Béchamel sauce eller hvid sauce er måske en af ​​de mest berømte franske saucer. Den udfører perfekt alle saucens funktioner: forbedrer smagen og udseendet af retten, øger dens saftighed og næringsværdi. Béchamel er en af ​​de fem vigtigste saucer i det klassiske franske køkken. Den passer godt til næsten alle varme retter af kød, fjerkræ, fisk, æg og grøntsager.

Grundopskriften på bechamelsauce er enkel, ligesom alt genialt: steg lige mængder smør og mel, hæld varm mælk i. Det virker måske ikke som noget særligt, men du kan fortælle meget om denne sauce.

Som det ofte er tilfældet med franske opskrifter, kommer rødderne af bechamelsauce fra antikken. Selv i begyndelsen af ​​vores æra laver vi fortykkede saucer med hvedemel og tilsat honning og mange urter og krydderier. Opskriften på melet hvid sauce er blevet bevaret i køkkenerne i Frankrig, Italien, Grækenland og nogle andre lande.

Der er stadig debat om, hvem der opfandt bechamel og hvornår. Ifølge den officielle version er saucen opkaldt efter Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703), den berømte finansmand i det 17. århundrede og leder i Louis XIVs køkken. Ifølge legenden tilsatte markisen fløde til kalveveloutesauce i et forsøg på at komme med et værdigt tilbehør til tørret torsk. Der er dog ingen beviser for, at han var kok eller gourmet og eksperimenterede med retter. Desuden var bechamelsaucen kendt længe før hans fødsel. Måske var skaberen af ​​saucen hans samtidige - Pierre de la Varenne, kok hos Louis XIV. Som et tegn på taknemmelighed for noget opkaldte han sin skabelse efter Louis de Béchamel.

En anden version hævder, at béchamelsauce dukkede op i Frankrig takket være Catherine de Medici (1519-1589), Henrik II's hustru. I 1533 kom hun til Frankrig fra sit hjemland Italien med sine kokke og pastamagere. Denne begivenhed berigede paladskøkkenet i Frankrig med traditionelle italienske retter, herunder bechamelsauce. Denne version understøttes af, at en hvid sauce lavet af mel, smør og mælk med parmesan, hvid peber og muskatnød på italiensk hedder balsamella, Besciamella. I Italien har man tilberedt lasagne, cannelloni og grøntsagsgratiner med det siden oldtiden.

Hvorom alting er, så kom begyndelsen til populariteten af ​​bechamelsovs i det 17. århundrede, da Talrige forsøgsledere dekorerede det med vine, grøntsager, bacon, krydderier, kyllinge- og agerhønsbouillon, sigtede det flere gange og dampede det i ovnen. Foreningen af ​​opskriften fandt sted i det 18. århundrede, under Antonin Karems regeringstid i det kongelige køkken. Det var ham, der fjernede alt unødvendigt og lavede en klassisk opskrift på en fyldig hvid sauce, som udover smør-melblandingen indeholdt fløde og æggeblommer. Hans tilhænger Auguste Escoffier fjernede æg fra opskriften, men brugte kød, som var tættere på veloutesauce.

Bechamel er klassificeret som en grundlæggende hvid sauce, hvilket betyder, at den kan bruges til at lave mange forskellige saucer, såsom:

. Mornay - bechamel med tilsætning af revet ost, normalt parmesan og Gruyère, men emmentaler og cheddar kan også tilsættes. Escoffier anbefaler at tilføje fiskefond til morgendagen. Mornay serveres med skaldyr og grøntsager. Det gør en Hot Brown Sandwich (en smørrebrød med kalkun og bacon, toppet med sovs).
. Nantua - bechamel med fløde og krabbesmør. Serveres med skaldyr.
. Soubise - bechamel med tilsætning af løgpuré. Serveres med fisk, kød, fjerkræ, grøntsager.

Bechamel sauce opskrifter

Béchamel af Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - kokkenes konge og kongers kok, skaberen af ​​den "kulinariske guide" - en veritabel bibel om fransk madlavning i slutningen af ​​det 19. århundrede. Alle hans opskrifter er designet til restaurantkøkken, så bliv ikke overrasket over antallet af ingredienser og kompleksiteten i udførelsen. Resultatet vil være et kongeligt bord værdigt.

Ingredienser (til 5 liter sauce):
650 g melsovs (350 g sigtet mel, stegt i 300 g smør),
5 liter kogt mælk,
300 g magert kalvekød, stuvet i smør med 2 tynde skiver løg, en kvist timian, en knivspids peber, lidt muskatnød og 25 g salt.

