Kendere af det franske køkken kender bechamel som en udsøgt sauce til kød, fisk, grøntsager og lasagne. Den behagelige aroma og krydrede smag, som tilsætningsstoffet besidder, gør retten til et udsøgt mesterværk. Grundopskriften på bechamelsauce er meget nem at tilberede og kræver ingen specielle ingredienser. Ved at eksperimentere med at tilsætte krydderier kan du få en ny original smag.

Trin-for-trin opskrifter til fremstilling af Bechamel sauce med fotos

Denne ret er en af ​​de fem mest populære basesaucer i Frankrig. Top 5 inkluderer: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomat. Grundlaget for den klassiske Bechamel-opskrift består af mel, mælk og smør. Denne base bruges ofte til at tilberede andre saucer, tilføje ost, stegte løg, nødder og forskellige krydderier eller aromatiske urter. For at fremhæve smagen af ​​en ret og tilføje specielle noter, er det vigtigt at lære, hvordan man dygtigt tilbereder Bechamel. Ved at følge nedenstående anbefalinger lærer du at lave mad på en sådan måde, at du ikke skammer dig over at servere mad suppleret med det.

Saucen tilberedes i flere trin: først laves et fortykningsmiddel. I Frankrig hedder det "roux", som lyder som "ru", og så kombineres det med varm mælk, creme fraiche eller fløde. Tilberedningen af ​​saucen, opkaldt efter majordomo af Louis XIV Louis Bechamel (selvom mange antager, at dressingen er skabt af en af ​​de kongelige kokke, og han kun har tilegnet sig opskriften), begynder med at give melet en rødlig farve ved at steger den i smør.

I løbet af hele dens eksistens er "Bechamel" blevet så populær, at den har fået mange variationer takket være tilføjelsen af ​​visse komponenter (urter, krydderier, grøntsager). Det eneste, der forbliver konstant, er basen, selvom den er tilberedt på flere måder: nogle tilføjer mælk, andre tilføjer fløde. Hvordan du tilbereder og hvad du skal servere Bechamel med er op til dig.

Klassisk bechamelsauce med muskatnød

Denne mulighed er perfekt til kød, fisk, kartofler og pasta. For at forberede den klassiske opskrift skal du bruge følgende produkter:

• mælk – 800 ml (mængden afhænger af den ønskede tykkelse; husk, at når den afkøles, bliver saucen tykkere end på komfuret under tilberedning);
• smør - 40 g;
• mel - 50 g;
• muskatnød (malet) - 1 tsk;
• salt, peber - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken godt op, men lad den ikke koge.
2. Smelt smørret i en anden beholder, tilsæt mel og rør godt, uden at tage det fra lav varme, indtil blandingen får en homogen konsistens.
3. Hæld langsomt varm mælk i smør-mel-blandingen under konstant omrøring.
4. Når saucen bliver homogen, der minder om creme fraiche i tykkelsen, tilsæt salt og muskatnød til den.
5. Tag den færdige sauce af varmen – den er klar til at krydre retter.

Sådan tilberedes Bechamelsauce til bagning af lasagne

En fyldt pastatærte kaldet lasagne er traditionelt tilberedt af italienske husmødre med Bechamelsauce. Til denne ret laves en speciel dressing baseret på basisversionen. Når du planlægger at forberede Bechamel til lasagne, skal du tage følgende produkter:

• mælk - 750 ml;
• smør - 50 g;
• mel - 30 g;
• tomatpuré (nogle gange erstattet med modne tomater) - 20 g;
• salt;
• krydderier.

Sådan tilberedes lasagnesauce:

1. Forbered produkter til Bechamel. Er der tomater i stedet for puré, skrælles de og rives. For at gøre dette lettere overhældes tomaterne først med kogende vand og derefter med isvand - temperaturforskellen letter skrælningsprocessen.
2. Smelt smørret i en gryde eller passende pande og steg melet heri til det bliver gyldenbrunt.
3. Hæld forvarmet mælk i gryden og bland godt, undgå dannelse af klumper.
4. Næsten i slutningen af ​​madlavningen tilsættes tomatpuré. Tag den af ​​komfuret og fortsæt med at tilberede lasagnen.

Opskrift på svampe- og ostesauce

Efter at have mestret forberedelsen af ​​den klassiske opskrift, kan du gå videre til eksperimenter. Den originale smag af Bechamel vil blive givet ved kombinationen af ​​basisbasen med ost og svampe. Denne mulighed er perfekt til sort pasta. I madlavning er det bedre at bruge ikke kun almindelig, men også blå ost. Saucen er tilberedt af følgende produkter:

• mælk - 300 ml;
• mel - 25 g;
• smør - 25 g + til stegning af svampe;
• svampe - 5-6 stk.;

Processen med at forberede saucen med ost og svampe:

1. Hak svampene og steg dem i olie.
2. Riv osten.
3. Forbered hovedversionen af ​​saucen: smelt smørret, steg melet, bland med varm mælk.
4. Tilsæt revet ost og forstegte svampe til Bechamel-bunden. Bland det hele godt og bring det i kog.
5. Fjern fra varmen og smag retten til med sauce.

