Hvad kunne være lækrere end røget makrel på middagsbordet? Men på det seneste kan du for ofte støde på produkter af lav kvalitet på disken, og prisen på sådanne fisk, lad os sige, er ikke lille. Skruppelløse producenter, for at reducere produktionsomkostningerne, tilføjer flydende røg, overtræder madlavningsteknologi eller sender råvarer til rygning, der ikke længere er egnede til salg. Men jeg vil stadig glæde min familie med lækker røget makrel på bordet.

Lad os lære at forberede en sådan delikatesse derhjemme uden flydende røg, uden stor indsats, på kort tid og meget billigere. Når du har prøvet denne røgede makrel, vil denne opskrift komme på din liste over favoritter.

For at tilberede røget makrel skal du bruge:

• Selvfølgelig, bordets solist, makrel, to store eller tre mellemstore fisk;
• Fire spiseskefulde salt;
• Tre spiseskefulde sukker og brygning af sort te;
• Krydderier: laurbærblad, sorte peberkorn, (allehånde);
• En håndfuld løgskaller (du kan bruge to håndfulde, det gør det ikke værre);

Forberedelse af marinaden tager ikke meget indsats og tid.

Forbered først fisken. Du er mere tilbøjelig til at købe frossen makrel, fordi den oftere findes frossen end frisk. Derfor bør fisken optøs, det er bedst at lægge fisken i koldt vand og lade den stå et stykke tid, og hvis du vil fremskynde processen, skal du skifte vandet med jævne mellemrum. Rens derefter fisken fra indmaden og skær hovedet af, skyl de rensede fiskekroppe grundigt. Nu er det tid til at starte marinaden.

Kog en liter vand, og hæld derefter tre spiseskefulde sort te i vandet, tilsæt løgskind og krydderier. Lad marinaden simre i et par minutter og sluk så. Lad afkøle lidt og tilsæt fire spiseskefulde salt og tre spiseskefulde sukker. Rør det hele kraftigt og lad det køle af til stuetemperatur. Marinaden er klar.

Opskrift på at lave røget makrel derhjemme uden flydende røg

Tag den rensede fisk og kom den i marinaden. Stil beholderen med fisk og marinade i køleskabet i to dage. Efter at marineringsperioden er udløbet, skal du tage den færdiglavede, gyldenfarvede fisk ud, skylle den fra tebladene og marinaden og hænge den over vasken, så overskydende fugt kan dryppe af. For at give det et mere æstetisk udseende kan du tørre fisken af ​​med en klud med vegetabilsk olie.

Herefter, til opbevaring, læg og pak fisken ind i en papirpose og sæt den i køleskabet. Men det er usandsynligt, at så velsmagende fisk bliver der i lang tid eller endda ender i køleskabet til opbevaring.

Som tilbehør til sådan fisk, kogt med egne hænder, vil kogte kartofler i stykker eller kartoffelmos, stuvede kartofler med svampe, grøntsagsgryderet og simpelthen med et stykke frisk hvidt brød være meget velsmagende.

10. december 2014 Marina

Hvis oplysningerne var nyttige for dig, vær venlig ikke at være grådig - del den med dine venner på sociale netværk, du vil gøre os glade!))

Røget makrel har længe været betragtet som en næsten uundværlig egenskab ved feriebordet, og denne fisk vil tilføje variation til en almindelig hverdagsmiddag, da den passer perfekt til mange fødevarer. Ved selv at tilberede røget makrel kan du få en helt unik ret med en unik smag og lækker aroma. Men for at fisken skal vise sig vellykket, skal du kende nogle af finesserne ved at ryge den.

Du kan ryge makrel enten kold eller varm ved at bruge ethvert tilgængeligt røgeri. Før du begynder at ryge, skal du vælge et kvalitetsprodukt og forberede det korrekt til yderligere manipulation.

At ryge makrel begynder med at købe fisk. Fordelene og smagen af ​​den færdige ret afhænger af dens kvalitet, så det er bedst at købe makrel i pålidelige butikker, hvor den leveres frossen. I dette tilfælde skal du være opmærksom på følgende detaljer:

• slagtekroppen må ikke deformeres eller flades - det betyder, at fisken er blevet genfrosset, hvilket betyder, at den har mistet sine gavnlige egenskaber. Den ideelle mulighed er en glat fisk uden synlig skade på kroppen;
• Makrellens øjne skal være gennemsigtige og klare. Hvis der er turbiditet, er det bedre at nægte et sådant køb;
• finnerne af korrekt frosset makrel presses til slagtekroppen uden tegn på beskadigelse;
• gællerne på frisk fisk er lyserøde, rene, uden tegn på slim;
• der bør ikke være gule pletter på frisk fisk - dette er et tegn på fedtoxidation, hvilket indikerer produktets åbenlyse forældede;
• fravær af fremmede, ubehagelige lugte fra slagtekroppen.

