I dag foreslår jeg at lære at tilberede nøglekomponenten i klassisk italiensk lasagne. Lad os forberede lasagneplader efter en traditionel italiensk opskrift. Vi vil afsløre alle hemmeligheder, metoder og finesser til at forberede og opbevare lasagneplader derhjemme. Skal vi begynde?!

Tilbered ingredienserne i henhold til listen.

Sigt 350 gram hvedemel på en arbejdsflade. Brug de resterende 50 gram mel efter behov, mens du arbejder med dejen.

Traditionelt bruges premium hvedemel fra durumhvede til madlavning, men hvis du ikke har sådan mel ved hånden, kan du bruge almindeligt mel.

Lav en lille fordybning i midten af ​​melet, tilsæt æg og 1-2 knivspids salt.

For at forberede denne type dej betragtes følgende proportioner som klassiske: 1 æg, der vejer 70 gram for hver 100 gram mel. Baseret på disse proportioner kan du tilberede præcis så meget dej, som det er nødvendigt for en specifik lasagneopskrift eller størrelsen på den form, du planlægger at lave lasagne i.

For ikke at skulle tage præcise målinger af vægten af ​​hvert brugt æg, er det bedre først at tilføje lidt mindre mel til dejen (i dette tilfælde 350 gram for 4 æg).

Bland æggene med en gaffel til det er glat.

Arbejd fra midten af ​​brønden og udad, og bland gradvist mel- og æggeblandingen.

Når æggeblandingen tykner lidt, kan du fortsætte med at ælte dejen.

Ælt dejen gradvist, form den til en kugle, og ælt derefter med strækbevægelser, 10-15 minutter, indtil den bliver glat, elastisk og skinnende.

Hvis dejen er lidt tør, tilsæt et par dråber olivenolie.

Form derefter dejen til en kugle, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet i mindst 30 minutter. Om nødvendigt kan dejen tilberedes i forvejen og stå i køleskabet i et døgn. Jo længere dejen hviler, jo blødere og mere elastisk bliver den.

For at lette det videre arbejde, drys arbejdsfladen med mel og del dejen i 2 dele. Slå en del af dejen ned og rul ud til en tykkelse på cirka 0,5 centimeter, rul kagerullen frem og tilbage over hele dejens overflade. Drys eventuelt mel på arbejdsfladen.

Når dejen når en tykkelse på 0,5 centimeter, fortsætter vi med at rulle dejen ud fra midten til kanterne, om nødvendigt vende dejlaget, så dejen strækker sig jævnt. Hvis det ønskes, kan yderligere rulning af dejen ske ved hjælp af en dejrullemaskine.

Fortsæt med at rulle dejen ud til den er 1 mm tyk. På dette tidspunkt bliver dejen gennemsigtig og let. Hvis du blæser på et stykke dej fra siden, vil slaget få kanten af ​​dejen til at hæve.

Skær dejen i stykker i ønsket størrelse.

For nemheds skyld kan du på forhånd skære en skabelon ud af tykt pap med fokus på størrelsen af ​​den bageform, hvor du planlægger at lave lasagne.

Læg de resulterende dejplader på en meldrysset arbejdsflade og dæk med husholdningsfilm for at forhindre arkene i at tørre ud. Du kan lægge den næste omgang lasagneplader på husholdningsfilmen, og glem ikke at tilføje et nyt lag husholdningsfilm. På denne måde klistrer pladerne ikke sammen, tørrer ud og fylder ikke meget i køkkenet.

Lasagnepladerne er klar.

Inden brug er det tilrådeligt at koge lasagnepladerne i kogende saltet vand i 30 sekunder. Af den angivne mængde dej får jeg normalt 15-18 lasagneplader, der måler 9*17 cm. Ved hjælp af disse plader kan du tilberede en stor 5-6-lags lasagne i en form, der måler 20*30 cm.

Hjemmelavede lasagneplader er ikke beregnet til langtidsopbevaring. Du kan ælte dejen en dag før du tilbereder lasagne, og rulle ud, skære og koge dejpladerne umiddelbart inden du forbereder den.

Forbered ingredienserne Pisk æggene let sammen. Hæld mel i en skål, tilsæt salt, bland. Lav en depression i midten. Hæld æggeblandingen i brønden Ælt mel, æg, salt og evt. en lille smule vand (0,5 spsk) til en blød, elastisk dej. Saml det til en klump, dæk med et fugtigt håndklæde eller gaze og lad det stå i 1 time Drys bordet eller brættet med mel.

