Vil du overraske dine venner? Forbered dem usbekisk pilaf i Samarkand-stil. Hvad er der så overraskende ved det, spørger du? Denne type usbekisk ret er usædvanlig, idet den for det første ikke har en udtalt gul eller endda brunlig farvetone, som alle er vant til at se i Fergana pilaf (nemlig Fergana pilaf serveres normalt i alle usbekiske spisesteder fra Moskva til udkant). Risene i denne ret forbliver næsten hvide. For det andet tilberedes den ikke kun med lam, men også med lammeærter - dette er navnet på en bælgplante, der er populær blandt usbekere. Smagen er specifik, usædvanlig, værd at prøve. Derfor har vi i dag pilaf med kikærter - vi giver opskriften og nogle nyttige tips.

Opskrifter på pilaf med kikærter

Hvordan tilberedes pilaf med kikærter? Hvorfor er han interessant?
For det første er det værd at bemærke separat tilberedningsmetoden. Det er anderledes end det sædvanlige og kræver en vis dygtighed og fingerfærdighed. Fordi almindelig usbekisk tilberedes med alle komponenter tilberedt maksimalt, og det giver en intens farve og unik smag til retten.


For det andet er den sædvanlige version kogt i en zirvak, alle risene er jævnt mættet med denne tykke sauce, helt til toppen. Det første bud fra en person, der ved, hvordan man tilbereder pilaf i Fergana-stil, er ikke at røre alt, hvad der er i gryden, indtil slutningen af ​​madlavningen.


Men Samarkand pilaf med kikærter tilbageviser fuldstændig disse teorier, fordi den har sine egne madlavningsegenskaber:

• Risene er ikke helt fyldt med vand, kun den nederste del, mens de øverste lag dampes. Og for at opvarmning og madlavning skal være ensartet, skal du med jævne mellemrum vende, "skovle" risene, skifte lag, samle risene i en bunke og lave fordybninger i kornet for at lade damp slippe ud. Dette er tricket og kompleksiteten ved at tilberede denne ret;
  
  
• kød er det andet træk ved retten. Det er groft hakket her. Store stykker serveres til alle sammen med et lille skærebræt og kniv, så alle kan skære som han vil;
• ris - hvis dev-zira ris normalt bruges til Fergana, så fremstilles Samarkand ofte af Khorezm-ris, for eksempel kan det være Lazar-sorten;
  
  
• gulerødder skal være gule. Gule gulerødder, som er billigere i Usbekistan og mere aromatiske end almindelige gulerødder, bruges dog også i andre typer pilaf. Samarkand-beboere bruger simpelthen kun én gul.
  
  

Kikærter er gode både som en del af en kødret med lam, og som en del af en vegetarisk ret. I sidstnævnte tilfælde er det simpelthen uerstatteligt – det er et letfordøjeligt vegetabilsk protein, der kan erstatte kødprotein. Hvilket, ser du, er godt for fastende mennesker og dem, der principielt ikke spiser kød. Nedenfor giver vi en opskrift med billeder af både en kødret og en vegetarisk.

På trods af den usædvanlige forberedelse er det slet ikke svært at klare Samarkand pilaf og kikærter.

Især hvis der er anbefalinger med trin-for-trin billeder. Hvis du har lam (du kan tage oksekød, svinekød, kylling osv.), kikærter, vegetabilsk olie, løg og gulerødder, så fortæller vi dig, hvordan du laver ægte pilaf fra Samarkand derhjemme.

Usbekisk pilaf med kikærter

Hvor meget kød skal jeg bruge til pilaf med lam eller oksekød og kikærter? Der er ingen præcise krav her. Normalt hænger usbekere ikke mad på vægte - det hele er inspireret og traditionelt. Og traditionen for at tilberede netop denne pilaf er denne: Der er få løg, mange gulerødder og kød, omtrent lige meget, lidt mindre ris end kød.

Usbekisk pilaf med kikærter har en udtalt smag og aroma af gulerødder og stegt kød.

Derfor er det klassiske forhold mellem kød, gulerødder, ris og løg: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 stk. (et løg, alt efter hvad der er mindre, kasseres efter stegning). Plus yderligere 150 gram fedt halefedt, 200 g vegetabilsk olie, spidskommen, berberis, 2-3 hvidløgshoveder, hel peber, salt.


Den rigtige opskrift på tilberedning af en ret i en kedel ser sådan ud.

Vask grundigt, så der ikke er mel tilbage, og der fjernes så meget stivelse fra risene som muligt. Dette er nøglen til at gøre dine ris luftige!

1. Varm olien op i en stor gryde og steg løget ved høj varme, indtil det er mørkt.

Traditionen med at stege et løg refererer hovedsageligt til madlavning med bomuldsfrøolie, som har en let bitterhed og en ejendommelig aroma.

Opvarmning fjerner bitterheden, og løget fjerner den specifikke lugt.

Vi tilføjer kun løg for at tilføje den ønskede aroma til olien og bruger klaret solsikke- eller olivenolie til stegning.

1. Fjern løget og kassér, smelt den fede hale skåret i små stykker. Fjern knitrene, men smid dem ikke væk – så returnerer vi dem til pilaffen.
2. I olie opvarmet til maksimum, læg løg, skåret i halve ringe, og straks - store stykker kød (skær kødet i en hastighed på et stykke pr. portion).
   
   
3. Steg hurtigt, så kødet får en selvsikker, lys farve. Her skal du helt sikkert salte det!
4. Mens vi steger kødet, skærer du gulerødderne i store tern. Kødet brunes - læg en halv gulerod ovenpå - kikærter kasseret fra vandet, varm peber, og hvis du har det, så en håndfuld berberis. Ja, glem ikke at lægge knitrene tilbage!
5. Læg resten af ​​gulerødderne oven på kikærterne, drys med et nip spidskommen, og tilsæt det hele hvidløg. Der er et trick her - kun den del af guleroden, der er under, vil blive dækket med vand. Alt andet, inklusive kikærter, er dampet. Derfor er hemmeligheden at hælde varmt vand meget forsigtigt, lige nok til at dække den nederste del af gulerødderne.
   
