Først vil jeg introducere dig nærmere til bogens indhold.

Før du går videre til opskrifterne, fortæller forfatteren læserne, hvilke produkter hun bruger - mel i alle opskrifter er kun af højeste kvalitet, smør ifølge GOST er 82,5 % fedt, og hvis du beslutter dig for at erstatte det med margarine, så tjek, at det er fedtindhold er ikke under 82,5%, anbefales det at tage små sukker, og friske æg, fordi Jo friskere æg, jo bedre piskes de.

I kapitlet om svampedej lærer du flere måder at tilberede den på, hvad den rigtige svampekage skal være, og hvorfor den hæver. Separat siges det om svampekageforme - hvis du vil tilberede en standard kilogram kage, skal du tage en form d = 20 cm, og du skal bruge 4 æg til dette. Fra 6 æg får du en kage på 1,5 kg, størrelse 24-25 cm, højde 4,5-5,5 cm. Det vil sige detaljer, der vil være meget anvendelige for begyndere i at bage kager.
Og der finder du også opskrifter på grundlæggende svampekage, med kakao, med nødder

I kapitlet "Crustarddej og kager lavet af den", forklarer forfatteren, hvordan man arbejder med choux-dej og skriver detaljeret om den vigtigste GOST-opskrift. Alle opskrifter er ledsaget af trin-for-trin fotografier.

Det tredje kapitel er "Luftige kager og kager."
Her vil du lære at arbejde med proteiner, finde en opskrift på din foretrukne luftige marengs med fløde, opskrifter på "Polyot", "Kyiv", "Grilyazhny" kager.
For at lave den rigtige sandkagedej skal du kende nogle regler - brug blødgjort smør ved stuetemperatur, brug fint sukker eller pulveriseret sukker; Mal saltet til pulver i en morter på forhånd, ælt dejen hurtigt men meget grundigt; bag ved høj temperatur, og afkøl emnet godt før bagning; lad ikke produkterne brune.

Der gives en opskrift på grundlæggende mørdej og produkter fremstillet heraf.

"Du bliver måske overrasket, men omkring to dusin cupcake-opskrifter blev præsenteret i de nye sovjetiske bageopslagsbøger. Nogle af dem blev kun produceret i visse regioner, nogle blev udviklet, men brugt sjældent på grund af kompleksiteten af ​​forberedelsen, og nogle blev afbrudt på grund af problemer med leveringen af ​​ingredienser. Så muskovitter husker for det meste "Stolichny", indbyggere i det sydlige Rusland husker "Krasnodarsky", og beboere i Jekaterinburg husker "Sverdlovsky". Jeg vil invitere dig til at prøve alt! Her finder du ni skønne opskrifter, og alle er de mere end værdige en plads på tebordet!

Hovedhemmeligheden ved at lave butterdej er at tage sig tid!
Hvordan man arbejder med butterdej, hvor længe man opbevarer det i køleskabet, hvordan man skærer det, ved hvilken temperatur man bager - alt dette i afsnittet "Mørdej og produkter lavet af det"

Skumfiduser, skumfiduser og Bird's Milk kage er ikoniske slik fra sovjettiden. Hvad er grundlaget for disse produkter, hvad er agar-agar, og hvordan man bruger det korrekt, hvad skumfiduser og skumfiduser er lavet af, og hvordan man forbereder dem. Alt dette kan findes i afsnittet "Marshmallows, souffléer og skumfiduser"

Hvad kan du finde i afsnittet "Noget andet"?
Dette kapitel indeholder vores barndoms yndlingsslik. Shortcakes, havregrynssmåkager, courbier, Glagoliki, "Yubileinoe" og endda alles yndlings mandelkage. Alle vil finde en favorit og velkendt smag i dette kapitel.

I afsnittet "Is" - hvordan det laves og fem forskellige opskrifter.

Dukkede op i 1940. På ret kort tid udviklede, godkendte og implementerede specialister mere end 8.500 af dem! Statsstandarder er også dukket op i fødevareindustrien. På trods af at der er gået en del år, er der skabt helt nye konfekture og kulinariske produkter, så er det bedste, lækreste og uforglemmelige retterne fra vores barndom. I dette materiale vil vi præsentere en oversigt over de bedste opskrifter i USSR.

Sådan laver du mad i henhold til GOST

Hvis du igen vil huske den ægte smag af retter, du kender fra barndommen, kan du prøve at lave dem selv. Lad os se på, hvad der er nødvendigt for dette. Først og fremmest skal du finde den nødvendige GOST og udføre alle handlingerne strengt i henhold til beskrivelsen. Bemærk venligst: alle statslige standarder er designet til industriel produktion, så produktstandarderne i dem er i stor skala. Før du forbereder en bestemt opskrift i henhold til USSR GOST, er det nødvendigt at beregne forholdet mellem produkter korrekt.

Salat opskrifter

Salater var ekstremt populære i Sovjetunionen. Ikke et eneste feriebord ville være komplet uden dem. En af de klassiske sovjetiske opskrifter, ifølge GOST USSR, var en salat, der ikke engang havde et navn. Det blev tilberedt af Druzhba forarbejdet ost, hvidløg og mayonnaise. Den blev brugt både som snack og som morgenmad. Du kan forberede det som følger:

• 3 fed hvidløg:
• 300 g smeltet ost;
• 3 kogte æg;
• krydderier;
• mayonnaise.

Ostene skal lægges i fryseren et stykke tid, derefter rives på et groft rivejern, blandes med hvidløg (hakket), finthakket æg, mayonnaise, peber og salt.

Vinaigretten

I kogebøger fra det 19. århundrede var der en opskrift på en meget original vinaigrette. Det indeholdt følgende komponenter:

• kalvekød;
• blommer;
• oliven;
• gennemblødte æbler;
• svampe.

