Fjerkræ er en af ​​de sundeste typer kød, især kylling og kalkun. Fjerkrækød bruges til at tilberede supper og bouillon, koteletter, gullasch, gryderetter, koteletter, lækkert fyld til pandekager, dumplings og dumplings, frikadeller, julienne. Salater med fjerkrækød er meget populære; de ​​er solide og bruges ofte på menuen for dem, der ønsker at tabe sig eller blot holder øje med deres vægt.

Kylling, kalkun

En helbagt kylling eller kalkun er allerede en traditionel ferieret på vores bord. Men alligevel tilberedes kyllingeretter oftere i hverdagen, og ikke kun filet eller hel skrog: Retter lavet af ben, lår og vinger er meget populære, som er nemme at tilberede ved blot at stege i en stegepande eller i ovnen.

Det er for sine overkommelige og hurtige opskrifter, at mange mennesker elsker kyllingekød så meget. En kyllingesalat kan være en komplet middag; kylling fordøjes let af kroppen uden at belaste den natten over, og kombinationen af ​​protein med grøntsager, svampe, ost og krydderurter gør denne salat nærende.

And, gås

And og gås har federe kød, så de tilberedes sjældent i hverdagen. Men intet hjælper med at skabe en festlig stemning som helstegt and med æbler, appelsiner, ris og andet pålæg. Og stegt andebryst eller -lår er en rigtig restaurantret, som du kan glæde din familie med til aftensmaden.

Madlavningsmetoder

Den ubestridelige fordel ved fjerkrækød er, at det kan kombineres med ethvert tilbehør, og det er tilberedt på alle mulige måder: stegt, bagt, kogt og stuvet, tilberedt i en langsom komfur, varmluftsovn, i en ærme, folie og gryder , over åben ild og dampede. Shish kebab fra kyllingevinger eller -ben er en af ​​de hurtigste og sikreste måder at tilberede kød udendørs på.

Typisk marineres fjerkrækød før tilberedning; dette vil reducere tilberedningstiden, og i tilfælde af and eller gås neutralisere den specifikke lugt. Du kan lære om forskellige metoder og funktioner til tilberedning af fjerkræ i dette afsnit.

1 år siden

Det menes, at vandfuglekød, herunder and, er ret svært at tilberede. Men hvis du laver en klar plan: hvordan man forbereder kødet til kogning, hvor længe man skal tilberede anden, hvilke retter der kan tilberedes fra det - alt vil gå som smurt. For at forstå forviklingerne ved at koge kødet fra denne fugl, behøver du ikke at deltage i kulinariske mesterklasser - vores tips hjælper dig med at mestre færdigheden til at tilberede and meget hurtigt.

Hvis du vil tilberede andekød, skal du først beslutte: har du brug for en kogt hel krop af denne fugl, eller skal du skære den i stykker? Derudover er det vigtigt, om der kom en vild- eller tamand ind i dit køkken, og hvilken ret du planlægger at tilberede fra den.

En hel and (naturligvis forsømmet) koges i halvanden time. Individuelle stykker bliver klar på 30-40 minutter. Hvor længe skal du koge anden, hvis du skal bage den senere? I dette tilfælde er anden marineret og derefter kogt i kun 20 minutter.

Ikke kun bagt and, men også supper med kødet fra denne fugl er meget nærende og aromatiske. Hvor længe skal man koge and til suppe? Du skal blot koge fuglen i henhold til ovenstående anbefalinger og tilføje de andre ingredienser i retten i rækkefølge, og vandet bliver til en meget rig suppe, fristende med en appetitlig aroma. Hvis du ikke tilsætter suppens ingredienser, får du bouillon. Men mange mennesker kan ikke lide, at andesuppe eller bouillon er for fed.

Hvor længe skal man koge andebouillon, så det ikke bliver en belastning for fordøjelsen? Efter en halv times kogning af hele and eller efter 15 minutters kogning af enkelte dele af andekroppen skal bouillonen drænes, og kødet skal fyldes med nyt vand. Den anden bouillon vil være moderat rig. For at gøre bouillonen diæt, kan du tilberede den fra fuglens knogler og bruge det adskilte kød til at forberede den anden ret.

Bemærkning til jægerens kone

Oftest er husmødre interesserede i, hvor længe de skal tilberede husand. Men nogle gange er det meget vigtigt at vide, hvor længe man skal koge vildand. De bragte dig et trofæ fra en jagt - hvilket betyder, at du skal klare forberedelsen! Andekød, der har levet i naturen, skal tilberedes længere, da det er meget sejere end fjerkrækød. Kogetiden for sådan en and, hvis man putter den i vandet hel, er 2 timer. Vildtstykker kan fjernes fra gryden efter halvanden time.

