Ejeren af ​​mit køkken er min kone, hun laver fremragende mad, og hun kan sagtens lave pilaf selv. Men en gang om ugen, som det sker, har jeg ansvaret for køkkenet, og efter min families insisteren laver jeg selv pilaf.

Efter at have købt de nødvendige produkter og omhyggeligt forberedt til den kommende proces, begynder jeg at lave mad og prøver ikke at gå glip af den mindste fejl. Jeg vil ikke sige høje ord, men at dømme efter reaktionen fra dem omkring mig, ser det ud til at det ikke er dårligt...

Jeg vil gerne straks præcisere og præcisere, at der ikke er tale om den legendariske “Sophie Osh”, som ikke har sin sidestykke, og det tror jeg, at pilaf-kendere vil være enige i. Når alt kommer til alt, selv i Bukhara er der flere typer og metoder til forberedelse. Det pilaf opskrift, det, vi laver sammen med dig, vil minde lidt om “Sophie Osh”, men kun i en mere forenklet version.

Pilaf med rosiner opskrift med trin-for-trin billeder

For at forberede pilaf har vi brug for:

• Bomuldsfrø og linolie - 600-700 gr.
• Kød - 500-800 gr. (Mere er muligt)
• Lammehale - 200 g.
• Løg - 2-3 hoveder
• Gulerødder - 1 kg.
• Hvidløg - 2 hoveder
• Ris - 1,5 kg.
• Runde ærter - 100-200 g (ca. et halvt 200 g glas)
• Gule rosiner (special til pilaf) - 50-100 g.
• Zira - 1 tsk
• Salt - 4 spsk. skeer

Tilsæt derefter det hakkede løg, ikke meget tyndt, og skru ned for varmen, luk låget tæt og lad det simre i 5 minutter. Oversteg ikke løget, frigør fugt under tilberedningsprocessen, løget vil ikke tillade kødet at brænde.

Tilsæt derefter gulerødderne, forskåret i strimler, luk låget tæt og lad det simre ved svag varme i 30 minutter.

På dette tidspunkt burde det kogende vand, som vi indstillede i begyndelsen, allerede være kogende. Inden du hælder kogende vand, sætter du 2 spsk salt på en kop ris, hælder varmt vand lige over overfladen af ​​risene og sætter straks vandet tilbage i kedlen for at koge, til yderligere hældning i kedlen. Lad stå i 20-30 minutter, mens gulerødderne simrer.

Efter at der er gået 30 minutter efter tilsætning af gulerødder, tilsæt forudblødte ærter og rosiner, Zira og hvidløg. Ærter lægges i blød mindst 3-5 timer før tilberedning. Dæk kedlen tæt med låg og lad det simre i yderligere 10 minutter.

Skyl imens risene med koldt vand 3 gange. Kom derefter risene i gryden, tilsæt lidt mere spidskommen, tilsæt salt - 2 spsk.

Hæld kogende vand over en slev for at undgå delvis kogning af risene. Sæt varmen på maksimum og rør tålmodigt kun risene.

Så snart vandet er absorberet, luk gryden med låg og damp risene kraftigt i 5 minutter. Skru derefter lidt ned for varmen, åbn låget på kedlen og bland kun risene grundigt, rund det til en kugle, og lav gennem huller med en lang kniv, så dampen kan cirkulere.

Luk låget på kedlen tæt, skru ned for varmen og lad det stå i 20-30 minutter. Tålmodigt, uden at åbne låget, afholder vi os modigt. I mellemtiden skal du forberede salater til pilaf og dække bordet.

Efter at have blandet den nødvendige mængde ris, spred først risen i et ikke særlig tykt lag, læg gulerødder oven på risene, derefter fedt halekød og hvidløg.

Og til drinks serveres der "korrekt" brygget varm grøn te fra udvalgte varianter til retten.

Det viser sig med en vis sød eftersmag. Tørrede frugter ændrer radikalt den sædvanlige smag. Og for at kende al charmen ved denne vidunderlige ret, bør du bestemt prøve den.

