Forår og sommer er det ideelle tidspunkt at komme ud i naturen med en gruppe nære venner. Det er dog ret problematisk at fodre et stort antal mennesker, og svinekebab bliver ofte kedeligt eller "går" slet ikke, fordi der er dem, der holder øje med deres figur og spiser sundt. Et glimrende alternativ til fed svinekød over bål er oksekødsretter.

Tilberedning af pilaf er ikke svært. Alt du skal gøre er at følge vores tips med billeder for at forberede det korrekt. For det første skal du bruge en stor dyb kedel af støbejern med låg til stuvning. Kun i denne beholder vil det være praktisk at blande fødevarer, og det vil være muligt at tilberede en tilstrækkelig mængde pilaf. For det andet, for saftighed skal du bevare proportioner. Der skal være præcis lige så meget ris og gulerødder som kød. For det tredje er det vigtigste i den korrekte forberedelse af pilaf over en ild ild. Det skal reguleres af en person. Han vil sørge for, at intet brænder på. Du kan lære at forberede en lækker ret til en picnic ved at se videoopskriften.

Opskrift på pilaf med oksekød i brand

ingredienser

Portioner: - +

• oksekød på benet2,5 kg
• ris 2 kg
• gulerod 8 stk.
• løg 5 stk.
• vegetabilsk olie100 gr
• Laurbærblad 7 stk.
• salt efter smag
• krydderier (kværnet sort peber, tør berberis, safran, koriander, karry) smag
• hvidløg 1 hoved
• demineraliseret vand 5 l

Per portion

Kalorier: 190 kcal

Proteiner: 6,7 g

Fedt: 7 g

Kulhydrater: 22 g

50 min. Udskriv videoopskrift

Madlavning i en kedel på grillen skal ske i etaper. Til at begynde, hæld olie i skålen. Lad det varme op. Du vil forstå, at temperaturen er tilstrækkelig ved den måde, den begynder at "knitre".

Smid løget, pillet og skåret i strimler eller store tern, i gryden. Steg, under konstant omrøring, indtil en flot gylden nuance.

Skræl gulerødderne. Vask snavset af. Hak grøntsagerne som ønsket. Store sugerør eller cirkler er dog velkomne til pilaf. Tilføj til løg. Lad det simre, indtil det er helt blødt.

Læg oksebenene ved siden af. Vælg ikke særlig store stykker kød. På knoglen er den federe og saftigere, så med sådan oksekød skulle pilaffen blive smuldrende og smøragtig. Det er meget vigtigt, at når man steger kød, er ilden under gryden kraftig. Bare rolig, med konstant omrøring vil produktet ikke brænde på, men det kan falde i størrelse, efterhånden som oksekødet frigiver sin saft.

Hæld 0,5 liter vand i gryden. Lad maden simre, indtil al væsken er fordampet under låget.

Det er tid til at tilføje ris. Hovedbetingelsen for lækker pilaf over bål er ikke at blande ingredienserne. Korn skal være oven på kød og grøntsager. Tilsæt ris. Salt, peber, tilsæt krydderier og krydderier.

Pil hvidløget. Druk et par nelliker hele i ris. Hæld vand over kornet, så væsken dækker det med 3 cm.

Når risene er helt hævede og suget vand, skal ilden slukkes. Lad pilaf simre under låg på kullene i yderligere 10-15 minutter.

Den lækre ret skal serveres sammen med grøntsager, frisk brød, ost og tomatjuice.

Bedøm denne artikel

Kunne du lide opskriften?

Lækkert! Vi er nødt til at ordne det

Råd: Du kan tilføje kvæde til opskriften for smag. Og ris kan sagtens erstattes eller suppleres med tyrkiske kikærter. Så viser sideretten sig rig og tilfredsstillende. Når du køber korn, skal du sørge for at tjekke udløbsdatoen.

Funktioner ved opretholdelse af ild

Som alle erfarne kokke ved, afhænger smagen af ​​ægte pilaf tilberedt over bål ikke kun af kvaliteten af ​​produkterne, overholdelse af opskriften og kokkens praktiske færdigheder, men også af at opretholde et bestemt temperaturregime gennem hele tilberedningsprocessen . For at sikre, at du får den perfekte pilaf i naturen første gang, skal du læse nyttige anbefalinger til, hvordan du korrekt vedligeholder en ild nedenfor.

