Hvad skal man gøre, hvis din familie allerede er vant til borscht, suppe med kylling og svampe og solyanka? Måske låne en opskrift på kharchosuppe af dine naboer? Alle vil helt sikkert kunne lide denne frokost, men den skal tilberedes korrekt, ellers bliver den ikke så velsmagende. Forresten kan du ikke lave kharchosuppe i georgisk stil af kun et par ingredienser.

• 3 liter vand
• 0,6 kg oksekød
• 0,6 dl brune ris
• 4 store løg
• 80 g tomatpuré
• 3 spsk. tkemali
• 0,5 dl afskallede valnødder
• 3 spsk. vegetabilsk olie
• khmeli-suneli
• kardemomme
• safran
• Laurbærblad
• grønt

1. Hæld koldt vand over kødet og bring det i kog. I betragtning af at oksekødet er kogt i mindst 1,5 time, fjerner vi konstant skummet.

2. Vask risene flere gange, hak det grønne (persille, dild, koriander).

3. Sauter løg i vegetabilsk olie.

4. Fjern det færdige oksekød fra bouillonen, si det og læg risene heri.

5. Mal valnødderne: du kan male dem i en morter, brug en blender eller en almindelig kniv.

6. Efter at risene har kogt i 10 minutter, tilsættes tomatpuré, tkemali, nødder, krydderurter og alle andre krydderier.

7. På 5 minutter. til den er klar, tilsæt hakket oksekød til suppen og lad den trække i cirka 10 minutter.

For dem, der kan lide noget krydret, kan du tilføje chilipeber til georgisk kharchosuppe. Du kan også tilføje presset hvidløg og basilikum. Du kan heller ikke komme kødet i selve suppen, men skære det direkte i en tallerken inden servering. Oksekød kan erstattes med lam; det vil koge på omkring 40-60 minutter.

I denne artikel vil vi tale om, hvordan man tilbereder suppe korrekt. Manglen på nødvendige kvalifikationer fører til, at selv en meget god suppe reduceres til niveauet af en smagløs og primitiv ret. Som praksis viser, er det ikke så let at tilberede fremragende suppe. Min artikel har til formål at ændre situationen.

Simpel suppe opskrift

Simpel suppe er en grundlæggende mad, som enhver husmor bør kunne tilberede. Det er ikke svært at tilberede og kan opbevares i køleskabet i flere dage. Baseret på det kan du skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk.

Ingredienser:

• kød - 300 g
• løg - 1 hoved
• gulerødder 1 stk.
• peber, laurbærblad, salt

Forberedelse:

1. Jeg vasker kødet og skærer det i stykker. I de fleste tilfælde bruger jeg svinekød.
2. Jeg hælder vand i en ren gryde, sætter kødet og sætter det på komfuret. Kog over høj varme.
3. Efter at bouillonen koger, skruer jeg ned for varmen og sørger for at skumme skummet af.
4. Jeg skræller gulerødder og løg og putter dem i en gryde for at koge.
5. Jeg laver mad i cirka en time. Kødtypen har direkte indflydelse på tilberedningstiden. Svine- og oksekød skal koges i 90 minutter. Kylling og fisk - 40 minutter.
6. Jeg skummer skummet af med jævne mellemrum.
7. Til sidst lægger jeg et laurbærblad i gryden og tilsætter salt og peber.

Jeg serverer ofte simpel suppe som en separat ret. Tilføjer du lidt grønt, et kogt æg og croutoner, får du en helt anden godbid. Baseret på det tilbereder jeg mere komplekse supper ved hjælp af forskellige ingredienser.

