Sommeren er den rigeste tid på året på vitaminer. I løbet af vinteren bruger kroppen hele sin forsyning, og om foråret føler en person behov for vitaminer. Hvis forsyningen af ​​vitaminer i forårsmånederne er betydeligt begrænset, er alle kategorier af vitaminer tilgængelige med sommerens ankomst i en tilgængelig tilstand og i enhver mængde. Et af de mest nyttige og vitaminrige produkter, der vokser i haven, er syre. Oftest bruges syre ikke rå, pga I nogle sygdomme kan det blive skadeligt. Hver husmor ved, at det er bedre og sundere at bruge det til borscht, tærter og andre pickles i kogt eller dampet form. For også at modtage det sæt vitaminer, der er nødvendige for kroppen om vinteren, uden at ty til kemikalier, er det blevet almindeligt at rulle syre i krukker.

Tidligere blev dette sure græs simpelthen dækket med salt og sendt til kælderen. I dag er det blevet klart, at denne metode ikke er helt korrekt, for det første absorberer sorrel en meget stor mængde salt og mister en betydelig mængde nyttige stoffer, og for det andet smager selve borscht væsentligt anderledes end sommerborscht, der stadig er så kærlighed. .

Forsegl syre uden at tilsætte salt

Forberedelse af råvarer:

Først skal du forberede selve syren:

• sorter syrebladene, fjern afrevne, gulnede eller manglende blade;
• trim stilke til blade;
• vask og groft hak bladene;

Det er meget vigtigt at huske, at syren skal vaskes grundigt med rigeligt vand. Det er bedst at fylde det med vand i en spand eller en stor beholder, efter skylning skal du forsigtigt overføre den til en anden beholder og gentage proceduren flere gange. Det er bedst, hvis syren vaskes i fire trin.

Rulning til krukker:

1. Hæld vand i gryden (100 mg vand/100 g syre), lad vandet koge og læg den tilberedte syre i gryden.
2. Lad det ikke flyde til toppen; brug en ske til at returnere syren til bunden af ​​gryden.
3. Fyld forsigtigt de færdiglavede steriliserede glas med en ske og rul dem straks sammen.
4. Efter sammensyning vendes glassene på hovedet og står der, indtil de er helt afkølet.
5. Det anbefales at opbevare denne syre på et køligt sted.

Forsegl syre med koldt vand

• Klargøring af syre og beholdere:
• Forbered råvarerne som allerede angivet.
• Forbered glassene på samme måde som angivet i den foregående sammensyning.

Bevarelse:

1. Først skal du koge vand og afkøle det til stuetemperatur.
2. Anbring den allerede tilberedte, hakkede syre i krukker med tilsætning af to knivspids salt pr. halvliters krukke (hvis beholderens kapacitet er større, tilsættes salt i forhold hertil).
3. Til sidst fyldes kogt, afkølet vand til toppen, rulles sammen og opbevares køligt.

Forsegl syre med salt

1. Vi forbereder råvarerne og glassene på samme måde som allerede angivet.
2. Salt den hakkede syre i forholdet 30 gram salt pr. 1 kg syre.
3. Mal råvarerne med salt og komprimer dem tæt i glas.
4. Vi lukker krukkerne med nylonlåg, tidligere skoldet med kogende vand.

Forsegling af syre med dild

1. Ved hjælp af standardmetoden forbereder vi syre til konservering.
2. Vi forbereder ung dild på samme måde (ved grundigt at vaske og skære stilkene af).
3. Kog vand med en hastighed på 100 ml vand pr. 100 gram råvarer (syre og dild).
4. Lad ikke grøntsagerne flyde til toppen; brug en ske til at returnere dem til bunden af ​​gryden.
5. Når vandet er kogt for anden gang, koges det i 3 minutter og lægges i glas.
6. Fyld glassene med det færdige produkt, rul dem op, vend dem på hovedet og lad dem, pakket ind i et håndklæde, stå helt afkølede.

En anden meget god og enkel måde at konservere syre på er med salt og uden sterilisering. Til denne opskrift skal vi bruge en stor mængde salt. Det er vigtigt at huske, at når du laver mad med disse grøntsager, behøver du ikke tilsætte salt.

1. Tag 1 kg allerede tilberedt syre.
2. Salt – 100 gram (hvis der er mere syre, så er mængden af ​​salt tilsvarende større, beregnet efter andel).
3. Efter tilberedning skal du tørre syren lidt og komme den i en gryde.
4. Drys salt ovenpå og bland det grønne med hænderne. Det er meget vigtigt at gøre denne procedure omhyggeligt, så det ikke viser sig at være noget rod.
5. Vi fylder glassene, komprimerer dem med enten en ske eller en kagerulle.
6. Dræn væsken dannet i bunden af ​​glasset og hæld lidt mere salt ovenpå, så det dækker toppen.
7. Dæk med låg og stil i køleskabet eller kælderen de koldeste steder.

Forberedelse til grøn borsjtj

Vi skal bruge:

• syre;
• grønne løg;
• persille;
• dild;
• sorte peberkorn;
• laurbærblad;
• hvidløg;
• citronsyre eller presset citronsaft.

Bevarelse:

1. Ved fremstilling af sorrel i dette tilfælde smides stilkene ikke væk, men placeres i en separat beholder. De vil være nyttige for os i fremtiden.
2. Hak alt grønt efter smag (fint eller groft, det er op til dig) og komprimer halvdelen af ​​glasset tæt.
3. Læg pillede hvidløgsfed i midten.
4. Vi tamper den resterende halvdel af krukken.
5. En sur bouillon til konservering er tilberedt af sorrelstængler.
6. Fyld alle fyldte krukker med urter med den tilberedte bouillon og tilsæt en halv teskefuld citronsyre eller citronsaft til hver.
7. Vi steriliserer de allerede komprimerede krukker i 30-40 minutter under låget.
8. Rul den derefter sammen og hold den på hovedet, indtil den er helt afkølet.