Forberedelse:
Bland melsovs med varm mælk, bring det i kog under omrøring. Tilsæt stuvet kalvekød i tern. Kog i en time, si gennem et klæde. Til opbevaring dækkes overfladen af ​​saucen med et tyndt lag smeltet smør.
Hurtig metode: Tilsæt kød, løg, timian, peber og muskatnød til den kogende mælk, dæk med låg og læg ved ilden i 10 minutter. Bland derefter denne mælk med melsovs, bring det i kog og lad det simre i 15-20 minutter.

Escoffier forklarer også, hvordan du kan lave en cremet sauce af bechamelsauce: tilsæt lidt fløde, sæt på høj varme og reducer med en kvart under konstant omrøring. Si, tilsæt mere frisk fløde og citronsaft.

Forfatterne til "Bogen om velsmagende og sund mad" har en meget enklere tilgang til at tilberede den berømte franske sauce. Sandt nok, der hedder det simpelthen - hvid sauce til kogt kanin, kalvekød, lam og kylling.

Hvid sauce

Ingredienser:
1 spsk. mel,
2 spsk. smør,
1,5 dl bouillon,
1 blomme.

Forberedelse:
Steg melet let med den samme mængde smør, fortynd med den sigtede bouillon fra tilberedningen af ​​kødet, og kog ved svag varme i 5-10 minutter. Fjern saucen fra varmen, tilsæt blommen blandet med en lille mængde sauce, tilsæt salt og det resterende smør efter smag, rør.

Til frikadeller, koteletter, lever og stegt vildt anbefaler "Bogen om velsmagende og sund mad" at tilberede en anden sauce, der også ligner bechamel - creme fraiche.

creme fraiche sauce

Ingredienser:
1 spsk. mel,
1 spsk. olier,
0,5 kop creme fraiche,
1 glas kødbouillon.

Forberedelse:
Steg melet i olie, fortynd med bouillon eller grøntsagsbouillon, tilsæt creme fraiche og kog ved svag varme i 5-10 minutter. Tilsæt salt efter smag. Du kan diversificere creme fraiche sauce med stegte løg tilsat i slutningen af ​​madlavningen.

I moderne kogebøger optræder bechamel normalt som en blanding af disse to saucer - hvid og creme fraiche.

Moderne bechamel

Ingredienser:
2 kopper mælk (kan erstattes med 1,5 dl kød- eller fiskebouillon og 0,5 dl creme fraiche),
3 spsk. smør,
3 spsk. mel,
salt, allehånde, muskatnød efter smag.

Forberedelse:
Steg det sigtede mel i opvarmet smør, til det er cremet, og fortynd det med varm mælk eller bouillon under grundig omrøring. Bring blandingen i kog og kog i 15-20 minutter, indtil saucen tykner. Krydr bechamel kogt med bouillon med creme fraiche. Tilsæt salt og krydderier til den færdige sauce, kog op og sigt.

Baseret på denne sauce kan du tilberede fransk sauce. Til dette skal du bruge champignoner og endnu mere smør. Salt de finthakkede svampe og steg i olie til væsken fordamper. Hæld bechamelsaucen i, rør rundt og bring det i kog.

Hvordan kan du bruge al denne pragt? Vi tilbyder flere originale opskrifter med bechamelsauce:

Opskrifter med bechamelsauce

Croque Monsieur og Croque Madame
Bag disse ekstravagante navne gemmer sig franske varme skinke- og ægsandwicher. Tilberedningen af ​​retten er meget enkel, men det er ikke banale sandwich, men ægte fransk køkken.
Croque-monsieur: pensl brødstykker med sauce, læg skinke og ost imellem dem, bag i ovnen i 10-12 minutter.
Croque Madame: Samme ting, men top med et spejlæg.

Ingredienser:
1 blomkålshoved,
50 g mel,
50 g smør,
500 ml mælk,
1 æg,
salt, krydderier efter smag.

Forberedelse:
Damp kålen hel, afkøl og adskil den i blomsterstande. Smelt lidt, steg melet, hæld varm mælk i, rør til det er glat og kog i et par minutter. Tilsæt sammenpisket æg, salt og krydderier. Smør en bradepande med smør, hæld lidt sauce i, læg et lag kål ud, og hæld den resterende sauce i. Bages i 35-40 minutter ved 200ºС. Når toppen begynder at gulne, dækkes gryden med låg eller folie. Afkøl den færdige ret og vend den over på en tallerken. Det vil holde sin form.

Ingredienser:
1 kg auberginer,
1 kg kartofler,
100 g hård ost,
1 kg blandet hakket kød,
300 g tomater,
100 ml hvidvin,
2 løg,
100 ml olivenolie,
2 fed hvidløg,
200-300 ml bechamelsauce,
kanel, nelliker, persille, peber, salt - efter smag.

