For at glæde skovens overflod med sin vidunderlige smag om vinteren, skal du forberede den rigtige marinade til svampe. Lad os afsløre hemmelighederne bag en smuk, gennemsigtig marinade og overveje opskrifter på forskellige typer svampe.

Denne tilberedningsvariant er velegnet til alle typer svampe.

Ingredienser:

Svampe;
hvidløg;
vand - 50 ml;
vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
sukker - 1 spsk. ske;
eddike - 40 ml;
salt - 1,5 spsk. skeer;
pebernødder - 5 stk.;
nelliker – 2 stk.

Forberedelse:

1. Kog svampene. Under tilberedningsprocessen skal du skifte vandet tre gange. Vilde svampe koges i halvanden time.
2. Hæld salt i vandet. Tilsæt sukker, peber og nelliker. Koge. Fjern fra komfuret og hæld eddike i.
3. Skold glasset. Læg hvidløg i bunden. Læg svampe i krukker. Hæld marinade og tilsæt olie. Rul op.
4. Ifølge denne opskrift er de klar på en dag. Svampe holder sig godt hele vinteren.

Kogning til 1 liter vand

Smagen af ​​svampe afhænger direkte af marinaden. Det skal tilberedes i de rigtige proportioner, strengt efter opskriften.

Ingredienser:

Vand - 1 liter;
laurbærblad - 2 blade;
sorte peberkorn;
nelliker - 5 stk.;
salt - 1 spsk. dyppet ske;
allehånde ærter;
bordeddike (9%) – 3 spsk. skeer.

Forberedelse:

1. Kog vand. Smid laurbærblade og nelliker i. Tilsæt salt. Tilsæt sukker og tilsæt peberkorn. Kog i fem minutter, indtil krystallerne er helt opløst.
2. Hæld eddike i, rør og hæld i den forberedte krukke med svampe. Rul op.

Til porcini-svampe

En hurtig og enkel mulighed, der passer til de bedste repræsentanter for skoven - porcini-svampe.

Ingredienser:

Allehånde - 6 ærter;
vand - 1 liter;
nelliker - 2 stk.;
salt - 1,5 spsk. skeer;
eddike - 150 ml;
laurbærblad - 3 blade;
sukker - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

1. Bland alle de nødvendige produkter, undtagen eddike, kog og kog i et kvarter.
2. Fjern fra varmen og hæld eddike i. Blande.
3. Den tilberedte saltlage hældes over skovgaverne og rulles sammen.

Eddike tilsættes altid marinaden i slutningen af ​​tilberedningen, når væsken er taget af varmen. Hvis du tilføjer det i begyndelsen af ​​tilberedningen, vil eddiken fordampe.

Universal marinade til alle svampe

En simpel marinade til svampe til vinteren er velegnet ikke kun til skovprodukter, men også til champignoner.

Ingredienser:

Vand - 1 liter;
kanel - 0,4 tsk;
salt - 1 spsk. ske;
nelliker - 3 knopper;
sukker - 1 spsk. ske;
peberkorn;
eddike essens - 1 spsk. ske;
laurbærblad - 1 blad;
hvidløg - 3 fed;
dild paraplyer - 3 stk.;
peberrod blade.

Forberedelse:

1. Skræl og hak svampene. Koge. Placer i krukker.
2. Kog vand. Tilsæt salt, tilsæt alle ingredienserne og kog i et kvarters tid.
3. Hæld essensen i den resulterende saltlage og hæld den straks i krukker.

Mulighed for honningsvampe

Dette er en meget hurtig tilberedning, der gør honningsvampe utroligt velsmagende.

Ingredienser:

Vand - 240 ml;
salt - 1,5 spsk. skeer;
eddike - 30 ml (9%);
nelliker - 3 stk.;
peber - 3 ærter.

Forberedelse:

1. Kog og læg honningsvampe i en krukke.
2. Tilsæt marinadeingredienser til vandet. Koge. Hæld eddike i og hæld i krukker. Rul op.

Med hvidløg og peber

Der er mange forskellige muligheder for svampemarinade. Denne variation har et ideelt produktforhold, der er velegnet til alle typer skovprodukter. Takket være den resulterende saltlage vil de blive godt bevaret hele vinteren.

