Vi elsker alle nytår: duftende gran, mandariner, champagne. Og selvfølgelig, hvordan kan du klare dig på feriebordet uden Olivier eller vintersalat? Stolichny-salaten er en slags efterkommer af Olivier-salaten. Dens forskel er i hovedingrediensen - kyllingefilet. Denne ret kan både passe til et feriebord og til hverdagens måltider.

Klassisk opskrift

"Stolichny" salat med kylling og pickles betragtes som en klassiker. Det er forberedt i ethvert hjem. Den klassiske Stolichny-salat med oksekød er også kendt, hvis opskrift minder meget om opskriften med kylling.

Denne opskrift er "stamfader" til alle andre salatvarianter; alle andre eksperimenter er baseret på den. For at forberede et kvalitetsprodukt, teknologien skal følges.

Madlavningsmetode:

1. Vask og skræl gulerødder og kartofler.
2. Lad grøntsagerne koge.
3. Når du er klar, drænes vandet fra og grøntsagerne køles lidt af.
4. Skær alle kogte grøntsager, samt syltede agurker, i tern.
5. Kog æggene.
6. Efter kogning af æggene afkøles de med koldt postevand.
7. Pil æggene og skær dem på samme måde som grøntsager.
8. Skyl også fileten med vand og kog i cirka femogtyve minutter, tilsæt et laurbærblad.
9. Efter kogning afkøles og skæres i tern.
10. Lagen fra krukken med grønne ærter skal drænes.
11. Bland alle ingredienser og smag til med mayonnaise.
12. Hvis det ønskes, kan du hakke det grønne i salaten og tilføje dine yndlingskrydderier.

Råd. Pickles kan erstattes med friske eller begge typer kan bruges. Men før det skal du helt sikkert prøve en frisk agurk. Hvis den er bitter, skal du fjerne skindet og skære enderne af. Dette vil hjælpe med at befri produktet for bitterhed.

Med kylling og frisk agurk

Denne opskrift på hovedstadens salat er ikke for forskellig fra den første, men du vil bemærke smagsforskellen til det bedre. Sammensætningen er mere som en kødsalat. Det er tilberedt efter den sædvanlige ordning.

Madlavningsmetode:

1. Vask grøntsagerne og sæt dem i kog; efter kogning skrælles og skæres i tern.
2. Kog også fileten. Det skal koges i tyve til femogtyve minutter med tilsætning af salt.
3. Efter tilberedning afkøles kyllingen.
4. Skær agurken i tern. Skræl den evt.
5. Kog æggene og skær dem i tern.
6. Pil løget og hak det fint.
7. Dræn saltlagen fra glasset med ærter.
8. Hak det grønne.
9. Bland alle ingredienser med mayonnaise og krydderier.
10. Lad salaten trække et køligt sted i en til to timer.

Råd. Hvis du ikke ønsker at forberede denne salat på grund af kalorieindholdet, kan den reduceres betydeligt. Bare tilsæt letsaltet creme fraiche i stedet for mayonnaise. Dette vil ikke påvirke smagen for meget, men det vil være meget sundere og mindre kalorieholdigt.

Med røget bryst

Denne opskrift vil være nyttig for dem, der ikke ønsker at bruge lang tid med kogt kylling. Du kan erstatte det røgede produkt med andet kød eller endda pølse.

Madlavningsmetode:

1. Grøntsager skal vaskes og koges.
2. Skræl og skær de færdige grøntsager.
3. Kog æggene og skær også i tern.
4. Der er ingen grund til at tilberede kyllingefileten – bare skær den som de øvrige ingredienser.
5. Tilsæt hakkede syltede og friske agurker.
6. Åbn de grønne ærter og dræn saltlagen.
7. Bland alt med tilsætning af mayonnaise.
8. Hak krydderurterne efter smag og bland dem med krydderier. Tilføj til andre ingredienser.
9. Lad salaten sidde i mindst to timer et køligt sted.

Råd. Hvis du vil gøre salaten mere velsmagende, så tilsæt dobbelt så mange pickles som friske. Men i dette tilfælde skal du være forsigtig med krydderier.

