Når der er en jæger i familien, så skal du med vilje lære at forberede hans trofæer. Her er for eksempel en hare. Ved du, hvordan man tilbereder det korrekt: i ovnen, i en bradepande, eller hvad der ellers kan laves af det? Faktisk er der rigtig mange madlavningsopskrifter, for en hare kan bages i creme fraiche eller koges i øl, og måske vil du kunne lide en hare kogt i berlinsk stil. Bare husk, at nogle mennesker finder smagen af ​​vildt specifik, og derfor kan de ikke lide at spise hare. Er du også følsom, kan du tilberede kødet ved at lægge det i blød i 24 timer i vand, som skal skiftes flere gange. Lad os nu gå videre til opskrifterne.

Hvordan tilbereder man vild hare i creme fraiche?

Ingredienser:

• hare - 1 stk.;
• svinefedt - 300 g;
• eddike - 30 ml;
• løg - 1 stk.;
• smør - 2 spsk. skeer;
• kylling bouillon - 40 ml;
• creme fraiche - 200 g;
• mel - 2 spsk. skeer;
• gulerødder - 1 stk.;
• grønt, salt, syre - efter smag.

Forberedelse

Hæld det udskåret og skrællede kød med vand og eddike og lad det stå i 3-4 timer. Vi fylder det med stykker svinefedt og lægger det på en bageplade. Hak løget, drys kødet og hæld smeltet smør over. Sæt haren i en ovn, der er forvarmet til 175°C, og bag den, indtil den er sprød, og glem ikke at periodisk dryppe kødet med saft fra bagepladen. Tag derefter spillet ud af ovnen, hæld saften i en gryde, tilsæt creme fraiche og salt til det og sæt det på ilden. Steg melet med smør, fortynd med bouillon og tilsæt til blandingen. Kog saucen i cirka 5 minutter under konstant omrøring. Hæld derefter saucen over kødet og sæt i ovnen i yderligere 25 minutter. Server med dine yndlingsgrøntsager

Hvordan tilbereder man en lækker hare i ovnen?

Ingredienser:

• hare - 1 stk.;
• mayonnaise - 100 g;
• grønne løg - 1 s .;
• creme fraiche - 100 g;
• peber, salt - efter smag;
• sennep - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 100 g;
• forarbejdet ost - 200 g;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• vand - 200 g;
• grønt - efter smag;
• ost - 50 g;
• oliven, cherrytomater, krydderurter - til pynt.

Forberedelse

Skær skroget i portioner. Bland sennep, creme fraiche, peber, mayonnaise og salt i en skål, og beklæd kødet med denne blanding. Så lader vi haren marinere i køleskabet i en dag.

Læg kødet i en ovnfast fad. Skær løget i tern og steg, tilsæt vand, smeltet ost og bring det hele i kog. Når osten er opløst tilsættes hakkede krydderurter og denne sauce hældes over kødstykkerne. Bages i ovnen i 40-45 minutter ved 200°C.

Server med ethvert tilbehør, pynt med tomater, oliven og revet ost.

Hvordan tilbereder man Berlin hare?

Ingredienser:

• hare - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• svinefedt - 200 g;
• creme fraiche - 500 g;
• æbler - 4 stk.;
• smør - 3 spsk. skeer;
• svinefedt - 100 g;
• gåselever - 80 g;
• eddike - 2 spsk. skeer;
• kartoffelmos - 1 kg;
• stuvet rødkål - 500 g;
• røde ribs gelé - 40 g;
• peber, sukker, salt, citronsaft - efter smag.

Forberedelse

Vi skærer kødet og fylder det med svinefedt. Steg gulerødder og løg i smør. Læg kødet på en bageplade, læg løg og gulerødder ovenpå og steg i ovnen til det er gennemstegt.

Til saucen hældes saften dannet under stegningen i en stegepande, tilsæt creme fraiche, kog op, tilsæt krydderier og citronsaft. Fjern fra varmen og si.