Vi lærte mange måder at forberede os til vinteren på. Du kan også fryse syre i portioner sammen med krydderurter og uden salt.

Video: hvordan man forbereder syre til vinteren

Grøn borscht er en yndet forårs- og sommerret for mange, og syre, som er en obligatorisk ingrediens i denne suppe, indeholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Desværre er frisk syre en sæsonbestemt grønt, men du kan altid fylde op med denne afgrøde til vinteren ved at konservere den.

I denne artikel finder du detaljerede instruktioner til konservering af sorrel til vinteren, fra høst og forberedelse af råvarer til detaljerede opskrifter til at forberede denne velsmagende og sunde grønne.

Sorrel til vinteren - ordentlig forberedelse

De fleste husmødre begynder at konservere grøntsager, frugter og bær i august, hvor den massive høst begynder. Men med sorrel er tingene lidt anderledes: det er bedre at bevare det til vinteren om foråret eller forsommeren, mens afgrødens blade stadig er unge og saftige.

Det er ingen hemmelighed, at den mest almindelige havebladsyre har mange gavnlige egenskaber. Den er rig på proteiner og kulhydrater, fibre og organiske syrer samt kalium og vitaminer. Afgrødens blade er blandt de første til at bekæmpe forårets vitaminmangel og genopbygge næringsreserverne efter vinteren. Dette produkt er diætetisk og lavt kalorieindhold. Det er meget brugt i madlavning, både frisk og tørret, syltet og på dåse.

Selvfølgelig er de mest nærende og gavnlige de unge blade, der vises i haven i det tidlige forår. Men hvordan bevarer man dette lagerhus af nyttige stoffer? Det er her, konservering kommer husmødre til undsætning. Så hvis du allerede ved om afgrødens gavnlige egenskaber, men ikke ved, hvordan du bevarer den, er denne artikel for dig. Den beskriver detaljeret funktionerne ved tilberedning og forarbejdning af sorrel og indeholder også nogle tilgængelige opskrifter til at konservere den på forskellige måder.

Der er ret mange opskrifter på dåsesyre, men vi vil kun overveje de enkleste og mest populære af dem. Men enhver forberedelse begynder ikke med at studere opskriften, men med at indsamle og forberede råvarer.

Arbejdet med at forberede konservering til vinteren begynder med sorrel, fordi det er den allerførste, der dukker op om foråret i haven, hvilket giver den menneskelige krop et helt kompleks af vitaminer. Det er meget vigtigt at forberede det til tiden, før dets blade bliver gamle og akkumulerer for store mængder oxalsyre, som er sundhedsskadeligt. Selve konserveringsprocessen giver ingen vanskeligheder.

Du skal bruge meget mere tid til at forberede råvarerne. Det omfatter: at samle blade, vaske, tørre og male dem. Den næste forberedende fase vil være vask og sterilisering af glassene. Først efter dette kan du begynde at konservere, hvis teknologi afhænger af den metode, du vælger: med eller uden salt, sterilisering eller frysning. Lad os se nærmere på alle de anførte stadier og beskrive alle de nødvendige trin.

Høst syre

For at gøre dåsegrønt velsmagende og sundt, skal du høste afgrøderne fra havens bede ordentligt. For at gøre dette skal du omhyggeligt skære afgrødens unge blade, så snittet er så tæt på jorden som muligt. Indsamlingen af ​​blade til konservering begynder om foråret, når bladene bliver op til 10 cm lange (figur 1). Det skyldes, at bladene på et senere tidspunkt bliver grovere, mister deres smagsegenskaber og akkumulerer oxalsyre, hvilket ikke er så gavnligt for helbredet. Bladene skæres forsigtigt med en kniv, cirka 4 cm fra jorden, for ikke at beskadige vækstpunktet, fordi der kan høstes 3-4 afgrøder fra en busk pr. sæson. Du skal vide, at udskårne grøntsager ikke kan opbevares i lang tid, så de skal behandles.

Bemærk: Det er bedre straks at placere bladene i en stor skål eller gryde. Dette vil gøre det nemmere for dig at sortere dårlige blade eller ukrudt, der ved et uheld kom ind i beholderen med afgrøden.

Først og fremmest skal du sortere i det grønne, fjerne ukrudt samt gulnede, gamle eller beskadigede blade. Derefter skal syren vaskes grundigt, efter at den er lagt i blød i koldt vand. I dette tilfælde kan alle klumper af snavs, når de er våde, let fjernes. Det er meget vigtigt, at der ikke er jordpartikler tilbage på bladene, for sammen med dem kan skadelige bakterier, der er usikre for kroppen, trænge ind i dit emne. Skyl bladene under rindende vand og læg dem på en flad overflade til tørre. I fremtiden vil det være meget mere bekvemt, hvis dåsesyren skæres i små stykker. Derfor, før du lægger dem i krukker, skal du ikke være doven til at skære bladene i vilkårlige strimler. Det er i denne form, at den vil være klar til konservering og efterfølgende forbrug.

Når du har samlet den nødvendige mængde grønt og omhyggeligt undersøgt byttet, skal du rive stænglerne af hvert blad. Denne betingelse er især vigtig, hvis du har samlet modne planter. Stænglerne på denne afgrøde er for hårde, og efter varmebehandling og konservering vil de ødelægge smagen af ​​hele produktet. Stænglerne på unge blade er stadig bløde, så de skal ikke fjernes. Herefter kan bladene skæres i vilkårlige stykker og begynde at vaske råvarerne til konservering.