Der er en anden variant af denne salat. Den bruger de samme ingredienser som den tredje opskrift, bortset fra den røgede kylling. Det erstattes af svinekød. Når du laver mad, bør du rense et stykke svinekød fra fedt og film og koge det. Efter kogning skæres den i tern. Dette viser sig at være en let at tilberede opskrift på Stolichny-salaten; det teknologiske kort hjælper dig med at forberede den, som de gør det i de bedste cateringvirksomheder.

Kapitalsalat er en ret elsket af alle siden barndommen og dekorerer nytårsbordet. Det er ret højt i kalorier, men yderst velsmagende. Den er meget enkel at tilberede, men meget velsmagende. Takket være de mange forskellige opskrifter kan du lave mad hver dag. Kravene til salatens kvalitet er små, men det er vigtigt at huske, at man ikke skal lade sig rive med på grund af ingrediensernes kalorieindhold. Lev med stil!

OBS, kun I DAG!

Ligesom sin nærmeste slægtning, Olivier-salat, er Stolichny tilberedt med en anden sammensætning og et sæt produkter. Det vil sige, det er ganske muligt at finde opskrifter på Stolichny-salat med kylling eller svinekød, oksekød eller pølse, selv med fisk og andre skaldyr. Den mest klassiske version begyndte dog med en enkelt version – med kylling.

De fem mest almindeligt anvendte ingredienser i Stolichny salatopskrifter:

I kantinerne i midten af ​​forrige århundrede kaldte de det "sovjetiske Olivier". Dens skaber var en vis Ivan Ivanov, kokken på Moskva-restauranten i hovedstaden. Efter fremkomsten af ​​konserverede grønne ærter i landet (som blandt mange andre fødevareindustriprodukter blev produceret ved hjælp af amerikanske teknologier på deres eget udstyr), kompilerede Ivanov en opskrift på Stolichny i ​​1930.

Det omfattede kogt kylling, grønne ærter, krabbekød og mayonnaise. Der var ingen løg eller gulerødder. Senere, da fødevaresituationen i landet ændrede sig til det værre, blev nogle ting tilføjet salatopskriften, andre blev udskiftet eller fjernet helt. Som et resultat var der kun én mayonnaise tilbage i salaten fra Ivanovo-klassikeren. I stedet for kylling begyndte de at lægge kogt pølse, fjernede krabber og tilføjede de almindelige løg og gulerødder, syltede eller syltede agurker.

Fem af de laveste kalorieindhold Stolichny salatopskrifter:

I dag kan du, som nævnt ovenfor, finde en række forskellige typer Stolichny-salat. Nogle er så forskellige, at de er svære at kategorisere. Ikke desto mindre er salaten meget populær både i vores land og i udlandet. Den er enkel, velsmagende, hurtig at tilberede og pynter på ethvert bord. Og den er i øvrigt en af ​​de første, der bliver spist. Mange russiske producenter producerer det færdiglavet i plastemballage. Nogle laver mad efter deres egne opskrifter. Den samme sammensætning i dem kan gengives i forskellige proportioner, hvilket giver retten en ny smag.

Hvis du beder dine venner om at nævne traditionelle nytårsretter, vil du højst sandsynligt høre "Stolichny" salat blandt navnene. Den appetitlige ret har slået sig fast i vintermenuen hos mange elskere af overkommelig, men velsmagende og tilfredsstillende mad. På trods af de enkle ingredienser har smagen af ​​salaten vundet et stort antal fans og har ikke holdt op med det i årtier.

Trin-for-trin opskrift på Stolichny salat

Jeg har allerede sagt, at jeg har elsket Olivier-salaten siden barndommen. Men med tiden holdt jeg næsten op med at tilberede den. Mange moderne producenter er ligeglade med kvaliteten af ​​deres produkter, så det er næsten umuligt at spise pølser, der er mere eller mindre overkommelige. Jeg ville ikke opgive min yndlingsret, og for at glæde mig selv og mine kære besluttede jeg på den næste ferie at erstatte pølsen med kogt kylling. Retten viste sig at være ikke mindre velsmagende, og siden da tilbereder jeg i de fleste tilfælde salater med kød. Og for kun et par år siden lærte jeg, at ideen om denne ret ikke er ny, og dens navn er Stolichny-salat.

