Sådan tilberedes den perfekte Olivier-salat: hemmeligheder fra erfarne kokke. Hemmeligheder bag madlavning "Oliviersalat Olivier efter en hjemmeopskrift"

21.02.2024 Fiskeretter

Er det muligt at give et eksempel på mindst en salat mere, der vil være et rigtigt symbol på hjemmeferier og familiefester? Sikkert ikke. Olivier salat er blevet en rigtig klassiker den kan tilberedes i næsten alle hjem, og overalt har den sine egne små hemmeligheder og præferencer.

Det menes, at det er ret simpelt at tilberede, ingredienserne til Olivier er ret tilgængelige og relativt billige, men som de siger, har alt sine egne små hemmeligheder og tricks til at gøre retten virkelig velsmagende.

Hvis du er interesseret i, hvordan man forbereder Olivier-salat, så resultatet er et plus, så vil vi helt sikkert dele alle hemmelighederne ved denne proces med dig. Sandt nok vil vi gøre dette lidt senere, men først vil vi stifte bekendtskab med historien om dens fremkomst i horisonten af moderne madlavning.

Det interessante er, at sådan en populær og næsten integreret opskrift for folkene i det postsovjetiske rum dukkede op for omkring 50-60 år siden i den form, som vi kender den i dag. Han skylder sin opfindelse til den berømte franske kok Lucien Olivier, som i øvrigt gav den dets moderne navn.

I 60'erne af det 19. århundrede holdt Lucien Olivier en lille restaurant på Trubnaya-pladsen kaldet "Hermitage", hvis hovedattraktion var en af samme navn.

Lucien holdt sin opskrift på en nøje bevogtet hemmelighed og forklædte alle rettens komponenter ved hjælp af sauce og mayonnaise på en sådan måde, at det ved første øjekast var meget svært at afgøre, hvad der var med i den. Efter skaberens død mente man, at opskriften var tabt, men i 1904 blev en opskrift offentliggjort, som blev betragtet som en ægte gengivelse af originalen.

Den bestod af helt andre ingredienser, som vi er vant til at se i vores ret: hasselrypekød, kalvetunge, friske agurker og lidt presset kaviar, alt var krydret med en speciel sauce og pyntet med frisk salat.

Er det ikke svært at finde nogen lighed? I sovjettiden begyndte Olivier-salat at dukke op på almindelige beboeres borde, men den fik en noget "kommunistisk" karakter: Retten blev skabt af de produkter, der var nemmere at finde i tider med mangel. Det var dengang, der dukkede ærter og kogt suppe, æg og kartofler op i den, såvel som den smag, der er så velkendt og kendt for os.

Madlavningsfunktioner

I dag har en salat, der er kendt fra barndommen, som enhver anden, sine egne egenskaber og madlavningshemmeligheder, der hjælper med at forberede en virkelig velsmagende ret. Så hvad er de?

Det er bedst at skære alle ingredienserne til salaten i små terninger, hvis størrelse vil være i harmoni med ærternes størrelse. Den samme størrelse af alle komponenter i salaten giver dig mulighed for at afsløre smagen af hver, såvel som dens interaktion med hinanden, desuden ser denne type skål mere appetitlig og attraktiv ud. For at gøre Olivier lidt non-standard, kan komponenterne for eksempel skæres i lange strimler.
Den klassiske salatopskrift bruger altid kogt pølse, men i dag har man længe brugt kogt kyllingefilet, kalvekød eller ethvert andet kødprodukt efter eget skøn i stedet for det. Ved hjælp af sådanne tilføjelser får retten nye smagsnoter: med kylling bliver Olivier mere mør, men med oksekød får den en mere kødagtig smag. Hvad du skal vælge, er op til ejeren, men hvis du vil tilberede den traditionelle version af retten, har du helt sikkert brug for kogt pølse.
Udover kød tilsættes der altid æg og kartofler til salaten, så man mener, at der skal være præcis lige så mange af dem, som der er planlagte gæster til bords. Kartoflerne koges i deres skind på forhånd, det vigtigste er ikke at overkoge dem, da de under udskæringen falder fra hinanden og bliver til puré. Kartofler og æg skal ligesom alle andre ingredienser, der kan tilberedes, afkøles til stuetemperatur, og først derefter blandes og stilles i køleskabet.
Der er nogle forsøgspersoner, der i stedet for kød putter fiskeprodukter i salaten, for eksempel en krabbehals eller stykker af rød fiskefilet. Selvom det er et stræk, kan sådanne versioner af den populære ret også kaldes "Olivier".
For at holde salaten i køleskabet så længe som muligt, er det bedre ikke at krydre den med mayonnaise med det samme, men at gøre det umiddelbart før servering.
Traditionelt er det sædvanligt at dekorere en forberedt salat med urter samt figurer fra de produkter, der er inkluderet i dens sammensætning. For eksempel ærter, smukke kød- eller grøntsagscirkler samt gennembrudte forme.
Forresten er det ikke nødvendigt at bruge mayonnaise som dressing andre fermenterede mælkeprodukter er også acceptable - kefir eller creme fraiche. Det menes, at den bedste dressing for Olivier er 50 procent fedt blandet med hjemmelavet creme fraiche, men lav-kalorie mayonnaise anbefales ikke. For yderligere at diversificere dressingen kan du tilføje lidt sennep eller peberrod til den, eller du kan lave din egen mayonnaise, som også vil tilføje nogle usædvanlige smagsnoter til retten.