Skylning

Selvom du har fjernet synligt støv og snavs fra overfladen af ​​bladene efter opsamling, betyder det ikke, at syren umiddelbart kan forsegles i krukker uden vask. Faktum er, at under vækst kan patogene mikroorganismer, der er usynlige for øjet, og som kan forårsage sundhedsskade, akkumulere på kulturens overflade. Derfor skal råvarerne vaskes grundigt før rulning (figur 2).

Korrekt vask af hakkede grøntsager udføres som følger:

1. Hæld vand i tre store skåle. Det er tilrådeligt, at størrelsen på beholderne passer til mængden af ​​din høst.
2. Læg først de hakkede råvarer i den første skål og skyl grundigt med vand. Herefter skal du gradvist overføre råvarerne fra den første beholder til den anden. Forsøg ikke at få fat i så mange blade som muligt på én gang: overfør dem lidt efter lidt: i henhold til den mængde, der passer i hånden ad gangen.
3. Vandet fra den første skål kan drænes og selve beholderen kan skylles. Produktet i den anden skål skylles grundigt og overføres i håndfulde til en tredje beholder med vand.
4. I den tredje skål gentages proceduren, og det allerede vaskede produkt lægges tilbage i den første skål.

Når alt det grønne er tilbage i den første beholder, skal du fylde den med vand og gentage vaskecyklussen en gang til. På denne måde vil du være sikker på, at der ikke er spor af støv, snavs eller patogener tilbage på overfladen af ​​bladene.

Sådan forsegles i krukker

Du kan konservere syre med eller uden salt. Der er ingen signifikant forskel mellem disse opskrifter, da alle sådanne præparater opbevares hele vinteren. Faktisk kommer konserveringsopskriften ned til personlig præference.

Bemærk: Nogle mennesker foretrækker at dække disse grøntsager med salt, så de ender med et færdiglavet produkt, som straks kan tilsættes til borscht. Men der er en mening om, at et sådant produkt er for salt og ikke er egnet til alle. Hvis det er første gang, du konserverer disse grøntsager, anbefaler vi, at du prøver flere metoder for at finde ud af, hvilken der er den rigtige for dig.

Konserveringsteknologien ser sådan ud:

1. Tag en stor gryde og fyld den med rigeligt vand. I gennemsnit skal 100 gram råvare indeholde 100 ml vand.
2. Når vandet koger, begynder du at tilføje håndfulde af grøntsagerne, og ryst eventuelt resterende vand af over skålen, hvori de blev placeret.
3. Når du har tilføjet alt det grønne til gryden med kogende vand, rør blandingen med en ske. Det vil konstant flyde, og du bliver nødt til konstant at røre i det for at sikre, at hvert blad er kogt i det kogende vand.
4. Ved tilsætning af grønt sænkes kogningen og stopper gradvist, så der er ingen grund til at skrue ned for varmen. Bare vent til det koger igen og kog råvarerne i varmt vand i tre minutter. Herefter kan gryden tages af varmen.

Du skal også forberede krukker med låg på forhånd: vask og steriliser dem. Beholderne skal placeres så tæt som muligt på panden med det varme produkt. Du skal bare øse den grønne masse op med en ske og fylde glassene, og forsøge at sikre, at blandingen når næsten til toppen af ​​halsen. Herefter skal glassene lukkes eller rulles op med låg og vendes på hovedet for at køle af (Figur 3).

Til konserves skal du bruge små krukker: fra 200 til 500 g. For eksempel er en 200-grams krukke nok til at forberede en 2-liters gryde med borscht. Det er ikke tilrådeligt at bruge større beholdere, da indholdet af en åben krukke ikke kan opbevares i lang tid, heller ikke i køleskabet. De forberedte krukker skal vaskes grundigt med varmt vand og sodavand og steriliseres. Sylåg skal også opbevares i kogende vand i nogen tid. Når du har afsluttet alt det forberedende arbejde, kan du begynde konserveringsproceduren (figur 4).

Oftest konserveres syre med tilsætning af salt. I dette tilfælde anbringes de hakkede grøntsager i steriliserede krukker og fyldes med kogt afkølet vand med tilsætning af en knivspids salt. Forseglede krukker opbevares på et køligt sted. Du kan også salte de tilberedte råvarer med en hastighed på 30 g salt pr. 1 kg grønt, let male dem sammen. Massen komprimeres tæt i steriliserede glas, dækkes med skoldede plastiklåg og opbevares køligt, fx i køleskabet.

Yderligere ingredienser

For at forberede velsmagende og sund grøn borscht om vinteren kan sorrel kombineres med andre ingredienser, for eksempel brændenælde og dild. For at gøre dette tilberedes greens i henhold til instruktionerne ovenfor. Derudover høstes unge brændenælder og dild, og disse grøntsager vaskes på samme måde.

Alle råvarer skal hakkes fint og lægges i én stor skål. Yderligere trin vil være de samme som i opskriften ovenfor. Panden er fyldt med vand med en hastighed på 100 ml vand pr. 100 gram råvarer, og efter kogning begynder de at lægge greens i det. Blandingen skal koge i tre minutter, hvorefter den kan hældes i steriliserede glas og rulles sammen.