Det var ikke altid muligt at finde sådanne produkter, så salatopskriften begyndte gradvist at blive forenklet, som et resultat modtog sovjetiske borgere en helt ny skål, som stadig er populær i dag. Vinaigrette er ekstremt let at tilberede; du bør tage kogte grøntsager: 600 g kartofler, 400 g gulerødder, rødbeder, surkål, 200 g agurker (syltet), salt, peber, solsikkeolie. Det skal siges, at det på virksomhederne blev udført strengt i overensstemmelse med statslige standarder. Alle grøntsager beregnet til salat skæres i store tern, kombineres og krydres med olie og krydderier. Syrlig kål, agurker og søde rødbeder resulterer i en utrolig velsmagende ret.

"Olivie"

Når man taler om opskrifter på USSR-retter, kan man ikke undlade at nævne den velkendte Olivier-salat. Nu er det radikalt anderledes end den klassiske skabelse af en kok af fransk oprindelse - Lucien Olivier. Ifølge forfatterens opskrift bestod salaten i første omgang af hasselrypekød, trøfler, oliven, krebsehalse, friske agurker og forskellige cornichoner. Forbrugeren blev stillet over for spørgsmålet: "Hvor kan jeg få sådanne produkter?" Med tiden blev de fleste af komponenterne udskiftet med andre. I stedet for krebsehalse og hasselryper begyndte de for eksempel at tilføje kogt pølse, og i stedet for friske agurker satte de saltede. For at gøre retten endnu mere nærende blev der tilsat kartofler.

Takket være kombinationen af ​​fremragende smag og høj næringsværdi er Olivier blevet en eftertragtet egenskab ved næsten hver ferie. Alle kender sikkert hans opskrift, og hvis nogen pludselig har glemt det, så lad os huske det. Grøntsagerne angivet i opskriften (gulerødder og kartofler) skal koges. Havde brug for:

• 500-600 g kartofler;
• 300 g pølse (kogt);
• dåse ærter (på dåse);
• medium gulerod;
• 4 syltede agurker;
• mayonnaise;
• peber, salt.

Skæreformen til salaten er tern. Alle komponenter hakkes og blandes, hvorefter de smages til med mayonnaise og krydderier. I den klassiske version var Olivier i øvrigt skællet, men efterhånden ændrede salaten sig også i denne.

Første måltid

Supper er hyppige gæster på vores bord; deres udvalg er ret bredt. De første retter er lækre og hjælper kroppen med at føle sig mæt hurtigt. De kan tilberedes i enhver kødbouillon eller laves diæt.

Rassolnik "Leningradsky"

En ekstremt populær suppetype i USSR. Opskriften præsenteret i dette materiale betragtes som en klassiker, den blev kompileret i henhold til statsstandarden. Retten bliver utrolig velsmagende og mættende. For at arbejde skal vi bruge:

• 2 liter kødbouillon;
• 100 g perlebyg;
• 250 g kartofler;
• 2 stk. syltede agurker;
• 70 g gulerødder;
• 60 g løg;
• agurk pickle;
• 2 spsk. l. pasta (tomat);
• laurbær;
• salt peber.

Madlavningsteknologi

Vi sorterer kornene fra, skyller dem grundigt, lægger dem i en gryde, hælder kogende vand over dem og sætter dem på komfuret, så de damper godt. På dette tidspunkt, lad os forberede bouillonen. Når kødet er stegt, tages det op af gryden og bouillonen sis fra. Hæld vandet fra kornene, skyl det igen og tilsæt det til suppen. Skil kødet fra knoglerne og skær det i ikke for store stykker. Til sylten skæres kartoflerne i tern. Skræl og hak løg og gulerødder. Læg pastaen i en beholder, fortynd den med en lille mængde vand og bland. Skær de syltede agurker i små stykker. Steg løg og gulerødder i en gryde i vegetabilsk olie i 4-5 minutter. Så snart de er klar, overfør dem til en anden kop. I den samme beholder, hvor grøntsagerne blev sauteret, placeres de syltede agurker og fyldes med tomatpure.

Tilsæt kartofler, sauterede grøntsager i bouillonen med perlebyg (klar) og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt de stuvede agurker og kød, kog i cirka 5 minutter mere. Herefter, for at give suppen en mere krydret smag, tilsæt agurkelag og laurbærblad. Lad det simre i yderligere fem minutter og sluk for det. Hæld suppen i et kvarter og server med creme fraiche.

Daglig tillæg for kålsuppe i henhold til GOST

Vi foreslår at forberede en ret mere i henhold til USSR-opskriften - daglig kålsuppe. Du skal tage følgende komponenter:

• 50 g svinekød;
• 250 g surkål;
• 40 g hver af gulerødder og løg;
• 10 g persillerod;
• 30 g madlavningsfedt;
• 50 g vol. pastaer;
• 200 g mel;
• 800 ml bouillon eller vand;
• 3 g hvidløg.

Varm fedtet op i en gryde med tyk bund, kom surkål og ribben heri, lad det simre ved svag varme i cirka 2 timer. Placer den resulterende masse i lerpotter, fyld den med bouillon (350 g pr. portion) og sæt den i ovnen i 25-30 minutter. Hak grøntsagerne og steg dem gyldenbrune, tilsæt tomatpure og persillerod, varm dem lidt op og tag dem af varmen. Melet skal sauteres i en tør stegepande og derefter fortyndes med bouillon, indtil det er glat. Tilsæt den resulterende grøntsagsdressing og mel til surkålen og sæt kålsuppen tilbage i 20 minutter. Hæld suppen i portioner og smag til med presset hvidløg.

Hovedretter

I denne del af artiklen vil vi præsentere hjemmelavede opskrifter på populære retter i USSR for din opmærksomhed. I hele det postsovjetiske rum var kartofler og gryderet utroligt populære. Desværre er det i dag næsten umuligt at tilberede præcis den samme ret efter smag. Det handler om den der gryderet, der ligesom alle produkter i Sovjetunionen var naturligt. Når du køber dette produkt, skal du kun kigge efter produkter af højeste kvalitet.