Skær kålen i tynde skiver, skær æblerne i skiver. Kom alt i en dyb stegepande, tilsæt stegte gulerødder og løg, gåselever. Salt og peber bouillonen, tilsæt eddike og hæld i gryden. Lad det simre til det er kogt, et par minutter før, tilsæt sukker og ribsgele. Vi serverer kødet, smurt med sauce, separat med kartoffelmos, kål og den resterende sauce.

Sådan tilberedes en hare i øl

Ingredienser:

• hare - 1 stk.;
• løg - 6 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• creme fraiche - 400 g;
• levende øl - 1 l;
• laurbærblad, berberis, citron - efter smag.

Forberedelse

Steg harestykkerne i vegetabilsk olie, indtil de er sprøde. Læg kødet i andegryden, tilsæt finthakket løg, revne gulerødder, peberfrugt i tern og peberkorn. Tilsæt creme fraiche og hæld øl på. Lad det simre i ovnen i 1,5 time. 20 minutter før den er klar, tilsæt salt og peber, tilsæt et laurbærblad og et par citronskiver. Server med ethvert tilbehør, og hæld den saft, der dannes under stuvningen, over.

Haren er et bytte, som enhver jæger vil glæde sig over. Dyr findes ikke kun i det centrale Rusland, men også i Asien, USA og Europa. Skove bugner af denne art af langørede indbyggere, men det er ikke nok at fange dem; det er vigtigt at tilberede kødet velsmagende under hensyntagen til nogle af nuancerne. Kun i dette tilfælde vil jægeren ikke blive skuffet over fordelene ved det høstede vildt.

Det menes, at harekød er gavnligt for menneskekroppen, det indeholder nyttige stoffer, proteiner, og indholdet af kulhydrater og fedt er reduceret. Hareretter har en speciel smag, men for at tilberede dem korrekt skal du forberede kødet korrekt i flere trin. Tilberedningsprocessen varer fra 40 minutter til 2 timer, varigheden afhænger af slagtekroppens vægt og antallet af kødstykker. Køddelikatesser vil dekorere det festlige bord og vil helt sikkert glæde gæster og familie.

Køds smagsegenskaber

Harekød er en delikatesse, det overgår typer som svinekød, lam og okse, hvad angår indholdet af næringsstoffer. Den er hvid i farven med en let rødlig farvetone, er ret åreagtig og indeholder et stort antal film.

Der findes hareharer og hareharer, og førstnævntes kød anses for at være sundere og mere velsmagende. Vildts smag afhænger også af dyrets kost og levested. Indbyggerne i bjergområder er de lækreste, efterfulgt af harer, der findes i skove, stepper og dale. Dyr, der lever i sumpede områder, betragtes som de mindst velsmagende. Vildt fanget om efteråret og vinteren har fremragende smag; i det tidlige efterår er slagtekroppene normalt mere fyldige end på andre tidspunkter af året.

For at tilberede en lækker hare er det bedre at bruge kødet fra et dyr, der ikke har overskredet alderstærsklen på 1 år. Gamle individer er stærkere, med en langstrakt silhuet, de er muskuløse, men tynde. Ungerne har tykke knæ, kort hals og bløde ører.

Korrekt tilberedning af haren garanterer en delikat og behagelig smag af retten, men hvis nogle krav ikke er opfyldt, vil kødet være sejt med en karakteristisk lugt. For at forhindre dette skal du flå og vaske spillet ordentligt.

Forberedelse af kød til madlavning

Ligesom andre vildttyper skal det efter fangst af et hareslag opbevares køligt i flere dage. Herefter udføres de følgende forberedende trin.

Afhudning

Slagtekroppen, ophængt af bagbenene, skæres på langs i bugområdet, skindet adskilles fra kødet. Ved hjælp af en kniv laves cirkulære snit nær poterne, og huden trækkes sammen. Den vender vrangen ud, som om den tager handsker af. Huden fjernes fra næsepartiet, øjne og tænder fjernes. Ved flåning af hovedet laves der snit ved bunden af ​​ørerne og nær øjnene.