Ud fra denne opskrift har vi lavet en demonstrationsvideo, som viser hele processen i praksis uden ord. Baseret på denne opskrift og visning

Visninger: 15155

Nokhatli palov, eller Pilaf med kikærter, er en af ​​sorterne af usbekisk pilaf. Denne type pilaf kaldes anderledes, for eksempel Ivitma palov - pilaf lavet af opblødt ris med ærter, eller Nokhatli kavurma pilaf - stegt pilaf med kikærter. Forresten, i Usbekistan er der ifølge forskellige skøn fra 40 til 60 typer pilaf. Selvfølgelig er de mest berømte og populære, især uden for Usbekistan, de klassiske typer pilaf, eller, som de kaldes, "basic", f.eks.Devzira pilaf (pilaf i Fergana stil), som kun består af ris, helst de bedste (rød Devzira), kød (gerne lam), grøntsager (løg, gulerødder). De resterende typer pilaf er variationer af de klassiske muligheder. For eksempel pilaf med køderstatninger (kylling, pølse, vildt, kylling eller vagtelæg, dolma, frikadeller og endda fisk). Eller med andre grøntsager i stedet for gulerødder (roer, radiser, rødbeder og hvad der ellers måtte komme til) eller med riserstatninger (nudler, pasta, hvede og endda boghvede). Smeltet fedt halefedt erstattes med vegetabilsk olie, f.eks.bomuld. Der er blandede pilaf, når bælgfrugter (for eksempel mungbønner, kikærter, ærter eller bønner) bruges udover ris. Der er endda søde typer pilaf - med frugter (bær eller tørrede frugter).
Vi tilbyder en version af klassisk pilaf med tilsætning af kikærter. Denne type pilaf kan betragtes som hverdag. Gøre sig klar pilaf med kikærter næsten det samme som den berømteFergana stil pilaf (Devzira pilaf), kun mængden af ​​ris tages mindre og kikærter tilsættes. Lam er at foretrække som kød til pilaf med kikærter, selvom oksekød også vil fungere godt. Fedt halefedt kan erstattes med bomuldsfrøolie. Og i stedet for dyre røde Devzira tager de enklere og billigere ris, f.eks.lyse Devziraeller ris laser. Denne pilaf har en anden interessant egenskab - kødet tilberedes i store stykker, og derefter, efter pilaf er klar, fjernes kødet og skæres i små stykker, som lægges ovenpå risene ved servering. Pilaf viser sig at være tilfredsstillende og billigere end pilaf i Fergana-stil. Det er svært at argumentere med det synspunkt, at pilaf i Fergana-stil er den lækreste. Men selv i hverdagen tilbereder folk deres hverdagsmad mere enkelt end deres feriemad. Og pilaf med kikærter, selvom den er mindre lyse, er ikke desto mindre meget ringere end den anerkendte leder blandt usbekiske pilafs. Det er værd at prøve, måske er denne type pilaf bedst egnet til din familie?

Vi skal bruge (til 4 portioner):

Bløde ris (f.devzira lys eller laser) - 500 g,
. kød (magert lam eller oksekød) - 400 g,
. kikærter- 100 g,
. vegetabilsk olie (fbomuld) - 150 g,
. gulerødder - 200 g,
. løg - 2 stk. (eller 300 g allerede skrællet),
. berberis- 1 spsk,
. spidskommen- 1 tsk,
. gurkemeje- 1 tsk,
. stødt koriander- 1 spsk,
. kværnet rød peber- 1 tsk,
. salt - 1 tsk. (eller efter smag).