   
6. Dæk med låg og reducer varmen til medium. Det er det, i cirka tyve minutter er alt forberedt uden din deltagelse.
7. Zirvak. og dette er det, det er klar, det er tid til at putte risene i.
8. Vi fordeler risene jævnt med en hulske og fylder den med det bedste vand, opvarmet til kogepunktet. Salt vandet godt. Du skal hælde lidt - så halvdelen af ​​risene er i vand, og halvdelen er dampet.
   
   
9. Den koges ved lav varme, så risene gennemblødes med olie nedefra, og derefter, adlyde dine hænders bevægelser med en hulske, vendes den for at dampe helt og jævnt. Vend den to eller tre gange, skovl den, hver gang lav små udløbshuller til damp.
10. Smid nu risene lidt på skeen – flyver de fra hinanden? Så alt er korrekt. Det er tid til at dække med et låg og lade stå færdigt.
11. Pilafen serveres sådan: tilsæt først ris, tilsæt derefter kikærter og gulerødder, og læg et stykke kød på siden af ​​tallerkenen. Måltidet starter med ris for at værdsætte kokkens evne til at tilberede ris.
    
    

Vegetar pilaf med kikærter

Kikærterne i vegetarisk pilaf vil bestemt ikke nå at lave mad og vil være rå, hvis de ikke først lægges i blød i en dag. Vandet skiftes tre til fire gange.

Til vegetar pilaf skal du tage et halvt kilo ris (kan være Krasnodar eller almindelig langkornet), et halvt glas kikærter, to løg, 3 gulerødder, 250 g vegetabilsk olie, krydderier (berberis, spidskommen, hvidløg). Her er en trin-for-trin madlavningsopskrift.

1. Steg gulerødder og løg i opvarmet olie.
   
   
2. Kom kikærter og krydderier i gryden.
   
   
3. Tilsæt ris opblødt i saltet vand.
   
   
4. Stik et hvidløgshoved ned i risene.
   
   
5. Hæld kogende vand et par centimeter over risene.
   
   
6. Kog i 40 minutter, indtil risene er kogte og vandet er kogt.
   
   
7. Opbevar i en lukket gryde ved svag varme i lidt længere tid og server under omrøring.
   
   

Pilaf med kikærter i en slowcooker

Når der ikke er nogen kedel eller endda en tykvægget andegryde af passende størrelse, bruges en multicooker. Selvfølgelig kan du ikke forvente pilaf identisk med den ægte usbekiske, men resultatet er en ret velsmagende og afbalanceret ret.

Pilaf med kikærter og forskellige tilsætningsstoffer - rosiner, du kan tilføje tørrede abrikoser, men oftere tilføjer de bare peber og hvidløg.

For at tilberede pilaf skal du bruge et halvt kilo kød (kylling, oksekød, lam eller svinekød), gulerødder, ris, tre små løg og krydderier - spidskommen, varm peber og lidt malet sort, samt berberis, hvis det er tilgængeligt.

Hemmeligheder bag perfekt pilaf med kikærter

Hvis du vil have præcis den Samarkand smag, så behøver du ikke tilsætte andre krydderier udover peber, berberis og spidskommen. Det vil vise sig meget velsmagende! Og ingen færdige kombinationer til pilaf, ingen laurbærblade og vores sydrussiske krydderier som tør dild!

Kikærter er forskellige i tilberedningstid. Det skal enten have lov til at svulme op i vand eller koges på forhånd.

Tilbereder du vegetar pilaf, tager det ikke lang tid at tilberede, så det er bedre at koge kikærterne, inden du kommer dem i kedlen. Det samme gælder for hurtigkogt kylling. Hvis du tilbereder det med lam eller oksekød, er det bedre at lægge det i blød og lægge det råt i en zirvak.


Til kikærtepilaf skal du tage den bedste ris - hele, rene, det er bedre at købe det på det usbekiske marked, hvor der også sælges kikærter.
Efter tilberedning, lad pilaf "hvile" lidt, først derefter server.

Nogle nyttige oplysninger om kikærter

Hvordan lægger man kikærter i blød? Det afhænger jo af, hvordan ærterne lægges i blød, om de bliver bløde og samtidig tætte i pilaffen eller om de bliver seje og gennemstegte. Så vil du bestemt ikke kunne hjælpe pilafen.



Brug vand ved stuetemperatur til iblødsætning. Normalt, når man tilbereder pilaf med ærter, lægges den i blød natten over. I princippet vil friske kikærter trække på 4 timer, men hvordan kan du finde ud af, hvor længe de har siddet, og derfor tørret ud? Læg den derfor på natten over – så bliver den fin.

Kikærter er en bælgplante, der er tilbøjelig til hurtig gæring. Vær derfor ikke doven til at skifte vandet oftere, når du blødgør det, og skyl kornene med frisk vand.

Der er et andet ømtåleligt punkt her: Som alle bælgfrugter kan kikærter bidrage til oppustethed. Dette problem vil ikke opstå, hvis du gennembløder det godt. Du kan tilføje lidt sodavand og derefter skylle.

Og til sidst: Kikærter betragtes som det bedste produkt blandt andre bælgfrugter med hensyn til fordøjelighed og sundhed. Og den mest interessante i smagen. Det er godt, at fra østlige lande kommer kikærter (det er det, kikærter også kaldes) efterhånden på europæernes bord.

Vi elsker alle pilaf. Som regel minder opskrifterne meget om hinanden. Kun nogle mennesker bruger kylling frem for svinekød, andre bruger lam. Nogle husmødre kan tilføje tørrede abrikoser og andre tørrede frugter, men for det meste er opskrifterne allerede blevet meget traditionelle. Vi foreslår, at du tager en ny tilgang til at tilberede denne ret og prøver pilaf med kikærter.

Nogle nyttige oplysninger om kikærter

Måske er der nogen, der ikke forstår, hvad vi taler om. Ikke alle kender dette produkt, som meget sjældent bruges i vores land til husmor madlavning, hvilket ikke kan siges om landene i øst. Og der ved de, som du forstår, meget om mad.