Rensning

Før du tilbereder haren, skal du tømme slagtekroppen. Først placeres et bassin til at opsamle blod og rensede indre organer. Der laves et lille snit i lyskeområdet. Når skindet trækkes tilbage, skæres slagtekroppen forsigtigt til midt i længden. I dette tilfælde skal du prøve ikke at beskadige galdeblæren, så kødet ikke får en bitter smag. Indersiden fjernes: hjerte, lever, lunger. De kan bruges ved tilberedning af haresuppe. Luftrøret og spiserøret fjernes også, og blodpropper kan ryddes ud med en ske. Derefter renses slagtekroppen for film og vaskes.

Slagtning

Der er forskellige opskrifter til madlavning af hare, hver af dem bruger kød fra en bestemt del af slagtekroppen. Derfor er det meget vigtigt at udføre skæreprocessen korrekt. Først adskilles skulderbladene, den forreste del skæres af, som indeholder den subscapulare del, hals og flanke. Derefter skæres sadlen eller nyredelen og bagbenene af. Denne del betragtes som den mest værdifulde og kan bruges til stegning. Resten bruges hovedsageligt til at stuve en hare eller tilberede retter af hakket kød.

Iblødsætning

Unge prøver såvel som vildt tilberedt i marken skal vaskes grundigt. I andre tilfælde anbefales det at lægge kødet i blød i vand i 24 timer. Vandet, som det er nedsænket i, skal skiftes med jævne mellemrum. Efter at have udført disse procedurer, kan du forberede marinaden til haren og begynde at vælge den opskrift, du kan lide. Nå, hvordan tilbereder man en hare i marken?

Madlavningsspil i marken

På grund af det faktum, at det under markforhold ikke er muligt at modstå og forberede slagtekroppen korrekt, tyr de til følgende tricks. Hvis haren er ung, er dens kød ret blødt, så den bruges til bagning og stegning. Det er bedre at tilberede gammelt kød.

Den nemmeste måde at tilberede harekød på er at stege det over bål på spyd. Kødet lægges først i marinaden i et par timer. Spørgsmålet opstår: hvordan man marinerer en hare, så den er velsmagende?

Til fremstilling af marinaden bruges eddike, som blandes med vand. Blandingen skal smage let surt. Der bruges omkring tre liter vand. Dernæst fjernes slagtekroppen, tørres og gnides med en blanding af salt og peber.

Under campingforhold kan man i stedet for spyt bruge en spids pind eller en kraftig gren, som sættes på to slangebøsser på begge sider af bålet. Bålets kul skal ulme, dette skal konstant overvåges. Det er også nogle gange nødvendigt at vende skroget for at stege på alle sider. Denne opskrift på tilberedning af vild hare er ret simpel; retten serveres med krydderurter og revet hvidløg. Du kan bruge løg til at dekorere retten, og bagte kartofler eller andre grøntsager som tilbehør.

Marinade: bedste opskrifter

Næsten enhver opskrift på tilberedning af en hare i ovnen er baseret på formarinering af slagtekroppen.

Marinaden kan indeholde en række ingredienser:

• kvass;
• eddike opløsning;
• kefir;
• rødvin;
• citronsaft;
• mælk.

Hvordan man forbereder en hare til marinering er beskrevet i det foregående afsnit, og lad os nu gå videre til at mestre forskellige marinadeopskrifter.

Opskrift på stegning

Tag tre liter vand, tilsæt tre teskefulde salt og sukker, tre glas eddike, urter og krydderier efter smag. Dæk slagtekroppen med løg, skåret i ringe og fyld med den resulterende blanding. Har du hvidvin, kan du bruge den i stedet for eddike. Agurk pickle eller sauerkraut juice vil også fungere. Ved at bruge disse eddikerstatninger bør du fordoble deres andel, det vil sige, tilføje to i stedet for et glas. Det er bedre at lade slagtekroppen stå i denne marinade natten over, men hvis der ikke er tid, i det mindste i tre timer. At lave en hare hjemme tager ikke meget tid, hvis du forbereder dig korrekt.