Opskriften på denne pilaf adskiller sig kun fra andre pilaf ved, at pilafen udover ris indeholder kikærter. Disse ærter er meget holdbare, ikke tilbøjelige til at koge, og skal lægges i blød før tilberedning. Kikærter er ekstremt hygroskopiske og udvider sig næsten 4-5 gange under iblødsætning. Du skal tage 6 gange mere vand i volumen end kikærter. Lad os starte med dette. Læg kikærterne i en beholder med passende volumen og fyld med vand, lad svulme natten over.
Dernæst kan du lave risene. Kikærtepilaf er en hverdagspilaf, og den er tilberedt af billig pilafris, som er, hvad light devzira er, eller alternativt laserris. Og sådanne (daglige) pilaf tilberedes oftest ikke med smeltet halefedt, men med vegetabilsk olie og igen oftest med bomuldsfrøolie. Da light devzira er upolerede ris, er riskornene dækket af et lag let pulver, som dannes, når der produceres risgryn. Dette skyldes forarbejdning af korn efter høst. Risgryn fås i riskværne, hvori frøskaller og let affald afskalles (afskalles). Upolerede ris bevarer flere gavnlige egenskaber end polerede ris, men det skal skylles godt under rindende vand, indtil vandet bliver klart. Læg derefter de vaskede ris i blød i 1,5 time i varmt vand.
Vask gulerødderne (en vigtig bestanddel af usbekisk pilaf), skræl det øverste lag (som kartofler) og skær dem i "ærter", det vil sige i tern på 1x1 cm eller deromkring.
Pil løget (en vigtig bestanddel af usbekisk pilaf) og skær det i tynde ringe, ca. 0,5 cm.
Skyl kødet, tør med køkkenrulle og skær i stykker på cirka 100-150 gram. Kødet i denne opskrift er tilberedt i relativt store stykker, faktum er, at inden servering tages kødet ud af pilaffen og skæres i små stykker og lægges ovenpå pilaffen ved servering. Magert okse- eller lam er velegnet som kød (det er at foretrække).
Mål den nødvendige mængde af krydderier og krydderier.
Usbekisk pilaf kan ikke tilberedes uden fedt. Det bedste fedt til pilaf er gjort fedt halefedt. Men som nævnt ovenfor er dette ikke et billigt produkt, og hverdagspilaf kan tilberedes med bomuldsfrøolie. Stil en ren kedel på komfuret, hæld bomuldsfrøolie i den og skru varmen nedenunder til maksimum. Opvarm olien, indtil den giver en hvidlig uklarhed.
Nu putter vi stykker magert lam (eller oksekød) i kedlen og steger videre (ved maksimal varme) i ca. 3-5 minutter, så skal du blande indholdet af kedlen (dette vil tillade dig ikke at miste oliens temperatur). Steg kødet til det er let brunet.
Tilsæt løg til gryden. Steg løget, under omrøring af og til, indtil det er blødt. Dette vil i øvrigt tage noget tid, omkring 5 minutter eller deromkring.
Så snart løget er blødt og begynder at skifte farve, tilsættes gulerødderne og steges i 10-15 minutter.
Tilsæt udblødte kikærter til kedlen (dræn først vandet og skyl med rindende vand).
Tilsæt gurkemeje, spidskommen, stødt koriander, stødt rød peber, berberis og salt til gryden.
Tilsæt nok koldt vand til kedlen til at dække indholdet af kedlen, og bring væsken i kog.
Reducer varmen til lav og kog zirvak (den såkaldte sovs, hvori risene så skal koges) i 20-25 minutter. Der er ingen grund til at dække med låg. Når tiden er gået, smag på bouillon og kikærter. Bouillonen skal smage af grøntsager, krydderier og kød. Tilsæt eventuelt salt til zirvak, smagen af ​​zirvak skal være lidt mere salt end almindelig mad. Ris og kikærter vil absorbere noget af saltet. Kikærterne skal være bløde og næsten klar, når risene er kogt, er de klar.
Nu er det tid til at putte ris i gryden. Risene er allerede gennemblødt, dræn vandet fra og skyl det igen. Risene er næsten snehvide med en perleskinnende farvetone. Selvom light devzira er den billigste pilafris, er det ikke desto mindre en god ris til pilaf. Hvis du ønsker det, kan du bruge laserris, det er af højere kvalitet, selvom det højst sandsynligt kun kan vurderes af specialister og er noget dyrere.
Øg varmen til maksimum under kedlen og kom ris i kedlen, jævn det forsigtigt i kedlen med en hulske.
Og tilsæt eventuelt varmt vand fra elkedlen, så det dækker risene og er cirka 1 cm højere end risniveauet Hvis det i fremtiden viser sig, at der ikke er vand nok, kan du tilsætte det lidt. Dette er ikke tilrådeligt, men det er muligt; under alle omstændigheder er det bedre end brændt pilaf.
Vent til væsken koger intenst; dette vil lette større absorption af zirvak af risene. Zirvak skal koge jævnt over hele overfladen. Dæk ikke kedlen med låg. Vent til vandet koger. Der er ingen grund til at røre risene.
Efter noget tid er vandet fordampet, i hvert fald det meste, og risene og kikærterne er næsten kogte, hvis du prøver dem, skal risene være lidt hårde, men uden knas, og kikærterne skal være bløde. Der er ingen grund til at bekymre sig om kikærter, at de bliver gennemstegte og grødede. Kikærter er ærter, der slet ikke er tilbøjelige til at overkoge.
Brug en hulske til at øse forsigtigt risene fra kanterne af kedlen mod midten.
Ved hjælp af en træpind (for eksempel til sushi) laver vi flere punkteringer i risene til bunden (så damp slipper ud). Dæk kedlen med låg, tænd for den mindste ild under kedlen og fortsæt med at koge pilafen i cirka 15-20 minutter.
Åbn låget og beundre resultatet af dit arbejde. Sluk for ilden under gryden. Bland forsigtigt pilaf.
Fjern kødstykker fra pilaf.
Dæk kedlen med pilaf og lad den stå i 5-10 minutter. Skær kødet i små stykker.
Vi placerer den færdige pilaf på et rundt serveringsfad, usbekerne kalder det lyagan. Vi lægger nogle af kødstykkerne oven på pilaffen, og det der ikke passer, lægger vi rundt om "højen" af ris. Resultatet er en vidunderlig, aromatisk, smuldrende usbekisk pilaf, hvor ris veksler med kikærter. Kikærter tilføjer ekstra fyld til denne pilaf. Server retten med pilaf til bordet. Denne pilaf serveres med skiver (eller groft revet) radise (sort eller endnu bedre, grøn, Margelan) eller suzma salat (