Forberedelse:
Skær auberginerne og kartoflerne i skiver og steg dem gyldenbrune. (For at gøre retten lettere kan du bage auberginer og kartofler.) Steg det hakkede kød sammen med finthakket løg, hæld vin i, tilsæt salt, krydderier og lad det simre i 10-15 minutter. Tilsæt presset hvidløg, hakkede tomater og lad det simre til saucen tykner.

Samling af moussaka: læg et lag kartofler i en smurt form, tilsæt salt, drys med ost og krydderurter. Dernæst er et lag hakket kød og et lag aubergine. Drys den resterende ost og krydderurter ovenpå, hæld bechamelsaucen over. Bag moussakaen i 20-25 minutter ved 200ºC. Skær og server retten let afkølet.

Hvordan skete det, at bechamel i Rusland forveksles med sin meget fjerne slægtning - mayonnaise. Bechamel og mayonnaise er de ældste saucer i verdens madlavning. De har helt forskellige sammensætninger og forskellige anvendelsesområder, på trods af deres lignende udseende og samme mål: blød konsistensen, tilføj fedt og saftighed til retten. I køkkenet i Frankrig og Italien er indflydelseszonerne for disse saucer klart opdelt: bechamel bruges i varme retter og mayonnaise i kolde retter. Desværre findes bechamel sjældent på bordene hos moderne russere, fuldstændig erstattet af mayonnaise. Dette er en alvorlig fejltagelse. Faktisk er mayonnaise en kold sauce, der kun egner sig til salater. Bag, stuv og steg i mayonnaise, eller tilsæt det til varm suppe - dette er ikke kun dårlig form, men også sundhedsskadeligt.

Hvis du elsker fransk kød, bager du kartofler med mayonnaise eller stuver fisk og kanin i mayonnaise, så prøv at ændre dine vaner lidt og lav en sauce specielt designet til dette formål - bechamel. Den er ideel til varme retter: den nedbrydes ikke i komponenter og omslutter forsigtigt hvert stykke. Hvad angår smag, har bechamelsauce, i modsætning til mayonnaise, ikke en udtalt kemisk smag og giver mulighed for forskellige muligheder: den kan laves cremet, varm, sur, krydret og endda sød. Og alt dette er lavet af simple naturlige ingredienser, uden emulgatorer eller farvestoffer.

Glad eksperimenter og god appetit!

Irina Kamshilina

At lave mad til nogen er meget mere behageligt end for dig selv))

Kendere af det franske køkken kender bechamel som en udsøgt sauce til kød, fisk, grøntsager og lasagne. Den behagelige aroma og krydrede smag, som tilsætningsstoffet besidder, gør retten til et udsøgt mesterværk. Grundopskriften på bechamelsauce er meget nem at tilberede og kræver ingen specielle produkter. Ved at eksperimentere med at tilsætte krydderier kan du få en ny original smag.

Trin-for-trin opskrifter til fremstilling af Bechamel sauce med fotos

Denne ret er en af ​​de fem mest populære basesaucer i Frankrig. Top 5 inkluderer: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomat. Grundlaget for den klassiske Bechamel-opskrift består af mel, mælk og smør. Denne base bruges ofte til at tilberede andre saucer, tilføje ost, stegte løg, nødder og forskellige krydderier eller aromatiske urter. For at fremhæve smagen af ​​en ret og tilføje specielle noter, er det vigtigt at lære, hvordan man dygtigt tilbereder Bechamel. Ved at følge nedenstående anbefalinger lærer du at lave mad på en sådan måde, at du ikke skammer dig over at servere mad suppleret med det.

Saucen tilberedes i flere trin: først laves et fortykningsmiddel. I Frankrig hedder det "roux", som lyder som "ru", og så kombineres det med varm mælk, creme fraiche eller fløde. Tilberedningen af ​​saucen, opkaldt efter Louis XIV Louis Bechamels majordomo (selv om mange antager, at dressingen er skabt af en af ​​de kongelige kokke, og han kun har tilegnet sig opskriften), begynder med at give melet en rødlig farve ved at steger den i smør.

I hele dens eksistensperiode er "Bechamel" blevet så populær, at den har fået mange variationer takket være tilføjelsen af ​​visse komponenter (urter, krydderier, grøntsager). Det eneste, der forbliver konstant, er basen, selvom den er tilberedt på flere måder: nogle tilføjer mælk, andre tilføjer fløde. Hvordan du tilbereder og hvad du skal servere Bechamel med er op til dig.

