Alt om hjemmelavet mayonnaise. Mayonnaise derhjemme med en mixer: trin-for-trin opskrift fra Yulia Vysotskaya Mayonnaise derhjemme af Yulia Vysotskaya

08.01.2024 Salater

Mayonnaise blev oprindeligt opfundet af en kok, der ikke havde andet tilbage end æg, sennep og smør. Saucen var meget populær og vandt popularitet over hele verden. Det, der nu kan findes på butikshylderne, minder dog meget vagt om den originale sammensætning. Naturlige produkter er blevet erstattet med kunstigt opnåede forbindelser, stabilisatorer og smagsforstærkere er tilføjet. Derfor er husmødre oftere og oftere interesseret i, hvordan man forbereder hjemmelavet mayonnaise for kun at fodre deres familie med sunde fødevarer og uden at tilføje konserveringsmidler.

Citronsaft tilsættes hjemmelavet mayonnaise, så det ikke fordærves i et stykke tid, hvilket er et naturligt konserveringsmiddel og giver saucen en syrlig smag. Nogle opskrifter giver dig mulighed for at tilføje krydderier og andre produkter.

Den nemmeste måde at lave mad på

Forbered følgende ting, før du blander saucen:

vegetabilsk olie (du kan bruge olivenolie som base);
æg;
eddike;
salt.

For 1 blomme, tag et halvt glas olie og en spiseskefuld eddike. Tilsæt lidt pulveriseret sukker og salt. Trin-for-trin tilberedningsprocessen er som følger:

Skil blommerne fra hviderne. Læg blommerne i en kop med afrundet bund (denne er bedst til at piske mayonnaise med). Tilsæt en lille knivspids salt.
Pisk let med et piskeris eller spatel.
Tilsæt gradvist olie en teskefuld ad gangen og fortsæt med at piske.
Når blandingen er blevet tyk og glat, hældes eddiken i. Fortsæt med at piske for at fordele det hele.

Ideelt tilberedt hjemmelavet mayonnaise har en tæt struktur, den er gennemskinnelig og har en gullig farvetone. Hvis det viser sig at være meget tykt, så skal du piske et halvt glas kogt vand i saucen. Tag æggene ud af køleskabet i forvejen og adskil blommerne, så de har stuetemperatur ved tilberedningen, så stivner saucen bedre og hurtigere. Brug de resterende hvide til andre formål. Eddike kan erstattes med citronsaft, så hjemmelavet mayonnaise bliver sundere, og dens syre bliver lidt mere skånsom.

For at gøre smagen rigere, tilsæt cirka en halv teskefuld sennep til blommerne. Saucen er lys orange i farven og har en meget usædvanlig smag, hvis man blander en lille knivspids gurkemeje i den. Muskatnød vil give den en usædvanlig aroma.

Hvordan kan du blande hjemmelavet mayonnaise?

I ovenstående opskrift angav vi bevidst den nemmeste og mest overkommelige måde at blande saucen på - i hånden. Kendere af hjemmelavet mad siger, at denne sauce kun kan blandes korrekt med dine hænder. Der er dog enklere måder, du kan bruge til at lave hjemmelavet mayonnaise:

i en blender (det er bedst at bruge muligheden med en skål, hvor ingredienserne vil blive blandet jævnt);
med en mixer (det forenkler tilberedningen meget, gør den meget hurtigere, og denne metode kræver ikke meget indsats, hvilket er meget godt, hvis du forbereder saucen til en stor banket).

Men hvis du laver mad i et almindeligt køkken, hvor der ikke er ekstra udstyr (hvilket er sjældent nu), så kan du prøve at blande ingrediensen med en almindelig gaffel. Denne metode er meget arbejdskrævende, og blandingen viser sig ofte heterogen.

Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise uden æg

Denne mulighed kaldes ofte lean. Du kan ofte høre den opfattelse, at det er nok at erstatte æggene med et lignende pulver, og du vil få den mulighed, der indtages under faste. Faktisk er dette ikke tilfældet, og i lang tid har der været en analog af mayonnaise med fuldstændig udelukkelse af animalske produkter. For at forberede det skal du bruge mel, vand, eddike, sennep, vegetabilsk olie, salt og lidt pulveriseret sukker.

