Tom Kha Gai er en verdensberømt thailandsk ret. Enhver, der nogensinde har været i kongeriget Thailand, eller i det mindste planlægger at tage dertil inden for en overskuelig fremtid, har sikkert hørt meget om denne suppe. Dette er virkelig en meget behagelig ret, et af kendetegnene for det thailandske nationalkøkken. Suppe base Tom Kha- kokosmælk. Den fortyndes med hønsebouillon under tilberedningen, så suppen ikke bliver så tyk. Der tilsættes kyllingestykker og svampe til suppen (i stedet for kylling kan du bruge fisk og skaldyr, og primært rejer). I denne rets hjemland bruger de Tsaogu-svampe, eller, som de også kaldes, halmsvampe. Tom Kha Gai-suppen får udover kokosmælk en særlig smag af lokale krydderier - galangalrod, kaffirlimeblade og citrongræs (eller citrongræs). Disse ingredienser spises ikke – de er meget aromatiske, men samtidig seje. Når de spiser suppe, bliver de stående i tallerkenen. Disse krydderier giver retten en vidunderlig citrusaroma. Udover de aromatiske rødder og blade bruges også andre traditionelle krydderier fra det thailandske køkken - palmesukker, limesaft, fiskesauce og krydret-sød Nam Prik Pao-pasta.

Tom Kha er tykkere i konsistensen end almindelige supper, med en vidunderlig nødde- og mælkeagtig smag, moderat sød, moderat salt, let syrlig og let krydret. Graden af ​​krydret i denne suppe reguleres af spiserne selv.

Tom Kha Gai serveres varm og serveres med kogte hvide usyrede ris (jasmin, basmati eller tamasha) i stedet for brød. Det er nemt og hurtigt at tilberede. Hvis du ikke har prøvet Tom Kha Gai endnu, bør du helt sikkert prøve det. Er du vegetar, kan du erstatte kyllingen med tofu, og fiskesaucen med almindelig salt.

Til 3-4 portioner skal du bruge:

• kylling bouillon - 200 ml (hjemmelavet eller fra en terning),
• kyllingebrystfilet (udbenet og uden skind) - 200 g,
• kokosmælk - 1 dåse (400 ml),
• Thai Tom Kha pasta – 50 g,
• champignonsvampe – 4 stk. (gennemsnit),
• Thai chilipasta (Nam Prik Pao) – 1 spsk. (eller efter smag)
• palmesukker - efter smag,
• fiskesauce - efter smag,
• limesaft - efter smag.

For at servere retten (valgfrit):

• koriander grønt,
• kogte ris (jasmin, basmati, tamasha).

Opskriften på denne ret er meget enkel, især når den er lavet af færdiglavet Tom Kha-pasta. Denne pasta vil give retten en karakteristisk, genkendelig smag. Den er tilberedt med galangalrod, kaffirlimeblade, citrongræsstængler og rød chilipeber. Forresten, på trods af kritikken af ​​færdiglavede pastaer fremstillet industrielt, er sådanne thailandske produkter af meget høj kvalitet. Derudover er thaipastaer (såsom Tom Yum, Tom Kha pastaer, diverse karrypastaer) et glimrende alternativ til friske thailandske rødder og blade, som ikke sælges alle steder og ikke holder længe. Og hvis du er stor fan af det thailandske køkken derhjemme, så er sådanne pastaer en livredder. 10-15 minutter – og din yndlingsret er klar.

Først skal du forberede ingredienserne til denne vidunderlige suppe.

Kyllingekød skal skylles og skæres i små stykker eller strimler – som du har lyst. Skyl og hak svampene. Det er mest autentisk at bruge Tsaogu-svampe (stråsvampe) i denne suppe. I vores land sælges de ikke friske, men du kan købe dem på dåse. Den næstmest foretrukne svamp til Tom Kha-suppe er østerssvampe. De kan købes friske. Den næste mulighed er champignoner. Men vi vil ikke anbefale shiitake. Denne svamp har en meget karakteristisk smag og aroma, og den vil klart skille sig ud mod kokosmælken og dominere suppens smag. Men igen er det en smagssag.