Ingredienser:

Svampe (hvide, boletus, honningsvampe, morkel, polske);
hvidløg - 2 fed;
vand - 1 liter;
laurbærblad - 3 blade;
sukker - 2 spsk. dybede skeer;
nelliker - 2 stk.;
sort peber - 8 ærter;
salt - 4 dybede teskefulde;
allehånde - 4 ærter;
eddike - 5 spsk. skeer (9%).

Forberedelse:

1. Skyl svampene. Sorter og skær i stykker. Kog i saltet vand. Under tilberedningen skal du fjerne skummet, hvorfra alt snavs kommer ud. Dræn væsken.
2. Læg alle produkter undtagen hvidløg og eddike i vand. Kog og dæk med låg. Kog i fem minutter.
3. Smid svampe og hvidløg i, skåret i stykker. Kog op og lad det simre i et kvarter. Hæld eddike i og rør rundt. Overfør til krukker og rul sammen.

For at sikre, at marinaden forbliver gennemsigtig, skal du fjerne skummet i tide, når du koger svampe, og skift vandet flere gange.

Koreansk svampe marinade

Champignoner marineret i den foreslåede marinade vil være en fremragende appetitvækker på feriebordet.

Ingredienser:

Champignoner - 300 g;
sort peber;
koriander - 0,4 tsk malet;
salt;
hvidløg - 3 fed;
æblecidereddike - 3 spsk. skeer;
persille - 25 g;
sesam - 10 g;
dild - 25 g;
sojasovs - 1 spsk. ske;
rød varm peber - 1 bælg;
spidskommen - 0,5 spsk. skeer;
laurbærblad - 2 blade;
vegetabilsk olie - 60 ml.

Forberedelse:

1. Kog svampene. Glem ikke at fjerne skummet, der dannes under tilberedningen. Hæld al væske fra.
2. Hæld sojasauce i vegetabilsk olie. Hak grøntsagerne fint og tilsæt til olien. Hak hvidløget. Tilsæt til massen. Kom laurbærblad, spidskommen, koriander, hakket varm peber i. Hæld eddike i og rør rundt.
3. Læg sesamfrø i en tør stegepande og steg. Kornene skal blive gyldenbrune. Tilføj til marinade. Røre rundt.
4. Tilsæt svampe. Dæk med låg og opbevar i køleskabet. Hvis du vil forberede dig til næste sæson, så bring svampe og marinaden i kog. Overfør til krukker og rul sammen.

Til østerssvampe

Mange mennesker ved ikke, hvordan man tilbereder østerssvampe lækkert. Vi tilbyder en ideel, gennemprøvet madlavningsmulighed.

Ingredienser:

Østerssvampe - 1100 g;
eddike - 1 teskefuld essens;
peber - 6 ærter;
vand - 600 ml;
hvidløg - 3 fed;
salt - 2 spsk. skeer;
tørret dild;
sukker - 1 spsk. ske;
nelliker - 6 stk.;
laurbærblad - 2 blade.

Forberedelse:

1. Skær østerssvampe fra en flok. Svampe har gummiagtige og meget hårde ben, så de skal trimmes korte. Klip hattene.
2. Hæld vand over østerssvampene og tilsæt straks salt. Tilsæt krydderier. Så snart vandet begynder at koge, hæld eddike i. Kog i en halv time. Eventuelt skum, der opstår, skal fjernes.
3. Afkøl og overfør til glas. Lagen skal kun dække svampene, der er ingen grund til at hælde for meget. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i en krukke. Rul op.

Generelle madlavningsprincipper

Svampe, selvom de er stærke, bør altid tjekkes for orme og opdeles i typer. Du kan marinere på to måder:
marinade sammen med svampe;
marinade adskilt fra svampe.
Hvis du beslutter dig for at tilberede det med svampe, vil det endelige produkt bevare svampesmagen så meget som muligt. Retten vil have en særlig smag, og marinaden vil være den rigeste, men ikke særlig behagelig at se på. I glasset vil væsken fremstå uklar, tyktflydende og mørk. Vil indeholde smuldret svampeaffald.
Hvis du beslutter dig for at forberede marinaden separat og derefter hælde de tilberedte svampe i, vil det endelige produkt være gennemsigtigt og rent. Aromaen vil være lige så rig som i den første version.
Kun hele og stærke svampe vælges til syltning. De sorteres omhyggeligt, og de mørke pletter skæres af. Alle dele er skåret. Små eksemplarer kan efterlades hele. Det anbefales at marinere hætterne adskilt fra benene.
Boletus og Boletus farver marinaden mørk. Hvis du vil holde saltlagen gennemsigtig, skal du først hælde kogende vand over svampene og derefter straks lægge dem i koldt vand. Først efter denne procedure begynder du at koge svampe.

