Hvad indgår i kvaskoncentrat. Kvassurtkoncentrat, kvaskoncentrater og ekstrakter

05.04.2024 Supper

Anvendelsesområde:

120 gnid. pr stk
24 eller mere: 100 rub.

Er ledig

Vælg den mulighed, der passer dig

Sammenligne Udskyde

Levering i Moskva

Levering 1-2 dage

Leveringssummen beregnes individuelt

Betaling online

Bankkort
Fra Mir-kortet kan du maksimalt betale 5.000 ad gangen og 15.000 om måneden Fra et Visa-, MasterCard- eller Maestro-kort - maksimalt 250.000 ad gangen, per måned - 500.000 rubler.
Elektroniske penge
Yandex Money: på én gang kan du betale fra en identificeret tegnebog - op til 250.000, fra en anonym tegnebog - op til 15.000.

Hvordan fungerer returneringen?

- Vi sender betalingsordren til den bank, hvor vores organisations foliokonto er åbnet.
- Banken overfører det nødvendige beløb til vores personlige konto for refusion i Yandex.Checkout.
- Yandex Cashier trækker penge fra din personlige konto og returnerer dem til dit bankkort eller pung - afhængigt af hvordan du har betalt.

Betaling ved afhentning

Muligt efter at have modtaget bekræftelse på tilgængeligheden af de varer, du har bestilt i butikken.
Vores leder vil informere dig om dette ved at ringe til dig på telefon, efter du har afgivet din ordre.
Betaling for en ordre med den valgte leveringsmetode "Afhentning af ordren" sker kontant i vores butiks kasse.

Levering

Leveringsmetoder i Moskva og Moskva-regionen

Standard levering med kurer i Moskva inden for Moskvas ringvej:

Levering af varer til en værdi af mindre end RUB 3.000. - 400 rubler.
Levering af varer koster fra 3.000 - 5.000 rubler. - 300 rubler.
Levering af varer: samlede omkostninger på mere end 5.000 rubler. - GRATIS .

Levering samme dag i Moskva inden for Moskvas ringvej koster fra 600 rubler, afhængigt af ordrens størrelse og vægt.

Standard kurer levering i Moskva-regionen:

Levering inden for Moskva-regionen op til 5 km. fra MKAD - 600 gnid.
Levering inden for Moskva-regionen fra 5 km. op til 10 km. fra MKAD - 700 gnid.
Levering inden for Moskva-regionen fra 10 km. op til 20 km. fra MKAD - 800 gnid.
Levering inden for Moskva-regionen fra 20 km. op til 30 km. fra MKAD - 900 gnid.
Levering inden for Moskva-regionen fra 30 km. op til 40 km. fra MKAD - 1100 gnid.
Levering inden for Moskva-regionen fra 40 km. op til 50 km. fra MKAD - 1200 gnid.
Levering i Moskva-regionen fra 50 km fra Moskvas ringvej - 1200 rub. + 25 gnid. per kilometer.

Afhentning fra detailbutikkers hjemmeside

Efter at have afgivet en ordre, vil en ShopBarn-manager kontakte dig for at bekræfte tilgængeligheden af alle bestilte varer og aftale en afhentningsdato for ordren. Ordrebehandling finder sted i butikkens åbningstid; ordresamling tager fra flere timer til flere dage, afhængigt af tilgængeligheden af bestilte varer i afhentningsbutikkens lager. Efter aftale om ordren sættes ordren på reserve i 3 dage.

Koncentratet er beregnet til at tilberede 25 liter kvass derhjemme.

Funktioner: Kvassurtkoncentrat opnås fra udvalgt korn i henhold til opskrifter og teknologi fra gamle sovjetiske GOST'er.

Anvendelsesområde: til fremstilling af kvass derhjemme, samt som tilsætningsstof til forskellige typer brød, honningkager og muffins.

Ingredienser: rugmalt, bygmalt, rug, vand.

Fremgangsmåde til fremstilling af 3 liter frisk kvass:

I en tre-liters krukke tilsættes 100 ml kogende vand, 3 spsk. kvassurt (du kan tilføje op til 5 spsk til denne mængde, afhængig af smagspræferencer), 1 spsk sukker (tilpas mængden efter smagspræferencer), rør grundigt, tilsæt vand ved stuetemperatur op til "skulderen" af krukken , bland og tilsæt 0,5 tsk tør bagegær.

Luk krukken enten med et plastiklåg med vandtætning eller med en handske (vasket af talkum) med et lille hul lavet med en nål, eller dæk blot med flere lag gaze og bind. Lad det gære i 18-20 timer.

Dræn resten i flasker eller andre glas og stil i køleskabet til afkøling. På det resterende sediment kan du straks lægge et nyt parti kvass, kun denne gang tilsættes kun kvassurt og sukker til samme volumen vand, der er ingen grund til at tilføje gær.

Fremgangsmåde til fremstilling af 5 liter frisk kvass:

Fortynd 8-10 spiseskefulde kvasurtkoncentrat og 2/3 kop sukker i drikkevand, tilsæt 6-7 gram pressegær, hold ved en temperatur på 25-30 grader i 18-20 timer.

Afkøl det færdige kvas, dræn fra bundfaldet og opbevar det et køligt sted.

Metode til fremstilling af 25 liter kvass til langtidsopbevaring:

Hæld 22 liter vand ved stuetemperatur i gæringsbeholderen, tilsæt 1 dåse kvassurtkoncentrat tidligere fortyndet i 0,5 liter varmt kogt vand, tilsæt sukkersirup kogt med en hastighed på 1,0 - 1,5 kg sukker pr. 0,5 liter vand . Bland blandingen grundigt, tilsæt 20 gram tør bagegær.

Hvis du bruger frisk komprimeret gær, så skal forbruget i gram øges 3 gange. Luk beholderen med et låg og installer en vandtætning. Efter 18-24 timers gæring hældes på sterile flasker. Lad flaskerne stå ved stuetemperatur i en uge. Derefter afkøles den mængde, der kræves til indtagelse, i køleskabet i cirka et døgn, resten af partiet kan opbevares ved stuetemperatur i cirka 3 måneder.

Ølurt koncentrat Logistiske indikatorer:
Fremstillet af naturlige råvarer, beregnet til hjemmebrygning. Ølurtkoncentrat, fremstillet af traditionelle råvarer, bruges direkte til fremstilling af øl efter fortynding med vand og fermentering af den resulterende urt.
TILBEREDNING AF ØL HJEMME

1. FORBEREDELSESMETODE:
Bland beholderens indhold (650 g) med sirup fra 500 g sukker, tilsæt op til 10 liter kogt vand, tilsæt 30-35 g ølgær, luk låget og lad det gære et mørkt sted i 6- 7 dage.
Dræn derefter fra bundfaldet, hæld på flasker og gem i yderligere 5-7 dage.
Stil derefter på et koldt sted for at modne i 3 uger.

2. FORBEREDELSESMETODE:
Bland beholderens indhold (650 g) med 0,5 liter varmt vand i en ren beholder.
Fyld volumen op til 5 liter med koldt, rent vand.
Spred 3-5 gram bryggegær over overfladen af den resulterende urt. (0,5 tsk).
Luk låget og gær ved stuetemperatur uden luftadgang i 7-10 dage.
Hæld det gærede øl på flasker, og tilsæt yderligere 7 gram til flaskerne. sukker til 1 liter øl.
Luk flaskerne tæt og lad dem stå ved stuetemperatur i 7-10 dage.
Stil derefter ølflaskerne et køligt sted til modning i 1-2 uger.
Nyd din egen levende øl!

Porter ølurt koncentrat
Ølurt koncentrat "Lager"

Videoer om tilberedning af drinks fra ølurtkoncentrat:
(Videoerne blev leveret af vores partner SEMon-kanal.)

1. Rye CANADISK whisky

2. Whisky lavet af humlet ølekstrakt

Hvor vil du gerne nyde en tår frisk, kold kvas på en varm sommerdag! Men listen over kemikalier på etiketten af butikskøbte produkter kan stoppe selv en meget tørstig person. Enhver, der ikke ønsker at forgifte deres krop med affald med konserveringsmidler, kan købe kvassurt. Hvad det er, er værd at finde ud af nærmere.

Kvassurt: sammensætning

Sammensætningen af kvasurtkoncentrater solgt i butikker ( KKS ) indeholder følgende ingredienser:

Rugmel;
Rugmalt med tilsætning af katalysatorer af biologisk oprindelse;
Majsmel;
Bygmalt.