Om at skære svampe i skiver:

Hvis du bruger Tsaogu-svampe, skal du skære dem i halve på langs;
- hvis der bruges østerssvampe, skær dem i strimler;
- hvis der bruges champignoner, så skær dem i skiver (små svampe i 4 dele, større - i 6 eller endda 8 dele).

Hæld hønsebouillonen i en gryde (eller wok), tilsæt kokosmælk og bring det i kog ved middel varme.

Reducer varmen til lav, tilsæt Tom Kha-pasta og kog under omrøring i 5 minutter.

Tilsæt kyllingestykker, champignon og thai-chilipasta til gryden. I Thailand hedder det Nam Prik Pao. Når denne pasta tilsættes, ændrer kokosmælken farve, da pastaen indeholder vegetabilsk olie, jaggery og chili. Rør grydens indhold og kog i cirka 10 minutter (indtil kyllingen er kogt).

Cirka 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen kan du smage på bouillonen. Synes du den er for tyk, kan du fortynde den med varmt vand fra en kedel. Tom Kha og Nam Prik Pao-pastaer indeholder allerede salt, palmesukker og citrongræs, så du behøver måske ikke at tilsætte salt, søde eller syrne. Synes du stadig, at smagen skal justeres, så tilsæt salt (fiskesauce), sød (palmesukker) og tilsæt en citrussur smag (limesaft). Hvis du kan lide det mere krydret, kan du tilføje frisk chilipeber skåret i tynde ringe.

Det er bedre ikke at tilberede sådanne supper i reserve, som kålsuppe. Sådanne retter tilberedes hurtigt, og friske er altid lækrere og mere aromatiske.

Tom Kha Kai, en krydret suppe, der oprindeligt kommer fra Laos og Thailand, tilberedes ofte med kokosmælk, kylling og et lækkert udvalg af grøntsager, urter og krydderier. Tom KhaKai Oversat fra thai lyder det som "kylling- og ingefærsuppe." Kha er roden af ​​ingefær, traditionelt brugt som smagsstof, og Kai- det er en kylling. Den thailandske kokossuppe, der er beskrevet nedenfor, er baseret på den grundlæggende teknologi fra Tom Kha Kai, men de ingredienser, der bruges her, kan nemt købes i enhver købmand. For eksempel er det usandsynligt, at du kan finde galangal, men almindelig ingefær kan også give en lignende smag og aroma.

Hovedideen med thailandsk kokossuppe er at nyde en subtil blanding af forskellige krydderier. Det er af denne grund, at opskriften kræver masser af smagstilsætninger, fra varme jalapeños til rigere hvidløg, fra ingefær til saftig limeskal og et frisk strejf af koriander. Forresten kan proportionerne af disse ingredienser justeres afhængigt af personlige smagspræferencer: For at gøre suppen mild, skal du blot reducere mængden af ​​jalapeno, og for at gøre den mere krydret, øge den.

På en note! I Thailand er den traditionelle Tom Kha Kai lavet af kyllingebryst uden skind. Desuden tilsættes næsten alle organer, poter og endda blod til skålen, på grund af hvilken suppen har en rigere og mere interessant smag.

En anden fordel ved at bruge disse kropsdele er, at du kan supplere din kost med sjældne, men yderst nærende stoffer.

Har du en rest tilberedt kylling liggende i køleskabet, kan du spare en masse tid. I dette tilfælde skal du også følge opskriften, men spring trin 4 over og vent til trin 6 med at tilføje kødet. På denne måde vil den absorbere den krydrede aroma uden at blive overkogt. Ved at bruge forkogt kylling tager det ikke mere end et par minutter at forberede, hvilket gør denne ret perfekt til en hurtig og nem middag.