Teknologien til fremstilling af sådanne kartofler er ekstremt enkel. Hæld vand i en gryde og sæt på komfuret. Skær kartoflerne i store stykker og smid dem i kogende vand. Når den næsten er klar, puttes gryderet i den direkte fra glasset. Mange husmødre tilføjede grøntsagsdressing eller grønne ærter til de stuvede kartofler for at forbedre smagen.

Kievs koteletter

Hvad kunne være lækrere end kylling fyldt med smør og krydderurter? Prototypen på denne ret var koteletter af fransk oprindelse "de-volaille". Disse to kødretter adskiller sig kun lidt fra hinanden: i den franske version består fyldet af en cremet sauce med svampe; et stykke brød er pakket ind i en Kiev-kotelet. olier og urter. Lad os præsentere for din opmærksomhed denne meget velsmagende og møre ret i henhold til en USSR-opskrift (billedet nedenfor). I øvrigt kunne kun udlændinge prøve sådanne koteletter i Intourist-restauranter. Men meget hurtigt flyttede denne luksuriøse ret ind i sovjetiske borgeres køkkener.

Kiev-kotelet er ikke tilberedt af hakket kød, men af ​​godt stødt kyllingefilet. Fyldet er frossen smør, som skæres i tern, og hakkede krydderurter. Fyldet lægges på køkkenbolden og rulles forsigtigt ud i form af en oval patty. Herefter lægges halvfabrikatet i en lezon, paneres i rasp og steges i en opvarmet stegepande, indtil det er gyldenbrunt. På det sidste trin placeres Kiev-koteletten i ovnen i 10 minutter.

Brød er hovedet på alt

Uden at overdrive kan vi sige, at dette er det mest populære ordsprog om brød. I Unionen, ved enhver offentlig restauration, i skolekantiner og i brødbutikker var der plakater med dette ordsprog. Det skal bemærkes, at betydningen af ​​brød i sovjetfolkets liv var noget anderledes, end det er i dag. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder brød i henhold til USSR GOST-opskriften. For at få et virkelig velsmagende produkt skal du indstille dejen og først derefter lave dejen. Først skal du forberede ingredienserne til æltning af dejen:

• 250 g mel;
• 10 g presset gær;
• 250 g vand.

Til testen:

• 250 g mel;
• 5 g sukker;
• 80 g vand;
• 6 g salt.

Vi starter dejen og lader den gære. Afhængigt af rumtemperaturen tager denne proces fra 3 til 4 timer. Under gæringen skal dejen bankes flere gange. Tilsæt mel til den tilberedte dej og ælt dejen til en tyk, men ikke for stiv dej. Vi lader det stå i halvanden time, så det passer. I denne tid skal dejen æltes et par gange. Den skal øges i volumen flere gange og blive porøs. Vi tager et stykke dej med den nødvendige vægt, ruller det med siderne indad, lægger det i formen og sætter det til hævning. I gennemsnit varer processen omkring en time. Du kan finde ud af om dejen er klar til bagning på følgende måde: Tryk forsigtigt på overfladen af ​​dejen med fingeren. Hvis depressionen retter sig hurtigt ud, er det tid til at sætte brødet i ovnen. Bemærk venligst: brødforme bør kun placeres i en forvarmet ovn. Dens vægge skal sprøjtes med vand fra en sprøjte, og produkterne skal bages i de første 15 minutter ved en temperatur på 250 °C, derefter skal temperaturen sænkes til 200 °C.

Kageopskrift ifølge USSR GOST

Sovjetiske kager blev bagt af professionelle konditorer, strengt baseret på statslige standarder. Hjemme tager husmødre oftest ingredienser med øjet, så meget ofte undlader de at få desserter i fuld overensstemmelse med opskriften. Det skal huskes, at streng overholdelse af tekniske betingelser og præcist specificerede ingredienser hjælper med at opnå det ønskede resultat.

Kyiv kage

Opskriften på denne usædvanlig møre og velsmagende dessert blev skabt i 1956 og har været uændret i mange årtier. Få i dag vil huske smagen af ​​denne fantastiske delikatesse. Vi tilbyder dig en opskrift på Kyiv-kage skabt i USSR, som du selv kan forberede. Vi skal bruge:

• sukker - 250 g;
• hvider fra 6 æg;
• mel - 50 g;
• nødder (cashewnødder eller hasselnødder) - 150 g.

Til creme:

• mælk - 150 ml;
• sl. olie - 250;
• kakao - 1 spsk. l.;
• sukker - 200 g;
• cognac - 1 spsk. l.;
• en pose vaniljesukker.

Et karakteristisk træk ved denne kage er, at æggehviderne skal gæres, før dejen laves: de skal stå varme i 12 timer. Derefter vendes de til et tykt skum, vanilje og almindeligt sukker tilsættes, og piskes igen. Nødderne steges lidt, derefter knuses og blandes med mel og 190 g sukker. Hæld forsigtigt blandingen i proteinskummet og bland forsigtigt. Fordel den resulterende masse i 2 bageforme, som er forbeklædt med bagepapir. Det er godt, hvis deres diameter er henholdsvis 20 og 23 cm. Højden på hver kage skal være ca. 2 cm Vær opmærksom på, at kageemnerne skal bages i 2 timer ved en temperatur på 150 °C. Efter bagning må de aldrig fjernes fra bagepapiret, ellers går de i stykker. Det er bedst at lade dem ligge i formen i en dag, og først derefter skille dem fra bunden.

Lad os forberede cremen til kagen i henhold til USSR-opskriften. Blødgjort smør egner sig bedre til det. Bland mælken med ægget i en separat beholder og bland godt. Tilsæt granuleret sukker og stil beholderen på bålet. Lad blandingen koge og kog i fem til seks minutter. Hæld derefter siruppen i en anden kop og afkøl under naturlige forhold.

På næste trin tilsættes vaniljesukker, smør og pisk. Smørmassen skal tilsættes den afkølede sirup en ske ad gangen, efter hver ny portion skal fløden piskes. Adskil 200 g af den resulterende blanding fra den samlede masse og hæld kakao i den. Pisk med en røremaskine.