Champignoner er ikke kun den mest almindelige og dyrkede svampe i verden, men de er også meget velsmagende og har en vidunderlig duft. Yndlingssvampe af husmødre og ferieborde. Derudover er det et lager af nyttige stoffer, kun der er flere B-vitaminer end i friske grøntsager.

Syltede svampe er din kreation, og kun du kan bestemme, hvilken teknologi du vil bruge, hvilken størrelse svampe du foretrækker, hvilken slags smag du forventer. Saltning er en meget nyttig proces, fordi der i dette tilfælde ikke bruges syrer (citronsyre eller eddike). Lad os se på, hvordan man sylter champignoner, så de forbliver lige så velsmagende og sunde.

Ingredienser:

• Champignoner 1 kg;
• Hvidløg 2 hoveder;
• Peberrod 2 blade;
• Ribs 4 blade;
• Kirsebær 4 blade;
• dild 2 kviste;
• Salt 1,5 bord. skeer;
• Persille 2 bundter.

Opskrift på dåse champignoner:

1. Vask, rens svampene og lad dem tørre.
2. Tag en stor gryde, hæld kogende vand over den og lad den tørre.
3. Kværn peberrodsblade, kirsebærblade, ribsblade, dild og hvidløg.
4. Læg det hele i lag og drys med hakkede krydderurter og salt.
5. Fyld gryden helt op og læg en vægt eller stor skål ovenpå.
6. Et par uger og champignonsylten er klar.
7. Vi kan bruge det med det samme eller pakke det i krukker og forsegle det.

Sådan syltes champignoner til vinteren

Champignoner tilberedes meget ofte i salater eller syltede og saltede, men for at lave mad korrekt og samtidig velsmagende skal du følge opskriften. Du kan blot sylte champignoner derhjemme og være tilfreds med resultatet. Sennepsfrøet er højdepunktet i denne opskrift, fordi det er ideelt til svampe, og det ser ikke kun appetitligt ud, men det giver også en særlig aroma og smag.

Ingredienser:

• Champignoner 2 kg;
• Løg 5 stykker;
• Salt uden jod 150 gram;
• Sennepsfrø 1,5 bord. skeer;
• Laurbærblad 5 stykker;

Opskrift på saltede champignoner:

1. Vi renser det grundigt og prøver ikke at efterlade jordsnavs på svampene.
2. Hæld en stor beholder med vand og vask champignonerne.
3. Vi putter det i en gryde, det er tilrådeligt at finde en dyb gryde og fylde den med koldt vand.
4. Tilsæt en teskefuld salt til svampene.
5. Tænd for høj varme og sæt gryden på, vent til svampene koger, skru derefter ned for varmen og steg derefter i syv minutter.
6. Hæld svampene i et dørslag og vent til vandet løber ud.
7. Vi renser løget og skærer det i ringe.
8. Vi steriliserer glassene, placerer løg, peberfrugter og vaskede laurbærblade i dem.
9. Læg de kogte champignoner i glas og drys konstant med salt.
10. Hæld kogende vand over svampene og rul glassene sammen med metallåg, tidligere kogt.
11. Vi sætter glassene på hovedet, pakker dem ind i et tæppe, lader dem køle af og sætter dem et køligt sted, måske endda i køleskabet.

Sådan syltes champignonsvampe med sojasovs

Sojasovs er mere almindeligt set omkring ris, men det går meget godt med champignoner. Det giver svampene en let, indbydende smag, som får dine smagsløg til at gå amok. Det er værd at prøve denne opskrift og gøre dine kære glade.

Ingredienser:

• Champignoner 3 kg;
• Løg 6 stykker;
• Vegetabilsk olie 12 bord. ske;
• Sojasauce 300 milliliter;
• Malet sort allehånde 1 tsk;
• Allehånde sorte peberkorn 15 stykker;
• Hvidløg 1 hoved;
• Laurbærblad 3 stykker;
• Kværnet nelliker 1 tsk.