Opskrift på stuvning

Bland et halvt glas vegetabilsk olie med finthakkede urter, tilsæt saft presset fra en halv citron, salt og peber. Gnid kødstykkerne med denne blanding og lad dem stå i et par timer. Stuvet hare er en ret, der ikke vil efterlade nogen ligeglade.

Opskrift på salte retter

Vi skal bruge:

• revet ingefær - 1 spiseskefuld;
• hvidløg - 3-4 fed;
• sojasovs - 2 spiseskefulde;
• halvsød rødvin - 0,5 kopper;
• bouillon - 0,5 kopper;
• sukker - 1 tsk;
• chili.

Bland alle ingredienserne, knus hvidløget og læg kødet i blød i denne blanding i flere timer.

Grill opskrift

Tag eddike, sojasovs og honning i lige store mængder, hak 2-3 løg fint, tilsæt 5-6 fed hvidløg og et halvt glas vegetabilsk olie. Salt, peber, suppler sammensætningen med rød paprika og oregano urt, en teskefuld hver. Mariner i 2-3 timer.

Universal opskrift

Ikke kun opskrifter på hare, men også til andre typer vildt kan baseres på denne marinade. Det vil perfekt fremhæve produktets smag. Opvarm to liter vand uden at bringe i kog. Tilsæt hakkede gulerødder, et par laurbærblade, salt - 2 tsk, sukker - 1 tsk, cirka 20-30 sorte peberkorn og et par nelliker til vandet. Efter at blandingen er afkølet, hakkes løget fint og tilsættes også et par fed knust hvidløg. Til sidst hældes rødvin i - cirka en halv liter og 250 ml 3% eddike. Jo længere tid vi holder skroget i marinaden, jo bedre. Men det er tilrådeligt, at hun ligger i den i mindst 12 timer. Det skal vendes med jævne mellemrum.

Yoghurt opskrift

Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder en hare i ovnen, så prøv følgende metode: adskil kødet fra knoglerne, skær i stykker og blød i denne marinade i flere timer. Retten bliver lækker, og kødet får en delikat smag og lys farve.

For et kilo kød skal du bruge 100 gram yoghurt, selvom det kan erstattes med yoghurt. Tilsæt en teskefuld eddike og citronsaft, en halv ske karry, en knivspids salt, kardemomme og gurkemeje. Pisk blandingen og ælt kødet med den forberedte marinade. Muligheden betaler sig, når du skal lave noget "hurtigt". Dette er en slags ekspresmetode til at bekæmpe den specifikke lugt af kød.

Hvordan marinerer man korrekt?

Marinering bruges ikke kun til at give retten en udsøgt smag, men også til at blødgøre haren, som har en ret høj tæthed.

Hvilke regler skal følges, når denne proces udføres?

• Der er ingen grund til at supplere sammensætningen med et stort antal krydderier, da de kan overdøve den naturlige smag og aroma af kød;
• Du bør ikke marinere kød, der efterfølgende skal tilberedes;
• Den maksimale temperatur, som marinaden bringes til, er 90 grader; under sådanne forhold vil overskydende bitterhed blive fjernet fra krydderierne. Nogle kokke mener, at hvis du koger marinaden, vil den blive rigere og give mere aroma og smag til kødet. Dette er ikke korrekt, over en lang periode vil slagtekroppen absorbere alle de nødvendige stoffer;
• Du skal hælde den afkølede blanding over kødet;
• Varigheden af ​​marineringen afhænger af harens alder, jo ældre den er, jo længere skal den opbevares;
• Brug ikke aluminium- eller kobberbeholdere til bejdsning;
• Marinaden skal dække kødet helt.

Hare opskrifter

Hvordan man laver en hel hare i ovnen er et spørgsmål mange husmødre stiller. Der er mange interessante opskrifter, der er baseret på forskellige typer varmebehandling af produktet.

Kød på fransk

Dette er en måde at tilberede en hare i creme fraiche. "Yoghurt" bruges som marinade, opskriften på den kan findes ovenfor. Du skal helt sikkert vide, hvordan man gennembløder en hare.

