Meget ofte bruger erfarne håndværkere til at dekorere kager en creme med et interessant navn - "Wet marengs". Det kaldes det for sine meget usædvanlige og vidunderlige egenskaber, som er værd at tale om mere detaljeret.

Vi klassificerer og karakteriserer

“Wet Marengs” cremen har fået sit navn blandt folk, fordi den ofte bliver brugt, elsket og værdsat. Erfarne konditorer klassificerer det som et protein eller, som kulinariske eksperter kalder dem indbyrdes, marengs. Den er dog lidt anderledes end dens modstykker, da den er en midt imellem. Som mange ved, er der tre marengs i alt:

fransk, eller blot piskede hvider med pulveriseret sukker (eller almindeligt sukker).

italiensk. Sværere at tilberede, her er hviderne fyldt med tyk sirup, dette kræver pleje.

schweizisk. Her sendes blandingen af ​​proteiner og sukker kun i vandbad, indtil dens krystaller er helt opløst, og derefter fjernes den og piskes, som en fransk marengs.

Noget midt imellem de italienske, schweiziske og franske tilberedninger kan kaldes "Wet Maringue" creme. Dens opskrift involverer den samme blanding af protein og sukker, kun at piske dem til skum direkte i selve vandbadet.

Karakteristiske træk

"Våd marengs" bruges ofte til at dekorere en kage, men kræver en vis dygtighed. Men vi kan med sikkerhed sige, at efter at have trænet din hånd godt, kan du udføre rigtige mirakler med den. Dette er en fremragende mulighed for at skabe klassiske cremefigurer (dekorationer i form af roser og kronblade) og hele sammensætninger fra dem; cremen bevarer sin form perfekt og, hvis den er tilberedt korrekt, vil den ikke flyde selv et par dage efter, at konfektureproduktet er pyntet op. Tværtimod har det en fremragende egenskab - at tykne lidt rundt om kanterne, ligesom produktet til ære for hvilket det fik et så usædvanligt navn - "Wet Maringue". Enhver kageopskrift med det vil være god af en række årsager. Denne creme:

1. Meget stabil.
2. Nem at tilberede.
3. Billig (baseret på prisen på produkter).
4. Elastik.
5. Blank.
6. Spreder sig ikke.
7. Let at påføre - god til udjævning af kager.

men på den anden side

En af de billigste naturlige cremer i dag, ifølge de fleste konditorer, er "Wet marengs". Dens opskrift består af et minimum af ingredienser, der er tilgængelige for alle, men selv de kan blive forkælet, hvis de bruges forkert. Som ethvert konfektureprodukt kræver denne creme en klar rækkefølge af handlinger, ellers kan alt true en ubehagelig fiasko.

Så for eksempel "Wet marengs" kan blive smuk, luftig, let og luftig af udseende, men inden for en time efter at kagen er pyntet, glider den af ​​og breder sig ud over fadet. Og årsagen til en så hyppig hændelse blandt begyndende håndværkskvinder er, at de simpelthen ikke færdiggjorde det nok, det vil sige, at cremen ikke havde nok tæthed til at opretholde en konstant stabil form. En anden ulempe ved dette produkt er den store mængde sukker i det, som er strengt forbudt at reducere for ikke at få den ovenfor beskrevne situation.

Vigtig!

"Wet marengs" creme tilberedes udelukkende med friske kyllingeæg. Salmonella, som elsker dem så højt, vil som bekendt slet ikke dø. Du kan kun slippe af med det ved en temperatur over halvtreds grader og inden for en periode på 10-60 minutter. Derfor, inden du begynder at lave mad, skal du vaske æggene grundigt, og kun købe ingredienserne til cremen i gode, pålidelige butikker og altid friske.

Bemærk for begyndere

Cremen har usædvanlige egenskaber, der gør den både meget praktisk for konditoren og noget speciel.

