Anna Zakharova

Erfarne husmødre ved, at koteletter, fisk og andre produkter i brødkrummer viser sig meget velsmagende. Den gyldne sprøde skorpe og det saftige møre fyld vil ikke efterlade nogen ligeglade. Men nogle gange har du ikke brødkrummer ved hånden. På grund af dette bør du ikke annullere tilberedningen af ​​lækker kylling eller grøntsager med en skorpe. Enhver husmor bør vide, hvordan man laver brødkrummer derhjemme.

Købte krummer vil aldrig sammenlignes med hjemmelavede kiks. Derudover behøver du ikke smide gammelt brød væk. At lave brødkrummer kræver ikke meget indsats og tager ikke meget tid.

Kiks fra et brød

Fra fransk betyder "panering". "drys med brødkrummer". Du behøver ikke købe brødkrummer, du kan lave dem derhjemme, hvis du har en rest brød. Dette er ikke kun økonomisk, men også nyttigt - du vil være sikker på produktets kvalitet.

Hvordan kan du lave brødkrummer af et brød?

Tør det i ovnen eller mikroovnen. Må ikke overkoges, efter 5-7 minutter kan du tage den ud. Du vil ikke være i stand til at male et tørt brød i hånden, så du skal bruge en blender. Hæld derefter de knuste kiks fra brødet i en beholder eller en speciel kasse, der er forberedt på forhånd.

Hvis du ikke har en blender, så brug en anden metode. Hak brødet fint i en tallerken og tør i mikroovnen eller ovnen i højst 5 minutter. De skal røres hvert minut for at forhindre dem i at brænde på.

Stykkerne må ikke være for hårde, for du bliver nødt til at smuldre dem. Hvis du ved, hvordan man laver brødkrummer i mikrobølgeovnen, vil du til enhver tid kunne glæde din familie med lækre retter med en sprød skorpe.

Rugkrummer

Brune brødkrummer giver koteletter og nuggets en pikant smag. De kan veksles med hvide for at diversificere smagen af ​​retter.

Hvordan laver man brødkrummer af brød?

Det er slet ikke svært:

• Forvarm ovnen til 150 grader;
• Læg brødskiver på bageplade i et enkelt lag;
• Tør dem i 10 minutter, og vend dem derefter over på den anden side og stil dem i ovnen i yderligere 10 minutter;
• Kværn brødet i en blender og hæld kiksene i en skål.

Hvis du har en foodprocessor, bliver det ikke svært for dig at finde ud af, hvordan du laver rasp derhjemme.

Læg stykkerne i en foodprocessor og mal dem til ønsket konsistens. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt olivenolie, salt eller hvidløg. Basilikum giver en speciel aroma. Steg ved høj varme i et par minutter under konstant omrøring.

Smagen og aromaen af ​​kiks er meget påvirket af brødtypen. Rugkrummer har en rigere smag. Du kan blande sort og hvidt brød.

Til fisk og kød skal du bruge en groft maling, men til kyllingefilet og grøntsager er det bedre at bruge fine krymmel. Panering bruges til stegning og kræver ret meget olie. For at gøre maden sundere skal du efter tilberedning lægge koteletter og nuggets på en papirserviet - det vil absorbere overskydende fedt.

Retter med sprød skorpe spises bedst med det samme. Uanset hvor dygtigt du laver mad, vil det efter et stykke tid holde op med at knase. Hvis du ikke har en blender eller foodprocessor, kan du komme brødstykkerne igennem en kødhakker. For at skabe en meget fin krumme, tryk det snoede brød gennem en si.

Nogle gange klager husmødre over, at kiks har en gammel lugt. Du kan undgå dette problem, hvis du tilbereder brødet korrekt. Når du allerede har købt et nyt brød, skal du ikke lægge det resterende brød i brødbeholderen og især ikke pakke det ind i en pose. Den skal skæres i stykker og lægges på en bageplade. Placer det et sted, hvor det ikke vil forstyrre dig: i mikrobølgeovnen, på bordet eller sæt det i et skab. Dæk med gaze - så sætter støv sig ikke. Stykkerne tørrer hurtigt, og om et par dage vil der være nok af dem til at lave kiks.

Brødkrummer er en vigtig komponent, når man steger koteletter, ostestænger, fisk, koteletter og meget mere. Men der er tidspunkter, hvor de simpelthen ikke er ved hånden, og det er ikke muligt at købe dem i en butik. Hvad skal man gøre i sådanne tilfælde? I dag vil vi lære, hvordan man erstatter brødkrummer, når der ikke er nogen.