Herefter er slagtekroppen fyldt med spæk, du skal bruge omkring 200 gram af dette produkt, og går ind i ovnen. At tilberede en hare derhjemme er praktisk, fordi du kan bruge en gåsejager til dette. Hvert 10.-15. minut, hæld forsigtigt creme fraiche over slagtekroppen, vend den med jævne mellemrum.

Opskriften på hare i creme fraiche er ret enkel, og så snart en appetitlig skorpe er dannet, kan kødet fjernes og serveres sammen med saucen dannet som et resultat af dets tilberedning. Drys retten med krydderurter på toppen.

Harestegt

Efter at have udført alle de indledende procedurer, gnid slagtekroppen med en blanding af salt og enebærsaft. Vi fylder slagtekroppen med 50 gram spæk, beklæder den med smør og lægger den på en bageplade, hvori vi hælder lidt vand. Varmen i ovnen skal være høj for at skabe en gyldenbrun skorpe, men efter 15 minutter reducerer vi den.

Steget hare tager omkring 1,5-2 timer at tilberede, afhængig af slagtekroppens volumen. Hæld det med jævne mellemrum med den resulterende juice og i slutningen med creme fraiche. Husmødre kan rigtig godt lide at tilberede hare i creme fraiche, da det giver kødet en delikat, uforglemmelig smag.

Hare i en langsom komfur med osteskorpe

Opskriften på tilberedning af en hare i en langsom komfur er meget enkel; til marinering bruger vi en klassisk opskrift, som indeholder ingredienser som vand, citronsaft, eddike, løg, salt og krydderier. Efter denne procedure tager vi stykkerne ud, tørrer dem og steger dem ved høj varme meget hurtigt, indtil der dannes en skorpe, dette gøres for at stykkerne ikke er tørre.

Steg løget i animalsk fedt i en slowcooker, tilsæt hakkede kartofler, salt og peber. Læg derefter kødstykker ovenpå, hæld 100 gram creme fraiche i og drys revet ost ovenpå. Hæld et glas vand eller bouillon og kog i en halv time i "gryderet" -tilstand. Hvordan man tilbereder en hare i en langsom komfur er ikke en vanskelig opgave; du kan tilføje andre ingredienser til din smag.

Grøntsagsgryderet med kød

Du kan tilberede haregryderet på følgende måde: byttet skæres i store stykker, marineres og steges, indtil det er kogt med animalsk fedt. Herefter skæres stykkerne i mindre og lægges i en gryde. Steg gulerodsskiver, majroer, persillerod, kartofler og løgkimplanter ved middel varme.

Tilsæt grøntsager og marinade til gryden og lad det simre, indtil det er helt gennemstegt. Du kan servere retten med krydderurter. Du kan tilberede en hare i en slow cooker med de samme ingredienser.

Hjemmelavet hare

Mange husmødre spekulerer på, hvordan man laver en hare i en kedel. Dette er en fuldstændig overkommelig opgave, og resultatet er en meget velsmagende ret lavet af tilgængelige ingredienser. Efter iblødsætning skæres kødet i portioner og overføres til et dørslag. Efter at den overskydende væske er drænet, steges kødet ved høj varme, indtil en appetitlig skorpe. På dette tidspunkt skal du skræl løg og gulerødder, skær alt i store tern. Læg kød og hakkede grøntsager i en kedel, tilsæt en halv spiseskefuld salt og hæld kogende vand på, indtil vandet helt dækker maden. Dæk gryden med låg.

Vi ved allerede, hvordan man stuver en hare, nu skal vi forberede creme fraiche sauce. For at gøre dette, steg finthakket løg, tilsæt creme fraiche og glem ikke at røre. Denne opskrift på tilberedning af hare i creme fraiche vil kræve en betydelig mængde tid: kog kødet i halvanden time, hæld derefter creme fraiche sauce i kedlen og lad det simre i cirka en time mere. Men resultatet overgår enhver forventning, retten bliver udsøgt og mør. Den kan serveres på et festligt bord med pickles eller oksetunge.

Harepaté

Husmødre, der vil vide, hvordan man korrekt tilbereder en hare, vil også kunne lide følgende pate-opskrift.