Blandt andre typer kød, som folk normalt spiser, er andekød ikke et af de mest almindelige produkter, selvom det har en delikat og raffineret smag. Derudover er den ret høj i kalorier og rig på fedt. Korrekt kogt and er nærende og saftigt.

Sådan tilberedes and

Blandt metoderne til at tilberede and er bagning, kogning og stegning de mest almindelige. Slagtekroppen skal først skæres, rense indersiden og fjerne overskydende fedt. For at bevare hudens elasticitet overhældes kødet med kogende vand. Nu kan du begynde at lave mad.

Den mest almindelige metode til tilberedning af kød er at stege hele fuglen i ovnen. For at fremhæve forfining af smagen af ​​andekød, bag det med æbler, ris og svesker, svampe, nødder, figner, vilde bær eller rosiner. Andre hårde grøntsager eller frugter kan også være velegnede til fyld.

Andekød koges ofte til forretter eller til brug som ingrediens i salat. Denne tilberedningsmetode er også velegnet, hvis andekødet skal være hovedrettens stjerne.

Sådan tilberedes and korrekt

• Den eksisterende andeskrog bør vaskes.
• Fjern indre organer og overskydende fedt.
• Del slagtekroppen i følgende rækkefølge: ben, vinger, hals, bryst og ryg.
• Bring vandet i gryden i kog.
• Tilsæt løg, gulerødder, salt (helst havsalt) ikke mere end en teskefuld, krydderier (laurbærblad, et par ærter af allehånde, basilikum) til kogende vand.
• Kom fjerkræstykkerne i kog og dæk gryden med låg.
• Kødet skal koge i cirka en time (45-50 minutter).
• Fedtet og det overskydende fedt, der dannes på overfladen af ​​vandet under tilberedningen, fjernes med en hulske.
• Efter at kogetiden er gået, anrettes andestykkerne på tallerkener med tilbehør eller forarbejdes til salater og forretter.

Hvor længe skal man koge and

Hvis du koger hele anden, skal du bruge mindst 1,5 times simring ved svag varme.

Kogning af portionsanrettet andekød tager op til 50 minutter at simre ved lav varme, det overskydende fedt, der frigives, fjernes fra overfladen af ​​vandet med en speciel ske med huller eller en fin si.

Andekød, hvis det tilberedes korrekt, har fremragende ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. I modsætning til kalkun eller kylling er den højere i fedt og kalorier. Derfor bruges det ikke til diæternæring. Men nogle gange er det stadig værd at forkæle dig selv med dette lækre produkt. Ikke alle byens indbyggere ved, hvordan og hvor meget man skal tilberede and. Men for landsbyboere er svaret på dette spørgsmål indlysende.

Udvælgelse og forberedelse til madlavning

En frisk andeskrog skal være lys beige i farven uden pletter eller ujævnheder. Overskydende fugt vil føre til hurtig ødelæggelse af produktet, så du skal vælge en tør slagtekrop med alle fjer fjernet. And kan opbevares i fryseren i lang tid uden at miste sine unikke egenskaber og smag. Hvis du skulle købe en frossen and, skulle den optøs helt uden at fjerne den fra den nederste hylde i køleskabet.

Før anden sættes i kog, fjernes overskydende fedtansamlinger fra halsen og halen fra den. Hvis dette ikke gøres, vil bouillonen vise sig at være for fed og rig, uegnet til at lave suppe, borscht eller sauce. Og kogt fed and er ikke kendetegnet ved sin smag.

Næste trin er at skylle anden under koldt rindende vand. Den koges hel, hvis der planlægges yderligere udskæring lige inden servering. Hvis den kogte and er beregnet til at lave suppe, gryderet eller gryderet med grøntsager, skal den skæres i portioner og tage så meget som nødvendigt til en bestemt ret.

Til din information! Af de mange varianter er kun to typer ænder velegnede til hjemmeopdræt: tamhvidanden og indoanden (eller moskusand). Indo-and skal tilberedes længere, da dens kød er sejere og ikke så fedtet som hvid and.