Trin-for-trin forberedelse udføres som følger:

Sigt melet i en lille gryde og tilsæt vand.
Rør godt rundt, så der ikke er klumper.
Stil blandingen på komfuret og opvarm til kog over moderat varme under omrøring.
Umiddelbart efter kogning, fjern fra varmen og lad produktet afkøle lidt.
Mens det bryggede mel afkøles, bland sennep, vegetabilsk olie og eddike i en lille kop. Pisk blandingen med et piskeris eller røremaskine (brug lav hastighed) og tilsæt en knivspids salt og flormelis.
Tilsæt smør og sennep til den afkølede blanding af mel og vand. Gør dette gradvist og pisk hele tiden.

Når blandingen tykner og lysner i farven, er saucen klar. Ligesom almindelige kan du krydre salater og andre retter med det.

Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise usædvanligt

Nogle gange vil du eksperimentere i dit eget køkken og lave en original dressing til mange retter med din egen originale smag. Det er ganske enkelt og kræver ingen yderligere indsats fra dig. Det er nok at tilføje yderligere ingredienser til klassisk hjemmelavet mayonnaise i sidste fase:

hakket hvidløg (det er godt at krydre revet ost med denne sauce og bruge den resulterende masse på sandwich);
krydderier (karry, paprika, gurkemeje og krydderier efter din smag);
hakkede grøntsager;
finthakket syltet agurk (denne mulighed passer godt til panerede kyllinge- eller fiskefileter og cordon bleu koteletter).

Dette er en omtrentlig liste, og den endelige afhænger af din fantasi. Det er dog værd at prøve nye kombinationer omhyggeligt og tilføje dem ikke til hele den tilberedte sauce, men til en lille del af den og smage den. Hvis kombinationen falder i din smag og passer til den ret, du er ved at tilberede, så kan du tilføje den valgte ingrediens til den resterende hjemmelavede mayonnaise.

Forfatterens køkken fra Yulia Vysotskaya

Blandt alle, der kommer med og bringer deres kulinariske ideer ud i livet, er Yulia Vysotskaya, som i flere år har været vært for et program om madlavning på tv, især populær. Hendes opskrifter er populære, først og fremmest, fordi enhver husmor kan forberede dem. Julia var også opmærksom på hjemmelavet mayonnaise. For at forberede det ved hjælp af den originale metode, skal du bruge følgende produkter:

hvidløg - et par fed;
Dijonsennep (den har en mere delikat smag) - en spiseskefuld er nok;
4 æggeblommer;
et par teskefulde granuleret sukker;
en knivspids salt;
en halv liter vegetabilsk olie;
et par spiseskefulde æblecidereddike.

Ingredienserne ovenfor giver 700 gram sauce; Brug gradvist og opbevar til fremtidig brug i en uge eller to. Denne sauce kan opbevares i køleskabet i lang tid og indeholder hverken stabilisatorer eller konserveringsmidler. Først hakkes hvidløget godt med en kniv og males med salt. Forbered en skål til at piske saucen, den må ikke være for bred. Læg hvidløget heri og tilsæt sennep, en skefuld eddike og æggeblommer. Ingen af ingredienserne må være kolde, tag dem ud af køleskabet på forhånd. Begynd at tilføje olie bogstaveligt talt dråbe for dråbe og pisk blandingen på samme tid. Når du har pisket halvdelen af olien i, hælder du resten af eddiken i. Bliv ved med at piske blandingen. Når resten af eddiken tilsættes, kan blandingen stivne, men smid ikke blandingen væk. Adskil blommen i en skål med samme volumen og form og tilsæt gradvist den fordærvede sauce deri. Under alle omstændigheder, efter tilsætning af eddike, tilsæt den resterende olie, men i større portioner.