Nælde og dild kan bruges som ekstra ingredienser ved tilberedning af syre. Når du samler greens, skal du kun vælge unge, saftige blade, og husk at bruge handsker for at beskytte mod brændenældehår. Alt opsamlet materiale vaskes grundigt i flere vand, skæres og koges i kogende vand i 3 minutter. Beregningen af ​​vand og grøn masse er 1:1, det vil sige, for hver 100 g grønt skal du bruge 100 ml vand. Den resulterende sammensætning hældes i sterile krukker, rulles sammen og efterlades indpakket, indtil den afkøles. Da syre i sig selv indeholder en stor mængde syre, er det ikke nødvendigt at tilføje andre tilsætningsstoffer, der er ansvarlige for produktets sterilitet. Dressingen til grøn borscht er klar.

I en anden gammel opskrift er sorrel kombineret med grønne løg og persille i forholdet 2:1:1. Alt grønt er tilberedt på en måde, du allerede kender, og let saltet for at frigive saften. Den grønne masse lægges i kogende vand og simre indtil let reduceret i volumen. Således får vi grønt i deres egen juice, som lægges tæt i en krukke og dækkes med låg.

Roetoppe tilføjer originalitet til den forberedte sorrel. De knuste ingredienser i lige store mængder anbringes i krukker og fyldes med varmt vand. I dette tilfælde skal du til 1 liter vand-rødbede-oxalummasse bruge 1 tsk. salt. Krukkerne skrues på sædvanlig vis. Denne tilberedning er perfekt som fyld til tærter og tærter. Det praktiseres også at kombinere syre med selleri og koriander. Under alle omstændigheder skal forholdet mellem sorrel og andre greens være 10:5. Det vil sige, at for 10 portioner syre skal der være 5 portioner andet grønt, for eksempel 3 portioner grønne løg og 1 portion dild og persille. Den grønne blanding simres i 50 ml kogende vand, indtil det grønne skifter farve. Dernæst lægges den ud i sterile krukker og rulles sammen. Tilsætning af salt er ikke nødvendig, da produktet er perfekt opbevaret på grund af oxalsyre, som er et fremragende konserveringsmiddel.

Konservering af syre til vinteren i krukker uden salt

Den saltfri konservesopskrift betragtes som den enkleste, da tilberedningen kun kræver selve grøntsager og varmt vand. For at gøre dette skal den vaskede og hakkede syre gradvist hældes i en gryde med varmt vand, bringes i kog og koges i 3 minutter. Herefter kan blandingen straks hældes i steriliserede krukker og rulles sammen. Sådan forberedelse kan opbevares på balkonen eller i spisekammeret indtil den nye høst (figur 5).

Hvis du ikke vil bøvle med kogende vand, er der en endnu enklere opskrift på at konservere disse grønne til vinteren i glas uden salt. For at gøre dette skal du forberede greens og vand. Det skal hældes i en gryde og bringes i kog. Mens vandet opvarmes og koger, skal du skylle bladene grundigt og skære dem i vilkårlige stykker. Hvis du har lidt tid, kan du ikke engang skære grønt, men rulle dem til krukker med hele blade.

Du skal også sterilisere glassene og lågene og afkøle det kogte vand til stuetemperatur. Når væsken når det nødvendige niveau, skal du blot putte råvarerne i krukker, fylde med vand og lukke lågene.

For modstandere af opskriften med tilsat salt, som ikke kan lide oversaltet syre, vil vi fortælle dig om alternative måder at tilberede den på. En af dem er konservering ved hjælp af varmt vand. For at gøre dette skal du for hver 100 g sorrel bruge 100 ml vand, som skal bringes i kog. Forudskårne grøntsager dyppes i den kogende væske og holdes under vand, mens de venter på den anden kog.

Oxalmassen koges i 3 minutter, fjernes derefter fra varmen og anbringes i forberedte krukker, der lukkes med metallåg. De rullede beholdere vendes på hovedet, pakkes ind og efterlades til afkøling. Sorrel tilberedt på denne måde kan opbevares på et køligt sted hele vinteren ved at bruge den til at tilberede forskellige kulinariske delikatesser.

Bemærk: Denne metode har også modstandere, der hævder, at to gange fordøjet syre (under konserveringsprocessen og ved tilberedning af suppe) ikke har nogen gavnlige egenskaber. Under alle omstændigheder er valget dit.

Du kan også tilberede grønt til vinteren uden at tilsætte salt i et vandbad (Figur 6). For at gøre dette anbringes den forberedte sorrel i krukker og fylder dem ikke helt til toppen. Krukkerne placeres derefter i en gryde med varmt vand. Når glassene varmes op, begynder bladene at frigive saft og sætte sig. Det ledige rum fyldes med de resterende blade. Således fyldes glassene til toppen og rulles sammen med låg. Med denne metode indeholder en krukke en stor mængde grønt.

På trods af at sorrel i sig selv har en rig sur smag, er det nogle gange sædvanligt at konservere det med tilsætning af eddike. Formålet med sådan konservering er ikke at give grøntsagerne en rigere smag, men at bevare det maksimale af næringsstoffer i afgrøden (Figur 7).

For at forberede grønt til vinteren på denne måde skal du bruge selve grønt, en liter rent vand, en spiseskefuld salt og hundrede gram almindelig bordeddike (ni procent).

Syren skal vaskes grundigt og skæres i stykker. Dernæst placeres råvarerne tæt i steriliserede krukker. Tilsæt salt og eddike til vandet, bland blandingen grundigt og hæld straks i glassene. Beholderne skal fyldes med vand, så væsken næsten når halsen, men helt dækker greens. Herefter lukkes glassene tæt med låg eller rulles sammen.