Hæld cognac i den lette creme, pisk, og begynd derefter at forme kagen. Tag et stort kagelag, læg det på bagepapir eller en tallerken, overtræk det med hvid creme (1/3 af den samlede masse) og læg et lille kagelag ovenpå.

Beklæd toppen og siderne af kagen med kakaocreme. Læg den resterende lette creme i en konditorsprøjte og dekorer produktet; det anbefales at bruge kandiserede frugter til dekoration.

USSR kager: opskrifter. Citronkage

Konfektureprodukter med dette navn blev præsenteret i et stort udvalg i USSR. De var kendetegnet ved fremragende kvalitet og naturlige ingredienser. Vi tilbyder opskrifter på de mest berømte desserter.

En af de foretrukne delikatesser i sovjettiden var tilberedt af kiksedej og lagdelt med lækker citronmousse. Lad os forberede følgende komponenter:

• 6 æg;
• 2/3 spsk. Sahara;
• 1 tsk. vanillin;
• ¼ spsk. stivelse;
• 100 g chokolade;
• 2/3 spsk. mel.

Til citronmoussen:

• et par æg;
• 4 spsk. l. stivelse og sukker;
• 350 ml mælk;
• 1 spsk. l. citronskal;
• 500 ml fløde (33%);
• 2,5 tsk. gelatine.

Til kager i henhold til USSR-opskriften skal du forberede kurd (citroncreme), som du skal have på forhånd:

• citronsaft - ½ spsk.;
• sukker - 2/3 spsk.;
• citronskal - 1 spsk. l.;
• æg - 3 stykker.

Tilberedningen af ​​citronkager i henhold til opskriften kan opdeles i fire faser: bagning af svampekagen, tilberedning af ostemassen, mousse og samling af produktet.

1. Til kiksen piskes hviderne, indtil der dannes skum ved lav hastighed, tilsæt gradvist halvdelen af ​​den samlede mængde sukker og øg hastigheden.
2. I en anden skål kombineres det resterende sukker med blommerne og males, indtil det er gult, og tilsæt vanillin.
3. Tilsæt flydende stivelse og en tredjedel af de piskede hvider, bland forsigtigt.
4. Bages i ovnen ved 170 grader i gennemsnitligt 10-15 minutter.

Forbered som følger: kombiner sukker, stivelse, æg, mal indtil glat. Kog mælken op og hæld den i en tynd stråle i æg-stivelsesblandingen under konstant omrøring. Hæld i en lille gryde og kog ved svag varme i flere minutter uden at bringe i kog. Konsistensen af ​​cremen skal være tyk. Fjern fra varmen, hæld i en dyb skål og dæk med film. Sørg for at filmen rører overfladen af ​​cremen, dette er nødvendigt for at der ikke dannes skorpe. Herefter sender vi citronmoussen til afkøling på et køligt sted. På dette tidspunkt opløs gelatinen i citronsaft og lad det svulme op i præcis et minut. Varm derefter blandingen lidt op, indtil gelatinen er helt opløst. Pisk moussen med en røremaskine og hæld gradvist saft og gelatine heri. Vi udfører den samme procedure med fløde og tilføjer den til cremen i tre trin.

Vi tilbereder ostemassen som følger: kombiner sukker, citronsaft, skal og bring det i kog. Pisk æggene og hæld mere varm saft i dem. Kom alle ingredienserne i en lille beholder og sæt dem ved svag varme under konstant omrøring, og bring det i kog. Varm ostemassen op i ca. 5 minutter mere, som et resultat heraf skal cremen have en tyk konsistens. Det skal også dækkes med film.

Lad os begynde at samle kagen. For at gøre dette skal du skære kiksen i 3 lige store lag. Dæk en af ​​dem med smeltet chokolade og lad glasuren stivne. Vend kagen med chokoladesiden nedad og læg en tredjedel af citronmoussen på, og dæk derefter med det næste lag svampekage.

Vi lægger et lag mousse på det. Vi lukker kagen med den sidste svampekage øverst og påfører den resterende mousse på den, læg den i fryseren i en time. Tag derefter desserten ud og skær den i rektangulære strimler.

Klassiske vafler

Med fremkomsten af ​​elektriske vaffeljern til salg begyndte et stort antal husmødre at bage dette utroligt velsmagende produkt. For at forberede vafler i henhold til USSR-opskriften skal du tage:

• 3 æg;
• 200 g margarine;
• 300 ml mælk;
• et glas sukker;
• sodavand på spidsen af ​​en kniv;
• lidt vanillin;
• salt;
• 2 kopper mel.

Lad os forberede en beholder, hvor vi planlægger at lave dejen, smelte margarinen i den. Tilsæt æg, sukker og bland. Tilsæt mælk, mel, sodavand, vanillin og salt. Dejens konsistens skal være tynd nok til at brede sig godt. Pisk den resulterende blanding med en mixer.

Varm et elektrisk vaffeljern (eller et simpelt) op og bag vaflerne, indtil de er gyldenbrune. Hvis det ønskes, kan det færdige produkt rulles ind i et rør eller horn og fyldes med kogt kondenseret mælk. Konfektureproduktet skal rulles umiddelbart efter bagning, ellers hærder det meget hurtigt og begynder at gå i stykker.

Bemærk venligst: dette skal gøres med forsigtighed, da vaflerne bliver meget varme. En vaffelkage bliver lækker, hvis du stabler kagerne oven på hinanden, efter at have overtrukket dem med creme eller honning.

Glaserede russiske honningkager GOST

Honningkager er en af ​​de ældste russiske delikatesser. Engang blev de kun tilberedt med honning og melasse, da sukker kom fra fjerne lande og var meget dyrt. Honningkageprodukter omfatter honningkager og honningkager. Ordet "honningkager" kommer fra ordet *krydderier*, hvis tilstedeværelse i disse produkter er et karakteristisk træk.
Honningkagedej kan tilberedes på to måder: rå og choux. Honningkager fra rå dej tørrer hurtigt og bliver hård. Honningkager fra choux-dej forbliver friske og velduftende i lang tid.
I dag besluttede jeg mig for at bage GOST honningkager, efter en opskrift fra en bog fra 1959. Resultaterne blev lækre, møre honningkager.