Kulinarisk er Usbekistan et land, der kan opdeles i flere forskellige kulinariske regioner. Gamle Khorezm, strålende Tashkent, mest frugtbare Fergana, storslåede Bukhara, eksotiske Surkhandarya og den sødeste, mest duftende af usbekiske byer - Samarkand.

Tro mig, jeg taler sandt! Alt i Samarkand er specielt - selve luften, vandet, menneskene, historien. Hvordan kunne det være, at Samarkand ikke havde en unik kulinarisk oplevelse? Kunne det være, at handelsruternes ældgamle korsvej, mødestedet for alle omkringliggende civilisationer, ikke ville blive et fristed for de mest talentfulde kokke? Kunne det ske, at Samarkand ikke fødte noget unikt i kulinarisk henseende? Det kunne det ikke - det er fuldstændig forståeligt! Og vil det være en åbenbaring for dig, hvis jeg siger, at Samarkands vigtigste kulinariske arv er Samarkand-pilaf?

Faktisk fremstilles mindst tre typer pilaf i Samarkand. Men i dag vil vi kun tale om en af ​​dem, fordi denne type pilaf forekommer mig at være ret enkel i udførelse, men meget effektiv. Folk, der er uerfarne i madlavning, vil sige: Nå, hvad er der? Pilaf er pilaf! Kød, løg, gulerødder og ris – hvad nyt kan man opfinde her? Undlad at trække fra eller tilføje, uanset hvordan du tilbereder det, vil det hele blive det samme! Kan du gætte, hvor forkert folk er med sådan en forsimplet tilgang? Når du sammenligner ingredienserne til en ret med tonerne, kan du så forestille dig, hvor mange forskellige melodier du kan sammensætte fra dem? Og selvfølgelig er enhver, der er mere eller mindre bekendt med madlavning, godt klar over, at der kan laves helt forskellige retter af de samme produkter. Så lad os komme i gang?

Lad os først beslutte, hvad vi skal bruge for at forberede denne pilaf.

