Ærter er en af ​​de mest populære og udbredte bælgplanter, ikke kun i vores land, men i hele verden. Dette lettes af afgrødens uhøjtidelighed, tidlige modning og produktivitet samt den høje næringsværdi af de indsamlede bønner. Tilbage i bronzealderen vidste man, hvordan man indsamler og tørrer frugterne af vilde bælgfrugter.

I dag er ærter anerkendt som et lager af protein, fibre, sukker og vitaminer. Modne ærter indeholder op til 35,7% protein, mens frugterne er halvanden gange højere i kalorier end. Det er ikke for ingenting, at grønne ærter kaldes søde, for på tidspunktet for teknisk modenhed ophober de omkring 4,8-7 % sukker, ret meget ascorbinsyre, vitamin PP, caroten og B-vitaminer.Derudover indeholder saftige ærter natrium og kalium, fosfor, jern og calcium, essentielle aminosyrer, proteiner og fibre.

Under de nuværende forhold bliver ærter dyrket af landbrugsvirksomheder ikke kun tørret, men også frosset, på dåse og brugt til fremstilling af mel og andre typer produkter.

Men hvordan tørrer, sylter og fryser man ærter derhjemme? Afhængigt af bønnens struktur skelnes afskalnings- og sukkervarianter. Skallene på den afskallede ærtebælg bliver seje, når de modnes, fordi der dannes et vokspapir eller pergamentlignende lag indeni. Sukkerærter kan spises sammen med saftige ærter, som ikke er mindre sunde end plantens frugter.

Modne ærter, da de mister fugt og tørrer ud, får en rynket overflade, men der er også sorter, der bevarer deres glathed og runde form, når de tørres.

I dag er både friske grønne og tørrede ærter en integreret del af kosten for mange russiske familier. Hvordan forbereder man ærter dyrket på din egen grund til vinteren?

Hvordan tørrer man ærter derhjemme?

For at opnå ærter af høj kvalitet, der bruges til at tilberede supper, puréer og andre retter, indsamles de voksagtige modne frugter, der ikke har haft tid til at hærde. For at sikre, at ærterne ikke mister deres gavnlige egenskaber, bør tørring begynde senest 5-6 timer efter indsamling. Men før tørring af ærter derhjemme, skal de afskalledes og sorteres, hvorved uformede eller skadedyrsbeskadigede ærter fjernes.

Så ærter:

• Blancher i 1-2 minutter for at fiksere den smukke grønne farve og bevare ærternes cremede konsistens;
• afkøles hurtigt under rindende vand eller med blokis;
• blancher igen og afkøl igen;
• tør og fordel på en bageplade i et tyndt lag.

Derhjemme skal du tørre ærter i en ovn eller elektrisk tørretumbler i to eller tre trin, i 2-4 timer, og forsøge at opvarme de sarte råvarer så lidt som muligt. Den ideelle temperatur er 40-50 °C. Mellem sessionerne i ovnen opbevares ærterne ved stuetemperatur i 3-4 timer. Efterhånden som de tørrer, kan tørretemperaturen øges til 60–65 °C, så ærterne ikke revner og får en ensartet farve.

Jo mindre fugt der forbliver inde i tætte ærter, jo længere vil deres holdbarhed være.

Hvis teknologien følges, vil ærter tilberedt til vinteren bevare deres intense grønne farve, og retter lavet af dem vil vise sig velsmagende og sunde.

Hvis der ikke samles grønne, men næsten modne gullige ærter til tørring, så vil det endelige produkt være grovere, stivelsesholdigt, men ret velegnet til madlavning af nærende supper, fremstilling af grød og andre tilbehør.

Hjemmetørrede ærter giver fremragende mel, hvorfra du kan bage brød og hurtigt lave en dressing til supper og saucer.

Hvordan opbevarer man tørrede ærter derhjemme? Da det er tørrede bønner, der oftest tiltrækker skadedyr, hældes ærter, der er forberedt til langtidsopbevaring, i glasbeholdere med tæt forseglet låg. Det er bedre at placere krukker med ærter på et køligt, tørt sted, hvor kornet ikke kommer i kontakt med solens stråler. Ryst ærterne fra tid til anden og inspicér dem for insekter og mug.

Hvordan fryser man ærter korrekt?

Saftige, velformede grønne ærter er velegnede til frysning.

• Hvis sukkerbønner er beregnet til forarbejdning, kan du fryse individuelle ærter og hele bælg.
• Hvis der vokser skalærter på stedet, skal de frigøres fra knivene, inden de fryses derhjemme.

For at forberede ærter til vinteren, så de forbliver lige så saftige og sunde som i haven, afskalles bønnerne, sorteres, blancheres i 1-2 minutter og afkøles ved at hælde isvand. Dette vil forhindre ærterne i at miste deres grønne farve og bevare deres konsistens og smag. Når ærterne er afkølet, lægges de på papirservietter og tørres grundigt.

Når de er spredt på plader eller bageplader, fryses de møre bønner, det forhindrer de enkelte ærter i at hænge sammen og danne en uformelig klump. Og allerede frosset derhjemme hældes ærterne i poser eller beholdere til efterfølgende opbevaring i fryseren.

Hvis du straks pakker ærterne i poser og beholdere, så fra tid til anden, indtil fryseprocessen er afsluttet, tages beholderne ud og rystes, hvorved de klumper, der dannes, brydes.

Sukkerærter kan fryses hjemme og i bælg. For at gøre dette sorteres bønnerne, vaskes, og stilken og de grove fibre, der forbinder bladene, fjernes. Hvis det ønskes, kan bælgerne skæres i 2-3 dele. Derefter blancheres de tilberedte råvarer i et dørslag i 2-3 minutter og afkøles med isterninger eller rindende vand. Det er vigtigt at afkøle og tørre ærterne grundigt, så der ikke bliver spor af fugt tilbage på dem. Og de allerede tilberedte grønne bælg anbringes i poser eller beholdere, tæt lukkede og lægges i fryseren, hvor ærter forberedt til vinteren kan opbevares i 6-8 måneder uden at miste deres smag og gavnlige kvaliteter.