Madlavning af ægte Olivier med dine egne hænder

For at gøre resultatet virkelig velsmagende er ikke kun selve opskriften vigtig, men også kvaliteten af de produkter, der bruges i den, så nærmer dig processen med at forberede dem ansvarligt. Så hvad har vi brug for?

mellemstore kartofler - 5 stk.;
syltede agurker - 6 stk.;
æg - 5 stk.;
gulerødder - 1 stk.;
løg - 0,5 stk.;
kyllingefilet - 500 g;
dåseærter - 1 krukke;
mayonnaise - 6-7 spsk. ske;
salt, peber efter smag;
grønt til pynt.

Det er nødvendigt at koge jakkekartofler, gulerødder, æg og kyllingefileter på forhånd, afkøle til stuetemperatur og først derefter begynde at skære. Skær først fileten i små tern, derefter agurkerne - hvis du beslutter dig for at bruge friske, skal du sørge for at skære skindet af, så salaten bliver mere mør.

Tilsæt derefter salt og peber efter smag, du kan ikke kun dekorere udseendet med urter, men også tilføje dem til den samlede masse. Tilbage er bare at krydre det hele med mayonnaise, blande godt og lade det trække i 1 time. Inden servering pyntes og serveres afkølet.

2 stk. kyllingefilet kød;
6 stk. kartofler medium størrelse;
3 stk. gulerødder medium størrelse;
4 ting. æg;
6 stk. syltede agurker mellemstørrelse eller 9 små;
1 lille dåse dåseærter (200 gr.);
1 æble store, gerne saftige, søde og syrlige;
1 løg mindre end gennemsnitlig størrelse;
400 gram mayonnaise "provencalsk"(eller 2 pakker);
Salt, peber, krydderier- smag.

Dag et, foreløbig.

På den første dag forbereder vi produkterne, laver mad, bager og bringer dem til den tilstand, vi har brug for. Og der er også hemmeligheder her.
I løbet af dagen gnides to kyllingefileter med salt og peber, marineres med krydderier til bagning af kogt svinekød og sættes i køleskabet i en dag.

Om aftenen skal du vaske kartofler og gulerødder med en børste før tilberedning. Desuden lægger vi i bunden af en metalpande (men ikke aluminium) kartofler i deres skind og gulerødder ovenpå. Vi forsøger ikke at hælde en masse vand - så en del af gulerødderne ikke er helt dækket af vand, så grøntsagerne koger mere som damp. Det er vigtigt ikke at overkoge dem. Når vandet koger, er det nok at koge dem uden salt ved middel varme i cirka 45 minutter, ikke mere. Dræn derefter straks vandet fra, og lad grøntsagerne være tildækket, indtil de er afkølet, men ikke helt. Når de er varme, skrælles grøntsagerne godt. Men det kan ikke anbefales at skære dem, mens de er varme, ellers hænger de sammen.

Kog æggene. Efter kogning, cirka 5-7 minutter, ikke længere. Varme (ikke varme!) æg skrælles bedre. Dæk skålen med et låg med de skrællede grøntsager, tilsæt æggene og lad det køle helt af natten over. Jeg plejer at tage dem med ud på altanen.

Dag to, nytårsaften.