Kikærter er ærter, der kan kaldes tyrkiske eller lammeærter. Det tilhører bælgfrugter, som længe har været værdsat for deres ernæringsmæssige værdi og store fordele for vores sundhed. Man kan ofte høre, at bønner kan erstatte kød for en person og gøre ham stærk og sund. Så kikærter var kendt i mange århundreder før vor tidsregning. Og så blev den allerede brugt til mad og til behandling.

Tyrkiske ærter indeholder en masse nyttige mineraler, vitaminer og andre stoffer. Den indeholder fibre, proteiner og fedtstoffer, der er værdifulde for vores fordøjelse, mange aminosyrer, B-vitaminer, samt A, C, E, P. Kikærter har en gavnlig effekt på alle organer, normaliserer fordøjelsen, forbedrer hjertefunktionen, renser krop af kolesterol, hjælper lever og nyrer. Desuden er kikærter en fremragende forebyggelse af kræft og aldring. Det vil også hjælpe med mental aktivitet.

Kikærter indeholder en minimal mængde kalorier – kun 120 kcal. Det anbefales desuden af ​​ernæringseksperter, ved at rense kroppen for skadelige stoffer, kan du ikke kun tabe dig, men også blive mere attraktiv i udseende, da din hud og hår vil have en naturlig sund glans.

Det ville tage lang tid at liste fordelene ved selve bønnen såvel som pilaf med kikærter, men du forstår allerede det vigtigste. Nu er det tid til at gå videre til opskrifter og hemmeligheder til at tilberede retter fra dette sunde produkt.

Hemmeligheder bag perfekt pilaf med kikærter

For at ærterne skal være velsmagende, have tid til at lave mad, og samtidig risene ikke er overkogte, skal du suge den i vand på forhånd. Dette gøres normalt en dag før den påtænkte tilberedning af pilaf. Hvis kikærterne er af høj kvalitet og friske, så kan de være klar inden for 12 timer. Ærterne skal lægges i blød i en stor mængde koldt vand, som de så delvist absorberer.

Vigtig! For at forhindre, at vandet sammen med kikærterne bliver sure, er det bedre at skifte det flere gange om dagen eller stille beholderen i et koldt rum.

Når dine kikærter har nået det ønskede stadie, vaskes de under rindende vand og stilles til side, men det er bedre ikke at smide det gule vand ud. Det er meget gavnligt for huden, kan bruges til vask, eller endnu bedre, hæld det i en isbakke og tør dit ansigt af med disse terninger hver dag.

Det er bedre at tage brune ris til pilaf, hvis du kan finde det, er det bedre at bruge alanga-ris. Kornen skal være rund og hel. I nogle regioner kombineres kikærter med ris i en kedel på forskellige måder. Den første ting er at placere ærterne i en bunke i midten, og derefter koge pilaf. Den anden måde er at koge kikærterne i forvejen og derefter tilsætte dem i kedlen med grøntsagerne. Den tredje er blot at tilføje ærterne efter iblødsætning. Hvis du ikke har en god kedel, så tag en pande med tyk bund.

Gulerødder til pilaf skæres altid i strimler. Det er ikke revet, som mange husmødre er vant til at gøre. Jo længere guleroden hænger, jo bedre. Det er bedre at tilføje krydderier i hovedmængden ikke straks og ikke i slutningen af ​​madlavningen, men midt i madlavningen. Så det er tid til at komme i gang.

Opskrifter på pilaf med kikærter

Usbekisk pilaf med kikærter

Som du allerede har forstået, er den første ting, du skal gøre, at lægge ærterne i blød i en dag. Dernæst skal du bruge:

• lammekød (du kan tage lårdelen) - 1 kg;
• gulerødder og ris - samme mængde som kød af begge;
• løg - 3-4 mellemstore stykker;
• hvidløg - tag to stykker i mellemstore hoveder;
• chilipeber - 1 stykke;
• krydderier - spidskommen og koriander, en spiseskefuld hver, peberkorn og rød peberpulver, en teskefuld hver;
• vegetabilsk olie - 350 gram;
• salt - groft malet efter smag;
• kikærter - et glas.

Vi starter madlavningen med at skrælle grøntsagerne, skære gulerødderne i strimler, skrælle hvidløg og løg og skære den første i halve ringe. Kødet vaskes og skæres i stykker. Kedlen stilles på komfuret, så den varmer godt op ved høj varme. Hæld derefter olie. Når det begynder at koge tilsættes gulerodsstænger, efter at grøntsagen er brunet tages den ud og lammekødet lægges i gryden. Når den har fået en stegeskorpe tilsættes løg.

Krydderier lægges i en morter og tinder, hvorefter de hældes i olien, men ikke hele volumen, derefter tilsættes gulerødder. Alt dette skal simre sammen i nogen tid, og tilsæt derefter udblødte ærter. Du skal koge vand i en kedel på forhånd og hælde kogende vand over hele indholdet af kedlen en centimeter over overfladen. Tilsæt revne krydderier her. Når vandet begynder at koge, skrues ned for varmen. Her tilsættes peberkorn. På dette stadium tilberedes zirvak, det vil sige dette er navnet på bunden af ​​pilaf uden ris.

Råd! Ikke alle kan lide peber i deres mad, men det tilføjer en unik smag. Derfor kan du bruge en infuser til krydderier under madlavningen. Fjern peberfrugten i det øjeblik risene tilsættes.

Når grøntsagerne og kødet har simret i cirka en halv time, lav et hul indeni og tilsæt hvidløg og chilipeber, tilsæt salt efter smag. Lad simre i endnu en halv time, hvorefter risene koges - vaskes flere gange, hvorefter de sættes i blød i 15 minutter. Når der er gået 30 minutter, siden peber og hvidløg blev tilsat, fjernes de første peberkorn og risene lægges ud. Hvorefter der hældes kogt vand her.

Opskriften kan være lidt anderledes. Til stegning kan du ikke bruge solsikkeolie, men bomuldsfrøolie og fedt halefedt. Du kan også putte 2 teskefulde rosiner og berberis her og sukker på spidsen. Kikærtepilaf og dens opskrifter kan variere lidt. For eksempel kan nogle mennesker ikke lide chilipeber, andre kan ikke lide fedt. Så du behøver ikke bruge dem.