Til fisk

Bechamel tilberedt med følgende ingredienser vil passe godt til stegt eller bagt fisk:

• mælk - 1 glas;
• creme fraiche - 100 g;
• mel - 30 g;
• smør - 40 g;
• æggeblomme - 1 stk.;
• citronsaft - efter smag;
• salt, krydderier.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken godt op.
2. Steg hvedemel i smør, indtil det er gyldenbrunt. Bland med varm mælk for at undgå klumper. Hæld det meget langsomt i, gerne i små portioner. På dette tidspunkt skal du fjerne beholderen fra varmen, og efter omrøring skal du sætte den tilbage på komfuret og bringe i kog.
3. Når bunden er næsten klar tilsættes cremefraiche og citronsaft uden at tage af varmen. Opvarm den resulterende masse godt over lav varme.
4. Fjern saucen fra komfuret og tilsæt æggeblommen til den. Bechamel er klar til servering med fisk.

Med spaghetticreme

Den mest succesrige kombination ville være spaghetti krydret med Bechamel sauce. Dens opskrift er så universel, at den giver dig mulighed for at kombinere mange urter, krydderier og andre tilsætningsstoffer. Bechamel vil harmonere godt med creme. Spaghetti-opskriften indeholder følgende produkter:

• fløde - 1 glas;
• tyk bouillon (fisk, kød eller grøntsag) - 2 spiseskefulde;
• smør - 100 g;
• mel - 1 spiseskefuld;
• Provencalske eller italienske urter (basilikum, mynte, oregano, salvie, timian, timian, merian) - 1 knivspids.

Madlavningsmetode:

1. Først og fremmest skal du varme fløden godt op (næsten i kog) og tilføje en blanding af urter til den. Dette er nødvendigt for ikke at blive distraheret under forberedelsen af ​​rouxen og for at give saucen en rigere smag.
2. Smelt smørret og steg hvedemelet heri.
3. Tilsæt bouillonen til bradepanden, gryden eller gryden, rør alt sammen, indtil det er glat (det er bedst at lave bevægelser i én retning: enten med eller mod uret).
4. Uden at tage af varmen, hæld fløde og krydderurter i melet. Gør dette meget forsigtigt, så der ikke dannes klumper.
5. Tilsæt salt efter smag, bring i kog og fjern fra varmen.
6. Pensl saucens overflade med smør for at undgå, at den bliver sprød på toppen.
7. Kog spaghettien og server med Bechamel.

Video

Fransk sauce er en fremragende tilføjelse til næsten enhver ret med det, enkel mad får en usædvanlig, raffineret smag og glæder med en vidunderlig aroma. Men det betyder slet ikke, at forberedelse af Bechamel kræver nogle usædvanlige, dyre produkter og specielle færdigheder. Den følgende video hjælper dig med at se dette, som viser, hvordan du forbereder ikke kun saucen, men også en komplet morgenmad. Prøv at lave det selv!

Bechamelsauce er en klassisk opskrift herhjemme og bruges hovedsageligt til lasagne. Mange mennesker ved, at den klassiske Bechamel sauce fra en simpel opskrift forbliver en af ​​de mest populære saucer til servering ikke kun med lasagne, men også til forskellige kødretter, fisk, kalvekød, rejer, blæksprutte, kartofler, manta rays, grøntsagsretter, spaghetti og mange andre.

Hvis Bechamel for en almindelig husmor er noget raffineret og sublimt, så er det i en verden af ​​professionelle kokke en nødvendig base. Evnen til at tilberede denne lette hvide sauce er en slags pas til haute cuisine-verdenen. Prioriteten er at lære at tilberede den, så du ikke skammer dig over at servere denne udsøgte sauce til en hvilken som helst veltilberedt ret, hvilket understreger og forstærker dens smag. Derfor, hvis du seriøst beslutter dig for at udvide dine madlavningsevner, ved du, hvor du skal starte.

Bechamel sauce - grundlæggende madlavning

• Basen for saucen er Rublon, som ofte kaldes blot "Roux" af kokke. Dette er en blanding af smør og mel, bragt til en stråfarve. Derefter tilsættes en flydende komponent til den. I den originale opskrift er det fløde, men du kan bruge fuldfed mælk;
• Nogle kokke tilføjer bouillon sammen med mejeriingredienserne. Det anbefales ikke at erstatte dem med fermenterede mælkeprodukter, ellers vil de krølle ved høje temperaturer, og saucen vil have klumper;
• Du kan ikke bryde den vigtigste regel for tilberedning af sauce, hvor mel og smør bruges i lige store forhold. Du kan tilføje forskellige mængder væske, og derved ændre tykkelsen af ​​bechamel;
• For en let aroma af saucen skal du tilføje mælk. I denne metode tilsættes krydderier til en kold væske, opvarmes derefter ved lav temperatur og infunderes i ca. 30 minutter. For ikke at anstrenge saucen, skal urter og krydderier først pakkes ind i osteklæde og mælken koges med;
• Bechamel skal have en let cremet farve og let konsistens. Du kan tjekke det med en ske. Hvis blandingen drypper langsomt fra den, er saucen kogt korrekt.

Saucen består af en olieholdig melbund og væske. Først steges melet i smør i cirka 1 minut, så det får en blød gylden nuance, og derefter hældes væske i - bouillon med mælk, fløde eller creme fraiche.

Du kan gøre det lidt anderledes. Tørsteg melet og tilsæt derefter olie, når det skifter lidt farve. Når det smelter, hæld væsken i og lad det simre, indtil det er tyknet.

Tilbered saucen efter nedenstående opskrifter og server den til hvid fisk, kalvekød, fjerkræ, kartofler, selleri, blomkål og andre retter.

Bechamel sauce - en klassisk sauce opskrift derhjemme

Forbered først de ingredienser, du skal bruge til at lave saucen. Det skal være mælk og smør. Du skal også bruge salt og mel. Du kan tilsætte sort peber efter smag, men kun lidt, ellers bliver smagen og duften for kraftig.

Ingredienser:

• Mælk - 1 l.;
• Smør - 100-150 g;
• Mel - 100 g;
• Kværnet peber - efter smag;
• Salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Lad først mælken varme op. Det behøver ikke at være specielt opvarmet eller kogt. Du skal blot stille den på bordet, så den er ved stuetemperatur i cirka 20 minutter. Ved at hælde sådan mælk i vil du hurtigt være i stand til at opnå homogenitet af massen og undgå forekomsten af ​​klumper;
2. Varm nu smørret op. Bemærk venligst: du behøver ikke at forsøge at smide den direkte i blandingen af ​​mel og mælk eller varme den i en stegepande. Sørg for at forberede smørret på forhånd. Et lille stykke skal bare smeltes og hældes i enhver beholder;
3. Nu er det tid til at stege melet. Der er ingen grund til at smøre panden. Du tager blot en ren stegepande, varmer den op og hælder så melet i. Det skal konstant omrøres med en spatel, ryste det og skille det fra bunden. Så snart melet får en gylden nuance, kan du begynde at hælde mælken i;
4. Hæld forsigtigt mælken i i en tynd stråle. Hold en beholder mælk i den ene hånd og en spatel i den anden. Sørg for at røre din blanding konstant. Dette er den eneste måde, du vil være i stand til at tilberede saucen efter opskriften;
5. Når du allerede har hældt mælken i, skal du blande melet grundigt igen, så massen bliver helt homogen. Smørret kan tilsættes sammen med mælken, men nogle foretrækker at tilføje det senere, når hovedblandingen allerede er klar. Dette er ikke af grundlæggende betydning, så gør det, der er mest bekvemt for dig;
6. På den sidste fase af madlavningen skal du salte og peber din blanding. Hvis du skal gøre den mindre tyk, skal du blot tilføje mere mælk eller vand. God appetit!

Grundlæggende saucer tilberedes ved hjælp af en bestemt teknologi på en bestemt flydende base med en minimumsmængde af produkter i den ekstra del. Konceptet med basesaucer blev udviklet i det 19. århundrede af de franske kokke Marie-Antoine Carême og senere Auguste Escoffier og er stadig standard i international gastronomi.

De vigtigste franske saucer inkluderer:

1. Bechamel- den vigtigste mælkesauce, tilberedt på basis af hvid "roux" og mælk. Grundopskriften på Bechamelsauce er lige så enkel som alt genialt: steg lige store mængder smør og mel, hæld varm mælk i;
2. Veloute- hvid basissauce, tilberedt på basis af gylden roux og lys kylling/kalve- eller fiskebouillon;
3. Espanol- en grundlæggende brun sauce lavet af rød roux og stærk kødbouillon. Den adskiller sig fra tidligere saucer ved, at olie-melblandingen steges til mørkebrun;
4. Hollandaise sauce. Tilberedt på basis af æggeblommer og smør. Den glatte, cremede sauce, der minder om mayonnaise, passer bedst til skaldyrs- og grøntsagsretter;
5. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede klassificerede Escoffier også tomat(revet kogte tomater) og mayonnaise(fra blomme, vegetabilsk olie og sennep).