Kødet koges, afkøles, skilles fra knoglerne og føres derefter gennem en kødkværn. Bland derefter det resulterende hakkede kød med smør i forholdet 1:1, tilsæt salt og peber. Det er ikke kun utroligt velsmagende, men også meget sundt. Denne delikatesse bør på bordet hver morgen.

Harekød giver fremragende koteletter, meget velsmagende shish kebab, frikadeller og suppe kogt i lergryder. Hver husmor, bevæbnet med råd og kulinarisk viden, kan selvstændigt komme med originale opskrifter og måder at servere retter på. Suppe kan for eksempel serveres i et gråt brød, og kød kan kombineres med ingredienser som surkål, svesker, rosiner, linser og ærter. Inviterede og familiemedlemmer vil nyde lækre retter tilberedt i godt humør.

Video

I vores video finder du en opskrift på at lave stuvet hare.

Og en anden interessant opskrift - harekød i creme fraiche.

Harekød er diæt og indeholder ikke mange kalorier. Når du vælger harekød, skal du være opmærksom på nuancerne. For eksempel er der to typer harer - hare og hare. Harekød anses for at være mere velsmagende og sundere. Bjergharer betragtes også som velsmagende; andenpladsen er besat af harer, der lever i stepperne og skovene.

Dyrets alder spiller en vigtig rolle. Det er at foretrække at vælge unge harer til madlavning - op til et år. Særlige kendetegn ved et ungt dyr: Ældre individer er tyndere og mere senede, mens unge har en kort og tyk hals, benknogler knækker let, bløde ører og tykke knæ.

Det er bedre at jage harer fra september til slutningen af ​​marts, hvor de er mere velnærede. Tjek nogle lækre og interessante opskrifter til madlavning af hare i ovnen.

Bagt hare i creme fraiche

Mange anser harekød for at være sejt og tørt, men hvis du tilbereder hare i creme fraiche i ovnen rigtigt, bliver kødet blødt og saftigt.

Ingredienser:

• hare;
• 300 g bacon;
• pære;
• 3 spsk spsk. mel;
• et glas creme fraiche;
• krydderier;
• smør - 2 spsk. skeer;
• 250 g hønsebouillon.

Forberedelse:

1. Skær skroget i flere stykker. Skær hvert stykke kød flere steder og læg et stykke bacon i disse udskæringer.
2. Skær løget i tern, smelt smørret.
3. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg kødet, drys løg ovenpå og hæld smeltet smør over haren.
4. Lad det bage. Ovnen skal varme op til 200 gr.
5. Bag til kødet er gyldenbrunt, dryp kødet med jævne mellemrum med saften, der dannes under tilberedningen.
6. Når der er 15 minutter tilbage til slutningen af ​​tilberedningen, fjern kødet og hæld saften i en skål.
7. Tilsæt cremefraiche, bouillon, krydderier og salt til saften. Sæt på lav varme for at simre.
8. Steg melet i en stegepande og kom det forsigtigt i saucen, når det koger. Rør mens du gør dette. Kog i 5 minutter.
9. Hæld saucen over kødet og sæt gryden tilbage i ovnen i 40 minutter.

Nødvendige ingredienser:

• gulerod;
• hare slagtekrop;
• 8 kartofler;
• 2 æg;
• rejser olie;
• 150 g mayonnaise;
• hvidløg - 3 fed.

Forberedelse:

1. Skær den udblødte hare i stykker. Tilsæt kværnet peber, salt og vegetabilsk olie. Røre rundt.
2. Hak hvidløget og kom det i kødet. Du kan bruge tørrede urter og krydderier. Mariner kødet i et par timer.
3. 15 minutter før afslutningen af ​​marineringen, tilsæt 100 g mayonnaise, rør kødet og lad det stå igen i 20 minutter.
4. Skær løget i halve ringe og riv gulerødderne.
5. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
6. Læg ingredienserne i lag på en smurt bageplade: kød, løg, gulerødder og kartofler.
7. Bland mayonnaise, æg, krydderier og salt i et glas vand. Pisk alt godt. Hæld blandingen over kødet.
8. Bag haren med kartofler i ovnen ved 160 grader. cirka 2,5 timer.