Saltning af champignoner til vinteren med sojasovs:

1. Vi vasker altid svampene, renser hætterne omhyggeligt og godt, tørrer dem og skærer dem i skiver.
2. Kom i en dyb gryde og tilsæt sojasovs.
3. Pil løget, skær det i to dele og skær det i halve ringe, og læg det så oven på svampene.
4. Pil hvidløget, før det gennem en hvidløgspresser eller gennem en hvidløgspresser og læg det ovenpå løget.
5. Hak de sorte peberkorn i en morter, hvis du ikke har en, knus og blød med en kagerulle gennem papir. Drys ovenpå hvidløget.
6. Tag den ud og drys med nelliker og kværnet peber.
7. Tilføj et laurbærblad.
8. Kog den vegetabilske olie, indtil den begynder at ryge, og hæld den over champignonerne.
9. Vi ælter i fem eller ti minutter uden at bruge maksimal kraft, fordi du risikerer at lave noget rod ud af dit mesterværk.
10. Vi opbevarer det i køleskabet eller et køligt sted, for eksempel i en kælder, eller hvis du har en kold loggia eller balkon, sætter vi den der.

Sådan sylter du champignoner med chili

Husmødre foretrækker nogle gange at eksperimentere. Denne opskrift er ikke kun perfekt til at prøve, men også til at brødføde hele familien. At servere syltede champignoner bliver en velsmagende og nærende ret; prøv det, og du vil ikke kunne gå tilbage til de opskrifter, du brugte før. For at tilføje varme kan du bruge ikke kun frisk, men også eller.

Ingredienser:

• Champignoner 500 gram;
• Løg 1 stk;
• Salt 1,5 bord. skeer;
• Hvidløg 3 små fed;
• Chilipeber 1 bælg;
• Vegetabilsk olie 2 bord. skeer;
• Allehånde sorte peberkorn 10 stk.

Sådan syltes champignoner til vinteren:

1. Vi vasker champignonerne, lægger dem på servietter og venter på, at overskuddet løber af.
2. Vi skræller løget, hakker det i tynde halve ringe og hakker peberfrugt og hvidløg i ringe, gerne også tynde.
3. Vi tager et kar med høje sider og fylder det i lag, lægger svampe ud, derefter løg, hvidløg og peberfrugter. Tilsæt allehånde mellem lagene og hæld vegetabilsk olie i. Luk tæt og lad stå i en halv time eller fyrre minutter, og observer svampesaften.
4. Efter denne tid åbner vi svampene og ser, at de har frigivet saft, du skal dræne det og sætte champignonerne i køleskabet i cirka et døgn.
5. En dag senere tager vi svampene ud, de er klar. Du kan servere med det samme, men du kan også rulle den sammen.

Instant saltede champignoner

Der er ikke altid meget tid til madlavning, især til saltning, fordi saltningsprocessen ikke er den hurtigste. Men her er hemmeligheden bag, hvordan man hurtigt og velsmagende sylter svampe til vinteren. Blødere olivenolie vil afsløre alle smag og gavnlige egenskaber ved champignoner.

Ingredienser:

• Champignoner 3 kg;
• Capsicum 6 stykker;
• Løg 6 stykker;
• Salt 150 gram;
• Hvidløg 1 hoved;
• Olivenolie 150 gram;
• Allehånde sorte peberkorn 20 stk.

Syltning af champignoner derhjemme:

1. Pil skindet af svampene, vask dem og tør dem. Vi skærer store svampe i fire dele, mellemstore i to dele og efterlader små hele.
2. Bland dem med salt, prøv ikke at beskadige dem, efter at have lagt det hele i en passende beholder.
3. Hak løget groft, hak peberfrugt og hvidløg groft.
4. Fyld bunden af ​​karret med en fjerdedel af svampene og en fjerdedel af løgene.
5. Tryk lagene ned og fortsæt med at lægge hvidløg, peber og allehånde ud, efter hvert lag presser vi også ned.
6. Gentag tre gange og tilsæt olivenolie.
7. Lad det sidde i cirka en time, dræn derefter vandet fra og sæt det i køleskabet.
8. Efter en dag kan svampene spises eller fordeles på glas og rulles sammen.