Klassisk Bechamelsauce med muskatnød

Denne mulighed er perfekt til kød, fisk, kartofler og pasta. For at forberede den klassiske opskrift skal du bruge følgende produkter:

• mælk – 800 ml (mængden afhænger af den ønskede tykkelse; husk, at når den afkøles, bliver saucen tykkere end på komfuret under tilberedning);
• smør - 40 g;
• mel - 50 g;
• muskatnød (malet) - 1 tsk;
• salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken godt op, men lad den ikke koge.
2. Smelt smørret i en anden beholder, tilsæt mel og rør godt, uden at tage det fra lav varme, indtil blandingen får en homogen konsistens.
3. Hæld langsomt varm mælk i smør-mel-blandingen under konstant omrøring.
4. Når saucen bliver homogen, der minder om creme fraiche i tykkelsen, tilsættes salt og muskatnød til den.
5. Tag den færdige sauce af varmen – den er klar til at krydre retter.

Sådan tilberedes Bechamelsauce til bagning af lasagne

En fyldt pastatærte kaldet lasagne tilberedes traditionelt af italienske husmødre med Bechamelsauce. Til denne ret laves en speciel dressing baseret på basisversionen. Når du planlægger at forberede Bechamel til lasagne, skal du tage følgende produkter:

• mælk - 750 ml;
• smør - 50 g;
• mel - 30 g;
• tomatpuré (nogle gange erstattet med modne tomater) - 20 g;
• salt;
• krydderier.

Sådan tilberedes lasagnesauce:

1. Forbered produkter til Bechamel. Er der tomater i stedet for puré, skrælles de og rives. For at gøre dette lettere overhældes tomaterne først med kogende vand og derefter med isvand - temperaturforskellen letter skrælningsprocessen.
2. Smelt smørret i en gryde eller passende pande og steg melet heri, til det bliver gyldenbrunt.
3. Hæld forvarmet mælk i gryden og bland godt, undgå dannelse af klumper.
4. Næsten i slutningen af ​​madlavningen tilsættes tomatpuré. Tag den af ​​komfuret og fortsæt med at tilberede lasagnen.

Opskrift på svampe- og ostesauce

Efter at have mestret forberedelsen af ​​den klassiske opskrift, kan du gå videre til eksperimenter. Den originale smag af Bechamel vil blive givet ved kombinationen af ​​basisbasen med ost og svampe. Denne mulighed er perfekt til sort pasta. I madlavning er det bedre at bruge ikke kun almindelig, men også blå ost. Saucen er tilberedt af følgende produkter:

• mælk - 300 ml;
• mel - 25 g;
• smør - 25 g + til stegning af svampe;
• svampe - 5-6 stk.;

Processen med at forberede saucen med ost og svampe:

1. Hak svampene og steg dem i olie.
2. Riv osten.
3. Forbered hovedversionen af ​​saucen: smelt smørret, steg melet, bland med varm mælk.
4. Tilsæt revet ost og forstegte svampe til Bechamel-bunden. Bland det hele godt og bring det i kog.
5. Fjern fra varmen og smag retten til med sauce.

Til fisk

Bechamel tilberedt med følgende ingredienser passer perfekt til stegt eller bagt fisk:

• mælk - 1 glas;
• creme fraiche - 100 g;
• mel - 30 g;
• smør - 40 g;
• æggeblomme - 1 stk.;
• citronsaft - efter smag;
• salt, krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken godt op.
2. Steg hvedemel i smør, indtil det er gyldenbrunt. Bland med varm mælk for at undgå klumper. Hæld det meget langsomt i, gerne i små portioner. På dette tidspunkt skal du fjerne beholderen fra varmen, og efter omrøring skal du sætte den tilbage på komfuret og bringe i kog.
3. Når bunden er næsten klar tilsættes creme fraiche og citronsaft uden at tage af varmen. Varm den resulterende masse godt op ved lav varme.
4. Fjern saucen fra komfuret og tilsæt æggeblommen til den. Bechamel er klar til servering med fisk.

Med spaghetticreme

Den mest succesrige kombination ville være spaghetti krydret med Bechamel sauce. Dens opskrift er så universel, at den giver dig mulighed for at kombinere mange urter, krydderier og andre tilsætningsstoffer. Bechamel vil harmonere godt med creme. Spaghetti-opskriften indeholder følgende produkter:

• fløde - 1 glas;
• tyk bouillon (fisk, kød eller grøntsag) - 2 spiseskefulde;
• smør - 100 g;
• mel - 1 spiseskefuld;
• Provencalske eller italienske urter (basilikum, mynte, oregano, salvie, timian, timian, merian) - 1 knivspids.