For at slippe af med den specifikke lugt af harekød og gøre det blødere, anbefales det at opbevare slagtekroppen uskåret på et køligt sted i flere dage. Hvis det ikke er muligt, skal du, inden du tilbereder haren i ovnen, lægge kødet i blød i et døgn eller 12 timer i koldt vand (som du skifter flere gange), i vand med eddike, marinade eller valle.

Hare med krydderier og grøntsager i ovnen

Vildt harekød er meget nyttigt, ikke kun fordi det er diæt. Den indeholder mineraler, calcium,

Harekød anses for ikke kun at være ret velsmagende og diætkød, men også en rigtig delikatesse, så enhver husmor bør vide, hvordan man stuver en hare. Dens kød indeholder en stor mængde forskellige mineraler, vitaminer og så videre. Sammensætningen af ​​kødet er så unik, at det ofte bruges til terapeutisk og forebyggende ernæring. Du skal dog vide, hvordan man gennembløder en hare - dette vil give dig mulighed for at tilberede den korrekt, fordi dette kød har en række meget specifikke funktioner.

Haren er et meget aktivt vildt, hvorfor dens kød kan være for sejt og tørt, men hvis man forbereder det ordentligt til tilberedning og efterfølgende varmebehandling, vil man i sidste ende kunne opnå en lækker ret med en delikat smag og aroma.

Sådan marinerer du en hare: opskrifter

Det er slet ikke nødvendigt for husmoderen at vide, hvilken slags harer der er, da princippet om at forberede disse dyr altid er det samme. Først og fremmest skal du tage dyrekroppen. Som regel bringes en hare tilbage fra en jagt, så der er stor sandsynlighed for, at den kan indeholde skud. Det er nødvendigt at slippe af med det.

Der er flere anbefalinger til, hvordan man sætter en hare i blød. Slagtekroppen skal skæres i mellemstore stykker og lægges i blød i vand i cirka to til tre timer. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum, indtil det bliver helt klart. Herefter lægges kødet over i et dørslag, og vandet får lov til at dryppe grundigt af.

Det er bedst at marinere en hare i fløde eller creme fraiche - disse produkter vil blødgøre det hårde kød og understrege dets usædvanlige og delikate smag. For et kilo harekød skal du tage:

• 250 gram creme fraiche eller fløde;
• omkring 7 laurbærblade;
• sorte peberkorn ikke mere end 5 stykker;
• salt og sukker.

Til marinering er det bedst at bruge glas- eller emaljefade Drys kødstykkerne med en lille mængde salt og tilsæt lidt sukker, bland grundigt. Herefter tilsættes creme fraiche eller fløde, laurbærblad og peber til kødet. For at gøre effekten af ​​marineringen endnu bedre, sættes harekødet under let tryk - panden dækkes med en tallerken, og en liters krukke fyldt med vand sættes ovenpå. Herefter opbevares haren i køleskabet i 3-5 timer. Kødet er perfekt til at bage i en kedel eller i ovnen.

Det er meget godt at marinere en hare i hvidvin. For at gøre dette skal du for 1 kg kød tage omkring 200 gram hvid halvsød vin, lidt salt og en blanding af allehånde. Læg harekød i en emaljepande, hæld hvidvin i, tilsæt salt og peber. Harekødet sendes til et koldt sted i to til tre timer. Den tilberedes bedst i ovnen.

En anden ret velsmagende marinade er løg. For at forberede det bruges følgende produkter til 1 kg harekød:

• omkring 250 gram revet løg;
• laurbærblad;
• sorte peberkorn;
• olie - solsikke eller oliven;
• lidt sukker og salt.

Harekødet skæres i små stykker og lægges i en emalje- eller glasskål, tilsæt den nødvendige mængde løg, sukker og salt, ca. 7 laurbærblade, 15 peberkorn og højst 4 spsk smør. Alt dette skal blandes grundigt. I dette tilfælde skal kødet marineres i ret lang tid - omkring 7-9 timer. Hare tilberedt på denne måde stuves eller bages i ovnen. Den er også perfekt til at grille kebab. Der er en del måder at tilberede harekød på; det er vigtigt at følge opskriften nøjagtigt, så retten bliver velsmagende og saftig.

