Krydret sursød tomatmarmelade kom til os fra Italien, hvor de ved, hvordan man forvandler almindelige produkter til noget vidunderligt. Tomatsyltetøj er slet ikke ketchup, som man måske tror. Dette er noget mere - udsøgt og magisk.

Der er mange opskrifter til fremstilling af tomatmarmelade, men vi vil kun overveje to hovedopskrifter, baseret på hvilke du kan lave din egen opskrift, der passer til din smag.

For at lave rød tomatmarmelade skal du bruge modne og kødfulde tomater.
Til 1 kg tomater skal vi bruge:

• Sukker - 500 gr;
• Saft af 1 citron;
• Kanelstang;
• Du kan tilføje basilikum, rosiner, spidskommen og et par dråber balsamico. Men alle krydderierne er efter din smag.

Skræl tomaterne. Lav et krydsformet snit i tomaterne med en skarp kniv og hæld kogende vand over dem. Efter et minut, dræn det kogende vand og læg tomaterne i isvand. Huden vil slippe af sig selv uden stor indsats.

Skær den flåede tomat i kvarte og fjern kernerne. Derfor har vi brug for kødfulde varianter, så der er mere frugtkød.

Kom frugtkødet i en gryde, tilsæt sukker, citronsaft, kanel, rør rundt og lad det trække i 1 time. I løbet af denne tid vil syren gå væk, og tomaterne vil frigive saft.

Stil gryden med tomaterne på bålet og lad marmeladen simre ved svag varme i en time. Tomatsyltetøj er meget tykt og kan nemt brænde på. Hold øje med dette og stop ikke med at røre, især ikke i slutningen af ​​tilberedningen.

Hæld marmeladen på glas og luk med jernlåg.

Tomatsyltetøj tåler godt stuetemperatur, så du kan opbevare det i køkkenskabet.

Grøn tomatmarmelade

Ingredienser:

• grønne tomater - 1 kg;
• appelsin - 1 stk.;
• citron - 1 stk.;
• sukker - 600-660 gr.;
• skrællet ingefærrod – 2 cm.

I efteråret står mange sommerboere over for, at det kolde vejr allerede er ankommet, og bedene er fulde af grønne tomater. Frosten har allerede ramt, og tomaterne når åbenbart ikke at modne. Spørgsmålet opstår - hvad skal man gøre med grønne tomater? Ja, det samme som med røde, altså lave marmelade.

Vask tomaterne og skær dem i små stykker.

Der er ingen grund til at fjerne frøene her. Skær kun "skodder" ud og beskadig evt.

Kom tomaterne i en gryde og drys dem med sukker. Rør rundt og lad det stå i flere timer, så tomaterne kan frigive deres saft.

Når der er saft nok tilsættes revet ingefær og appelsin- og citronskiver til tomaterne.

Sæt gryden over svag varme, bring i kog og kog i 20-30 minutter. Tag derefter gryden af ​​varmen, dæk den med et låg og lad det trække, indtil marmeladen er helt afkølet.

Sæt gryden på varmen igen og kog marmeladen til den er klar under konstant omrøring.

Beredskab bestemmes af, at der under omrøring forbliver en dyb fure bag skeen, og bunden af ​​gryden er synlig.

Syltetøj fra grønne tomater er lige så godt som marmelade fra røde.

Endnu en opskrift på asiatisk chili tomatmarmelade, se videoen:

Siden barndommen har alle fået at vide, at umodne frugter ikke bør spises, og det er en kendsgerning. Men efter korrekt behandling vil de kun bringe en fordel for kroppen. For nylig har tilberedningen af ​​syltetøj baseret på grønne tomater været i stor efterspørgsel. Lad os se på nogle virkelig lækre opskrifter!