I sjældne tilfælde tilsættes sukker og citronsyre. Kulhydrater udgør 65 % af massefraktionen af produktet. Indholdet af proteiner og organiske syrer er minimalt og svinger omkring 2-3%.

Naturlig KKS fra kendte producenter er en viskøs væske med høj densitet. Smagen har mærkbare søde og syrlige noter, af og til med strejf af bitterhed. Duften af det friske stof er behagelig, "brødagtig".

Omfanget af urteanvendelse er i de fleste tilfælde begrænset til fremstilling af hjemmelavet kvassdrik. Men udvalget af muligheder for at bruge det er meget bredere. Så koncentratet vil ikke være overflødigt, når du tilbereder hjemmelavede boller og tærter.

Øl lavet af kvassurt derhjemme

Algoritmen til at tilberede hjemmelavet øl baseret på butikskøbt KKS er som følger:

Placer en stor emaljebeholder fyldt til det yderste med vand på gassen;
Når vandet koger reduceres varmen. Tilsæt urt, humle og sukker til gryden;
Så snart blandingen koger, sluk for ilden og lad beholderen køle af;
Efter at væskens temperatur når stuetemperatur, tilsæt gær;
Dæk gryden med låg og lad drikken gære i 72 timer. Hvis du venter kortere tid, vil graden af øl være ret lav;
Efter den angivne tid skal det færdige øl adskilles fra den udfældede gær. Almindelig gaze vil også fungere som et filter;
Hæld den resulterende væske i glaskrukker og luk dem tæt med et låg;
Stil glassene et køligt sted (2-4 grader Celsius) i en halv måned.

Det færdige øl har en behagelig konsistens og sød smag. Omkostningerne ved dets forberedelse er flere gange lavere end butiksprisen. For ikke at nævne det faktum, at når man laver øl til sig selv, vil en person ikke gøde det med kemikalier.

Fremstilling af kvass: proces

I dag sælges kulsyreholdig kvass i hver butik og har en overkommelig pris. Men med hensyn til dens smagsegenskaber er den betydeligt ringere end dens trækmodparter, som sælges på varme sommerdage på hvert hjørne.

For at forkæle dig selv og din familie med en lækker drink til enhver tid, har du brug for:

I en stor tre-liters gryde kombineres en krukke koncentrat og en liter filtreret varmt vand;
Lad væsken stå i 2-3 timer;
Tilsæt et glas sukker og instant instant gær (sælges i 11 grams poser, hvilket er lige nok til en portion);
Fyld karret med vand til randen;
Vent omkring tre dage;
Tjek smagen af kvass fra tid til anden. Så snart det bliver acceptabelt, hæld den færdige drik på flasker, hvor du kan tilføje et par rosiner;
Placer flaskerne i køleskabet og vent cirka et døgn;
Det første signal om, at produktet er klar, er hårdheden af de lukkede flasker (på grund af dannelsen af gasser) og tilstedeværelsen af skum.

Før du beslutter dig for at forberede en sur drink, skal du spørge om mulige kontraindikationer.

Fordelene og skaderne ved hjemmelavet kvass

Gør-det-selv kvass fra KKS er i bund og grund en flydende medicin, som er kendt for sådanne gavnlige egenskaber:

gavnlige virkninger på mave-tarmkanalen;
Forebyggelse af deling af skadelige bakterier;
Normalisering af stofskiftet;
Forbedring af funktionen af hjertet og blodkarrene;
Styrkelse af kroppens forsvarssystem;
Eliminering af følelser af træthed og apati;
Styrkelse af tandemalje;
Nedsat tryk;
Rensning af blodkar;
Bekæmpelse af flatulens;
Hjælp med svækket syn.

Urtkoncentrat er ikke det mest forfalskede produkt i vores land, men risikoen for at blive snydt af sælgere består altid.

For ikke at miste hverken penge eller sundhed, er det nok at bruge disse tips:

Du bør kun købe KKS i betroede butikker, helst føderale detailkæder;
Du bør være opmærksom ikke kun på sælgeren, men også på producenten. Indenlandske markedsledere: Dagligvarer, Domat, Kolobok og Interkvass;
Den gennemsnitlige pris svinger omkring 50 rubler. En væsentlig lavere pris kan indikere lav kvalitet af produktet;
Mærket skal angive overholdelse af den internationale kvalitetsstandard ISO 9002 . Dette er et pålideligt bevis på kontrol på alle stadier af produktionen;
Nogle virksomheder sælger et produkt kaldet "Maltekstrakt", som ikke adskiller sig fra KKS;
Læs ingredienserne omhyggeligt: der bør ikke være kunstige stoffer eller konserveringsmidler;
Produktets holdbarhed er ikke mere end et år. Hvis etiketten angiver en længere periode, er dette et sikkert tegn på, at producenten "snyd" under fremstillingsprocessen.

DIY kvassurt

Vanskeligheder med at vælge KKS, der er købt i butikken, kan afskrække mange potentielle købere. Men dette er ikke et problem: at forberede urten selv vil ikke være svært.

Fremgangsmåden er som følger:

Rug- eller hvedebrød skæres i skiver og hældes med varmt vand under konstant omrøring;
Efter at stoffets konsistens er blevet relativt ensartet, skal du lade blandingen stå i en halv time;
Hæld kogende vand over blandingen og rør rundt;
Efter endnu en halv time skal den stadig varme dej hældes i en anden, forvarmet beholder;
Dæk panden med et låg, pak den ind i et varmt klæde og lad det sætte sig;
Efter et par timer skal den første urt skilles fra bundfaldet;
De resterende grunde hældes med kogende vand og efterlades i 25 minutter;
Tilføj den første urt til karret og kog væsken i en time;
Afkøl det resulterende produkt til stuetemperatur og lad det gære i nogen tid.

For at lave hjemmelavet kvass og øl skal du helt sikkert bruge kvassurt. Det er også en god idé at vide, at dette er en vigtig ingrediens i hjemmelavet bagning. Og alt dette til en pris på kun 50-60 rubler. Sandt nok skal du læse oplysningerne på etiketten meget omhyggeligt: faren for at købe forbrugsvarer er ret høj.

Video: kvass fra urtkoncentrat

I denne video vil teknolog Boris Antipov fortælle dig, hvordan du forbereder kvass fra kvassurtkoncentrat:

Metoder til at tilberede øl derhjemme ved hjælp af kvassurt har været kendt i lang tid. De blev brugt i Rusland til at brygge hjemmelavet øl for mange århundreder siden. Denne drink kan roligt kaldes rent russisk. Meget ofte kan man høre folk kalde denne øl mashka. Teknologierne til fremstilling af kvass og øl har lignende funktioner. Den almindelige råvare i deres produktion er malt. Den teknologiske cyklus af ølproduktion begynder med processen med dens tilberedning. I alle opskrifter spiller malt en stor rolle og bestemmer smagen af det færdige produkt.

Forberedelse af kvassurt

Hovedprodukterne i produktionen af kvassurt er rug- eller bygmalt. At lave malt derhjemme er ret svært. Det er bedre at bruge korn, der allerede er spiret og industrielt tørret til produktion af urt. Inden produktionen skal den males i en mikromølle. Slibningen skal ikke være særlig fin. Malten tilberedt på denne måde blandes med vand og koges i flere timer.

Under tilberedningsprocessen forsukkeres stivelsen i kornet. Denne urt er et fremragende næringsmedium til gær.

I industriel produktion koges urten til en vis massefylde
specielle vakuuminstallationer. Det færdige produkt indeholder en masse nyttige mikroelementer, der har en alvorlig indvirkning på smagen, aromaen og farven af den færdige drik, såvel som på aktiviteten af fermenteringsprocesser.

Du kan lave øl af kvassurt ved hjælp af koncentrat.

Kvass-substrat indeholder aminosyrer, kulhydrater, vitaminer og andre nyttige mikroelementer, der kan øge drikkens gasform. Dette er en tæt væske, der minder om boghvedehonning i farve og viskositet. Naturproduktet indeholder fra 70 til 80 % tørstof.

Kogning af øl

Hjemmelavet øl fra kvassurt kan tilberedes uden processen med at brygge produktet.