Kogning i en gryde

Du skal hælde lige nok vand i gryden til at dække fuglen helt. Når vandet koger, saltes det efter smag, tilsæt allehånde, laurbærblade og rodfrugter. Nu kan du tilføje andeskrogen og koge til den er færdig. Mens anden koger, skal det resulterende skum fjernes, så bouillonen ikke er uklar. Smukt gennemsigtigt og rigt, det er en fremragende base til suppe, borscht eller hjemmelavede nudler.

Efter kogning vil en hel tamand være klar på 1,5 time, og portionsstykker af samme and vil være klar på 1 time. Hele kalkunen skal koges i 2 timer i stykker - cirka halvanden time. Dette skyldes kødets tæthed, som minder mere om vildt fjerkræ. Frugtkødet er sejere og indeholder noget fedt. Produktets beredskab bestemmes ganske enkelt. Brug en gaffel til at gennembore kødet helt ind til benet. Hvis der ikke frigives saft med ichor under processen, og gaflen let kommer ind i kødet, er anden gennemstegt.

Efter kødet er tilberedt afkøles det let direkte i bouillonen. Du kan servere kogt and som en selvstændig ret, med tilbehør, eller bruge den til at tilberede suppe, salat eller krydret røget kød.

Råd! For at understrege den sødlige, raffinerede smag af moskus andekød kan du en halv time efter kogning tilføje et par citronskiver til bouillonen.

Tilberedning i langsom komfur og trykkoger

For at tilberede en and i en langsom komfur skal den først skæres i portioner. Kødet saltes, peber, tilsættes rodfrugter og fyldes med vand. Uanset hvor mange stykker kød der er i multicooker-skålen, skal vandet dække dem helt. I tilstanden "Stew" vil anden stege i halvanden time, indtil den er færdig.

For at tilberede and i en trykkoger skal du stege den let i vegetabilsk olie. I samme stegepande sauteres løg og gulerødder let. Læg alt dette i en trykkogerbeholder, tilsæt salt, peber og laurbærblad, og tilsæt derefter vand. Du kan også hælde et glas hvid bordvin der. Hele slagtekroppen skal koges i 40 minutter, indtil den er færdig. Hvis anden skæres i portioner, koger den i en halv time.

Andeopskrift i øl

For at tilberede denne velsmagende ret skal slagtekroppen vaskes og skæres langs brystet. Steg løget let i vegetabilsk olie, læg derefter den uindpakkede andeskrog på det og brun det også let. Tilsæt peber og salt efter smag. Hvor meget øl har du brug for? Samme mængde som vand. Anden skal hældes med øl, så den helt dækker slagtekroppen. Kog anden i øl ved svag varme i halvanden time.

En fugl tilberedt på denne måde vil have en mør og lækker smag. Kog ikke suppe fra den resulterende bouillon. Men saucen vil være fantastisk. For at forberede det skal du bare smide en håndfuld gennemblødte rosiner i væsken opnået efter kogning og koge lidt.

And er ikke helt egnet til diæter. Dens energiværdi er omkring 250 Kcal pr. 100 gram kogt produkt. Men det høje indhold af B-vitaminer, aminosyrer og værdifuldt protein gør denne fugl uundværlig for dem, der ønsker at bevare deres helbred og styrke deres immunitet.

Kog en hel and. Tilbered andekødet delt i stykker. Ved madlavning er det nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne fedt.

Sådan tilberedes and

1. Vask andekroppen i rindende vand, trim fedtet fra halen og halsen.
2. Skær anden af ​​og skær den i portioner: Skær først ben, vinger, nakke, bryst, ryg af, skær overskydende fedt af fra hver del.
3. Læg alle dele af anden i en kop og hæld kogende vand over.
4. Hæld 2-3 liter vand i en gryde og lad det koge ved høj varme.
5. Læg et helt løg, skrællede gulerødder, en teskefuld salt, et par sorte peberkorn, laurbærblade i kogende vand, reducer varmen til medium.
6. Læg andedele i bouillonen, dæk med låg, og vent til det koger.
7. Fjern det resulterende skum, kog i 30-40 minutter, fjern periodisk skum og fedt fra overfladen af ​​bouillonen.