Finesser ved at lave marmelade

1. Hvis du beslutter dig for at begynde at lave mad, skal du vælge råvarerne under hensyntagen til alle finesser og udføre dens foreløbige forberedelse. Tætte, kødfulde frugter, der ikke akkumulerer meget juice, er velegnede til at tilberede godbidder. Hvis der er fordærvede eller revnede områder, afvises sådanne tomater. Trimning af rådne områder forhindrer ikke indtrængning af patogene mikroorganismer under frugtens hud.
2. Umodne tomater indeholder solanin, som i store mængder er skadeligt for menneskers sundhed. Solanin er også til stede i modne frugter, men i små mængder. Derfor, før du laver syltetøj, skal du slippe af med det. Der er flere måder at fjerne "gift".
3. Du kan hælde filtreret renset vand over tomaterne og lade stå i 3-5 timer. I denne periode vil solanin blive vasket væk. Som et alternativ anvendes den anden metode: grønne prøver lægges i blød i 1 time i saltvand. Alle metoder er effektive, du behøver kun at stole på mængden af ​​fritid. Dernæst tørres tomaterne på håndklæder og hakkes.
4. Før du begynder at tilberede godbidden, skal du skære det område ud, hvor stilken er placeret, og også fjerne alle prikker og sorte pletter. Skæremuligheden afhænger af personlig præference og selve opskriften. Normalt hakkes tomater i tern og "appelsin" skiver.

Grøn tomatmarmelade – en klassiker

• renset vand - 340-360 ml.
• umodne tomater - 1,1 kg.
• granuleret sukker - 1,5 kg.

1. Forbered alle de nødvendige produkter i henhold til opskriften og redskaberne til tilberedning af godbidden. Hæld vand i en lille gryde og vent til det begynder at koge. Tilsæt langsomt granuleret sukker under omrøring.
2. Sæt komfuret på minimumseffekt og fortsæt med at simre siruppen, indtil kornene er opløst. Når konsistensen er nået, sluk for blusset.
3. Begynd at forberede tomaterne. Dette inkluderer trimning, vask, tørring. Hvis tomaterne er små i diameter, skæres de i 4 dele. Alle andre skal være omtrent lige store. Skær dem i skiver eller tern.
4. Efter iblødsætning i en saltopløsning eller almindeligt vand skal tomaterne anbringes i en kogegryde og hældes med frisklavet sirup. Dæk beholderen med flere lag gaze og vent 18-20 timer.
5. Når den angivne periode slutter, drænes den resulterende søde masse og koges separat i en anden gryde. Hæld denne blanding over de resterende tomater i gryden. Tillad yderligere 16 timer, og begynd derefter at koge godbidden.
6. Stil et ildfast fad på komfuret og kog ved svag varme, indtil siruppen tykner, og selve frugterne bliver gennemsigtige. For at forstå, om godbidden er klar eller ej, skal du droppe en lille sød masse på et stykke papir. Hvis den ikke er helt gennemblødt, er den færdig.

Tomatsyltetøj med citronsyre

• vand - 0,35 l.
• granuleret sukker - 1,5 kg.
• grønne tomater - 1,25 kg.
• citronpulver - ¼ teskefuld

1. Det er værd at præcisere med det samme, at der kun bruges renset filtreret vand i processen med at forberede konserves. Postevand er ikke egnet, der samler sig meget klor i det.
2. Så efter at have klargjort tomaterne og lagt dem i blød i vand for at fjerne solanin, skal du tørre tomaterne og hakke dem. Forbered en gryde.
3. Læg de tilberedte råvarer i det, tilsæt nok vand til at dække ingredienserne. Om nødvendigt øges væskemængden lidt.
4. Sæt den ildfaste beholder på brænderen og vent til den koger. Når dette er opnået, skal du indstille ovnens minimumseffekt og notere tiden. Efter 10-12 minutter slukker ilden.
5. Dræn væsken fra kogning af tomaterne; det er ikke nødvendigt. Tilsæt perlesukker til tomatstykkerne, bland forsigtigt og lad det simre ved middel varme i yderligere 15-20 minutter.
6. Når den tildelte tid til tilberedning af godbidden er udløbet, skal du fjerne tallerkenen fra komfuret og lade godbidden stå i 3 timer. Tomaterne vil absorbere siruppen, blive tætte og ikke falde fra hinanden.
7. Kog dem derefter igen et kvarter eller en tredjedel af en time, lad dem koge et par timer. Dernæst kommer næste fase af madlavningen - den tredje. På dette trin, tilsæt citronsyre og rør godbidden.
8. Til sidst får du en tyk marmelade med en gul farvetone. Det er nok at rulle det varmt til krukker, vende det og lade det stå i en dag. Derefter flyttes godbidden til kulden.