Råd! Det er bedre at bruge en hulske, når du tilføjer vand. Hæld igennem indtil risene er helt fyldte.

Nu skal du øge varmen og vente til alt vandet er fordampet fra kedlen. Lav derefter tre huller i risene og hæld lidt vand i dem, dæk tæt med låg og efter en halv times simring ved svag varme er din pilaf klar.

Vegetar pilaf med kikærter

Hvis du spiser kød, så er dette ikke en grund til at nægte lækker pilaf med kikærter. Brug denne opskrift:

• ½ kop ærter lægges i blød i vand i en dag, skift det 3-4 gange;
• tre gulerødder skrælles og skæres i strimler;
• to løg skåret i halve ringe;
• hæld 250 gram solsikkeolie eller enhver anden i en gryde, men det er bedre at hælde i en kedel;
• opvarm olien og tilsæt løg og gulerødder;
• tilbered krydderier i mængder - en spiseskefuld berberis, en teskefuld rød peber, spidskommen;
• krydderier og kikærter lægges i gryden;
• Ris (det er bedre at tage brun) vaskes, lægges i blød i 10 minutter, hvorefter det lægges i en kedel. Du kan også lægge sojakød her, hvis du vil;
• Risene fordeles og et hoved af pillede hvidløg lægges indeni;
• kogt vand hældes, så der er to centimeter over overfladen;
• tilsæt salt efter smag;
• kog pilafen i 40-50 minutter, indtil vandet koger væk. Fjern derefter kedlen fra komfuret, bland alt, fjern hvidløget.

Hvis du ikke har en god gryde eller kedel, så vil følgende opskrift måske passe dig.

Pilaf med kikærter i en slowcooker

Kikærter lægges i blød i 24 timer. Hvorefter det tilberedes i en slowcooker. Hæld derefter et par spiseskefulde olie her og tilsæt tre løg, der tidligere er skåret i halve ringe og gulerodsstrimler (0,5-1 kg). Skær kyllingefilet eller andet kød i den nødvendige mængde. Tilføj kødet til slow cookeren, hæld to spiseskefulde tomatpure i.

150-200 gram ris vaskes og lægges i blød i 10 minutter. Kom derefter kornene i en skål og læg et hvidløgshoved i midten. Tilsæt krydderier og salt efter smag. Det er bedre at tage spidskommen, sort og rød peber. Du kan også tilføje rosiner. Fyld hele indholdet med kogt vand, så det er et par centimeter over overfladen. Alt er klar. Indstil nu programmet for tilberedning af pilaf eller kog den selv, indtil al væsken er kogt væk. Bland derefter indholdet.

Alle elsker pilaf med kikærter. En trin-for-trin opskrift er beskrevet i vores artikel, så alle hurtigt og ubesværet kan tilberede denne storslåede ret, velegnet til ferie og hverdag.

Pilaf opskrift

Trin nr. 1 - forberedelse af produkter

Hele processen vil tage fra 1 til 2 timer. For at tilberede lækker pilaf skal du bruge et enkelt sæt ingredienser:

• lammekød af den første friskhed (du kan tage enhver del af slagtekroppen, for eksempel er et skulderblad egnet) - minimum 800 gram, maksimalt 1 kg;
• højkvalitetsris, runde, dampede lange, Basmati- eller Devzira-varianter (enhver rissort, der ikke har evnen til at dampe, er egnet) - minimum 600 gram, maksimalt 1 kilogram;
• kikærter (et andet navn er kikærter) - 200 gram (mindst et halvt glas);
• friske gulerødder (gul sort er velkommen) - ikke mindre end 600 gram og ikke mere end 1 kg;
• friske løg - 150-350 gram (dette er 2-3 løg);
• spidskommen krydderier (et andet navn er spidskommen) - 1 tsk;
• hvidløg - 1 fed eller 1 hoved, afhængigt af smagspræferencer;
• salt - et par teskefulde.

Valgfri, men nyttige tilføjelser til variation:

• chilipeber - 1 stykke;
• halefedt (kombineret med varm olie til stegning af løg) - 100 gram;
• granuleret sukker - en halv teskefuld;
• bomuldsfrøolie (eller enhver neutral olie) - 200 milliliter;
• krydderier lavet specielt til pilaf - 2-3 teskefulde;
• tørrede frugter rosiner - 2 store skeer;
• tør berberis - 2 små skeer;
• spidskommen - 1 tsk.

Trin nr. 2 - forberedelse af pilafbasen

Du vil helt sikkert kunne lave en god pilaf med kikærter. Trin-for-trin opskriften fortsætter med at behandle basisingredienserne. Kikærterne skal først lægges i blød i 2 timer. De vaskede ris skal også ligge i blød i en halv time. Adskil årerne fra kødet, skyl det og skær det som ønsket.

Trin #3 - stegning af løgene

Bruger du fedt halefedt, skal du først smelte det sammen med smørret og derefter koge løgene i det. Traditionelt skæres løg i mellemstore ringe. Du kan bruge en stegepande, men en kedel fungerer bedst. Læg løg i olie, der er opvarmet til kog. Ringene eller halvringene skal have et dehydreret udseende og en brunlig gylden nuance. Løgene må ikke overkoges.

Trin nr. 4 - behandling af kødet og tilsætning af gulerødder

Tilsæt kød i tern til det færdigstegte løg. I dette tilfælde er det nødvendigt at opretholde intens varme til stegning af kød, ikke stuvning. Det tager normalt omkring 8 minutter at brune kød moderat. Dernæst tilsættes gulerødder de skal skæres i store strimler. Efter 5 minutter bliver gulerødderne bløde.

Trin #5 - vand og kikærter med hvidløg

Fyld fadet med vand, så kødet skjules. Hvidløg og om nødvendigt varm chilipeber lægges i midten. Også på dette stadium skal du tilføje den ønskede mængde salt. Læg udblødte kikærter i en beholder. På dette tidspunkt kan retten virke oversaltet, men i sidste ende vil alt vende tilbage til det normale, da tilsætningen af ​​ris er forude. Fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter i kogetilstand. Om nødvendigt kan der tilsættes vand.