Så opskriften:
3 spsk mel,
1 spsk sukker
2 spsk karamelmelasse
1/4 kop honning
100 g smør
1 stk æg (tilsat 4 blommer mere)
1 tsk bagepulver,
1 tsk parfume til honningkager,
1/4 kop vand
.
Kom honning, sukker, melasse i en gryde, tilsæt vand og kog siruppen til 107 grader eller test på en tyk tråd
Tilsæt smør til den kogte sirup, rør rundt og afkøl til 80C.
Bland krydderier, mel, bagepulver Hæld melet i siruppen og rør til det er jævnt Tilsæt ægget og resten af ​​melet til den allerede afkølede dej.

Ælt dejen Skær dejen ud med det samme, ellers viser produkterne sig at være af dårlig kvalitet.
Jeg rullede rebet ud, delte dejen i stykker på hver 26 g. Formede kugler og satte dem i ovnen ved 220 g i ca 20 minutter alt efter ovn Bages med damp.
Glasur:
du kan bade honningkagerne i sukkerlage eller hvis efter bogen (sukkerudgave)
Den er tilberedt af 1 spsk sukker og 1/2 spsk vand og smagsgiver.
Kog siruppen til den smager af en tyk tråd Afkøl, tilsæt smag og bad honningkagerne i siruppen Tør i 1-2 timer.
Jeg badede den i hvid glasur:
0,5 protein,
50g.sah. pulvere og
1 spsk. varmt vand.
Læg 3-4 honningkager i en plastikbeholder, hæld 2 spsk glasur på og luk med låg.
Ryst et par sekunder – honningkagerne er smukt glaserede!!
Læg glaserede honningkager på et stykke pergament eller silikonemåtte. Lad tørre. Da det regnede og var fugtigt, tørrede jeg honningkagerne i ovnen. Nogle blev gule(

Honningkageblanding (parfume)
ingredienser
Kanel - 1 tsk.
Koriander - 1 tsk.
Muscat - 1/4 tsk.
Kardemomme - 0,5 tsk.
Allehånde - 1/4 tsk.
Stjerneanis - 1/4 tsk.
Sort peber - 1/4 tsk.
Ingefær - 1/4 tsk.
1/4 tsk nelliker
Slib i en morter.
Bland godt og kom i en tætsluttende krukke.
*afvigelser fra opskriften er tilladt:
*erstat smør med fedtstoffer eller margarine.
*øg antallet af æg med to eller erstat dem med blommer. Eller fjern dem helt.
*Hvis du tilføjer æg, skal du reducere vandet.
*Mængden af ​​mel varierer alt efter honningens tykkelse og siruppens tykkelse.
*ælt ikke meget tyk dej, ellers hæver den ikke.
Honningkagerne viste sig at være meget aromatiske og velsmagende, og med bagt mælk var de meget velsmagende)

3.

4.

I 60-70-80'erne, hvis du gik til en hvilken som helst "madlavning" på Sovjetunionens område, ville du helt sikkert se "Milk shortbread" til salg. "En bolle med højt kalorieindhold," den meget elskede "Kurabiye Bakinskoe" af mange. Og interessant nok var smagen af ​​disse vidunderlige produkter praktisk talt ikke til at skelne, uanset hvor du spiste, i Ivanovo eller Volgograd. Og hvorfor? Men fordi opskriften, udseendet og processen med at lave de samme shortcakes blev styret af den store og kraftfulde GOST.
Statsstandarder (GOST'er) dukkede op i USSR i 1940. På kort tid blev 8600 GOST-standarder udviklet, godkendt og implementeret!
GOST'er dukkede også op i fødevareindustrien. "Moskovsky" brødet begyndte at blive bagt efter samme opskrift i både Moskva og Kirov; vægten og udseendet af produktet var forenet.
Men for os har børn født i USSR, shortcakes og kager bagt i henhold til GOST den bedste, mest behagelige og mest uforglemmelige smag af barndom! Og vi vil gerne mærke denne smag igen. Hvad skal der til? Vi skal finde den samme GOST og gøre alt nøjagtigt, som det fortæller os.
De, der beslutter sig for at tage fat på bagning i henhold til GOST, skal bemærke, at:
- GOST-standarder er designet til industriel produktion, og derfor er produktstandarderne i dem i stor skala, så det er værd at beregne dine styrker og det ønskede udbytte af det færdige produkt korrekt
- ifølge GOST tilberedte professionelle kokke og konditorer maden, så de havde specifikke færdigheder, og selvfølgelig iblødsætning, piskning osv. de kunne gøre det usædvanligt godt. Derfor kan smagen og udseendet af det færdige produkt for en ikke-professionel stadig afvige fra det planlagte. Men tålmodighed og arbejde vil knuse alt, og det er bestemt muligt at opnå den perfekte smag!

Produkter. Produkterne var anderledes, sukkeret var sødere, melet var af bedre kvalitet, smørret var mere fedt. Dette er måske ikke sandt, men det ser ud til at være det!
- produkter igen. Fedtindhold og andre indikatorer i GOST svarer ikke til, hvad vi har i butikkens produkter. Der er også produkter og stoffer i GOST'er, som ikke er så lette at finde. For eksempel melasse eller ammonium, men det er stadig muligt at købe dem, du skal bare kigge i netbutikker. Som en sidste udvej kan den samme melasse erstattes med honning (mørke varianter, for eksempel boghvede), og ammonium kan erstattes med bagepulver eller bagepulver.
- mange opskrifter i henhold til GOST kan ikke reproduceres grundigt derhjemme, så enhver hjemmemulighed er stadig en mulighed. Og hvis du, efter at du har kogt noget, føler, at smagen er "ikke rigtig", bør du eksperimentere og opnå den ønskede smag af barndom!

