kinesiske pandekager.

til 6 fladbrød.

180 gram mel
en knivspids salt (traditionelt gjort uden)
125 ml kogende vand
sesamolie (igen, hvis du bevæger dig væk fra "lovens bogstav", så er det ganske muligt at erstatte det med enhver vegetabilsk olie eller olivenolie).

Til påfyldning

Vi tager grønt (traditionelt - grønne løg, nærmere bestemt den grønne del af det, ellers kan den hvide, da den er hårdere, bryde igennem fladbrødet, når den rulles ud), jeg har koriander med dild og oregano (du kan også lægge jusai, sesamfrø, spinat osv.) .. hvorfor ikke!)
vegetabilsk olie til stegning og lidt (ca. en hel knivspids) groft havsalt.

Forberedelse af dejen

Sigt melet i en skål, tilsæt lidt salt, bland og hæld kogende vand i melet, begynd at ælte dejen med en træspatel. Så snart dejen (mere præcist i dette øjeblik - kun dejflager) er afkølet lidt, begynder vi at ælte den med hænderne på bordet. Processen med at ælte dejen i realtid tager ikke mere end 3-4 minutter. Som enhver choux wienerbrød er den meget nem at behandle og klæber slet ikke til dine hænder eller til bordet. Vores hovedopgave på dette stadium er at samle det (dejen) til en kugle, blande alt det, vi lægger der, ind i film og sætte det i køleskabet i 20-30 minutter... Det var det! Dejen er klar.

Forberedelse af fyldet

Mens dejen sætter sig, skal du bruge et par minutter mere på at forberede fyldet. Hak det grønne fint og tilsæt salt. Store! Er det sandt? Fyldet er også klar!

At lave fladbrød

Rul den hvilede dej ud til en pølse og del den i 6 lige store (som det ser ud til os) dele.
Rul dejen tyndere ud, dæk den med olie, drys med fyld (salt og krydderurter) og rul til et rør. Det er tilrådeligt at rulle den sammen, så der er mindre luft indeni.
Vi ruller det rullede rør til en snegleform, stikker den frie kant indad, trykker let på den med håndfladen og ruller sneglen kraftigt til en flad kage.
Inden stegning forsøger vi selvfølgelig at fjerne så meget overskydende mel som muligt.
Steg tortillaerne i opvarmet vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er kogte og derfor en smuk gylden farve. Overskydende olie kan fjernes med et køkkenrulle.
At servere disse fladbrød med noget bouillon er meget rart. Og bare med kød og grøntsagssalat... bare en ferie, intet mindre. Det er også skønt med hytteost... usyret... når det grove havsalt i fladbrødene knaser lidt og blander sig med hytteostens neutrale smag. Nå, jeg anbefaler det stærkt! Prøv det! Nyd dit måltid!

Smøragtige usbekiske fladbrød uden gær.

ingredienser

Mel - 1 kg
smør eller margarine (animalsk fedt) - 200 g
bagepulver - 2 tsk.
salt - 2 tsk.
mælk - 500 ml
sesam
blomme til smøring

Forberedelse

Sigt mel, bagepulver og salt.

Tilsæt mælk, blødt smør og ælt dejen. For mig viste det sig, at det er bedre at ælte det i hånden.

Del dejen i lige store dele, i mit tilfælde, i to. Smør med vegetabilsk olie, dæk til og lad stå i 15 minutter.

Flad derefter hvert stykke dej ud i midten og brug din knytnæve til at presse midten ud, så den bliver flad, mens kagens kanter skal forblive tykke. Du skal hjælpe dig selv med knoerne på dine pegefingre.

Så skal du prikke midten med en chekich, en speciel enhed til at prikke flade kager. Jeg har ikke sådan en enhed, jeg prikkede den med en gaffel og pressede derefter blomsterne ud med bunden af ​​et lille glas. Du kan også dekorere de tykke kanter ved at bruge klemmemetoden.....

Smør fladbrødene med blomme og drys med sesam eller nigella, også valmuefrø.

Bages i en godt opvarmet ovn i 15-20 minutter, ved 200 grader. Det kan tage dig hurtigere eller længere, afhængigt af din ovn. Serveres bedst frisk med en skål varm te.

Serie af beskeder "

Kinesiske fladbrød med grønne løg (tsun yubin) betragtes som en utrolig populær ret i Mellemriget. De tilberedes overalt: i restauranter, på gaden, derhjemme.

Du vil aldrig finde brød i madforretninger i Kina. Restauranter tilbyder normalt stegt pampushki lavet af usyret dej eller kinesiske fladbrød med grønne løg. De er meget aromatiske og let salte i smagen. Ud over grønne løg kan andre ingredienser tilføjes: kogt æg, sesamfrø, frisk dild.

Madlavningsfunktioner

Fladbrød laves af hvedemel. Dejen er oftest choux, gærfri, men du kan også bruge koldt vand. Det menes, at jo flere lag der er i kinesisk grønløgsfladbrød, jo mere velsmagende er det.

Tilberedningsmetoden er som følger: rul et meget tyndt lag dej ud, smør det med et lille lag Hvis det ønskes, kan du bruge solsikkeolie.

Liste over nødvendige produkter

• 320 g hvedemel;
• salt;
• 160 ml kogende vand;
• 3 - 4 grønne løg;
• en spiseskefuld afsmeltet svinefedt;
• kværnet sort peber.

Beskrivelse af opskriften på kinesisk forårsløgskage

I en stor skål blandes mel og en knivspids salt. Sigt først melet. Hæld kogende vand i gradvist (du kan bruge en blanding af koldt og varmt vand). Kineserne bruger træpinde til at blande, men man kan også bruge en almindelig gaffel, ske mv.

Når dejen er kølet lidt af, overføres den til en skæreflade og æltes den med hænderne. Pak herefter dejklumpen ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 20 minutter. Slutresultatet er den perfekte dej til spidskål og æggefladbrød. Den vil ikke klæbe til dine hænder eller kagerulle, den bliver smidig og mør. Er den stadig lidt klistret, så tilsæt lidt mel, men kun lidt, ellers brænder kagerne på.

Mens dejen hviler, begynder du at forberede fyldet. Læg finthakkede grønne løg i en beholder, tilsæt stødt peber og smeltet fedt. Bland grundigt.

Rul dejen ud til en stor, men meget tynd pandekage. Dæk den generøst med grønt fyld og rul den til en pølse. Vi forvandler pølsen (rullen) til en “snegl”, som vi så ruller ud og forvandler til et kinesisk fladbrød med grønne løg. Jo tyndere kagen er, jo hurtigere tilberedes den, og jo mere smagfuld bliver skorpen.

Steg fladbrødene i en wok eller almindelig stegepande med høje sider og rigeligt vegetabilsk olie. Nogle foretrækker at bringe retten til en sprød gyldenbrun skorpe, men efter den traditionelle kinesiske opskrift skal fladbrødet være blødt og kun let sprødt. Læg de færdige på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Serveres varm, skåret i små stykker.

Hvis du ikke har en stor bradepande, kan du lave små med grønne løg. De vil ligne de pandekager, vi er vant til. I dette tilfælde, efter at fladbrødet drysset med urter er rullet til en rulle, er der ingen grund til at danne en "snegl", men bare skåret i stykker. Rul hver af dem til en tynd pandekage og steg. Sådanne kager skal så ikke deles i portioner.

Fyldningsmuligheder til kinesiske fladbrød

Disse fladbrød er traditionelt tilberedt med grønne løg. Men andre ingredienser kan også bruges. Tro mig, rettens smag har kun gavn af dette.

• grønne løg;
• æg og løg;
• hakket kød;
• kinesisk kål, ingefærrod, hvidløg, sesamfrø;
• kål, kogt æg, sojasovs;
• hvidløg, fintrevet ingefærrod, sojasovs, kål;
• hakket kylling, østersolie, sojasauce, grønne løg, revet ingefær, hvidløg.

Sød og sur sauce

Enhver sauce er velegnet til kinesiske pandekager med grønne løg, men hjemmelavet sød og sur sauce vil gøre dem særligt velsmagende. Opskriften er meget enkel, og ingredienserne er let tilgængelige.

• 60 ml vand;
• 170 g sukker;
• en spiseskefuld hakket hvidløg;
• varm rød peber (du kan bruge frisk eller tørret pod);
• 80 ml riseddike;
• ske af tomatpure;
• en knivspids salt.

Bland sukker, eddike, salt og vand. Bring i kog ved middel varme under konstant omrøring, tilsæt varm chili. Et minut senere - hvidløg. Blande. Tilsæt tomatpure og lidt stivelse (for at opnå konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Sluk for varmen, lad saucen køle af. Den utroligt velsmagende krydrede sauce til mager bagning er klar.

Jeg elsker virkelig alle slags fladbrød, hjemmelavede hurtige bagværk. Jeg stødte engang på kinesiske fladbrød med krydderurter og løg i et blad; opskriften overraskede mig virkelig. Jeg forsøgte at tilberede dem, og jeg vil fortælle dig, at de smager meget tæt på det tyrkiske eller abkhasiske køkken. De er ekstremt enkle og nemme at tilberede. Smagen er fantastisk. De skal serveres ikke kun med creme fraiche, men med creme fraiche sauce. Saucen består af creme fraiche, en teskefuld varm hvid peberrod, en knivspids salt og du kan tilsætte lidt krydderi. Jeg brugte ingen krydderier. Du kan gøre som du vil.

Fladbrød med kinesiske urter trin for trin fotoopskrift

Udover at fladbrød med krydderurter er meget nemme at tilberede i en stegepande, er der også forskel på, hvordan man helt præcist steger dem. Opskriften siger, at du kan stege dem i en tør stegepande eller med tilsætning af vegetabilsk olie. Men det er netop dette øjeblik, der gør dem helt anderledes. Ved tilsætning af olie bliver stegningen mere ensartet, og butterdejen kommer ikke tør ud som pitabrød. Stegt på en tør stegepande er også velsmagende, men smagen er lidt anderledes.

Som et forsøg forsøgte jeg at servere disse fladbrød med sennepssauce, bestående af mild sennep, appelsinskal, lidt perlesukker, salt og et par skeer appelsinjuice. Denne sauce med fladbrød passer godt til kødretter. Cremefraiche-saucen får sconesene til at stå af sig selv. Der kræves ingen yderligere retter.
Kinesisk choux wienerbrød med grønne løg kan serveres uden sauce. De er en god erstatning for brød. Meget velsmagende med første retter.

hvordan man tilbereder fladbrød med løg og hvidløg i en stegepande

Ingredienser:

• hvedemel - 2 kopper,
• salt - 1 tsk,
• kogende vand - 0,5 kopper,
• vegetabilsk olie til dejen - 2 spsk. skeer,
• vegetabilsk olie til stegning - efter behov,
• grønt: løg, persille, dild, fennikel og hvidløg - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

For at tilberede urtefladbrødene skal du tage en dyb skål. Sigt hvedemel heri. Der er ingen bagepulver eller sodavand i opskriften. For at undgå at dejen bliver som en pasta, sørger jeg for at sigte melet og rulle selve kagerne meget tynde ud.

Tilsæt salt til det sigtede mel og rør rundt. Jeg bruger ekstra salt (finmalet). Dette er den perfekte type salt. Det opløses hurtigt i dejen, mens den færdige dej ikke rives af saltkorn.

Hæld kogende vand i. Ælt dejen. Du skal ælte choux-dejen med en nedsænkbar røremaskine eller blot med en spiseske eller gaffel. Dejen er meget varm. Vær forsigtig og vær sikker. Når det har absorberet al fugten, tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie og ælt dejen igen. Det vil være løst og heterogent. Dæk dejen med et håndklæde og lad den køle af i 20 minutter. Saml derefter cremeblandingen til en kugle og ælt med hænderne.

Vi får denne varme, bløde dejkugle.

Hak det grønne. Brug helst kun løg og et fed hvidløg. For mig selv lægger jeg også andre tilgængelige greens parallelt. Det vil være lækkert med fennikel, persille, dild og endda enhver basilikum. Pres hvidløget gennem en presse og hak det grønne.

Del den samlede dej i 6 dele. Rul hver enkelt til en kugle.

Læg fem dejkugler tilbage i skålen, og lad den ene stå på arbejdsfladen. Rul den til en tynd pølse og flad den. Jeg dryssede ikke overfladen for at arbejde med dej med mel. Min dej klistrede slet ikke til brættet. Der var ikke behov for yderligere mel.

Placer en blanding af hakket grønt i midten af ​​et langt rektangel.

Forbind de modsatte kanter. Lad os få denne pølse.

Rul dejen til en snegleform, rul dejen fra den ene kant, fra midten til kanten. Brug nu fingrene (uden at bruge en kagerulle), fra midten til kanten, ved hjælp af klapbevægelser, jævn dejen til et fladt lag (pandekage). Prøv ikke at rive den i stykker.

Vi får 6 pandekager som denne.

Varm bradepanden op. Steg nu, med eller uden olie, tortillaerne på begge sider i 1,5-2 minutter på hver side.

Hvordan serverer man kinesiske fladbrød? Læg en sovsebåd med sauce i midten af ​​fadet. Skær fladbrødene i trekanter og læg dem rundt om sovsebåden. Sådan skal retten serveres til bordet.

Prøv det, eksperiment. Jeg ønsker dig gode opskrifter og praktiske råd om korrekt tilberedning af retter.

Vi gør vores bedste for dig og ser frem til kommentarer og fotoreportager om dine kulinariske bedrifter. Altid din - Varvara Sergeevna!

Kinesiske forårsløgskager

Grønne løg fladbrød

Hvis du kan lide at lave hjemmebagt brød og alle mulige spændende fladbrød, foreslår jeg, at du prøver en meget simpel opskrift på pandestegte grønne løg fladbrød. Dejen er gærfri.

Jeg ved ikke, om kineserne indser, at de hedder kinesere. Efter min mening er det lige meget. Det vigtigste er, at disse stegte fladbrød med grønne løg bliver meget velsmagende, der er et minimum af ingredienser, og de er ret enkle og hurtige at lave.

Sammensætning af fladbrød

til 12 fladbrød

• Mel – 225 g (i et glas – 160, det vil sige lidt mindre end 1,5 glas) + lidt mel til udrulning af dejen;
• kogende vand - 150 ml;
• Salt - efter smag;
• Sesamolie (eller anden vegetabilsk olie. For eksempel solsikke, oliven, valnød) – 1 tsk (i dejen) + 2 tsk (til smøring);
• Grønne løg - lidt (lille bundt);
• Vegetabilsk olie til stegning.

Hvordan man laver mad

• Sigt melet. Tilsæt 1 tsk. sesamolie, salt (jeg putter 2-3 små knivspidser). Hæld kogende vand over og rør rundt med en ske, indtil der dannes flager.
• Når dejen bliver varm (køler lidt af), æltes den i hånden, ælt til den er glat. Rul dejen til en kugle. Dæk den til med en serviet og lad den stå i 20-30 minutter.
• Vask grønne løg og tør. Skær i små stykker.
• Drys overfladen til udrulning af dejen og kagerullen med mel. Rul dejen ud (drys den med mel) til et rektangel på 2-3 mm tykt.
• Smør den udrullede dej med 2 tsk. sesamolie. Drys med grønne løg. Rul dejen til en stram rulle. Og skær den i 12 stykker.
• Forbind hvert stykke fra enderne. Rul igen til en kugle og rul ud til en flad kage (8-10 cm i diameter). Hvis kagerne pludselig klæber til kagerullen eller brættet, så tilsæt lidt mel (men brug ikke for meget – overskydende mel brænder på).
• Hæld olie til stegning i en bred bradepande (lag = 1 cm). Varme. Kom tortillaerne i en stegepande og steg dem på begge sider ved middel varme, indtil de er gyldenbrune.
• Læg de færdige kager på et køkkenrulle (for at absorbere overskydende fedt). Serveres varm med stærk og sød sort te.

Jeg tror du vil blive glad for resultatet. Fladbrød med krydderurter bliver velsmagende og mættende! De er fremstillet af magre produkter. De er gode som brød til hovedretter, eller som en selvstændig snack.

God appetit!

De færdige tortillas drænes for overskydende olie på køkkenrulle.