• Ris. Ris til pilaf i Samarkand behøver ikke nødvendigvis at være dev-zira. Det er bedre at tage Khorezm-stivelsesholdige, sødere sorter. Af dem, der præsenteres her, vil jeg anbefale Avant-Garde eller Lazarus som en feriemulighed. De absorberer lidt mindre vand og fedt sammenlignet med dev-jeera, så i stedet for det sædvanlige kilogram ris, lad os tage 1 kilogram 200 gram ris.
• Men sammenlignet med Fergana pilaf kan du tage mindre olie - 200 ml vegetabilsk olie eller 200 gram. fedt halefedt vil være ganske nok.
• Tre eller fire løg, et kilo gulerødder, fire hvidløgshoveder, tre eller fire paprika og et glas udblødte kikærter - det er hvad vi har brug for ud over halvandet kilo kød, som ikke kun indeholder frugtkød, men også kød på benet. I øvrigt, fra hvilken del af slagtekroppen dette kød vil blive taget, er næsten ikke kritisk, medmindre du tæller horn og hove som kød :)

1. Så til at begynde med skærer vi gulerødder og løg i ringe på en velkendt måde, skræller de øverste skaller af hvidløgshovederne, laver spæk eller brænder olien om nødvendigt. Her er kødet. Vi skærer ikke kødet i små stykker, men deler det i flere store dele på 400-500 gram.
2. Læg kødet i godt opvarmet olie og lad det brune ordentligt og dæk med en jævn sprød og aromatisk skorpe. Salt kødet i løbet af denne tid og peber det med sort peber. Du bør tilføje omkring en tredjedel af den mængde salt, du har forberedt til denne ret. Normalt bruger jeg til denne mængde mad omkring to spiseskefulde salt med lidt top.
3. Til det allerede ret stegte kød tilsættes alle løgene og to håndfulde gulerødder, hvorefter vi fortsætter med at stege, hvilket reducerer varmen under kedlen en smule. Steg indtil løget er brunet og begynder at smelte. Og i løbet af denne tid skal gulerødderne stege meget godt, blive bløde og lugte.
4. Hvad ændrer sig, når vi tilbereder kød, steger det i små eller store stykker? Ved finskæring øges, ud over at kødet steges noget hurtigere, kontaktområdet mellem kødet og olien. Kødet giver meget mere af sin smag til olien, og olien vil efterfølgende overføre kødets smag til risene. Ved at skære kødet groft forbliver kødet saftigere, men selve kødets smag forbliver i det og efterlader risene med sin egen smag.
5. I dette øjeblik skal vi have kogende vand ved hånden. For nu er det tid til at sænke resten af ​​gulerødderne, jævne dem (men lad være med at blande dem), drysse ærter ovenpå, fordele hvidløg og peber blandt gulerødderne, drysse det hele med spidskommen mv. tilsæt vand med det samme. Det vil sige, vent ikke til denne anden del af gulerødderne er stegt, men tilsæt straks vand. Bemærk - fyld det ikke, hæld det ikke med vand, men tilføj det bare: fjern en del af gulerødderne med en hulske og hæld vand under, så de fleste af gulerødderne forbliver oven på vandet, og endnu mere, ærterne.
6. Reducer nu varmen til mindre end middel og dæk gryden tæt og lad den stå i tredive til fyrre minutter. I løbet af denne tid vil kødet i bunden blive stuvet, og gulerødderne øverst vil blive dampet og kogt. Du ved, det er en fantastisk ting. Normalt skal kikærter, også godt gennemblødte, koges ret længe. Men efter at have brugt lidt tid på at dampe og derefter koge under et lag ris, koger disse ærter meget hurtigere - en time, måske halvanden time, er nok til at ærterne er helt klar!
7. I løbet af denne tid skal du vaske risene. Lagde du mærke til, at jeg denne gang ikke opfordrede nogen til at sætte disse ris i blød? For du bør ikke gøre dette med bløde varianter af ris. Skyl blot i rindende vand, indtil vandet er helt rent. Vi skal også forberede omkring 1,5 liter kogende vand, som vi salter med resten af ​​saltet.
8. Lad os åbne kedlen, igen jævne alle produkterne ud over dens overflade uden at blande noget og lægge risene i kedlen. Fordel det jævnt over overfladen af ​​kedlen og hæld det saltede kogende vand i, som vi har forberedt på forhånd. Bemærk venligst at vi kun saltede kødet, nu er risene saltet, men gulerødderne er næsten klar og de blev kogt uden salt! Hæld saltet kogende vand over risene, tilsæt varme og lad vandet koge over hele kedlens overflade. Når vandet begynder at forlade overfladen af ​​risene, skal vi skovle risene én gang: Løft forsigtigt rislaget (forsøg ikke at røre ved laget af gulerødder og ærter), vend det om, sænk toppen af ​​risen ned, hvor der stadig er vand og olie. Efter at have sikret os, at næsten alt vandet er fordampet, samler vi risene i en bunke og forsigtigt, for ikke at gennembore de paprika, der er under risene, laver vi huller i rislaget. Lad os vente, indtil alt vandet er kogt væk, og ved at reducere varmen til lav, dæk risene med en skål. Forresten, med bløde sorter af ris er det bedre ikke at koge dem, som dev-jeera eller basmati, næsten til slutningen, men lad dem være halvkogte, al dente, så at sige.
9. Hvorfor hælder vi saltet kogende vand over ris? For i denne pilaf dyppes risene ikke i zirvaken, som indeholder en god del i forvejen salt bouillon, men risene lægges ovenpå den næsten tørre zirvak – kød, løg og dampede gulerødder. Idéen med denne ret er ikke at blande hverken selve produkterne eller deres smag med hinanden. Derfor skal ris saltes separat. Forsøg på at salte ris med tørsalt kan resultere i, at risene bliver oversaltet nogle steder og undersaltet andre. Saltning med kogende vand er en god løsning til denne situation! Derudover vil denne metode give dig mulighed for at salte risene, men efterlade gulerødderne med deres originale sødlige smag. Tro mig, det er også meget godt!
10. Efter at have ventet de nødvendige tredive til fyrre minutter, åbner vi pilafen. og bland ikke under nogen omstændigheder! Har du forberedt retter til uddeling af pilaf? Placer alle risene blandt disse retter. Herefter lægges gulerødder og ærter i en pæn bunke, pyntes med hvidløg og peber, og et stykke kød lægges på den ene side af fadet. Sammen med hver ret pilaf serveres et bord og en kniv til at skære kød til bordet.

Kødet viser sig at være ret saftigt og blødt indeni, mens det forbliver en smuk rød farve; gulerødderne er noget sødere sammenlignet med pilaf i Fergana-stil, fordi den næsten ikke har salt. Risene forbliver lidt tørrere, men hver spiser kan justere sit fedtindhold individuelt ved at tilføje den nødvendige mængde gulerødder eller kød til hver skefuld ris. Generelt skal det siges, at denne pilaf er meget mere diætetisk og let at fordøje, men ikke desto mindre tilberedes den i Samarkand normalt kun før frokost - deadline for, hvornår du kan spise Samarkand pilaf er kl.

Vi havde det allerede, men her er hvordan man laver lækker usbekisk mad vegetarisk pilaf, Anetta, en regelmæssig læser af webstedet, delte med os.

Anetta skriver:

Tidligere tilberedte jeg kødpilaf på en sådan måde, at selv eksperter nærmest slugte deres tunger og roste den, men nu er vegansk pilaf fejet væk.

Og det er jeg ikke i tvivl om! Og takket være hendes detaljerede beskrivelse, råd og trin-for-trin-billeder til opskriften, er jeg sikker på, at vores også bliver meget velsmagende.

Men før du begynder at tilberede vegetarisk pilaf med kikærter, skal du læse et par anbefalinger fra Anetta:

Pilaf– retten er ikke kun velsmagende, men også ret enkel at tilberede. For at få præcis pilaf, og ikke “sjal”, altså grød med tilsætningsstoffer, er det nødvendigt at koge det i en tykvægget kedel eller som jeg gør i en støbejernspande med låg, der udvider sig kl. toppen, som en kedel.

Til pilaf bruger de usbekisk ris - devzira, som kan købes på markedet eller i afdelinger, der sælger orientalske eksotiske produkter, men som kan erstattes med basmatiris, brune ris eller en hvilken som helst højkvalitets, ikke-overkogningsart.

Sammensætning:

• 2 kopper ris (devzira, basmati eller enhver ikke-kogt variant)
• 1/2 kop kikærter
• 3 mellemstore gulerødder
• 2 store eller 3 mellemstore løg
• 1 hoved hvidløg
• 1 kop lugtfri vegetabilsk olie
• 1 kop (eller håndfuld) sojakød
• krydderier: 1 spsk. ske berberis, 1 tsk spidskommen (spidskommen), 1 tsk stødt rød peber, 1-1,5 tsk asafoetida (i stedet for løg og hvidløg)
• 2,5 tsk salt

Tilberedning af vegetarisk pilaf med kikærter:

1. Læg det i blød en dag eller to i forvejen.

   Tyrkiske ærter - kikærter

2. Vandet skal skiftes hver 4-6 time for at undgå at det bliver surt. Hvis kikærterne står i en dag, så svulmer de, og hvis der er to, så begynder der at klække en spire. Disse kikærter er mere møre og lækrere. (Du kan i øvrigt lave meget velsmagende retter af kikærter.)

   Udblødte kikærter til vegetar pilaf

3. Skyl risene. Devzira skal vaskes op til 30 gange, da denne sort indeholder meget pulver. Andre varianter - mindre. Mens vi tilføjer andre produkter, svulmer risene.

   Devzir ris

4. Skræl løg og gulerødder.

   Løg og gulerødder

5. Skær gulerødderne på langs og "flad" derefter hver halvdel. Brug en skarp kniv til at skære diagonalt i strimler.

   

6. Hæld et glas olie i kedlen og bring det over høj varme, indtil det bliver overophedet, eventuelt endda med en lille røg.
7. Læg gulerødderne i olien og steg ved høj varme, indtil de begynder at blive lysebrune og olien bliver orange.

   

   Sauterede gulerødder

8. Mens gulerødderne steger skæres løget i halve ringe.

   Hakket løg til pilaf

9. Tilsæt det til gulerødderne, tilsæt en skefuld salt, rør rundt og steg videre ved høj varme, indtil de er gyldenbrune.

   

10. Sæt vand i en kedel for at koge.
11. Forbered krydderier.

    

12. Tilsæt krydderier (spidskommen, berberis, rød peber) samt kikærter og sojakød (tørt), til gryden, bland alt. Bruger du ikke løg og hvidløg, så tilsæt også.

    

13. Læg risene i kedlen, så de ligger oven på den stegte blanding uden at blandes med den.

    Et lag af ris

14. Stik et hvidløgshoved, pillet fra det ydre skal, på toppen af ​​hovedet, tilsæt yderligere 1,5 tsk salt og hæld forsigtigt kogende vand på fingeren over risniveauet for ikke at skylle risene ud.

    Vegetarisk pilaf - forberedelse

15. Nu skal du lukke låget, reducere varmen til den laveste indstilling og lade stå i 40-50 minutter. I min 2,5 liters støbejernspande er vegetar pilaf klar på 40 minutter.

    Kazan med pilaf

16. Når pilaffen er klar (den vil give en kedelig lyd, når du banker på den med en hulske), skal den tages af varmen og røres forsigtigt.

    Vegetar pilaf med kikærter er klar

17. Hvidløget fjernes fra den færdige pilaf og smides væk – det spises ikke, det er kun for smag.

    

Det er det, du kan servere det! God appetit!

Der er så mange muligheder for pilaf: Brug af lam, oksekød, svinekød, kylling, kalkun, fisk, skaldyr, grøntsager, frugter og endda tørrede frugter. I dagens artikel inviterer vi alle sande kendere af denne ret til at forberede lækker pilaf med kikærter.

Funktioner af pilaf med kikærter

Kikærter (også kaldet kikærter eller kikærter) er en repræsentant for bælgfrugter, og indeholder en masse proteiner og fedtstoffer, aminosyrer, fibre, vitamin A, B, E, C og P. Kikærter er kaloriefattige (ikke mere end 120 kcal ), hjælper med vægttab vægt, godt for fordøjelsen, hjertefunktion, nyrer og lever, renser kroppen for kolesterol.

Hemmeligheden bag perfekt pilaf med denne ingrediens er enkel: For at kikærter skal være velsmagende, skal de lægges i blød en dag før den planlagte tilberedning af retten. En stor mængde koldt vand er påkrævet, da nødden vil absorbere noget af det. For at forhindre vandet i at blive surt, skal du skifte det et par gange eller placere beholderen i et køligt rum. Før tilberedning vaskes kikærter med postevand.

Det er bedre at købe brune ris til denne ret; alang-sorten anbefales. Der er flere måder at kombinere kikærter med ris i en kedel: du kan lægge dem i en høj i midten, koge dem og derefter tilføje dem til grøntsager, eller placere dem i en beholder efter iblødsætning. En tykbundsgryde er også velegnet til madlavning.

Gulerødder skal skæres i lange strimler. Det er bedre at tilføje krydderier midt i madlavningen.

Video "Vegetarisk pilaf med kikærter i usbekisk stil"

Denne video viser trin-for-trin tilberedning af vegetarisk pilaf med kikærter i usbekisk stil.

Indkøbsliste

Husmødre, på jagt efter en god opskrift, ser gennem en masse websteder, fordi de vil lave et rigtigt kulinarisk mesterværk. For at forberede vores version af retten skal du forberede 700 g lam, den samme mængde ris og gulerødder, 1 løg, 200 g kikærter (forudblødt), 120 ml vegetabilsk olie. Du skal også bruge 1,2 liter kogt vand, 1,5 tsk. spidskommen, laurbærblad og salt (tilsat efter din smag).

detaljerede instruktioner

Til at begynde med hældes vegetabilsk olie i kedlen. Varm det op ved høj varme, tilsæt løg, hakket i halve ringe, og rør rundt fra tid til anden. Hvis lammet er uden fedt, så vil olieforbruget være op til 200 g. Smørret skæres i mellemstore stykker. Før dette fjernes kødet fra knoglerne, hvorimod i traditionel pilaf, tilberedt over bål, steges lammet i store stykker og lige med knoglerne.

Løget skal være godt stegt, næsten brændt - det er når din yndlingsdelikatesse får et lyst udseende og en uforglemmelig smag. Bagefter lægges det ud på en tallerken, og kødet lægges i en kedel og koges videre under omrøring. Dernæst skæres gulerødderne: først i plader, derefter diagonalt i en vinkel på 45 °C.

Når lammet er brunet, skal du tilføje grøntsager til zirvak, det vil sige sovs, og blande. Stegning udføres, indtil gulerødderne bliver bløde. Hæld derefter 800 ml kogt vand i, tilsæt opblødte kikærter og laurbærblade, bland og tilsæt salt. Tilberedningen fortsætter ved middel varme med låget løst tildækket i cirka 45 minutter.

Ris vaskes med koldt vand mindst 3 gange, lægges i blød i varmt vand i 30 minutter. Du skal tilføje en spiseskefuld salt, så kornene ikke bliver magre. Gør bålet så højt som muligt, dræn vandet fra risene og læg det i en kedel. Hæld derefter yderligere 350 ml kogt vand, retten må ikke røres. Hvis der er meget væske, bliver pilaffen til grød med kød, hvis der ikke er nok, bliver risene tørre.

Når hævede ris er synlige steder på overfladen af ​​pilaf, skal den skiftes med den, der endnu ikke er mættet med olie og vand, men kun forsigtigt. Dernæst skal du lave huller med bagsiden af ​​en ske og sørge for, at der kun er oliebobler tilbage i dem. Risene lægges ud i form af en rutsjebane; spidskommen kan lægges oven på rutsjebanen eller tilsættes sovsen, inden risene lægges ud.

Dernæst dækkes fadet tæt med låg, det skal simre i cirka 15 minutter. Den færdige ret blandes ikke inden servering, men fjernes lagvis. Ideelt set bør gulerødder ikke gå i stykker, men beholde formen som et sugerør.

Hvilke andre måder er de forberedt på?

Ud over at tilberede traditionel pilaf med kikærter på komfuret, kan moderne husmødre lave det på andre måder. Når du bruger en multicooker, bliver kikærter også gennemblødt, kogt i den, derefter tilsættes olie, grøntsager, kyllingefilet eller andet kød, 2 spsk. l. tomatpuré. Hæld derefter 150-200 g ris (efter iblødsætning), hvidløg, krydderier og salt. Fyld vand på og indstil programmet for tilberedning af pilaf, hvorefter du kan gå i gang med din virksomhed.

Prøv at forberede denne vidunderlige ret derhjemme, og du vil helt sikkert sætte pris på dens smag, aroma og udseende.