Til at begynde med foreslår vi at forberede "de" juicere fra skolebuffeten i henhold til GOST (klik på navnet)

eller de samme chureks fra den nærmeste "Culinary"

Og hvis du er klar til mere, så tilbered "Kartoffel" kagen fra Leningrad cafe "Sever"

Vores side er blevet beriget med bageopskrifter i overensstemmelse med GOST, hovedsagelig takket være Ekaterina Cherkasova, som dedikerede en hel række af sine opskrifter til det og tilpassede det til vores virkelighed.

Og lad dig ikke forvirre af milligrammerne i hendes opskrifter, hvis du vil, rund op, men GOST rundede ikke op...

Vi inviterer dig til at tage et kig på hendes samling såvel som andre samlinger af bageopskrifter i overensstemmelse med GOST og forkæle dig selv med en smag fra barndommen

Samlingen af ​​opskrifter i henhold til GOST på vores hjemmeside er ikke beregnet til industrielle virksomheder, men til hjemmelavet mad. Jeg oplever med jævne mellemrum anfald af akut nostalgi til den gastronomiske sovjetiske fortid. Og det er derfor, jeg samler en samling af opskrifter i overensstemmelse med GOST. De er også gode, fordi de ikke kun giver dig mulighed for at prøve noget, du ikke kan købe i enhver butik nu, men også fordi de er næsten perfekt kalibreret, og retter tilberedt efter disse opskrifter fra sovjettiden er næsten altid en succes. Dette gælder især for bagning. Kager, småkager, brød, kager... Sektionen "Opskrifter ifølge GOST" opdateres konstant.

Pandekager ifølge GOST

En klassisk opskrift til dem, der er nostalgiske til de pandekager, der blev bagt til studerende og skolebørn i sovjettiden, og som er bagt efter samme opskrift nu.

Sådan tilberedes cheesecakes med hytteost i henhold til GOST

Søde kager / At indrette et lille bageri derhjemme er slet ikke svært. Det er nok at fylde op på industrielle opskrifter på dine yndlingsbagværk og nøje følge teknologien. Så vil de lange timer, der kræves for at opnå en perfekt, rig gærdej, flyve ubemærket forbi. Vi laver ikke bare mad, vi leger rigtige bagere. Og som en bonus modtager vi ekstrem entusiastisk forundring fra dem, der smager vores produkter. Min husstand gør dette lydløst og meget hurtigt. En gang – og fadet med cheesecakes er der ikke længere. Det betyder, at der er en grund til at forberede den anden :) / Opskrifter ifølge GOST / Når du begynder at bage en GOST-kage, tærter eller boller, venter du med tilbageholdt ånde: vil du få den samme smag, som du husker fra barndommen, eller ikke? Så disse cheesecakes smagte ikke det samme, som de gjorde for tredive år siden. Allerede dengang var de lidt hårde med en lille cirkel af tør kornet hytteost. Disse boller er så bløde, fyldet er mørt og sødt. Det er nok sådan, vores bedstemødre husker dem. / Cottage cheese-retter / Denne opskrift er ikke for begyndere. Rig gærdej kræver tid og noget bagerfaring. Men hvis du er okay med dette, så sørg for at prøve at bage cheesecakes. De er fabelagtig lækre. Gostovsky opskrift, Enkel og verificeret ned til grammet, ned til minuttet. Stor fornøjelse af madlavningsprocessen og glæden ved husstanden, klar til at spise begge bageplader med cheesecakes, der endnu ikke har haft tid til at køle af. :)

Den samme "Flight" kage. En opskrift på at vende tilbage til barndommen

Det er ganske muligt at tilberede dette klassiske eksempel på sovjetisk konfekturekunst, en kage lavet af sprød nøddemarengs med klassisk "Charlotte"-creme, kendt fra barndommen, derhjemme. Det er overflødigt at sige, at hjemmelavet Polet-kage viser sig at være hundrede gange lækrere end købt i butikken... Naturlig vanilje giver kagen en blød, charmerende aroma, men hvis du vil have præcis den samme smag, som kagen havde for 30 år siden , så tag en pose vanillin. Så er der garanteret et nostalgisk teselskab.

Oryol surdejsrugbrød opskrift

Hjemmebagt brød / Dette surdejsrugbrød er utroligt aromatisk takket være maltosemelasse, som du ikke kan købe i en almindelig butik, men nemt kan bestilles fra enhver netbutik for elskere af hjemmebagt brødbagning. Det er billigt og har en lang holdbarhed. Den bruges ikke kun til at smage til rugdej, men også til asiatiske saucer. For eksempel til teriyaki. Rig malt aroma, lys rød farve. Dette høje brød med en sprød skorpe vil appellere til dem, der er delvist duftende, let fugtige bagværk. Jeg foretrækker det mere beskedne Darnitsa-brød. Men det er værd at bage Orlovsky mindst én gang for at finde ud af, hvordan brødet smagte i 60'erne af forrige århundrede, da dets opskrift blev udviklet. / Opskrifter i henhold til GOST / Ikke den mest almindelige GOST-brødopskrift, skabt under Khrushchev "optøning". Jeg har personligt aldrig set noget lignende på disken. Men fristet af udseendet og ingredienserne i opskriften besluttede jeg at prøve det. Jeg fik fat i maltose melasse. På det tidspunkt var min starter heldigvis allerede vokset og fået styrke. Brødet viste sig interessant. Jeg håber, du også vil kunne lide det.

Havregrynssmåkager derhjemme, opskrift med foto

Søde kager / En af de enkleste opskrifter på havregrynssmåkager, som blev solgt i konfektureafdelinger i sovjettiden. / Opskrifter ifølge GOST / Det var en opdagelse for mig på et tidspunkt, at der findes rigtig mange opskrifter på havregrynssmåkager. Efter at have prøvet forskellige muligheder kom jeg til en skuffende konklusion: dette er ikke godt for mig. Det er slet ikke den smag, jeg har været vant til siden barndommen. De havregrynssmåkager smagte slet ikke som havregryn, men de havde en eller anden helt ubeskrivelig smag. Da jeg endelig fandt den samme gamle Gost-opskrift, viste det sig, at det hele drejer sig om kanel og rosiner, som er finthakket, og bliver fra en almindelig bageegenskab til en aromatisk krydderi. En anden fordel ved denne cookie er, at den er fuldstændig fedtfattig og ikke hård på samme tid. Kort sagt den lækreste og mest elskede.