Rul dejen tyndt ud i portioner på et bord drysset med mel. Tykkelsen af ​​dejen skal være 1-2 mm Skær kager ud, der måler 15x7 cm (eller en anden størrelse du skal bruge) Tør kagerne i 10-15 minutter.

Af denne mængde dej får du 8-10 kager, der måler 15 gange 7 cm Hæld vand i en bred gryde. Tilsæt salt og vegetabilsk olie. Bring saltet vand med vegetabilsk olie i kog og kog 3-4 plader i det. indtil halvt kogt (3-4 minutter). Læg lasagnepladerne på et serviet eller et håndklæde til tørre.Lasagnepladerne er klar til brug.

Kager tilberedt iflg
Denne opskrift bruges bedst med det samme. Men om nødvendigt kan de fryses til fremtidig brug Fortæl forfatteren
Tak, nej...

Lasagne er en berømt italiensk ret og er meget populær på grund af den uendelige række af måder, den kan tilberedes på. Lasagne er en fantastisk anden ret til din frokost.

Hvad er lasagne:

Lasagne(fra italiensk lasagne - brede nudler) er et produkt, der er tilberedt af samme dej som nudler, men det skæres i store rektangler, og fabriksfremstillet lasagne er normalt bølgepap.

Råd: Prøv at lave forskellige fyld til lasagne - forskelligt kød, grøntsager, svampe.

Råd: Lasagneplader sælges færdiglavede, men du kan lave dem selv.

Sådan tilberedes lasagneplader:

Ingredienser: 300 g mel, 3 æg, salt efter smag.

Forberedelse: ælt en blød elastisk dej fra mel, æg, salt det efter smag. Saml det til en kugle, dæk med et fugtigt håndklæde og lad det stå i 1 time. Rul dejen tyndt ud i portioner på et bræt drysset med mel, og skær kager ud, der måler 15x7 cm. Saltet vand med vegetabilsk olie (til 4 liter vand , 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og en spiseskefuld salt) bring i kog og kog 3-4 stykker plader i det. indtil halvt kogt. Læg lasagnepladerne på en serviet for at tørre.

Sådan ser de færdige lasagneplader ud:

Lasagne med blomkål og ost.
Ingredienser: blomkål 250 g, broccoli 250 g, lasagne (plader) 200 g, creme fraiche 500 ml, persille (finhakket) 3 spsk, oregano (frisk) 1 spsk, olivenolie - til smøring, røget skinke (hakkede til 200 stykker) 12 stk., cheddarost (revet) - 200g.

Forberedelse:
Forvarm ovnen til 180C. Kog broccoli og blomkål i kogende vand i 5 minutter. Hvis du bruger tørrede lasagneplader, der ikke skal forkoges, så læg dem i blød i varmt (ikke kogende) vand i 10 minutter for at blødgøre dem. Hvis du bruger frisk lasagnedej, så brug den som den er.
Smør et stort bradefad i ovnen, læg en tredjedel af lasagnedejen i bunden, derefter halvdelen af ​​al kålen, halvdelen af ​​skinken og halvdelen af ​​tomaterne, en tredjedel af osten og en tredjedel af saucen Gentag. lag, der slutter med et lag dej. Hæld den resterende sauce over toppen og drys med den resterende revne ost.
Bages i ovnen i 40 minutter, hæv derefter temperaturen til 190C og bages i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Serveres varm med grøn salat og brød.

Lasagne med kylling og champignon.
Produkter: lasagne (plader) 3-5 stk., kylling (skrog), hvidvin 300 g, løg 1 stk., selleri (stilk) 1 stk., champignon 300 g, persille efter smag, smør 150 g, 2 fed hvidløg, hvede mel 3 spsk, revet ost 200g, parmesanost 50g, flydende fløde 1 glas, salt, peber (ærter) - efter smag.
Forberedelse:
Skær kyllingen i halve, hæld 1 liter vand og halvdelen af ​​vinmængden i, tilsæt salt, løg, selleri, et par peberkorn og kog indtil de er møre ved lavt kogepunkt. Afkøl kyllingen, adskil kødet fra knoglerne og skær i små stykker. Si bouillonen.
Steg det hakkede hvidløg let i olie, tilsæt skiver af svampe og steg i yderligere 5 minutter, tilsæt derefter mel, steg under omrøring i 5-7 minutter. Afkøl let, hæld bouillon og den resterende vin i, lad saucen simre til den er tyknet. Fjern fra varmen, tilsæt urter, lidt ost, fløde, rør.
Kog lasagnepladerne i saltet vand og læg dem i koldt vand i et par minutter.
Hæld lidt sauce i et rektangulært fad, læg et lag lasagne, læg et stykke kylling på, hæld saucen over. Skift lag 3-4 gange. Hæld den resterende sauce over det øverste lag, drys med ost og bag i ovnen ved 230C i 40-50 minutter.

