osteklæde. I løbet af de næste 3-4 timer øges pressevægten til 2,5-3 kg, idet osten vendes i formen hver halve time.
16. Når vallen er holdt op med at skille sig, lad osten stå i formen i yderligere 3 timer, uden at presse.
17. Fjern osten fra formen, fjern osteklædet og stil det i køleskabet natten over (læg osten på en drænmåtte). Forbered saltlagen (forholdet er angivet ovenfor): opvarm vandet til en temperatur på 60-70°C, opløs salt, eddike og calciumchlorid i det. Stil derefter saltlagen i køleskabet med osten natten over til afkøling.
18. Næste morgen er osten klar til saltning. Læg osten i beholderen med saltlagen og stil beholderen tilbage i køleskabet i yderligere 5-6 timer. Vend i løbet af denne tid osten i saltlagen én gang (efter 2,5-3 timer).
19. Fjern osten fra saltlagen, dup den tør med køkkenrulle og lad den tørre i 1-2 dage ved stuetemperatur. Vend osten flere gange om dagen for at sikre, at den tørrer jævnt.
20. Efter tørring er osten klar til at blive lagt i modningskammeret. Havarti ost skal modnes i et kammer med en temperatur på 10-13 °C og 85 % luftfugtighed i mindst 5 uger. Og efter 10 ugers modning vil osten få en mere kompleks, kompleks smag med et strejf af hasselnød. Vend osten ca. 2-3 gange om ugen, så den modner jævnt. Tør uønsket mug af med et køkkenrulle fugtet med let saltlage eller eddike.

Chevre ost er et produkt fremstillet af gedemælk. Den kan have både en hård og blød struktur. Den har en skarp og udtalt lugt. Smagen af ​​forskellige typer af sådan ost kan være både delikat og ret skarp.

Produkthistorie

Dens hjemland er Frankrig. Denne stat betragtes som den vigtigste blandt alle lande, hvis indbyggere er engageret i produktion af ost. Chevre er et produkt, der produceres både i store virksomheder og på små gårde. De begyndte at lave den i Frankrig for flere hundrede år siden. Bondefamilier var engageret i ostefremstilling. Produktet blev produceret i små portioner, udelukkende til eget forbrug. Over tid er populariteten af ​​sådan mad vokset betydeligt. Bondegårde begyndte at opdrætte flere geder. Chevre ost har fået en ret delikat smag og blød konsistens.

Dens produktion blev nu udført ikke kun på gårde, men også i ret store virksomheder. Over tid blev metoderne til fremstilling af dette produkt kendt for indbyggere i andre lande.

Smagskvaliteter

Chevre ost lavet af gedemælk har en ret specifik aroma. Duften bliver særligt intens, hvis produktet har været lagret i længere tid og har en hård konsistens. Det er af denne grund, at unge sorter normalt produceres og forbruges. Modningstiden for chèvre er omkring to til tre uger. Nogle varianter af produktet er dækket af en skorpe af hvid mug. Det ændrer sin tekstur.

Chevre gedeost har en cremet eller krydret smag. Produktet har en kort holdbarhed og har en blød struktur. Med langvarig modning får den en tæt konsistens. Frugten af ​​osten er snehvid eller lyseblå. Det har normalt en ensartet tekstur. Nogle typer produkter tillader dannelsen af ​​korn. Ost med en kort modningsperiode har en subtil aroma af efterårsblade. Smagen af ​​chevre er mælkeagtig, delikat, med noter af nøddekerner og tørret frugt. Med en længere eksponeringstid bliver produktet skarpere.

Hvad er det sædvanligt at spise ost med?

De sorter af chevre, der har en tæt konsistens, serveres som en del af et sortiment. De passer godt sammen med yderligere ingredienser (flydende honning, frugter og nøddekerner). Æbler og pærer fremhæver produktets tekstur og smag positivt. Derudover anbefales chevre ost at blive indtaget med varmt hvidt brød (baguettes, toast). Det bruges til fremstilling af salater og grillede grøntsager. Produktet er også inkluderet i gryderetter, desserter, tærter, varme sandwich og omeletter.

Hvidvin serveres normalt som en drink til denne type ost. Chevre kan tilberedes derhjemme. Hvordan laver man dette produkt? Dette er dækket i næste kapitel.

Chevre ost: opskrift

For at forberede produktet skal du bruge følgende ingredienser:

1. Pasteuriseret gedemælk i mængden af ​​fire liter.
2. En kvart lille ske mesofil kultur.
3. En dråbe løbeenzym i flydende form.
4. Groft salt.
5. Tre store skeer vand (ikke kloreret).

Mælken anbringes i en dyb stålbeholder. Opvarm på komfuret til en temperatur på 27 grader Celsius. Kombiner med starteren og lad stå i to minutter. Derefter skal massen blandes med ensartede bevægelser. Til dette bruges en hulske. Tilsæt osteløbe kombineret med vand. Derefter røres massen i to minutter. Dæk til og lad stå et lunt sted. Mælk skal opbevares ved en temperatur på 22 grader i mindst tolv timer. Du kan stille den i en kølig ovn. Der skal dannes en tynd film på overfladen af ​​massen, med en tekstur, der minder om creme. Denne koagel fjernes og deles i små firkanter ved hjælp af en kniv. Læg i et dørslag dækket med gaze.