Opskrift på lækker lammekharchosuppe

Ingredienser:

• kylling - 450 g
• perlebyg - 0,5 kopper
• tørrede svampe - 50 g
• løg og gulerødder - 1 stk.
• kartofler - 2 stk.
• mel, tomatpure, salt og peber

Forberedelse:

1. Jeg lægger perlebyg og svampe i blød natten over i en separat skål.
2. Jeg koger kyllingen til den er gennemstegt, fjerner kødet, skiller det fra knoglerne og skærer det i stykker.
3. Jeg puttede hakkede svampe og perlebyg i en gryde med hønsebouillon. Jeg koger i cirka en tredjedel af en time, indtil perlebyggen er halvt kogt.
4. Jeg siler vandet fra, der indeholdt svampene, og hælder det i suppen.
5. Jeg skærer kartoflerne i tynde skiver og kom dem i gryden. Salt.
6. Jeg steger hakkede løg i olie, tilsætter gulerødder og tomater. Efter endt stegning drysses med mel, blandes grundigt og steges i et par minutter.
7. Jeg flytter dressingen med det hakkede kød over i en gryde og koger i ca 5 min. Lad det sidde i et par minutter.

Jeg hælder tørret svampesuppe i en tallerken og tilsætter en skefuld creme fraiche. Hvis du ikke kan lide perlebyg, kan du bruge hirse, vermicelli eller boghvede.

Dåse lyserød laksesuppe

Mens der er mange opskrifter på supper baseret på kødbouillon, er der meget færre opskrifter på fiskeopskrifter.

Ingredienser:

• lyserød laks på dåse - 3 stk.
• kartofler - 700 g
• løg - 200 g
• gulerødder - 200 g
• peber, laurbærblad og salt

Forberedelse:

1. Jeg skyller kartoflerne med koldt vand, skræller dem og skærer dem i tern.
2. Jeg skræller løg og gulerødder. Jeg hakker løget og river gulerødderne.
3. Jeg moser den lyserøde laks på dåse med en gaffel. Jeg dræner ikke saften.
4. Læg kartoflerne i kogende vand og kog i 5 minutter. Så tilsætter jeg gulerødder og løg.
5. Jeg putter lyserød laks, laurbærblad og peber. Jeg koger til kartoflerne er færdige. Jeg serverer den varm.

Madlavning video

Hvad er nemmere end at lave fiskesuppe af lyserød laks på dåse?

Simpel pastasuppe

Til madlavningen bruger jeg kødbouillon. Hvis du ikke har det, duer en grøntsag.

Ingredienser:

• kødbouillon - 3 l
• pasta - 100 g
• kartofler - 2 stk.
• kål - 200 g
• gulerødder og løg - 1 stk.
• hvidløg - 2 fed
• dåse grønne ærter - 50 g
• tørret basilikum - en knivspids
• salt og peberkorn

Forberedelse:

1. Jeg hakker kålen fint. Jeg vasker gulerødderne grundigt og fører dem gennem et rivejern.
2. Jeg hakker løget fint, vasker kartoflerne, skræller dem og skærer dem i firkanter. Jeg knuser eller river hvidløget.
3. Jeg putter løg og gulerødder i en stegepande og steger til de er færdige.
4. Jeg hælder kødbouillonen i gryden, tilsætter kartoflerne og koger i cirka et kvarter.
5. Jeg tilføjer pasta og ristede grøntsager. Rør og kog i cirka 5 minutter.
6. I slutningen af ​​madlavningen tilføjer jeg grønne ærter, peber, hvidløg, basilikum og salt. Bland grundigt, tilsæt salt og hold på gas i et par minutter.
7. Jeg hælder den færdige suppe i skåle, pynter med friske krydderurter og serverer.

Ved første øjekast kan retten virke noget mærkelig, for dåseærter i suppe er meget sjældne. Det er dog værd at smage en skefuld af godbidden for at forstå, hvor velsmagende den er.

Kharcho er en uforlignelig ret fra det georgiske køkken.

Det er meget rigt, tilfredsstillende, lyst og alle, uden undtagelse, vil kunne lide det.

Takket være varme krydderier accelererer kharcho blodet, varmer dig, forbedrer appetitten og forbløffer dig simpelthen med sin aroma.