Cupcake "Stolichny" ifølge GOST med rosiner

Opskrifter ifølge GOST / Opskrift på en klassisk cupcake fra sovjettiden, som kunne købes i skolens cafeteria. / Søde kager / Meget velsmagende, tæt og på samme tid mør og smuldrende cupcake. Du har sikkert prøvet det mere end én gang, fordi det stadig produceres af konfekturefabrikker og kan findes på butikshylderne.

Pastila derhjemme

Opskrifter i henhold til GOST / Sådan tilberedes æbleskumfidus derhjemme. Pastila ifølge GOST, den samme, der blev solgt i butikkerne i vores barndom? Dufter som ægte vanilje og æbler, og ikke kemien af ​​aromatiske tilsætningsstoffer. Det viser sig at være meget simpelt. Der kræves ingen specielle enheder. Det eneste du skal have fat i er agar-agar. Men nu kan du bestille den i enhver konfekturebutik. Det er meget nemt at arbejde med. / Slik / Opskriften på denne skumfidus er næsten 100 år gammel. Miraklet i den sovjetiske konfektureindustri blev skabt baseret på en fransk skumfidusopskrift. Men der er mindre sukker i vores skumfiduser, flere æbler. Duftende, moderat sød, øm, smeltende i munden. Tilbede. Jeg håber, du også nyder denne enkle opskrift.

Enhver kopiering, genudskrivning eller udsendelse af kopier af webstedsmateriale på lokale eller andre netværk uden skriftlig tilladelse er forbudt. Nemme opskrifter

Jeg får konstant spørgsmål her, og meget ofte om cremen. Desværre har de fleste indlæg om GOST'er 5-7 siders kommentarer, og jeg forstår selvfølgelig godt dem, der er for dovne til at scrolle igennem det hele. Men jeg anbefaler stærkt, at du scroller igennem det, for de fleste spørgsmål besvares der mere end én gang. Men tilsyneladende er der stadig behov for på en eller anden måde at systematisere informationen for at gøre det lettere for både dig og mig.
Hovedproblemer:
-sirup curdles før tilberedning
-sirup bøjer sig under madlavningen
- siruppen tykner ikke
- siruppen er kandiseret
- cremen bliver flydende
-fløde er skåret af
-Jeg vil have mindre sukker!

For at undgå sådanne problemer skal du forstå, hvorfor cremen er lavet på denne måde og ikke på anden måde, hvilken rolle ingredienserne spiller, og hvad den ideelle creme er. Og også, er det vigtigt at følge teknologien, og hvorfor skriver jeg præcis det, jeg skriver, og ikke noget andet?

Lad os starte med den sidste.
Enhver olie (i dette særlige tilfælde) creme er en emulsion. Fra olie og væske (det vil sige sirup). Selve olien er også en emulsion, og etiketten siger, at den består af cirka 20 % væske. Hvis du smelter smørret, går emulsionen i opløsning. Derfor er den vigtigste regel Smørret til cremen skal blødgøres, ikke smeltes. Hvis du begynder at hælde varm sirup i, vil smørret selvfølgelig smelte. Derfor inden piskning alle produkter skal være det samme stuetemperatur- og smør (som skal tages ud af køleskabet i forvejen, så det varmer) og sirup (som skal afkøles i køkkenet).
Emulsionen dannes ikke bare sådan, men i visse proportioner. Lad os sige, at hvis der er for meget væske, vil olien på et tidspunkt simpelthen stoppe med at interagere med den, og du vil ende med en flydende cut-off creme - stykker smør i sirup. Det er derfor vigtigt at koge siruppen rigtigt – så den ikke er for flydende, og der var nok olie til at emulgere.

Om hvad for en velsmagende creme skal du tage velsmagende smør, Jeg skriver bare for at fuldende billedet, det forekommer mig, at dette er indlysende. Men hvad med siruppen?

GOST creme adskiller sig fra andre lignende cremer ved, at den er meget sød. Den har få æg, men meget sukker. Dette blev tilsyneladende gjort med det ene formål at øge holdbarheden af ​​produkter, der indeholder fløde.
Vær opmærksom på, at smør kan opbevares ret længe i køleskabet, og fløde bliver forældet efter blot et par dage. Hvad er dette forbundet med? Ved piskning tilføjer vi luft, som indeholder et enormt antal mikroorganismer, der med glæde formerer sig i et gunstigt miljø. Sukker (som salt) er et konserveringsmiddel, men kun når det bruges i tilstrækkelige mængder. Jo mere sukker der er i cremen, og jo færre æg den indeholder, jo mere bekvemt er det til fremstilling af store partier af produktet. Der er en pointe mere - en stor mængde sukker tillader æggemælksiruppen at koge, altså varmebehandling af mælk og æg. Dette er det vigtigste aspekt af storstilet produktion, når det er nødvendigt at omhyggeligt overvåge produktets renhed og kvalitet.
Tager du f.eks. crème anglaise og forsøger at varme den op til kog, vil den stivne. Hvis du forbereder sirup til Charlotte-creme i henhold til GOST, vil den ikke stivne. Det skyldes netop den høje mængde sukker i siruppen.

Men for nogle stivner siruppen stadig. For at forhindre dette i at ske, prøv ikke at reducere mængden af ​​sukker(hvis du vil have usødet, så tag bare en anden cremeopskrift, dem er der mange af), og vigtigst af alt - kog altid (især i begyndelsen!) ved lav, lav varme.
Hvis siruppen er stivnet, er den fordærvet.

Hvis siruppen er gennemkogt, bliver den for tyk og har tendens til at blive sukkerholdig.