Naturlige dåseærter

Alles grønne yndlingsærter, som feriesalater og hverdags tilbehør er uundværlige, kan laves i dit eget køkken af ​​råvarer indsamlet fra din havegrund. Skrællede og sorterede ærter koges i en halv time, før de sendes til krukker, derefter drænes vandet, grøntsagerne tørres og fordeles i glasbeholdere, fyldes med kogende saltlage.

For at fylde en liter vand skal du bruge 10 gram salt og samme mængde sukker. Hvis det ønskes, kan du tilføje dine yndlingskrydderier til væsken, for eksempel ribsblade eller persille. Fyldte krukker steriliseres. Sammen med ærter kan du konservere majskerner, skiver af gulerødder og asparges på denne måde.

Det er bedre at opbevare ærter hjemme i kælderen eller i køleskabet.

Syltede ærter til vinteren

For at marinere den høstede frugt til vinteren, skrælles den og koges i 30 minutter.

Ærterne tilberedt på denne måde fordeles i små glas og hældes med kogende marinade, som vil kræve 1 liter vand, 30-40 gram bordsalt, 15-20 gram sukker og 100 ml 9% eddike. Efter påfyldning af glassene steriliseres de og sendes til et køligt sted til opbevaring.

Hvordan sylter man ærter derhjemme?

Inden saltning af ærter eller hele bælge derhjemme, vaskes de høstede grønne ærter i rindende vand, og om nødvendigt pilles eller skæres de ru dele af bælgene. Før saltning, afhængigt af graden af ​​modenhed og den valgte konserveringsmetode, koges ærter i 5-10 minutter, afkøles derefter og fordeles i rene krukker. Tilberedte grøntsager hældes med varm saltlage, så 1 kg ærter indeholder 300 gram salt.

Skiver af hvidløg, lidt peber og andre krydderier vil tilføje pikanthed og en lys smag til den originale forretter til kødretter.

Nu kan beholderne lukkes og efter afkøling stilles i køleskabet til opbevaring.

Dåseærter til vinteren - video

Grønne ærter er en traditionel ingrediens i salater, supper, forretter eller toppings. Du kan købe produktet i en butik eller forberede det selv. Samtidig er hjemmelavede delikatesser sunde, naturlige og har en behagelig smag. At forberede grønne ærter til vinteren er nemt ved at følge opskrifterne nedenfor.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer af grønne ærter

Den grønne grøntsag har været kendt for sine gavnlige egenskaber siden oldtiden som et middel til at bekæmpe forskellige sygdomme.

Planteproduktet er et lager af let fordøjeligt protein, der er nødvendigt for, at fordøjelseskanalen og celleopbygningen fungerer korrekt. Ærter er gavnlige for deres indhold af lysin, som er ansvarlig for det kardiovaskulære systems funktion. Ærter er mættede med selen, som renser indre organer fra påvirkning af toksiner og kræftfremkaldende stoffer.

Ærter indeholder mikroelementer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, som sikrer den fulde funktion af den menneskelige krop. Med hensyn til tilstedeværelsen af ​​vitaminer C, PP, gruppe B indtager grøntsagerne en førende position.

Det lave kalorieindhold i produktet skal også tages i betragtning. 100 gram ærter indeholder 248 kalorier.

Men ældre mennesker, gravide eller mennesker med gigt bør indtage ærter i begrænsede mængder. Bælgplanter øger niveauet af urinsyre i kroppen, som ophobes i led, nyrer og organer. Ærter kan forårsage øget gasdannelse i deres rå form og endda efter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 blev der sat rekord for at spise ærter. Janet Harris spiste 7.175 grønne kerner på 60 minutter.

Forberedelse af hovedingredienserne

At forberede grønne ærter til vinteren er let, hvis du overvejer et par punkter:

1. Vælg unge bælg, der er lysegrønne i farven med bløde og saftige ærter indeni. Egnede sorter til konservering er:

• alfa;
• Vegetabilsk mirakel;
• Tro;
• Dinga;
• Geof.

På grund af den overskydende stivelse i overmodne korn, dannes der et uklart bundfald under konservering, og når det fryses, vil retten have en ubehagelig smag.

1. Forbered kornene korrekt. Sorter bælgerne og adskil kornene. Smid eventuelle beskadigede ærter væk, læg resten i en skål, skyl og tør på køkkenrulle.

Mål mængden af ​​alle ingredienser, der er angivet i opskriften.

Det er nemt at forberede grønne ærter til fremtidig brug uden anstrengelse, hvis:

• fjern bælgerne 8 dage efter ærternes blomstring;
• brug grøntsagerne på afhentningsdagen. Bønner mister hurtigt deres værdifulde egenskaber og bliver fyldt med stivelse;
• kog kun under sterile forhold for at undgå udvikling af botulisme.

Sådan forbereder du ærter til hele vinteren derhjemme

Du kan forberede grønne ærter til vinteren på forskellige måder og bevare fordelene ved produktet. Unge ærter tørres og bruges til supper, puréer eller andre retter. Og mel er fremstillet af det allerede tørrede produkt. Saftige og friske bønner kan fryses, både i bælg og som individuelle ærter. Derudover er bælgfrugter nemme at sylte, sylte og konservere selv uden sterilisering.

Konserverende

Det er praktisk at forberede grønne ærter, uden hvilke ikke et eneste nytår er fuldendt, til vinteren på en enkel måde - læg dem i sterile krukker, hæld kogende saltlage over dem og rul dem sammen.

Interessant at vide. Ærter er den første grøntsag, der er konserveret i en krukke.

Konserveres på klassisk vis

Den klassiske opskrift med sterilisering er blevet testet gennem årene og af millioner af husmødre. Det er bedre at høste korn i perioden med rigelig høst - i begyndelsen af ​​juli.

Ingredienser:

1. Grønne ærter - 600 gram.
2. Vand - 1 liter.
3. Salt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Citronsyre - 2 gram.

At forberede ærter på den klassiske måde er meget enkel ved at følge disse trin:

1. Forbered ærterne. Åbn bælgerne og hæld ærterne i gryden. Skyl bønnerne godt og tør. Damp ærterne i kogende vand i op til 5 minutter.
2. Vask krukker med sodavand. Steriliser glasbeholdere på enhver bekvem måde: damp, mikroovn eller ovn. Kog også lågene op.
3. Kog rent filtreret vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og citron.
4. Læg de kogte ærter i glas og hæld kogende lage over dem. Dæk beholderne med låg. Fjern de åbnede ærter, da de vil gøre saltlagen uklar.
5. Steriliser rullen i 3 timer og rul den sammen. Overfør derefter glasbeholderen med dåseærter på et håndklæde, og vend det på hovedet. Dæk glassene med et tæppe og lad dem stå sådan, indtil de er helt afkølet.

En hurtig måde uden sterilisering

Det er nemt at konservere grønne ærter på en måde, der ikke kræver yderligere sterilisering. Opskriften er beregnet til 3 halvlitersglas eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Ærter - 1 kg.
2. Vand - 1 liter.
3. Citronsyre - 3 gram.
4. Salt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Trin-for-trin indkøbsplan

Kog vand i en gryde, tilsæt salt og sukker. Kog bønnerne i 20 minutter. Hæld citron i skålen og stil til side i 1-2 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede desinficerede krukker. Brug en hulske til at overføre ærterne til en steril beholder, efterlad 1-1,5 centimeter fri fra toppen af ​​glasset. Fyld skålen med ærter med kogende marinade.

Luk glassene med rene låg og rul sammen. Læg den konserverede mad på et håndklæde med låget nedad. Pak beholderne ind i en varm dyne og lad stå i 24 timer. Flyt derefter blokeringen til et køligt sted, væk fra direkte sollys.

Vidste du? Storbritannien har forberedt etikette til at spise ærter. Kornene skal ikke prikkes med en gaffel eller samles med ske, men æltes med bagsiden af ​​bestikket.

Blandt vinterforberedelserne er forretten "On Olivier", som inkluderer agurker sammen med ærter, også populær. Syltningen smager sødt. Fans af krydrede snacks rådes til at tilføje varm peber til opskriften.

Ingredienser:

1. Vand - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Ærter (skrællede) - 250 gram.
4. Kirsebær- og solbærblade - 3 stykker hver.
5. Dild (fatninger) – 3 stk.
6. Hvidløg - 3 fed.
7. Eddike - 30 milliliter.
8. Salt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingredienserne er udvalgt til 1 liters krukke.

For at salte ærter og agurker til vinteren skal du forberede alle ingredienserne på forhånd:

• Skil ærterne fra bælgerne og kog i saltet vand i 5-7 minutter. Kog gamle bønner i 30-40 minutter. Dræn alle ærterne i et dørslag og lad afkøle;
• skyl agurkerne og læg dem i blød i koldt vand i mindst 2 timer (eller lad det stå natten over);
• måle den angivne mængde af bulkingredienser, eddike og tilbered aromatiske kirsebær- og solbærblade;
• skræl hvidløgsfeddene;
• desinficere krukker og låg.

Efter det:

1. Læg ribs- og kirsebærblade, fed hvidløg og dild på bunden af ​​glasbeholderen. Pak agurker tæt i glas og top med ærter.
2. Fyld krukker med kogende vand.
3. Hæld vandet tilbage i gryden og kog op med tilsætning af eddike, salt og sukker. Fyld beholderen med saltlage og dæk med låg.

Steriliser emnerne i 5 minutter og rul sammen. Dåse blandede grøntsager til vinteren er klar.

Lad os marinere

Blandt måderne at forberede ærter på til vinteren er opskriften på syltede bønner især god. Vinterærtesnack bruges i salater, kød, fisk, grøntsagsdelikatesser eller som en simpel snack.

Marineret i bælg

Du kan sylte ærter på forskellige måder. Den sundeste af opskrifterne anses for at være grøntsager marineret i bælg. På denne måde bevares de fleste af de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i plantens hårde væv. Og under konservering vil bælgerne selv blødgøres og blive mættede med marinade.

Ingredienser:

1. Vand – 1,25 liter.
2. Ærtebælge - 500 gram.
3. Citronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Pebernødder - 4 stk.
6. Salt - 50 gram.
7. Kanel - 1 stang.
8. Eddike (3%) – 0,4 liter.

Madlavningsmetode:

1. Skyl bælgerne og læg dem i blød i 2-2,5 timer.
2. Kog vand (0,75 liter) op i en gryde, tilsæt citronsyre og tilsæt de udblødte ærter. Blancher grøntsagerne i kogende vand i 3 minutter.
3. Læg ærterne i sterile glas, tilsæt lige store mængder salt, sorte peberkorn og kanel.
4. Bring det resterende vand (0,5 liter) i kog for at forberede marinaden. Hæld eddike og sukker i skålen. Kog saltlagen i 3 minutter og fyld glassene med ærter.
5. Dæk glasbeholderne med låg og læg dem i en dyb gryde til sterilisering. Det er nok at behandle emnerne i 20-25 minutter og rulle lågene op.

Vend beholderne på hovedet og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

For at forberede ærter, der ligner dem, der er købt i butikken, er det bedre at bruge den foreslåede opskrift uden sterilisering. Resultatet er en delikat sød tilberedning med grønne ærter og en klar marinade.

Ingredienser:

1. Ærter - 500 gram.
2. Vand - 0,5 liter.
3. Salt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddike - 25 milliliter.

Læg de flåede ærter i en gryde og hæld kogende vand over dem. Kog bønnerne i 15 minutter. Fjern ærterne med en hulske og læg dem i den iskolde væske i 3 minutter. Lad kogende vand til marinaden, tilsæt salt, sukker og eddike. Overfør ærterne i desinficerede glas. Fyld beholderne med kogende saltlage og forsegl. Vend beholderen på hovedet, pak den ind i et tæppe og afkøl.

En simpel forberedelse uden sterilisering er klar.