Først og fremmest skal vi bage den tidligere marinerede kyllingefilet i en stegepande eller i ovnen. Og vent til den er helt afkølet, inden den skæres i skiver. Derfor er det bedre at udføre denne procedure om morgenen. Kokken Oliviers opskrift indeholdt ikke kylling, men bagt vildt fuglekød. Hvis du har sådan et kød, kan du bruge det. Men jeg kan godt lide diætkylling. Nogle gange erstatter jeg den med kyllingerulle, men i intet tilfælde med den sædvanlige kogte pølse, som mine venner ofte putter i Olivier.

Lad os begynde at hakke de kolde ingredienser. Desuden indikerede Olivier i sin gamle opskrift, at maden i tern skulle være lille, ikke mere end 0,5 cm.

Først skæres kartoflerne i de angivne tern, derefter gulerødderne efter æggene. Skær kyllingen i tern på nøjagtig samme størrelse. Skræl derefter æblet, skær det i 4 stykker og skær kernehuset ud. Og så skærer vi, ligesom de tidligere grøntsager, hver fjerdedel på langs, og vender den så på tværs og igen i lige stykker, som i sidste ende bliver til lige tern.

Til en rigtig Olivier-salat skal agurker tages syltede, ikke på dåse, ikke syltede og ikke friske, men syltede. De er hemmeligheden bag salatens krydrede smag. Skær agurkerne i tern; ingen grund til at skrælle dem.

Skær til sidst løget i små tern, så tynde som muligt. Ikke alle elsker løg i denne salat, men de tilføjer også lidt smag.

Salt, peber, tilsæt krydderier efter smag og bland salaten grundigt. Sådan opbevarer jeg den, og på den måde kan den opbevares i lang tid et koldt sted uden mayonnaise. Jeg plejer at lave denne salat i større mængder end den angivne mængde. Og inden servering krydrer jeg med mayonnaise kun den mængde, som jeg planlægger at spise. En afklædt salat senere, når jeg topper den med mayonnaise inden servering, bevarer smagen bedre end en påklædt. I en dresset salat blandes smagen af alle ingredienser, og pikantheden går tabt.

Resten lader jeg ligge til senere, for jeg har alt hjemme, og mine venner elsker virkelig denne salat. Og på denne måde er den tilberedte salat det første, der flyver af feriebordet. Jeg laver selvfølgelig mad nok af det, så der er nok til alle, og med noget ekstra. Det er virkelig meget velsmagende. Hemmelighederne bag dets tilberedning og kokken Oliviers opskrift, som jeg læste for længe siden i en gammel opskriftsbog, er også nyttige.

Jeg foreslår, at du prøver netop denne metode til at tilberede Olivier-salat. Både du og dine venner vil være tilfredse. God appetit alle sammen!

Olivier salat er en klassisk ret, uden hvilken ingen højtid er komplet. For de fleste er det forbundet med godt humør, hygge og et måltid med kære venner og familie. På trods af dette husker få mennesker mere end to muligheder for at tilberede en sådan salat. Erfarne husmødre, der kender flere originale opskrifter til denne ret, vil hjælpe med at rette op på denne situation.

Madlavningshemmeligheder

Før du begynder at skabe den berømte salat, skal du lære de grundlæggende hemmeligheder for dens korrekte forberedelse. De hjælper ikke kun med at undgå simple fejl, men gør også retten så velsmagende som muligt.

Husmødre, der har kogt Olivier mange gange, Nybegyndere rådes til at gøre følgende::

For at smage hver ingrediens i salaten skal du skære dem i lige store stykker. Størrelsesstandarden skal være ærter, uden hvilken det er umuligt at forestille sig denne ret.
I de fleste tilfælde skæres produkter til Olivier i tern, men vil du overraske dine gæster, kan du hakke ingredienserne i strimler. Dette vil ikke kun ændre dets udseende, men også gøre retten mere original.
Før du skærer kogte grøntsager og tilføjer dem til salaten, skal du afkøle dem naturligt til stuetemperatur. Ellers vil varme ingredienser ødelægge smagen af retten.
Hvis salatingredienserne tages ud af køleskabet, skal de opvarmes til stuetemperatur.
Efter at retten er tilberedt, skal den sidde på bordet i 1 eller 2 timer. Først herefter kan den sættes i køleskabet. Hvis du går glip af dette øjeblik, vil Olivier ikke blive gennemblødt godt, og dens smag vil være langt fra ideel.
Du kan dekorere salaten ikke kun med friske krydderurter, men også med figurer skåret af en eller flere ingredienser.
Olivier serveres som en separat ret. Det anbefales dog ikke at spise det sammen med anden salat eller kød.
Hvis du skal forberede Olivier på forhånd, er det bedre ikke at krydre det med mayonnaise. Den sidste operation kan udføres direkte på brugsdagen.
Du kan kun opbevare den tilberedte salat i køleskabet. Dens holdbarhed er fra 24 til 48 timer.