Foreløbig tilberedning af fisk

Købt frossen makrel skal tøs ordentligt op. Dette kan gøres enten naturligt, ved at lade det stå ved stuetemperatur et stykke tid, eller ved at placere det i en beholder med koldt vand. Optøning af fisk i varmt eller varmt vand er strengt forbudt - højst sandsynligt vil knoglerne bevæge sig væk fra kødet, og selve kødet bliver blødt. Dette vil føre til, at fisken simpelthen vil gå i opløsning under rygning og blive uegnet til konsum.

Makrel er en fremragende fiskemulighed til madlavning derhjemme. Der er få små knogler i den, og selve kødet er tæt og fedtet. Vi vil fortælle dig, hvordan man laver koldrøget makrel i denne artikel. Her er flere enkle opskrifter tilgængelige for enhver husmor. Lad os prøve at lave mad!

Salt plus røg

Magien ved disse to ingredienser har længe været kendt af kokke fra forskellige lande. Rygning giver kød og fisk en unik smag og aroma. Derudover er dette en fantastisk måde at bevare produktet på. Nogle husmødre mener, at det er svært at tilberede koldrøget makrel derhjemme, fordi selve processen vil kræve specialudstyr. Men sådan er det ikke. Hjemmelavet koldrøget makrel vil vise sig meget velsmagende og aromatisk, hvis du bruger nedenstående opskrifter.

Rygemetoder

Der er en væsentlig forskel på typerne og de varme. Kulde er snarere en tørreproces ved 25-30 grader. Det giver retten en skøn røget aroma og delikat smag, og er en måde at konservere og konservere fisk på. Varmt - produktet tilberedes ved en ret høj temperatur (op til 120 grader).

Foreløbig tilberedning af fisk

Makrellen skal først saltes, da denne proces vil fjerne overskydende væske fra fiskekroppen. Resultatet er en rigere aroma. Vi tager (stor). Gnid fisken, der er lagt på et skærebræt eller bageplade, grundigt på alle sider og lad den ligge en halv time. Hvis slagtekroppene er store, så lad dem trække i cirka en time (jo større fisk, jo mere salt).

Hjemme røgeri

Koldrøget makrel derhjemme er meget veltilberedt i et hjemmelavet røgeri. Det er nemt at bygge fra en gammel stor gryde (eller en du ikke gider). Vi borer flere huller på dens sider i en højde på femten centimeter. Vi sætter ind i disse huller, hvor fisken vil være placeret. Panden skal også have et tætsluttende låg.

Selve processen

Læg et lag savsmuld på bunden af ​​gryden. I dette tilfælde er enhver ikke-nåletræ egnet: kirsebær, æble, el, eg - den mest populære af dem. Sæt gryden på lav varme. Prøv at holde det tilberedte savsmuld knap ulmende (for at forhindre det i at brænde, vander nogle kokke periodisk råvarerne med vand fra en almindelig sprayflaske). Læg forsaltede kroppe på grillen. Luk låget. Der skal genereres ret meget røg, men det må ikke være for varmt (maks. 40 grader). Så bliver koldrøget makrel derhjemme mørt og blødt. Og tilberedningsmetoden vil være kold.

Hvis du har et privat hus eller sommerhus, kan denne delikatesse tilberedes lige i gården, på ildstedet, grillen, bålet eller grillen. Hvis du laver mad i en lejlighed, så åbn vinduerne bredt (og advar dine naboer, da madlavningsprocessen skaber en masse røg)!

Marinade

I stedet for rent salt bruger nogle husmødre marinade (saltlage). Det er ret nemt at forberede. Du skal fortynde et halvt kilo salt, et glas sukker, citronsaft, en blanding af peberfrugter, hvidløg i fire liter varmt vand og bringe i kog, men ikke kog! Hvis der er for meget marinade, kan du opbevare det overskydende i køleskabet i ti til femten dage. På dette tidspunkt vil du måske ryge noget andet. Læg makrelkroppene eller fileterne i den forberedte varme lage i en time (eller endnu bedre, natten over, så er fisken helt klar til rygning og koger hurtigt).

Fjern fisken fra saltlagen. Tør med et køkkenrulle. Lægges på en smurt rist. Vi ryger på savsmuld ved laveste varme. Husk at rygetemperaturen ikke bør være høj!

Madlavningstid

Mest sandsynligt skal du bruge mindst en halv time til at forberede godbidden. Selvom til filet nogle gange er tyve minutter nok. Det hele afhænger af, hvordan den fremtidige koldrøgede makrel formarineres derhjemme: jo længere, jo hurtigere går selve rygeprocessen. Den færdige fisk kan opbevares i køleskabet ret længe (hvis du pakker den tæt ind og lægger den i fryseren, bliver den stadig lækker om en måned).

Koldrøget falsk makrel: opskrift

For at forberede retten skal vi bruge: tre makrelfisk, et halvt glas salt, to store skeer sukker, vegetabilsk olie, flydende røg (for dem, der ikke ved det, er dette en vandopløsning af trærøg).

Røget makrel, tilberedt hjemme med dine egne hænder, vil du og dine gæster helt sikkert nyde det. Desværre ser man sjældent friske varer af høj kvalitet på butikshylderne. Producenter bruger ofte skadelige kemiske tilsætningsstoffer og billige farvestoffer. Og vi vil rigtig gerne glæde vores familie og gæster og tilbyde lækker makrel tilberedt med naturlige produkter.

Vi tilbyder flere opskrifter med og uden flydende røg; vi håber, at røget makrel bliver en traditionel ferieret for din familie.

For at tilberede lækker fisk, brug altid frisk eller frisk frosset produkt, vær opmærksom på opbevaringsbetingelserne og holdbarheden. Hvis produktet er blevet optøet flere gange, vil tilberedningsresultatet skuffe dig, kødet indeni vil være løst og grødet.

Så for at forberede lækker røget makrel har vi brug for:

• Frisk makrel - 3 mellemstore slagtekroppe, ca. 1 kg.
• Teblade - 2 spiseskefulde;
• Groft salt, helst havsalt - 5 jævne spiseskefulde;
• Sukker - 2-3 spiseskefulde uden top;
• Flydende røg - 4 spiseskefulde;
• Kogt vand - 1 liter.

Vi mangler også en plastikflaske med en kapacitet på 2 liter.

Inden tilberedning skal du optø fisken, vaske den, skære hovedet af og forsigtigt tømme den for ikke at beskadige kødet, og skindet er glat og smukt.

Forbered marinaden. Hæld kogende vand over tebladene, tilsæt lidt salt, sukker og flydende røg. Det er bedre at forberede marinaden på forhånd; vi skal have den afkølet til stuetemperatur.

Vask plastikflasken, klip den øverste del af, så slagtekroppens længde passer. Læg den tilberedte fisk på hovedet og hæld marinaden i.

Stil i køleskabet i 3-4 dage. Hvis indholdet i flasken er tæt pakket, skal du vende det flere gange for at få en rig smag.

Når vores fisk er marineret, tager vi den ud af køleskabet og hænger den i halerne i et par timer for at tørre. Det er praktisk at bruge metal papirclips til fastgørelse. Som et resultat får vi en smuk gylden farve og en behagelig aroma af røget makrel. Inden servering smøres med solsikkeolie, skæres i stykker og pyntes med citron, oliven og krydderurter.

Nu vil vi dele en opskrift på, hvordan man laver røget makrel derhjemme uden at tilføje flydende røg.

Røget makrel uden flydende røg

• Frisk makrel - 3 mellemstore fisk;
• Groft salt - 4 spiseskefulde;
• Sukker - 3 spiseskefulde;
• Teblade - 3 spiseskefulde;
• Løgskal - 1 kop.
• Krydderier efter smag (sort peber, allehånde, koriander, laurbærblad) eller brug et sæt krydderier fra butikken til marinering af fisk.

Forbered makrellen. Det skal tøs op, vaskes, skæres hovedet af og indvoldene fjernes. Rensning skal ske omhyggeligt for ikke at beskadige slagtekroppen. Fjern ikke skindet, det vil ødelægge udseendet af den færdige ret.

Forbered marinaden. Bryg te i en liter kogende vand, tilsæt krydderier og løgskind. Lad marinaden simre i 5-10 minutter, indtil den får en fyldig brun farve. Krydderier skal afgive deres aroma. Afkøl til stuetemperatur og tilsæt salt og sukker. Marinaden er klar.

Læg den tilberedte fisk i en bekvem beholder, dæk med marinade og stil den i køleskabet i 3-4 dage. Herefter fjernes, tørres og hænges kroppene i halerne i 3-4 timer. Før servering skal du tørre med vegetabilsk olie. Du bør ende med røget makrel af en smuk gylden farve med en delikat aroma af krydderier.

Kartoffelmos, grøntsagsgryderet, sauter og ris med grøntsager er gode som tilbehør.

Varmrøget makrel i et hjemmerøgeri

For at forberede skal du bruge:

Optøet makrel - 4 stykker;

Krydderi til røgning af fisk - 1 pose eller brug krydderier separat. De harmonerer perfekt: laurbærblad, koriander, peberkorn, allehånde og andre efter smag;

Groft salt - 3 spiseskefulde;

Frugttræssavsmuld - 2-3 håndfulde.

Tø kroppene op. Fjern hoveder og indvolde og skyl grundigt. Gnid med salt og krydderier og stil på et køligt sted i 5 timer. Fjern derefter og tør med et køkkenrulle, så det overskydende fedt ikke drypper under rygning og huden ikke revner.

Røget makrel smager bedre, hvis du tørrer den et køligt sted i 10-12 timer.

Når man placerer fisk på røgeristen, er det vigtigt, at de ikke rører hinanden, men holdes på kort afstand, cirka 5 cm. Det er bedre at binde makrellen med et reb. Takket være denne teknik forbliver den intakt, huden sprænger mindre og al saften forbliver inde.

Stil den tilberedte fisk på middel varme og åbn den hvert 5.-10. minut og slip røgen for at undgå bitterhed. Huden brister af stærk ild, så temperaturen skal være lav.

Retten tilberedes hurtigt, cirka 15 minutter, og bliver mør og smagfuld. Passer godt til grillede grøntsager eller bagte kartofler.

Fans af fiskeretter er godt klar over, at den lækreste fisk tilberedes derhjemme. Det samme gælder røget makrel. Der er ingen grund til at bruge et røgeri til rygning, da det er muligt at undvære det. Alt, der kræves, er at skaffe tålmodighed i 3-4 dage, resultatet er røget makrel, smagen og de ydre kvaliteter vil være meget bedre end et butikskøbt produkt.

For at ryge denne fisk derhjemme skal du bruge følgende komponenter:

• makrel - 3 stykker;
• vand - 1 liter;
• løgskal - 1,5 - 2 håndfulde;
• salt - 120 gram;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• peberblanding - 1 tsk;
• laurbærblad - 2 - 3 stykker;
• flydende røg - 1,5 - 2 spiseskefulde;
• Solsikkeolie – efter behov.

Sådan tilberedes makrel som røget derhjemme

Første skridt. Først skal du rense fisken, det vil sige fjerne hoved, finner og indvolde. Vask derefter grundigt indersiden af ​​den sorte film, da det giver bitterhed til den færdige fisk.

Andet trin. Derefter skal du forberede en beholder, hvor fisken vil blive "røget". En to-liters plastikflaske med halsen afskåret er bedst egnet, da andre beholdere kan få en orange farve og en røget lugt, og der er ingen grund til konstant at vende makrellen i flasken for at opnå den ønskede farve og smag. Derefter skal makrellen placeres i den forberedte beholder med halerne opad.

Tredje trin. Så skal du i gang med at klargøre saltlagen til rygning. For at gøre dette skal du hælde løgskindene i en gryde (hvilket du ikke har noget imod, da det kan blive farvet) og fylde det med vand, derefter koge og lade stå i 30 minutter. Denne procedure hjælper saltlagen med at få en rød farve.

Fjerde trin. Herefter skal du koge panden med skallerne igen og hælde salt, laurbærblade, en blanding af peberfrugt og sukker i den. Lad det derefter simre i cirka fem minutter.

Femte trin. Derefter skal du si saltlagen fra skallerne gennem et dørslag og hælde flydende røg i den. Lagen skal placeres et køligt sted (altan), så den køler ned, og derefter hældes den i en plastikbeholder med fisk og stilles på køl i 3-4 dage til rygeprocessen.

Sjette trin. Når tiden er gået, skal du tage den røgede fisk ud af køleskabet og lægge den på køkkenservietter til tørre. Denne proces varer 6 timer.