Da produktet ifølge denne opskrift ikke gennemgår nogen varmebehandling, og eddike fungerer som et konserveringsmiddel, bevarer de grønne ikke kun alle deres gavnlige stoffer og vitaminer, men også deres rige grønne farve. Samtidig svulmer eller eksploderer krukkerne ikke under opbevaring, og de kan opbevares ikke kun i køleskabet, men også i spisekammeret ved stuetemperatur.

Nogle husmødre foretrækker at spille det sikkert, og derfor bevare syre med tilsætning af eddike. Følgende opskrift vil være nyttig for dem. Til 1 liter koldt vand skal du bruge 1 spsk salt og 100 g 9% eddike. De vaskede og afskårne blade lægges tæt i sterile glas.

Tilsæt salt og eddike til koldt vand separat og bland det hele. Den resulterende opløsning hældes i krukker med grøn masse og rulles straks op. Fordelen ved denne metode er, at syre ikke kan tilberedes, og derfor ikke ændrer farve og smag.

Hvordan man konserverer syre uden vand

At konservere syre uden vand kaldes koldsaltning. For at forberede denne opskrift behøver du kun friske urter og salt (Figur 8).

Denne opskrift anses også for at være ekstremt enkel og er perfekt til dem, der har høstet en rig høst af grønt og ikke ønsker at spilde tid på at konservere det på sædvanlig vis. Som med andre opskrifter skal du først forberede produktet ordentligt: ​​skyl det grundigt i flere beholdere med vand, og skær det derefter tilfældigt i små stykker.

Yderligere trin vil være meget enkle: de tilberedte og hakkede grøntsager skal saltes ved at bruge 30 gram salt for hvert kilogram råvarer. Herefter skal det grønne æltes med hænderne, så saltet optages i plantevævet. Dernæst kan du blot hælde blandingen i forsteriliserede glas og lukke med plastiklåg. På grund af salt, der fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, opbevares sådanne præparater godt ikke kun i kølige rum, men også ved stuetemperatur.

En endnu nemmere måde at opbevare frisk syre på er blot at fryse den. For at gøre dette skal det grønne også vaskes og hakkes og derefter pakkes i individuelle ziplock-poser i portioner. Men denne metode er kun egnet til dem, der har en stor fryser eller en separat fryser.

Hvordan man konserverer syre uden sterilisering

Mange erfarne husmødre vil være enige om, at oxalsyre er så stærkt et konserveringsmiddel, at høst af syre til vinteren kan udføres uden sterilisering, hvilket i dette tilfælde ikke kun bliver ubrugeligt, men også ødelægger de værdifulde stoffer, der er indeholdt i greens. Derfor er der mange enkle opskrifter, der giver dig mulighed for at bevare syre uden varmebehandling (Figur 9).

Her er nogle af dem:

1. Rene, knuste blade skæres og komprimeres tæt i en steril krukke, fyldes med koldt kogt vand, rulles sammen eller lukkes tæt med et nylonlåg. Opbevares på et køligt sted.
2. Den vaskede og hakkede syre anbringes i en forberedt beholder og hældes med kogende vand. De venter, indtil luftboblerne kommer ud, komprimerer den grønne masse, tilsætter vand helt i toppen og ruller dåserne sammen. Sådanne præparater kan opbevares selv ved stuetemperatur.
3. Surt og dild sorteres, vaskes og hakkes. I dette tilfælde skal du tage en kvart mere dild end sorrel. Suren komprimeres til glas og drysses med dild på toppen. Det grønne hældes med koldt kogt vand og dækkes. Opbevares på et køligt sted.

Udviklingen af ​​moderne husholdningsapparater gør det muligt at opbevare syre ved frysning eller tørring. Når den fryses, bevarer planten fuldstændigt alle sine gavnlige egenskaber og vitaminer. Frosne grøntsager kan opbevares i op til 2 år, forudsat at de ikke tøs op og derefter fryses ned igen.

Fryseteknologi omfatter flere faser:

1. Indsamling og tilberedning af grøn masse;
2. Grundig vask af blade;
3. Slibning af råvarer;
4. Blanchering af greens i 1 minut, hvilket ikke påvirker produktets kvalitet;
5. Sit overskydende væske fra. For at gøre dette, fjern grøntsagerne fra kogende vand med en hulske og lad det dryppe af i et par minutter.
6. Tørring af råvarer;
7. Emballage i plastikposer;
8. Transport til fryseren.

Hvis det er nødvendigt, dyppes indholdet af pakkerne uden optøning i kogende bouillon ved tilberedning af de første retter.

Det er muligt at fryse syre på andre måder. For eksempel pureres vaskede og tørrede blade i en blender, som lægges i små beholdere og sendes i fryseren. Hakkede blade kan også pakkes i beholdere, fyldes med afkølet kogt vand og opbevares ved minusgrader. Med enhver af nedfrysningsmetoderne vil du være i stand til at bevare produktets udseende, aroma og gavnlige egenskaber.

En anden enkel og billig mulighed ville være at tørre syre. For at gøre dette vaskes de forberedte blade og lægges i et jævnt lag for at tørre. De tørrede blade opbevares i en glaskrukke med låg.

Når du laver mad, hæld 0,5 kopper kogende vand over et halvt glas tør syre, tilsæt 0,5 spsk olie og lad det simre ved middel varme, indtil det er blødt. Tilsæt derefter 1 spsk. mel, rør til glat, gnid gennem en sigte og spæd med bouillon. Den resulterende blanding bruges som borschtdressing eller sauce.

En simpel hjemmelavet opskrift på dåsesyre er givet i videoen.

