20 bedste suppeopskrifter

2 timer 20 minutter

150 kcal

5/5 (6)

Antallet af portioner kan ændres ved forholdsmæssigt at øge eller mindske mængden af ​​ingredienser. I dette tilfælde ændres tilberedningstiden praktisk talt ikke.

Vidste du?
100 g suppe, afhængig af tilberedning, indeholder cirka 20-25 g protein, 10-12 g fedt, 28-32 g kulhydrater og cirka 300 kcal.

Køkkenredskaber til madlavning

• 4-liters gryde;
• skærebræt;
• spiseske og teske;
• køkkenkomfur.

ingredienser

Til madlavning råder jeg dig til at vælge: kød - på benet (for rigdommen af ​​suppen); ærter – tyrkisk (kikærter); grøntsager - mellemstørrelse; tomatsauce (eller tomater) - i sin egen juice; peber – i korn (kværn lige før tilberedning).

Mængden af ​​ingredienser, især krydderier, kan justeres og tilføjes afhængigt af dine præferencer.

Vigtig! Et par timer før man begynder at tilberede suppen, skal ærter (kikærter) lægges i blød i koldt vand. Det er bedst at lade kikærterne ligge i vand natten over. Inden du tilføjer ærter til suppen, drænes vandet og kikærterne skylles. Hæld ærterne i gryden uden vand.

Trin-for-trin tilberedningsproces

1. Forbered ingredienserne. Pil løg og kartofler. Hak løget i små stykker, cirka 5-7 mm. Skær kartoflerne i ringe, cirka 5-7 mm tykke. Del kødet i store portioner, cirka 2-3 cm.
   
   
2. Smelt 50 g smør i en gryde,
   
   
   hæld derefter det hakkede løg i det, som vi steger, indtil det er let gyldenbrunt.
   
   
3. Når løget er klar, tilsættes 200 g tomatsauce i gryden og simrer under konstant omrøring ved svag varme, indtil cirka halvdelen af ​​tomatsaucevæsken er fordampet.
   
   
4. Når vores stegning af løg og tomatsauce er klar, tilsættes det hakkede kød og ben, der er tilbage efter trimning af kødet, på panden.
   
   
   Svits kødet, under omrøring af og til, indtil det får den grå-lyserøde (brunlige) farve, der er karakteristisk for kogt oksekød.
5. Når oksekødet skifter farve, hældes ærterne i gryden
   
   

   
   Salt, peber, tilsæt gurkemeje efter smag. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen på komfuret og lad det simre, indtil kødet og ærterne er gennemstegte.
   

6. Når kødet og ærterne er kogt, tilsættes hakkede kartofler i gryden og koges ved svag varme.
   
   
   Når kartoflerne er kogt, sluk for varmen på komfuret og lad det trække i 30 minutter, hvorefter suppen er klar.
   
   

Vidste du? For at fremskynde processen med at tilberede suppe, kan grøntsager og kød tilberedes ikke på forhånd, men efterhånden som suppen tilberedes. For eksempel forbereder vi først kun løget, og mens det steges, forbereder vi kødet. Vi forbereder kartoflerne, når kødet og ærterne er kogt. Men hvis du stadig beslutter dig for at forberede ingredienserne på forhånd, efter rengøring og skæring, så glem ikke at fylde dem med vand, så de ikke forvitrer og oxiderer.

Video opskrift

Du kan se, hvordan du tilbereder ingredienserne og tilbereder suppen i denne video.

Pynte og servering af suppe

Inden suppen serveres, drysses den som regel med hakket persille. Du kan også bruge dild, basilikum, koriander, grønne løg og hvidløg og andre krydderurter som dekoration.

Madlavningsmuligheder

Bozbash har ligesom borsjtj mange forskellige tilberedningsmuligheder, som afhænger af tilberedningsområdet og årstiden. Den klassiske bozbash er lammesuppe, men der bruges ofte både oksekød og kylling.
I nogle regioner tilberedes bozbash ikke som beskrevet i denne opskrift (kød med løg, tomater og kikærter hældes med vand), men først koges kødbouillonen, hvori alle ingredienserne gradvist tilsættes.
Hvis du i stedet for hele kødstykker tilføjer frikadeller til suppen, bliver det kufta-bozbash. I denne tilberedningsmetode laves frikadellerne meget store (på størrelse med en halv palme), og der lægges flere stykker tørret kirsebærblomme inde i frikadellerne.