Du bør begynde at tilberede sådan en delikat orientalsk ret på den maksimale flamme, og du skal bruge stort brænde for at antænde det. På samme tid, så varmen ikke aftager under alle omstændigheder, er det nødvendigt konstant at tilføje logs, og selve ilden skal lukkes for vinden.

Når fedtet allerede er smeltet, steges kødet og grøntsagerne, og zirvaken fyldes med vand, skal flammens styrke reduceres ved at smide de varme kul til side. Det er nødvendigt at opretholde en sådan lille, blød ild, der vil tillade pilaf at simre godt indtil slutningen af ​​madlavningsprocessen. For at opnå dette og forhindre, at flammen simpelthen går ud, skal du smide børstetræ og tyndere små træstammer ind i den time for time.

Pilafen bliver så vidunderlig og fantastisk, du vil bare slikke fingrene. Det røgede kød er utroligt velsmagende, det ser ud til, at duften kan høres selv fra videoen. Smøragtige og luftige ris vil glæde hele virksomheden og overraske dig med sine lækre, læskende noter. Pilaf over bål, tilberedt efter østlige traditioner, er den bedste ret til picnic og afslapning med venner eller med en stor familiekreds.

Bedøm denne artikel

Kunne du lide opskriften?

Lækkert! Vi er nødt til at ordne det

Pilaf i brand Jeg laver ikke mad ofte, måske tre, måske fire gange om året. Alt for mange ting må falde sammen: vejret, lysten til at spise pilaf og at vi var i landsbyen. Du forstår, at sådan en tilfældighed ikke sker ofte!

Men hvis det sker, så kan du, som de siger, ikke slippe af sted med det! Desuden viser pilaf på bål sig på en eller anden måde magisk. Jeg tror, ​​at grunden til dette er et særligt temperaturregime, som du ikke kan opnå på et køkkenkomfur, og også en særlig stemning.

Forestil dig bare: Fuglene synger, kødet syder, aromaerne suser i hele området og forventningen om at få sådan en snack... Men noget trak mig i en helt anden retning! Jeg vil fortælle dig, hvordan man tilbereder lammepilaf over bål.

Lad os lave mad lamme pilaf. Dette er et klassisk kød til fremstilling af pilaf. Selvom jeg gjorde det sidste gang, så hvis du ikke har lam, kan du tage okse- eller svinekød. Nå, opgiv ikke alt på grund af sådan noget sludder!

Ingredienser til tilberedning af lammepilaf

For at forberede pilaf har vi brug for:

• 1 kilo lam
• 1 kilo gulerødder
• 1 kilo løg
• 1 kg ris
• 200 gram vegetabilsk olie
• 2 hoveder hvidløg

Du bør ikke måle et kilo af hvert produkt på vægten, mål cirka med øjet. Det vigtigste er, at de anførte produkter er i omtrent samme mængde.

Skyl risene grundigt i flere vand og tilsæt vand, indtil vandet dækker det helt.

Krydderier til pilaf

Bland i lige store mængder:

• sort spidskommen
• tørret tomat
• tørret paprika
• berberis
• gurkemeje

Du kan ikke købe dette i en butik, du skal gå på markedet. Krydderihandlere sælger hvid spidskommen, som ikke er så aromatisk. Vær ikke genert, spørg efter den sorte som en ekspert, de vil helt sikkert få den under disken. Bland det hele i en glaskrukke og dæk med låg, det skal være nok til flere gange.

Udstyr til tilberedning af pilaf over bål

Som jeg allerede har sagt, laver jeg ikke ofte pilaf over bål, så jeg bruger de enheder, der er ved hånden, jeg fandt ikke på noget særligt.

Som pejs vil vi have en grill, stationær, lidt mere lejr. Vi sætter en rist på grillen, og sætter en kedel på risten. Jeg har ikke en kedel i min landsby; i stedet bruger jeg en gammeldags andegryde. Jeg ved ikke, hvor gammel den egentlig er, men jeg husker den fra barndommen, så den må være præcis 25-30 år gammel. Du skal også bruge en stor hulske, dette er en ske med huller på et langt håndtag, eller en tyk lang handske for ikke at brænde din hånd, hvis skaftet på hulskeen er kort.