Opskrift nr. 1

For at tilberede drinken skal du bruge:

Kvassurt - 0,5 liter;

Gær - 100 gram;

sukker - 1 kg;

humle - 2 spiseskefulde;

Drikkevand - 10 liter.

Du kan forberede det skummende produkt i en almindelig emaljepande. Vand hældes i det og bringes i kog. Efter kogning tilsættes kvassurt, humle og sukker til det. Bland det hele grundigt, luk låget og tag gryden af varmen. Humle spiller rollen som et produkt i en drink, der påvirker drikkens styrke. Det på denne måde fremstillede substrat placeres et køligt sted, hvor det afkøles til stuetemperatur. Dette er de optimale parametre for tilsætning af gær til drikken. Efter tilsætning af dem til produktet blandes alt og efterlades til aktiv gæring.

Varigheden af gæringsprocessen kan være fra 2-3 dage. Dets færdiggørelse kan bestemmes af det bundfald, der er dannet i produktet. Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, filtreres produktet og aftappes.

For at filtrere drikken kan du bruge almindelig gaze.

Produktets modning sker i køleskabet. Processen varer 2-3 uger.

Opskrift nr. 2

Drikken tilberedes på samme måde som den første, men ved hjælp af en klidblanding. Du kan købe det i butikken eller forberede det selv. De udføres i flere faser. I det første trin hældes klid med varmt vand, blandes og svulmer i en dag. Hvorefter klid tørres og males. Denne blanding bruges i stedet for gær.

Gunstige egenskaber ved øl lavet med kvassurt

Den færdige drik har fremragende toniske egenskaber. Den har en vidunderlig smag og aroma. Omkostningerne ved sådan øl er betydeligt lavere end det traditionelle produkt. Den indeholder vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. De dannes på grund af den levende gær, der er til stede i produktet.

Der er ingen hovedpine efter at have drukket denne øl. Det færdige produkts bioaktive potentiale

Produktet forbedrer fordøjelsesprocesser og blodsammensætning, renser blodkar og kroppen for toksiner. Vitaminerne indeholdt i kvassøl forbedrer immuniteten. Regelmæssig indtagelse af drikken stimulerer stofskiftet i kroppen. For at opnå den ønskede effekt er det nok at drikke 1 glas af drikken hver dag på tom mave.

Det er nyttigt at drikke øl med kvassurt til sygdomme i det endokrine system, nerve- og hjertelidelser. Meget ofte bruges drikken i hjemmekosmetologi. Med dens hjælp styrkes hårrødderne. Den skummende drik har en vidunderlig effekt på hudens tilstand. Det bekæmper perfekt acne og styrker også neglene.

Fordele ved kvassøl

Tilberedning af drikken kræver ikke seriøst udstyr.
Drikken har lave omkostninger ved tilberedning.
Forberedelsen tager flere timer.
De råmaterialer, der er nødvendige for at forberede skumproduktet, er bredt tilgængelige.

Øl fra INTERKVAS koncentrat:

Den gamle opskrift på at lave øl fra kvass er meget enkel og hurtig. Øl skal ikke brygges, så du kan tilberede det selv mens du slapper af på landet.

Tag en stor emaljepande, hæld vand i den og sæt den på ilden. Når vandet koger, hæld kvassurten i, tilsæt sukker og humle, rør rundt og tag af varmen.

Dæk gryden med et låg og lad blandingen køle gradvist et lunt sted.

Når drikken har stuetemperatur, tilsæt gær til den, bland godt og lad den stå i 2-3 timer. I løbet af denne tid vil øllet begynde at gære aktivt.

Du kan prøve det med det samme, men i dette tilfælde vil det være meget svagt og næsten uden alkoholindhold. Det optimale tidspunkt for modning af drikken er 3 dage.

Mørk øl drikker glat og har en behagelig aroma.

Produktion af kvas og øl fra kvasurt

Fremstillingen af kvas og øl har meget til fælles, på trods af at en af drikkevarerne er alkoholfri. Kvass fremstilles ved naturlig gæring af urt. Hvorefter drikken klares, filtreres og tappes på flaske.

Den længste proces med at tilberede denne drik tager ikke mere end tre dage, mens brygning af øl nogle gange tager en uge eller længere. Holdbarheden af kvass er heller ikke mere end tre til fire dage, så det anbefales ikke at forberede det til fremtidig brug. I industriel produktion bruges forskellige konserveringsmidler, men smagen af sådan kvass er ringere end levende kvass.

Denne drik kan dog tjene som et fremragende råmateriale til fremstilling af øl.

Klassisk kvassøl opskrift

Den klassiske ølopskrift er malt, humle og vand. Da kvas kræver malt fra spirede korn, kan det også bruges til at lave fremragende øl.

Før du laver øl af kvass, bør du købe kvassmalt eller tilberede det selv. Du kan tage færdiglavet hjemmelavet kvass og bruge det som råvare.

Hæld drinken i en emaljepande eller en anden beholder, tilsæt lidt humle og sæt ilden. Kog blandingen i mindst 2 timer ved meget lav varme.

Herefter skal den varme kvass med humle fjernes fra komfuret og afkøles til 30 grader. I en separat skål blandes lidt gær med vand - du behøver ikke tilføje sukker, da kvass allerede har sin egen sødme.

Når kvassblandingen er afkølet, hæld gæren i den, rør rundt og lad stå et varmt sted i 3 dage.

Gæringen varer cirka 3 dage - i løbet af denne tid bør gæren udfældes. Si drikken gennem ostelærred, hæld på flasker og luk tæt. Lad øllet gære i køleskabet i 2 uger. Efter denne tid vil du kunne smage fremragende hjemmelavet øl.

Du bør ikke bruge fermenteret kvas, det er bedst at bruge frisklavet kvass eller en, der allerede har været i køleskabet i 1-2 dage. Det er bedre at lave mos af fermenterede råvarer.

Øl er en drik, som vores forfædre begyndte at lave for længe siden. Tidligere kunne børn drikke det, fordi... det blev ikke betragtet som en alkoholisk og skadelig drik. Selve produktionen af kvass og øl har mange ligheder: brugen af næsten identiske ingredienser, næsten den samme teknologiske proces. Selv derhjemme kan du meget nemt lave fremragende drinks, som omfatter øl lavet med kvassurt. Øl har et særligt aspekt ved tilberedning - det skal tilberedes af kvalitetsurt, som kan laves hjemme. Dette er et helt naturligt produkt, der har en tyktflydende struktur og en sød og sur smag. Tørstofindholdet skal være omkring 70%.

Urt er et koncentrat, der bruges til at lave øl og kvass. Det er også meget brugt i konfekture- og vinindustrien. I dag er det nok bare at gå i butikken og købe tørre blandinger til kvass, eller en krukke med færdiglavet urt, og endda hele sæt bestående af alle mulige poser - bare bland og du er færdig. Disse er halvfærdige pulvere, udviklet i henhold til visse opskrifter og teknologier, der er godkendt på en særlig måde. Men hvis du virkelig vil lave en værdifuld hjemmelavet drink, der vil være bedre end nogen tørre blandinger, bliver du nødt til at pille en masse tid.

Hvordan tilbereder man kvassurt?

For at tilberede kvassurt skal du bruge rug- og bygmalt. Begge ingredienser skal knuses og blandes med vand. Dernæst, i flere timer, skal denne sammensætning koges. Når malt udsættes for høje temperaturer, nedbrydes det til sukker. Den resulterende væske skal fordampes i specielle vakuumkamre.

Den færdige urt indeholder sådanne nyttige stoffer som: aminosyrer, kulhydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer. Derfor kan den bruges ikke kun i brygning, men også i bageindustrien. Når alt kommer til alt, forbedrer urten produktets aroma og forlænger dets holdbarhed og salg. Også brugen af dette koncentrat øger gasdannelsen i dejen.

Hvad angår selve malten, kan den fås som følger. Til at begynde med har du brug for bygkorn

Skyl grundigt i varmt vand og blød i koldt vand. Vandet skal skiftes til rent vand flere gange om dagen. Efter to eller tre dage vises de første spirer. Så skal du lægge kornene mellem to lag gaze i en bageplade eller en lavvandet stor plade. Det øverste lag skal være rigeligt mættet med vand, og kornene skal konstant rystes og flyttes. Dernæst skal du lade dem spire ved stuetemperatur. Når spirerne når kornstørrelse, bør du stoppe med at spire.