Mariner uden eddike

Produkter forberedt til vinteren uden eddike anses for at være de sundeste, da de har en gavnlig effekt på stofskiftet.

Ingredienser:

1. Ærter - 5 kg.
2. Salt - 15 gram.
3. Vand - 4 liter.

1. Læg grønne ærter i en stofpose.
2. Forbered saltmarinade og kog den op. Dyp en pose bælgfrugter i den kogende væske og damp i 5 minutter.
3. Tag en gryde med koldt vand. Smid hurtigt ærteposen ned i isopløsningen.
4. Læg det afkølede halvfabrikat i krukker og fyld beholderne med kogende marinade. Luk glassene med låg. Overfør til opbevaring på et køligt sted.

Grønne korn, der har gennemgået en sådan konservering, må indtages af mennesker med mave-tarm- eller slimhindeproblemer.

For at holde præparaterne længere og ikke eksplodere, skal du sterilisere beholderen med ærter i mindst en time.

Tørring

Tørring er en enkel måde at forberede grønne ærter til vinteren, så du kan bevare næringsstoffer og vitaminer så meget som muligt.

Bælgplanter tørres på to forskellige måder:

1. I bælg. For at gøre dette skal du sortere bælgerne fra, skylle og dampe i et dørslag over kogende vand. Afkøl derefter bælgfrugterne, bræk dem i flere dele og læg dem i ét lag på en bageplade. Tør grøntsagerne i ovnen ved en temperatur på 60-70 grader.
2. Kun ærter. I dette tilfælde skal du åbne bælgerne og sortere kornene fra. Skyl de tilberedte bønner med vand og kog i kogende vand i 2-3 minutter. Dyp straks ærterne i den iskolde væske og kom tilbage til det kogende vand. Overfør endnu en gang bønnerne med en hulske i koldt vand. Således vil kornene have en naturlig grøn farve ved videre forarbejdning. Fordel ærterne på en bageplade i ét lag og stil dem i ovnen til tørre ved en temperatur på ikke over 40 grader. Efter en time tages tørretumbleren ud af ovnen og afkøles.

Hvis du har et specielt køkkenapparat til tørring af grøntsager og frugter, kan du også forberede ærter til vinteren ved at placere kornene på et specielt gitter og indstille den passende tilstand.

Det vigtigste ved tørring er ikke at gå glip af det ideelle høstøjeblik - 30 dage fra det øjeblik, planten blomstrer. Kornene bliver søde og møre. Hårde og overmodne ærter egner sig ikke til tørring, da de har en ubehagelig bitter smag.

Fryser

Frosne ærter er et glimrende og hurtigt alternativ til alle metoder til at tilberede mad til vinteren. Denne metode tager et minimum af tid og kræfter, og bælgfrugter opbevares i op til 8 måneder.

Metoder til frysning af grøntsager

Der er 3 kendte måder at fryse bønner på:

1. Klassisk mulighed. Skyl afskallede og sorterede ærter med vand. Dyp kornene i kogende vand og overfør til den iskolde væske. Herefter tørrer du ærterne og fordeler dem i et tyndt lag på en speciel bakke i fryseren. Pak de frosne korn i poser eller beholdere, med angivelse af datoen, hvor produktet blev frosset.

Den klassiske frysemetode er velegnet selv til overmodne bælgfrugter; det vil forbedre smagen af ​​produktet.

1. Express mulighed. Vask grøntsagsbælgene godt og tør. Fjern ærterne og fyld poserne med dem, og slip så meget luft som muligt. Giv stykkerne en rektangulær form og sæt dem i fryseren.
2. Hurtig frysning. Vask bælgfrugter og undersøg for beskadigede eller allerede gulnede bælg. Skær bælgene i flere stykker. Læg de hakkede grøntsager i et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Hæld derefter vand over bælgerne og læg dem på servietter til tørre. Det sidste trin er at lægge bælgerne i poser og lægge dem i fryseren.

For at forberede de første retter bruges frosne bælg eller ærter uden at vente på, at de skal tø op. Men til salater og forretter skal du fortø bønnerne på den nederste hylde i køleskabet.

Interessant fakta. Storbritannien anses for at være det største producerende land for grønne ærter. Ved at så mere end 40 tusinde hektar om året med grønne ærter producerer den 160 tusinde tons frosne produkter, som distribueres over hele verden.

Om reglerne for opbevaring af ærter

Opbevaringsperioden og betingelserne for bælgfrugter afhænger af høstmetoden:

• tørre ærter opbevares i et mørkt rum med konstant adgang til luft og lav luftfugtighed. Det er bedre at placere tørrede korn i glasbeholdere eller stofposer. Forbrug hele året;
• Frosne korn efterlades i fryserummet, pakket i plastikposer eller plastikbeholdere. Produktets holdbarhed er ikke mere end 10 måneder;
• dåse, syltede ærter bevarer deres gavnlige egenskaber i 1 år. Hvis du anbringer den konserverede mad i kælderen eller lader den stå i køleskabet, øges produktets holdbarhed til 2 år i henhold til tilberedningsreglerne.

Konserves er en af ​​de bedste måder at forberede ærter på til vinteren. Det giver dig mulighed for at bevare vitaminer og mineraler så meget som muligt, og der bruges kun salt og sukker i processen, ingen konserveringsmidler eller GMO'er.

Ærter er en af ​​de laveste kalorieindhold, 100 gram korn indeholder kun 44 kcal; på den anden side er de et lager af vegetabilsk protein, mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for både børn og voksne. Nogle gange kan du finde en opskrift på konservering af grønne ærtebælge, men for det meste tilbereder husmødre korn.

Det er rigtigt, at ikke alle sorter er egnede til konserves, og høsten sker, når kornene er på mælkestadiet. Nedenfor er et udvalg af opskrifter til dygtige husmødre, der skal glæde deres husholdninger med deres egne høstede grønne ærter om vinteren.

Grønne ærter på dåse til vinteren derhjemme - trin-for-trin fotoopskrift

Grønne ærter på dåse er et must-have i enhver husmors køkken. Det kan trods alt ikke kun tilføjes til forskellige salater, men det kan også tjene som en selvstændig sideskål til kød, fisk eller fjerkræ.

På trods af den tilsyneladende kompleksitet af dens bevaring, er der intet skræmmende ved det. Det vigtigste er at bruge unge ærter, som stadig er meget møre og bløde. Meget her afhænger af sorten; hjerneærter er ideelle.

Dit mærke:

Madlavningstid: 3 timer 0 minutter

Antal: 1 portion

ingredienser

• Ærter korn: 300-400 g
• Vand: 0,5 l
• Sukker: 1 spsk. l.
• Salt: 2 spsk. l.
• Bordeddike: 2 spsk. l.

Madlavningsvejledning

Sådan laver du syltede grønne ærter til vinteren

Grønne ærter kan simpelthen fryses eller tilberedes ved hjælp af konserveringsmetoden. Disse ærter holder sig godt hele vinteren og bruges til supper og salater, og også som tilbehør til kød.

Produkter:

• Grønne ærter - 5 kg.
• Vand - 2 l.
• Krydderier - ærter, nelliker.
• Salt og sukker - 100 g hver.
• Eddike (naturligvis 9%) – 70 ml.
• Citronsyre - på spidsen af ​​en kniv (bruges til kogning).

Indkøbsalgoritme:

1. Til denne opskrift anbefales det at lægge ærterne i blød i flere timer, eller endnu bedre, natten over (men skift vandet hver 3-4 time). Så vil tilberedningen blive reduceret betydeligt - kogning i 2 minutter er nok til, at kornene er klar til konservering.
2. Tilsætter du lidt citronsyre eller presser saften ud af en halv citron, bevarer kornene deres klare grønne farve.
3. Forbered samtidig marinaden - sæt en gryde med vand på bålet, tilsæt salt/sukker. Kog op, hæld eddike ud, bring i kog igen.
4. Læg ærtekorn i varme, vaskede og steriliserede glas med en hulske, tilsæt 2-3 stykker til hver krukke. sort peber og 1-2 stk. nelliker. Hæld kogende marinade over og rul straks sammen.

Opbevaringsområdet for ærter tilberedt i henhold til denne opskrift skal være mørkt og ret køligt.

Høst grønne ærter til vinteren uden sterilisering

Sommeren er en travl tid for sommerboere og husmødre, førstnævnte stræber efter at høste så meget som muligt uden tab, og sidstnævnte stræber efter at behandle det så meget som muligt. Ærter høstes, når de ikke er helt modne, så holder kornene formen, men de viser sig samtidig at være bløde og møre.

De enkleste opskrifter kræver ikke sterilisering, hvorfor de er mest populære blandt kvinder. Den angivne mængde produkter skal give 6 halvliters krukker med ærter.

Produkter:

• Grønne ærter - tre-liters krukke.
• Filtreret vand - 1 l.
• Salt - 1 spsk. l.
• Sukker - 1 spsk. l.
• Eddike (den mest populære 9%) – 1 spsk. l. (eller dessert, for dem, der kan lide det mindre krydret).

Indkøbsalgoritme:

1. Vask glassene grundigt med opvaskemiddel eller almindelig sodavand. Steriliser vaskede glas over damp eller i ovnen.
2. Skyl ærterne under rindende vand, kom over i en gryde og tilsæt vand. Sæt på ilden, efter kogning, reducer varmen og kog. For unge korn vil 20 minutter være nok, for ældre ærter - 30 minutter.
3. Forbered en marinade af de angivne produkter - opløs salt og sukker i 1 liter vand.
4. Læg ærterne med en hulske, hæld den varme marinade i, og top med eddike. Forsegl straks med metallåg. De er også forsteriliseret i kogende vand.
5. Ifølge traditionen råder husmødre: Efter syning skal du vende krukkerne og sørge for at pakke dem ind i et gammelt tæppe (frakke) for natten; processen med yderligere sterilisering vil ikke skade.

Når en masse sømme er forberedt, ser familien mere selvsikkert frem til vinteren!

Konservering af grønne ærter og agurker til vinteren

Olivier-salaten, som er elsket af mange, kræver både syltet agurk og grønne ærter på dåse. Derfor leder mange husmødre efter en måde at forberede denne storslåede duet til vinteren. Til denne konserveringsmetode har du brug for de mindste og smukkeste agurker, dildparaplyer og persillekviste, så er krukken ikke kun et gastronomisk mesterværk, men et sandt kunstværk.

Produkter:

• Agurker.
• Polka prikker.

Marinade:

• 350 gr. vand.
• 1 spsk. l. salt.
• 2 spsk. l. Sahara.
• 1 spsk. l. eddike (9%).

Og:

• Dild - paraplyer.
• Persille - unge grene.
• Nellike, sort varm peber.

Indkøbsalgoritme:

1. Forudblød agurkerne i vand og lad dem stå i 3-4 timer. Vask med en børste, trim halerne. Vask ærterne. Kog i 15 minutter.
2. Vask glasbeholdere med sodavand og skyl. Sterilisere.
3. Læg dild, persille, nelliker og peber i bunden af ​​hver. Læg agurkerne løst. Drys med grønne kogte ærter.
4. Hæld kogende vand over og lad det stå i 5 minutter. Dræn vandet fra. Du kan hælde kogende vand igen i 5 minutter, men hvis agurkerne er små, så er det nok at hælde kogende vand en gang, og marinaden en anden gang.
5. For at fylde, tilsæt sukker og salt til vandet. Koge. Hæld eddike og hæld hurtigt over grøntsager. Hætte og pak ind til morgen.

Agurkerne forbliver faste og sprøde, og ærterne har en delikat, pikant smag.

Frysning af grønne ærter til vinteren er den nemmeste måde at forberede dem på

Den mest ideelle måde at forberede grøntsager til vinteren er frysning. Det er godt i alle henseender: det kræver ikke meget tid og arbejde, er teknologisk simpelt og bevarer næsten fuldstændigt vitaminer og mikroelementer. Der er flere måder at fryse ærter på.

Metode et. Vælg de bedste bælg, skræl dem, sorter ærterne fra, smid alle syge, ormefulde, uformede eller gamle, gulnede. Skyl med et dørslag under rindende vand. Læg i kogende vand tilsat ¼ tsk. Citronsyre. Blancher i 2 minutter. Afkøl, tør og sæt i fryseren. Fordel i et tyndt lag, og efter frysning hældes det i en pose eller beholder.

Metode to. Velegnet til unge ærtebælg. De skal vaskes og skrælles. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at vaske ærterne selv. Der er heller ikke behov for kogning. Bare læg kornene i poser eller beholdere og læg dem i fryseren. En fremragende måde at høste unge, saftige, grønne korn på.

Metode tre. Du kan fryse ærter i bælg, dog skal de være meget unge, med ærter af mælkeagtig modning. Ideelt set sukkervarianter, hvis ejendommelighed er fraværet af en film på indersiden af ​​bælgklapperne. Vælg de bedste bælg til frysning. Skyl og trim halerne med en saks. Hvis de er meget lange, så skær dem i halve. Læg i kogende vand for at blanchere. Efter 2 minutter overføres til koldt vand. Læg den derefter på et linned eller bomuldshåndklæde for at tørre. Kom i poser/beholdere og frys.

For at høste grønne ærter skal du tage sukkersorter, sørg for at fjerne gamle, syge, gulnede frugter.

Før konservering skal ærtekorn koges. Du kan sætte den i blød natten over, så er tilberedningsprocessen minimal.

Når du laver mad, tilsæt citronsaft eller lidt citronsyre for at bevare farven.

Efter at have forseglet glassene med ærter med metallåg, skal du dække dem med et tæppe for at fortsætte steriliseringsprocessen.

Vi ser frem til dine kommentarer og vurderinger - det er meget vigtigt for os!

Når du har forberedt grønne ærter til vinteren, behøver du ikke bekymre dig om at have det rigtige produkt til en salat på tærsklen til en ferie eller en appetitlig sideret på hverdage, der giver dine retter hjemmelavede ingredienser af høj kvalitet. Det resulterende produkt vil glæde dig ikke kun med sin fremragende smag, men også med sin helt naturlige sammensætning uden skadelige tilsætningsstoffer.

Hvordan forbereder man grønne ærter til vinteren?

Til vinteren - processen er enkel, men ansvarlig. For at opnå den ønskede smag af produktet og dets ideelle bevarelse uden ubehagelige overraskelser, skal du opfylde en række krav og overholde de anbefalede regler.

1. Til høst til vinteren bruges grønne ærter af mælkeagtig modenhed, som sorteres, skylles og tørres den første dag efter høst.
2. Afhængigt af opskriften varmebehandles ærterne i en gryde med vand eller marinade eller direkte i krukker, idet beholderne placeres til langtidssterilisering i en beholder med kogende vand.
3. Tilberedningstiden afhænger helt af ærternes sort og modenhed, som derved skal blive helt bløde og samtidig bevare deres form.
4. Hvis det ønskes, kan ærter fryses eller tørres ved først at behandle prøverne skiftevis i varmt og koldt vand.

Dåseærter til vinteren

Du kan forberede ærter til vinteren derhjemme ved at bruge den enkle, gennemtestede opskrift, der er beskrevet nedenfor. Det resulterende præparat har en behagelig, harmonisk smag uden overskydende salt, sukker eller syre og er perfekt til at tilføje til salater eller dekorere andre multi-komponent retter.

Ingredienser:

• grønne ærter;
• vand - 1 l;
• sukker - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• æblecidereddike – 1-1,5 spsk. skeer.

Forberedelse

1. Læg ærterne i en beholder med vand og sukker og kog i 20-30 minutter.
2. Dræn ærterne i et dørslag, gem bouillonen og kom dem i glas.
3. Bouillonen filtreres gennem ostelærred, koges, eddike tilsættes pr. 1 liter væske og hældes i krukker.
4. Steriliser beholderne i 40 minutter.
5. Luk grønne ærter til vinteren og lad dem køle af på hovedet.

Grønne ærter med citronsyre til vinteren

Du kan forberede grønne ærter derhjemme til vinteren med citronsyre, som ikke har en udtalt lugt som eddike, er praktisk talt ikke mærkbar i præparatet, men spiller kvalitativt rollen som et naturligt konserveringsmiddel. Proportionerne af salt og sukker kan justeres efter dine præferencer.

Ingredienser:

• grønne ærter;
• vand - 1 l;
• sukker - 1 tsk;
• salt - 0,5 tsk;
• citronsyre - 1/3 tsk.

Forberedelse

1. Kog ærterne i saltet og sødet vand i 20 minutter.
2. Dræn blandingen i et dørslag og kom den i glas.
3. Mål mængden af ​​drænet væske, tilsæt citronsyre pr. 1 liter og hæld marinaden over ærterne i glassene.
4. Steriliser karrene i 30-40 minutter, hvorefter de grønne ærter forsegles til vinteren.

Unge ærter i bælg - en opskrift til vinteren

Tilberedte ærter i bælg til vinteren vil være en fremragende velsmagende forret til servering til kødretter. Det er vigtigt at vælge bløde unge prøver med miniærter indeni i den indledende fase af deres udvikling for at dekorere skålen. Hvis det ønskes, kan opskriften suppleres med andre krydderier efter din smag.

Ingredienser:

• grønne ærter i bælg;
• vand - 1 l;
• sukker - 40 g;
• salt - 0,5 tsk eller efter smag;
• citronsyre - 2 g;
• nelliker og pebernødder - 1-2 stk. for en halvliters krukke.

Forberedelse

1. Unge bælg lægges i blød i koldt vand i 3 timer.
2. Varm vand forsuret med citronsyre, blancher ærtebælgene i 4 minutter, læg dem i glas med peber og nelliker.
3. Salt og sukker tilsættes vandet, koges op og hældes i bælgerne.
4. Steriliser karrene i 20-30 minutter, forsegl de grønne ærter i bælg til vinteren.

Grønne ærter med grøntsager til vinteren

Konservering af ærter hjemme til vinteren i henhold til følgende opskrift vil gøre det muligt samtidig at få en klassisk blanding til at tilføje til, en fremragende sideret til fisk, kød eller en tilføjelse til Når de tilberedes med gulerødder, får ærter en ekstraordinær smag.

Ingredienser:

• grønne ærter - 2 kg;
• mellemstore gulerødder - 2 stk.;
• nelliker - 4 stk.;
• pebernødder - 10 stk.;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske;
• citronsyre - 2 g;
• eddike - 0,5 kopper.

Forberedelse

1. Læg i blød i et par timer, og blancher derefter ærterne i syrnet citronvand i 2 minutter.
2. Dræn ærterne i en sigte og læg dem i en krukke, skiftevis med hakkede gulerødder, pebernødder og nelliker.
3. Lav en marinade af vand, salt, sukker og eddike, hæld den over grøntsagerne, og steriliser i 30 minutter.
4. Forsegl grønne ærter og gulerødder til vinteren med sterile låg.

Ærter til vinteren uden eddike

Følgende opskrift gør det muligt at lære at bevare grønne ærter til vinteren uden eddike. Resultatet vil være et moderat saltet præparat, hvis smag især harmonisk vil komplementere enhver salat, første retter eller anden kulinarisk sammensætning. Fraværet af syrer i sammensætningen af ​​snacken kræver langvarig sterilisering.

Ingredienser:

• grønne ærter - 2,5 kg;
• vand - 2 l;
• salt - 0,5 spsk. skeer.

Forberedelse

1. Læg en gazepose med flåede ærter i saltet vand og kog i 3 minutter.
2. Dyp straks bundtet i isvand, indtil det er afkølet, hvorefter ærterne lægges i glas og fyldes med lage.
3. Steriliser beholderne i 1 time, hvorefter de grønne ærter uden eddike lukkes hermetisk til vinteren.

Søde ærter til vinteren

At konservere ærter til vinteren i henhold til følgende opskrift vil give dig mulighed for at undgå sterilisering, spare tid og samtidig opnå en sødlig, harmonisk smag af præparatet. Marinaden tilberedt af en liter vand er nok til at rulle 3 halvliters beholdere op, som efter dækning skal opbevares i kulden.

Ingredienser:

• grønne ærter - 1,5-2 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 3 spsk. skeer;
• citronsyre - 1 tsk;
• salt - 3 teskefulde.

Forberedelse

1. Ærterne overføres til en beholder med vand, salt og sukker tilsættes, koges i 20 minutter, tilsættes citronsyre i slutningen.
2. Læg ærterne i glas, fyld dem op til skuldrene, og fyld dem til toppen med lage.
3. De forsegler de lækre ærter til vinteren og pakker dem ind.

Vintersalat med grønne ærter

Appetitlig, vitaminspækket med ærter kan laves efter følgende opskrift. Selv kræsne og lunefulde spisere vil sætte pris på den fremragende smag af det resulterende produkt. Tomater til garnering af en ret, som søde peberfrugter, skal vælges til at være kødfulde med tæt frugtkød og skæres i store cirkler eller skiver.

Ingredienser:

• grønne ærter - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• peberfrugt, gulerødder og løg - 1 kg hver;
• olie og eddike 6% - 400 ml hver;
• sukker og salt - efter smag;
• nelliker - 5 stk.;
• sort peber - 7 stk.

Forberedelse

1. Svits de hakkede løg og gulerødder hver for sig.
2. Kombiner grøntsager i en fælles beholder, tilsæt tomater, peberfrugt, ærter kogt i 10 minutter, lad det simre i 20 minutter.
3. Tilsæt resten af ​​tilsætningsstofferne, salt, sukker, eddike, lad blandingen simre i yderligere 5 minutter, kom den i glas, steriliser i 45 minutter, og forsegl.

Hvordan fryser man grønne ærter til vinteren?

En anden god måde at bevare en frisk høst på i lang tid er at fryse grønne ærter til vinteren. Præparatet vil bevare maksimale ernæringsmæssige og værdifulde egenskaber og vil blive en fremragende komponent til at tilføje til alle slags gryderetter, varme første retter eller multi-ingrediens salater, hvis du koger ærterne, indtil de er bløde.

1. Til frysning udvælges og vaskes ærter af høj kvalitet med mælkeagtig modenhed.
2. Læg ærterne i en beholder med kogende saltet vand og blancher i to minutter.
3. Dræn straks ærteblandingen i et dørslag og læg den i en skål med isvand, som hjælper med at bevare ærternes originale udseende og smukke klare farve.
4. Dræn blandingen i et dørslag igen, lad det dryppe af og spred det ud til tørre og fordamp dråber af fugt fuldstændigt.
5. Overfør ærterne til en plade i ét lag og frys i kammeret.
6. Hæld den frosne ærteblanding i poser, slip så meget luft som muligt og opbevar i fryseren.

Tørring af grønne ærter til vinteren

Hvis det ønskes, kan du også tørre ærter til vinteren og bruge den resulterende forberedelse til madlavning af supper, grøde og tilberede ærtemel fra det, hvilket vil være en fremragende komponent til at dekorere lækre og utvivlsomt sunde hjemmelavede bagværk.

1. Ærterne blancheres to gange i 2 minutter, efterfulgt af hurtig afkøling i isvand og tørres.
2. Læg ærterne på en bageplade og tør dem i etaper, hold dem i tørretumbler eller ovn i 2 timer ved 50 grader, efterfulgt af at opbevare dem ved stueforhold i 4 timer.

Klargør vognen om vinteren, og klargør alt til Olivier om sommeren. Et par krukker med unge dåseærter gemt op i løbet af sæsonen vil redde dit humør, hvis din mand (som sædvanligt) glemmer at købe dem i butikken. Og selve salaten bliver lækrere med et hjemmelavet produkt. At konservere grønne ærter til fremtidig brug derhjemme er ikke den hurtigste eller mest spændende ting. Ikke desto mindre vil denne forberedelse til vinteren ikke forstyrre dig med overskyet sediment, dårlig smag eller ubehagelig lugt. Jeg tilbyder dig et valg af 2 gennemprøvede opskrifter - med forkogning og med langtidssterilisering. I princippet kræver begge disse processer ikke personlig deltagelse i madlavningen. Det vigtigste, hvor tiden bruges, er at beskyde ærterne. Men denne fase vil ikke være en byrde, hvis du pifter det op ved at se dine yndlings tv-serier eller andre fornøjelige aktiviteter.

Dåseærter uden sterilisering

En opskrift til modstandere af sterilisering. Ærterne forkoges, indtil de er bløde, hældes med kogende marinade og lukkes straks. Takket være en lille mængde eddike er smagen af ​​dåsemad blød, diskret og næsten naturlig.

Ingredienser:

Afslut: 8 dåser á 0,5 l.

Sådan forberedes grønne ærter på dåse til fremtidig brug (til vinteren):

Kun meget unge "mælke" grønne ærter er velegnede til konservering derhjemme. Det er tilrådeligt at klargøre og forsegle det umiddelbart efter afhentning/køb. Afskallede ærter kan ikke opbevares i lang tid, heller ikke i køleskabet. I dem, som i overmodne grøntsager, øges stivelsesindholdet. På grund af dette forringes smagen af ​​produktet, og der dannes et hvidt bundfald i bunden af ​​glassene. Det påvirker ikke holdbarheden, men farve- og smagsegenskaberne – ja. Sorter gennem bælgerne. Smid alt, der er gulnet eller forkælet. Skræl ærterne fra bælgerne.
Læg i en dyb skål. Fyld med koldt vand. Små affald og substandard ærter vil flyde. Fjern unødvendige genstande. Skyl ærterne under rindende vand. Lad væsken dryppe af.
Kom ærterne over i en gryde eller varmefast skål. Sæt på medium varme. Efter kogning skrues ned for blusset, så væsken simrer blidt, men konstant. Kog indtil de er bløde - 10-20 minutter, afhængigt af grøntsagens sort og modenhed. Fjern det resulterende grålige skum med en hulske.
Forbered saltlagen. Tilsæt sukker til vandet.
Tilsæt salt. Det er vigtigt at bruge natursten. Ekstra fint formalet og iodiseret salt indeholder stoffer, som kan påvirke holdbarheden af ​​konservesmaden negativt. Bring væsken i kog. Kog i 2-3 minutter.
Så snart du sætter ærterne til at koge, skal du begynde at forberede glassene. Det er bedre at bruge halvliters beholdere eller mindre beholdere, så det åbnede emne ikke sidder i køleskabet i lang tid. Rengør krukker og låg med bagepulver. Steriliser glassene (over dampen af ​​en kedel, i ovnen, i mikroovnen), og kog lågene i 3-4 minutter. Læg grønne ærter i sterile krukker. Tilsæt eddike.
Hæld varm saltlage i. Rul op med det samme. Vend dåsen for at kontrollere, om forseglingen er sikker. Hvis der opdages en væskelækage, skal du åbne glassene, koge saltlagen og rulle igen. Som følge af varmebehandling vil ærter ikke være så grønne som friske. Efter at have tjekket tætheden, kan du lade glassene stå på hovedet eller stille dem på bunden. Pak arbejdsemnet ind i et varmt gammelt tæppe.
Når de er afkølet, fjern dåseærterne til et køligt, mørkt, tørt område. At bevare det under sådanne forhold til vinteren vil ikke være svært, medmindre du selvfølgelig vil tage en prøve tidligere.

Hjemmelavede dåseærter med citronsyre

Mulighed uden eddike. Citronsyre giver dig mulighed for at opbevare produktet på et køligt sted i op til 12 måneder. Brug disse ærter til at tilberede salater, æggekage, forskellige snacks, smørebrød osv.

Indkøbsliste:

Afslut: 2 halvliters dåser.

Fremgangsmåden til at konservere lækre ærter til vinteren derhjemme:

1. Rengør krukker af passende størrelse med bagepulver. Steriliser på traditionel vis - over varm damp eller i ovnen. En hurtig steriliseringsmulighed er i mikrobølgeovnen. Hæld 3 spsk i beholdere. l. rent vand. Mikrobølgeovn ved maksimal effekt. Krukkerne bliver sterile, når alt vandet er fordampet. Vend dem, læg dem på et håndklæde og lad dem køle af.
2. Fjern ærterne fra bælgerne. Læg i et dørslag. Skyl under vandhanen flere gange. Kog vand i en stor gryde. Dyp ærterne i det sammen med et dørslag. Blancher i 3-4 minutter.
3. Læg varme ærter i glas.
4. Tilbered marinaden samtidig med blancheringen. Tilsæt salt og sukker til vandet. Bring i kog. Kog i 2 minutter. Til sidst tilsættes citronsyre og røres.
5. Hæld den kogende marinade over ærterne. Dæk med låg. Opvarm vand i en stor beholder (til ca. 70 grader). Læg en ren klud, silikonemåtte, eller installer en speciel skillevæg på bunden. Placer fyldte glas ovenpå. Ved lav varme bringes vand i en stor gryde i kog. Steriliser i 3 timer.
6. Forsegl med kogte, tørrede låg ved hjælp af en symaskine. Vend den om. Er saltlagen begyndt at lække? Fjern lågene og gentag alle sømningstrin.
7. Dæk med tykt, varmt materiale for at tillade langsom afkøling. Når emnet er afkølet, overføres det til kælderen eller spisekammeret, hvor det opbevares indtil vinteren. Konservering vil ikke "eksplodere", selv når den opbevares ved stuetemperatur. Det vigtigste er at udelukke det fra udsættelse for sollys og opvarmning over 23 grader.
8. Takket være en simpel marinade med tilsætning af syre er hjemmelavede grønne ærter meget velsmagende og ødelægger ikke i lang tid.