Trin nr. 6 - den vigtigste sidste fase

Fjern peber og hvidløg. Læg de udblødte ris i en beholder og lad dem koge; Det er tilrådeligt at gennembore hele pilafmassen flere steder for normal frigivelse af fugt. Det er nødvendigt at vente, indtil bouillonen er næsten helt fordampet, mens risene skal være let fugtige. Så kan du returnere peber og hvidløg. Tilsæt eventuelt lidt spidskommen, rosiner, berberier, krydderier og sukker. På dette stadium tilsættes pureret spidskommen. Yderligere madlavning varer cirka en halv time. I slutningen af ​​hele processen blandes retten forsigtigt og indtages varm sammen med salat og te.

lækker hjemmelavet ret til hverdag og højtider

Interessante fakta om usbekisk pilaf med kikærter

Middelaldergourmeter var bekendt med opskriften på pilaf. Hjertelig kødpilaf, tilberedt efter den klassiske opskrift, blev placeret af vores fjerne forfædre som et middel til at genoprette krigeres styrke. De medicinske og ernæringsmæssige egenskaber ved denne ret blev bemærket, fordi ris er rig på aminosyrer, og kikærter indeholder en lang række mikroelementer. Det er også kendt, at retten forsyner kroppen med flerumættede fedtsyrer, værdifulde B-gruppe vitaminer og imponerende portioner lysin. Ægte pilaf udstråler en udtalt, genkendelig aroma skabt af den perfekte forening af oksekød og spidskommen krydderi.

Udseendet af en ris- og kødret sikrer en god appetit, en festlig stemning i sjælen og opretholdelse af en positiv indstilling under måltidet. For at tilberede ægte pilaf med den korrekte konsistens og rig smag, bør du bruge en tykvægget kedel eller en speciel pande. Hvis pilaf indtages sjældent og i små portioner, så passer retten godt inden for kostrammen. Hvis det ønskes, kan du bruge kyllingefilet i stedet for dyrekød.

Kanin og kalkun er gode alternativer. I dag er en vegetarisk variant af pilaf populær. For at fylde en kødfri ret med sunde proteiner skal du øge mængden af ​​kikærter.

Visninger: 6800

Nokhatli palov, eller Pilaf med kikærter, er en af ​​sorterne af usbekisk pilaf. Denne type pilaf kaldes forskelligt, for eksempel Ivitma palov - pilaf lavet af opblødt ris med ærter, eller Nokhatli kavurma pilaf - stegt pilaf med kikærter. Forresten, i Usbekistan er der ifølge forskellige skøn fra 40 til 60 typer pilaf. Selvfølgelig er de mest berømte og populære, især uden for Usbekistan, de klassiske typer pilaf, eller, som de kaldes, "basic", f.eks.Devzira pilaf (pilaf i Fergana stil), som kun består af ris, helst de bedste (rød Devzira), kød (gerne lam), grøntsager (løg, gulerødder). De resterende typer pilaf er variationer af de klassiske muligheder. For eksempel pilaf med køderstatninger (kylling, pølse, vildt, kylling eller vagtelæg, dolma, frikadeller og endda fisk). Eller med andre grøntsager i stedet for gulerødder (roer, radiser, rødbeder og hvad der ellers falder til), eller med riserstatninger (nudler, pasta, hvede og endda boghvede). Smeltet fedt halefedt erstattes med vegetabilsk olie, f.eks.bomuld. Der er blandede pilaf, når bælgfrugter (f.eks. mungbønner, kikærter, ærter eller bønner) bruges som supplement til ris. Der er endda søde typer pilaf - med frugter (bær eller tørrede frugter).
Vi tilbyder en version af klassisk pilaf med tilsætning af kikærter. Denne type pilaf kan betragtes som hverdag. Gøre sig klar pilaf med kikærter næsten det samme som den berømteFergana stil pilaf (Devzira pilaf), kun mængden af ​​ris tages mindre og kikærter tilsættes. Lam er at foretrække som kød til pilaf med kikærter, selvom oksekød også vil fungere godt. Fedt halefedt kan erstattes med bomuldsfrøolie. Og i stedet for dyre røde Devzira tager de enklere og billigere ris, f.eks.lyse Devziraeller ris laser. Denne pilaf har en anden interessant egenskab - kødet tilberedes i store stykker, og derefter, efter pilaf er klar, fjernes kødet og skæres i små stykker, som lægges ovenpå risene ved servering. Pilaf viser sig at være tilfredsstillende og billigere end pilaf i Fergana-stil. Det er svært at argumentere med det synspunkt, at pilaf i Fergana-stil er den lækreste. Men selv i hverdagen tilbereder folk deres hverdagsmad mere enkelt end deres feriemad. Og pilaf med kikærter, selvom den er mindre lyse, er ikke desto mindre meget ringere end den anerkendte leder blandt usbekiske pilafs. Det er værd at prøve, måske er denne type pilaf bedst egnet til din familie?

Vi skal bruge (til 4 portioner):

Bløde ris (f.devzira lys eller laser) - 500 g,
. kød (magert lam eller oksekød) - 400 g,
. kikærter- 100 g,
. vegetabilsk olie (fbomuld) - 150 g,
. gulerødder - 200 g,
. løg - 2 stk. (eller 300 g allerede skrællet),
. berberis- 1 spsk,
. spidskommen- 1 tsk,
. gurkemeje- 1 tsk,
. stødt koriander- 1 spsk,
. kværnet rød peber- 1 tsk,
. salt - 1 tsk. (eller efter smag).