Skal vi slå den georgiske suppe?

Kharcho derhjemme - generelle principper for forberedelse

Til ægte georgisk kharcho bruges fede kødstykker, altid med ben. Selvom du oftere og oftere kan finde opskrifter med fjerkræ og endda vegetariske. De har også en del fans, så lad dem være! Bouillonen koges til kødet er helt blødt og først derefter tilsættes risene.

Hvad der ellers puttes i hjemmelavet kharchosuppe:

Tomater, tomatpuré;

Løg, nogle gange gulerødder;

Peber af forskellige typer;

Grøn koriander, nogle gange en anden;

Valnødder.

Og selvfølgelig en masse krydderier. Den nemmeste måde er at tage en khmeli-suneli-blanding for ikke at vælge krydderierne selv. Paprika og laurbærblade tilsættes ofte, eller man kan tilsætte færdiglavet adjika. Klassisk kharcho tilberedes med blommepastila i form af tyndt pitabrød. Men i stigende grad bliver manglen på denne ingrediens kompenseret for med blommebaserede saucer eller blot gjort brug af med krydret adjika.

Opskrift 1: Klassisk kharchosuppe derhjemme med tklapi

Opskriften på den mest autentiske kharchosuppe derhjemme med tilføjelse af tklapi. Hvad er det? Faktisk er dette et tyndt pitabrød lavet af tørrede blommer, som georgierne bruger i mange nationale retter.

ingredienser

Et halvt kilo oksekød på benet;

Hoved af hvidløg;

0,1 kg valnødder;

50 ml tomatpure;

150 gram ris;

2 løg;

150 blomme lavash (tklapi);

1 tsk. khmeli-suneli;

2 laurbærblade;

0,5 tsk. rød peber;

En flok koriander;

1 bælg varm chilipeber;

5 ærter allehånde.

Forberedelse

1. Forbered bouillonen. For at gøre dette skal du koge det vaskede stykke oksekød, indtil det er blødt, glem ikke at fjerne skummet. Derefter skal du tage kødet ud, fjerne benet, skære i stykker og returnere det tilbage i gryden.

2. Riv tklapien i stykker, du kan skære den. Kom i en skål, tilsæt varm bouillon og lad det trække.

3. Skær løget i små tern og tilsæt til bouillonen.

4. Tilsæt derefter de vaskede ris, du kan tilsætte salt med det samme. Kog indtil næsten færdig.

5. Tilsæt bouillon med tklapi.

6. Hak koriander, et hvidløgshoved og mal det hele sammen i en morter for at gøre blandingen mere duftende.

8. Smid peberkorn, laurbærblade, rød peber i, men du kan tilføje mindre. Kom hakkede nødder i.

9. Sluk for suppen og lad stå i 15 minutter. Hæld derefter i tallerkener og tilsæt varm peber skåret i ringe, du kan tilføje mere grønt.

Opskrift 2: Tilberedning af kharcho derhjemme med tkemalisauce

Ikke alle kan finde lavash lavet af tørrede blommer derhjemme, men tkemalisauce kan købes i enhver butik. Og mange mennesker elsker det, bruger det ofte og ved ikke, at du kan tilberede fantastisk kharcho med det derhjemme.

ingredienser

0,7 kg oksekød;

4 modne tomater;

4 fed hvidløg;

50 gram ris;

1 laurbærblad;

50 gram nødder;

Grønt og salt;

50 gram tkemali;

30 gram tomatpure;

Varm peber;

Lidt khmeli-suneli.

Forberedelse

1. Lav bouillon af et stykke kød, et løg og et laurbærblad. Du kan tilføje pebernødder.

2. Så snart oksekødet bliver blødt og begynder at trække sig væk fra benet, slukkes det. Si bouillonen. Skær kødet i stykker, smid løg og krydderier væk.