Ingredienser:

• 250 g kartofler;
• 200 g gulerødder;
• 250 g kyllingefilet;
• 3 æg;
• 200 g friske agurker;
• 200-250 g syltede agurker;
• 200 g grønne ærter på dåse;
• 150 g mayonnaise;
• 150 g creme fraiche;
• 3-5 kviste frisk dild;
• kværnet sort peber og salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Kog kartofler, gulerødder, kyllingefilet og æg og afkøl. Ingredienslisten for denne opskrift viser de allerede tilberedte mængder.
   

   For hurtigt at lave en salat skal du forberede alle ingredienserne på forhånd.

2. Skræl grøntsager, fjern skaller fra æg.
3. Læg dåseærterne i en sigte for at dræne væsken af.
4. Hak dilden fint med en kniv.
5. Skær grøntsager, æg og kød i små tern.
   

   Alle salatingredienser skæres i små tern af omtrent samme størrelse.

6. Overfør ingredienserne til en stor beholder og tilsæt ærterne.
7. Salt og peber salaten efter smag.
   

   Mængden af ​​salt og peber i salaten afhænger af dine smagspræferencer

8. Læg creme fraiche og mayonnaise i samme beholder. Hvis det ønskes, kan du kun bruge mayonnaise eller kun creme fraiche. Hvis salaten viser sig at være en smule tør, bør mængden af ​​dressing øges.
   

   Mængden og sammensætningen af ​​salatdressingen kan tilpasses efter smag

9. Bland salaten grundigt. Gør dette forsigtigt for ikke at vende ingredienserne til mos.
   

   Efter blanding skal produktterningerne forblive intakte og pæne.

10. Tilsæt grønt til retten og rør igen. Dild kan erstattes med persille eller grønne løg.
    

    Maden serveres på bordet i en fælles salatskål eller portionsvis

Video: forberedelse af den klassiske Stolichny-salat

Opskriften på Stolichny salat er meget enkel. Men jeg er sikker på, at hver husmor har sine egne hemmeligheder til at tilberede denne vidunderlige ret. Hvis du vil supplere artiklen med interessante nuancer om emnet, skal du sørge for at efterlade dine kommentarer nedenfor. God appetit til dig og dine kære!

Men måske er det endnu bedre, fordi det indeholder naturligt kyllingekød, og ikke butikskøbt pølse, som kan indeholde ukendte ingredienser. Det russiske køkken kan prale af mange lækre retter, og denne opskrift er en af ​​repræsentanterne for dette brede segment af verdenskøkkener.

Denne opskrift er god, fordi Stolichny-salaten tilberedes meget hurtigt. Der er ingen grund til at spilde tid på at koge kartofler og gulerødder på forhånd og vente på, at de er afkølet. Vi vil gøre noget mere snedigt: først skærer vi det og koger det derefter, det er meget mere praktisk! Hvis du optimalt fordeler sekvensen af ​​processer, når du forbereder salaten, som blev gjort i denne opskrift, så kan det gøres på 45 minutter. For hurtigt at forberede hovedstadens salat har vi brug for 2 pander: vi skal koge kyllingefilet, æg, kartofler og gulerødder. Med kun én gryde øges tilberedningstiden med cirka 20 minutter.

ingredienser

• kyllingefilet 450 g
• kartoffel 300 g
• gulerod 150 g
• æg 3 stk.
• syltede agurker 150 g
• grøn ært 150 g
• mayonnaise 100-120 g

Vægten af ​​kyllingefileten er beregnet ud fra, at kødet ved tilberedning vil tabe sig meget og ud af 450 g bliver der ca. 300 g rent kød tilbage, lige så meget som vi har brug for. Kyllingekød kan i øvrigt erstattes med kalkun eller and.

Vægte til kartofler og gulerødder er i skrællet tilstand. Du behøver slet ikke at tilføje gulerødder, de giver ikke meget smag, de er kun nødvendige for masse og skønhed.

Som dressing kan du bruge creme fraiche, naturel yoghurt eller en sauce baseret på mayonnaise og creme fraiche (50% mayonnaise og 50% creme fraiche, eller en anden andel).

De eneste ekstra ingredienser, jeg kan komme i tanke om til hovedstadens salat, er løg, men det er ikke for alle.

Fra den angivne mængde ingredienser opnås 1,3 kg salat, hvilket er ganske nok til et festligt bord til 6-7 personer.