Opskriften på denne pilaf adskiller sig kun fra andre pilaf ved, at pilafen udover ris indeholder kikærter. Disse ærter er meget holdbare, ikke tilbøjelige til at koge, og skal lægges i blød før tilberedning. Kikærter er ekstremt hygroskopiske og udvider sig næsten 4-5 gange under iblødsætning. Du skal tage 6 gange mere vand i volumen end kikærter. Lad os starte med dette. Læg kikærterne i en beholder med passende volumen og fyld med vand, lad svulme natten over.
Dernæst kan du lave risene. Kikærtepilaf er en hverdagspilaf, og den er tilberedt af billig pilafris, som er, hvad light devzira er, eller alternativt laserris. Og sådanne (daglige) pilaf tilberedes oftest ikke med smeltet halefedt, men med vegetabilsk olie og igen oftest med bomuldsfrøolie. Da lys devzira er upoleret ris, er riskornene dækket af et lag let pulver, som dannes, når der produceres risgryn. Dette skyldes forarbejdning af korn efter høst. Risgryn fås i riskværne, hvori frøskaller og let affald afskalles (afskalles). Upolerede ris bevarer flere gavnlige egenskaber end polerede ris, men det skal skylles godt under rindende vand, indtil vandet bliver klart. Læg derefter de vaskede ris i blød i 1,5 time i varmt vand.
Vask gulerødderne (en vigtig bestanddel af usbekisk pilaf), skræl det øverste lag (som kartofler) og skær dem i "ærter", det vil sige i tern på 1x1 cm eller deromkring.
Pil løget (en vigtig bestanddel af usbekisk pilaf) og skær det i tynde ringe, ca. 0,5 cm.
Skyl kødet, tør med køkkenrulle og skær i stykker på cirka 100-150 gram. Kødet i denne opskrift tilberedes i relativt store stykker, faktum er, at før servering tages kødet ud af pilaffen og skæres i små stykker og lægges ovenpå pilaffen ved servering. Magert okse- eller lam er velegnet som kød (det er at foretrække).
Mål den nødvendige mængde af krydderier og krydderier.
Usbekisk pilaf kan ikke tilberedes uden fedt. Det bedste fedt til pilaf er smeltet fedt halefedt. Men som nævnt ovenfor er dette ikke et billigt produkt, og hverdagspilaf kan tilberedes med bomuldsfrøolie. Stil en ren kedel på komfuret, hæld bomuldsfrøolie i og skru varmen nedenunder til maksimum. Opvarm olien, indtil den giver en hvidlig tåge.
Nu putter vi stykker magert lam (eller oksekød) i kedlen og steger videre (ved maksimal varme) i ca. 3-5 minutter, derefter skal du blande indholdet af kedlen (dette vil tillade dig ikke at miste oliens temperatur). Steg kødet til det er let brunet.
Tilsæt løg til gryden. Steg løget, under omrøring af og til, indtil det er blødt. Dette vil i øvrigt tage noget tid, omkring 5 minutter eller deromkring.
Så snart løget er blødt og begynder at skifte farve, tilsættes gulerødderne og steges i 10-15 minutter.
Tilsæt opblødte kikærter til kedlen (dræn først vandet og skyl med rindende vand).
Tilsæt gurkemeje, spidskommen, stødt koriander, stødt rød peber, berberis og salt til gryden.
Tilsæt nok koldt vand til kedlen til at dække indholdet af kedlen, og bring væsken i kog.
Reducer varmen til lav og kog zirvak (den såkaldte sovs, hvori risene så skal koges) i 20-25 minutter. Der er ingen grund til at dække med låg. Efter tiden smages bouillon og kikærter til. Bouillonen skal smage af grøntsager, krydderier og kød. Tilsæt eventuelt salt til zirvaken, smagen af ​​zirvak skal være lidt mere salt end almindelig mad. Ris og kikærter vil absorbere noget af saltet. Kikærterne skal være bløde og næsten færdige, når risene er kogt, er de klar.
Nu er det tid til at putte ris i gryden. Risene er allerede gennemblødt, dræn vandet fra og skyl det igen. Risene er næsten snehvide med en perleskinnende farvetone. Selvom light devzira er den billigste pilafris, er det ikke desto mindre en god ris til pilaf. Hvis du ønsker det, kan du bruge Laser ris det er af højere kvalitet, selvom dette højst sandsynligt kun kan vurderes af specialister, og er noget dyrere.
Øg varmen til maksimum under kedlen og kom ris i kedlen, jævn det forsigtigt i kedlen med en hulske.
Og tilsæt eventuelt varmt vand fra kedlen, så det dækker risene og er cirka 1 cm højere end risniveauet Hvis det i fremtiden viser sig, at der ikke er vand nok, kan du tilføje det lidt. Dette er ikke tilrådeligt, men det er muligt under alle omstændigheder, det er bedre end brændt pilaf.
Vent til væsken koger intenst, dette vil lette større absorption af zirvak af risen. Zirvak skal koge jævnt over hele overfladen. Dæk ikke kedlen med et låg. Vent til vandet koger. Der er ingen grund til at røre risene.
Efter noget tid er vandet fordampet, i hvert fald det meste, og risene og kikærterne er næsten kogte, skal risene være lidt hårde, men uden knas, og kikærterne skal være bløde. Der er ingen grund til at bekymre sig om kikærter, at de bliver gennemstegte og grødede. Kikærter er ærter, der slet ikke er tilbøjelige til at overkoge.
Brug en hulske til at øse forsigtigt risene fra kanterne af kedlen mod midten.
Ved hjælp af en træpind (for eksempel til sushi) laver vi flere punkteringer i risene til bunden (så der slipper damp ud). Dæk kedlen med låg, tænd for den mindste ild under kedlen og fortsæt med at koge pilafen i cirka 15-20 minutter.
Åbn låget og beundre resultatet af dit arbejde. Sluk for ilden under gryden. Bland forsigtigt pilaf.
Fjern kødstykker fra pilaf.
Dæk kedlen med pilaf og lad den stå i 5-10 minutter. Skær kødet i små stykker.
Vi placerer den færdige pilaf på et rundt serveringsfad, usbekerne kalder det lyagan. Vi lægger nogle af kødstykkerne oven på pilafen, og det der ikke passer, lægger vi rundt om "højen" af ris. Resultatet er en vidunderlig, aromatisk, smuldrende usbekisk pilaf, hvor ris veksler med kikærter. Kikærter tilføjer ekstra fyld til denne pilaf. Server retten med pilaf til bordet. Denne pilaf serveres med skiver (eller groft revet) radise (sort eller endnu bedre, grøn, Margelan), eller suzma salat (

Pilaf er ikke den nemmeste ret. Det vil kræve meget øvelse at gøre det saftigt og smuldrende, aromatisk og lyst. For dem, der allerede har lært alle forviklingerne ved at tilberede traditionel pilaf, foreslår vi at prøve at tilføje kikærter til den. Det vil vise sig meget originalt!

Sådan lægger du kikærter i blød til pilaf

Kikærter er ærter og ligner dem derfor meget. For at tilberede disse bønner hurtigere, skal de også lægges i blød. Den mest korrekte iblødsætningstid er fire timer. Mange tror, ​​at dette er den mest nøjagtige tid og ikke et minut mere eller mindre. For hvis du bløder længere, vil kikærterne suge overskydende vand, og hvis mindre, vil de ikke trække godt nok.

Det er bedre at lægge bønnerne i blød i varmt vand, for på denne måde kan reaktionen fremskyndes. Og efter iblødsætning er det bydende nødvendigt at dræne vandet og skylle kikærterne grundigt med rindende vand.

Vegetar pilaf med kikærter

ingredienser	Antal
solsikkeolie -	220 ml
hvidløg -	1 hoved
kikærter -	110 g
gulerødder -	3 stk.
basmati eller devzir ris -	370 g
pærer -	2 stk.
salt -	10 g
sojakød -	70 g
berberis -	15 g
rød peber -	5 g
spidskommen -	5 g
Madlavningstid: 70 minutter	Kalorieindhold pr. 100 gram: 335 kcal

Trin for trin opskrift:

Usbekisk pilaf med kikærter og lam

• 900 g lam;
• 35 g rosiner;
• 1000 g runde ris;
• 10 g berberis;
• 1000 g gule gulerødder;
• 220 g kikærter;
• 3 hoveder af hvidløg;
• 210 ml bomuldsfrøolie;
• 10 g kommen;
• 3 løg;
• 80 g fedt halefedt;
• 3 g sukker;
• 25 g salt;
• 10 g krydderier til pilaf.

Tid – 2 timer.

Kalorier – 581.

Forberedelse:

1. Skær halefedtet i små stykker;
2. Varm bomuldsfrøolien op i en kedel, tilsæt derefter fedtstoffet i stykker og smelt det. En gylden film skulle dukke op;
3. Hvis der er lammeben i kødet, skal du tilsætte det sammen med fedtet og stege det. Du skal trække det ud på cirka ti minutter;
4. Skræl løget og skær det i halve ringe, det skal steges i olie og fedt;
5. Vask kødet og skær det i stykker, ikke for små. Den optimale størrelse er 3 cm Læg det på løget, så snart det bliver gyldent.
6. Så snart en skorpe vises på kødet, efter cirka femten minutter, skal du lægge skrællet og skåret gulerødder i strimler i gryden;
7. Steg gulerødderne til de begynder at klæbe til kødet og er helt bløde. Du kan tilføje salt til det;
8. Hæld derefter en liter varmt vand over kødet. Stykkerne skal næsten ikke være synlige fra under vandet. Vent til det koger;
9. Kom derefter let pillede hvidløgshoveder, alle krydderierne og forudblødte kikærter i kedlen. Dæk til og lad det simre i femogtyve minutter;
10. Skyl risene grundigt og lad dem trække i vand i fem timer vandet kan skiftes;
11. Efter at tiden er gået, fjern hvidløget, bland hele massen og læg ris ovenpå, fordel det jævnt og tryk ikke ned i alle tilfælde;
12. Tilsæt lidt salt og tilsæt vand, så det dækker risene med ca. 2 cm. Dæk ikke kedlen med låg.
13. Efter en halv time, når vandet allerede er lidt under midten af ​​hele massen, skal du samle risene i en bunke, lave punkteringer i den, hvori du skal lægge hvidløg og tilføje lidt spidskommen;
14. Dæk med låg eller tallerken og kog ved laveste varme i cirka femten minutter. Fjern fra varmen og lad sidde i mindst en halv time;
15. Tag låget af, bland risene med resten af ​​blandingen, læg på en tallerken, læg hvidløg og kød ovenpå. Det er tilrådeligt at skære kødet i mindre stykker efter tilberedning.

- Det er en solid og ret simpel ret, der kan tilberedes hver dag.

Diætkalkunkoteletter er den bedste ret til babymad. Koteletterne bliver møre og saftige, vores opskrifter.

Barbecuesauce spænder fra klassisk til krydret med georgiske noter.

Pilaf med kikærter og kylling

• 8 æsker kardemomme;
• 160 g runde ris;
• 5 g gurkemeje;
• 2 løg;
• 2 laurbærblade;
• 2 g stødt nelliker;
• 900 g kylling (skrog);
• 170 g kikærter;
• 160 g langkornet ris;
• 3 g kommen;
• 4 peberkorn;
• 9 fed hvidløg;
• 2 g kanel;
• 2450 ml vand;
• 70 ml solsikkeolie;
• 2 g koriander.

Tid – 1 time og 30 minutter.

Kalorier - 90.

Forberedelse:

1. Lad kikærterne ligge i vand natten over;
2. Om morgenen skal den koges, indtil den er færdigkogt;
3. Lad de vaskede ris ligge i vand i en halv time, hvorefter vandet er helt drænet;
4. Skær hele kyllingen i fire dele og vask dem, kom dem så i en skål og hæld vand i;
5. Placer på ilden, og når det koger, fjern skummet og tilsæt den ønskede mængde salt og krydderier til bouillonen;
6. Tilsæt pillede hvidløg og løg her og kog i en halv time;
7. Skær det andet løg i tynde fjer;
8. Si bouillonen;
9. I en separat gryde steges det hakkede løg;
10. Tilsæt derefter de angivne krydderier til det, bland, hold i brand i et minut og tilsæt ærter;
11. Efter et halvt minut, rør, tilsæt ris, rør igen;
12. Hæld i 600 ml kylling bouillon;
13. Fordel alle fire stykker kylling ovenpå, dæk skålen og kog til risene er helt kogte;
14. Du kan bruge resten af ​​bouillonen som du vil, og i stedet for kylling, tag to kyllinger. Inden pilaf serveres, kan den beriges med ristede nødder, urter og granatæble.

Pilaf med kikærter, svesker og andebryst

• 900 g andebryst;
• 40 g andefedt;
• 140 g kikærter;
• 35 ml solsikkeolie;
• 1000 g appelsiner;
• 360 g boghvede;
• 260 g svesker;
• 550 g løg;
• 10 g honning.

Tid – 1 time og 20 minutter.

Kalorier - 137.

Forberedelse:

1. Vask anden, skær skindet af, skær i små stykker;
2. Smid det afskårne skind sammen med fedtet i en varm kedel for at smelte;
3. Når fedtet er smeltet, skal du bruge en ske eller hulske til at fjerne det resterende skind;
4. Tilsæt solsikkeolie;
5. Skær det pillede løg i kvarte ringe og smid det i gryden. Steg indtil gennemsigtigt;
6. Tilføj derefter andekød;
7. Pres saften fra en appelsin og bland den med honning, og tilsæt derefter denne masse til kødet;
8. Skær sveskerne i strimler og kom dem i kedlen femten minutter efter, at kødet er tilsat;
9. Tilsæt forudblødte kikærter og fyld det hele med vand, så det er mindst en centimeter over selve kikærterne. Vandet skal være varmt. Tilføj krydderier til pilaf her;
10. Skræl de resterende appelsiner og skær i tern;
11. Når kikærterne er klar tilsættes appelsiner og toppes med dampet boghvede;
12. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, dæk til og kog over svag varme, indtil det er helt gennemstegt.

Pilaf med kikærter i en slowcooker

• 1 hoved hvidløg;
• 600 g lam;
• 3 gulerødder;
• 120 g kikærter;
• 430 g parboiled langkornet ris;
• 4 løg;
• 15 g salt;
• 10 g krydderier til pilaf.

Tid – 2 timer og 40 minutter.

Kalorier - 199.

Forberedelse:

1. Læg kikærterne i blød i to timer i varmt vand;
2. Hæld lidt solsikkeolie i multicooker-skålen og opvarm den i "Frying"-tilstand, vælg 160 Celsius og fyrre minutter;
3. Skræl og riv gulerødderne groft;
4. Skær de pillede løg i tynde fjer;
5. Læg løget i olie for at stege;
6. På dette tidspunkt skal du skære kødet i små stykker, det er bedre at vælge hoftedelen;
7. Når løget bliver gyldent, tilsæt kødet til det, rør rundt og lad det stå i ti minutter;
8. Hvis der allerede er dukket en lille skorpe på kødet, er det tid til at tilføje gulerødder og også blande;
9. Efter et par minutter tilsættes kikærterne, det er tilrådeligt at presse dem ud, før du gør dette;
10. Bland salt med krydderier (det er bedre at tage spidskommen, gurkemeje, tørret tomat, krydret, koriander, berberis) og tilføj til gulerødder;
11. Hæld varmt vand i skålen, så det er 2,5 cm højere end resten af ​​massen;
12. Luk låget, vælg "Slukningstilstand" og lad det stå i en time;
13. Skyl risene og læg dem i blød i tyve minutter i saltet vand;
14. Efter en time åbnes multikogerlåget og læg ris i et jævnt lag på kødet;
15. Tilsæt derefter forsigtigt tre glas vand over risen, anbring et hvidløgshoved, pillet fra den øverste skalle, i midten, luk låget og lad det stå på "Stew" -tilstand i yderligere halvtreds minutter;
16. Når tiden er gået, blandes forsigtigt alle ingredienserne og serveres med hvidløget i midten af ​​retten.

Mange mennesker nægter direkte at tilberede noget med ris. For nogle er årsagen til denne fiasko, at kornene hænger sammen. For andre er årsagen tværtimod, at risene bliver smuldrende. Det skal bemærkes, at til forberedelsen af ​​vores ret vinder den anden kategori af mennesker i dag.

For at sikre, at risene har en bestemt konsistens, er det vigtigt at vide, hvilken sort man skal vælge. Basmati, dampet og langkornet er tre muligheder, der er ganske tilgængelige på salg i dag. De skal blot vaskes godt for at få det ønskede resultat.

Hvis du køber runde ris, kan du vaske det hundrede gange, men du får stadig ikke en smuldrende konsistens. Denne ris er designet til at være klistret, hvorfor den ofte vælges selv til fremstilling af sushi. Faktum er, at denne sort indeholder en meget stor mængde stivelse, som optager vand, og det får gluten til at forringes. Dette resulterer i perfekt klistrede ris.

For at få luftige ris kan du lægge dem i blød. For at gøre dette skal du først skylle det, indtil det er gennemsigtigt, og derefter fylde det med koldt vand i en halv time. Efter dette, dræn vandet, hæld kogende vand over risene i den rigtige mængde, tilsæt et stykke smør, salt og sæt det på komfuret, indtil det er helt kogt.

En anden metode, der kan bruges, men som ikke er tilrådelig. Det er velegnet til tilfælde, hvor absolut intet virker. Til det skal ris koges, indtil de er færdigkogte i en stor mængde vand, og derefter drænes i et dørslag og lades dryppe af.

Du kan også stege risene, så de bliver luftige. For at gøre dette skal du hælde det i en stegepande med olie, stege i cirka ti minutter, tilsæt derefter vand og kog indtil det er mørt.

Det er bedre at koge ris i en gryde eller gryde med tyk bund. Denne bund varmer godt op og "tilbereder" maden jævnt. I tyndvæggede retter dannes der tværtimod bobler, som bidrager til forbrænding af mad.

Pilaf med kikærter er meget mere tilfredsstillende, hvilket især er vigtigt for vegetarer eller folk, der faster. Det er også meget appetitligt og farverigt - en ægte smag af østen!