1. Den kan ikke tilberedes på forhånd og påføres senere, selv efter en time; cremen tilberedes og bruges udelukkende med det samme. Årsagen til dette er dens evne til at tørre ud hurtigt.
2. Af samme grund skal cremen under hele processen med at dekorere kagen opbevares i en beholder godt dækket med film.
3. En tynd skorpe på dens overflade er en slags tegn på, at du har gjort alt korrekt, og dekorationerne vil ikke miste deres form, men det kræver særlig opmærksomhed.
4. En særlig ulempe for en begynder er klæbrigheden og viskositeten, der kendetegner "Wet Maringue" cremen (billedet indikerer dette). De skal arbejde hurtigt, så det ikke når at tørre ud; kyndige konditorer bemærker dette anderledes: "du skal bare vænne dig til det."

Lad os gå i køkkenet

• Forbered en stor, praktisk beholder, helst emaljeret, altid brandsikker, og en røremaskine.
• Vi starter processen med at piske proteinet; vi skal bruge hundrede og tyve gram af det.
• Vi fortsætter med at arbejde med mixeren, indtil der vises højt skum, men ikke før det tykner.
• Dernæst skal du tilføje den dobbelte mængde (ca. 250 g) almindeligt hvidt sukker.
• Sørg for at tilføje citronsyre (ca. en tredjedel af en teskefuld)
• Nu går vi til komfuret, hvor vores "Wet Maringue" bliver klargjort til at pynte kagen.

Opskrift og vigtige nuancer

Forbered et kogende bad på forhånd, så processen ikke bliver langsommere på dette stadium. Beholderen med den fremtidige creme skal nedsænkes i den, så vandet kun når til bunden, ikke mere.

1. Sæt røremaskinen på medium hastighed og fortsæt med at piske æggehviderne, indtil det sidste sukkerkorn er opløst. Dette vil være mærkbart i cremens volumen - det vil stige flere gange.
2. Vi begynder at få momentum uden at stoppe på plads, men laver cirkler med mixeren strengt med uret, dette vil tillade skummet at stige endnu mere.
3. Stop ikke et øjeblik, det er vigtigt. Det vil tage omkring otte til ti minutters uafbrudt piskning.
4. Vi skal opnå en tilstand af "stærk" creme, når den vil skabe former på egen hånd under piskeprocessen, vil dette være synligt ved dannelsen af ​​huller og åbninger i den. Tag den "våde marengs" af varmen og pisk i et par minutter mere, indtil vi får det ønskede resultat.
5. En god, korrekt tilberedt creme vil omslutte mixerpiskerne, se strømlinet ud på dem, og visuelt vil den være elastisk og blank.
6. Det er vigtigt at overveje, at når mængden af ​​udgående ingredienser øges, vil den samlede pisketid for dette produkt også stige.
7. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe vand ind i cremen på alle stadier af tilberedning, ellers virker intet.

Særlige finesser (bemærkning til en god husmor)

• Et par minutter før afslutningen af ​​piskningen (efter at den er taget af varmen), kan massen farves i forskellige farver, hvis det ønskes. Men du kan ikke bruge nogen flydende farvestoffer til det, da det vil skade cremens tæthed. Deres koncentrerede og pulverversioner fungerer godt. Tilsæt farvestoffet lidt ad gangen, fortsæt med at piske hele tiden; hvis ikke nok, tilsæt endnu en dråbe.
• Hviderne skal skilles meget omhyggeligt fra blommerne for at gøre cremen så luftig som muligt. Den kan ikke lide nogen urenheder i dens sammensætning, inklusive vand og fedt.
• Det er bedre at vælge en beholder til dens tilberedning, der ikke kun er voluminøs, men også med høje vægge, så du under slagprocessen ikke sprøjter noget rundt.
• Efter den første forberedelse vil du selvstændigt kunne navigere i den tid, det vil tage at piske fløden i et vandbad. I første omgang er det bedst at være opmærksom på tykkelsen af ​​massen, og hvordan den klæber til piskeriset. Det vigtigste her er ikke at overkoge den "våde marengs".

Dekorationsproces

Før du starter processen, er det bedre at afkøle blandingen med den færdige creme godt, så den ikke ødelægger belægningen, der allerede er påført kagen. Hvis der ikke er nogen, og denne blanding vil være den vigtigste på vores kulinariske mesterværk, kan du begynde at anvende indretning med det samme.