Thai kokossuppe - opskrift

Serverer: 4 Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 30 min.

ingredienser

Til denne suppe skal du forberede følgende ingredienser:

• 450 g kyllingebryst (uden hud og ben);
• 1 bundt finthakkede grønne løg;
• 1 rød chilipeber, hakket;
• 4 fed hvidløg (hakket);
• 5 cm stykke ingefær (skrællet og finthakket);
• 1 stor gulerod (skrællet og hakket);
• 1 jalapenopeber (fint hakket);
• 240 g shiitakesvampe (hakkede);
• 1 liter hønsebouillon;
• 1 dåse kokosmælk (ca. 400 g);
• lidt limeskal;
• friske hakkede urter (koriander eller basilikum);
• 1 skive lime;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 15 ml fiskesauce (fx Nam Pla).

En ingrediens såsom fiskesauce bør gives særlig opmærksomhed. Lad os se på, hvad Thai Nam Pla sauce er.

At lave suppe

For at forberede thailandsk suppe med kokosmælk skal du følge følgende procedure.

Trin 1. Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde og opvarm den over medium varme.

Trin 2. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær til det. Under konstant omrøring koger du dem i cirka 5 minutter (indtil grøntsagerne er bløde).

Trin 3. Tilsæt gulerødder, rød peberfrugt, jalapenos og svampe og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de er bløde.

Trin 4. Tilsæt kylling, hønsebouillon, kokosmælk og fiskesauce til gryden.

Trin 5. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil kødet er gennemstegt (det tager yderligere 15-20 minutter).

Thai kokossuppe Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) er en traditionel solid, cremet suppe med fremragende smag, der simres i kyllingebouillon og kokosmælk med tilsætning af galangalrod (kha betyder galangal), citrongræs og kaffirlimeblade. Bouillonen indeholder kyllingestykker (kai betyder kylling) og halm tsaogu-svampe, skåret i halve. Bouillonens cremede, nøddeagtige smag med friske citrusaromaer suppleres af limesaftens subtile syrlighed, palmesukkerets milde sødme, varmen fra den thailandske Nam Prik Pao chilipasta og Nam Pla fiskesauce (en traditionel thailandsk smag). middel og saltregulator).
Tom Kha Gai suppe har en afbalanceret delikat smag, den mangler den stærke varm-syrlige note, som dens "bror"-suppe er berømt for Tom Yum. Tom Kha Gai er mere mør, behagelig og mindre krydret, snarere lidt sød.
I øvrigt puttes ikke kun kyllingekød i denne suppe. Der er variationer af Tom Kha såsom Tom Kha Moo (med svinekød), Tom Kha Kung (med rejer), Tom Kha Head (med svampe), Tom Kha Tao-Khu (med tofu) og mange andre.
Tom Kha Gai opskrift meget simpelt. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder denne thailandske kokossuppe på to måder - den originale (med galangal rod) og den forenklede (ved hjælp af Tom Kha indsætter, som er fremstillet industrielt i Thailand og er en blanding af nogle af ingredienserne i denne suppe, og det gør livet lettere for mange husmødre).

Et par tips:

Hvis du ikke har frisk galangal rod, brug ikke ingefær i stedet for. Disse krydderier dufter helt anderledes, og de tilsættes forskellige retter, de giver forskellige effekter. I Tom Kha Gai-suppen er galangal - kha - nøgleingrediensen. Hvis du tænker på, hvad du skal erstatte den med, så er den eneste passende erstatningTom Kha pasta, som er tilberedt af knust frisk galangalrod. I mangel af galangal er det pastaen, der vil give din suppe sin karakteristiske smag. Efter pasta er Tom Kha den næstbedste erstatningtørret galangal rod .
. Hvis du ikke har halmtsaogu svampeDu kan erstatte dem med østerssvampe eller champignoner. Svampe skal have en neutral smag og lugt. Internettet er fyldt med opskrifter på Tom Kha og Tom Yum supper, der råder til at bruge shiitakesvampe – lad være med at gøre det. Den skarpe, karakteristiske aroma af disse svampe kan alvorligt skade den klassiske aromatiske sammensætning af Tom Kha suppe.