3. Lad bouillonen koge, tilsæt ris og kog.

4. Kom lidt olie i en bradepande og sæt ild til det.

5. Læg det resterende løg, som skal hakkes fint.

6. Så snart løget begynder at brune, tilsættes de hakkede tomater. Skrællen kan fjernes eller efterlades, det er lige meget.

7. Så snart saften er fordampet fra tomaterne, tilsæt tkemali med tomatpure og hakket varm peber. Kog det hele sammen i et par minutter og kom det over i gryden med de allerede kogte ris.

8. Tilsæt kogt kød, smid krydderier i og sluk.

9. Ved servering lægges grønt, peberfrugt på hver tallerken og drysses lidt nødder, som kan steges let i en stegepande for en lysere smag.

Opskrift 3: Hjemmelavet opskrift på kharcho med gulerødder og krydret adjika

En anden opskrift, som du kan bruge til at forberede kharcho derhjemme. Du skal bruge ægte varm adjika, som vil erstatte de fleste krydderier og derved forenkle processen.

ingredienser

1 kg kød;

2 gulerødder;

2 løg;

50 gram adjika;

5 spiseskefulde tomatpure;

120 gram ris;

Lidt olie;

Salt og rød peber;

0,5 skefulde khmeli-suneli;

Laurbærblad, persille (kan være tør).

Forberedelse

1. Forbered bouillon af kød, en gulerod, et løg og laurbærblad. Hæld cirka 2,5 liter vand. Derefter filtrerer vi, tager kødet af og returnerer det tilbage.

2. Vask risene, smid dem i gryden og kog.

3. Riv de resterende gulerødder og skær i løg. Steg med olie i en stegepande.

4. Fortynd pastaen med en slev bouillon.

5. Så snart grøntsagerne begynder at blive brune, tilsættes tomaten. Tilsæt adjika og lad grøntsagsblandingen simre ved svag varme i cirka ti minutter.

6. Kom det derefter i en gryde med kogte ris, tilsæt salt og lad det simre ved svag varme i yderligere tre minutter.

7. Det er krydderiernes tur. Tilsæt humle, tilsæt persille og tilsæt hvidløg efter smag. Vi justerer krydretheden med peber, men du kan tilføje mere adjika. Velsmagende!

Opskrift 4: Hjemmelavet kylling kharcho

En version af en lettere kharchosuppe, som er tilberedt med hønsebouillon. Tyrkiet kan bruges på samme måde. Den del af slagtekroppen er ligegyldig.

ingredienser

0,5 kopper ris;

2 spiseskefulde olie;

1 løg;

2 tomater;

1 skefuld pasta;

500-700 gram kylling;

3 fed hvidløg;

1 tsk. humle;

3 spiseskefulde nødder;

Koriander, laurbærblad;

Kværnet rød eller paprika.

Forberedelse

1. Skær kyllingen i små stykker på én gang, smid den i gryden, tilsæt 2 liter vand og kog i 40 minutter, ikke mere.

2. Tilsæt vaskede ris og salt suppen.

3. Steg det hakkede løg med olie.

4. Læg hakkede tomater med tomatpure i en bradepande.

5. Hvis du bruger peber i bælg, så skal du hakke det fint og også smide det i bradepanden. Lad det simre til det er blødt sammen med andre grøntsager, og tilsæt lidt varme.

6. Steg nødderne separat, du kan straks knuse dem eller bare rulle dem med en kagerulle.

7. Læg grydens indhold i gryden og lad det koge ind.

8. Smid humle, hakket hvidløg med nødder og et laurbærblad i. Koriander kan tilsættes i gryden eller serveres i portioner.