Dåse champignoner til vinteren

Marinaden, der tilbydes i denne opskrift, inkluderer ikke eddike, salt eller sukker, men det er ikke værre; den syltede smag, vi kender fra barndommen, er til stede her.

Ingredienser:

• Champignoner 6 kg;
• Hvidløg 3 hoveder;
• Løg 10 stykker;
• Citronsaft 5 stykker;
• Olivenolie 10 bord. ske;
• Havsalt 2 teskefulde;
• Kværnet sort allehånde 2 tsk.

Sådan syltes champignonsvampe:

1. Vi starter med at klargøre svampene, vaske dem i koldt vand og lægge dem i et dørslag til tørre, eller lægge dem på en køkkenserviet.
2. Skær derefter svampene i tynde skiver og læg dem i en gryde eller en anden beholder, der passer dig. Beholderen skal have en dyb bund.
3. Bland citronsaft med olivenolie, peber og havsalt.
4. Vi skræller hvidløget, knuser det, hjælper os med en hvidløgspresser eller en hvidløgspresser, som du foretrækker, og tilsætter det til marinaden.
5. Skær løgene i halve ringe og bland med svampe, hæld marinaden over det hele.
6. Bland forsigtigt de færdige champignoner og sæt dem i køleskabet i et par timer for at udbløde dem.
7. Efter endt saltning overføres det hele til glas, lukkes og opbevares et køligt sted.

Syltning af champignonsvampe med enebær

Endnu en rigtig god opskrift på syltning af champignoner. Svampe er et vigtigt produkt i vores kost, så det er en rigtig god beslutning at sylte dem med eg, peberrod og enebærblade. En særlig smag og aroma er garanteret.

Ingredienser:

• Champignoner 5 kg;
• Salt 1 kg;
• Enebær 7 grene;
• Eg 3 blade;
• Peberrod 3 blade;
• Kirsebær 15 blade;
• Ribs 15 blade.

Saltning af champignoner til vinteren:

1. Tag en træbeholder, læg enebærblade i den og fyld den med varmt vand.
2. Dæk beholderen med et håndklæde og lad den stå i en halv time.
3. På dette tidspunkt tager vi enebærene ud og dræner vandet og sætter nogle af ribs, kirsebær og peberrod i stedet.
4. Skræl champignonerne og anbring dem i beholdere i lag, skiftevis med blade.
5. Salt alle lag under processen.
6. Vi tager gaze og folder det, helst i tre lag, dækker derefter champignonerne og hælder alt saltet oven på gazen.
7. Vi lægger den samme gaze oven på saltet.
8. Vi lægger noget tungt ovenpå, efter at have dækket det med et låg.
9. Vi opbevarer beholderen et køligt sted i to måneder, og senere pakker vi champignonerne i krukker, så de kan opbevares længere.

Det er også enkelt, du kan bekræfte dette, hvis du læser denne opskrift på vores hjemmeside.

Saltede og syltede (dåse) svampe er interessante, fordi de kan spises enten i deres rene form eller stegte eller kogte. Dette giver dig mulighed for at tilføje noget pikant til enhver ret. Derfor forsvinder spørgsmålet om det er muligt at stege syltede svampe automatisk i dette tilfælde.

Saltede og syltede svampe adskiller sig kun fra hinanden ved, at eddikesyre bruges til syltning. Hvis vi taler om pickles, så bruges kun bordsalt som konserveringsmiddel. Derfor kan vi konkludere, at bejdsning er det samme som saltning, men med brug af syre. Samtidig kan tilberedte svampe bruges både varme og kolde.

Derudover kan de endda kombineres med hinanden ved at vælge forholdet i overensstemmelse med dine smagspræferencer. For eksempel, hvis du kan lide en behagelig surhed i en ret, så bør du tilføje mere syltet produkt til det. Og hvis du vil mærke smagen af ​​selve svampene, så skal du tage en del af de syltede frugtlegemer og fire dele af den saltede type.

At komme af med overskydende salt

Dåseprodukter adskiller sig fra friske svampe ikke kun ved, at sidstnævnte er umiddelbart klar til konsum. Konklusionen er, at under bejdsning og saltning (konserves) ophobes eddikesyre og salt i ben og hætter. Det er disse stoffer, der holder svampe næsten friske i lang tid. Deres overskud er en helt almindelig begivenhed, for hvis der ikke tilsættes konserveringsmidler, kan produktet nemt blive ubrugeligt. Derfor tager de ofte lidt mere syre og salt end nødvendigt, når de tilbereder.