Grundlæggende paneringserstatningsprodukter

Husmødre bruger oftest følgende produkter som erstatning for brødkrummer:

• mel af enhver art (rug, hvede, majs, boghvede);
• semulje;
• saltholdigt kiks;
• kornflager, såsom valset havre;
• brødkrumme.

For at bruge saltholdige kiks eller kornflager som panering, kværner du dem blot i en blender. Også, hvis der ikke er mel, men du har boghvede, kan du tørre kornene i en tør varm stegepande og derefter male dem i en kaffekværn. Du får boghvedemel. Til salte retter bør du prøve knuste valnøddekerner eller endnu bedre mandler.

Brødkrumme er en anden overkommelig mulighed for at erstatte brødkrummer. Du skal bare fryse det og derefter rive det. Resultatet vil være en værdig og ikke mindre velsmagende erstatning.

Almindelige knuste kiks (vi taler om snacks) vil også fungere, men sådan en panering vil smuldre hurtigere, og du vil ikke være i stand til at opnå den samme sprøde skorpe, som sker med panerede.

Panering af koteletterne

Hvordan erstatter man brødkrummer til fremstilling af koteletter? Den bedste mulighed i tilfælde af koteletter er semulje. Den er også god til at panere frikadeller. Men i betragtning af kornets farve vil slutresultatet være en uappetitlig farve på koteletterne - hvid. Vejen ud af denne situation er at tilføje en lille mængde gurkemeje. Det vil give skorpen af ​​kødprodukter en gylden farve, desuden vil retten smage mere behageligt med denne krydderi.

Men semulje til koteletter i stedet for brødkrummer er ikke den eneste gode erstatning. Salte kiks eller chips, der skal knuses til pulver, duer. Afhængigt af den fødevarearoma, der bruges til fremstilling af disse produkter, vil koteletter og frikadeller også få en interessant smag.

Har du hård ost derhjemme, såsom parmesan? Dette kan betragtes som stort held! Medmindre, selvfølgelig, dette produkt er på din liste over favoritter. Osten skal rives, blandes med finthakkede urter, så skal du rulle de tilberedte koteletter eller frikadeller i den resulterende blanding og stege på begge sider.

Til koteletter kan du også bruge alle ovenstående produkter som panering. Men klid passer bedst til det - mange husmødre anbefaler netop en sådan erstatning, da kødet i sidste ende bliver meget mere velsmagende.

Koteletter kan også koges i dej, som kræver æg og mel. Det vil være meget usædvanligt, hvis du bruger sesamfrø i stedet for brødkrummer. Med det bliver retten utrolig velsmagende. Hvis alle disse produkter heller ikke er ved hånden, er der kun tilbage at rive den forfrosne brødkrumme.

Alternativ panering til tilberedning af fisk

Hvordan erstatter du brødkrummer, når du tilbereder fisk, hvis du ikke har tid til at gå i butikken igen? Du kan bruge æg og mel til dej, som i tilfældet med kød. Fiskestænger i ostedej er meget velsmagende. Derudover anbefaler husmødre at bruge forskellige kornprodukter, især majs og semulje. Strimlet havregryn er perfekt til dem, der holder øje med deres figur.

God panering til ostestænger i stedet for rasp

For ostepinde ville den bedste mulighed være frossen brødkrumme, revet. Resultatet er en lækker og original forret til hovedretterne. Knust kiks og chips passer godt til ost, såvel som mel og kornflager.

For at opsummere er den bedste erstatning for brødkrummer frosne brødkrummer, revet. Også mange husmødre bemærker en usædvanlig smag, når de bruger semulje og klid. Hvis du ønsker det, kan du lave dine egne brødkrummer. Det er meget nemt at lave dem. Men, som det blev skrevet ovenfor, klæber knuste kiks fra butik lidt dårligere og holder ikke skorpen godt, så det er bedre at lave hjemmelavede. Og nu skal vi lære at lave brødkrummer derhjemme - det kan måske være nyttigt.

Så du skal tage brød (kan være gammelt), skære det i stykker og placere det på en bageplade. Forvarm ovnen til 200 grader og læg produktet i den for at tørre. Ved denne temperatur skal du ikke vente mere end 15-20 minutter. Når skiverne er blevet tørre, tages de ud og køles af.

Hvis du ikke har en ovn, kan du bruge en mikrobølgeovn. Det vil være lidt sværere at tilberede kiks i det, da der er mulighed for, at brødet brænder. Det vil tage omkring 7 minutter i alt, men hvert par minutter skal du slukke for mikrobølgeovnen og røre kiksene. Dette er vigtigt for jævn tørring.

Færdiglavede kiks kan males ved hjælp af en blender eller kaffekværn. Det er bedre at lave små stykker (små terninger) i starten for at undgå at belaste blenderen for meget, hvilket kan få enheden til at gå i stykker. En kaffekværn vil klare denne opgave med et brag. Det er nødvendigt at opnå korn med en diameter på omkring 1,5 mm. I dette tilfælde behøver du ikke spekulere på, hvad du skal bruge i stedet for brødkrummer, fordi du vil få en værdig erstatning for den købte mulighed. Man mener, at mindre korn optager meget fugt fra produktet, mens større korn ikke holder formen godt og spredes i hele panden.

Hvis der ikke er sådanne elektriske enheder i huset, kan du rive kiksene eller lægge dem i en pose og derefter rulle dem med en kagerulle, indtil fine krummer er opnået.

Det er vigtigt at sikre optimale opbevaringsforhold for tilberedte brødkrummer. Det er tilrådeligt at hælde produktet i en glas- eller plastikbeholder, der lukker tæt. Opbevar på et mørkt, tørt sted væk fra frisk brød i højst en måned.

For en rigtig husmor vil manglen på indkøbte brødkrummer ikke være et stort problem. Selvom det er et vigtigt køkkenelement og ofte er nødvendigt i madlavningen, er der masser af andre muligheder for at erstatte brødkrummer. Og nu ved vi om dem alle!

Enhver person, der ved, hvordan man laver mad, ved, hvad brødkrummer er, og hvor de bruges. Takket være brødkrummer bevarer retter stegt i dem deres saft og følgelig aromaen og smagen af ​​hovedproduktet. Derudover er en kotelet, fisk eller kotelet, rullet i brødkrummer før stegning, dækket med en gylden, sprød og meget appetitlig skorpe. Derfor er brødkrummer ikke bare et jordstykke, de er et fuldgyldigt kulinarisk produkt, hvis kvalitet bestemmer smagen af ​​retter tilberedt med det.

Dybest set køber de fleste husmødre brødkrummer i butikkerne, men ofte bruger producenter af dette produkt dårligt brød til brødkrummer. For at skjule den obskøne kvalitet tilsættes alle slags krydderier til dem, som tilstopper duften af ​​hovedproduktet. Også købte kiks kan vise sig at være rå. Derfor er den bedste løsning at gøre det selv. Når alt kommer til alt, har du sikkert stykker brød tilbage i huset, som ingen vil spise længere, men du tør ikke smide det ud. Det er dem, der perfekt kan bruges som fremtidige brødkrummer. Du kan selv vælge opskriften på kiks fra det, der tilbydes her.

Her er den enkleste opskrift: Tag brødresten, skær den i små stykker og sæt den i ovnen for at tørre lidt ud. Når kiksene er afkølet, kværnes de med en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du rive dem, kværne dem i en kødhakker eller komme dem i en plastikpose og rulle dem godt ud med en kagerulle. Du kan også tilføje let ristede valnødder til brødkrummerne: For et halvt kilo tørret hvidt brød skal du tage 100 gram nødder og male dem alle sammen. Hvordan laver man brødkrummer på en anden måde? Du kan også fryse krummen af ​​hvidt brød, og så igen rive det.

Men det bruges ikke kun til panering, og hvis der er rugstykker til overs, er de også velegnede til at lave rasp. Opskriften er denne: fjern skorpen, skær krummen i små tern og sæt i ovnen til den er helt tør (eller vent en uge eller to til den tørrer, men ikke bliver muggen). Før du maler tørret brød, skal du tilføje nogle skrællede rå græskarkerner til det (for 1 kg allerede gammelt brød - 150 g frø). Kværn brødet og tilsæt to spiseskefulde tørret hvidløg og en spiseskefuld valmuefrø til blandingen. Bland det hele sammen og din paneringsblanding er klar. Denne panering er perfekt til ret fedt kød og fjerkræ (and, gås osv.).

Havregrynsbrødkrummer er ideelle til fed fisk. Opskriften på disse kiks kræver ikke brød. Du skal bruge 1 kilo jord, tørret i ovnen, 2 spsk gurkemeje (gerne indisk) og 100 gram sesamfrø. Bland alle disse komponenter, og du kan stege den fedeste fisk.

Nu ved du, hvordan du laver brødkrummer, du behøver ikke længere at købe Gud ved hvad fra butikken. Du kan jo selv male dem til fremtidig brug, og opbevarer du dem i en tætlukket krukke og ikke en pose, vil kiksene bevare deres egenskaber i meget lang tid og altid være lige ved hånden.

Hvis du stadig ikke har kiks og ikke har tid til at gå i butikken, er her nogle tips til, hvad du kan bruge til at erstatte dem. Den mest almindelige "erstatning" for brødkrummer er mel. Men det er bedst, hvis melet er af næsten laveste kvalitet og nogenlunde groft malet. Den anden erstatning efter mel er semulje. Og efter semulje kommer majsmel eller majsgryn og endda (usødet, selvfølgelig). Men du må indrømme, at det stadig er meget lækrere med rasp, så den nemmeste måde er at købe et brød eller brød specifikt for at lave rasp af det. Jeg tror, ​​du allerede selv har valgt opskriften, så om det er rugbrød eller hvede er op til dig at bestemme, og at tilsætte krydderier til kiksene eller ej er en smagssag.

Mange husmødre bruger brødkrummer næsten hver dag, når de tilbereder forskellige retter. For eksempel ved madlavning eller endda simpelt. Panering bruges til stegning af kød- og fiskeretter og bruges også til tilberedning af nogle konfektureprodukter. Brødkrummer giver formen af ​​færdige retter, såsom koteletter. Derudover ser produkter stegt i panering meget mere attraktive ud i udseende - de får en appetitlig gyldenbrun skorpe.

Selvfølgelig kan du købe færdiglavede brødkrummer i enhver købmand, men for at bruge et virkelig frisk produkt, når du laver mad, lærer vi, hvordan man laver lækre brødkrummer derhjemme.

Ingredienser:

• rug- eller hvidt brød, gerne en eller to dage gammelt.

Du kan bruge yderligere ingredienser (efter din smag):

• tørret hvidløg;
• madvalmue;
• hakkede nødder (f.eks. valnødder).

Forberedelse

Skær brødet i smalle skiver, skær alle skorper af og læg de resulterende stykker brød på en tør bageplade. Sæt en bageplade med skiveskåret brød i ovnen. Ovntemperaturen skal være medium. Brødet opbevares i skabet, indtil skiverne er gennemtørrede og har en let gylden farve.

Hvordan laver man lækre kiks?

Når brødet er afkølet, tilsættes de ønskede ingredienser (nødder, valmuefrø eller tørret hvidløg), hvis det ønskes.

Du kan male kiksene i en blender eller passere gennem en kødhakker, eller knuse dem i en morter og støder. Læg måske de tørrede skiver i en linnedpose, mos dem med en kagerulle eller en kulinarisk hammer.

Det er bedre at opbevare de resulterende brødkrummer i en glaskrukke på et tørt sted. Vi anbefaler ikke at koge brødkrummer i lang tid, da dette produkt under langtidsopbevaring mister sin behagelige brødsmag og aroma.

Nu ved du, hvordan du selv laver brødkrummer.

Brødkrummer– tørre brødkrummer lavet ved at male fortørret hvidt eller sort brød (se billede). Ingredienserne i dette produkt er normalt mel (hvede eller rug), salt, gær (tør eller presset) og vand.

Brødkrummer findes i tre typer: medium, fin og grov. Men i madlavning bruges den første mulighed oftest. Dette produkt bruges til panering af fødevarer under stegning. Dette giver dig mulighed for at bevare rettens saftighed, samt give den en sprød gylden skorpe.

Ud over den klassiske paneringsblanding er der farvede kiks. De indeholder normalt naturlige madfarver, takket være hvilke du i dag kan finde på salg ikke kun de velkendte lysegule krummer, men også lyse orange, citron, smaragd og mørk pink.

Japanske panko-brødkrummer er højt værdsatte i den kulinariske verden. Denne blanding har en rigere og luftigere tekstur. Otogi, et koreansk brød, er også populært. Til dets tilberedning bruges den højeste grad af hvedemel.

Hvordan vælger og opbevarer man?

Det anbefales at tage valget af brødkrummer af høj kvalitet meget alvorligt, da nogle producenter fremstiller dem af muggent brød og forskellige konserveringsmidler, hvilket øger produktets holdbarhed. Først og fremmest, køb panering udelukkende fra pålidelige producenter. Også for at vælge gode kiks skal du inspicere dem eksternt. Blandingen skal være homogen, lige stor, uden unødvendige urenheder.

I nedenstående tabel beskriver vi detaljeret de tekniske krav, som ifølge den nuværende GOST skal brødkrummer opfylde.

Naturlige brødovertræk har typisk en holdbarhed på tredive dage, hvis de opbevares på et mørkt, køligt sted.

Det er bedre at bruge en tætlukket glaskrukke eller plastikbeholder som en beholder til opbevaring af paneringsblandingen. Husk, at dette produkt hurtigt forringes i uforseglede beholdere. Den absorberer fugt og mister også sin aroma på grund af fremmede lugte.

Hvordan gør man det derhjemme?

På trods af det faktum, at der bruges specielt slibeudstyr til fremstilling af malede kiks, kan denne brødblanding også laves hjemme ved hjælp af en almindelig blender. Der er mange måder at forberede dette produkt på med egne hænder. Den kan tilberedes i mikroovn, slowcooker, i en almindelig bradepande og i ovnen. Vi foreslår at bruge den sidste mulighed og lave panering ved hjælp af en ovn.

Først og fremmest skal du tage den nødvendige mængde brød. I dette tilfælde kan du endda tage et brød. Skær den i små skiver, læg den på en tør bageplade og sæt den i en ovn forvarmet til hundrede og firs grader. Tør brødet til det er helt tørt og sprødt. Dette tager normalt ikke mere end ti minutter. Herefter lægges de tørre brødskiver i en blenderskål og males, indtil der opnås glatte krummer. Du kan også male brødet manuelt ved hjælp af en almindelig kagerulle, men i dette tilfælde er det bedre først at placere det tørrede produkt i en stofpose. På denne måde vil krummerne ikke spredes over hele køkkenet, men samle sig i én fælles bunke. Det anbefales straks at placere hjemmelavede stegte kiks i en lufttæt beholder og lægge dem et praktisk sted til yderligere opbevaring.

Bemærk! Brødkrummeblandingen må aldrig fryses. Ellers bliver den slap og ubrugelig.

Brug i madlavning

I madlavning bruges malet brødblanding normalt til panering af grøntsager, fisk og kødingredienser. Med dens hjælp er det nemt at give produktet den ønskede form, samt bevare dets saftighed. Når de er stegt, er retter drysset med brødkrummer dækket med en sprød skorpe af en appetitlig gylden farve. Takket være denne skal brænder maden ikke på og kommer let af panden.

Oftest paneres følgende retter i sådanne brødkrummer:

• koteletter;
• lever;
• fisk;
• frisk kaviar;
• bagning og meget mere.

Nogle kokke tilføjer brødpanering direkte til hakkede koteletter i stedet for opblødt brød.

Der findes opskrifter, hvor paneringsblandingen bruges som topping til fyldet, for eksempel ved fremstilling af charlotte eller æblestrudel. Dette produkt kan også findes i nogle ostemassedesserter.

På trods af alsidigheden af ​​malede kiks er de absolut uforenelige med nogle fødevarer, for eksempel blomkål og retter som rump steak.

Hvad kan du erstatte brødkrummer med?

Sikkert spekulerede de fleste husmødre på, hvilken ingrediens der tilstrækkeligt kunne erstatte lækre brødkrummer, fordi der er tidspunkter, hvor dette produkt ikke er hjemme, og der er ingen steder at købe det. Der er mere end ét alternativ til knust brødkrummer.

• Først og fremmest er den ideelle erstatning for sådan panering gammelt brød. Alt, der skal gøres med det før brug, er at tørre det godt og male det til den ønskede tilstand. Det resulterende produkt er fremragende til stegning og bagning.
• Hvis du ikke har brød, anbefaler vi at bruge fuldkornsmel. Som panering er den velegnet til koteletter og fisk. I dette tilfælde kan du bruge både hvedemel og rug-, havre- eller majsmel.
• For at få en mere elastisk skorpe er det bedre at bruge semulje. Ved at bruge det kan du tilberede alle retter, der kræver stegning.

Du kan også panere det kulinariske produkt i eventuelle flager, og det er ikke nødvendigt at male dem før brug. Denne originale panering giver retter en usædvanlig smag og aroma. Derudover passer flagerne perfekt til bagværk, hvilket betyder, at du endda kan lave fyldet til æblestrudel med dem.

Som et eksperiment kan du i stedet for panering bruge knuste nødder, chips, tørre småkager samt kiks og majsstænger.

Det er klart, at en erfaren kok altid vil finde et værdigt alternativ til formalede brødkrummer, så fortvivl ikke, hvis du løber tør for dem under madlavningsprocessen.

Brødkrummer er et meget populært produkt i madlavning, selvom de har et ret højt kalorieindhold!