Opskrift 5: Hjemmelavet opskrift på lammeribs kharcho

Denne mulighed for at tilberede kharcho derhjemme kan ikke kaldes diæt. Suppen viser sig at være ret fed, rig, men utrolig aromatisk og velsmagende. Især mænd kan lide det.

ingredienser

1 kg lammeribbe;

2,5-3 liter vand;

1 skefuld pasta;

3 tomater;

3 løg;

1 skefuld humle;

0,5 tsk. rød peber;

200 gram ris;

laurbær, basilikum, koriander;

1 tsk. paprika;

Lidt olie;

4 fed hvidløg.

Forberedelse

1. Tag en kedel og steg ribbenene ved høj varme. Tilsæt kogende vand og kog aromatisk bouillon.

2. Så snart lammet er klar tilsættes ris. Det skal vaskes godt i flere vand.

3. Smid straks et hakket løg i gryden og lad det koge sammen med risene.

4. Hak resten af ​​løget og steg i en stegepande.

5. Skær tomaterne i halve, riv dem uden skind, og kom dem i løget. Tilsæt straks tomatpuré og lad det simre i 15 minutter.

6. Overfør stegepandens indhold til gryden, tilsæt salt, peber, humle, paprika og lad det simre i cirka fem minutter.

7. Til sidst smages suppen til med krydderurter, hakket hvidløg, og et laurbærblad smides i.

Opskrift 6: Tilberedning af kharcho derhjemme med røget svinekød

At lave røget kharcho hjemme er endnu nemmere og hurtigere end klassisk suppe. Du kan bruge svineribbe eller andre stykker til det, men du skal kun bruge en lille mængde.

ingredienser

300 gram røget svinekød;

2 løg;

120 gram ris;

2 gulerødder;

150 gram pasta;

50 gram frisk svinefedt;

4 fed hvidløg;

Duftende krydderier, peber.

Forberedelse

1. Fyld svinekødet med to liter vand, sæt det på komfuret og kog efter kogning i præcis fem minutter.

2. Tilsæt vaskede ris og kog indtil de er bløde.

3. I en stegepande steges stykker af spæk, skåret i små tern.

4. Tilsæt løg og gulerødder til svinefedtet, tilsæt tomatpure og lad det simre i 10 minutter.

5. Overfør grøntsagerne til risene med svinekød og tilsæt salt til suppen.

6. Efter to minutter tilsættes krydderier, hakket hvidløg og krydderurter.

Opskrift 7: Fastelavnssuppe kharcho derhjemme

Fastelavnssupper er normalt tomme og vandige, men ikke kharcho. Dette er en fantastisk vegetarisk suppeopskrift, der ikke kun er velegnet til fastelavn, men også hvis du vil lave noget let.

ingredienser

4 kartofler;

2 gulerødder;

80 gram nødder;

4 fed hvidløg;

100 gram pasta;

2 løg;

Salt, rød peber;

Laurbærblad, grønt;

50 ml olie;

100 gram ris;

Allehånde.

Forberedelse

1. Skær kartoflerne i tern og læg dem i 2,5 liter kogende vand.

2. Så snart kartoflerne koger, smid de vaskede ris i. Salt straks.

3. Steg finthakkede løg i en stegepande.

4. Efter et par minutter tilsættes revne gulerødder og lad det simre, indtil det er blødt.

5. Tilsæt tomatpure fortyndet med vand i bradepanden. Lad det simre i ti minutter.

6. Så snart kartoflerne og risene er kogt, lægges grydens indhold i gryden.

7. Tilsæt hakket hvidløg, hakkede nødder, alle andre krydderier og krydderurter. Lad det koge og sluk med det samme. Server efter femten minutters infusion af suppen under låg.

Opskrift 8: Hjemmelavet opskrift på kharcho med perlebyg

Opskriften på en sund og fyldig suppe, som indeholder perlebyg i stedet for ris. For at reducere tilberedningstiden er det tilrådeligt at lægge kornene i blød i koldt vand på forhånd. Det kan vare hele natten.

ingredienser

150 gram perlebyg;

500 gram af ethvert kød, fjerkræ er muligt;

2 skeer pasta;

1 sød peber;

1 krydret bælg;

2 løg;

Persille;

2 fed hvidløg;

1 ske adjika;

Lidt olie.