Forberedelse

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser. Vask kyllingefileten under koldt vand. Kom vandet til kyllingen i en gryde, vent til det koger, læg fileten i gryden og kog i 15 minutter.

Vi sætter også æggene i kog. Lad dem stege i cirka 15 minutter, det er vigtigt at midten af ​​blommen er godt gennemstegt. Efter æggene er kogt, hæld koldt vand over dem og lad dem køle af.

Mens gryderne er optaget, lad os komme til de andre ingredienser. Skræl kartofler og gulerødder, skær dem i lige store tern, skyl dem i koldt vand og læg dem i separate midlertidige tallerkener. Det er vigtigt, at alle ingredienserne i salaten har nogenlunde samme størrelse, så vælg størrelsen på ternene svarende til størrelsen på ærterne. Vi skyller for at vaske stivelsen væk fra kartoflerne, og under tilberedning klistrer ternene ikke sammen. Og gulerødder vil ikke danne orange skum, som altid skal fjernes et sted.

Så kyllingefileten er kogt. Hæld den resulterende kyllingebouillon i en separat beholder og lad fileten køle af. Kyllingebouillon kan så bruges i madlavning el.

Lad os koge gulerødderne.

I løbet af denne tid skærer vi behændigt kyllingefileten i tern på samme størrelse som kartofler og gulerødder. Man kunne godt bruge en lidt større størrelse, men kød er ikke så let at skære som rå kartofler. Læg kyllingen i en stor, rummelig skål, hvori vi samler salaten.

5 minutter efter at gulerødderne er begyndt at koge, tilsæt kartofler til dem, tilsæt salt og kog i yderligere 5 minutter. Hvis kartoflerne efter dette tidspunkt af en eller anden grund ikke er kogt, så lad dem koge et par minutter mere. Men husk på, at selv efter at du har drænet vandet, fortsætter de varme kartofler med at koge, og efter 10-15 minutter kan de blive meget blødere, end da du drænede vandet af. Så du skal ikke vente til kartoflerne er fordøjet; det er bedre at fjerne dem lidt i forvejen. Hæld vandet fra, læg kartofler og gulerødder i en skål sammen med kyllingen og stil til side. Lad dem køle af.

Skær agurkerne og kom dem i skålen, og tilsæt den nødvendige mængde dåseærter uden væske. Nu kan du blande.

Til sidst, før dressing, tilsættes æg i tern til salaten. Dette er den mest delikate ingrediens, og det er bedre ikke at røre for meget i salaten, da æggene kan falde fra hinanden. Smag salaten til med mayonnaise og bland. Hvis salaten er planlagt til at blive serveret næste dag, er der ingen grund til straks at krydre salaten med mayonnaise; vi sætter de blandede ingredienser i køleskabet, og næste dag klæder vi den på 2 timer før servering og sætter den tilbage i køleskabet til at vente på vores fineste time på bordet.

Hovedsalat næsten klar! Det eneste, der er tilbage, er at stille salaten i køleskabet i en time, den køles af, og alle smagene vil blive fuldt bekendt med hinanden og blive venner. Salaten vil være passende på ethvert feriebord såvel som på hverdagsmenuen. Faktisk er Stolichny-salat en helt uafhængig ret; du kan simpelthen spise den til frokost eller aftensmad som hovedret. God appetit!

Visninger: 2758

Vi skal bruge (til 1 portion 150 g):

Kyllingefilet (bryst) - 105 g (eller allerede kogt kylling - 40 g),
. kartofler - 27 g (eller allerede kogt i deres skind og skrællet - 20 g),
. agurker (saltet eller frisk) - 20 g,
. salatblade - 10 g,
. dåse krabbekød (eller krebsehalse) - 5 g,
. kogt æg - 15 g,
. mayonnaise - 45 g.