"Roux" er en varmebehandlet blanding af mel og fedt, normalt smeltet smør. Bruges almindeligvis som fortykningsmiddel i saucer. Det er en af ​​hovedkomponenterne i klassiske saucer fra det franske køkken, herunder Béchamel, velouté, espagnole og hollandaisesauce. Til fremstilling af roux bruges normalt smør eller vegetabilske olier.

Alle eksperimenter ved komfuret begynder med klassiske grundopskrifter. Hvis du beslutter dig for at gå et trin højere i den kulinariske kunst, vil en trin-for-trin opskrift på Bechamelsauce til lasagne, moussaka, pasta og andre populære retter blive et solidt grundlag for videre udvikling.

Bechamelsauce til lasagne - grundopskrift

Ingredienser:

• hvedemel - 200 g;
• Mælk (mindst 3,2% fedt) - 1 liter;
• Smør - 200 g;
• Muskatnød - en knivspids;
• Salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Tilsæt mel til gryden. Steg det ved lav varme under omrøring med en træspatel, indtil det får en tydelig cremet nuance;
2. Tilsæt smør, steg mel med det i 3-5 minutter, omrør kraftigt med en spatel;
3. Hæld mælk i gryden i en tynd stråle, mens saucen piskes. Der må ikke være en eneste klump i saucen;
4. Tilsæt salt og muskatnød, rør sauce;
5. Fortsæt med at koge saucen under piskning i yderligere 8 til 12 minutter, indtil den er tyk nok.

Herefter kan saucen bruges. Det skal bruges varmt. Hvis den køler af, skal Bechamelsaucen varmes op, inden den hældes over lasagnen eller dejen pensles.

I mere end tre hundrede år har forberedelsesteknologien og komponentsættet været uændret. Grundlaget for den klassiske Bechamel-opskrift består af mel, mælk og smør. Denne base bruges ofte til at tilberede andre saucer, tilføje ost, stegte løg, nødder og forskellige krydderier eller aromatiske urter.

Lasagne - opskrift med hakket kød og Bechamelsauce

Lasagne (italiensk: Lasagna) er en type italiensk pasta, som er lavet af lag af durumhvededej, lagt i lag med forskelligt fyld og bagt. Lasagne er en traditionel italiensk ret, og der er mange variationer af dens tilberedning. I dag tilbereder vi lasagne med hakket kød og Bechamelsauce, og ved hjælp af en trin-for-trin opskrift tilbereder du den lækreste lasagne.

Ingredienser:

• Lasagneplader - 200 g (6-10 stk.);
• hakket oksekød og svinekød - 1 kg;
• Gulerødder - 3 stk.;
• Parmesanost - 50 g;
• Tomater - 6 stk.;
• Hård ost (russisk) - 300 g;
• Hvidløg - 4 fed;
• Løg - 3 stk.;
• Vegetabilsk olie - til stegning;
• Salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Skræl og hak løget fint;
2. Pil hvidløgsfeddene og pres dem igennem en hvidløgspresser eller hak dem fint;
3. Vask gulerødderne, skræl og riv dem på et groft rivejern;
4. Vask tomaterne, fjern skindet fra dem og kværn dem i en blender eller riv dem;
5. Opvarm lidt vegetabilsk olie i en stor stegepande og steg let løg og hvidløg i den;
6. Tilsæt gulerødder til løgene og steg dem i et par minutter mere;
7. Læg hakket kød i gryden, tilsæt salt, tilsæt krydderier efter smag og fortsæt med at simre i 15-20 minutter;
8. Tilsæt tomaterne til det hakkede kød, bland godt og lad det simre i yderligere 5 minutter, og tag derefter gryden af ​​varmen;
9. Riv osten på et groft rivejern, og riv parmesanen på et fint rivejern;
10. For at lave lasagne skal du bruge færdiglavede lasagneplader. Inden du laver mad, læs omhyggeligt på emballagen, hvordan producenten anbefaler at bruge bladene (uanset om du skal koge dem først eller ej), tag tørre blade uden at koge dem;
11. Læg lasagneplader i et ovnfad;
12. Læg halvdelen af ​​hakket kød ovenpå;
13. Fordel halvdelen af ​​Bechamelsaucen jævnt (se den klassiske sauceopskrift ovenfor);
14. Drys med halvdelen af ​​den revne ost. Læg lasagneplader oven på osten igen. Læg det resterende hakkede kød ud, dæk med halvdelen af ​​den resterende Bechamelsauce;
15. Drys med den resterende halvdel af den revne ost, og læg igen lasagnepladerne ovenpå;
16. Dæk pladerne med den resterende Bechamelsauce. Sæt gryden i en ovn forvarmet til 180°C i 40-45 minutter;
17. Efter den angivne tid er gået, tages lasagnen ud af ovnen og drysses med revet parmesanost og sættes i ovnen i yderligere 5-10 minutter. God appetit!

Lasagne med hakket kød - videoopskrift

Lasagne med kylling og champignon med bechamelsauce og ost

På italienske restauranter kan du se mere end 2 dusin varianter af lasagne: med svampe og grøntsager, vegetarisk og med spinat, med kylling eller hakket kød. Vi anbefaler at tilberede lasagne fyldt med kylling og svampe.

Ingredienser:

• Plader af færdig lasagne - 5-10 stk.;
• Kogt kyllingefilet - 500 g;
• Svampe (rå champignon) - 400 g;
• Hård ost (russisk) - 250 g;
• Løg - 1 stk.;
• Grønt - til dekoration;
• Malet sort peber - efter smag;
• Salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Vi starter med at tilberede Bechamelsaucen. For at gøre dette skal du i en gryde med en tyk bund over lav varme smelte smørret, derefter stege melet lidt under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper, og så melet ikke brænder på;
2. Så skal du langsomt hælde al mælken i, uden at holde op med at røre;
3. Tilsæt lidt salt og peber, tilsæt muskatnød og bring det i kog, husk at røre. Når saucen når den ønskede konsistens, tages den af ​​varmen;
4. Det første lag i vores lasagne vil være svampe - vi starter med forberedelsen. Skær svampene i tynde skiver, løget i små ringe og steg løg og svampe i opvarmet vegetabilsk olie;
5. Skær det kogte kyllingebryst i tynde skiver, riv osten på et groft rivejern;
6. Forberedelse af lasagneplader. Butikker sælger færdiglavede rå lasagneplader lavet af usyret dej, som pasta, hovedsageligt af hård hvede. Kog lasagneplader i saltet vand, så de ikke klæber sammen, tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie. Dette er den gennemsnitlige omtrentlige tilberedningstid for plader, som kan variere afhængigt af producenten, så det er tilrådeligt at se på instruktionerne på emballagen;
7. Vi forer den smurte form med lasagneplader, læg svampe ovenpå dem (halvdelen af ​​den samlede mængde), hæld Bechamelsauce over dem;
8. Dæk det første lag fyld med lasagneplader. Vi lægger halvdelen af ​​den samlede mængde kyllingekød på dem, hælder Bechamelsauce på dem og drys med lidt revet ost;
9. Efter at have dækket kødlaget med lasagneplader, fordel resten af ​​svampefyldet på dem, hæld Bechamelsauce over dem;
10. Dæk toppen igen med dejplader, læg resten af ​​kødet på dem, hæld saucen over og drys med revet ost. Der kan være præcis så mange sådanne lag, som højden af ​​bageformen tillader dig;
11. Vi dækker det øverste lag af fyld med et stykke lasagne og drys generøst med revet ost for at bage en gylden, aromatisk skorpe;
12. Bag vores lasagne i en ovn forvarmet til 180°C i 30-35 minutter;
13. Den færdige lasagne serveres varm, drysset med finthakkede krydderurter på toppen. Afslutningsvis bemærker vi, at kalorieindholdet i denne ret er 450 kcal pr. 100 g Bon appetit!

For at fremhæve smagen af ​​en ret og tilføje specielle noter, er det vigtigt at lære, hvordan man dygtigt tilbereder Bechamel. Ved at følge nedenstående anbefalinger lærer du at lave mad på en sådan måde, at du ikke skammer dig over at servere mad suppleret med det.

Saucen tilberedes i flere trin: først laves et fortykningsmiddel. I Frankrig kaldes det "roux", som lyder som "roux", og kombineres så med varm mælk, creme fraiche eller fløde.

Tilberedningen af ​​saucen, opkaldt efter majordomo af Louis XIV Louis Bechamel (selv om mange antager, at dressingen er skabt af en af ​​de kongelige kokke, og han kun har tilegnet sig opskriften), begynder med at give melet en rødlig farve ved at steger den i smør.

Ved afkøling dannes der en skorpe på overfladen af ​​Bechamelsaucen, som er fuldstændig ubrugelig for os. Men dækker du gryden med låg, vil der dannes kondens, og der kommer vand i saucen. Det behøver vi heller ikke.

Så vi gør dette: Tag husholdningsfilm og dæk saucen med - læg den lige ovenpå, og lad luften ud. Lad Bechamel være i denne position, indtil den er helt afkølet, hvis du skal opbevare den og ikke bruge den med det samme. Så fjerner vi blot filmen - cremen klæber ikke til den. Prøv det, det er så enkelt og så lækkert!

Der er flere grundlæggende regler, som er meget nemme at lære, så får du under alle omstændigheder Bechamel sauce:

1. De rigtige retter. Stegepanden eller gryden skal have en tyk bund og en non-stick belægning. For at undgå at beskadige det, rør saucen med en træspatel eller silikonepisker;
2. Temperaturkontrast. Den varme smør-mel blanding bør kun kombineres med kold mælk. Og omvendt. Hvis komponenterne har samme temperatur, vil saucen danne klumper eller adskilles;
3. Kun mælk. Ingen andre mejeriprodukter kan bruges som base for bechamel. Sandt nok kan nogle kokke gerne eksperimentere med fløde. Men de skal først fortyndes med grøntsags- eller kødbouillon, så de ikke stivner;
4. Kendskab til grænser. Bechamel er primært en mælkesauce. Den delikate smag og aroma af mælk bør dominere, så overdriv det ikke med krydderier. De skal kun skygge lidt for saucen;
5. Konsistens. Tykkelsen skal være sådan, at Bechamelsaucen langsomt drypper fra skeen og omslutter den. Til lasagne eller moussaka kan saucen være tyndere;
6. Korrekt levering. Før servering af Bechamel skal du varme den op. Når det afkøles, begynder det at skorpe. Den behagelige aroma og krydrede smag, som tilsætningsstoffet besidder, gør retten til et udsøgt mesterværk. Ved at eksperimentere med at tilsætte krydderier kan du få en ny original smag.

I løbet af hele dens eksistens er "Bechamel" blevet så populær, at den har fået mange variationer takket være tilføjelsen af ​​visse komponenter (urter, krydderier, grøntsager). Det eneste, der forbliver uændret, er basen, selvom den er tilberedt på flere måder: nogle tilføjer mælk, andre tilføjer fløde. Hvordan du tilbereder og hvad du skal servere Bechamel med er op til dig.

Bechamel har mange variationer:

• Rød eller sort peber, muskatnød, laurbærblad, tomatpasta, peberrodsrod, stegte løg, ost tilsættes til sin base;
• Den kan være flydende, hvis den bruges som sovs, mellemtyk og tyk, hvis den krydres med suppe, julienne, lasagne, spaghetti eller bagt kød, fisk, grøntsager. Saucens tykkelse kan varieres ved at tilsætte mere eller mindre mel. Dette vil forhindre Bechamel i at tørre ud og danne en skorpefilm;
• Hvis saucen viser sig at være mere flydende, end du forventede, bør du ikke tilføje mel til den færdige masse, det er bedre at holde den på komfuret længere end normalt. Dette vil være nok til at massen tykner.

For at gøre det mere bekvemt at tilføje mælk til saucen i en tynd stråle, skal du straks hælde den fra posen uden at hælde den i et glas. Den færdige Bechamelsauce opbevares godt i køleskabet, men hvis der er behov for at holde den varm, kan du holde den i dampbad i en times tid.

For at forhindre, at der dannes en hinde på saucens overflade, kan du lægge tynde skiver smør eller bagepapir eller husholdningsfilm på. God appetit!

Bechamel sauce - trin-for-trin video opskrift derhjemme

Så hvordan laver man Bechamel sauce derhjemme?

ingredienser

• - 100 gr
• - hvede - 100 gr
• - 750 ml
• - smag
• Yderligere ingredienser til Bechamelsauce med ost:
• - Parmesan - 100 g (eller anden hård ost)
• - æggeblommer - 3 stk

Madlavningsmetode

Tilberedning af Bechamelsauce er en besværlig opgave, selvom den er nem at tilberede. Det vigtigste er at være konsekvent og forblive tålmodig. Grundlaget for den franske sauce, som jeg allerede sagde, er roux, så vi forbereder det først. Sæt gryden på lav varme og smelt smørret heri. Hvis du gør ilden høj, vil olien brænde, så du bør kontrollere opvarmningsprocessen. Når smørret er helt smeltet, tilsæt melet og steg blandingen i 2 minutter, mens du rører konstant. Lad os begynde at forberede den klassiske Bechamel sauce. Vi måler den nødvendige mængde mælk ud (tag fedtfattig mælk) og begynder langsomt at hælde den i blandingen. Tilsæt 70-100 milliliter og rør til det er helt opløst og svulm op, tilsæt derefter yderligere 100 ml, rør igen grundigt og lad det svulme i et halvt minut, hæld derefter mere og mere til al mælken er væk.

I alt skal du tilsætte mælk 7-10 gange, og din Bechamelsauce til Lasagne eller Moussaka bliver perfekt, det lover jeg dig! Den endelige konsistens skal være homogen, cremet, som flydende creme fraiche eller . Efter den sidste portion mælk skal du lade saucen stå på ilden, indtil de første bobler vises - så snart den koger, skal du fjerne den.
Det er tilbage at tilføje den sidste nødvendige ingrediens - muskatnød. Tilsæt et nip eller to krydrede krydderier til saucen og bland godt. Har du købt hel muskatnød, kan du sagtens rive den. Det er det, du ved, hvordan man laver klassisk Bechamel!
Nu kan du eksperimentere lidt! Lad os lave Bechamelsauce med ost! For at gøre dette, riv parmesanost på et fint rivejern og tilsæt til den klassiske sauce. Vi begynder at blande grundigt, indtil al osten er helt opløst.
Den sidste touch er æggeblommerne. Skil dem fra hviderne, lad sidstnævnte stå til side, og kom blommerne i Bechamelsauce med ost. De vil give det en mere delikat konsistens, lys smag og rig farve. Du kan også tilføje lidt allehånde.
Bechamelsauce med parmesanost er ideel til , som jeg skrev om tidligere. Sådan her er det lækkert:
Lad os opsummere.

Hvordan tilbereder man klassisk Bechamelsauce og med ost? Opskriften er kort

1. Sæt gryden på lav varme og kom smør i den.
2. Når smørret er helt opløst tilsættes melet, blandes godt og steges i 2 minutter – rouxen (saucebunden) er klar.
3. Vi måler mælken op og begynder at hælde i portioner, 70-100 ml ad gangen, efter hver gang vi har rørt grundigt med rouxen og lader det svulme i et halvt minut.
4. Når mælken løber tør, skal saucen have konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Lad det varme op, indtil de første bobler vises, og tag det af varmen.
5. Tilsæt revet muskatnød og bland godt igen. På dette tidspunkt klassisk bechamelsauce parat.
6. For at tilberede Bechamelsauce med parmesanost, riv den hårde ost på et fint rivejern.
7. Hæld den revne ost i den klassiske Bechamel og bland grundigt, indtil det er helt opløst.
8. Tag æggene, adskil blommerne fra hviderne, kom blommerne i saucen og bland grundigt igen.
9. Bechamelsauce med parmesanost klar, kan du tilføje lidt mere allehånde.

Hurra! Nu ved du, hvordan man laver klassisk Bechamelsauce med parmesanost! Flere fantastisk lækre retter kommer snart! For ikke at gå glip af, , det er gratis! Derudover vil du, når du abonnerer, modtage som gave en hel samling af komplette opskrifter på 20 retter, tilberedt meget hurtigt, fra 5 til 30 minutter! At spise hurtigt og velsmagende er ægte!

Prøv at lave klassisk Bechamelsauce og med parmesanost, skriv kommentarer med vurderinger og husk, at det er ret simpelt at lave lækker mad, og at du er mere talentfuld, end du kan forestille dig! Nyd dit måltid! (vist på billedet)

Sauce opskrifter

bechamel sauce opskrift

1 l

20 minutter

105 kcal

5 /5 (1 )

En dag ville jeg til Paris igen. Der er ingen mulighed for at rejse eller flyve, men jeg vil have noget sofistikeret, raffineret og usædvanligt. Min mand lo af mig, men lovede en usædvanlig overraskelse. Han kan i øvrigt rigtig godt lide at lave mad med mig. Jeg lærte halvdelen af, hvad jeg ved af ham. Og i stedet for en tur til Frankrig spiste vi en romantisk middag i Provence-stil. Sådan prøvede jeg først bechamelsauce, og nu tilbereder jeg den meget ofte. Jeg deler opskriften.

Køkkenmaskiner og redskaber: komfur, bradepande, gryde, gryde, piskeris.

ingredienser

Sådan vælger du de rigtige ingredienser

• Både købt og hjemmelavet mælk er perfekte til denne sauce.
• Det er bedre at tage velsmagende, bevist smør. Det giver retten en unik smag.
• Du kan købe krydderier pakket i en pose, men det er bedre at købe dem friske efter vægt. De har en mere udtalt smag og aroma.

Klassisk bechamelsauce - trin-for-trin opskrift med billeder

1. Hæld mælk i gryden. Mælken skal varmes op, indtil den er meget varm, men ikke bringes i kog.
   
   
2. Smelt smørret i en gryde.
   
   
3. Tilsæt alt melet til det smeltede smør i små portioner og bland godt. Hvis du har et gaskomfur, skal du slukke for varmen, hvis du har et elektrisk komfur, så skru ned for varmen.
   
   
   
4. Kom 1-2 skeer varm mælk i en gryde med smør og mel, og rør til det er glat.
   
   
   
5. Tilsæt salt og krydderier til mælken.
   
   
6. Tilsæt den resterende mælk med krydderier i små portioner, rør indholdet, indtil det er glat hver gang.
   
   
7. Saucen er klar til at spise! God appetit!
   
   

Hvad tilsættes denne sauce for smags skyld?