INGREDIENSER (til 2 portioner):
kylling bouillon - 150 ml;
kokosmælk - 250 ml;
kyllingebryst (filet) - 1 stor halvdel;
Tsaogu-svampe (stråsvampe) - 100 g (en halv krukke);
friske kaffir lime blade eller tørret- 4-5 stk.;
Tom Kha pasta- 2-3 spsk;
Limesaft- 1-2 spsk. (eller efter smag);
fiskesovs- 1-2 spsk. (eller efter smag);
koriander til pynt på den færdige suppe.

Hvis du tilbereder Tom Kha suppe fra et klassisk sæt thailandske krydderier (galangal, citrongræs, limeblade), så i stedet for Tom Kha pasta nødt til at bruge:

frisk galangal rod - 1 lille frisk rod, skåret i skiver (eller flere tørrede skiver );
frisk citrongræs (citrongræs) - flere stilke (eller 2-3 spsk. tørret citrongræs );
kaffir limeblade - 5-6 stk. frisk eller tørret;
Nam Prik Pao pasta (thailandsk chilipasta) - 1 tsk;
palmesukker- 1 tsk.

Tom Kha-pastaen indeholder allerede palmesukker, galangal, citrongræs, limeblade, chilipeber, så disse ingredienser er ikke nødvendige, når du bruger den i suppe. At lave suppe med pasta er meget praktisk, når du ikke har krydderier ved hånden.

Vask tsaogu-svampene og halver hver champignon på langs.
Skær kyllingefileten i strimler.
Hæld hønsebouillon i wokken og varm den op. Tilsæt kokosmælk, Tom Kha-pasta og kaffirlimeblade til bouillonen (inden du smider bladene i wokken, skal du rive dem flere gange, så de frigiver mere af deres smag i suppen). Rør indholdet af wokken godt rundt og bring det i kog.

Hvis du laver suppe med galangal-, citrongræs- og limeblade i stedet for Tom Kha-pasta, skal de tilsættes bouillonen på dette tidspunkt i stedet for pastaen. Galangalroden skal skæres i tynde skiver, og citrongræsstænglerne skal enten skæres i skiver eller knuses/piskes for at frigive mere smag i suppen.

Kom kyllingefileten skåret i strimler i wokken. Kog det ved svag varme i bouillonen, indtil det er mørt (ca. 10 minutter).

Hvis du tilbereder suppe uden Tom Kha-pasta, skal du på dette tidspunkt tilføje thai-chilipastaen Nam Prik Pao til wokken sammen med kyllingefileten og røre godt.

Den usædvanlige thailandske suppe Tom Kha kan næppe kaldes en almindelig forret. I princippet kan denne originale eksotiske delikatesse ikke sammenlignes med de gryderetter eller kålsuppe, vi kender. Denne suppe har krydrede-søde noter, og en speciel pikanthed tildeles den af ​​ingefærrod, koriander, citrongræs og limeblade, som passer godt til chilipeber. Thai Tom Kha suppe kan tilberedes derhjemme ved hjælp af rejer, kylling eller skaldyr.

Tilberedningstid - 40 minutter.

Antal serveringer - 4

ingredienser

• kokosmælk - 400 g;
• kogte rejer - 50 g;
• kylling bouillon - 400 ml;
• Tom Kha suppeblanding - 40 g;
• champignoner eller østerssvampe - 4-6 stk.;
• chilipeber - 1 stk.;
• koriander - 1/2 bundt;
• sesamolie - 10 g;
• kyllingefilet - 1 stk.;
• rød peber og salt - efter smag.