Før du laver stegte kartofler med saltede svampe, skal du udføre en række enkle trin:

1. Først skal du smage produktet - det kan vise sig at være passende og kræver ingen forarbejdning.
2. Hvis der er for meget eddike eller salt i svampene, så skal de lægges i blød i rent vand eller skylles med et dørslag.
3. Endelig, hvis der ikke er så meget overskydende syre og salt, så kan du undvære nogen forarbejdning, men så bør du putte mindre salt i retten end angivet i opskriften.

Korrekt stegning

Dåse svampe er et produkt, der er klar til at spise, så de skal steges lidt mindre. Faktisk handler alt her om at opvarme produktet ordentligt og give det et rosenrødt og appetitligt udseende.

For at gøre dette kan du bruge følgende regler:

1. Skær svampene i små stykker.
2. Steg dem med solsikkeolie.
3. Madlavning tager ikke mere end ti minutter.
4. Hvis kun svampe steges, skal de ikke saltes.

Stegte kartofler med syltede svampe

Der er mange opskrifter med saltede svampe. Tag for eksempel stegte kartofler. For at forberede det skal du forberede følgende ingredienser:

Madlavningsteknologien vil være som følger:

Det skal bemærkes, at husmødre, der ved, om det er muligt at stege saltede svampe, ofte foretrækker at stege dem i ovnen efter næsten samme skema.

Stegt dåse mælkesvampe med løg

Mælkesvampe på dåse er en traditionel vintersnack, der passer perfekt på ethvert bord. Der serveres mælkesvampe både på almindelige og helligdage. Erfarne husmødre behøver ikke spekulere på, om det er muligt at stege saltede mælkesvampe.

Stegte mælkesvampe med løg er en fremragende appetitvækker, der har en unik kombination af smag.

Næsten alle svampe er velegnede til bejdsning, men det er bedst at bruge søl, søl, grønfinke, mossvamp og kantarelsvamp. Forskellige typer svampe marineres hver for sig og før det sorteres de efter størrelse. Før du koger asp og boletus svampe, skal du hælde kogende vand over dem og holde svampene i det i fem minutter. Derefter vaskes svampene i koldt vand for at beskytte marinaden mod at blive sort. Før du marinerer svampe som valui, kantareller, betinget spiselige svampe, honningsvampe, skal de koges i tyve minutter og bouillonen drænes.

Der er to kendte måder syltning af svampe.

Ifølge den første metode anbringes svampene i en gryde, fyldt med vand med en hastighed på et halvt glas vand pr. kg svampe, et halvt glas eddike og to spiseskefulde salt tilsættes. Herefter skal de koges under konstant omrøring. Marinaden afkalkes og der tilsættes laurbærblade, dild, nelliker, kanel og allehånde. Efter at svampene har sat sig i bunden, afkøles de. Derefter lægges svampene i en glas- eller keramikskål og fyldes med en halv centimeter solsikkeolie. Det er bedre at dække med papir, men du kan også bruge et låg. Svampe skal opbevares på et køligt og tørt sted.

Den anden metode til syltning af svampe. Teknologien til at forberede svampe er den samme som med den første metode. Marinaden tilberedes separat og hældes over de kogte svampe. Opbevar svampe ved en temperatur på +5 grader på et tørt sted. Under opbevaring bør du med jævne mellemrum tjekke, om marinaden er blevet uklar, eller om der er kommet mug. Hvis marinaden bliver uklar, skal du straks forberede en ny, skylle svampene godt og hælde frisk marinade over dem igen. Hvis der opstår skimmelsvamp, skal den fjernes, og kanterne på beholderen, som svampene opbevares i, skal tørres af med en ren klud. Hvis marinaden er fordampet, skal du stadig forberede marinaden og tilføje den til beholderen med svampene, men du kan ikke længere bruge vand til at forberede en ny marinade.

Til saltning bruger de hovedsageligt mælkesvampe, safranmælkehætter, svinushki, russula, valui og volushki. Du kan salte svampe ved hjælp af kolde eller varme metoder.