Næste trin er tørring. Kornene skal tørres i cirka 20 timer ved en temperatur på 45-50 grader. Sådan får du færdig malt. Hvis du forventer at drikken har en lys farve, så skal du bare male kornene, men hvis du vil have en mørkere, rød farve på drikken, så skal du stege kornene til de er mørke, og derefter male dem i en kaffekværn og brug dem gerne.

Hvordan laver man øl med kvassurt?

Lad os nu gå videre til opskriften på øl lavet af kvassurt. Dette er en meget simpel opskrift, da du ikke engang behøver at brygge øllet. Alt hvad du behøver:

Kvassurt - en krukke;
Gær - 100 g;
Sukker - 1 kg;
humle - 2 spiseskefulde;
Vand - 10 l.

Hæld vand i en emaljepande og sæt den i brand. Efter at det koger, hældes færdiglavet kvassurt i det, hvorefter humle tilsættes, derefter sukker og fjernes fra varmen. Dernæst skal du dække gryden med et låg og lade den køle af et køligt sted. Efter at drikken er afkølet til stuetemperatur, tilsæt gær til den, bland grundigt og lad stå i et par

timer for at massen begynder at gære.

Den mest optimale tid til god gæring og modning af ølkoncentration er tre dage. Det er her, gæren sætter sig helt i bunden af gryden. Du kan prøve øllen tidligere, men så vil den stadig være meget svag og næsten alkoholfri. Efter tre eller flere dage skal du forsigtigt si væsken gennem gaze, så den færdige øl ikke har bundfald. Hæld på flasker og luk meget tæt. For at gæren skal gære fuldstændigt, og øllet får en rigere smag, skal du efterlade det i en lukket beholder i køleskabet i cirka to uger. Efter noget tid vil du få en mørk øl, der har en fantastisk aroma og er nem at drikke.

Der er en anden opskrift på øl lavet med kvassurt. Teknologien til dens fremstilling er identisk med den foregående, men der er en forskel - brugen af en speciel blanding af klid i stedet for gær. Denne blanding præsenteres i pulverform, som kan tilberedes i flere trin:

Hæld klid med varmt vand og bland grundigt.
Infusion af klid i omkring en dag.
Tilsæt fire skeer af den samme blanding og indgyd den igen.
Tørring af den færdige sammensætning på plastfilm.

For at forhindre, at den tilberedte blanding bliver muggen, skal den omrøres med jævne mellemrum.

Fordele og ulemper ved hjemmelavet øl

Måske er den eneste ulempe, at madlavningsprocessen tager lidt tid og ressourcer, men hvis du har dem, hvorfor så ikke prøve? Når alt kommer til alt, er det nu meget svært at finde ægte ægte og velsmagende øl på hylderne. Nu om dage kan et stort antal butikker levere et stort udvalg af ingredienser og materialer til hjemmebrygning til overkommelige priser. Du vil være i stand til at eksperimentere med smag, varianter og gradvist lære mere og mere om dette fiskeri.

Der har allerede været anmeldelser om øltilberedning, men der har ikke været nogen om kvass endnu, og jeg besluttede at udfylde dette hul.

Kvass- en traditionel slavisk sur drik, som er tilberedt på basis af gæring fra mel og malt (rug, byg) eller fra tørt rugbrød, nogle gange med tilsætning af duftende urter, honning, voks; også fremstillet af rødbeder, frugter, bær. Tidligere fungerede det ofte som basis for kolde gryderetter.

Og ikke kun tidligere kommer den elskede okroshka straks i tankerne, selvom den kan tilberedes ikke kun med kvass, men også med valle, ayran osv.

Ifølge russisk GOST til industriel produktion er det en drik med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, lavet som følge af ufuldstændig alkohol- og mælkesyregæring af urt.

Faktisk laver mange mennesker hjemmelavet kvass baseret på brød og ikke kun rug, men for at være ærlig kan jeg ikke lide denne slags kvass til at drikke, selvom det er ret velegnet til okroshka. Ifølge den klassiske opskrift og GOST er kvass et produkt af ikke kun alkoholisk gæring, men også mælkesyregæring, men jeg, som mange, kan ikke forestille mig, hvordan man korrekt kombinerer begge disse punkter, så vi vil kun forberede kvass med alkoholisk gæring baseret på maltekstrakt, og også sammenlignelig med kvass baseret på rød rugmalt.

Det undersøgte koncentrat produceres hos Polotsk Beverages and Concentrates-virksomheden fra den broderlige republik Hviderusland.

Og det sælges i Novopermsky Pivovars onlinebutik, levering udføres af Russian Post eller et af de ret store transportfirmaer. Personligt viste transportfirmaet sig at være det mest rentable for mig, levering kostede mig 400 rubler, og dette er minimumstaksten for denne retning, og det er det samme for 5 kg fra min første ordre og for 30 kg fra min anden ordre, leveringstiden er inden for en uge.

Kvass leveres i beholdere med et volumen på cirka 3,3 liter, som indeholder 4 kg koncentrat, eller i forseglede plastik, og prisen er 157 rubler.
Første gang jeg bestilte et koncentrat til at prøve i en pose (desværre tog jeg ikke et billede), kunne jeg lide det og bestilte en dåse.

Et par ord om sammensætningen:
brygge bygmalt - 50%,
gæret rugmalt - 42%,
ugæret rugmalt - 3%,
triticale-5%.
Sammensætningen er helt naturlig, bygmalt er groft sagt spiret og tørret bygkorn, ugæret rugmalt ligner rugkorn, og fermenteret rugmalt udsættes desuden for en gæringsproces, hvorved den får sin røde farve, specifik aroma og smag, og bruges blandt andet ved bagning af Borodino brød. Den ingrediens, der rejste flest spørgsmål, blev kaldt triticale, men det viste sig, at det bare var en hybrid af hvede og rug.

Jeg tror på, at kvasskoncentrat, som enhver maltbrygningsekstrakt, fremstilles ved at koge urten med alle de nødvendige temperaturpauser og derefter fordampe overskydende vand. Koncentratet er ret sødt i sin rene form, så der kræves ingen yderligere konserveringsmidler, og det kan opbevares køligt uden frygt for, at det bliver surt eller muggent.

Måske er det poesi nok, lad os begynde at lave mad. Producenten giver, til at drikke og til okroshka, i det første tilfælde bruges 50 g koncentrat og 35 g sukker pr. 1 liter vand, i det andet tilfælde 100 g koncentrat pr. 1 liter vand. Jeg vil med det samme sige, at jeg prøvede at lave det i henhold til den anden opskrift, jeg kunne ikke lide det, så vi forbereder 2 liter kvass i henhold til den første opskrift.
Tag vægt og et tomt krus:

Hæld 100 g koncentrat (det er i øvrigt mørkebrunt, konsistensen ligner flydende honning):

Tilsæt 70 g sukker:

Kom i en gryde med 2 liter rent vand og bring det i kog:

Afkøl til 30 grader:

Tilsæt et par gram gær, og spred det forsigtigt over overfladen af urten:

Jeg bruger disse, som var tilovers fra at købe en moonshine still, men det er ligegyldigt, jeg brugte både almindelig Pakmaya bagegær og flydende ølgær, jeg mærkede ikke en fundamental forskel i smagen, det eneste er at denne gær nok gærer hurtigere:

Hvorefter vi dækker panden med gaze (eller et dørslag, som jeg gør), lad det gære i 12 timer (jeg plejer at lade det stå natten over), hæld derefter kvass på flasker og lad det gære for at mætte drikken med kuldioxid ( kulsyre) i et par timer mere, hvorefter vi sætter det i køleskabet, og du kan drikke.
Jeg advarer dig med det samme: kulsyre er meget stærk, hvis du straks skruer låget af, så er du garanteret et springvand :-) så slip forsigtigt trykket ved at åbne flaskehætten lidt og hæld den i et glas:

Jeg kunne virkelig godt lide denne version af kvass, mørk farve, fløjlsagtig smag, meget forskellig fra kvass tilberedt med brødskorper, tæt på indkøbt kvass, men ikke så sød, eller rettere sagt næsten ikke sød overhovedet, så jeg råder søde elskere til at tilføje sukker under aftapningsprocessen, og reducer kulsyretiden, men da sukker er mad til gær, kan jeg tilbyde en alternativ sødningsmulighed - tilføj i teorien, gær bør ikke spise steviosid, jeg tilføjede en teske pr. 2 liter, denne lette sødme er nok for mig.