Sådan tilberedes thailandsk Tom Kha-suppe

Den originale opskrift på Tom Kha suppe er ret enkel at lave. Selv en nybegynder kok kan klare forberedelsen. Det vigtigste er at bruge trin-for-trin opskriften med billeder nedenfor.

1. Først skal du forberede alle ingredienserne i henhold til listen.

1. Dernæst er kyllingefileten. Kødet skal koges 3-4 minutter i letsaltet vand. Derefter skal du vente på, at fileten er afkølet og skære den i små stykker.

1. Svampe kommer dernæst. Champignonerne skal skylles under rindende vand, tørres på en serviet og skæres i cirka 5 stykker. Du skal straks fjerne hovederne og skallerne af rejerne.

1. Hæld hønsebouillon i en lille slev eller gryde. Kokosmælk hældes i den. Komponenterne blandes grundigt. Den resulterende blanding skal opvarmes. Suppeblandingen hældes i den varme, men ikke kogende, blanding. Ingredienserne piskes grundigt og sættes tilbage på bålet. Nu skal du bringe blandingen i kog.

1. Det næste trin i tilberedning af Tom Kha-suppe er at tilføje svampe. Blandingen simrer på komfuret i yderligere 3-4 minutter.

1. Læg rejer og stykker af kyllingefilet i en dyb skål.

1. Ingredienserne hældes i den resulterende suppe. Du kan dekorere denne eksotiske delikatesse med korianderblade. Det er også værd at tilføje rød peber og lidt sesamolie til retten.

Videoopskrifter til at lave Tom Kha-suppe derhjemme

Jeg vil fortsætte med at fortælle dig opskrifter på thailandske retter, som er meget nemme at tilberede. Husker du den berømte? Nogle mennesker ser det i deres drømme om Thailand, mens andre stadig ikke kan smage det. Derfor skal du prøve den næstmest berømte - dette er tom kha (eller tom-ka).

Den mest almindelige mulighed, som kan nydes i mange restauranter, er tom kha kai - kokosnød kyllingesuppe. Den er også lavet med fisk, rejer, skaldyr, svinekød, oksekød og simpelthen svampe. Denne interessante suppe er mælkeagtig, aromatisk, sur, salt og lidt krydret på samme tid. For at opleve hele atmosfæren i Thailand skal du desuden forberede eller.

Og endelig vil jeg fortælle dig den berømte opskrift af den tidligere premierminister Samak, som han fortalte i et kulinarisk tv-show, hvorefter der var en højlydt skandale, og han blev fjernet fra embedet. Faktum er, at han fik et vist beløb for at deltage i showet, og ifølge loven har statsministeren ikke ret til at have andre indtægter end fra sin stilling.

Du får brug for:

1 liter hønsebouillon
400 gram laks, skåret i store stykker
1 tsk korrianderfrø
4 fed hvidløg
1/2 skefuld kværnet sort peber
10-12 nelliker frisk ingefær (galangal)
3-4 stilke frisk citrongræs
10 kaffirblade
250 gram svampe
3 kopper kokosmælk
7 spsk fiskesauce

Madlavningsproces

1. Kværn korianderfrø, hvidløg og kværnet sort peber i en morter. Tilsæt blandingen til hønsebouillonen og bring det i kog.
2. Tilsæt fisk, ingefær, citrongræs, kaffirblade og rør rundt.
3. Tilsæt svampe, derefter kokosmælk.
4. Tilsæt fiskesauce og bring det i kog.
5. Fjern fra varmen og tilsæt limesaft efter smag.

Og nyd den lækre suppeopskrift fra den tidligere statsminister!

De dovne kan købe en af ​​de mange varianter af tom kha suppe i en pose. Undersøg omhyggeligt emballagen for yderligere ingredienser. For eksempel kræver OriChefs tom kha kun kylling og svampe.

God appetit!

Opskrifter du vil elske: