Forfatter Elena Ogarkova stillede et spørgsmål i afsnittet Desserter, slik, bagning

ER pandekager BAGET eller STEGT?! og fik det bedste svar

Svar fra Natalya Troshina[guru]
- Hvorfor er det sædvanligt at sige "bag pandekager", selvom pandekager i virkeligheden ikke bages, men steges? Det kan være længe siden, hvor der ikke var gas- eller el-komfurer, blev der bagt pandekager i ovnen. Og nu er der ingen, der gør dette. Jeg er bare nysgerrig som husmor...
- Den stabile sætning "bage pandekager" har faktisk for længst mistet sin bogstavelige betydning og bruges simpelthen af ​​vane. Men i gamle dage bagte man faktisk pandekager. I de ovne, hvor pandekagerne blev tilberedt, hældte dejen varme fra alle sider, og der var ingen grund til at vende pandekagerne, som moderne husmødre gør. Derudover gav madlavning af pandekager i ovnen dem mere aroma og smag. Disse pandekager blev luftige og fulde af huller. På grund af det faktum, at pandekager blev tilberedt i ovne, bruges ordet "ovn" stadig i stedet for ordet "stege" i forhold til pandekager, forklarer eksperter på referencesiden "Hvorfor. RUC".

Svar fra Maryana[nybegynder]
stege

Svar fra VirtulSheremetyev[mestre]
Bage

Svar fra AdMIR[aktiv]
bage)

Svar fra Anton Ivanov[nybegynder]
stegt!

Svar fra Andrey RU[guru]
alle bestemmer selv individuelt – demokratiet

Svar fra Starik[guru]
De usyrede steges, og de gærede bages.

Svar fra Jeg er Yana[guru]
De pakker dem ind ... med te))

Svar fra Gal abe[guru]
hvis de bager i en ovn. Hvis det er i en stegepande, så er det stegt.))

Svar fra Inna[guru]
Hvad er forskellen? Uanset om du steger den eller bager den (hvis du vil, kan du endda koge den - bare for sjov) - det vigtigste er, at det smager godt!

Svar fra Yashid Gabbasov[guru]
Pandekager er lavet af gærdej og er ret tykke og bages. Fastelavns pandekager steges. De er tynde.

Svar fra Yotrekosa[guru]
På denne helligdag, søndag,
Jeg bager pandekager for en fornøjelse,
Jeg venter på, at du kommer på besøg i dag,
Bed om tilgivelse for alt.

Hvis du tror, ​​at sådan en lækker melret som pandekager kun er russisk madlavnings ejendom, tager du fejl! Engelske pandekager, etiopisk injera, franske chips, østslaviske palanchinki, indisk dosa, tyske pfannkuchen, mexicanske tortillas og mange andre er alle nationale typer pandekager.

Vi vil ikke forstå nuancerne i andre sprog, men vil prøve at finde ud af, hvordan man taler russisk korrekt: bage pandekager eller stege. For at forstå, hvorfor vi steger dem, men siger, at vi bager dem, så lad os tage en kort tur til oldtiden.

Og hvad er det?

Du vil blive overrasket, men det er ret svært at forklare en person, der aldrig har set pandekager, hvad de er. Ifølge encyklopædier er "pandekager et kulinarisk produkt fremstillet af flydende dej hældt på en varm rund stegepande." Lad os tilføje på egen hånd, at moderne pandekager kan have meget forskellige former og tykkelser: fra tynde blonder til "faste" og tykke. Derudover er dette en ret økonomisk skål, til fremstilling af hvilken der bruges et minimum af mel og et maksimum af væske - mælk eller vand.

Der er et stort antal pandekageopskrifter: magert og rigt, gær og vanillecreme, boghvede og hirse, ris og havregryn, med fyld og saucer. Derudover bruger moderne kokke dem til at lave tærter og kager.

Hvornår dukkede pandekager op?

Forskere diskuterer stadig, hvor og hvornår pandekager dukkede op. Nogle forskere anser deres hjemland for at være Kina, mens andre insisterer på, at de dukkede op i Egypten. Arkæologiske udgravninger har vist, at de allerførste pandekager blev bagt over åben ild i små eller varme sten. For fem tusinde år siden tænkte egypterne ikke på, om de skulle bage pandekager eller stege dem, da de kun kunne bage flade kager i ovne, prototyper af pandekager, blandet med sur mælk. De gamle grækere nød at lave tagenitas, som de kaldte pandekager, af sur mælk, hvedemel, honning og olivenolie. Omtaler af denne ret er blevet bevaret i poetiske værker, der går tilbage til det 5. århundrede f.Kr. e.

Slavisk historie om pandekager

For at forstå, om vi skal bage pandekager eller stege pandekager, lad os vende os til hedenske tider. Nogle russiske historikere mener, at det var i 1000-tallet e.Kr., at pandekager dukkede op i Rus'. Der er sådan en version af deres oprindelse: værtinden, mens hun varmer op, blev distraheret og glemte ham. Den overskydende væske fordampede, geléen brunede - og sådan blev den første pandekage ved et uheld.

Indtil kristendommens vedtagelse blev der bagt pandekager hele året rundt, og de var offerbrød, der blev bragt som gave til de slaviske guder, samt en rituel begravelsesret.

Hvordan er navnet opstået?

Det er lige meget om du skal bage pandekager eller stege, du vil ælte dejen fra forskellige produkter, men altid med mel. Ifølge en berømt forsker i gastronomisk historie og madlavning kommer selve ordet "pandekage" fra det forvrængede "mlin" eller "melin", som betød at male. Det vil sige, at en pandekage er en ret lavet af malet mel.

På trods af det store udvalg af nationale opskrifter og det faktum, at i forskellige lande, uanset om pandekager er stegt eller bagt, er den klassiske gærsvampepandekage beskrevet af Pushkin og Chekhov en national russisk skat.

Hvorfor blev de bagt?

For at besvare dette spørgsmål, lad os huske, at først i begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev den industrielle produktion af gaskomfurer etableret og centraliseret gasforsyning begyndte. I 1925 var der kun 10.000 gaskomfurer i Sankt Petersborg. I andre huse lavede de mad i en russisk ovn eller på brænde- eller kulovne. Derfor opstod spørgsmålet "bag pandekager eller steg - hvilket er korrekt" ikke. Du kunne bage i en russisk ovn, men ikke stege.

Gammel russisk "pizza"

Faktisk kan dette kaldes traditionel russisk, hvad er det? Det er pandekager bagt med noget fyld, for eksempel stegte svampe, fiskefilet eller hakkede kogte æg. De er forberedt som følger:

• hæld et tyndt lag pandekagedej på en støbejernsgryde;
• Så snart pandekagen er brunet, lægges det forberedte fyld ovenpå det - bagt;
• Vend forsigtigt pandekagen med fyldet.

Hvis du stadig tænker på, om pandekager skal bages eller steges, tilbyder vi dig en anden mulighed for at tilberede pandekager med bagværk: brun den første pandekage i en opvarmet pande, hvorpå de spreder fyldet - "bage" og fyld derefter alt med dej. Bagen er således placeret mellem to pandekager. For at forhindre det nederste lag i at brænde, bages sådanne pandekager i en ovn eller ovn ved en lavere temperatur end normalt.

Pandekagepande

Når du prøver at finde ud af, om pandekager er stegt eller bagt, som det skal siges korrekt, er det værd at huske det element, uden hvilket det er umuligt at forberede denne ret - en pandekagepande. Faktum er, at indtil tyverne af forrige århundrede var en stegepande til bagning af pandekager mere et symbol på familiens rigdom og succes end et køkkenredskab. Det var den, der først blev købt af velhavende bønder og byfolk, da de begyndte at samle en medgift til deres datter. Et særligt sted var reserveret til pandekage-stegepanden i køkkenet, og den blev kun brugt til at tilberede én ret - pandekager. Hvis der af en eller anden grund blev kogt noget andet på den, blev stegepanden betragtet som fordærvet og blev simpelthen smidt væk.

Kan du stege dem?

I dag, når vi skal vælge mellem at bage pandekager eller stege dem, vil de fleste af os vælge det sidste. Faktisk vil bagning af denne ret i ovnen kræve mere indsats og tid, hvilket altid er en mangelvare. At stege pandekager på komfuret er hurtigere og nemmere, men selv til dette har du brug for en stegepande, selvom det ikke er støbejern, men en højkvalitets aluminiumspande med pandekagedej, smør eller vegetabilsk olie til smøring og en spatel til at vende. Nogle vil hævde, at pandekager kan vendes blot ved at smide dem ud af panden.

Ja, det kan du, hvis du har øvet dig på dette trick i lang tid og vedholdende eller er uddannet fra en cirkusskole med en uddannelse i jonglør. Så rækkefølgen af ​​handlinger, så de første og alle efterfølgende pandekager ikke kommer ud klumpet:

Pandekager steges eller bages - hvad er korrekt?

Hvis du besvarer dette spørgsmål fra en historikers eller sprogforskers synspunkt, så bager de selvfølgelig pandekager. Udtrykket "bag pandekager" dukkede trods alt op i de dage, hvor de kun kunne bages i en brændeovn. Så det er rigtigt at sige præcis det.

Men på den anden side vil enhver teknolog sige, at pandekager er stegt, da madlavningsprocessen involverer direkte kontaktopvarmning ved hjælp af kulbrintesmøremidler.

Således steger vi i det væsentlige pandekager, men i ord bager vi dem. Men det er nok ikke særlig vigtigt, om man skal bage pandekager eller stege dem. Hvordan man taler om denne proces korrekt er en sekundær sag, det vigtigste er, at de er velsmagende!

Hvorfor siger de dette?

Madlavning af pandekager kom til os fra oldtiden, og Rus er ikke deres hjemland. Selv i det gamle Egypten tjente disse pandekager, eller rettere sagt flade kager, til at smøre guderne, og især, de var beregnet til Perun.

Og så i hedenskabets tid var Rus opslugt af blinopicking. I martsdagene, hvor alle bød foråret velkommen, var pandekager en af ​​hovedretterne. De blev behandlet med alle, de var gæster med pandekager, og pandekager med gær blev betragtet som de mest autentiske. De var obligatoriske på Maslenitsa, selvom man på almindelige dage kunne bage af enhver dej.

Så hvordan bagte du pandekagerne?

• Det er meget enkelt - de blev bagt i ovnen, varmen dækkede sådan en pandekage fra alle sider, så der var ingen grund til at vende den.

Det er, når de tager fyldet til bagning, men de pakker det ikke bare ind i en pandekage, men putter det i en bradepande og fylder det med pandekagedej. Det viste sig noget som moderne pizza.

Og fyldet til pandekagerne var lækkert og varieret - fisk, skinke, æg med grønne løg, svampe og mange andre.

• Pandekagepanden indtog en særlig plads i det russiske køkken, det var det første, der blev givet som medgift til en pige. Det var umuligt at lave noget på den undtagen pandekager, og hvis dette pludselig skete, så blev sådan en stegepande simpelthen smidt væk.