For at bruge sundt grønt i den kolde periode, kan du forberede syre til vinteren på forskellige måder. Faktisk har forskere i sin sammensætning opdaget et stort antal vitaminer (de mest berømte er C, K, B1), caroten og mineraler. Forskellige æteriske olier og syrer hjælper denne plante med at overleve en lang holdbarhed, herunder oxalsyre, som giver den karakteristiske syrlige smag til grønne blade. Det er også et godt konserveringsmiddel.

Til opmærksomhed fra praktiske husmødre - et udvalg af de enkleste og hurtigste opskrifter, der hjælper med at bevare alle de gavnlige stoffer i grønne sure blade. Og om vinteren skal husmoderen kun opfylde husstandens ønsker - kog aromatisk kødborscht, lav okroshka eller bag tærter med en usædvanlig, men meget velsmagende syrefyldning.

Forberedelse af sorrel til vinteren i krukker - fotoopskrift til syltning af sorrel

Alle har sikkert prøvet syre - det er en grøn, sur plante, der normalt vokser i nærheden af ​​en flod eller på en eng. Men mange husmødre begyndte at dyrke det i deres havebede og aktivt bruge det i madlavningen.

Dit mærke:

Madlavningstid: 30 minutter

Antal: 1 portion

ingredienser

• Surt: 2-3 bundter
• Salt: 1-3 spsk.

Madlavningsvejledning

Sådan forbereder du syre til vinteren uden salt

Den gamle klassiske metode til fremstilling af syre involverede brugen af ​​en stor mængde salt, som, som husmødre troede, var et godt konserveringsmiddel. Men moderne gastronomiguruer hævder, at syre kan opbevares uden at bruge salt.

Ingredienser:

• Sorrel.

Algoritme for handlinger:

1. Til forberedelsen skal du bruge syreblade, glasbeholdere og metallåg.
2. Sorter syren meget omhyggeligt, fjern andre planter, gule og gamle blade. På grund af det faktum, at en stor mængde snavs og støv samler sig i bladene, skal de vaskes flere gange, hele tiden skifte vandet, indtil det bliver klart og uden sandaflejringer i bunden.
3. Dernæst skal de vaskede blade skæres med en skarp kniv, ganske fint, så du om vinteren ikke spilder ekstra tid, mens du tilbereder retter.
4. Overfør den hakkede syre til en stor beholder. Mos med hænderne eller en kartoffelmoser for at frigøre saften.
5. Steriliser små glaskrukker. Læg syreblade tæt i dem sammen med den frigivne saft.
6. Hvis der ikke er nok væske, tilsættes afkølet kogt vand.
7. Forsegl derefter med låg og sørg for at sterilisere dem.

Sådan fryses syre til vinteren

Moderne husmødre er heldige - de har frysere og køleskabe med store frysere til deres rådighed. Disse husholdningsapparater giver dig mulighed for at reducere tiden til at behandle gaver fra haven, haven og skoven.

Derudover er det kendt, at vitaminer og mineraler er bedst bevaret i frosne fødevarer sammenlignet med alle andre tilberedningsmetoder. I dag tilbereder mange husmødre også syre på denne måde, hvilket sparer tid under forarbejdningen og glæder deres husejere med lækre retter om vinteren.

Ingredienser:

• Sorrel.

Algoritme for handlinger:

1. Den mest arbejdskrævende er den første forberedende fase, da syren skal sorteres fra blad for blad, syg, spist, gammel og gulnet skal fjernes. Skær halerne af, som består af hårde fibre og kun ødelægger rettens smag.
2. Den anden fase - vask af bladene - er ikke mindre vigtig, da de samler støv og snavs godt under vækstprocessen. Det er vigtigt at skylle med rigeligt vand og skifte vandet flere gange.
3. Læg først de vaskede blade i et dørslag for at dræne vandet af. Spred det derefter yderligere på et håndklæde eller stofserviet for at fordampe overskydende fugt.
4. Næste trin er udskæring, du kan bruge en skarp kniv eller en blender.
5. Placer syre i beholdere eller plastikposer. Sæt i fryseren.

Vi skal bare vente til vinteren med at lave rigtige sommerretter.

Sorrel er en gave fra naturen, der nemt og uden stor indsats kan forberedes til vinteren. Men denne simple sag har også sine hemmeligheder, som det er bedre for en klog husmor at vide om på forhånd.

1. Den nemmeste måde at forberede på er at fryse i fryseren. Sorter, vask, klip, placer. Fire enkle trin, selvom de er ret tidskrævende, vil give dig mulighed for at give din familie sunde og velsmagende urter til borscht og tærtefyld.
2. En lidt mere kompliceret metode er at male med salt, men en sådan sorrel kan opbevares ikke i fryseren, men på et køligt sted.
3. Det kan tilberedes på samme måde uden at tilsætte salt; oxalsyre, der er indeholdt i store mængder i bladene, er et pålideligt konserveringsmiddel.
4. Nogle husmødre foreslår at forbedre retten ved at skære syre og dild sammen, opbevare sådanne aromatiske og velsmagende blandinger i krukker eller i fryseren.
5. Det er bedst at tage små beholdere, ideelt set 350-500 ml glaskrukker, lige nok til at forberede en portion borscht til familien.

Sorrel er nem at opbevare og nem at tilberede. Den blev skabt, så dens behagelige syrlighed og lyse smaragdfarve minder os om den varme sommer midt om vinteren.

Vi ser frem til dine kommentarer og vurderinger - det er meget vigtigt for os!

Hele sommeren bruger husmødre syre til at forberede lækre forretter og endda tærter. Men den varme årstid slutter, og spørgsmålet opstår om at forberede denne plante til vinteren. Dåsesyre, en opskrift, som enhver husmor bør have, vil være en stor hjælp om vinteren og giver dig mulighed for at diversificere din menu. Du kan jo tilberede fremragende kålsuppe med det, og det er også sundt. Der er flere muligheder for at forberede sorrel, som vi vil overveje i denne artikel.