Hvordan laver man mayonnaise derhjemme? og fik det bedste svar

Svar fra Juicy Fruit[guru]
Her er GOST-opskriften. Jeg bruger det kun. For lang tid siden.
Solsikkeolie 750,
æg (blomme) 90 (6 stk.),
færdig sennep 25,
eddike 3% 150,
sukker 20,
salt 15.
Tilsæt sennep og salt til rå æggeblommer, forsigtigt adskilt fra hviderne, og rør godt med en spatel. Derefter hældes solsikkeolie i, først én ad gangen, under konstant piskning, og derefter 2-3 spsk. l. ; Olien skal have en temperatur på 12-16 C. Ved denne temperatur emulgerer den vegetabilske olie bedre, det vil sige, at den knækker i små kugler, som fordeles i æggeblommen uden at forbinde sig med hinanden. Hæld hver ny portion olie i, efter at emulgeringen af den forrige portion er færdig. Når alt smørret er emulgeret, er resultatet en tyk sauce, der holder godt på en spatel. Hæld eddike i den forberedte sauce, tilsæt sukker, rør godt; eddike kan erstattes med citronsyre eller citronsaft; efter indføring af eddike bliver saucen noget tyndere og hvidere. Hvis saucen ikke tilberedes korrekt eller opbevares i lang tid, kan emulsionen kollapse: oliekuglerne vil forbinde sig med hinanden, som et resultat af, at olien delvist frigives til overfladen, hvilket forstyrrer saucens homogenitet, såkaldt oliering af saucen vil forekomme. For at genoprette konsistensen af saucen skal du bryde smørret igen i små kugler. For at gøre dette skal du slippe æggeblommen i en separat skål og gradvist tilsætte den olierede sauce, mens du pisk blandingen hele tiden, dvs. gentag den samme handling som i begyndelsen, når du laver saucen. For at opnå en mere stabil emulsion bør mayonnaise laves i en mixer. Samtidig brydes olien i mindre kugler, hvilket gør det vanskeligt for dem at samle sig og øger emulsionens stabilitet. Mayonnaisesauce og dens derivater opbevares i porcelæns- eller emaljefade.

Svar fra Bedstemor Yaga[guru]
Den bedste mayonnaise! Ægte! Prøv det!
Solsikkeolie-750 g, æg (blomme) -90 g (6 stk.), færdiglavet sennep-25 g, 3% eddike-150 g, sukker-20 g
Tilsæt sennep og salt til rå æggeblommer, forsigtigt adskilt fra hviderne, og rør godt med en spatel. Hæld derefter, mens du konstant pisker, solsikkeolie i, først én ad gangen og derefter 2-3 spsk ad gangen. Olien skal have en temperatur på 12-16 C. Ved denne temperatur emulgerer den vegetabilske olie bedre, det vil sige, at den knækker i små kugler, som fordeles i æggeblommen uden at forbinde sig med hinanden. Hæld hver ny portion olie i, efter at emulgeringen af den forrige portion er færdig. Når alt smørret er emulgeret, er resultatet en tyk sauce, der holder godt på en spatel. Hæld eddike i den forberedte sauce, tilsæt sukker, rør godt; eddike kan erstattes med citronsyre eller citronsaft; efter indføring af eddike bliver saucen noget tyndere og hvidere. Hvis saucen ikke tilberedes korrekt eller opbevares i lang tid, kan emulsionen kollapse: oliekuglerne vil forbinde sig med hinanden, som et resultat af, at olien delvist frigives til overfladen, hvilket forstyrrer saucens homogenitet, såkaldt oliering af saucen vil forekomme. For at genoprette konsistensen af saucen skal du bryde smørret igen i små kugler. For at gøre dette skal du slippe æggeblommen i en separat skål og gradvist tilsætte den olierede sauce, mens du pisk blandingen hele tiden, dvs. gentag den samme handling som i begyndelsen, når du laver saucen. For at opnå en mere stabil emulsion bør mayonnaise laves i en mixer. Samtidig brydes olien i mindre kugler, hvilket gør det vanskeligt for dem at samle sig og øger emulsionens stabilitet. Mayonnaisesauce og dens derivater opbevares i porcelæns- eller emaljefade.
Nå, du kan altid opfinde dine egne variationer baseret på DENNE opskrift...

Svar fra Elena Kovyrshina[guru]
Som udgangspunkt tager du æg og piskes dem gradvist med olivenolie. Men olien skal tilsættes gradvist, dråbe for dråbe, og piskningen må ikke stoppe. Nå, tilsæt lidt mere salt. Se på Yulia Vysotskayas hjemmeside. Hun lavede helt sikkert mad.

Svar fra Azhores[guru]
Godt! Det er første gang, jeg har hørt folk spørge om vores mayonnaiseopskrift, så tak.

Mayonnaise er en fremragende sauce med verdensomspændende berømmelse. Mange salater og appetitvækkere kan ikke forestilles uden denne velsmagende, rige sauce. Der har været megen kritik af den med hensyn til dens fedme og usundhed.

Selvfølgelig er mayonnaise et produkt med højt kalorieindhold. Men hvis du kun bruger det til dressing af grøntsagssalater, så får du ikke så mange kalorier. En skefuld mayonnaise vil svare til en skefuld smør.