Lasagne med tomater.
Ingredienser: lasagne 15 plader, tomater 1,2 kg, grøntsager 1 bundt, hvidløg 1 fed, løg 2 stk., vegetabilsk olie 2 spsk. l., salt og peber efter smag, mel 2 spsk. l., smør 1,5 spsk. l., mælk 3 kopper, kogt skinke 400g, revet ost (ikke særlig hård) 250g, muskatnød efter smag, basilikum efter smag.
Forberedelse:
Skær tomaterne i skiver, resten i cirkler. Hak hvidløg og løg fint, lad det simre i varm vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt tomatskiver og finthakkede krydderurter, salt og peber.
Reducer saucen til en tyk konsistens. Steg melet i 60 g smør, tilsæt mælk lidt efter lidt og rør til saucen tykner. Smag saucen til med muskatnød, salt og peber. Smør en ildfast fad med det resterende smør og tilsæt lasagne. Læg skiver af skinke, tomatsauce, mere end halvdelen af ​​den revne ost, mælkesauce og lasagne ovenpå. Bages i cirka 30 minutter. i forvarmet til t = 200 C. Dæk derefter lasagnen med tomatskiver og drys med den resterende ost. Sæt i ovnen i yderligere 10 minutter.

Lasagne med hakket kødOgzucchini.
Ingredienser: lasagneplader til tre lag, 2 løg, 1-2 gulerødder, 2 spsk persille, en halv mellemstor zucchini, 500 g blandet hakket kød, 3 spsk tomatsauce, salt efter smag, peber efter smag, olivenolie (dvs. erstattes med vegetabilsk olie), hård ost 300 g.
Til bechamelsauce: 3 spsk mel. skeer, smør 75 g, mælk 300 g, italienske tørre krydderurter, salt, peber, revet muskatnød en halv teskefuld.

Pasta lasagne.
Ingredienser: pasta 500 g, løg 1 stk, oksekød stroganoff 500 g, syltede grøntsager (blanding) 250 g, tomater (i deres egen juice) 400 g, vegetabilsk olie 1 spsk, hvidløg 2 fed, mælk 100 ml, mayonnaise 100 g, ost 100 g.
Forberedelse:
Steg løget i opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er mørt, tilsæt kød, hvidløg, grøntsager, tomater, rør rundt og lad det simre i 20 minutter.
Kog pastaen, afdryp i et dørslag. Vend tilbage til gryden, tilsæt mælk, mayonnaise, halvdelen af ​​osten. Kog i yderligere 3 minutter.
Læg kød med grøntsager, pasta og revet ost ovenpå i en ovnfast fad. Bages i ovnen til de er gyldenbrune.

Lasagne med svampe og rejer (fra pitabrød).
Produkter: pitabrød, champignoner, rejer, ost, fløde, skaldyrskrydderiblanding.
Forberedelse: lav den som almindelig lasagne, drys ost og skaldyrskrydderier ovenpå, brug 33% fløde.
Bages i ovnen.

Æble lasagne.
Ingredienser: cheddarost (revet) 2 kopper, ricottaost 1 kop, et æg, sukker 1/4 kop, mandler (revet) 1 tsk, æbler 700 g, lasagne (tallerkener) 8 stk., mel 6 spsk. ., brun farin 6 spsk, kanel 1/2 tsk, muskatnød 1 knivspids, smør 3 spsk.
til fløde: fløde 1 kop, sukker 1/3 kop.
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 175C. Bland cheddarost, ost, æg, hvidt sukker og revne mandler godt. Skræl æblerne, skær dem i skiver og svits dem i olie, indtil de er møre. Kog lasagnepladerne, skyl med koldt vand og tør. Læg æbler, lasagneskiver og osteblanding lagvis på en bageplade (første lag lasagne, sidste lag æbler). Bland mel, farin, kanel, muskatnød, steg lidt i olie og hæld ovenpå. Bag i 45 minutter, lad afkøle.
Pisk imens fløde og farin og stil på køl. Server varm lasagne med flødeskum.