Tomatsyltetøj med nelliker og rom

• rom - 40 gr.
• eddike (6-9%) - 0,25 l.
• små tomater - 1,1 kg.
• granuleret sukker - 1,1 kg.
• nellikeknopper - 2 stk.
• citron - 1 stk.

1. Som i alle tidligere tilfælde skal tomaterne først forberedes til yderligere handlinger. Til dette formål gennemblødes de i saltvandsopløsning eller almindeligt filtreret vand. Dernæst skæres frugterne til godbidder i skiver eller tilfældigt.
2. Begynd at koge sirup fra halvdelen af ​​mængden af ​​granuleret sukker og 0,5 liter. vand. Når granulatet er helt opløst, tilsæt al eddikeopløsningen i henhold til opskriften.
3. Læg hakkede tomater i den søde blanding, stil til side i 6 minutter og sluk for blusset. Lad ingredienserne trække i 10-12 timer.
4. Efter denne periode, dræn siruppen og tilsæt det resterende granulerede sukker til tomaterne. Kog igen, i løbet af denne tid forbereder citronen. Det skal vaskes og skæres i tern med skrællen.
5. Når siruppen koger og koger i 5 minutter, tilsættes tomater og citrusstykker til den. Tilsæt nelliker i knopper, rør rundt og fortsæt med at simre ved lav effekt.
6. Når godbidden smelter ind i siruppen, skal du slukke for blusset. Rom tilsættes efter fuldstændig afkøling. Pak i beholdere og opbevar i køleskabet.

Tomatsyltetøj med nødder

• granuleret sukker - 1,3 kg.
• drikkevand - 370 ml.
• valnødder (skrællet) - 220 gr.
• grønne tomater - 1,1 kg.

1. Vælg små tomater, det er praktisk at skære dem i skiver, der ikke er for tykke. Nødderne skal fjernes fra skallen, og kernerne skal steges separat i en tør stegepande uden olie i 5 minutter.
2. Derefter knuses nødderne til krummer ved hjælp af en metode, der er praktisk for dig (blender, kagerulle osv.). Kog den tykke sirup af vand i mængden efter opskriften og perlesukker, granulatet skal opløses helt.
3. Fyld tomaterne med nødder og læg dem i en ildfast beholder. Hæld sirup på toppen, dæk med gaze eller et håndklæde, lad stå i 20 timer ved stuetemperatur.
4. Efter den angivne periode, hæld siruppen ud, kog den, tilsæt den til tomaterne igen og rul den i glas. For jævn afkøling er det bedre at lade krukkerne stå i køkkenet.

Grønne tomater er ret populære blandt grøntsager til konservering. De rulles op til vinteren i form af marmelade efter en særlig teknologi, så du senere kan nyde en lækker snack. Overvej populære og lækre opskrifter.