Madlavningsmetode:

1. Først og fremmest skal du varme fløden godt op (næsten i kog) og tilføje en blanding af urter til den. Dette er nødvendigt for ikke at blive distraheret under forberedelsen af ​​rouxen og for at give saucen en rigere smag.
2. Smelt smørret og steg hvedemelet heri.
3. Tilsæt bouillon til bradepanden, gryden eller gryden, rør det hele rundt, indtil det er glat (det er bedst at lave bevægelser i én retning: enten med eller mod uret).
4. Uden at tage af varmen, hæld fløde og krydderurter i melet. Gør dette meget forsigtigt, så der ikke dannes klumper.
5. Tilsæt salt efter smag, bring i kog og fjern fra varmen.
6. Pensl saucens overflade med smør, så den ikke bliver sprød på toppen.
7. Kog spaghettien og server med Bechamel.

Video

Fransk sauce er en fremragende tilføjelse til næsten enhver ret; med den får enkel mad en usædvanlig, raffineret smag og glæder med en vidunderlig aroma. Men det betyder slet ikke, at forberedelsen af ​​Bechamel kræver nogle usædvanlige, dyre produkter og specielle færdigheder. Den følgende video hjælper dig med at se dette, som viser, hvordan du forbereder ikke kun saucen, men også en komplet morgenmad. Prøv at lave det selv!

Det franske køkken er berømt for mange af sine retter, men for mange er bechamel en af ​​de mest berømte retter fra franske kokke.

Bechamel sauce er en integreret del af det traditionelle køkken af ​​ægte gourmeter. Denne lækre tilføjelse til retter er så alsidig, at den kan spises og serveres med alt. Samtidig er tilberedningsmetoden og sammensætningen slående i deres enkelhed.

Når du først mestrer den klassiske opskrift på denne hvide sauce, kan du nemt tilberede mange retter og andre saucer baseret på den eller bruge den. Opskriften kræver et minimum af produkter og indsats. Det er det, jeg godt kan lide ved Bechamel. Det er meget nemt at forberede.

Opskrift information

Køkken: Fransk.

Madlavningsmetode: madlavning

Samlet tilberedningstid: 10 min.

Antal serveringer: 2 .

Ingredienser:

• mælk - 200 ml
• smør - 1 spsk.
• mel - 1 spsk.
• salt - ¼ tsk.
• malet sort peber - en knivspids.

Hvordan man laver mad:

Bemærkning til værtinden

• Det er meget nemt at huske Bechamel-opskriften. Der er ideelle proportioner: 1 glas mælk, 1 spsk. mel og samme mængde smør.
• Baseret på denne hvide sauce tilberedes andre saucer ved at tilsætte tomat, løg, æg, fløde, krydderier, rejer og andre ingredienser til Bechamel.
• Kød, fjerkræ, fisk, svampe, alle slags grøntsager bages med Bechamelsauce og selvfølgelig tilberedes pasta, lasagne, julienne og moussaka med denne sauce. Det er universelt. Hvis du ikke ved, hvordan du skal dekorere en bestemt ret, så husk denne sauce. Og så vil enhver ret og produkt funkle med en ny smag. Retten bliver saftig og attraktiv. Selv almindelige bliver mere velsmagende og mere appetitlige.
• Når du forbereder Bechamel, skal du huske, at efter afkøling vil det tykne yderligere, så det er bedre at fjerne det fra komfuret tidligere.
• Det anbefales kun at tilberede denne sauce én gang. For at undgå at opbevare det i køleskabet. Ellers vil overfladen blive dækket af en utiltalende skorpe, som ikke er let at slippe af med senere.
• Smagen af ​​Bechamel skal være delikat, mælkeagtig, og farven skal være cremet hvid. Tilsæt derfor peber og salt til det med forsigtighed.
• Hvis du har en multikoger, kan du trygt lave mad i den ved at indstille stewing-tilstanden.

Kulinarisk kunst afhænger i høj grad af kokkens dygtighed. Ikke underligt, at de siger: "Den samme pine, men ikke de samme hænder." Når det kommer til kødretter, kan vi trygt sige, at nogle mennesker af det samme kød formår at tilberede et stykke så sejt som en søtunge kaldet "bøf", mens andre producerer kød, der er mørt og unikt velsmagende. Dette kan opnås ved at bruge for eksempel bechamelsauce, hvis opskrift ikke er for kompliceret selv for en nybegynder husmor.

Enhver, der spekulerer på, hvordan man laver bechamelsauce, bør vide, at denne krydderi kun indeholder tre ingredienser: mælk (fløde), mel og smør. Ifølge legenden blev denne sauce skabt af ingen ringere end Marquis de Bechamel, kong Louis XIVs majordomo. Det er tvivlsomt, at han selv har stået ved komfuret med en slev. Denne krydderi blev sikkert opfundet af hans kok, men det er Monsieur Bechamel, der huskes med et venligt ord, når han krydrer den næste kødret med den resulterende marinade.