Sådan tilberedes and til senere rygning
1. Skyl andekroppen, fjern hals og hale, klip overskydende fedt af.
2. Skær slagtekroppen i to langs kroppen, og del hver halvdel langs kanten af ​​ribbenene i brystet og låret.
3. Læg andedelene i en gryde, tilsæt en teskefuld groft salt, krydderier efter smag - peber, timian, rosmarin, oregano, bland med hænderne, gnid krydderierne og salt ind i kødet.
4. Fjern kødet for at marinere i 12 timer i kulden.
5. Hæld 2-3 liter vand i kødet i en gryde med marinade, så det helt dækker anden, sæt over middel varme, og lad det koge ind.
6. Kog anden i 15-20 minutter, tag den ud af blusset, og afkøl i bouillonen.
7. Fjern andestykkerne fra bouillonen, læg dem i et dørslag eller hæng dem op, så bouillonen dræner og kødet tørrer lidt, hvorefter det kan lægges i røgeriet.

Kogt and i æblemos

Skær anden i stykker, kog med grøntsager og hvidløg, salt og peber.
Kog 3 uskrællede æbler i kogt andebouillon i 3 minutter, og før derefter gennem en sigte. Tilsæt 120 gram creme fraiche og 1 tsk mel, salt og sukker efter smag til æblemassen. Rør og kog op.
Læg stykker af kogt and i saucen og varm op. Server med ris eller kartofler.

Produkter
And - 1 stk
Ande indre fedt - 20 gram
Grøntsagsbouillon - 1/2 kop
Løg, gulerødder, persille, selleri - efter smag
Salt, peber - efter smag
Krydderier - ingefær, koriander, kardemomme, dildfrø - efter smag
Laurbærblad - 1 stk

Sådan tilbereder du and lækkert
1. Vask anden, rens den og skær den i store stykker.
2. Bland grøntsagsbouillon med krydderier, tilsæt salt, hæld denne blanding over stykkerne og kog i 40-60 minutter ved svag varme. Fedtet dannet under tilberedningsprocessen skal skummes af med jævne mellemrum.
3. Varm en stegepande op og steg anden i fedtstof (20 gram) til den er gyldenbrun.
4. Opvarm et fad i mikrobølgeovnen, læg de tilberedte andestykker på og hæld grøntsagsbouillonen over.

Klassisk Peking and opskrift

Produkter:
hel and - 1 stk. med 2-3 kg
eddike - 2 spsk
honning - 5 spiseskefulde
sojasovs - 5 spsk
grønne løg - 2 bundter
sort peber, vand, salt, mel, ingefærpulver

Peking and opskrift
1. Tø anden op, skær de øverste phalanges af vingerne, fjern fedt fra hals og hale.
2. Hæld kogende vand over anden, hold den i nakken.
3. Dup med et tørt håndklæde og tør.
4. Gnid med eddike og salt indvendigt og udvendigt.
5. Stil i køleskabet i 10 timer.
6. Pensl anden indvendig og udvendig med honning. Stil i køleskabet igen i 10-12 timer.
7. Læg på en rist med en bageplade under, brystsiden opad.
8. Hæld et glas koldt vand i en bageplade.
9. Pak det hele sikkert sammen i folie.
10. Steg anden i ovnen ved 190 grader i 1 time.
11. Bland ingefær, sesamolie, peber, sojasovs. Du skal få en tyk konsistens.
12. Returner til ovnen forvarmet til 260 grader i 20 minutter.
13. Gnid derefter anden med en blanding af sojasovs og honning, og kog derefter på nederste hylde af komfuret, indtil der dannes en sprød skorpe. Server med løg. Skær i stykker lige ved bordet.

Fkusnofakta

Sådan optøs and før tilberedning
1. Hvis anden er frosset i en pose, skal den ved optøning åbnes, men ikke fjernes.
2. Lad anden tø i posen i flere timer ved stuetemperatur.
3. Optøet and skal tilberedes med det samme.

Hvordan man slagter en and
1. Skyl andekroppen under rindende vand, skær halen af ​​- haledelen, skær det hængende overskydende fedt af nær halen og halsen.
2. Skær vingerne af.
3. I nærheden af ​​lårdelen mærker du det sted, hvor låret slutter sig til slagtekroppen, laver et snit på dette sted og skærer benene af.
4. Fjern overskydende fedt fra hver skinke.
5. Lav et langsgående snit i midten af ​​kroppen, løft kødet fra kanten af ​​snittet og skær kødet fra brystbenet med korte bevægelser af kniven.

Andekød er fedt, så det er bedst at fjerne alle de fede dele, inden det tilberedes.

Andevægt og pris
Prisen på and (i gennemsnit i Moskva fra juni 2017) er 320 rubler/kg.
Andevægt - fra 2 kg. Vi finder ud af, at prisen på en and er omkring 640 rubler. Prisen på andefilet er fra 400 rubler.

Læsetid - 5 min.