Video: opskrift på grøn tomatmarmelade

Jeg har kigget på denne konfitur i et år, men jeg kunne bare ikke købe de samme grønne tomater, og så stødte jeg helt tilfældigt på dem på markedet!
Det tilberedes hurtigt og nemt, farven er ikke grøn. selvfølgelig, men meget smuk.. gyldne spækket med vaniljefrø... og smagen er noget meget originalt))) det er ikke kogte tomater med sukker, men et helt selvstændigt og meget mystisk produkt)
Jeg anbefaler bestemt!

af denne mængde fik jeg 2 glas á 200 ml hver

Ingredienser:
1,2 kg grønne tomater
hvidt sukker (1/2 af vægten af ​​flåede tomater)
1 vaniljestang
2-3 cm ingefærrod
saft af 1 citron

Metode:
1. Skræl tomater og kerner, skær dem i små stykker. Hvis du vil se stykker i den færdige konfitur, så skær i smukke og jævne stykker)
2. Vej de flåede tomater og bestem mængden af ​​sukker, tilsæt det til tomaterne.
3. Riv ingefæren på et fint rivejern for at adskille fibrene og fjern kun frugtkødet.
4. Tilsæt vaniljefrø og selve stangen, ingefær og citronsaft til tomaterne. Bring det i kog og kog ved svag varme indtil den ønskede tykkelse er nået (jeg gjorde det i ca. 2 timer)
5. Stans med en blender og kom i rene glas, luk med låg. (Klassene skal vaskes og tørres i ovnen ved 100-110 C).

Efterår...
Forleden så jeg grønne tomater på markedet og købte et kilo. Og hvorfor, fordi jeg stødte på en interessant opskrift på grøn tomatmarmelade, endda to opskrifter.)
Jeg lavede begge muligheder som en test. Måske er det værd at kigge forbi og købe et par kilo mere, jeg er rigtig glad for resultatet.

Marmelade lavet af grønne tomater og citroner.
Grøn tomat og citronmarmelade

1 citron
1 kg grønne tomater
3 kopper sukker (700 ml), jeg vil ikke sige hvor meget i gram, jeg målte det i kopper.
2 spsk citronsaft
1/4 kop vand
en knivspids salt

Vask citronen godt med varmt vand og natron, hvis du er så uheldig at have en biocitron. Jeg var ikke heldig.)
Skær i halvcirkler, fjern frø og kog i en lille mængde vand. Bring i kog og dræn vandet fra.

Skær dem på samme måde som citroner, i halvcirkler.
Kom vand, sukker og citronsaft i en skål til at lave marmelade, bring det i kog, indtil sukkeret er opløst, tilsæt citroner og tomater til siruppen.
Lad det simre ved svag varme, indtil siruppen tykner, og citron- og tomatskiverne er gennemsigtige, 20 til 30 minutter.
Faktisk gav tomaterne meget saft, og siruppen skulle koges længere.
Opbevares på køl.

Meget, meget velsmagende!)


Ben herfra:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Marmelade fra grønne tomater med ingefær.

skal fra 1 citron
1 kg grønne tomater
700 g sukker
2 spsk citronsaft
stykke frisk ingefær, 3 cm eller 1 tsk malet ingefær
eller 100 g kandiseret ingefær.

Skær tomaterne på kryds og tværs, hæld kogende vand over dem i et par minutter, og pil dem derefter.
Hak dem fint og kog tildækket i en lille mængde vand (ca. 100 ml, men du skal justere mængden afhængigt af tomaternes saftighed) sammen med ingefæren, indtil den er blød.
Tilsæt derefter skal og sukker og kog til det er tyknet.
Fjern derefter ingefæren. (Hvis du bruger malet eller kandiseret ingefær, tilsæt det senere sammen med sukkeret). Læg i steriliserede glas og dæk med låg.

Tag opskriften fra bogen Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" som grundlag.

Jeg blev lidt distraheret af en telefonsamtale og savnede næsten jammen. Den nåede ikke at brænde, men den nåede at karamellisere, så farven blev ikke grøn, men karamelbrun. Det er også meget velsmagende!) Men gab ikke! Marmeladen skal blive den samme grønne som i den forrige opskrift.

Jeg kogte den med frisk ingefær og skal, men baseret på resultaterne af disse to opskrifter ville det være værd at kombinere dem og koge dem med citron og ingefær sammen. Og mere ingefær.)

Til at runde ind