Nu til lidt matematik.
Ifølge oplysninger fra hjemmesiden rækker 1 kg kraftfoder til 10-20 liter kvas, afhængigt af opskriften rækker henholdsvis 4 kg til 40-80 liter. Lad os beregne omkostningerne for den dyreste mulighed - 1 kg pose pr. 10 liter kvass: 157 rubler til koncentrat, 400 rubler til levering, 15 rubler for en pose bagegær plus vand og gas til opvarmning, i alt omkring 60 rubler for 1 liter ægte levende kvas, hvilket kan sammenlignes med priserne på indkøbt kvass. Men selvfølgelig skal du ikke gøre dette, lad os beregne prisen for en 4 kg 80l dunk: 457 rubler for koncentrat, 400 rubler til levering, 150 rubler for 3 kg sukker, 50 rubler for en pakke gær plus igen vand og gas. Som et resultat får vi mindre end 15 rubler for 1 liter kvass, hvilket efter min mening meget rentabelt .

Til sammenligning, lad os prøve at forberede kvass baseret på det til 68 rubler.

Tag et halvt glas malt:

Sukker:

3 liter vand med en temperatur på 50 grader:

Bland ingredienserne, lad det køle af, tilsæt gær, flaske og afkøl. Alt ligner opskriften med kvasskoncentrat.
Til denne kvas brugte jeg en firkantet pet-flaske, den svulmede sjovt op, hvorefter den holdt op med at være firkantet, selv bunden presset ud:

Når man bløder det overskydende kuldioxid væk, fanger tilstedeværelsen af maltsediment øjeblikkeligt øjet, som, selvom jeg forsøgte at filtrere fra, da jeg tappede kvasset, kom det der stadig:

Hæld i et glas og prøv:

Man kan med det samme se, at farven ikke er så mørk og rig, smagen er også unik, surdejsedimentet afgiver en brændt smag. Generelt kunne jeg ikke lide denne kvass, selvom prisen er omkring 2 gange mere rentabel end koncentratet. Der er meget sediment tilbage i bunden af glasset:

Nå, for det komplette sæt vil vi teste rugmalt købt på det nærmeste marked til en pris på omkring 20 rubler pr. 1 kg:

Forberedelsesprocessen ligner den foregående, så vi vil begrænse os til et fotografi af kvass i et glas:

Jeg kunne bedre lide denne maltkvass, der er ingen brændt eftersmag, smagen er generelt ikke dårlig, men måske lidt sød, IMHO du skal tilføje mindre sukker. Af minusser - igen, sediment.

Resultater: Jeg kunne personligt rigtig godt lide kvass fra dette koncentrat. Enkelt, velsmagende og billigt.
Jeg anbefaler ikke malt fra denne butik, det er bedre at se offline.

Jeg planlægger at købe +103 Tilføj til favoritter Jeg kunne godt lide anmeldelsen +95 +171

6. Gyldighedsperioden blev ophævet i henhold til protokol nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

7. GENUDSTEDELSE

Denne standard gælder for kvassurtkoncentrat, kvasskoncentrat, russisk og Moskva kvasskoncentrat, okroshka kvassekstrakt osv.

OKP-koder er angivet i bilag 1.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Kvassurtkoncentrater, koncentrater og ekstrakter af kvass (herefter benævnt produkter) skal fremstilles i overensstemmelse med kravene i denne standard i henhold til recepter og teknologiske instruktioner i overensstemmelse med sanitære standarder og regler godkendt på den foreskrevne måde.

1.2. Egenskaber

1.2.1. Med hensyn til organoleptiske indikatorer skal produkterne opfylde kravene angivet i tabel 1.

tabel 1


Indikatornavn	Egenskab
	kvasurt koncentrat	kvass koncentrater	ekstrakter
			lille kvas	kvass til russisk okroshka
Udseende	Uigennemsigtig tyktflydende væske
	Mørkebrun	Lysebrun til mørkebrun	Mørkebrun
	Syrlig-sød, brødagtig, med let udtalt bitterhed	Syrlig-sød, brødagtig, uden udtalt bitterhed	Sød og syrlig, med en salt eftersmag, uden udtalt bitterhed	Sød og sur, med en smag, der er karakteristisk for peberrod
Aroma	rugbrød		Rugbrød og dild	Rugbrød, persille og dild
Opløselighed i vand	Opalescens er tilladt på grund af egenskaberne ved de anvendte råmaterialer og sediment af enkelte partikler af kornforsyninger			Opalescens og sedimentering af enkelte partikler af kornforsyninger og knuste urter er tilladt

1.2.2. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer skal produkterne opfylde kravene angivet i tabel 2.

tabel 2


Navn på produkt	Indikatornavn og betydning
	Massefraktion af tørre stoffer, %	Surhed, cm natriumhydroxidopløsning med en koncentration på 1,0 mol/dm3 pr. 100 g produkt
Kvassurt koncentrat
Russisk kvass koncentrat
Moskva kvass koncentrat
Kvass koncentrat
Okroshka kvass ekstrakt
Kvass-ekstrakt til russisk okroshka

1.2.3. Tilstedeværelsen af fremmede urenheder er ikke tilladt.

1.2.4. Massefraktionen af giftige elementer i produktet efter fortynding med vand i forholdet angivet i opskriften bør ikke overstige: bly - 0,3 mg/kg, cadmium - 0,03 mg/kg, arsen - 0,2 mg/kg, kviksølv - 0,005 mg /kg, kobber - 0,5 mg/kg, zink - 10,0 mg/kg, jern - 15,0 mg/kg.

1.2.5. De mikrobiologiske indikatorer for produktet efter fortynding med vand i forholdet angivet i opskriften skal overholde standarderne, der er godkendt af USSR's sundhedsministerium og angivet i tabel 3.

Tabel 3


Indikatornavn
Coli bakterier 1,0 cm	Ikke tilladt
Patogene mikroorganismer, herunder salmonella, ved 25 cm	Ikke tilladt

1.3. Krav til råvarer og materialer

Til fremstilling af produkter anvendes følgende:

rug til forarbejdning til malt i alkoholproduktion i henhold til GOST 16991;

drikkevand i henhold til GOST 2874;

rugbagemel i henhold til GOST 7045;

Tør rugmalt, gæret og ugæret i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;

friskspiret rugmalt, gæret og ugæret, i henhold til regulatorisk og teknisk dokumentation;

brygning af bygmalt i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;

majsmel i henhold til GOST 6002;

majsgryn i henhold til GOST 6002;

majs i henhold til GOST 13634;

byg i henhold til GOST 5060;

granuleret sukker i henhold til GOST 21;

raffineret sukker i henhold til GOST 22;

flydende sukker i henhold til OST 18-170;

spiselig mælkesyre i henhold til GOST 490;

fødevarekvalitet citronsyre i henhold til GOST 908;

bordsalt i henhold til GOST 13830;

dild æterisk olie i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;

færdiglavet madsennep i henhold til RST RSFSR 253 og normativ og teknisk dokumentation;

tørret persille, selleri og dild i henhold til GOST 16732;

bordpeberrod ifølge NTD;

oregano græs i henhold til GOST 21908.

Brugen af enzympræparater og andre hjælpematerialer godkendt af USSR's sundhedsministerium er tilladt.

1.4. Pakke

1.4.1. Kvassurtkoncentrat, kvasskoncentrater og ekstrakter aftappes:

i glasflasker med en kapacitet fra 250 til 1000 cm i henhold til GOST 10117;

i glas med en kapacitet fra 250 til 10000 cm i henhold til GOST 5717.

1.4.2. Kvassurtkoncentrat og kvasskoncentrater beregnet til industriel forarbejdning aftappes:

i tønder i henhold til NTD, trætønder i henhold til NTD og GOST 8777;

i metaltønder med en kapacitet på 30, 50, 100, 190 dm3 i henhold til lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation, såvel som importerede, godkendt til brug af USSR's sundhedsministerium;

i ståltønder i overensstemmelse med GOST 13950 med en kapacitet på 100 til 200 dm;

i metalflasker type FL i henhold til GOST 5037.

Den indre overflade af tønderne i overensstemmelse med GOST 8777 skal være foret med filmposer med foringer i overensstemmelse med GOST 19360, lavet af polyethylenfilm i overensstemmelse med GOST 10354.