For at forbedre smagen marineres hare- eller kaninkød: lægges i en keramisk skål, hældes med kold marinade og efterlades en dag på et koldt sted.

Produkter

• løg - 50 g;
• gulerødder - 25 g;
• persillerod - 25 g;
• selleri - 25 g;
• peberkorn - 1 g;
• laurbærblad - 0,1 g;
• sukker - 20 g;
• salt - 20 g

Forberedelse

1. Grøntsager hakkes fint.

2. Kom 2-3% i eddike, tilsæt sukker, salt, krydderier.

3. Kog i cirka 10-15 minutter ved svag varme, og afkøl derefter.

4. Unge harer (kaniner) skal marineres i 4-5 timer, og gamle - op til 24 timer.

• Universal marinade
  

For et helt slagtekrop af en hare eller kanin skal du opvarme 2 liter vand til 70-90 grader med gulerødder, 2 laurbærblade, 20 ærter af sort og allehånde, 3-5 nelliker. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 – sukker. Efter afkøling tilsættes et finthakket løg (skalotteløg fungerer fint, hvoraf du skal tage 5-6 stykker) og 2-3 knuste fed hvidløg. Og hæld derefter 0,5 liter rød, 250 ml 3% eddike i (tag 80 ml almindelig 9% bordeddike og fortynd tre gange). Opbevar slagtekroppen i denne marinade i mindst 12 timer, gerne en dag eller lidt længere, vend af og til

• Yoghurtmarinade til hare (kanin)
  

For at marinere skal du skære kødet i små stykker og adskille det fra knoglerne så meget som muligt. Du skal bruge 1 kg kød, tag 100 gram naturyoghurt (du kan også bruge frisk yoghurt), tilsæt 1 tsk. eddike, 1 tsk citronsaft, en halv tsk karry, en kvart ske hver salt og gurkemejepulver, en knivspids kardemomme. Pisk blandingen. Mos kødet godt sammen med marinaden og lad det stå i cirka en time. Dette er en slags ekspresmulighed, men det bekæmper "hareånden" meget godt. Kødet lysner mærkbart og ligner kaninkød.

• Marinade til hare med hvidvin og citronsaft

I 0,5 liter hvid halvsød vin tilsættes en halv teskefuld salt, et par knuste allehånde ærter, 2-3 nelliker og en halv citron med skindet skæres i ringe. Grønne inkluderer rosmarin eller koriander. Mariner ikke mere end 4 timer, ellers bliver kødet bittert. God til at stege i ovnen eller over åben ild.

• Opskrift på stegning af en hare (kanin)
  

Tag tsk til 1 liter vand. salt, 1 spsk. eddike, 1 tsk. sukker, krydderurter og krydderier. 1 spsk. eddike kan erstattes med 2 glas hvidvin, surkålsjuice eller agurkelag. Skær 2-3 store løg i ringe til skroget. Mariner i mindst 3 timer (gerne natten over).

• Opskrift på stuvning

Hak et bundt grønt, tag 150 ml vegetabilsk olie, tilsæt saften af ​​1/2 citron, salt og peber. Mos kødstykkerne godt sammen med marinaden og lad dem stå i 3-4 timer. Marinade med krydderurter, citron og kiwi.

• "Savory" opskrift

1 spsk. en skefuld revet ingefær (eller tørpulver), 3 fed knust hvidløg, 2 spsk. l. sojasovs, et halvt glas halvsød rødvin, et halvt glas bouillon, en halv teskefuld sukker, chilipeber. Skær kødet i små stykker og mariner i flere timer.

• Grill opskrift

Bland 10 spsk eddike, sojasovs og honning, finthakkede 2 store løg, 5 fed hvidløg, 1 tsk. sød rød paprika, 1 tsk. oregano urter, 150 ml vegetabilsk olie, peber. Tilsæt salt. Mariner i 2-3 timer.