Hvem ved ikke, hvad lasagne er? Nej, det er ikke bare lagdelte plader af dej bagt i ovnen. Ægte italiensk lasagne, tilberedt med kærlighed, er en utrolig velsmagende, svimlende duftende ret, som selv den mest velnærede person ikke vil være i stand til at afvise.

Lasagne tilberedes med kød- og fiskefyld, med svampe og skaldyr. Der er en dejlig grøntsagslasagne med aubergine og tomater. Men uanset fyldet er grundlaget for ethvert kulinarisk arbejde pladedej. Det er ikke for ingenting, at rettens navn ifølge en version kommer fra det græske ord "lagon", som betyder en type flad italiensk bladpasta. I dag handler vores historie om, hvordan man tilbereder lasagnedej.

Vigtigt: Uanset hvilken dejopskrift du bruger, er kravet til mel én: lavet af durumhvede.

Ved fremstilling af dejplader industrielt bruges det samme mel som til pasta, det er ikke tilfældigt, at pladerne sælges som en del af pastaprodukter.

I dag er det nemmere end nogensinde før at gå i butikken og købe en pakke lasagne for at tilberede lasagne derhjemme fra færdiglavede plader. Men hjemmelavet dej er meget mere velsmagende. Ligesom for eksempel forskellen mellem hjemmelavede nudler og de bedste indkøbte produkter. Derfor giver det mening at pille lidt ved dejen og tilberede rigtig lasagne fra start til slut. Desuden skal du kun gøre noget - bare ælte godt og rulle den almindelige dej ud.

Hvis du sætter dig som mål at lave helt autentiske lasagneplader, så skal du finde uraffineret mel, som kaldes durum. Det er ud fra dette, at ægte italienske mestre tilbereder lasagne. Hvis det ikke er der, så vil højkvalitets hvedemel duge.

Til den klassiske test skal du bruge:

• 0,6 kg sigtet mel;
• 3 store æg;
• 100 ml vand;
• en knivspids salt.

Så er alt simpelt - som når man ælter dej til nudler eller dumplings:

1. På et rent bord eller et specielt stort bræt skal du lave en bunke mel med en fordybning i midten.
2. Vi slipper æggene i denne tragt.
3. Rør æggene med en gaffel, og tilsæt gradvist mel fra kanterne af tragten.
4. Tilsæt vand, hvori salt tidligere var fortyndet. Vigtigt: Nogle mennesker tilføjer salt til mel uden at fortynde det. Dette er acceptabelt, hvis æltningen udføres manuelt. Men hvis du har til hensigt at bruge en speciel maskine til at rulle dejen ud, kan uopløste saltkorn beskadige rullens overflade. Så det er bedre straks at opløse saltet i vand og derefter tilføje det til melet.
5. Rør alt melet i, ælt derefter dejen intensivt og fast, stræk den ud og fold den på midten. Det skal blive tæt og ensartet.
6. Rul dejen til en kugle, pak den ind i film og lad den modne i en halv time.
7. Efter en halv time, sørg for, at dejen er blevet mere elastisk og smidig, skær den i 5-6 dele, og tag et stykke ud af filmen, begynd at rulle den ud - på maskine eller i hånden. Hvis vi ruller ud på bordet, så glem ikke at støve kagerullen og overfladen med mel.
8. Vi skærer de rullede ark i strimler af den ønskede størrelse.

De kan bruges med det samme til at tilberede en ret, og lad fyldet stå alene i henhold til opskriften. Frisklavet dej kræver ikke forkogning.

Det er en anden sag, hvis du tager tidligere forberedte ark. For ikke at genere dejen hver gang, skal du forberede den i et større volumen på én gang, og efter at have skåret den, tør den på en flad overflade. For at gøre dette kan du tage rent papir, en bageplade eller bare en træplade. Dejen skal tørre, indtil den er skør. Vi lægger arkene i en kasse og bruger dem, når det er nødvendigt. I dette tilfælde, før du lægger dem i lag med hakket kød, kog hvert blad i saltet vand i flere minutter, tilsæt lidt olivenolie til vandet.

Med olivenolie

Nogle foretrækker at koge dejen med det samme med tilsætning af smør. Dette gør produktet lidt tungere i kalorier, men gør æltning og udrulning af dejen lettere. Lasagneplader bliver mere bøjelige og elastiske, hvis du tilføjer yderligere 50 g grøntsag til ingredienserne angivet i den forrige opskrift. Ideel - Extra Virgin Olivenolie.