1.4.3. For offentlige cateringnetværk er det tilladt at flaske kvassekstrakter i metalflasker til mælk og mejeriprodukter af FL-typen i overensstemmelse med GOST 5037 og andre beholdere, der er tilladt af USSR's sundhedsministerium.

1.4.4. Den gennemsnitlige produktionsvolumen på 10 flasker ved en temperatur på 20 °C skal svare til deres nominelle kapacitet med en afvigelse på ±3%.

1.4.5. Ved aftapning af produkter i glas med en kapacitet på 250 til 1000 cm tillades en afvigelse fra kapaciteten på ±3 %.

Ved aftapning af produkter i glas med en kapacitet på 2000 til 10000 cm3 tillades en afvigelse fra kapaciteten på ±2%.

1.4.6. Flaskerne er hermetisk forseglet med kronehætte i henhold til NTD, aluminiumshætter i overensstemmelse med normativ og teknisk dokumentation, aluminiumshætter med perforering i henhold til NTD og polyethylenhætter i overensstemmelse med NTD.

Glasglas er hermetisk forseglet med metallåg i henhold til den tekniske dokumentation.

Det er tilladt at bruge litografiske hætter og andre lukninger godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.4.7. Kolberne skal være hermetisk forseglet med låg og forseglet af fabrikanten.

Tønder med produkter er hermetisk forseglet ved hjælp af lukninger godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.4.8. Glasflasker og krukker med produkter er pakket i trækasser i overensstemmelse med GOST 11354, plankekasser i overensstemmelse med GOST 10131, GOST 13358, bølgepapkasser i overensstemmelse med GOST 13516, trådkasser i overensstemmelse med NTD, plastkasser i overensstemmelse med NTD , genanvendelige kasser til flasker med fødevarevæsker i overensstemmelse med forskrifter - teknisk dokumentation samt emballeringsudstyr i overensstemmelse med GOST 24831.

1.4.9. Ved forstørrelse af lastemner dannes pakker i overensstemmelse med GOST 23285 med de vigtigste parametre og dimensioner i overensstemmelse med GOST 24597.

1.4.10. Emballering af produkter sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder udføres i overensstemmelse med GOST 15846.

1.5. Mærkning

1.5.1. Produkter til detailhandelsnetværket mærkes ved at anbringe en etiket på forbrugerbeholderen i henhold til den normative og tekniske dokumentation, der angiver:

varemærke, producentens navn og dens adresse eller producentens navn (indeks, nummer, kode);

Navn på produkt;

aftapningsdatoer;

symboler for denne standard;

kapacitet, l eller cm;

energi værdi;

brugsmetode i henhold til bilag 2.

1.5.2. Ved brug af litografisk låg ved forsegling af krukker er det tilladt at placere oplysninger om brugsmåden direkte på låget.

1.5.3. Nærings- og energiværdien af kvasurtkoncentrat, kvaskoncentrater og ekstrakter er angivet i bilag 3.

Oplysninger om ernærings- og energiværdi gives i overensstemmelse med regler, der er godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.5.4. Transportmærkning af bølgepapkasser er i overensstemmelse med GOST 14192 med påføring af håndteringsskilte: "Top", "Skrøbelig forsigtig", "Hold væk fra fugt".

1.5.5. Etiketter eller en etiket er fastgjort til transportbeholdere (tønder, kolber), der angiver:

varemærke, producentens navn og dens adresse eller producentens navn (indeks, nummer, kode);

produktnavne;

kapacitet, dm;

bruttovægt, kg (undtagen vejtransport);

aftapningsdatoer;

garantiperiode for opbevaring, der angiver opbevaringstemperatur;

betegnelser for denne standard.

2. ACCEPT

2.1. Acceptregler - i henhold til GOST 6687.0.

2.2. Hyppigheden af test af giftige elementer er fastsat i overensstemmelse med de regler, der er godkendt i overensstemmelse med den etablerede procedure.

3. ANALYSEMETODER

3.1. Prøvetagning - i henhold til GOST 6687.0, prøveforberedelse til bestemmelse af giftige elementer - i henhold til GOST 26929

3.2. Analysemetoder - ifølge GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.

Bestemmelse af tungmetaller og arsen - ifølge GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Metoder til prøveudtagning til mikrobiologiske analyser - i overensstemmelse med GOST 26668, prøveforberedelse i overensstemmelse med GOST 26669 med foreløbig fortynding af kvasurtkoncentrat, koncentrater og ekstrakter af kvass med drikkevand i forholdet 1:30, 1:10, 1: 15, hhv.

3.4. Bestemmelse af coli-indekset for coliforme bakterier (coliformer) - i henhold til GOST 18963, bestemmelse af patogene mikroorganismer - ifølge metoder godkendt af USSR's sundhedsministerium.

3.5. For at bestemme coliforme bakterier inokuleres en prøve af produktet, der vejer (1±0,1) g i Kessler-medium (10 g pepton, 50 cm bovin galde, 5 g lactose, 2 cm vandig opløsning af krystalviolet med en massefraktion på 1 % ) og analyseret i henhold til GOST 9225.

4. TRANSPORT OG OPBEVARING

4.1. Kvassurtkoncentrat, koncentrater og ekstrakter af kvass transporteres af alle typer transport, i tankvogne og specielle jernbanetanke fra producenten i overensstemmelse med de gældende regler for transport af letfordærvelige varer for denne type transport.

4.2. Kvassurtkoncentrat, kvasskoncentrat, koncentrater af russisk og Moskva kvass, hældt i tønder, kolber, opbevares ved en temperatur ikke lavere end minus 40 ° C og ikke højere end 30 ° C, og aftappes og krukkes - ved en temperatur ikke lavere end 0 °C og ikke højere end 25 °C.

4.3. Kvassekstrakter opbevares ved temperaturer fra 0 til 25 °C.

5. PRODUCENTGARANTI

5.1. Producenten garanterer, at kvasurtkoncentratet, koncentraterne og ekstrakterne af kvass overholder kravene i denne standard, afhængigt af betingelserne for transport og opbevaring.

5.2. Den garanterede holdbarhed af kvassurtkoncentrat, russisk og Moskva kvasskoncentrater er 12 måneder fra produktionsdatoen, kvasskoncentrat er 3 måneder fra produktionsdatoen.

Den garanterede holdbarhed for okroshka kvassekstrakt er 12 måneder, og kvasekstrakten for russisk okroshka er 6 måneder fra produktionsdatoen.

APPENDIKS (påkrævet). OKP-KODER FOR KVAS-URT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRAT OG EKSTRAKTER

ANSØGNING
Obligatorisk

Bord


Navn på produkt	OKP kode
Kvassurt koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
i kolber med en kapacitet, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
i tønder med en kapacitet, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Moskva kvass koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
i kolber med en kapacitet på 38 dm	91 8535 1296
i træfade	91 8535 1298
i metaltønder	91 8535 1292
Russisk kvass koncentrat:
i flasker, kapacitet, cm:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
i kolber	91 8535 1396
i metaltønder	91 8535 1392
i træfade	91 8535 1398
Kvass koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
i dåser med en kapacitet, cm:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
i tønder
Okroshka kvass ekstrakt:
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
i kolber	91 8533 2643
Kvassekstrakt til russisk okroshka:
i flasker med en kapacitet på 500 ml	91 8533 2314
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

BILAG 2 (til reference). METODER TIL PRODUKTFORBRUG ANGIVET PÅ ETIKETTEN

BILAG 2
Information

Tabel 5


Navn på produkt	Brugsmetode
Kvassurt koncentrat	For at tilberede 5 liter brødkvass skal du fortynde 8-10 spiseskefulde kvasurtkoncentrat, 1 kop sukker, 6-7 g presset gær i varmt (35-40 °C) drikkevand, opbevares ved en temperatur på 25-30 ° C 18-20 timer Afkøl det færdige kvas, dræn fra bundfaldet og opbevar det et køligt sted
Kvass koncentrat, koncentrater af russisk og Moskva kvass	For at tilberede 5 liter brødkvass fortyndes koncentratet i varmt (25-30 °C) drikkevand i forholdet 1:10, tilsættes 3-5 g presset gær og opbevares ved en temperatur på 25-30 °C i 10-12 timer Afkøl det færdige kvas, dræn fra bundfaldet og opbevar det et køligt sted. Kvass koncentrat kan indtages som en drik ved at fortynde det med kulsyreholdigt vand: 4 teskefulde koncentrat pr. glas vand
Kvass ekstrakter	For at forberede en liter kvass skal du opløse 40-60 g ekstrakt (2-3 spiseskefulde) i 1 liter kogt afkølet vand.