Bozbash varierer også i sammensætning af ingredienser. Om vinteren bruger de normalt tomatsauce eller tomater i deres egen juice. Om sommeren - friske tomater, kirsebærblomme, tørrede frugter, sure blokke. Du kan bruge kastanjer i stedet for kartofler. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes granatæble- eller citronsaft til suppen.

Folkets religion har sat sit præg på menuen: Muslimske regler tillader ikke at spise svinekød, så i Aserbajdsjan tilberedes kødretter hovedsageligt af lam, og fiskediæten består af repræsentanter for stør- og laksefamilierne.

Varmt, indbydende Aserbajdsjan er et land med meget frugtbar jord, der vokser adskillige sorter af frugter og grøntsager, som let og næsten altid tilsættes til maden.

Kombinationen af ​​ingredienser kan nogle gange være overvældende, men retterne bliver utroligt velsmagende og nærende. Et karakteristisk træk ved det aserbajdsjanske køkken er, at forskellige krydderier, urter og krydderier tilsættes til alle retter uden undtagelse.

I husene i dette land er der altid en behagelig aroma, der fremkalder appetit. Derudover laver kvinder i nogle regioner og landsbyer stadig mad i gamle traditionelle redskaber lavet af kobber. Det menes, at en sådan legering forbedrer rettens smag.

Top 10 populære aserbajdsjanske retter

Blandt flere tusinde gamle aserbajdsjanske opskrifter er det svært at udpege nogle af de bedste: alle retter fra det nationale køkken er ekstremt gode og, vigtigere, sunde på grund af tilføjelsen af ​​en enorm mængde friske urter og frugter. Men der er flere særligt populære retter, som for længst er blevet kendt i Europa.

1. Adjapsandal

Denne ret findes ofte i køkkener fra andre folkeslag i verden - armenske, tyrkiske, georgiske og mange andre, men ajapsadal var oprindeligt en traditionel kold appetitvækker fra Aserbajdsjan. Dette er en grøntsagsret baseret på auberginer, tomater og sød peber. Yderligere smagsforstærkende ingredienser omfatter hvidløg, frisk koriander, hvidløg og basilikum. Vegetabilsk olie bruges som dressing.

I europæiske lande ville denne ret, hvis navn oversættes til "hvor fremragende du er", blive kaldt grøntsagssauté. Men i en traditionel sauté er auberginer ikke en obligatorisk ingrediens, i modsætning til Ajapsandal; derudover bruger de i Europa helt andre krydderier, så den aserbajdsjanske ret forbliver unik og enestående med hensyn til smag.

2. Pilaf

Selvfølgelig er pilaf oftest forbundet med det aserbajdsjanske køkken. Der er omkring 200 opskrifter på denne ret i Aserbajdsjan. Det antages, at denne nation tilbereder pilaf bedre end andre folk i Kaukasus og hele verdens befolkning som helhed.

Retten bliver virkelig konsekvent velsmagende, uanset hvilken opskrift den tilberedes i. Men der er et bemærkelsesværdigt træk: selve risen og "fyldet" tilberedes separat fra hinanden og blandes kun i en tallerken serveret til bordet. Risengrød laves i en støbejerns- eller kobberkedel, i smør eller ved hjælp af fedt halefedt.

Garou tilberedes i en separat beholder - en blanding af lammestykker, krydderier, grøntsager og frugter. Selv retten serveres på en overraskende måde: Risen er dækket med flere trekantede stykker kazmag (usyret fladbrød), drysset med granatæblekerner, og garouen serveres i en separat tallerken. Til alt dette tilføjer de en traditionel drink - sorbet.

3. Dolma

Denne ret minder lidt om almindelige russiske kålruller, men den har også betydelige forskelle. For det første bruges kvæde- eller vindrueblade i stedet for kålblade. For det andet kan den aserbajdsjanske dolma have helt forskellige fyldninger.

Den traditionelle mulighed er lammedolma; friske krydderurter og klar ris tilsættes det hakkede kød; disse ingredienser bør ikke overstige det hakkede køds volumen. Som regel tager de 3 dele hakket lam og 1 del ris med krydderurter.

I Aserbajdsjan er der omkring 10 opskrifter på dolma med forskelligt fyld, herunder frugt, grøntsager og fisk. Hver mulighed er populær: om sommeren serveres let vegetabilsk dolma med en traditionel fermenteret mælkedrik; om vinteren er en varm ret med fisk eller kød passende. Det er bemærkelsesværdigt, at det endnu ikke er fastslået præcist, hvilket nationalt køkken denne ret kom fra.

I dag er det en integreret del af kosten for Aserbajdsjan, Georgien og Armenien, men det var Aserbajdsjan, der gjorde alt for at sikre, at retten blev anerkendt som traditionel for det aserbajdsjanske folk. Det er interessant, at alt fungerede: for bare et år siden blev de kulinariske traditioner med at forberede aserbajdsjansk dolma anerkendt som menneskehedens kulturelle arv.

4. Lula kebab

Endnu en must-try kødret i landet. Det er en hakket lammekotelet kogt over kul eller åben ild. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke tilsættes løg eller æg til det hakkede kød, det hakkede kød piskes blot i lang tid og grundigt, hvorefter det sættes på et tyndt træspyd.

Der er nok muligheder for at tilberede kebab; i almindelig sprogbrug er dette kebab, derfor kan kebab, som i ethvert andet køkken, laves af fisk, grøntsager eller kød. Men præsentationen er altid den samme: Kød generøst drysset med krydderurter på tynde hjemmebagte fladbrød.

5. Dyushbara

Denne ret er beslægtet med klassiske dumplings, faktisk dumplings i aserbajdsjansk stil. Til tilberedning laves hakket lam med tilsætning af forskellige krydderier og urter, dejen æltes til en stiv dej med en lille mængde salt.

Et særpræg ved nationalretten er, at præparaterne ikke dyppes i vand, men i en kogende bouillon lavet af lammeben. Dushbara serveres i bouillon med smør og friske krydderurter, som fylder mindst en tredjedel af tallerkenen.

6. Dzhyz-byz

I Aserbajdsjan er det sædvanligt at spise ikke kun rent kød, men også dets affald. Således er den populære aserbajdsjanske ret jiz-byz forarbejdet unge fåretarme stegt med kartofler. Retten indeholder også andre dyrs indvolde - lever, nyrer, hjerte. Fedt halefedt bruges altid til stegning, og den færdige ret, rigt krydret med krydderurter, serveres i sumy.

7. Bozbash

En af de mange første retter i det aserbajdsjanske køkken. Næsten alle supper i dette køkken har en lidt anderledes konsistens end den, vi er vant til: Aserbajdsjanske supper har meget mere mættende og meget lidt væske, hvorfor retterne altid er meget kalorierige og nærende. Bozbash er en fed suppe med mange ingredienser.

De vigtigste grøntsager er: kartofler eller kastanjer, sød peber, tomater, kikærter, løg, zucchini og auberginer. Et karakteristisk træk er, at den traditionelle opskrift altid indeholder mynte og æbler, hvilket tilføjer lidt pikanthed til retten.

8. Petey

Endnu en interessant suppe, der tilberedes i ovnen. En meget tyk lammeskål. Tilberedningsprocessen foregår i flere faser: grøntsager (løg, peberfrugt, gulerødder, aubergine) steges først i fedt halefedt og overføres derefter til en lergryde. Blandingen hældes med en lille mængde væske og bringes til klar i ovnen. Ved servering skal piti pyntes med koriander.

9. Khash

I det aserbajdsjanske køkken er næsten alle varme retter og supper lavet af lam; kun nogle få opskrifter inkluderer okse- eller kalvekød. Khash er en af ​​dem. På trods af at dette er en suppe og serveres varm, spises den traditionelt udelukkende til morgenmad.

Khash er tilberedt uden krydderier overhovedet, baseret på oksekød, i nogle regioner tilsættes oksekødshaler og -hoveder. Derudover er dette en af ​​de få retter, der ikke er drysset med krydderurter. Ved servering serveres krydderier, krydderurter og krydderurter blot i en separat skål, men kun til landets gæster. Den lokale befolkning spiser khash uden nogen som helst krydderier.

10. Baklava

En traditionel aserbajdsjansk sød, som altid er til stede på bordet på den store muslimske ferie Novruz Bayram, denne ret serveres også til alle gæster. Grundlaget for baklava er gærdej, hasselnødder og andre jordnødder. Yderligere og nødvendige ingredienser er safran, nelliker, sukker. Baklava er noget som en sød flerlagskage.

For at tilberede en orientalsk sød, rul et lag dej ud, drys generøst med fyld i form af nødder og sukker, dæk derefter blandingen med endnu et lag dej, smør det med smør og tilsæt fyldet igen.

Lignende handlinger fortsættes, indtil den fremtidige skål har 10 lag, sidstnævnte er belagt med æggeblomme og safran, hvorefter emnet sendes til ovnen i en halv time. Når delikatessen er klar og afkølet skæres den i diamantformede stykker, som hver især er pyntet med hele hasselnødder.

Er du i tvivl om, hvad kashyk hengel betyder? "Kashyk" oversat fra aserbajdsjansk betyder ske, hengel betyder diamantformede eller firkantede stykker dej, det vil sige dej spist med en ske. Dette er en traditionel suppe fra det aserbajdsjanske køkken. Det tilberedes normalt om vinteren. Suppen er rig, mættende og varmer dig perfekt op i den kolde årstid.

Det særlige ved denne ret er, at den indeholder dej skåret i små stykker - hengeli. Stejl dumplingdej æltes, rulles tyndt ud og skæres i firkanter med en side på 1-1,5 cm. Kog lamme- eller oksebouillon separat. Tilsæt stegte løg og hengeli til den tilberedte og sigtede bouillon og kog indtil dejen er klar. Til sidst tilsættes koriander eller tørret mynte efter smag.

I nogle regioner i Aserbajdsjan er det sædvanligt at putte forkogte kikærter i kashyk hengel. Suppen skal serveres med sarymsakh-gatyg sauce: naturlig yoghurt med hvidløg, som vil give retten lidt krydret og en let, behagelig syrlighed.

Det aserbajdsjanske køkken er et af de mest originale og unikke køkkener i verden. På trods af det faktum, at aserbajdsjanernes liv er meget tæt forbundet med livet for nabofolk (armeniere, georgiere, tyrkere, persere, lezgins), lykkedes det aserbajdsjans nationale køkken stadig at bevare sin originalitet og lyse farve, hvilket tiltrak sig millioners opmærksomhed. af mennesker fra hele verden.

Vi vil begynde beskrivelsen af ​​det aserbajdsjanske køkken, måske med lokale gastronomiske tabuer - svinekød og alkohol, som ikke er repræsenteret på nogen måde i opskrifterne på traditionelle retter, fordi næsten hele befolkningen i Aserbajdsjan betragter sig selv som muslimer. Ellers er der ingen begrænsninger, så hver af os vil helt sikkert være i stand til at finde noget værdifuldt, appetitligt og velsmagende for os selv her.

Kødretter fra det aserbajdsjanske køkken tilberedes hovedsageligt af lam. Fjerkræ, fisk og oksekød findes også her, men meget sjældnere end lam. Desuden har de fleste retter en meget udtalt krydret smag, da aserbajdsjanerne i høj grad respekterer krydrede urter og krydderier. Basilikum, safran, koriander, gurkemeje, forskellige peberfrugter, sumak, fennikel, spidskommen, spidskommen - alt dette og meget mere tilsættes næsten hver kødret (selvfølgelig ikke på samme tid) og skaber en virkelig magisk smag og aroma. Dette gælder især for safran, som er en integreret del af en sådan ret som pilaf (hovedretten i det aserbajdsjanske køkken) og sumac, som tilsættes overalt (hvor hovedkomponenten er kød).

Grøntsager og frugter bruges som mad her ikke mindre ofte, hvis ikke oftere, end kød og korn (især i sæsonen). Men supperne... Der er omkring et dusin traditionelle suppeopskrifter i Aserbajdsjan, hvilket er ret godt for et enkelt folks nationale køkken. I vores område, for eksempel, kan så mange traditionelle supper let ikke være tilgængelige (det vil sige russisk køkken), selvom du graver dybt i arkiverne.

Det nationale aserbajdsjanske køkken er også rig på bageopskrifter - både søde og salte; kolde appetitvækkere, flere typer brød og endda vegetariske retter (omend få i antal) tilberedes her. Generelt, hvis du ønsker at lære det nationale køkken i Aserbajdsjan bedre at kende, så er du velkommen til at starte. Det bliver interessant! Nå, vi hjælper dig med dette.

I denne samling har vi samlet de bedste opskrifter til retter fra det nationale aserbajdsjanske køkken med trin-for-trin fotografier og detaljerede instruktioner udført af vores forfattere. Velkommen til Aserbajdsjans kulinariske verden!

Aserbajdsjanere elsker og ved, hvordan man laver lækkert mad, men strenge religiøse normer dikterer visse restriktioner for muslimer. Islam satte også sit præg på de nationale retter i Aserbajdsjan. Opskrifter, for eksempel, kræver alt kød undtagen svinekød.

Aserbajdsjansk køkken

Et karakteristisk træk ved aserbajdsjansk madlavning, i modsætning til russisk, er, at her i hvert køkken er der altid en stærk aroma af krydderier. Det er sædvanligt at supplere Aserbajdsjan med et generøst sæt krydderier. bruges i store mængder. Disse er så velkendte planter som basilikum, mynte, dild, persille samt sumak, safran, spidskommen, fennikel, forskellige typer peber, kanel, nelliker og mange andre.

Nationale retter i Aserbajdsjan omfatter alle slags grøntsager og frugter. Selv i supper og varme kødsnacks tilsættes friske og tørrede kirsebærblommer, vindruer, figner, æbler, abrikoser, blommer, berberis, granatæbler, citrusfrugter osv.

Aserbajdsjanske kokke ved også meget om at tilberede desserter. Forskellige tørrede frugter og nødder knuses og forbedrer sammen med kanel, honning, safran og mynte smagen af ​​originale slik - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. De bruges også til at fylde shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata og mange andre søde produkter lavet med eller uden dej.

Til madlavning tager husmødre specielle beholdere - kedler, pitishniki, saji, tandoors og andre, men dette er ikke et obligatorisk krav, de er bare meget praktiske og har som regel tykke vægge og specielle hulrum til varme kul eller elektriske varmeapparater.

Baku pilaf

Aserbajdsjansk pilaf med tørret frugt og kød er en kompleks ret, der tilberedes i flere faser.

Ris koges separat - 1 kg korn skal hældes i en kedel med rigeligt koldt vand og sættes i brand. Når det koger tilsættes 2 spsk. skeer salt. Kog risene, indtil de er halvt kogte, skyl derefter med varmt vand og afdryp i et dørslag.

5-6 spiseskefulde ghee hældes i bunden af ​​gryden, en flad kage lægges på smørret, og tilberedte ris hældes på den i en bunke. Tilsæt et halvt glas safran infusion, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i cirka en time.

Nar guvrum tilberedes separat - det er normalt lam, men du kan også bruge kylling. Til retten skal du skære 1 kg kød i stykker, tilsæt salt, peber, drys med spidskommen og læg i en bradepande med smeltet smør. Steg ved høj varme. Til sidst tilsættes to hoveder af finthakkede løg og tørrede frugter (abrikoser, figner, svesker, sultanas og berberier). Rør og hæld varmt vand i med et halvt glas safran infusion. Svits indtil kødet er færdigt.

Når du dækker bordet, læg risene med gazmakh brudt i stykker på et stort fad, fordel nar guvruma smukt og drys med granatæblekerner.

Aserbajdsjansk pilaf med tørret frugt og kød kan laves i en langsom komfur. I dette tilfælde reduceres tilberedningstiden betydeligt.

Indmadsskål af lam

Denne ret kaldes jiz-byz. Den bruger tarme, hjerte, lunger, testikler, nyrer, lever- og fedthalefedt fra et ungt får, samt 2 løg, kartofler og krydderier (peber, sumak, spidskommen, salt).

Jiz-byz, som mange nationale retter i Aserbajdsjan, tilberedes i en speciel kedel.

Den smeltes i en kedel, og vaskes og skæres i små stykker, indmad, krydderier og hakkede løg lægges deri. Alt steges ved høj varme, herefter kommes kartofler i gryden og varmt vand tilsættes. Det hele koges i ca 40 min. Serveres drysset med koriander, basilikum, dild og andre krydderurter.

Khamrashi suppe

Aserbajdsjansk suppe Khamrashi tilberedes lige før servering, da der tilsættes nudler, som mister deres smag på grund af at have været i bouillonen i lang tid. Hvad angår bønnerne, er det bedre at koge dem på forhånd eller sætte dem i blød natten over.

Nationale retter fra Aserbajdsjan tilberedes ofte af ungt lam med tilsætning af bælgfrugter. Khamrashi er ingen undtagelse. Til det skal kødet hakkes og kombineres med salt og peber. Tilsæt salt og krydderier til gryden med kogte bønner. Bring det i kog, form det hakkede kød til store frikadeller, læg dem i gryden og lad det koge.

Tilbered usyret dej af mel og vand, rul den til et meget tyndt lag og skær i små strimler. Placer de resulterende nudler i en gryde med bønner og frikadeller. Bring det i kog og sluk for varmen.

Server generøst drysset med hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

Aserbajdsjansk okroshka ovdukh

Okroshka i aserbajdsjansk stil laves ikke med kvass, men med den fermenterede mælkedrik matsoni. Sammensætningen af ​​ovdukh omfatter kogte æg, friske agurker, grønne løg, koriander, dild og hvidløg, moset med salt. Alle de anførte komponenter skal skæres, lægges i en tallerken og hældes over matsonien. Ingredienserne kombineres umiddelbart før servering, og inden det opbevares de separat i køleskabet.

Nogle gange tilsættes stykker kogt magert oksekød til okroshka.

Chagyrtma

Nationale retter fra Aserbajdsjan efterlader sjældent nogen ligeglade. Det gælder også Chagyrtma. Den velsmagende og nærende ret indeholder en masse løg, kylling med ben, æg, smør, peberfrugt, friske tomater, aromatiske krydderurter og tørre krydderier.

Kyllingen skal skæres i små stykker, 60 gram hver, saltes, drysses med krydderier, hældes med en lille mængde drueeddike og lades marinere.

Dyp 1 kg tomater i kogende vand og fjern skindet.

Hak et til halvandet kilo løg fint, tilsæt salt, tilsæt peber, spidskommen, safran-infusion og lad det simre i en kedel, indtil det er blødt og puréagtigt. For at undgå at løgene brænder på, tilsæt varmt vand lidt efter lidt, men ikke olie.

Bland smør, 200 gram, med løg, 45 minutter efter starten af ​​stuvningen.

Efter yderligere 5 minutter lægges kyllingestykkerne i løget og det hele simrer sammen i cirka 30 minutter.

Bræk 8-10 æg i en skål og pisk let med et piskeris for at opnå en homogen cremefarvet masse. Hæld det i gryden under konstant omrøring.

Umiddelbart herefter skæres tomaterne i små stykker og lægges i en kedel. Hak peberfrugt og krydderurter der. Bring i kog og sluk. Serveres varm og lægges på separate tallerkener.

Lula kebab

Lula kebab er unik. For at forberede den skal du anskaffe dig specielle flade spyd.

Hakket kød er traditionelt lavet af fedtholdigt lam, løg, koriander, basilikum, persille, salt og kværnede krydderier - peber, sumak og spidskommen.

Korte, tykke pølser dannes af det hakkede kød og sættes på spyd og steges derefter på grillen. For at gøre hakket tyktflydende føres det gennem en kødhakker to gange eller æltes i lang tid i en elektrisk processor med knive. Herefter slås hakket kød på bordet og stilles et koldt sted i 30 minutter. Selv uden æg, efter en sådan tilberedning holder den meget fast på spyddet uden at miste sin form. De færdige pølser lægges på tyndt pitabrød og spises, skylles ned med varm matsoni.

Lavash er lavet af usyret dej bestående af mel, vand og salt. For at undgå at der opstår revner på lula kebaben, når den rulles, skal den blive tynd og plastisk, hvorfor aserbajdsjansk lavash ikke steges i olie, men bages i tandoor og bruges til lula kebab ikke umiddelbart, men efter at den har hvilet og blive blød. Da ikke alle har en tandoor, kan den med succes erstattes af en støbejernsstegepande med en tyk bund.

Dolma

Dolma er meget små kålruller, der ikke er pakket ind i kål, men i vindrueblade.

Hakket kød er lavet af lam, kogte ris, ærtepuré, løg, salt, peber og koriander, basilikum, persille og selleri. De tager halvt så meget ris og ærter som kød. De krydrede blade hakkes meget fint, og kødet sammen med løgene føres gennem en kødhakker. Alle ingredienser blandes grundigt og lægges med en teske på vindrueblade skoldet med kogende vand. Bladene pakkes ind og dyppes i saltet kogende vand. Tilberedningstid - 30-40 minutter. Dolma spises varm, krydret med matsoni.

Khinkali

Khinkali på aserbajdsjansk er et produkt lavet af usyret dej, der minder om nudler, kun mere groft hakket. Der tilsættes ikke noget til dejen undtagen vand og hvedemel. I andre nationers køkkener er khinkali en krydsning mellem dumplings og manti, det vil sige med fyld. Khinkali på aserbajdsjansk - enkle flade firkanter af dej. De føjes til en række første og anden kurser. Khinkali serveres også separat, med en slags sauce, for eksempel garud sauce og gyimya kød.

Til gyim stuves hakket kød med krydderier og drueeddike, indtil det er blødt.

Garud er en sauce lavet af matsoni og hvidløg, malet med salt.

Khinkali kogt i saltet vand anbringes på en tallerken, gyimya anbringes på den, garud hældes ovenpå og drysses med hakkede urter.

Kutaby

For at lave kutabs med kød i aserbajdsjansk stil skal du forberede dejen og hakket kød.

Dejen kræver hvedemel, lidt salt og vand. Den æltes ret stejlt, så du kan rulle en tynd flad kage ud, hvorfra der kan skæres cirkler ud med en diameter på 17-19 cm. Læg hakket kød i midten, fold dejen på midten, som pasties, luk kanterne tæt. . Steg i en stegepande med olie.

Kutabs med kød i aserbajdsjansk stil er tilberedt af lam, så de skal spises varme, drysset med sur sumac. Løg, stykker syrligt fladbrød lavet af tørrede abrikoser og andre frugter, granatæblejuice, salt og peber tilsættes det hakkede kød.

Shaker-churek

Dette er en traditionel sød ret serveret med te. Det er meget nemt at forberede. Fra 1 kg hvedemel, to piskede æggehvider, et halvt kilo smør og den samme mængde pulveriseret sukker skal du ælte dejen og rulle den til kugler. Dyp hver kugle i blommen og læg den på en bageplade dækket med teflonpapir. Bages i en varm ovn til de er gyldenbrune. Læg de færdige Shaker-Churek kugler på et fad og drys med flormelis blandet med vanilje eller kanel.

Firni

Firni er en anden dessertret, der ligner en meget tyk gelé eller mælkegrød. Det er ikke meget sværere at lave end shaker churek, og dens usædvanlige smag og konsistens vil overraske dem, der ikke er bekendt med det aserbajdsjanske køkken. Til firni skal du bruge rismel (100 g), en halv liter mælk, en spiseskefuld ghee, samme mængde sukker, lidt salt og stødt kanel.

Hvis der ikke er rismel, så brug almindelige hvide ris, mal det i en kaffekværn. Hæld rismel i kogende mælk i en tynd stråle, tilsæt sukker og salt og kog over svag varme, så det ikke brænder på. Til allersidst tilsættes smør og røres grundigt. Server til gæsterne ved at hælde i kopper og drysse kanel på toppen.