Et lille tilbagetog

I alt er der omkring 150 arter af syre i naturen. Den findes både i naturen og som kulturplante i sommerhuse og haver. Du kan møde denne repræsentant for floraen overalt, for eksempel i Asien, Australien, Europa og Nordafrika.

Der er omkring 70 arter af syre i Rusland, og alle er velegnede til konsum. Og hvis du mener, at det er en fremragende kilde til vitaminer og stoffer, der er gavnlige for kroppen, opstår spørgsmålet om at opbevare det til vinteren af ​​sig selv. Hvordan lukkes syre for at bevare maksimale gavnlige egenskaber? Lad os se på dette spørgsmål.

Høst

I perioden med hurtig vækst af sorrel er det nødvendigt ikke at gå glip af tidspunktet for høst. Bladene samles, når der dannes omkring 4-5 unge skud på planten. De skæres med en skarp kniv og forsøger ikke at beskadige plantens nyligt opståede knopper. Det er bedst at høste om morgenen, når duggen er forsvundet.

Når syren begynder at danne skud, bliver dens blade uegnede til føde. Der ophobes meget oxalsyre i dem, hvilket kan føre til forgiftning. Det er bedre at afskære pilene, så planten bruger al sin energi til dannelsen af ​​nye skud. På denne måde kan du høste flere høst af syre på en sæson.

Forberedelse af syre

Hovedstadiet for at forberede sorrel til vinteren er dens korrekte samling. Unge blade skal skæres af på toppen af ​​deres fulde modenhed. Dette sker normalt, når planten producerer 4-5 skud. Det er bedre ikke at bruge gamle blade af sorrel, der allerede har produceret pile med frø. Så vi afskærer de unge skud og sorterer dem forsigtigt ud, fjerner blade og græs. Herefter vasker vi den høstede afgrøde, lægger den kort i koldt vand og tørrer den lidt på et håndklæde. Så kan du begynde at konservere efter enhver opskrift.

Udvalg af køkkengrej

Grøn syre tilberedes bedst i små glaskrukker. En portion syre bør være nok til at tilberede en gryde med borscht. Det er praktisk og praktisk. Du kan dække tallerkenerne med enten nylon- eller metallåg. Du kan bruge brugte krukker med skruelåg.

Det vigtigste er at behandle opvasken korrekt, så emnet står i den nødvendige tid. Til at begynde med, vask glassene med en lille mængde sodavand, skyl grundigt og tør. Så steriliserer vi dem på enhver bekvem måde. I en sådan beholder vil dåsesyre, som opskriften foreslås nedenfor, blive opbevaret hele vinteren.

Sur med salt

Vi udvælger og vasker syren. Så skærer vi bladene, som for borscht, i strimler. Drys salt ovenpå og bland let. Denne metode ligner bejdsning af kål. Det grønne skal blive lidt blødt og frigive deres saft. Kom nu syresyren i glas (tamp tæt) og drys lidt salt ovenpå. Vi lukker krukkerne med låg og opbevarer emnet i kælderen. Dåsesyre, hvis opskrift er enkel, vil blive opbevaret hele vinteren.

Juster mængden af ​​salt efter eget skøn. Men hvis du putter lidt i, bliver holdbarheden meget kort. Du behøver heller ikke meget salt, ellers bliver borsjten for salt. En ret tilberedt ud fra et sådant præparat skal saltes til sidst. Glem ikke, at dåsesyre, opskriften som du sikkert vil kunne lide, allerede indeholder denne ingrediens.

Meget simpel opskrift

Hvordan forenkles madlavningsprocessen? At forberede sorrel vil ikke tage meget tid, hvis du bruger denne opskrift. Vi skærer de forberedte blade i strimler (som borscht) og lægger dem i krukker. Før du konserverer sorrel, skal du forberede retterne.

Vi vasker og steriliserer glassene grundigt. Fyld beholderen fyldt med syre med kogende vand og luk den straks med låg (helst metal). Flyt emnet til et køligt sted, efter at det er afkølet. Hvis du ikke ved, hvordan du forsegler syre, så den bevarer sin friske smag og aroma, så er dette den bedste måde.

Ikke mindre enkelt

Næsten alle konserves opskrifter er meget enkle. Med et minimum af indsats og ikke meget tid kan du nyde smagen af ​​en fantastisk førsteret om vinteren. Læg den tilberedte syre, vasket og hakket, i en gryde med kogende vand. Efter to minutter tager vi det ud derfra og putter det i krukker, som skal forberedes på forhånd. Vi komprimerer syren tæt, så der bliver så lidt luft tilbage som muligt. Fyld dem derefter med kogende vand, hvori bladene blev blancheret, og luk lågene. Nu skal glassene med præparatet steriliseres i en time, og så skal lågene rulles sammen. Det vigtigste i denne opskrift er ikke at overkoge syren.

Tilberedning i træbalje

Sådan konserverer du syre derhjemme i store mængder. For at gøre dette skal du bruge et træbalje eller en tønde. Beholderen skal være ren og tør, fri for fremmed lugt. Suren er forsorteret, vasket og tørret. Så lægger de det i lag i en balje og drysser det med salt. For et kilo blade skal du tage 30 gram salt.

Derefter placeres en træcirkel og undertrykkelse ovenpå. Du kan tilføje syre til karret, efterhånden som den sætter sig. Opbevar produktet på et køligt sted. Før brug vaskes greens med vand. At tilberede sorrel på denne måde kræver ikke en stor mængde glasvarer og meget lagerplads.