Enderne af stoffet er forbundet og ophængt over vasken. Når væsken holder op med at flyde fra massens overflade, kan osten betragtes som klar til brug. Produktet fjernes fra gazen. Dens kanter er drysset med et lag salt. Nogle kokke foretrækker at lave lagret ost. De opbevarer produktet på et køligt sted i omkring to til tre uger. Derudover kan hvidskimmelkultur bruges til fremstilling af chèvre. Det tilsættes gedemælk.

Konklusion

Chevre ost er et originalt produkt med en interessant smag og pikant aroma. Franskmændene har produceret sådanne fødevarer i mange hundrede år, både i små bondegårde og i store virksomheder. I dag kan et sådant produkt laves derhjemme. Simple opskrifter præsenteres i kogebøger og på hjemmesider. Gedemælk og surdej bruges til at lave ost. Smagen af ​​produktet bestemmes af lagringstiden.

For at opnå chèvres faste tekstur og velsmagende smag skal den opbevares på et køligt sted i flere uger. Ost indtages både som en selvstændig delikatesse og som en del af andre retter (salater, sandwich, gryderetter, omeletter, desserter og konfekture).

Oste er engelske klassikere, der bærer navnene på de byer og amter, hvor de er produceret. Cheddar og Yarg, "blå" Stilton, glemte Cheshire og Caerphilly har været populære i århundreder.

Cheddar

Cheddar er en hårdpresset ost med britisk historie, som i dag produceres i alle engelsktalende lande. Henviser til ukogte pressede oste, som Parmesan, Emmental, Gruyère, Comte og Beaufort, som vi talte om i tidligere kollektioner. Cherred produceres både i stor industriel skala og tilberedt på små landsbymejerier. Lucchis betragtes som oste fremstillet i Somerset på tre gårde: Montgomery, Keene og Westcome Dairy. Her bruger de til at lave ost upasteuriseret mælk fra blandingskøer, hvortil der tilsættes animalsk osteløbe for at adskille ostemassen fra vallen. Det var her, Daniel Defoe ankom i det 18. århundrede, til landsbyen Cheddar, som på det tidspunkt allerede var meget berømt for sin ost. Nu er der kun én ostefabrik i selve Cheddar.

Cheshire

Cheshire ost var en af ​​standardostene for middelalderens England. Alle andre oste blev så lavet efter hans eksempel. I begyndelsen af ​​århundredet var Cheshire-ost og Stilton de eneste britiske oste, der var kendt og respekteret i det nærliggende gourmet-Frankrig. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var der mere end 1.200 ostefabrikker i Storbritannien, der producerede Cheshire. Efter Anden Verdenskrig faldt deres antal med 60%. Nu produceres denne hårde ost af kun få gårde, og kun én - Appelby's of Hawkstone - brygger den nationale ost ved hjælp af gammel teknologi - fra upasteuriseret mælk fra køerne i deres besætning, som græsser på en Cheshire-græsgang nær saltminerne, hvilket tilføjer naturlig salthed til osten. Cheshire-oste har en løs, let flaget konsistens.

Stilton

Interessant nok er en af ​​Englands mest berømte oste måske aldrig blevet lavet i den by, den er opkaldt efter. Men Cooper Thornhill, ejeren af ​​en kro, boede i Stilton, som bragte og begyndte at sælge lækker "blå" ost fra en bonde fra Wymondham. Hotellet lå på hovedvejen fra London mod nord, så berømmelsen om den lækre ost spredte sig meget hurtigt. Stilton-ost har nu BOB-status - Protected Designation of Origin. Det er kun fremstillet i 6 amter af sødpasteuriseret mælk fra lokale køer. Stilton er fed og let klistret at røre ved; efterhånden som cremen modnes, bliver den mere krydret, og skimmelårerne (hvortil bakterien penicillum roqueforti bruges, som ved fremstilling af Roquefort) bliver skarpere.

Yarg

I den gamle avis "The English Housewife", udgivet tilbage i det 17. århundrede, blev Yarg-ost kaldt en af ​​datidens mest populære oste. Det er lavet i Linhera ostefabrikken. Efter iblødsætning i saltlage pakkes de tætte 3 kg cirkler ind i nældeblade i hånden, og modningsprocessen begynder. Yarg spises både ungt, når bladene stadig er grønne, og når de er modne. Lagret ost har en sort skorpe med et lille spor af mug og en rig svampe, let syrlig smag.

Caerphilly

Caerfilia ost har en enkel arbejdshistorie - minearbejdere tog ofte skiver ost med på arbejde, pakket ind i salatblade. Den var surere end den populære cheddar, så den blev straks eksporteret fra Somerst-farmene til den anden side af Bristol Bay. Efter Anden Verdenskrig lukkede regeringen al håndværksmæssig Caerphilly-produktion, og nu kan man kun købe fabriksfremstillet ost. Men der er én producent tilbage i Somerset, som brygger Caerphilly i sin oprindelige form. Chris Duckett holdt på de lokale ostemageres hemmeligheder og åbnede sammen med sin assistent en ostefabrik i Gorwydd, Wales. Caerphilly, der bruger Deckets teknologi, har en delikat blød struktur og cremet smag, og ostene tilberedt af hans assistent, Tretowan, er mere løse, med en skorpe.