Fremstilling af bechamelsauce: grundopskrift

Du kan begynde at mestre det franske køkken med forskellige krydderier, men den klassiske béchamelsauce, hvis opskrift kan have flere variationer, tilberedes først. Det kan være flydende, som sovs, eller have en medium tykkelse til at krydre suppe, men til bagning af fisk, kød, grøntsager, smagsgiver lasagne, julienne eller spaghetti bruges en tyk konsistens. Densiteten afhænger oftest af mængden af ​​mel. Sovsen kan få nye smagsnuancer, hvis du tilføjer revet peberrodsrod, ost samt ketchup, laurbær, muskatnød, sort peber og endda stegte løg.

Hvordan tilbereder man grundlæggende bechamel?

At lave béchamelsauce er super nemt!

Krydderi ingredienser:

• 300 ml mælk;
• 100 g frisk smør;
• 4 spsk. skeer mel (kun hvede);
• muskatnød - på spidsen af ​​en kniv;
• salt, peber - efter smag.

Tilberedningstid: 10-15 minutter.

Trin-for-trin opskriften på denne lækre krydderi er velkendt. Du kan nemt tilberede bechamelsauce derhjemme. Du skal blot udføre et par enkle trin:

1. Opløs smørret i en lille gryde ved svag varme.
2. Tilsæt mel til det smeltede smør, og rør kraftigt med en træspatel, så der ikke er klumper.
3. Hæld mælk i den resulterende tykke blanding, omrør grundigt - du ved, hvad du skal gøre korrekt for at opnå den ønskede tykkelse.
4. Bechamel mælkesauce tykner meget, når den afkøles, så når den er varm, er det bedre at lade den stå i en tyndere konsistens.
5. Mens bechamelsaucen er varm, foreslår opskriften, at du tilføjer salt, peber og muskatnød til den, og rør derefter grundigt og lad den køle af på komfuret. Det er bedre at bruge det færdige produkt med det samme: efter opvarmning af bechamelsauce i mikrobølgeovnen forringes smagen.

For at give bechamelsauce med mælk en særlig smag, bruger nogle husmødre en lidt anderledes tilberedningsteknologi. De tilføjer ikke mel til det smeltede smør, men tværtimod steger du det først i en stegepande, indtil det får en blød gylden farve, og først derefter tilsættes smør til det, og derefter - flydende - bouillon med mælk eller fløde .

Hvordan diversificerer man smagen af ​​krydderier?

Ikke alle husmødre har tid nok til at prøve at lave nye retter hver dag, og hun har bestemt ikke tid nok til nye krydderier. Derfor kan den sædvanlige bechamelsauce tilberedt med mælk varieres med alle mulige tilsætningsstoffer. Nogle foretrækker at tilføje færdige krydderier, andre kombinerer bunden med ketchup, mayonnaise, og der er dem, der udvider smagspaletten ved at tilføje svampe, grøntsager og nødder. Men måske ville det være lettere at tilberede bechamel med ost.

På grund af sin lyse farve kaldes dette nu almindelige krydderi anderledes i mange kogebøger - "klassisk hvid sauce." Til osteversionen af ​​denne ret skal du bruge to ingredienser mere - ost og to mellemstore kyllingeæg. Efter at have tilberedt den vigtigste hvide sauce, uden at lade den køle af, skal du tilføje 100 gram hård ost, og når den smelter, tilsæt forsigtigt rå æg og bring det i kog igen. På denne måde kan du lave en meget velsmagende bechamelsauce derhjemme.

Nogle gange er du nødt til at ændre noget på grund af manglen på nogle komponenter i opskriften. Hvordan laver man hvid bechamelsauce selv uden mælk? Du bør ikke erstatte det med kefir eller fermenteret bagt mælk, men creme fraiche sauce kan vise sig meget godt. Forberedelsesordningen ændres ikke, kun fortyndet creme fraiche vil erstatte mælk. Hvidløgselskere kan ikke ignorere det her, men for et pikant twist er det bedst at tilføje stegte løg til opskriften på denne vidunderlige hvide hovedsauce. Det vil ikke efterlade den lange eftersmag, der nogle gange forårsager halsbrand.

Hvor bruges hvid sauce?

Hver husmor har sin egen hemmelighed om, hvordan man tilbereder hvid sauce, men rækkevidden af ​​dens anvendelser i madlavning er ret bred. Lasagne er stadig vanskelig at tilberede for nybegyndere kokke (selvom det ikke er svært at mestre en simpel opskrift på denne italienske ret, hvis det ønskes), men spaghetti eller vores indfødte pasta, krydret med en velsmagende og tilfredsstillende sovs, kan sætte enhver i et tilfreds humør.