150 g er en standard 1 portion af denne salat i cateringvirksomheder. Derfor multiplicerer vi simpelthen antallet af ingredienser til et større antal portioner med det ønskede antal nødvendige portioner. I stedet for kylling kan du bruge kalkun, fasan, hasselrype, agerhøne og orrfugl. Hvis der er en sådan mulighed, vil smagen af ​​salaten drage fordel, i det mindste fra spillet.
Før du forbereder selve salaten, skal du lave nogle forberedende aktiviteter. Til Stolichny-salaten bruges kogt fjerkræ eller vildtkød, uden skind. Kog kartoflerne i skindet, afkøl og fjern skindet. Selvom opskriften giver et valg mellem friske og syltede agurker - efter min mening (jeg gentager - mit personlige synspunkt), så er friske agurker absolut upassende i denne salat, den får straks en helt anden smag, derfor bruger de i vores familie enten syltede eller syltede agurker.
Kog kyllingeæg, afkøl og fjern skallerne.
Skyl grøntsalaten, ryst vandet af og dup tør med køkkenrulle.
Fjern krabbekødet (eller krebsehalsen) fra dåsen, overfør det til en si og lad marinaden dryppe af.

Skær kartofler og agurk enten i små tern eller tynde skiver.
Skær også halvdelen af ​​kyllingen (eller vildtet) i små tern i forhold til kartoflerne og agurkerne (eller tynde skiver). Skær krabbekødet (eller krebsehalse) i forhold til kyllingen.
Læg de tilberedte ingredienser (kartofler, agurk, kylling og krabbekød/krebshaler) i en beholder med passende volumen.
Tilsæt lidt mayonnaise til beholderen med den fremtidige salat og bland, så mayonnaisen dækker ingrediensstykkerne. Ifølge opskriften anbefales det at tilføje lidt "Yuzhny" sauce til mayonnaisen (tilsæt 10 g "Yuzhny" sauce pr. 40 g mayonnaise). Hvis en sådan sauce ikke er tilgængelig, så krydr Stolichny-salaten med kun én mayonnaise i henhold til ingredienslisten.

Lidt om "Yuzhny" saucen. Engang i vores land var og var der i kraft et dokument - RST RSFSR 388-73 "Gourmetsaucer", som omfattede saucer lavet af sojabønnefermenteringsprodukter med tilsætning af tomatprodukter, smagsstoffer og aromatiske komponenter. Den inkluderede også "Yuzhny"-sauce (forresten vises den allerede i "Book of Tasty and Healthy Food", 1954-udgaven). Ifølge dette dokument refererer "Yuzhny" sauce til varme og sure saucer. Smagen er sød og sur, krydret. Duften er krydret, med en svag lugt af eddikesyre. Forresten har de kaukasiske, Vostok, Novinka, Moskovsky, Stolovy, Lyubitelsky og Tomatsauce, der er nævnt i dette dokument, lignende beskrivelser. I Den Russiske Føderation blev disse saucer produceret på tre virksomheder: i Moskva, Ryazhsk og Serpukhov. Yuzhny sauce var en del af mange sovjetiske retter. I midten af ​​80'erne holdt vores fødevareindustri op med at producere Yuzhny sauce. Sammensætningen af ​​denne sauce er kendt - den blev lavet af følgende ingredienser: sojasovs, æblemos, tomatpuré, saltet lever, sukker, vegetabilsk olie, vin, hvidløg, løg, kanel, nelliker, ingefær, muskatnød, peber, kardemomme, rosiner. Men næppe nogen vil genere dens reproduktion derhjemme. Du kan erstatte den med en blanding af god sød og sur ketchup og god let sojasauce (f.eks. 100 ml ketchup og 50 ml sojasovs). Sandt nok er dette slet ikke en fuldgyldig erstatning; Yuzhny-saucen havde et meget mere generøst og rigere smagsområde. Brugen af ​​denne sauce er en form for forsøg på at erstatte "Soja-Kabul"-sovsen, som dukkede op i før-revolutionære Olivier-salatopskrifter, og desuden blev den samme "soja" fundet i sovjetiske kogebøger allerede før 50'erne.

Det kogte æg rives på et fint rivejern. De pynter den færdige salat.
Det resterende kyllingekød skæres i tynde skiver for at dekorere salaten på en tallerken. Dernæst lægges den færdige salat i en bunke på et serveringsfad og pyntes med skiver af kylling, salatblade og stykker af krabbekød (eller krebsehaler). Drys revet æg ovenpå salaten. At dekorere salaten i en portionsanretning inden servering er udelukkende kokkens fantasi. Server straks.

Med venlig hilsen S. Zverev.