BILAG 3 (obligatorisk). FØDEVARER OG ENERGIVÆRDI AF KVASURT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRATER OG EKSTRAKTER

BILAG 3
Obligatorisk

Tabel 6


Navn på produkt	Næringsværdi, g, pr. 100 g produkt		Energi værdi, kcal pr. 100 g produkt
	Kulhydrater	Organiske syrer
Kvassurt koncentrat
Kvass koncentrat
Russisk kvass koncentrat
Moskva kvass koncentrat
Okroshka kvass ekstrakt
Kvass-ekstrakt til russisk okroshka

Teksten i dokumentet er verificeret i henhold til:
officiel udgivelse
Øl og sodavand.
Tekniske forhold. Analysemetoder:
Lør. GOST. - M.: IPK Publishing House of Standards, 1998

GOST 28538-90
Gruppe H71

USSR UNIONS STATSTANDARD

KVASSURT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRAT OG EKSTRAKTER
specifikationer
Kvasurtkoncentrat, kvaskoncentrater og ekstrakter. specifikationer

OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535

Dato for introduktion 1991-07-01

INFORMATIONSDATA

1. UDVIKLET OG INTRODUCERET af Scientific and Production Association of Beverages and Mineral Waters
UDVIKLER

A.P. Kolpakchi, Ph.D. tech. videnskaber; L.N. Benevolenskaya; N.V. Golikova, Ph.D. tech. videnskaber; B.S.Isaeva, Ph.D. biol. videnskaber; E.V.Voronina

2. GODKENDT OG TRÆDET I EFFEKT ved resolution fra USSR State Committee for Product Quality Management and Standards dateret 26. april 1990 N 1036

3. Dato for første eftersyn - 1995. Kontrolhyppighed - 5 år.

4. I STEDET FOR OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87

5. REFERENCE REGULERINGS- OG TEKNISKE DOKUMENTER

	Varenummer
GOST 21-94
GOST 22-94
GOST 490-79
GOST 908-79
GOST 2874-82
GOST 5037-97	1.4.2, 1.4.3
GOST 5060-86
GOST 5717-91
GOST 6002-69
GOST 6687.0-86
GOST 6687.2-90
GOST 6687.4-86
GOST 6687.5-86
GOST 7045-90
GOST 8777-80
GOST 9225-84
GOST 10354-82
GOST 10117-91
GOST 10131-93
GOST 11354-93
GOST 13358-84
GOST 13516-86
GOST 13634-90
GOST 13830-91
GOST 13950-91
GOST 14192-96
GOST 15846-79
GOST 16732-71
GOST 16991-71
GOST 18963-73
GOST 19360-74
GOST 21908-93
GOST 23285-78
GOST 24597-81
GOST 24831-81
GOST 26668-85
GOST 26669-85
GOST 26927-86
GOST 26928-86
GOST 26929-94
GOST 26930-86
GOST 26931-86 - GOST 26935-86
RST RSFSR 253-87

6. Gyldighedsperioden blev ophævet i henhold til protokol nr. 5-94 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

7. GENUDSTEDELSE

Denne standard gælder for kvassurtkoncentrat, kvasskoncentrat, russisk og Moskva kvasskoncentrat, okroshka kvassekstrakt osv.
OKP-koder er angivet i bilag 1.

1. TEKNISKE KRAV

1.2. Egenskaber

1.2.1. Med hensyn til organoleptiske indikatorer skal produkterne opfylde kravene angivet i tabel 1.

tabel 1

Indikatornavn	Egenskab
	kvasurt koncentrat	kvass koncentrater	ekstrakter
			lille kvas	kvass til russisk okroshka
Udseende	Uigennemsigtig tyktflydende væske
	Mørkebrun	Lysebrun til mørkebrun	Mørkebrun
	Syrlig-sød, brødagtig, med let udtalt bitterhed	Syrlig-sød, brødagtig, uden udtalt bitterhed	Sød og syrlig, med en salt eftersmag, uden udtalt bitterhed	Sød og sur, med en smag, der er karakteristisk for peberrod
Aroma	rugbrød		Rugbrød og dild	Rugbrød, persille og dild
Opløselighed i vand	Opalescens er tilladt på grund af egenskaberne ved de anvendte råmaterialer og sediment af enkelte partikler af kornforsyninger			Opalescens og sedimentering af enkelte partikler af kornforsyninger og knuste urter er tilladt

1.2.2. Med hensyn til fysiske og kemiske indikatorer skal produkterne opfylde kravene angivet i tabel 2.

tabel 2

Navn på produkt	Indikatornavn og betydning
	Massefraktion af tørre stoffer, %	Surhed, cm natriumhydroxidopløsning med en koncentration på 1,0 mol/dm3 pr. 100 g produkt
Kvassurt koncentrat
Russisk kvass koncentrat
Moskva kvass koncentrat
Kvass koncentrat
Okroshka kvass ekstrakt
Kvass-ekstrakt til russisk okroshka

1.2.3. Tilstedeværelsen af fremmede urenheder er ikke tilladt.

Tabel 3

1.3. Krav til råvarer og materialer
Til fremstilling af produkter anvendes følgende:
rug til forarbejdning til malt i alkoholproduktion i henhold til GOST 16991;
drikkevand i henhold til GOST 2874;
rugbagemel i henhold til GOST 7045;
Tør rugmalt, gæret og ugæret i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;
friskspiret rugmalt, gæret og ugæret, i henhold til regulatorisk og teknisk dokumentation;
brygning af bygmalt i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;
majsmel i henhold til GOST 6002;
majsgryn i henhold til GOST 6002;
majs i henhold til GOST 13634;
byg i henhold til GOST 5060;
granuleret sukker i henhold til GOST 21;
raffineret sukker i henhold til GOST 22;
flydende sukker i henhold til OST 18-170;
spiselig mælkesyre i henhold til GOST 490;
fødevarekvalitet citronsyre i henhold til GOST 908;
bordsalt i henhold til GOST 13830;
dild æterisk olie i henhold til videnskabelig og teknisk dokumentation;
færdiglavet madsennep i henhold til RST RSFSR 253 og normativ og teknisk dokumentation;
tørret persille, selleri og dild i henhold til GOST 16732;
bordpeberrod ifølge NTD;
oregano urt i henhold til GOST 21908.
Brugen af enzympræparater og andre hjælpematerialer godkendt af USSR's sundhedsministerium er tilladt.

1.4. Pakke

1.4.1. Kvassurtkoncentrat, kvasskoncentrater og ekstrakter aftappes:
i glasflasker med en kapacitet fra 250 til 1000 cm i henhold til GOST 10117;
i glas med en kapacitet fra 250 til 10000 cm i henhold til GOST 5717.

1.4.2. Kvassurtkoncentrat og kvasskoncentrater beregnet til industriel forarbejdning aftappes:
i tønder i henhold til NTD, trætønder i henhold til NTD og GOST 8777;
i metaltønder med en kapacitet på 30, 50, 100, 190 dm3 i henhold til lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation, såvel som importerede, godkendt til brug af USSR's sundhedsministerium;
i ståltønder i overensstemmelse med GOST 13950 med en kapacitet på 100 til 200 dm;
i metalflasker type FL i henhold til GOST 5037.
Den indre overflade af tønderne i overensstemmelse med GOST 8777 skal være foret med filmposer med foringer i overensstemmelse med GOST 19360, lavet af polyethylenfilm i overensstemmelse med GOST 10354.

1.4.4. Den gennemsnitlige produktionsvolumen på 10 flasker ved en temperatur på 20 °C skal svare til deres nominelle kapacitet med en afvigelse på ±3%.

1.4.5. Ved aftapning af produkter i glas med en kapacitet på 250 til 1000 cm tillades en afvigelse fra kapaciteten på ±3 %.
Ved aftapning af produkter i glas med en kapacitet på 2000 til 10000 cm3 tillades en afvigelse fra kapaciteten på ±2%.