Klassisk béchamelsauce indeholder altid muskatnød.. Uden denne ingrediens kan saucen simpelthen ikke tilberedes. Derfor, hvis du ikke har muskatnød i huset, skal du ikke torturere dig selv og internettet ved at søge efter "hvordan man laver bechamel uden muskatnød." Vælg noget andet at lave mad, f.eks.

Jeg elsker pasta meget og har altid brugt det, en simpel opskrift som min veninde gav mig. Og i går til middag besluttede jeg at tilberede fyldte skaller med bechamelsauce. Det blev utrolig lækkert.

Hvilke retter passer denne sauce til?

• Svinekødsretter. Sandt nok serverer jeg det altid med svinekød, opskriften som aldrig har svigtet mig. Men du kan altid eksperimentere.
• Fisk. Jeg har en separat til fiskeretter. Men fiskegourmeter hævder enstemmigt, at bechamel og fisk er en lækker kombination.
• Svampe. Jeg har set en opskrift på denne sauce med svampe, men jeg har aldrig prøvet den.
• Lasagne. Italiensk-fransk exotica. Gourmeter, gå efter det.
• Grøntsagsretter. Grøntsagsgryde med denne sauce er simpelthen lækkert.

I kulinarisk sprogbrug er saucer adjektiver, der beriger, dekorerer og forbedrer smagen af ​​andre fødevarer. Saucer fugter (olivensovs på brød), tilsæt surhed (tomatsauce på pasta) og beriger (cremet syresauce) smagen af ​​retter. At kende selv nogle få sauceopskrifter (som den klassiske Béchamelsauce) vil tilføje sofistikering og en dybere dimension til dine retter. Det er saucen, der adskiller en ret tilberedt af en kok fra en almindelig koks arbejde.

Bechamel sauce

Hvis den tykke sauce stivner og danner en hinde, er den ikke tilberedt korrekt. Korrekt tilberedte tykke saucer har en silkeblød tekstur og bør koges i mindst 25 minutter. Bechamelsauce er uundværlig, når du tilbereder lasagne, souffléer og gryderetter.

Sauce base: Saucen er tyk på grund af kombinationen af ​​mel og fedtstoffer. Normalt bruges smør og mælk som fedtstoffer, men du kan også lave en sauce baseret på vegetabilsk olie og vegetabilsk bouillon.

Sauce uden klumper: For at lave saucen uden klumper, skal du tilføje varm væske til en varm blanding af mel og fedtstoffer eller kold væske til en kold blanding af mel og fedtstoffer, og derefter hurtigt røre det hele med en træske. Når du tilbereder saucen i en dobbelt kedel, skal du sørge for at røre den med jævne mellemrum.

Krydderier: Du kan tilføje grøntsagspuré, stegt hvidløg, tomatsauce, friske krydderurter, karrykrydderi og revet ost til den tilberedte sauce.

Ingredienser:

• 2 glas mælk
• ¼ kop finthakket løg
• 1 laurbærblad
• 3 kviste persille
• 3½ spsk smør
• 3½ spsk mel
• salt og kværnet hvid peber
• Jordnøddermus

Forberedelse

1) I en støbejernsgryde ved middel varme varmes mælken forsigtigt op med løg, laurbærblad og persille. Der er ingen grund til at bringe i kog. Tag derefter gryden af ​​komfuret og lad det stå i 15 minutter.

2) Smelt smørret i en anden bradepande, tilsæt mel og kog over medium varme under omrøring i cirka 2 minutter. Hæld derefter mælken hurtigt gennem en sigte og kog under omrøring, indtil saucen tykner.

3) Herefter reduceres varmen og koges i yderligere 25-30 minutter under omrøring af og til. Salt, peber, tilsæt muskatnød efter smag. Hvis du ikke bruger saucen med det samme, skal du sørge for at dække sauceskålen med plastfolie.

Bechamelsauce med krydderurter: Tilsæt ½ kop finthakkede krydderurter til den tilberedte sauce: løg, timian, estragon eller persille.
Bechamelsauce med højt kalorieindhold: Tilsæt ½ kop fløde til den tilberedte sauce.

Bechamelsauce til veganere: Erstat smør med vegetabilsk olie, og erstat komælk med sojamælk eller grøntsagsbouillon. Béchamel-ostsauce: Tilsæt ½ kop revet cheddar- eller gruyere-ost eller schweizisk ost, en knivspids cayennepeber og 2-3 teskefulde dijonsennep til den tilberedte sauce. Server denne sauce over broccoli, blomkål eller grønkål.