Æg og mel lasagneplader

Jo mindre vand og flere æg i dejen, jo tættere og mere velsmagende er den. Men det er også sværere at rulle sådan en dej ud. Derfor, hvis du beslutter dig for at lave den perfekte og lækre lasagne af dej med kun æg, skal du hellere forberede en plademaskine eller være tålmodig.

Sammensætningen her er som følger: Tag 10 æg for 1 kg mel. Æggene piskes godt med en knivspids salt og blandes derefter gradvist i melet. Dejen er ret stejl og klodset, men den skal æltes rigtig godt, rulles ud og foldes igen. Men din indsats bliver belønnet – du får en æggegul dej, som i sig selv vil være lækker i produktet.

Hjemmelavet smørdej

Til wienerbrødet skal du ud over æg tage mælk. Mælkeplader vil også være velsmagende og møre.

Forberede:

• tre æg;
• et halvt glas mælk, gerne rigere;
• en knivspids salt;
• mel - det tages tilfældigt, så der er nok til at forberede en tæt og sej dej, men ikke mindre end et halvt kilo.

Alt andet gøres i henhold til den sædvanlige opskrift: tilsæt æg til mel, mælk blandet med salt, bland alt. Dernæst, efter at have ladet dejen hvile i en halv time, ruller vi ark ud af den ønskede størrelse.

Hvordan laver man med en pastamaskine?

At have en speciel rullemaskine i dit hjem gør tingene meget nemmere og gør forberedelsen af ​​dejen til lasagne og nudler til en sand fornøjelse og et ritual for hele familien. I en maskine ruller dejen hurtigere ud, den er tættere og glattere. Opskriften på maskinen er anderledes, idet der som regel ikke er væske i den.

Her er en mulighed:

• tag et par æg;
• tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til dem og bland godt (olie ruller dejen tyndere ud);
• tilsæt to kopper mel;
• bland alt sammen til en kugle. Læg dejen under film;
• efter en halv time, skær et stykke dej af, flad kanten lidt ud og indsæt den mellem maskinakslerne, og indstil den maksimale afstand mellem skafterne;
• Reducer gradvist afstanden mellem rullerne og rul dejen ud, indtil den er så tynd som muligt.

Bemærk! Der er intet salt i denne opskrift, for ikke at beskadige skafterne. Men boghvedemel og grøntsager (spinat, gulerødder, rødbeder, græskar) hakket gennem en kødkværn kan tilsættes, når dejen æltes. De vil mætte produktet med vitaminer og tilføje en interessant smag og farve.

Kliddej

Til tilhængere af sund kost kan du tilbyde dej med klid. Proportionerne mellem mel og formalet klid er en til tre. Tag derfor 320 g mel, tilsæt 110 g klid malet i en kaffekværn, sigt alt sammen gennem en sigte for at fjerne store fragmenter.

For kort tid siden begyndte jeg at lave lasagne. Alle kan virkelig godt lide det, især min mand. Jeg brugte normalt lasagneplader fra Rollton. På grund af deres fravær på butikshylderne købte jeg først dobbeltbølgede lasagneplader fra MAKFA LLC for 75 rubler.

markeret

TIL BAGNING I OVNEN

Pakken indeholder 500 g lasagneplader.

Pakken indeholder en opskrift på Lasagne Bolognese til 4-5 portioner og en forkortet tilberedningsmetode.

Jeg blev ikke guidet af nogen af ​​dem, da jeg var vant til den opskrift fra Rollton. Når jeg laver mad, spiller jeg altid på det sikreste og smider lasagnepladerne ned i kogeren. Denne gang var jeg simpelthen forfærdet, jeg skulle ikke kun dyppe pladerne i varmt vand, men også koge dem i 5-10 minutter. Når alt var foldet i lag: sauce - tallerkener - hakket kød - ost og gentag alt igen, satte jeg lasagnen i ovnen og bagte den i 25-30 minutter ved 200 grader i ovnen.

Jeg var så SKUFFET, da jeg startede middagen. Min svigermor og svigerfar inviterede mig til bords, og lasagnen var bestemt lækker, men tallerknerne svigtede mig: de var dårligt bagte i kanterne og var ret tykke. Jeg var nødt til at tygge dem i lang tid.

Så her er en stjerne til opskrifterne: Jeg klipper dem ud og lader dem ligge. Og det andet er fordi lasagne er lækkert.