1.4.6. Flaskerne er hermetisk forseglet med kronehætte i henhold til NTD, aluminiumshætter i overensstemmelse med normativ og teknisk dokumentation, aluminiumshætter med perforering i henhold til NTD og polyethylenhætter i overensstemmelse med NTD.
Glasglas er hermetisk forseglet med metallåg i henhold til den tekniske dokumentation.
Det er tilladt at bruge litografiske hætter og andre lukninger godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.4.7. Kolberne skal være hermetisk forseglet med låg og forseglet af fabrikanten.
Tønder med produkter er hermetisk forseglet ved hjælp af lukninger godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.4.9. Ved forstørrelse af lastemner dannes pakker i overensstemmelse med GOST 23285 med de vigtigste parametre og dimensioner i overensstemmelse med GOST 24597.

1.4.10. Emballering af produkter sendt til det fjerne nord og tilsvarende områder udføres i overensstemmelse med GOST 15846.

1.5. Mærkning

1.5.1. Produkter til detailhandelsnetværket mærkes ved at anbringe en etiket på forbrugerbeholderen i henhold til den normative og tekniske dokumentation, der angiver:
varemærke, producentens navn og dens adresse eller producentens navn (indeks, nummer, kode);
Navn på produkt;
aftapningsdatoer;
symboler for denne standard;
kapacitet, l eller cm;
energi værdi;

brugsmetode i henhold til bilag 2.

1.5.2. Ved brug af litografisk låg ved forsegling af krukker er det tilladt at placere oplysninger om brugsmåden direkte på låget.

1.5.3. Nærings- og energiværdien af kvasurtkoncentrat, kvaskoncentrater og ekstrakter er angivet i bilag 3.
Oplysninger om ernærings- og energiværdi gives i overensstemmelse med regler, der er godkendt af USSR's sundhedsministerium.

1.5.4. Transportmærkning af bølgepapkasser er i overensstemmelse med GOST 14192 med påføring af håndteringsskilte: "Top", "Skrøbelig forsigtig", "Hold væk fra fugt".

1.5.5. Etiketter eller en etiket er fastgjort til transportbeholdere (tønder, kolber), der angiver:
varemærke, producentens navn og dens adresse eller producentens navn (indeks, nummer, kode);
produktnavne;
kapacitet, dm;
bruttovægt, kg (undtagen vejtransport);
aftapningsdatoer;
garantiperiode for opbevaring, der angiver opbevaringstemperatur;
betegnelser for denne standard.

2. ACCEPT

2.1. Acceptregler - i henhold til GOST 6687.0.

2.2. Hyppigheden af test af giftige elementer er fastsat i overensstemmelse med de regler, der er godkendt i overensstemmelse med den etablerede procedure.

3. ANALYSEMETODER

3.1. Prøveudtagning - i overensstemmelse med GOST 6687.0, prøveforberedelse til bestemmelse af giftige elementer - i overensstemmelse med GOST 26929 med foreløbig fortynding af kvasurtkoncentrat, koncentrater og ekstrakter af kvass med drikkevand i forholdet 1:30, 1:10, 1 :15, henholdsvis.

3.2. Analysemetoder - ifølge GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Bestemmelse af tungmetaller og arsen - ifølge GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Metoder til prøveudtagning til mikrobiologiske analyser - i henhold til GOST 26668, prøveforberedelse i henhold til GOST 26669 med foreløbig fortynding af kvasurtkoncentrat, koncentrater og ekstrakter af kvass med drikkevand i forholdet 1:30, 1:10, 1:15, henholdsvis.

3.4. Bestemmelse af coli-indekset for coliforme bakterier (coliformer) - i henhold til GOST 18963, bestemmelse af patogene mikroorganismer - ifølge metoder godkendt af USSR's sundhedsministerium.

4. TRANSPORT OG OPBEVARING

4.3. Kvassekstrakter opbevares ved temperaturer fra 0 til 25 °C.

5. PRODUCENTGARANTI

5.1. Producenten garanterer, at kvasurtkoncentratet, koncentraterne og ekstrakterne af kvass overholder kravene i denne standard, afhængigt af betingelserne for transport og opbevaring.

5.2. Den garanterede holdbarhed af kvassurtkoncentrat, russisk og Moskva kvasskoncentrater er 12 måneder fra produktionsdatoen, kvasskoncentrat er 3 måneder fra produktionsdatoen.
Den garanterede holdbarhed for okroshka kvassekstrakt er 12 måneder, og kvasekstrakten for russisk okroshka er 6 måneder fra produktionsdatoen.

APPENDIKS (påkrævet). OKP-KODER FOR KVAS-URT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRAT OG EKSTRAKTER

ANSØGNING
Obligatorisk

Bord

Navn på produkt	OKP kode
Kvassurt koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8533 9912
	91 8533 9913
	91 8533 9914
	91 8533 9915
	91 8533 9916
	91 8533 9917
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 9922
	91 8533 9923
	91 8533 9925
	91 8533 9926
	91 8533 9928
	91 8533 9932
	91 8533 9933
	91 8533 9935
	91 8533 9938
i kolber med en kapacitet, dm:
	91 8533 9942
	91 8533 9943
i tønder med en kapacitet, dm:
	91 8533 9971
	91 8533 9972
	91 8533 9973
	91 8533 9975
	91 8533 9976
Moskva kvass koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8534 1291
	91 8534 1299
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8534 1292
	91 8534 1293
	91 8534 1294
	91 8535 1293
	91 8535 1294
	91 8535 1295
i kolber med en kapacitet på 38 dm	91 8535 1296
i træfade	91 8535 1298
i metaltønder	91 8535 1292
Russisk kvass koncentrat:
i flasker, kapacitet, cm:
	91 8534 1391
	91 8534 1399
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8534 1392
	91 8534 1393
	91 8534 1394
	91 8535 1393
	91 8535 1394
	91 8535 1395
i kolber	91 8535 1396
i metaltønder	91 8535 1392
i træfade	91 8535 1398
Kvass koncentrat:
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8534 1191
	91 8534 1199
i dåser med en kapacitet, cm:	91 8534 1192
	91 8534 1193
	91 8534 1194
	91 8534 1195
	91 8534 1198
i tønder
Okroshka kvass ekstrakt:
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 2122
	91 8533 2123
	91 8533 2125
	91 8533 2126
	91 8533 2128
	91 8533 2132
	91 8533 2133
	91 8533 2135
	91 8533 2638
i flasker med en kapacitet, cm:
	91 8533 2111
	91 8533 2112
	91 8533 2113
	91 8533 2114
	91 8533 2115
i kolber	91 8533 2643
Kvassekstrakt til russisk okroshka:
i flasker med en kapacitet på 500 ml	91 8533 2314
i dåser med en kapacitet, cm:
	91 8533 2322
	91 8533 2333

BILAG 2 (til reference). METODER TIL PRODUKTFORBRUG ANGIVET PÅ ETIKETTEN

BILAG 2
Information

Tabel 5

Navn på produkt	Brugsmetode
Kvassurt koncentrat	For at tilberede 5 liter brødkvass skal du fortynde 8-10 spiseskefulde kvasurtkoncentrat, 1 kop sukker, 6-7 g presset gær i varmt (35-40 °C) drikkevand, opbevares ved en temperatur på 25-30 ° C 18-20 timer Afkøl det færdige kvas, dræn fra bundfaldet og opbevar det et køligt sted
Kvass koncentrat, koncentrater af russisk og Moskva kvass	For at tilberede 5 liter brødkvass fortyndes koncentratet i varmt (25-30 °C) drikkevand i forholdet 1:10, tilsættes 3-5 g presset gær og opbevares ved en temperatur på 25-30 °C i 10-12 timer Afkøl det færdige kvas, dræn fra bundfaldet og opbevar det et køligt sted. Kvass koncentrat kan indtages som en drik ved at fortynde det med kulsyreholdigt vand: 4 teskefulde koncentrat pr. glas vand
Kvass ekstrakter	For at forberede en liter kvass skal du opløse 40-60 g ekstrakt (2-3 spiseskefulde) i 1 liter kogt afkølet vand.

BILAG 3 (obligatorisk). FØDEVARER OG ENERGIVÆRDI AF KVASURT KONCENTRAT, KVASS KONCENTRATER OG EKSTRAKTER

BILAG 3
Obligatorisk

Tabel 6

Navn på produkt	Næringsværdi, g, pr. 100 g produkt		Energi værdi, kcal pr. 100 g produkt
	Kulhydrater	Organiske syrer
Kvassurt koncentrat
Kvass koncentrat
Russisk kvass koncentrat
Moskva kvass koncentrat
Okroshka kvass ekstrakt
Kvass-ekstrakt til russisk okroshka