Der er et andet aspekt - hvis et æg er blandet med så meget sukker, vil det også kvæle, så det er vigtigt først at blande ægget med mælk, og derefter tilsætte sukker, ellers risikerer du at få blommekorn helt i begyndelsen af ​​tilberedningen. Der er ingen måde at løse dette på.

Jeg læste også flere gange om forsøg på at koge siruppen i et vandbad, "for at sikre at den ikke stivner." Lad mig minde dig om, at sukkersirup med en koncentration over 50% koger ved en temperatur på 101C og derover, mens et vandbad, per definition og formål, har en temperatur, der ikke er højere end 100C. Derfor Det nytter ikke noget at koge sirupper i en sauna.

Den korrekte rækkefølge af handlinger, når du forbereder creme.

1. Tag smørret ud af køleskabet en time før tilberedning, kom det over i en røreskål og skær det i stykker.
2. Bland mælk og æg (blomme) grundigt, og tilsæt derefter sukker.
3. Ved svag varme under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, og kog under omrøring, indtil det koger. Kog i et minut eller to.
4. Afkøl siruppen til stuetemperatur.
5. Pisk smørret med en røremaskine ved maksimal hastighed, indtil det er hvidt.
6. Tilsæt sirup i små portioner, og pisk grundigt hver gang.
7. Tilsæt til sidst alkohol og andre ingredienser (hvis angivet).
8. Den færdige creme er glat, skinnende og glider nemt af piskerisene.

Jeg håber, jeg har besvaret de fleste af spørgsmålene her, hvis du stadig har spørgsmål, så stil dem i kommentarerne. Held og lykke!

Samlet af Lyudmila Alexandrovna Dubrovskaya

ISBN 978-5-4490-3237-9

Skabt i det intellektuelle udgivelsessystem Ridero

Første måltid

Bondebønnesuppe

En simpel opskrift på hjemmelavet bondebønnesuppe trin for trin med billeder. Nem at tilberede derhjemme på 30 minutter. Indeholder kun 169 kilokalorier.

Ingredienser til seks portioner

– Bønner – 300-500 g (efter smag)

– Kartofler – 2-3 stk. (smag)

– Vand – 3 l

– Ris – 0,25 kopper

– Løg – 1 stk.

– Gulerødder – 1-2 stk.

– Hvedemel – 1 spsk. l.

– Vegetabilsk olie – 30 g

– Salt – efter smag

– Peber – 0,25 tsk.

– Grønt – efter smag

Trin-for-trin forberedelse

– Ingredienserne til bønnesuppe ligger foran dig.

– Vask og læg bønnerne i blød om aftenen. Kog derefter indtil de er møre, cirka 50-60 minutter.

– Skræl, vask og skær kartoflerne i tern.

– Skræl og vask løg og gulerødder. Skær løget i tern, gulerødder i strimler eller riv på et groft rivejern.

- Skyl risene.

– Kog vand i en anden gryde, tilsæt bønner. Koge. Tilsæt kartofler, ris, halvdelen af ​​gulerødderne og løgene til de tilberedte bønner i en gryde. Kog i 20 minutter.

- Opvarm en stegepande, hæld vegetabilsk olie i. Steg den anden del af gulerødderne og løgene, indtil de er gyldenbrune, under omrøring af og til, ved middel varme i 4-6 minutter.

– Tilsæt mel, lad det simre under omrøring i 1 minut.

– Tilsæt stegen til suppen. Tilsæt salt og peber efter smag. Kog bønnesuppen med stegning i 5-10 minutter.

– Vask og hak det grønne fint.

– Tilsæt grønt til suppen.

- Bondebønnesuppe er klar. God appetit!

Solyanka kød

Fedt kød – 500 g, pølse, frankfurter, skinke – 250 g, løg – 2 stk., tomatpure – 2 spsk. l., creme fraiche - 100 g, citron - efter smag, syltede agurker - 150-200 g, salt - efter smag, peber - efter smag, laurbærblad - 1 stk., persille - efter smag.

Forbered en stærk bouillon fra fedt kød. Steg kødprodukter i vegetabilsk olie. Hæld bouillonen over de stegte kødprodukter. Tilsæt løget sauteret i vegetabilsk olie med tilsætning af tomatpure.

Skær de syltede agurker i strimler og kom i en gryde. Tilsæt laurbærblad, salt, peber. Server med creme fraiche, citron og krydderurter.

Fisk solyanka

Frosne makrel – 2 stk., kartofler – 3-4 stk., gulerødder – 1 stk., syltede agurker – 2-3 stk., løg – 1 stk., oliven – 100 g, tomatpuré – 2 spsk. l., citron - efter smag, salt - efter smag, sorte peberkorn - 5-7 stk., laurbærblad - efter smag, vegetabilsk olie - 30 g, urter - efter smag.

Tø makrellen op, skær hovedet af, rens indvoldene og sort film. Skyl godt. Skær i portioner. Tilsæt salt og bland.

Sæt 2,5 liter vand i en gryde, der står i brand. Koge.

Skær kartoflerne i tern, løg og gulerødder i tynde strimler. Skær syltede agurker i tern. Tilsæt kartofler til kogende vand. Kog i cirka 15 minutter. Tilsæt fisk i gryden. Kog i 10 minutter.

Opvarm en stegepande, hæld vegetabilsk olie i. Læg løg og gulerødder i varm olie. Lad det simre ved middel varme under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt derefter agurker. Blande. Lad det simre i 2-3 minutter. Kom tomatpuré i en stegepande. Rør tomaten, tilsæt 100 g bouillon fra panden. Lad det simre ved laveste varme i 5-7 minutter. Læg stegen i gryden. Smag til med salt, tilsæt laurbærblad og peberkorn.

Til at dække med låg. Kog fiskesuppen ved svag varme i 10 minutter. Lige før de er klar tilsættes oliven og saft på panden. Fjern fra varmen. Lad fiskesolyankaen stå i 15-20 minutter. Server med krydderurter og creme fraiche.