Enkle og overkommelige opskrifter

Næsten alle Olivier-opskrifter er tilberedt på lignende måder. De bruger små mængder af hvert produkt, hvilket kan reducere de økonomiske omkostninger betydeligt. Denne salat er længe blevet en uundværlig egenskab ved enhver ferie, så du skal helt sikkert vide, hvordan du forbereder den.

En nytårsfest er utænkelig uden hovedsalaten i vores køkken. Olivier tilberedes i næsten alle familier, i store mængder på én gang, for at strække fornøjelsen over flere dage.

Fem fejl ved forberedelsen af Olivier

Det er meget enkelt at tilberede en mør og velsmagende Olivier, hvis du selvfølgelig ikke laver irriterende fejl.

Fejl 1 - krydr med mayonnaise alene

Det er selvfølgelig praktisk og nemt at tage og presse mayonnaise fra en pose. Men så vil dressingen vise sig at være for tung og mættende. Vær ikke doven, tilsæt for eksempel fedtfattig creme fraiche til mayonnaise. Eller tyk creme, som de gjorde før revolutionen.

Vi bruger tyk græsk yoghurt, den har konsistensen af creme fraiche og kefirens ernæringsmæssige egenskaber. Dressingen bliver tyk, velsmagende og sund. Probiotika fundet i yoghurt hjælper med fordøjelsen.

Hvis din butik ikke sælger græsk yoghurt, beklæd et dørslag med ostelærred eller et køkkenrulle, tilsæt almindelig yoghurt, og lad det dryppe af i et par timer.

Kombiner mayonnaise og yoghurt i en skål i en-til-én-forholdet, tilsæt en dråbe citronsaft, hvis du vil, og krydr salaten.

Hvis du retter blikket mod Olivier i restaurantkvalitet, så tilbered din egen mayonnaise - det er meget enkelt. Hjemmelavet mayonnaise holder sig godt i flere dage, det er praktisk at lave det 3-4 dage før festen (vi anbefaler at planlægge din forberedelse, så du kan sætte dig til bords i godt humør).

Sørg for at krydre salaten umiddelbart inden servering, for efter et par timer kommer der unødvendig fugt i den krydrede Olivier-salat. Læg de blandede ingredienser i en beholder, kom dressingen i en anden beholder, og næste dag skal du blot pynte salaten.

Fejl 2 - tilføje pølse til Olivier

Det er som at dukke op i Bolshoi Theatre i træningsdragt. Der blev puttet pølse i Moskovsky-salaten, men det havde ingen plads i Olivier-salaten. Også selvom din elskede bedstemor altid tilføjede lægepølse. Selvom du kan lide smagen, er det en efterligning og en falsk, meget ringere end originalen. Lav en rigtig Olivier, udsæt den ikke til næste år.

Valget af hovedingrediensen er dit. Dette kan være kogt godt kød (oksekød eller kylling), krabber, kogt tunge og endda bagt kød.

Ifølge legenden tilberedte den franske kok Lucien Olivier (Lucien har aldrig offentliggjort opskriften) Olivier af krebsehalse

Bogen "The Uninvented History of Russian Cuisine" af Olga og Pavel Syutkin fortæller, at da krebsehalsene forsvandt, begyndte de at blive erstattet med kaviar. Du kan tilføje krebsehaler eller noget kaviar.

Fejl 3 - tilføje flere kartofler

Der er mange lækre kartoffelsalater i den kulinariske verden, men moderne Olivier-salat er ikke en af dem.

I den førrevolutionære bog af Alexandrova-Ignatieva blev det anbefalet at tage 5 kartofler til 5 portioner, men i 1914 blev Olivier lagt ud i lag, som en sild under en pels, kartoflerne blev skåret forskelligt til to forskellige lag .

I sovjettiden blev serveringen i lag afskaffet, og en masse kartofler blev kun puttet i, fordi de resterende ingredienser var dyre eller umulige at købe. Nu er agurker og grønne ærter på hylderne i enhver butik.