Du kan fremskynde tilberedningen af ​​den hvide sauce ved at smelte smørret i mikroovnen. Hvis du tilbereder bechamelsauce i mikrobølgeovnen, vil dens smag på ingen måde være ringere end traditionelle krydderier og vil spare en masse tid. Fisk, kød og fjerkræ vil ikke kun få den særlige smag af hvid sauce, men vil også blive mere mættende, hvilket er særligt vigtigt om vinteren. En mand, der vender tilbage fra kulden eller børn, der har leget udenfor, bør få maksimale kalorier; til dette bruger de ikke brød (hvilket gjorde alle retter mere mættende), men retter med bechamelsauce.

Hvis du begynder at mestre italiensk eller fransk køkken, skal du bare vide trin for trin, hvordan du forbereder den vigtigste hvide sauce og dens derivater. For nemheds skyld kan du tilberede bechamel i mikrobølgeovnen. Hvis du hælder kogt spaghetti (eller endnu bedre, grøntsager) med det resulterende krydderi, læg derefter den tilberedte skål i en bageform og drys revet ost og krydderurter ovenpå, så har du en vidunderlig gryderet til middag. Opskriften på at forberede en sådan ret til en arbejdende kvinde er en rigtig livredder.

Hvis du allerede kender mere end ét svar på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder bechamelsauce, skal du bare mestre bechamelsauce i en langsom komfur. Tilberedningstiden vil være lidt længere, men smagens rigdom vil være unik, og den hvide sauce, hvis opskrift slet ikke er forskellig fra den vigtigste, vil glæde dig med nye nuancer.

I kontakt med

Hej alle! I dag vil jeg tale med dig om en utrolig velsmagende dressing kaldet Bechamel. Måske har mange allerede hørt om ham, ligesom ca.

Saucen tilberedes ved at varmebehandle mel, smør og tilsætte mælk, som kan erstattes med bouillon: kylling, fisk eller grøntsag. Det er en af ​​de fem grundlæggende saucer i det franske køkken. Meget blid og alsidig, velegnet til en bred vifte af retter. Der er flere versioner af dens oprindelse. Jeg holder mig til følgende, den rige markis af Béchamel, takket være sin brede viden om kunst, henvendte sig til Ludvig XIV. Og da markisen elskede at lave mad, begyndte han at lave mad til Hans Majestæt og blev med tiden hovedforvalteren af ​​det kongelige bord. Selvfølgelig begrænsede han sig ikke til ordrer alene, men tilberedte nogle gange lækre tilføjelser. Og så en skønne dag blev et meget enkelt, men lækkert mesterværk opfundet.

Jeg vil fortælle og vise dig 5 måder at forberede sådan et fantastisk mesterværk på. Når du har prøvet det mindst én gang, vil du helt sikkert tilføje det til din kost og kogebog. Derudover tilbyder jeg opskrifter.

Dressingen skal være glat, med en let muskatnødsmag. Hvis der pludselig dannes klumper i det, så fortvivl ikke, dette kan håndteres ved hjælp af en sigte. Den vil passe godt til julienne, pasta, kartoffelgryde og mange andre retter.

Ingredienser:

• Vegetabilsk olie - 50 gr.
• Mel - 50 gr.
• Mælk - 300 ml.
• Salt - efter smag
• Muskatnød - 1 tsk

Madlavningsmetode:

1. Stil en bradepande på komfuret, varm den op og tilsæt smør, den skal smeltes.

2. Så snart smørret er smeltet, tilsæt 50 gram mel, bring det hele til glat og kog i 1 minut under konstant omrøring.

3. Vi får en flydende blanding, hæld mælk i den i en tynd stråle og rør kraftigt, så saucen bliver glat og homogen.

4. Tilsæt salt efter smag og 1 tsk muskatnød, og bring derefter indtil glat.

6. Tilbage er blot at varme den resulterende sauce over ilden i et par minutter, hvorefter dressingen er klar til brug. God appetit.

Klassisk bechamel til lasagne: italiensk opskrift

Ingredienser:

• Mælk - 1 liter
• Smør - 100 gr.
• Salt - efter smag
• Muskatnød - 1 tsk
• Italienske urter - 1 tsk (dynger)
• Malet sort peber - 1 tsk

Madlavningsmetode:

1. Kom smør i en lille gryde og begynd at varme det op over medium varme.

2. Varm mælken op separat, den skal være varm, men lad den ikke koge.

3. Smørret er klar, tilsæt melet og bland med det samme, så der ikke dannes klumper. Tilsæt nu varm mælk til blandingen og bring indtil glat.

Tip: Det er bedst at hælde mælk i to skeer ad gangen, så du ikke får klumper, og hvis du tilføjer det hele på én gang, vil der helt sikkert være mange klumper, og det er ikke korrekt.

4. Når der er meget lidt mælk tilbage, tilsættes alle krydderierne, salt, peber, krydderurter, muskatnød og det hele blandes grundigt.

5. Kombiner derefter med hovedmassen, sæt i brand og kog i 1-2 minutter.

Saucen er klar. Den kan sættes i køleskabet, og derefter genopvarmes og bruges. Prøv og eksperimenter. God appetit.

Lækker bechamelsauce til kylling - Trin-for-trin opskrift

Ingredienser:

• Mel - 50 gr.
• Smør - 50 gr.
• Bouillon (kylling) - 200 ml.
• Creme 20-25% - 250 ml.
• Kyllingebryst - 3 stk.
• Løg - 4 stk.
• Hård ost - 150 gr.
• Vegetabilsk olie - 50 ml.
• Paprika - efter smag
• Oregano - efter smag
• Salt, peber - efter smag
• Krydderi til kylling - efter smag

Madlavningsmetode:

1. Kom smør i en opvarmet bradepande, smelt det lidt, og tilsæt derefter 50 gram. mel, steg det i 2 minutter under omrøring hele tiden for ikke at brænde på.

2. Hæld derefter kyllingebouillonen gradvist i, uden at tage bradepanden af ​​varmen. Tilsæt derefter fyldig creme fraiche. Salt saucen, tilsæt peber og muskatnød (valgfrit). Når hele massen når den ønskede tykkelse, fjernes den fra komfuret.

5. Pil løget og hak det i halve ringe. Steg den lidt til den er let gylden.

6. Vask kyllingefileten, halver den på langs, og brug derefter en hammer til at gøre den lige flad på alle sider. Salt, peber og drys med kyllingekrydderi.

7. Smør en bageplade med olie. Læg kyllingebryst ud, salt, peber og tilsæt krydderier. Læg løgene ud.

9. Riv osten på et groft rivejern. Drys det på brystet og hæld bechamelsauce ovenpå, og igen kan du dække det med masser af ost (men det er efter eget skøn).

10. Sæt i en forvarmet ovn ved 180-200 grader i 20 minutter. Da alles ovn fungerer forskelligt, fokuserer vi på en smuk, gylden skorpe.

Det er den slags lækker mad, vi laver. Denne kylling med Bechamelsauce kan ikke sammenlignes med noget, den har en god konsistens. God appetit.

Sådan forbereder du bechamel til julienne med fløde

Ingredienser:

• Mel - 1 spsk. ske
• Mælk - 700 ml.
• Fløde 20% fedt - 150 ml.
• Salt - efter smag
• Kværnet sort peber - efter smag
• Muskatnød - 1 tsk
• Svampe - 300 gr.
• Løg - 1 stk.
• Ost - 200 gr.

Madlavningsmetode:

1. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt mel og bring det hele til det er glat, steg denne blanding lidt.

2. Herefter tilsættes mælk trin for trin og blandes godt, så vi ikke danner klumper.

3. Tilsæt muskatnød, salt, kværnet sort peber og hæld fløden i, rør grundigt rundt og kog i 3 minutter ved middel varme.

4. Hak svampe og løg, steg til de er møre, tilsæt den tilberedte sauce, lad det simre lidt sammen, så smagene begynder at forene sig.

5. Læg cocotte-formene i en bageplade, overfør nu svampene til dressingen. For en smuk, velsmagende skorpe skal du dække alt med hård ost. Sæt i ovnen, forvarmet til 180 grader, indtil der dannes en osteskorpe.

Tip: Hæld lidt vand i gryden, så juliennen ikke brænder på.

Du kan lade saucen sidde og si krydderierne fra, men det gør jeg ikke, jeg kan godt lide korn. Julienne er klar, god appetit.

Bechamelsauce til pasta med hakket kød

Ingredienser:

• Ost - 200 gr.
• Mælk - 700 ml.
• Olie - 200 gr.
• Mel - 2 teskefulde
• Løg - 1/2 hoved
• Salt - efter smag
• Muskatnød - 1 tsk

Madlavningsmetode:

1. Smelt smørret i en slev eller stegepande, tilsæt herefter et par teskefulde mel og bring det jævnt. Steg ved lav varme under konstant omrøring.

2. Lad mælken varme op, indtil den er varm, men ikke kogende. Mælken er blevet varm, tilsæt et halvt løg i ca 5 minutter.

3. Hæld gradvist varm mælk i under omrøring, så der ikke dannes skum. Salt efter smag, tilsæt muskatnød. Kog i 2-3 minutter, og tilsæt derefter revet hård ost.

4. Kog pastaen, kom den sammen med saucen, luk låget i et minut og lad det simre.

Så serverer vi det til bordet. God appetit.