Syltning af svampe kold måde. Friske svampe (bortset fra safranmælkehætter) lægges i blød i koldt saltet vand i tre dage, og vandet skal skiftes ofte. Det er bedre at suge nigella og volnushki i fem dage. Derefter lægges svampene i rækker i tønder eller i glas eller keramikglas. Hver række svampe skal drysses med salt. Et kilo svampe kræver halvtreds gram salt. Beholderne fyldes helt, og lidt koldt kogt vand tilsættes dem, ikke mere end en liter pr. ti kilo svampe. Tilsæt ribsblade, dild, nelliker, laurbærblade og allehånde. Dæk beholderen med en træcirkel med let tryk og stil den på et koldt sted. Hver femte dag skal du tjekke, om der er saltlage nok. Hvis det er faldet, skal du gøre trykket tungere og tilføje flere svampe til beholderen. Beholdere med svampe skal opbevares i godt ventilerede områder ved en temperatur på +5 grader. Efter en måned eller halvanden måned kan svampene spises.

Syltning af svampe varm måde. For at forberede saltlagen skal du bringe den nødvendige mængde vand i kog og tilføje laurbærblad og salt til det. Herefter afkøles vandet og saltes. Sedimentet skal efterlades i skålen. Svampene koges i tyve minutter og lægges i en skål med forberedt lage på samme måde som ved den kolde metode.

Og husk, at du skal tage forholdsregler, når du tilbereder svampe i krukker. De skal være tæt forseglet, ellers kan det føre til udvikling af botulinus-bakterier i de tilberedte svampe, og efter at have smagt inficerede svampe kan en person blive syg med en farlig sygdom - botulisme.

Kunne du lide det! Klik derefter på knappen

Jeg har altid drømt om at lære at dåse svampe. Alle i familien elsker saltede og syltede svampe. Jeg samlede opskrifter fra alle mine venner, og jeg har selv forbedret nogle af dem, og jeg deler gerne mine opskrifter med venner.

Marinering af svampe

Lamell- og rørsvampe er bedst egnede til bejdsning, som f.eks. boletus, boletus, boletus, honningsvamp og hvid svamp. Der er to metoder til bejdsning. Den første er, at svampene koges med marinade. Du kan forberede marinaden separat - dette er den anden metode. Når du bruger den første metode, vil svampene være meget velsmagende, de bevarer deres aroma, marinaden viser sig at være meget rig, men den ser ret uklar og tyktflydende ud. Marinaden bliver mere gennemsigtig, hvis den tilberedes separat, men svampene får en lidt anderledes smag. Jeg tilbyder flere opskrifter at vælge imellem. Alle beregninger er givet for 1 kg svampe.

Opskrift nr. 1

Uanset hvilke svampe du tager, skal du vaske dem. Vandet skal dræne, og først efter det sættes de i marinaden. For at forberede marinaden, hæld et halvt glas vand og et halvt glas 6% bordeddike i en emaljepande, tilsæt en halv skefuld salt. Når marinaden koger, tilsæt svampe og rør rundt. Sørg for at fjerne alt skum, der kommer frem, og reducer derefter varmen. Svampe skal koge i cirka 25 minutter. De vil gradvist sætte sig til bunds. Tilsæt derefter 10 g sukker og lidt citronsyre. Til krydderier skal du bruge laurbærblad (1 stk.), sort peber (5 ærter), nelliker (2 stk.) og kanel (0,1 g). I princippet vil dild (2-3 g) ikke ødelægge smagen. Bring svampene med marinaden og krydderierne i kog igen. Læg derefter de varme svampe i dampede glas. Marinaden kan fortyndes med kogende vand. For at forhindre svampene i at forme sig, tilsæt 2-3 cm vegetabilsk olie på toppen, som skal koges på forhånd. Nogle gange lægges et par ribsblade ovenpå.

Opskrift nr. 2

Vask svampene meget grundigt og hæld marinaden, der er forberedt på forhånd. Det kræver 400 g vand, en ufuldstændig ske salt, sort peber - 6 ærter, laurbærblad - 3 blade, nelliker - 2 stk., kanel, stjerneanis og citronsyre (for hvert krydderi - på spidsen af ​​en kniv) ). Kog alt dette i 20-30 minutter, varmen skal være lav. Efter afkøling af marinaden til 70 grader hældes 20 g eddike i (6 procent). Du kan tilføje gulerødder og løg, skåret i små tern. Mens marinaden forberedes, steriliseres glassene og svampene lægges i dem, og den tilberedte marinade hældes over dem.