1. Hvis du planlægger at udjævne overfladen, er det bedst at gøre dette med en lang, bred kniv, som skal gnides godt. Hvis cremen begynder at klæbe til det, skal du bevæbne dig med et rent håndklæde og med jævne mellemrum rengøre knivens overflade helt med det.
2. At pynte kagen på en passende måde, med en sprøjte eller ved hjælp af en konditorpose, men hvis der er overskydende creme tilbage, kan den formes til store roser og tørres separat - i ovnen eller i det fri. Efter sådanne manipulationer vil cremen få konsistensen af ​​den velkendte almindelige marengs. Det bemærkes, at kagen ikke tørrer så hurtigt ud og forbliver fugtig og appetitlig i lang tid.
3. Det er ikke nødvendigt at tilføje citronsyre til cremen; oftest bruges den af ​​konditorer for hurtigere at opnå den densitet, de har brug for, og eliminere klørende sødme. Den samme effekt kan opnås ved at tilføje et par dråber frisk citronsaft til cremen (sørg for at si den, før du gør dette).

Vi tager æggene ud af køleskabet. Vi tager tørt metal, eller endnu bedre, glasvarer. Og selvfølgelig en mixer. Knæk æggene, adskil forsigtigt hviderne fra blommerne. Vi fjerner blommerne til andre formål. Vi vil udelukkende arbejde med proteiner.

Nu skal vi bruge en mixer. Alle redskaber og alle redskaber skal være helt tørre, ellers vil det ikke være muligt at piske æggehviderne efter reglerne. Pisk hviderne med en røremaskine til hvidt skum.

Begynd langsomt at tilføje sukker, fortsæt med at piske. Tilsæt derefter en knivspids citronsyre. Pisk i endnu et minut. I mellemtiden skulle der allerede stå en gryde med vand på komfuret. Vi laver blød marengs i vandbad.

Så vi overfører gryden med proteinet til komfuret og sætter det i et vandbad. Vandet i gryden skal koge. Stil gryden med marengs, så bunden knap rører vandet. Pisk æggehviderne ved middel hastighed.

Når sukkeret er helt opløst og massen bliver homogen, skiftes til højeste hastighed. Protein vil stige betydeligt. Du skal slå i lang tid, mindst 10 minutter. Tag herefter gryden af ​​komfuret og pisk i yderligere 3 min. Den hvide masse skal pakkes meget tæt om røremaskinen og klæbe til den.

Cremen viser sig at være langtidsholdbar, elastisk og lys hvid. Du kan forme alt fra det. Vil du bruge den som creme, så begynd at smøre den ud med det samme, ellers stivner den senere. Du kan putte den i en pose med hul og klemme forskellige figurer ud. Så vil de stivne som skumfiduser. Du kan også skabe farverig skønhed ved at tilføje madfarve!

Hej alle! I den forrige opskrift viste jeg, hvordan man tilbereder muffins. Og hvis du husker det, brugte jeg to æggeblommer til at forberede dem i stedet for et æg (du kan gøre begge dele). Hvorfor komplicerede jeg mit liv på denne måde, finder du ud af lige nu :)

Faktum er, at jeg besluttede mig for at lave marengscreme til de muffins. Og jeg gjorde dette, for at resultatet ikke bare ville blive et wienerbrød, men en fuldgyldig dessert, og i dette tilfælde en kage. Nå, som sædvanlig besluttede jeg at nærme mig dette spørgsmål på den mest rationelle måde. Jeg gennemgik alle de typer cremer jeg kender i min hukommelse og valgte marengs (schweizermarengs), fordi jeg havde alt lige ved hånden til at tilberede den, den holder formen perfekt (og er derfor velegnet til at dekorere muffins med), og er ganske lys.

For at tilberede marengscreme derhjemme bruges flere metoder (på trods af at sammensætningen af ​​cremen er den samme). Jeg valgte en opskrift på marengscreme i vandbad, denne creme hed “schweizermarengs”. Det såkaldte vandbad desinficerer proteinerne under tilberedningen af ​​marengsen, så denne opskrift er perfekt til at lave creme til kager og bagværk.

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser:

• 2 egern
• 120 g sukker

Marengscreme (schweizermarengs). Opskrift med foto

Så i den ene tallerken har jeg de to hvider tilovers fra tilberedning af muffins, og i den anden har jeg 120 g sukker målt på en køkkenvægt. Handlingen begynder :)

Kombiner hviderne med sukker i en stor skål (eller salatskål eller gryde) og begynd at piske med en røremaskine. Et par minutter, ikke mere.