Forberedelse

1. Kog bouillonen. Tilsæt cirka 2,5 liter vand.

2. Kog perlebyggen hver for sig, indtil den er blød, men sørg for, at kornene ikke koger. Dræn vandet fra og vask perlebyggen.

3. Steg de hakkede løg, tilsæt den hakkede peber

4. Tilsæt tomatpure, adjika, lidt bouillon fra panden og lad det simre til grøntsagerne er helt bløde.

5. Så snart kødet er stegt, tages det ud, skæres i tern og smides tilbage i gryden. Salt bouillonen.

6. Tilsæt perlebyg til kødet og kog i cirka fem minutter, så smagene kombineres.

7. Læg dressingen fra bradepanden i suppen og lad det simre et minuts tid.

8. Tilsæt krydderier, krydderurter, presset hvidløg og det er det! Du kan servere en duftende ret på bordet.

Alle tricks og hemmeligheder ved at lave kharcho derhjemme

Koriander er en uundværlig ingrediens i kharcho. Men det er ikke i alles smag. Og hvis du ikke kan lide denne ingrediens, så er den velkommen til at erstatte den med persille. Hvis der forventes gæster til frokost, er det bedre at servere flere typer grønt i separate retter.

For at give krydderierne tid til at udvikle sig, skal retten efter tilberedning have lov til at trække i cirka 15 minutter. Men overdriv det ikke, da risene kan blive bløde, og du ender med tomatgrød i stedet for suppe. Af samme grund bør du ikke forberede retten til fremtidig brug; den er kun velsmagende frisk.

Kharcho er en krydret ret. Men du behøver ikke følge denne regel. Hvis du ikke kan lide krydret mad, eller børn vil tage del i måltidet, så brug neutrale krydderier: paprika, karry, alle slags krydderurter. Varm peber og adjika kan serveres separat.

Kogt hvidløg er ikke særlig velsmagende og mister sin smag. Det er bedre at tilføje knuste nelliker i slutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen eller lægge dem direkte på tallerkener.

Kharcho suppe er en ret fra det georgiske køkken, som er tilberedt i oksekødsbouillon med ris og tørrede blommer - tkemali. Oksebouillon passer godt til den neutrale smag af ris og sur blomme. Men madlavning er ikke et dogme, så denne vidunderlige suppe er lavet af svinekød og fjerkræ. Og sure blommer kan med held erstattes med tomater. Jeg har en version af kalkun kharcho. Det forekommer mig, at det ikke bliver værre end oksekød.

For at forberede denne suppe skal du tage: kalkunkød bouillon, ris, løg, hvidløg, tomater, tomatpasta, solsikkeolie, salt, malet sort peber, laurbærris, urter. Du kan også tilføje en blanding af khmeli-suneli-urter.

Denne suppe koger meget hurtigt, hvis du har færdiglavet bouillon. Jeg forkogte det. Derfor renser og vasker vi løgene og hakker dem fint. Hæld solsikkeolie i en bradepande og tilsæt hakket løg. Lad det simre i 10-15 minutter.

Kom derefter løget i en gryde med bouillon.

Når løget er næsten blødt (dette vil tage ca. 15 minutter), vaskes risene.

Læg det i kogende bouillon og kog det mørt.

Hæld kogende vand over tomaterne og fjern skindet, og riv dem derefter eller hak dem i en blender.

Kom tomater og lidt tomatpure i suppen. Salt og peber efter smag, tilsæt laurbærblad og eventuelle yndlingskrydderier.

Kog i 10 minutter.

Til sidst tilsættes hakket hvidløg og krydderurter på nogen måde.

Aromatisk, moderat krydret og tilfredsstillende kharchosuppe med kalkun er klar. Læg stykker af kogt kalkun i en skål suppe og server.

Hav en god frokost!!