Opskrift nr. 3

Svampe skal vaskes og koges. Herefter afkøles og kommes i krukker, som skal steriliseres grundigt på forhånd. Skift lag af svampe med lag af løg, skåret i ringe. Marinaden tilberedes separat. Til det skal du tage en halv liter vand, tilsæt en halv liter eddike (6 procent) til det. Du skal bruge 30 g salt, lidt laurbærblad, sort peber, allehånde. Marinaden bør ikke være meget varm, den skal afkøles til 40-50 grader. Hæld denne marinade over svampene og steriliser i 30 minutter.

Opskrift nr. 4

Denne opskrift er velegnet til konservering af honningsvampe. De skal dækkes med salt (ca. 15 g). Forbered derefter følgende blanding: vand, eddike, vegetabilsk olie (et glas vand, 50 g eddike, et halvt glas olie). Hæld denne blanding over svampene og kog i 30 minutter. Læg svampe med kogende marinade i sterile glas, tilsæt 1 fed hvidløg og lidt dild.

Syltning af svampe.

Tør metode

Tør metode bruges til syltning af tørrede svampe. De tørres blot af med en klud (ikke vaskes), lægges i en forberedt beholder, drysses med salt undervejs og trykkes ned med en tung genstand (tryk). Ingen krydderier er nødvendige til denne metode. Efter 7-10 dage er svampene klar til at spise.

Kold måde

Til kold syltning Gode ​​svampe er dem, der ikke skal tilberedes: safranmælkehætter, russula, mælkesvampe. De er gennemblødt i rent vand og skifter det konstant. Syltningstiden er en til tre dage, og derefter lægges svampene i beholdere (hætter ned), drysses med salt, og der lægges tryk ovenpå. Efter nogen tid dannes en saltlage. Det er tilrådeligt at opbevare beholderen med svampe ved en temperatur på 1-7 grader. Kirsebær- og ribsblade, kommenfrø, peberrod, dild og hvidløg vil give de saltede svampe en speciel aroma. De kan tidligst spises efter halvanden måned.

Opskrift

Til 1 kg svampe tilsættes 30 g salt, et fed hvidløg skåret i skiver og dild. Først gennemblødes svampene i saltlage (1 liter vand, 10 g salt, citronsyre). Salt hældes i beholderen, svampe placeres der, tilføje dild og hvidløg. Dæk med låg og tryk på toppen. Svampene skal sidde i flere dage, hvorefter de vil sætte sig. Derefter lægges endnu et lag svampe med salt og krydderier ovenpå. I nogle tilfælde lægges det første parti i glas og opbevares i køleskabet i mindst 1,5 måned. Det skal huskes, at saltlagen helt skal dække svampene.

Varm måde

1 mulighed

Den mest populære er den varme saltemetode. Først koges svampene i en opløsning, der skal være meget saltet og lægges i krukker. Til 1 kg svampe skal du bruge et halvt glas vand, 3 spsk. skeer salt. Når vandet koger, fjern skummet fra det. Krydderier tilsættes til saltlagen: laurbærblad (1), allehånde (3), nelliker (3), dild (5 g), ribsblad (2). Hvid boletus, boletus og boletus tager længst tid at tilberede - omkring 25 minutter. For valuev er 20 minutter nok, volushki og russula vil være klar om 15 minutter. Svampene skal køle af, så skal de lægges i glas. Du kan spise dem efter halvanden måned.

Mulighed 2

Hæld salt i en gryde med en lille smule vand i bunden og tilsæt svampe. De koges i 20 minutter og får derefter lov til at køle af. Krydderier anbringes i steriliserede krukker i sædvanlige mængder. Derefter lægges svampene i lag, og der lægges et par fed hvidløg og dild gennem hvert lag. Luk krukken tæt, og dræn overskydende væske. Det øverste lag vil være laurbærblad, dild og en lille mængde solsikkeolie.

Krukker dækket med plastiklåg kan opbevares i køleskabet. Efter halvanden måned er de klar til at spise.