Fyld derefter gryden med vand (du skal justere mængden af ​​vand, så beholderen med marengscremen er delvist nedsænket i vandet) og sæt den på lav varme. Skålen med marengscreme sidder tæt på anden sal på en gryde med vand og eventuelle stænk kan ikke trænge ind i den. Vi fortsætter med at slå marengsen. Efter tre eller fire minutter vil du kunne se noget, der ligner creme. Men det er for tidligt at færdiggøre marengsen. Cremen er endnu ikke tyk nok og hviderne har ikke nået at sterilisere sig. Ideelt set skal du bringe cremen til en temperatur på 65 grader, men jeg har ikke et termometer, så jeg handlede ved berøring :)

Fra det første øjeblik til dette billede gik der omkring 7 minutters tæsk. Og her er resultatet - tæt, velsmagende, homogen marengscreme, klar til at dekorere enhver kage eller kager. Fra dette øjeblik kan du ikke tøve; du skal fylde posen eller sprøjten med creme og begynde at dekorere bagværket med det.

Da min hånd pyntmæssigt endnu ikke er stærk nok, ser marengshætterne på muffinsene ud, som de gør :) Men de ser hjemmelavede ud. Disse muffins med marengs var en fremragende duo; kagerne blev lækre, møre og lette. Og de blev spist i løbet af de næste par timer.

Og til sidst en vinkel mere med de resulterende kager. For endnu mere sjov kan du drysse med chokoladechips eller let hælde smeltet chokolade ovenpå. God appetit!

Våd marengs er en universel creme til dekoration af kager og en anden måde at lave marengssmåkager på. Som kagecreme er “våd marengs” meget stabil og holder formen perfekt. Efter at have stået på bordet et stykke tid, bliver den dækket af en tynd skorpe, og nedenunder forbliver den mør og velsmagende. Denne creme løber ikke. Kager dekoreret med denne creme kan stå ved stuetemperatur i flere timer, og dekorationerne løber ikke eller smelter.

“Våd marengs” er også god som base til småkager. Du kan bruge den til at lave enhver form for småkager, såsom roser. Tør ved 100 grader i ovnen i 90 minutter. Det viser sig let, mørt og tørt indeni.

Til marengs skal du bruge 2 proteiner (beregningen er enkel: for 1 protein 50 gram sukker), sukker og citronsyre.

Skil hviderne fra blommerne og tilsæt sukker.

På dette tidspunkt er der ingen grund til at slå noget, bare rør sukkeret med en gaffel. Stil skålen i et dampbad. Tilsæt citronsyre. Varm op og pisk med en røremaskine i 4-5 minutter. Indtil massen bliver tæt.

Tag derefter skålen af ​​varmen og pisk i yderligere 3-4 minutter. Du kan stille skålen på et koldt vådt håndklæde. Den færdige creme er tyk og stabil.

Våd marengscreme kan lægges i en konvolut og bruges til at lave pynt til kager.

Eller du kan lægge marengsen på en plade dækket med bagepapir og tørre den i ovnen ved 100 grader i 90 minutter. Hvis der er en "konvektion"-tilstand, så brug den.

Den færdige våde marengs er let og kommer af papiret af sig selv.

For nylig har hjemmebagte kager vundet over de købte i butikken, ikke kun i smagen. Hjemmekokke har lært at dekorere bagværk ikke værre end professionelle konditorer. Glasur, marcipan, frugt, chokolade, vaffelkrummer - disse dekorationer kan forvandle den mest beskedne kage. I dag lærer vi, hvordan man laver våd marengscreme til elegant kagedekoration derhjemme. Det er umuligt at ødelægge det, hvis du følger instruktionerne fuldstændigt.

Proteincreme våd marengs til dekoration af kager

Beholdning: skål, spatel, grydeske, røremaskine, bagepapir, folie, kagepose, speciel "søm" til formning af blomster, saks, konditorsprøjte med tilbehør, bradepande.

ingredienser

Trin-for-trin forberedelse

1. Skil hviderne fra blommerne fra 2 æg.
2. Læg hviderne i en stor skål, tilsæt 100 g sukker og bland lidt med en spatel.
   