Forbered tynde, tørre brænde på forhånd for at bevare ilden, så du ikke behøver at blive distraheret senere.

Sådan tilberedes lammepilaf over bål

Mit råd til dig er, at det er bedre at hakke løg og gulerødder på forhånd første gang, før du tænder bålet.

Vi skærer løget ikke fint, men heller ikke stort, det skal skæres i halve ringe, men jeg kan godt lide det mindre.

Hak gulerødderne. Skær gulerødderne i strimler på langs. Du må under ingen omstændigheder skære den i ringe. Dette påvirker selvfølgelig ikke smagen, men udseendet bliver ikke det samme.

Vi laver bål under gryden. Du bør ikke varme det for meget, da alt vil brænde på. Flammen skal slikke bunden af ​​kedlen.

Hæld vegetabilsk olie i gryden og vent på, at den bliver varm. Små bobler skal dukke op inde i olien. Du kan smide et halvt løg i, når løget begynder at blive gyldent betyder det at alt er klar, tag det op af olien og smid det væk.

Hæld lammet skåret i mellemstykker i den varme olie.

Steg lammet til det er gennemstegt, men overdriv det ikke, steg det ikke i små stykker. Så snart kødet begynder at brune, går vi videre til næste fase.

Hæld løg i gryden. Steg løget til det er kogt. Lyt ikke til råd om, at løgene skal steges, indtil de er gyldenbrune. Du vil alligevel ikke lykkes, og du vil ødelægge maden.

Tilsæt gulerødderne skåret i strimler i gryden. Steg til gulerødderne er klar.

Fyld alt med vand, så vandet næsten ikke dækker maden, tilsæt to teskefulde af krydderiblandingen, som du tilberedte tidligere. Salt det godt. Stik to hvidløgshoveder ned i væsken.

Læg låg på og lad det simre forsigtigt i 20-30 minutter. Under hele tilberedningen forsøger vi at opretholde en lille jævn ild.

Efter en halv time åbnes låget og se korrekt forberedt zirvak.

Hæld alle risene over kødet. Bland ikke under nogen omstændigheder! Ris skal på toppen. Udjævn den med en hulske og fyld den med vand, så vandet dækker risene med halvanden til to centimeter.

Olien er flydt op, så man næsten ikke kan se risene. Dæk med låg og lad stå i yderligere 15-20 minutter. Ilden er muligvis ikke vedligeholdt på nuværende tidspunkt. Det skal langsomt brænde helt ud og gå ud.

Vi åbner låget og ser, at næsten alt vandet er blevet absorberet af risene. Brug bevægelser fra kanterne til midten og hæld ris i en bunke i midten af ​​kedlen. Prøv kun at øse risene med en hulske for ikke at blande dem med kødet.

Dæk med låg og kog i yderligere 10-20 minutter, indtil vandet forsvinder helt. Kig ind i kedlen hvert femte minut for ikke at gå glip af dette øjeblik, ellers begynder kødet at brænde.

Brændet skulle være gået helt ud nu og pilaffen skulle kun serveres af kullenes varme.

Når pilaffen er klar, blander jeg den grundigt.

Jeg ved, at alle de sande kendere af pilaf vil skælde mig ud her og sige, at så vil det ikke være muligt at servere det korrekt... Lad være med at bande, jeg kan bedre lide det på denne måde!

Det er trods alt min pilaf.

Jeg stiller en kedel med pilaf midt på bordet, og alle putter så meget pilaf, de vil, i deres dybe tallerkener. Friske grøntsager og krydderurter skal stå på bordet.

Endnu en vigtig pointe! Sørg for at hælde noget cognac eller kold vodka til dig selv!

Min blog hedder "Alyonushka at Home", men jeg starter nok ikke med at lave mad i mit eget køkken, men med vores familieudflugt.

Nå, vinteren er for længst forbi, varmen truer allerede i horisonten, og du vil allerede gerne ud i naturen - slap af, indånd frisk luft, lav noget lækkert over bål. Derfor sprang hele familien ind i bilen og tog til den kølige fyrreskov for at indånde frisk luft og lave noget lækkert!

Generelt elsker vi at lave mad udendørs. Engang gjorde vi det på vores venners dacha. Jeg synes, det er skønt, når din familie og venner mødes i naturen, og alle laver noget sammen!

Og i dag, ved ankomsten til stedet, sender vi straks mændene efter brænde og beder dem om at samle en hjemmelavet pejs af 4 mursten, der er fanget i forvejen. Brændet skal være tørt, for du skal tilberede pilaf ved god varme.

For at tilberede pilaf i en kedel over bål skal du bruge:

svinekød - 1 kg;

Løg - 0,7 kg;

Gulerødder - 0,7 kg;

Solsikkeolie;

Krydderier til pilaf;

Opskrift på tilberedning af pilaf i en kedel over bål:

1. Hæld solsikkeolie i en gryde og tilsæt halvdelen af ​​kødet.

2. Steg i 10 minutter og tilsæt krydderier. Ilden er ikke særlig kraftig, men varmen skulle være nok.

3. Tilsæt gulerødder efter 5 minutter.

4. Tilsæt derefter løget.

5. Bland alt grundigt. Duften er AAA fantastisk!

6. Luk låget og lad vores kedel stå i 15 minutter.

På dette tidspunkt beundrer vi naturen og leger udendørs spil.

7. Tilsæt det resterende kød. Hvad er pointen? Den portion kød, som vi putter i først, vil have en stegt skorpe og saftig indeni, og den anden portion kød vil frigive al saften i pilaffen.

8. Svits grøntsager og kød til det er blødt. Dette er nogenlunde konsistensen:

9. Tilsæt lidt vand. Vi skal gætte mængden af ​​vand, så når vi tilføjer ris, skal vi ikke tilføje vand, og så det er dækket med vand med cirka 2 fingre.

10. Lad det simre lidt og tilsæt ris. Rør ikke!!!

11. Luk gryden med låg. Når risene har absorberet næsten alt vandet, tilsættes hvidløgsfeddene. Du behøver ikke at fjerne skallen fra nellikeren. Dette er det stilleben, vi fik:

Svømmeren er snart klar! Du kan tilberede tallerkener og skeer, og vigtigst af alt maver!

12. Glem ikke at røre til sidst.

Tak til alle der hjalp, gjorde, slikkede sig om læberne, ventede tålmodigt og spiste vores pilaf!

Særlig tak til kokken - Sasha Shumakov. Sanya - du er simpelthen et kulinarisk geni!

God appetit!

Generelt er kedlen selvfølgelig rettens konge! Kedlen er ideel til at tilberede alle retter, der kræver stuvning. For eksempel gryderet, pilaf, grøntsagsgryderet, forskellige "stegte" supper som shurpa og chuchvara og andre orientalske retter. Vi bruger ofte en kedel. Retter som

Det er svært at finde en person, der forbliver ligeglad ved synet af aromatisk smuldrende pilaf. Denne signaturret af orientalsk køkken kan tilfredsstille selv den største gruppe. Dette gælder især for gruppepicnics og vandreture. Derfor bør enhver elsker af friluftsliv lære at tilberede pilaf i en kedel over bål.

Mange mennesker bliver skræmt af processen med at tilberede pilaf, da den ofte viser sig enten at være underkogt eller klistret. Faktisk er processen meget enklere, end den ser ud til. Men der er nogle nuancer, som er vigtige at overveje. Det vigtigste er det korrekte udvalg af ingredienser.

Der er ingen almindeligt accepteret opskrift på denne ret. Der er mange variationer afhængigt af de anvendte produkter og krydderier. Her er et sådant eksempel:

• Ris – 1,5-2 kg. Du kan finde en speciel usbekisk sort på markederne. Men hvis der absolut ikke er tid til at søge, så kan du tage basmati eller en anden type, det vigtigste er, at det er langkornet;
• Kød - 2 kg. Ægte usbekisk pilaf på bål involverer brugen af ​​lam. Men hvis det ikke er vigtigt at følge alle kanonerne i den sande opskrift, så kan du tage oksekød. Og hvis tilberedningstiden er helt begrænset, så vil gryderet (ca. 4 dåser) altid hjælpe;
• Løg - 0,5 kg;
• Gulerødder – 1-1,5 kg. En meget vigtig ingrediens i retten. Dens mængde skal være lidt mindre end mængden af ​​kød;
• Hvidløg - 2-3 hoveder;
• Varm peber - 1-2 stk;
• vegetabilsk olie - 500 ml;
• Drikker vand;
• Krydderier: salt, peber, spidskommen, berberis, rosiner. For dem, der ikke kan lide krydderier, kan man klare sig med salt og sort peber. Krydderier er en rent individuel ting, men hvis du beslutter dig for at bruge dem, så er det bedre at købe dem på markederne i løs vægt og ikke i forseglede butiksposer.

Mængden af ​​produkter er angivet cirka for én stor kedel. Afhængigt af behovet kan de altid varieres, men det er vigtigt at huske, at pilaf over bål ikke virker, hvis forholdet mellem ingredienserne er forkerte.

Sådan vælger du det rigtige kød til pilaf

For pilaf fungerer reglen "jo yngre kød, jo bedre" ikke. Tværtimod er det bedre at give fortrinsret til slagtekroppen af ​​et modent dyr. Dette forklares ved, at kød, der er for ungt, kan producere overskydende væske, hvilket vil have en ugunstig effekt på rettens struktur, eller tværtimod kan tørre ud og smuldre til fibre.

Den ideelle mulighed er lammepilaf. Som nævnt ovenfor kan oksekød også fungere. Svinekød pilaf over ild er ikke den bedste mulighed, da den ikke er særlig velegnet til langvarig varmebehandling. Men hvis du forbereder retten til dig selv, hvorfor så ikke.

Når man vælger kød, er det vigtigt at tænke på, at det er fedt nok, det er godt, hvis det har indre fedt, og det skal have ben.

Og vigtigst af alt er det vigtigt at huske, at pilaf på bål vil vise sig lækkert, hvis kødet er så frisk som muligt.

Det er vigtigt at overveje, at tilberedning af pilaf kræver en vis forberedelse:

• Risene skal vaskes og lægges i en skål med vand i et stykke tid. Det er fantastisk, hvis du kan lægge det i blød i saltvand i 2 timer i forvejen. Dette vil fjerne overskydende stivelse fra kornene, hvilket betyder, at retten ikke hænger sammen. Men hvis der ikke er meget tid, skal du bruge mindst en halv time på denne proces;
• Knoglerne skal adskilles fra frugtkødet;
• Intensiteten af ​​ilden vil spille en vigtig rolle i processen, så det er værd at forberede små chips og en stor log på forhånd;
• Gulerødderne hakkes i tynde strimler, i dette tilfælde kan et rivejern komme til undsætning, og løgene skæres i ringe og halve ringe.

Disse enkle forberedende arbejder vil gøre madlavningsprocessen mere bekvem. Det eneste, der er tilbage, er at følge opskriften trin for trin.

Madlavningssekvens

En af opskrifterne til tilberedning af pilaf i en kedel over bål er som følger:

1. Kedlen placeres på høj varme ved hjælp af et stativ eller afstandsstykker, og vegetabilsk olie hældes i den;
2. Så snart det varmer, er knoglerne de første, der går i kedlen, som steges til en rødlig nuance;
3. Derefter lægges grofthakkede kødstykker, og så snart mængden af ​​saft, der frigives af det, begynder at falde, kan du tilføje løgringe. På dette tidspunkt er det vigtigt at røre i retten med jævne mellemrum, da det kan brænde på;
4. I det øjeblik, hvor løget begynder at få en gennemsigtig struktur, sendes gulerødder og udvalgte krydderier til kedlen;
5. Efter et par minutter bliver gulerødderne blødere. Det betyder, at du kan tilsætte 1 liter vand, salt og også komme peberfrugter i gryden. På dette stadium kan du allerede fjerne knoglerne ved hjælp af en hulske; det er bedre at spise dem separat;
6. Når vandet aktivt koger, reduceres ilden ved at placere en stor brænde på bålet. I denne tilstand koges retten i omkring 40-45 minutter under lukket låg;
7. De udblødte ris lægges ud som et toplag på kødet og grøntsagerne og blandes under ingen omstændigheder. Vand skal dække kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfældet, så kan du tilføje kogende vand;
8. Ilden blæses igen op ved at smide flis i, og de venter, til risene begynder at suge vand;
9. Så snart vandstanden falder til under kornniveauet, kan du lukke låget på kedlen, fjerne ilden, efterlade ulmende kul og vente på, at processen er fuldført. Dette tager normalt 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være det fuldstændige fravær af vand og risens smuldrende struktur.

Sådan pilaf bliver en rigtig delikatesse i det fri og vil efterlade et uforglemmeligt indtryk af din ferie.

For at tilberede pilaf over bål skal vi bruge: en kedel, tørt brænde (gerne birk), en hulske, og selvfølgelig det, vi skal stille kedlen på - du kan blot beklæde den med mursten og lægge en rist ovenpå, det er efter eget skøn!

Her er selve opskriften:

1. Vi skærer masoen i ikke store stykker (men heller ikke små)! Skær løget i halve ringe. Gulerødder i stave (også efter eget skøn, store som små)!
2. Lad os lave bål først! Hæld olie i en kedel og læg den over kullene (ca. 70-80 ml, alt efter hvilken kedel)!
3. Lad os stege kødet!
4. Smid løgene i, og lidt senere gulerødderne. Lad os stege!
5. Fyld med vand og salt!
6. Tilsæt forvaskede ris (rundkorn). Hvis der ikke er nok vand, tilsæt det! Reglen er enkel: Vand skal dække risene med 2 fingre (ca. 2-2,5 cm)! TÆNK IKKE PÅ AT BLANDE! Ellers vil du ikke få succes med pilaf! Så tilsætter vi alle krydderierne, det er selvfølgelig ikke for alle. Jeg tilføjer et særligt krydderi til pilaf og berberis, og selvfølgelig peber!
7. Dæk med låg og lad det simre i cirka 30 minutter, hvis kedlen er stor og der er meget ris, så i 40 minutter! Og det er bedre at gøre dette ikke efter tid, men i henhold til graden af ​​​​risens beredskab! Det gør jeg, så snart risen har absorberet vandet, der dækkede den. lad det simre i yderligere 5 minutter og tag det af varmen! Og jeg insisterer i yderligere 20 minutter med låget tæt lukket! Hvis jeg laver mad om vinteren, lader jeg gryden stå tæt på kullene! Lige ved siden af! Åh ja. Jeg glemte næsten! Når vandet koger, skal du lægge et hvidløgshoved ovenpå. ikke renset! Nogle mennesker tilføjer også en hel linje med varm peber! Men prøv at gøre det, så det ikke falder fra hinanden. ellers bliver din pilaf bitter!
8. Efter pilaf er gennemvædet. bland det og lad det stå i yderligere 5 minutter, så det hele er gennemblødt!

Interessante artikler

Ingredienser Svinekød (ca. 500 gram) Store gulerødder Løg - 2-3 mellemstore ris - 500 g (allerede gennemblødt) Vegetabilsk olie - 1 hoved Salt Krydderier (jeera, kupkuma, paprika og dorvor) (vist på billedet) Hvidløg - 1 hoved Sådan laver du mad 1. Så lad os starte med, hvad vi laver.

Jeg havde fødselsdag på vej. Og jeg besluttede (efter at have læst og søgt på forskellige kulinariske steder) at tilberede pilaf i usbekisk stil over et bål, specifikt ved et bål, og ikke ellers. Ikke før sagt end gjort. Jeg købte en 6-liters kedel, lam, ris, grøntsager og krydderier. Og så sagde min bedste ven Oleg: "Nej, hun er den første

Mine slægtninge lærte mig denne opskrift, og den bliver fantastisk. Hvis du vil tilberede lækker kylling pilaf i en kedel, så læs denne opskrift og kom i gang! INGREDIENSER -Hvide rundkornede ris 200-250 gram - Kyllingefilet 200 gram -Gulerødder 200 gram -Mellem løg 1-2 stykker -Hvidløg 1 stk.

Jeg foreslår, at du tilbereder lækker usbekisk pilaf med kikærter. Denne gang forbereder jeg brun ris pilaf, og jeg råder dig til at prøve det. Jeg nød at eksperimentere med brune ris. Det viste sig, at det er fantastisk til pilaf! Pilaf er mere smuldrende end hvide ris. Til madlavning