Tilberedning i form af puré

Surepuré er også en fremragende base til at tilberede forretter, tærter og tærter. For hver 900 gram syre skal du bruge 100 g salt. Forbered først bladene, vask og sorter dem. Sæt derefter en gryde med vand på ilden, hvortil vi tilføjer salt. Når væsken koger, tilsæt syre til den. Kog det i 3-5 minutter. Dræn derefter vandet og gnid syren gennem en sigte. Resultatet er puré, som skal lægges i forberedte glas. Derefter steriliserer vi emnet i en time og lukker lågene. Opvasken skal vaskes og dampes, inden syren konserveres. Vi tilføjer ikke flere ingredienser til glassene.

Sorrel, dåse med urter

Bare tilsæt dette præparat til en gryde med kogende bouillon og kartoffeltern - du får en fremragende første ret. Den indeholder alle de nødvendige komponenter: sorrel og forskellige greens. Men husk: på tidspunktet for tilsætning af syre skal kartoflerne allerede være klar. Ellers vil syren forhindre den i at koge, og den forbliver hård. Så tag 750 g syreblade, 300 milliliter vand, 10 g dild, persille og salt og 150 g grønne løg.

Vi vasker alt det grønne, sorterer dem og skærer dem ganske fint. Overfør det derefter til en gryde, tilsæt salt og hæld kogende vand. Kog blandingen i cirka 10 minutter, og kom den derefter i glas, som skal forberedes på forhånd. Dæk emnet med låg, men rul det ikke sammen. Lad syren sterilisere i 20 minutter. Først herefter kan lågene rulles op. Når syre og urter er afkølet, flyttes den til et køligere sted.

Efterord

Der er mange forberedelsesmuligheder. Hvordan man konserverer syre er op til dig at vælge. Alle de foreslåede opskrifter er gode og kræver ikke meget tid og kræfter. Resultatet lader ikke vente på sig, når du tilbereder en syreret om vinteren og overrasker dine kære med den. En anden måde at høste denne plante på er frysning. Bemærk det også. Det er nødvendigt at sortere, vaske og tørre syrebladene grundigt. De overføres derefter til tæt forseglede poser eller beholdere. Emnet stilles i fryseren indtil brug. Det er ikke nødvendigt at optø syre før tilberedning. Du kan blot skære den nødvendige mængde af.

Jeg er allerede begyndt at gøre det vinter forberedelser u. Først på listen på konserves det virker altid for mig syre. Det sker sådan, at jeg altid lukker den i maj – først i juni, mens den er ung, smuk og grøn.

Dåsesyre. Sorrel opskrift - forberedelser til vinteren

Jeg har flere måder dåsesyre til vinteren: meget simpelt. Den mest arbejdskrævende del af denne proces er at sortere og skære syren. Jeg stødte engang på en opskrift på internettet, der foreslog sterilisering af syre. Helt ærligt, det fik mig til at grine. Efter sterilisering får du bare malasha-grød. Du skal vide, at syre indeholder nok syre, som perfekt bevarer den uden yderligere varmebehandling.

Som jeg allerede skrev i en af ​​artiklerne "Fødevarer er varulve, eller hvilken skade mad forårsager på sundheden" en masse vira og bakterier er lagret i greens, som kan komme ind i maden sammen med jorden, der er indeholdt på greens. Derfor er foreløbig og grundig bearbejdning før brug vigtig.

Fyld først syren med koldt vand og lad det stå i en halv time. Dette er nødvendigt, så alt snavs vaskes af blade og stilke.

Steriliser glassene på forhånd og lad dem ligge på et rent håndklæde med halsen nedad.

Vi sorterer omhyggeligt gennem syren for at fjerne alt ukrudt.

Så skærer vi sorrel vilkårligt, dvs. Hvordan kan du lide. Jeg skærer selve bladene og tager fat i halvdelen af ​​stænglernes længde, da det forekommer mig, at de indeholder den største mængde syre.

Nogle af mine venner dækker endda syre med hele blade. Men det forekommer mig, at dette ikke er særlig bekvemt, det er bedre at tinker først og derefter bruge det færdige produkt: når du åbner krukken og straks hælder indholdet i borscht.

Hæld kogende vand over dåselågene i 5 minutter.

Læg den hakkede syre i en krukke, komprimer den som ønsket.

Tilbage er blot at fylde dem med vand og rulle lågene sammen.

Her er flere måder at bevare syre på til vinteren:

1. Dåsesyre med varmt vand: hæld kogende vand i en krukke med syre, vent lidt til boblerne kommer ud, tilsæt vand i halsen og rul blot låget op. Du kan tilføje en halv teskefuld salt til hver krukke. I dette tilfælde skifter sorrel straks farve.

2. Konservering af syre med salt. Dette er den nemmeste måde. Læg syre i glas og drys lagene med salt og fyld med koldt vand. Du kan blot hælde koldt vand blandet med salt. Vi ruller glassene op med låg. Men jeg kan ikke lide denne metode, fordi syren viser sig at være salt, og du skal huske dette, når du laver mad.

3. Dåsesyre med afkølet kogt vand. Min yndlingsmetode, den jeg altid bruger oftest. Til denne metode skal du koge vand på forhånd og afkøle det til stuetemperatur.

Vi forbereder krukker, låg og syre som beskrevet ovenfor. Læg syre i krukker. Tilsæt et par knivspidser salt til glasset og fyld det med kogt afkølet vand. Vi ruller glassene op med låg.

Jeg opbevarer dåsesyre i flere år uden at eksplodere.

God appetit og nem og velsmagende konserves!