   
3. Hæld vand i en gryde og kom en skål med æggehvider i den. Bunden af ​​skålen bør ikke røre vandet, vi vil slå i et dampbad.
   
   
4. Sæt gryden på bålet og pisk hviderne med en røremaskine med det samme ved høj hastighed.
   
   
5. Efter 5-6 minutter bliver massen hvid og tæt. Tilsæt en kvart teskefuld citronsyre til hviderne og fortsæt med at piske i 1-2 minutter.

   Under opvarmningen kan cremen ikke stå et sekund, ellers vil den koge, og proteinerne krøller simpelthen ved temperaturer over 70 grader. Du skal piske hviderne løbende.

   
   
   
6. Tag skålen af ​​varmen og fortsæt med at piske på bordet i 3-4 minutter. Resultatet vil være en tæt, skinnende masse, let olieagtig i udseende.
   
   
7. Plant blomster ved hjælp af en kagepose og et søm.
   
   
8. Brug en saks til at overføre blomsterne fra gryden til en bageplade beklædt med bagepapir.

   Du skal arbejde med proteinmassen med det samme, inden den begynder at tørre ud. Og mens du arbejder med den første portion fløde, skal skålen dækkes med folie. Til farvning kan du tilføje gelfarve eller kakaopulver til proteinmassen. Du bør ikke tilsætte vandbaseret farvestof, ellers vil proteinmassen flyde fra vandet. Aflejringsformene og alle overflader skal være helt tørre.

   
   
   
9. Tør marengsblomsterne i 50-60 minutter ved 100 grader.
   
   

Finesser af madlavning

Marengs - en tynd og vægtløs dekoration. Den lægges på kagen i sidste øjeblik ovenpå mastiks, chokolade eller glasur. Dette er også en meget lunefuld dekoration. Her er et par hemmeligheder til at forberede det:

• sukker i opskriften kan erstattes med pulveriseret sukker af samme vægt;
• citronsyre kan erstattes med friskpresset citronsaft (sil for at fjerne frø) eller naturlig æblecidereddike;
• æg skal vaskes og tørres af, før de knuses;
• skålene til proteincreme skal være absolut tørre;
• fadene skal være store, så hviderne ikke sprøjter ved piskning;
• For at forhindre, at blommen ved et uheld falder ned i den generelle proteinmasse, hældes hver hvide i en separat skål og tilsættes en ad gangen til en fælles skål. Blomsterblommer kan f.eks. bruges til at lave hjemmelavet mayonnaise.

Hvis du ikke har en wienerbrødspose eller specielle dyser, er det lige meget; du kan nøjes med improviserede midler.

• Når man afsætter proteinmassen, kan man faktisk overhovedet undvære en konditorpose. Til dette formål er en almindelig brevpapirfil eller en kornet - en pose pergamentpapir - egnet. Du kan plante flade former med en kornet: stjerner, hjerter, bogstaver, tal, zigzags, striber.
• Pynt kagen med traditionelt formede marengssmåkager og bliv kreativ med dekorationsprocessen. For eksempel, del cremen i flere dele, mal hver af dem i en anden farve, og sådan flerfarvet marengs vil dekorere kagen. Flerfarvede marengs passer godt til friske jordbær, blåbær eller brombær (disse tillader ikke juice), Raffaello-bolcher, flerfarvet drys, vaffelkrummer, mandarinskiver, figenstykker, friske blomster og knopper.
• Hvis du ikke skal plante komplekse former eller blomster fra proteinmassen, kan du tilføje lidt aromatisk alkohol til det: rom, cognac, likør. Alkohol skal tilsættes i sidste øjeblik, når cremen er kølet tilstrækkeligt af.
• Dekorationer lavet af våd marengs tørrer godt selv i luften. Den afkølede proteinmasse påføres direkte på glasuren eller på det øverste lag af kagen. Smagen og konsistensen af ​​denne creme minder om skumfiduser.
• Våd marengscreme kan både bruges som lag til kagelag og til at jævne kagens overflade. Det vigtigste er, at skeer, spatler og glatteknive er helt tørre.

Videoopskrift til fremstilling af våd marengscreme