I den klassiske version består mayonnaise af følgende produkter: oliven- eller solsikkeolie, æggeblommer, sennep og eddike. Der er intet skadeligt i disse produkter. Hvor kom denne myte så fra?

Producenter gør saucen skadelig i et forsøg på at spare penge på naturlige produkter af høj kvalitet og øge dens holdbarhed. Kommerciel mayonnaise indeholder konserveringsmidler, smagsforstærkere, smagsstoffer og farvestoffer. I stedet for naturlige æggeblommer kan æggepulver eller sojalecithin bruges. Der tilsættes stivelse, emulgatorer og meget mere, som ikke har noget at gøre med den klassiske opskrift på denne sauce.

Konklusion - du skal lære at lave sund mayonnaise selv. Det er nemt at forberede. En fremragende opskrift på hjemmelavet mayonnaise tilbydes af den berømte præsentator Yulia Vysotskaya. Det er udelukkende fremstillet af naturlige produkter af høj kvalitet.

Mayonnaise opskrift fra Yulia Vysotskaya

Kyllingeæg - 2 stk.

Dijonsennep - en halv teskefuld.

Solsikkeolie, raffineret - 250 gr.

Æblecidereddike - en spiseskefuld.

Hvidløg - 2 fed.

Sukker - en teskefuld.

Salt - en kvart teskefuld.

Produkterne kan piskes. Men det er meget mere bekvemt og hurtigere at gøre dette i en foodprocessor.

Skil blommerne fra hviderne. Intet protein nødvendigt. Læg blommerne i en røreskål.

Pil hvidløget og stød det i en morter til en frugtkød, tilsæt æggeblommerne.

Tilsæt salt og sennep. sukker og halv eddike. Tænd for mixeren og pisk. Slet ikke længe, omkring 10 sekunder.

Nu er det oliens tur. Du skal hælde det i en meget tynd stråle, mens du piskes konstant. Hvis du pisker med et piskeris, skal du tilsætte olien næsten dråbevis.

Så snart halvdelen af olien er tilsat, skal du hælde den resterende eddike i. Pisk i et par sekunder.

Derefter, uden at holde op med at slå, tilsæt gradvist den resterende olie. Massen vil begynde at tykne meget hurtigt og få udseendet af din sædvanlige sauce.

Den lækreste, hjemmelavede mayonnaise fra Yulia Vysotskaya er klar.

Kom mayonnaisen over i en glasbeholder og sæt den i køleskabet.

Smagen af saucen er meget rig, den er aromatisk og tyk og passer godt til mad, som du er vant til at spise med mayonnaise. Men samtidig indeholder den ingen skadelige tilsætningsstoffer, og hvis du kun bruger den som dressing. så vil dette ikke øge kalorieindholdet i den færdige ret væsentligt.

Interessante artikler

Vores familie foretrækker mad, der ikke kun er sundt og velsmagende, men også fri for forskellige konserveringsmidler, fyldstoffer og tilsætningsstoffer. Derfor er vi vant til at tilberede selv almindelig mayonnaise derhjemme. Det vigtigste ved tilberedning af hjemmelavet mayonnaise er tilstedeværelsen af grundlæggende ingredienser og en blender, siden

Hjemmelavet mayonnaise: sammensætning, fordele i forhold til købt sauce, madlavningshemmeligheder og populære opskrifter. Mayonnaise er en koncentreret blanding af vegetabilsk olie, æggeblommer og forskellige krydderier. I moderne madlavning har denne lækre sauce, som kom til os fra Frankrig, længe været

Hjemmelavet mayonnaise - generelle principper og metoder til tilberedning Måske kommer ordet mayonnaise fra det franske ord moyeu (en af betydningerne af blomme), eller måske fra navnet på byen Mahon, hovedstaden på den spanske ø Menorca, nu dette er ikke så vigtigt. Det er meget muligt, at det kunne være opstået hvor som helst,

Sådan en populær sauce som mayonnaise er tilgængelig for os i ethvert supermarked. Men som du ved, kan sammensætningen af et butikskøbt produkt være skadeligt for vores helbred, fordi mange producenter bruger forskellige smagsstoffer, fortykningsmidler og stabilisatorer til at forberede det. Derfor forsøger professionelle kokke, og bare husmødre, at tilberede retter med en dressing lavet af naturlige ingredienser.

At lave mayonnaise derhjemme med en mixer er ret simpelt; en trin-for-trin opskrift kan involvere brugen af forskellige krydderier. Du kan for eksempel tilberede den med eddike, med citron eller uden citron, og du kan endda finde en opskrift på retten til børn. Og i vores artikel: Mayonnaise derhjemme med en mixer, trin-for-trin opskrift fra Yulia Vysotskaya, vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder en sund og velsmagende sauce til dine retter.

Hjemmelavet mayonnaise - trin-for-trin opskrift fra Yulia Vysotskaya

Den kendte tv-vært Yulia Vysotskaya har sin egen tilberedningsmetode med eddike. Læg to æggeblommer og to hakkede fed hvidløg i en beholder. Tilsæt derefter en tsk perlesukker, 1⁄4 tsk salt, en halv tsk hver af dijonsennep og æblecidereddike.

Bland ingredienserne med en røremaskine i 10 sekunder. Uden at stoppe røremaskinen tilsættes 175 ml olivenolie i en tynd stråle og yderligere 1⁄2 tsk eddike tilsættes. Fortsæt med at slå i yderligere 15 sekunder. Hæld derefter forsigtigt den samme mængde olie i og rør rundt til massen bliver tyk. Stil den færdige sauce på køl.

Hjemmelavet citronsauce

Trin-for-trin-opskriften på saucen fra Yulia Vysotskaya kræver eddike; tv-værten forbereder dressingen uden citron. Mange husmødre benægter denne krydderi og anser det for skadeligt, især for børn. Derfor vil vi nu forberede mayonnaise derhjemme med en mixer med citron, vi tilbyder dig en trin-for-trin opskrift med fotos.

Tag 3 æggeblommer, 1⁄2 tsk sennep, 1⁄2 tsk salt og saften af en halv citron. Vi begynder at slå alt langsomt. Så snart æggeblommerne begynder at lyse, skal du øge hastigheden på mixeren og forsigtigt hælde et glas vegetabilsk (oliven)olie i. Ryst saucen, indtil den er helt kogt. Hvis dressingen er for tyk, kan du fortynde den med vand.

Kost mayonnaise derhjemme ved hjælp af en mixer, trin-for-trin opskrift

Mayonnaise kan sikkert tilføjes til listen over produkter, der negativt påvirker vores figur. Men der er ideer, der giver os mulighed for at forberede en diætsauce. Desværre fandt vi ikke en trin-for-trin opskrift fra Yulia Vysotskaya til en diætret, men vi håber, at du helt sikkert vil notere dig de opskrifter, vi tilbyder. Så vi tilbyder dig lav-kalorie mayonnaise derhjemme ved hjælp af en mixer, en trin-for-trin opskrift med fotos.

I mayonnaise er den vigtigste kilde til alle problemer olie. Hvis du udelukker det, bliver dressingen straks til en ret med en lille mængde kalorier. Det er ret nemt at tilberede en sådan sauce uden olie; du skal tage kogt æggeblomme, sennep (1 tsk), flydende hytteost (100 g). Tilsæt lidt salt, peber og andre krydderier, pisk det hele til det er gennemstegt.

Du kan få et diætprodukt fra yoghurt. For at gøre dette skal du tage tyk yoghurt (200 ml) og slå den med sennep (1-2 teskefulde), salt og andre krydderier. Du kan tilføje hakkede krydderurter, som er ideel til salatdressing.

I stedet for yoghurt kan du bruge fedtfattig creme fraiche (300 ml), som skal piskes sammen med olivenolie (90 ml), sennep (0,5 tsk), citronsaft (1,5 tsk) og honning (1 tsk ).

1. Det færdige produkt bør kun opbevares koldt og kun i en lukket beholder. Holdbarheden af denne dressing er meget begrænset; det er tilrådeligt at indtage den inden for 5-7 dage, ellers kan den forårsage madforgiftning.

2. Det er bedre at bruge olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, fordi det giver dressingen en speciel smag, men majs- eller saflorolier vil give din ret en unik aroma.

3. Sennep bruges kun, hvis du planlægger at tilberede provencalsk mayonnaise.

4. Hjemmelavet mayonnaise er ikke egnet til at tilberede varme retter, da det under påvirkning af høje temperaturer simpelthen vil opløses i dets komponenter.

5. Alle komponenter, der skal bruges til fremstilling, skal have stuetemperatur. Dette er den eneste måde at få mayonnaise af den korrekte og ønskede konsistens.